L'histoire du canard laqué. Canard maison cuit selon la recette de Pékin. Dressage de table pour le service des repas

C'est bien que les vacances soient fréquentes dans nos vies. Et en l'honneur des événements solennels, nous essayons de servir quelque chose d'inhabituel à la table, confirmant nos capacités culinaires. Et très souvent, un dîner de fête est agrémenté de plats de volaille. Nous vous invitons à apprendre à cuisiner le canard de Pékin - un plat traditionnel asiatique qui gagne rapidement en popularité dans les pays occidentaux.

Qu'y a-t-il, canard laqué ?

La recette de ce plat peut être qualifiée d'ancienne en toute sécurité. Ce n'est pas une blague, on le sait depuis 1330, sous le règne de la dynastie chinoise Yuan, - c'est alors que Hu Sihui, le médecin impérial, a publié une méthode spéciale de cuisson du canard dans son ouvrage professionnel "Les principes les plus importants de la nutrition ".

Vraisemblablement, la patrie du plat est la province chinoise du Shandong. De là, il est arrivé sur les tables de la cour des Yuan à Pékin, la capitale de la Chine, a acquis une grande popularité et s'est finalement fait connaître à l'extérieur du pays sous ce nom.

Avant de servir, le canard laqué est coupé en morceaux.

Le canard laqué n'est pas seulement de la viande de canard frite aux épices. La particularité de la cuisson du plat est que vous aurez besoin de beaucoup de temps et d'efforts. Mais tous les coûts seront entièrement remboursés.

Il existe deux façons courantes de cuisiner le canard de Pékin qui sont traditionnellement utilisées par les cuisiniers modernes.

1. Le canard est suspendu au-dessus du foyer et frit dans cet état sur le feu. Le bois de chauffage doit provenir d'arbres fruitiers, plus souvent - poire, datte ou pêche. La peau en cours de friture acquiert une couleur et une brillance rougeâtres, se recouvrant d'une croûte croustillante. La viande est saturée d'arôme fruité, devient tendre et douce.
2. Le canard est rôti dans un four fermé dont la température est très élevée au début du processus. Et diminue progressivement avec le temps. Cette méthode permet d'obtenir une peau croustillante et une viande légèrement grasse au goût juteux sans écoeurante.

Il existe une autre méthode appelée "chashao". Cela implique la présence d'une grande fourchette spéciale, qui sert à percer la carcasse de l'oiseau et à la maintenir au-dessus du feu. Mais les chefs professionnels ont reconnu que les deux méthodes précédentes sont beaucoup plus faciles et plus pratiques.

Il est peu probable que vous puissiez cuisiner un vrai canard de Pékin à la maison. La recette traditionnelle nécessite un four et des outils spéciaux, c'est pourquoi les recettes que nous proposons sont adaptées à la capacité moyenne des ménagères. Vous avez probablement un four ou une mijoteuse, et vous pouvez facilement ébouillanter et sécher la carcasse d'un oiseau dans votre propre cuisine.

Produits pour cuisiner

La particularité de la cuisine asiatique est sa netteté et son arôme épicé. Cela vaut également pour le canard laqué. De nombreuses épices et sauces spéciales sont utilisées dans sa préparation. La recette traditionnelle comprend, en plus de la carcasse de canard, les ingrédients suivants :

• sherry sec ou vin de riz;
• sel (mer obligatoire !) ;
• Huile de sésame;
• racine de gingembre (ou poudre de gingembre séchée);
• sauce soja;
• anis étoilé.

Note! Si vous êtes contre l'utilisation d'alcool même pour cuisiner, vous pouvez remplacer le xérès ou le vin de riz par du vinaigre de riz ou de vin.

Il est de coutume de servir le canard laqué sur de fines crêpes à base de pâte, pour lesquelles il faut :

• 1 verre de farine;
• 2/3 tasse d'eau et la même quantité de lait;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe d'huile.

De plus, la sauce Hoi-sin est un incontournable. Il est très difficile de le faire à la maison, alors essayez de l'acheter dans un supermarché ou un magasin spécialisé.

La sauce Hoi-sin est un ingrédient incontournable du canard laqué

Mais si vous n'avez pas peur des expériences, vous pouvez essayer de faire vous-même une telle sauce. Pour lui, vous aurez besoin de :

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja noire;
• assaisonnement chinois "5 épices";
• 1 cuillère à café de piment fort, de vinaigre de vin et de poudre d'ail;
• sel.

Mélangez les aliments et faites-les bouillir. Mieux encore, achetez de la sauce Hoi-sin prête à l'emploi pour rendre le plat vraiment traditionnel.

Et pour décorer le plat avant de servir, vous aurez certainement besoin d'oignons verts et de concombres frais. Cela ressemble à ceci: le canard fini est coupé (les chefs chinois coupent traditionnellement 108 morceaux), la viande est placée sur des crêpes enduites de sauce Hoi-sin. À proximité, vous devez mettre quelques morceaux de concombre, des plumes d'oignon et rouler la crêpe dans un tube.

Pokara chinois professionnel, lors de la coupe du canard de Pékin, coupez-le en 108 morceaux

Recettes étape par étape

Nous vous proposons plusieurs recettes simplifiées. Nous vous conseillons de choisir une carcasse de canard laqué pour la cuisson : elle n'est pas très grasse, contrairement à d'autres, et en plus, elle a une peau fine. Vous devez également considérer que la cuisson du canard laqué vous prendra plus d'une journée.

Recette au four traditionnel

Pour ce plat il vous faudra :

• 1 carcasse de canard de taille moyenne;
• 2 litres d'eau;
• 1 morceau de racine de gingembre;
• 60 ml d'alcool de riz (ou sherry);
• 60 ml de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement aux cinq épices ("Cinq épices");
• 3 cuillères à soupe de miel;
• 2 étoiles d'anis;
• 1 pincée de sel.

Carcasse de canard, soigneusement éviscérée, rincez bien et séchez avec une serviette ou une serviette. Coupez l'excès de graisse - la plupart dans le cou et la queue. Déposez la carcasse sur une grille avec un plateau.

Préparez la carcasse de canard et placez-la sur le gril

Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole. Coupez la racine de gingembre en cercles et placez-la dans une casserole avec le miel, l'alcool de riz, la sauce soja, l'anis étoilé et 5 épices. Faire bouillir et cuire pendant 5 minutes maximum afin que l'arôme des produits ne s'en aille pas avec la vapeur.

Préparer la marinade

Ébouillanter la carcasse de canard avec la marinade de chaque côté. Dans le même temps, la peau doit se resserrer légèrement et s'assombrir.

Ébouillanter la carcasse avec la marinade de tous les côtés

Prenez une poêle propre et sèche. Placez-y une bouteille remplie d'eau.

Mettre une bouteille d'eau dans une casserole

Placez le canard à la verticale sur la bouteille. Mettez le dessin obtenu au réfrigérateur, où il devrait passer au moins une journée. Si vous n'avez pas de biberon adapté ou si vous n'avez pas assez de place dans le réfrigérateur, placez la carcasse sur une grille afin que l'air ait un accès uniforme à toutes les parties du canard.

Placez la carcasse de canard sur la bouteille afin qu'elle se tienne debout

Le lendemain, sortez la carcasse du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant au moins une heure. Allumez le four à l'avance: au moment où le canard y pénètre, la température doit être de 200 degrés.

Frotter le canard avec du sel et déposer délicatement la poitrine vers le haut sur une grille avec un plateau. Envoyez au four et attendez la préparation complète. Lorsque la peau est dorée, percez la carcasse avec une aiguille à tricoter: si le jus qui s'écoule est complètement transparent, le plat est prêt. Il faut généralement environ une heure et demie pour cuire. Sortez le canard du four, laissez-le reposer 40 minutes, coupez la viande en tranches et servez aux convives comme nous l'avons décrit plus haut !

L'une des manières traditionnelles de servir le canard à la pékinoise est dans des pancakes ou du pain pita, avec du concombre et des oignons verts.

Cette recette est assez simplifiée, vous pouvez facilement y faire face. A titre de comparaison, nous vous proposons de vous familiariser avec la méthode de cuisson du canard laqué au four, la plus proche possible de la traditionnelle. Vous verrez à quel point il est difficile pour les chefs chinois de manipuler les carcasses de volaille.

Un canard pesant environ 2,5 kg est frotté avec du sel et laissé au moins une nuit pour qu'il soit bien salé. Le matin, la carcasse reçoit un bain chaud: elle est plongée à plusieurs reprises dans de l'eau bouillante ou versée d'une bouilloire. Ensuite, on les laisse sécher.

Après cela, la carcasse de canard doit être «purgée». Pour cela, une pompe spéciale est généralement utilisée, mais elle peut être remplacée par une seringue avec une aiguille épaisse. La peau est percée et de l'air est forcé en dessous - ainsi la peau s'éloignera de la viande. La carcasse transformée est frottée avec du miel et laissée infuser pendant une heure.

Une marinade est préparée à partir de sauce soja, d'huile de sésame et de miel. Ils doivent enrober le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Et cela se fait toutes les demi-heures pendant 4 heures, soit 8 fois.

Pour la cuisson, vous pouvez vous passer d'une bouteille d'eau. Pour ce faire, vous devez réaliser le dessin suivant au four: sur une plaque à pâtisserie dans laquelle de l'eau est versée, installez une grille huilée sur laquelle poser le canard. La température dans le four doit être d'environ 250 degrés. Le canard est frit pendant 40 minutes, après quoi vous devez abaisser la température à 160 degrés et laisser encore 60 minutes. Après cela, le canard est retourné et cuit pendant 30 minutes supplémentaires.

aux pommes

Pour cette recette, vous aurez besoin des mêmes produits que dans le paragraphe précédent, achetez simplement des pommes supplémentaires - Antonovka ou Semerenko, ces variétés aigres sont parfaites pour la viande de canard. Eh bien, la méthode de cuisson sera légèrement différente.

Préparez le canard: coupez les pattes et les bouts d'ailes, le cas échéant (de telles carcasses complètes ne peuvent pas être trouvées dans les magasins - uniquement sur le marché privé).

Préparer la carcasse de canard

Assurez-vous d'enlever le gras de la queue, du cou et de la poitrine : l'excès peut gâcher le plat.

Enlever l'excès de graisse

Échaudez la carcasse avec la marinade, comme dans la première recette, et séchez-la avec une serviette. Mettez un pot ou une bouteille, tartinez de miel et laissez reposer au moins 3 heures. Le miel doit être liquide - le confit ne convient pas !

Mettez le canard sur la bouteille et laissez-le sécher en l'enduisant de miel

Il est temps de déterminer le canard au four. Pré-farcissez-le avec des tranches de pomme. Mettez autant que s'adaptera dans l'abdomen.

Canard farci aux tranches de pomme

Après cela, l'abdomen doit être cousu afin que le canard soit imbibé de jus de pomme de l'intérieur sans perdre d'humidité. Graissez à nouveau la carcasse avec du miel. Enveloppez les extrémités des pattes et des ailes dans du papier d'aluminium.

Cousez le ventre du canard, enveloppez les pattes et les ailes avec du papier d'aluminium

Couvrez toute la carcasse avec une feuille de papier d'aluminium, appuyez fermement pour qu'il n'y ait plus d'espace. N'hésitez pas à envoyer au four pendant 1 heure à une température de 200 degrés.

Couvrir complètement le canard de papier d'aluminium.

Pendant que votre canard languit et réfléchit dans la chaleur, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de miel.

Préparer la sauce au canard laqué

Pendant ce temps, la carcasse de canard a déjà suffisamment reposé au four. Sortez-le et badigeonnez-le avec la sauce préparée.

Badigeonner le canard mi-cuit de sauce

Remettre le canard au four, non recouvert de papier d'aluminium, cette fois jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. En une heure et demie, la peau de la carcasse va brunir et devenir croustillante.

Regardez comme le canard est doré au four !

Maintenant, le canard de Pékin aux pommes peut être sorti et abattu. Servir à table de manière traditionnelle ou à votre guise, par exemple, avec des pommes de terre bouillies et des cornichons !

Découpez le canard et servez comme bon vous semble.

Aux oranges

Nous vous suggérons d'essayer le canard aux oranges. Cette méthode de cuisson de la volaille n'est pas très populaire chez nous, mais en vain. L'orange donne à la viande un arôme riche et délicat et un goût très agréable. De plus, vous savez déjà cuisiner le canard laqué, et cette recette n'est pas très différente des précédentes.

En plus des ingrédients listés dans la recette classique, il vous faudra :

• 2 grosses oranges pour la garniture ;
• 1 grosse orange (jus) pour le glaçage ;
• jus de 1 orange et 1 citron pour la marinade.

Préparez la carcasse, comme dans les recettes précédentes. Trempez-le dans une marinade de jus de citron et d'orange, de miel, d'alcool de riz, de sauce soja, d'anis étoilé, de sel et de 5 épices. Laisser une journée en chambre froide. N'oubliez pas de retourner de temps en temps - le canard doit être uniformément imbibé de marinade de tous les côtés.

Prenez un plat allant au four profond, graissez-le avec de l'huile et placez le canard avec le ventre vers le haut. Farcir avec des tranches de deux oranges. Coudre le ventre pour que les oranges ne s'échappent pas du canard lors de la cuisson. Envoyez le formulaire au four pendant 2,5 heures à une température de 190 degrés. Lorsque la deuxième heure de cuisson s'écoulera, vous devrez arroser la carcasse toutes les 15 minutes avec le jus qui s'en est écoulé.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : mélangez le jus d'1 citron avec du miel et du vin (2 cuillères à soupe chacun), et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Arroser le canard fini de glaçage et servir avec des oranges

Lorsque le canard est prêt, laissez-le refroidir légèrement, retirez les tranches d'orange de l'abdomen et versez le nappage sur la carcasse.

Dans une mijoteuse

Il serait insensé de ne pas essayer d'utiliser ce miracle de la technologie de la cuisine pour préparer un tel plat. Un multicuiseur facilitera grandement votre travail et simplifiera le processus de cuisson.

Un canard entier ne rentre tout simplement pas dans le bol du multicuiseur, alors prenez la moitié de la carcasse. En outre, 3 autres cuillères à soupe de miel et de sel au goût. Au lieu de la marinade, utilisez de la sauce Hoi-sin prête à l'emploi.

Une carcasse de canard entière ne rentre pas dans une mijoteuse, alors prenez-en une partie

Laver et couper la carcasse, essuyer chaque morceau avec du sel et réfrigérer pendant 3 heures. Une fois le temps écoulé, sortez-le et badigeonnez-le de miel. La carcasse doit rester 1 heure dans cet état à température ambiante.

C'est l'heure de la sauce Hoi-sin. Trempez bien chaque morceau dedans. Et pendant encore 2 heures, laissez la viande tranquille.

Maintenant, mettez les morceaux dans le bol du multicuiseur, versez juste assez d'eau pour qu'elle n'atteigne pas d'un tiers la couche supérieure de viande. 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et de sauce soja pour le goût et l'arôme, et vous pouvez activer le mode « Ragoût » pendant 2 heures.

Le canard laqué est une "carte de visite" culinaire de la Chine. La recette de sa préparation a été inventée au XIVe siècle par le médecin de la cour et nutritionniste de l'empereur chinois. L'essence de la recette est le traitement préparatoire de la viande de canard, en la frottant avec du miel, en la faisant cuire dans un four spécial sur du bois de chauffage provenant d'arbres fruitiers. Traditionnellement, le canard était cuit dans les limbes. Ce plat n'est pas facile à préparer et le processus prend beaucoup de temps, mais l'oiseau mariné a un goût si incroyable que cela en vaut la peine. Le canard laqué peut être utilisé comme plat principal sur la table de fête à la place de la dinde ou du poulet rôti.

Ingrédients:

• canard - 1 pc .;
• racine de gingembre - 1 pc .;
• citron - 1 pc .;
• miel - 3 c. l. ;
• sauce soja noire - 3 c. l. ;
• vin de riz ou xérès sec - 150 ml;
• concombres - 2-3 pièces;
• oignons verts - 1 bouquet;
• Mélange chinois de 5 épices (fenouil, clous de girofle, poivre, cannelle, badiane) - 2 c. l. ;
• une pompe pour gonfler un canard (vous pouvez utiliser une pompe à vélo).

Pour les crêpes :

• farine - 2 cuillères à soupe;
• huile de sésame - 2-3 c. l.

Pour la sauce:

• Sauce Hoi-sin - 6 c. l. ;
• sauce soja - 1 c. l. ;
• vin de riz (ou vinaigre de riz) - 1 c. l. ;
• racine de gingembre hachée - 1 cuillère à café

préparation de canard

Traitement de la carcasse avec marinade

pâtisserie

Cuisson des crêpes

préparation des sauces

Préparation d'un accompagnement

1. 4. Rincez les oignons verts, coupez les plumes.

Cette recette de canard laqué étape par étape est environ 80 % plus proche de la méthode de cuisson traditionnelle. Dans les temps anciens, le canard était mariné pendant plusieurs jours et cuit dans un four fermé ou ouvert sur le foyer. La viande de l'oiseau était saturée des arômes de bois de chauffage des dattes, des pêches, des poires et d'autres arbres fruitiers. Un canard bien cuit doit avoir une viande tendre, une épaisse couche de graisse et une croûte croustillante.

La viande d'oiseaux nourris au grain pendant 20 jours a été utilisée comme ingrédient principal. Chaque cuisinier avait sa propre recette de sauce originale pour ce plat. L'un des principaux secrets du goût incroyable est la marinade, dans laquelle la carcasse d'oiseau doit être conservée pendant au moins une journée. À la maison, il est difficile d'obtenir une telle délicatesse, mais cette recette de four classique vous permet également d'obtenir une viande juteuse et savoureuse.

Les restaurants chinois modernes conservent les méthodes de cuisson traditionnelles. Pour obtenir une croûte vraiment délicieuse, les cuisiniers font sécher la carcasse au réfrigérateur pendant 2 jours.

Les meilleures recettes de canard laqué sont présentées ci-dessous.

Canard aux oranges et abats

Ingrédients:

• canard - 1 pc .;
• oignons - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• échalotes - 1 pc.;
• orange - 4 pièces;
• bouillon de poulet - 3-4 cuillères à soupe;
• brins de cumin et de persil - 2 pcs.;
• feuille de laurier - 0,5 pièces;
• sucre - 3-4 c. l. ;
• vinaigre de vin rouge - 50 ml;
• fécule de maïs - 3 c. l. ;
• beurre - 2 c. l. ;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Travail préparatoire:

1. 1. Rincez le canard, videz-le, lavez l'intérieur et hachez-le finement.
2. 2. Versez l'huile végétale dans une casserole à fond épais.
3. 3. Hachez finement les oignons et les carottes, mettez-les ensemble avec l'intérieur dans une casserole.
4. 4. Faites frire les ingrédients pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. 5. Hacher le persil et le thym.
6. 6. Versez le bouillon de poulet dans la casserole, mettez les herbes hachées et le laurier.
7. 7. Faire bouillir pendant 2 heures en enlevant la graisse d'en haut.
8. 8. Filtrer le bouillon.
9. 9. Lavez les oranges, épluchez-les.
10. 10. Coupez le zeste en longs morceaux. Diviser les oranges en tranches.
11. 11. Versez 2 litres d'eau dans une casserole séparée, portez à ébullition.
12. 12. Mettez le zeste d'oranges dans de l'eau bouillante, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
13. 13. Filtrer l'eau, sécher le zeste. Ne versez pas l'eau, elle est nécessaire pour préparer la sauce.

Viande à rôtir :

1. 1. Allumez le four, chauffez jusqu'à 220 degrés.
2. 2. Séchez le canard, percez la peau à plusieurs endroits pour que la graisse s'écoule.
3. 3. Frottez la carcasse avec du sel et du poivre.
4. 4. Coupez l'échalote en morceaux.
5. 5. Mettez les échalotes, un tiers du zeste d'orange, les abats frits et la moitié du thym à l'intérieur du canard.
6. 6. Placez la carcasse d'oiseau sur la brochette du gril du four, cousez les trous. Si vous n'avez pas de gril, placez-le côté poitrine vers le haut sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four.
7. 7. Après 15 minutes. éteignez le gaz et faites cuire la viande à 180 degrés. Après une demi-heure, retournez le canard sur une plaque à pâtisserie, après encore 20 minutes. - en position inversée. Le canard au four avec des oranges est prêt.
8. 8. Après cela, laissez la viande refroidir légèrement et coupez-la en morceaux. Servir avec de la sauce et des tranches d'orange pelées.

Préparation des sauces :

1. 1. Versez le vinaigre de vin dans une petite casserole, ajoutez-y le sucre, remuez.
2. 2. Chauffez-le en remuant jusqu'à l'obtention d'une couleur foncée.
3. 3. Ajouter l'eau dans laquelle les écorces d'oranges, le zeste, l'amidon, le beurre ont été cuits.
4. 4. Faire bouillir pendant 3 minutes. jusqu'à épaississement, poivrez et salez au goût.

Cette méthode originale permet de préparer rapidement et savoureusement un plat de fête. L'utilisation du gril à la maison permet de se rapprocher des conditions de cuisson selon les traditions chinoises, car la carcasse tourne lentement dans un courant d'air chaud. Le temps de cuisson est de 2 heures.

Canard au porto ou cognac

Ingrédients:

• canard - 1 pc .;
• gingembre moulu - 0,5 cuillère à café;
• jus d'orange - 1 pc .;
• zeste d'orange - 1 pièce;
• miel - 3 c. l. ;
• sauce soja - 3 c. l. ;
• cognac - 1 cuillère à soupe;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson:

1. 1. Lavez le canard, séchez-le, frottez-le avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse.
2. 2. Versez le cognac au-dessus de l'évier.
3. 3. Mettez la viande au réfrigérateur pendant la nuit.
4. 4. Le matin, râpez le zeste d'une orange et mélangez-le avec du miel.
5. 5. Enrober le canard avec le mélange obtenu. Placer au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
6. 6. Allumez le four, chauffez jusqu'à une température de 160 degrés.
7. 7. Mettez le canard sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire pendant 1,5 heure. Si nécessaire, égouttez périodiquement la graisse fondue de la poêle.
8. 8. Mélanger le jus d'orange, le gingembre, le poivre, la sauce soya et 2 c. l. graisse de canard de la plaque au four.
9. 9. Obtenez le canard, versez-le avec la composition préparée de tous les côtés.
10. 10. Mettez la viande au four pour cuire pendant 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation - percez la carcasse avec une fourchette, si du jus clair est libéré, le canard est prêt.

Cette recette est essentiellement similaire à la recette classique, mais le canard est cuit plus rapidement. Le goût de la viande acquiert une délicate saveur d'orange. Au lieu du jus et du zeste d'orange, vous pouvez utiliser de la mandarine. Le canard aux agrumes se révèle avec une délicieuse croûte dorée.

Cuisson avec des pommes dans la manche

Ingrédients:

• canard - 1 pc .;
• pommes - 5 pièces;
• citron - 0,5 pièces;
• un mélange de poivrons - 0,5 cuillère à café;
• pochette ou sac de cuisson - 1 pc .;
• sel, coriandre moulue, noix de muscade, gingembre séché, un mélange d'herbes - au goût.

Travail préparatoire:

1. 1. Décongelez le canard, comme dans la recette classique pas à pas, rincez, séchez, coupez le gras.
2. 2. Frottez la carcasse de l'oiseau avec du sel.
3. 3. Mélangez les épices, laissez-les reposer un moment.
4. 4. Frottez les épices dans la peau du canard et faites-le mariner pendant 2-3 heures, pour un meilleur trempage, vous pouvez frotter à nouveau les épices.
5. 5. Pelez 4 pommes de la peau, coupez-les en gros morceaux.
6. 6. Pressez le jus d'un demi-citron et arrosez-en les pommes.
7. 7. Farcir l'intérieur de la volaille avec les morceaux de pomme cuits.
8. 8. Piquez les bords du cou et de la queue avec des brochettes ou cousez-les ensemble afin que le jus et l'arôme des pommes soient conservés à l'intérieur du canard.
9. 9. Coupez le manchon de rôtissage à la longueur requise en fonction de la taille de la carcasse d'oiseau, attachez à une extrémité.
10. 10. Coupez la dernière pomme et mettez-la dans le sac. Il servira de coussin, qui absorbera la majeure partie de la graisse et protégera la partie inférieure de la carcasse des brûlures.
11. 11. Mettez un oiseau dans la manche, attachez le deuxième côté. Percez de petits trous sur le dessus pour que la vapeur s'échappe.

Grillage:

1. 1. Chauffez le four à 180 degrés, mettez le canard dans la manche sur une plaque à pâtisserie. Il est nécessaire de le faire pour que le manchon n'entre pas en contact avec les parois du four, sinon il risque d'éclater.
2. 2. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Une demi-heure avant d'éteindre le four, vous pouvez couper la douille afin d'obtenir un croustillant sur le dessus.
3. 3. Retirer la poêle avec le canard, ouvrir le sac, mettre la viande dans un grand plat et garnir d'herbes, de pommes fraîches ou de pommes de terre au four.

Cette recette simple utilise une marinade sèche. Le canard dans la manche ne brûle pas et la croûte s'avère faible en gras et rougeâtre. La viande est juteuse et se cuit bien. Il est recommandé d'utiliser des variétés de pommes aigres-douces, car après traitement thermique, elles acquièrent une structure friable et leur goût se marie bien avec la viande de canard. Le temps de cuisson est choisi à raison de 1 heure pour 1 kg de poids d'oiseau (au moins 2 heures).

Recettes de sauces et marinades

Il existe un grand nombre de recettes de marinade pour le canard laqué. Ils sont fabriqués à partir des ingrédients suivants :

• jus d'orange, de mandarine ou de citron;
• huile d'olive et de sésame;
• pomme, vin, vinaigre de riz;
• jus de grenade;
• sauce soja (méthode de cuisson traditionnelle);
• Vin fortifié.

Lors du service du canard sur la table, d'autres types de sauces sont également utilisées: prune, huître, bardane.

Comme les épices sont utilisées telles que:

• poivre moulu;
• cardamome;
• gingembre;
• noix de muscade;
• Origan;
• romarin et autres.

Pour préparer un délicieux canard, tous les produits énumérés ne sont pas nécessaires, car ils ont une forte odeur. De nombreuses sauces et épices peuvent être préparées à la maison. Les sauces préparées selon diverses recettes doivent avoir une consistance épaisse pour ne pas couler des crêpes.

Mélange de 5 épices

Ingrédients:

• poivre noir piment - 1 cuillère à café;
• anis - 4 parapluies avec graines;
• clous de girofle moulus - ¼ c.
• cannelle moulue - 1,5 cuillère à café;
• graines d'aneth moulues - 1,5 c.

Cuisson:

1. 1. Faites frire le piment de la Jamaïque dans une poêle sans ajouter d'huile.
2. 2. Mettez-le avec des parapluies d'anis dans un mélangeur et broyez.
3. 3. Versez les clous de girofle, la cannelle et l'aneth dans le bol du mixeur, mixez à nouveau.

Sauce Hoisin

Ingrédients:

• sauce soja - 100 ml;
• huile de sésame - 20 ml;
• miel de fleurs liquide - 10 g.

Cuisson:

1. 1. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole.
2. 2. Mettez-le sur un feu doux.
3. 3. Tout en remuant, évaporez une partie du liquide jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Marinade de soja au miel avec sauce à l'ail et aux tomates

Ingrédients:

• miel de fleurs liquide - 1 cuillère à soupe;
• ail - 8 gousses;
• sauce soja - 200 ml;
• racine de gingembre - 5 g;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sauce tomate - 2 c. l.

Cuisson:

1. 1. Épluchez l'ail, hachez-le.
2. 2. Versez le miel dans une tasse, mettez-y l'ail.
3. 3. Râpez la racine de gingembre sur une râpe fine.
4. 4. Ajoutez le gingembre et la sauce soja dans une tasse, mélangez-les.
5. 5. Mettez la sauce tomate, versez l'huile végétale, mélangez bien.
6. 6. Laisser reposer la sauce quelques minutes.

Version simplifiée de la sauce soja

Ingrédients:

• soja - 100 g;
• bouillon - 2 c. l. ;
• farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
• beurre - 2 c. l. ;
• sel - au goût.

Cuisson:

1. 1. Faire tremper les graines de soja pendant 10 à 12 heures.
2. 2. Videz l'eau, versez de l'eau fraîche et mettez la casserole sur le feu.
3. 3. Cuire à feu moyen pendant 1,5 à 2 heures.
4. 4. Écrasez les haricots.
5. 5. Ajouter le beurre et le bouillon, saler.
6. 6. Tout en remuant la sauce, ajouter la farine et porter à ébullition à feu doux.

La vraie sauce de soja est un produit de fermentation (fermentation) de graines de soja sous l'influence de champignons aspergillus. Il a la capacité de souligner le goût des plats grâce à la présence d'acide glutamique dans sa composition, qui apparaît naturellement.

Comment le plat est-il servi et mangé ?

La façon classique de servir le canard dans la cuisine chinoise est de changer 3 plats :

1. 1. Crêpes à la mandarine garnies de sauce, de tranches de concombre, d'oignons et de peau d'oiseau rôtie.
2. 2. Viande de canard aux légumes.
3. 3. Soupe au chou chinois ou aux algues, faite de restes d'os et de morceaux de viande non utilisés lors de la découpe.

Le canard est servi de deux manières :

1. Tous les composants dans un bol séparé. Un plat avec de la viande finement tranchée est placé au milieu de la table, des sauces - dans de petits bols, sur des assiettes séparées - des lanières de concombres hachés et des plumes d'oignon vert. Les crêpes sont posées sur un plat plat, préchauffé. Chaque convive choisit des tranches de viande et les trempe dans la sauce.

2. Comme "fast food", lorsque des tranches de viande sont déjà mises dans une crêpe ou un pain plat avec des légumes.

La crêpe mandarine se déguste comme suit :

• ramasser un gâteau (les baguettes ne sont pas utilisées dans ce cas);
• étendre la sauce dessus;
• mettre des pailles de concombre et des oignons, puis un morceau de viande;
• envelopper la crêpe dans une "enveloppe" ou un tube.

En fin de repas, mandarines, fruits caramélisés et autres desserts sont servis.

secrets de cuisine

Les secrets du canard laqué :

• S'il reste des poils ou des plumes sur la carcasse de l'oiseau, avant la cuisson, ils sont enlevés avec une pince à épiler ou brûlés sur un brûleur brûlant.
• Il est recommandé de retirer la queue non seulement parce qu'elle est trop grasse, mais aussi parce que les glandes coccygiennes odorantes y sont concentrées, ce qui peut affecter le goût du plat.
• Pour que le canard s'imprègne de la marinade, il doit être séché. En Chine, la viande est séchée dans des réfrigérateurs spéciaux pendant au moins 2 jours.
• Immédiatement avant de servir, vous pouvez en plus enrober la viande de sirop de sucre ou de miel.
• La préparation du canard peut être déterminée par son apparence - la peau devient de couleur caramel.
• En plus de forcer l'air, le canard est pré-frotté avec des mouvements de massage pour rendre la viande plus juteuse et tendre.

Si une marinade liquide est utilisée pour préparer le canard de Pékin, du sel y est ajouté directement et bien agité pour obtenir une dissolution complète. Dans le marinage à sec, le sel est soit mélangé avec d'autres épices, soit frotté séparément sur la carcasse. Selon une recette traditionnelle chinoise, la viande est cuite avec une marinade sucrée dont le goût adoucit le goût de la sauce Hoisin lorsqu'elle est consommée.

Le canard congelé doit être décongelé. Il vaut mieux le faire progressivement. Tout d'abord, sortez-le du congélateur et conservez-le au réfrigérateur pendant une journée à une température de +3...+4°C. Laissez ensuite décongeler encore 10 à 12 heures à température ambiante. Lorsque le canard est complètement décongelé, coupez les phalanges supérieures des ailes avec un couteau ou des ciseaux pour volaille.

Enlevez tout excès de graisse du canard - c'est surtout dans la région du cou et de la queue. La graisse qui se trouve sous la peau, après un traitement approprié, fondra et s'écoulera pendant la cuisson au four.

Vous devez faire cuire le canard un jour avant qu'il ne soit servi sur la table. Faites bouillir la bouilloire, accrochez le canard par le cou (de préférence à un crochet, mais vous pouvez simplement le tenir verticalement) et versez de l'eau bouillante dessus pour que la peau du canard devienne blanche.

Laissez l'eau s'écouler et essuyez le canard avec une serviette en papier. Prenez du xérès sec ou du vin de riz chinois et frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur du canard. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.

Prenez du gros sel de mer et frottez-en le canard - à l'intérieur comme à l'extérieur. Après cela, le canard doit être placé au réfrigérateur pendant 12 heures, sans rien fermer. Il est préférable qu'il soit en position verticale - suspendu ou monté sur une bouteille. Le sang coulera du canard, vous devez donc mettre une assiette en dessous.

Au bout de 12 heures, sortez le canard du réfrigérateur et badigeonnez-en l'extérieur de miel. Le miel doit être étalé sur la surface en une fine couche uniforme. Remettez-le au réfrigérateur (encore une fois, de préférence debout) - laissez-le sécher pendant encore 12 heures.

Préchauffer le four à 190°C. Placer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous. Versez un verre d'eau froide dans une plaque à pâtisserie et recouvrez le canard de papier d'aluminium afin que toute la structure soit bien fermée avec la plaque à pâtisserie. Placez-le dans le four préchauffé pendant 1 heure.

Mélanger le gingembre avec l'huile de sésame, le poivre et la sauce soja jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Retirez le canard du four, retirez le papier d'aluminium et retirez la plaque à pâtisserie avec le liquide, badigeonnez le canard uniformément avec la masse obtenue avec un pinceau. Monter la température du four à 260°C. Remettre le canard sur la grille au four pendant 25 minutes. Assurez-vous qu'il ne brûle pas!

Retirer le canard du four et le badigeonner de 2 c. l. miel et 1 c. l. sauce soja. Éteignez le feu et allumez le gril. Placer le canard sur une grille dans le bas du four pendant 5 à 10 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Sortir le canard du four, laisser refroidir. Coupez soigneusement toute la viande des os et coupez-la en petits morceaux de sorte que la croûte soit sur chacun.

Tout le monde a entendu le nom de ce plat, mais tout le monde ne sait pas à quoi ressemble un vrai canard laqué. Cela se comprend : nous savons nous-mêmes cuisiner la viande de volaille, sans nous soucier des subtilités chinoises. Mais nous vous dirons ce qu'est ce plat dans cette version, comment cuisiner un canard à l'accent chinois, et aussi comment adapter ce plat à nos conditions domestiques.

La recette classique du canard de Pékin a ses propres particularités, que peu de gens observent aujourd'hui, mais pour information, nous allons les décrire :

• la peau d'un oiseau est frottée avec du miel, tandis que sous l'influence de l'air forcé, elle est séparée de la viande et de la graisse;
• cuit au four sur brindilles de cerisier ;
• l'ensemble du processus est long - environ deux jours, si tout est fait "selon la science";
• des personnes spécialement formées dans les restaurants comprennent depuis longtemps l'art de couper le canard rôti sous la forme des tranches les plus fines jusqu'à 120 (chacune est attachée à un morceau de peau);
• Les galettes de riz pour le canard laqué sont préparées et servies séparément, ainsi que la sauce Hoisin.

Dans la version maison, le plat ne se révélera pas «vrai», mais dans les conditions des restaurants, c'est facile. Il est généralement cuit soit sur un feu de foyer, où le bois de chauffage des arbres fruitiers brûle, soit rôti dans un four spécial, abaissant la chaleur du maximum au minimum.

Le canard laqué au four se cuisine maison selon une recette adaptée :

• Prenez une carcasse pesant jusqu'à deux kilogrammes ou un peu plus, 3 cuillères à soupe de miel, un peu de sel.
• Préparez une marinade à partir d'une cuillerée d'huile (de sésame de préférence), de la même quantité de miel et de quelques cuillères à soupe de sauce soja.
• Séparément, préparez la sauce de canard pékinoise Hoisin en mélangeant une cuillère à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de piment, de poudre d'ail et de vinaigre de vin. Salez le tout et ajoutez quelques épices aromatiques chinoises.
• Laver la carcasse, sécher, bien enrober de sel et laisser reposer 12 heures.
• Trempez le canard dans de l'eau bouillante ou ébouillantez-le rapidement à la bouilloire, puis mouillez-le et commencez à pomper l'air de la seringue sous la peau - cela séparera la viande de la peau.
• Étalez le canard à l'extérieur avec du miel, et après une heure, étalez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange de marinade (il est donné ci-dessus). Répétez cette opération plusieurs fois toutes les 30 minutes pendant 4 heures.

1. Chauffez le four à 250 degrés.
2. Placer une plaque à pâtisserie remplie d'un peu d'eau. Mettez une grille huilée dessus et un canard dessus.
3. L'oiseau est frit comme ça pendant 40 minutes. Ensuite, la température doit être réduite de cent degrés et faire frire pendant encore une heure. Pensez-vous tout? En aucun cas ! Retourner la carcasse et cuire encore une demi-heure. Maintenant c'est prêt !

Marinade traditionnelle de canard laqué

Vous pouvez mariner un canard de manière complètement différente, mais la manière classique est toujours la même.

Voici à quoi ressemble la version la plus courante :

• 6 art. cuillères de sauce soja;
• 1er. une cuillerée de poudre d'ail;
• 1er. une cuillerée de vinaigre de vin (riz) et un mélange de piments;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de sésame;
• 1er. une cuillerée d'un mélange d'épices (traditionnellement, il comprend de l'anis étoilé, de la racine de gingembre, des clous de girofle et un peu d'anis).

Tout est mixé et servi froid. Il y a aussi une marinade chaude, qui est cuite dans de l'eau bouillante. De la racine de gingembre finement hachée, du vinaigre au miel et de la sauce soja y sont ajoutés.

Recette pour cuisiner sur le gril

En pleine nature, vous pourrez surprendre vos amis et connaissances en leur offrant, à la place du barbecue habituel, un excellent canard aux notes chinoises, cuit sur le gril. En plus du feu et de la nourriture, vous aurez besoin d'une brochette.

Un tel oiseau est préparé comme un barbecue traditionnel - sans feu, à la chaleur d'un feu.

Mais la carcasse doit être marinée pendant quelques heures dans une composition spéciale.

Pour lui, par litre d'eau on prend :

• quelques cuillères à soupe de vinaigre de fruits (pomme ou vin);
• trois cuillères de miel;
• quelques cuillères à café de sel;
• épices (marjolaine, clous de girofle, badiane);
• quelques oignons hachés.

Dans la même marinade, vous pouvez aussi tremper des morceaux de canard pour le barbecue. Cela accélérera le processus de décapage, bien que cette option puisse difficilement être qualifiée de canard laqué traditionnel.

Canard laqué insolite aux pommes

C'est un plat déjà adapté aux préférences gustatives des Russes. Les pommes qu'il contient complètent le goût oriental du plat avec l'arôme et l'acidité de nos jardins.

Vous pouvez simplement couper les fruits en morceaux moyens et farcir la carcasse en cousant la coupe. Et vous pouvez cuisiner un plat élégant et festif avec des pommes en accompagnement. Les fruits sont préférables pour prendre des variétés aigres-douces. Vous avez également besoin d'un peu de moutarde, de miel, de sauce soja, d'épices et de sel. Habituellement, de cette façon, ils cuisent le canard, coupé en gros morceaux.

Comment faire cuire le canard selon cette recette:

• faire mariner les morceaux de volaille dans un mélange de miel et de sauce soja pendant au moins une heure ;
• déposer les pommes coupées en quartiers sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule;
• étalez le canard et versez le reste de la marinade;
• envelopper de papier d'aluminium ou mettre le formulaire dans un manchon de cuisson;
• réserver au four bien chaud pendant 40 minutes.

En glaçage orange

Un peu d'imagination et le canard deviendra encore plus piquant. Essayez d'ajouter une touche d'orange et une touche de cognac - l'arôme sera très spécial.

1. La nuit, laissez la carcasse au froid, râpée avec du cognac et du sel.
2. Ensuite, râpez le zeste d'orange et mélangez avec du miel.
3. Enduisez l'oiseau avec le mélange et laissez encore trois à quatre heures.
4. Cuire dans du papier d'aluminium à feu moyen.

Égouttez de temps en temps la graisse obtenue, et une heure après le début de la cuisson, graissez la volaille avec du jus d'orange à la sauce soja (3 cuillères à soupe de sauce par verre de jus). Répétez une fois de plus en faisant frire le canard jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Dans une mijoteuse

Un canard tendre, parfumé et moelleux est obtenu à la mijoteuse. Bien sûr, il ne reprend pas le classique canard laqué cuit à la broche ou au four, mais il s'avère aussi délicieux. Et le plus important - cette option est gagnant-gagnant!

Le canard est coupé en morceaux. Pour la marinade, un ensemble standard d'épices est pris:

• par 4 c. cuillères de sauce soja et d'épices;
• demi-m. cuillères à soupe de vinaigre et la même quantité de piment rouge;
• sel 1 c. cuillère;
• verre d'eau;
• un peu d'huile végétale;
• 1er. une cuillerée d'ail moulu sec;
• piment fort - 1 cuillère à café

Ce qu'il faut faire:

1. Saler la volaille et réfrigérer jusqu'au matin.
2. Enrober de miel et attendre encore une heure.
3. Rouler dans un mélange de tous les autres ingrédients sauf l'eau.
4. Mettez les morceaux dans une mijoteuse, ajoutez de l'eau et mettez à cuire en mode extinction. Si le canard est humide, il est préférable de prolonger le temps de cuisson.

Complétez le goût avec la sauce aux prunes classique

La sauce aux prunes se marie bien avec la viande de canard tendre. Il n'est pas difficile de le préparer, pour cela, vous devez faire bouillir un kilogramme de prunes, en enlevant les os à l'avance. Vous pouvez immédiatement mettre du gingembre râpé sur une râpe fine pendant la cuisson (au goût, mais pas beaucoup), un peu de cannelle et quelques anis étoilés. Frottez les prunes bouillies à travers une passoire ou un tamis, faites bouillir, ajoutez à la fin les trois quarts d'un verre de sucre, trois cuillères à soupe. cuillères de sauce soja, un demi-verre de vinaigre de fruits ou de riz et 4 gousses d'ail. Cette sauce convient à la récolte pour l'hiver.

Comment manger le canard laqué ?

Tout aliment, et en particulier le canard laqué, est une cérémonie pour les Chinois.

Il y a deux options de service - canard avec des tortillas ou des crêpes, ou, plus rarement, avec des petits pains creux au sésame.

Si vous vous trouvez dans un restaurant chinois, on vous apportera très probablement un plat avec les tranches de canard les plus fines et des crêpes (tortillas).

1. La crêpe doit être généreusement arrosée de sauce (prune, soja ou Hoisin).
2. Mettez-y un morceau de canard.
3. Ensuite, mettez quelques plumes d'oignons verts ou de poireaux.
4. Et puis - des pailles de concombre.

Tout cela est enveloppé dans un tube et mangé avec appétit. Les mêmes ingrédients sont placés dans le pain.

Avec quoi servir : galettes de riz ou pancakes ?

Découper et servir le canard est une compétence particulière. Il est coupé le plus finement possible. La pièce est empilée avec un poireau et un concombre tranché finement et enveloppée dans une crêpe enduite de sauce Hoisin.

La crêpe est cuite à partir d'une pâte simple (150 g de farine et un peu d'huile végétale sont pris pour un demi-verre d'eau chaude).

1. La pâte pétrie doit être laissée pendant une demi-heure, puis divisée en morceaux et déroulée une fine crêpe de chacun.
2. Lubrifiez tous les flans avec de l'huile de sésame, repliez un pied et faites cuire à tour de rôle.

En plus des crêpes, le canard est également servi avec des galettes de riz, ainsi qu'une soupe à base de ses os et d'autres parties.

Dressage de table pour le service des repas

Pour concevoir le plat en accord avec son esprit chinois, essayez de suivre les traditions à la fois dans le service et dans les plats.

• Les sauces sont servies dans de petites saucières ou des bols.
• Dans une assiette séparée, des lanières de concombres frais hachées sont proposées - longues et non lentes.
• Des oignons verts (ou rondelles de poireau) sont placés à proximité avec de longues plumes.
• Les crêpes doivent être chaudes et servies sur un plat.

Et au centre de la table un canard est posé sur un gril et avec une palette. Beauté! Et saveur incroyable!

A la recherche d'assaisonnement wuxianmian, j'ai longuement arpenté le marché et torturé des Tadjiks ou des Azerbaïdjanais souriants (qui peut le dire ?) pour la présence d'un composant important du canard laqué. Les hôtes de bonne humeur de la ville écarquillèrent les yeux de surprise, mais au bout d'un moment, avec un accent particulier du sud, ils proposèrent d'acheter un mélange de cinq poivres. Bien sûr, j'ai essayé d'expliquer que j'avais besoin d'un bouquet d'épices CHINOIS, et non de grains de poivre moulus. Mais les vendeurs, qui parlaient assez faiblement le russe, ont hoché la tête avec joie et ont dit que j'avais de la chance ! Après tout, leur assaisonnement est fabriqué en CHINE. Au final, je n'ai rien acheté. Mais c'est une toute autre histoire (c).

En raison de la complexité de la cuisson, il est presque impossible de cuire la viande de canard comme elle est cuite à Pékin et dans d'autres villes de Chine dans un four conventionnel. La carcasse d'un gros oiseau très bien nourri a été préparée pendant plusieurs jours. À l'aide de fourrures spéciales, l'espace entre la peau et la viande était rempli d'air. La cavité abdominale a été pompée avec de l'eau. Lubrifié avec de la marinade et suspendu à l'air libre jusqu'à ce que la peau sèche. Le plat a été cuit dans des fours spéciaux à haute température. Bien sûr, il est difficile d'obtenir un goût authentique, mais vous pouvez essayer. Je vous propose de découvrir ce qu'est un canard laqué. La première recette à la maison - étape par étape, avec photos et astuces, est assez simple à réaliser. La seconde est un peu plus difficile, mais plus proche des classiques. Choisir!

Canard maison à la pékinoise au miel et gingembre

Ingrédients:

Principal:

Sauce:

Comment faire cuire du canard à la pékinoise (recette pas à pas avec photo):

Prenez une grosse carcasse grasse et préparez-la pour la cuisson. Raccourcir un cou trop long avec une hachette culinaire. Coupez la "queue" dans laquelle se concentrent les glandes aromatiques. S'il n'est pas retiré, l'oiseau cuit au four aura une saveur spécifique. Arrachez les "souches" dures des plumes. Coupez la première phalange des ailes comme vous le souhaitez. Ou emballez-les dans du papier d'aluminium avant de les mettre au four pour éviter qu'ils ne noircissent. Si le canard n'est pas éviscéré, retirer les entrailles. Bien laver la carcasse. Tremper pendant 2-3 minutes dans de l'eau légèrement bouillante ou verser de l'eau bouillante sur l'évier. Séchez avec des serviettes en papier à l'intérieur et à l'extérieur. Ajouter du sel au xérès (ne pas remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous). Frotter le mélange sur la peau et l'intérieur du canard. Mettez l'oiseau sur le gril. Placez un plateau sous eux. Mettre au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
Badigeonnez ensuite le canard de miel ou de sirop de sucre épais. Renvoyez à nouveau dans un endroit froid pendant 8 à 12 heures. Pour éviter que l'oiseau n'absorbe les odeurs étrangères, enveloppez-le soigneusement d'un film alimentaire.
Préchauffer le four à 180-190 degrés. Activez la cuisson à la vapeur. Pour les fours conventionnels : remplissez une plaque à pâtisserie d'eau propre et placez-la sur la grille inférieure du four. Le liquide s'évaporera progressivement, offrant les conditions nécessaires à la cuisson du canard laqué. Enveloppez la carcasse marinée dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Placer la poitrine vers le haut sur le gril. Cuire 80-90 minutes. Mélanger le poivre et le gingembre en poudre. Versez l'huile et 1 cuillère à soupe (!) de sauce soja. Remuer. Sur une note : Vous pouvez utiliser des racines fraîches à la place du gingembre moulu. Pelez un petit morceau (environ 4-6 cm de long). Râpez-le sur une râpe fine. Ajouter au reste des ingrédients de la sauce.
Sortez le canard. Ouvrez-le. Éteignez la vapeur (retirez la casserole avec de l'eau). Badigeonnez la volaille de sauce. Déposer sur une grille métallique (retour vers le bas). Envoyer à cuire à nouveau. Temps de cuisson - 20-30 minutes. Assurez-vous de placer un récipient vide résistant à la chaleur sous le canard à rôtir, où la graisse fondue s'écoulera.
Mélanger le miel (sirop) et la sauce soja restante jusqu'à consistance lisse. Obtenez le canard. Appliquer le mélange sur la peau de canard à l'aide d'un pinceau de cuisine. Envoyer au four. Cuire au four pendant 20-30 minutes. S'il y a un mode gril (chauffage du dessus), allumez-le un quart d'heure avant la cuisson.
Coupez l'oiseau fini en portions. Servir selon la tradition pékinoise avec des pancakes à l'oignon maison, de la sauce aux prunes, des herbes fraîches et des légumes. Le canard cuit selon cette recette est juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, parfumé, épicé et tendre. La graisse fondue peut être conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisée à des fins de cuisson.

Préparer un canard laqué presque classique (recette chinoise adaptée)

Produits requis :

Comment faire cuire de la viande de canard à la Pékinoise (une simple instruction étape par étape avec une photo):

Le wuxianmian est une herbe chinoise qui contient cinq types d'épices. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le fabriquer vous-même à la maison. La version classique se compose de cannelle, de clous de girofle, de graines de fenouil, de poivre de Sichuan et d'anis étoilé. Les composants sont mélangés en quantités égales (en poids). Et ils rétrécissent. Conserver l'assaisonnement dans un sac hermétique.
Mélanger le sirop avec le poivre, l'assaisonnement, le vinaigre (de vin), la sauce soja. Remuer. Vous obtiendrez un mélange parfumé pas trop épais. Il est conseillé de cuisiner non pas un canard congelé, mais un canard réfrigéré. Mais si vous n'avez pas à choisir, décongelez la carcasse de la manière la plus douce - dans la partie principale du réfrigérateur. Cela prendra environ 12 à 18 heures. Laver à l'eau froide. Séchez l'oiseau. Processus - retirez le bout des ailes, les restes de plumage, la croupe.
Badigeonner le canard de toutes parts de sauce visqueuse.
Versez le sel dans l'amidon. Remuer. Saupoudrer sur le canard et frotter légèrement la peau. "Mettez" la carcasse sur un grand verre ou un petit bocal. Cela est nécessaire pour que la sauce sèche bien partout. Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 jours.
C'est ainsi que la peau va se dessécher après 36 heures de "repos". Il est important de ne pas couvrir l'oiseau avec quoi que ce soit, sinon la marinade ne prendra pas de croûte. Éliminer la présence simultanée de produits à fortes odeurs dans le réfrigérateur à canard. Tapez dans une grande casserole 5-6 litres d'eau potable. Porter à ébullition. Échaudez le canard. Une fois le liquide égoutté, placez-le sur une grille ou mettez-le sur une brochette. Préchauffer le four à 210-220 degrés. Allumez la chaleur supérieure et inférieure (si disponible). Cuire environ 75 minutes. Si la peau du dessus commence à brûler, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. Ensuite, baissez la température à 150-160 degrés. Cuire jusqu'à tendreté (environ une demi-heure).
Laisser reposer le canard au moins 10-15 minutes avant de servir. Servir en plat principal avec du riz et des sauces aigre, douce et aigre en accompagnement. La portion chinoise classique comprend également de fines crêpes mandarines.