Les gourmets connaissent le goût unique de la vraie manti. Leur odeur remplit tout le corps et provoque des flux incontrôlés de salive affamée. Et quand il n'y a plus la force de supporter, après 45 longues minutes, on pose enfin tout un plat de manti fumant sur la table, le festin commence.
Manti est un vrai régal pour l'estomac ! Croyez-moi, ceux qui ont essayé ce plat au moins une fois resteront à jamais dans les rangs de ses admirateurs ardents et de ses admirateurs dévoués.
Dans la cuisine de tous les pays asiatiques et orientaux, il y a des manti, mais ce plat est appelé différemment partout. L'histoire d'origine, comme toujours, n'a aucune confirmation historique et ressemble plus à une légende. On sait absolument que le manti vient de Chine.
Les historiens du Céleste Empire disent que ce plat tire son nom du fait qu'un certain commandant chinois n'a pas pu surmonter une petite mais très turbulente rivière. Liang Juge a été conseillé de payer la traversée en faisant un sacrifice. L'esprit de l'eau avait besoin de cinquante têtes de barbares. Les prêtres l'ont dit, et il n'est pas d'usage de discuter avec eux.
Ayant fait preuve d'ingéniosité, les Chinois rusés ont trompé à la fois les prêtres et les esprits. Il a ordonné de cuire à la vapeur pâtés à la viande et moulez-les pour qu'ils ressemblent à une tête humaine. Liang Juge les appelait "manty" ou "mantou", qui dans une traduction signifie "tête de barbare", et dans une autre - "tête empaillée". L'astuce a réussi, et le nom a collé au plat.
Comme les manti étaient appelés auparavant, maintenant c'est difficile à comprendre. Peut-être que l'un des noms survivants était le premier. Les Ouïghours les appellent buuz, dans les pays d'Asie centrale on dit poses ou bozy. Dans de nombreuses régions de Chine, les manti ont aussi nom différent. Plus souvent, ils sont appelés mantou ou bangzi. Le plus intéressant est que non seulement les noms ne correspondent pas, mais aussi la recette de ce plat. Et ils disent encore que les manti sont préparés.
La pâte pour faire des manti classiques est pétrie avec de l'eau et de la farine, du sel est ajouté. Ne mettez pas d'œufs dans cette pâte. Par conséquent, l'affirmation selon laquelle pour les manti la pâte est pétrie comme des boulettes est fondamentalement fausse. La structure du test pour ces produits devrait être différente. Et l'élasticité, si nécessaire pour faire des boulettes, est totalement inadaptée aux manti. Dans les cas extrêmes, vous ne pouvez mettre que le jaune. Les protéines rendront la pâte "caoutchouteuse". La pâte doit reposer pendant au moins deux heures. Pendant ce temps, il doit être pétri plusieurs fois.
Il faudra compter une heure pour préparer la vraie farce. La viande en manti est l'agneau le plus tendre. Il doit être frais et non congelé. Hacher finement la viande et l'oignon. Pour que la manti soit juteuse, le volume de l'oignon doit représenter les deux tiers de la quantité de viande. Tout cela est coupé en petits cubes. Ensuite, salez, poivrez, assurez-vous d'ajouter du zira, pilé avec vos doigts.
Un secret petit mais très important. Si vous ajoutez un peu de lait ou d'eau à la viande hachée, la mante sera exceptionnellement juteuse. Essayez de le faire une fois, et très bientôt les manti sans cet ajout vous sembleront juteuses.
Laisser reposer la viande hachée une vingtaine de minutes, afin que l'odeur d'oignons et de cumin imprègne la viande. Étalez maintenant la pâte très finement. Manti est façonné dans chaque pays à sa manière. Quelque part en travers, quelque part ils laissent un trou, et à certains endroits, selon la tradition ancienne, ils représentent encore la tête. Choisissez comment vous sculpter, cela n'affecte pas le goût.
Ils sont cuits en mantyshnitsa. Il s'agit d'une casserole de forme spéciale, qui comporte plusieurs niveaux. Ce sont des plaques plates en aluminium avec des trous. L'eau bout dans la partie inférieure, la vapeur s'écoule uniformément à travers les trous. Pour cette raison, les manti sont cuites.
La salade Achik-chuchuk est préparée pour les manti. Il s'agit d'oignons et de tomates émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Elles sont salées, poivrées, des feuilles de basilic finement hachées sont ajoutées et garnies de graines de grenade. Vous pouvez mettre de la crème sure ou de la crème sur la table. Ne servez jamais de mayonnaise à manti. Avec sa lourdeur, il tuera tout simplement le goût subtil et unique de ce plat.
Soit dit en passant, le mot "manti" n'a pas de singulier. Vous devriez dire : "Manti, une pièce." La langue russe inventive a ajouté le suffixe «-yshk» au mot incompréhensible et peu pratique, et il s'est avéré être une délicieuse mantyshka.
Le remplissage de la manti peut être différent. Si vous mélangez agneau, bœuf et porc (comme le font les chinois), les mangeurs auront un véritable choc culinaire. Manti très savoureux avec des pommes de terre. Il suffit de mettre un petit morceau de beurre dans chacun, sinon ce sera sec.
Manty est cuit avec du poulet et de la citrouille. Parfois, tous ces ingrédients sont mélangés. La viande, les pommes de terre et la citrouille sont délicieuses! Manti, qui sont préparés à partir de pâte de levure. Alors manti est un champ pour la mise en œuvre des idées créatives de chaque femme au foyer !
Les boulettes ont de nombreuses nationalités et diffèrent principalement par la façon dont elles sont cuites et farcies. D'une manière ou d'une autre, la viande à pâte est cuite depuis l'Antiquité dans presque toutes les cultures. Quoi de plus simple : prendre une sorte de pain et l'envelopper dedans farce à la viande?
Les boulettes de chaque nation ont leur propre apparence spéciale. Manti fermé, poses bouriates ouvertes, khinkali géorgien semblable à un sac noué, chuchvara angulaire ouzbek, épicé avec du bouillon, diverses boulettes chinoises, un plat traditionnel en chinois Nouvel An, petits raviolis européens, boulettes ukrainiennes et russes, boulettes de riz au gyoza japonais…
Les parents éloignés des boulettes, ces boulettes paresseuses, incluent le bishbarmak tatar ou kazakh traditionnel et même les pâtes navales sans prétention. Et ce n'est pas une liste complète des représentants de la famille des boulettes.
Le plus souvent, lors d'une fête, dans des restaurants, sous forme de produits semi-finis dans les magasins des frères boulettes, nous rencontrons nos boulettes indigènes, manti et khinkali. Arrêtons-nous sur eux.
Les auteurs des boulettes russes sont très probablement des tribus de l'Oural et de la Sibérie. Dans le Permien, pelmen signifie "épi de pâte". Les boulettes d'Oural et de Sibérie sont un plat rituel. Ils l'ont cuisiné après avoir sacrifié plusieurs animaux, d'où la tradition de combiner en viande hachée différentes sortes viande - gibier, boeuf, agneau, porc. Des milliers de boulettes ont été faites sur la première neige et stockées tout l'hiver. Heureusement, le gel a aidé. L'approvisionnement en boulettes permettait aux ménagères de ne pas philosopher et de ne pas s'embêter avec le dîner toute la journée. Dumplings - une sorte de hot-dog de l'Antiquité, rapide et savoureux. Je l'ai jeté dans de l'eau bouillante et au bout de cinq minutes tu jouis un repas complet. Il existe de nombreuses façons de cuisiner des boulettes. Ils sont frits, mijotés, cuits dans des casseroles, servis avec du bouillon et simplement bouillis. Toutes les sauces allant de la crème sure à l'adjika et au vinaigre de vin sont acceptables pour les boulettes.
Bien sûr, c'est plus pratique, plus savoureux et on pourrait même dire plus correctement, manger des boulettes à la cuillère. Donc en fait ce plat a été mangé par ses créateurs. Oui, pour être honnête, ils continuent à manger, même si ce ne sont pas des boulettes avec du bouillon, mais des bouillies ordinaires. Pour que le jus ne déborde pas sur le plat. Cependant, malheureusement, les règles de l'étiquette nous obligent à manger des boulettes avec une fourchette. Ils doivent être pris par le "lobe" de l'oreille et essayer de l'envoyer dans la bouche dans son ensemble. Si la boulette est trop grosse, il faudra abandonner l'idée de savourer le bouillon et le diviser en morceaux à la fourchette.
Ils se disputent sur l'origine de la manti, ainsi que sur leurs frères décrits ci-dessus. Manti est préparé en Chine, en Central et Asie centrale, dans l'Altaï, en Bouriatie. Ils disent que le manti a été amené dans ces régions depuis la Chine, où les boulettes sont fabriquées depuis plus d'un millier et demi d'années. La principale différence entre les manti et les boulettes russes est la présence de légumes, plus souvent de citrouille, et d'épices dans viande hachée. Au fait, à propos de la viande hachée. Les manti les plus correctes ne sont pas préparées à partir du sol, mais viande hachée. Ils moulent des manti sous forme de boules avec un sommet ouvert (posture) ou fermé. La manti classique est cuite à la vapeur. Vous pouvez, bien sûr, l'essayer dans une passoire, mais en fait, il existe des casseroles spéciales - mantyshnitsy. Ils mangent des manti avec leurs mains. Pour commencer, ils boivent le bouillon en mordant la mante, ou directement au cou si la mante est ouverte. Habituellement, les sauces ne sont pas servies avec eux. Mais le thé vert est servi.
Ils mangent à la cuillère, par exemple, dans les restaurants turcs, des petites manti en sauce. Dans certains pays asiatiques, vous pouvez commander des manti avec du bouillon, des manti frits.
Si vous demandez à un Géorgien d'où viennent les khinkali, il vous répondra probablement qu'ils ont toujours été ici, en Géorgie. Cependant, les historiens suggèrent qu'ils se sont retrouvés en Géorgie avec les Mongols. Les temps étaient sombres, qui peut le dire maintenant, mais une chose est sûre, si les Mongols ont apporté un certain prototype de khinkali dans le Caucase, alors ce qui en a été appris dans la culture géorgienne traditionnelle est quelque chose qui lui est propre, spécial. Khinkali est seulement bouilli. Si vous moulez la même pâte avec la même viande hachée d'une manière différente et que vous la faites frire, vous obtiendrez un parent éloigné du cheburek, qui est plus populaire en Crimée que dans le Caucase.
Les Khinkals de Géorgie sont traités avec une inquiétude particulière. Croyez-le ou non, ils sont aimés et mangés plus que les kebabs. Ils ne sont mélangés à rien, ni aux bouillons, ni aux sauces. Ils sont autosuffisants. La viande hachée pour le khinkali est préparée épicée : assurez-vous d'ajouter de la coriandre hachée, du poivron parfois chaud et du houblon suneli. S'il n'y a pas de poivre dans la farce elle-même, ce sera certainement au-dessus, sur des khinkals prêts à l'emploi.
On dit qu'il est difficile de manger cinq khinkals, mais si vous le maîtrisez, après le sixième ouvre un second souffle. Le processus même d'absorption du khinkali est tout un art. Hot khinkalina est pris par la queue avec les mains. Ils mordent avec précaution pour ne pas verser et éclabousser le bouillon du sac dans toutes les directions, et boivent le jus. Ensuite, ils mangent tout aussi soigneusement un sac de viande hachée et déposent la queue sur une assiette. Khinkali est épicé, donc ils sont lavés: ou eau minérale ou du vin rouge.
comment et quoi manger manti correctement? et j'ai obtenu la meilleure réponse
Réponse de Daria[actif]
Je pense qu'ils se mangent avec les mains... il y a beaucoup de jus...
Réponse de Mikhaïl Khokhlov[gourou]
Avec adjika et vodka.
Réponse de Vassili Boldakov[actif]
Mieux à la bouche
Réponse de Cerise sucrée*[gourou]
Avec de la crème sure.Avec une fourchette.
Réponse de Max Pupyshev[débutant]
Ils mangent avec leurs mains. Prenez la pincée en haut. la pincée (pâte) elle-même n'est pas mangée.
Réponse de Utilisateur supprimé[actif]
silencieusement et la bouche
Réponse de Pušik[gourou]
mange généralement avec les mains
Réponse de AI3[gourou]
mains, prenez 2 doigts par les côtés, mordez par le haut pour que la graisse ne coule nulle part
Réponse de vieux chien[gourou]
Mains. Si vous considérez de quelle cuisine il s'agit, cela devient immédiatement clair. il tete coutellerie
Réponse de Compte personnel supprimé[gourou]
mains à la maison. comme les tartes .. et dans les établissements de restauration il faut déchirer avec une fourchette ..
Réponse de Jovetlana[gourou]
Garniture : 600g de viande - boeuf, agneau, cuisse de dinde - shuarma (mon préféré), vous pouvez ajouter de la graisse, graisse de queue - graisse d'agneau 3 gros oignons sel poivre 1/2 c. 1/2 cuillère à café de cumin moulu coriandre moulue 2 c. cuillères de rast. huile Pâte : 1 verre d'eau (200 ml) 1 cuil. l. sel 1 c. cuillère rast. beurre farine pour pétrir une pâte ferme Mode de préparation Dans une terrine profonde, tamiser environ 500 gr. farine et faire une diapositive avec un évidement à l'intérieur. Dans un verre d'eau tiède bouillie, diluez 1 cuil. l. sel. Versez un verre d'eau salée dans le renfoncement de la farine, puis une cuillerée de rast. beurrer et pétrir une pâte dure et froide, comme des boulettes. Nous couvrons la pâte avec une serviette et laissons reposer, je laisse reposer la pâte pendant environ deux heures. A ce moment, je prépare la garniture. Préparation de la garniture : Viande (1 * 1 cm) et oignon coupé en cubes. Mélanger avec tous les assaisonnements, ajouter le rast. l'huile et bien mélanger. Pour cuisiner des manti, nous avons besoin d'un pot à vapeur spécial - kaskan, qui consiste en un pot dans lequel nous versons de l'eau et des pots dans lesquels nous mettrons des manti pour la cuisson. Versez l'eau bouillante de la bouilloire dans la casserole principale, salez. Dans des casseroles, graissées huile végétale(pour que la mante ne colle pas au fond), étalez la mante. Si vous devez faire cuire un grand nombre de manti, vous pouvez verser du rast. huiler dans une tasse et tremper chaque manti dans le rast. huile (jusqu'au milieu de la hauteur de la mante), étalées les unes à côté des autres, les mantes ne colleront pas ensemble. Temps de cuisson - 50 minutes à partir du début de l'eau bouillante. En fin de cuisson, éteignez le gaz et ouvrez le couvercle pour que la vapeur sorte afin que la manti ne se mouille pas. Il est préférable de ne pas étaler les manti immédiatement, mais de les laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Ils n'auront pas le temps de refroidir et pourront être disposés sans préjudice de apparence, il est très important que les manti ne se cassent pas et que le jus savoureux ne coule pas. Je sers des manti à la sauce tomate : Râpez les tomates sans la peau (ou hachez-les au mixeur), coupez la verdure : aneth, oignon vert. Presser l'ail sur un presse-ail. Ajouter du sel et du poivre au goût. Peut être acidifié avec du vinaigre. Chaque mangeur se voit servir une tasse de sauce tomate. Nous mangeons des manti avec nos mains, mordons un morceau, mettons de la sauce tomate à l'intérieur et dégustons ! ! Manti chaud avec sauce froide… juste une chanson… un délice de goût..
Réponse de TVA[gourou]
Au Kazakhstan et au Kirghizistan, ils mangent avec les mains, mais en général, comme ils aiment
Réponse de Ekaterina Ivanova[débutant]
on les mange comme d'habitude à la fourchette... avec du pain pita ou des galettes.... on peut déguster avec de la mayonnaise)))
Comportement correct à table, comment bien manger, comment tenir une fourchette et un couteau, s'il faut prendre une gorgée d'eau avant de répondre à une question, et bien plus encore - rend la communication dans un restaurant agréable. N'ayez plus peur des moments gênants et l'ignorance des normes de base du comportement n'est pas pénible. En réponse à un rendez-vous dans un restaurant, on ne ressent pas de panique, mais de confiance et de réconfort.
Comment manger différents aliments ?
Manger en dehors de l'étiquette établie peut provoquer des émotions désagréables chez ceux qui sont assis à proximité. Ne soyez pas pressé, il peut sembler que l'interlocuteur est désagréable, il est permis de tout manger, mais il ne faut pas essuyer l'assiette. Vous devez manger avec les bons couteaux, cuillères ou fourchettes, ou même vos mains, il est important de savoir quand et quoi utiliser.
Prenez ces produits qui ne les tachent pas. Ils ne se coupent pas en morceaux. mettre dans une assiette ou directement dans la bouche :
- produits de boulangerie, y compris gâteaux et biscuits;
- sucre (pas de sable) - dans le cas de pinces non attachées.
Boulettes, manti, khinkali
Les boulettes russes ou les manti ou le khinkali géorgien sont très populaires au restaurant. La différence réside dans la façon dont ils préparent la viande hachée et sous forme de pâte. Différentes cuisines influencent la façon de manger des boulettes, du khinkali et des manti dans un restaurant.
Toute méthode de cuisson Dumplings suggère la présence d'une grande quantité d'humidité dans la viande, qui veut s'écouler en mordant. Mais la cuillère n'est pas prévue par l'étiquette. Les boulettes, comme les boulettes, sont mangées correctement, accrochées au bord. Il s'avère immédiatement être dans la bouche avec du bouillon. La grande taille est un inconvénient pour le restaurant, car les boulettes devront être divisées en parties et le jus coulera dans l'assiette.
La taille mante boulettes beaucoup plus classiques et la méthode de cuisson est à la vapeur. Le jus qui coule de la viande hachée s'accumule à l'intérieur et doit être bu immédiatement après la première bouchée. Ce produit unique se déguste avec les mains. La sauce n'est pas servie avec du manty et le bon choix est le thé vert.
Il s'avère qu'il est juste de manger des manti avec les mains, mais dans un cas exceptionnel, une cuillère leur est servie. Nous parlons de très petites manti dans un restaurant turc ou dans un pays asiatique.
Quand ils mangent khinkali Pas besoin de bouillon ou de sauce. Ils sont juteux et satisfaisants. Ils mangent aussi avec leurs mains. Il faut tenir par la queue improvisée, qui doit être présente dans le vrai khinkali géorgien. Ensuite, une bouchée est faite et tout le jus qui coule de l'intérieur est bu. Immédiatement après, tout est utilisé, sauf la pâte dense de la queue. Eau minérale ou du vin rouge en plus - c'est ainsi que l'on mange correctement le khinkali.
Œufs frits, pâtes et viande
La décision de prendre le petit déjeuner chez l'élite est le même risque pour celui qui mange la nourriture et celui qui la sert. Selon les règles strictes de l'étiquette, la table doit être servie avec un couteau, une fourchette et une cuillère à café pour les œufs au plat.
Comment manger oeufs au plat: utiliser tous les couverts. Tout d'abord, nous perforons le jaune et le buvons dans une cuillère à café, là où il avait coulé auparavant. La cuillère n'est plus nécessaire, elle peut être retirée jusqu'au bord de l'assiette. La protéine est coupée avec un couteau et envoyée à la bouche sur une fourchette. Après avoir mangé, les trois appareils restent dans l'assiette.
Propreté et facilité à manger - c'est à cela que sert l'étiquette à table. Savourer le repas et avoir l'air soigné après, c'est se conformer à l'étiquette de manger dans la société.
Avec service omelette vous pouvez aussi facilement faire une erreur. Selon l'étiquette, deux fourchettes dentelées doivent être servies avec - s'il s'agit d'œufs au four battus moelleux (un pour trancher, l'autre pour offrir à la bouche), ou une cuillère à café - si une omelette de protéines fouettées est servie en dessert.
Il est très difficile de rester propre en mangeant Pâtes, mais spaghetti Vous pouvez également manger selon l'étiquette.
Dans une cuillère et une fourchette, ce qui signifie que vous devez prendre une cuillère avec votre main gauche, abaissez son bord dans une assiette. Prenez une fourchette avec votre main droite et enroulez soigneusement les spaghettis autour. Coupez tout excédent avec une cuillère. Rien n'empêche la portion enroulée sur la fourchette d'être envoyée dans la bouche.
Avec une fourchette, vous devez opérer plus rapidement, en la soulevant et en la relâchant dans l'assiette, en enroulant les spaghettis de manière à ce qu'il n'y ait pas de longues extrémités que vous souhaitiez simplement serrer avec du son. Le secret de la façon de manger des spaghettis avec une fourchette est que vous devez enrouler sur une fourchette pas plus de deux, maximum trois pâtes.
Si un morceau de viande est servi avec un accompagnement, vous ne devez pas tout couper en petits morceaux si le restaurant est en Russie et non aux États-Unis. De l'autre bout, le morceau nécessaire est coupé avec un couteau et envoyé à la bouche avec une fourchette. Un couteau n'est pas nécessaire si servi en tranches. Un morceau est ramassé avec une fourchette dans la main droite et envoyé à la bouche. Le couteau est également utilisé pour servir charcuterie uniquement lorsque la viande fumée est servie avec une peau dure.
Viande hachée boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande ne doit pas être coupé avec un couteau. Son utilisation est justifiée dans les cas de séparation en morceaux impossible par ailleurs.
Comment manger des crêpes et d'autres aliments
Un plat à manger chaud Crêpes. En société, elles sont servies sur un immense plateau au centre de la table avec un appareil qui permet à chacun de ramasser une crêpe dans son assiette. Des gobelets garnis sont placés autour de :
- saumon blanchi ou hareng dénoyauté;
- cèpes salés ou caviar dans des vases avec une cuillère séparée;
- rosettes à la crème sure, au miel et aux confitures de fruits avec des cuillères séparées;
- jambon ou fromage râpé, œufs brouillés, etc.
délivré individuellement à chacun coutellerie, à l'aide duquel, les crêpes sont coupées et envoyées à la bouche. Il ne sera pas honteux de manger la crêpe avec les mains avant de la tremper. Les mains grasses peuvent être essuyées avec une serviette, c'est acceptable. Vous ne devez pas gronder l'enfant s'il a décidé de ne pas utiliser le couteau.
Il est devenu à la mode de servir des aliments salés au lieu de sel sur la table. Olives. Ils sont souvent servis sans les noyaux enlevés. Il est correct de les manger avec les mains, en mordant et en mangeant la pulpe. Les noyaux d'olive sont également sortis de la bouche à la main. Bien sûr, s'il s'agit d'une salade, il faut utiliser une fourchette.
Assis à une table commune, il est indécent d'envoyer une cuillère avec caviar directement dans la bouche. Vous devez d'abord le mettre sur du pain. Un sandwich au caviar rouge peut être coupé et mangé en morceaux.
Savoir utiliser correctement une fourchette et un couteau ou les ramasser avec la main à temps - tout cela vous permettra de ne pas être timide en bonne compagnie et de vous sentir en confiance. Bon appétit.
Une femme grassouillette marche dans la rue, un mendiant s'approche d'elle :
- Madame, je n'ai rien mangé depuis cinq jours...
- Eh, j'aurais ta volonté !
Oui, je me plaindrais aussi du manque de volonté si on me proposait de délicieuses manti juteuses et chaudes !
Manti, mantou ou buuz, poses - traditionnelles Plat de viande peuples d'Asie centrale et centrale, de Turquie, de Mongolie, de Corée, du Tatarstan, du Bachkortostan et de Crimée. Le mot manty, emprunté par la langue russe au turc, vient vraisemblablement du chinois « mantou », « tête empaillée », ou, en homonyme, « tête de barbare ».
Les noms de famille, bien sûr, ne sont pas tout à fait appétissants, et nous serons plus proches de notre terre natale, appelant notre plat "manti" comme nos parents et grands-parents les appelaient.
Avant de commencer à faire des manti, nous choisirons les manti que nous allons cuisiner. Il existe de nombreuses options - de la forme au contenu. De la taille à la méthode de préparation.
Par exemple:
kava manta
Le kava est une citrouille qui est utilisée comme garniture en proportions égales avec de l'agneau. Prêt pour un couple. Une variété de kava manta est le hoshan, la mante frite. Ces manti sont d'abord frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce brun doré, puis ils sont placés dans un autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cette méthode de cuisson vous permet de vous débarrasser des substances nocives formées lors de la friture tout en laissant le goût du produit frit.
Manta Jusai
Prêt pour un couple. La plante jusai est utilisée comme garniture. Il s'agit par exemple d'un oignon branchu parfumé, une plante herbacée vivace de la famille des Oignons, qui possède toutes les propriétés des oignons et de l'ail. Les feuilles sont utilisées pour la nourriture, qui ont un goût unique d'oignon et d'ail. Toutes les parties de la plante sont comestibles.
Peut être utilisé avec de l'agneau ou seul.
Mante de Boldurgan
Prêt pour un couple. Ce plat utilise pâte de levure. Les manti sont obtenus "luxuriants", c'est-à-dire "boldurgan". Comme garniture, seule la viande (mouton) ou la viande avec du dzhusai est utilisée. Et pourtant, ils disent qu'une telle pâte à levure est préparée en hiver.
Alors, considérons que nous avons fait notre choix et que nos proches, notre manti ouzbek ordinaire préféré, vont se montrer et apprécier de manger sur notre table aujourd'hui.
Commençons par le remplissage.
Le plus souvent, la viande hachée est préparée à partir d'agneau, mais des options sont possibles à partir d'un mélange différents types Viande. populaire diverses possibilités avec un mélange de citrouille et de viande; végétarien citrouilles, pommes de terre, champignons.
Au lieu de citrouille, on peut utiliser des carottes ou d'autres légumes qui, une fois bouillis, peuvent donner un peu de jus pour la jutosité et la douceur de la viande. Dans les régions côtières de Chine, même les crevettes sont utilisées comme composant principal de la viande hachée. Certains utilisent du porc, de la viande de chameau, de la viande de chèvre, de la volaille en viande hachée. Qui aime quoi ou qui est habitué à quoi.
Le point le plus important dans la préparation de la garniture pour manti est de ne pas utiliser de hachoir à viande ou de mélangeur. Seuls un couteau bien aiguisé et des mains peuvent couper la viande de haute qualité, tout en éliminant tout ce qui ne convient pas à la mante. Mais soyez averti - ces garnitures sont un matériau de stock merveilleux ! Il vaut mieux ne rien jeter.
La viande est finement hachée avec un couteau en cubes, la graisse est également coupée et oignon, qui est pris dans un rapport de 1: 2. Plus il y a d'oignons, plus la garniture sera juteuse. L'épice principale pour la manti est la zira, le sel et le poivre noir, on ne peut pas s'en passer. Les épices restantes - cumin, poivron rouge, ail, marjolaine, coriandre et basilic sont ajoutées au goût, ce qui rend la viande hachée particulièrement savoureuse et parfumée.
Nous commençons à couper la viande en lanières et à la couper en carrés. La viande hachée en manti doit être friable, elle est donc hachée avec un couteau et non avec des hachettes de cuisine. Un hachoir à viande ou un robot culinaire ne fonctionnera pas, car ils pétrissent la viande en même temps et rendent la viande hachée plus collante. Hacher le gras de queue avec un couteau en morceaux de 0,5 cm Couper l'oignon en fines demi-anneaux. Vous pouvez le rôtir pour une variété de saveurs. Pour les manti traditionnels, beaucoup d'oignons sont coupés - ce sont les oignons et le saindoux qui devraient former ce délicieux bouillon de manti, et seuls les oignons finement coupés libèrent du jus pendant le chauffage.
Mélanger l'oignon, la viande et le saindoux. Le remplissage de manti doit être juteux. Pour que l'oignon donne du jus, la viande hachée doit être pétrie à la main. Si vous ne voulez pas que votre main sente mauvais, mettez un fin gant en caoutchouc. Écrasez légèrement la viande hachée pour éliminer l'excès d'air et la viande et les oignons s'emboîtent parfaitement. Laisser mariner la garniture pendant 30 minutes.
Faisons maintenant la pâte.
La pâte sans levain pour manti est faite d'eau, de sel et de farine, parfois avec l'ajout d'œufs. Pour obtenir une pâte molle et élastique qui ne se déchire pas, même si elle est étalée trop finement, l'eau et la farine sont prises dans des proportions de 1: 2. 1 œuf suffit pour 500 g de farine, et si vous voulez que la pâte soit particulièrement tendre, vous pouvez remplacer l'eau par du lait. Certaines femmes au foyer portent d'abord le lait à ébullition, puis l'ajoutent à la pâte, car Pâte à choux conserve bien le liquide à l'intérieur du manti pendant la cuisson.
Mélanger le sel et l'eau. Vous pouvez ajouter des jaunes. Bien pétrir la pâte et en faire une boule. Nous l'enveloppons dans un film et le mettons au "repos" pendant 30 à 40 minutes. Si la pièce est chaude, il est préférable de la mettre au réfrigérateur. Si la température est moyenne, laissez-la sur la table.
Nous coupons la boule de pâte déposée en deux et roulons une moitié en cercle avec une couche de 1-2 mm. Enveloppez le reste de pâte dans du film alimentaire et réservez. Idéalement, la pâte doit être si fine que la garniture soit visible, car l'art de faire des manti est jugé principalement par l'épaisseur de la pâte. Il est important de ne pas en faire trop, sinon la pâte se déchirera. Nous le coupons en carrés de 10 à 15 cm. Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré. Nous connectons les coins pointus des côtés opposés du gâteau carré par le haut et pinçons les nouveaux coins formés en bas les uns avec les autres sur les côtés. Les coins voisins d'un astérisque quadrangulaire se collent par paires, formant des oreilles.
Certaines ménagères forment des fagots à partir de la pâte, coupent en morceaux, roulent chaque morceau en boule et roulent finement avec un rouleau à pâtisserie. Le diamètre de la crêpe résultante doit être d'au moins 10 cm.La garniture est placée au milieu, le cercle de pâte est soulevé par les bords des côtés opposés et relié, la même chose est faite avec les autres bords de la crêpe. Les coins sont pincés en diagonale et les manti sont prêts. Dans la cuisine asiatique, une autre technique de sculpture de manti est utilisée - la garniture est placée au milieu de la crêpe, puis la pâte est soulevée de trois côtés et magnifiquement reliée.
Il existe de nombreuses formes de manti - choisissez celles qui vous semblent les plus simples et les plus mignonnes. Avant la cuisson, les manti sont parfois laissées pendant 10 minutes, recouvertes d'une serviette, et alors seulement elles commencent à cuire.
Manty, comme nous le savons, n'est pas bouilli dans l'eau, comme les boulettes. Ils ne sont cuits que pour un couple, et le plus souvent des ustensiles de cuisine spécialisés sont utilisés à cette fin. Il se compose de deux casseroles avec un couvercle, placées l'une sur l'autre. L'eau est versée dans la casserole inférieure et le fond de la casserole supérieure ressemble à une passoire à travers laquelle la vapeur pénètre.
Avant de commencer la cuisson, il est nécessaire de graisser les feuilles du manteau avec du beurre fondu, ou vous pouvez graisser le fond du manti lui-même ou simplement le tremper dedans. Nous posons les manti sur les feuilles de l'autocuiseur, mais pas trop près les unes des autres.
Ils font la même chose avec les manti congelés, et ils n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson. Habituellement, le processus de cuisson prend environ 40 à 50 minutes.
Pendant que nos mantyshki sont bouillis et cuits à la vapeur, nous pouvons mettre la table avec divers cornichons, préparer des salades et des sauces, qui sont certainement des attributs importants au moment de servir.
Des manti appétissants sont versés fondus avant de servir Beurre, saupoudré de poivre noir et d'herbes parfumées. Ce plat est servi avec de la crème sure, de la mayonnaise, du raifort, de la moutarde, de la tomate épicée ou de la sauce au yogourt, salade de légumes ou bouillon de viande. condiment populaire lait gâté(katyk) ou oignon frit, poivron noir et rouge. De plus, de la menthe, du basilic et d'autres assaisonnements sont ajoutés.
Les manti ouïghours se mangent avec du "lasjan" - assaisonnement au poivron rouge assaisonné d'huile végétale. Le "cobra" est également populaire - un assaisonnement à base de tomates, piment et l'ail.
Manty est mieux mangé chaud, appréciant leur goût et leur arôme orientaux brillants. C'est un vrai régal pour les amateurs de cuisine asiatique. Mais comme les boulettes, on peut réchauffer ou faire frire les manti dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées le lendemain. Croyez-moi, c'est très, très savoureux.
Bien sûr, le manti est l'un des types de nourriture les plus délicieux et les plus appréciés en Ouzbékistan. Manty n'est pas qu'une tradition. Manty est une fête, c'est un grand passe-temps en famille et entre amis. C'est une belle occasion de préparer l'avenir avant de recevoir des invités, même inattendus. Ce plat peut être une excellente gâterie chaude pour n'importe quelle table de fête.
Bon appétit!
BELA FELDMAN
