La meilleure pâte à levure pour les petits pains. Pâte sucrée pour petits pains et tartes. Quelques nuances de fabrication de petits pains pâtissiers dont vous devez vous souvenir

L'arôme du seul muffin cuit laisse rarement personne indifférent. Et aujourd'hui, une friandise préférée est un petit pain: luxuriant, aéré, avec du sucre, des raisins secs, de la marmelade, des graines de pavot ou de la cannelle ... Pour toutes sortes de tartes et tartes sucrées, la pâte au beurre est idéale. Avec ce type de pâte, la cuisson pendant la cuisson est bien plus magnifique. Pour réaliser des pâtisseries savoureuses, il faut préparer une bonne pâte aérée et moelleuse. Après tout, c'est par lui que non seulement les produits de boulangerie sont évalués, mais aussi l'hôtesse elle-même: à quel point elle est habile.

Il y a beaucoup de recettes. Après tout, cela arrive non seulement pour les petits pains, mais aussi pour les tartes, les pizzas, les gâteaux de Pâques. La liste peut être très longue. De plus, le mélange de farine peut être à la fois sablé et beurre. La seule chose à considérer est que ce plat est loin d'être diététique, mais comment parfois vous voulez vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches avec les plats les plus délicieux. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous non seulement nos secrets de cuisine, mais aussi plusieurs recettes qui ne vous laisseront pas indifférents. Et vous aurez certainement envie de faire cuire quelque chose!

• La farine ne doit être que de la plus haute qualité. Toutes les recettes d'aujourd'hui utilisent du blé. Cependant, si vous remplacez une petite partie du blé par un autre (sarrasin, flocons d'avoine, etc.), le goût des petits pains n'en bénéficiera que. Lors de l'ajout de semoule de maïs, le sel doit être exclu de la recette.
• Il doit être tamisé, et mieux - deux fois. La farine sera remplie d'oxygène, elle sera plus facile à pétrir sans laisser de grumeaux. En conséquence, la pâte elle-même sera beaucoup plus facile à lever, elle conservera sa splendeur après la cuisson.
• Tous les aliments doivent être à température ambiante. A froid, la levure ne fonctionne pas. Le lait ou l'eau doivent être à la température du corps - l'environnement idéal pour que les champignons agissent. Si le liquide est trop chaud, ils mourront tout simplement.
• Les œufs peuvent être utilisés comme poulet, caille et canard. Il y a environ trois cailles pour le poulet et un canard pour trois poulets. Les œufs de caille sont plus savoureux et plus nutritifs, mais le goût des œufs de canard est beaucoup moins prononcé.
• L'huile de tournesol peut être remplacée par d'autres : maïs, sésame, graines de lin. Cela vaut la peine d'expérimenter cela, le goût sera vraiment différent même avec une petite quantité d'huile. Mais vous n'avez pas besoin d'en faire trop, sinon les petits pains eux-mêmes laisseront une marque grasse sur vos mains.

Astuce : pour que la pâte acquière une belle croûte dorée, elle doit être graissée avec du jaune cru avant d'être envoyée au four.

Comment faire de la pâte sucrée pour les petits pains ?

Recette de pâte à levure de base

Ingrédients:

• 60 g de levure
• 2 tasses de lait chaud
• 200 g de crème sure ou 150 g de beurre (margarine)
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café sel
• 5 m. l. Sahara
• 1 kg de farine

Méthode de cuisson :

Tous les aliments doivent être à température ambiante. Versez le lait chauffé dans le bol dans lequel vous allez pétrir la pâte, et faites-y dissoudre la levure. Battez les œufs là-dedans, mais ne les battez pas, ajoutez de la crème sure, du beurre ou de la margarine. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Versez le sucre, le sel dans le mélange obtenu, puis ajoutez progressivement la farine, sans cesser de remuer.

La pâte bien pétrie est une masse uniforme et lisse sans grumeaux, ne colle pas à la cuillère, ne colle pas aux parois des plats.

Il est préférable de pétrir la pâte avec la main, cela aidera à déterminer plus précisément la consistance souhaitée. S'il colle à vos doigts, cela signifie que vous devez continuer à le pétrir, et si cela ne vous aide pas, ajoutez un peu plus de farine.

Couvrez la pâte pétrie avec un torchon et placez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève. La pâte doit tripler de volume. Lorsque cela se produit, pressez-le avec votre main en le mouillant avec de l'eau froide. Remettez-le ensuite dans un endroit chaud. Lorsque la pâte lève une deuxième fois, elle est prête à être coupée. Placez la pâte non façonnée sur une plaque à pâtisserie bien graissée avec de l'huile végétale, de sorte que plus tard, vous n'aurez plus de problèmes pour retirer les produits finis de la plaque à pâtisserie.

Donnez à la pâte coupée encore 10 à 15 minutes pour lever avant de la mettre au four - ce sera la troisième approche, ou l'épreuvage. Après cela, placez la plaque de cuisson au four, chauffée à 200 ou 220 ° C, selon la température indiquée dans chaque recette spécifique.

Pâte à levure sucrée à l'huile végétale

Ingrédients:

• 1er. l. levure sèche (50 g)
• 1 verre d'huile végétale
• 1 verre de lait
• 1 oeuf
• 8 art. l. Sahara
• 1 cuillère à café sel
• 1 kg de farine

Méthode de cuisson :

Tamiser la farine deux fois. Dans du lait légèrement réchauffé, mais en aucun cas chaud, mettez la levure, puis laissez-la pendant 10-15 minutes dans un endroit chaud pour qu'elle se dissolve complètement. Une fois la levure dispersée, versez-y de l'huile végétale tiède, remuez, battez l'œuf, mettez le sucre, le sel, puis mélangez à nouveau. Après cela, commencez à verser de la farine dans la masse obtenue par petites portions jusqu'à ce que la pâte pétrie colle à votre main ou à votre cuillère, selon la façon dont vous la mélangez.

Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud. Une fois qu'il a doublé de volume, tapotez-le avec votre main trempée dans de l'eau froide. Il suffit de ne pas s'emballer, car la pâte n'aime pas être pétrie longtemps, car en même temps elle perd certaines de ses propriétés et mettra longtemps à monter la deuxième fois, elle ne t être si doux et aéré. Quand il s'adapte une deuxième fois - vous pouvez commencer à couper.

Pâte sucrée sans levure

L'opinion selon laquelle la pâte sucrée sans levure est inférieure à la levure n'est absolument pas vraie. Le sucre, les œufs et le beurre, étant des ingrédients riches, rendent la pâte douce et élastique, et un additif tel que la levure chimique remplit adéquatement la fonction de la levure. Une telle pâte nécessite une fermentation minimale et séduit par sa commodité et sa simplicité.

Ingrédients:

• farine - 250 gr.
• huile - 125 gr.
• sucre - 50 gr.
• levure chimique - 10 gr.
• eau - 70 ml.
• oeuf - 1 pc.

Cuisson

1. Mélanger la farine avec le sucre et la levure chimique.
2. Ajouter l'huile, puis réduire en miettes.
3. Fouetter l'oeuf avec de l'eau.
4. Verser le mélange dans la farine et pétrir la pâte.
5. Réfrigérer 25 minutes.
6. Ensuite, utilisez la pâte la plus délicieuse, la plus tendre et la plus riche pour les petits pains pour les façonner et les cuire.

La pâte sucrée la plus délicieuse et la plus tendre pour les petits pains

Ingrédients:

• levure fraîche - 100 g
• lait - 50g
• oeufs - 5 pièces
• farine - 5-6 tasses
• sucre - 150 g
• margarine - 250 g
• huile végétale - 100 g
• sel - sur le bout d'une cuillère à café

Cuisson:

1. saupoudrer la levure émiettée dans un bol avec le sucre (1 cuillère à soupe), moudre. Versez du lait chauffé mais pas chaud dans la suspension résultante et versez une cuillère à soupe de farine, mélangez les produits. Nous couvrons le récipient avec de la pâte avec une serviette, vous pouvez le placer dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes;
2. dans le deuxième bol, battre le mélange d'œufs et de sucre;
3. noyer la margarine, puis refroidir;
4. mélanger la pâte, la margarine tiède, le mélange d'œufs, l'huile de tournesol. Ajouter la farine petit à petit en la tamisant. Bien pétrir la pâte, couvrir d'un torchon et placer sur une source de chaleur pendant 15 minutes. La pâte augmentée est soigneusement pétrie et sculptée, sculptée...

Comment faire de la pâte pour les petits pains au kéfir

Une excellente pâte à tarte pour ceux qui n'ont pas de compétences particulières en cuisine.

Ingrédients:

• Un verre de kéfir faible en gras
• 3-4 tasses de farine
• 100 grammes de beurre ramolli
• Deux grandes cuillères de sucre
• Un peu de sel
• Une cuillère à café et demie de levure sèche
• Deux oeufs
• Un demi-verre d'eau chaude

Processus de cuisson :

1. Mélanger le beurre amené à l'état liquide avec du kéfir, de l'eau chaude. Versez les œufs et le sucre ici. Salez un peu, puis remuez bien.
2. Dans un récipient séparé, mélangez trois tasses de farine avec de la levure, ajoutez le mélange obtenu par petites portions au reste des ingrédients afin que le morceau soit en plastique.
3. Placez le bol couvert dans un endroit assez chaud pendant 60 minutes.

Pâte sucrée rapide à la levure sèche

Ingrédients:

• levure sèche - 11 gr.
• sel - une pincée
• sucre cristallisé - 2 c. l.
• oeuf - 1 pc.
• lait de vache chaud - 250 ml.
• huile végétale - 6 c. l.
• farine - 500 gr.

Méthode de cuisson :

Avant de commencer la cuisson, allumez d'abord le four et laissez-le chauffer jusqu'à environ 180°C. Maintenant, nous prenons un bol profond, y cassons un œuf de poule, y jetons une pincée de sel, un peu de sucre et y versons du lait de vache chaud. Bien mélanger le tout au fouet et ajouter la quantité d'huile végétale nécessaire. Ajoutez ensuite progressivement la farine de blé tamisée, associée à la levure sèche, et pétrissez une pâte molle homogène, sans grumeaux, en retard sur les mains. Ensuite, nous en formons une boule, la mettons dans un bol, couvrons avec un couvercle et l'enveloppons avec un grand torchon. Nous éteignons le four préchauffé, y mettons notre pâte et marquons pendant environ 25 minutes. Après la période de temps spécifiée, nous sortons un bol, retirons la pâte levée et procédons à la préparation des petits pains.

Pâte sucrée dans une machine à pain

Beaucoup plus facile de faire de la pâte dans une machine à pain. Il suffit de verser les ingrédients dans la machine et de profiter du processus.

Ingrédients:

• farine - 450 g;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 2,5 c. l. ;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• huile - 50 g;
• lait - 200 ml;
• oeufs - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Faire chauffer le lait et faire fondre le beurre.
2. Battez les œufs avec le sel.
3. Envoyez les produits au conteneur.
4. Tamiser la farine à travers un tamis deux fois. Ajouter au mélange. Saupoudrer de levure sèche sur le dessus.
5. Fermez le couvercle de la machine à pain et sélectionnez le programme "Pâte".
6. Vérifiez périodiquement le fonctionnement de la machine. Il arrive que la farine ne soit pas prise complètement. Ensuite, avec une spatule en bois, retirez les restes des parois afin que le produit pénètre dans la pâte.
7. La machine cessera de fonctionner après 15 minutes. N'ouvrez pas le couvercle, laissez le contenu reposer pendant 1,5 heure et augmentez sa taille.

N'oubliez pas de respecter le régime de température lors de la cuisson afin que les produits ne se déposent pas. Ainsi, vous obtenez des petits pains rouges et moelleux.

Méthode d'éponge pour faire de la pâte à pâtisserie

Ingrédients:

• Lait de vache (matière grasse au choix) - 2 verres pleins
• farine premium - 550 gr.
• levure pressée - 50 gr.
• œufs de poule - 5–6 pcs.
• sucre granulé - 1–1,5 tasses
• beurre ou margarine - 100 gr.
• aussi margarine - 100 gr.
• huile végétale - 50 gr.
• 0,5 cuillère à café sel

Méthode de cuisson :

Cette pâte se prépare en plusieurs étapes. Pour commencer, une pâte est préparée, après quoi une pâte riche est pétrie sur sa base. Cette option convient lorsque l'hôtesse doit mettre une grande quantité de muffins - beurre, œufs de poule, sucre cristallisé. Par exemple, pour ceux qui aiment les tartes sucrées.

1. Donc, nous devons dissoudre la levure dans du lait chaud (à une température de 36 degrés) - environ 20 g, une cuillère à soupe de sucre cristallisé et de farine, de sorte que la pâte soit obtenue dans une consistance similaire aux crêpes ordinaires (environ un verre) .
2. La pâte doit être saupoudrée de farine, recouverte d'une serviette et laissée dans un endroit chaud pendant 1,5 heure ou plus, à une température d'environ 30 degrés. La pâte peut être considérée comme prête lorsqu'elle monte au maximum, après quoi elle commence à couler et la surface commence à se couvrir de fines rides.
3. Dans un bol séparé, battre les œufs avec le sucre et le sel, mélanger.
   Faire fondre le beurre ou la margarine au bain-marie et laisser refroidir à une température ne dépassant pas 37 degrés (afin de ne pas brûler notre levure).Introduire le muffin dans la pâte fermentée, ajouter progressivement toute la farine restante, bien mélanger la pâte avec le muffin.
4. À la toute fin, ajoutez du beurre fondu chaud et pétrissez la pâte (il est préférable de le faire sur la table, après l'avoir préalablement lubrifiée avec de l'huile de tournesol), tout en pétrissant, ajoutez une petite quantité de farine jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains . Le pétrissage de la pâte est le moment principal du pétrissage de la pâte à levure. Muffin aime incroyablement quand il est pétri avec les mains pendant très longtemps. Pétrir au moins 25 minutes.
5. Après la pâte, remettre dans un bol profond, couvrir d'une serviette, laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.
6. La pâte à tarte finie doit être élastique et mousseuse. En aucun cas, il ne doit coller aux mains et tomber facilement derrière la vaisselle. Vous pouvez commencer à couper et à cuire.

Les garnitures les plus populaires pour les petits pains sucrés

Vous pouvez cuisiner des petits pains avec une variété de garnitures, à la fois sucrées et salées. Tout dépend de vos goûts et de vos envies. Par exemple, si vous voulez des petits pains pour le thé, ils peuvent être juste sucrés ou avec de la confiture. Si vous voulez cuisiner quelque chose de plus satisfaisant, alors du bacon ou du fromage fera l'affaire.

Bonne chance pour vos expériences en cuisine et bon appétit !

Délicieuse recette de pâte à levure avec des photos étape par étape

J'ai toujours voulu apprendre à faire de vraies tartes à la levure. Moelleux, moelleux, délicieux ! Comme au four. Ou du moins presque comme ça. Parce qu'avec des tartes d'un vrai four, aucune autre ne peut être comparée. J'ai eu la chance de goûter quelques tartes aux cerises au village, je me souviens encore de ce goût incomparable ! Mon respect et mon admiration pour ceux qui savent faire cuire des tartes au four !

Mais si vous trouvez un langage commun avec votre four, vous obtiendrez également des gâteaux faits maison très savoureux. Surtout si vous pétrissez la pâte levée selon cette recette !

Pendant longtemps, mes tartes se sont avérées en quelque sorte minces, dures et pratiquement pas moelleuses ... Mais un jour, j'ai trouvé un morceau de papier dans les archives de la maison avec une recette de tartes aux cerises à base de pâte à levure. La recette était nouvelle, et j'ai tout de suite voulu l'essayer, ce que j'ai fait, en faisant quelques ajustements à la recette.

Ingrédients pour la pâte à levure sucrée :

Variante initiale :

• 100 g de levure fraîche ;
• 5 oeufs;
• 150 g de sucre;
• un paquet de margarine 250 g;
• ½ tasse d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe de lait concentré;
• farine.

Je n'avais pas de lait concentré à l'époque, et j'ai aussi décidé d'ajouter un peu de lait à la pâte (comment pourrait-on s'en passer ?). Il s'est avéré comme ceci:

• 100 g de levure;
• ¼ tasse de lait chaud ou d'eau;
• 5 oeufs;
• 150 g de sucre;
• 250 g de margarine ou de beurre ;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• sel au goût (je pense que 1/4 cuillère à café suffit);
• farine, comme il a été possible d'établir expérimentalement, vous avez besoin d'environ 5 à 6 verres. Bien sûr, vous devez choisir la meilleure farine, la farine de blé de la plus haute qualité.

Et encore une chose : le succès de la cuisson à la levure ne dépend pas seulement de l'ensemble des ingrédients. Pour réussir les tartes, votre bonne humeur est très importante ! Si vous cuisinez avec joie, amour et respect dans la pâte à levure, tout ira bien !

Les tartes ont dépassé toutes les attentes! Moelleux, doux, rouge et très savoureux - c'était mon rêve :)
Depuis lors, je prends cette merveilleuse recette de pâte pour toutes les cuissons à la levure. Vous pouvez faire non seulement des petits pains sucrés, mais aussi des petits pains non sucrés, par exemple, avec un œuf et des herbes - prenez alors moins de sucre, pas 150 g, mais 2-3 cuillères à soupe.
Et maintenant, regardons de plus près comment faire de la pâte à levure maison.

Comment pétrir la pâte à levure

Émiettez la levure fraîche dans un bol avec vos mains, frottez avec une petite partie de sucre (1 - 1,5 cuillères à soupe). Lorsque la levure a fondu, ajoutez un peu d'eau ou de lait - veillez à bien tiédir (ni chaud ni froid !) - la levure aime beaucoup le sucre et le lait tiède.

Ajoutez ensuite un peu de farine et mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il se révélera un peu de pâte clairsemée - pâte. Comme la levure aime la chaleur, mettez le bol de pâte dans un récipient d'eau tiède et couvrez d'un torchon propre.

Pendant que la pâte lève, battez les oeufs et le reste du sucre au batteur. Vous pouvez aussi blatter avec une fourchette, mais avec un mixeur ce sera plus rapide et plus magnifique.
Faire fondre la margarine ou le beurre jusqu'à ce qu'ils soient liquides au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière.

10 à 15 minutes, et maintenant la pâte a gonflé. Nous mélangeons la pâte, les œufs battus et la margarine fondue (elle ne doit pas être chaude, mais tiède).

Ajouter l'huile de tournesol, mélanger et commencer à ajouter progressivement la farine. Ce sera formidable de la passer au tamis ou dans une passoire: la farine sera alors enrichie en oxygène, dont notre levure a besoin pour la fermentation. En termes simples, la farine deviendra aérée et il sera plus facile pour la levure de lever la pâte. Les tartes vont devenir hoo !

Diviser la pâte finie en deux parties, rouler en boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.

A ce moment, préparez la garniture. Nettoie le gingembre. Lavez le citron, coupez-le en quartiers, s'il y a des pépins, retirez-le. Mixer le citron et le gingembre au blender. Ajouter le sucre et remuer.
Étalez la pâte en deux couches. Tartinez-en une de garniture au citron. Saupoudrez le second de cannelle et de cassonade.


Lubrifiez la forme oblongue "pain" pour muffins avec de l'huile végétale. Couper la pâte en carrés de taille adaptée (selon la taille du moule). Pliez les morceaux de pâte en une pile horizontale, en alternant les morceaux avec différentes garnitures. "Ébouriffer" légèrement le dessus des pâtons.


Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser lever 1h. 20 minutes avant la fin du temps, préchauffez le four à 200 degrés. Avant la cuisson, badigeonnez le pain avec le jaune d'un œuf et saupoudrez de sucre.


Cuire le pain pendant environ 40 minutes à un niveau moyen à 200 degrés. Vérifiez les rougeurs. Sortez le pain et laissez-le refroidir environ 10 minutes. Sortir du moule et laisser refroidir sur une grille.

Dans cet article détaillé, vous apprendrez à cuisiner la pâte à levure riche la plus délicieuse pour les tartes, tartes, petits pains et autres produits de boulangerie. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire de la pâte sucrée.

Vidéos patisserie

Comprenons l'essence, les caractéristiques d'un tel test. Je donnerai également quelques recettes étape par étape avec des photos et des vidéos, et j'ajouterai également quelques astuces culinaires, des secrets et des notes qui aideront à rendre la pâte plus savoureuse et plus variée.

Pâte sucrée à la levure

Avant de passer aux recettes elles-mêmes, abordons la terminologie et les principes de la cuisine.

Le fait que la pâte soit de la levure est compréhensible. Rappelez-vous que la présence ou l'absence de levure n'affecte pas la "douceur de la pâte". Il peut être riche et sans levure. C'est juste que certaines personnes considèrent que "levure" et "beurre" sont presque identiques, synonymes. C'est pourquoi j'ai décidé de commencer par cette correction.

De la levure, nous passons à "l'étamine". La cuisson est tout ce qui est gras, sucré, parfumé, savoureux et d'autres choses qui peuvent être ajoutées à la pâte. Lait, crème sure, sucre, miel, crème et même fruits secs.

Mais la pâte sucrée n'a pas besoin d'être sucrée, elle peut aussi l'être sans sucre, si la garniture est également prévue pour être salée. Mais pour moi, la pâtisserie est toujours associée à quelque chose de dessert.

Soit dit en passant, ce n'est pas le premier article sur le test. Si vous envisagez de cuisiner des pâtisseries salées (avec de la viande, du poisson, des légumes, etc.), alors vous devez absolument regarder cette page :. Il existe un énorme guide qui vous apprendra non seulement à pétrir une pâte merveilleuse, mais élargira également vos horizons. En général, je conseille!

Quelle est la bonté

Nous avons compris la terminologie, maintenant il est clair que toute pâte à levure peut être enrichie en y ajoutant des ingrédients gras ou sucrés. En fait, plus aucune recette n'est nécessaire si vous avez déjà pétri la pâte plus d'une fois. Ajoutez simplement l'un des ingrédients suivants.

Muffin peut être classé selon plusieurs critères :

• Cuisson liquide et sèche;
• Muffins sucrés et non sucrés ;

Dans le même temps, ces types de cuisson peuvent se croiser, car le sucre est une substance sèche et en même temps sucré.

Listons la cuisson liquide :

• La crème sure est une base merveilleuse pour la pâte.
• Le lait est habituel, le plus souvent c'est dessus qu'ils sont pétris.
• Le kéfir est également très populaire.
• Crème liquide - utilisée moins souvent, remplaçant la crème sure.
• Lactosérum liquide.
• Lait condensé. Le lait condensé est mis à la fois régulier et bouilli.
• Yaourt - ils disent que c'est délicieux.
• Beurre (fondu) - presque toujours ajouté.
• Margarine (à tartiner) - bien qu'elle soit fabriquée à partir de graisses végétales (maigres), elle se comporte comme du beurre.
• Yaourt - quelqu'un ajoute naturel, et quelqu'un - aromatisé aux fruits.
• Œufs de poule - oui, les œufs sont considérés comme de la cuisson.
• Fromage cottage - ajoutez-en un peu pour plus de souplesse.
• Miel, confiture, confiture, confiture - cependant, ils doivent être dilués avec quelque chose.

Est-il possible de faire cuire de la pâte sucrée dans l'eau ? Il s'avère que vous pouvez, si vous ajoutez l'un des produits énumérés ci-dessus ou ci-dessous.

Maintenant, énumérons brièvement les petits pains secs :

• Le sucre est l'un des principaux ingrédients. De plus, je crois personnellement que s'il y a peu de sucre dans la pâte, elle ne peut pas être qualifiée de riche. Eh bien, c'est l'image du monde dans ma tête. Mettez le sucre blanc et le sucre roux. La cassonade rend la couleur des produits de boulangerie plus rougeâtre, caramel.
• Vanilline ou sucre vanillé - un peu pour que la saveur de vanille apparaisse.
• Cannelle moulue, noix de muscade, cardamome - pour la saveur. Populaire pour les desserts et toutes les confiseries.
• Zeste de citron, orange, citron vert. A titre d'exemple, vous êtes ici - très savoureux!
• Poudre de cacao ou chocolat (morceaux) - c'est la couleur, le goût et un arôme agréable.
• Copeaux de noix de coco, confiserie pavot. Vous pouvez jeter un oeil à .
• Fruits à coque : noix, cacahuètes, noisettes, amandes, pistaches.
• Divers fruits secs : fruits confits, raisins secs, abricots secs, dattes, etc. Je vous conseille de faire attention ou plus tard.
• Vous ne le croirez peut-être pas, mais la pulpe de fruits frais est également ajoutée à la pâte, ils peuvent également être considérés comme de la cuisson. A titre d'exemple, jetez un oeil à .

Recettes

Ici, je vais partager les recettes les plus populaires, on peut dire qu'elles sont basiques. Après les avoir étudiés, vous pouvez expérimenter davantage et proposer vos propres options de test. Je serais heureux si vous ajoutiez ensuite quelques idées dans les commentaires sous l'article. N'oubliez pas de vous abonner à la page en contact pour être au courant des nouveautés.

Pâte à levure sucrée pour tartes au four

Pâte au beurre délicate sur crème sure, idéale pour les tartes et les tartes au four.

Pour moi, c'est la meilleure recette du moment ! Ici et du beurre, des œufs, de la crème sure et du lait - en général, le maximum de muffins! Je note qu'il n'y a pas assez de sucre, mais la pâte ne peut pas être qualifiée de trop sucrée. Si vous réduisez un peu le sucre, vous pouvez l'utiliser pour toutes les pâtisseries salées - tout dépend de vous.

Ingrédients:

• Lait - 130 ml.
• Farine de blé - 660 g.
• Crème sure (20%) - 130 g.
• Beurre - 100 g.
• Oeufs de poule - 3 pcs.
• Levure sèche - 11 g.
• Sucre - 70 g.
• Sel - 5 g.

Cuisiner étape par étape

Étant donné que cette quantité de levure est généralement utilisée pour un plus grand volume de farine, vous devrez laisser reposer la pâte un peu plus longtemps que d'habitude. Mais nous poursuivons cet objectif, par conséquent, nous avons besoin d'un maximum de légèreté et de tendresse.

Versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez le tout. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'une mousse de levure apparaisse.

Dans une autre tasse, battez les œufs, ajoutez la crème sure et versez le reste du sucre.

Battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse, comme sur la photo ci-dessous.

Versez la levure levée dans le lait dans la masse d'œufs, fouettez à nouveau au fouet jusqu'à consistance lisse.

Ajouter progressivement la farine et remuer jusqu'à ce que la pâte devienne si épaisse que vous devez la pétrir avec vos mains. Bien mélanger et écraser. La pâte doit être souple et non collante.

Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Vous pouvez recouvrir d'un film alimentaire pour qu'il ne sèche pas sur le dessus.

Saupoudrez la pâte d'une pincée de sel, posez dessus un morceau de beurre ramolli. Nous commençons à bien pétrir jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée par la pâte. Couvrez à nouveau de film alimentaire et placez dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Voici à quoi ressemble la pâte. Théoriquement, vous pouvez déjà sculpter et cuisiner quelque chose, mais je vous conseille de le refaire, de le pétrir et d'insister, et vous devez le faire d'une certaine manière.

Dégazez la pâte, saupoudrez légèrement la table de farine, étalez la pâte sur la table en une large couche. Ensuite, cette couche doit être pliée, tirez les bords vers le centre, comme si vous fermiez une armoire.

Et maintenant, nous le transformons simplement en une sorte de rouleau et le pressons légèrement.

Laisser la pâte encore 20 minutes.

Pâte

Ici, nous avons une belle et luxuriante pâtisserie. Quoi que vous en fassiez, tout se révélera aussi savoureux que possible! Si quoi que ce soit, vous pouvez consulter ce site pour différentes idées, recettes - il y a beaucoup d'options !

Pâte à levure sucrée pour petits pains

Et c'est une pâte à levure riche et sucrée, respectivement, elle convient mieux à toutes sortes de petits pains à dessert, petits pains et ingrédients :

• Lait (ou kéfir) - 250 ml.
• Levure sèche - 11 g.
• Farine de blé - 500 g.
• Sucre - 150-180 g.
• Sel - 0,5 cuillère à café;
• Sucre vanillé - 15 g.
• Oeufs de poule - 2 pcs.
• Margarine (beurre) - 100 g.
• Huile de tournesol (inodore) - 2 cuillères à café;

Cuisson

1. Préparez tous les ingrédients, si possible, réchauffez-les à température ambiante.
2. Versez la levure dans le lait, ajoutez quelques pincées de sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Remuer et laisser cette pâte dans un endroit chaud pendant 20-25 minutes.
3. Nous conduisons les œufs dans une tasse d'hôtel, ajoutons de la margarine fondue, du sucre, du sucre vanillé et du sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis verser la pâte ici. Pétrir à nouveau et commencer à ajouter la farine.
4. Ajouter la farine, mélanger d'abord avec une spatule, puis avec les mains. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 40 minutes.
5. La pâte a poussé, pétrissez-la et laissez-la de nouveau reposer pendant 50 à 60 minutes.

Et vous pouvez regarder une vidéo sur le sujet

Doux sur la pâte

Et nous ferons cette pâte sucrée sur de la levure crue (vivante, pressée).

Les ingrédients sont les mêmes, l'essence est à peu près la même, mais il y a quelques nuances ici, et nous en parlerons.

Ingrédients:

Pour la vapeur :

• Eau - 100 ml.
• Lait - 150 ml.
• Levure fraîche - 30 g.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Farine - 2 c. cuillères;

Pour essai :

• Farine - 500 g.
• Oeufs - 2 pièces
• Sucre - 130 g.
• Beurre - 100 g.
• Sel - 0,5 cuillère à café;
• Vanilline - 2 pincées;

processus de pétrissage

1. Nous commençons avec de la vapeur. Pétrir la levure jusqu'à consistance lisse, ajouter l'eau tiède et le lait. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
2. Ajoutez maintenant une cuillerée de sucre et deux cuillères à soupe de farine, mélangez à nouveau et laissez au chaud pendant 30 minutes.
3. La pâte va augmenter de volume, mousser. Lorsque la mousse commence à tomber lentement, nous pouvons passer à l'étape suivante.
4. Tamiser la farine à travers un tamis. Ce n'est pas nécessaire de le faire, mais c'est souhaitable, car le tamisage de la farine saturera la pâte en oxygène et la levure en a besoin.
5. Faites fondre le beurre, ajoutez-y les œufs crus. Ajouter le sel et le sucre, battre avec un fouet, mais pas jusqu'à consistance mousseuse. C'est notre régal.
6. Versez la pâte finie dans le muffin, ajoutez quelques pincées de vanilline et battez légèrement avec un fouet.
7. Incorporer partiellement la farine, puis pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes. Vous devriez obtenir une pâte molle élastique qui ne colle pas aux mains. Rouler la pâte en boule, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et mettre au chaud pendant 1h. Pendant ce temps, la pâte grossira d'au moins 2 fois.

• Afin d'économiser de l'argent, le beurre peut être remplacé par de la margarine ou même de l'huile végétale liquide (sans odeur).
• Si vous souhaitez réaliser des pâtisseries plus originales tant en goût qu'en apparence, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de cacao au muffin liquide. Vous pouvez ajouter du chocolat fondu. Je suis sûr que vous n'avez pas encore essayé !
• Si vous le souhaitez, la pâte beurre-levure peut être préparée sans œufs, remplacez-les par un volume comparable de beurre ou de crème sure.
• Des raisins secs, des abricots secs et d'autres fruits secs peuvent être ajoutés à la pâte. Les mêmes petits pains d'un tel test se révéleront beaucoup plus savoureux!
• Si, pour une raison quelconque, la pâte ne lève pas ou lève mal, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de levure chimique pour confiserie pour plus de sécurité au stade du fouettage des ingrédients liquides.
• Voir vidéo comment faire de la pâte sucrée

On commence par verser le lait dans un petit bol, on y verse un paquet de levure, puis deux cuillères à soupe de farine, et une cuillère de sucre.

Maintenant, nous remuons la masse pour qu'elle devienne homogène, puis nous la plaçons en chaleur. Lorsque de la mousse apparaît en haut, vous pouvez passer à d'autres processus.

Nous prenons le beurre et le faisons fondre de la manière qui vous convient. Laissez refroidir l'huile.

Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger l'œuf, le sucre, le sel et la vanille.

Nous prenons un autre conteneur. Nous y tamiserons la farine. Assurez-vous de tamiser la farine, sinon la pâte ne sortira pas si magnifique. Il est préférable de le tamiser plusieurs fois, deux ou trois fois. Ensuite, au centre de la colline de farine avec une cuillère, nous faisons un trou petit mais profond.

Au début, nous y versons lentement notre œuf battu, puis le petit chaud refroidi et à la fin - la pâte.

Maintenant, commencez doucement à pétrir la pâte avec une cuillère.

Lorsque la pâte devient plus dense, vous pouvez commencer à pétrir avec vos mains. Saupoudrer un peu de farine sur la planche, déposer notre pâte dessus et pétrir. En conséquence, il ne devrait pas être trop dense, mais pas trop mou, et surtout, pour qu'il ne colle pas à vos mains. Nous roulons notre pâte en un petit pain, la mettons dans un bol sec et recouvrons d'un film pour qu'elle lève.