Comment utiliser le fromage mozzarella. La Mozzarella di Bufala est le meilleur fromage du monde. Combien de types de mozzarella connaissez-vous

La mozzarella est un doux italien classique fromage mariné. Les premières mentions dans la littérature de ce type de fromage remontent à la Renaissance. En 1570, le fromage mozzarella, l'un des ingrédients, figurait dans de nombreux plats du livre du célèbre chef italien Bartolomeo Scappi.

Le nom du fromage vient du mot italien "mozzare", qui signifie couper : dans le processus de fabrication de ce fromage, il y a une étape de découpe des matières premières. La mozzarella est très populaire en Italie et dans le monde entier.

Types de mozzarella

La patrie de ce fromage est la région de Campagna en Italie. Seulement là, vous pouvez acheter du fromage vieilli un jour - une variété de jornata, qui est le prototype de toute la mozzarella. Le fromage mozzarella-jornata fait maison est fabriqué sans ajout, il ne se conserve donc pas longtemps. Pour prolonger la durée de conservation de ce fromage, il est conservé en saumure. Mais un tel fromage n'est plus considéré comme jornata.

exquis goût délicat la mozzarella lui a valu une immense popularité. Les fabricants italiens modernes ont modifié sa recette classique. Par conséquent, à l'heure actuelle, il existe de nombreuses variétés de mozzarella sur les étagères, qui diffèrent par apparence, les matières premières utilisées, la présence d'ingrédients complémentaires dans la recette, ainsi que les étapes de fabrication.

Par forme

La mozzarella classique a toujours une forme irrégulière, semblable à une boule ou à un gros œuf. Mais il existe d'autres formes tout aussi populaires. Sous le nom de bocconcini, en Italie, on produit de la mozzarella de la taille d'un gros fromage, ou on la connaît sous le nom de chilienji, et les petites boules sont appelées perlini, c'est-à-dire des perles. Le fromage fraîchement préparé a une texture fibreuse et souple, de sorte que de nombreux fabricants le tressent en nattes appelées trecci.

Recette

Le vrai fromage de Campagna est fabriqué à partir de buffles noirs, c'est pourquoi la mozzarella est appelée "di buffala Campagna". Si le fromage est fabriqué à partir de lait obtenu à partir de buffles de couleur différente ou cultivés dans d'autres régions d'Italie, il s'appelle di latte di buffalo mozzarella.

Afin d'augmenter la production de ce fromage, en Industrie alimentaire a commencé à fabriquer de la mozzarella à partir de lait de vache ou d'un mélange de bufflonne et de vache. Ces types de mozzarella dans le nom sont accompagnés des préfixes "fior di latte" et "con latte di buffalo", respectivement. La caséine dans le lait de vache nuit à l'absorption substances utilesà partir de fromage, ces variétés de fromages ont donc beaucoup moins de valeur que le buffle et sont beaucoup moins chères.

Ces dernières années, des fromages sont apparus à partir de lait écrémé et aussi fumé. Le goût de ces produits ne ressemble qu'à distance à la mozzarella et n'a rien à voir avec la recette classique.

Technologie de production

Pour faire de la mozzarella italienne, prenez lait frais buffles noirs, ajoutez-y un démarreur thermophile spécial et de la présure. La solution résultante est chauffée pour faire cailler le lait. Après cela, il est infusé jusqu'à 8 heures.

La masse finie est à nouveau chauffée pour se séparer du lactosérum. reçu masse de caillé bien pétrir en une pâte ferme. Au cours du pétrissage, le produit semi-fini est chauffé plusieurs fois pour rendre sa surface lisse et brillante.

La masse de plastique est facilement coupée en petits morceaux, qui sont trempés dans de l'eau salée glacée. La taille des morceaux coupés dépend du type de mozzarella (bocconcini, chilinji ou perlini). Le lactosérum restant est utilisé pour fabriquer un autre type de fromage italien populaire - la ricotta.

Les boules de mozzarella sont généralement laissées dans cette saumure salée, emballées et envoyées à la vente. gros morceaux ou les nattes sont généralement emballées sous vide sans saumure.

Composition chimique

La composition chimique de la mozzarella dépend directement de sa recette. La plus utile et la plus nutritive est la variété Giornata, mais elle ne peut être achetée que dans la région de Campagna en Italie. Dans notre pays, le plus vue utile de ce fromage, que l'on trouve sur les étagères, est la mozzarella "di buffalo Campagna".

100 g de ce fromage à pâte molle contiennent 22 g et, et environ 2 g. Une telle teneur élevée en protéines et matières grasses fait du fromage un produit laitier : il la valeur énergétique est de 300 kcal.

Les protéines du lait de bufflonne sont complètes dans la composition en acides aminés, donc la mozzarella contient tous les éléments essentiels, sans lesquels la synthèse des substances protéiques nécessaires à une personne est impossible. La teneur en acides aminés essentiels dans 100 g de fromage de bufflonne est si élevée qu'elle nous permet de considérer la mozzarella comme une source (65% indemnité journalière), (57 %), (50 %), leucine et (40 % chacun), (29 %), (24 %), (23 %).

Le lait de bufflonne ne contient pas de caséine, une grosse molécule protéique qui peut être un allergène alimentaire puissant pour certaines personnes. C'est pourquoi la vraie mozzarella italienne peut être consommée même par les personnes intolérantes à la caséine.

La mozzarella est un produit gras. Sa composition en matières grasses est représentée principalement par et. Mais vous ne devriez pas avoir peur de cela, car ces lipides font partie des membranes cellulaires, des hormones stéroïdes et bien d'autres. De plus, les acides gras saturés sont des sources de vitamines liposolubles A, D, E, K.

Il y a peu de glucides dans la mozzarella, ils ne jouent donc pas un grand rôle. Les glucides de ce fromage sont principalement représentés par des disaccharides (,).

La mozzarella de bufflonne contient de nombreuses vitamines et.

Vitamines et mineraux

Nom	Contenu en 100 g, milligrammes
	0,179
	0,03
	0,283
	0,037
	0,007
	0,0028
	0,104
	0,0004
	0,19
	0,0023
	76,0
	626,0
	354,0
	505,0
	20,0
	0,44
	0,03
	0,011
	0,017

La plupart des vitamines et des minéraux ne répondent pas aux besoins humains quotidiens, mais sont bien équilibrés et disponibles pour être absorbés dans les intestins.

Caractéristiques avantageuses

Les protéines et les graisses du corps humain sont la matière plastique des cellules, sont impliquées dans le métabolisme, les hormones et les enzymes en sont synthétisées. À partir d'acides aminés, des anticorps, de l'hémoglobine, des protéines du plasma sanguin et des enzymes sont synthétisés.

La mozzarella, avec sa présence fréquente dans l'alimentation, sature le corps en protéines complètes, prévient l'apparition d'anémie, une diminution de l'immunité, des troubles hormonaux, l'apparition de pastosité et de gonflement et une altération du métabolisme des protéines. En raison de la participation des acides aminés à la synthèse des éléments protéiques du système musculo-squelettique, la mozzarella aide à renforcer les os, les articulations et les tendons.

Les acides aminés qui font partie de la molécule de myéline - la gaine des terminaisons nerveuses, aident à améliorer l'activité cérébrale, en particulier chez les personnes ayant des troubles de la mémoire. La mozzarella est utile pour les sportifs. Les protéines de ce fromage aident à développer la masse musculaire, à augmenter l'endurance, à améliorer la composition du liquide synovial - un lubrifiant pour les surfaces intra-articulaires.

Normaliser la digestion et restaurer la biocénose intestinale perturbée. On pense que la consommation régulière de mozzarella dans les aliments prévient l'apparition de tumeurs cancéreuses intestinales.

Il est très important d'utiliser la mozzarella pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les enfants. Dans ce cas, nous ne parlons que de fromage emballé sans saumure.

Propriétés nocives

Malgré la large gamme propriétés utiles mozzarella, son utilisation est nocive pour les personnes présentant une intolérance individuelle au lactose, à la caséine ou aux allergies alimentaires.

Source de l'acide aminé phénylalanine, ce fromage est interdit aux personnes atteintes de phénylcutonurie.

En cas de maladies cardiovasculaires et de violations de la fonction excrétrice des reins, vous devez arrêter de manger du fromage en saumure. Cela peut entraîner une pression artérielle élevée ou un gonflement.

La teneur élevée en calories fait de la mozzarella un produit indésirable lors de la préparation d'un régime alimentaire pour les personnes au régime.

Comment choisir et stocker

La mozzarella est actuellement produite non seulement par des producteurs italiens, mais également par des producteurs nationaux. La composition de ces fromages est cependant fondamentalement différente, tout comme la technologie de production.

Pour apprécier le goût de la vraie mozzarella de bufflonne italienne, il faut privilégier les producteurs italiens et suivre certaines règles de sélection :

1. Le fromage doit être scellé. Évaluez la qualité de l'emballage : un fabricant qui se respecte utilise toujours des matériaux d'emballage de haute qualité et sans odeur.
2. Étudiez l'étiquette. L'emballage doit contenir à la fois l'étiquette originale du fabricant et sa traduction en russe. L'étiquette correcte contient des informations sur le fabricant, la composition et le poids du produit, la date de fabrication, les conditions et la durée de conservation.
3. Ce produit ne contient aucun conservateur, arôme, colorant ou additif alimentaire.
4. Il est préférable d'acheter du fromage dans un emballage transparent, à travers lequel le produit lui-même et la saumure brillent. La couleur de la mozzarella de bufflonne doit être d'un blanc pur, sans teinte jaune, et la saumure doit être exempte de flocons.
5. La mozzarella doit être conservée dans le magasin au réfrigérateur, qu'elle soit emballée sous vide ou dans un autre emballage. La congélation de ce produit est inacceptable - il perd sa texture.
6. La durée de conservation à +4°C est de 2 mois maximum. Si une durée de conservation plus longue est indiquée sur l'emballage, cela signifie que des conservateurs ont été ajoutés au produit.

Après ouverture de l'emballage, le fromage doit être senti : aucune odeur aigre ou de moisi ne doit être ressentie.

Vous ne devriez pas acheter de mozzarella pour une utilisation future. Après ouverture de l'emballage, la durée de conservation du produit est réduite à 2 jours (si stocké en saumure à une température de +10°C à +15°C).

Application en cuisine

La mozzarella italienne est utilisée plus souvent sans traitement thermique- comme collation, par exemple, pour vin blanc. Cependant, il n'est pas rare de l'ajouter à des plats quelques minutes avant qu'ils ne soient cuits, comme des pizzas, des lasagnes ou des sautés. La mozzarella est l'un des principaux ingrédients de la tradition Pizza italienne Salade Margherita et Caprese.

Ce fromage italien se marie bien avec les baies, les légumes frais, les herbes. Préparé avec :

• salades;
• collations;
• pizza, y compris fermée (calzone);
• lasagne;
• Ravioli;
• rôtir dans des pots.

Salade "Caprese"

Pour sa préparation, vous aurez besoin de mozzarella et. Les tomates et le fromage sont coupés en cercles, des feuilles de basilic sont ajoutées, assaisonnées de sel de mer et de poivre noir.

Comment cuisiner soi-même

La mozzarella est facile à préparer à la maison. Pour sa préparation, vous devez prendre 3 litres lait cru, présure (10 g), sel pour saumure (2 cuillères à soupe). Au lieu du buffle traditionnel, vous pouvez utiliser du lait de vache.

Le lait doit être chauffé à 40 ° C, ajouter la présure préalablement dissoute dans de l'eau bouillie et bien mélanger. Ce levain doit être laissé fermenter pendant 20 minutes.

Le lait épaissi est coupé en carrés sans le retirer de la casserole. Après cela, vous devez tout jeter dans une passoire à petits trous, un tamis ou une étamine pour que le lactosérum soit en verre. Une presse doit être placée au-dessus du caillot de lait. Il peut s'agir d'un plat avec un pot de deux litres rempli d'eau placé dessus.

Après une demi-heure, le fromage pressé doit être placé dans un récipient avec de la saumure et mis au réfrigérateur. Après 12-14 heures, le fromage peut être mangé.

conclusion

La mozzarella est un fromage mariné à base de lait de bufflonne. L'Italie est le berceau de ce fromage. Grâce à son goût frais et léger, son arôme agréable et sa texture douce, la mozzarella a acquis une popularité mondiale.

Le lait de bufflonne, à partir duquel ce fromage est fabriqué, présente plusieurs avantages par rapport à celui de vache. Tout d'abord, cela concerne l'absence de caséine en elle. Grâce à cela, la mozzarella peut être consommée même par les personnes intolérantes à la caséine.

Ce fromage mariné est bon pour la santé. Il améliore la digestion, enrichit le corps en protéines complètes, vitamines et minéraux, normalise la synthèse des hormones, stimule l'activité cérébrale, aide à restaurer les articulations endommagées.

Ce produit ne peut pas être classé comme diététique - 100 g de fromage contiennent 300 kcal. La mozzarella est déconseillée aux personnes souffrant d'intolérance au lactose et de phénylcétonurie. L'utilisation de ce fromage, stocké dans de la saumure, est contre-indiquée en violation de la fonction excrétrice des reins. La mozzarella est fabriquée à partir de lait de bufflonne, mais à défaut, le lait de vache peut être utilisé. Il peut être facilement préparé à la maison.

Nous vous avons déjà montré comment est fabriquée une variété de fromage italien. Aujourd'hui nous allons parler d'un autre, mieux connu dans le monde, et à nous le fromage. Mais déjà d'après le nom, il est clair que nous parlerons de mozzarella. Ce mignon canard est sculpté à partir de pâte de fromage pour la mozzarella, dont j'ai promis de faire connaître la production à mes lecteurs.

Et ce sont les « signorinas » mêmes représentées par Signor Filippo lui-même. Rappelez-vous avec quel amour le fromager appelait ses fromages caciocavallo "signorinas". De même, il fait référence à la mozzarella. Quoi qu'on en dise, ce sont ses créations, dont chacune contient un morceau de vie. Difficile de ne pas respecter le travail d'un fromager héréditaire dont les merveilleux fruits s'apprécient immédiatement par le goût.

Avant de déguster la mozzarella, il reste encore à faire. Je vous rappelle que vous pouvez maintenant voir comment la mozzarella est fabriquée à partir de lait de vache, connu sous le nom de fior di latte.

Le lait frais est filtré, chauffé à la vapeur à une température de 35 degrés et fermenté avec une préparation enzymatique certifiée fabriquée à partir de la caillette de petits veaux.

Le temps de fermentation du lait dépend de son acidité naturelle et de la température ambiante. Pendant la saison chaude, le processus dure 30 à 40 minutes, dans le froid - jusqu'à 60. Il faut encore environ 20 minutes pour que le caillot de lait s'épaississe et se renforce, après quoi il est cassé en morceaux de la taille d'une noix.
La rupture du caillot de lait s'effectue en deux étapes. Tout d'abord, une croix est dessinée sur la surface du caillot et laissée pendant 5 à 10 minutes, puis outil spécial avec une buse en métal, mélanger vigoureusement le caillot jusqu'au fond.

De petites particules de caillot de lait commencent à se déposer au fond. Maintenant, vous devez attendre que le caillot de lait mûrisse sous le lactosérum, c'est-à-dire atteint une acidité de pH 4,8-4,9, sous laquelle la masse de fromage fondu s'étirera bien.

Un caillot mal mûri peut donner plus tard une masse trop dense, car. exigerait aussi un grand nombre de l'eau chaude pour la fonte, ce qui entraînera une perte de graisse irréversible.

Un caillot aigre trop mûr sera trop "sec" pour fondre, et la texture de la mozzarella d'un tel matériau sera grumeleuse. Dans tous les cas, l'acidité non optimale du caillot de lait affectera alors le poids du produit final, et surtout, son goût.

La production industrielle de mozzarella s'accompagne d'analyses en laboratoire qui permettent de déterminer correctement le moment du début de filature, c'est-à-dire faire fondre le caillot de fromage avec de l'eau chaude, à partir de laquelle se forme la mozzarella. Dans les conditions d'une petite fromagerie, une telle analyse se fait de manière empirique.
Pour ça une petite quantité de caillot de lait est chauffé dans de l'eau bouillante et vérifié pour "caoutchouteux", c'est-à-dire la pâte obtenue doit bien s'étirer et montrer une certaine résistance.

Si une queue de cochon est facilement tricotée à partir de la pâte étirée, vous pouvez procéder à la filature.
Du moment de la fermentation du lait au début de la filature du caillot de lait, il faut quelque part un peu plus d'une heure et demie.
Maintenant, le caillot de lait doit être séparé du lactosérum. Cette opération est déjà effectuée sur la table, où la masse du caillot est bien pressée, pressée et laissée pour maturation finale pendant encore trente minutes. Dans le dernier article sur la production de fromage cacciocavallo, le blogueur a précisé que ce processus est appelé cheddaring.

Le caillot qui s'est condensé après égouttage du lactosérum est coupé en morceaux fins à l'aide d'une machine spéciale. Ensuite, il est versé avec de l'eau bouillante et pétri. Dans le même temps, une solution saline saturée est ajoutée à la masse de fromage.
.

Dans les fromageries traditionnelles, la pâte de fromage est encore pétrie à la main à l'aide de spatules en bois.

Pendant la filature de la pâte de fromage, il est extrêmement nécessaire de maintenir une température élevée constante de l'eau dans la région de 85-90 degrés. Par conséquent, une partie de l'eau de refroidissement est remplacée par de l'eau bouillante.

L'eau dans laquelle la masse de fromage est fondue, appelée "acqua bianca", élimine une partie importante de l'acidité, des graisses et des protéines des pâtes. Par conséquent, toute l'eau après la fabrication des fromages est collectée et utilisée pour nourrir les porcs. Ce n'est pas pour rien que l'élevage porcin se développe toujours en parallèle dans des lieux avec une production fromagère développée.

La filature des pâtes pour la mozzarella est à peu près la même que pour le caciocavallo. La masse de fromage fondu est étirée en une "corde" élastique.
Signor Filippo roule une des extrémités de la "corde" en boule et l'arrache. Ce moment de séparation s'appelle "mozza". Il n'est pas difficile de deviner que c'est en elle que réside l'origine du mot "mozzarella".

Ensuite, une future mozzarella pesant jusqu'à 1 kg est formée à partir d'un morceau de pâte arraché.Ce processus de «ballage» de la mozzarella oblige à sacrifier un petit morceau de pâte, qui doit également être arraché. À partir de ce morceau arraché, une queue de cochon est fabriquée, que les ménagères achètent pour la pizza, parce que. la pâte de queue de cochon est plus dense que dans la mozzarella ordinaire et ne laisse pas beaucoup de liquide sur la pizza par la suite.

Les mozzarellas de petit poids (150 g) sont fabriquées à l'aide d'une machine achetée au début des années 70.
La masse de fromage fondu est chargée dans la machine et poussée à travers les trous vers un tambour rotatif avec des nids pour la mozzarella. Des nids, les mozzarellas standard prêtes à l'emploi tombent dans l'eau froide.

L'eau froide arrête le processus de filamentation à l'intérieur du fromage et contribue à un certain compactage de la pâte de mozzarella.

Une telle "thérapie de choc" conduit au fait que la pâte de mozzarella dans les premières heures suivant sa production peut être quelque peu fibreuse. C'est pourquoi meilleur goût la mozzarella est obtenue après un certain « repos » du fromage, au cours duquel les brins de protéines comprimées de la pâte de fromage se détendent et la mozzarella devient plus élastique.

La mozzarella reste dans l'eau froide jusqu'à sa vente. Les clients reçoivent la mozzarella dans un sac avec l'eau dans laquelle elle a été refroidie.

Diffère à court terme de maturation. Après une traite manuelle (et c'est une des conditions pour obtenir un vrai goût) dans les 12 heures, le lait de bufflonne noire arrive chez les fromagers. L'ensemble du processus de production prend au maximum 6 heures. Option parfaite- consommer du fromage le jour de la sortie. Si jamais vous visitez des restaurants italiens, vous verrez le préfixe à côté du nom "Mozzarella" sur le menu giornata, cela signifiera que 24 heures ne se sont pas écoulées depuis la production.

Comment et avec quoi manger la Mozzarella pour profiter de toutes les nuances de son goût :

• On le trouve dans les salades et comme garniture de pizza - goût raffiné le fromage jeune ajoute une touche piquante aux plats.
• En Italie, on pense que mélanger la mozzarella avec autre chose est un gâchis impardonnable. Les boulettes de fromage sont superposées et servies comme un plat indépendant, qui ne complète que les feuilles de basilic et les tranches de tomates mûres. Parfois, l'apéritif dit caprese est aromatisé avec une petite quantité de huile d'olive et assaisonner de poivre noir.
• En plus des tomates et du basilic, vous pouvez ajouter un peu de jambon et du pain maison fraîchement cuit au fromage.
• Il est recommandé de servir un verre de vin blanc demi-sec. Le goût de la boisson doit être rafraîchissant et doux, le vin vieilli. La légère acidité des vins de Vénétie et de Lombardie est considérée comme la meilleure saveur de la mozzarella.

Dans notre pays, la production de cet appel d'offres et délicieux fromage maîtrisé avec succès, et les produits sont en demande active des consommateurs.

Mozzarella pour cuisiner

Le fromage Mozzarella russe de la marque Aiti est un assortiment riche, tant pour les consommateurs ordinaires que pour les entreprises - restaurants, cafés, pizzerias. On sait qu'en Russie ce merveilleux fromage italien devient souvent un ingrédient recherché dans la préparation de ragoûts, pâtes, salades, viandes. C'est pourquoi nous proposons la mozzarella sous une forme pratique et facile à utiliser dans les collations, les pizzas et plus encore.

• Fromage Mozzarella Bénévent, fraction massique matière grasse 46%, paquet 2 kg ;
• Produit fromager Mozzarella Pizza Topping, fraction de masse grasse 50%, emballage de 2 kg pour pizza.

Il est très facile de cuisiner de la mozzarella à la maison, si vous suivez les recommandations détaillées de notre sélection de recettes. Délicieux!

• Lait de vache entier - 2 litres,
• Eau purifiée - 0,1 l,
• Gros sel - 2 cuillères à soupe,
• Présure - ¼ cuillère à café,
• Citron - ½ pc.
• Herbes aromatiques (basilic, aneth) - facultatif

Pour préparer la mozzarella à la maison, vous devez prendre du lait non pasteurisé. Pressez le jus d'un demi-citron à l'aide d'un presse-agrumes, s'il n'y a pas de citron, vous pouvez remplacer ⅓ c. acide citrique. Diluer la présure dans de l'eau froide, que l'on peut acheter en pharmacie ou dans un rayon spécialisé d'un supermarché.

Verser le lait dans une casserole de 3 litres et chauffer à une température de 60-70°C. En fouettant, ajoutez constamment le jus de citron et la solution enzymatique. Une fois que le lactosérum commence à se séparer à la surface, éteignez le feu et mettez la casserole de côté pendant 15 minutes.

À l'aide d'un tamis, attrapez les caillots formés et extrayez-les doucement de l'excès de lactosérum en mettant des gants épais sur vos mains (afin de ne pas vous brûler).

Remettez le lactosérum restant sur le feu et portez à ébullition. Salez et trempez-y la mozzarella pendant 3 à 5 minutes. Étirez la masse de fromage élastique obtenue, pliez-la dans une enveloppe et roulez-la en boule. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la mozzarella maison acquière élasticité, ductilité et consistance uniforme.

Conservez le fromage dans le lactosérum, dans un récipient hermétiquement fermé, au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. La mozzarella maison peut être servie en apéritif ou utilisée pour préparer divers plats. Bon appétit!

Recette 2 : mozzarella maison (avec photo)

• Lait (dans l'original - buffle) - 1,5 l
• Eau (distillée; c'est possible par osmose, mais en aucun cas du robinet) - 250 ml
• Présure (pepsine, nous avons acidine-pepsine) - 2
• Acide citrique - 1/3 c.
• Sel - 1 cuillère à café

Décidons des ingrédients. La mozzarella est fabriquée à partir de lait de bufflonne. Mais, même apporté d'Italie dans nos magasins - fabriqué à partir de vache.

Eau - nécessaire pour y diluer l'acide et la pepsine. Doit être déchloré.

La pepsine est une enzyme pour cailler le lait. Tous les fromages sont fabriqués avec. Dans la pharmacie, vous pouvez acheter "Acidin-pepsin".

L'acide citrique est utilisé pour modifier le pH du lait.

Versez notre lait dans une casserole et chauffez jusqu'à 25-28 degrés. Dilué dans une demi-tasse d'eau, versez lentement l'acide citrique dans le lait en remuant constamment. Environ un quart de cuillère à café d'acide est nécessaire par litre de lait.

Chauffez lentement le lait à 30-35 degrés, sans oublier de remuer. 2 comprimés "Acedin-pepsin" se dissolvent dans ½ tasse d'eau et versent dans le lait. Nous portons la température à 40 degrés et retirons du feu. Tout au long de la chauffe, il faut mélanger légèrement le lait. À ce moment, les premiers flocons de fromage devraient déjà apparaître et le lait commencera à cailler.

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la pendant 15 à 20 minutes pour terminer le processus de caillage.

En attendant, vous pouvez couper une branche de basilic frais. Au bout de 20 minutes, on regarde ce qu'on a. Devrait ressembler à ça.

Tout s'est bien passé et nous n'avons pas seulement lait gâté. La consistance est beaucoup plus épaisse, la masse a pris une crêpe solide, le sérum est assez transparent et a une teinte jaunâtre. À production industrielle maintenant, ils allumaient des couteaux spéciaux qui coupaient tout « cela » en petits morceaux. Nous pouvons prendre un couteau et couper la masse résultante en cellules de 1,5 à 2 cm et / ou simplement bien mélanger avec une cuillère.

Après avoir mélangé, mettez la masse dans un tamis fin ou une passoire et pressez-la bien avec une cuillère ou une main. Ne craignez pas qu'il s'effrite et tombe dans des trous, tout se colle lorsqu'il est comprimé en une masse homogène (bien sûr, si vous avez tout fait correctement).

Il faut presser au mieux le petit-lait du fromage, mais sans fanatisme, on en rajoutera plus tard.

Notre fromage ressemble déjà à du fromage. Il colle ensemble en un seul morceau et ne se désagrège pas. Égouttez le reste du lactosérum et maintenant nous pouvons procéder de deux manières :

1 - mettre notre fromage dans de l'eau chaude (60-70 degrés) jusqu'à ce qu'il se réchauffe et commence à fondre;
ou 2 - mettre notre fromage au micro-ondes environ une minute.

Je dois dire que le temps dépend de la quantité de fromage et de la puissance de votre micro-onde. Dans tous les cas, il faut regarder et empêcher le fromage de bouillir (pour la première fois je l'ai fait à partir de 800 grammes de lait et je n'ai pas suivi le processus, il y avait peu de fromage et ça bouillait rapidement). Dans tous les cas, il ne sera pas superflu de le retourner au moins une fois. Nous devons parvenir à chauffer le fromage jusqu'à un état de plasticité.

Le résultat de nos activités, pour le moment, devrait être ce qui est montré sur la photo. Oui, cette masse visqueuse deviendra bientôt notre délicieuse mozzarella. Admirons-le un peu et étirons-le des deux mains.

Pendant ce processus, faites sortir l'excès de petit-lait, puis salez et ajoutez du basilic au fromage. Vous devez saler autant que nécessaire. Ne jamais prendre et laisser tomber d'un coup autant qu'il est écrit dans les recettes, c'est un montant approximatif. Le basilic (l'aneth, dans mon cas) peut ne pas être ajouté, mais le fromage en sera très parfumé. Ajouté, encore une fois bien étiré et mélangé et de nouveau pendant une minute au micro-ondes.

Nous l'avons réchauffé, l'avons sorti et encore une fois nous l'étirons et le tissons. L'essence de cet étirement est de donner au fromage sa structure et sa fibre caractéristiques. Mais si vous voulez qu'il soit plus doux et plus tendre, ne vous laissez pas emporter. N'oubliez pas de donner à votre fromage la forme désirée avant de le refroidir.

Vous pouvez conserver notre fromage au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine, ou le congeler au congélateur et l'y conserver pendant un mois.

Recette 3 : Fromage Mozzarella à la maison

Il s'agit d'une variante de la mozzarella au lait de vache maison, de l'acidine-pepsine de pharmacie pour faire cailler le lait, à la place du levain de fromage ou de la pepsine, et de l'acide citrique pour changer pH.

Utilisez le petit-lait restant pour faire n'importe quel type de pâte : levure, pancake, pour pancakes ou pour pain !

• Lait - 1,5 l
• Acide citrique - 1/3 cuillère à café
• Acidine-pepsine - 2 comprimés
• Eau - 1 verre
• Sel - 1 cuillère à café

Broyer les comprimés d'acidine-pepsine à l'état de poudre.

Dissoudre la poudre obtenue dans un demi-verre d'eau. L'eau doit être propre : artésienne, filtrée ou distillée.

Dissoudre une portion d'acide citrique dans un demi-verre d'eau.

Chauffer le lait à 25-30 degrés. Je viens d'activer le mode "Yogourt".

Versez d'abord de l'eau avec de l'acide citrique dans le lait chaud, mélangez, puis arrosez avec de l'acidine-pepsine et mélangez à nouveau. Chauffez le lait à 40 degrés, il doit cailler, c'est-à-dire des flocons apparaîtront.

Laisser la masse pendant 15-20 minutes à température ambiante afin que la masse de fromage caillé se dépose.

je fais souvent Cottage cheese et je peux dire que la masse résultante pour la mozzarella est beaucoup plus douce et plus tendre en texture.

Verser le lait avec les céréales dans une passoire tapissée d'étamine.

Accrochez un morceau de mozzarella maison pour égoutter l'excédent de lactosérum.

Après quelques minutes, vous obtiendrez un caillot mou de blancs de mozzarella.

Chauffez de l'eau ou du lactosérum à une température de 50 degrés et placez-y des flans pendant une courte période.

On pense que les flans chauffés devraient s'étirer comme ... du chewing-gum. Dans mon cas, ils se sont simplement ramollis et sont devenus plus élastiques. L'eau est assez chaude, j'ai donc écrasé ces flans dans des gants en caoutchouc.

Ensuite, les boules de mozzarella doivent être placées dans du lactosérum, dans lequel le sel est mélangé.

Utilisez de la mozzarella maison immédiatement ou bientôt (dans la journée) pour les salades, les sandwichs, les pizzas ou autres collations. Conserver au réfrigérateur, mais gardez à l'esprit que pour stockage à long terme ce n'est pas prévu !

Recette 4, pas à pas : fromage mozzarella fait maison au lait

• 4 litres de lait (minimum pasteurisé, frais de la ferme, non homogénéisé)
• 1 ½ cuillère à café acide citrique dissous dans ¼ tasse d'eau froide en bouteille (l'eau doit être non chlorée)
• Dissoudre ¼ de comprimé de présure végétale dans ¼ de tasse d'eau froide en bouteille (l'eau doit être non chlorée)

J'ai eu le lait le plus frais température ambiante. Je l'ai versé dans une grande casserole, je l'ai mis sur la cuisinière à feu doux (4 à 9 max) et j'y ai versé une solution d'acide citrique. Remuer avec une écumoire.

J'ai plongé un thermomètre stérilisé dans le lait et j'ai commencé à remuer le lait avec une écumoire pour qu'il se réchauffe uniformément. A augmenté la température dans le lait à 32 degrés et est immédiatement passé à la division 3 (il a étonnamment maintenu une température constante de 32,8 degrés)

J'ai versé une solution de présure dans le lait. Remuer avec une écumoire.

Elle a couvert le lait avec un couvercle, a laissé le thermomètre dans la casserole et a enregistré 5 minutes.

Exactement 5 minutes plus tard. le sérum est sorti parfaitement. J'ai attendu juste au cas où une autre minute.

Je coupe le caillot avec un couteau bien aiguisé, d'abord le long, puis à travers, en carrés. Elle a commencé à augmenter lentement la température, basculant le poêle sur la 5e division. Après 2-3 min. remuer lentement les caillots de lactosérum hachés avec une longue cuillère en bois.

Le thermomètre est resté dans la casserole avec des caillots. Notre tâche consiste à amener la température à 43 degrés, en remuant lentement et doucement les caillots dans le lactosérum. Dès que la température a été atteinte, retirez-le immédiatement du poêle.

Elle a sorti les caillots avec une écumoire dans une passoire avec des trous (pas de maille) pour laisser s'écouler le lactosérum. Je l'ai fait en deux passes, car les caillots occupent un volume très important.

Il a très bien pressé les caillots pour que le liquide ne ressorte pratiquement pas. Il s'est avéré ici est un tel morceau. C'est exactement la moitié de la portion.

Chaque moitié des caillots pesés a été chauffée dans un four à micro-ondes pendant 30 s (puissance 700 W) jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Pour que le fromage commence à fondre, sa température interne doit être de 55 à 57 degrés. J'ai rendu les deux moitiés presque lisses. Je mets les boules de fromage dans de l'eau glacée avec du sel pendant 15 minutes.

Recette 5 : comment faire de la mozzarella maison

• 3 litres de lait entier maison
• 7 g d'acide citrique
• 2 cuillères à café solution de pepsine
• 200 ml d'eau bouillie froide
• 4 cuillères à soupe sel pour la saumure

Nous laissons le lait au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour séparer la crème. Ils doivent contenir au moins 1 tasse de lait et de préférence 0,5 litre. Si la quantité de crème dans le lait est inférieure à 1 tasse, il est logique d'ajouter la quantité de crème manquante au lait pour rendre la mozzarella savoureuse.

La température du lait doit être jusqu'à 10 degrés (immédiatement du réfrigérateur). Nous dissolvons l'acide citrique dans 100 ml d'eau.

Nous introduisons une solution d'acide citrique dans du lait froid. Le lait, en remuant constamment, chauffe lentement jusqu'à 32 degrés.

Éteignez immédiatement le feu et introduisez la solution de présure dans le lait, que nous diluons d'abord dans 100 ml d'eau bouillie froide.

Remuez intensément le lait pendant 10 secondes, couvrez la casserole et ne la touchez plus pendant 15 à 40 minutes. Pendant ce temps, un caillot de caillé devrait se former, qui s'éloignera de 1 cm des parois de la casserole.

Nous vérifions le caillot "pour un doigt propre". Pour ce faire, appuyez légèrement sur le dessus du caillot avec votre doigt. Le doigt après avoir appuyé doit être propre.

Nous coupons le caillot en carrés de 2 × 2 cm et laissons les cubes de caillé pendant 5 minutes pour qu'ils aient le temps de se déposer un peu.

Nous filtrons le lactosérum et pressons le fromage un peu sous notre propre poids.

Il doit être élastique, élastique et assez humide.

Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole propre et chauffez-la à une température de 80 degrés. Préparez un autre pot eau froide. Fromage coupé en 4 parties. Tremper les morceaux de fromage dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.

Nous mettons des gants en caoutchouc. Dès que le fromage devient visqueux et mou, sortez-le et étirez-le et pliez-le plusieurs fois pour obtenir une superposition.

Nous sortons la mozzarella refroidie de l'eau et la remplissons de saumure (4 cuillères à soupe de sel pour 1 litre de lactosérum). Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 2 heures. Après ce temps, le fromage peut être consommé ou la mozzarella peut être salée un peu plus.

De chaque litre de lait, on obtient en moyenne 100 g de mozzarella (selon la qualité du lait). De 3 l sort 300 g de mozzarella, et de 10 l - 1 kg de fromage. La mozzarella ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus de 3-4 jours. Il a meilleur goût frais.

Recette 6 : comment cuisiner la mozzarella à la maison

• lait gras de pays - 2 l
• acide citrique - 0,75 cuillère à café
• eau - 50 ml
• sel de mer - 1 cuillère à café
• rennite - à la pointe d'un couteau

Versez le lait frais du pays dans une casserole à fond épais et chauffez à 15 C. Versez 0,75 cuillère à café d'acide citrique dans 50 ml d'eau en bouteille froide et remuez jusqu'à ce que l'acide soit complètement dissous. Verser l'acide dans le lait, ajouter 1 cuillère à café de gros sel marin, tout en remuant, chauffer à 35°C.

Diluer la rennite dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et verser dans le lait, mélanger délicatement, retirer la casserole du feu et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, un caillot dense se forme dans la casserole. Coupez le caillot en morceaux avec un long couteau (sans le retirer de la poêle).

Chauffez le mélange dans une casserole à 45*C et le lactosérum commencera à se séparer.

En remuant doucement, transférez le caillot dans une passoire et laissez le lactosérum s'écouler.

Chauffez le lactosérum restant à 85 * C et abaissez-y la masse de fromage par petites portions pendant 10-15 secondes, sortez-le et commencez à vous étirer, N'OUBLIEZ PAS DE PORTER DES GANTS EN CAOUTCHOUC SERRES !!! Le morceau de fromage ne doit pas être déchiré, si cela se produit, abaissez-le à nouveau dans du lactosérum chaud.

Il est nécessaire d'étirer et de plier plusieurs fois jusqu'à ce que la masse de fromage devienne élastique. Nous formons des boules de différentes tailles et les plaçons dans le lactosérum refroidi. Si cela n'est pas fait, les boules jauniront et s'aplatiront légèrement.

En général, c'est tout .... À partir de 2 litres de lait, 300 grammes de délicieuse mozzarella se sont avérés. Arrosage boules de fromage d'huile de truffe, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et déguster. Bon appétit!

Recette 7, maison : fromage mozzarella (photos étape par étape)

• 2 litres de lait
• extrait de présure
• acide citron

Dans 125 ml d'eau froide, dissoudre ¾ de cuillère à café d'acide citrique et verser dans la casserole avec le lait. Ensuite, mettez à feu doux et chauffez lentement jusqu'à une température de 32 degrés Celsius. La température doit être la même que dans la recette, sinon tous les efforts sont vains.

Après avoir atteint la température requise, retirez la casserole du feu et versez l'enzyme (¼ de cuillère à café dissoute dans 1 cuillère d'eau froide). Un fromage plus dur qui peut être râpé est obtenu en ajoutant le double de la quantité d'enzyme. Remuer doucement pendant 30 secondes, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Le fromage Mozzarella est l'une des variétés les plus populaires, largement connue dans le monde entier. Grâce à son goût unique, il est utilisé dans toutes sortes de plats qui vont au-delà de la cuisine italienne - le berceau de cette produit laitier. Quelle est la particularité du fromage Mozzarella, où peut-il être utilisé et comment cuisiner ce délicieux produit à la maison ?

Quel est le produit

L'Italie est le berceau de la Mozzarella - c'est là qu'ils ont commencé à produire ce délicieux fromage. Il est fabriqué en différentes formes, mais le plus souvent il est conditionné en mini-boules, prêt-à-manger sans pré-découpage.

La variété considérée a une structure en couches, donc, lorsqu'elle est coupée, une petite quantité de lactosérum sort, qui s'est accumulée entre les fibres lors de la préparation du produit. En plus des mini-boules, vous pouvez souvent trouver de la mozzarella fumée dure dans les rayons des magasins.

Indépendamment de l'emballage et de la méthode de préparation, le fromage Mozzarella s'harmonise parfaitement dans n'importe quel plat, lui donnant une légèreté et un goût incroyablement délicat.

Caractéristiques du produit

La mozzarella a un léger goût crémeux et, contrairement aux autres variétés de saumure, elle n'est pas salée. Le fromage a l'air assez attrayant - ce sont des boules de crème blanche comme neige avec une surface lisse et brillante.

La technologie de production de la mozzarella est restée inchangée depuis plusieurs centaines d'années. Par recette classique le fromage est fabriqué à partir de lait de buffle noir. Une entrée spéciale y est introduite, préparée à base du suc gastrique d'un jeune veau qui n'a pas atteint l'âge de six mois.

Après cela, la base et le démarreur sont réchauffés, grâce à quoi le processus de fermentation commence - la coagulation du lait. Pour que le caillot de fromage se forme complètement, le lait chauffé est laissé pendant 9 heures.

Référence! La période de maturation de la Mozzarella est petite - 3-5 heures. Dans les restaurants italiens, sur le menu à côté du nom de cette variété, on peut souvent lire l'inscription giornnata. Cela signifie que le fromage a été fabriqué il y a quelques heures à peine.

Ensuite, tout est à nouveau chauffé et pétri jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et dense. Et après cela, des boules, des nattes sont formées à partir du caillot de fromage. Ils sont immédiatement envoyés dans de l'eau froide légèrement salée. Après affinage, le fromage est emballé dans des conteneurs, versé avec de la saumure, dans lequel il a été salé, et envoyé aux points de vente.

Référence! La Mozzarella originale ne se trouve que sur la péninsule des Apennins. C'est là que le fromage est préparé selon la recette classique. Dans d'autres pays, pour la production du produit en question, on utilise du lait de chèvre ou de vache, en y introduisant des additifs spéciaux.

Composition et teneur en calories du fromage Mozzarella

La teneur en calories et la composition du produit laitier en question dépendent largement des matières premières à base desquelles le fromage est préparé. Dans la recette classique, comme indiqué précédemment, le lait de buffle noir est utilisé.

Et comme il s'agit d'un produit assez cher, il est remplacé dans notre pays et dans d'autres pays. Par conséquent, la teneur en matières grasses du fromage Mozzarella peut être complètement différente.

La mozzarella est un représentant éminent des fromages dits frais. Le produit est stocké dans une saumure spéciale, grâce à laquelle toutes les qualités gustatives du fromage sont conservées pendant une longue période.

Aujourd'hui, la Mozzarella a commencé à être produite sous la forme fromage à pâte dure. Cependant, son goût diffère considérablement de l'original. Sans oublier les bienfaits inhérents à la Mozzarella classique.

Le fromage mozzarella appartient à la catégorie des produits diététiques, il est donc souvent inclus dans le régime alimentaire des personnes en surpoids. Une boule de Mozzarella préparée selon la recette classique pèse environ 30 grammes. Il contient environ 7 grammes de protéines facilement digestibles, 4 grammes de matières grasses et seulement 1 gramme de glucides.

La mozzarella contient les oligo-éléments et substances bénéfiques suivants :

• calcium;
• potassium;
• phosphore;
• vitamine A;
• vitamine E;
• Vitamine D;
• un certain nombre d'acides aminés essentiels;
• cuivre;
• zinc;
• Oméga 3.

Ici, je voudrais ajouter que les propriétés utiles de la variété en question sont déterminées non seulement par la composition de la matière première, mais également par les spécificités de la préparation du produit fini. Lors de la production de Mozzarella, le lait doit d'abord être soigneusement filtré. Grâce à ce traitement, il est possible d'exclure le facteur de pénétration de tout micro-organisme pathogène dans le fromage déjà préparé.

Sujet à bonne technologie cuisson, la valeur énergétique du fromage varie de 290 à 310 kcal pour 100 grammes de produit. Et compte tenu du pourcentage élevé de protéines facilement digestibles, Mozzarella - excellente option pour les aliments diététiques.

Sortes

Il existe plusieurs variétés de mozzarella. Selon la forme de production, le fromage est divisé en 4 catégories :

1. Trachcha. Le produit fini a la forme d'une queue de cochon.
2. Perlini. Le fromage est formé de petits pois.
3. Chiligini. Il a la forme de boules, de la taille d'une cerise.
4. Bokkochiki. Le fromage de cette catégorie est produit sous forme de grosses boules.

Outre les spécificités de la forme, la Mozzarella est également divisée en variétés :

• la version classique est préparée uniquement en Italie et le lait de buffle noir est utilisé comme matière première principale;
• variétés sans levain - à base de lait de vache ou de chèvre;
• variétés à faible teneur en matières grasses - le lait, pelé de la crème, est pris comme base;
• mozzarella fumée - après cuisson, le fromage est fumé.

Bénéfice et préjudice

Le fromage est incroyablement bénéfique pour le corps. Il contribue à la normalisation des processus métaboliques et renforce également le système squelettique et les articulations. Grâce aux antioxydants et à la vitamine E présents dans la Mozzarella, les membranes cellulaires sont protégées des effets négatifs des radicaux libres.

Dans cette variété, il y a une assez grande quantité de calcium, qui, à son tour, a les effets positifs suivants sur le corps :

• préserve le système squelettique, les dents des effets nocifs des facteurs externes et internes;
• agit comme prophylactique contre le cancer;
• renforce le muscle cardiaque et aide à réduire le risque d'infarctus du myocarde.

Grâce au phosphore présent dans la Mozzarella, une bonne absorption du calcium est assurée, le métabolisme au niveau des reins et des intestins est stimulé. De plus, le phosphore participe activement à l'activité vitale des cellules cérébrales, assurant une connexion à part entière entre les neurones. A fortes concentrations, le phosphore est présent dans les muscles.

La mozzarella est riche en zinc, qui participe activement à la génération de globules blancs. Le zinc soutient le travail de la prostate et est un assistant efficace dans la lutte contre l'excès de poids. Et grâce aux composés protéiques, il est possible pour le corps de produire une grande quantité d'énergie.

Le potassium présent dans le fromage normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire. De plus, cet élément agit comme une défense de l'organisme contre des quantités excessives de sodium, ce qui a un effet positif sur le bien-être général d'une personne. Le potassium aide également à réduire la pression artérielle, ce fromage sera donc utile pour ceux qui souffrent d'hypertension.

Le fromage mozzarella a assez peu calorique avec une teneur élevée en une quantité énorme de nutriments, ce qui est très rare pour les fromages.

Manger de la mozzarella en quantité acceptable, pas plus de 150 grammes par jour, contribue à améliorer l'état général. Le fromage est souvent inclus dans l'alimentation afin de prévenir les maladies suivantes :

• migraine;
• rhumatisme;
• immunodéficience;
• démence;
• violations du fonctionnement du tube digestif.

Le produit est bon comme prophylactique pour éviter les fortes concentrations d'acide urique dans les articulations. Cette variété de fromage contient une grande quantité de biotine, qui, à son tour, réduit les ongles cassants et renforce les cheveux. De plus, la biotine réduit considérablement la glycémie, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète.

Référence! En termes de propriétés utiles, la Mozzarella occupe une position de leader parmi ses homologues. Par conséquent, il est souvent inclus dans l'alimentation.

La mozzarella est également utile pour les femmes enceintes, car en raison de sa valeur nutritionnelle et de la présence d'une grande quantité de vitamines, il est possible d'exclure le développement du béribéri et de rétablir le niveau de nutriments perdus.

Mais, malgré une liste aussi impressionnante de propriétés utiles, la mozzarella peut nuire au corps. Le fromage contient beaucoup de composés gras qui peuvent provoquer un blocage des vaisseaux sanguins, perturbant ainsi la circulation sanguine.

Et pour réduire ce risque, de nombreux fabricants ont commencé à produire des versions sans matières grasses du fromage. Et, bien sûr, la Mozzarella est déconseillée aux personnes ayant des antécédents d'hypersensibilité au lactose.

Avec quoi mange-t-on du fromage et où est-il utilisé

La mozzarella est un type de fromage polyvalent. Il peut être utilisé en combinaison avec de nombreux plats. Entrées froides, salades simples ou simplement en plat individuel accompagné de vin, dans toutes les interprétations, le fromage ajoute son propre zeste.

À cuisine italienne La mozzarella est utilisée dans une grande variété de plats. Par exemple, Calzone, apprécié de beaucoup, ne peut pas être cuisiné sans Mozzarella. Et dans la salade Caprese, populaire dans l'immensité de notre pays, ce fromage est idéalement combiné avec des tomates et des herbes - vous ne trouverez pas de meilleur lot pour le plat.

La mozzarella est utilisée dans diverses interprétations. Calzone est un apéritif italien, sans lequel il est difficile d'imaginer une fête dans la patrie du fromage en question. Sur la base de cette variété, des lasagnes, des pizzas, de la sauce béchamel sont préparées.

Grâce à son goût crémeux, le fromage est capable de donner à n'importe quel plat une légèreté et un goût incroyable. Et même le poulet cuit avec ce produit aura un goût complètement différent et incomparable.

Eh bien, et bien sûr, n'oubliez pas la salade Caprese, qui combine harmonieusement basilic, tomate et mozzarella. Si nous parlons de fromage comme collation individuelle, il est en parfaite harmonie avec le vin blanc. De nombreux Italiens trouvent la combinaison de fruits frais et de mozzarella très savoureuse, sans parler de la santé.

Faire de la mozzarella maison

La technologie de production de cette variété est assez simple. Par conséquent, si vous le souhaitez, il peut être préparé à la maison. L'essentiel est de s'en tenir à la recette et de suivre le processus étape par étape.

Pour faire votre propre Mozzarella, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait - 8 litres;
• eau - 100 ml;
• pepsine - une pincée;
• acide citrique - une pincée.

Processus de cuisson :

1. Nous prenons un récipient avec des côtés hauts et de préférence avec un revêtement en émail. Versez-y du lait et mettez-le sur la cuisinière.
2. En remuant constamment, ajoutez de l'eau et de l'acide citrique au lait.
3. Diluer la pepsine dans 50 ml d'eau froide jusqu'à dissolution complète. Ensuite, nous introduisons la pepsine diluée dans le lait réchauffé. Bien pétrir le tout et régler pour réchauffer le contenu pendant bain d'eauà une température de 36°C.
4. Dès que la masse de lait s'épaissit, arrêtez de la remuer et laissez le caillot de fromage se former complètement. Cela demandera de la patience.
5. Après la formation finale du caillot de fromage, nous le coupons en un cube de 25 mm, en effectuant des coupes horizontales et verticales avec un couteau long et tranchant, en l'amenant au fond du récipient.
6. Égoutter le lactosérum restant à l'aide d'une passoire tapissée de gaze. La masse de fromage résultante est soigneusement transférée au réfrigérateur pour l'affinage - cette étape prend 4 à 5 heures.
7. Après maturation, le fromage en dés est placé dans un récipient profond, rempli d'eau et ramolli. Au même stade, on prépare la saumure : dissoudre une cuillerée de sel dans 1 litre d'eau sans la chauffer.
8. Après ramollissement, les cubes de fromage deviennent plus mous et peuvent être façonnés en boules. Ensuite, nous les mettons dans la saumure préparée.

A partir de ces ingrédients, on obtient environ 1 kg de fromage.

Quant au stockage, la variété saumure n'implique pas la congélation, puisque le produit perd alors son goût et sa texture. Il est préférable de conserver ce fromage dans sa saumure native avec laquelle il est acheté. Dans ce cas, le récipient contenant le produit doit être hermétiquement fermé.

La durée de conservation de la saumure Mozzarella est de 2 jours à compter de la date d'achat du produit. qualité dure a une durée de conservation plus longue - jusqu'à 7 jours. Par conséquent, assurez-vous de vérifier le temps de production lors de l'achat d'un produit.

Par quoi remplacer la mozzarella

Au cours des dernières années, le coût du produit en question a augmenté et les fabricants ont considérablement réduit l'approvisionnement en fromage de notre pays. Ainsi, de nombreux connaisseurs ce produità la recherche d'une alternative. Il est possible de remplacer le fromage italien par du fromage. Mais d'abord, il est souhaitable de le faire tremper dans l'eau, car il a un goût plus salé que l'original.

Peut être un bon substitut Fromage Adygué- il a un goût similaire à l'original et sa structure est très similaire. De plus, au lieu de la variété considérée, l'utilisation de suluguni est autorisée. Certes, avant de l'utiliser, ainsi que le fromage feta, il est conseillé de le faire tremper, en le libérant de l'excès de sel.

Lors de la préparation de la pizza, l'original peut être remplacé par du fromage Tilsiter - il fond bien et a un goût délicat et crémeux.

Résultat

La mozzarella est un type de fromage populaire dans toutes les régions de notre pays. Il a une structure douce et un goût crémeux délicat, il trouve donc son utilisation dans toutes sortes de plats : pizzas, lasagnes, salades, collations individuelles, etc.

La technologie de préparation de la mozzarella est simple, donc si vous le souhaitez, elle peut être facilement mise en œuvre à la maison. Et crois produit maison Non seulement délicieux, mais aussi très utile !