caractéristiques générales
E262 - poudre cristalline incolore, blanche ou jaunâtre. La composition de la substance fait référence au sel de sodium acide acétique. Il se produit dans l'environnement naturel en tant qu'élément intégral des cellules végétales et des organismes vivants. Il est libéré lors de la fermentation des bactéries dans les produits laitiers fermentés.
Types d'additifs alimentaires E262 et leurs propriétés
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Propriété |
E262i (acétate de sodium) |
E262ii (diacétate de sodium) |
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Blanc, incolore |
Incolore, blanc, jaune |
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Arôme inodore ou légèrement vinaigré |
L'odeur de l'acide acétique |
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solubilité dans l'eau |
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Solubilité dans d'autres substances |
Moyenne en éthanol et éther |
Moyenne en éthanol et éther |
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La quantité de la substance principale |
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Sans saveur ou légèrement salé |
Sans saveur ou légèrement salé |
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Densité |
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pH de la solution aqueuse |
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Apparence |
Poudre, cristaux, granulés |
cristaux |
exister différentes façons extraction des acétates de sodium. Souvent, une réaction chimique est effectuée entre les carbonates de sodium et l'acide acétique. Le bois est également distillé avec du sel de sodium d'acide carbonique. E262 peut être obtenu même à la maison en éteignant simplement la soude avec du vinaigre.
Objectif
L'acétate de sodium conserve la forme, le goût, l'arôme et la texture des produits alimentaires, améliore la consistance des matières premières et prolonge la durée de conservation. E262 agit comme conservateur, régulateur d'acidité et aromatisant.
Impact sur la santé du corps humain : avantages et inconvénients
À ce jour, des études sur l'effet des acétates de sodium sur le corps sont en cours. E262 est considéré comme non toxique, n'a pas les propriétés d'un cancérigène et n'entraîne pas de conséquences négatives graves. À cet égard, l'indicateur de la dose maximale admissible n'a pas été établi. Le corps est capable de traiter la substance et d'inclure des ions sodium dans le métabolisme minéral.
Le complément alimentaire est contre-indiqué aux personnes présentant une intolérance individuelle aux composés acétiques. Il faut également s'abstenir d'utiliser E262 pour les maladies des reins, du foie et des intestins.
L'inhalation prolongée de vapeurs de diacétate de sodium peut provoquer une conjonctivite, des lésions cutanées, des réactions allergiques, des troubles métaboliques et une irritation des voies respiratoires supérieures.
Une quantité excessive d'ions sodium entraîne une diminution du potassium dans l'organisme et perturbe le fonctionnement du système cardiovasculaire. L'utilisation d'acétate de sodium en combinaison avec une grande quantité de sel de table est nocive pour les personnes âgées et les maladies cardiaques.
Aucun effet positif des acétates de sodium sur le corps n'a été trouvé.
Application
E262 est utilisé dans la fabrication produits alimentaires. Il sert de conservateur et de régulateur d'acidité. Conserve l'arôme, la structure et le goût des produits. La substance est ajoutée à produits de boulangerie pour se protéger contre la "maladie de la pomme de terre" causée par des bactéries. L'additif améliore le goût légumes en conserve et fruits. L'acétate de sodium peut également être trouvé dans les chips (avec E262, ils sont plus savoureux et plus aromatiques).
Autres utilisations de la substance :
- médecine (dans la fabrication de diurétiques, d'antiseptiques, d'analgésiques et d'agents cicatrisants);
- production textile (lors de la teinture des tissus et de l'habillage du cuir);
- construction (comme composant antigel pour le béton);
- élevage (conservateur pour aliments pour animaux et céréales fourragères);
- industrie chimique (dans la composition de l'anhydride acétique, des colorants, de l'acétate de vinyle);
- l'industrie photographique (comme fixateur acide).
L'acétate de sodium est un constituant de la glace chaude et est utilisé pour fabriquer des appareils de chauffage et des coussins chauffants chimiques.
Table. Le contenu de l'additif alimentaire E262 dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26/05/2008.
Législation
E262 est un conservateur sûr dont l'utilisation est approuvée dans tous les pays, y compris la Russie et l'Ukraine. La communauté mondiale n'a pas fixé la dose maximale autorisée, car le corps peut traiter la substance sans restrictions.
La vidéo ci-dessous montre comment obtenir version maison l'acétate de sodium.
conservateur alimentaire E262 L'acétate de sodium ou acide acétique de sodium diffère par ses propriétés des autres conservateurs utilisés dans la fabrication de produits alimentaires. Il n'est pas capable, contrairement à ces derniers, d'empêcher le développement de bactéries pathogènes, mais agit comme des acétates, qui se forment lors de la fermentation de substances microbiologiques.
Agent de conservation externe E262 L'acétate de sodium est une poudre couleur blanche ou des cristaux incolores, c'est-à-dire incolores. Cet additif est obtenu à partir de matières premières naturelles - le bois, qui est distillé par voie sèche.
L'acétate de sodium est principalement utilisé dans la production de divers colorants et dérivés chimiques tels que l'anhydride acétique et les acétates de vinyle, ainsi que dans la fabrication d'électrolytes, dans le tannage et la teinture du cuir.
En médecine, le conservateur alimentaire E262 Acétate de sodium est utilisé comme agent alcalin, tandis que dans la pratique domestique, il est nécessaire pour fabriquer de la glace chaude. On le retrouve souvent dans la composition des coussins chauffants chimiques.
De plus, les acétates de sodium conviennent à la production de béton léger et à grain fin dans la construction de structures en béton armé et en béton. E262 est utilisé avec succès dans la construction de structures de maçonnerie dans des conditions de basse température. Le fait est que cette substance empêche le mélange de béton de geler pendant le transport, ainsi que pendant la maçonnerie et pendant le compactage.
Nocivité du conservateur alimentaire E262 Acétates de sodium
Malgré une utilisation aussi répandue de cette substance, les fabricants savent que le mal du conservateur alimentaire E262 acétates de sodium pour le corps humain est tout à fait probable. En particulier, il est déconseillé d'utiliser des produits contenant de l'E262 pour les personnes atteintes de maladies du système végétovasculaire, des intestins, des reins, du foie, ainsi qu'en présence d'hypertension, de dysbactériose et de cholécystite.
La nocivité du conservateur alimentaire E262 Acétate de sodium est directement liée au fait que lorsqu'il pénètre dans le tube digestif, il peut être transformé en nitrites et cancérigènes particulièrement toxiques. Il a été scientifiquement établi que surutilisation cet additif est même susceptible de développer des néoplasmes malins, sans parler des réactions allergiques sévères.
De fortes doses de ce conservateur provoquent souvent une intoxication grave, dont les principaux symptômes sont, en règle générale, une douleur aiguë persistante dans l'abdomen, des convulsions soudaines, ainsi qu'une décoloration des lèvres et des ongles. De plus, des étourdissements, des maux de tête de nature croissante, une coordination altérée des mouvements, des difficultés respiratoires et même une perte de conscience à court terme ou un évanouissement profond sont souvent observés.
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Conservateur alimentaire E262 L'acétate de sodium ou l'acide acétique de sodium diffère par ses propriétés des autres conservateurs utilisés dans la fabrication des aliments. Il n'est pas capable, contrairement à ces derniers, d'empêcher le développement de bactéries pathogènes, mais agit comme des acétates, qui se forment lors de la fermentation de substances microbiologiques.
Extérieurement, le conservateur alimentaire E262 L'acétate de sodium est une poudre blanche ou des cristaux incolores, c'est-à-dire incolores. Cet additif est obtenu à partir de matières premières naturelles - le bois, qui est distillé par voie sèche.
L'acétate de sodium est principalement utilisé dans la production de divers colorants et dérivés chimiques tels que l'anhydride acétique et les acétates de vinyle, ainsi que dans la fabrication d'électrolytes, dans le tannage et la teinture du cuir.
En médecine, le conservateur alimentaire E262 Acétate de sodium est utilisé comme agent alcalin, tandis que dans la pratique domestique, il est nécessaire pour fabriquer de la glace chaude. On le retrouve souvent dans la composition des coussins chauffants chimiques.
De plus, les acétates de sodium conviennent à la production de béton léger et à grain fin dans la construction de structures en béton armé et en béton. E262 est utilisé avec succès dans la construction de structures de maçonnerie dans des conditions de basse température. Le fait est que cette substance empêche le mélange de béton de geler pendant le transport, ainsi que pendant la maçonnerie et pendant le compactage.
Nocivité du conservateur alimentaire E262 Acétates de sodium
Malgré une utilisation aussi répandue de cette substance, les fabricants savent que le mal du conservateur alimentaire E262 acétates de sodium pour le corps humain est tout à fait probable. En particulier, il est déconseillé d'utiliser des produits contenant de l'E262 pour les personnes atteintes de maladies du système végétovasculaire, des intestins, des reins, du foie, ainsi qu'en présence d'hypertension, de dysbactériose et de cholécystite.
La nocivité du conservateur alimentaire E262 Acétate de sodium est directement liée au fait que lorsqu'il pénètre dans le tube digestif, il peut être transformé en nitrites et cancérigènes particulièrement toxiques. Il a été scientifiquement établi qu'avec une utilisation excessive de ce supplément, le développement de néoplasmes malins est même probable, sans parler des réactions allergiques graves.
De fortes doses de ce conservateur provoquent souvent une intoxication grave, dont les principaux symptômes sont, en règle générale, une douleur aiguë persistante dans l'abdomen, des convulsions soudaines, ainsi qu'une décoloration des lèvres et des ongles. De plus, des étourdissements, des maux de tête de nature croissante, une coordination altérée des mouvements, des difficultés respiratoires et même une perte de conscience à court terme ou un évanouissement profond sont souvent observés.
Synonymes Acétate de sodium, sel acétique de sodium ; Anglais acétate de sodium, sel sodique d'acide acétique ; Allemand Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsaure; en. acétate de sodium, sel de sodium de l'acide acétique.
CAS№ 127-09-3 (acétate de sodium n/b); 6161-90-4 (acétate de sodium trihydraté).
Formule empirique C 2 H 3 O 2 Na (acétate de sodium n/b); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZN 2 O (acétate de sodium trihydraté).
Mol. M. 82,03 (acétate de sodium n/b); 136.08 (acétate de sodium trihydraté).
Propriétés organoleptiques
Propriétés physicochimiques Refrain. sol. dans l'eau; mauvais sol. dans l'alcool, l'éther, hygroscopique. pf 324°C (anhydre), 58°C (trihydrate).
source naturelleCm. LE VINAIGRE.
Reçu
Métabolisme et toxicitéCm. ACIDE ACÉTIQUE.
Normes d'hygiène L'aggloméré n'est pas limité. Dangers selon GN-98 : MPC dans l'air de la zone de travail 10 mg/m3, classe de danger 4. Codex : autorisé pour les mayonnaises, les bouillons et les soupes GMP. En Fédération de Russie, il est autorisé dans les fruits et légumes en conserve, le pain et autres produits alimentaires selon TI en une quantité selon TI seul ou en combinaison avec d'autres acétates (clauses 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Application De tous les sels de l'acide acétique dans Industrie alimentaire pratiquement seul le diacétate de sodium est utilisé.
Autres applications : l'acétate de sodium est utilisé en médecine comme diurétique, comme aliment, mordant dans la teinture des tissus et le tannage du cuir, en photographie, en galvanoplastie.
(2 ) DIACÉTATE DE SODIUM
Fonctions technologiques Conservateur, régulateur d'acidité.
SynonymesAnglais. diacétate de sodium; Allemand. diacétate de sodium ; en. diacétate de sodium.
CAS№ 126-96-5.
Formule empirique C4H704Na.
Mol. M. 142,09.
Propriétés organoleptiques Cristaux incolores avec une légère odeur d'acide acétique.
Propriétés physicochimiques Tpl 328-330°C; pH 1 % p-pa 4,5-5. Refrain. sol. dans l'eau.
source naturelleCm. ACIDE ACÉTIQUE.
Reçu L'interaction du carbonate de sodium ou de la soude caustique avec l'acide acétique ou ses esters, lors de la distillation sèche du bois avec du carbonate de sodium, etc.
Métabolisme et toxicitéCm. ACIDE ACÉTIQUE.
Normes d'hygiène L'aggloméré n'est pas limité. Dans la Fédération de Russie, il est autorisé dans les fruits et légumes en conserve, le pain et d'autres produits alimentaires selon TI en quantité selon TI individuellement ou en combinaison avec d'autres acétates (pp. 3.1.18,3.1.20,3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03) .
Application De tous les sels de l'acide acétique, pratiquement seul le diacétate de sodium est utilisé. Il adoucit le goût acide de l'acide acétique dans divers produits et est utilisé dans la fonte des sels. Le diacétate de sodium et l'acétate de calcium sont également utilisés pour protéger le pain de la soi-disant "maladie de la pomme de terre" - détérioration causée par des bactéries de l'espèce Bacillus mesentericus. La concentration de diacétate est de 0,2 à 0,4 % en poids de la farine. Pour protéger le pain emballé contre les moisissures, le diacétate de sodium n'est pas utilisé.
). Dans l'industrie alimentaire, l'additif E262 est utilisé comme conservateur, régulateur d'acidité et aromatisant.
Par leurs propres moyens propriétés physiques, les acétates de sodium sont une substance cristalline incolore avec une légère odeur d'acide acétique. Les acétates de sodium obtenus à des fins industrielles peuvent avoir une teinte allant du jaune clair au brun, selon les impuretés présentes. L'additif E262 a une faible solubilité dans les éthers et les alcools, mais en même temps, une solubilité élevée dans les solutions aqueuses. L'acétate de sodium est ininflammable et a une faible toxicité.
Dans l'industrie agro-alimentaire, deux types d'additifs E262 sont utilisés :
- E262i - acétate de sodium, ( L'acétate de sodium) Avec formule chimique substances : C 2 H 3 NaO 2;
- E262ii - diacétate de sodium ou hydroacétate de sodium (diacétate de sodium, Hydrogénoacétate de sodium) de formule chimique C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.
À échelle industrielle les acétates de sodium sont préparés de plusieurs manières, par exemple par réaction de carbonates ou d'hydroxydes de sodium avec de l'acide acétique.
- 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2
L'acétate de sodium se trouve souvent dans la nature. C'est l'une des cellules constitutives des animaux et des plantes. L'acétate de sodium est présent avec les acides naturels dans la plupart des fruits. De plus, c'est un produit de la fermentation bactérienne et, par conséquent, il est présent dans tous les produits laitiers fermentés.
L'utilisation de l'additif alimentaire E262 n'entraîne aucune Effets secondaires, car les acétates sont un composant commun de toutes les cellules du corps. Seul un petit pourcentage de personnes allergiques au vinaigre devrait éviter les additifs E262. On pense que le corps moyen peut traiter le supplément E262 en n'importe quelle quantité, de sorte que la dose quotidienne maximale d'acétates de sodium en Russie n'a pas été établie.
Dans l'industrie alimentaire, l'additif E262 est utilisé dans la conservation des légumes et des fruits pour adoucir le goût de l'acide acétique. De plus, en ajoutant de l'acétate de sodium avec de l'acétate de calcium à une petite quantité dans la farine, les fabricants protègent contre les bactéries de la "maladie de la pomme de terre" ( Bacille mésentérique) ses produits de boulangerie. De plus, l'additif E262 est utilisé comme agent aromatisant dans la production de chips, donnant au produit un goût et un arôme légèrement vinaigré.
En plus de l'industrie alimentaire, les acétates de sodium sont largement utilisés :
- en médecine - fait partie d'un certain nombre de médicaments, est utilisé comme diurétique, est utilisé dans la production de coussins chauffants chimiques;
- dans la construction - comme additif qui améliore les propriétés antigel du béton;
- en chimie - pour obtenir divers composés chimiques, tels que l'anhydride acétique;
- en photographie, galvanoplastie;
- dans l'industrie textile lors de la teinture des tissus, du tannage des peaux.
L'additif alimentaire E262 est inclus dans la liste des additifs alimentaires approuvés dans la plupart des pays du monde, y compris la Russie et l'Ukraine.
