Je suis extrêmement heureux d'avoir trouvé votre site. Pendant longtemps je n'ai pas trouvé bonne recette blancs avec de la viande dans une poêle. Je désespère déjà de cuisiner un plat. Immédiatement après avoir regardé, j'ai commencé à travailler. Belyashi avec de la viande s'est avéré excellent. Ma famille a apprécié. Arc bas. Bonne santé.
Je suis un cuisinier débutant depuis longtemps à la recherche de comment cuisiner le belyashi sur différents sites. Toutes les recettes ne correspondaient pas, difficile. Je suis tombé par hasard sur votre vidéo. Je comprends la première fois. Merci beaucoup pour la recette des blancs. La pâte s'est avérée moelleuse et délicieuse. Il est facile à mouler, prend peu de graisse dans la poêle. La farce est sortie juteuse. Merci. Je vous souhaite une prospérité continue.
Dans la recette, j'ai non seulement aimé la pâte, mais aussi viande hachée juteuse pour les blancs. En général, je ne fais pas souvent plaisir à mes gens avec des pâtisseries, mais je pense que je vais prendre ces belyashi avec de la viande pour "l'armement". Il y a très peu de chichi par rapport aux blancs de levure, et le goût est excellent. Quant à combien de temps ils restent moelleux, je ne peux rien dire, puisque nos blancs ne sont pas du tout restés sur la table, ils les ont mangés chauds. Je conseille à tous d'essayer cette recette, et surtout à ceux qui ne sont pas encore forts en art culinaire.
Recette de belyashi avec de la viande dans une poêle à frire de l'extérieur pâte de levure Je l'ai eu, seulement il contient plus d'oeufs. Je pense que les œufs supplémentaires dans la pâte la rendent dure, votre recette contient un œuf et la pâte s'est avérée très tendre. Il s'avère donc, pensai-je, que je sais cuisiner le belyashi, mais il s'est avéré, comme dans ce célèbre dicton: "Vivre pendant un siècle - apprendre pendant un siècle." je vais surveiller de près les posts plats intéressants avec toi, grand-mère Emma, et surtout - tout est simple et clair.
Hier j'ai cuisiné ces blancs. La recette est juste excellente ! Je ne suis pas trop «ami» avec la pâte à levure, mais ici tout est si simple, semble-t-il, et le résultat a dépassé les attentes - la pâte est aérée, la garniture est juteuse et rien ne coule, même si au début j'avais peur que le jus coulerait du trou dans la pâte et il serait sec. En vain, seulement j'étais inquiet, tout s'est bien passé et le zira dans le remplissage s'est avéré être en place. Au fait, l'oignon râpé a été une vraie découverte pour moi, la viande est plus savoureuse avec.
Quel magnifique belyashi s'est avéré! La recette avec une photo étape par étape dans une casserole n'est qu'un conte de fées ! En général, la pâte est universelle, je vais essayer de faire des tartes avec, d'autant plus que tout est si simple. Certes, au lieu de kéfir, je n'ai pas utilisé de crème sure, mais du lait cuit fermenté, mais cela s'est avéré parfait. La prochaine fois, j'essaierai certainement de le faire avec du kéfir. J'ai noté la recette dans mon carnet, j'y collectionne les meilleures et les plus éprouvées. Je traiterai mes petits-enfants, quand ils viendront me rendre visite, avec des belyashiks chauds.
Votre recette pour les blancs vient d'époustoufler mon mari. J'ai peur maintenant de devoir me tenir plus souvent devant le poêle, il était si content. J'aimerais plus de recettes.
Grâce à votre vidéo, j'ai appris à sculpter correctement le belyashi et j'ai trouvé la recette sur votre portail culinaire. J'ai commencé à cuisiner en suivant exactement les instructions. Vous êtes formidable. Tout a été expliqué et montré. Maintenant, je serai un visiteur régulier du site. Je le recommanderai certainement à des amis. Succès, prospérité.
Bonjour grand-mère Emma ! Je suis depuis longtemps fan de votre talent culinaire. Vos vidéos m'inspirent pour cuisiner, je vais à la cuisine avec une vigueur renouvelée pour créer. Récemment, j'ai regardé comment vous cuisinez habilement la recette de belyashi avec une photo étape par étape, qui se trouve sur le site. J'ai décidé pour moi-même que je suivrais votre exemple. Ils se sont avérés incroyables. C'est un chef-d'œuvre. J'ai bien aimé le hachis. Garniture parfumée, agréable au goût. Ils ne sont pas gras, avec une croûte dorée. Merci beaucoup pour votre travail acharné et vos conseils.
J'ai beaucoup aimé les blancs. La recette avec photos est étape par étape, donc tout est très clair et simple. C'est la première fois que je fais cette pâte à soda et ça s'est très bien passé. Merci
Il s'est avéré qu'il était très difficile de trouver une recette avec une photo étape par étape dans une casserole dans les réseaux belyashi. J'ai perdu beaucoup de temps. Il n'y a pas eu de résultat positif. Bien qu'il suffise d'aller sur le site. DANS la prochaine fois Je vais utiliser ce portail, regarder des recettes vidéo. Évidemment juste délicieux.
Bonjour Leonid, grand-mère Emma et Daniella ! J'ai longtemps eu envie de t'écrire. Je regarde vos vidéos depuis longtemps. Tous mes amis m'ont également rejoint. Ce n'est que grâce à votre projet que j'ai appris à cuisiner délicieusement. Vos conseils sont tout simplement inestimables. Plats variés, vidéos de qualité, votre voix agréable, j'ai été soudoyé dès la première visite. L'utilisation des produits disponibles est un gros plus. Les vidéos de haute qualité sont un plaisir à regarder. Accompagnement musical, voix agréable, délice. Et hier, j'étais heureux de cuisiner du belyashi avec une recette de viande avec une photo que j'ai espionnée. De tout mon cœur, je vous souhaite une bonne santé et longue vie.
Nous vous sommes très reconnaissants pour ces belyashi à la viande. La recette avec une photo est détaillée, tout est écrit dans un langage accessible. Cuisiné pour le week-end avec mes filles, tout s'est passé si vite ! Nos hommes se contentèrent d'un délicieux dîner. Vous êtes grand, bien sûr, quels sont merveilleuses recettesà tartiner, nous aimons particulièrement les pâtisseries. J'espère que vous ravirez bientôt vos lecteurs avec de nouveaux plats.
Je fais des blancs depuis des années. Dans notre famille, il plat préferé. J'ai constamment rencontré un problème, la viande hachée pour les blancs est un peu sèche. Après avoir regardé la vidéo, j'ai réalisé l'erreur. Je vais certainement le réparer.
Mon mari me demande depuis longtemps de lui faire frire quelque chose de savoureux. C'est avec vous que j'ai trouvé comment faire du belyashi une recette avec une photo, en plus. A été très satisfait du résultat. A suivi vos instructions exactement. Je n'ai rien changé, c'était délicieux. Mon mari était content de mes progrès.
Les Tatars considèrent belyashi comme leur appartenant plat national et appelez-les "bosses". méthode de l'éponge la cuisson de cette friandise, utilisée depuis longtemps, ne convient pas à toutes les ménagères. Après tout, pour la pâte, vous devez allouer du temps et attendre qu'elle lève.
Il a été décidé de pétrir la pâte pour les blancs à l'aide de levure sèche rapide. La légèreté de la cuisson n'en souffre pas, de plus, les chefs ne doivent pas rester longtemps dans la cuisine.
L'apparence de la cuisson ressemble à des tartes, seulement de forme ronde. Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande avec l'ajout d'oignons, de sel et d'autres assaisonnements.
Pâte classique avec levure sèche pour blancs
3 oeufs; 100 ml d'eau; un demi-kilogramme de farine; un demi-litre de lait gras; ¾ paquet de beurre et un sachet de levure sèche (11 g)
Pour rendre la pâte douce et aérée, je suggère de maîtriser quelques astuces. Comme je l'ai dit, nous utiliserons de la levure sèche emballée. Ils commencent à agir plus rapidement si vous créez des conditions favorables pour cela.
Préparation de notre pâte :
- Faire chauffer de l'eau et dissoudre la levure.
- Laissez la masse dans un endroit chaud pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'un capuchon en mousse apparaisse à la surface.
- Dans un bol, mélanger le lait tiède, le levain, le beurre mou et les œufs. Saler et ajouter la farine petit à petit.
- Pétrir la pâte blanche sur la table et la transférer dans un bol profond pour qu'elle puisse lever.
- Au bout de 40 minutes, dégazez la pâte et laissez-la lever à nouveau.
- Divisez la pâte pour les blancs en portions de la taille de œuf et couvrir d'un torchon. Après 20 minutes, commencez à former des blancs.
Produits à base de farine préparés sur pâte à kéfir, ne périme pas longtemps. Les pâtisseries chaudes sont aérées et moelleuses. Ne perdons pas de temps et étudions la recette, selon laquelle la pâte est rapidement préparée dans les établissements de restauration.
Pour le belyashi, vous aurez besoin de viande hachée et d'ingrédients de pâte:
un verre de kéfir gras (de préférence pas la première fraîcheur) ; 3 oeufs; un petit sachet de levure sèche; 450g farine de blé; une cuillère à café de sucre et la même quantité de sel.
Pétrissons maintenant la pâte :
- Chauffer légèrement le kéfir et mélanger avec la levure. Choisissez un endroit chaud et sans courants d'air, posez une tasse et laissez le temps à la levure de commencer à travailler.
- Après 20 minutes, un capuchon en mousse apparaîtra à la surface de la masse, ce qui signifie que la pâte est prête pour une utilisation ultérieure.
- Frottez les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez la pâte.
- Ajouter la farine en plusieurs parties et frotter soigneusement les grumeaux.
- Lorsque la pâte devient raide et difficile à mélanger avec une spatule, posez la masse sur la table et pétrissez la pâte avec vos mains.
- Mettez de côté la base pour les blancs pendant quelques heures, en la plaçant dans un bol et en la recouvrant d'une serviette.
- Au bout de 2 heures, dégazez la pâte aérée et laissez-la lever à nouveau. Maintenant, la base pour les blancs est prête et elle peut être divisée en morceaux séparés.
- Choisissez la taille des pièces en fonction de vos préférences. Il ne faut pas les faire trop gros, privilégiez un citron de taille moyenne.
Pâte instantanée
Belyashi peut être préparé à partir de pâte, qui est pétrie par une méthode d'urgence. Vous n'avez pas à passer beaucoup de temps sur les friandises, et tout cela parce que vous connaissez désormais une recette universelle.
Pour un sachet de levure sèche il vous faudra :
450 g de farine; 300 ml d'eau; une cuillère à soupe incomplète de sucre; une pincée de sel.
Méthode de préparation de la pâte :
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
- Ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes.
- Saupoudrer la farine tamisée par parties, pétrir la pâte. Il deviendra légèrement collant, mais les blancs seront aérés et croustillants.
Pâte faite dans une machine à pain
La machine à pain est conçue non seulement pour la cuisson de divers produits de boulangerie. En réglant un certain mode, avec son aide, vous pétrissez la pâte pour les blancs. De plus, vous n'avez même pas besoin de faire un effort pour le faire, tout le processus sera pris en charge par "l'assistant" de cuisine.
Mettez dans le récipient : 350 g de farine et d'eau; 40ml huile de tournesol; un sachet de levure sèche; une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café pleine de sucre.
Selon le type de machine à pain, la pâte pétrira de 45 minutes à une heure et demie. Vous n'avez qu'à le mettre sur la table et les blancs aveugles.
Farce pour les blancs
La garniture classique du belyashi se compose de viande de jeune agneau et oignon. Mais les chefs ont réussi à inventer de nouvelles variétés de viande hachée, parmi lesquelles :
- 550 g de viande; 70 ml de lait; 3 gros oignons et un bouquet de légumes verts.
- 600g filet de poulet; 3 têtes d'oignons ; 5 pommes de terre et un verre de lait entier.
- 450 g de filet de poisson ; 1 oeuf; une tranche de pain rassis imbibée de lait (1 tasse) ; une grosse ampoule.
- 150g fromage fondu; 400 g de pommes de terre râpées crues; 70 ml de lait; 3 cornichons; œuf et un oignon.
- Un demi-kilo de champignons marinés (de préférence des champignons de lait); 100 ml d'huile végétale; ampoule; 2 tranches de pain de seigle.
Après avoir pétri la pâte de quelque manière que ce soit, passez à la préparation de la viande hachée. Si vous ne pouvez pas acheter d'agneau, prenez de la viande et passez-la deux fois dans un hachoir à viande.
Recette détaillée viande hachée classique pour les blancs ressemble à ceci:
un demi-kilogramme d'agneau; un verre de crème; 3 oignons moyens; poivre et sel au goût.
2 kg. Pour la friture des blancs : 250 ml d'huile végétale raffinée.
Cuisson:
- Laver et sécher la viande.
- Découpez les veines et le film avec un couteau bien aiguisé, hachez-les avec l'oignon dans un hachoir à viande.
- Ajouter la crème, saler et poivrer.
- Pétrissez la viande hachée pour les blancs avec vos mains.
- Divisez la pâte en morceaux, roulez-la dans la farine et roulez-la en galettes.
- Mettez une cuillerée de viande hachée au centre de la pièce, enroulez les bords de la pièce vers le milieu du cercle, mais de manière à ce que la garniture reste ouverte.
- Faites frire le belyashi dans de l'huile végétale chaude des deux côtés.
Servir chaud avec de la crème sure ou une sauce à la crème sure.
- Si vous voulez que la garniture soit plus tendre et juteuse, préparez-la à l'avance. Dans quelques heures, elle aura le temps de s'imprégner de l'odeur des oignons et de mariner.
- Pour lever la pâte à levure, choisissez un endroit chaud où il n'y a pas de courants d'air.
- Une garniture juteuse est obtenue en faisant frire des oignons. Hacher l'oignon et envoyer la moitié dans la poêle, ajouter le reste à la viande hachée pour les blancs crus.
- Les blancs tendres sont le résultat de leur cuisson sous papier d'aluminium. Après les avoir fait frire dans l'huile, placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 1 à 15 minutes, recouverts de papier d'aluminium.
- Une croûte croustillante à la surface des blancs ne se forme que lorsqu'ils flottent librement dans l'huile végétale chaude.
- La pâte ne lèvera pas si vous avez utilisé de la levure périmée. Chaque colis indique la date de péremption des produits, faites-y attention lorsque vous effectuez des achats.
- En pétrissant la pâte pour les blancs, vous améliorez sa structure. Si vous ignorez ce conseil, la cuisson ne sera pas aussi aérée et douce.
- Avant la friture, les blancs doivent s'allonger sur la table pendant plusieurs minutes et monter. Vous ne devez pas les envoyer immédiatement dans la casserole, car la cuisson ne sera pas tout à fait réussie. La meilleure sauce pour le belyashi, il est considéré comme de la crème sure. Pour le préparer, mélangez la crème sure avec des herbes hachées et salez légèrement.
- Belyashi doit être servi chaud, nappé de sauce.
Belyashi avec de la viande est un plat très nutritif. Mais, quand c'est si bon, ça ne suffit plus à compter les calories. Dans cet article, nous partagerons les secrets de la fabrication de vrais blancs qui vous feront renoncer à penser à un régime.
Les belyashi sont, en règle générale, des tartes frites dans de l'huile chaude avec farce à la viande. Ils doivent être croustillants sur le dessus et tendres et juteux à l'intérieur.
Quelles erreurs sont le plus souvent commises par les femmes au foyer inexpérimentées? La farce est molle et la pâte n'est pas cuite jusqu'au bout. Ou vice versa, la pâte est frite, mais la viande hachée devient trop sèche. Nous vous dirons comment éviter ces oublis.
Viande hachée juteuse pour belyashi avec de la viande
La viande hachée juteuse est obtenue à partir de la viande de l'omoplate. Vous pouvez prendre du boeuf, du porc ou de l'agneau. Il est possible de préserver la jutosité en ajoutant une grande quantité d'oignon.
Visuellement, il devrait être moitié moins que la viande (par exemple, 250 g de viande et un gros oignon).
La viande doit être défilée dans un hachoir à viande, transformée en une viande hachée homogène. Il est préférable de broyer l'oignon avec un mélangeur en bouillie.
Mélanger les ingrédients dans un bol. Ajouter du sel et du poivre au goût. Nous pétrissons la viande hachée. Nous avons battu, collectant en un morceau, pendant 2 minutes. Quand ça suffit, vous le sentirez. La viande hachée deviendra collante et se transformera en une seule masse. Mais il doit rester moelleux. Si la viande hachée est dense, ajoutez-y un peu d'eau.
Couvrir le bol avec une assiette. Laissez reposer la garniture et pendant ce temps nous préparerons la pâte.
Pâte blanche
Pour les blancs pétrir pâte sans levain, sans sucre. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez même pas y ajouter de sel, car la garniture de viande compense son absence.
Faisons la pâte manière rapide. Prenons le kéfir et la farine dans des proportions égales, par exemple, dans un verre. Tamiser la farine dans un bol et ajouter le kéfir par portions, en rassemblant les grumeaux résultants.
Ajouter une cuillère à café de soda. Pétrir le joli collant pâte molle. S'il est très collant à vos mains, vous pouvez y ajouter un peu de farine. Il n'est pas nécessaire de marteler fortement la pâte avec de la farine, sinon elle ne cuira pas bien et deviendra collante à l'intérieur.
Pétrir la pâte environ deux minutes. Ajoutez-y ensuite deux cuillères à soupe d'huile végétale. Et pétrir à nouveau pendant cinq minutes.
Graisser le fond du bol avec de l'huile. Je mets un morceau de pâte. Couvrez-le de papier d'aluminium ou d'une assiette. Laisser reposer 20-30 minutes.
Lorsque la pâte et la viande hachée sont prêtes, commençons à sculpter les blancs.
Comment sculpter belyashi
Il est très pratique de sculpter le belyashi sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Si la plaque à pâtisserie est saupoudrée de farine, une partie de celle-ci restera sur les tartes et brûlera pendant la friture.
La pâte doit être divisée en morceaux égaux. Nous en aurons neuf. Chaque partie doit être rassemblée en boule, puis aplatie avec vos mains en un gâteau.
Nous étalons la viande hachée sur la pâte non pas dans une lame, mais légèrement écrasée, de sorte que la viande se transforme également en gâteau. La farce doit s'éloigner des bords d'environ 2 cm.
Maintenant, nous formons belyash. Nous serrons les bords de la pâte et les rassemblons en plis afin qu'ils recouvrent presque complètement la viande. Laissez un petit trou en haut pour que la vapeur s'échappe.
Bonne technologie de torréfaction
Les Belyashi sont frits dans une grande quantité d'huile. Il doit d'abord être très chaud, presque au point de fumer.
Mettez les tartes à l'envers. frire jusqu'à brun doré. Nous nous retournons. Versez une cuillère à café d'huile bouillante dans le trou. Frire sans couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit. La partie inférieure de la belyash doit être cuite un peu plus longtemps.
L'état de préparation ne peut être testé qu'empiriquement. Coupez un des blancs. Regardons l'état de la viande et de la pâte. S'ils ne sont pas encore arrivés, laissons encore le reste des blancs sur le feu.
Déposer les tartes sur une serviette en papier pour absorber l'excédent d'huile. Les belyashi doivent être mangés chauds, alors faites-en cuire autant que vous pouvez manger à la fois.
Recette de levure
Un autre recette classique cuisson belyashi - avec de la levure.
Il faut utiliser du sucre pour activer la levure. Versez de l'eau légèrement tiède ou du lactosérum (50 ml) dans un bol. ajouter sept grammes levure rapide. Une cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Laissez la levure seule pendant 20 minutes.
Dans un autre bol, tamisez un demi-kilogramme de farine avec une cuillère à café de sel. Versez une tasse de lactosérum ou d'eau. Ajouter la pâte déposée. Nous recueillons des grumeaux avec une cuillère. Laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par la farine.
Pétrir la pâte sur la table. Ajouter en deux passages 15 g d'huile végétale. Nous n'ajoutons plus de farine pour que la pâte soit luxuriante et bien cuite.
Nous continuons à pétrir pendant 10 minutes. Laisser reposer la pâte dans un bol sous un torchon pendant une heure et demie.
Pour préparer la garniture, mélangez 200 g d'oignon finement haché ou haché dans un mélangeur avec 500 g de viande hachée. Ajouter un quart de tasse d'eau, saler et poivrer au goût. Nous avons bien battu le hachis. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Diviser la pâte en 15 morceaux égaux. Étaler en gâteaux. Nous formons des blancs. Faire frire dans l'huile chaude à feu doux de chaque côté pendant environ 3-4 minutes.
Comment faire cuire des blancs moelleux
Les belyashi les plus moelleux sont obtenus à partir de pâte à levure, car elle n'absorbe pas l'huile et monte bien dans une casserole.
La pâte à levure pour belyashi peut être préparée de cette manière:
- Dissolvez une cuillère à café et demie de levure sèche dans deux cuillères à soupe d'eau en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Laisser agir la levure pendant 20 minutes.
- Dans un autre récipient, mélangez un verre et demi de farine, une tasse d'eau, une cuillère à soupe et demie d'huile végétale et une demi-cuillère à café de sel. Diluons la pâte finie dans cette masse.
- Pétrir une pâte molle collante sans ajouter de farine supplémentaire.
- Laisser reposer la pâte et lever.
Après environ 40 minutes, vous pouvez commencer à former des blancs. Nous faisons frire des pâtisseries tendres des deux côtés dans de l'huile chaude. Déposer sur du papier essuie-tout pour enlever l'excès d'huile.
Recette étape par étape dans une casserole
Suivez la recette et vous obtiendrez des blancs exceptionnellement luxuriants, même avec de la viande dans une casserole :
- mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol: une tasse de lait chaud, 2,5 tasses de farine, un peu de sel et de sucre à parts égales, une cuillère à café incomplète de levure sèche active;
- pétrir la pâte, laisser lever, le processus prendra environ 30 minutes;
- divisez la base en 10-12 morceaux égaux, couvrez-les d'un film et laissez-les reposer pendant 20 minutes;
- préparer la garniture de 400 g de viande hachée et de deux oignons, saler et poivrer au goût;
- battre la viande hachée, laisser reposer dix minutes;
- roulez les boules de pâte en gâteaux, étalez la garniture en une couche uniforme, pincez les bords des gâteaux avec un accordéon;
- Faites frire les blancs dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez le plat fini sur une assiette tapissée de serviettes en papier.
Belyashi tatar traditionnel
Pour les blancs tatars traditionnels, la pâte est pétrie à l'eau. Tous les composants (une tasse d'eau, un verre de farine, une pincée de sel et de sucre, un paquet de dix grammes de levure sèche) sont mis dans un bol. Mélanger ensemble. On laisse la pâte lever sous le torchon. Séparer après 40 minutes.
Dans la viande hachée, en plus de l'agneau (200 g), on met une gousse de piment finement hachée, une gousse de poivron, des carottes et une cuillère à soupe de jus de citron. Le sel est ajouté au goût.
Former le tatar belyashi avec de la viande en laissant un trou en haut de la tarte. Frire jusqu'à tendreté dans beaucoup d'huile.
Une option simple pour la cuisson au kéfir
La pâte à kéfir se prépare rapidement. Le résultat est excellent. Il est facile de sculpter n'importe quel produit à partir d'un kolobok pliable.
Une demi-cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude est ajoutée au kéfir gras chaud (175 g). Laisser jusqu'à ce qu'un grand nombre de bulles apparaissent. Un œuf, une pincée de sel sont introduits dans le kéfir et un demi-kilogramme de farine est mélangé par lots.
La pâte doit être pétrie pendant cinq minutes dans un bol, puis le même temps sur la table. Remettre dans un bol et laisser reposer une demi-heure.
Nous faisons le remplissage de viande hachée et d'oignons dans un rapport de 2: 1. Saler et poivrer légèrement. Faites frire le belyashi jusqu'à ce qu'il soit cuit, d'abord avec le dessus, puis le dessous. Vous ne pouvez pas les retourner à la fin, sinon le jus coulera.
blancs paresseux
Goût blancs paresseux très similaire au goût plat traditionnel. Mais ils cuisent beaucoup plus vite.
On supprime l'étape de modelage de la recette, ne laissant que l'important :
- Diluez une cuillère à café de soda, une pincée de sel et de sucre dans deux verres de kéfir. Une fois la mousse montée, tamisez un verre de farine dans la masse. Avec un fouet, pétrir la pâte aussi liquide que la crème sure.
- Passez un gros oignon et une gousse d'ail dans un hachoir à viande. Mélanger avec un demi-kilo viande hachée. Ajouter un peu de sel et de poivre moulu.
- Mettez la viande hachée dans un bol avec la pâte. Mélangeons bien.
- Versez de l'huile dans la poêle, une couche d'un cm;
- Nous étalerons la pâte avec de la viande hachée avec une cuillère;
- Faites frire le belyashi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Nous récupérons l'excès de graisse avec une serviette en papier.
Pâtisseries juteuses au four
La cuisson au four est moins grasse. On pétrit la pâte sur du kéfir pour gagner du temps.
Diluez une cuillère à café de soda dans un verre avec une boisson lactée. Verser dans un bol profond. Ajoutez un œuf et une autre protéine, salez et pincez chacun, trois tasses de farine par lots.
La pâte doit être souple et non collante. Pétrissons. Laisser sous une serviette pendant une demi-heure.
Préparez la garniture à partir d'un demi-kilogramme de porc haché et d'un gros oignon. Saler et poivrer à volonté.
Versez 2/3 tasses d'eau dans le seau. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Chauffer sur le feu jusqu'à ébullition. Jeter un verre de farine. Remuer immédiatement et retirer du feu. Laissez le mélange refroidir un peu.
Nous cassons l'œuf de poule. Ajouter une demi-tasse de farine. Laissez la pâte refroidir complètement. Et puis bien pétrir en ajoutant un autre demi-verre de farine.
La pâte sera très collante au début, puis deviendra lisse. Il doit être pétri longtemps jusqu'à ce qu'il se transforme en un chignon élastique brillant.
Préparons la garniture façon traditionnelle de tout type de viande hachée, d'oignons et d'épices. Formons des blancs et faisons-les frire dans une grande quantité d'huile.
Avec pommes de terre ajoutées
La viande et les pommes de terre sont la meilleure combinaison. C'est difficile à contester. Si vous voulez ajouter autre chose à la garniture, que ce soit des pommes de terre.
La pâte peut être préparée de n'importe quelle manière. Pour la garniture, passer au hachoir à viande 250 g de la partie d'épaule de porc ou de bœuf. Hacher finement un gros oignon. Épluchez une grosse pomme de terre et coupez-la en cubes.
Assaisonnez la viande hachée avec du sel et vos épices préférées. Mélanger dans deux cuillères à soupe de beurre fondu pour la jutosité. Formons les blancs de manière traditionnelle. Nous cuisons des tartes au four ou les faisons frire dans une poêle.
Belyashi est un plat très commun. On peut le trouver dans les chaînes de restauration rapide, les points de vente de nourriture de rue. Mais aucune tarte achetée en magasin ne peut se comparer à gâteaux faits maison. Surprenez vos proches avec de délicieux blancs maison bien chauds.
Belyash est un plat Cuisine tatare, qui est devenu très populaire dans notre région en raison du fait que nous aimions tous les pâtés à la viande frits dans l'huile. De nombreux Blancs sont associés à cuisine extérieure, avec des tentes vendant des tartes chaudes, des pâtisseries et des blancs. Un déjeuner sur le pouce. Mais les blancs de la rue sont aussi une grande surprise, de quoi ils sont faits, si les produits sont périmés, si la pâte est périmée. Il n'y a aucune garantie. Que faire si vous voulez vraiment manger du belyashi avec de la viande, mais ne prenez pas de risques. C'est simple, vous devez apprendre de délicieuses recettes maison et cuisiner vous-même le belyashi.
Vraiment réel Belyash tatar est une grande tarte cuite au four et non frite. Et ce que nous avons l'habitude de manger est plus proche des tartes appelées peremyachi. Mais nous nous sommes tellement habitués à les appeler blancs pendant si longtemps et tellement qu'il est probablement impossible de changer cette habitude. Je ne pense pas que les blancs en souffriront, ils resteront toujours aussi savoureux.
Belyashi avec de la viande est difficile à nommer plat de régime, car il est essentiellement frit à la poêle dans une grande quantité d'huile végétale. Presque frit. Par conséquent, avant de les cuisiner, préparez-vous mentalement à ce que le plaisir des blancs vous coûtera beaucoup, beaucoup de calories consommées.
Si cela ne vous dérange pas trop et que vous voulez de délicieux blancs comme avant, découvrons comment cuisiner de délicieux blancs faits maison avec de la viande, et ce qui est nécessaire pour cela.
Il existe plusieurs recettes légèrement différentes les unes des autres. Tout dépend de la façon dont la pâte est pétrie et de la façon dont les blancs eux-mêmes sont préparés.
Voyons d'abord comment faire cuire le belyashi sur de la pâte à levure.
Belyashi avec de la viande sur pâte à levure, cuisson dans une casserole - une recette détaillée étape par étape avec une photo
La recette la plus courante pour faire des blancs maison avec de la viande est sur la pâte à levure, suivie de les faire frire dans de l'huile bouillante dans une casserole. Ces belyashi avec de la viande sont luxuriants, rouges et juteux à l'intérieur. La plupart d'entre nous aiment un tel belyashi. Les cuisiner n'est pas si difficile, mais cela prendra du temps. Il s'agit de la pâte, qui doit être bien pétrie et laisser lever.
La garniture pour belyashi peut être fabriquée à partir de presque toutes les viandes, même à partir d'un mélange, par exemple de porc et de bœuf. Un ratio de un pour un, c'est bien. Mais vous pouvez faire du belyashi avec de la viande de porc ou de bœuf, si vous l'aimez davantage. Le grand secret afin de rendre la garniture de viande juteuse, pour cela, il est utilisé un grand nombre de de l'oignon, de l'eau ou du bouillon est ajouté à la viande hachée.
Mais parlons de tout dans l'ordre, pour apprendre à faire de délicieux blancs maison avec de la viande.
Nous aurons besoin:
- farine - 800-900 grammes (pas plus de 1 kg),
- levure pressée (non sèche) - 15 grammes,
- eau - 1 verre (250 ml),
- lait - 1 verre,
- sel - 1 cuillère à café,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- oeuf - 1 pc,
- huile végétale - 4 cuillères à soupe,
- viande hachée - 1 kg,
- oignons - 3 pièces,
- coriandre fraîche (facultatif) - 50 grammes,
- poivre noir moulu et sel - au goût.
Cuisson:
1. La première chose que nous commençons à faire lors de la préparation d'une pâtisserie est, bien sûr, la pâte. Puisque la pâte pour les blancs avec de la viande est de la levure, nous préparons d'abord la pâte.
Opara est préparé à partir de levure additionnée de une petite quantité ingrédients qui comprendront le processus de fermentation. Nous avons d'abord besoin d'eau chaude et de sucre.
Cassez la levure en morceaux dans un bol ou une louche, puis versez-y une cuillère à soupe de sucre et versez la moitié de l'eau, soit environ 100 ml. Incorporer la levure dans l'eau pour dissoudre le sucre et la levure elle-même. C'est ce qu'on appelle "dissoudre" la levure.
2. Maintenant, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de farine au même endroit et remuez bien jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Ça devrait être quelque chose comme pâte liquide. Après cela, couvrez la pâte avec un couvercle ou serrez le bol avec un film alimentaire. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour que la pâte fermente et commence à monter en une masse mousseuse luxuriante.
3. Lorsque la pâte monte, son volume augmente d'une fois et demie à deux fois. Après cela, il peut être ouvert et versé dans un bol ou une casserole, dans lequel nous continuerons à pétrir la pâte.
4. Ajouter la seconde moitié d'eau, le lait et un œuf légèrement battu à la fourchette à la pâte (pour que le jaune et les protéines se mélangent). Ajoutez-y une cuillère à café de sel et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe ou une spatule.
5. Ensuite, vous devez ajouter progressivement de la farine. Littéralement 150-200 gr. à la fois et entre chaque ajout, mélanger la pâte obtenue jusqu'à ce que la farine sèche dans la pâte disparaisse de la vue. Ainsi, tout sera mieux mélangé avec de la farine.
Il est conseillé de tamiser la farine au préalable à l'aide d'un tamis spécial ou de le faire directement dans le bol avec la pâte. Je prends habituellement un tamis à farine spécial pour cela et je le tamise immédiatement dans un blanc de pâte. La farine est saturée d'oxygène et grâce à cela la pâte sera très mousseuse, et les blancs avec de la viande finiront par sortir très aérés.
6. Le plus difficile est de deviner à l'avance la quantité de farine nécessaire pour la pâte. L'affaire est que la farine est différente selon la qualité et l'humidité. Même l'humidité de l'air peut affecter la quantité de farine. Par conséquent, ajoutez la farine en plusieurs parties et continuez à remuer. La quantité maximale est de 1 kg, vous ne devez absolument pas en mettre plus. Mais jusqu'à ce que nous nous rapprochions de cette frontière, nous interférons davantage.
À un moment donné, il deviendra impossible de remuer avec une cuillère en raison de la densité de la pâte, puis mettez-la de côté et continuez avec votre main. La pâte, hélas, collera à vos doigts, mais cela ne peut être évité.
Si vous avez une moissonneuse-batteuse spéciale pour pétrir la pâte ou une machine à pain, ce sera plus facile pour vous, car des travaux complexes peuvent leur être confiés. Mais je fais davantage confiance à mes mains, car je peux sentir la pâte, son épaisseur et sa douceur, et s'il y a suffisamment de farine. Avec l'expérience, ce sentiment se dépose très profondément dans la mémoire, et même le nombre d'ingrédients n'aura pas besoin d'être mesuré, comme c'est le cas chez de nombreuses ménagères. Nous connaissons la pâte au toucher.
7. Il suffit d'arrêter de pétrir quand il devient assez épais pour commencer à décoller les parois et les mains et en même temps toute la farine du jour du bol est mélangée. Après cela, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile végétale directement à la pâte. Il doit être bien mélangé afin qu'il soit complètement dissous dans la pâte. Cela peut prendre environ cinq minutes, puis cela rendra la pâte plastique et homogène. La pâte doit bien se mouler et être légèrement plus molle que la pâte à modeler.
Après cela, couvrez le bol avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez-le lever. La pâte doit augmenter de volume. Ne le mettez pas dans un endroit froid, il est préférable de le laisser à température ambiante ou un peu plus chaud. Laisser lever une heure et demie ou deux heures.
8. Avec une pâte bien préparée, les blancs avec de la viande s'avèrent très savoureux. Après tout, la pâte est l'un de ses principaux composants.
La pâte levée doit environ doubler de volume. Cela signifie qu'ils ont été utilisés. bonne levure et malaxé correctement.
9. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la avec les mains sur une table ou un tapis en silicone spécial. Pour qu'il ne colle pas à la table et aux mains, utilisez de l'huile végétale, qui graisse la surface et les mains. N'utilisez pas de farine car cela modifierait la consistance de la pâte.
Bien pétrir la pâte pour en faire sortir toutes les bulles d'air. Lorsqu'il se dégonfle à sa taille d'origine, devient plus lisse et plus souple, remettez-le dans le bol, couvrez et laissez lever une fois de plus. Vous pouvez ignorer cette étape uniquement si vous êtes déjà pressé, par exemple avant l'arrivée des invités. Mais si vous avez le temps, laissez la pâte lever une seconde fois, cela la rendra plus savoureuse et plus magnifique.
Pendant que la pâte lève une seconde fois, vous pouvez préparer la garniture.
10. Pour la garniture, prenez la farce finie ou faites-la défiler vous-même. Une fois suffit. Épluchez l'oignon et faites également défiler le hachoir à viande pour rendre les morceaux très petits. Un mélangeur convient également pour cela, vous pouvez le broyer dedans. Si vous ajoutez de la coriandre, hachez-la très finement avec un couteau. Le sel aura besoin d'une cuillère à café avec une butte et d'une demi-cuillère à café de poivre si vous ne l'aimez pas plus épicé.
11. Mélanger la viande avec l'oignon et les épices dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse. Pour que les blancs avec de la viande à l'intérieur soient juteux, vous devez vous assurer que la garniture ne s'avère pas sèche. Lorsque vous remuez la viande hachée, faites attention à ce qu'elle soit très molle et ne s'effrite pas en grains de viande. La farce doit devenir beaucoup plus molle que pour côtelettes régulières. Pour la bonne consistance, il peut être légèrement dilué avec de l'eau potable ou bouillon de viande si tu l'as. Ici aussi, vous devrez regarder et sentir la consistance, vous aurez peut-être besoin de 2-3 cuillères à soupe d'eau, ou peut-être un peu plus. L'essentiel est de bien mélanger l'eau dans le puits de remplissage afin qu'elle soit complètement absorbée par la viande hachée et ne reste pas au fond du bol.
12. Lorsque la pâte approche pour la deuxième fois, vous pouvez commencer à sculpter les blancs avec de la viande. Pour cela, graissez vos mains et la surface de la table (tapis ou papier cuisson) huile végétale, étalez la pâte et commencez à la diviser en boules pas plus grandes que la taille de la paume de votre main. Faites des boules de même taille à l'œil nu ou divisez la pâte en deux. C'est-à-dire le morceau entier en deux, donc chaque moitié en deux, puis chaque quart en deux et jusqu'à ce que vous atteigniez la taille des morceaux souhaitée. J'ai 12 balles.
13. Préparez un endroit où vous mettrez des blancs aveugles prêts à l'emploi avec de la viande. Il peut s'agir d'une plaque à pâtisserie, d'une feuille de papier cuisson, d'un grand plat. Belyashi ne doit pas être en contact afin qu'ils ne se collent pas.
Maintenant, nous commençons à sculpter belyashi. Pétrir la boule de pâte avec les doigts pour faire un gâteau. Pas trop fin, tout en essayant de garder le milieu plus épais. On va donc équilibrer l'épaisseur de la pâte à l'endroit où on va la pincer pour la coller avec le côté opposé.
Placer une cuillère à soupe bombée de garniture au milieu de la tortilla.
14. Maintenant, vous devez rassembler les bords de la pâte et la faire ressembler à un sac. Pressez-les fortement avec vos doigts pour que la pâte colle et qu'il ne reste plus de trous, et que la future belyash devienne ronde. Ensuite, aplatissez le belyash fini à un état plus plat.
Lors de la friture, les blancs gonflent à nouveau et doivent donc être plus plats crus que le résultat final souhaité. Étendre les blancs aveugles sur une plaque à pâtisserie ou une plaque jusqu'à ce qu'ils soient frits.
15. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile à ébullition et réduire le feu à moins de moyen afin que les blancs ne brûlent pas à l'extérieur et cuisent à l'intérieur. Placer les blancs deux ou trois dans l'huile (selon le diamètre de la poêle et la taille des blancs) et les faire revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faites-les revenir également des deux côtés. Vous pouvez casser la première belyash et vérifier si la garniture à l'intérieur est prête, si tout a fonctionné, la température de friture est normale. Si la viande est humide, réduisez le feu et faites revenir les blancs un peu plus longtemps.
Mettez les blancs finis sur un grand plat ou une assiette recouverte de serviettes en papier ou de serviettes de table afin que l'excès d'huile soit vitreux et absorbé. Le belyashi à la viande est déjà un plat plutôt gras, pourquoi y ajouter de l'huile de friture.
Ready belyashi est un excellent plat chaud et peut remplacer tout un déjeuner ou un dîner. Mettez la table et mangez pendant qu'ils sont encore chauds. Bon appétit!
Belyashi sur kéfir - une recette pour faire du belyashi rapide avec de la viande avec de la pâte de kéfir au lieu de la levure
La pâte à levure est très savoureuse et les blancs avec de la viande sont tout simplement merveilleux, mais sa plus grande minute est le temps de cuisson, compte tenu du temps qu'il faut pour la pétrir, attendez qu'elle lève deux fois, et avant cela, faites cuire la pâte. Il n'y a pas toujours une journée entière pour faire cuire le belyashi dans une poêle. À de tels moments à la télévision, une recette rapide convient - belyashi sur kéfir. Le kéfir servira de substance qui rendra la pâte pour les blancs aérée et moelleuse. Au lieu de faire fermenter la levure dans un environnement chaud, nous aurons du kéfir en fermentation.
Délicieux recette maison cuisson des blancs sur kéfir, voir cette vidéo. Vous ne croirez pas à quelle vitesse la viande blanche avec une telle pâte est cuite, et ils ont tout aussi bon goût et sont frits de la même manière dans une poêle.
Les femmes au foyer, qui ravissent périodiquement leur famille avec des blancs, peuvent se vanter de leurs propres secrets de préparation de ce plat - chacune, en règle générale, a une recette de pâte exclusive pour les blancs et quelques astuces personnelles pour cela, ce qui facilite grandement la cuisson processus et fournir des résultats étonnants. .
Vous n'êtes pas encore prêt à vous exprimer sur un sujet donné, vous n'avez pas l'expérience nécessaire et des centaines d'"approches" dans la préparation de ces merveilleuses tartes ? Magic Food a soigneusement rassemblé les meilleures recettes éprouvées dans un seul article - cuisinez, essayez, évaluez, puis dites fièrement que vous avez également vos propres secrets et meilleures pratiques.
Ou savez-vous déjà quelle recette de pâte belyash est la meilleure? Génial, partagez avec nous dans les commentaires, et pour cela nous vous parlerons d'autres secrets de délicieuses tartes ouvertes de forme ronde fourrées à la viande que la plupart d'entre nous aiment tant.
Pâte à levure classique pour belyashi selon GOST
Selon cette recette, les blancs mêmes sont obtenus, auxquels la plupart d'entre nous sont habitués - la pâte est luxuriante, élastique, agréablement tangible. Il est préparé assez simplement, sans équivoques particulières, avec un moins - vous devez attendre que la levure fonctionne et la masse augmentera en volume.
Recette selon GOST (extraite du livre "Collection de recettes de plats et produits culinaires pour les établissements de restauration publics", Moscou, maison d'édition "Economics", 1982), adaptée aux réalités modernes - le poids des composants de base est légèrement arrondi pour faciliter la mesure (par exemple, 534 g de farine sont remplacés par 550 grammes, et 266 g d'eau sont réduits à 270 g ). Cependant, en fait, ce sont tous les mêmes belyashi savoureux standard que vous pourriez acheter dans la cuisine la plus proche pour de l'argent ridicule.
Ingrédients:
550 g de farine;
270 g d'eau;
13 g de sucre ;
15 g de levure pressée "vivante".
Nous pétrissons la pâte sans pâte - d'abord, la levure et le sucre sont combinés avec de l'eau tiède, laissés à activer, puis la farine est versée - petit à petit, progressivement. Après avoir pétri, arrondir et recouvert d'un film alimentaire, laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1-1,5 heures). La pâte sur la levure «vivante» aime la double montée - nous la poinçons et la laissons à nouveau dans un endroit chaud jusqu'à ce que la masse double. Après cela, nous écrasons à nouveau - tout est prêt à fonctionner.
Pâte pour belyashi sur kéfir
Eh bien, oui, pas doux et tendre, comme la levure, mais avec un avantage non négligeable : vous n'avez pas à attendre. Vous voulez des blancs ? S'il vous plaît, 10 minutes - et vous pouvez frire. Pas de pâte, de levées et de levées. Il y a un désir - prêt et mise en œuvre. La recette convient à ceux qui n'aiment pas les longs jeux, préférant les résultats instantanés.
Séparément, il convient de mentionner que la pâte sur le kéfir est pratiquement non poreuse (par rapport, par exemple, à la levure) - grâce à cela, dans le processus de friture des blancs, elle absorbe beaucoup moins d'huile, réduisant sa consommation et (aussi drôle ça sonne) augmentant l'utilité du produit. Dans ce cas, la pâte est molle, la croûte est tendre. La pâte est également parfaite pour faire des wak-whites au four.
Ingrédients:
1/2 l de kéfir;
5 verres de farine;
1 cuillère à café sel;
1 cuillère à café un soda;
3 art. l. huile végétale.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le soda.
Dans le second, mélanger les œufs, le beurre et le kéfir jusqu'à consistance lisse, ajouter le sel.
Mélanger la masse sèche avec le liquide, mélanger dans un bol avec une fourchette, puis, en saupoudrant le plan de travail de farine, pétrir la pâte avec les mains jusqu'à consistance lisse. Enveloppé dans un sac, laisser reposer 15 minutes, puis étaler et façonner les blancs.
Pâte blanche à la levure sèche "comme dans la restauration rapide"
Ceux qui connaissent de première main les merveilles de la restauration rapide de rue essaient souvent de cuisiner des belyashi à la maison - les mêmes qu'ils ont goûtés près du métro ou au marché : la garniture est juteuse, la pâte est aérée, légère, agréablement "caoutchouteuse".En fait, le secret est très simple : pour faire des économies et réduire le coût du produit fini, ils prennent simplement moins de farine que d'habitude. D'une part, bien sûr, cela crée plus de tracas : travailler avec de la pâte humide est toujours plus difficile, et les produits finis sont précisément la raison pour laquelle ils sortent souvent informes et « irrégulièrement ronds ». En revanche, c'est cette astuce, couplée à une longue fermentation, qui apporte tendreté et légèreté aux blancs. Si vous êtes prêt à "jouer" un peu plus que d'habitude, essayez-le, c'est une excellente recette.
Ingrédients:
3 tasses de farine;
1er. l. Sahara;
1 pleine, avec une cuillère à café "glissante" levure sèche;
250 ml d'eau;
4 c. l. huile végétale;
1 cuillère à café sel.
Mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure, laisser reposer 10 minutes pour activer cette dernière. Nous introduisons l'œuf, l'huile et versons progressivement la farine. Lorsque vous pétrissez la pâte, faites attention à sa consistance - elle doit être assez liquide, élastique, collante, bien qu'avec un pétrissage suffisant (au moins 10 minutes de fonctionnement du pétrin ou 30 minutes de pétrissage manuel), la pâte sera complètement à la traîne.
Mettez la masse finie dans un bol graissé, laissez lever pendant environ une heure. Après avoir doublé la pâte, pétrir légèrement et procéder au moulage des blancs - arracher la bonne quantité et avec les mains mouillées sculpter les tartes.
Pâte pour blancs en machine à pain
Si vous êtes un heureux propriétaire d'un aide-cuisinier appelé "machine à pain", le processus de préparation de la pâte pour les blancs sera réduit au strict minimum pour vous : mesurez la quantité d'ingrédients requise, mettez-les dans un bol, appuyez sur un bouton . Une tâche simple, êtes-vous d'accord? Alors pourquoi cuisinez-vous si rarement du belyashi ?
Ingrédients:
320 g de lait ou d'eau ;
1,5 cuillère à café levure sèche;
50 g de beurre ramolli ou de margarine ;
1er. l. huile végétale;
1er. l. Sahara;
1 cuillère à café sel;
500 g de farine.
Des produits température ambiante chargez dans la machine à pain dans l'ordre déterminé pour votre modèle (selon le type, soit les ingrédients secs sont déposés en premier, puis liquides, ou inversement). Nous allumons le programme «Pâte», après un certain temps, nous obtenons une portion d'une pâte à levure agréable, douce et élastique, idéale pour faire frire les blancs.
Recette de pâte au fromage blanc pour les blancs
À proprement parler, ce ne sont pas tout à fait des blancs, mais plutôt des tartes rondes avec de la viande et un trou au milieu, cependant, concept général observé, fermons donc les yeux sur l'exécution complètement non canonique de la pâte et appelons le plat les mêmes blancs - infiniment savoureux et juteux.
La pâte à caillé est dense, solide, avec une bonne note de fromage et une structure agréable. Si vous aimez que la farce soit "emballée" dans une coque tangible, cette option est faite pour vous. De plus, il aidera s'il y a un paquet ou deux de fromage cottage dans le réfrigérateur que personne ne veut manger et que la date de péremption est sur le point d'expirer (ou - oh, terrible aveu ! - déjà expirée hier). Un avantage distinct est une merveilleuse croûte croustillante à petites bosses, qui a un goût délicieux et une belle apparence.
Ingrédients:
400 g de fromage cottage faible en gras;
1/4 cuillère à café un soda;
1/2 cuillère à café sel;
50 ml de lait;
3 art. l. huile végétale;
2,5 tasses de farine.
Faites défiler le fromage cottage dans un hachoir à viande. Vous pouvez vous en passer, mais la pâte sera plus douce et plus uniforme si vous ne négligez pas cette étape.
Ajoutez du sel, des œufs, du lait et du beurre, remuez - vous obtenez ainsi une bouillie de lait caillé. Ajouter le bicarbonate de soude et un tiers de la farine. Nous nous connectons. En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrissez une pâte lisse, douce mais non collante. Farine, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins - cela dépend de la qualité du fromage cottage.
Avant de façonner les blancs pâte à caillé besoin de lui donner un repos sac plastique Environ 20 minutes.
Recette d'une délicieuse pâte croustillante pour belyash sans levure
La pâte à la crème sure est généralement utilisée pour les produits cuits au four, mais elle convient également aux blancs juteux frits. Si vous avez un verre de crème sure inutile qui traîne dans votre réfrigérateur et que vous voulez désespérément des blancs, de plus, presque immédiatement et rapidement, la recette viendra à la rescousse. Il est simple et abordable et vous donnera le résultat souhaité sans astuces et jeux en coulisses avec de la levure non fonctionnelle et d'autres pièges.Pour former des tartes, il vaut mieux étaler une telle pâte pas très épaisse - lors de la friture, cela donne une croûte délicieusement croustillante, mais plutôt dense.
Ingrédients:
50 g de beurre ;
2 tasses de farine;
200 g de crème sure;
50 g de beurre ;
1 cuillère à café un soda;
1 cuillère à café sel.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le soda. Nous répandons le ramolli beurre et moudre en une chapelure grasse humide. Ajouter la crème sure, pétrir la pâte.
La masse finie ne sera pas collante, élastique, elle est immédiatement prête à l'emploi.
Pâte pour belyashi sur eau et semoule
Très pâte intéressante! La semoule rend la pâte granuleuse - finement poreuse, mais friable, pas lourde et de structure intéressante. Bien sûr, ce n'est pas du tout une version standard du test pour faire des blancs, mais il est digne et a le droit d'exister, donc si vous aimez les expériences, assurez-vous d'y prêter attention.
Ingrédients:
200 g d'eau;
300 g de semoule;
11 g de levure sèche ;
1er. l. Sahara;
1 cuillère à café sel;
100 g de crème sure;
1 tasse de farine + farine pour saupoudrer
Ce pâte éponge, donc d'abord la première étape : mélanger le sucre et la levure, ajouter de l'eau tiède, puis verser 200 g de semoule. Vous obtiendrez une masse granuleuse liquide. Nous partons pendant 15 à 30 minutes - jusqu'à ce que nous commencions à observer une augmentation constante du volume.
Après cela, nous introduisons des œufs, de la crème sure, du sel, de la farine dans la pâte et - progressivement - les 100 g de semoule restants. Pétrir la pâte - douce, élastique. Rond, mettre dans un bol propre huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser jusqu'à ce qu'il double de volume.
Après cela, nous pétrissons la pâte - elle est prête à mouler les produits.
Pâte à la levure de pomme de terre pour belyashi à la viande
Si vous aimez cuisiner en une fois pour au moins deux repas, cette recette est faite pour vous : même le deuxième jour, elle reste moelleuse, moelleuse et ne se dessèche pas. La meilleure option pour les petites familles est lorsqu'il semble frivole de cuisiner une demi-portion, mais que la portion complète n'est pas consommée tout de suite.
La pâte n'est pas la plus facile à préparer (il faut la comprendre et la sentir), cependant, en vous liant d'amitié avec elle, vous deviendrez son ardent admirateur.
Ingrédients:
environ 2,5 tasses de farine;
11 g de levure sèche ;
1 cuillère à café sel;
1er. l. Sahara;
3 art. l. huile végétale;
0,5 kg de pommes de terre;
1 verre de bouillon de pommes de terre.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez le bouillon dans un bol séparé, écrasez les pommes de terre.
Dans un écrasé de pommes de terre refroidi et légèrement tiède, ajoutez un verre de bouillon de pommes de terre, mélangez. Versez la levure, laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez le sucre, le sel, les œufs, l'huile végétale. Mélanger à nouveau et commencer à ajouter progressivement la farine.
On regarde la consistance de la pâte - elle doit rester souple et agréable, mais pas trop collante - attention à ne pas l'interrompre. Rond, mettre dans un bol graissé, couvrir d'un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud. La pâte à la pomme de terre et à la levure nécessite une double approche - nous l'écrasons après environ une heure (pendant ce temps, elle devrait augmenter considérablement en volume) et la laissons pour une deuxième approche. Après cela, vous pouvez travailler avec le test.
Pâte pour belyashi "rapide"
Les conditions technologiques de préparation de certains plats n'ont pas été inventées en vain - c'est leur strict respect qui permet d'obtenir un idéal culinaire. Cependant, une personne est loin d'être parfaite et s'efforce donc de temps en temps de se déjouer elle-même et ces mêmes TU - c'est ainsi que la recette d'une pâte «rapide» pour les blancs est née à un moment donné, dans laquelle un ensemble apparemment standard de produits donne un résultat atypique : la pâte levée « mûrit » en une demi-heure. Ne parlons pas aujourd'hui de son utilité et de son exactitude, mais essayons simplement la variante du test pour les "dépêche-toi".
Ingrédients de la pâte :
1er. l. Levure sèche "en tas" ;
3 art. l. Sahara;
3 art. l. farine;
300 ml d'eau tiède.
Ingrédients de la pâte :
toute la pâte;
1/3 tasse d'huile végétale;
1 cuillère à café sel;
500 g de farine.
Tout d'abord, faites une pâte - dissolvez le sucre et la levure dans de l'eau bien chaude, ajoutez la farine, mélangez. Laisser dans un endroit chaud (sur la batterie ou dans four électrique avec l'ampoule allumée - elle fournit une température de 30 degrés) pendant 15 minutes. Une autre option pratique consiste à placer le bol de pâte dans une grande bassine (ou juste un évier) remplie d'eau chaude.
Après le temps spécifié, nous sortons la pâte, ajoutons du sel et de l'huile et introduisons de la farine par petites portions. On pétrit une pâte molle, pas du tout serrée, on l'arrondit et on la remet dans un endroit chaud. Grâce au double taux de levure, après 15 minutes, la pâte devrait pousser une fois et demie - c'est bien suffisant pour commencer à façonner les blancs.
Pâte levée pour blancs au lait
Fondamentalement, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pâte à levure contenant de l'eau - remplacez-la simplement par une quantité égale de lait. Pour la préparation de belyashi, franchement, ce moment n'est pas si pertinent (comme dans le cas, par exemple, avec brioches sucrées) cependant, si vous sentez réellement si la pâte est cuite dans de l'eau "vide" ou grasse lait maison, assurez-vous d'essayer cette recette - les tartes belyashi sont riches et riches en goût.
Ingrédients:
1 verre de lait;
25 g de levure "crue";
100 g de beurre ou de margarine ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à café sel;
2 tasses de farine.
Dissoudre le beurre (margarine) dans le lait chaud, ajouter le sucre et le sel. Lorsque la température du liquide atteint une température confortable (environ 37 degrés), dissolvez la levure et ajoutez progressivement la farine. Pétrir une pâte lisse non collante, arrondir et laisser au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Nous écrasons - vous pouvez mouler les blancs.
Pâte pour vac-blancs au four
Une pâte à levure de ce type peut être cuite sur n'importe quoi - tout produit laitier fermenté convient. C'est une occasion commode de se débarrasser des restes de ce qui traînait dans le réfrigérateur : un demi-verre de lait cuit fermenté, un peu de lactosérum caillé, un peu de mauvais yaourt, une cuillerée de crème sure. Cela semble, bien sûr, peu appétissant, mais en fait, ce sont des produits tout aussi remplaçables qui fonctionneront presque de la même manière dans la pâte à levure. À la fin, vous obtiendrez d'excellents pâte à beurre facile à travailler et bon au goût. Ce qui est particulièrement agréable, c'est que vous pouvez économiser de l'argent en n'achetant pas d'ingrédients spéciaux pour la pâte et en utilisant ce qui se cache dans les profondeurs de votre réfrigérateur.
La pâte à levure sur le kéfir sort élastique, douce, agréable. Les Belyashi se forment facilement, les bords collent parfaitement. Après friture ou cuisson au four, la pâte est mousseuse, poreuse, plutôt dense, mais pas dure et non bouchée.
Ingrédients:
500 ml de kéfir (ou tout autre produit laitier fermenté);
11 g de levure sèche ;
3 art. l. eau chaude;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à café sel;
environ 5 tasses de farine.
Nous élevons la levure dans de l'eau tiède, ajoutons un œuf, du sucre, du sel et du kéfir à température ambiante. Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter progressivement la farine - pétrir la pâte non serrée, mais non collante. Nous arrondissons, laissons dans un bol sous le film jusqu'à ce qu'il double de taille - dans un endroit chaud, la masse devrait grossir en environ une heure et demie. Lorsque la pâte est prête, dégazez et façonnez les blancs.
Si vous le souhaitez, la levure sèche peut être remplacée par "vivante" - en compagnie de produits laitiers fermentés, elles se comportent de manière merveilleuse. Pour cette quantité de farine il vous faudra 60 g de levure, il est préférable de laisser lever la pâte deux fois.
5 secrets d'une délicieuse pâte blanche
- Lorsque vous travaillez avec de la pâte humide ou collante, ne vous mouillez pas les mains avec de l'eau - cela vous rendra un mauvais service dans le processus de friture des blancs: éclabousser de l'huile chaude mécontente dans laquelle tombent des gouttes d'eau n'est pas l'expérience la plus agréable. Mouillez-vous les mains avec de l'huile végétale - c'est aussi pratique que de l'eau, mais cela ne fait pas "tirer" la casserole et (un bonus supplémentaire) c'est bon pour la peau de vos mains, en les nourrissant.
- Lors du moulage des blancs, essayez de vous passer de farine - elle ne se combinera plus avec la base liquide, elle restera sur le produit avec une couche externe qui commencera à brûler lors de la friture.
- Si la recette comprend des œufs, ne soyez pas trop paresseux pour retirer les protéines et les remplacer par une quantité égale de jaunes en poids : les premiers rendent la pâte plus dure, et les seconds la rendent plus lâche et plus belle.
- Après avoir fait frire les blancs, assurez-vous de mettre les produits finis sur des serviettes ou des essuie-tout jetables pour éliminer l'excès de graisse - cela réduira non seulement la teneur en calories, mais améliorera également leur goût.
- Les blancs corrects sont des blancs chauds. Il est clair qu'il est peu probable que vous ayez chez vous une poêle à frire du diamètre requis, dans laquelle vous pouvez faire frire tous les blancs à la fois, il est donc recommandé de mettre les produits finis dans un bol profond à paroi épaisse et de couvrir avec un couvercle pendant que le reste est frit. Hélas, cela annulera le croustillant de la croûte, cependant, la pâte elle-même, grâce à cette astuce, deviendra plus douce et plus savoureuse.
