Comment s'appelle la soupe d'agneau aux légumes. Une recette simple de shurpa. Soupe kharcho à l'agneau classique

13.01.202127.05.2017

L'agneau se distingue de toute autre viande, tout d'abord, par son goût unique. Certaines personnes l'aiment, d'autres non, donc ce plat est loin d'être pour tout le monde, mais seulement pour ceux qui n'ont pas d'aversion pour le goût particulier de l'agneau. L'agneau est très populaire en Orient et parmi les peuples du monde musulman, c'est pourquoi les premiers plats d'agneau correspondent à ces nationalités. Dans cet article, notre meilleurs cuisiniers partager leur expérience de la préparation de soupes d'agneau avec des photos et des instructions étape par étape.

La soupe d'agneau la plus délicieuse - recettes

Soupe d'agneau Kharcho

Ingrédients:

Agneau - 500 grammes
Riz - 4 Art. cuillères
Oignon - 2-3 Pièces
Ail - 2-3 Pièces
Tomates - 4 Pièces
Sel - au goût
Grains de poivre noir - au goût
Persil - au goût
Aneth - au goût
Basilic - au goût
coriandre - au goût
Feuille de laurier - 4 pièces
Huile végétale - 3 c. cuillères
Eau - 2 Litres

Cuisson

Lavez et coupez la viande en petits morceaux. Ensuite, nous le mettons dans une casserole et le remplissons d'eau. Nous mettons le bouillon à cuire pendant 60 à 90 minutes, dans les 30 minutes restantes, vous pouvez ajouter des légumes verts.

Un point important (!) Suivez le bouillon, dès que la mousse commence à s'approcher, il faut immédiatement l'enlever et le feu réduire pour que le tout cuise en mode légèrement gargouillant.

Pendant que la viande cuit, préparez les tomates. Nous procédons ainsi: lavez les tomates et versez-les complètement avec de l'eau bouillante. Enlevez-les de la peau et coupez-les en cubes. On ne perd pas de temps, la viande est cuite, et on ne reste pas immobile. Coupez l'oignon, jetez-le dans la casserole, après y avoir versé de l'huile végétale. Frire jusqu'à coloration dorée. Après cela, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon à l'oignon et laissez-le à feu doux. Après 5 minutes, ajoutez les tomates préalablement préparées et laissez encore 10 minutes.

La viande est presque cuite, ce qui signifie qu'il est temps d'ajouter le contenu de notre casserole dans la casserole et d'attendre que le bouillon bout, après quoi nous ajoutons le riz. Le bouillon devrait bouillir à nouveau et maintenant vous devez réduire le feu et laisser bouillir la soupe. Après quelques minutes, ajoutez la feuille de laurier, le basilic et les grains de poivre. Cuire encore 5 minutes.

La soupe est presque prête, il ne reste plus qu'à ajouter l'ail, le persil, l'aneth et la coriandre. Cuire encore 2 minutes et laisser infuser environ 1 heure. Votre soupe est alors prête.

Soupe à l'agneau et purée

Les côtes d'agneau ou le cou d'agneau conviennent à la préparation d'un bouillon de soupe. Cuire la soupe à feu doux en écumant la mousse pour que le bouillon soit clair. La purée avant la pose dans la soupe peut être remplie d'eau et laissée pour quelques-uns. Ensuite, il cuira très rapidement.

Ingrédients:

côtes d'agneau - environ 800g
eau - 2,5 litres
oignon - 2 pièces
carottes - 1 pc.
tomates - 4-5 pièces
huile végétale pour la friture
purée - ¾ tasse
houblon suneli - 1 cuillère à café
poivre (petits pois) - au goût
sel - au goût
herbes fraîches- goût.

Cuisson

Rincer la purée, verser de l'eau froide et laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit.

Rincez les côtes d'agneau, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Porter à ébullition et égoutter l'eau. Lavez à nouveau les côtes, remettez-les dans la casserole, ajoutez de l'eau et portez à nouveau à ébullition. Réduire le feu au minimum et cuire le bouillon en enlevant la mousse avec une écumoire. Salez le bouillon, ajoutez un oignon entier pelé, des grains de poivre et faites cuire à couvert à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.

Ajouter les haricots mungo au bouillon fini et poursuivre la cuisson. À ce moment, coupez le deuxième oignon en fines demi-anneaux, les tomates en tranches et les carottes en lanières. Lavez le poivron, coupez-le en deux et coupez-le en lanières.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les frire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre enfin les tomates dans la poêle, poivron, assaisonnez les légumes avec du sel et laissez mijoter jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.

Ajouter le houblon suneli aux légumes et mélanger. Lorsque la viande dans le bouillon devient molle, ajoutez les légumes frits à la soupe. Faire bouillir à feu doux environ 10 minutes. Retirer la soupe du feu côtes d'agneau avec la purée, ajouter les légumes verts hachés et mélanger. Couvrir avec un couvercle, laisser infuser la soupe pendant 10 minutes et servir le plat à table.

Shurpa : soupe d'agneau

Le shurpa à la viande d'agneau est un plat international. Il s'agit d'un repas complet qui combine les premier et deuxième plats pour le déjeuner. Délicieux et satisfaisant. Pour les Ouzbeks, c'est un agent de guérison, car il combine de l'agneau, des piments forts et des oignons. Aide à se débarrasser des rhumes. Si vous préparez un plat dans la nature, utilisez un chaudron. Ressentir tout le charme et l'arôme des épices en faisant soupe riche il faut beaucoup de temps pour le cuire.

Ingrédients:

Ail - 3 gousses;
Carotte - 2 pièces;
Agneau - 1 kg.;
coriandre;
Arc - 2 pièces ;
Persil;
Pomme de terre - 4 pièces;
Sel;
Poivre noir.

Cuisson:

Couper l'agneau en cubes. Pour la préparation du shurpa, la viande d'un jeune bélier de la partie de la hanche est utilisée. L'essentiel est que les morceaux de viande hachée soient gros;
Transférer la viande dans un chaudron et verser de l'eau dessus. Le liquide doit être 2/3 plus haut que la viande. Bouillir;
Épluchez l'oignon et ajoutez-le entier à la soupe;
La mousse est constamment retirée avec une cuillère;
Cuire pendant une heure et demie;
Ajouter les carottes et l'ail. Faire bouillir pendant une demi-heure;
Les pommes de terre doivent être choisies des variétés fortes, qui ne bouillent pas pendant la cuisson. Nettoyez et ajoutez au chaudron; Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et les épices.

Soupe de bouillon d'agneau aux choux de Bruxelles

Nos hôtesses utilisent rarement les choux de Bruxelles. Cependant, de nombreux plats, tels que la soupe à l'agneau, bénéficieront si la recette contient un type d'ingrédient qui n'est pas le plus délicieux pour quelqu'un. Mais ce légume contient beaucoup de vitamines utiles, la teneur élevée en vitamine C est particulièrement importante.

Ingrédients

viande d'agneau 800 g;
choux de Bruxelles 700 g;
riche bouillon de viande chik - environ un litre;
crème sure 100 g;
ail;
aneth;
huile d'olive;
Carvi;
moutarde;
poivre et sel.

Cuisson

Couper la viande en petits morceaux, ainsi que hacher l'oignon, l'ail.

Pour la cuisson, prenez une bonne casserole profonde. frire sur huile d'olive viande hachée, ajouter l'oignon et l'ail, puis mettre le cumin, les graines de moutarde, bien mélanger le tout, saler. Maintenant pour mélange de légumes vous pouvez ajouter du bouillon et faire cuire la pièce pendant environ une heure et demie.

Le chou cuit très rapidement, il est donc ajouté à la fin, déterminant quinze minutes de cuisson.

Bien sûr, le légume est pré-épluché et coupé. Pour servir, nous préparons une délicieuse vinaigrette à la crème sure, en ajoutant des assaisonnements tels que du poivre noir, du sel et de l'aneth à l'ingrédient principal.

Shulyum avec agneau et légumes

Shulum est une soupe épaisse et riche en bouillon de viande avec divers légumes. Très, très parfumé, très, très riche et incroyablement savoureux ! Souvent, une telle soupe est cuite lors d'une chasse au gibier, sur un feu avec de la fumée. Imaginez comme c'est délicieux ! Shulum n'est pas un shulum sans verdure parfumée, alors préparez-en un gros bouquet.

Ingrédients

agneau sur os 700 gr
pommes de terre 3 pièces
oignon 1-2 pièces
tomates 2 pièces
aubergine 1 pièce
carottes 2pcs
ail 3 dents
poivron doux 1 pièce
piments piment 1 pièce
coriandre verte, persil, aneth gros bouquet

Cuisson

Couper l'agneau en gros morceaux, versez de l'eau et mettez à bouillir pendant 1-1,5 heures à feu doux. Il est préférable de prendre avec un os, il deviendra donc riche et parfumé. Retirer la mousse, saler un peu à la fin.
Pendant que la viande et le bouillon de shulum cuisent, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le bouillon est prêt, mettez-y des pommes de terre grossièrement hachées et faites cuire pendant 10-15 minutes.
Ajouter ensuite les carottes avec les oignons, les tomates, les piments doux et forts coupés en dés. Porter à ébullition et cuire 5 à 7 minutes. Couper l'aubergine en gros anneaux, puis en quartiers. Envoyez-les à Shulum.
Faire bouillir le shulum jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes à feu doux. A la fin, amenez le goût de la soupe au sel désiré. Moudre un bouquet de légumes verts et d'ail. 1-2 minutes avant la préparation, mettez les légumes verts et l'ail dans le shulum. Laissez infuser pendant 10-15 minutes. Bon appétit.

Soupe à l'agneau et aux épinards

Ingrédients

agneau - 1000 g
betteraves - 1 pc.
carotte -1 pc.
épinards - 1 bouquet
chou - 200 g
oignon - 1 pc.
jus de citron - 1 c. l.
purée de tomates - 200-300 g
ail - 3 gousses
pommes de terre - 5-6 pièces
feuilles de laurier - 2-3 pcs.

Cuisson

Bien rincer la viande et la mettre dans un bol. Versez de l'eau froide et portez à ébullition. Ensuite, nous enlevons la mousse, autant que possible, puis cuisons jusqu'à tendreté, au moins 2 heures. Il reste du temps pour préparer le reste des produits. Nous faisons cela environ une demi-heure avant que la viande ne soit prête.

Hacher finement le chou. Lavez les épinards sous l'eau courante et hachez-les finement. Lavez, épluchez et râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Nous nettoyons l'oignon de la coque, lavons et hachons finement. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et rincez-les à nouveau. Couper en petits morceaux. Mettez les betteraves râpées dans une petite casserole et ajoutez la purée de tomates, 1 verre d'eau et le jus de citron. Nous mettons le feu et mijotons à feu doux pendant pas plus de dix minutes.

Pendant ce temps, la viande est cuite. Nous filtrons le bouillon, coupons la viande en petits morceaux et la remettons dans le bouillon. Saler et poivrer au goût et ajouter la feuille de laurier. Après cela, mettez les carottes et les oignons râpés. Cuire pas plus de 15 minutes, puis ajouter les épinards et le chou. Après encore 10 minutes, ajoutez les betteraves cuites dans la purée de tomates et les pommes de terre hachées dans la poêle.

Cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. A ce moment, on nettoie l'ail, on le lave et on le passe dans l'ailière et, en fin de cuisson, on l'ajoute au bortsch. Couvrir avec un couvercle et retirer du feu. Laissez infuser encore 10-15 minutes. Assaisonner le bortsch fini avec de la crème sure et saupoudrer, si désiré, d'herbes finement hachées.

Soupe turque à l'agneau

Ingrédients

300 g de pulpe d'agneau
1 oignon moyen
1 carotte moyenne
2 l de bouillon de viande
2 cuillères à soupe. cuillères à beurre
2 cuillères à soupe. cuillères farine de blé
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron
Piment rouge moulu

Cuisson

Lavez l'agneau, séchez-le, coupez-le en petits morceaux. Épluchez les oignons et les carottes. Versez le bouillon dans une casserole, mettez la viande et les légumes, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en retirant périodiquement la mousse.
Retirer la casserole du feu, retirer la viande, filtrer le bouillon. Coupez la viande en très petits morceaux, remettez-la dans la casserole avec le bouillon.
Faire chauffer dans une poêle beurre, faites frire la farine dessus sans changer de couleur. Ajouter le bouillon de boeuf une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Verser la sauce dans la marmite à soupe. Remuer.
Battre les jaunes d'œufs avec le jus de citron une petite quantité bouillon, verser le mélange dans la casserole, saler au goût. Retirer du feu. Saupoudrer de piment rouge broyé au moment de servir.

Comment choisir le bon agneau

Choisissez une viande de couleur claire, avec de la graisse élastique blanche. N'oubliez pas que la viande rouge, raide ou en vrac avec de la graisse jaunâtre ne se trouve que chez les vieux moutons et qu'une fois cuite, elle sera trop sèche et dure. La plupart plats délicieux obtenu à partir d'un jeune agneau.
L'odeur désagréable de la viande devrait alerter - cela indique soit l'âge respectable de l'animal, soit que le bélier n'a pas été castré, ce qui aggrave considérablement le goût du plat.
Pour la cuisson, prenez le cou, l'omoplate, la poitrine, pour la friture - la jambe arrière, pour les escalopes - l'omoplate et la partie du cou, pour la cuisson - la partie du rein et la jambe arrière, pour le pilaf et le ragoût - l'omoplate et poitrine, pour les côtelettes - longe et surlonge.

Les secrets de la cuisson d'un délicieux agneau

Même le plus délicieuse recette La soupe à l'agneau demande une attention particulière et la connaissance de certaines subtilités :

Ne gardez pas la viande au feu trop longtemps, sinon elle deviendra sèche.
Option parfaite- rôtir la viande dans une gaine ou une feuille, car cette méthode rend l'agneau raffiné et tendre.
Avant la cuisson, faites mariner la viande dans n'importe quelle sauce - par exemple, dans pomme aigre avec de l'ail, qui tuera les odeurs désagréables et donnera à l'agneau un arôme piquant, et la pomme adoucira la viande et enrichira son goût. Marinades à l'huile d'olive et au vin rouge, yaourt et cardamome, citron avec herbes, sauce soja et assaisonnements. Le temps de marinade minimum est de 1 heure, et en moyenne, il est recommandé de faire mariner la viande pendant 10 à 12 heures, selon l'âge du bélier.
L'agneau se marie bien avec le cumin, le thym, l'origan, la marjolaine, le romarin, le persil, le gingembre, la menthe et le safran. Beaucoup de gens ajoutent du thym, du curry, de la moutarde, du genévrier, de l'épine-vinette, de la coriandre et de la cannelle aux marinades, et les cuisiniers conseillent de ne pas épargner les épices, les assaisonnements et les herbes parfumées pour la viande, qui enrichissent son goût et son arôme.
Si vous mettez un morceau de graisse d'agneau lors de la friture, la viande sera plus savoureuse.
Servez immédiatement l'agneau sur la table, sinon la graisse durcira et le plat deviendra insipide. Pour le piquant, vous pouvez enrober la viande finie d'ail, d'épices, de moutarde, de raifort et saupoudrer d'herbes.

Quelque chose que j'avais envie d'écrire autre chose culinaire... Et puis l'occasion s'est présentée.

L'été, comme vous le savez, c'est le temps des barbecues. Il est arrivé d'une manière ou d'une autre que lors du rassemblement, nous fassions du shish kebab d'agneau. Comme il n'y a pas de bouchers familiers, la viande est achetée au supermarché le plus proche. Et il existe un type d'agneau adapté au barbecue : le gigot. Eh bien, plus précisément deux - une jambe avec un os et une jambe sans os. Une jambe dénoyautée, bien sûr, est une chose pratique: je l'ai achetée, hachée, marinée - et c'est tout! Mais le prix... Une jambe avec un os est dans notre région... enfin, pas si bon marché, mais en quelque sorte plus accessible. Nous l'achetons, en coupons la viande pour le barbecue, et ce même os reste. Et qu'allez-vous faire d'elle ? Pour elle, au fait, l'argent est payé, et il reste beaucoup de viande dessus, la même qui normalement ne peut pas être coupée pour le barbecue.

On fait ça : on le met dans un sac et au congélateur. Laissez-le reposer, attendant son heure de gloire. Mais ensuite, quand mon cœur devient triste et que le réfrigérateur est presque vide, je le sors et fais cuire la soupe.

Donc, j'ai un os (cette fois ancien , anticipant la soupe, a laissé plus de viande sur l'os). Décongelé un peu, admiré,

Je l'ai divisé en deux parties, je l'ai jeté dans une casserole, je l'ai rempli d'eau et j'ai mis le feu.

Dès que ça a bouilli et qu'une vilaine mousse s'est formée, j'ai soigneusement enlevé cette mousse, j'ai réduit le feu et je me suis laissé bouillir tranquillement pendant une heure, et je suis allé faire mes propres affaires.

Environ une heure plus tard, l'odeur de l'agneau flottait déjà dans la maison, le ménage a commencé à renifler. Il est donc temps de passer à la deuxième partie du ballet Merleson.

Tout d'abord, le sel. En même temps, regardons l'étagère aux épices, préparons celles dont nous avons besoin :

Eh bien, alors vous pouvez faire le plein. Pour commencer, j'ai pris un oignon, je l'ai coupé finement. J'ai versé de l'huile d'olive dans la casserole, je l'ai réchauffée pour que l'arôme s'en aille, j'y ai mis l'oignon, ajouté une cuillère à soupe ou deux de farine, frit jusqu'à une belle couleur caramel

et mettez-le dans un bol. Je l'ai saupoudré de poivre noir, ajouté du lavrushechki et laissé cuire davantage. En attendant, les oignons étaient frits, j'ai eu le temps de regarder dans le réfrigérateur. Qu'est-ce qu'on a avec les légumes ? Ouais, super : il y a quelques carottes, et il reste la racine de persil. je les ai nettoyé

Je l'ai coupé en morceaux et je l'ai jeté dans la soupe après l'oignon. Il est maintenant temps de visiter l'armoire à conserves. Qu'est-ce qu'on a là de si aigre ? Il n'y a pas de pâte de tomates, et il n'y a pas non plus de tomates - mais il y a une purée de tomates achetée sans raison. Eh bien, c'est super !

Une demi-boîte de soupe - bang ! Plus de feu à bouillir. Et, puisqu'on a commencé avec du rouge, mais on va continuer en couleur : un quart de cuillère à café de piment de Cayenne et du paprika du cœur.

Laissez le breuvage bouillir - mais pas beaucoup - pendant encore cinq minutes, mais pour l'instant je vais encore grimper pour la nourriture en conserve. Est-ce que j'ai des haricots ? Oui, grande banque ! Et en même temps, ajoutez des pois chiches à la soupe - juste pour le plaisir et pour la rendre plus épaisse.

J'ai ouvert les bocaux, les ai jetés tous les deux dans une casserole, les ai bien remués, les ai laissé bouillir à nouveau. C'est maintenant au tour des épices. Là où il y a une tomate, il y a du basilic, je pense que oui, car je ne connais pas d'association de saveurs plus réussie. Eh bien, c'est un péché de ne pas en ajouter un peu à un tel mélange - un peu! - estragon (alias estragon). Maintenant, réduisons le feu, laissez notre infusion gargouiller un peu - c'est presque prêt. Il reste quelques finitions. Tout d'abord, des herbes fraîches. Le réfrigérateur ne console pas ici - il n'y avait que quelques vieilles queues de persil. Eh bien, ils conviendront.

Retirez les feuilles, coupez-les en petits bâtonnets et ajoutez-les à la casserole. Maintenant, le dernier mais non le moindre : l'ail. Pressez quelques clous de girofle dans la casserole, laissez bouillir quelques minutes de plus - et c'est tout !

Après avoir admiré, je ferme la soupe avec un couvercle. Maintenant, il doit lui donner dix ou quinze minutes pour brasser, et vous pouvez continuer !

Bon appétit!

Soupe cuite avec l'ajout de viande d'agneau, riche, parfumée et savoureuse. Ce plat est impossible à gâcher grâce aux qualités de ce viande saine. La soupe est riche et nutritive. Les os du dos, de l'omoplate ou du cou conviennent au plat. Si vous voulez obtenir un bouillon clair, vous devez utiliser de gros morceaux. Les connaisseurs d'agneau recommandent de cuisiner de la soupe à partir de viande féminine. La couleur aide à distinguer. Chez la femelle, elle est plus foncée, elle a moins de gras et sent plus agréable que la viande du mâle.

Shurpa : une recette classique de soupe à l'agneau

Le shurpa à la viande d'agneau est un plat international. Il s'agit d'un repas complet qui combine les premier et deuxième plats pour le déjeuner. Délicieux et satisfaisant. Pour les Ouzbeks, c'est un agent de guérison, car il combine de l'agneau, des piments forts et des oignons. Aide à se débarrasser des rhumes. Si vous cuisinez un plat dans la nature, utilisez un chaudron. Pour sentir tout le charme et l'arôme des assaisonnements, faire une soupe riche, vous devez la faire cuire longtemps.

Ingrédients:

agneau - 1 kg;
pommes de terre - 4 pièces;
ail - 3 gousses;
carottes - 2 pièces;
poivre noir.
coriandre;
oignons - 2 pièces;
persil;
sel.

Cuisson:

Couper l'agneau en cubes. Pour la préparation du shurpa, la viande d'un jeune bélier de la partie de la hanche est utilisée. L'essentiel est que les morceaux de viande hachée soient gros.
Transférer la viande dans un chaudron et verser de l'eau dessus. Le liquide doit être 2/3 plus haut que la viande. Bouillir.
Épluchez l'oignon, ajoutez la tête entière, sans la couper en morceaux.
Retirer la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
Cuire pendant une heure et demie.
Ajouter les carottes et l'ail. Faire bouillir une demi-heure.
Choisissez des variétés de pommes de terre fortes pour qu'elles ne bouillent pas pendant la cuisson. Nettoyer et ajouter à la casserole.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et les épices.

Bozbash : soupe d'agneau traditionnelle azerbaïdjanaise

Le plat national du peuple caucasien est cuit sur du bouillon d'agneau et assaisonné de légumes. A gagné en popularité en raison de l'utilisation d'ingrédients obligatoires: châtaignes et pois chiches (nat, pois chiches). On remplace généralement les châtaignes par des pommes de terre. Utilisation selon la période de l'année différents légumes. Avant d'ajouter à la soupe, la viande doit être frite.

Ingrédients:

agneau - 700 g;
eau - 5 litres;
Poivre bulgare - 3 pcs.;
tomates - 3 pièces;
aubergine - 1 pc .;
carotte - 3 pièces;
coing - 2 pièces;
coriandre - 30 g;
persil - 30 g;
oignon vert - 30 g;
zira;
Safran;
pois chiches turcs - 120 g;
coriandre;
basilic;
pommes de terre - 3 pièces;
thym;
poivre noir;
oignons - 4 pièces;
sel;
piment rouge fort - 1 gousse.

Cuisson:

Comme tous les plats caucasiens, il est préférable de cuisiner au chaudron, mais à la maison, une poêle en fonte à parois épaisses convient également.

Faire tremper les pois à l'avance.
Lavez la viande.
Versez de l'eau dans le chaudron et placez la viande.
Bouillir.
Réduire le feu et écumer la mousse.
Saupoudrez de sel et de poivre.
Épluchez une carotte et un oignon, ajoutez-les au bouillon sans les couper.
Préparez une heure.
Couper l'oignon en fines rondelles.
Pelez le poivron de la tige et des graines, coupez-le en lanières.
Couper les carottes en fines lanières.
Retirez la peau de l'aubergine, coupez-la en morceaux.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, mettez-y eau froide. Retirer la peau, couper en morceaux.
Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Remplir d'eau.
Coing pour se débarrasser du noyau, coupé en tranches.
Lorsque la viande est cuite, retirer du feu. Sortez l'agneau, coupez-le en morceaux.
Lorsque le bouillon a refroidi, filtrez.
Dites laver, sécher.
Faites chauffer à feu vif, ajoutez du beurre ou de la graisse de mouton.
Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant régulièrement.
Ajouter l'oignon. Frire jusqu'à tendreté.
Déplacez la carotte. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Versez la coriandre et le zira une pincée chacun.
Ajouter les poivrons et les tomates.
Laisser mijoter 15 minutes.
DANS mélange frit verser le bouillon d'agneau.
Égoutter le liquide des pois et l'ajouter au chaudron.
Mettez du piment et attendez l'ébullition.
Faire bouillir une demi-heure.
Sel. Transférer les coings et les pommes de terre.
Faire bouillir 20 minutes. Saupoudrez de safran et de basilic.
Retirer du feu. Ferme la couverture. Laisser reposer une demi-heure.

Soupe Kharcho d'agneau

Ce soupe épaisse au goût piquant, il est obligatoirement préparé avec de la viande d'agneau.

Ingrédients:

poitrine d'agneau - 450 g;
poivre noir moulu - 2 g;
riz - 50 g;
oignons - 2 têtes;
houblon suneli - 2 g;
huile de tournesol - 2 c. cuillères;
cannelle moulue - 2 g;
clous de girofle - 2 g;
tkemali - 2 c. cuillères;
purée de tomates - 45 g;
adjika - 15 g;
ail - 5 gousses;
piment - 7 g;
coriandre - 25 g;
eau - 150 ml.

Cuisson:

Faire tremper le riz à l'avance.
Couper la poitrine en morceaux. Versez de l'eau et faites bouillir.
Hacher finement l'oignon, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu. Assurez-vous de mélanger avec vos mains.
Frire la purée de tomates dans l'huile.
Émincer l'ail. Couper finement les verts. Mélanger.
Verser l'oignon avec le poivre, le riz, la purée de tomates dans le bouillon.
Cuire jusqu'à ce que tous les aliments soient tendres.
Piment coupé en rondelles.
En fin de cuisson, transférer la sauce tkemali, les herbes à l'ail, le houblon suneli, les clous de girofle, la cannelle, l'adjika, les piments.
Une fois à ébullition, cuire pendant cinq minutes.

Soupe de nouilles à l'agneau

Pour le bouillon, la viande doit être avec un os, il est bon d'utiliser des côtes. Avec eux, la soupe sort savoureuse et riche.

Ingrédients:

agneau - 1,5 kg;
carotte - 2 pièces;
oignons - 2 pièces;
oeufs - 2 pièces;
farine - 150 g.

Cuisson:

Séparez l'agneau de l'os, coupez-le en petits morceaux. Laver. Avec les os, placez-les dans l'eau. Faire bouillir pendant une heure et demie.
Pendant la préparation du bouillon, préparez les nouilles. Pour ce faire, mélangez les œufs avec de la farine. Si la pâte est collante, ajouter plus de farine. Rouler très fin. Couper en lanières. Lors du déploiement de la pâte, la table ne doit pas être saupoudrée de farine, sinon le liquide de la soupe ne sera pas transparent.
Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en rondelles.
Râpez les carottes.
Faire revenir les légumes et ajouter au bouillon.
En remuant constamment la soupe, placez les nouilles par lots. Faire bouillir 10 minutes.

Soupe à l'agneau en pot

Ingrédients:

agneau - 700 g;
pommes de terre - 700 g;
carottes - 250 g;
aubergine - 400 g;
tomates - 400 g;
Poivre bulgare - 300 g;
oignon - 300 g;
poivre noir;
poivres;
thym - 2 g.
sel.

Cuisson:

Hacher l'oignon.
Pelez les carottes et coupez-les en cercles.
Couper la viande en petits cubes, mettre au fond de la marmite.
Mettez une couche de carottes et d'oignons sur le dessus.
Ajouter 4 grains de poivre noir.
Versez de l'eau pour couvrir les légumes dans le liquide.
Fermer avec des couvercles.
Mettre au four.
Mijoter une demi-heure.
Couper l'aubergine en cubes. Ils peuvent être remplacés par des courgettes.
Si les tomates sont petites, coupez-les simplement en deux. Si grand - en morceaux.
Retirez les graines du poivron et coupez-le en morceaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Ajouter les pommes de terre dans chaque casserole, les aubergines, le poivre sur le dessus. Ajouter ensuite les tomates et le thym.
Remplir d'eau.
Ferme la couverture. Cuire au four pendant une heure.

Recette pour Lagman

L'agneau désossé convient à ce plat. Il est préparé à l'aide de nouilles spéciales, en son absence, vous pouvez le remplacer par des pâtes ou des spaghettis. Cette soupe est rapide à préparer, il ne faudra pas plus d'une heure dans le temps.

Ingrédients:

filet d'agneau - 400 g;
pommes de terre - 4 pièces;
céleri;
spaghettis - 500 g;
coriandre;
anis étoilé;
ail - 5 gousses;
carotte - 3 pièces;
tomates - 3 pièces;
oignons - 4 pièces;
poivron - 3 pièces;
Safran;
pâte de tomate - 75 g;
huile de tournesol;
persil;
aneth;
poivron rouge;
Carvi;
piment rouge.

Cuisson:

Faire bouillir les pâtes. Mettre dans une passoire, rincer.
Pelez l'oignon, hachez-le.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon.
Viande coupée en morceaux. Transférer sur l'oignon. Frire pendant sept minutes en remuant régulièrement.
Épluchez la carotte, coupez-la en morceaux. Passez à la viande. Remplir de pâte de tomate. Frire à feu doux pendant 10 minutes.
Retirez les graines des poivrons. Retirez la peau de la tomate. Couper en cubes. Pour que le plat soit beau, choisissez une couleur de poivre différente.
Transférer sur la viande. Frire cinq minutes.
Versez deux tasses d'eau dans la casserole.
Peler des pommes de terre. Couper en morceaux. Ajouter à la viande.
Ajouter toutes les épices. Cela rendra la sauce savoureuse. Sel.
Couvrir et faire bouillir pendant 15 minutes.
Couper finement les verts.
Passer l'ail dans le presse-ail.
Verser les pâtes avec la sauce, ajouter l'ail, saupoudrer d'herbes.

Soupe d'agneau aux pommes de terre

Ingrédients:

agneau - 1,2 kg;
pois chiches - 200 g;
pommes de terre - 4 pièces;
poivron - 2 pièces;
carotte - 2 pièces;
piment fort séché - 2 pièces;
poireau - 70 g;
ail - 3 gousses;
oignons - 2 pièces;
tomates - 4 pièces;
poivre - 3 g;
lavrushka - 4 feuilles;
épices ouzbèkes;
sel.

Cuisson:

Faire tremper les pois chiches une nuit avec de l'eau. Videz le liquide le matin. Rincez les pois chiches.
Lavez la viande et couvrez d'eau. Mettre à bouillir. Enlevez constamment la mousse.
Saupoudrer de pois. Bouillir. Mettez le feu au minimum et faites cuire pendant une heure et demie.
Épluchez les tubercules de pomme de terre, hachez-les. Mettre dans le bouillon. Faire bouillir une demi-heure.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Oignon coupé en lanières.
Ajouter les légumes au bouillon.
Retirez les graines du poivron, coupez-le en cubes.
Poireau - anneaux. Tomates - tranches. Ajouter à la soupe. Cuire 30 minutes.
Émincer l'ail.
Ajouter lavrushka, les épices, l'ail, le piment à la soupe. Sel. Cuire pendant 20 minutes.

Beaucoup n'aiment pas cuisiner l'agneau à cause de sa saveur spécifique. Cependant, il existe des plats spéciaux dont les recettes sont basées sur une combinaison de légumes et d'agneau. Pour que la soupe soit savoureuse, il est préférable de choisir des côtes levées. La viande doit être jeune et avoir une teinte rosée. Ensuite, il bouillira bien et donnera un goût et un arôme merveilleux. En général, l'agneau est très utile. Auparavant, cette viande était considérée comme grasse et riche en calories. Mais des études récentes ont montré que l'agneau contient beaucoup plus de protéines. De plus, il est tout simplement impossible de nourrir un bélier avec des stimulants de croissance et des antibiotiques. C'est pourquoi maintenant de nombreux adeptes du porc se tournent vers des plats de viande d'agneau. La soupe d'agneau se prépare très simplement, beaucoup plus rapidement que notre bortsch habituel. La soupe a besoin de beaucoup de légumes et d'herbes. Vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez, mais elles ne sont pas obligatoires.

Ingrédients

Agneau - 500 g
Eau - 2 litres
Oignon - 1 pc.
Pommes de terre - 4 pièces
poivre bulgare- 1 PC.
Carotte - 1 pc.
Tomate - 2 pièces
Verts - 1 bouquet.

Information

Premier cours
Portions - 6
Temps de cuisson - 1 h 0 min

Soupe d'agneau: comment cuisiner

Cuisson du bouillon d'agneau. Pour ce faire, la viande est placée dans de l'eau froide et portée à ébullition. Le bruit doit être enlevé et cuit pendant environ 40 minutes - une heure. Couper l'oignon en cubes pour qu'il soit presque invisible dans la soupe.

Tout le monde n'aime pas l'agneau - c'est une viande avec un goût et un arôme légèrement spécifiques. Si vous appartenez au groupe de personnes pour qui l'agneau est leur préféré ou l'un de leurs types de viande préférés, alors les recettes de soupes d'agneau délicieuses et parfumées avec une préparation simple proposées dans cette collection vous seront utiles.

Les soupes à l'agneau s'avèrent toujours (bien sûr, à condition que la viande soit de haute qualité) très riches, savoureuses et parfumées. Même avec tout le désir, après avoir acheté de la bonne viande, il est impossible de cuisiner une telle soupe sans goût en raison des propriétés de cette merveilleuse viande. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'ils sont également assez riches en calories, donc pour ceux qui gardent un chiffre, il est important de savoir avec quoi cuisiner une telle soupe et quand la manger.

La soupe d'agneau la plus célèbre est le shurpa, un plat de la cuisine orientale. La soupe piti est également populaire - un plat de la cuisine azerbaïdjanaise, la soupe kyuftu arménienne, qui est cuite avec des boulettes de viande de bœuf.

L'agneau est une viande qui demande de l'attention et du temps, cependant, parmi les recettes pour préparer des plats à partir de cette viande, il y en a aussi des plus simples qui nécessitent moins de temps, de compétences, de compétences et de force par rapport au reste. Dans cette collection, nous avons rassemblé des recettes pour de telles soupes simples mais très savoureuses à l'agneau.

En règle générale, la poitrine ou la partie d'épaule est utilisée pour les soupes - ces parties de viande sont les mieux adaptées pour faire une délicieuse soupe à l'agneau.

Première recette : Soupe à l'agneau et aux pommes de terre

Vous aurez besoin de : 750 g de pommes de terre, 500 g d'agneau, 4 petits pois, 3 carottes, 2 poireaux, des fines racines de persil et des gousses d'ail, 1 feuille de laurier et un oignon, 1 bouquet de racines pour soupe - céleri, carottes, persil, ½ c. cumin, thym et marjolaine, poivre, sel.

Comment faire cuire une soupe avec de l'agneau et des pommes de terre. Mettez la viande lavée et préparée dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle la recouvre à peine, portez à ébullition. Hachez finement les racines pour la soupe, l'ail et les oignons, mettez les grains de poivre et le laurier dans la soupe, salez, faites bouillir sans couvercle pendant 1 heure à feu doux. Retirez la viande du bouillon, coupez-la en cubes. Frotter le bouillon à travers un tamis. Peler les pommes de terre, hacher finement les racines de persil, le poireau et les carottes, mettre dans le bouillon de purée, assaisonner de cumin, marjolaine et thym, faire bouillir une demi-heure, mettre la viande dans la soupe, chauffer 10 minutes, servir.

Deuxième recette : soupe légère aux choux de Bruxelles et à l'agneau

Il vous faudra : 800g d'agneau, 750g choux de Bruxelles, 150 g de crème sure, 3 tasses de bouillon de viande, 2 gousses d'ail et d'oignons, 1 bouquet d'aneth, 2 c. huile d'olive, cumin, moutarde, poivre, sel.

Comment faire cuire une soupe d'agneau facile avec du chou. Coupez la viande en cubes, hachez l'oignon et l'ail, faites frire la viande dans l'huile d'olive chaude dans une casserole profonde, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir encore 5 minutes, mettez le cumin et les graines de moutarde, mélangez, poivrez et salez, versez dans le bouillon de viande, faire bouillir la soupe sous le couvercle pendant 90 minutes à feu doux. Préparez le chou en l'épluchant et en le lavant, mettez-le dans la soupe, laissez cuire 15 minutes. Assaisonner la crème sure avec du poivre et du sel, hacher l'aneth, ajouter également à la crème sure, mélanger et assaisonner la soupe au moment de servir avec cette vinaigrette à la crème sure.

Recette 3 : Soupe d'agneau au riz

Il vous faudra : 120 g d'agneau, 30 g de riz, 20 g d'oignon et carotte, 10 g de graisse d'agneau, 5 g de farine, herbes, poivre, sel.

Comment faire cuire une soupe d'agneau avec du riz. Coupez l'agneau en 2-3 morceaux par portion et mettez-le dans un bol avec de la graisse de mouton hachée, faites-le frire, versez de l'eau ou du bouillon, faites bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hacher finement l'oignon et la carotte, faire frire, ajouter la farine, mélanger, faire revenir encore 2-3 minutes, mettre la vinaigrette dans la soupe, faire bouillir 10 minutes à petite ébullition, poivrer, saler. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit séparément, ajouter du sel à l'eau, mettre dans la soupe 5 minutes avant qu'elle ne soit prête. Servir la soupe parsemée d'herbes.

Eh bien, les deux dernières recettes de notre sélection, selon la tradition, sont légèrement inhabituelles - ce sont des versions au yaourt et à la soupe d'agneau écossaise. Les deux sont délicieux et, bien que légèrement inhabituels, pas du tout exotiques, préparés à partir d'ingrédients assez familiers.

Recette 4 : Soupe d'agneau au yaourt

Il vous faudra : 500 g d'agneau maigre, 1,5 litre d'eau, 2 jaunes d'œufs, 1 botte de verdure et un verre yaourt nature sans additifs ni sucre, ½ tasse de riz, jus de citron.

Comment faire cuire une soupe au yaourt avec de l'agneau. Versez la viande avec de l'eau, salez et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant une heure à feu doux, retirez-la du bouillon, égouttez-la. Rincer le riz, faire bouillir dans un bouillon filtré jusqu'à ce qu'il soit tendre. Couper la viande en portions, mettre dans le bouillon 2-3 minutes avant la fin de la cuisson du riz. Battez les jaunes avec du yaourt, mélangez avec du jus de citron et des herbes hachées, en remuant vigoureusement, ajoutez la vinaigrette préparée à la soupe - chaude et fraîchement sortie du feu, servez.

Cinquième recette : Soupe à l'agneau écossaise

Il vous faudra : 240 g d'agneau, 50 g de céleri, 40 g d'orge perlé, oignons, navets et carottes, persil, poivre, sel.

Comment faire une soupe d'agneau écossaise. Versez la viande avec de l'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse, mettez un oignon entier pelé, salez, faites bouillir 1 heure à feu doux. Broyez les légumes, mettez le bouillon avec l'orge perlé (il doit être lavé à l'avance et échaudé à l'eau bouillante), faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête, en retirant la viande. Retirez la viande des os, remettez-la dans la soupe, faites bouillir encore 5 minutes, en enlevant l'excès de graisse, poivrez et salez au goût. Saupoudrer la soupe de persil haché avant de servir.

Si vous aimez l'agneau, les recettes proposées dans cette collection vous seront certainement utiles. Faciles à préparer, même pour les chefs inexpérimentés, ces soupes sont très savoureuses, parfumées et riches !

Des milliers de plats étonnants sont préparés à partir de viande d'agneau. Diverses soupes sont particulièrement savoureuses, elles sont riches, parfumées, épicées. Les premiers plats d'agneau sont très populaires, presque tous les pays du monde ont leurs propres recettes. Chaque hôtesse doit en noter au moins quelques-uns.

Comment faire cuire la soupe d'agneau

Ce plat est souvent préparé dans les pays de l'Est. La préparation de la soupe d'agneau implique l'utilisation d'un grand nombre d'épices et d'épices. En plus de l'ingrédient principal, des légumes, des céréales, des champignons sont ajoutés. Parfois, la consistance de la soupe ne ressemble plus au premier plat, mais au second. Vous pouvez le faire cuire dans un chaudron, une marmite, une casserole à paroi épaisse. Parfois, les produits de soupe sont pré-frits.

Combien cuire l'agneau pour la soupe

Certaines femmes au foyer rencontrent rarement une telle viande, elles ne comprennent donc pas très bien comment la manipuler correctement. La durée de cuisson de l'agneau pour la soupe dépend de la taille de la pièce. En règle générale, avant de déposer le reste des ingrédients, la viande doit être bouillie pendant une heure ou deux. Cela prendra la moitié du temps s'il est pré-frit. Il est préférable de prendre une omoplate avec un os, un cou, un dos. En utilisant une telle viande pour le bouillon, vous la rendrez riche.

Délicieuse recette de soupe d'agneau

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, vous obtiendrez un repas riche et copieux que vous ne pouvez pas appeler diététique. Il existe de nombreuses options pour les soupes à l'agneau : kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques distinctives. Plus vous mettrez d'épices et d'assaisonnements, plus ce sera savoureux. Assurez-vous d'apprendre à cuisiner des premiers plats avec de la viande d'agneau.

Soupe Kharcho à l'agneau

Ce plat nous est venu de la cuisine géorgienne et a d'abord été fabriqué à partir de bœuf. Les femmes au foyer modernes devraient savoir cuisiner la soupe kharcho à l'agneau. Il est composé de nombreux composants. Pour bien cuire la soupe kharcho à l'agneau, vous devez utiliser des pruneaux, des noix, de la purée de prunes sèches. Parfois, ces produits sont remplacés par d'autres ingrédients aux goûts similaires.

Ingrédients:

boeuf (sur l'os, non maigre) - 750 g;
coriandre - un demi-bouquet;
riz long (sans vapeur) - 150 g;
feuille de laurier - 3 pièces;
oignons - 3 têtes moyennes;
poivre noir (petits pois);
ail - 4 gousses;
houblon-suneli - une cuillère à café incomplète;
pruneaux - 5-6 pièces;
piment fort - gousse;
huile végétale - 1,5 c. l. ;
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. ;
tkemali (purée de prunes) - 1 c. l. (vous pouvez remplacer le tali ou le jus de grenade épais).

Méthode de cuisson :

Avant de faire cuire la soupe kharcho à l'agneau, versez 3 litres d'eau dans la casserole. Couper la viande en gros morceaux. Placer dans l'eau et faire cuire le bouillon à feu modéré pendant une heure. Retirez périodiquement la mousse.
Pour préparer la soupe kharcho à l'agneau, hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans de l'huile végétale. Une fois ramolli, mettez la pâte de tomate, les herbes, les feuilles de laurier, le houblon suneli dans une casserole. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
Ajouter les piments finement hachés. Retirer les feuilles de laurier.
Versez la vinaigrette qui a été cuite dans la poêle dans le bouillon avec de la viande.
Coupez les pruneaux en petits morceaux, ajoutez-les au plat.
Verser le riz, mettre le tkemali et les grains de poivre, mélanger. Goûtez et salez un peu si nécessaire. Servir très chaud, garni de coriandre ciselée.

Soupe d'agneau piti

Ce plat est traditionnel pour la cuisine azerbaïdjanaise. La soupe piti à l'agneau et aux pois chiches est toujours préparée dans un grand pot en argile ou dans plusieurs petits pots. Beaucoup de légumes et d'épices sont ajoutés au plat. Les composants typiques, bien que spécifiques du plat, sont les châtaignes cuites au four, les pois, mais le goût en changera. Essayez cette soupe, vous allez l'adorer.

Ingrédients:

viande d'agneau - 0,5 kg;
sel poivre;
châtaignes au four - 150 g (vous pouvez remplacer la même quantité de pommes de terre, mais ce n'est pas souhaitable);
menthe sèche - une pincée;
oignon - 1 petit;
safran - 2 pincées;
pois chiches - 150 g;
graisse de queue grasse - 75 g;
prune cerise fraîche - 60 g (ou 25 g séchés);
tomate - 125 g.

Méthode de cuisson :

Assurez-vous de faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 10 à 12 heures à l'avance. Après ce temps, rincez-le, remplissez-le d'eau propre. Portez à ébullition, retirez la mousse, salez et laissez cuire un quart d'heure.
Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Laver et traiter la viande, couper. Mettre dans un pot ou diviser en portions.
Ajoutez des pois chiches, des châtaignes ou des pommes de terre au plat. Remplir d'eau jusqu'au bord.
Fermez les pots avec des couvercles, mettez au four. Cuire une heure à 160 degrés.
Ajouter les mirabelles dénoyautées, l'oignon haché.
Couper et frotter le gras de la queue grasse. Faire tremper le safran dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Répartir le lard dans des casseroles, saler et poivrer. Ajouter le safran et les tomates concassées. Couvrez le plat et laissez cuire encore une heure. Servir dans des bols de service, garnis de menthe. Si vous avez cuisiné dans une, placez d'abord les ingrédients de la soupe sur les assiettes avec une écumoire, puis versez le bouillon.

Agneau Bozbach

Ce plat est préparé dans différents pays du Caucase et les recettes sont différentes partout. La façon la plus simple de faire de la soupe d'agneau bozbash en arménien. Il s'avère très gras, avec un goût épicé. Des pois chiches et des légumes y sont ajoutés. Il est conseillé de faire cuire la soupe dans une casserole, mais une casserole à paroi épaisse fera également l'affaire. Les châtaignes sont traditionnellement ajoutées au plat, mais les trouver est problématique, vous pouvez donc les remplacer par des pommes de terre.

Ingrédients:

viande d'agneau - 0,4 kg;
sel;
pommes de terre - 3 morceaux moyens;
graisse - 30-40 g;
pois chiches - 115 g;
poivron rouge - moitié;
oignons - 2 petites têtes;
basilic - 60 g;
tomates - 2 moyennes;
persil - 55 g;
carotte - 1 petite;
aneth - 60 g.

Méthode de cuisson :

Faire tremper les pois chiches 8 à 10 heures à l'avance.
Coupez la viande, versez deux litres d'eau, mettez sur le feu. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, salez, ajoutez les pois chiches. Faire bouillir pendant une heure et demie.
Blanchir les tomates, enlever la peau. Nettoyez le reste des légumes.
Couper l'oignon en demi-rondelles, les pommes de terre, les tomates et les carottes en cubes.
Mettez une poêle sur le feu, mettez du saindoux dessus. Quand il fond, ajouter l'oignon. Quand il devient doré, ajoutez les carottes, les tomates. Laisser mijoter environ 5-7 minutes.
Si le bouillon a cuit pendant une heure et demie, jetez-y des pommes de terre.
Hacher les verts.
Faire frire les poivrons rouges dans la graisse laissée après les légumes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la vinaigrette, les légumes verts au plat. Jetez le poivre entier. Éteignez cinq minutes après l'ébullition. Couverture.

Soupe d'agneau aux pommes de terre

Cette option est plus simple que les précédentes, mais elle ne s'avère pas moins savoureuse. Dans la soupe d'agneau aux pommes de terre, vous pouvez ajouter non seulement les assaisonnements qui font partie de la recette, mais aussi d'autres qui sont plus à votre goût. Assurez-vous d'essayer de cuisiner un tel plat pour faire plaisir à vos proches. La soupe devrait plaire non seulement à un adulte, mais aussi à un enfant.

Ingrédients:

viande d'agneau - 250 g;
pommes de terre - 400 g;
un mélange de thym, cumin, poivre, marjolaine, sel - 3 c.
carotte - 1 grosse;
grains de poivre - 2 pièces;
poireau - 1 pc .;
verts - un demi-bouquet;
ail - 1 gousse;
oignon - 1 petite tête;
feuille de laurier - 1 pc.

Méthode de cuisson :

Mettez la viande à bouillir. Lorsque l'eau bout, ajoutez les légumes verts hachés, l'ail haché, les grains de poivre, la feuille de laurier et le mélange d'épices. Cuire sous le couvercle pendant une heure.
Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes, deux types d'oignons. Ajouter au bouillon.
Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Soupe aux pois à l'agneau - recette avec photo

Ce plat s'avère très savoureux et appétissant, il a fière allure. Vous pouvez le vérifier par vous-même en regardant la photo avec son image. La soupe aux pois avec de l'agneau est très facile à préparer. Ajoutez-y des épices selon vos goûts, il n'y a pas de recommandations strictes. La soupe s'avère saine, riche, avec une texture agréable. Vous pouvez le faire non pas avec des pois, mais avec des lentilles.

Ingrédients:

côtes d'agneau - 0,75 kg;
épices, poivre noir moulu, sel - à votre goût;
pois - 150 g;
huile végétale - 5 c. l. ;
pommes de terre - 5 grosses;
carottes - 2 moyennes;
oignons - 4 têtes moyennes.

Méthode de cuisson :

Faire tremper les pois lavés pendant deux heures.
Laissez bouillir le bouillon de côtes pendant une heure, retirez constamment la mousse. Vous pouvez forcer.
Jetez les pois dans le bouillon, laissez cuire encore une demi-heure.
Peler et hacher les oignons, les carottes. Frire dans l'huile végétale.
Coupez les pommes de terre en lanières, ajoutez-les à la soupe aux pois. Au bout d'un quart d'heure, jetez-y la même friture de légumes et tous les assaisonnements. Cuire encore cinq minutes, puis éteindre.

Soupe d'agneau Shurpa - recette avec photo

Ingrédients:

agneau - 250 g;
sel, poivre, épices - au goût;
haricots en conserve - 1 boîte;
verts - un tas;
Poivre bulgare - 1 pc .;
tomate - 1 grosse;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pc.

Méthode de cuisson :

Verser la viande avec deux litres d'eau. Lancer la cuisson du bouillon. Quand ça bout, mettre l'oignon épluché (entier), les assaisonnements dans la casserole.
Moudre les carottes, les poivrons, les tomates sans peau, les légumes verts.
Retirer la viande et l'oignon du bouillon. Mettez-y les carottes, faites cuire 10 minutes.
Ajouter le reste des légumes et des haricots. Faire bouillir 5 minutes. Mettez l'agneau bouilli coupé en morceaux dans une casserole. Éteignez, insistez un quart d'heure sous le couvercle.

Si vous voulez que la soupe d'agneau soit claire, filtrez le bouillon avant d'y faire cuire le reste des ingrédients. Vous pouvez mettre la viande à bouillir, attendre qu'elle bout et égoutter l'eau. La pièce devra être lavée. Après il est à nouveau mis à bouillir dans de l'eau propre.
Mieux vaut prendre de la viande sur l'os. Si possible, hachez-le avant la cuisson.
Ajouter plus d'épices et d'herbes au plat.

Vidéo : Soupe de tomates à l'agneau

Le bouillon d'agneau n'est pas facile à cuisiner et tout le monde n'aime pas cette viande, car l'agneau a un goût et un arôme spécifiques. Mais, malgré cela, nous vous suggérons de cuisiner aujourd'hui une soupe d'agneau aux pommes de terre, ce plat particulier est très savoureux et n'a pas d'odeur particulière !

Ingrédients

INGRÉDIENTS	POIDS	CALORIES (kcal pour 100 gr.)
Viande de mouton	500 g.	203
Eau	2,5-3 litres.
Poivron	1 PC.	27
Pois chiches en conserve	300 grammes.
Pois de la Jamaïque	5-6 pièces.
Sel	goût
Oignons bulbes	1 PC.	43
Pomme de terre	500 g.	83
Épices	goût
Ail	5-6 clous de girofle	106
Tomates	3-4 pièces.	14
légumes verts frais	goût
Carotte	1 PC.	33
Feuille de laurier	2 pièces.

Recette étape par étape pour la cuisson de la soupe d'agneau aux pommes de terre avec une photo

Passons donc aux choses sérieuses :

Tout d'abord, lavez soigneusement l'agneau, coupez-le en morceaux, transférez-le dans un récipient et remplissez-le d'eau froide.

Mettez le récipient avec le contenu sur le feu, laissez bouillir. Retirez la mousse, ajoutez l'oignon, le laurier et les grains de poivre au bouillon, salez et faites cuire la viande sous un couvercle fermé.

Maintenant, épluchez et coupez les carottes en lanières.

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

Lavez le poivron, retirez le milieu avec les graines, coupez le légume en lanières.

Ébouillantez les tomates avec de l'eau chaude, retirez la peau et hachez la pulpe de tomate.

Lorsque l'agneau est prêt, sortez-le et mettez-le dans une assiette. Retirer l'oignon et la feuille de laurier du bouillon.

Lorsque le bouillon bout à nouveau, faites bouillir les carottes et les pommes de terre, faites cuire les légumes pendant 10 minutes.

Maintenant, ajoutez des pois chiches ici en conserve, piments forts et doux, tranches de tomates et viande finement hachée.

Faites cuire les aliments encore 5 minutes, puis éteignez le feu, laissez infuser la soupe, versez-la dans des bols. Assaisonner d'herbes fraîches et d'ail haché. C'est tout, copieux, savoureux et soupe parfumée de l'agneau aux pommes de terre est prêt !

Recette vidéo Soupe d'agneau aux pommes de terre

Recette de soupe kharcho à l'agneau classique

Et nous vous proposons également de cuisiner une soupe kharcho à l'agneau non moins savoureuse, satisfaisante et appétissante. Nous allons cuisiner ce plat selon une recette simple classique!

Donc, pour faire cuire la soupe selon cette recette, vous aurez besoin de:

Ingrédients:

Pour le bouillon :
agneau - 2 kg;
oignon- 2 têtes ;
carottes - 2 morceaux;
noir et piment de la Jamaïque en forme de pois - 3 morceaux chacun;
feuille de laurier - 2 pièces;
racine de persil;
racine de céleri;
herbes séchées;
anis étoilé;
légumes verts frais;
sel.

Pour Kharcho :
riz - 0,5 tasse;
oignons - 3 morceaux;
tomates fraîches - 2 morceaux;
ail - 2 gousses;
persil, aneth, coriandre;
feuille de laurier - 2 pièces;
coriandre - 2 cuillères à soupe;
zira - 2 cuillères à soupe;
noir, piment de la Jamaïque en forme de pois - 2 morceaux chacun;
piment rouge;
sel - à votre goût.

Et maintenant, mettons-nous au travail :

Prenez un morceau d'agneau, lavez-le bien, mettez-le dans une casserole et versez l'eau ici.
Envoyez le récipient avec le contenu au feu, laissez-le bouillir.
Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la mousse.
Envoyez maintenant quelques oignons, carottes, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, feuilles de laurier, racines, herbes séchées, anis étoilé et, bien sûr, sel au bouillon. Faire un feu doux, laisser cuire la viande plusieurs heures.
Épluchez l'ail et hachez-le.
Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux moyens.
Ébouillanter les tomates, retirer la peau et hacher finement la pulpe de tomate.
Maintenant, vous devez laver les verts et les hacher.
Ensuite, lavez les grains de riz.
Envoyez la feuille de laurier, la coriandre, le cumin, le noir et le piment de la Jamaïque sous forme de pois, un peu de piment rouge dans un bol, ajoutez du sel et broyez les ingrédients secs ici.
Prenez une casserole, faites-la chauffer. Envoyez le beurre fondu dans un récipient chauffé et faites-le fondre.
Envoyez l'oignon au produit de beurre fondu.
Récupérez maintenant la graisse du bouillon et envoyez-la au chaudron avec les oignons, mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Dès que le bouillon s'est évaporé, ajouter la pulpe de tomate à l'oignon, mélanger et laisser mijoter les légumes encore quelques minutes.
Ajoutez ensuite le sucre, laissez mijoter quelques minutes de plus.
Retirez l'agneau du bouillon, séparez la chair de l'os et coupez-le en petits morceaux. Envoyez les morceaux de viande dans la casserole, laissez mijoter la viande avec les légumes pendant 10 minutes.
Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu, laissez bouillir.
Envoyez les céréales de riz au bouillon bouillant.
Ajouter l'assaisonnement sec râpé, après 15 minutes, envoyer les herbes et l'ail pré-préparés dans un récipient avec du bouillon et du riz.
Maintenant, étalez les légumes frits, la viande ici et faites cuire les aliments pendant 10 minutes. C'est tout, passé le temps imparti vous dégusterez la soupe royale kharcho avec goût incroyable et saveur !

Bon appétit!

Ce plat est emprunté par d'autres spécialistes culinaires de Moldavie, des Balkans et de l'Orient. Il est appelé shurpa, chorpa, sorpa, lagman, bozbash, mais nous connaissons mieux le prénom. Il n'y a pas de particularités dans la préparation de ce plat, tout se fait à l'œil et peut changer au cours du processus.

La seule chose à noter est la friture préalable de la viande et des légumes. De cela, nous pouvons conclure que ce plat n'est pas très différent des autres premiers plats de vinaigrette - soupes.

Habituellement, le shurpa est cuit très gras, car la viande d'agneau n'est ni diététique ni maigre. Mettre en soupe un grand nombre de assaisonnements et herbes fraîches : coriandre, persil, aneth.

Les légumes qui composent la soupe - pommes de terre, oignons, carottes - sont coupés en très gros morceaux et flottent dans un chaudron avec la viande. L'ajout de fruits est également le bienvenu : pommes, prunes, abricots, coings, ce qui n'est pas tout à fait habituel dans notre cuisine.

Dans certaines régions, ce plat est préparé avec du poisson, du petit gibier et de la volaille. Mais cela n'a rien à voir avec notre recette. Considérez les recettes les plus délicieuses soupes de l'agneau, commençons par le plus traditionnel.

Sa Majesté Shurpa

Cette recette explique plus en détail comment la soupe shurpa à l'agneau est réellement préparée.

Composants:

Ensemble d'agneau - 800 g;
Oignons - 2 pièces;
Poivron - 2 pièces;
Piment - 1 pc .;
Pommes aigres - 3 pcs.;
Tomates - 4 pièces;
Coriandre - emballage;
Coriandre - un bouquet;
Pomme de terre - 1 kg;
Sel de mer - au goût;
Thym - au goût.

Préparation : 150 minutes.

Teneur en calories : 458 Kcal / 100 g.

Dans un immense chaudron, nous mettons le jarret d'agneau, les côtes, l'omoplate, le remplissons d'eau froide, réglons une forte flamme pour que tout bout rapidement.

Il est préférable de faire tremper l'agneau pendant la nuit dans de l'eau afin que le sang se détache et ne gâche pas le bouillon. Retirer la mousse avec une cuillère trouée et réduire le feu. Faire bouillir le bouillon pendant une heure et demie.

Nous déposons l'oignon haché en demi-rondelles, après quinze minutes - les carottes, après une autre fois - de gros morceaux de pommes de terre.

Faites bouillir le tout pendant dix minutes et mettez le reste des légumes : piments doux et piquants, tomates, thym et coriandre. Assaisonner au goût et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Pommes, mieux Antonovka ou coing en général, peler, couper en tranches et mélanger le tout. S'il a un goût aigre, ajoutez un peu de sucre.

On écrase avec de la coriandre. Couvrez avec un couvercle, éteignez le plat et laissez infuser au moins une demi-heure.

Préparons un lagman traditionnel

Le plat d'Asie centrale le plus courant, préparé à partir de jeune agneau frais, de nouilles allongées et de légumes. Processus de fabrication produit à base de farine très intéressant et précis.

Composants:

Farine - 800 g;
Oeuf - 1 pc.;
Jeune agneau - 1 kg;
Haricots verts - 150 g;
Poivron - 2 pièces;
Tomates - 2 pièces;
Ail - 1 tête;
Aneth - un tas;
Coriandre - un bouquet;
Oignons verts - un bouquet;
Huile végétale - 50 ml;
Céleri - 100 g;
Paprika - 1 cuillère à café;
Sel - au goût;
Eau purifiée - 1,5 tasses;
Oignon - 1 tête.

Préparation : 190 minutes.

Teneur en calories : 112 Kcal / 100 g.

Nous diluons le sel dans de l'eau froide, versons de la farine dans cette solution par lots et enfonçons un œuf. Nous pétrissons une pâte plastique, mais pas molle, l'enveloppons d'un sac alimentaire et la laissons reposer pendant deux heures.

Nous nettoyons les tomates, les poivrons, l'ail, les oignons, les branches de céleri, les haricots. Nous recueillons l'huile dans un chaudron en fonte et mettons la viande coupée en morceaux moyens à frire. Ajoutez ensuite progressivement les légumes hachés: oignons, après quatre minutes - céleri et ail et tous les assaisonnements sauf le paprika.

Cuire le plat pendant une heure et demie à deux heures, vingt minutes avant la fin, ajouter les haricots et le paprika. Mixer l'ensemble de la soupe, ajouter le bouillon de viande pour obtenir la consistance désirée et faire bouillir.

Divisez la pâte reposée finie en plusieurs morceaux, enduisez chacun d'huile végétale, roulez dans un long garrot. Ensuite, prenez-le dans vos mains et alternativement ne vous étirez pas trop, puis dans un sens, puis dans l'autre. Après cette manipulation, tordez une assiette en un cercle plat. Laissez encore quinze minutes sous cette forme.

Déroulez et passez entre vos doigts, fixez et enroulez autour de votre main sous la forme d'un signe d'infini, en étirant légèrement les futures nouilles.

Mettez les nouilles crues sur un tamis ou une passoire et plongez-les dans de l'eau bouillante salée, faites cuire pendant trois minutes. Retirer, rincer à l'eau froide et disposer en portions sur une assiette. Verser la sauce préparée sur les nouilles, saupoudrer de coriandre, d'oignon vert et d'aneth.

Bozbash aux pommes de terre

Traduit de Bozbash azéri signifie "tête grise", et fait très probablement référence à une tête d'agneau, dont la soupe est tout simplement excellente.

Composants:

Tête d'agneau - 1 pc.;
Pomme de terre - 5 pièces;
Riz - 200 g;
Prune cerise - 200 g;
Oignon rouge - 2 pièces;
Aneth séché - 1 cuillère à café;
Épine-vinette - 1 cuillère à café;
Poivre noir - un sac;
Pois chiches - 1 banque;
Graisse de queue grasse - 50 g.

Préparation : 145 minutes.

Teneur en calories : 89 Kcal / 100 g.

Faire tremper la tête d'agneau pendant cinq heures dans de l'eau froide. Ensuite, nous en coupons la viande, en laissant un peu sur les os pour faire un bouillon gras. Nous mettons le bouillon à cuire. Nous passons la viande avec des oignons dans un hachoir à viande électrique.

Ajouter le riz cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et bien mélanger. Du bouillon bouilli, assurez-vous de retirer la mousse et d'ajouter du sel. Après une heure de cuisson, mettez les pois chiches. Versez la prune cerise avec de l'eau bouillie, cela facilitera la tâche d'éplucher et d'éplucher l'os de la pulpe.

Incroyablement délicieux avec du radis vert, du concombre et des carottes. C'est très sain et très, très savoureux. Une combinaison inhabituelle de saveurs intéressantes.

Soupe à l'agneau en pot

Une délicieuse soupe riche peut être cuite non seulement sur la cuisinière, mais également étalée en portions dans des pots en argile et mijotée dans un appareil électrique. Certaines femmes au foyer préfèrent cette méthode, vous n'avez rien à faire frire, surveillez l'ébullition et cela a également l'air original sur la table.

Composants:

Pulpe d'agneau - 550 g;
Pommes de terre - 5 pièces;
Carottes - 2 pièces;
Oignons - 2 pièces;
Poivre bulgare - 2 pcs.;
Thym - 0,5 cuillère à café;
Aneth - un tas;
Sauce tomate - 4 c. l. ;
Haricots - 1 boîte;
Sel - au goût.

Préparation : 165 minutes.

Teneur en calories : 117 Kcal / 100 g.

On lave la viande, on la coupe en cubes mesurant deux sur deux centimètres. Répartir uniformément dans les pots. Répartir l'oignon pelé et haché dessus. Remplissez jusqu'à la moitié de la casserole avec de l'eau, couvrez avec des couvercles et plongez dans un appareil électrique chauffé.

Nous préparons le reste des produits. Nous nettoyons tous les légumes restants, coupons les pommes de terre en cubes, les tomates, si elles sont grosses - en quatre parties, assurez-vous de couper le milieu, le poivre - en lanières, l'aubergine - en barres. Nous ouvrons les haricots en conserve et versons la saumure, vous pouvez la prendre à la fois blanche et rouge, tant qu'elle est dense et non pâteuse.

Nous sortons les pots, rapportons les produits dans l'ordre suivant : pommes de terre, tomates, aubergines, haricots, une demi-cuillerée de sauce, assaisonnements, sel et l'envoyons à nouveau au four électrique pendant quarante minutes.

Si vous souhaitez obtenir un bouillon d'agneau clair, remplissez la moitié du chaudron d'eau, portez à ébullition, récupérez la mousse, puis versez une autre moitié du liquide. Les croûtons à l'ail ou les cubes de pain rôtis au four iront bien avec n'importe quelle soupe à l'agneau. Bon déjeuner et bon appétit !

La soupe à l'agneau est un plat très répandu dans le monde entier, cependant, comme le montre la pratique, elle est le plus souvent cuisinée dans les pays du Caucase. Cela est probablement dû au fait que les cuisines des pays du Caucase regorgent simplement d'utilisation de toutes sortes d'herbes et d'assaisonnements, et que l'agneau s'avère vraiment savoureux avec l'utilisation d'une grande variété d'assaisonnements.

Pour que l'agneau dans la soupe soit doux et juteux, il y a plusieurs points dont vous devez toujours vous souvenir.

Les chefs modernes recommandent de n'utiliser que du jeune agneau pour la cuisson. Pour la soupe, la viande sur l'os est la meilleure. Ensuite, le bouillon sera plus riche et parfumé. Avant la cuisson, la viande doit être trempée dans de l'eau froide, surtout en cas de doute sur l'âge de la viande.

Quoi qu'il en soit, la soupe à l'agneau est le plat qu'il faut savoir cuisiner. Même les femmes au foyer expérimentées ne réussissent pas toujours à cuisiner parfaitement le premier plat avec cet ingrédient. Le fait est que l'agneau trop cuit devient dur et qu'il est insuffisamment cuit ne donne pas le bon goût et l'arôme au bouillon, ce qui entraîne une perte de goût.

Comment faire cuire la soupe d'agneau - 15 variétés

Une caractéristique de ce plat est le fait qu'il ne contient pas de pommes de terre et contient des produits «peu populaires» comme les lentilles et les haricots verts.

Ingrédients:

Carotte - 1 pc.
Ail - 1 gousse
Branche de céleri - 10 gr.
Thym - 1 botte
Poivre bulgare - ½ pcs.
Tomate - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
coriandre - 1 bouquet
Zira - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 1 pc.
Haricots verts - 70 gr.
Lentilles - 70 gr.
Agneau bouilli - 120 gr.
Huile d'olive - 3 c. l.
Bouillon d'agneau - 500 gr.
Sel, poivre - au goût

Cuisson:

Laver et sécher les lentilles.

Pour qu'il soit bien cuit, il faut le faire tremper environ 30 minutes dans de l'eau froide.

Nous nettoyons les carottes et les oignons, lavons et coupons en petits cubes. Lavez le céleri, la tomate et le poivron et coupez-les également en petits cubes. Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Les carottes, les oignons, le céleri et les poivrons sont frits dans de l'huile d'olive dans une poêle. Pendant la cuisson, ajoutez-y du thym. Pendant que les légumes sont frits, faites bouillir les lentilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Maintenant, dans une casserole profonde, nous combinons la viande coupée en portions, la friture préparée, les lentilles, les haricots, l'ail et le laurier. Versez le tout avec le bouillon d'agneau, mélangez, salez, poivrez, mettez le feu, portez à ébullition et laissez bouillir environ 10 minutes.

Pendant la cuisson de la soupe, lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la finement. Après 10 minutes à partir du moment où la soupe bout, ajoutez-y de la coriandre et des tomates. Ramenez la soupe à ébullition, puis retirez-la du feu. Verser la soupe finie dans des bols, saupoudrer de coriandre et saupoudrer d'huile d'olive. Bon appétit!

Sorpa est une soupe très savoureuse et riche. Il est préférable de le faire cuire à partir de poitrine d'agneau, il se révélera alors aussi parfumé et vraiment satisfaisant que possible.

Ingrédients:

Agneau - 1 kg.
Pomme de terre - 1 kg.
Carotte - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Feuille de laurier, sel, poivre - au goût

Cuisson:

Mon agneau, coupé en portions, mettre dans une casserole, verser de l'eau froide, porter à ébullition, ajouter le sel et le laurier, réduire le feu, couvrir et cuire environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la casserole et filtrez le bouillon.

Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail. Nous coupons les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en demi-cercles, hachons finement l'ail et coupons l'oignon en grosses tranches. Maintenant, nous mettons tous ces légumes dans une casserole, versons le bouillon filtré, mettons le feu et cuisons les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les morceaux d'agneau à la soupe. Mélangez le tout et faites cuire ensemble pendant quelques minutes. La soupe Sorpa est prête !

"Shurpa" est un plat oriental bien connu. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, cependant, lors de la préparation du shurpa, il convient de rappeler qu'il doit être cuit exclusivement à partir d'agneau sur l'os et couper tous les ingrédients en gros morceaux.

Ingrédients:

Agneau à l'os - 700 gr.
Pommes de terre - 5 pièces
Carottes - 2 pièces
Poivron - 2 pcs.
Oignon - 2 pièces
Tomate - 2 pièces
Sel, épices préférées, persil - au goût

Cuisson:

Faites bouillir l'agneau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis sortez-le. Maintenant, la viande doit être refroidie, la viande doit être séparée des os et divisée en portions. Pelez et lavez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Pomme de terre coupée en gros cubes. Lavez le poivron, retirez les graines et le pédoncule et coupez-le en larges lanières. Coupez les oignons et les carottes en gros anneaux et faites-les bouillir dans un bouillon bouillant pendant 15 minutes. Après ce temps, ajoutez le poivron à la soupe et faites cuire le tout ensemble pendant encore 15 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre à la soupe et cuire à nouveau pendant 15 minutes. Pendant que la soupe cuit, épluchez les tomates et coupez-les en cubes de taille moyenne.

Pour retirer facilement la peau des tomates, elles doivent être aspergées d'eau bouillante, puis placées dans de l'eau froide.

Nous envoyons les tomates préparées dans la casserole, mélangeons le tout et cuisons la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Lorsqu'elle est cuite, nous envoyons de la viande, des assaisonnements et du sel à la soupe. Mélangez le tout et faites cuire à feu doux sous le couvercle pendant environ 10 à 15 minutes. La soupe Shurpa est prête ! Avant de servir, décorez la soupe de persil.

La recette ci-dessous est recette classique cuisson de la soupe kharcho. Il devrait s'avérer modérément épicé et en même temps avoir un goût très piquant.

Ingrédients:

Agneau - 150 gr.
Eau - 1 litre.
Riz - 85 gr.
Oignon - 30 gr.
Huile végétale - 25 gr.
Sauce Tkemali - 12 gr.
Purée de tomates - 10 gr.
Ail - 3 gr.
Houblon Suneli - 0,4 gr.
Verts - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel, poivre - au goût

Cuisson:

Laver soigneusement le riz. Mon boeuf, coupé en portions, mis dans une casserole, verser de l'eau, mettre le feu, porter à ébullition et cuire environ 40 minutes.

Nous nettoyons l'oignon, le lavons, le hachons finement et le faisons frire dans une poêle dans de l'huile végétale. Nous nettoyons l'ail, le lavons et le passons dans la machine à ail. Laver les verts et hacher finement.

40 minutes après avoir fait bouillir la viande, ajouter les oignons frits et le riz à la soupe. Cuire le tout ensemble pendant encore 20 minutes. Au bout de ce temps, assaisonnez la soupe avec de la sauce tkemali, du concentré de tomate, des herbes, du sel, du poivre, du houblon suneli. Ajoutez-y l'ail et le laurier. Mélangez le tout et faites bouillir encore 6 minutes. La soupe kharcho géorgienne est prête !

En utilisant cette recette, n'importe quelle femme au foyer pourra cuisiner un vrai Plat écossais. Il a été préparé pour la première fois il y a plusieurs siècles. Aujourd'hui, il n'a pas non plus perdu de sa pertinence.

Ingrédients:

Pulpe d'agneau - 300 gr.
Oignon vert - 3 pièces
Beurre - 60 gr.
Eau - 2 litres.
Sel - 1 cuillère à café
Orge perlé - ½ tasse
Carottes - 2 pièces
Céleri-rave - 2 pcs.
Persil - ½ botte
Ail - 1 gousse
Poivre noir moulu - au goût

Cuisson:

Lavez l'agneau et coupez-le en cubes. Lavez les oignons verts et coupez-les en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle se forme brun doré. Ajoutez ensuite l'oignon à la viande et faites revenir le tout en remuant régulièrement pendant encore 3-4 minutes.

Versez de l'eau froide dans une casserole et mettez-y le feu. Ensuite, nous envoyons la viande frite avec des oignons, salez-y et portez le contenu de la casserole à ébullition. Lorsque la soupe bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ajouter le lavé orge perlée et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes.

Pendant que la soupe cuit, préparez le reste des ingrédients. Épluchez les carottes et le céleri-rave, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Nous envoyons les légumes préparés dans la casserole avec la soupe et cuisons le tout ensemble pendant encore 30 minutes à feu doux sous le couvercle. Après 30 minutes, ajoutez les légumes verts finement hachés, le poivre noir moulu et l'ail haché à la soupe. Mélangez le tout, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser la soupe pendant 10 minutes. Bon appétit!

La soupe à l'agneau et aux nouilles est un plat bien connu de beaucoup d'entre nous. En règle générale, un tel plat est préparé avec du poulet, mais avec de l'agneau, il aura également un goût incroyable.

Ingrédients:

Agneau - 150 gr.
Nouilles - 50 gr.
Pommes de terre - 100 gr.
Oignon - 20 gr.
Carottes - 20 gr.
Beurre - 10 gr.
Sel, poivre - au goût

Cuisson:

Mon agneau, coupé en morceaux et bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ensuite, nous sortons la viande du bouillon et filtrons le bouillon. Épluchez et lavez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Couper les carottes et les oignons en rondelles.

Nous mettons le bouillon filtré sur le feu, portons à ébullition, saleons et y mettons des oignons, des carottes et des pommes de terre. Les légumes doivent être cuits pendant 15 à 20 minutes. Après ce temps, ajoutez les nouilles au bouillon. Lorsque les nouilles flottent, ajoutez-y les morceaux d'agneau, salez et poivrez. Mélangez le tout et au bout de 3 minutes retirez du feu. La soupe est prête !

La soupe d'agneau et de riz est un vrai délice pour les amateurs de plats épicés, car elle contient du poivre ou des assaisonnements et des tomates. Pour les amateurs de plats particulièrement épicés, vous pouvez ajouter plus de piment à cette soupe et ne pas en retirer les graines.

Ingrédients:

Agneau sur l'os - 600 gr.
Oignon - 2 pièces
Pommes de terre - 4 pièces
Riz - 150 gr.
Piment - 1 pc.
Pâte de tomate - 1 cuillère à café
Ail - 3 gousses
Feuille de laurier - 1 pc.
Houblon Suneli - 4 cuillères à café
Tomates - 500 gr.
Persil - 20 gr.
Sel - 2 cuillères à café

Cuisson:

Lavez l'agneau et coupez-le en portions. Verser 4 litres dans une casserole. eau. Nous y plaçons également une tête d'oignon pelée entière, des morceaux d'agneau, du sel et du laurier. Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Pendant que la viande cuit, préparez les autres ingrédients. Épluchez et lavez l'oignon et les pommes de terre restants. Hacher finement l'oignon, couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Poivre ou mine, débarrassez-vous des pépins et hachez-les finement. Laver le persil, le sécher et le hacher finement.

Verser dans le moule huile végétale et bien réchauffer. Faites ensuite revenir l'oignon dans cette poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsqu'il atteint l'état souhaité, ajouter à la casserole pâte de tomate, piments et tomates en dés. Mélangez le tout et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant 7 minutes. Après ce temps, ajouter l'ail haché et le khmali-suneli à la vinaigrette. Mélangez à nouveau le tout et laissez infuser 5 minutes sous couvercle fermé.

Lorsque la viande bout pendant 30 minutes, ajoutez-y du riz lavé et des pommes de terre et faites cuire le tout pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la soupe frite à la soupe et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient prêts. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, ajoutez les légumes verts à la soupe, retirez-la du feu et laissez-la infuser sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.

Buhler est une soupe bouriate, qui nécessite un ensemble minimum de produits à préparer. Dans la recette originale, il est préparé uniquement avec de l'agneau, des oignons, des herbes et des épices.

Ingrédients:

Agneau - 650 gr.
Pommes de terre - 650 gr.
Oignon - 250 gr.
Verts - 2 grappes
Sel, épine-vinette, zira - au goût

Cuisson:

Nous lavons l'agneau. Nous nettoyons et lavons l'oignon. Maintenant, mettez la viande et un oignon dans une casserole, versez de l'eau, salez, portez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure. Lorsque la viande est prête, sortez-la de la poêle, séparez-la des os et coupez-la en portions. Jetez l'arc, vous n'en aurez plus besoin. Nous filtrons le bouillon.

Nous remettons la viande dans le bouillon filtré et ajoutons l'épine-vinette et le cumin. Porter le tout à ébullition, puis ajouter les pommes de terre grossièrement hachées dans la casserole. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajouter le reste d'oignon finement haché à la soupe et cuire encore quelques minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts à la soupe. Il est important qu'il ne bout pas.

La soupe préparée selon la recette décrite ci-dessous sera très riche, épaisse et donc satisfaisante. Il peut sembler à beaucoup que ce plat a une texture similaire à pommes de terre cuites avec de la viande, cependant, c'est toujours une soupe.

Ingrédients:

Viande d'agneau - 500 gr.
Pommes de terre - 1,5 kg.
Huile végétale - 3 c. l.
Épices, sel - au goût
Tomate - 1 multi-verre
Poivre bulgare - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Carotte - 1 pc.

Cuisson:

Épluchez et lavez les carottes, les oignons et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Couper les carottes et les oignons en lanières. Lavez l'agneau et coupez-le en portions. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges et hachez-le finement. Nous allumons la mijoteuse en mode "Friture" et réglons le temps sur 15 minutes. Quand il se réchauffe bien, mettez-y de l'huile végétale, des morceaux d'agneau, des oignons et des carottes. Mélangez le tout et faites frire avec le couvercle fermé pendant 15 minutes. Après ce temps, ajoutez la tomate, le sel, les épices, l'eau, les pommes de terre et le poivron dans le bol du multicuiseur. Nous fermons le couvercle du multicuiseur, activons le mode «Soupe» et réglons l'heure sur 2 heures. Après 2 heures, la soupe est prête.

Qui n'aime pas soupe aux légumes poussin ? Et surtout s'il est cuit dans un bouillon riche et complété par des morceaux viande juteuse! C'est pour ces gourmets que la soupe de légumes à l'agneau deviendra un plat préféré.

Ingrédients:

Agneau à l'os - 700 gr.
Oignon - 1 pc.
Feuille de laurier - 2 pièces
Carottes - 3 pièces
Navet blanc - ½ pc.
Chou blanc - ½ pc.
Poireau - 2 pièces
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
Persil frais - 2 c. l.
Sel, poivre noir moulu - au goût

Cuisson:

Lavez la viande et retirez-en les veines et les morceaux de graisse. Nous nettoyons l'oignon, lavons et hachons finement. Mettez l'oignon, l'agneau et la feuille de laurier dans une casserole, remplissez-la d'eau, portez à ébullition et faites cuire le tout pendant environ 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous sortons la viande du bouillon, la laissons refroidir, nous débarrassons des os et la coupons en portions. Nous nettoyons les carottes et les navets. Carottes, navets, poireaux, choux et mon persil. Nous coupons les carottes en petits cubes, les navets - également en petits cubes, les poireaux - en fines rondelles, hachons finement le chou.

Nous renvoyons la viande coupée au bouillon. On y ajoute également des carottes, des navets, du chou, des poireaux, du persil et de la pâte de tomate. Saler et poivrer la soupe au goût. Maintenant, tout doit être mélangé et cuit pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Bon appétit!

La soupe Bozbash est un plat traditionnel du Caucase. Pour sa préparation, vous pouvez varier différents légumes, mais l'agneau reste inchangé et l'ingrédient principal du Bozbash.

Ingrédients:

Agneau - 1,5 kg.
Pommes de terre - 8 pièces
Radis - 1 pc.
Carottes - 2 pièces
Oignon - 2 pièces
Feuille de laurier, poivron - 2 pcs.
Sel, poivre noir - au goût

Cuisson:

Lavez l'agneau et coupez-le en gros morceaux. Nous mettons un chaudron, ou une casserole à parois épaisses, sur le feu et le chauffons. Lorsque le récipient est chaud, mettez-y les morceaux d'agneau et faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez ensuite la viande frite avec de l'eau, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Pendant que la viande cuit, nettoyez et lavez les radis, les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lavez le poivron et retirez les graines et le pédoncule. Couper le radis en petits cubes. De même, coupez les carottes et les poivrons. Hacher finement l'oignon. Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites

Lorsque la viande est prête, envoyez le radis au chaudron et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le radis soit à moitié cuit. Ensuite, nous envoyons des carottes à la soupe et la faisons cuire jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite plus d'eau, de sel et d'oignon dans le chaudron. Mélangez le tout et faites cuire le Bozbash pendant encore 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez du poivron, du poivre noir moulu, du laurier à la soupe et laissez cuire encore 10 minutes.

Bozbash doit être servi comme suit. Nous mettons deux pommes de terre entières dans une assiette, y ajoutons quelques morceaux d'agneau et remplissons le tout avec un yushka.

Ce plat n'est pas familier à toutes les femmes au foyer. On le retrouve à la carte de certains restaurants et en même temps le prix d'un tel plat en étonnera plus d'un. En fait, la soupe crémeuse à la menthe avec de l'agneau est très facile à cuisiner soi-même, et cela ne prend pas beaucoup d'argent pour le faire.

Ingrédients:

Agneau - 400 gr.
Pommes de terre - 200 gr.
Boulgour - 4 c. l.
Oignon - 70 gr.
Carottes - 50 gr.
Crème - 100 gr.
Tomates cerises - 8 pcs.
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
Coriandre, cumin, sel, poivre, menthe, coriandre - au goût

Cuisson:

Mon agneau. Couper un oignon en deux parties. Mettez l'oignon et la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau, mettez le feu, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit prête. Ensuite, nous envoyons le boulgour lavé dans la casserole et cuisons encore 10 minutes.

Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes et les oignons restants. Hachez finement l'oignon, trois carottes sur une râpe grossière et trois pommes de terre sur une râpe à carottes en coréen. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et faites cuire le tout ensemble, en remuant pendant quelques minutes de plus. Le rôti est prêt !

Lorsque le boulgour bout dans la soupe pendant 10 minutes, ajoutez-y le rôti, les pommes de terre, le sel, le poivre, la coriandre, le cumin et la menthe. Mélangez le tout et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Versez ensuite la crème dans la soupe, mélangez à nouveau le tout et portez à ébullition. Dès que la soupe bout, retirez-la du feu et laissez-la infuser environ 20 minutes. Décorer la soupe de tomates cerises avant de servir.

recette pour ça Plats géorgiens de l'agneau est très similaire à la recette de la soupe au riz et à l'agneau, cependant, il y a une différence très significative. La composition de ce plat comprend tout un ensemble d'herbes qu'il convient d'y ajouter sans faute. Ce n'est qu'alors que la soupe se révélera vraiment parfumée et aura un goût unique.

Ingrédients:

Agneau - 1 kg.
Oignon - 2 pièces
Riz - 150 gr.
Pâte de tomate - 100 gr.
Ail - 3 gousses
Piment rouge fort - 1 pc.
Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe. l.
Feuille de laurier - 2 pièces
Poivre noir, sel, coriandre, basilic, estragon - au goût

Cuisson:

Lavez l'agneau, divisez-le en portions et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir le riz dans un bol séparé jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pelez et lavez l'oignon et l'ail. Hachez finement l'oignon et passez l'ail dans l'ail. Mon piment et hacher finement. Faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et la tomate dans une poêle. Pendant la friture, ne cessez pas de remuer le contenu de la casserole.

Lorsque la viande est complètement prête, ajoutez-y le riz, la vinaigrette cuite, le houblon suneli, le laurier, la coriandre finement hachée, le basilic, l'estragon, le sel et le poivre dans une casserole. Mélangez le tout, faites bouillir 10 minutes sous un couvercle fermé. Retirez ensuite la soupe du feu et laissez infuser environ 15 minutes.

Décider de faire cuire une soupe avec de l'agneau et des haricots rouges, vous devez être patient. Quelques heures avant la cuisson, les haricots doivent être trempés dans de l'eau, puis bouillis assez longtemps. L'agneau est également inclus dans les produits "cuisson longue".

Ingrédients:

Agneau - 500 gr.
Haricots rouges - 250 gr.
Céleri - ½ racine
Oignon - 2 pièces
Carotte - 1 pc.
Tomates - 3 pièces
Poivre bulgare - ½ pcs.
Saucisse fumée- 50 gr.
Ail - 4 gousses
Huile d'olive - pour la friture
feuille de laurier, sel, poivre blanc- goût

Cuisson:

Mon agneau, faire bouillir jusqu'à cuisson complète dans de l'eau salée avec l'ajout de feuille de laurier. Faire tremper les haricots dans l'eau pendant plusieurs heures, puis rincer et faire bouillir dans un récipient séparé jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Nous nettoyons l'oignon, le céleri-rave, l'ail et les carottes. Tout ça et les tomates poivron le mien. Couper l'oignon et le céleri en petits cubes, les carottes et les poivrons en fines lanières. Retirez la peau des tomates et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Maintenant, mettez les haricots, le céleri, les oignons, les carottes et les poivrons dans une casserole avec la viande et les bouillons. Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates à la soupe, couvrez-la avec un couvercle et laissez cuire encore 20 minutes.

À ce moment, coupez les viandes fumées en petits cubes, passez l'ail dans l'ail, mélangez-les et faites revenir ces ingrédients dans une poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après 20 minutes, ajouter les épices et faire revenir l'ail et les viandes fumées dans la soupe. Porter la soupe à ébullition et laisser bouillir encore 10 minutes, après quoi nous la retirons du feu et laissons infuser pendant 30 minutes.

Le piti est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise, qui est préparé dans des pots en portions. Pour notre personne, il est très exotique, car il contient une baie telle que la prune cerise.

Ingrédients:

Agneau - 4 pièces
Oignon - 1 pc.
Kurdyuk - 4 pièces.
Safran - 10 gr.
Pois chiches - 50 gr.
Tomate - 1 pc.
Pommes de terre - 2 pièces
Prune cerise - 50 gr.
Grains de poivre - 5 pcs.

Cuisson:

Faire tremper les pois chiches pendant 3 heures. Ensuite, nous le lavons et vidons l'eau. Nous brassons du safran. Ma prune cerise. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Lavez la viande et coupez-la en portions. Au fond de chaque marmite, nous mettons deux morceaux d'agneau et deux morceaux de queue grasse. Verser la viande avec de l'eau, mettre le feu et porter à ébullition. Immédiatement après l'ébullition, retirez les casseroles du feu. Ajoutez-y l'oignon, la mirabelle, les pois chiches, le safran et la tomate hachée. Maintenant, les pots doivent être recouverts d'un couvercle et mis au four préchauffé à 170 degrés pendant environ 2 à 2,5 heures. Retirer le plat fini du four et saupoudrer de sumac. S'il n'y a pas de sumac, il peut être remplacé par vos herbes préférées.

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