წიწილა ტაბაკა, tabac tsitsila, emprunté à l'arabe طبق, tabbaq "plat", "plateau", "assiette") est un plat de la cuisine géorgienne. C'est un poulet cuit dans une variante locale d'une poêle à frire avec un couvercle "tapaka", dérivé du même mot arabe (géorgien ტაფა, tapha "poêle à frire"). Lors de la cuisson dans une telle casserole, la carcasse était aplatie avant la friture.
En Russie, cette méthode de cuisson s'appelait "Chicken Tobacco"
Recette
Produits requis
- poulet - 1 pc.
- crème sure - 1 cuillère à café
- beurre fondu - 20 g
- ail - 1-2 gousses
- sel, herbes
Méthode de cuisson
Rincez la carcasse, coupez la poitrine, dépliez le poulet, tout en faisant une entaille le long de la colonne vertébrale de l'intérieur, battez-le légèrement en lui donnant une forme plate, frottez avec de l'ail, saupoudrez de sel et de poivre.
Avant de faire frire, graissez l'intérieur avec de la crème sure et remettez-le sur une poêle chauffée avec de la graisse, placez un couvercle à pression sur le dessus. Lorsque l'intérieur du poulet est bien doré, badigeonnez le dos de crème sure, baissez-le, mettez la presse et faites frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Mettez le poulet fini dans un plat et décorez avec des herbes. Servir les cornichons et l'adjika épicé séparément.
Fondation Wikimédia. 2010 .
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Livres
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Selon certaines sources, pour la première fois, un poulet frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant était servi à table en Géorgie. D'autres connaisseurs affirment que l'Arménie est le berceau de ce plat. Sans aucun doute, les cuisines de ces pays sont célèbres pour l'abondance de diverses épices et assaisonnements. Ici et le piment de la Jamaïque, et la coriandre parfumée, et ail épicé, et le safran "joyeux", et de nombreuses autres herbes et graines qui peuvent ajouter du piquant au plat.
Histoire de l'origine du nom
Il existe plusieurs versions de l'histoire de l'origine du nom du plat mentionné. Selon l'un d'eux, la combinaison des mots "tabac de poulet" provenait des particularités de la préparation de l'oiseau. Le fait est qu'avant de le faire frire, il était saupoudré de poivre noir, qui ressemble un peu au tabac.
Selon une autre version, le poulet ainsi cuit n'a rien à voir avec l'herbe du même nom. Le nom lui-même dans l'original ressemble à "Tsitsilla Tapaka" - du mot géorgien "tapha" (tapa). C'est le nom de la poêle spéciale dans laquelle il est d'usage de cuisiner ce plat. De cette façon, le nom du plat est traduit par "poulet dans une poêle à frire". Le tapa doit être en fonte ou en pierre pour résister à la chaleur.
En traduction arménienne, "tapak" signifie "presse", c'est-à-dire "plat, aplati". Le deuxième sens de ce mot est "frit". En Arménie ce plat appelé "Tapakats hav". Ainsi, le nom peut être traduit par "poulet frit compressé". Dans la version en langue russe, le nom a commencé à sonner exactement dans la version dans laquelle nous le connaissons maintenant.
Les nuances de la cuisine
Il existe de nombreuses versions de la cuisson correcte du poulet au tabac. Tout dépend de la région où il est préparé, ainsi que des épices qui y sont utilisées. Il est généralement admis que dans la version originale seuls le sel, le poivre et l'ail haché étaient présents dans la recette. Lors de la création d'une version moderne de la cuisson du poulet au tabac, chaque chef préfère ajouter des épices à sa discrétion. Quelqu'un préfère faire mariner la viande dans du jus de citron mélangé à des épices. Certaines personnes aiment utiliser de la crème sure. Dans ce cas, la viande est particulièrement douce.
Ceux qui l'aiment chaud font mariner la viande dans du vin ou de la sauce tomate. Il existe un grand nombre de recettes de marinade. Cependant, dans presque toutes les variations sur le thème du poulet au tabac, la coriandre, le basilic et une grande quantité de poivre sont toujours présents. Presque aucun plat caucasien ne peut s'en passer.
Recette universelle La marinade pour poulet au tabac peut être préparée en mélangeant le jus d'un citron avec du sel et du poivre.
Recette
Pour cuire le poulet au tabac, le poulet est d'abord éviscéré, coupé le long de la poitrine, déballé, battu et frotté avec une marinade aux épices. Pour que les assaisonnements soient absorbés, il est préférable de faire tremper la viande dans la marinade pendant environ deux heures. température ambiante puis mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
Il est préférable de faire frire la viande dans une poêle préchauffée et huilée. Les entrailles qui restent sont placées sur le dessus. Pour que la viande soit bien frite, elle est recouverte d'un couvercle. Il fera office de presse. Si vous préparez un plat selon toutes les règles, le poulet doit être cuit sur un feu ouvert. C'est mieux si ce n'est pas un poêle, mais un feu. Ensuite, le poulet se révélera avec un brun doré croustillant. Pour donner de la stabilité aux plats dans lesquels la viande est cuite, il est nécessaire d'installer une grille ou une tôle au-dessus du feu, là où la casserole est placée.
Quant à la casserole elle-même, elle peut être ronde ou carrée. L'essentiel est qu'il ait un fond nervuré épais et un couvercle épais, qui pourrait être utilisé pour presser la viande pendant le processus de cuisson. Pour que la carcasse rentre complètement dans le plat, la largeur ou le diamètre du fond doit être d'au moins 25-20 cm.Certains artisans, en l'absence de la poêle à tapa d'origine, font cuire du poulet au tabac dans des plats ordinaires et font du sport haltères comme oppression. Si votre grand-mère a une vieille fonte dans le grenier, elle peut aussi servir d'agent alourdissant.
Le temps de cuisson dépend de la taille de la volaille. Le processus de torréfaction prend généralement une heure et demie. Dans ce cas, retournez périodiquement la carcasse pour qu'elle soit frite uniformément de chaque côté. L'oiseau fini est généreusement saupoudré d'herbes finement hachées. La viande frite se marie bien avec les légumes frais, elle peut également être servie comme plat indépendant. Comme assaisonnement, vous pouvez utiliser des épices sauce tomate type adjika.
Le rouge va bien avec. vin sec, ainsi que du jus de raisin ou de grenade fraîchement pressé.
Pour savoir comment faire cuire du poulet au tabac, voir la vidéo ci-dessous.
Beaucoup de gens se demandent souvent où se trouvent les noms de certains spécialités culinaires. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le poulet au tabac s'appelle ainsi? Dans cet article, vous pouvez trouver la réponse à cette question.
Vous pouvez souvent entendre l'opinion selon laquelle le nom du plat est associé à l'ajout de graines de tabac. Nous vous assurons - rien de tel!
Le fait est que ce plat a été emprunté à la cuisine géorgienne. Dans ce pays nom d'origine considéré comme "Tsitsila tapaka". Il s'avère que le tapa est une sorte de poêle à frire géorgienne dans laquelle la viande est cuite. Et puisque nous sommes plus habitués à parler dans notre langue maternelle, le nom "s'est transformé" en la forme consonantique correspondante.
Comment cuisiner du poulet tabac ?
Pour faire plaisir à ses proches avec un tel plat, il n'est absolument pas nécessaire d'avoir ménage tapu. Vous pouvez également utiliser une poêle à frire ordinaire.
Vous aurez besoin d'une grosse carcasse de poulet ou de poulet, qui devra être soigneusement rincée à l'eau courante avant la cuisson. Ensuite, coupez la poitrine de poulet dans le sens de la longueur, dépliez-la le long de la ligne de coupe, puis aplatissez-la avec un objet lourd. Traditionnellement, la carcasse est aplatie jusqu'à ce que les os du poulet commencent à se briser.
Après avoir effectué toutes les manipulations ci-dessus, frottez la viande avec des épices, du sel, mettez-la sur une poêle chaude, préalablement graissée avec de l'huile végétale. Couvrez le poulet avec un couvercle ou une assiette et placez quelque chose de lourd dessus. Cela est nécessaire pour que la viande adhère encore plus étroitement à la poêle.
Il est nécessaire de faire frire la carcasse des deux côtés, en consacrant 30 à 40 minutes à chacune. Le tabaka de poulet peut être servi avec un accompagnement de légumes, des sauces, des herbes. Cependant, même sans eux, le plat s'avère assez savoureux.
Nous espérons que dans notre article, vous avez trouvé la réponse à votre question sur l'origine du nom de poulet au tabac, et votre livre de cuisine personnel a été reconstitué avec une autre recette intéressante !
Un plat fréquent sur notre table est le poulet au tabac. Nous avions l'habitude de l'appeler ainsi. Mais certaines recettes disent du poulet tapaka. Pourquoi, c'est peut-être juste une faute de frappe? Pour comprendre comment prononcer correctement le nom du plat poulet tapaka ou tabac, vous devez étudier l'histoire de sa préparation.
Lequel est correct : poulet tapaka ou tabac ?
Le poulet tabaka est un plat de la cuisine caucasienne devenu extrêmement populaire en Russie. La technologie de sa préparation n'est pas tout à fait habituelle et ressemble à ceci:
- Tout d'abord, la carcasse est éviscérée et déballée, aplatie.
- Afin de maintenir une telle forme aplatie, les os sont cassés, pour cela ils sont placés sous la presse.
- Ce n'est qu'après cela qu'ils sont transférés dans la casserole.
- Là encore, ils couvrent d'une lourde charge et font frire.
Dans la cuisine moderne, il existe des casseroles spéciales à cet effet, elles ont un couvercle lourd ou même une presse à vis. Mais comment le nom en dépend-il ? Le fait est que le plat nous est venu de Géorgie et là, il était cuit dans une poêle - tapa et appelé " tsitsila tapaka».
En Russie, il a acquis un son plus familier à nos oreilles - le poulet au tabac. Apparemment, peu de gens connaissent de tels plats, mais la plante à fumer est toujours bien connue. Par conséquent, beaucoup associent le poulet ainsi cuit au tabac. Mais le tabac n'a strictement rien à voir, et comme assaisonnement, il n'est pas utilisé.
Si vous avez encore des doutes sur la façon de prononcer correctement "tapaka" ou "tabaka", vous pouvez choisir n'importe quelle option, car le deuxième nom a depuis longtemps pris racine. Et si vous voulez montrer votre érudition, dites-nous, au moment de servir le plat, comment et pourquoi il s'appelait dans votre pays d'origine.
Tapac : qu'est-ce que c'est ?
En fait, la casserole dont il sera question ensuite s'appelle tapa, et non tapak. Certaines personnes l'appellent tapak parce que le poulet frit dessus s'appelle " tapaca».
Alors, tapa - poêle à frire géorgienne , en fonte et ayant un fond nervuré. Son poids est d'environ 8 kilogrammes, tout dépend de la taille. Sa caractéristique principale est un couvercle lourd qui agit comme une presse. Elle appuie fermement le produit sur le dessus pendant la cuisson. De nombreuses femmes au foyer, en l'absence de tels plats, utilisent des poêles à frire ordinaires et placent des objets lourds dessus: un pot d'eau ou une pierre.
Maintenant, ce n'est plus nécessaire, car vous pouvez facilement acheter des plats spéciaux dans le magasin. Elles sont formes différentes: rond et carré, avec différentes conceptions de couvercle : simplement lourd ou avec un mécanisme à vis qui vous permet d'appuyer l'oiseau vers le bas. C'est très pratique, surtout si vous cuisinez souvent du poulet au tabac. Il y cuit bien mais ne brûle pas.
Cuisson du poulet dans une casserole
Pour ceux qui n'ont pas de plats spéciaux à la maison, mais qui ont une poêle à frire familière, la recette que nous décrirons ci-dessous convient. Il faut commencer la cuisson avec la préparation de la volaille : il faut l'éventrer, retirer la tête et les pattes, et la nettoyer.
- Couper verticalement le long de la ligne médiane de la poitrine.
- Nous avons écarté les bords sur les côtés.
- Nous faisons une coupe à la surface pour que les ailes puissent y être glissées et qu'elles ne dépassent pas pendant la friture.
- Écrasez les joints et le dos avec un maillet en bois. N'en prenez pas un en métal, vous broyerez les os en petits fragments avec et ils tomberont dans la viande.
- Frottez la carcasse avec du poivre et du sel, de l'ail.
Le poulet est prêt. Commençons à le préparer :
- Versez l'huile dans la poêle, mettez l'oiseau à l'envers, couvrez avec quelque chose de plat pour pouvoir mettre un poids dessus.
- Frire à feu doux pendant 30 minutes.
Si vous graissez la peau avec de la crème sure avant la cuisson, elle sera recouverte d'une croûte croustillante. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des herbes et des légumes hachés. N'importe quelle garniture de votre choix fera l'affaire.
Cuisson dans une marinade
Si vous avez des invités, prenez une carcasse de poulet. Pour faire plaisir à vos amis, vous pouvez choisir une recette originale avec marinade.
- On commence de la même manière : on nettoie la carcasse, on la vide, on la coupe le long de la ligne médiane de la poitrine.
- Pour la marinade, mélanger l'huile, de préférence l'huile d'olive (50 g) et le vin. Convient sec, rouge (100 ml). Saler, ajouter la coriandre moulue (1 petite cuillère). Versez-y du basilic (1 cuillère à café) et du sol poivre blanc(sur le bout d'une cuillère).
- Frottez l'oiseau avec du sel des deux côtés.
- Nous mettons le sac dans une grande assiette, mettons le poulet dessus et le versons avec la marinade. Sur le premier, nous mettons le second, versez à nouveau la marinade. Nous faisons de même avec le troisième.
- Après cela, nous attachons le sac et mettons l'assiette au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Après 2 heures, retirer le poulet et battre doucement avec un marteau.
- Tout peut être frit dans une poêle. Et n'oubliez pas la presse.
- Réglez le feu au minimum et retournez périodiquement l'oiseau. Ce n'est pas très pratique de faire frire autant de morceaux à la fois. Vous pouvez les envoyer au four.
Pour vérifier le degré de préparation de la viande, percez la pulpe et regardez: si un liquide clair ressort, c'est prêt, s'il est rougeâtre, avec du sang, ce n'est pas encore le cas.
Vous pouvez, comme cela semble étrange, faire cuire du poulet dans une mijoteuse. Ceci, soit dit en passant, est très pratique et s'avère plus rapide que dans une poêle à frire.
- Nous préparons la carcasse, comme dans les recettes précédentes: coupez en deux parties, nettoyez, lavez.
- Nous avons battu avec un marteau.
- Frotter avec du sel, du poivre. Vous pouvez également l'ail et le houblon suneli. C'est au goût.
- Versez un peu d'huile dans le multicuiseur. Nous activons le mode "cuisson".
- Nous mettons l'oiseau. S'il ne rentre pas, vous pouvez le diviser en deux moitiés. Mais généralement tout est placé et ainsi de suite.
- Nous avons mis une minuterie pour une heure.
- Au bout de 30 minutes, ouvrez et retournez le poussin de l'autre côté.
Le plat est prêt. Vous pouvez en faire une délicieuse sauce à l'ail :
- Égoutter le gras du poulet dans un bol séparé;
- Ajouter l'ail haché (1 tête), la crème sure (3 cuillères à soupe), les herbes (coriandre, persil);
- 10 minutes avant la fin, ajouter la sauce dans le bol du multicuiseur.
Tout le monde connaît ce plat. Il est facile et rapide à préparer et peut être utilisé avec n'importe quel plat d'accompagnement. Nous avons essayé de vous apporter classique et recettes originales, et aussi vous dire comment prononcer le nom correctement : tapaka ou poulet tabac et pourquoi c'est possible tel ou tel.
Vidéo : Cuisson du poulet tapaka géorgien
Dans cette vidéo, la chef Maria Gorina montrera comment un vrai tabaka de poulet géorgien (tapaka) est cuisiné à l'aide de plats spéciaux :
tabac au poulet
Avant de vous proposer une recette pour faire du poulet au tabac, je voudrais vous dire ce qu'est le vrai tabac au poulet.
Il y a beaucoup de recettes avec ce nom sur Internet maintenant. Seulement ces recettes n'ont rien à voir avec du poulet au tabac. Il y a du poulet, mais la recette est terriblement loin de l'original.
Pour commencer, toutes les recettes de cuisson du poulet dans la manche, dans un plat allant au four, sur un bocal, etc. ils n'ont rien à voir avec le poulet au tabac.
Essayons de revenir aux fondamentaux.
L'histoire du plat "Poulet tabaka"
Le poulet tabaka est un plat de la cuisine géorgienne qui, à l'époque soviétique, est devenue non seulement internationale, mais toute l'Union.
En termes généraux, il peut être décrit comme suit : poulet assaisonné d'ail et d'épices, et frit d'une manière spéciale.
Le nom parle d'une méthode spéciale - le poulet au tabac. Il est clair qu'il n'y a pas de tabac dans la recette. Mais il y a du tapa.
Tapa est si lourd Casserole en fonte avec fond côtelé. Cette casserole est livrée avec un couvercle en fonte lourd ou une presse à vis qui presse le couvercle contre la base de la casserole.
Déjà là L'époque soviétique ces plats étaient très rares. Mais le peuple soviétique était le peuple le plus inventif de la planète. La rareté générale a donné lieu à beaucoup d'idées. En URSS, le tapa était collecté à partir de moyens improvisés - un fer en fonte était placé sur un couvercle en métal (il pouvait être remplacé par une poêle à frire de plus petit diamètre) (dans les années 60-70, il y en avait encore) ou un haltère, ou une casserole d'eau. Cela s'est avéré être un excellent tapa.
En russe, les mots tapa et tapak n'ont pas pris racine et se sont transformés en tabac familier. Et cet écart n'a dérouté personne - le poulet fini était généreusement saupoudré de poivre et d'épices qui, après la friture, devenaient comme des grains de tabac.
Ainsi, le poulet tapaka géorgien s'est transformé en poulet tabaka soviétique.
En plus d'une poêle à frire spéciale, la procédure de marinade de la viande est obligatoire. C'est la marinade qui permet d'obtenir une viande juteuse et parfumée sous une croûte croustillante. Si le poulet n'est pas mariné, vous obtenez du poulet frit, pas du poulet au tabac.
Et maintenant la recette.
recette poulet tabac
Pour préparer le poulet au tabac, vous aurez besoin de :
- En fait du poulet pesant environ 1 kg
- Ail - 5 gousses
- Huile végétale
- Épices, herbes, sel et poivre noir - au goût
Cuisson du tabac de poulet :
- Couper le poulet dans le sens de la longueur le long du sternum. Étaler sur une planche à découper. Retirer les veines, les caillots sanguins, les pellicules. Sécher avec une serviette en papier.
- Placer le poulet dans un sac en plastique et battre doucement avec un marteau. Dans certaines recettes, je propose simplement de pétrir la carcasse avec les mains. Ce n'est pas assez. Vous avez juste besoin de le battre.
- Mélanger les épices, le sel et l'ail passé au pressoir. Enrober le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
- Placer le poulet dans un bol avec un couvercle et laisser mariner. Certaines recettes suggèrent de mariner pendant 2 heures. Ce sera suffisant, mais... Si vous laissez un poulet pendant 2-3 heures à température ambiante et que vous le mettez ensuite au réfrigérateur pendant la nuit, vous obtiendrez un poulet complètement différent. Et vous ne regretterez pas d'avoir fait mariner la viande aussi longtemps.
- Verser dans le moule huile végétale. Chauffer.
- Placer le poulet côté peau vers le haut dans la poêle. Appuyez sur l'oiseau. Frire à feu moyen pendant 10-15 minutes. Ensuite, retournez et faites frire encore 15 à 20 minutes.
Le tabaka au poulet est servi avec des légumes frais et, bien sûr, avec de la sauce. La sauce dépend de vous.
