Combien de calories dans 100 grammes de rouleaux de chou. Rouleaux de chou caloriques avec de la viande et du riz. À propos des propriétés utiles

Les rouleaux de chou sont une parure de n'importe quelle table, à la fois festive et quotidienne. C'est très bien et plat savoureux, il peut être attribué à l'alimentation. Calculer la teneur en calories des rouleaux de chou (100 g de produit). En moyenne, le chiffre est de 207 Kcal, où les protéines sont de 5,6 g, les graisses de 18,3 g, les glucides de 4,8 g.Ainsi, on peut dire que c'est l'un des plats folkloriques les plus appétissants qui n'affectera pas négativement votre silhouette. Il existe de nombreuses recettes, mais mes préférées sont trois modes de cuisson : enveloppes, paresseux avec de la viande hachée et avec de la viande. Je partagerai chacun d'eux, et nous calculerons également la teneur en calories des rouleaux de chou dans chaque recette.

Enveloppes

Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Tête moyenne de chou ;

Poivre noir;

Une carotte de taille moyenne ;

Oignons - 2 pièces;

épices;

pâte de tomate;

Huile de tournesol;

Cuisson

La teneur en calories des rouleaux de chou - les "enveloppes" de porc est beaucoup plus élevée que celle de viande de poulet, donc ce fait doit être pris en compte lors du choix d'un remplissage. Je prends habituellement du chou et le fais bouillir dans une grande casserole, en retirant périodiquement les feuilles supérieures. A ce moment, je mélange la viande hachée avec des épices et du sel. Vous pouvez l'ajouter si vous le souhaitez riz bouilli, mais je ne l'aime pas vraiment, donc je ne l'ajoute pas. Nous découpons des veines épaisses dans chaque feuille de chou, y mettons la garniture et l'enveloppons. Nous mettons les enveloppes dans le récipient et saupoudrons chaque rangée de carottes râpées, d'oignons hachés et enrobons de pâte de tomate. Remplissez d'eau et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures à feu doux. Ainsi, il s'avère que la teneur en calories de ces rouleaux de chou sera plus élevée en raison de la tomate. Certaines personnes rôtissent les carottes à l'avance, mais les enveloppes s'avèrent plus grasses. Ce plat est déconseillé aux personnes souffrant de maladies du système digestif.

rouleaux de chou paresseux

Parfois, même si vous voulez faire des enveloppes, il n'y a tout simplement pas assez de temps pour les préparer. Mais je parviens à faire plaisir à mes proches avec des rouleaux de chou paresseux. C'est très bon et Fast food. Dans le même temps, des rouleaux de chou paresseux (teneur en calories 300 Kcal pour 100 g de produit) sont plat de régime, qui comprend de nombreux nutriments. Nous hachons le chou très finement puis pétrissons avec nos mains jusqu'à ce qu'il commence le jus. Nous le mettons dans une poêle à frire profonde, le remplissons d'eau et laissons mijoter sous le couvercle pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, mettez la viande hachée dans une casserole, remplissez-la d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Au même endroit, les carottes et les oignons sont frits huile de tournesol avant brun doré accompagné de viande hachée. La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux augmente en raison de la torréfaction de tous les produits, mais cela s'avère beaucoup plus savoureux de cette façon. Mélanger le tout avec le chou et laisser mijoter environ 20 minutes, ajouter les épices, pâte de tomateà la fin.

Rouleaux de chou à la viande

Parfois, il n'y a pas de viande hachée, mais je veux toujours goûter des rouleaux de chou, ici j'ai trouvé une excellente sortie. Nous prenons la viande, la coupons en petits morceaux, puis la faisons frire dans de l'huile de tournesol (olive). Les feuilles de chou sont versées avec de l'eau bouillante et séparées de la tête de chou. Prenez une casserole et posez-la en couches feuille de chou, morceaux de viande, carottes, oignons et tomates fraîches. Assurez-vous de tout saler, jetez des épices ou des épices. Napper de crème et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes. Le plat s'avère étonnamment savoureux et appétissant. De plus, la teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande n'est pas différente de la teneur en calories de la garniture à la viande hachée, encore moins.

Les plats qui sont des compositions de légumes avec de la viande appartiennent peut-être à la catégorie des plus importantes du menu d'une personne moderne. C'est pratiquement option parfaite déjeuner copieux ou un dîner copieux, un plat principal festif ou construit sur hâtivement collation. Et parmi les plus équilibrés dans leur composition figurent les rouleaux de chou, dont les variantes sont aujourd'hui nombreuses. Bien qu'il s'agisse d'un plat de la cuisine des peuples slaves, les rouleaux de chou sont originaires de Grèce et on les trouve aujourd'hui également dans la cuisine orientale, bien qu'ils y subissent quelques modifications : par exemple, le chou est remplacé par du raisin ou feuilles de betterave. Les rouleaux de chou peuvent être de la viande, des légumes ou des champignons, cuits au four, à la mijoteuse, au bain-marie ou même sur la cuisinière. Complètement diététique, léger, ou plus nutritif, saturant longtemps. Et précisément parce que ce plat est très demandé, beaucoup devraient savoir combien de calories contiennent les rouleaux de chou, comment les calculer pour le plat fini, comment varier à votre guise et est-il même possible de les utiliser quand vous le souhaitez avec une telle teneur en calories des rouleaux de chou perdent du poids ou n'ont aucune envie de prendre du poids.

Combien de calories dans les rouleaux de chou

par le plus version classique le chou farci, bien sûr, est considéré comme une combinaison de feuilles de chou finement battues et bouillies, de viande - généralement de porc ou de bœuf - de viande hachée, d'assaisonnements et de sel. Le plat fini est aromatisé avec de la crème sure faible en gras, de sorte que la teneur en calories des rouleaux de chou est égale à 85 kcal pour cent grammes. Ainsi, pour une portion de deux cents grammes, le « poids » atteint 170 kcal. Et pourtant, il ne suffit pas de donner un seul nombre de calories pour les rouleaux de chou, car il variera même en fonction du nombre d'ingrédients, et pas seulement de leur composition et du mode de préparation du plat. Par conséquent, il ne sera pas superflu de démonter les composants en détail, après quoi il sera possible de calculer la teneur en calories individuelle des rouleaux de chou.

La base de ces rouleaux de chou qui appartiennent à la cuisine des peuples slaves est chou blanc, et parmi toute la famille des choux, il a la plus faible teneur en calories de 28 kcal pour cent grammes. Par valeur énergétique 67 % appartiennent aux glucides, 3 % aux lipides et 26 % aux protéines. Étant donné que les glucides appartiennent ici au groupe des glucides lents, contiennent des fibres alimentaires, nettoient de manière stable les intestins et stimulent la digestion, tout en donnant rapidement une sensation de satiété, le chou est autorisé pour une utilisation fréquente. Ce légume n'a pratiquement aucune contre-indication, à l'exception de l'intolérance individuelle et des exacerbations de l'inflammation de la muqueuse du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, parmi tous les composants des rouleaux de chou, c'est à coup sûr le plus simple et le plus utile. Compte tenu du fait que lors de la préparation ce plat le chou est traité de la manière la plus douce - bouilli - son "poids" n'augmente pas et le niveau de vitamines et de micro-éléments ne diminue pas.

Le prochain composant important des rouleaux de chou est viande hachée. Le porc est principalement utilisé sous sa forme pure ou dans un rapport de 1 à 3 avec du bœuf. La teneur en calories du premier est de 221 kcal, dont 70 % appartiennent aux graisses et seulement 26 % aux protéines. Pour Le bœuf haché le contenu calorique donne déjà 291 kcal, où les graisses représentent déjà 77 %. Le plus intéressant est que le porc est plus tendre et plus juteux que le boeuf, et aussi un peu plus difficile à percevoir et à assimiler par le corps. Quant à l'utilité de chaque viande, elles sont proches les unes des autres. Mais le bœuf se distingue par sa teneur en fer, ce qui en fait la protéine animale la plus bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie. Et le porc - potassium et phosphore, qui affectent le muscle cardiaque, le tissu osseux et le système nerveux. Comme dans le cas du chou, la viande hachée n'est que bouillie et ne perd donc pas ses propriétés bénéfiques et n'augmente pas sa teneur en calories.

Les rouleaux de chou ont souvent un troisième ingrédient, qui est également uniquement bouilli ou cuit à la vapeur. C'est du riz. Il est utilisé à la fois régulièrement et rouleaux de chou paresseux, dont la teneur en calories est légèrement supérieure à ce chiffre pour plat classique. Le riz est sélectionné à grain rond poli, capable de bien bouillir et de ramollir, jusqu'à l'état bouillie de riz sur l'eau. Sa teneur en calories est de 355 kcal pour cent grammes pour un produit sec et environ trois à quatre fois moins pour une bouillie. En ce qui concerne ses qualités bénéfiques, le riz possède une forte proportion d'aluminium, de cuivre et de silicium. L'absence presque complète de graisses et de cholestérol, ainsi que l'effet sur l'activité cérébrale.

Et les deux derniers composants essentiels qui déterminent la teneur en calories des rouleaux de chou - à la fois paresseux et classiques - sont les carottes et les oignons. Les deux produits sont hypocaloriques, leurs indicateurs atteignent respectivement 35 kcal pour les carottes et 41 kcal pour les oignons. Ici, le "poids" final de chaque composant augmente légèrement pendant le processus de cuisson, car ils sont frits dans l'huile, ce qui signifie qu'ils absorbent les graisses et deviennent plus lourds. En conséquence, pour les carottes frites, la valeur passera à 64 kcal et pour les oignons, jusqu'à 163 kcal. Mais en même temps, il ne perd pas ses qualités immunostimulantes et brûle-graisses même avec un tel traitement thermique.

En plus des produits ci-dessus, des champignons, des poivrons, de la crème sure, des herbes et des épices peuvent être ajoutés. En conséquence, si vous combinez tous ces ingrédients dans un plat, connaissant les volumes exacts de chacun et leur "poids", vous pouvez calculer la teneur en calories individuelle des rouleaux de chou pour n'importe quelle recette. En général, il est possible de déterminer certaines limites pour la teneur en calories des rouleaux de chou : les paresseux nagent entre 101 kcal et 208 kcal pour cent grammes, et les classiques entre 80 kcal et 107 kcal.

Chou farci dans le régime alimentaire de ceux qui suivent la figure

Après avoir analysé tous les composants des rouleaux de chou, les méthodes de traitement thermique auxquelles ils sont soumis et la teneur finale en calories du plat, nous pouvons conclure qu'en général, les rouleaux de chou sont un aliment assez diététique acceptable non seulement si vous voulez garder une silhouette mince, mais aussi quand vous voulez perdre quelques kilos. Surtout dans ce dernier cas, les rouleaux de chou aux légumes réussiront, dont la teneur en calories atteint à peine 62 kcal pour cent grammes. Bien qu'ils soient quelque peu inférieurs en satiété aux options de viande, mais pas comme ces derniers, ils chargent le tube digestif et sont donc les bienvenus pour diverses maladies de l'estomac et des intestins, ainsi que du foie et du pancréas. Et compte tenu des avantages importants de chacun des composants du plat, il est plutôt nécessaire de connaître le nombre de calories contenues dans les rouleaux de chou pour calculer avec précision votre menu et non pour savoir comment vous pouvez réduire cet indicateur.

4.3 sur 5 (8 Voix)

Le chou farci est le plat le plus célèbre à base de chou. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour leur préparation, mais traditionnellement, les rouleaux de chou sont cuits avec de la viande hachée.

Valeur nutritionnelle de 100 grammes de rouleaux de chou farce à la viande sera:

• protéines environ 7 grammes;
• gras 16,5 grammes;
• glucides 7 grammes.

Le rapport des nutriments dans le plat fini peut varier légèrement et dépend de la quantité de nourriture ajoutée à la farce des rouleaux de chou.

La teneur en calories des rouleaux de chou dépend également des produits utilisés, mais elle est assez faible. Étant donné que seule la viande a une valeur énergétique élevée et que le reste des ingrédients est hypocalorique.

Le chou farci préparé à partir de porc aura la teneur en calories la plus élevée, car ce type de viande est le plus gras.

Une portion de rouleaux de chou de porc haché pesant 100 grammes ajoutera environ 300 kcal au corps.

La viande de boeuf a moins de matières grasses, si vous remplacez le porc par celle-ci, la garniture se révélera moins calorique.

100 grammes de rouleaux de chou cuits avec du veau contiendront environ 170 kcal.

Vous pouvez également utiliser d'autres types de viande à faible teneur en calories. Ce pourrait être du poulet.

Chou farci, qui comprend Poulet émincé, ont environ 140 kcal pour 100 grammes de produit.

La recette traditionnelle prévoit la friture préliminaire des rouleaux de chou avant le ragoût. Cela donne au chou une belle croûte et ajoute également des calories supplémentaires lorsque les rouleaux de chou sont frits. huile végétale.

Le plat fini est servi à table avec divers additifs et sauces, mais le plus souvent, les rouleaux de chou sont consommés avec de la crème sure. Cette combinaison peut être offerte aux personnes qui n'ont pas de problèmes de surpoids.

Rouleaux de chou aux calories avec viande et riz (cuits à la vapeur)

La farce la plus traditionnelle pour les rouleaux de chou est la viande hachée, à laquelle du riz est ajouté. L'utilisation de céréales peut réduire considérablement la teneur en calories du plat, tout en augmentant ses propriétés bénéfiques. .

Le riz enrichit le corps des fibres dont il a besoin et les légumes, qui sont également ajoutés à la viande hachée, servent de source de vitamines.

100 grammes de chou farci farci au bœuf et au riz contiennent:

• protéines 5 grammes;
• gras 6 grammes;
• glucides 7 grammes.

La teneur en calories de ce plat peut être modifiée en modifiant le rapport des ingrédients.

Si vous utilisez 500 grammes de bœuf et un demi-verre de riz avec un petit ajout d'oignons et de carottes pour la garniture, alors

la teneur en calories de ces rouleaux de chou sera de 97 calories pour 100 grammes de produit.

De nombreuses femmes au foyer aiment expérimenter. Souvent, d'autres céréales sont mises dans des rouleaux de chou à la place du riz, il peut s'agir de sarrasin ou d'orge perlé.

Des recettes végétariennes de rouleaux de chou sont également connues. Dans ce cas, le riz ou d'autres céréales se combineront avec divers légumes. Les rouleaux de chou farcis sont délicieux si des champignons sont utilisés pour leur garniture.

Tous les produits qui font partie d'un plat tel que les rouleaux de chou ont un ensemble de propriétés utiles. Leur combinaison nous permet de parler des grands avantages des rouleaux de chou pour notre corps.

La viande est une source de protéines, qui est le principal élément constitutif du corps humain. Le riz fournit des fibres, qui fournissent Bon travail les intestins, les carottes et autres légumes contiennent de nombreuses vitamines et autres oligo-éléments précieux.

Dans notre pays, le chou blanc ordinaire est utilisé pour préparer des rouleaux de chou. Mais récemment, de nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser chou chinois. Ses feuilles sont plus tendres, et en termes d'avantages, il surpasse même son parent à tête blanche.

Il existe également des plats d'autres pays qui ressemblent aux rouleaux de chou slaves. Le plus populaire est dolma. Le principe de cuisson de ce plat est similaire à la recette traditionnelle des rouleaux de chou, mais le jeune chou est utilisé à la place du chou. feuilles de vigne. Ils sont également pré-traités. Et pour la préparation du dolma en hiver, les jeunes feuilles de vigne sont marinées dans des bocaux.

Valeur énergétique des rouleaux de chou paresseux

Les rouleaux de chou sont assez faciles à cuisiner, mais pour cela, vous devez dépenser un grand nombre de temps. La chose la plus difficile pour les jeunes femmes au foyer est le processus de tri d'une tête de chou en feuilles séparées, dans lesquelles la garniture est ensuite enveloppée. Il est nécessaire d'avoir une certaine expérience en cuisine pour que le chou ne cuise pas trop, mais devienne suffisamment élastique.

Dans ce cas, la meilleure solution serait de faire cuire des rouleaux de chou paresseux. Pour ce plat, les mêmes produits sont utilisés que pour les rouleaux de chou ordinaires. La différence réside dans la façon dont le plat est formé. Pour une variété paresseuse de rouleaux de chou, le chou, ainsi que les oignons et les carottes, sont hachés et légèrement cuits. Alors Mélange de légumes combiné avec le composant de viande.

À partir de la viande hachée résultante, de petites côtelettes sont formées qui, après une friture préliminaire, sont cuites dans de la crème sure et de la sauce tomate.

La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux peut varier de 80 à 170 kcal pour 100 grammes de produit.

La teneur en matières grasses et la quantité de viande et de crème sure utilisées sont d'une grande importance pour la teneur en calories.

Les rouleaux de chou paresseux cuits à la vapeur sans friture préalable avec l'ajout d'une grande quantité de légumes auront la teneur en calories la plus faible.

Dans 100 grammes d'un tel plat, il n'y aura que 83 kcal.

Comment réduire la teneur en calories des rouleaux de chou

La teneur en calories de toute variété de rouleaux de chou n'est pas constante. Surtout si vous les cuisinez à la maison. Les ménagères mesurent rarement avec précision la quantité de produits utilisés, préférant mettre les ingrédients « à l'œil ».

Si vous suivez un régime strict ou si vous surveillez simplement votre apport calorique, il est préférable d'utiliser des ingrédients diététiques lors de la préparation de rouleaux de chou. Ceux-ci comprennent le riz, les carottes, les champignons et les viandes maigres comme le jeune veau ou le poulet.

La façon dont ils sont transformés affecte la teneur en calories et la préservation des propriétés bénéfiques des produits. Le moins utile sera de faire frire des rouleaux de chou dans de l'huile végétale. Pour préparer un plat diététique, il est préférable d'abandonner cette étape dans la préparation des rouleaux de chou.

Les plats cuits à la vapeur peuvent apporter le plus grand bénéfice au corps.. Mais beaucoup les considèrent peu appétissants. Les amateurs de la belle couleur dorée des rouleaux de chou peuvent être invités à les cuire au four. Dans ce cas, les avantages seront préservés et le plat aura l'air appétissant.

Le chou farci cuira rapidement dans une mijoteuse. L'utilisation de cet appareil de cuisine moderne vous fera gagner beaucoup de temps et le plat fini sera extraordinairement savoureux et parfumé.

Le chou farci est un plat indépendant qui est utilisé avec diverses sauces. L'ajout de crème sure ou de mayonnaise dans une assiette modifiera non seulement le goût, mais également les calories supplémentaires. DANS option diététique il est préférable d'utiliser des sauces aux légumes lorsque vous mangez des rouleaux de chou.

Les rouleaux de chou, qui sont farcis de légumes et de riz, après cuisson au bain-marie, seront un excellent plat diététique. Il peut être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui surveillent leur poids.

Beaucoup conviendront que la meilleure combinaison de produits est celle des légumes et de la viande : elle est satisfaisante et savoureuse. Un excellent exemple est les pigeons. Ce plat a de nombreux fans, mais nuit-il à la silhouette? Pour savoir si vous pouvez l'utiliser si vous voulez perdre (et non gagner) des kilos en trop, voyons combien de calories il y a dans les rouleaux de chou avec de la viande et du riz.

Choux roulés et harmonie : est-il possible de maigrir délicieusement ?

La recette classique pour préparer un plat aussi appétissant implique une combinaison de feuilles de chou hachées et bouillies avec de la viande hachée, du riz, des assaisonnements et du sel. Il est généreusement parfumé de sauce. De tous ces composants, le chou est le plus diététique. Sa teneur en calories est minime - 28 kcal, et sa composition est idéale pour ceux qui luttent contre l'obésité : 67 % sont des glucides lents, 26 % sont des protéines et seulement 3 % sont des graisses. Ce légume est approuvé pour un usage fréquent.

Un autre élément est la Fig. La teneur en calories du grain rond poli est de 335 kcal pour les céréales sèches et de 111 pour les bouillies. Les carottes et les oignons ajouteront respectivement 35 et 41 kcal au plat. Ce n'est pas beaucoup, mais après avoir frit dans du beurre, ils deviendront plus «lourds»: carottes - 64 kcal, navet - 163 kcal. Il ne faut pas oublier la sauce, qui comprend de la crème sure, de la pâte de tomate, des épices, des herbes.

L'un des composants essentiels est la viande hachée. Habituellement, le porc est choisi ou il est combiné avec du bœuf dans un rapport de 1 à 3. Sa teneur en calories est assez élevée - 221 kcal. Le nombre de calories dans les rouleaux de chou avec de la viande et du riz dépend directement de cet ingrédient. Après tout, c'est le remplissage qui peut en faire un produit strictement interdit pour maigrir. Voici le nombre de calories de ce plat (pour 100 g) préparé avec différents types viande hachée:

• avec du porc - 300 kcal. Si vous les faites d'abord frire dans l'huile et servez dans sauce tomate crémeuse, alors la valeur énergétique augmentera à 400 kcal;
• avec veau ou boeuf - 170 kcal;
• au poulet - 140 kcal. Si vous les faites cuire au four (sans les faire frire dans l'huile), la teneur en calories diminuera de près d'un tiers et ne dépassera pas 100 kcal;
• avec de la viande de dinde - 150 kcal.

Important! En moyenne, un plat contient 140 à 300 kcal, mais la teneur en calories peut être supérieure ou inférieure, car elle est déterminée par la masse de chaque ingrédient.

Faut-il refuser le chou farci "sans vêtements" ?

Les jeunes femmes au foyer, ainsi que les femmes occupées, utilisent souvent une version simplifiée de la préparation d'un tel plat - sans envelopper la garniture. Dans ce cas, le chou est écrasé et mélangé à de la viande hachée. Mais la teneur en calories des rouleaux de chou paresseux avec du riz et de la viande n'est pratiquement pas différente des "rouleaux" de chou cuits selon recette traditionnelle car ils contiennent les mêmes ingrédients.

Comment réduire leur apport calorique ? Les rouleaux de chou avec de la viande et du riz peuvent devenir presque un plat diététique si vous les faites cuire au bain-marie ou à la mijoteuse et prenez du poulet haché. Leur réserve énergétique ne dépassera pas 80-85 kcal par portion de 100 grammes. Le même nombre de calories sera présent dans un plat que vous cuisinez au four.

Les rouleaux de chou paresseux à base de porc haché et de chou blanc (sans riz) ne seront pas non plus trop « lourds » en termes de calories : leur nombre ne dépassera pas 120 kcal.

*Les informations nutritionnelles fournies sont une moyenne de diverses sources. Selon l'origine du produit, il peut différer du produit réel.

**La valeur est basée sur un régime basé sur 2000 kcal/jour

Ratio BJU*

Il contient une grande quantité de protéines, de graisses avec une teneur en calories relativement faible du produit.

*Rapport optimal de protéines, lipides et glucides (en poids) : 16 %, 17 %, 67 %.

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Combien de calories dans les rouleaux de chou

Le chou farci est un plat qui fait son apparition dans l'alimentation humaine depuis des temps immémoriaux. On pense qu'ils sont le plat original de la cuisine slave. Cependant, aujourd'hui, ils sont fermement entrés dans la vie de nombreux peuples orientaux. Depuis l'Antiquité, ils font également partie intégrante de la cuisine grecque.

Variétés de colombes :

Avec de nombreuses options pour préparer des rouleaux de chou, leur essence reste la même - il s'agit de viande hachée mélangée à des céréales et enveloppée dans des feuilles de chou. Les végétariens utilisent des légumes hachés ou des champignons à la place de la viande. Le chou farci, dont la teneur en calories varie fortement selon la composition des ingrédients et le mode de préparation, est l'association la plus équilibrée de viande et de légumes. Par conséquent, ils sont souvent utilisés dans régime alimentaire. Pour ceux qui adhèrent certain régime et pose la question "combien de calories sont dans les rouleaux de chou?" Considérons différentes variantes de ce plat savoureux et satisfaisant.

Chou farci classique

La recette classique des rouleaux de chou est la viande hachée, composée de deux tiers de bœuf et d'un tiers de porc, mélangée à du riz bouilli, des épices, des herbes et des oignons et enveloppée dans une feuille de chou. Dans certains pays, comme la Turquie, l'agneau est utilisé comme viande hachée.

Le chou pour les rouleaux de chou est préparé comme suit:

• - une tête lâche de taille moyenne (800 g) est plongée dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, avant que les feuilles supérieures ne ramollissent;
• - puis la tête de chou est retirée, les feuilles finies sont retirées et à nouveau abaissées dans l'eau jusqu'à ce que la couche suivante soit prête;
• - la viande hachée est enveloppée dans des feuilles en forme de tubes ou d'enveloppes ;
• - les rouleaux de chou préparés sont placés dans une casserole dont le fond est tapissé de morceaux de feuilles de chou inutilisables, versés avec de l'eau chaude, du bouillon de chou ou de la sauce et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour déterminer la teneur en calories d'une portion de rouleaux de chou, vous devez tenir compte de la teneur en calories de chaque ingrédient et de sa quantité utilisée dans la préparation du plat.

Comme vous pouvez le voir sur la recette, les principaux ingrédients sont de la viande hachée, composée de bœuf et de porc. La teneur en calories du bœuf bouilli est de 254 kcal pour 100 g et celle du porc bouilli est de 375 kcal pour 100 g, suivie du riz avec une teneur en calories de 116 kcal et du chou blanc - 27 kcal. Les assaisonnements tels que les oignons, les herbes et les épices donneront un total d'environ 30 kcal. Séparément, vous devez calculer la teneur en calories des produits qui ont servi à faire la sauce. Habituellement, il s'agit de crème sure et de pâte de tomate.Ainsi, en comptant la quantité de chaque ingrédient et en pesant la masse de la portion qui arrive dans votre assiette, vous pouvez facilement déterminer le nombre de calories que vous allez manger. En moyenne, la teneur en calories des rouleaux de chou cuits selon recette classique, est de 126 kcal, mais cela n'inclut pas la sauce. Si nous en tenons compte, l'indicateur peut atteindre le chiffre de 140 à 150 kcal.

Rouleaux de chou de Carême

Il existe différentes variantes de rouleaux de chou sans viande. Par conséquent, les végétariens et les personnes à jeun peuvent profiter de ce délicieux et repas copieux. Les rouleaux de chou maigre peuvent être remplis de légumes, de champignons, de haricots et de lentilles. Les rouleaux de chou de carême, dont la teneur en calories pour 100 grammes est légèrement inférieure à ceux avec de la viande, sont un excellent plat pour ceux qui suivent leur silhouette, sans se priver du plaisir d'un délicieux repas.

Donc les calories rouleaux de chou aux légumes avec des oignons, des carottes et des champignons, la moyenne est de 89 kcal pour 100 g. Et la valeur énergétique du maigre, rouleaux de chou tendres avec des haricots et des lentilles atteint 104 kcal. Dans le même temps, en termes de teneur en protéines nécessaires au corps humain, les rouleaux de chou maigres sont presque aussi bons que les rouleaux de chou classiques, et en termes de teneur en fibres alimentaires, ils sont beaucoup plus élevés, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion et le transit intestinal, contribuant au nettoyage régulier de l'intestin.

rouleaux de chou paresseux

Lorsque vous ne voulez pas vous embêter à envelopper de la viande hachée dans des feuilles de chou pendant longtemps, et que c'est l'étape la plus longue de la préparation de ce plat, vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou paresseux. Leur particularité est que le chou, cuit de la même manière que dans la recette des rouleaux de chou classiques, est finement haché et mélangé à de la viande hachée. Ensuite, des escalopes sont formées, qui sont frites, cuites au four ou mijotées.

Une autre façon de préparer ce plat est une casserole en couches: de la viande hachée et des feuilles de chou sont superposées dans un moule et cuites au four. L'avantage de ces deux méthodes est un gain de temps important. Les inconvénients sont les suivants :

• - l'aspect esthétique du plat est perdu ;
• - il est impossible de le cuisiner pour le futur en le congelant au congélateur.

N'oubliez pas la teneur en calories: les rouleaux de chou paresseux frits au beurre sont beaucoup plus nutritifs que ceux cuits ou cuits au four. Sinon, il n'y a pas de différence particulière entre ce type de roulés au chou et la recette classique. En moyenne, la valeur énergétique des rouleaux de chou paresseux est de 149 kcal pour 100 g.

Dolma aux feuilles de vigne

Une variété orientale de rouleaux de chou est le dolma , dans lequel des feuilles de vigne sont utilisées à la place du chou. La paternité de ce plat est aujourd'hui contestée par l'Arménie, la Turquie et l'Azerbaïdjan. Cependant, si vous en croyez l'historien et vulgarisateur culinaire William Pokhlebkin, la patrie du dolma est l'Arménie, d'où il a migré vers les cuisines des peuples de la région.

Selon la recette classique, le dolma est fabriqué à partir d'agneau haché. Cependant, souvent, afin de réduire la teneur en calories du plat, l'agneau est remplacé par du bœuf haché. Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne marinées et fraîches. Dans ce dernier cas, les feuilles sont lavées et bouillies dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. La viande hachée est enveloppée dans des feuilles préparées et refroidies. Dolma est servi à table avec du matsun (yaourt arménien) mélangé à de l'ail.

La teneur en calories d'un tel dolma à base d'agneau approche les 200 kcal pour 100 g.Si le dolma est préparé à base de bœuf haché, sa valeur énergétique est comparable à celle des rouleaux de chou classiques sans sauce - 126 kcal.

Sarma turc

Sarma est une collation turque populaire, qui est un type de rouleaux de chou ou de dolma. Cependant, le sarma diffère d'eux par la taille : il est beaucoup plus petit et est préparé aussi épais qu'un petit doigt. Le mot "sarma" en turc signifie "envelopper". Le sarma est préparé à base de riz, d'herbes, d'épices enveloppées dans des feuilles de vigne. Parfois, des raisins secs et des noix sont inclus dans la recette.

Sarma est versé abondamment avec de l'huile d'olive et du jus de citron, après quoi il est cuit ou bouilli. C'est l'huile d'olive qui augmente la teneur en calories de ce plat, atteignant 90 à 100 kcal. Si l'huile d'olive n'est pas abusée, la valeur énergétique du sarma ne dépassera pas 65 kcal pour 100 g.

La place des choux roulés dans une alimentation saine

Malgré toute leur satiété, les rouleaux de chou sont relativement repas hypocalorique. Par conséquent, ils sont souvent inclus dans le régime alimentaire avec divers régimes. De plus, les produits à partir desquels ils sont préparés ont des propriétés très intéressantes.

1. Chou - stimule les processus métaboliques, normalise le transit intestinal, riche en vitamines C, P et U, potassium, contient très peu de saccharose, ce qui en fait un produit indispensable pour les diabétiques.
2. La viande est la source la plus riche en protéines nécessaires au renouvellement des tissus. Il contient des acides aminés essentiels, du fer, des vitamines B₂ et D. Et la viande hachée est beaucoup plus facile et plus complètement absorbée par le corps.

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Calories de chou farci 1 pc

Les plats qui sont des compositions de légumes avec de la viande appartiennent peut-être à la catégorie des plus importantes du menu d'une personne moderne. Il est presque parfait pour un déjeuner copieux ou un dîner copieux, un plat principal festif ou une collation rapide à préparer. Et parmi les plus équilibrés dans leur composition figurent les rouleaux de chou, dont les variantes sont aujourd'hui nombreuses. Bien qu'il s'agisse d'un plat de la cuisine des peuples slaves, les rouleaux de chou sont originaires de Grèce et on les trouve aujourd'hui également dans la cuisine orientale, bien qu'ils y subissent quelques modifications : par exemple, le chou est remplacé par du raisin ou feuilles de betterave. Les rouleaux de chou peuvent être de la viande, des légumes ou des champignons, cuits au four, à la mijoteuse, au bain-marie ou même sur la cuisinière. Complètement diététique, léger, ou plus nutritif, saturant longtemps. Et précisément parce que ce plat est très demandé, beaucoup devraient savoir combien de calories contiennent les rouleaux de chou, comment les calculer pour le plat fini, comment varier à votre guise et est-il même possible de les utiliser quand vous le souhaitez avec une telle teneur en calories des rouleaux de chou perdent du poids ou n'ont aucune envie de prendre du poids.

La version la plus classique des rouleaux de chou, bien sûr, est une combinaison de feuilles de chou finement battues et bouillies, de viande - généralement de porc ou de bœuf - de viande hachée, d'assaisonnements et de sel. Le plat fini est aromatisé avec de la crème sure faible en gras, de sorte que la teneur en calories des rouleaux de chou est égale à 85 kcal pour cent grammes. Ainsi, pour une portion de deux cents grammes, le « poids » atteint 170 kcal. Et pourtant, il ne suffit pas de donner un seul nombre de calories pour les rouleaux de chou, car il variera même en fonction du nombre d'ingrédients, et pas seulement de leur composition et du mode de préparation du plat. Par conséquent, il ne sera pas superflu de démonter les composants en détail, après quoi il sera possible de calculer la teneur en calories individuelle des rouleaux de chou.

La base de ces rouleaux de chou qui appartiennent à la cuisine des peuples slaves est le chou blanc, et parmi toute la famille du chou, il a la plus faible teneur en calories de 28 kcal pour cent grammes. En termes de valeur énergétique, 67 % appartiennent aux glucides, 3 % aux lipides et 26 % aux protéines. Étant donné que les glucides appartiennent ici au groupe des glucides lents, contiennent des fibres alimentaires, nettoient de manière stable les intestins et stimulent la digestion, tout en donnant rapidement une sensation de satiété, le chou est autorisé pour une utilisation fréquente. Ce légume n'a pratiquement aucune contre-indication, à l'exception de l'intolérance individuelle et des exacerbations de l'inflammation de la muqueuse du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, parmi tous les composants des rouleaux de chou, c'est à coup sûr le plus simple et le plus utile. Tenant compte du fait que dans le processus de préparation de ce plat, le chou est traité de la manière la plus douce - bouilli - son "poids" n'augmente pas et le niveau de vitamines et de micro-éléments ne diminue pas.

Le prochain composant important des rouleaux de chou est la viande hachée. Le porc est principalement utilisé sous sa forme pure ou dans un rapport de 1 à 3 avec du bœuf. La teneur en calories du premier est de 221 kcal, dont 70 % appartiennent aux graisses et seulement 26 % aux protéines. Pour le bœuf haché, la teneur en calories est déjà de 291 kcal, où les matières grasses représentent déjà 77 %. La chose la plus intéressante est que le porc est plus tendre et plus juteux que le bœuf, et il est aussi un peu plus difficile à percevoir et à assimiler par le corps. Quant à l'utilité de chaque viande, elles sont proches les unes des autres. Mais le bœuf se distingue par sa teneur en fer, ce qui en fait la protéine animale la plus bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie. Et le porc - potassium et phosphore, qui affectent le muscle cardiaque, le tissu osseux et le système nerveux. Comme dans le cas du chou, la viande hachée n'est que bouillie et ne perd donc pas ses propriétés bénéfiques et n'augmente pas sa teneur en calories.

Les rouleaux de chou ont souvent un troisième ingrédient, qui est également uniquement bouilli ou cuit à la vapeur. C'est du riz. Il est utilisé à la fois pour les rouleaux de chou ordinaires et paresseux, dont la teneur en calories est légèrement supérieure à cet indicateur pour un plat classique. Le riz est sélectionné à grain rond poli, capable de bien bouillir et de se ramollir, jusqu'à l'état de bouillie de riz sur l'eau. Sa teneur en calories est de 355 kcal pour cent grammes pour un produit sec et environ trois à quatre fois moins pour une bouillie. En ce qui concerne ses qualités bénéfiques, le riz possède une forte proportion d'aluminium, de cuivre et de silicium. L'absence presque complète de graisses et de cholestérol, ainsi que l'effet sur l'activité cérébrale.

Et les deux derniers composants essentiels qui déterminent la teneur en calories des rouleaux de chou - à la fois paresseux et classiques - sont les carottes et les oignons. Les deux produits sont hypocaloriques, leurs indicateurs atteignent respectivement 35 kcal pour les carottes et 41 kcal pour les oignons. Ici, le "poids" final de chaque composant augmente légèrement pendant le processus de cuisson, car ils sont frits dans l'huile, ce qui signifie qu'ils absorbent les graisses et deviennent plus lourds. En conséquence, pour les carottes frites, la valeur passera à 64 kcal et pour les oignons, jusqu'à 163 kcal. Mais en même temps, il ne perd pas ses qualités immunostimulantes et brûle-graisses même avec un tel traitement thermique.

En plus des produits ci-dessus, des champignons, des poivrons, de la crème sure, des herbes et des épices peuvent être ajoutés. En conséquence, si vous combinez tous ces ingrédients dans un plat, connaissant les volumes exacts de chacun et leur "poids", vous pouvez calculer la teneur en calories individuelle des rouleaux de chou pour n'importe quelle recette. En général, il est possible de déterminer certaines limites pour la teneur en calories des rouleaux de chou : les paresseux nagent entre 101 kcal et 208 kcal pour cent grammes, et les classiques entre 80 kcal et 107 kcal.

Chou farci dans le régime alimentaire de ceux qui suivent la figure

Après avoir analysé tous les composants des rouleaux de chou, les méthodes de traitement thermique auxquelles ils sont soumis et la teneur finale en calories du plat, nous pouvons conclure qu'en général, les rouleaux de chou sont un aliment assez diététique acceptable non seulement si vous voulez garder une silhouette mince, mais aussi quand vous voulez perdre quelques kilos. Surtout dans ce dernier cas, les rouleaux de chou aux légumes réussiront, dont la teneur en calories atteint à peine 62 kcal pour cent grammes. Bien qu'ils soient quelque peu inférieurs en satiété aux options de viande, mais pas comme ces derniers, ils chargent le tube digestif et sont donc les bienvenus pour diverses maladies de l'estomac et des intestins, ainsi que du foie et du pancréas. Et compte tenu des avantages importants de chacun des composants du plat, il est plutôt nécessaire de connaître le nombre de calories contenues dans les rouleaux de chou pour calculer avec précision votre menu et non pour savoir comment vous pouvez réduire cet indicateur.

Comment calculer correctement la teneur en calories des rouleaux de chou

Les rouleaux de chou sont une parure de n'importe quelle table, à la fois festive et quotidienne. C'est un plat très bon et savoureux, on peut l'attribuer à l'alimentation. Calculer la teneur en calories des rouleaux de chou (100 g de produit). En moyenne, le chiffre est de 207 Kcal, où les protéines sont de 5,6 g, les graisses de 18,3 g, les glucides de 4,8 g.Ainsi, on peut dire que c'est l'un des plats folkloriques les plus appétissants qui n'affectera pas négativement votre silhouette. Il existe de nombreuses recettes, mais mes préférées sont trois modes de cuisson : enveloppes, paresseux avec de la viande hachée et avec de la viande. Je partagerai chacun d'eux, et nous calculerons également la teneur en calories des rouleaux de chou dans chaque recette.

Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- une tête de chou moyenne;

- porc ou poulet haché;

- une carotte de taille moyenne;

– oignon- 2 pièces ;

La teneur en calories des rouleaux de chou - les "enveloppes" de porc est beaucoup plus élevée que celle de la viande de poulet, ce fait doit donc être pris en compte lors du choix d'une garniture. Je prends habituellement du chou et le fais bouillir dans une grande casserole, en retirant périodiquement les feuilles supérieures. A ce moment, je mélange la viande hachée avec des épices et du sel. Vous pouvez ajouter du riz bouilli si vous le souhaitez, mais je n'aime pas vraiment ça, donc je ne l'ajoute pas. Nous découpons des veines épaisses dans chaque feuille de chou, y mettons la garniture et l'enveloppons. Nous mettons les enveloppes dans le récipient et saupoudrons chaque rangée de carottes râpées, d'oignons hachés et enrobons de pâte de tomate. Remplissez d'eau et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures à feu doux. Ainsi, il s'avère que la teneur en calories de ces rouleaux de chou sera plus élevée en raison de la tomate. Certaines personnes font frire les carottes à l'avance dans de l'huile de tournesol, mais les enveloppes s'avèrent plus grasses. Ce plat est déconseillé aux personnes souffrant de maladies du système digestif.

Parfois, même si vous voulez faire des enveloppes, il n'y a tout simplement pas assez de temps pour les préparer. Mais je parviens à faire plaisir à mes proches avec des rouleaux de chou paresseux. C'est un plat très savoureux et rapide. Dans le même temps, les rouleaux de chou paresseux (teneur en calories 300 Kcal pour 100 g de produit) sont un plat diététique qui comprend de nombreux nutriments. Nous hachons le chou très finement puis pétrissons avec nos mains jusqu'à ce qu'il commence le jus. Nous le mettons dans une poêle à frire profonde, le remplissons d'eau et laissons mijoter sous le couvercle pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, mettez la viande hachée dans une casserole, remplissez-la d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Au même endroit, les carottes et les oignons sont frits dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec de la viande hachée. La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux augmente en raison de la torréfaction de tous les produits, mais cela s'avère beaucoup plus savoureux de cette façon. Mélanger le tout avec le chou et laisser mijoter environ 20 minutes, ajouter les épices, la pâte de tomate à la toute fin.

Parfois, il n'y a pas de viande hachée, mais je veux toujours goûter des rouleaux de chou, ici j'ai trouvé une excellente sortie. Nous prenons la viande, la coupons en petits morceaux, puis la faisons frire dans de l'huile de tournesol (olive). Les feuilles de chou sont versées avec de l'eau bouillante et séparées de la tête de chou. Nous prenons une casserole avec un revêtement antiadhésif, posons des feuilles de chou, des morceaux de viande, des carottes, des oignons et des tomates fraîches en couches. Assurez-vous de tout saler, jetez des épices ou des épices. Napper de crème et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes. Le plat s'avère étonnamment savoureux et appétissant. De plus, la teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande n'est pas différente de la teneur en calories de la garniture à la viande hachée, encore moins.

Rouleaux de chou avec de la viande et du riz

Comment faire cuire du chou farci avec de la viande et du riz

1. Lavez la tête de chou et démontez-la soigneusement en feuilles.
2. DANS une petite quantité Faire bouillir les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
4. Lavez, épluchez et râpez les carottes.
5. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Lavez les verts et hachez-les.
7. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
8. Lavez les tomates (vous pouvez enlever la peau) et coupez-les en petits cubes (vous pouvez les râper ou les hacher au mélangeur en bouillie).
9. Pelez l'ail et hachez-le finement.
10. Mélanger la viande hachée, le riz, les oignons frits, l'ail, les tomates (ou sauce tomate), herbes, salez, poivrez et mélangez bien.
11. Mettez la viande hachée préparée sur chaque feuille de chou et roulez la feuille hachée dans une enveloppe.
12. Faites frire les enveloppes ainsi préparées dans une poêle ou une casserole profonde dans de l'huile végétale.
13. Mélangez la sauce tomate avec la crème sure et l'eau (ou le bouillon), et versez le chou farci avec ce mélange de manière à ce que le liquide les recouvre à peine. Saler et poivrer un peu et faire mijoter des rouleaux de chou pendant 30 à 40 minutes.
14. Servir avec de la crème sure.

Bon appétit!

Ingrédients pour la recette "Chou farci à la viande et au riz" :

• Eau - 400 gr.
• Crème sure - 3 c.
• Sauce tomate - 2 c.
• Poivre - 2 gr.
• Sel - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 2 c.
• Persil - 10 gr.
• Ail - 3 dents.
• Tomate - 2 pièces
• Carotte - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Riz - 0,5 cuillère à soupe.
• Viande hachée - 500 gr.
• Chou - 1 kg.
• Crème sure - 100 gr.

Valeur nutritionnelle du plat "Chou farci à la viande et au riz" (pour 100 grammes):

Portions : 10

Composants et teneur en calories de la recette "Chou farci à la viande et au riz"

(les données sur les calories et le bju sont calculées approximativement, à l'exclusion de l'uvarki et de l'uzharki)

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Rouleaux de chou caloriques avec viande et riz (tous les jours). Composition chimique et valeur nutritionnelle.

valeur énergétique Rouleaux de chou à la viande et au riz (tous les jours) est de 153 kcal.

** Ce tableau présente les normes moyennes de vitamines et minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.