Salade "Olivier" - la recette originale de Lucien Olivier. Salade "Olivier" - la recette originale de Lucien Olivier Olivier Insolite

Olivier au poisson rouge

Ingrédients:
- pommes de terre de taille moyenne 2 pcs.
- carottes 1 pc.
- œufs de poule 3 pcs.
- petits pois en conserve 250 g
- Mayonnaise "Ryaba" 170 g
- filet de saumon kéta ou saumon rose 200 g
- poivron rouge moulu 0,5 cuillère à café
- sel au goût

Méthode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir, peler et hacher finement. Œufs durs, refroidis à température ambiante, pelés et râpés sur une râpe grossière ou hachés avec un mixeur. Libérez le filet de poisson de la peau, coupez-le en fines lanières ou en cubes. Si le poisson est très gras, retirez l'excès de graisse avec une serviette en papier. Épluchez l'oignon, lavez-le à l'eau courante, séchez-le et coupez-le avec un couteau bien aiguisé. Mettez les légumes, les œufs, le poisson et les pois verts dans un récipient émaillé ou en plastique, saupoudrez de poivron rouge, salez, assaisonnez de mayonnaise et mélangez. Mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes. Mettez l'olivier dans un saladier en porcelaine, parsemez d'herbes finement hachées et servez.

Olivier aux olives


Ingrédients:
- grosses jeunes pommes de terre 3 pcs.
- carottes 1 pc.
- œufs de poule 3 pcs.
- gros oignon 1 pc.
- petits pois en conserve 150 g
- mayonnaise "Douce" 200 g
- olives vertes farcies (en conserve) 200 g
- épices "Spring greens" 2 cuillères à café
- sel au goût
- du persil frais pour décorer la salade finie
Méthode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir à température ambiante et passer au coupe-œufs ou râper sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon, lavez-le à l'eau courante, séchez-le avec une serviette et hachez-le finement, mélangez-le avec les épices. Jetez les olives dans une passoire, attendez que la marinade s'égoutte, puis coupez chaque fruit en 2 parties. Mettez les légumes, les œufs, les olives et les petits pois dans un bol en émail ou en plastique, salez, ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement. Placer Olivier dans un saladier en verre ou en porcelaine, garnir de brins verts, laisser refroidir et servir.

Olivier royalement


Ingrédients:
- 5 œufs (bouillir)
- 200-300 g de poisson rouge salé
- 200 g de petits pois surgelés (bouillis)
- 4 pommes de terre (bouillir dans leur peau, éplucher)
- Mayonnaise
- 3-4 cornichons
- du caviar rouge pour la décoration
Méthode de cuisson :
Coupez les légumes, les œufs et le poisson rouge en petits cubes, mettez dans un bol. Ajouter les petits pois, mélanger. Avant de servir, assaisonner la salade de mayonnaise, mettre dans un saladier et garnir de caviar rouge.

Olivier aux haricots


Ingrédients:
- pommes de terre 1 pc.
- carottes 1 pc.
- œufs 4 pcs.
- concombres marinés 2 pcs.
- petits pois en conserve 180 g
- Saucisse "Lait" 200 g
- haricots rouges en conserve 150 g
- oignon 1 pc.
- crème sure 250 g
- sel au goût
Méthode de cuisson :
Carottes et pommes de terre cuites à la vapeur, refroidies, épluchées et râpées sur une râpe grossière. Épluchez les concombres, coupez la pulpe en cubes, égouttez le jus qui a ressorti. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Égoutter les haricots dans une passoire pour égoutter la marinade. Coupez la saucisse en cubes. Hachez les œufs durs. Mettez les légumes, les saucisses, les œufs, les haricots et les pois dans un récipient en plastique et émaillé, salez, assaisonnez avec de la crème sure et mélangez. Mettez Olivier dans un saladier en cristal, décorez dessus de brins d'herbes fraîches et servez.

Olivier au poulet grillé


Ingrédients:
- pommes de terre 2 pcs.
- carottes 2 pcs.
- œufs de poule 4 pcs.
- oignon 1 pc.
- petits pois en conserve 200 g
- crème sure rustique 250 g
- filet de poulet grillé 320 g
- sel au goût
Méthode de cuisson :
Cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites (les légumes ne doivent pas être trop mous), laisser refroidir à température ambiante, peler et hacher finement. Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir sous l'eau froide courante, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière ou hachez-les au mixeur. Épluchez l'oignon, hachez-le très finement. Refroidissez le filet de poulet, coupez les fibres en fines tranches et démontez-le avec les mains en petits morceaux. Dans un grand bol en plastique ou en émail, mélanger les légumes, les œufs, les pois et la viande, saler, ajouter la crème sure et mélanger. Placer Olivier au réfrigérateur pendant 1 heure, puis transférer dans un beau saladier en porcelaine, parsemer de persil finement haché et servir.

Olivier aux asperges en conserve


Ingrédients:
- pommes de terre de taille moyenne 3 pcs.
- œufs de poule 4 pcs.
- oignon de taille moyenne 2 pcs.
- petits pois en conserve 160 g Mayonnaise provençale 220 g
- jeunes asperges en conserve 1 boîte
- Saucisse "Lait" 200 g
- du poivron rouge moulu sur la pointe d'un couteau
- sel au goût
- du persil frais et des carottes pour décorer la salade finie

Salade frisée

Nous faisons l'habituel "Olivier". Ne mettez pas d'œufs dans une salade, mais faites-en frire des crêpes aux œufs, graissez-les avec de la mayonnaise et coupez-les en rouleaux. Disposez les rouleaux au fond du saladier, puis mettez la salade au milieu, écrasez-la bien, pressez et réfrigérez un moment. Retournez la salade dans une assiette avant l'arrivée des invités. Tous! peuvent être soumis.

Salade Olivier à la dinde et aux poires :

1. Faites bouillir la viande de dinde dans de l'eau salée, laissez-la refroidir et coupez-la en fines tranches.
2. Rincez soigneusement le riz, ajoutez une petite quantité d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter l'eau et laisser refroidir.
3. Faites bouillir l'œuf, pelez-le et hachez-le.
4. Rincez abondamment les raisins secs et les abricots secs, versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant plusieurs minutes, puis égouttez l'eau, laissez refroidir, hachez les aliments.
5. Rincez les poires, épluchez-les, coupez-les en gros cubes.
6. Mélangez tous les produits et versez sur le yaourt, mélangez bien la salade.
7. Disposez la salade en tas sur un plat, décorez de noix, de raisins secs et d'abricots secs.

Salade Olivier aux calamars, crevettes, ananas et caviar rouge


400 g de calamar
200 g de bâtonnets de crabe
100 g de crevettes
200 g de champignons en conserve
100 g d'ananas en conserve
1 bouquet d'oignons verts
3 oeufs
100 g de caviar rouge
Pour la sauce:
100 g de mayonnaise
Pour la décoration :
2 feuilles de laitue verte
Feuilles de persil au goût
Olives au goût

Salade Olivier à la langue de veau, calamars et pruneaux

De quoi avez-vous besoin:
100 g de langue de veau bouillie
100 g de viande fumée 100 g de calamars bouillis (filet)
5 oeufs
200 g de pommes de terre
100 g de pruneaux
150 g de petits pois
Sel au goût
Pour la sauce:
150 g de crème sure
50 g de champagne
1 oeuf
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre
Comment cuisiner la salade Olivier à la langue et aux pruneaux :
1. Épluchez la langue bouillie, coupez-la en fines tranches.
2. Filet de viande et de calamar coupé en lanières.
3. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les hacher.
4. Rincez les pruneaux et versez de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirez les os et hachez-les.
5. Faire bouillir l'œuf, le peler et le hacher finement.
6. Mettez tous les ingrédients dans un bol non métallique, ajoutez les pois verts, mélangez, salez au goût.
7. Pour la sauce : battez l'œuf avec le sucre en poudre, versez délicatement le vinaigre et le champagne bien frais dans le mélange. Battre jusqu'à formation d'une mousse blanche. Ajouter la crème sure réfrigérée. Mélangez bien la sauce et assaisonnez-en la salade Olivier.
8. Disposez la salade sur un plat, décorez de petits pois et de pruneaux si désiré

La recette originale d'Olivier est depuis longtemps devenue une salade légendaire, sans laquelle aucun festin du Nouvel An n'est complet. Au fil des années, la recette de la salade française originale a subi de nombreux changements, devenant un plat complètement différent portant le même nom.
Mais parfois, il peut être très intéressant de s'essayer à la préparation de la salade Olivier, dont l'histoire commence il y a 150 ans. Ensuite, 5 recettes françaises d'Olivier seront présentées à votre attention.

Cette recette est la plus proche de l'originale. Le plat, bien sûr, est très riche, riche en calories, étonnant par son originalité.

Pour la recette de la salade Olivier il vous faudra :

• 2 cailles ou tétras du noisetier ;
• 100 g de caviar noir ;
• 5 œufs de poule;
• 200 g de salade ;
• 1 langue de veau ;
• 2 concombres salés et frais ;
• 100 g de chair de crabe dans son jus ;
• 100 g de câpres ;
• 20 olives;
• 0,5 têtes d'oignon ;
• 1 petite carotte ;
• 0,5 m. huile végétale;
• 1-2 lauriers ;
• 3-4 baies de genièvre ;
• 3-4 pois noirs, piment de la Jamaïque.

Pour la sauce provençale :

• 1 er. huile d'olive;
• 1 jaune d'œuf;
• 0,5 cuillère à café moutarde aux grains;
• 0,5 cuillère à café vinaigre de vin blanc;
• 2 feuilles de romarin frais et de thym.

La recette originale de la salade Olivier :

1. Pour commencer, nous préparons les ingrédients carnés. Commençons par la langue de veau. On met les abats pendant un quart d'heure dans l'eau froide. Ensuite, nous nettoyons soigneusement la surface des débris, du mucus, du sang, rinçons bien. Nous mettons la friandise dans de l'eau bouillante, cuisons sous un couvercle pendant environ une heure à feu doux.
2. Nous nettoyons l'oignon, déposons le légume dans le bouillon. Nous y envoyons également une feuille de laurier avec des baies de genièvre. Couvrir à nouveau avec un couvercle et cuire encore 30 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. La langue finie se perce facilement avec une fourchette et du jus clair s'échappe de la piqûre.
3. Nous plongeons la langue chaude bouillie dans de l'eau glacée, après quelques minutes, directement dans l'eau, retirons la coque extérieure de la langue avec un bas. Nous remettons la friandise nettoyée dans le bouillon, faisons bouillir, éteignons le feu. Après refroidissement complet, la langue peut être utilisée pour la poursuite de la cuisson.
4. En parallèle de la cuisson de la langue, nous préparons une sauce provençale maison. Pour cela, battez l'huile d'olive avec le jaune d'œuf au batteur dans un récipient parfaitement sec. Lorsque la masse épaissit, ajoutez le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon. Pour la saveur, ajoutez du romarin frais et du thym à la fin.
5. Faites revenir les carcasses de tétras ou de cailles dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à obtenir une belle croûte. Ajoutez ensuite de l'eau dans un volume de 1 à 1,5 tasse, ajoutez du poivre avec du laurier, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant une demi-heure. Nous refroidissons l'oiseau fini, nous séparons la viande des os.
6. Faire bouillir les œufs durs, les laisser refroidir, retirer la coquille, les couper soigneusement en quatre dans le sens de la longueur.
7. Nous coupons l'oiseau, la langue, les concombres pelés, les crabes en petits cubes (nous en égouttons d'abord tout le jus). Mélangez le tout, ajoutez les câpres, assaisonnez de sauce.
8. Lavez soigneusement la laitue fraîche, déchirez-la en morceaux. Nous ajoutons la moitié des légumes verts à la salade et mettons l'autre moitié au fond d'un large saladier.
9. Transférez l'huile d'olive dans un saladier. Déposer dessus les quartiers d'œufs en cercle, sur lesquels on verse une goutte de sauce. Ce sera plus élégant si la sauce est distribuée à partir d'une poche à douille munie d'une douille frisée. Mettez une petite quantité de caviar noir sur les œufs. Placez une olive entre les tranches d'œufs. Sur ce point, la préparation de la salade peut être considérée comme terminée, il ne reste plus qu'à la servir sur la table.

Olivier avec vinaigrette française

Cette salade contient une vinaigrette française originale et facile à préparer à la maison.

La recette originale de la salade Olivier comprend :

• 2 œufs de poule;
• 1 tubercule de pomme de terre ;
• 1 carotte;
• 70 g de pois verts en conserve ;
• 100 g de dinde ;
• 3 cornichons ;
• 1 citron ;
• 3 cuillères à soupe huile d'olive;
• 50 g de mayonnaise maison ;
• 2 cuillères à café moutarde;
• 2 g d'herbes sèches.

Instruction de cuisine :

1. Tout d'abord, lavez et faites bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Selon la tradition d'Olivier, les légumes sont toujours bouillis « dans leurs uniformes », c'est-à-dire dans la peau.
2. En parallèle des légumes, faites bouillir des œufs durs.
3. Nous cuisons également le filet de dinde dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, qui, si vous le souhaitez, peut être remplacé par un autre type de viande.
4. Légumes réfrigérés, œufs, zeste. Coupez les légumes, la volaille et les œufs en petits cubes.
5. Les concombres marinés en fût conviennent à Olivier, car. ils ont un goût distinct. Nous les coupons également en petits cubes.
6. Versez les petits pois dans une passoire, laissez toute la saumure s'échapper.
7. Pour préparer la vinaigrette, mélangez soigneusement la mayonnaise maison, la moutarde, l'huile d'olive et le jus d'un citron.
8. Nous combinons tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnons avec la vinaigrette française, mélangeons. Pour le goût, saupoudrez quelques herbes dessus.

Salade française Olivier

Cette friandise sera le point culminant de la fête festive. Le goût du plat emmènera temporairement les convives en France, au pays de la salade Olivier.

Un ensemble de produits pour 4 portions :

• 3-4 pièces. crevette;
• 1 échalote;
• 100-150 g de cailles ;
• 1 petite carotte ;
• 1 concombre;
• 1 gousse d'ail ;
• 100 g de veau ;
• 2 cuillères à soupe moutarde;
• 1 bouquet de feuilles de laitue mélangées ;
• 1/3 cuillère à café sel et poivre noir;
• 50 ml d'huile végétale;
• 30 g de beurre ;
• 1 bouquet d'aneth et d'oignon vert ;
• 1-2 œufs de caille.

Salade Olivier classique - Recette française :

1. Nous nettoyons les crevettes de la coquille. Faire revenir les fruits de mer dans une poêle dans de l'huile végétale. Ce faisant, assaisonnez le contenu avec du sel et du poivre. Coupez les crevettes refroidies en cubes (en laissez-en quelques-unes entières pour la décoration de la salade).
2. Dans une autre poêle avec du beurre, faire revenir les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans la foulée, ajoutez du romarin. Hacher la viande.
3. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en rondelles et l'envoyons également dans la poêle avec les cailles.
4. Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous retirons les racines du bouillon, les refroidissons, les coupons en petits cubes.
5. Si vous le souhaitez, épluchez le concombre, coupez-le en cubes.
6. Nous nettoyons l'ail de la coque, le hachons finement. Hachez séparément l'oignon vert avec l'aneth.
7. Faire bouillir un morceau de bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre. Sortez la viande du bouillon. Coupez la viande refroidie en cubes.
8. Faire bouillir les œufs de caille, les peler.
9. Dans un bol profond, mélanger le bœuf bouilli, les carottes, les crevettes, le concombre, le filet et les oignons verts. Mélangez délicatement la masse en ajoutant de la moutarde de table.
10. Nous décorons une large assiette à servir avec différentes feuilles de laitue. Au centre on étale l'olivier, on place dessus le reste des crevettes entières. Disposez les morceaux d'œufs côte à côte.
11. En option, vous pouvez ajouter des moitiés de tomates cerises pour la décoration.
12. Mélangez l'aneth avec l'ail, ajoutez l'huile d'olive, remuez. Versez la vinaigrette sur le dessus du plat.

Olivier – recette originale de salade

La véritable recette originale de l'Olivier français a été gardée secrète, c'est pourquoi la recette de cette célèbre salade a acquis de nombreuses variantes. L'un d'eux est Olivier au poulet et aux crevettes.

Un ensemble de produits pour 4 portions :

• 160 g de pommes de terre ;
• 250 g de filet de poulet ;
• 80 g de crevettes décortiquées (taille moyenne) ;
• 80 g de concombres marinés ;
• 70 g de carottes ;
• 2 œufs de poule;
• 160 g de pois verts en conserve ;
• 50 g d'oignon ;
• 2 pincées de sel ;
• 1 pincée de poivre noir moulu ;
• 3-4 cuillères à soupe Mayonnaise.

Olivier - recette originale :

1. Nous mettons les œufs, le poulet, les crevettes, les carottes et les pommes de terre à cuire en même temps.
2. Après la cuisson, laissez refroidir les ingrédients, si nécessaire, nettoyez et hachez.
3. Rincez le poulet, nettoyez-le des pellicules, mettez-le à cuire dans de l'eau bouillante non salée pendant une demi-heure. Salez la viande seulement 10 minutes avant la cuisson. Cuire une demi-heure, retirer du bouillon, laisser refroidir.
4. Pour faire bouillir les crevettes, porter à ébullition un litre d'eau, déposer les fruits de mer. Après avoir réduit le feu, nous conservons les fruits de mer dans l'eau chaude pendant 5 à 7 minutes. Ne laissez pas l’eau bouillir violemment. Nous les retirons, les refroidissons, les nettoyons de la chitine.
5. Nous libérons l'oignon de la coque, le coupons en cube, le transférons dans une passoire et l'échaudons uniformément avec de l'eau bouillante. Laissez la masse dans une passoire jusqu'à ce que tout le liquide soit écoulé.
6. On étale tous les produits sur un plat, on assaisonne la salade avec la sauce, sel, poivre, mélange. Garnir d'un brin d'herbes fraîches si désiré.

Recette d'Olivier originale

Très proche de la recette originale de la salade Olivier française aux queues d'écrevisses et bouillon de bœuf.

Un ensemble de produits pour 4 portions :

• 0,5 carcasse de tétras du Canada ou de petit canard ;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• 5 œufs de poule;
• 3 cancers du cou ;
• 1 concombre frais ;
• 1 concombre mariné;
• 1-2 cuillères à café câpres;
• 100 g de bouillon de bœuf surgelé additionné de gélatine ;
• 10 morceaux. Olives
• 3-4 cuillères à soupe mayonnaise faible en gras;
• 2 pincées de sel ;
• 2 cuillères à soupe huile végétale.

Salade Olivier - recette originale :

1. A la veille de préparer la salade, faites cuire le bouillon de bœuf. Nous le diluons avec de la gélatine alimentaire dans le rapport indiqué sur l'emballage. Versez sous n'importe quelle forme à fond plat et laissez durcir complètement, transformez-vous en une gelée forte.
2. Coupez le filet de volaille en petites tranches et faites-le frire à feu moyen dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la viande dans une assiette recouverte de papier absorbant.
3. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, baissez-y les écrevisses, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, nous le retirons, le refroidissons, séparons les cols cancéreux.
4. Séparément, faites bouillir les pommes de terre avec les œufs jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous nettoyons les produits. Nous coupons les pommes de terre en cubes, coupons les œufs en deux dans le sens de la longueur et jetons les jaunes de côté.
5. Mon concombre frais, coupé en fines demi-anneaux. Concombre salé coupé en petits cubes identiques.
6. Nous combinons les ingrédients hachés dans un bol avec de la viande, des câpres et des feuilles de laitue déchirées. Assaisonner la masse avec de la mayonnaise, assaisonner avec des épices au goût, bien pétrir.
7. Nous coupons le bouillon en cubes et en remplissons les bateaux de blancs d'œufs. Nous coupons les olives.
8. Nous déplaçons l'olivier dans un saladier, décorons le plat dessus avec des moitiés d'œufs avec de la gelée de viande, des tranches d'olives, des queues d'écrevisses. La salade est mieux servie immédiatement.

La salade française Olivier peut être servie dans de grands plats de service ou dans des petits saladiers. Mais étant donné que cette friandise est assez calorique, il est plus raisonnable de la disposer en portions, dans des bols ou des verres à vin. Cette portion sera très impressionnante et évitera à vos invités de trop manger. Bon appétit à tous !

À l'étranger, on l'appelle "salade russe", et parfois - "pomme de terre" ou même "viande", bien qu'il existe de nombreuses versions sans viande ni pommes de terre.

Les meilleurs chefs du pays ont admis qu'ils préparaient cette salade le soir du Nouvel An et ont partagé leurs recettes.

Nous respectons les traditions, et le Nouvel An, c'est un bol de salade Olivier !

D'AILLEURS: Pour préparer l'Olivier parfait, rappelez-vous quelques règles simples.

1. Tous les ingrédients doivent être froids.

2. Gardez les proportions. Prenez environ 1 pomme de terre par personne, et le reste des ingrédients en fonction de cette quantité.

3. Coupez les aliments en cubes de même taille.

4. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise classique : les expériences avec la sauce Olivier sont inappropriées.

5. Salez et poivrez la salade au goût juste après la vinaigrette.

7 recettes pour la salade du Nouvel An la plus importante

RECETTE OLIVIER D'ALEXANDRE SELEZNEV

Cette recette ne contient pas les saucisses et pommes de terre habituelles, ainsi que les petits pois : cette salade est du poisson. Dans la composition - esturgeon, crevettes et caviar rouge.

Ingrédients:

200 g d'esturgeon fumé à chaud
200 g de crevettes bouillies
2 cailles frites
10 g de caviar rouge
150 g de concombres frais
150 g de cornichons
50 g de câpres
200 g de carottes bouillies
10 morceaux. oeufs de caille bouillis
Mayonnaise maison
Verts pour la décoration

Comment cuisiner:

1. Coupez tous les produits en petits cubes, assaisonnez de mayonnaise, mélangez.

2. Au moment de servir, répartir en cylindres, garnir d'1 cuillère à café de caviar, d'un demi œuf de caille et d'un brin de verdure.

RECETTE OLIVIER DU CHEF MARK STATSENKO

Ingrédients:

60 g de pommes de terre bouillies
60 g de carottes bouillies
30 g de petits pois en conserve
30 g de viande de poulet fumée
2 cuillères à soupe. cuillères de caviar rouge
1/2 m. à soupe de persil frais haché
2 cornichons
1 concombre frais
1 œuf de poule bouilli
60 g de sauce aïoli

Pour la sauce:

2 œufs de poule frais (jaunes)
1 er. l. Moutarde de Dijon
1 er. l. jus de citron
Une pincée de sel
Pincée de poivre moulu
50 ml d'huile d'olive

Comment cuisiner:

1. Coupez tous les légumes en dés « comme d'habitude », salez et poivrez, mélangez, assaisonnez avec la sauce aïoli, ajoutez le poulet et le caviar, les herbes, mélangez et servez.

2. Sauce : fouetter les œufs avec le fouet à moutarde et verser lentement l'huile d'olive, à la fin ajouter le jus de citron, saler et poivrer, mélanger.

RECETTE D'OLIVIER PAR LE CHEF DU RESTAURANT GARDEN ADRIAN KETGLASS

Olivier Adrien Quetglas

Ingrédients:

10 g d'esturgeon fumé à chaud
10 g de homard
10 g de chair de crabe
10 g de cancer du cou
10 g d'huile d'anchois
10 g de chevreuil mariné
7 g de canard fumé
10 g de langue bouillie
5 g de concombre frais
5 g de concombre salé
5 g de branche de céleri
5 g de daïkon
10 g de gelée de céleri
10 g de gelée de concombre
poivre de Cayenne
1 jaune d'œuf de caille

Pour la sauce:

167 g de laitue
6 jaunes
40 g d'huile d'olive
40 g d'huile végétale non raffinée
1 g de sauce Worcestershire
20 g de vodka
20 g de raifort frais
2 g de Xérès

Comment cuisiner:

1. Coupez tous les ingrédients en cubes et disposez-les dans une assiette, y compris les dés de concombre et la gelée de céleri. Mettez l'œuf de caille au congélateur pendant 12 heures, puis décongelez-le - la protéine ne changera pas de structure et le jaune ressemblera à une boule de beurre, placez-le sur les ingrédients, au centre de l'assiette.

2. Battre le fond de mayonnaise dans un mixeur : verser l'huile en un mince filet dans les jaunes fouettés. Ajoutez ensuite tour à tour le reste des ingrédients et le raifort frais râpé.

3. Arroser d'huile d'anchois et de sauce au moment de servir.

LA RECETTE D'OLIVIER PAR LE CHEF DU RESTAURANT GUSYATNIKOFF KIRILL ZEBRIN

La recette de cette salade est proche de la recette originale de Lucien Olivier. Cette version combine des éléments de la recette originale avec des ajouts modernes.

Ingrédients:

30 g de viande de pintade fumée
20 g de langue de veau bouillie
15 g de concombres frais
15 g de cornichons
20 g de carottes bouillies
60 g de pommes de terre bouillies
30 g de sauce provençale
5 g de câpres
3 pièces. cancer du cou
30 g d'aspic de poulet
4 choses. œufs de caille

Comment cuisiner:

1. Coupez tous les ingrédients en tranches, même grosses.

2. Étaler en couches, en enduisant chacune de provençale mélangée à des câpres hachées.

3. Utilisez vos mains pour façonner la lame ou faites le tout dans un saladier conique, puis retournez-le.

4. Lorsque la lame est prête, nappez-la de sauce et recouvrez-la de tranches de pommes de terre bouillies et d'œufs de caille, coupées dans le sens de la longueur.

5. Garnir de cous d'écrevisses et de bouillon de volaille froid haché (aspic).

RECETTE OLIVIER DU CHEF CAFE CHEKHOV RESTAURANT DENIS PEREVOZA

Olivier Denis Perevoz

Ingrédients:

40 g de pommes de terre (les "cercles" sont découpés à la cuillère)
30 g de carottes
20 g de petits pois
20 g de concombres salés
60 g de crabes
10 g de caviar rouge
Verts pour la décoration
40 g de mayonnaise maison aux œufs de caille

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, les pois.

2. Disposez les ingrédients dans une assiette.

3. Coupez les concombres dans le sens de la longueur et roulez-les en « rouleaux ».

4. Mayonnaise : battre les jaunes avec l'huile d'olive, ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel.

5. Versez la mayonnaise à la poche à douille sur une assiette.

6. Décorez le plat avec des herbes et servez.

RECETTE OLIVIER DU PRÉSIDENT DU CHEF CLUB DE SAINT-PÉTERSBOURG ILYA LAZERSON

Ingrédients:

30 g de langue de veau bouillie
30 g de cornichons
1 oeuf
5 pièces. cancer du cou
30 g de pommes de terre bouillies
30 g de carottes bouillies
20 g de viande (bœuf)
6 g de câpres marinées
Mayonnaise maison

Comment cuisiner:

1. Pommes de terre, carottes, faire bouillir un œuf, laisser refroidir.

2. Coupez tous les ingrédients en petits cubes, assaisonnez de mayonnaise maison.

3. Servir en façonnant la salade en cylindre. Décorez avec de la verdure selon vos envies.

D'AILLEURS: Voici quelques secrets pour réaliser la salade Olivier. Lorsque la viande est cuite, elle doit refroidir dans le bouillon. Les pommes de terre sont déjà cuites en cubes avec l'ajout d'acide (vinaigre) - elles n'absorbent alors pas la mayonnaise et conservent leur forme.

Ajoutez un peu de sauce Worcestershire à la mayonnaise maison pour une touche épicée.

OLIVIER LAPIN BLANC CHEF VLADIMIR MUKHIN

Au lieu de pommes de terre, cette recette utilise de la salade verte Romano.

Ingrédients:

12 g de petits pois frais surgelés
20 g de carottes bouillies
30 g de laitue verte "Romano"
50 g de concombres frais
30 g de concombres marinés sans peau et sans pépins
1 œuf de poule
2 œufs de caille
10 g de câpres tiges
30 g de mayonnaise maison
Caille, cuite à basse température ou frite, filet et cuisses

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les œufs et laisser refroidir.

2. Coupez tous les ingrédients en cubes, mélangez, assaisonnez de mayonnaise.

3. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Andreï Tourenko

14:45 13.12.2017

On ne peut pas imaginer un festin du Nouvel An sans la salade Olivier. Mais vous souhaitez vraiment diversifier le menu de fête ? Dans notre sélection, vous trouverez des conseils qui vous aideront à transformer votre salade préférée pour que vous l'aimiez à nouveau.

Il reste littéralement un mois avant le Nouvel An, ce qui signifie qu'il est temps de réfléchir à la conception du menu du Nouvel An. Et, comme vous et moi le savons, la table du Nouvel An ne peut se passer de la salade Olivier.

Nous vous proposons quatre variantes dignes de votre plat préféré ! Vous découvrirez - l'Olivier végétarien, l'Olivier français, l'Olivier mexicain et même l'Olivier japonais. Les recettes indiquent la quantité d'ingrédients pour 6 personnes.

• Haricots rouges - 250 grammes
• Carotte - 1 pièce
• Pommes de terre - 3 pièces
• Pois en conserve - 300 grammes
• Oignon - 1 pièce
• Crème sure - 250 grammes
• Ail - 1-2 gousses
• Sucre - 0,5 cuillère à soupe. l.
• Moutarde - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - 2 c. l.
• Curcuma, sel, poivre noir moulu au goût

Cuisson:

Lavez les pommes de terre et les carottes, faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez ensuite la peau et coupez-la en petits cubes. Épluchez et hachez l'oignon. Égouttez le liquide du pot de pois verts et de haricots rouges. Mélanger les ingrédients préparés dans un grand bol à salade et garnir de vinaigrette végétarienne.

Pour la sauce: mélanger la crème sure, l'huile végétale, la moutarde, le sucre et l'ail passé au pressoir. Ajoutez une pincée de curcuma, du sel et du poivre noir à ce mélange, selon votre goût.

• Pommes de terre - 7 pièces
• Carottes - 5 pièces
• Oeufs de poule - 9 pièces
• Concombres marinés - 6 pièces
• Concombres frais - 1 pièce
• Yaourt nature - 150 grammes
• coriandre séchée
• Sel et poivre au goût
• Ingrédient secret : poitrine de poulet - 500 grammes

Cuisson:

Lavez soigneusement les pommes de terre et les carottes, faites bouillir et laissez refroidir. Puis épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Concombres salés et frais et filet de poulet bouilli également coupés en petits cubes.

Faire bouillir les œufs, les refroidir dans l'eau froide. Pelez-les ensuite et coupez-les en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Ajoutez du yaourt nature, ainsi que de la coriandre séchée, du sel et du poivre au goût. Mélanger!

• Pois en conserve - 300 grammes
• Oignon - 1 pièce
• Carottes bouillies - 3 pièces
• Oeufs durs - 9 pièces
• Ail - 3 gousses
• Fromage feta - 150 grammes
• Yaourt - 200 grammes
• Piment, persil, aneth et sel - au goût
• Ingrédients secrets : champignons marinés - 400 grammes et avocat - 1 pièce

Cuisson:

Faire bouillir les carottes et les œufs. Pelez-les ensuite et coupez-les en petits cubes. Coupez l'avocat en deux et retirez-en le noyau. Coupez l'avocat en petits cubes. Vous pouvez ajouter des champignons marinés entiers, mais si vous rencontrez de gros champignons, coupez-les en deux.

Pour la sauce: hachez le piment, hachez le persil et l'aneth, passez l'ail au presse, versez le tout avec le yaourt et ajoutez la feta à la fin. Mélangez ces ingrédients et dressez la salade.

• Concombres frais - 1 pièce
• Pois en conserve - 300 grammes
• Oeufs de poule - 9 pièces
• Carottes bouillies - 3 pcs
• Pommes de terre - 4 pièces
• Ingrédient secret : crevettes cocktail bouillies - 150 grammes; Caviar rouge - 1 pot.

Ingrédients de la sauce :

• Oeufs frais - 1 pièce
• Ail - 1 pièce
• Sucre - 0,50 cuillère à café
• Wasabi - 0,50 cuillère à café
• Jus de citron
• Huile végétale

Cuisson:

Pour la sauce: Mélangez l'œuf frais, l'ail, le wasabi, le sucre, le sel et le jus de citron au goût dans un mixeur. Pendant que vous fouettez ce mélange, ajoutez-y de l'huile végétale en un mince filet. Faites cela jusqu'à ce que la sauce épaississe bien.

Faire bouillir les carottes, les œufs et les pommes de terre et les peler. Coupez-les en petits cubes. Après cela, ajoutez les crevettes entières et les petits pois dans le saladier. Habillez la salade de vinaigrette et saupoudrez de caviar rouge. Remuer.

Surprenez vos convives avec une « modification » de la bonne vieille salade, pour en faire le plat principal de la soirée. Bon appétit.

Depuis l'enfance, nous connaissons tous la salade traditionnelle du Nouvel An, appelée "Olivier". Aucune table de fête n'est complète sans ce plat simple. Mais au fil du temps, vous voulez de la variété, essayez un nouveau goût, sans changer le menu du Nouvel An que vous connaissez depuis longtemps. Nous vous proposons quelques recettes originales de salade Olivier.

Olivier au poisson royalement

Ingrédients:

• 4-5 œufs (bouillir)
• 200-300 g de poisson rouge salé
• 200 g de petits pois surgelés (faire bouillir 2 minutes)
• 4 petites pommes de terre (bouillies et pelées)
• Mayonnaise
• 3-4 cornichons
• caviar rouge pour la décoration

Méthode de cuisson : Coupez les légumes, les œufs et le poisson rouge en petits cubes, mettez dans un bol. Ajouter les petits pois, remuer. Avant de servir, assaisonner la salade de mayonnaise, mettre dans un saladier et garnir de caviar rouge.

"Olivier" selon une vieille recette

Ingrédients:

• 2 filets de poitrine de poulet
• 1 langue de boeuf
• 1 ampoule
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre noir
• 25 grosses crevettes prêtes à manger
• 100 g de légumes marinés assortis
• 2 concombres frais moyens
• 100 g de câpres
• 5 oeufs
• 1 bouquet de feuilles de laitue verte
• 100 g de caviar rouge

Pour la sauce:

• 2 oeufs
• 400 ml d'huile d'olive
• 1 er. une cuillerée de vinaigre de vin

Méthode de cuisson : Faire bouillir la langue. Épluchez les oignons, les carottes et, avec le céleri, les feuilles de laurier et le poivre noir, mettez-les dans le bouillon 30 minutes avant que la langue ne soit prête. Retirez la langue du bouillon, pelez-la et coupez-la en petits cubes. Salez le filet de poulet, poivrez-le, faites-le revenir dans l'huile d'olive (4 minutes de chaque côté) et coupez-le également en cubes. Nettoyer et hacher les crevettes. Faire bouillir les œufs durs, les hacher finement. Coupez les concombres et les légumes marinés en cubes. Lavez et séchez les feuilles de laitue. Pour la sauce, battez les jaunes d'œufs avec l'huile végétale et le vinaigre de vin. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les câpres et assaisonnez la salade de vinaigrette. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes, des moitiés d'œufs durs et du caviar rouge.

"Olivier" aux aubergines bouillies

Ingrédients:

• œufs de poule 3 pcs.
• gros oignon 1 pc.
• mayonnaise 200 g
• aubergines mûres de taille moyenne 2 pcs.
• saucisse "Docteur" ou viande bouillie 220 g
• poivron rouge moulu sur la pointe d'un couteau
• paprika 1 cuillère à café
• sel au goût
• feuilles d'aneth fraîches

Lavez les aubergines, coupez les tiges et les fonds, coupez la pulpe en cubes de taille moyenne, saupoudrez d'épices et mélangez. Cuire à la vapeur sur une grille fine jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les morceaux ne doivent pas devenir trop mous). Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, laisser refroidir, peler, couper en cubes ou en lanières. Épluchez l'oignon, lavez-le à l'eau courante, séchez-le avec une serviette et hachez-le finement. Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir sous l'eau froide courante, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Coupez le saucisson en petits cubes. Mettez les légumes, les œufs, les saucisses et les petits pois dans un récipient émaillé, salez, assaisonnez de mayonnaise et mélangez. Mettez au réfrigérateur pendant 40 minutes, avec le temps, cela ressemble à une tarte dans une mijoteuse. Mettez Olivier dans un saladier en céramique ou en porcelaine, décorez de brins d'herbes fraîches et servez.

Olivier aux champignons marinés

Ingrédients:

• grosses pommes de terre jaunes 2 pcs.
• œufs de poule 3 pcs.
• oignon violet 2 pcs.
• petits pois en conserve 200 g Mayonnaise "Legky" 230 g
• champignons en conserve 200 g
• sel au goût
• aneth frais pour garnir la salade

Méthode de cuisson : Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites (elles ne doivent pas devenir trop molles), laisser refroidir à température ambiante, éplucher et couper en petits cubes. Faire bouillir les œufs durs, les laisser refroidir, les peler et les hacher finement ou les râper sur une râpe grossière. Jetez les champignons dans une passoire, attendez que la marinade s'empile, puis coupez-les en lanières ou en morceaux de forme arbitraire. Épluchez l'oignon, lavez-le à l'eau froide, séchez-le avec une serviette et hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé. Mettez les légumes, les pois verts, les champignons et les œufs dans un récipient en porcelaine ou émaillé, salez, assaisonnez de mayonnaise et mélangez. Disposez Olivier dans un saladier en cristal, décorez de brins d'herbes fraîches, placez au ]]> réfrigérateur]]> pendant 45 minutes, puis servez.

Olivier aux noix

Ingrédients:

• pommes de terre moyennes 3 pcs.
• carotte 1 pièce.
• œufs de poule 3 pcs.
• gros oignon 1 pc.
• petits pois en conserve 250 g
• crème sure rustique 250 g
• Saucisse "Docteur" 200 g
• cerneaux de noix 2 c. cuillères
• sel au goût
• aneth frais et persil pour décorer la salade finie

Méthode de cuisson : Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites (les légumes ne doivent pas être trop mous), laisser refroidir à température ambiante, éplucher et hacher finement ou râper sur une râpe grossière. Œufs durs, refroidissez-les sous l'eau froide courante, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'oignon, hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé. Coupez la saucisse en cubes ou en lanières. Mettez les légumes, les œufs, les petits pois et les saucisses dans un bol en plastique ou émaillé, salez, saupoudrez de noix hachées, assaisonnez de crème sure et mélangez. Transférer Olivier dans un saladier en céramique, garnir de brins de persil et d'aneth, servir aussitôt.

Olivier à la viande de canard

Ingrédients:

• pommes de terre moyennes 4 pcs.
• concombres en conserve 1 pc.
• carotte 1 pièce.
• gros oignon 1 pc.
• petits pois en conserve 200 g
• mayonnaise 270 g
• filet de canard fumé ou bouilli 250 g
• sel au goût
• persil frais pour garnir la salade

Méthode de cuisson : Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, laisser refroidir à température ambiante, éplucher et hacher finement ou râper sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon, lavez-le à l'eau courante, séchez-le avec une serviette et hachez-le avec un couteau bien aiguisé.
Filet de canard coupé en lanières dans le sens du grain. Concombres coupés en petits cubes, égouttez le jus alloué. Mettez les légumes, les pois verts et la viande dans un récipient en plastique ou en émail, salez, assaisonnez de mayonnaise et mélangez. Mettez l'olivier dans un saladier en céramique, décorez de brins d'herbes fraîches, laissez refroidir et servez.

Olivier aux olives noires

Ingrédients:

• grosses pommes de terre 3 pcs.
• carottes 2 pc.
• œufs de poule 3 pcs.
• olives noires en conserve 100 g
• petits pois en conserve 150 g
• Saucisse "Docteur" 200 g
• petit oignon 2 pcs.
• crème sure rustique 250 g
• sel au goût
• brins d'aneth frais pour décorer la salade finie

Méthode de cuisson : Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée ou à la vapeur, laisser refroidir à température ambiante, peler et hacher finement. Œufs durs, refroidis, pelés et hachés avec un mixeur ou râpés sur une râpe grossière. Coupez la saucisse en cubes ou en lanières. Coupez chaque olive en 2 morceaux. Épluchez l'oignon, lavez-le à l'eau courante et hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé. Mettez les légumes, les œufs, les saucisses et les oignons dans un grand bol émaillé, ajoutez les pois verts, salez, assaisonnez de crème sure et mélangez. Mettez l'olivier dans un saladier en porcelaine, décorez de moitiés d'olives et d'herbes fraîches, laissez refroidir et servez.

Olivier au porc

Ingrédients:

• pommes de terre moyennes 4 pcs.
• carotte 1 pièce.
• œufs de poule 3 pcs.
• petits pois en conserve 180 g
• porc maigre 230 g
• gros oignon 1 pc.
• mayonnaise 270 g
• sel au goût
• brins de persil frais et de céleri pour décorer la salade finie

Méthode de cuisson : Rincer le porc, le cuire à l'eau salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir à température ambiante, couper en fines lanières. Faire bouillir les carottes et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites, laisser refroidir, peler et hacher finement ou hacher ]]> avec un mixeur. Oeufs durs, passer au coupe-oeuf. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux très fins ou en morceaux de forme arbitraire. Mettez les pommes de terre, les carottes, les œufs, la viande et les oignons dans un grand bol, salez, ajoutez les petits pois et la mayonnaise, mélangez. Disposez la salade finie sous forme de lame dans un récipient en céramique, décorez de brins de verdure et servez.