Recette de côtes d'agneau. Côtes d'agneau - leur choix et leurs propriétés; utiliser en cuisine; recettes sur la façon de cuire des côtes levées au four, à la mijoteuse et sur le gril. Côtes d'agneau au four - recette

À la maison, s'il n'est pas possible de faire un barbecue, vous pouvez faire cuire des côtes d'agneau au four. En papillote, en pot ou en manchon, il se révélera tout aussi savoureux que rassasiant. L'essentiel est de faire attention au marinage et de ne pas trop sécher la viande tendre.

Comment choisir le "bon" agneau

• Fraîcheur - l'agneau doit être réfrigéré et non décongelé. Choisissez une viande qui n'est pas venteuse, sans odeur forte. Si vous ressentez des notes aigres ou épicées, cela a probablement mal tourné. Il est préférable d'aller au marché et d'acheter une coupe auprès d'un vendeur de confiance.
• La taille des côtes - si elles sont trop grosses, le bélier était vieux, ce qui signifie que sa viande est nerveuse et sèche et nécessite un long marinage. Il est préférable de prendre des côtes de taille moyenne, de préférence "avec du cartilage", plus la taille est petite, plus l'agneau est jeune et plus la viande est tendre.
• La couleur de la viande est rosée. Le vieil agneau est rouge foncé, presque bordeaux, et jeune avec un rose agréable.
• La nuance de graisse est légère. Essayez de choisir des côtes avec de la graisse blanche ou jaune clair. Plus la nuance de gras est foncée, plus l'agneau est âgé.

Façons de cuire des côtes levées au four

Comment cuisiner sur le gril

La façon classique de cuire des côtes d'agneau au four est sur le gril. Ils sont cuits uniformément et assez rapidement, une croûte appétissante se forme sur le dessus et toute la graisse est fondue. Ici, tout est simple - la viande marinée est disposée sur une grille, toujours avec la couche de graisse vers le haut. Et pour qu'il cuise à l'intérieur, une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau est placée sous la grille. Cuire au four à une température de 180-190 degrés en retournant les côtes plusieurs fois pour qu'elles cuisent uniformément.

Comment faire cuire des côtes levées dans du papier d'aluminium et dans une manche

Il est très pratique de cuire des côtes dans une manche ou dans du papier d'aluminium, car vous n'avez alors pas besoin de laver le four des éclaboussures graisseuses. Les deux méthodes sont similaires dans la technique de préparation. La viande est bien emballée puis cuite presque jusqu'à ce qu'elle soit cuite propre jus. A la toute fin, il reste à ouvrir le paquet et à attendre que l'agneau soit doré.

Comment cuisiner dans une marmite

Pour la cuisson, la céramique ou la verrerie conviennent, toujours avec un couvercle. Les côtes doivent être coupées en petits segments, marinées aux épices, avec de l'ail et une quantité impressionnante d'oignons. Ensuite, étalez dans des pots avec les oignons, versez environ un demi-verre d'eau dans chacun, laissez mijoter pendant environ 2,5 à 3 heures à 160 degrés.

Côtes d'agneau au four (recette pas à pas)

Nous analyserons étape par étape comment cuire de tendres côtes d'agneau avec des pommes de terre au four en papillote. L'ensemble des ingrédients est basique, en plus des légumes racines, je suggère d'ajouter du sucré poivron, tomates, ail et chili - ils vont tous bien avec l'agneau. Parmi les épices et les herbes, prenons le romarin et le thym, ils neutralisent légèrement l'odeur spécifique de l'agneau. Essayez de choisir une bonne coupe, fraîche, d'un jeune agneau, avec une petite couche de graisse, puis le plat se révélera savoureux et très juteux. Servez la viande cuite immédiatement à partir de la chaleur, de la chaleur, pendant qu'elle est chaude - les côtes ne sont pas soumises à un long stockage.

Temps de cuisson total : 3 heures
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 2 portions

Ingrédients

• côtes d'agneau - 700 g
• zeste de citron et jus d'un demi-citron
• huile végétale - 2 c. l.
• ail - 3 dents
• romarin - 1 branche
• thym - 2 brins
• zira - 2-3 jetons.
• un mélange de poivrons - 0,5 c.
• gros sel - 1 c. dans la marinade et 0,5 c. dans les pommes de terre
• pommes de terre - 1 kg
• miel - 0,5 c. l.
• moutarde douce - 1 c. l.
• 1 tête d'ail tomates fraîches, piments doux et piquants - facultatif

Comment faire cuire des côtes d'agneau au four avec des pommes de terre

Tout d'abord, préparons la marinade pour les côtes d'agneau. J'ai mélangé de l'huile végétale, du sel, du cumin, du romarin et du thym, ajouté de l'ail haché, du jus de citron et un peu de zeste. Pour la saveur, j'ai broyé un mélange de poivrons dans un mortier afin que les gros et les petits morceaux se croisent. Tous combinés et mélangés. Le résultat est un mélange incroyablement parfumé, grâce auquel notre agneau deviendra tout simplement magique !

Côtes d'agneau lavées, séchées avec une serviette. Veuillez noter que je ne les ai pas coupés en morceaux - il est plus pratique de cuire en un seul morceau, la viande cuit plus uniformément et ne se dessèche pas. Si vous le souhaitez (facultatif), vous pouvez nettoyer les bords des côtes avec un couteau de la viande, puis au moment de servir, les morceaux auront l'air plus nets. De tous les côtés, j'ai frotté les côtes avec la marinade obtenue et laissé mariner 2 heures. Je recommande de serrer le bol avec du film alimentaire ou d'envelopper la viande dans un sac afin que la marinade ne s'écoule pas et que la viande ne s'enroule pas.

Séparément, vous devez préparer des légumes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Ensuite, je l'ai disposé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium (prenez un morceau de papier d'aluminium avec une marge pour pouvoir le replier). J'ai arrosé les pommes de terre avec de l'huile végétale (1-2 cuillères à soupe), salées et mélangées avec mes mains. Elle n'a pas besoin d'épices supplémentaires, les côtes "partageront" leur arôme avec elle.

De plus, j'ai ajouté une tête d'ail, coupée en deux parties, ainsi que quelques tomates cerises, des poivrons et du piment - tout ce qui précède est facultatif, mais ils donnent un goût spécial, un arôme et un piquant indescriptibles, alors décidez pour toi-même.

J'ai disposé des côtes marinées sur une couche de pommes de terre - la couche de graisse vers le haut (obligatoire !).

Fermez hermétiquement avec du papier d'aluminium. Je recommande d'utiliser du papier d'aluminium haute densité, si vous n'en avez pas, pliez-le en deux couches. Mieux vous réussissez à sceller le contenu du formulaire, plus la viande sera juteuse et les pommes de terre sont garanties de ne pas être crues, elles deviendront molles et bien cuites. J'ai envoyé le formulaire au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de retourner et de déranger la viande pendant la cuisson.

Pour donner une belle croûte de caramel, à la fin j'ai enlevé le papier d'aluminium et graissé les côtes sauce moutarde au miel- miel mélangé avec de la moutarde jusqu'à consistance lisse et appliqué avec un pinceau. D'ailleurs, si vous n'avez pas de moutarde fraîche dans votre réfrigérateur, vous pouvez utiliser de la moutarde sèche en la tamisant en fine couche sur les côtes à travers un tamis fin. La moutarde joue ici un rôle important, elle assèche la couche grasse. Vous vous souvenez quand nous avons empilé les côtes côté gras vers le haut ? Ainsi, sous le papier d'aluminium, la couche de graisse restera pour ainsi dire «bouillie» et de goût désagréable, il est donc extrêmement nécessaire de la sécher. Quant au miel, ajustez la quantité à votre goût ou n'en rajoutez pas du tout si vous n'aimez pas l'agneau sucré.

J'ai remis les côtes dans la marinade moutarde-miel au four pendant encore 7 à 10 minutes, la température doit être maximale de 200 à 210 degrés pour que la viande ne se dessèche pas, mais attrape rapidement une croûte dorée.

Servir avec de la sauce tomate ou de la crème sure et des herbes. Amateurs d'agneau, réjouissez-vous !

Comment rendre les côtes juteuses?

1. Les professionnels conseillent de faire mariner l'agneau 2 à 3 heures avant la cuisson afin qu'il ait le temps d'absorber l'arôme des épices et des herbes. La marinade apportera de la jutosité à la viande.
2. Les côtes d'agneau n'ont pas besoin d'être cuites à sec. La préparation du produit est indiquée par un jus clair légèrement rosé, qui est libéré lorsque les fibres de viande sont perforées. En cas de surexposition, la sortie que vous obtenez est une viande dure et sèche.
3. L'agneau doit être cuit à faible puissance. Ce n'est que dans les dernières minutes de cuisson qu'il est permis de régler une température élevée afin que la viande soit recouverte d'une croûte.

Ce plat convient à ceux qui aiment ronger les os et à ceux qui aiment l'agneau. Côtes d'agneau braisées parfait pour un dîner fait maison lorsque les vrais amoureux de l'agneau se retrouvent à table. Parfumé, modérément épicé, juteux et délicieuses côtes levées capable de réchauffer et de plaire à n'importe qui par temps froid d'hiver.

Ingrédients

Pour préparer des côtes d'agneau mijotées, vous aurez besoin de :

côtes d'agneau - 1 kg;

carottes - 1 pc .;

oignon - 2 pièces;

ail - 2 gousses;

feuille de laurier - 1 pc .;

piment fort séché - 1 pc .;

sel, épices - au goût;

eau - pour couvrir complètement les côtes.

Étapes de cuisson

Frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajouter la feuille de laurier et les gousses d'ail entières. Ajouter le piment séché en entier et bien surveiller pour qu'il ne casse pas, sinon le plat sera trop épicé et amer. A la fin de la cuisson des côtes d'agneau, jetez la feuille de laurier et le piment.

Ajouter de l'eau chaude afin que le contenu du patch soit complètement recouvert d'eau.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez le patch avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure. Puis éteignez le feu. Pendant ce temps, les côtes d'agneau seront bien cuites, il n'y aura presque plus d'eau, à la place il y aura un peu de sauce épaisse et aromatique. Les côtes acquerront un goût doux, presque crémeux.

Bon appétit!

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

La viande bovine est considérée comme moins abordable que la volaille, de sorte que la plupart des recettes sont basées sur des pièces peu coûteuses. Les côtes d'agneau sont un bon exemple de budget, mais presque universel produit de viande. Cependant, comment cuisiner des plats en les utilisant et quelles règles ne peuvent être négligées ?

Comment faire cuire des côtes levées au four

La viande bovine nécessite toujours un prétraitement. C'est particulièrement vrai pour l'agneau, qui prend plus d'une heure à cuire. Souvent, les professionnels conseillent de le faire mariner 2-3 heures avant de commencer le travail, sinon le produit sera très sec. Les côtes levées cuites au four peuvent être cuites seules ou avec des légumes, mijotées dans des casseroles ou grillées. Quelques règles :

• Il est préférable de cuire l'agneau à faible puissance. Les températures élevées dans le four ne sont réglées que pour les dernières minutes.
• Si possible, essayez d'abord de faire bouillir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, et seulement après cela, envoyez-les pour la cuisson : de cette façon, la viande d'agneau sera plus tendre.
• Ne faites pas cuire les côtes pour l'avenir - elles ne sont conservées que 1 à 2 jours.

Comment choisir le bon agneau

Le goût du plat fini est affecté par la qualité du produit qui a été utilisé pour cela, il est donc très important de choisir un bon agneau. Les professionnels recommandent de la chercher sur le marché, où la viande est toujours réfrigérée, et non au-delà de l'étape de congélation, ce que pèchent les grands magasins. S'il n'est pas possible de savoir comment le produit a été transporté et comment il a été stocké, étudiez les points suivants :

• Taille des côtes. S'ils sont trop gros, ils ont été prélevés sur un vieux bélier, de sorte que la viande peut être trop nerveuse, sèche et nécessitera une longue marinade. Les petites tailles sont préférables, car la viande d'un jeune bélier est plus tendre. Les professionnels appellent l'agneau le plus précieux.
• Odeur. Bonne, la viande fraîche n'a pas d'arôme piquant (sauf si vous en portez un morceau directement au nez). Toute note aigre ou épicée devrait vous donner l'idée que les côtes ont mal tourné.
• Couleur grasse. Plus l'animal est jeune, plus cette couche est légère. Il est conseillé de choisir des côtes qui ont de la graisse jaune clair ou presque blanche.
• Nuance de viande. Chez le vieil agneau, il est rouge foncé, presque bordeaux, chez le jeune, il a un rose clair.

Fonctions de cuisson

En plus des choix mentionnés ci-dessus ce produit et en travaillant avec, vous devez connaître quelques points supplémentaires sur la façon de cuire des côtes d'agneau au four savoureuses et correctes. Les professionnels donnent de tels conseils:

• Choisissez la céramique ou la verrerie. Il est souhaitable qu'un couvercle y soit attaché.
• La façon classique de cuire des côtes levées au four est sur le gril. En dessous, vous devez absolument mettre une plaque à pâtisserie profonde, où l'eau est versée: une humidité élevée permettra à la viande de cuire uniformément.
• La durée approximative de la cuisson des côtes d'agneau au four, qui ont déjà été bouillies, est d'une demi-heure. La température recommandée est de 190-200 °C.
• Si vous cuisinez de la viande crue, le temps de fonctionnement passe à 1h30 Avez-vous réussi à bien faire mariner le produit ? Vous pouvez réduire ce paramètre à une heure.

Comment faire cuire des côtes d'agneau au four - recette avec photo

Cette viande, à haute valeur nutritive, est diététique : son utilisation n'a pas d'effet négatif sur le taux de cholestérol, le pancréas perçoit également bien un tel produit. La teneur en calories des côtes d'agneau crues est d'environ 200 à 205 kcal, de sorte que la plupart des plats avec elles ne nuiront pas à la silhouette. Parmi les recettes ci-dessous, vous pouvez trouver des options très faciles, mais repas copieux, et des photos vous aideront à trouver l'idée d'une belle présentation.

Avec pomme de terre

Une telle association, traditionnelle pour la table russe, de viande et de tubercules accessible à tous trouve toujours sa place dans un livre de cuisine. L'agneau avec des pommes de terre n'a pas l'air et ne se sent pas pire que le porc / bœuf ou la volaille plus familier. La recette générale a l'air simple, l'ensemble des ingrédients est basique. Pour les côtes d'agneau au four avec pommes de terre, il est recommandé de choisir la marinade la plus simple : huile d'olive aux herbes sèches ou crème sure aux herbes fraîches. La même sauce peut être servie avec un plat cuisiné.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 8 pièces;
• citron;
• pommes de terre - 6 pièces;
• huile d'olive - 5 c. l. ;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• un brin de romarin;
• de gros sel;
• herbes italiennes séchées.

Méthode de cuisson :

1. Broyez le romarin dans vos doigts, mélangez avec du sel, de l'ail haché et de l'huile d'olive. Ajouter une cuillerée de zeste de citron.
2. Lavez les côtes d'agneau, séchez-les avec une serviette.
3. Mélanger le jus de citron avec le mélange d'herbes, y faire mariner la viande (une heure et demie).
4. Coupez les pommes de terre en quartiers, disposez-les sur une plaque allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler.
5. Étendre les côtes levées marinées sur les pommes de terre, couvrir de papier d'aluminium.
6. Il est très facile de cuire le plat : maintenez-le à un niveau moyen à 190 degrés pendant 20 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 25 minutes à 180 degrés.

Relevez votre manche

Cette méthode de cuisson convient aux filles qui s'inquiètent de chaque calorie. Grâce à l'humidité créée par un manchon spécial, la viande s'avère toujours juteuse et tendre, même sans composants gras dans la marinade. Vous pouvez faire cuire des côtes d'agneau au four dans la manche comme un plat indépendant, en les complétant avec du frais au moment de servir. salade de légumes avec vinaigrette au citron.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 4-5 pièces;
• sel;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• thym - 1/2 cuillère à café;
• brins d'aneth.

Méthode de cuisson :

1. Lavez les côtes, retirez l'excédent de graisse (le cas échéant).
2. Râper avec du sel et des gousses d'ail.
3. Saupoudrer de thym et d'aneth ciselé.
4. Pliez dans une manche, nouez-la, secouez les côtes plusieurs fois.
5. Préchauffer le four à 185°C. Cuire le plat pendant 45 minutes.

en feuille

Cette recette est également considérée comme diététique, bien qu'il y ait ici un composant sucré - le miel, qui est une partie importante de la marinade. Comment faire cuire des côtes tendres au four en papillote? Aussi simple que dans votre manche, et la viande ne nécessite pas de gras supplémentaire pour être juteuse. Il est recommandé de servir un plat préparé selon cette recette avec du riz Basmati, qui a été bouilli avec du curcuma et du beurre.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 1,8 kg;
• sésame;
• moutarde liquide - 3 c. l. ;
• miel - 2 c. l. ;
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Mélangez très bien le miel avec la moutarde pour obtenir une uniformité.
2. Râper les côtes lavées avec, bien envelopper dans du papier d'aluminium pendant une heure.
3. Ouvrir, saler, saupoudrer de graines de sésame.
4. Envelopper à nouveau, mettre sur une plaque à pâtisserie. Cuire 40 minutes à 190 degrés.
5. Retirer le papier d'aluminium et placer les côtes sur une grille au-dessus de la même plaque à pâtisserie. Cuire encore 10 minutes à 210 degrés.
6. Le plat fini sur la photo et dans la vie, avec une belle portion, ressemble à celui d'un restaurant.

Côtes braisées avec pommes de terre au four

Viande tendre, pommes de terre friables, tomates juteuses, oignons doux - ce plat a l'équilibre parfait des saveurs. croûte de fromage- comme son apogée. L'absence d'une grande quantité d'épices permet de révéler pleinement les goûts propres à chaque produit. Les professionnels conseillent de cuisiner de délicieuses côtes mijotées avec des pommes de terre au four sous forme de portions ou de pots en céramique. N'oubliez pas que ce dernier doit être placé dans un four froid.

Ingrédients:

• côtes - 1,4 kg;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• racine de céleri;
• ampoule;
• tomates - 3 pièces;
• piment - une gousse;
• huile d'olive;
• sel;
• fromage à pâte mi-dure - 110 g.

Méthode de cuisson :

1. Dans les piments forts, ne coupez que le bec, hachez-les. Mélanger avec l'huile d'olive et le sel. Frotter les côtes avec ce mélange.
2. Couper l'oignon en rondelles, les tomates en cercles. Râpe le fromage.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes avec le céleri-rave. Frire sur huile d'oliveà une surface vermeil.
4. Disposez les côtes dans des pots, ajoutez un demi-verre d'eau dans chacun.
5. Top distribuer légumes frits, rondelles d'oignon, tomates, fromage râpé.
6. Il est recommandé de cuire ces délicieuses côtes levées au four pendant 50 minutes à 180 degrés, puis de les laisser reposer encore un quart d'heure.

Marinade

Les professionnels assurent que les sauces de tous les goûts conviennent à l'agneau - il se marie bien avec le miel et piment. Une grande quantité de marinade aux épices pour les côtes d'agneau au four ne se gâtera pas non plus. Cependant, il existe plusieurs combinaisons "en or":

• Version provençale : vin blanc et crème allient 2:3. Les côtes sont trempées dans cette sauce pendant environ une heure.
• Marinade grecque : huile d'olive et jus de citron 2:1, une pincée de poivre moulu avec de la marjolaine. Faire mariner les côtes d'agneau pendant 1 à 1,5 heures.
• Un goût exotique de viande sera donné par un tandem de jus de grenade et de vin blanc (1: 4), auquel s'ajoutent du jus et des herbes fraîches hachées. Vous devez faire mariner l'agneau pendant 3-4 heures.

Vidéo

Avez-vous trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous allons le réparer !

Étape 1 : préparez l'arc.

À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon de la coque, puis rincez soigneusement l'ingrédient sous l'eau chaude courante. Nous étalons le légume sur une planche à découper et, en utilisant le même inventaire pointu, hachons l'oignon comme vous le souhaitez. Vous pouvez couper le composant en anneaux, demi-anneaux ou carrés, ou vous pouvez même le couper en fines pailles. Transférer l'ingrédient haché dans une assiette libre.

Étape 2 : préparez les côtes d'agneau.

Pour commencer, nous lavons bien les côtes d'agneau sous l'eau courante tiède, puis nous transférons le composant sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une hache de cuisine pour la viande, coupez l'ingrédient principal à travers les os en petits morceaux. Attention: comment couper les côtes dépend de leur taille et de la quantité de viande sur les os. S'il n'y a pas beaucoup de viande, vous pouvez couper l'ingrédient le long des côtes en morceaux. Après cela, rincez à nouveau la viande à l'eau courante et transférez-la dans une assiette libre.

Étape 3 : Cuire les côtes d'agneau mijotées dans son jus.

Verser dans une casserole à fond épais Pas un grand nombre de huile végétale et après - mettez les côtes et les oignons hachés dans un récipient. Nous mettons la casserole à feu moyen, la couvrons avec un couvercle et laissons mijoter le plat pendant 15 minutes. Pendant cette période, ces deux composants sécrètent du jus, et c'est ce dont nous avons besoin. À la fin du temps imparti, retirez le couvercle du récipient et ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Attention: au premier stade de la cuisson, il vaut mieux ne pas saler l'oignon avec les côtes. Par conséquent, nous salons les ingrédients pour 1/4 partie moins que ce à quoi vous êtes habitué. Bien mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois. Nous couvrons à nouveau la casserole avec un couvercle et continuons à faire mijoter le plat dans notre propre jus déjà à feu doux pendant 1,5-2 heures. Important: pas besoin d'ouvrir le couvercle de temps en temps et de mélanger le tout à la spatule, puisque les côtes d'agneau doivent être mijotées dans la concentration de leurs jus. Dès que le temps de cuisson indiqué s'est écoulé, retirez le couvercle de la casserole, utilisez une cuillère à soupe pour goûter le liquide dans lequel la viande a été mijotée pour le sel et ajoutez du sel si nécessaire. Maintenant, vous pouvez bien mélanger le plat avec un équipement improvisé et éteindre le brûleur. Vous ne pouvez pas insister sur les côtes, mais servez-les immédiatement à table.

Étape 4 : servez les côtes d'agneau mijotées dans leur jus.

Avec la même spatule en bois, nous déplaçons les côtes dans un plat de service et versons la viande dessus avec le jus restant dans la casserole. Le plat est non seulement très savoureux et parfumé, mais aussi très tendre. Ces côtes sont servies avec des plats d'accompagnement tels que des pommes de terre, du riz, des céréales à votre goût, ainsi que des salades de légumes. Bon appétit!

- - Il est préférable de servir le plat chaud, car une fois les côtes refroidies, un film gras apparaît à leur surface, mais c'est déjà comme vous le souhaitez.

- - Plus on coupe finement l'oignon, mieux il se dissoudra dans le plat et on ne le sentira pratiquement pas.

- - Vous pouvez utiliser une cocotte d'oie à la place d'une marmite à fond épais.

- - Pour préparer un plat aussi délicieux, vous pouvez ajouter non seulement des côtes d'agneau, mais aussi du porc, ainsi que du bœuf.

- - Si vous n'aviez pas de hachette de cuisine spéciale à portée de main, ne vous découragez pas, car si vous achetez de la viande sur le marché dans une boucherie, vous pouvez demander au vendeur de couper immédiatement vos côtes en morceaux qui conviendront vous le plus.

Côtes d'agneau- Abordable mais très morceau délicieux carcasse, qui est obtenue à la suite de l'abattage de l'agneau. Ce produit peut toujours être trouvé dans le co viande fraîche, souvent les côtes sont vendues en rubans, elles sont facilement divisées en côtes séparées. Jusqu'à 30% de viande reste sur les côtes, elle est douce et juteuse. Il y a une partie de côte de viande, qui est située plus près de la crête (elle est utilisée pour cuire des escalopes sur l'os), la partie supérieure du sternum, qui se compose de muscles et de graisse, et la partie médiane, qui s'appelle directement le côtes.

Les plats les plus délicieux sont obtenus à partir de côtes d'agneau fraîches ou réfrigérées (mais en aucun cas congelées).

Lors du choix des côtes, vous devez faire attention à leur taille, leur couleur et leur odeur. Ainsi, de grosses côtes indiquent que le bélier a vécu longtemps, tandis que la viande et les côtes d'un jeune animal sont plus valorisées. La viande ne doit pas sentir désagréable, même si une odeur spécifique doit toujours être présente. Le gras des côtes doit être léger et pas trop jaune. La couleur bordeaux de la viande indique également l'âge vénérable du bélier. Les côtes du vieil agneau sont cuites très longtemps, mais elles s'avèrent toujours dures. La teneur en calories des côtes cuites au four est de 420 kilocalories pour 100 g.Le plat fini est conservé au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.

Utilisation en cuisine

Les côtes d'agneau sont très utilisées en cuisine. Il est recommandé de les faire cuire à feu doux, les côtes d'agneau sont très savoureuses, qui sont d'abord bouillies jusqu'à mi-cuisson, puis grillées ou cuites au four. Pour que les côtes cuisent lentement et uniformément, vous devez créer un environnement humide pour elles, cela est possible si vous les placez sur une grille et versez de l'eau dans le plat de cuisson. Ainsi, la graisse s'égouttera dans l'eau et ne brûlera pas.

Les côtes d'agneau sont généralement cuites dans une marinade. Épicé, épicé, sauces aigre douce et marinades, ils lubrifient la viande avant et pendant la cuisson. De nombreuses femmes au foyer se demandent : combien de temps cuire des côtes levées ? Les côtes levées cuites au four seront prêtes en 30 minutes à 200 degrés Celsius ou 1 heure à 180 degrés. Dans un gril à air, les côtes sont cuites pendant 1 heure à une température de 230 degrés à une vitesse de soufflage moyenne.

En Europe, les côtes grillées sont considérées comme un vrai délice. En Grèce, elles sont marinées dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de marjolaine et de poivre, puis grillées au charbon de bois. C'est sur la table plat savoureux servi avec une salade rustique appelée "salade horiatiki". Aucune fête de la viande sud-africaine n'est complète sans des côtes d'agneau appétissantes. Environ deux cent mille (!) personnes se rassemblent pour une telle fête. En Norvège, les côtes d'agneau sont considérées plat traditionnel pour le réveillon de Noël. Ce plat s'appelle "pinneket", et c'est une poitrine séchée ou fumée coupée le long des côtes, qui est d'abord trempée puis passée dans un hachoir à viande avec un peu d'eau ajoutée. Servi à table de fête pinneket avec purée de pommes de terre.

La recette de la cuisine des côtes levées en Provence est très savoureuse. Pour cette recette, vous aurez besoin de 1 kg de côtes levées, 100 ml de vin blanc, 150 ml de crème et 1 c. l. cognac, ail et 400 g de champignons. Les côtes sont soigneusement coupées au couteau et la viande est farcie de gousses d'ail. Le plat dans lequel la viande sera cuite est graissé avec de l'huile, l'agneau lui-même est graissé avec un mélange d'huile et de poivre, puis la viande est saupoudrée herbes provençales et mettre au four pendant 25 minutes. Les champignons sont nettoyés et coupés dans le sens de la longueur en assiettes, bouillis avec de l'huile, en vidant l'eau résultante. Quelques gousses d'ail sont écrasées et ajoutées aux champignons avec du persil, en ajoutant de l'huile périodiquement. L'agneau est sorti du four et coupé dans un plat. Le vin est chauffé avec du cognac et versé dans le fond du plat, de la crème est ajoutée. Servir les côtes levées sur un grand plat, accompagnées de champignons et de sauce.

Comment cuisiner des côtes d'agneau ?

Les côtes levées ne sont pas longues à cuire, mais elles sont délicieuses. Si vous voulez épater vos invités, essayez les côtes levées de tajine.

Tajine pour les assiettes est un profond poêle en fonte avec couvercle conique. Les légumes sont coupés en petits morceaux, le cumin et la coriandre sont frottés dans un mortier. Le tajine est placé sur une cuisinière chauffée, les côtes sont soigneusement posées sur le fond avec de la graisse vers le bas, lorsque la graisse est fondue, vous pouvez ajouter des légumes et des épices directement à la viande. Ensuite, le tajine est recouvert d'un couvercle conique et un petit feu est allumé. Les légumes vont libérer du jus qui va s'évaporer vers le haut, mais grâce au couvercle froid en terre cuite, il va refroidir et couler au fond, c'est tout le secret du tajine. Bien sûr, un peu de vapeur restera à la jonction de la casserole et du couvercle, mais c'est comme ça que ça devrait être. Ce plat se prépare pendant 3 heures, servi directement dans le tajine. Les légumes sont très juteux et les côtes sont appétissantes et parfumées.

Côtes d'agneau au four

La cuisson au four est la plus facile et manière accessible cuisson des côtes d'agneau. Bien sûr, il est toujours préférable d'acheter des côtes levées réfrigérées, mais si vous achetez des côtes surgelées, elles peuvent aussi être cuites délicieusement. Pour commencer, les côtes sont décongelées au réfrigérateur sur l'étagère à légumes: cela préservera les vitamines utiles, ainsi que la jutosité de la viande.

Vous pouvez cuire délicieusement des côtes d'agneau selon cette recette : 1 kg de côtes marinent dans le jus de 3 oranges, 2 citrons, de l'huile et des épices. Vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement au curry à la marinade, cela donnera à la viande une belle nuance et un arôme merveilleux. La viande marinée est laissée pendant 2 heures. Le four est chauffé à 180 degrés et les côtes sont cuites sur la grille pendant 20 minutes de chaque côté. Les côtes levées sont servies avec des herbes et des légumes.

Toujours au four, les côtes d'agneau peuvent être cuites dans un manchon de cuisson avec des pommes de terre. Le plat s'avère très satisfaisant, et la cuisson dans la manche culinaire vous permettra d'éviter les excès de graisse, car la viande sera cuite dans son jus. Les côtes sont coupées en petites portions, marinées dans des épices, laissées pendant 30 minutes pour que la viande soit bien trempée. Ensuite, coupez les pommes de terre en gros cubes, mélangez-les avec des côtes marinées, mettez-les dans une manche et mettez au four pendant une heure.

Une autre recette pour la cuisson de l'agneau au four est les côtes d'agneau en papillote. Les côtes sont coupées morceaux en portions, mariné dans du vinaigre et de l'huile d'olive avec l'ajout de basilic, poivre, jus de citron. La viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis placée sur du papier d'aluminium, les tomates et les oignons, coupés en rondelles, sont placés sur la viande, l'amadou fromage à pâte dure. Le papier d'aluminium avec de la viande est emballé et envoyé au four pendant 30 minutes.

Les côtes d'agneau grillées peuvent rivaliser même avec les mets délicats. Les côtes sont marinées dans du vinaigre et de l'huile, laissées pendant 30 minutes. Ensuite, la viande marinée est disposée sur un gril électrique et y est cuite pendant 5 à 10 minutes.

Côtes d'agneau à la mijoteuse

Une mijoteuse est un appareil moderne qui vous permet de cuire des aliments dans une grande variété de modes. Certains pensent que les plats qu'il contient sont particulièrement savoureux, comme dans un four russe.

Côtes levées aux légumes - l'une des plus simples et des plus délicieuses recettes pour multicuiseur. En plus des côtes d'agneau, vous aurez besoin de pommes de terre, d'aubergines, de poivrons, ainsi que de choux, de carottes, d'oignons et de tomates. Les côtes sont lavées, salées, poivrées et mises dans une mijoteuse, l'oignon, coupé en rondelles, est réparti sur elles. Pommes de terre en dés étalées sur l'oignon. Ensuite, les aubergines, les poivrons, les carottes sont placés dans la couche suivante, le chou est haché par-dessus. Des tranches de tomates sont placées sur le dessus. Cuisson de la viande en mode "ragoût". Le plat est servi chaud.

Côtes d'agneau sur le gril

Les côtes d'agneau sont très savoureuses si elles sont cuites sur le gril. Pour que la viande soit délicieusement délicieuse, elle doit d'abord être marinée dans sauce épicée. De plus, les côtes peuvent être laissées pendant 4 heures dans une marinade d'oignons, de légumes verts, pâte de tomate, mayonnaise et épices. La viande est marinée température ambiante, il est frotté avec de la marinade sur tous les côtés et laissé dans un récipient hermétiquement fermé.

Les côtes marinées doivent être frites sur un feu de chêne, faute de bois de chauffage, il sera possible de faire frire de la viande sur le gril à l'aide de charbons achetés dans un magasin. Un gril est placé sur le gril, sur lequel la viande marinée est soigneusement déplacée. Pendant la cuisson des côtes levées, retournez-les sur le gril à l'aide de pinces. La viande est servie chaude avec de la sauce accompagnée de légumes frais.

Barbecue de côtes d'agneau

Le shish kebab est le plat d'été le plus populaire et l'agneau est la viande la plus réussie pour le barbecue. Vous devez d'abord choisir les bonnes côtes: elles doivent être de taille moyenne, il est préférable de privilégier la poitrine sur l'os. Il est important de choisir les côtes d'un jeune bélier, car plus la viande est jeune, plus le kebab sera savoureux.

Le kebab de côtes levées est très juteux, avec un arrière-goût légèrement sucré. Alors comment faire mariner des côtes d'agneau ? Avant de commencer à mariner, vous devez couper la viande. Pour la marinade, vous pouvez utiliser une des sauces suggérées. Sauce piquante, pour cela vous avez besoin de blanc vin sec, sauce soja et jus de citron. Aussi très populaire est sauce aux côtes grillées depuis sauce tomate, orange et miel, sauce soja et sauce Worcestershire. La viande dans la marinade doit être laissée pendant 4 à 6 heures.

Afin de rendre les brochettes de côtes encore plus piquantes, vous devez les enfiler sur des brochettes entre la viande fruit aigre. Les côtes sont frites très rapidement (en moyenne en 20 minutes), mais que plus de pièces viande, plus le kebab cuira longtemps. La viande sur les brochettes doit être constamment arrosée avec le reste de la marinade. Les côtes sur les charbons sont cuites à basse température, sinon elles deviendront dures, en cours de friture, les côtes sont retournées plusieurs fois. La préparation du barbecue est vérifiée par la croûte: si elle rougit, la viande est prête. Afin d'obtenir une croûte appétissante, les côtes sont enduites de marinade 10 minutes avant la cuisson.

L'agneau contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. De plus, il est considéré comme une viande très propre, car les animaux mangent exclusivement des aliments végétaux, ce qui, par exemple, ne peut pas être dit à propos des porcs.

L'agneau sur l'os pendant le traitement thermique libère un liquide semblable à de la gelée qui recouvre les côtes d'une fine couche. Cela vous permet de préserver l'arôme et la jutosité de la viande.

Côtes d'agneau, cuites même seules recette simple, sont considérés comme un vrai délice.