En France, il y a une merveilleuse ville de Dijon, et la moutarde, populaire dans le monde entier, vient de là. Tout d'abord, la moutarde de Dijon diffère de la moutarde de Russie par sa recette. Notre sauce a son propre style, elle est épicée, très piquante. Avec un rhume, il vous dégagera instantanément le nez, ce n'est pas un assaisonnement français sucré pour vous - même le nôtre hiver froid réchauffe.
Histoire d'apparition
En France, la moutarde est utilisée depuis 1292, durant cette période elle est mentionnée dans les registres royaux. Sous le nom de "Dijon" la moutarde est connue depuis le 13ème siècle. Pour faire simple, le mot "Dijon" vient du nom de la ville de Dijon, où il a commencé à être produit.
Petit à petit, des partenariats pour la production de cet assaisonnement se sont créés, des machines pour sa production et recettes originales qui utilisait du vin blanc. Cette production marqua le début d'une invasion active de la moutarde de Dijon dans la vie des gens. différents pays. Et en 1937, la marque de moutarde de Dijon est officiellement homologuée.
Quelle est la différence entre la moutarde de Dijon et la moutarde russe ordinaire ?
Regardons de plus près les différences :
- Le produit français est fabriqué à partir de graines de moutarde noire et sarepta pelées. Les graines peuvent être entières ou broyées et sont cultivées près de Dijon en Bourgogne. Le jus de raisins non mûrs ou de vin blanc jeune y est ajouté. Certaines recettes utilisent du vinaigre de vin. Le goût du produit français est délicat, avec un goût aigre-doux. La composition peut contenir des épices telles que l'estragon, la lavande ou le thym ;
- Notre moutarde est le plus souvent fabriquée à partir de poudre, bien qu'actuellement vous puissiez acheter un produit à partir des grains de moutarde Sarepta, qui est cultivée près de Volgograd. La poudre d'assaisonnement n'est pas obtenue en broyant les grains, mais est fabriquée à partir du marc qui reste après que l'huile a été extraite des grains. Sentez-vous la différence ? La sauce française aux grains contient de l'huile de moutarde indigène et des huiles végétales sont ajoutées à notre assaisonnement en poudre. Mais, seulement huile de moutarde peut adoucir la netteté et la netteté, et l'habituel huile de tournesol non, c'est pourquoi nous pleurons de notre sauce;
- Ainsi, le goût du produit français est plus doux, il est modérément épicé, pas du tout piquant, un peu sucré. Notre produit est plus chaud, beaucoup plus "méchant" ;
- À sauce française merveilleuse texture douce avec une structure visqueuse, on la trouve le plus souvent dans les céréales, et la nôtre est généralement préparée sous forme de sauce onctueuse. La teinte du Dijon peut aller du jaune pâle au jaune vif ;
- Les Français n'ont pas une seule façon de cuisiner. Du vinaigre de vin naturel, du vin de Bourgogne blanc ou rouge, ainsi que des herbes et des épices peuvent être ajoutés à la sauce. Il fut un temps où du verjus de jus de raisin aigre (verjus) était ajouté à la place du vinaigre de vin, ce qui convenait également tout à fait. Notre recette est beaucoup plus simple, en plus de la moutarde elle-même, vous aurez besoin d'eau, de sel, de quelques épices et de vinaigre.
Application en cuisine
La moutarde de Dijon est délicieuse et saine. Il favorise une bonne digestion et a un effet antioxydant. Il accompagne donc toutes les viandes, et notamment les brochettes ou le barbecue cuit sur le gril. Il complétera parfaitement le porc bouilli, la côtelette de porc, si, avant de mettre un morceau dans une casserole, le graisser de tous les côtés avec cet assaisonnement. La viande sera plus juteuse et plus douce.
Vous pouvez procéder différemment : coupez la viande en tranches (de 4 cm d'épaisseur), faites des incisions dans chacune. Râpez les morceaux avec les épices et la moutarde de Dijon. Grâce aux coupes transversales, la viande est bien trempée. Faites-le ensuite revenir dans une poêle à huile bien chaude.
Les vitamines B contenues dans les céréales sont importantes pour le bon métabolisme des glucides, c'est pourquoi le produit français aux céréales a également un effet très propriétés utiles. Même la moutarde à l'ancienne se révèle parfaitement dans les plats de viande grasse. Brûler des grains vous aidera à mieux digérer les aliments gras, car refuser produits carnés et la soupe aux choux riche n'est pas recommandée, surtout en hiver.
Il est absolument indispensable dans de nombreuses sauces et vinaigrettes. Après tout, quelqu'un aime la douceur et quelqu'un - l'amertume. Cette sauce réunira tout le monde. Concernant Mayonnaise maison, alors il est préférable d'y ajouter de la moutarde française sans grain, alors elle conviendra littéralement à tout, du poisson aux salades.
Vous pouvez imaginer des additifs : faites de la mayonnaise à l'estragon et à la moutarde en grains pour le poisson, ajoutez de l'ail et du thym à la viande. La sauce rehausse le goût des légumes amers et durs comme le radis daikon ou le céleri.
Il ajoutera une saveur piquante aux poissons et fruits de mer cuisinés à la sauce française. Par exemple, un plat belge populaire est les moules à la moutarde, dans lesquelles, en plus des ingrédients principaux, un produit de Dijon est ajouté.
Recette pour cuisiner à la maison
La recette pour faire de la sauce française ne semble que compliquée, mais en fait elle est à base de graines de moutarde, qui aujourd'hui peuvent être achetées sans aucun problème.
Tu auras besoin de:
- graines de moutarde foncées et claires - un mélange de 100 g;
- eau tiède - 2 c. cuillères;
- vin blanc - 50 ml;
- balsamique - 50 ml;
- huile d'olive - 60 g;
- miel naturel - 40 g;
- sel de mer - 8 g;
- mélange de poivre - 2 pincées.
Temps total de cuisson : 2h15
Comment faire:
Substitut à la sauce française
Cependant, trouver un remplaçant pour un produit français n'est pas du tout difficile. Dans les salades, la vinaigrette à la crème sure avec de la moutarde ordinaire «fonctionne» parfaitement avec tous les composants. Certes, le goût s'avère inhabituel, avec un léger piquant, mais si vous assaisonnez une salade de chou frais avec une telle vinaigrette, le légume deviendra beaucoup plus tendre.
Si vous voulez vraiment quelque chose, vous devez absolument le cuisiner. Par conséquent, n'ayez pas peur d'expérimenter, il n'y a pas de moutarde de Dijon - ajoutez la salle à manger habituelle au plat, mais avec le goût du raifort.
Le deuxième numéro est la version cosaque de la moutarde, du cornichon au concombre a été ajouté à cette sauce à la place du vinaigre traditionnel. Notes épicées, acides, sucrées - il a tout pour donner au plat un goût particulier.
Et enfin, notre moutarde brune Sarepta, qui est cultivée près de Volgograd. Il a un goût un peu différent de Dijon. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour tous les produits, en particulier les viandes, dans les cornichons et les sauces, ajoutés aux vinaigrettes.
Sans un condiment aussi populaire que la moutarde, il est impossible d'imaginer un festin russe. Cette sauce de teinte jaune clair ou brune souligne parfaitement le goût des plats. Il est servi avec de la viande, du poisson, des saucisses, de la gelée ; utilisé dans la préparation de toutes sortes de collations, sandwichs, conservation, sauces.
La sauce à la moutarde est fabriquée à partir de graines moulues (et parfois entières) d'une plante épicée appartenant à la famille des crucifères (choux). Les types de moutarde les plus courants sont le blanc, le brun et le noir. La reine des épices pousse dans les pays asiatiques, la Méditerranée, le Moyen-Orient, l'Europe - presque partout sauf l'extrême nord et le désert chaud. Les grains moulus de la plante ont un goût piquant, brûlant et même légèrement amer.
L'épice est célèbre non seulement comme épice délicieuse, mais aussi comme médicament. L'action pharmacologique est due à la présence d'huiles essentielles, d'enzymes, de protéines et d'oligo-éléments dans la composition des graines de la plante, qui sont utilisées en médecine pour traiter diverses maladies. Propriétés curatives les moutardes étaient connues des anciens Romains, Grecs; décrit dans les traités d'Hippocrate, d'Avicenne.
Qu'est-ce que la moutarde de Dijon et quelle est l'histoire de son apparition
Si la moutarde était utilisée comme médicament dès 3000 avant JC, elle a commencé à être consommée à partir du 9ème siècle après JC.
Initialement, l'assaisonnement est apparu sur les tables des moines français, qui ont réussi à cultiver et à transformer la culture.
Et bien qu'à Rome et en Grèce à cette époque sauce moutarde n'a pas reçu beaucoup d'attention car additif alimentaire, dans la ville française de Dijon, des spécialistes culinaires ont activement préparé et vendu de la sauce piquante sous la forme qui nous est familière.
Au début du Moyen Âge, les Européens fortunés étaient déjà littéralement « fous » de sauce piquante et l'achetaient régulièrement auprès de fournisseurs français. Même les épices orientales et asiatiques épicées ne pouvaient pas forcer l'assaisonnement populaire. Le roi Louis XIII lui-même a publié un décret en 1634, grâce auquel l'apparition d'une corporation d'entrepreneurs engagés dans la production de sauce à la moutarde selon la recette originale a été approuvée dans la ville de Dijon.
En 1747, un chef dijonnais eut l'idée de préparer de la moutarde en y ajoutant des anchois, des câpres et du jus aigre (virjus) pressé à partir de raisins blancs non mûrs.
Depuis, une vingtaine de variantes de la moutarde de Dijon sont apparues, dont le goût était déterminé par divers additifs (ail, estragon, amer ou quatre-épices, algues).
Mais l'assaisonnement dans lequel les graines moulues ou de plantes entières ont été mélangées avec du vin jeune de raisins blancs.
Avant cela, les spécialistes culinaires dijonnais utilisaient principalement du vinaigre. Lorsque la technologie de production des sauces a changé et que le vin de raisin blanc a remplacé le vinaigre, la moutarde a acquis une structure crémeuse, un goût délicat et léger.
Au 18ème siècle, les Français produisaient et vendaient déjà activement le condiment le plus recherché au monde - la moutarde de Dijon.
Au XIXe siècle, l'invention dijonnaise s'est fait connaître bien au-delà de la France ensoleillée.
Un pot d'additifs appétissants et parfumés a certainement été emporté avec eux lors de dîners par des gourmets italiens, hollandais, écossais.
En Russie, la plante épicée est cultivée depuis le 18ème siècle. Initialement, il a été planté dans la région de la ville de Sarepta (près de l'actuelle Volgograd), d'où le nom de "moutarde Sarepta". Des années plus tard, en plus de la région de la Volga, les champs du Caucase du Nord et de la Sibérie ont commencé à être semés de culture.
Différences entre sauce russe et sauce dijonnaise
La moutarde de Dijon diffère de la moutarde russe ordinaire principalement en ce qu'elle est préparée à partir d'une variété spéciale de graines, à savoir la noire. Avant la fabrication, les grains sont nettoyés des enveloppes sombres, de sorte que le fini produit alimentaire acquiert une agréable teinte dorée. La moutarde de Dijon est généralement fabriquée à partir des graines entières de la plante. Cependant, il existe des types de la célèbre sauce française dans laquelle des grains moulus sont placés. Pour donner un goût et un arôme riches, les experts culinaires ajoutent des épices et des herbes, et le vin de raisin blanc, qui est utilisé à la place du vinaigre, donne une douceur particulière à l'assaisonnement. Grâce à cela, la moutarde de Dijon légèrement sucrée et délicate est appréciée même par ceux qui n'aiment pas les assaisonnements amers et épicés. 
La version russe de la sauce est célèbre pour son goût riche, sa netteté pénétrante et son piquant. C'est assez naturel : les Russes utilisent du vinaigre et des graines de moutarde blanche dans la recette. La sauce régulière est toujours faite à partir de graines moulues, tandis que version française implique principalement l'utilisation de grains entiers.
La moutarde russe ordinaire est principalement préparée selon recette traditionnelle, où les notes solo appartiennent aux grains secs moulus de la plante (poudre de moutarde), complétés par une petite quantité de sel, sucre, acide acétique. La moutarde de Dijon a au moins deux douzaines d'options de cuisson., dans lequel il peut y avoir différents ingrédients et un nombre différent de graines dans la composition.
L'utilisation de la sauce en cuisine
Les deux types de moutarde décrits ci-dessus diffèrent également par leur portée. La moutarde russe forte est généralement servie avec du poisson, de la gelée, de la viande, surtout cuite sur des braises, comme assaisonnement.
La moutarde de Dijon se met dans les salades, ajoutée aux marinades, aux sauces de composition complexe par exemple, c'est une excellente base pour.
Il est utilisé pour faire des sandwichs appétissants, ainsi qu'une sauce marinade pour la viande avant la cuisson. Il s'avère très savoureux, pré-lubrifié à la moutarde de Dijon.
La sauce se marie bien avec les saucisses, les saucissons, le boeuf bouilli, la langue de porc, collations aux légumes.
Dans la cuisine française, le terme spécial "dijonnaise" (dijonnaise) est utilisé, accompagnant ceux plats nationaux, qui contiennent de la moutarde de Dijon dans leur composition ou qui sont destinés à être servis avec une sauce à la moutarde.
La moutarde de Dijon, comme toute autre, est non seulement consommée, mais aussi utilisée comme émulsifiant dans production alimentaire(par exemple, pour obtenir la consistance, la plasticité et la viscosité souhaitées de la mayonnaise).
La moutarde ajoutée aux aliments désinfecte et aromatise le produit, empêche les fuites de jus des fibres de viande.
Il est utilisé comme conservateur naturel dans la préparation de produits d'avenir.
De quoi est faite la moutarde de Dijon ?
La recette classique de la moutarde de Dijon consiste à utiliser les graines d'une plante d'une certaine variété, à savoir la noire. La composition contient du vin de raisin blanc, ou jus de jeunes raisins (moût de raisin), ainsi que du miel, une petite quantité de sel, huile végétale, sauce Tabasco, oignon et ail hachés. Parfois, les cuisiniers ajoutent du basilic, du piment de la Jamaïque.
Recette d'assaisonnement populaire
Connaisseurs sauce piquante et les connaisseurs de délices gastronomiques n'ont pas à se rendre en Europe de l'Ouest pour un pot de friandises ou à chercher un magasin d'entreprise. Nous offrons délicieuse recette faire de la moutarde de Dijon à la maison. 
Ingrédients:
Informations sur la recette
- Cuisine :européenne
- Type de plat : sauce
- Portions : 10-12
- 72h
- graines de moutarde (noires ou brunes) - 4 c. l.
- vin blanc sec - 1 verre (200 ml)
- ail - 1 gousse
- oignon - 1 pc. (100-120 g)
- miel d'abeille naturel - 1 c. l.
- huile végétale- 1 cuillère à café
- sel - 0,5 c. (ou au goût)
- Sauce Tabasco - 4-6 gouttes
Cuisine:
- Broyer l'ail avec une presse, hacher l'oignon avec un couteau aussi finement que possible.
- Broyez les graines de moutarde en poudre à l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire.
- Mélanger le vin blanc avec l'oignon et l'ail dans une casserole. Mettez le feu et faites cuire le mélange à feu doux pendant 6-7 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le liquide à température ambiante.
- Filtrer la décoction des particules d'ail et d'oignons. Ajoutez-y la poudre de graines de plantes broyées, battez le tout avec un mixeur ou un fouet.
- Ajoutez maintenant de l'huile végétale, du sel. Nous renvoyons la casserole au feu. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à épaississement.
- À la fin, ajouter la sauce Tabasco, le miel et cuire encore 3 minutes. La moutarde devrait acquérir la consistance de la crème sure.
- Laissez refroidir la sauce dijonnaise, puis transférez-la dans un récipient sec (bocal en verre) et fermez le couvercle. Nous l'envoyons au réfrigérateur pour infuser pendant 3 jours.
C'est toutes les petites subtilités. L'assaisonnement fini doit nécessairement avoir une structure homogène sans grumeaux. Moutarde de Dijon cuisine à la maison non seulement savoureux, il est également sain, car il ne contient pas d'additifs artificiels, ni de conservateurs. Cette sauce se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 mois, et vous pouvez vous offrir une gourmandise épicée à tout moment.
Un pot de moutarde conservé au réfrigérateur doit être recouvert d'un couvercle hermétique, sinon la sauce perdra rapidement son arôme, sa netteté et commencera à se dessécher. Et il est souhaitable de recueillir la sauce du pot avec une cuillère sèche. Si de l'eau brute pénètre, la moutarde commencera à se détériorer.
Par quoi peut-on remplacer la moutarde de Dijon ?
Sur le territoire de notre pays, les grains de moutarde noire ou brune ne sont pas faciles à obtenir. Par conséquent, pour préparer la sauce, vous pouvez utiliser les graines de moutarde blanche ou Sarepta. Si vous avez peu de temps pour préparer l'assaisonnement, au lieu de grains entiers, il est préférable d'acheter des produits prêts à l'emploi dans le magasin. Moutarde en poudre, alors l'étape de meulage peut être omise. 
Il existe une autre option pour remplacer l'épice française. Achetez de la sauce à la moutarde ordinaire au magasin, ajoutez-y 1 cuillère à café de racine de raifort finement râpée (elle remplacera le piquant de la sauce Tabasco), 1 c. l. sucre et 3-4 c. l. vin blanc. Mélanger tous les ingrédients uniformément. La sauce est prête. Au lieu de vin blanc, ils utilisent parfois un peu de jus de citron, une solution sèche acide citrique, quelques gouttes vinaigre de table(mieux que la pomme).
Au lieu de la moutarde française, vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements pour lubrifier la viande avant la cuisson : curry, piment, Noix de muscade, Gingembre.
A vous d'acheter de la sauce toute prête au supermarché ou de faire votre propre assaisonnement dijonnais. Cependant, lorsque fabrication maison l'hôtesse peut varier le piquant, la douceur, expérimenter des additifs, en tenant compte de ses préférences gustatives et des préférences de ses proches. La moutarde de Dijon se sert froide dans de petites saucières ou des coupelles de raifort.
Vidéo utile
Les haricots moutarde de Dijon sont une excellente vinaigrette. J'aime beaucoup une salade copieuse et savoureuse:
Vous avez probablement tous essayé la moutarde de Dijon achetée en magasin, elle se marie très bien avec une variété de collations. Nous vous proposons sa recette, nous ne prétendons pas être authentiques, mais la moutarde préparée par nos soins s'avère très savoureuse.
La moutarde de Dijon à la maison se prépare rapidement. Cette sauce porte le nom de la ville où elle a été offerte au public pour la première fois. cuisine française connu pour son goût délicat et en même temps piquant, la conception exquise des plats. Moutarde fabriquée par recette classique, est capable d'ajouter une touche d'aristocratie aux salades, volailles et plats carbonatés. Il peut être servi à la fois sous sa forme pure dans des saucières et comme composant de diverses vinaigrettes.
Outre les propriétés gustatives, la moutarde de Dijon diffère de la moutarde pâteuse habituelle en ce qu'elle contient des grains infusés de vin blanc sec jeune, qui complètent la substance pâteuse de la masse multicomposante, créant un contraste de texture. Variante classique implique nécessairement la présence de petits grains entiers brun foncé de la plante dans une pâte crémeuse.
Un cuisinier expérimenté et un débutant peuvent cuisiner cette sauce à la maison. Processus technologique n'implique pas de manipulations complexes, et la composition de la sauce n'implique pas d'ingrédients chers et rares. Le goût du délice culinaire fini peut être ajusté: d'épicé à sucré.
Pour la netteté brûlante, on utilise des graines presque noires, qui peuvent être prises en différents pourcentages par rapport aux grains blancs ou jaunes. Vous pouvez préparer de la moutarde au goût sucré ou plus épicé. Pour rendre la moutarde non épicée, vous devez connaître quelques secrets, dont je vais vous parler. Si vous souhaitez cuisiner un produit épicé, au lieu de graines jaunes, prenez environ un tiers de graines noires. Des épices, du sucre, du vinaigre de cidre de pomme ou du vin, du sel, du sucre, du miel sont utilisés, qui sont responsables du goût du produit fini. De plus, les recettes peuvent inclure de l'ail, des oignons, du curcuma, un mélange de poivrons, de l'estragon, de l'huile végétale, de la cannelle. En plus des grains, vous pouvez utiliser de la moutarde en poudre. Il existe de nombreuses recettes de moutarde de Dijon, mais les graines de moutarde sont invariablement utilisées.
Infos gustatives Sauces
Ingrédients
- Graines de moutarde - 100 g;
- Jus d'orange - 20 ml;
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- Vin blanc sec - 100 ml + 1 cuillère à soupe;
- Miel - 1 cuillère à soupe;
- Sucre - 0,5 cuillère à soupe;
- Sel - 0,5 cuillère à café
Comment faire de la moutarde de Dijon à la maison
Pour cuisiner, prenez des graines de moutarde de haute qualité. Plus les grains sont gros, plus la sauce finie sera expressive. Placez-les dans une passoire fine, rincez abondamment sous l'eau froide courante.
Maintenant, les graines doivent être transférées dans une casserole. Versez ici du vin ou du bon vinaigre de cidre de pomme, du jus d'orange fraîchement pressé. Remuer. Couvrir et placer dans un endroit frais, comme la tablette du bas du réfrigérateur, pendant 48 heures. Ce temps est suffisant pour que les grains absorbent le liquide et gonflent.
Les Français fabriquent chez eux leur moutarde de Dijon et utilisent de bonnes vin sec, il ne doit pas être poudré.
Après deux jours, ajoutez du sucre, du miel, du beurre, une cuillère à soupe aux graines vinaigre de cidre de pomme ou la culpabilité. Bien mélanger en faisant attention de ne pas écraser les grains. Mettez la masse finie sur le feu, portez à ébullition et faites cuire pendant exactement 2 minutes.
Sélectionnez un tiers des grains de la masse totale et broyez-les dans un mélangeur. Vous pouvez également écraser les graines à l'ancienne - dans un mortier. La consistance finie doit être pâteuse, homogène.
Dans certaines recettes, certaines des graines sont remplacées immédiatement par de la poudre de moutarde sèche.
Les graines broyées restent mélangées avec le reste des grains entiers. Maintenant, la moutarde de Dijon peut être aromatisée avec des épices au goût.
Les grains de moutarde de Dijon préparés selon cette recette doivent être conservés dans un récipient en verre stérile au réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.
Servi en sauce plats de viande et divers apéritifs, se marie bien avec les entrées froides de poisson et de légumes. La moutarde de Dijon peut également être utilisée dans les marinades pour les plats chauds de viande et de poisson.
Moutarde, comme beaucoup d'autres plantes utiles connu des gens depuis longtemps. En Chine, ses graines étaient utilisées comme élément important en cuisine, il y a plus de 3 000 ans, et les Romains utilisaient la plante comme médicament.
La moutarde de Dijon (alias moutarde française) est l'une des variétés de moutarde les plus connues. En 1634, la recette de cette vinaigrette salée est officiellement fixée dans la ville de Dijon. Sa préparation est différente de la recette habituelle aujourd'hui. La poudre purifiée et broyée devait être diluée non pas avec de l'eau ou du vinaigre, mais avec du Verjus (verjus - jus aigre de raisin blanc) ou du vin blanc.
Les qualités gustatives que possède la moutarde de Dijon l'ont incroyablement rapidement portée au niveau mondial. Rois, rois, ducs et autres privilégiés du monde entier l'ont utilisé régulièrement ou l'ont essayé au moins une fois. Auparavant, ils n'achetaient que de la moutarde fraîche et devaient le faire tous les jours. Avec l'avènement des concepts de «conservateurs» et de «conservation», tout s'est un peu simplifié, il était désormais possible d'en acheter plus et le produit était stocké plus longtemps. Au 19e siècle, la moutarde de Dijon commence à être commercialisée en bocaux.
En quête de délices culinaires, en essayant de trouver toutes sortes d'informations sur ce produit français, vous constaterez qu'il n'existe aucune liste des ingrédients originaux de ces pâtes salées dans le domaine public. La moutarde de Dijon, dont la recette est tenue secrète (par la loi) depuis près de 400 ans - chef d'oeuvre de cuisine, dont vous ne pouvez qu'imiter le goût. Comment faire cela, nous voyons maintenant. Il existe de nombreuses recettes sur Internet, mais seuls ceux qui ont déjà mangé de la moutarde française peuvent remarquer la véritable similitude. Sur cette base, vous devez porter une attention particulière à la recette suivante. Malgré la simplicité de préparation, une telle vinaigrette étonnera les vrais gourmets par ses propriétés. Commencer!
Dans les magasins, il est peu probable que vous trouviez la variété contenant de la moutarde française, nous avons donc recours à une alternative - nous achetons de la poudre de moutarde ordinaire. Donc, pour cuisiner, nous avons besoin de:
- Poudre de moutarde - 50 g;
- Vin (blanc sec) - 180-200 g;
- Miel (naturel) - 1 cuillère à soupe;
- Ail - 1-2 gousses;
- Huile végétale - ½ cuillère à café;
- Oignon (bulbe) - 1 pc .;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Sauce "Tabasco" ou pâte de tomate régulière.
Hachez finement l'oignon et placez-le dans une casserole, ajoutez l'ail haché, mélangez. Le récipient avec les ingrédients doit être mis au feu, porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu doux. Après cela, le contenu doit être filtré et débarrassé de l'excès de liquide. Il est ajouté au mélange et tout cela est fouetté avec un fouet ou un mélangeur. Encore un peu et nous aurons notre propre moutarde de Dijon. La recette consiste à ajouter de l'huile et quelques gouttes de Tabasco ( pâte de tomate), c'est ce que nous faisons. Salez, remuez, mettez sur le feu et continuez à cuire le contenu à feu doux. Remuer et faire bouillir le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Avez-vous attendu? Laisser refroidir et placer le contenu du pot au réfrigérateur pendant deux jours. Ça y est - la moutarde française est prête !
L'option de manger de la moutarde fraîchement préparée n'est pas exclue, cependant, la moutarde de Dijon (plus précisément son analogue) acquiert toute la gamme des saveurs après deux jours de vieillissement.
La moutarde prête à l'emploi est mieux combinée avec des produits tels que la viande (dans n'importe quelle option de cuisson), la volaille (le tandem parfait avec une oie ou un canard au four), le saindoux (notre vinaigrette est meilleure que n'importe quel assaisonnement), la langue de bœuf bouillie (cette combinaison a des racines historiques vraiment profondes).
N'ayez pas peur d'expérimenter, la cuisine aime les expérimentateurs audacieux. Cuisinez avec plaisir et ne cessez jamais d'épater votre famille et vos amis sauces originales, vinaigrettes et condiments. Bon appétit!
La moutarde de Dijon est un merveilleux ajout à diverses salades, poissons, viandes. Traditionnellement, il contient des graines de moutarde noire ou brune. De nombreuses épices différentes et du vin blanc y sont souvent ajoutés. Comment faire de la moutarde de Dijon maison ?
la recette de la moutarde de Dijon
Ingrédients:
- sel fin - 0,5 cuillère à café;
- vinaigre blanc de vin - 0,5 cuillère à soupe;
- vin blanc sec - 0,5 cuillère à soupe;
- graines de moutarde jaune - 4 c. l. ;
- graines de moutarde brune - 4 c. l.
Processus de cuisson
- Nous prenons un bol en verre, il faut y verser des graines de moutarde. Ajoutez ensuite le vinaigre et le vin.
- Ensuite, nous recouvrons cette masse de film alimentaire et laissons infuser environ une journée. La température doit être la température ambiante.
- Ensuite, vous devez transférer le contenu des plats dans un mélangeur, saler à votre goût et battre pour former une consistance homogène crémeuse.
- Ensuite, vous devez transférer ce mélange dans un récipient en verre, serrer le couvercle.
- À la fin, vous devez le mettre au réfrigérateur. La moutarde de Dijon sera prête dans 13 heures. Servez-le sur la table, bon appétit !
Comment faire de la moutarde de Dijon au miel maison ?
Ingrédients:
- miel - 4 c. cuillères;
- ail - 2 dents;
- moutarde sèche - 2 cuillères à café;
- vin blanc sec - 1,5 cuillère à soupe;
- sel - 2 cuillères à café;
- oignon - 1 pc;
- basilic - 1 cuillère à soupe. je ;
- huile de colza - 2 c. l.
Processus de cuisson
- Nous nettoyons l'ail et l'oignon. Hachez-les ensuite au couteau avec le basilic.
- Nous prenons une casserole avec un revêtement antiadhésif, y versons les ingrédients préparés et versons le vin blanc.
- Après cela, vous devez porter le tout à ébullition et poursuivre la cuisson pendant environ 6 minutes, toujours à feu doux. La masse préparée doit être refroidie, bien filtrer à travers un tamis. Tout ce qui reste doit être jeté.
- Ensuite, ajoutez la poudre de moutarde, remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Après cela, ajoutez délicatement le miel, versez l'huile de colza et le sel à votre goût.
- Ensuite on met Mélange prêtà feu doux et cuire jusqu'à épaississement.
- Nous transférons la moutarde parfumée finie dans un récipient propre, la refroidissons complètement et la mettons au réfrigérateur pendant une journée.
Moutarde de Dijon à la cannelle maison
Ingrédients:
- miel - 1 cuillère à café;
- eau filtrée - 0,5 cuillère à soupe;
- vinaigre de vin 1 cuillère à café;
- cannelle - une petite pincée;
- clous de girofle - 2 pièces;
- graines de moutarde blanche - 160 g;
- huile d'olive - 1 cuillère à café;
- diverses épices.
Cuisine
- On jette des clous de girofle, des herbes de Provence dans la poêle.
- Versez ensuite un peu d'eau et mettez le feu jusqu'à ébullition.
- Salez ensuite à votre goût et laissez cuire 3 minutes.
- Ensuite, vous devez prendre un bol et y écraser les graines de moutarde blanche avec un mortier.
- Après cela, versez-les dans un récipient et remplissez-les de masse filtrée d'eau parfumée.
- Ensuite, versez de l'huile d'olive, du vinaigre, ajoutez un peu de cannelle, mettez du miel. Bien mélanger toute la masse, refroidir la moutarde finie et la mettre au réfrigérateur.
