Qui d'entre nous ne connaît pas une épice comme la moutarde ? Ils aiment l'ajouter à divers chefs-d'œuvre culinaires et l'utilisent également en cosmétologie - comme moyen de stimuler la croissance des cheveux. Mais, pour une raison quelconque, peu de gens connaissent les propriétés bénéfiques de l'huile de moutarde. Dans cet article, nous parlerons des méthodes d'utilisation de l'huile de moutarde, ainsi que de la façon dont elle peut nous être utile.

Comment l'huile de moutarde est-elle obtenue ?

L'huile de moutarde est obtenue par pression à froid à partir des graines de moutarde blanche ou noire. Grâce à cette méthode d'obtention de l'huile de moutarde, le produit conserve toutes les propriétés bénéfiques, vitamines, oligo-éléments, acides aminés. Les graines de moutarde contiennent une grande quantité d'huiles essentielles utiles irremplaçables.

La couleur de l'huile de moutarde n'est pas différente de celle de l'huile de tournesol - elle a une couleur jaune clair, l'odeur est caractéristique de la moutarde ordinaire, à laquelle nous sommes habitués. L'huile de moutarde a trouvé son application à la fois en cuisine, en médecine et en cosmétologie.

L'huile de moutarde est en effet un véritable complément vitaminé à l'alimentation humaine quotidienne. Il contient des vitamines A (rétinol), E (antioxydant), K, D, ainsi que presque toutes les vitamines B.

La norme de vitamine A dans l'huile de moutarde permettra, après un mois d'utilisation régulière de ce produit, d'améliorer la fonction visuelle d'une personne, de restaurer les tissus endommagés à l'intérieur et à l'extérieur et de restaurer l'immunité.

La présence de vitamine D dans l'huile de moutarde normalise le taux de calcium dans le sang, stimule la glande thyroïde et prévient le développement de néoplasmes malins.

La vitamine E stimule la circulation sanguine et normalise également la coagulation sanguine. Vitamines B6, B4, B3, B12 - normalisent le fond hormonal d'une femme, améliorent le système digestif, stimulent le cerveau.

Indications d'utilisation de l'huile de moutarde

Les principales indications pour l'utilisation de l'huile de moutarde sont:

• Maladies du foie - hépatite, cancer du foie et cholécystite ;
• Normalisation du fond hormonal chez les femmes pendant la grossesse, l'allaitement et également après avoir subi des interventions chirurgicales;
• prostatite chez les hommes;
• Violations du système endocrinien, et par conséquent - diabète, obésité, maladie thyroïdienne;
• Dysfonctionnements du système nerveux central;
• déficience visuelle;
• Utilisation externe de l'huile de moutarde pour les coupures, les blessures et les ecchymoses.

Contre-indications à l'utilisation de l'huile de moutarde

Les principales contre-indications à l'utilisation de l'huile de moutarde sont les maladies du système cardiovasculaire (les substances actives de l'huile de moutarde affectent négativement la stimulation du cœur). En outre, des effets secondaires peuvent survenir chez ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, d'ulcères d'estomac, de lésions de la muqueuse intestinale.

Avec une intolérance individuelle aux composants actifs de l'huile de moutarde, son utilisation est contre-indiquée à la fois en externe et en interne.

L'utilisation de l'huile de moutarde dans les soins des cheveux et de la peau

L'huile de moutarde est un remède naturel efficace qui est recommandé pour le soin des peaux à problèmes. En particulier, l'utilisation externe de l'huile de moutarde aide à éliminer l'acné, l'herpès, l'acné sur le visage, la séborrhée grasse / sèche sur le cuir chevelu, et également avec son aide, vous pouvez vous débarrasser des problèmes dermatologiques sous forme de psoriasis.

L'huile de moutarde est très rapidement absorbée par la peau du visage et du corps, la saturant intensément de vitamines, de minéraux et de toutes les substances nécessaires. L'huile de moutarde peut facilement remplacer une crème nourrissante et adoucissante coûteuse.

Si vous avez une peau mature avec de nombreuses rides profondes, l'huile de moutarde aidera à lisser l'épithélium, à restaurer le tonus et l'élasticité de la peau. L'huile de moutarde peut également être utilisée comme prévention des rides prématurées.

Avec une perte de cheveux accrue, il est recommandé 2 à 3 fois par semaine, avant de se laver les cheveux, de frotter l'huile de moutarde sur le cuir chevelu. En conséquence, après un mois, les cheveux cesseront complètement de tomber et de nouveaux petits poils duveteux apparaîtront sur la tête.

L'huile de moutarde peut être ajoutée à un baume ou à un masque capillaire standard pour nourrir davantage les boucles, les hydrater et stimuler la croissance. Ces masques doivent être effectués 2 fois par semaine.

Pour les soins de la peau du corps et du visage, mélanger 1 c. huile de moutarde, 1 c. amande ou n'importe quel légume (jojoba, olive, pêche, avocat, camomille) et ici ils ajoutent juste une goutte d'huiles essentielles, de bois de santal et de lavande. Le résultat est un hydratant intensément nourrissant qui peut être utilisé pour traiter les zones à problèmes de la peau, ainsi que comme soin du visage de nuit.

Huile de moutarde

Huile de moutarde- huile produite à partir de graines de moutarde.

L'huile de moutarde des variétés modernes non éruciques de moutarde Sarepta cultivées en Russie contient jusqu'à 96 % d'acides gras insaturés, dont 45 % d'acide oléique, 0,0 % d'acide érucique, 46 % d'acides gras polyinsaturés, dont l'acide linolénique (oméga-3) est de 14%, et l'acide linoléique (oméga-6) - 32%, et 4% d'acides gras saturés. Des variétés à haute teneur (plus de 50%) d'acide oléique dans l'huile ont également été créées.

Les graines de moutarde, comme toutes les graines de crucifères, y compris le canola (colza) et les navets, contiennent des quantités exceptionnellement élevées d'oméga-3 (6 à 11 %) et sont, pour la plupart, une source végétale bon marché et largement disponible de ces acides (c. végétarien), exceptionnellement bon pour le cœur grâce à la famille des acides de la famille des oméga-3 (voir régime "indo-méditerranéen" dans les liens ci-dessous). L'huile de graines de lin (graines de lin) contient 55 % d'oméga-3 d'origine végétale, mais elle est rarement utilisée comme huile de table ou en cuisine. L'huile de soja contient 6 % d'oméga-3 mais contient plus de 50 % d'oméga-6, un acide gras qui rivalise avec la fonction des oméga-3. Notez qu'il n'y a pas d'autres sources d'oméga-3 d'origine végétale disponibles dans les régimes occidentaux et indiens. Surtout à une époque où les oméga-6 sont mal absorbés, les gens peuvent convertir les oméga-3 végétaux en l'un des oméga-3 du poisson, l'acide eicosapentaénoïque, dans la quantité nécessaire aux végétariens.

Histoire de l'origine de la moutarde et de l'huile de moutarde

Tout au long de l'histoire séculaire de son existence, la moutarde a été une épice célèbre dans de nombreux pays, non seulement en raison de son excellent goût, mais aussi en raison de ses étonnantes propriétés curatives. Porteur en indien ancien [ quelle?] langue, le nom «lèpre destructrice», «réchauffant», la moutarde déjà dans les premiers millénaires de notre ère était largement utilisée dans la médecine populaire de la Grèce antique et de Rome (la première mention des propriétés miraculeuses de la moutarde sauvage remonte au 1er siècle avant JC)

La Chine orientale est considérée comme le berceau de la moutarde grise (sarepta), à partir de laquelle cette épice est d'abord arrivée en Inde, puis de là a "migré" vers d'autres pays d'Asie et d'Europe du Sud. En Russie, la moutarde grise est apparue pour la première fois comme une mauvaise herbe, accidentellement apportée dans la région de la Basse Volga depuis des pays asiatiques avec du millet et du lin importés.

Dès le XVIIIe siècle, l'huile de moutarde, produite à partir des graines des meilleures variétés de moutarde, était fournie depuis l'Angleterre à la table de Catherine II, et était l'une des spécialités impériales préférées. C'est en lien avec cette passion gourmande particulière de l'impératrice que bientôt (à la fin du 18e - début du 19e siècle) l'histoire de la culture de la moutarde grise et de la production industrielle d'huile de moutarde à partir de ses graines a commencé en Russie.

Impact sur la santé

L'impact de l'acide érucique, dérivé d'huiles comestibles, sur la santé humaine est controversé. Des cas d'infarctus du myocarde dus à la production d'acide érucique dans le tissu coronaire du cœur ont été signalés à plusieurs reprises. Il a été suggéré de ne pas donner d'huile de moutarde à la personne [ qui?] , s'il ne l'utilisait pas constamment dans les premières phases de sa vie.

Des études épidémiologiques suggèrent que dans les régions où l'huile de moutarde est encore utilisée de manière traditionnelle, l'huile de moutarde peut fournir une certaine protection contre les maladies cardiovasculaires. Dans ce cas, "traditionnel" signifie que (a) l'huile est utilisée fraîche et (b) les graisses végétales ne représentent qu'un petit pourcentage de l'apport calorique total. Si cet effet est dû à la nature de l'acide érucique, et rend essentiellement les plaquettes sanguines moins collantes, ou en raison du pourcentage élevé d'acide linolénique, ou en raison d'une combinaison des propriétés de l'huile fraîche non raffinée, cela n'a pas été élucidé. Les soins infirmiers ont besoin de telles études épidémiologiques pour exclure la possibilité de décès précoces dus à d'autres causes qui faussent les résultats. Le fait d'une maladie cardiovasculaire asymptomatique précoce est facilement déterminé après la mort et il n'y a pas de substances dans l'huile de moutarde qui pourraient soutenir l'hypothèse selon laquelle l'huile de moutarde a une fonction protectrice. .

Médicament 4 en 1 à base d'acides érucique et oléique - Lorenzo Oil; traitement expérimental d'une maladie neurobiologique rare, l'adrénoleucodystrophie.

Le pourcentage élevé d'acide érucique dans l'huile de moutarde a conduit à son interdiction dans l'Union européenne et dans d'autres pays.

Composition de l'huile de moutarde

Appartenant aux précieuses huiles végétales comestibles, l'huile de moutarde se distingue par une teneur élevée en substances biologiquement actives nécessaires quotidiennement au corps humain (vitamines (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), acides gras polyinsaturés (vitamine F), phytostérols, chlorophylle, phytoncides, glycosides, huile essentielle de moutarde, etc.).

L'huile de moutarde contient une quantité importante d'acide linoléique (appartenant au groupe des oméga-6) et d'acide linolénique, dont l'effet sur le corps humain est similaire à celui des acides polyinsaturés oméga-3 contenus dans l'huile de lin ou l'huile de poisson. Dans une combinaison complexe, ces deux acides gras essentiels contribuent à :

Travail bien coordonné du système cardiovasculaire (prévenir le développement de l'athérosclérose, empêcher le dépôt de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, réduire la viscosité du sang et augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins) normaliser le métabolisme des graisses, améliorer la fonction du système digestif, maintenir équilibre hormonal normal, améliorer les fonctions des systèmes reproducteur, nerveux et endocrinien, renforcer l'immunité neutralisation des effets nocifs sur le corps humain des toxines, toxines, radionucléides, sels de métaux lourds.L'huile de moutarde contient de la vitamine A antioxydante, qui contribue grandement au renforcement du système immunitaire et au développement complet du corps humain, et a également un effet bénéfique sur l'état des organes de la vision, améliore les fonctions de l'épithélium cutané et des muqueuses.

Parmi les vitamines liposolubles, la vitamine E occupe également une place importante dans la composition de l'huile de moutarde (l'huile de moutarde est plusieurs fois supérieure à l'huile de tournesol dans sa teneur). Possédant des propriétés de renforcement immunitaire, anti-inflammatoires, cicatrisantes et rajeunissantes, la vitamine E aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, normalise la coagulation sanguine (empêchant ainsi la formation de caillots sanguins), aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires, protège le cœur des conséquences liées à une carence en magnésium et en oxygène. De plus, la vitamine E, qui fait partie de l'huile de moutarde, joue un rôle clé dans le fonctionnement du système reproducteur et est un participant important dans les processus associés à la fonction reproductrice.

L'huile de moutarde est également une excellente source de vitamine D (l'huile de moutarde contient 1,5 fois plus de cette vitamine liposoluble que l'huile de tournesol). La vitamine D contribue au maintien de niveaux normaux de phosphore et de calcium dans le sang - macronutriments nécessaires à une bonne croissance et au renforcement du tissu osseux (c'est une teneur suffisante en vitamine D dans le corps humain qui est la meilleure prévention du rachitisme et de l'ostéoporose) . La vitamine D contenue dans l'huile de moutarde améliore également l'immunité, améliore la fonction thyroïdienne, prévient l'apparition et le développement de certaines maladies cardiovasculaires et cutanées, est souvent utilisée dans le cadre de la prévention et de la thérapie complexe de la sclérose en plaques et d'un certain nombre de maladies oncologiques (leucémie, ovaire cancer, sein, prostate, cerveau).

L'huile de moutarde contient de la vitamine B6 dans sa composition, et favorise également la synthèse de cette vitamine par la microflore intestinale. La vitamine B6 joue un rôle important dans divers processus métaboliques (graisses, glucides, protéines, métabolisme eau-sel), régule le cholestérol et la glycémie, participe à la formation de l'hémoglobine, améliore le fonctionnement du système nerveux central et périphérique (la vitamine B6 est un dépresseur naturel). Et en plus, ce composant de l'huile de moutarde, souvent appelé la vitamine "féminine", aide à maintenir un équilibre hormonal normal et a un effet bénéfique sur le système reproducteur féminin.

La vitamine B3 (PP), qui fait partie de l'huile de moutarde, est nécessaire à la mise en place du métabolisme énergétique dans le corps humain. Il régule les fonctions du cerveau et du système nerveux, est nécessaire au bon fonctionnement du système digestif et participe de manière importante à la synthèse des hormones sexuelles.

L'huile de moutarde est également très riche en choline (vitamine B4), qui fait partie de la lécithine, un composant important des cellules cérébrales et des fibres nerveuses. Ce composant de l'huile de moutarde a non seulement un effet bénéfique sur l'état du système nerveux et améliore les capacités mentales d'une personne, mais participe également au processus de synthèse des phospholipides par le corps - des substances qui empêchent l'infiltration graisseuse du foie.

La composition de l'huile de moutarde se caractérise également par une teneur accrue en substances biologiquement actives de phytostérols («hormones végétales»). Les phytostérols ont des propriétés bactéricides et antitumorales, aident à réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang et améliorent l'état de la peau. En médecine officielle, les «hormones végétales» sont souvent utilisées dans le cadre du traitement complexe des maladies de la prostate, des maladies oncologiques, endocriniennes et cardiovasculaires.

L'huile de moutarde contient également une grande quantité de phytoncides, de chlorophylles, d'isothiocyanates, de synegrin, d'huile essentielle de moutarde - des substances qui ont de puissantes propriétés bactéricides et antitumorales. Dans une combinaison complexe, ces composants de l'huile de moutarde sont le meilleur moyen d'améliorer les fonctions des systèmes cardiovasculaire, digestif, endocrinien et respiratoire du corps humain.

Les variétés modernes de moutarde Sarepta permettent d'obtenir une huile sans acide érucique ou à faible teneur (jusqu'à 2%) et avec une teneur totale en acides oléique et linoléique jusqu'à 82%.

L'utilisation de l'huile de moutarde dans la prévention et le traitement de diverses maladies

L'huile de moutarde est utilisée avec succès depuis de nombreux siècles non seulement comme produit alimentaire diététique précieux, mais trouve également diverses applications en tant qu'agent thérapeutique et prophylactique multifonctionnel. Très riche en vitamines, "antibiotiques" naturels, substances biologiquement actives, l'huile de moutarde possède un large éventail de propriétés utiles (bactéricide, antivirale, analgésique, vermifuge, immunostimulante, décongestionnante, antitumorale, cicatrisante, antiseptique, etc.).

Bienfaits de l'huile de moutarde pour le système digestif. L'huile de moutarde améliore l'appétit et stimule activement le processus digestif (les vitamines B et les autres substances qui composent ce produit améliorent la fonction sécrétoire et motrice du tractus gastro-intestinal, augmentent l'activité fonctionnelle du foie et du pancréas). L'huile de moutarde contient une teneur élevée en acides gras polyinsaturés (vitamine F) et en choline (vitamine B4) - des substances qui stimulent le processus de sécrétion de la bile et contribuent à la normalisation du métabolisme des graisses dans le foie. C'est pourquoi l'huile de moutarde est utile à manger régulièrement pour la prévention et le traitement complexe de la lithiase biliaire, de la stéatose hépatique, de la cholécystite, de l'hépatite, de la cirrhose. L'huile de moutarde, en outre, est bien connue dans la médecine populaire comme un agent antihelminthique efficace, qui est utilisé dans le traitement et la prévention de diverses helminthiases (ascaridiose, entérobiose, trichocéphalose, opisthorchiase, etc.)

L'huile de moutarde améliore la composition sanguine et le fonctionnement du système cardiovasculaire. L'huile de moutarde contient dans sa composition tout un complexe de substances qui réduisent la perméabilité capillaire, aident à renforcer et à augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins (vitamines E, P, F (acides gras polyinsaturés)). Les mêmes composants de l'huile de moutarde protègent le système circulatoire dès l'apparition et le développement des processus inflammatoires. L'huile de moutarde est utile pour la prévention et dans le cadre du traitement complexe de l'hypertension - après tout, le complexe de vitamines E, K, F, P, B3, D contenu dans ce produit contribue à la normalisation de la pression artérielle et est "responsable" pour une bonne régulation de la coagulation sanguine. De plus, la consommation régulière d'huile de moutarde est très efficace pour la prévention et le traitement complexe de l'athérosclérose (les phytostérols contenus dans l'huile de moutarde et un complexe de vitamines E, F, B3, B6 protègent de manière fiable les vaisseaux sanguins des dépôts sur leurs parois de "mauvais" cholestérol). L'huile de moutarde est également une source de substances qui participent activement à la synthèse de l'hémoglobine (chlorophylle, vitamines E et B6), et donc l'introduction de ce produit dans l'alimentation est particulièrement utile pour la prévention et le traitement complexe de l'anémie (anémie) .

L'huile de moutarde est un remède efficace pour traiter les conséquences des blessures, des maladies des muscles et des articulations. En raison de la synégrine, qui fait partie du glycoside, l'huile de moutarde, lorsqu'elle est appliquée à l'extérieur, a un effet irritant et réchauffant sur la peau, contribuant à améliorer la circulation sanguine locale au site du processus inflammatoire. De plus, cette huile végétale possède des propriétés analgésiques, bactéricides, décongestionnantes et antitumorales. Et c'est pourquoi l'huile de moutarde est depuis longtemps un composant traditionnel de la plupart des pommades et crèmes médicinales destinées au traitement de la goutte, de l'arthrite, de la polyarthrite, du lumbago, de la myosite, des rhumatismes et de la sciatique. Lorsqu'elle est frottée sur la peau, l'huile de moutarde aide également à soulager les tensions dans les muscles et les ligaments (en raison de cette propriété, cette huile est souvent utilisée par les athlètes après un effort physique intense). Eh bien, en plus, en raison de son action désinfectante et antiseptique, l'huile de moutarde est un remède célèbre dans la médecine traditionnelle pour le traitement des coupures et autres lésions cutanées traumatiques.

Les bienfaits de l'huile de moutarde pour la santé des femmes et des enfants. Le complexe de vitamines A, E et F inclus dans l'huile de moutarde est nécessaire au développement complet de l'embryon dans le corps d'une femme enceinte, au bon déroulement de toute la grossesse et à la réduction du risque de complications lors de l'accouchement. La vitamine E et la chlorophylle contenues dans l'huile de moutarde contribuent activement à l'augmentation de la lactation chez les femmes qui allaitent et améliorent également de manière significative le goût du lait maternel. L'utilisation régulière d'huile de moutarde, qui contient toute une gamme de substances ayant un effet positif sur l'équilibre hormonal du corps féminin (phytostérols, vitamines E, F, D, B6), est particulièrement utile pour les femmes qui supportent difficilement les douleurs symptômes de la prémenstruation ou de la ménopause. L'introduction d'huile de moutarde, riche en phytostérols, vitamines D et K, dans l'alimentation aidera également à prévenir l'apparition et le développement de l'ostéoporose (maladie du tissu osseux) - une complication grave de la période de ménopause associée à une carence en hormones sexuelles dans le corps féminin. L'huile de moutarde peut également être recommandée comme additif aux aliments pour bébés - après tout, cette huile végétale est une bonne source de choline et de vitamines B impliquées dans la formation du cerveau et du système nerveux de l'enfant, et est très riche en vitamines A et D, nécessaire à la pleine croissance du corps de l'enfant.

L'effet de l'huile de moutarde sur les fonctions des organes reproducteurs mâles et femelles. L'huile de moutarde contient dans sa composition un complexe de substances qui améliorent la fonction sexuelle et reproductive chez l'homme et la femme (bêta-sitostérol, vitamines E, B3, B6). En particulier, la vitamine E joue un rôle clé dans la formation des spermatozoïdes et participe de manière importante aux processus génétiques qui affectent la santé de la future progéniture. Les phytostérols, la vitamine B6 et les acides polyinsaturés normalisent l'équilibre des hormones féminines, minimisant le risque de développer l'infertilité féminine, les maladies fibrotiques des glandes mammaires et les maladies ovariennes. Le bêta-sitostérol contenu dans l'huile de moutarde est inclus dans la plupart des médicaments utilisés pour prévenir et traiter des maladies de la région génitale masculine telles que la prostatite, l'adénome de la prostate et le cancer de la prostate.

L'utilisation de l'huile de moutarde en cosmétologie et dermatologie

En raison de la teneur élevée en phytostérols qui agissent favorablement sur le fond hormonal, les "vitamines de jeunesse" E et A, les acides gras polyinsaturés, les substances bactéricides (chlorophylle, phytoncides), le glycoside synegrin qui active la circulation cutanée [ quelle?], l'huile de moutarde est utilisée avec succès en cosmétologie depuis de nombreuses années comme produit de soin du visage et du corps.

L'huile de moutarde, lorsqu'elle est appliquée, est rapidement et profondément absorbée par la peau, contribuant à une nutrition active, adoucissant, nettoyant et hydratant la peau, et protège également parfaitement la peau de l'apparition des rides et du vieillissement prématuré associés à une carence en hormones sexuelles féminines. ou avec une exposition excessive aux rayons ultraviolets.

L'huile de moutarde est bien connue [ à qui?] en cosmétologie à domicile comme agent fortifiant et cicatrisant pour les cheveux (l'utilisation externe régulière d'huile de moutarde en frottant le cuir chevelu et en l'appliquant sur les cheveux aide à prévenir la chute des cheveux et le vieillissement prématuré des cheveux). Et en raison de ses propriétés "réchauffantes", irritantes localement, l'huile de moutarde est souvent utilisée dans le cadre d'une variété d'huiles de massage.

Contre-indications à l'utilisation de l'huile de moutarde

Intolérance individuelle aux composants individuels du produit. Les personnes souffrant de maladies du myocarde doivent consulter un cardiologue qualifié et compétent avant d'utiliser l'huile de moutarde. L'huile de moutarde doit être prise avec prudence dans les gastrites à acidité élevée, les entérocolites, les ulcères de l'estomac et les ulcères duodénaux. Chez les personnes ayant la peau sensible, l'application topique d'huile de moutarde peut dans certains cas provoquer des réactions allergiques.

Utilisations de l'huile de moutarde en Inde

L'huile brute des graines a une forte odeur rappelant le chou, avec un goût piquant et savoureux. Il est largement utilisé dans la cuisine du Gujarat, de l'Orissa, du Bengale, du Bihar, du Jarhand, du Chhattisgarh, de l'Assam et d'autres parties de l'Inde et du Bangladesh. Dans la partie nord de l'Inde, il est principalement utilisé pour griller des crêpes. La teneur en huile des graines est d'environ 30 %. L'huile est produite à partir de différents types: du noir moutarde(Brassica nigra), la moutarde indienne brune (Brassica juncea) et la moutarde blanche (Brassica hirta).

Graisses d'autres animaux agricoles- Graisse de cerf Graisse de chèvre Graisse nutritive

Graisses d'animaux sauvages- Graisse de blaireau · Huile de vison · Graisse de chien · Graisse d'ours Graisses d'animaux aquatiques Huile de baleine · Huile de phoque Graisses de poisson Huile de foie de morue Huile de poisson Huile de saumon Graisses végétales

à partir de graines

Huile de pépins de raisin Huile de pépins de cerise Huile de germe de blé Huile de son de riz Huile de chardon-Marie Huile d'abricot

Le processus d'obtention de moutarde alimentaire prête à l'emploi comprend les étapes suivantes:

Préparation de composants en vrac ; préparation de sirop de sucre; préparation de garniture de marinade; préparation de moutarde alimentaire; emballage et scellement.

Les composants en vrac - poudre de moutarde, sel, sucre, farine d'arachide sont tamisés sur des tamis avec une section de maille de 1,0 à 1,5 mm avant utilisation. Pour piéger les ferroimpuretés, des aimants sont installés sur les tamis. Dans le même temps, les morceaux existants de poudre de moutarde et de farine d'arachide sont broyés par tamisage, ce qui offre les meilleures conditions pour leur gonflement.

Préparation du sirop de sucre et de la solution saline

Le sirop de sucre est préparé à partir de sucre et d'eau dans un rapport de 9:5, respectivement. Pour éliminer la possibilité de développer des bactéries muqueuses, faites bouillir le sirop pendant au moins 20 à 30 minutes.

La solution saline est préparée à partir de sel et d'eau dans un rapport de 1:1, respectivement. La solution saline est chauffée, portée à ébullition, puis filtrée.

Préparation de la marinade

1 kg d'épices (poivre, cannelle, clous de girofle, laurier, cardamome, etc.) est versé dans 10-12 litres d'eau et porté à ébullition. Pour l'efficacité de l'extrait, le processus d'infusion se poursuit jusqu'à 24 heures avec scellement complet de l'équipement, après quoi l'extrait est filtré. Pour extraire plus de substances aromatiques, il est recommandé de brûler l'extrait du résidu sec filtré d'épices. Les épices filtrées sont versées avec de l'eau dans une quantité de 50% de l'original, portées à ébullition, laissées infuser pendant 20 à 24 heures et filtrées. Après cela, le deuxième extrait est soigneusement mélangé avec le premier extrait. La garniture de marinade finie (échappement) est posée en fonction de la quantité d'épices prévue dans la recette.

Il est permis de préparer une garniture de marinade dans une solution à 4-7% de vinaigre naturel ou d'acide acétique, pour laquelle les épices moulues dans un sac en lin sont placées dans un récipient avec une solution de vinaigre, portées à ébullition et laissées là pendant infusion supplémentaire pendant 20 à 24 heures, après quoi les épices extraites sont retirées et l'extrait est utilisé conformément à la recette.

L'ail pelé et écrasé insiste dans l'eau pendant cinq jours. L'eau est prise 2,5 fois plus que la masse d'ail.

La préparation de la moutarde alimentaire s'effectue en deux étapes. La première étape comprend le malaxage de la poudre de moutarde et le processus de vieillissement, la deuxième étape comprend l'ajout de composants de prescription à la composition principale, le frottement de la moutarde à travers une machine de brassage spéciale ou son pompage dans le récipient du produit fini avec un homogénéisateur. Selon la terminologie acceptée, la première étape est appelée "1er mélange" et la deuxième étape - "2e mélange".

La répartition de la quantité prescrite d'eau (P) dans la fabrication de la moutarde alimentaire est la suivante :

P \u003d A + B + C + D + E,

Où A est la quantité d'eau dans le sirop de sucre ;

B est la quantité d'eau dans la saumure ;

C - la quantité d'eau dans le remplissage de la marinade;

D - la quantité d'eau dans le vinaigre ;

E est la quantité d'eau ajoutée sous forme pure.

1er mélange.

De l'eau chaude (70-85 ° C) est fournie au mélangeur, puis la quantité prescrite de poudre de moutarde y est chargée sous agitation constante, ainsi que du vinaigre ou de l'acide acétique à raison de 50% de la prescription et du remplissage de la marinade avec un température de 60 à 62 ° C. Le mélange continu continue pendant 25 à 30 minutes. Après l'arrêt de l'agitation, la masse de moutarde est laissée seule pendant 2 à 3 heures pendant lesquelles se déroule le processus de fermentation (maturation) de la moutarde.

2ème mélange.

Dans la masse de moutarde après vieillissement sous agitation continue, ajoutez, selon la recette, de l'huile végétale, une solution de sel, du sirop de sucre, le reste de vinaigre ou d'acide acétique. Le processus de mélange est poursuivi pendant 25 à 30 minutes. La moutarde alimentaire finie est passée à travers une machine à écraser dans un récipient du produit fini ou y est alimentée par une pompe homogénéisateur à une pression de 0,2-0,3 MPa.

Dans la fabrication de la moutarde avec des charges (au raifort, à l'ail, à la tomate, etc.), une charge finement broyée ou son extrait est introduit lors de la deuxième période de mélange après l'ajout de vinaigre ou d'acide acétique. La moutarde avec la charge est mélangée jusqu'à ce que la charge soit uniformément répartie dans la masse, après quoi elle est acheminée vers une machine à brasser ou un homogénéisateur.

La moutarde prête à consommer, produite avec le label de qualité, est soumise à des exigences plus élevées - l'absence totale d'inclusions sombres dans la moutarde finie. Les inclusions sombres sont des particules de graines détruites qui accompagnent les graines de moutarde sous forme d'impuretés, ainsi que des téguments qui ne sont pas complètement retirés du noyau. Leur présence dans la composition de la moutarde aggrave l'aspect du produit. Pour éliminer les inclusions sombres, la poudre de moutarde est versée avec de l'eau froide (20 ° C) dans un rapport de 1: 15, mélangée avec un agitateur et laissée seule pendant des heures 2. Dans ce cas, la majeure partie des inclusions sombres est déposée sur le fond du récipient. L'eau séparée est décantée, la moutarde est séparée du sédiment et chauffée à une température de 80-90 ° C, après quoi elle est maintenue à température ambiante pendant 20 heures.préparation de la moutarde alimentaire. Pour établir la quantité exacte d'eau dans la moutarde purifiée, il est nécessaire de mesurer précisément l'eau lors de la décantation.

Il n'y a pas d'équipement standard pour l'acquisition de lignes technologiques pour la production de moutarde.

Ci-dessous, les principales exigences fondamentales pour les appareils individuels seront décrites conformément aux exigences du processus technologique.

Tamis-vibrateurs pour tamiser la poudre de moutarde. La taille des mailles des tamis ne doit pas dépasser 1,0-1,5 mm. La surface des tamis est d'environ 0,28 m2. Amplitude d'oscillation 10 mm. Le nombre d'oscillations par minute est de 500-600, la productivité est de 1,5-2,0 t/h. Moteur électrique J10 31-4, puissance 0,6 kW. Les cribles vibrants doivent être équipés d'aimants pour piéger les impuretés ferreuses.

Récipients pour la préparation du sirop de sucre, de la solution saline et du remplissage de la marinade. Réservoirs d'un volume de travail de 0,4 à 0,5 m3, en acier inoxydable, équipés de mélangeurs à cadre avec une vitesse de rotation de 30 tr/min (pour le sirop de sucre et la solution saline). Un récipient pour préparer la garniture de marinade sans agitateur, avec un couvercle hermétique. Les trois conteneurs sont équipés d'un chauffage qui assure l'ébullition des solutions.

Filtre. Entre la pompe alimentant le sirop de sucre, la solution saline, le remplissage de la marinade et les récipients contenant ces solutions, un filtre est installé qui retient les plus petites impuretés étrangères (par exemple, les fibres de toile de jute, les gros morceaux d'épices moulues, etc.).

Appareil pour la préparation de la moutarde alimentaire. Mélangeur de type vertical avec chemise vapeur-eau, équipé d'un agitateur de type palette ou râteau, avec une vitesse de rotation de 70-80 tr/min. Le mélangeur doit assurer un mélange minutieux de la poudre de moutarde avec des solutions aqueuses jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Au-dessus de l'appareil, il est nécessaire d'installer un parapluie avec ventilation par aspiration, car pendant la maturation de la moutarde, une grande quantité de vapeur avec une odeur d'huile d'allyle est libérée.

Appareil pour broyer la moutarde alimentaire. Pour broyer la masse de moutarde à un état fin et homogène, divers broyeurs et appareils sont utilisés. Une pompe d'homogénéisation peut être utilisée. De plus, un broyeur colloïdal OKM peut être utilisé, qui est utilisé pour broyer les protéines du lait dans la production de pâtes et de crèmes de caillé protéiné. Un broyeur colloïdal d'une capacité de 400 à 600 kg/h se compose d'un châssis avec un support, une trémie d'alimentation, une vis d'alimentation, un broyeur, un tuyau de dérivation, un entraînement de broyeur et une vis d'alimentation. Le lit du broyeur est en acier, construction soudée, a un support pour un moteur électrique avec un engrenage à vis sans fin. Un broyeur, un bunker avec un alimentateur à vis, un moteur électrique et un plateau pour la sortie du produit fini sont montés sur le châssis.

Caractéristiques techniques de l'appareil

vitesse du rotor du hacheur,

TOC \o "1-3" \h \z tr/min......................................... ........................................ 2900

Capacité du chargeur, l 50

Vitesse de la vis d'alimentation, tr/min 36 Puissance du moteur électrique, kW

Hachoir AO-52-2 .... 7

Doseur à vis AOL 22-4 ... 0,4 Dimensions, mm :

Longueur................................................. ............................... 905

Largeur ................................................. 500

Hauteur................................................. ....... 1890

Masse de l'unité avec tableau électrique, kg. . 445

Pour assurer l'uniformité de la moutarde alimentaire, vous pouvez également utiliser différents types de machines à frotter avec un maillage de tamis ne dépassant pas 0,6-0,8 mm.

Machine de remplissage de pots de moutarde. Productivité 3000 canettes par heure. La capacité de la boîte est de 125 g.La machine est complète avec une table d'accumulation. Capacité de la table 250 canettes. Vitesse de la table 5,7 tr/min.

Pompe. Centrifuge, en matériau anti-corrosion, utilisé pour le pompage du lait et d'autres produits alimentaires. La marque 36MTs4-12 d'une capacité de 4 m3/h peut être utilisée. Moteur électrique AOL 22-2, puissance 0,6 kW.

Récipient pour le produit fini. Réservoir avec un volume de travail de 1,5-2,0 m3, un fond conique et un raccord de sortie à l'extrémité du cône inférieur Le réservoir est en acier inoxydable anti-corrosion.

Lors de la production de moutarde alimentaire, la séquence des opérations technologiques, leur durée et les conditions de température sont contrôlées, en fonction des paramètres technologiques suivants :

Temps d'infusion des épices dans la préparation de la garniture de la marinade, h 24 Temps d'ébullition du sirop de sucre, min 20-30

La moutarde prête à consommer est conditionnée dans des pots en verre d'une contenance de 50, 100, 200, 500 ml, poids net 55, 125, 230, 550 g ou dans des tubes en aluminium recouverts à l'intérieur de vernis alimentaire, d'une contenance de 50 g. restauration collective en bocaux en verre d'une contenance de 0,5 à 3,0 kg. Pour un usage unique, il est permis de conditionner la moutarde alimentaire dans des sacs en folyn coiffé ou en papier laminé d'un poids net allant jusqu'à 6 g.

Les pots de moutarde sont scellés avec des couvercles filetés en métal laqué, avec une doublure en parchemin et des couvercles en polyéthylène haute densité approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS.

Les couvercles des bocaux avec des fils doivent être collés avec une bande de papier (paquet) sur laquelle la marque du fabricant est indiquée. Sur les sacs de moutarde sont indiqués : le fabricant, sa subordination, la localisation, le poids net, le prix, la date de fabrication, la période et les conditions de stockage.

Un écart par rapport au poids net est autorisé :

Lors de l'emballage jusqu'à 150 g ± 3,0 % de 200 à 500 g ± 2,5 % au-delà de 500 g jusqu'à 3,5 kg ± 2,0 % lors de l'emballage dans des sacs ± 5 %

Les pots de moutarde sont scellés dans des boîtes en bois, des boîtes en carton ondulé ou des boîtes en papier. Le poids net dans l'emballage secondaire ne doit pas dépasser 25 kg.

Tubes à la moutarde, 20 pcs. sont emballés dans des boîtes en carton ou des paquets de papier d'emballage, qui sont collés avec du ruban adhésif. Les packs et boîtes contenant des tubes sont empilés dans des planches et des boîtes en carton.

Les sacs de moutarde sont emballés dans des boîtes doublées de papier ou dans des boîtes en carton ondulé, pas plus de 2000 pièces.

Le marquage des pots et des tubes avec de la moutarde, ainsi que des boîtes, est effectué conformément à GOST.

La moutarde peut être stockée dans des pièces sombres, sèches et bien ventilées à une température ne dépassant pas +10 ° C et avec une période de stockage de 45 jours - en été, 90 jours - en hiver.

La moutarde est transportée vers les bases conformément aux exigences sanitaires et aux règles de transport des marchandises.

Démarreur sur le panneau de distribution. Les cartons sont montés sur un convoyeur à plaques.

Pour remplir les conteneurs, l'électrovanne d'alimentation électromagnétique s'ouvre automatiquement. La vanne reste ouverte jusqu'à ce que l'aiguille de la balance indique le poids réglé. Dans ce cas, le contact électrique de la balance se fermera et fermera la vanne d'alimentation. Pour contrôler le débit de margarine à côté du trois voies

Dans la production de graisses avec des antioxydants, la température du mélange de graisses

La température de la graisse refroidie dans le congélateur se situe dans les mêmes limites, où la température d'évaporation de l'ammoniac est de -15 à -20 ° C.

L'acide stéarique utilisé dans la fabrication d'un émulsifiant doit avoir un indice d'iode ne dépassant pas 18 heures, un point de fusion ne dépassant pas 58°C.

La composition du mélange universel de matières grasses pour la margarine "Lait de table", "Crème" est indiquée à l'annexe 1, options 1 à 4; "Cantine nouvelle" - options 1.3.

La composition du mélange universel de matières grasses est donnée en annexe 1, options 5.6.

La première mention de la moutarde remonte au 1er siècle avant JC. Traduit du latin, son nom signifie "brûler, cuire, enflammer le cerveau". Même dans la Bible, il y a une mention de cette culture: "Une petite graine de moutarde ... donne un arbre énorme ..." Même dans les temps anciens, les gens appréciaient cette culture et l'utilisaient largement à la fois pour se nourrir et comme médicament.

Il existe trois types de moutarde : grise (sarepta), noire et blanche. Les graines de moutarde blanche ont un goût piquant et délicat. La moutarde noire a un goût très acidulé et piquant, rappelant un peu notre raifort. Le goût de la moutarde grise est familier à la plupart des résidents adultes de notre pays, car c'est à partir de ses graines que la moutarde de table préférée de tous est fabriquée.

Le berceau de la moutarde bleue, dont nous parlerons plus tard, est vraisemblablement la Chine orientale. De là, elle est venue en Inde, puis a conquis avec succès d'autres pays d'Europe et d'Asie. En Russie, la moutarde est apparue pour la première fois dans la région de la Basse Volga, importée des pays asiatiques avec le mil et le riz, et était considérée comme une mauvaise herbe. Mais en 1765, à l'invitation de Catherine II, des colons allemands s'y installèrent. Ils ont fondé la ville de Sarepta, où la première usine de moutarde de Russie a été ouverte. Depuis lors, la moutarde grise a reçu son deuxième nom - Sarepta. De là est venue l'histoire de la culture de la moutarde en Russie. Aujourd'hui, la moutarde Sarepta est considérée comme la meilleure au monde.

La moutarde Sarepta est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des choux. L'huile de moutarde est obtenue à partir des graines de cette plante, et la poudre de moutarde, qui a un goût brûlant et un arôme spécifique, est obtenue à partir de tourteau dégraissé. À partir de poudre de moutarde, ils produisent à leur tour la moutarde de table bien connue, ainsi que des emplâtres de moutarde familiers depuis l'enfance. De plus, les graines de moutarde sont utilisées en conserve. Ils donnent aux aliments en conserve un goût particulier et augmentent la sécurité des aliments en conserve.

L'huile de moutarde était une friandise préférée de Catherine II et était livrée à la table impériale depuis l'Angleterre. Mais en 1801, un médecin migrant allemand fabriqua pour la première fois de l'huile de moutarde dans un moulin à main. Et en 1810, la production d'huile de moutarde a été techniquement améliorée et laissée sur une base industrielle. Depuis lors, 1810 est considérée comme le début de la production d'huile de moutarde en Russie.

À l'heure actuelle, la moutarde Sarepta est cultivée avec succès en Russie et l'huile fabriquée à partir de ses graines est considérée comme la meilleure au monde. L'utilisation de l'huile de moutarde est très diversifiée. Il est utilisé avec succès dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie, dans la production de graisses alimentaires solides et dans l'industrie de la conserve, ainsi que dans la cuisine familiale. En cosmétologie et en médecine, il a également trouvé une application. L'huile de moutarde est utilisée pour produire de la glycérine, des acides gras, des lubrifiants et des liquides de refroidissement et des crèmes cosmétiques.

Composition de l'huile de moutarde

L'huile de moutarde contient un complexe de substances biologiquement actives dont le corps humain a besoin quotidiennement :

• Graisses :

• Vitamines :

Il convient de noter que l'huile de moutarde contient 1,5 fois plus de vitamine D que la populaire huile de tournesol. De plus, il contient de l'huile essentielle de moutarde. Ensemble, tous les composants de l'huile de moutarde ont un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire, digestif, respiratoire et endocrinien, et ont également un effet anti-inflammatoire et anticancéreux.

Bienfaits et utilisations de l'huile de moutarde

L'utilisation de l'huile de moutarde dans la prévention et le traitement de diverses maladies

L'huile de moutarde est utilisée depuis longtemps non seulement comme produit alimentaire précieux, mais également comme agent thérapeutique et prophylactique pour un certain nombre de maladies. Cette huile est riche en antibiotiques naturels, vitamines, substances biologiquement actives. Sa composition unique est due à des actions antivirales, bactéricides, anthelminthiques, antiseptiques, cicatrisantes, analgésiques, immunostimulantes, anticancéreuses, anti-oedémateuses.

L'huile de moutarde est bonne pour le système digestif. Tout d'abord, il améliore l'appétit. Deuxièmement, il améliore la fonction motrice et sécrétoire du tractus gastro-intestinal. Troisièmement, il augmente l'activité du pancréas et du foie. La choline et les acides gras polyinsaturés de l'huile de moutarde stimulent la sécrétion de bile et normalisent le métabolisme des graisses dans le foie. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser l'huile de moutarde régulièrement pour la prévention et dans le traitement complexe de la stéatose hépatique, de la lithiase biliaire, de l'hépatite, de la cirrhose, de la cholécystite, ainsi que pour stimuler l'appétit.

L'huile de moutarde est utilisée depuis longtemps comme vermifuge pour la prévention et le traitement de l'ascaridiose, de l'entérobiose, de la trichocéphalose, etc.

L'huile de moutarde a un effet bénéfique sur la composition du sang et sur le système cardiovasculaire dans son ensemble. Le complexe de composants actifs de l'huile de moutarde aide à renforcer les vaisseaux sanguins et à augmenter leur élasticité, réduit la perméabilité capillaire et prévient également l'apparition et le développement de processus inflammatoires dans le système circulatoire. Les acides polyinsaturés, les phytostérols et les vitamines de l'huile de moutarde régulent la coagulation sanguine, normalisent la pression artérielle, protègent de manière fiable les vaisseaux sanguins du dépôt de plaques de cholestérol sur les parois. Les vitamines et la chlorophylle de l'huile de moutarde interviennent dans la synthèse de l'hémoglobine. L'huile de moutarde est recommandée pour l'hypertension, l'athérosclérose, l'anémie et pour prévenir ces maladies graves.

L'huile de moutarde peut être utilisée dans le traitement des maladies inflammatoires des muscles et des articulations, ainsi que des conséquences de diverses blessures. Lorsqu'elle est utilisée à l'extérieur, l'huile de moutarde a un effet chauffant et irritant, ce qui contribue à augmenter la circulation sanguine locale.

Possédant des propriétés anti-oedémateuses, bactéricides, antitumorales, l'huile de moutarde est utilisée depuis longtemps pour la préparation d'onguents et de crèmes pour le traitement de l'arthrite, de la polyarthrite, de la goutte, du lumbago, des rhumatismes et de la sciatique. Les athlètes utilisent souvent cette huile après un effort physique intense, car lorsqu'elle est frottée sur la peau, elle soulage les tensions dans les muscles et les ligaments. En médecine traditionnelle, l'huile de moutarde est traditionnellement utilisée pour traiter les coupures et les lésions cutanées traumatiques.

L'huile de moutarde est très bénéfique pour les femmes. Il contient toute une gamme de substances qui peuvent maintenir l'équilibre hormonal de la femme, minimisant ainsi le risque d'infertilité, de maladie ovarienne et de maladie fibrotique du sein. L'utilisation régulière d'huile de moutarde est particulièrement recommandée pour les femmes qui supportent difficilement les symptômes douloureux des périodes prémenstruelles et ménopausiques. À la ménopause, les femmes souffrent d'une carence en hormones bénéfiques, ce qui peut entraîner le développement de l'ostéoporose. Les vitamines D et K contenues dans l'huile de moutarde peuvent prévenir le développement de cette maladie grave.

Les vitamines de l'huile de moutarde sont nécessaires au bon portage d'un enfant par une femme enceinte, et celles au plein développement de l'embryon. La vitamine E, qui fait partie de l'huile de moutarde, améliore la lactation chez les femmes qui allaitent et améliore le goût du lait maternel. L'huile de moutarde peut également être recommandée dans les aliments pour bébés comme source de vitamines nécessaires au plein développement de l'enfant.

L'huile de moutarde a un effet bénéfique sur les fonctions des sphères sexuelles féminine et masculine. Le complexe vitaminique bêta-sitostérol et huile de moutarde contribue à l'amélioration de la sphère reproductive des femmes et des hommes. Par exemple, la vitamine E est impliquée dans la formation des spermatozoïdes et le bêta-sitostérol fait partie de presque tous les médicaments utilisés pour traiter et prévenir la prostatite, l'adénome de la prostate et le cancer de la prostate.

L'utilisation régulière d'huile de moutarde aidera grandement à la prévention et au traitement complexe du diabète et de l'obésité, des maladies du système nerveux et de l'anémie. C'est aussi bon pour notre vision. Lorsqu'elle est utilisée à l'extérieur, l'huile de moutarde aide également au traitement des organes respiratoires et auditifs.

En incluant régulièrement de l'huile de moutarde dans votre alimentation, vous vous protégez du cancer et renforcez votre système immunitaire !

L'huile de moutarde est utilisée pour le traitement et la prévention des maladies énumérées ci-dessus, 1 cuillère à café 3 fois par jour.

L'utilisation de l'huile de moutarde en dermatologie et cosmétologie

L'huile de moutarde a un effet antiviral, antifongique et bactéricide sur la peau. En médecine traditionnelle, il est utilisé avec succès dans le traitement de l'acné, de la dermatite atopique, du lichen, de l'herpès, de la séborrhée, de l'eczéma, du psoriasis, des mycoses, des lésions cutanées allergiques et pustuleuses.

Depuis de nombreuses années, l'huile de moutarde est utilisée en cosmétologie. Elle est riche en acides gras insaturés, en « vitamines de jeunesse » A et E, ainsi qu'en phytostérols qui normalisent les hormones, la chlorophylle et les phytoncides, qui ont un effet antibactérien sur la peau, la synégrine, qui active la circulation cutanée.

L'huile de moutarde, lorsqu'elle est appliquée sur la peau, est très rapidement et profondément absorbée, tout en nettoyant, hydratant, adoucissant et nourrissant la peau. Excellente protection de l'huile de moutarde contre l'apparition des rides et le vieillissement cutané liés à une exposition excessive aux rayons ultraviolets et à un manque d'hormones sexuelles féminines.

En cosmétologie à domicile, l'huile de moutarde est souvent utilisée pour frotter le cuir chevelu et l'appliquer sur les cheveux. Dans ce cas, il renforce les cheveux et prévient le vieillissement prématuré et la chute des cheveux.

En raison de son effet irritant et chauffant local, l'huile de moutarde est incluse dans diverses huiles de massage.

L'utilisation de l'huile de moutarde en cuisine

Malheureusement, la popularité de l'huile de moutarde en Russie est très faible, bien qu'en termes de goût et de propriétés diététiques, elle dépasse considérablement notre huile de tournesol préférée. Cela est principalement dû au fait que la majeure partie de l'huile de moutarde produite en Russie est exportée.

L'huile de moutarde a un goût et un arôme uniques. Le poisson, la viande, les pommes de terre, les légumes cuits dessus acquièrent un goût unique. Cette huile ne s'ajoute pas aux produits cuits à chaud dessus et ne fume pas, de plus, elle est capable de souligner le goût naturel du produit lui-même.

Essayez d'ajouter de l'huile de moutarde à une salade de légumes ou une vinaigrette. Cette huile soulignera non seulement le goût des légumes avec son arôme délicat, mais prolongera également la durée de conservation du plat fini en raison de son effet antibactérien et antiseptique.

L'huile de moutarde peut être ajoutée aux céréales, aux accompagnements de céréales, aux plats de pâtes. Les galettes et galettes frites dans cette huile sont bonnes, et elle ne brûle pas, ce qui n'est pas sans importance.

L'huile de moutarde est utilisée avec succès dans la pâtisserie maison. Les produits préparés avec l'ajout de cette huile deviennent plus magnifiques, acquièrent un goût et un arôme uniques. La couleur dorée de la pâte plaira à l'œil. La splendeur et la douceur d'un produit se conservent beaucoup plus longtemps ! Faites cuire des tartes, des brioches, des pizzas ou du pain maison, ajoutez de l'huile de moutarde à la pâte - vous ne le regretterez pas !

Essayez, expérimentez et, peut-être, l'huile de moutarde finira par devenir pour vous le même produit indispensable que l'huile de tournesol. N'oubliez pas que même le peuple impérial le considérait comme une délicatesse exquise !

L'huile de moutarde a un effet antibactérien, nous vous conseillons donc de l'utiliser dans la fabrication de préparations végétales : salades, cornichons, caviar, etc.

Il est important que l'huile de moutarde pressée à froid préserve complètement l'ensemble des substances utiles à l'homme et soit plus résistante à l'oxydation que les autres huiles végétales. La durée de conservation de l'huile de moutarde atteint 12 mois. L'huile de moutarde est parfois ajoutée pour prolonger la durée de conservation d'autres huiles végétales.

Contre-indications à l'utilisation de l'huile de moutarde

La principale contre-indication à l'utilisation de l'huile de moutarde est l'intolérance individuelle au produit.

En cas de maladies du myocarde, avant de commencer un traitement d'utilisation préventive de l'huile de moutarde, vous devriez consulter votre médecin. Cela est dû à la présence d'acides érucique et écosénoïque dans la composition de l'huile de moutarde.

L'huile de moutarde doit être utilisée avec prudence dans les gastrites à acidité élevée, les entérocolites, les ulcères gastriques et duodénaux.

Peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes ayant la peau sensible lorsqu'il est utilisé par voie topique.

Il existe de nombreux produits dans le monde qui sont bons pour la nourriture et utilisés comme médicaments, et même utilisés pour maintenir la beauté. L'une d'elles est l'huile de moutarde, dont les propriétés bénéfiques et les contre-indications seraient intéressantes à connaître pour les adeptes d'un mode de vie sain, les amateurs de bonne chère et ceux qui prennent soin de leur apparence.

L'huile est fabriquée à partir de graines de moutarde. Selon le type de matière première et les conditions de traitement, la composition de l'huile peut varier considérablement. D'ailleurs, c'est la composition unique qui est le secret des bienfaits du produit.

La plus riche en acides gras, l'huile contient :

• acides oméga : oméga 3 (acide linolénique) jusqu'à 12 % et oméga 6 (acide linoléique) jusqu'à 19 % ;
• acide eicosanoïque jusqu'à 14%;
• jusqu'à 50% d'acide érucique;
• jusqu'à 30% d'acide oléique.

Selon la composition en acides gras essentiels, l'huile peut concurrencer même l'huile de poisson.

De plus, le produit contient beaucoup de vitamines B, ainsi que E, K, D. A, P et D. En comparaison avec d'autres huiles végétales, la moutarde a l'indice d'acide le plus bas.

Comment tout cela peut-il être utile aux gens ?

Pour hommes et femmes

En consommant régulièrement de l'huile de moutarde, la population adulte se procure des vitamines et des acides gras essentiels.

Ayant un effet positif sur l'état de tout l'organisme, l'huile contribue à :

• amélioration du système cardiovasculaire;
• réduire le cholestérol;
• maintenir les niveaux hormonaux;
• stimulation de l'appétit;
• prévention des maladies respiratoires virales;
• normalisation des processus métaboliques;
• se débarrasser de la constipation.

Et en plus, il normalise le fonctionnement du système nerveux, ce qui à notre époque ne sera pas superflu.

Avantages pour les enfants

L'huile de moutarde est-elle bonne pour les enfants ? Le fait même qu'il soit riche en vitamine D rend le produit précieux pour un organisme en croissance, car cette substance biologiquement active est indispensable à la croissance d'un enfant et à la prévention du rachitisme. Il permet l'absorption du calcium et joue un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire. Une autre propriété du produit, très pertinente pour les enfants, a également été révélée - il s'agit d'un effet vermifuge.

L'huile de moutarde peut être ajoutée en petites quantités aux repas de votre enfant. Il est préférable de commencer à le faire lorsque les enfants atteignent l'âge de trois ans, car la réaction du corps de l'enfant à un nouveau produit est imprévisible.

L'huile de moutarde devient une bonne aide en tant que remède externe (frottement) pour le traitement des enfants sujets aux infections respiratoires aiguës.

Pendant la grossesse et l'allaitement

La grossesse est une période où une femme est responsable non seulement de sa propre santé, mais aussi de celle de son bébé. Les produits naturels, dont l'huile de moutarde, devraient constituer le régime alimentaire de la future mère.

L'huile sature le corps féminin avec des vitamines, des acides aminés et des acides gras essentiels importants.

• La vitamine E a un effet positif sur la préparation du système reproducteur de la femme à la future maternité, puis sur le développement du squelette, des muscles et du système nerveux du bébé.
• La vitamine D est également importante, sans laquelle il est impossible d'absorber correctement le calcium, qui est simplement nécessaire à la fois à la mère et au bébé.
• Les acides gras oméga sont indispensables au métabolisme normal, au fonctionnement des organes internes et du système hématopoïétique, à l'activité cérébrale de la mère et de l'enfant.

L'huile de moutarde, lorsqu'elle est prise en interne par une femme enceinte et allaitante, aide à maintenir l'immunité, et l'utilisation externe prévient l'apparition de vergetures.

Quelles sont les maladies utilisées ?

Les propriétés curatives de l'huile de moutarde permettent d'utiliser ce produit à la fois en médecine traditionnelle et comme remède supplémentaire pour divers maux en médecine traditionnelle.

Il est utilisé pour :

• douleur dans les articulations;
• pleurésie;
• rhumatisme;
• un froid;
• maladies du système urinaire;
• helminthiases;
• tumeurs;
• problèmes de peau.

Faire attention! Ne confondez pas les huiles comestibles et essentielles de moutarde ! Ce dernier n'est pas appliqué à l'intérieur, mais ne convient qu'à un usage externe. Lorsqu'il est ingéré, il peut provoquer une inflammation du système digestif et une altération de la fonction rénale.

Des études confirment que la consommation régulière d'huile réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Cet effet est dû à l'action de l'acide érucique, qui réduit la viscosité des plaquettes sanguines.

Lors de l'achat d'huile, vous devez faire attention aux informations sur la composition. L'acide érucique ne doit pas être contenu à plus de 5%, car des concentrations élevées de cette substance peuvent développer des modifications pathologiques du muscle cardiaque, de la thrombose et de l'athérosclérose.

Application d'huile de graines de moutarde

L'huile de moutarde est utilisée en cuisine pour assaisonner les plats et les fritures, pour la pâtisserie et la mise en conserve. La médecine utilise l'huile dans le cadre des onguents. Les parfumeurs et les fabricants de savon ont également trouvé une utilisation dans leurs domaines. Et même à des fins techniques, le produit n'a pas été privé d'attention: l'huile est utilisée comme lubrifiant pour les moteurs et mécanismes fonctionnant à basse température.

Comment utiliser l'huile de moutarde à la maison ?

Masque visage purifiant et nourrissant. Les huiles de moutarde et de noix de coco sont mélangées dans des proportions égales, quelques gouttes de jus d'aloès sont ajoutées. Le masque est appliqué sur le visage avec des mouvements de massage doux. Laisser agir 15 à 20 minutes et rincer à l'eau tiède. La procédure est effectuée 1 à 2 fois par semaine.

Remède contre les vergetures. Mélanger à parts égales le beurre de cacao et la moutarde. Frottez quotidiennement les zones à problèmes de la peau. Peut être utilisé pour prévenir l'apparition de vergetures.

Un masque capillaire anti-séborrhéique et raffermissant.

Obligatoire:

• huile de moutarde - 2-3 cuillères à soupe;
• une goutte d'huiles essentielles : ylang-ylang, lavande, bergamote ;
• une ampoule de vitamine B5.

Tous les ingrédients sont mélangés, appliquez un masque sur le cuir chevelu en frottant doucement. La composition est conservée sous un capuchon en plastique pendant une demi-heure et lavée avec un shampooing neutre et de l'eau tiède. Avec une section des pointes, il est permis d'appliquer sur toute la longueur, cependant, le rinçage est difficile.

En cuisine

L'huile de moutarde peut être utilisée en toute sécurité pour la friture et la cuisson au lieu de l'huile de tournesol. Les pommes de terre, la viande et le poisson frits dessus ne brûlent pas et la pâte additionnée de cette huile acquiert une agréable teinte jaunâtre.

L'huile de moutarde peut être versée sur du hareng salé et la collation habituelle deviendra épicée. Les salades assaisonnées d'huile de moutarde acquièrent un arôme agréable et un goût riche. Même une vinaigrette ordinaire devient beaucoup plus savoureuse.

Comment choisir et comment conserver l'huile de moutarde ?

Il est plus difficile de trouver de l'huile de moutarde dans le commerce que de l'huile de tournesol, mais c'est possible.

Produit de haute qualité de couleur foncée, avec des sédiments. Les informations sur l'étiquette doivent confirmer qu'il s'agit d'une huile de première pression à froid. Bon produit non raffiné ni désodorisé.

L'une des caractéristiques étonnantes de l'huile de moutarde est sa longue durée de conservation. La teneur élevée en vitamine E empêche le produit de rancir, et même des températures de stockage élevées ne sont pas terribles pour lui.

Contre-indications et dommages possibles

Malgré les avantages évidents, les méfaits de l'huile de moutarde ne sont pas non plus un mythe.

Si le produit est abusé, il est possible :

• diarrhée;
• violation de la motilité intestinale;
• nausée et vomissements;
• exacerbation de la gastrite;
• brûlures d'estomac;
• allergie.

Les contre-indications à l'utilisation de l'huile de moutarde sont :

• maladies du myocarde;
• ulcère de l'estomac;
• intolérance individuelle au produit;
• l'âge des enfants jusqu'à 3 ans (pour usage interne).

L'utilisation de l'huile à l'extérieur doit également être prudente - elle peut provoquer des brûlures et des réactions allergiques avec une sensibilité élevée.

Lorsqu'elle est utilisée à bon escient, l'huile de moutarde peut non seulement diversifier le goût des plats familiers, mais aussi devenir un bon assistant pour maintenir la santé et la beauté.