Tarte aux mandarines A la saison des mandarines sucrées et juteuses, je vous propose de cuisiner des parfums tarte savoureuse d'un délicat biscuit au beurre avec un glaçage au sucre et une garniture de tranches de mandarine. Pour préparer une tarte aux mandarines, vous aurez besoin des ingrédients suivants : Pour la pâte : 250 g de farine de blé ; 250g beurre; 4 œufs; 200 g de sucre; 1,5 cuillère à café levure chimique pour pâte; 1 cuillère à café sucre vanillé. Pour le glaçage : 150 g de sucre glace ; 3 art. l. jus de mandarine. Pour la garniture : 7-8 mandarines sucrées. Connecter les oeufs température ambiante, sucre et sucre vanillé. Avec un mélangeur à grande vitesse, battre le sucre et les œufs en une masse dense et luxuriante. Battre environ 12-15 minutes. Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Verser l'huile chaude dans les œufs battus en un mince filet. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter au mélange œuf-beurre et mélanger délicatement. Lavez les mandarines, pelez-les, coupez-les en tranches et retirez le film blanc. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre, y verser la pâte, l'étaler dessus tranches de mandarine. Cuire le gâteau pendant environ 40-50 minutes à 190 degrés. Vérifier l'état de préparation avec une brochette en bois. Mélanger le jus de mandarine avec le sucre en poudre. Verser le glaçage à la mandarine sur le gâteau chaud fini. Refroidissez le gâteau et coupez-le en portions. Offrez-vous un délicieux goûter ! Bon appétit! +.Enregistrez la recette pour ne pas la perdre!!!
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Cours 6
DESSERT SANS CUISSON "COTTAGE HOUSE" Vous pouvez ajouter des raisins secs, des abricots secs, des fruits confits, des morceaux de chocolat, des baies à la masse de caillé INGRÉDIENTS: fromage cottage - 400 g de crème sure - 2-3 c. cuillères à sucre en poudre (ou sucre) - 80-100 g de biscuits biscuits ("Anniversaire") - 9 pcs. lait - 100 ml chocolat (pour la décoration) - 50 g PRÉPARATION : Mettre le fromage blanc, la crème sure et le sucre en poudre dans un bol. Mixez bien le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Si votre fromage cottage est sec, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de crème sure. sucre en poudre peut être remplacé par du sucre, mais il est possible que les grains n'aient pas le temps de se dissoudre et craquent sur les dents. Étalez un film alimentaire ou un grand sac sur une planche à découper. Versez le lait dans un bol. Trempez chaque biscuit dans du lait et mettez un film en trois rangées de trois morceaux. Transférez toute la masse de caillé sur la rangée de biscuits du milieu. Soulevez les deux rangées latérales de biscuits avec un film et pressez-les contre masse de caillé. Il devrait y avoir une telle maison. Enveloppez soigneusement la maison dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant six à huit heures.Décorez la maison avec du chocolat avant de servir. Astuce : Vous pouvez faire fondre du chocolat sur la cuisinière ou au micro-ondes, mais l'eau chaude est la meilleure solution. Pour ce faire, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un petit sachet. Attachez-le fermement et plongez-le dans une tasse d'eau chaude. Après environ cinq minutes, le chocolat va fondre. Sortez le sac de l'eau et séchez-le bien avec une serviette pour éviter que l'humidité ne pénètre dans le chocolat. Coupez le bout du sac et décorez votre entremets.
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Cours 14
Rouleaux de courgettes au fromage fondu Simple et très savoureux ! Si vous n'êtes pas fan de la mayonnaise, vous pouvez la remplacer yaourt grec ou crème sure. Ingrédients : Courgettes - 4 pcs. Fromage fondu - 1-2 pcs. Ail - 4 gousses Tomates - 1 pc. Légumes verts et laitue - au goût Sel - au goût Mayonnaise - au goût Huile végétale - pour la friture Préparation : 1. Lavez les courgettes et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Saler et laisser reposer 10 minutes. 2. Échauffez-vous huile végétale dans une poêle et faire revenir les courgettes hachées des deux côtés. Refroidir les courgettes frites. 3. Pendant que les courgettes refroidissent, vous pouvez préparer la garniture pour les rouleaux. Pour ça fromage fondu grille. Écrasez l'ail dans le presse-ail. Mélangez maintenant le fromage râpé, l'ail et la mayonnaise. 4. Couper la tomate en petites lanières. Rincer les verts sous l'eau courante. 5. Prenez une courgette frite froide et mettez le mélange fromage-ail en petite couche sur toute sa surface d'un côté. Placez ensuite une tranche de tomate sur le bord le plus large de la courgette. Déposer de petits brins de persil et d'aneth à côté de la tomate. 6. Maintenant, enveloppez soigneusement le rouleau et placez-le sur une feuille de laitue. Faites cela avec toutes les tranches de courgettes frites. Bon appétit! . CONSERVEZ la recette pour ne pas la perdre ! S'abonner à Meilleures recettes cuisiniers
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Cours 4
Génial délicieuse cocotte pomme de terre au poisson croûte de fromage! Le poisson et les pommes de terre à la crème aux épices acquièrent un goût épicé délicat ! Rapide, facile et délicieux ! Une recette pour un dîner familial confortable, tout le monde sera heureux et rassasié. Ingrédients : - 5-6 pommes de terre - 500 g de poisson - 2 tomates - 1 gros oignon - fromage - herbes - crème Préparation : Beaucoup rapide, donc la crème peut être remplacée par du bouillon de poisson. Et puis la couche supérieure au lieu de fromage, vous pouvez mettre des oignons avec des poivrons, ce ne sera pas moins savoureux. Nous coupons les pommes de terre en cercles plus fins, les oignons en rondelles ou en demi-rondelles - à votre convenance, les tomates peuvent également être coupées en rondelles ou en demi-rondelles, le poisson en petits morceaux. Le fromage n'est pas trois sur une râpe, comme d'habitude, mais coupé en fines tranches - comme un sandwich. Nous hachons finement les verts. Saler, poivrer la crème, vous pouvez aussi ajouter quelques épices pour le poisson. Dans le formulaire, étalez d'abord une couche de pommes de terre, puis un oignon, puis un poisson. Ajoutez un peu de sel, saupoudrez d'herbes et graissez bien avec de la crème (ou versez-la - tout dépend de la teneur en matières grasses de la crème). Puis les tomates - également enduites de crème. La dernière couche est du fromage ! Étalez les tranches de fromage de manière à ce qu'elles couvrent presque toute la surface. Verser délicatement le reste de la crème sur les bords. Nous cuisons pendant 25 à 30 minutes à une température de 200 à 220 degrés. Bon appétit
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Cours 10
Banane sous un manteau de fourrure Ingrédients : Banane - 1 pc. Fromage blanc - 400 g Crème sure - 50 g Beurre - 100 g Cacao en poudre - 2 c. l. Lait - 2 c. l. Sucre - 0,5 pile. Sucre vanillé - 1 sachet Noix - pour la décoration Préparation : 1. Préparez les principaux produits pour le dessert. 2. Pelez la banane et placez-la sur un plat longitudinal. 3. Mélanger le fromage cottage, le sucre, le sucre vanillé et le beurre au mélangeur. 4. Mettez le "manteau de fourrure" obtenu sur une banane avec une cuillère. 5. Cuisiner glaçage au chocolat: mélanger le cacao, le sucre, le lait et le beurre, cuire 5-7 minutes jusqu'à épaississement. Laissez refroidir le glaçage. 6. Étalez doucement le glaçage sur la masse de caillé. Décorer noyer et réfrigérer pendant 2 heures. Bon appétit!
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Cours 8
Oignon mariné Oignon mariné pour barbecue, salades et juste manger avec du pain 4-5 oignons 2-3 gousses d'ail 2-3 c. vinaigre 5 c. huile végétale 2-3 cuillères à café sucre feuille de laurier poivre noir persil sec et aneth sel au goût Couper l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles Mettre l'oignon haché dans un plat glamour Ajouter le persil sec et l'aneth Feuille de laurier suivante Suivre le sucre Poivre (sel au goût) Verser le vinaigre Mélanger bien Faire frire ensuite notre ail dans l'huile végétale Jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés Versez notre oignon avec de l'huile BOUILLANTE (cela réduira l'amertume), puis retirez l'ail de l'oignon, vous pouvez le laisser comme vous le souhaitez et encore bien mélanger L'oignon est prêt, mettez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur L'oignon s'avère très savoureux, ils peuvent être saupoudrés de côtelette et ajoutés à une salade, ou vous pouvez simplement manger frais avec du pain! . CONSERVEZ la recette pour ne pas la perdre ! ABONNEZ-VOUS aux meilleures recettes du chef
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Cours 36
Une sélection de sandwichs pour la table du Nouvel An 1. Snack sandwichs au foie de morue Ingrédients : foie de morue-2 bocaux de 100 gr œufs-3-4 morceaux râpés, fromage à pâte dure-quantité à volonté · mayonnaise · pain français · 2 gousses d'ail · aneth · oignon vert pour la décoration Préparation : Coupez le pain en tranches et faites-le revenir au grille-pain ou dans une poêle sèche. Râpez les œufs, écrasez le foie de morue à la fourchette. Mélanger avec du fromage, de l'aneth haché et de la mayonnaise. Râpez les tranches de pain (si vous le souhaitez, avec de l'ail des deux côtés), mettez-y la garniture. Servir saupoudré d'oignons verts et d'aneth. 2. Sandwichs au caviar rouge. Ingrédients pour préparer et décorer les tartines au caviar rouge : Pain de blé ou de seigle, Caviar rouge, · beurre, · citron, · aneth, persil Préparation : Couper le pain des tranches minces au sens figuré sous forme de cœurs (comme sur la photo), de losanges, de triangles ou d'étoiles. Beurrer non seulement la surface du pain, mais aussi les bords (extrémités). Trempez les côtés du futur sandwich, enduits de beurre, dans de l'aneth finement haché - une bordure verte est obtenue. Nous mettons du caviar sur un sandwich (combien n'est pas dommage, mais seulement en 1 couche). Nous décorons le sandwich avec des tranches de citron et un brin de persil, le long du bord nous faisons un motif de beurre ramolli à l'aide d'une seringue culinaire et d'une rosette de beurre. De délicieux et très beaux sandwichs pour la table de fête se sont avérés. 3. Sandwichs "Coccinelles" Ingrédients : Pain de mie Poisson rouge (saumon, truite, saumon rose, saumon) Beurre Tomates Olives sans pépins Persil Préparation : 1. Séparez le poisson rouge des arêtes et de la peau, coupez-le en tranches fines. 2. Prenez un pain, coupez chaque tranche de pain coupée en deux. 3. Badigeonnez de beurre chaque moitié de tranche. 4. Mettez un morceau de poisson rouge sur le dessus. 5. Prenez les tomates, coupez-les en deux. Coupez chaque moitié pas complètement, de manière à obtenir les ailes d'une coccinelle. 6. Réalisez une tête de coccinelle à l'aide d'une olive coupée en deux. 7. Faites des emplacements pour une coccinelle en utilisant des morceaux d'olives finement hachés. 8. Déposez les coccinelles sur le poisson rouge et décorez d'un brin de persil ! Délicieux et beau ! Surprend particulièrement les invités 4. Apéritif "Coccinelles" Ingrédients: · Pain grillé · Fromage · Ail · Mayonnaise · Tomates cerises · Olives · Aneth · Laitue Feuilles frire dans une petite quantité de beurre dans une poêle à frire. 2) On fait la première couche d'un sandwich : râper du fromage à pâte dure, écraser l'ail, mélanger le fromage avec l'ail et la mayonnaise. Saupoudrer de laitue finement hachée et d'aneth. 3) La deuxième couche du sandwich est une coccinelle. Nous coupons la tomate cerise en deux, coupons un bord, il y aura une tête de coccinelle, nous faisons une incision longitudinale sur la tomate séparant les futures ailes. 4) Nous fabriquons la tête à partir d'une demi-olive, dessinons les yeux avec de la mayonnaise ou les déposons avec des graines de sésame, découpons les points sur le dos des olives noires. 5) Nous posons les couches sur un sandwich, saupoudrons d'aneth finement haché et décorons de brins de persil. 5. "Faux caviar" C'est la tartinade la plus délicieuse que j'ai jamais essayée. Le goût rappelle beaucoup le caviar rouge, ça va toujours avec un bang ! Maman a "apporté" la recette des invités il y a de nombreuses années, et maintenant nous avons ce pâté très souvent ! Ingrédients : · Hareng - 1 mcx · Beurre - 150 g · Fromage fondu - 2 mcx · Carottes (petites) - 3 mcx Préparation : Nettoyer le hareng de l'intérieur, de la peau et des arêtes. Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le hareng, les carottes, le beurre et le fromage passent dans un hachoir à viande et remuent. L'épandeur est prêt. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours (je ne sais pas avec certitude, je n'ai jamais autant résisté). Vous pouvez l'étaler sur du pain, un pain, sur des tranches de pommes de terre bouillies ou au four, des œufs farcis, des concombres, des tomates. Bon appétit! J'ai expérimenté plusieurs fois, m'a donné une bouchée d'un sandwich et m'a demandé de vous dire ce que c'était, tout le monde a dit à l'unanimité, bien sûr, avec du caviar rouge !! Tellement bon marché et joyeux, mais délicieux.... 6. Crostini italiens Les crostini sont des sandwichs croustillants miniatures populaires en Italie. Vous pouvez mettre n'importe quoi sur le dessus, ou n'importe quoi dans le réfrigérateur, n'oubliez pas de faire griller les tranches de pain et de les arroser. huile d'olive. Un régal pour les invités surprises Ingrédients : Une demi-baguette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 tranches de bacon 1/3 tasse de mayonnaise 1/4 tasse de salsa 1/4 tasse de sauce chili Fromage Rucola Tomate Coriandre Poivre noir Préparation 1. Couper la baguette. Nous devrions avoir 8 tranches. 2. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile d'olive, faites revenir le pain et poivrez. 3. Dans une tasse, mélanger la mayonnaise, la salsa et le chili. 4. Tartiner les tranches de pain avec le mélange. 5. Trois fromages râpés et saupoudrer les sandwichs sur le dessus. 6. Faites maintenant frire le bacon. 7. Coupez le bacon en deux et mettez-le en tranches. Le fromage fondra un peu. C'est ce dont on a besoin. Mettez la roquette dessus. 8. Ensuite, mettez les tomates hachées et la coriandre sur le dessus. 7. Sandwichs chauds au fromage Ingrédients : · Pain blanc - 400 gr. · Saucisse avec / à - 150 gr (vous pouvez tout) · Fromage - 100 gr. Mayonnaise - 3-4 c. cuillères. Cornichons marinés - 7 pcs. · Rouge poivron- 1 PC. · Feuilles de persil. Oeufs -2 pcs. Pour faire des sandwichs, vous pouvez prendre n'importe quelle saucisse, jambon, etc. à votre goût. Pour commencer, nous avons coupé le pain en petits morceaux, par exemple, j'ai laissé un pain entier pour les sandwichs. Coupez maintenant la saucisse en cubes. Nous coupons également les concombres marinés en petits cubes. Retirez les graines du poivron et coupez-le également en petits cubes. Après cela, nous hachons les verts. Nous envoyons tous les produits hachés dans un conteneur, ajoutez-y oeufs crus et mélanger. Ensuite, graissez la plaque à pâtisserie avec de l'huile. Disposer sur une plaque à pâtisserie pain blanc et graisser avec de la mayonnaise. Étendre la garniture préparée sur la mayonnaise. Il reste à râper le fromage sur une râpe moyenne. Et saupoudrez-les sur nos sandwichs. Maintenant, nous cuisons des sandwichs dans un four chauffé à 190 degrés pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la croûte de fromage soit dorée. Tous nos sandwichs chauds au fromage sont prêts. Et pour ceux qui l'aiment plus épicé, vous pouvez saupoudrer les sandwichs de poivre noir. 8. Sandwichs aux champignons et au fromage De délicieux sandwichs chauds aux champignons et au fromage mozzarella deviendront assurément un favori dans votre famille. Après tout, ils sont préparés en seulement 5-7 minutes, très facilement et très rapidement, ce qui est tellement apprécié à notre époque. Et il est également important que ce ne soit pas du tout cher et ne nécessite pas beaucoup d'expérience. Ingrédients : 1 baguette 3 gousses d'ail 200 gr champignons frais 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive · 200 gr de mozzarella · Epices à volonté · Sel, poivre On met le four sur le gril. Coupez la baguette en travers, posez-la sur une plaque et enfournez pour 2-3 minutes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes, saler et poivrer. Déposer les champignons sur une baguette grillée et déposer quelques morceaux de mozzarella dessus. Vous pouvez le mettre au micro-ondes pour faire fondre le fromage, ou vous pouvez le mettre dans un four préchauffé, ce que j'ai fait. Le fromage a un peu bruni. Saupoudrer de vos épices préférées. Les sandwichs sont juteux, parfumés, croustillants et très savoureux. 9. Des sandwichs chauds hâtivement. Quoi de mieux en cas d'arrivée d'invités inattendus que des sandwichs chauds à la hâte. Vous pouvez, bien sûr, en faire des froids, mais beaucoup plus savoureux et plus satisfaisants, par exemple des sandwichs chauds avec de la viande hachée ou du jambon ou des tomates ou ... Eh bien, je ne vous tourmenterai pas. Voici quelques recettes qui vous aideront dans les moments difficiles. Ainsi, bien sûr, vous pouvez rapidement faire frire de la viande, mais malgré tout, en plus d'autres collations, cornichons et confitures, vos invités aimeront sûrement les sandwichs chauds pressés : Sandwich chaud à la viande hachée. Nous faisons les proportions à l'œil, et le montant dépend entièrement du nombre de vos invités. Ingrédients : · pain, · viande hachée, · beurre, · mayonnaise, · ail, · concombre salé ou mariné, · herbes, Préparation : Trancher le pain et graisser le dessus avec une fine couche de beurre. Étaler une couche sur le dessus de l'huile viande hachée(assaisonné de sel et de poivre au goût). Trois ail sur une râpe fine ou vous pouvez presser l'ail et mélanger avec de la mayonnaise. Nous avons également étalé ce mélange sur la viande hachée. Nous plaçons les sandwichs sur des plaques à pâtisserie et mettons au four préchauffé à 200 ° C pendant 10 à 15 minutes. Les sandwichs finis sont décorés de tranches de concombre mariné et de brins de verdure. Vous pouvez également faire cuire des sandwichs chauds au micro-ondes, la cuisson prendra alors encore moins de temps. Sandwich chaud au jambon. Ingrédients : pain, mayonnaise, jambon, tomates fraîches, fromage tomate fraîche et recouvrir le tout de fines tranches de fromage. Nous cuisons également au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu (2 à 3 minutes).Les sandwichs peuvent être servis sur un plat large, posés sur des feuilles de laitue. Comme ça recettes simples des sandwichs chauds à la hâte vous dépanneront lorsque les invités seront déjà sur le pas de la porte ! 10. Sandwichs croustillants à la mozzarella et au saumon fumé (crostini) Ingrédients : Saumon fumé Mozzarella fraîche Baguette fraîche Huile d'olive - 1 cuillère à soupe Miel - 1 cuillère à café Sauce soja - 2 cuillères à café Poudre d'ail - 1 cuillère à café · oignon vert- 2 cuillères à soupe Préparation : Coupez le pain et badigeonnez-le d'huile d'olive. Rôtir au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déposer une tranche de mozzarella et de saumon sur chaque morceau de baguette (taille au choix). Mélanger le miel dans un bol sauce soja et la poudre d'ail. Verser ce mélange sur chaque sandwich, garnir d'oignons verts hachés et servir. . CONSERVEZ la recette pour ne pas la perdre ! ABONNEZ-VOUS aux meilleures recettes du chef
Vous tenez un livre unique entre vos mains. Elle deviendra une conseillère indispensable pour quiconque souhaite enrichir sa table du plus plats populaires, ainsi que d'apprendre à cuisiner non seulement selon les recettes habituelles et ennuyeuses, mais avec la connaissance de la cuisine et même de manière créative.
L'auteur de ce merveilleux livre, William Vasilyevich Pokhlebkin, n'est plus parmi nous - il est décédé tragiquement en mars 2000. Le meurtre de l'écrivain a été un véritable choc pour toute la Russie - après tout, il est difficile de trouver une personne qui n'aurait pas entendu parler du merveilleux recettes Pokhlebkin ou n'a pas utilisé ses sages conseils. Désormais, les gourmets n'ont plus que ses livres de cuisine. Cette édition est un cadeau inestimable du Maître aux admirateurs de son talent, car elle contient l'ensemble de ses ouvrages culinaires théoriques et pratiques.
Tout le monde ne sait pas que V.V. Pokhlebkin est un historien international de profession et de formation, spécialiste de la politique étrangère des pays d'Europe centrale et du Nord. En 1949, il est diplômé de l'Institut d'État des relations internationales du ministère des Affaires étrangères de l'URSS, en 1956-1961, il a été rédacteur en chef du périodique international Scandinavian Collection (Tartu, Estonie), depuis 1962, il a collaboré avec le Magazine scandinave (Londres, Norwich), et en 1957-1967 Pendant de nombreuses années, il a travaillé comme maître de conférences au MGIMO et à l'École diplomatique supérieure du ministère des Affaires étrangères de l'URSS, les facultés d'histoire et de philologie de l'Université d'État de Moscou.
Il semblerait que l'histoire et la cuisine soient des choses incompatibles. Cependant, une personne talentueuse est toujours talentueuse à bien des égards, en tout cas, l'expérience colossale de Pokhlebkin en tant que spécialiste international a constitué la base de ses célèbres livres sur les cuisines nationales du monde.
Au cours des trois dernières décennies, V.V. Pokhlebkin est resté un spécialiste inégalé de la théorie, de l'histoire et de la pratique des arts culinaires.
Le livre "Secrets of Good Cuisine", qui ouvre notre édition, a été publié pour la première fois en 1979, dans la série "Eureka". Il s'agit d'une présentation populaire des principaux enjeux de la pratique des arts culinaires, où les technologies de tous les procédés culinaires existants, leur signification et leur rôle dans la cuisine sont décrites dans un langage accessible aux non-professionnels. Elle introduit le lecteur dans le monde de l'art culinaire, parlant de manière populaire du sens et des caractéristiques de l'artisanat culinaire.
Le livre est immédiatement devenu un phénomène inhabituel, car les lecteurs étaient déjà déçus par les livres de cuisine qui comprenaient des descriptions d'astuces et de recettes ennuyeuses standard. "Secrets d'une bonne cuisine" a transformé l'idée rebattue de la cuisine en un métier exclusivement féminin qui ne nécessite pas de connaissances théoriques précises. Le livre ouvre la perspective à toute personne alphabétisée d'apprendre à travailler professionnellement, bien sûr, avec une attitude intéressée et consciencieuse envers le travail de cuisinier.
Le livre jouit toujours d'une popularité sans précédent, et pas seulement en Russie. Il a été traduit dans les langues nationales des républiques, où elles attachaient traditionnellement une grande importance à la cuisine nourriture savoureuse et sa qualité. En 1982, il a été publié à Riga en letton, deux fois (1982 et 1987) il a été publié à Vilnius en lituanien, en 1990 en moldave à Chisinau. Au total, cet ouvrage a résisté à treize éditions en vingt ans.
"Entertaining Cooking", dans la continuité des "Secrets of Good Cooking", est sorti un peu plus tard, en 1983. Ici, une attention particulière est portée au côté artisanal de la cuisine, plus prosaïque mais extrêmement important. Le livre parle des types de foyers (fours, appareils de chauffage), de l'impact différents types feu pour goûter les aliments, oh ustensiles de cuisine et outils. "Entertaining Cooking" a également été traduit en lituanien, un total de six éditions.
Livres "Epices, arômes et colorants alimentaires"et" Tout sur les épices et les assaisonnements ", comme le croyait l'auteur, contribuera à rendre notre monde culinaire lumineux et coloré, plein de goût et d'arôme. A noter que les travaux de V.V. Pokhlebkin sur les épices a acquis une renommée internationale et a été publié cinq fois à Leipzig en allemand.
Tout aussi populaire était le livre Cuisines nationales Nos peuples », qui comprend des recettes de plats nationaux des peuples de Russie et de l'étranger proche, indiquant les technologies originales et historiquement établies pour leur préparation. Il donne une image assez complète des compétences culinaires des nations, des groupes ethniques qui ont leur propre cuisine nationale prononcée.
Ce travail de recherche a été mené pendant dix ans tant dans les archives que sur le terrain, dans diverses régions. C'est peut-être la raison pour laquelle il a suscité un tel intérêt parmi les cuisiniers professionnels de nombreux pays étrangers et a été très apprécié par eux en tant que livre de cuisine pratique. À l'initiative des collègues étrangers de l'auteur, le livre a été traduit en finnois, anglais, allemand, croate, portugais et hongrois.
La suite est le livre "On Foreign Cuisines", qui comprend des recettes de base pour la cuisine chinoise, écossaise et finlandaise. L'approche ethnographique adoptée par l'auteur sur le patrimoine culinaire des nations a contribué à restaurer, à restaurer l'image globale de la créativité culinaire, en la libérant des couches inutiles et des plats individuels des distorsions de restaurant dues à l'ignorance ou à l'ignorance.
Non moins intéressante est la suite de "Ma Cuisine" - "Mon Menu". Ici V.V. Pokhlebkin partage ses propres secrets de cuisine. Le livre consiste en une liste commentée de ces plats de la cuisine du monde que l'auteur a particulièrement aimés et préparés pour lui-même personnellement uniquement à des moments spéciaux et solennels.
Le recueil se termine par le célèbre "Dictionnaire culinaire" de Pokhlebkin, écrit à la fin des années 80. Ce livre est conçu pour répondre à toutes les questions actuelles du professionnel et de l'amateur, y compris une gamme de termes internationaux (français, latin, grec, allemand, chinois et autres), des concepts, des plats et des méthodes de leur préparation qui se sont développés au fil des ans. toute la riche histoire millénaire de la pratique culinaire mondiale. Le dictionnaire crée une image complète de l'art culinaire mondial, où les familiers russe, ukrainien, tatar et autres plats nationaux. "Dictionnaire" donne une brève description de tous les termes et produits mentionnés (et non mentionnés) dans le livre et facilite grandement l'utilisation de la publication.
Collection d'œuvres de V.V. Pokhlebkina sur les compétences culinaires combine à la fois du matériel purement pratique pour étudier les arts culinaires et diverses informations sur l'histoire des arts culinaires en Russie et dans d'autres pays (Finlande, Écosse, pays scandinaves, Chine), de sorte que la publication intéresse le plus large éventail de lecteurs - de cuisiniers expérimentés aux jeunes ménagères.
William Vasilievich lui-même a déclaré que le but de ses livres est d'aider "à acquérir les compétences nécessaires pour créer une telle nourriture, une telle nourriture, sans laquelle notre vie serait ennuyeuse, morne, sans inspiration et en même temps dépourvue de quelque chose qui nous soit propre, individuel. " Bonne chance à toi!
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Ce livre unique contient tous les travaux théoriques et pratiques sur la cuisine du maître de l'art culinaire de renommée internationale V.V. Pokhlebkine. Sa connaissance de l'histoire, de la théorie et de la pratique de la cuisine est reconnue par les experts en cuisine en Russie et à l'étranger, ses conseils sont utilisés par tous - des professionnels aux femmes au foyer. Le livre vous dévoilera tous les secrets de la bonne cuisine, vous racontera l'histoire et les propriétés étonnantes de produits célèbres, vous dira à quel point il est pratique d'équiper la cuisine, quelles épices et quand les utiliser, comment faire un menu correctement. Si vous voulez apprendre à cuisiner non seulement selon les recettes habituelles, mais avec la connaissance de la cuisine et de manière créative, ce merveilleux livre sera le meilleur cadeau pour vous.
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La cuisine russe moderne, qui a préservé les traditions culinaires séculaires des peuples russes et des autres peuples de Russie, occupe l'une des premières places de la cuisine mondiale et a reçu une reconnaissance bien méritée dans de nombreux pays. C'est précisément dans la variété des plats et la volonté d'emprunter, et surtout, de traiter de manière créative les traditions culinaires les plus diverses, que réside sa dignité. ET Bortsch ukrainien, et boulettes sibériennes, et pilaf ouzbek, et shish kebab caucasien - tous ces plats peuvent être attribués à des recettes qui ont trouvé leur place dans le menu russe.
En hommage au travail des agriculteurs dans la cuisine russe, les produits céréaliers et produits à base de farine- tartes, crêpes, boulettes, diverses céréales etc. Une telle variété de tartes et de tartes, comme dans la cuisine russe, ne se trouve dans aucun autre pays du monde. La garniture des tartes est divers légumes, céréales, viandes et poissons. Parmi les tartes, on peut distinguer le kulebyaki avec une garniture complexe et les tartes avec un milieu ouvert. Les crêpes de toutes sortes sont très courantes, préservant les traditions de voir le long hiver et symbolisant le soleil du printemps. Ils sont préparés non seulement à partir de seigle et de blé, mais aussi à partir de sarrasin, d'avoine et de millet. Les crêpes sont servies avec du beurre, de la crème sure, du caviar, poisson salé, hareng haché, etc. Diverses céréales et leurs combinaisons avec d'autres produits - foie, lait, fromage cottage, œufs, poisson - revêtent une importance particulière dans la cuisine russe. Cela vous permet d'enrichir la composition minérale de ces plats, d'améliorer leur goût et d'augmenter la teneur en calories.
La cuisine russe abonde plats de légumes, en particulier du chou, des betteraves, des carottes, des concombres et des pommes de terre. Une priorité Choucroute appartient aux Russes. Les plats de poisson sont également largement représentés : caviar, saumon, produits balyk, hareng. Les plats de poisson cuit au four, ainsi que le poisson bouilli (poisson d'esturgeon au raifort, saumon et morue bouillis, tesha légèrement salée en saumure) sont particulièrement savoureux. Poisson frit. Il connaît la cuisine russe et le poisson cuit, aspic, salé, séché, fumé et séché.
Un grand rôle dans la cuisine russe est joué par une variété de soupes - viande, poisson, champignons, légumes. Les soupes les plus populaires sont la soupe aux choux, le bortsch, les cornichons, la saline, la soupe de poisson et les soupes froides. Un plat tel que le shchi a survécu à de nombreuses époques, mais conserve toujours façon traditionnelle cuisine, goût et arôme uniques. La soupe au chou frais est consommée avec des tartes et le kulebyaka avec de la bouillie de sarrasin est servi avec une soupe à la choucroute. Il était une fois l'oreille, l'ancêtre de toutes les soupes, non seulement du poisson, mais aussi de la viande, du poulet, des champignons, etc. Les soupes à base de cornichons au concombre - les cornichons, qui comprennent également concombres salés, pommes de terre, céréales, légumes verts épicés et viande - principalement des abats (estomac, cœur, foie, poumons, cuisses).
Une place importante dans la cuisine russe est occupée par les plats principaux à base de viande, de volaille, de poisson, de gibier, ainsi que par les cadeaux de la forêt - champignons, canneberges, noisettes, etc. Les produits d'origine animale sont intensément utilisés pour la cuisson: viande de bovin, de porc, de mouton, volaille, lait, crème sure, fromage cottage, crème. Les plats mijotés sont courants, la volaille est souvent cuite carcasse entière- oie au chou, canard aux pommes. De nombreux plats sont frits, en brochettes, grillés, à la poêle. Les plats d'abats sont populaires : foie, rognons, cicatrices, têtes de cochon et etc.
Parmi les plats sucrés de la cuisine russe, les kissels, les compotes prédominent et les boissons - kvas, boissons aux fruits, sbiten, etc.
