Sécher les champignons à la maison de différentes manières. Pleurotes séchés et leurs recettes Comment sécher la russula à la maison

02.08.202327.05.2017

Les champignons ont longtemps été considérés comme l'un des mets préférés de la plupart des familles russes. Et pour prolonger le plaisir de manger des champignons pendant tout l'hiver, de nombreuses femmes au foyer en font diverses préparations: saler, congeler et sécher. Cette dernière option vous permet de conserver les fructifications le plus longtemps possible.

Malgré le fait que les pleurotes séchés pour l'hiver à la maison ne soient pas une préparation populaire et recherchée, cette option reste tout à fait appropriée, car elle présente certains avantages. Premièrement, une longue durée de conservation est un gros plus, et deuxièmement, à tout moment, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux à partir de champignons séchés.

Avant de savoir quels plats sont préparés à partir de pleurotes séchés, nous vous suggérons de vous familiariser avec en quoi consiste en fait le processus de séchage lui-même. Vous trouverez ci-dessous la recette la plus simple et la plus courante qui vous permet de préparer avec succès des champignons pour tout l'hiver.

Nous aurons besoin des produits et équipements suivants :

pleurotes;
tissu dense sec;
planche à découper;
journal;
fil ou fil long et épais.

Je dois dire que la recette des pleurotes séchés n'implique pas l'utilisation d'eau et une ébullition préalable - tout est fait «à sec».

Grattez délicatement la saleté adhérente avec un couteau des pleurotes et séparez les pattes des chapeaux.

Nous essuyons chaque champignon avec un morceau de tissu et l'étendons uniformément sur le journal. Les fructifications doivent être laissées pendant 2-3 heures dans un endroit ensoleillé et bien ventilé.

Ensuite, nous prenons un fil ou un fil épais et enfilons les champignons. Si vous utilisez du fil, faites-le passer par le chas de l'aiguille pour plus de commodité.

Nous suspendons des champignons enfilés dans un endroit chaud et sec, par exemple au-dessus d'une cuisinière à gaz dans la cuisine. En moyenne, 10 à 12 heures suffisent pour que les pleurotes sèchent, mais regardez l'état des champignons : s'ils se plient et se cassent bien, le processus peut être considéré comme terminé.

Important: avant d'utiliser les pleurotes séchés en cuisine, vous devez les tremper dans un récipient avec de l'eau chaude ou du lait pendant environ 1,5 heure.

Comment faire cuire une soupe de pleurotes séchés

Comment faire cuire des pleurotes séchés, vous le savez déjà. Maintenant, nous pouvons discuter dans quels plats cette préparation peut être utilisée. Je dois dire que la variété des recettes dans ce cas est énorme : entrées, entrées, pâtés, sauces, etc.

Nous vous proposons de cuisiner une soupe de pleurotes séchés. Cette recette est considérée comme l'une des plus courantes, de plus, elle est absolument facile à réaliser.

Eau - 2 litres;
Pleurotes séchées - 60 g;
Pommes de terre - 500 g;
Carottes, oignons - 1 pc.;
Ail - 1 gousse;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Sel poivre;
Crème sure et herbes fraîches - pour servir.

Faites d'abord tremper les pleurotes séchés dans de l'eau bouillante. Pour le volume de champignons indiqué dans la recette, 1 cuillère à soupe suffira. liquides.

Après 1,5 heure, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et attendez qu'elle bout. Ensuite, nous jetons nos champignons dans la casserole avec le liquide dans lequel ils ont été trempés et faisons bouillir pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, nous nettoyons et coupons les légumes : pommes de terre en tranches, et oignons, carottes et ail en petits cubes.

Nous jetons des pommes de terre avec des carottes aux champignons et cuisons jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

10 minutes avant la fin du processus, nous envoyons l'oignon et l'ail à la soupe, sel, poivre.

À la toute fin, ajoutez les feuilles de lavrushka, éteignez le feu et laissez infuser le plat quelques minutes.

Nous servons une soupe aux champignons à table avec de la crème sure et des herbes fraîches finement hachées.

Pommes de terre mijotées aux pleurotes séchés

Nous vous invitons à vous familiariser avec la recette, qui vous aidera à passer votre soirée en famille bien, et surtout "savoureuse". Cela est particulièrement vrai en hiver froid, quand il n'y a absolument aucune envie de courir au magasin, mais un tas de pleurotes séchés s'est avéré être à portée de main.

Les pleurotes sont souvent consommés frais, mais séchés, ils sont un excellent ajout à n'importe quelle table et une source de vitamines et de minéraux. Ayant une valeur nutritionnelle élevée, ils sont en même temps un produit hypocalorique (100 grammes de ces champignons contiennent 25 à 35 kcal), de sorte qu'ils peuvent être inclus avec succès dans les régimes alimentaires.

Méthodes et processus de préparation

Il existe plusieurs façons populaires de sécher les pleurotes : à l'extérieur par temps ensoleillé, au four électrique, dans des séchoirs spécialisés. Il est préférable d'utiliser des séchoirs à champignons spéciaux dont la température ne dépasse pas 60 degrés.

Après la récolte, les pleurotes sont séchés dans un four ou un four pendant 7 à 8 heures à une température de 45 à 50 degrés. Avec cette méthode, toutes les vitamines et acides aminés sont préservés. Après ils vont dans une pièce ventilée pendant une journée. Il est nécessaire de leur assurer un flux d'air régulier afin qu'ils ne soient pas cuits à la vapeur. Le lendemain, les champignons sont séchés de la même manière dans un four ou un four, mais la température change de 70 à 75 degrés Celsius et le temps au four est de 6 à 7 heures. Si pendant cette période, ils n'ont pas eu le temps de sécher, ils sont traités pour la troisième fois à une température de 55 degrés. Si les champignons sont très faciles à plier et à casser, le séchage est considéré comme terminé.

Stockage
Il est conseillé de conserver les pleurotes séchés dans des récipients fermés. Sous cette forme, ils se conservent facilement pendant une année entière, mais pas plus. Les bocaux en verre sont utilisés pour le stockage à long terme. Des sacs en toile ou en papier sont également utilisés pour le stockage.
De petits volumes de champignons séchés facilitent le stockage rationnel et la sélection des emballages.

Les experts en nutrition disent que les pleurotes sont les champignons les plus utiles, qui, en termes de goût, de valeur nutritionnelle et de teneur en nutriments, ne sont pratiquement pas inférieurs aux célèbres blancs et champignons. L'un des principaux avantages des pleurotes est que vous pouvez les cultiver à la maison. Par exemple, ils poussent bien sur un balcon, sur une loggia, dans un endroit ombragé isolé au bord d'un terrain personnel. Pour devenir propriétaire d'une ferme de champignons à domicile, il vous suffit d'acheter du mycélium, ou du mycélium, sur Internet - une sorte de fil à partir duquel poussent les champignons adultes.

En fait, le mycélium des champignons est un analogue des graines à partir desquelles les plantes apparaissent. La champignonnière est plantée et régulièrement arrosée, si nécessaire, elle est nourrie. Peu à peu, des champignons adaptés à la consommation commencent à apparaître à cet endroit. Si les pleurotes poussent dans un endroit favorable, la récolte est parfois très importante. Pour le conserver, les ménagères se lancent dans diverses ruses. Les pleurotes sont séchés, salés et marinés. La plupart des amateurs de préparations maison préfèrent l'option marinage. Les pleurotes, marinés à la maison, ont un goût délicat avec une acidité épicée. Ces champignons diversifient n'importe quel menu.

À propos des avantages

Les pleurotes sont des champignons uniques qui peuvent être cultivés à la maison sans trop de frais. Les pleurotes en conserve, salés ou marinés, sont particulièrement savoureux. Depuis peu, les sites Internet qui parlent de conserver les pleurotes pour l'hiver sont très populaires. Peu à peu, les gens se rendent compte que les champignons salés et marinés des supermarchés n'ont rien à voir avec les bases d'une alimentation saine : ils contiennent beaucoup de vinaigre et de conservateurs nocifs pour le corps humain (par exemple, des additifs alimentaires, désignés par la lettre E et des chiffres ).

De plus en plus d'amateurs de champignons commencent à les récolter pour une utilisation future par eux-mêmes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois des recettes éprouvées de "grand-mère" et des "technologies innovantes" de conservation à domicile. Si les pleurotes poussent chez vous ou sur la parcelle, ils seront sans aucun doute cela vaut la peine de se préparer pour l'hiver de quelque manière que ce soit, car:

Les experts disent qu'en termes de teneur en protéines, ces champignons sont presque aussi bons que la viande et les légumineuses. De plus, les protéines de champignons sont plus faciles à digérer que les protéines de viande et sont digérées plus rapidement.
Ces champignons contiennent de nombreux minéraux utiles et oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement des organes vitaux ;
Ces champignons contiennent des substances capables de dissoudre les plaques d'athérosclérose et d'éliminer le "mauvais" cholestérol de l'organisme. La consommation régulière de pleurotes est donc un excellent moyen de prévenir et même de traiter l'athérosclérose ;
Les "cadeaux de la forêt" marinés et salés excitent l'appétit, vous pouvez donc parfois les offrir aux enfants. De plus, une telle collation est utile pour ceux qui souffrent d'anémie ou qui veulent prendre du poids.

Il convient de garder à l'esprit que les pleurotes, comme tous les autres champignons, ont une propriété négative: ils absorbent les radiations. Mais cela s'applique dans une moindre mesure aux champignons cultivés à la maison (bien sûr, si la situation de rayonnement dans l'appartement ou dans le chalet d'été est favorable et qu'il n'y a pas de rayonnement nocif).

Délicieuse recette d'hiver

Le marinage des champignons n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît. Il est nécessaire non seulement de les nettoyer et de les préparer pour la conservation, mais également de bien préparer la marinade, en respectant les proportions nécessaires, puis de fermer hermétiquement les bocaux stérilisés afin que les microbes n'y pénètrent pas. Chaque femme au foyer expérimentée a sa propre recette pour faire des cornichons faits maison. Quelqu'un aime plus les cornichons et quelqu'un aime les marinades, c'est une question de goût.

Avant de mettre les pleurotes en conserve, ils doivent être soigneusement nettoyés des débris (pour cela, il est pratique de les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures), puis de les rincer et de les couper. Habituellement, les «cadeaux de la nature» cultivés à la maison sont de grande taille, ils doivent donc être coupés en plusieurs morceaux, sinon ils ne tremperont tout simplement pas dans la marinade et resteront durs. Voici une recette simple et délicieuse de pleurotes maison cultivés à la maison :

Ensuite, les bocaux sont hermétiquement fermés, chaudement "emballés" et laissés dans la cuisine jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Les enfants et les animaux domestiques doivent être tenus à l'écart de la cuisine pendant la cuisson des aliments en conserve, car les brûlures causées par la marinade chaude peuvent être très graves.

Avec le début de l'automne, de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la manière de conserver les pleurotes pour l'hiver, car les champignons marinés maison sont une merveilleuse décoration pour le Nouvel An et la table de Noël. Le principal avantage des champignons marinés est qu'ils conviennent à presque tous les aliments et à toutes les boissons (à l'exception des vins de raisin, sucrés et semi-sucrés). Ici plusieurs options pour des plats intéressants avec des cornichons aux champignons:

Toute hôtesse peut choisir la bonne option pour elle-même. Si les champignons marinés sont destinés à décorer une table de fête, ils peuvent être utilisés pour décorer des salades et des plats principaux. Il est conseillé de manger des pleurotes avec du pain noir ou blanc (ou avec des pâtes), car cela contribue à une meilleure absorption des plats salés et marinés. Ne buvez pas de marinade peu importe à quel point cela peut sembler savoureux. Une concentration élevée de vinaigre dans ce liquide peut nuire au fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Cependant, certains représentants du sexe fort négligent cette règle, car ils considèrent le cornichon aux champignons ou aux légumes comme le meilleur remède contre la gueule de bois.

Les pleurotes peuvent non seulement mariner. Ils sont frits et bouillis, des soupes et des ragoûts sont préparés à partir de ces champignons, des tartes et des tartes sont cuites avec eux. Les recettes de pleurotes pour l'hiver sont généralement faciles à préparer, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers à domicile préfèrent ces champignons. Et ce n'est pas un hasard : pour récolter des pleurotes, vous n'avez pas besoin de vous promener longtemps dans la forêt avec un panier, il suffit de regarder votre parcelle et de récolter ce qui y a poussé. Afin de devenir un heureux propriétaire d'une champignonnière à la maison, nécessaire:

De nombreuses femmes au foyer savent comment conserver les pleurotes à la maison, mais elles ne savent pas comment augmenter le rendement d'une plantation de champignons à domicile.

Pour que les pleurotes poussent plus activement, il est nécessaire de surveiller l'humidité du sol et de l'air. Il est connu que tous les champignons aiment surtout l'ombre et l'humidité. Au soleil, ils grandissent et se développent mal. Le sol dans lequel le mycélium est planté doit être arrosé aussi souvent que possible. Cependant, il est nécessaire de veiller à ce que la terre ne pourrisse pas, car des moisissures peuvent apparaître à cause d'un arrosage excessif. Pour accélérer la croissance des champignons, vous pouvez utiliser des suppléments de vitamines et de minéraux, vendus dans les jardineries.

Pendant la récolte, il ne faut jamais couper "sous la racine" tous les pleurotes, vous devez absolument en laisser une certaine quantité. Il est préférable de laisser les jeunes champignons. Lorsque de l'espace sera libéré pour la "jeune pousse", elle commencera à se développer beaucoup plus activement.

Les pleurotes marinés sont l'un des plats préférés des cueilleurs de champignons russes. Ces champignons sont beaucoup plus savoureux marinés que salés, car le vinaigre leur donne un goût piquant incomparable. Afin de surprendre les invités pour les vacances d'hiver, il vous suffit de travailler un peu en été : récoltez dans votre jardin ou promenez-vous pour cueillir des champignons au supermarché, conservez-les et envoyez-les dans un endroit isolé. Là, un délicieux plat attendra dans les coulisses et deviendra bientôt un véritable "point culminant" de toute fête de famille. Les champignons marinés sont un merveilleux cadeau pour les vrais connaisseurs de plats délicieux.

Les champignons sont parfois appelés viande de forêt, et pour cause. Les cèpes séchés, par exemple, sont considérés comme plus nutritifs que les saucisses bouillies, les œufs, le corned-beef et les sprats, et leur soupe est plus nutritive et riche en calories que le bouillon de viande. Cependant, tout produit alimentaire n'est pas évalué uniquement par sa teneur en calories. Il est également important qu'il contienne des éléments aussi importants que les protéines, les lipides, les glucides, les vitamines, les sels minéraux et d'autres oligo-éléments. Ici, les champignons n'ont vraiment pas de prix. Presque tous les types contiennent des vitamines B1, B2, C, D et PP. La vitamine B1 dans les champignons, par exemple, est la même que dans les céréales et le foie de bœuf. Et pour la vitamine D, les champignons pourraient bien concurrencer le beurre.

Les avantages des champignons consistent également en la présence en eux de minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, ainsi que l'iode, le zinc, le cuivre et le manganèse, sans lesquels le processus métabolique ne peut pas se dérouler normalement.

Dans la médecine populaire, les champignons sont considérés comme l'un des meilleurs médicaments qui peuvent tout guérir, du rhume à une tumeur maligne. Qu'il suffise de rappeler que le premier antibiotique a été isolé du champignon penicillium et nommé pénicilline. En termes de teneur en vitamines, les champignons sont supérieurs à de nombreux fruits et légumes. Selon la teneur en vitamine B, les champignons ne sont pas inférieurs aux céréales et la vitamine D dans les champignons n'est pas inférieure à celle du beurre. En outre, ils contiennent des fibres, des glucides, des acides aminés, de nombreuses substances similaires aux graisses - acides gras, huiles essentielles. Mais le plus important est la lécithine contenue dans les champignons, qui empêche le dépôt de cholestérol. Les acides gras libres sont absorbés par l'organisme aussi facilement que les acides aminés, c'est pourquoi le champignon est un produit qui aide à prévenir l'athérosclérose. Les propriétés bénéfiques des champignons sont dues, entre autres, à la teneur en enzymes qui favorisent la dégradation des graisses et du glycogène, ainsi qu'en fibres, qui améliorent la digestion, nettoient l'organisme et favorisent la perte de poids.

Description des principaux types de champignons comestibles

Cèpes

Le champignon blanc est un champignon du genre Borovik, il est considéré comme le plus populaire et l'un des meilleurs champignons en termes de goût. Les cèpes sont utilisés à la fois frais (bouillis, cuits, frits et très rarement crus) et séchés et marinés. Les champignons séchés sont broyés et ajoutés sous forme de poudre à divers plats. Les champignons sont également utilisés pour préparer des soupes et diverses sauces et vinaigrettes pour les plats.

champignons Oyster

Les pleurotes sont savoureux et sains. En composition, ces champignons ressemblent à de la viande, contiennent des protéines, des vitamines B, C, E et une vitamine D2 assez rare, qui aide à la bonne absorption du phosphore et du calcium dans les intestins. Les fructifications des pleurotes sont un produit diététique précieux, car elles ont une faible teneur en calories (38-41 kcal) et contiennent de nombreuses substances nécessaires au corps humain. Parmi les minéraux contenus dans les pleurotes figurent le potassium, le phosphore, le fer, ainsi que le calcium, le cobalt, le sélénium, le zinc, le cuivre et un certain nombre d'autres éléments nécessaires au corps humain. Les pleurotes sont une excellente source de vitamines hydrosolubles et liposolubles, comparables aux produits carnés, aux légumes et aux fruits.

Shiitaké

Le shiitake est un champignon comestible couramment cultivé sur les troncs d'arbres feuillus morts. Les champignons shiitake sont originaires de Chine et du Japon, où ces champignons sont cultivés depuis plus de mille ans. Le shiitake est largement utilisé dans les cuisines chinoise, coréenne et japonaise. Une valeur nutritionnelle élevée, un goût et un arôme agréables expliquent la grande popularité du shiitake en tant que produit gastronomique. Ce champignon contient autant de protéines que les haricots et les pois, et pour les végétariens, il sert de substitut aux protéines animales. En même temps, le shiitake est un produit hypocalorique.

Le shiitake est également capable de faire baisser la glycémie chez les diabétiques, de lutter contre les allergies. Il affecte favorablement le travail de presque tous les systèmes du corps. Selon la médecine chinoise, la consommation de ce champignon augmente la résistance au stress et augmente l'espérance de vie. Ce champignon contient 18 acides aminés nécessaires à l'alimentation, le zinc, est riche en vitamines B et D (plus que dans le foie de morue). Les champignons sont plus riches en acides aminés que le soja, les haricots, les châtaignes ou le maïs.

Ainsi, les champignons shiitake sont utilisés pour les taux élevés de cholestérol dans le sang ; maladies associées à un système immunitaire affaibli; infections virales; maladies cardiovasculaires; syndrome de fatigue chronique et certaines formes de cancer, comme l'estomac, la prostate (uniquement après consultation d'un médecin). À des fins médicinales, 6 à 16 grammes de champignons shiitake séchés sont généralement consommés par jour sous forme de soupes ou de décoctions.

Champignon

Champignon est le champignon le plus répandu au monde. Il est utilisé dans les cuisines de nombreux pays et dans les plats d'auteur de chefs célèbres de différents pays. Les champignons sont un élément indispensable d'un grand nombre de plats culinaires. Ils ont non seulement un goût original, mais apportent également des avantages incontestables au corps humain. Les champignons ont une activité antibactérienne et antitumorale.

Recettes de plat principal aux champignons

Soupe aux champignons séchés (blanc, shiitake, pleurote ou leurs mélanges)

Ingrédients:
80/100 g de champignons séchés, 1 oignon, 1 carotte, 5 pommes de terre, 1 c. une cuillerée de farine, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel au goût.

Recette:
Les champignons séchés trempent dans l'eau pendant environ 3 heures pour gonfler.
Rincez bien les champignons à l'eau courante.
L'infusion de champignons passe soigneusement à travers plusieurs couches de gaze pour se débarrasser des débris et du sable.
Ajoutez de l'eau à l'infusion de champignons pour que le volume total soit d'environ 3 litres.
Couper les champignons, mettre dans l'eau des champignons et porter à ébullition.
Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter les champignons pendant environ 40 à 50 minutes. La préparation des champignons est déterminée lorsque, pendant le processus de cuisson, ils commencent à couler au fond de la casserole.
Couper les pommes de terre en petits morceaux. Râper les carottes sur une râpe grossière. Hacher finement l'oignon.
Ajouter les pommes de terre à la soupe aux champignons et cuire 10 minutes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale pendant 5 minutes, puis ajouter les carottes et faire revenir pendant 3-5 minutes.
Versez la farine dans la poêle, mélangez et faites frire pendant 2-3 minutes.
Ajouter le rôti à la soupe, saler et cuire encore 10 minutes.
La soupe prête à l'emploi de cèpes séchés doit être infusée pendant 10 minutes.
Garnir la soupe aux cèpes séchés d'herbes et servir avec de la crème sure.
Bon appétit!

Julienne

Ingrédients:
1,5 kg de cuisses de poulet, 0,5 kg d'oignons, 400 g de champignons frais (champignons ou pleurotes), et de préférence 40 g de cèpes secs, 200 g de fromage à pâte dure, 100 g de crème sure grasse, 100 g de beurre, 4 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de farine, du poivre noir fraîchement moulu, du sel au goût.

Recette:
Lavez la viande, plongez-la dans de l'eau bouillante et portez à ébullition. Retirer la mousse, mettre 1 oignon épluché et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la feuille de laurier, le poivre et le sel au bouillon.
Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir, séparez-la des os et coupez-la en lanières.
Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles ou en quarts de rondelles.
Lavez soigneusement les champignons frais ou reconstitués à l'eau froide et hachez-les finement.
Mettez les champignons dans une poêle préchauffée avec un peu de beurre et, en remuant de temps en temps, laissez mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Retirer les champignons de la poêle.
Dans une poêle, faites chauffer un mélange de légumes et de beurre, mettez l'oignon, poivrez, salez et faites revenir en remuant de temps en temps pour ne pas brûler, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Pour rendre l'oignon savoureux, il doit être mijoté à feu doux.
Ajouter les champignons, la viande, la farine, la crème sure aux oignons frits, mélanger et remettre la casserole à feu doux.
Porter à ébullition, saler et poivrer et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
Étalez ensuite la julienne sur les cocottes beurrées.
Garnir généreusement la julienne de fromage râpé.
Placer les cocottes avec la julienne dans un four préchauffé à 180°C et cuire 5-10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Le fromage doit former une croûte de fromage bouillonnante spécifique.
Servir la julienne bien chaude et ne pas oublier de préparer les cocottes.
Bon appétit!

Pommes de terre en pots aux champignons

Ingrédients:
Pour 2 portions : 300 g de pommes de terre, 300 g de champignons frais, 20 g de champignons blancs séchés, sel au goût, poivre au goût, 40 g d'huile végétale pour la friture, 100 g d'oignons, 100 g de crème sure, 50 g de fromage à pâte dure, bouillon (facultatif) combien cela prendra-t-il.

Recette:
Rincez les cèpes séchés, remplissez d'eau et laissez reposer environ 30 minutes. À ce moment, coupez les pommes de terre en petits cubes. Oignon coupé en petits cubes. Nous frottons le fromage sur une râpe. Couper les champignons en tranches. Saler les pommes de terre et les faire frire dans l'huile végétale pendant environ 5 minutes. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (3-4 minutes). Ajouter les champignons et une partie des cèpes trempés à l'oignon. Poivre, sel. Frire environ 5 minutes. Mettez la moitié des champignons frits et la moitié des cèpes restants dans des casseroles. Ajouter une cuillerée de crème sure. Disposez ensuite les pommes de terre. Ajouter une cuillerée de crème sure. Ensuite, mettez à nouveau les champignons dans des pots, ajoutez la crème sure et couvrez les pots de pommes de terre et de champignons et mettez-les au four. Nous faisons cuire des pommes de terre aux champignons à une température de 160 à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient cuites (les pommes de terre doivent être molles), environ 40 à 45 minutes. fromage râpé. Verser un peu d'eau ou de bouillon (1/4 de la casserole). Les pommes de terre dans des pots aux champignons sont prêtes. Les poivrons marinés peuvent être servis avec des pommes de terre aux champignons en pot.
Bon appétit!

Ragoût aux champignons

Liste des ingrédients :
- 1 courgette
- 3 oignons moyens
- 8-9 tubercules de pomme de terre
- 200 g de champignons de Paris frais
(vous pouvez utiliser des pleurotes ou un mélange de champignons avec des pleurotes)
- 40 g de cèpes séchés
- 50 ml d'huile végétale
- 150 ml de jus de tomate
- sel, épices, assaisonnements au goût

Recette:
Lavez soigneusement les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau et faites bouillir sur la cuisinière. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les oignons, les courgettes. Nous frottons les carottes sur une râpe grossière, coupons l'oignon en cubes. Versez de l'huile végétale dans la poêle. Faire revenir les oignons et les carottes. Coupez les courgettes en petits cubes, envoyez-les aux légumes. Faire revenir environ 10 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. Faire tremper les champignons séchés pendant 1 heure. Après, nous les lavons et les envoyons à la casserole. Si les champignons sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux. Pelez les champignons, coupez-les en 4 parties. Tartiner également de légumes. Faire revenir tous les légumes à feu vif pendant environ 10 minutes. Les pommes de terre prêtes sont épluchées, coupées en 4 parties. Nous nous sommes propagés à la masse totale. Verser le ragoût avec le jus de tomate, ajouter le sel, les épices. Laisser mijoter encore 10 minutes. Servir avec une salade de légumes frais.
Je vous souhaite un bon appétit !

Viande aux champignons séchés

La viande aux champignons séchés est un plat incroyablement tendre et satisfaisant avec un goût délicieux et exquis. La combinaison de crème sure, de cèpes séchés et de viande plaira aux amateurs d'un repas savoureux et satisfaisant. Une telle viande peut être préparée à la fois pour tous les jours et pour la table de fête. Il se marie très bien avec une purée de pommes de terre ou du riz.

Liste des ingrédients :
pulpe de porc ou de boeuf - 500 g
crème sure - 100 ml
oignon - 1 pc.
cèpes séchés - 20 g
farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
bouillon - 1 tasse
sel - au goût
huile végétale - pour la friture

Méthode de cuisson :
Cèpes séchés verser de l'eau bouillante et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez, lavez et hachez l'oignon. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée.
Égouttez l'eau des champignons et hachez-les finement. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux moyens. Faites frire la viande à feu vif avec l'ajout d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu, ajouter les champignons et les oignons frits à la viande. Faites frire le tout ensemble pendant environ 5 minutes de plus.
Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter environ 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté. Saler, ajouter la crème sure et mélanger. Mélanger une cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau froide et verser dans la viande. Remuer, porter à ébullition et retirer du feu.

Recettes pour mariner les champignons.

De délicieux champignons sont le meilleur apéritif pour la table de fête. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient de remplissage ou comme plat indépendant. Mais les champignons marinés ne doivent pas nécessairement être achetés dans le magasin, ils peuvent être fabriqués indépendamment à la maison. Plus de détails ci-dessous.

Pleurotes marinés maison : une délicieuse recette

Nous vous proposons la meilleure recette qui vous aidera à obtenir rapidement de délicieux pleurotes maison. Un tel produit vous coûtera moins cher que les analogues du magasin, mais vous serez sûr du naturel et de la qualité.

Alors, pour un pleurote mariné rapide, prenez :

Champignons directement frais - 0,5 kg
un demi-citron
1 cuillère à soupe de vinaigre et de sel (sans lame)
7 gousses d'ail
5 grains de poivre et 5 clous de girofle
Plusieurs feuilles de laurier
1 ampoule
3,9 litres d'eau
50 g d'huile raffinée
Verdure

Le processus est le suivant :

Tout d'abord, préparez la marinade. Versez 3,5 litres d'eau dans une casserole et ajoutez l'huile raffinée. Assurez-vous que l'huile n'a pas d'odeur étrangère, car dans le produit fini, au lieu d'une délicieuse marinade, vous sentirez un goût clair d'huile.
Vient ensuite le tour du vinaigre. Pour faire mariner rapidement des pleurotes, vous devez utiliser exactement 9 % de vinaigre de table, et non du vinaigre de cidre. Pressez du jus de citron pour plus de tendresse et de piquant. Mélangez tout.
Vient ensuite le tour de la verdure. L'idéal serait d'utiliser du persil, des clous de girofle et des grains de poivre.
Ajouter également l'ail pelé et haché au mélange.
Ajouter le sel en dernier, de préférence grossièrement moulu.
Placer le mélange dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ébullition. Le couvercle n'a pas besoin d'être couvert.
Lorsque la marinade bout, réduire le feu au minimum et cuire encore 10 minutes. Remuez la marinade et assurez-vous qu'il n'y a pas de grains de sel dans le liquide.
Coupez la jambe rugueuse du bas des pleurotes et coupez-les en gros morceaux.
Couper l'oignon en demi-anneaux.
Filtrer la marinade pour ne laisser que le liquide, et les épices et épices.
Remettre la marinade filtrée sur le feu.
Déposer délicatement les champignons dans le liquide et cuire 10 minutes à découvert.
Ne vous inquiétez pas, les champignons vont rétrécir en cuisant.
Après refroidissement, l'apéritif est prêt à servir. Mais c'est mieux s'il est infusé pendant la journée. Là, les champignons seront complètement saturés de marinade.

Comment mariner les pleurotes: la recette la plus simple

Nous vous proposons quelques recettes utiles pour bien mariner les champignons. Pour la première option, vous aurez besoin de :

1 kg de pleurotes
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de sel
6 grains de poivre noir et 6 clous de girofle chacun
2 gousses d'ail
Une pincée de graines d'aneth
4 cuillères à soupe de vinaigre

Une recette simple comprend les étapes suivantes :

Laver et couper les champignons.
Remplissez-les d'eau et portez à ébullition le liquide avec les champignons.
Après cela, il est temps d'ajouter les épices.
Après 3 minutes d'ébullition des champignons avec des épices, ajoutez du vinaigre et réduisez le feu au minimum.
Faites donc cuire les champignons pendant 20 minutes.
La mousse obtenue doit être nettoyée régulièrement.
Disposez le produit fini dans des bocaux et remplissez complètement de marinade. Par dessus, avant de refermer le couvercle, il est conseillé de verser 1 cuillère à café d'huile

Vous ne devez plus ajouter d'assaisonnements, car au début, les champignons peuvent ne pas sembler salés ou avec une quantité insuffisante d'épices, mais après une journée, les champignons seront saturés de marinade et seront très savoureux.

Une autre recette de champignons parfumés consiste à ajouter de l'aneth aux champignons. Alors prenez:

0,5 kg de champignons
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
5 cuillères à soupe d'huile raffinée
2 gousses d'ail
Épices (les plus simples - poivre et sel)
bouquet d'aneth

Bien rincer et couper les champignons en lanières.
Versez de l'eau dans une casserole et salez-la.
Faire bouillir les champignons dans cette eau pendant 10 minutes.
Égoutter l'eau des champignons à travers une passoire.
Hacher l'aneth et hacher l'ail, ajouter ces ingrédients aux champignons.
Ajouter le reste des épices et de l'huile.
Réfrigérer le mélange bien mélangé pendant quelques heures.

L'arôme d'aneth et d'épices enveloppera les champignons et leur donnera un goût fantastique. Cette recette mérite certainement votre attention.

Mais les ménagères expérimentées ne s'arrêtent pas là et ont préparé une autre recette. En plus de l'aneth, des feuilles de cassis ou de cerisier doivent être ajoutées aux champignons. Ceux qui ont essayé d'ajouter des feuilles à d'autres plats comprennent que c'est une excellente idée. Mais allons-y plus en détail, pour 1 kg de pleurotes prenez :

2 cuillères à soupe de vinaigre et d'huile raffinée
1 oignon
3 cuillères à café de sel
Quelques brins d'aneth et de feuilles de lavrushka
6 grains de poivre noir
5 morceaux de feuilles de cassis ou de cerisier

Tout est très simple :

Dans les pleurotes, coupez les grosses pattes et mettez les champignons dans l'eau.
À feu moyen, attendez que l'eau bout et égouttez-la, versez à nouveau de l'eau et ajoutez l'oignon pelé.
Après avoir fait bouillir de l'eau, les pleurotes doivent cuire encore une demi-heure, en éliminant la mousse qui est apparue.
Laissez le liquide s'écouler en passant dans une passoire, sous laquelle vous devez remplacer un récipient pour égoutter le liquide.
Versez de l'eau bouillante sur les feuilles et l'aneth, hachez l'ail.
Stérilisez les bocaux et remplissez-les aux 2/3 de champignons en alternant les couches de champignons avec le sel et les épices.
Versez le liquide du récipient qui s'est égoutté après passage dans une passoire dans le bocal.
Versez dessus 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de vinaigre.
Conserver au réfrigérateur.

Comment saler les pleurotes pour l'hiver dans des bocaux: une recette

Nous vous proposons plusieurs options pour saler les champignons. Pour commencer, une recette très rapide, pour un demi-kilogramme de pleurotes :

2,2 litres d'eau
100 g de sel
3 petits pois de poivre noir et feuilles de cassis

Séparez le chapeau du champignon de la tige et rincez à l'eau.
Versez 50 g de sel dans 2 litres d'eau dans une casserole et, après ébullition, placez les pleurotes dans le liquide.
Après 7 min. passer les champignons dans une passoire pour égoutter tout le liquide.
Versez maintenant 200 g d'eau dans la casserole et ajoutez-y le reste du sel et le reste des ingrédients.
Faire bouillir 5 mn.
Versez le liquide dans un nouveau bol, après être passé à travers une étamine ou un tamis pour laisser les épices.
Ramener à ébullition et réfrigérer.
Disposez les champignons dans un bocal et remplissez jusqu'en haut avec de la saumure.
En une semaine, ces champignons sont prêts à être consommés et sont également parfaitement conservés en hiver.

Nous vous proposons également une méthode plus longue en termes de temps, mais si vous préparez des champignons pour l'hiver, alors c'est parfait. Pour 2 kg de pleurotes il vous faut :

250 g de sel
3 feuilles de lavrushka et clous de girofle
7 grains de poivre noir

Cette méthode est appelée à froid et se compose des étapes suivantes :

Coupez les gros champignons en morceaux, laissez les petits et moyens entiers.
Saupoudrer de sel sur le bas de l'orteil et déposer les champignons avec le côté lisse sur le sel.
Saupoudrer à nouveau les champignons de sel et une autre couche de champignons. Continuez jusqu'à épuisement des champignons. Mais en plus, le dernier doit être du sel.
Couvrir de gaze et mettre l'oppression sur le dessus. Dans cette position, les champignons doivent être à une température ne dépassant pas 25°C pendant 5 jours.
Après cela, le récipient contenant les champignons doit être mis en cave pendant 40 jours.

À la nouvelle année, les champignons seront prêts à être consommés. N'oubliez pas de les mettre sur votre table de fête.

Une recette insolite et populaire, des champignons au thym et à la coriandre. Dans ce cas, il vous faut :

300 g de pleurotes
3 gousses d'ail
10 g de thym
7 graines de coriandre
6 grains de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Versez les champignons lavés et coupés avec de l'eau et faites bouillir jusqu'à ébullition.
Videz l'eau, remplissez-la à nouveau d'eau propre et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes après l'ébullition.
Au fond d'un bocal stérilisé, étalez l'ail émincé, le thym au poivre et la coriandre.
Disposer les pleurotes en couches avec du sel et arroser d'huile sur le dessus.
Un tel produit doit être conservé au froid, mais les champignons sont prêts à l'emploi le deuxième jour.

Pleurotes marinés en coréen : recette

Dans les pleurotes à la coréenne, vous pouvez légèrement modifier la recette et ajouter un oignon frit. Mais avec un analogue sous sa forme brute, vous obtenez une collation tout aussi savoureuse. Voyons la préparation de ce flan en deux variantes pour 1 kg de pleurotes :

3 oignons et gousses d'ail
50 ml de vinaigre
50 g de sucre
75 g de sel
2 morceaux de lavrushka et clous de girofle
Une pincée d'herbes et de piment rouge moulu

Pour obtenir une collation de style coréen :

Rincez et retirez la partie dure des champignons, hachez-les.
Mettre dans une casserole avec de l'eau froide, dans laquelle mettre au préalable 25 g de sel.
Ajouter le lavrushka aux clous de girofle aux champignons et faire bouillir pendant 20 minutes.
Les champignons doivent être un peu fermes, ne vous inquiétez pas.
Égoutter le liquide des champignons.
Les oignons coupés en demi-anneaux peuvent être frits ou laissés crus si désiré. Vous pouvez essayer les deux options en même temps et, après avoir décomposé en différentes banques, comparer plus tard la différence.
Dans une casserole, mélanger les champignons avec les épices, ainsi que l'oignon et l'ail hachés. Envoyez le mélange mélangé au réfrigérateur. Pour mieux envelopper les champignons dans la marinade, pressez le mélange avec oppression.
Les champignons peuvent être disposés dans des bacs ou servis immédiatement à table. Votre famille sera impatiente d'essayer une délicieuse collation.

Pleurotes à la coréenne avec carottes

La recette précédente peut être variée en ajoutant des carottes aux ingrédients. Rappelez-vous également que la cuisine coréenne utilise toujours beaucoup d'épices, alors ne les épargnez pas pour les champignons. Prendre:

500 g de pleurotes et champignons
2 carottes et gousses d'ail
1 cuillère à soupe de sel et d'assaisonnement pour carottes coréennes
1/3 tasse de vinaigre et d'huile raffinée

Un mélange de pleurotes et de champignons rend l'apéritif fini tendre et parfumé. Commençons:

Coupez les gros champignons lavés et laissez les petits intacts.
Faire bouillir les champignons dans de l'eau avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Hachez les champignons et ajoutez-y les carottes râpées. Ajoutez-y de l'huile et du vinaigre.
Ajouter l'ail haché et les assaisonnements en dernier. Il est souhaitable que du poivre noir soit ajouté aux assaisonnements. C'est un ingrédient incontournable de la cuisine coréenne.
Transférer le mélange dans un bocal et réfrigérer le lendemain.

Pleurotes frites marinées pour l'hiver

Une recette inhabituelle - des pleurotes frits dans une marinade. Pour cet apéritif vous aurez besoin de :

0,5 kg de pleurotes
3 gousses d'ail
60 g de persil
50 ml de vinaigre
100 ml d'huile raffinée
Saler et poivrer à votre goût

Descriptif des actions :

Coupez les parties dures des champignons lavés et, s'ils sont gros, coupez-les en morceaux.
Envoyez les champignons dans la poêle, mais faites revenir les pleurotes pour qu'il n'y ait qu'une seule couche de champignons dans la poêle.
Mettez les champignons frits dans un bol, saupoudrez chaque couche de sel et de poivre et de persil haché.
Versez les champignons avec du vinaigre et après quelques minutes, l'apéritif est prêt.

Pleurotes marinés à l'ail

Presque toutes les recettes de marinade de pleurotes incluent l'ajout d'ail, car c'est cet ingrédient qui donne aux champignons un arôme, un goût épicé agréable et une dureté modérée. La plupart des options ci-dessus contiennent de l'ail. Nous vous conseillons de vous familiariser avec eux et de choisir la meilleure recette pour vous-même.

Comment congeler des pleurotes frais pour l'hiver?

Pour réaliser de délicieuses soupes, salades ou pita farcies aux champignons en hiver, nous vous conseillons de congeler les champignons. C'est très simple à faire, mais vous devez tenir compte des règles de base :

Les champignons doivent être exempts de dommages, de pourriture et de bosses.
Rincez rapidement les champignons à l'eau, de préférence sous un robinet, afin qu'ils ne soient pas saturés d'eau.
Déposer les champignons sur un torchon et laisser égoutter.
Une fois les pleurotes séchés, placez-les sur une planche à découper ou une autre surface plane et envoyez-les au congélateur pendant 4 heures.

Lorsque vous avez sorti les pleurotes du congélateur (et vous l'avez fait pour qu'ils ne collent pas ensemble), choisissez dans quoi vous conserverez les champignons à l'avenir.
Envoyez les pleurotes dans un récipient ou un sac spécial et remettez-les au congélateur. La température doit être de 18°C.
Pour décongeler certains champignons, mettez-les au réfrigérateur. Car lors de la décongélation à température ambiante, vous perdrez une partie du goût.

Comment sécher les pleurotes pour l'hiver?

Les pleurotes séchés sont très souvent utilisés lors de régimes, car ils sont assez peu caloriques. Dans 100 g de pleurotes séchés, il n'y a que 30 kcal. Il existe plusieurs façons de sécher les champignons :

Au soleil dans un endroit bien aéré
Dans un four électrique ou un séchoir spécial

La meilleure option est un séchoir à champignons, dans lequel vous devrez sécher les champignons pendant environ 5 heures à une température de 60°C.

Au four, ce temps est porté à 8 heures le premier jour, mais la température est inférieure à -50°C. Après les champignons doivent être envoyés dans une pièce bien ventilée pendant une journée et séchés à nouveau au four à 75 ° C pendant environ 7 heures.

Ensuite, vous devez regarder l'état des champignons, s'ils sont encore mous, vous devez les sécher pour la troisième fois. La température est de 55°C. Dans le cas où les champignons se plient et se cassent, cela signifie qu'ils ont déjà bien séché et qu'une troisième fois n'est pas nécessaire.

Conservez les pleurotes dans un bocal en verre ou un sac en toile bien fermé. Ils peuvent donc être conservés jusqu'à un an. Avec un tel séchage, la quantité d'eau dans les pleurotes diminue - de 90% à 10%, mais les substances utiles et les vitamines sont préservées.