Je fais défiler le bacon dans de la viande hachée et des oignons à coup sûr. Bien sûr, ce n'est plus Le bœuf haché mais savoureux...
Bon après-midi. Une façon est de faire de la viande hachée de porc et de boeuf dans les mêmes proportions, vous obtiendrez alors un bon viande hachée juteuse. Si vous voulez faire du bœuf haché juteux, vous pouvez y ajouter de la crème. Voici quelques astuces simples qui peuvent rendre la viande hachée plus juteuse pour vous.
Pour produits culinairesà partir de boeuf haché s'est avéré plus juteux, vous devez y ajouter quelques ingrédients supplémentaires, ce qui en fait il y en a beaucoup, et chaque spécialiste culinaire a ses propres préférences en la matière. La condition la plus importante est de ne pas en abuser avec les ingrédients, tout doit être ajouté avec modération...
Pour ajouter de la jutosité aux produits de bœuf haché, par exemple, la graisse de bœuf ou le saindoux passé dans un hachoir à viande convient. Il est préférable de le faire lors de la cuisson de la viande hachée. Pour un kilogramme de boeuf, 100-150 grammes de graisse ou de saindoux. La quantité peut être plus ou moins, comme vous le souhaitez.
Vous pouvez ajouter de la crème ou du lait, et même de la crème sure ou du kéfir pour ajouter de la jutosité au bœuf haché. A partir de 100 ml par kilogramme. Si des escalopes sont préparées - faites tremper le pain dans du lait, de la crème ou du kéfir, mélangé et fouetté avec 1-2 œufs de poule, 150-200 grammes. Dans ce cas, en plus de la jutosité, le produit d'origine deviendra également beaucoup plus gros.
Montée avec un peu de crème ou de lait blanc d'oeuf ou le jaune peut également avoir un effet bénéfique sur la jutosité du produit final de bœuf haché.
Si, lors de la formation d'escalopes à partir de bœuf haché, sans additifs supplémentaires, mettez un peu de beurre, de margarine crémeuse ou d'huile de cuisson de haute qualité (10-20 grammes) à l'intérieur de chaque escalope, puis après la friture, les escalopes se révéleront très juteuses.
Un peu de mayonnaise ou de ketchup, ainsi que une petite quantité de soja, ou autre sauce, qui, en principe, peut être combinée avec produits carnés, augmentera sans aucun doute la jutosité du produit, mais c'est exclusivement pour un amateur.
Si des galettes de hamburger sont en cours de préparation - pour leur donner de la jutosité, vous pouvez ajouter une petite quantité de raide bouillon de boeuf, environ 100-150 ml par kilogramme de viande hachée, laissez infuser un peu et vous pouvez faire frire, mais pas beaucoup.
Râpé sur un trke, ou passé dans un hachoir à viande pommes de terre crues, ou les courgettes contribuent également à la jutosité du produit final de bœuf haché. Mais le mot clé ici est un peu.
Une méthode extrême, s'il n'y a rien à ajouter à la viande hachée - vous pouvez également simplement battre le bœuf haché fini pour ajouter de la jutosité. Serré sac plastique et au sens littéral - l'a battu ... sur la table, par exemple, dans les cinq minutes. Et directement dans la poêle. Cela s'avère vraiment être une escalope plus juteuse ...
Cela dépend de ce que vous prévoyez de cuisiner avec du boeuf haché. Pour les escalopes, par exemple, vous pouvez faire défiler un morceau de bacon dans de la viande hachée et ajouter plus d'oignons. Pour farcir des tartes ou des pâtés, j'ajoute définitivement du kéfir à la viande hachée. Si le poivron est farci, il serait alors approprié de frotter un peu de fromage à pâte dure dans la viande hachée, vous pouvez également le traiter.
Vous pouvez rendre le boeuf haché juteux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon de boeuf. J'ajoute également de la crème sure ou de la mayonnaise, du ketchup pour la jutosité.
Pour rendre le boeuf haché plus juteux, mettez-le dans un sac, attachez-le fermement et battez-le sur la table pendant 5 à 7 minutes. La viande donnera certainement du jus et réduira la quantité d'air, ce qui la rendra plus élastique et tendre.
Ajouter 1 kg. viande hachée un œuf et 150 ml. kéfir ou lait Kéfir meilleure farce sera plus doux.
Ma grand-mère ajoute un peu de ketchup et de semoule à la viande hachée. Les côtelettes sont excellentes - juteuses et savoureuses. Assurez-vous de battre l'oignon, la carotte et l'œuf dans un mélangeur, mais n'utilisez pas de fouets, mais un couteau. Ensuite, vous ajoutez cette masse à la viande hachée + ketchup et semoule. Si la tasse du mélangeur est grande, ce serait bien d'y battre tous ces produits. La messe est magnifique.
Pour rendre le bœuf haché plus juteux, vous pouvez y ajouter du porc haché, mais si cette option ne vous convient pas, vous pouvez essayer d'ajouter un peu de crème sure ou de mayonnaise à la viande hachée au goût et en remuant, laissez infuser pendant au moins une heure. Déterminez la quantité à l'œil nu pour la diluer littéralement un peu, par exemple 100 à 150 grammes par kilogramme de crème sure hachée. Vous pouvez également ajouter des oignons et des carottes à la viande hachée pour la jutosité.
Pour rendre le boeuf haché juteux, du saindoux et des oignons sont généralement ajoutés. Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas ajouter de saindoux, vous pouvez utiliser de l'oignon, de la pomme râpée sur une râpe fine ou simplement ajouter de la crème sure.
Habituellement, dans de tels cas, à faible teneur en gras, comme le poulet ou le bœuf, ajoutez plus de gras, d'agneau ou de porc et mélangez. Personnellement, je les ai toujours interférés à froid, mais en principe on peut faire la même chose à chaud.
Le deuxième conseil - je vais commencer un peu de loin. Pourquoi avons-nous besoin de viande hachée pour être juteuse ? Oui, pour que les escalopes soient juteuses et non sèches. Et comment faire ? J'ai entendu la réponse dans l'une des émissions culinaires animées par Alla Budnitskaya il y a 10 ans. Elle conseillait de mettre dans chaque escalope... un morceau de beurre. Croyez-le ou non, mais les escalopes s'avèrent vraiment luxuriantes, juteuses et très savoureuses.
Si vous voulez faire plat juteux de boeuf haché, faites-le cuire dans une mijoteuse - il retient bien les jus de viande. Mieux encore, mélangez le bœuf haché avec un autre type de bœuf haché. Elle sera alors à la fois plus savoureuse et plus juteuse. Le bœuf haché et le porc se marient bien.
Lors de la préparation, par exemple, d'un plat tel que des poses, une condition préalable est que la viande hachée soit juteuse et cuite, il doit y avoir du jus dans les poses. Pour ce faire, ajoutez du saindoux au fash, également moulu et mélangé à la viande hachée.
Le mot "mince", comme vous le savez, vient du français farce (remplissage). Les escalopes sont le produit de viande hachée le plus populaire et le plus apprécié. De plus, vous pouvez faire cuire des boulettes de viande hachée, rouleaux de chou juteux, casseroles, tartes et bien d'autres gourmandises.
La viande hachée parfaitement cuite est la base de tous ces merveilleux plats, c'est pourquoi il est si important de savoir comment la préparer correctement. Dans cet article, nous allons vous dévoiler les gourous culinaires soigneusement gardés secrets de la délicieuse viande hachée.
Le hachis le plus délicieux
Comment hacher la viande
- Faites défiler dans un hachoir à viande.
- Broyer avec un mixeur.
- À la main - hacher finement avec deux couteaux tranchants.
Préparation de viande hachée commence par hacher la viande. Avant de hacher la viande, enlevez toutes les veines, pellicules, os et cartilages. Lors du hachage avec des couteaux, la viande s'avère plus juteuse: après tout, elle est hachée et ne se froisse pas, comme dans un hachoir à viande, et tous les jus restent à l'intérieur. Un mélangeur fait quelque chose de similaire, mais il broie trop finement.
Vous pouvez hacher la viande avec un seul couteau, mais deux - beaucoup plus rapidement ! Les couteaux doivent être tranchants et assez lourds ( un bon choix- couteaux de chef). Vous devez "réprimer" la viande sur une planche lourde et durable, sous laquelle vous devez mettre un torchon pour plus de stabilité.
Il est souvent recommandé d'utiliser plusieurs variétés de viande afin qu'elles se complètent en jutosité et en goût. Poitrine de poulet, de la dinde ou du bœuf maigre, s'ils sont combinés avec du porc moyennement gras, vous permettront d'obtenir une viande hachée proche de l'idéal - modérément grasse et en même temps juteuse. Nous vous suggérons d'essayer des combinaisons moins courantes.
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Duos de viande
- Bœuf + agneau.
- Bœuf + poulet.
- Agneau + poulet.
- Porc + dinde.
- Porc + lapin.
Que mettre à part la viande
- Huile
- Pain blanc imbibé de lait
- fromage râpé
- Légumes crus : pommes de terre, potiron, courgette
- Pommes
- Céréales : riz ou boulgour
- Jus de tomate
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Pour rendre le bœuf haché ou le veau plus magnifique, ajoutez-y une pomme - 1 fruit suffit pour 600 g de viande. Du pain blanc est nécessaire pour que les escalopes gardent leur forme et soient plus tendres. Le pain doit être trempé dans de l'eau bouillie, du lait ou de la crème, pressé, retirer la croûte et passer dans un hachoir à viande.
Si le plat de poulet haché est trop sec, ajouter jus de tomate: 50 ml pour 500 g de viande. Pour le rendre plus juteux poisson haché ajoutez-y un peu de jus de citron. Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des betteraves, des carottes brillantes et courgettes juteuses. Ainsi, la viande hachée acquerra un goût plus riche et un arôme unique. Les légumes hachés sont mieux hachés avec une râpe fine.
Épices et assaisonnements
- Pour le boeuf : poivre + noix de muscade.
- Pour l'agneau : zira + coriandre.
- Pour le porc : poivre + muscade.
- Pour le poulet : (si vous êtes fan de curry) curcuma.
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La composition de l'assaisonnement classique pour la viande hachée comprend généralement les composants suivants: poivre moulu, ail séché, paprika doux, coriandre moulue, graines de moutarde, muscade, thym, cumin. La version italienne de l'assaisonnement pour viande hachée s'appelle "tomates et légumes verts épicés". Cet assaisonnement contient des tomates séchées, des carottes, du paprika et de l'origan.
1. Délicieuse farce. Tout comme vous ne pouvez pas faire de bonbons avec quoi que ce soit, vous ne ferez pas de délicieuses boulettes de viande avec de la mauvaise viande. La viande hachée fraîche et savoureuse est la condition principale. Bien sûr, il n'y a plus de problème avec la viande hachée maintenant - on la trouvera certainement dans l'un des magasins les plus proches. Mais avez-vous déjà pensé, chères hôtesses, qu'est-ce qui est tordu et tordu là-bas? À peine une paire de veau, probablement des veines de taureau. Ou pire encore. Je ne discute pas, parfois de la viande hachée assez décente se présente, mais il n'y a aucune garantie. Il est donc préférable d'acheter vous-même quelques beaux morceaux de viande et de faire défiler. De plus, en plus de la viande, vous faites défiler d'autres ingrédients, comme les oignons. Et il ne se retrouvera pas dans une côtelette sous forme de morceaux peu appétissants.
2. Bay, ne sois pas désolé. Pour que les escalopes soient uniformes, elles doivent être bien battues. C'est tout - ils ont formé une boule de viande et l'ont jetée de paume en paume avec force (comme une patate chaude). Ne le manquez pas, il y aura des rires! Kisam joie. Il arrive aussi que de la viande hachée soit battue au fond d'un grand bol.
3. Lâchez-vous ! Pour que la farce ne colle pas à vos mains, humidifiez-les constamment avec de l'eau.
4. Escalopes en uniforme. Le processus le plus long pour paner les escalopes est le suivant : farine, puis jaune d'œuf battu, puis chapelure.
5. Fort faible. Les escalopes doivent être mises dans de l'huile bouillante afin qu'elles se recouvrent immédiatement d'une croûte et retiennent le jus, puis le feu doit être réduit. Retourner les escalopes. Et encore une fois, nous augmentons le feu, puis nous le réduisons - laissez-les souffler lentement. Nous ne fermons la casserole avec un couvercle qu'après avoir retourné les escalopes. Il est préférable de les préparer au four. DANS huile végétale Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de ghee pour le goût. Et pour que l'huile n'éclabousse pas, versez-y une pincée de sel.
6. Pour une compagnie de soldats. Si vous devez faire cuire beaucoup d'escalopes à la fois, ne vous embêtez pas avec une poêle à frire - faites cuire les escalopes au four sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez même saupoudrer de mayonnaise et saupoudrer de fromage - cela se révélera exceptionnellement savoureux plat de vacances. Soit dit en passant, vous n'avez pas besoin de dépenser de l'huile et il y a moins de calories.
7. Magique Manca. Pour rendre les escalopes ou les boulettes de viande uniformes et lisses, comme une boule de billard, vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de semoule à la viande hachée. Et laissez la masse de côtelettes reposer pendant 15 minutes - pour que la semoule gonfle. Aussi, pour la splendeur, beaucoup ajoutent un peu de soda aux escalopes. Et quelqu'un et l'amidon se livrent.
8. Séchez les craquelins. Dans le sens où escalopes et pain frais sont deux choses incompatibles. Nous trempons dans du lait (ou de la crème sure liquide) déjà séché, le pain blanc d'hier sans croûte. Le pain frais donne un goût aigre et ne se mélange pas bien avec la masse de côtelettes. Nous ajoutons le pain ramolli à la masse, sans vraiment le presser.
9. Juste milieu. En ce qui concerne les poissons et escalopes de poulet, nous vous conseillons de mettre un morceau de beurre au milieu - ils seront aussi juteux que ceux de la viande.
10. Je veux des suppléments ! Vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez aux escalopes de viande - nous expérimentons sans cesse. Plus il y a d'ail, plus les boulettes de viande sont savoureuses. Les oignons peuvent être trop cuits en premier. Et en été, essayez d'ajouter non pas l'oignon, mais oignon vert plus, ne soyez pas timide! Savoureux, utile, intéressant. Pour rendre les escalopes particulièrement tendres, vous pouvez ajouter un peu de courgette râpée (un quart de la viande hachée). Avez-vous essayé la citrouille? Eh bien, allez-y ! Il s'avère que les escalopes pour enfants, comme, en effet, avec l'ajout de carottes râpées (et même de fromage cottage). Eh bien, je pense que beaucoup ont eu affaire à des pommes de terre râpées - ça se passe très bien. Il y a des amateurs d'additifs sous forme de pré-trempés gruau. Soit dit en passant, le sarrasin est également bon, en particulier en combinaison avec une garniture aux champignons - zrazy se révélera. Et du chou frais finement haché ajouté aux escalopes, c'est super ! On obtient rouleaux de chou paresseux. Encore une fois, utile, peu calorique et très rentable en termes d'argent. Escalopes juteuses à vous, mangeurs reconnaissants!
secrets délicieuses boulettes de viande– 10 conseils
Tout comme vous ne pouvez pas faire de bonbons avec quoi que ce soit, vous ne ferez pas de délicieuses boulettes de viande avec de la mauvaise viande. La viande hachée fraîche et savoureuse est la condition principale. Bien sûr, il n'y a plus de problème avec la viande hachée maintenant - on la trouvera certainement dans l'un des magasins les plus proches. Mais as-tu déjà pensé chérie
Source : krasota-tomsk.ru
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Qu'est-ce qui est ajouté à la viande hachée
Vous pouvez préparer de la viande hachée en passant la viande dans un hachoir à viande. Habituellement, le porc, le bœuf et le poulet sont utilisés pour cela. Vous pouvez mélanger plusieurs types de viande, mais dans ce cas, certaines nuances doivent être prises en compte. Par exemple, il faut être très prudent avec l'agneau, qui a une odeur très forte et spécifique. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de mélanger l'agneau avec quelque chose - cela tuera simplement le goût des autres viandes. Le lapin haché peut être mélangé avec Poulet émincé et le porc se marie parfaitement avec le bœuf.
La viande hachée est un produit périssable, il est donc préférable de la préparer peu de temps avant de l'utiliser. La viande hachée peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 à 6 heures. Si vous prévoyez de cuisiner plus tard, la viande hachée doit être congelée.
Les ménagères expérimentées connaissent de nombreuses façons d'améliorer le goût de la viande hachée. Voici ces petits secrets culinaires :
Le goût de la viande hachée peut être amélioré en battant. Cette procédure est simple - prenez la viande hachée dans vos mains et jetez-la brusquement sur la table, plusieurs fois. De cette façon, la teneur en air de la viande hachée est réduite. A partir d'un tel produit "battu", on obtient d'excellentes escalopes, boulettes de viande et hamburgers.
Dans le cas où le poulet ou le bœuf haché est sec, la situation peut être facilement corrigée en ajoutant des œufs, de la crème ou du pain trempé. Si vous voulez rendre le poisson haché plus juteux, ajoutez-y un peu de jus de citron ou de jus de citron vert dilué avec de l'eau.
Si la viande hachée s'est avérée trop liquide, vous devez ajouter de la viande hachée pommes de terre bouillies. Bien et ce qui est ajouté à la viande hachée pour lui donner splendeur et légèreté, il n'est pas difficile de deviner. Bien sûr, c'est un blanc d'œuf battu. Les plats à base de viande hachée ont un goût inhabituellement délicat.
La jutosité des plats de viande hachée est donnée par ... le sucre. Il suffit d'ajouter 1 cuillère à café par kilogramme de viande hachée. Et pour que le produit de viande hachée soit doux et moelleux même le lendemain, ajoutez dilué purée de pomme de terre. Eh bien, à mon avis, le plus délicieuses boulettes de viande obtenu à partir de viande hachée additionnée de mayonnaise. 🙂
C'est bon à savoir ça secret culinaire: le céleri sec est ajouté aux principales épices, comme le sel et le poivre, dans la viande hachée. C'est cet assaisonnement qui améliore le goût de la viande. Vous pouvez simplement broyer un peu de céleri sec dans vos paumes en poudre et l'ajouter à la viande hachée.
Aussi très souvent ajouter au hachis et s'incliner. Il est important de savoir ici qu'il ne faut pas le faire à l'avance, car en libérant de l'amertume, l'oignon rendra la viande hachée elle-même amère. Mais il est fortement recommandé d'assaisonner à l'avance la viande hachée avec des épices - les épices agiront comme conservateurs et cette viande hachée durera plus longtemps.
Si vous décidez de faire frire des escalopes ou un autre plat de viande hachée, afin d'éviter les fuites de jus, vous devez les étaler sur une poêle chaude.
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Secrets culinaires: ce qui est ajouté à la viande hachée.
Source : netolkoeda.com
Questions rapides et réponses instantanées
Pour obtenir des escalopes savoureuses et moelleuses - que faut-il ajouter à la viande hachée? Comment cuisiner
Le plus simple est de combiner plusieurs types de viande, j'en fais souvent trois types (poulet, porc et bœuf), torsadez le tout et ajoutez une quantité décente d'oignons.
Et bien sûr, un morceau de pain trempé ou une brioche.
Chaque hôtesse a ses propres secrets pour cuisiner divers plats, qu'elle a reçus avec une expérience culinaire.
Pendant longtemps, mes escalopes n'étaient pas très juteuses, même si je les ai faites à partir de différentes variétés viande, oignon et œuf ajoutés.
Une fois, nous sommes allés déjeuner chez ma tante et j'ai été très surpris par ses escalopes juteuses et appétissantes.
Bien sûr, elle a immédiatement commencé à demander le secret d'une cuisine aussi délicieuse et ma gentille tante l'a partagé avec joie.
Pour la cuisson des escalopes, il est préférable d'utiliser deux types de viande - le porc et le bœuf, où le premier donne de la douceur et le second un goût salé.
Ensuite, nous ajoutons beaucoup oignon, moulu avec de la viande et sans œuf, le pain trempé n'est pas nécessaire, et tout le secret réside dans la semoule, qui doit d'abord être trempée pendant une demi-heure.
Ajoutez ensuite du sel, du poivre noir moulu, mélangez bien le tout et faites frire à feu doux.
Quoi de mieux à ajouter à la viande hachée pour la rendre savoureuse et côtelettes molles?
Les escalopes, semble-t-il, ne sont pas un plat aussi compliqué, mais tout le monde sait le moment même où elles se sont avérées moins tendres, douces et savoureuses que prévu.
La base de délicieuses escalopes est bien sûr une viande bien choisie. Il vaut mieux prendre un filet ou une omoplate. Les escalopes du jambon arrière ne seront pas savoureuses. Il faut prendre 2 types de viande : traditionnellement c'est du porc et du bœuf. L'oignon ajoutera de la jutosité aux escalopes. Il peut être ajouté plus, après l'avoir frotté sur une râpe fine.
Le lait n'affectera pas la jutosité et, au contraire, peut nuire. Lors de la friture, les protéines du lait et de la viande interagissent, ce qui ajoutera de la rigidité. Du pain peut être ajouté, mais il est préférable de le faire tremper dans de l'eau tiède.
Et très condition importante bat de la viande. Vous pouvez directement dans la tasse à la main.
Vous pouvez également mettre un morceau de beurre à l'intérieur de chaque escalope. Cela les rendra très doux.
Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour cuisiner des plats riches et escalopes tendres. Un petit pain blanc ou du pain trempé, ainsi que de la farine, aideront les galettes frites à rester juteuses, et le jus restera à l'intérieur des galettes et ne s'écoulera pas lors de la friture.
Quel sera le pain, le mieux pour les escalopes. Il est également conseillé de mettre un œuf cru, certaines ménagères s'exercent à y ajouter de la semoule. Surtout si la masse de graisse de côtelette. Il absorbe l'huile et l'eau.
Assurez-vous de tordre l'oignon et de mettre l'ail, cela donne un arôme et un goût originaux.
Vous pouvez mettre des légumes dans la masse pour les escalopes, il peut s'agir de carottes râpées ou de pommes de terre, ils seront délicieux avec du chou-fleur et même des courgettes. N'oubliez pas les épices et les piments.
Premièrement, je prends toujours du poulet et du porc hachés pour les escalopes - cela donne aux escalopes un goût et une tendreté inhabituels.
Ensuite, je fais bouillir les carottes et je les fais défiler dans un hachoir à viande et je les ajoute à la viande hachée avec le tordu oignon cru- les escalopes à cause de cela sont très juteuses.
Quoi ajouter à la viande hachée pour les escalopes
Des questions rapides et des réponses instantanées Pour obtenir des boulettes de viande savoureuses et moelleuses - que faut-il ajouter à la viande hachée ? Comment cuisiner Le plus simple est de combiner plusieurs types de viandes, j'ai souvent
Source: faston24.ru
Recette de délicieuses boulettes de viande
Chaque femme au foyer est fière de ses recettes de côtelettes et, néanmoins, cela vaut la peine d'apprendre de nouvelles recettes afin de faire plaisir à vos proches. Ma grand-mère a travaillé comme cuisinière dans un restaurant pendant de nombreuses années et m'a appris à faire des escalopes "signatures" qui, j'en suis sûr, vous plairont beaucoup.
Comment faire cuire la viande hachée:
Pour la fabrication de viande hachée, les morceaux de viande suivants sont pris: boeuf - la pulpe du cou, les parures, l'ourlet, l'agneau, le veau - la pulpe du cou et les parures, le porc - les parures.
Pour de délicieuses escalopes, ils prennent du bœuf et du porc, dans un rapport 50/50, c'est généralement 300 grammes de viande, et n'oubliez pas d'ajouter 100 g de saindoux. Pas besoin d'ajouter de graisse, de broyer les morceaux de gras, puis les escalopes sont «frites», se détachent.
Couper la viande en petits cubes. Si vous sortez de la viande du congélateur, il est préférable de ne pas la décongeler jusqu'au bout, mais de la laisser légèrement congelée. Cela facilitera la coupe.
Les escalopes seront plus savoureuses si l'oignon haché est d'abord frit puis fait défiler avec de la viande dans un hachoir à viande. Un long pain, un petit pain blanc donnent de la jutosité aux escalopes. Il est préférable d'utiliser un peu de pain rassis, en en coupant les croûtes. Il est préférable d'ajouter le jaune de l'œuf.
La viande hachée doit être bien battue - les escalopes seront plus savoureuses. La viande hachée doit être placée dans un sac en plastique, nouez-la fermement, puis dans le second. Et battez le produit emballé sur la table, puis la viande hachée se défend bien et les éclaboussures ne volent pas.
À viande hachée ne collent pas aux mains lors de la cuisson des escalopes ou des boulettes de viande, vous pouvez tremper vos mains dans un récipient avec de l'eau froide.
La panure est meilleure dans la chapelure que dans la farine.
L'huile de tournesol dans une poêle à frire doit être chauffée à blanc. Lorsque la fumée blanche commence à se dégager, mettez les escalopes dans la poêle.
Les escalopes formées doivent être placées sur une casserole bien chauffée et de manière à ce qu'elles ne soient pas proches les unes des autres. escalopes de viande elles sont prêtes lorsqu'un jus clair en sort lorsqu'on les presse avec une cuillère. Sur la coupe, les escalopes prêtes doivent avoir une couleur grise et non rougeâtre.
Escalopes "comme de la salle à manger"
Ingrédients : 300 g de filet de porc, 0,5 kg de filet de bœuf, 2 jaunes d'œufs, 2 gros oignons, 3 tranches de pain noir rassis, 1 verre de lait, 100 g de crème, chapelure, huile végétale, sel, poivre blanc et autres épices au goût.
Préparation : couper la viande congelée en morceaux. Faites défiler dans un hachoir à viande, la première fois - en alternant simplement des morceaux de porc et de bœuf.
Faire revenir l'oignon, tremper le pain dans le lait, bien pétrir pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux. Ajouter le pain trempé à la viande hachée, y casser les œufs, saler, ajouter les épices et bien mélanger. Vous pouvez hacher à nouveau la viande hachée, puis vous pouvez la remplir de crème. Laisser reposer le hachis au réfrigérateur pendant 2 heures. Frire dans l'huile chaude.
Escalopes de grand-mère "Restaurant Seversky Donets"
Ingrédients : 600 g de porc (échine), 150 g de jambon, 100 g fromage à pâte dure, 2 oignons, 1 c. beurre, 4 c. farine, 1 œuf, 100 g de pain de blé sec, poivre noir (moulu), sel - au goût.
Huile de friture.
Pour la garniture - purée de pommes de terre, chou braisé, persil.
Préparation : couper le porc en morceaux en portions, finement battu, saupoudrer d'épices. Couper le jambon en fines tranches.
Oignon tranché en demi-anneaux, sauté beurre. Battre l'œuf, couper le pain en fines lanières et sécher à l'air. Saupoudrer les morceaux de porc avec le fromage mélangé aux oignons, puis déposer les tranches de jambon dessus. Reliez les bords de la viande en donnant aux produits la forme d'une escalope. Rouler dans la farine, tremper dans l'œuf, paner dans les pailles d'un pain et faire frire jusqu'à ce qu'il soit formé brun doré. Portez à point au four.
- Versez le lait dans une casserole avec des escalopes prêtes à l'emploi et faites bouillir. Il se révélera juteux, avec une sauce très savoureuse.
- Pour rendre les escalopes luxuriantes et juteuses, vous devez les faire frire sur un feu très chaud et les préparer dans un four préchauffé, en ajoutant le bouillon aux escalopes.
Erreurs lors de la cuisson des escalopes :
- Il est très nocif d'utiliser un mélange de graisses, graisse de friture, beurre pour la cuisson des escalopes.
- Des escalopes sans goût se révéleront si vous ajoutez des oignons crus à de la viande hachée.
- Il est inacceptable d'ajouter de la farine, de l'amidon à de la viande hachée.
- Si la recette ne prévoit pas l'ajout de céréales bouillies, cela n'est pas nécessaire.
Escalopes de Verkhovinsky
Ingrédients : 500 g de porc, 2 œufs, purée de pommes de terre de deux pommes de terre, 1 oignon frit en fines rondelles, 200 g Champignons frits, 50 g de craquelins, lezon - un œuf dilué dans de l'eau froide avec du sel et du poivre noir sur la pointe d'un couteau.
Passez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du poivre, un œuf, formez un gâteau rond, sur lequel mettez la viande hachée d'une épaisseur purée de pomme de terre avec oignons sautés, champignons sautés. Donnez aux escalopes la forme d'une feuille, trempez-les dans de la glace, roulez-les dans une double panure, faites-les frire. Versez l'escalope avec du beurre.
Recette de délicieuses boulettes de viande
Chaque femme au foyer est fière de ses recettes de côtelettes et, néanmoins, cela vaut la peine d'apprendre de nouvelles recettes afin de faire plaisir à vos proches. Ma grand-mère a travaillé comme cuisinière dans un restaurant pendant de nombreuses années et m'a appris à faire des escalopes "signatures" qui, j'en suis sûr, vous plairont beaucoup.
A la question Partagez le secret, s'il vous plait ! Comment rendre les escalopes juteuses? A partir de quelle farce ? Je le fais à partir de boeuf, il s'avère sec .. donné par l'auteur Џshka la meilleure réponse est la recette de mon père, le goût est génial: porc et boeuf 1: 1, assurez-vous d'ajouter de l'oignon râpé et de la chapelure pain blanc, imbibé de lait. Faites défiler à nouveau, très juteux!
Réponse de chevron[gourou]
ajouter les pommes de terre râpées crues. Et en général, il vaut mieux ne pas purement boeuf, mais avec du porc.
Réponse de Sel[gourou]
Il est nécessaire d'ajouter des petits pains au lait à la viande hachée
Réponse de de race[gourou]
0,5 viande hachée 2 œufs 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise épices ail oignon. essayez-les ne sortent jamais secs !
Réponse de Larysa Lymar[gourou]
donc, j'ajoute un morceau de filet de porc et plus d'oignons
Réponse de Superlaky32[gourou]
S'il s'agit uniquement de boeuf haché, en plus d'un rouleau avec du lait, des oignons râpés et des pommes de terre, placez quelques morceaux de glace à l'intérieur de la galette - cassez les cubes glace alimentaire avec un marteau, remplissez la côtelette avec ces fragments, elle sera très juteuse. N'oubliez pas de battre la viande hachée plusieurs fois avant de commencer à former des escalopes - vous devez la jeter plusieurs fois sur la table avec effort.
Réponse de Lyudmila Matyushkina[actif]
il vaut mieux prendre également du bœuf et du porc, un peu de pain trempé dans du lait et un œuf.
Réponse de Alexandre Perepelitsyne[gourou]
ajouter de la graisse
Réponse de Irina Raspopova[gourou]
peut provenir du gouvernement lyulya ajouter de l'eau, des oignons, des légumes verts
escalopes de lait, cl de beurre, viande hachée sauter 2 fois
gouvernement + saindoux + eau
ajoutez de l'eau à toutes les tuniques et battez bien ou interférez longtemps, mais si vous achetez
viande hachée prête où il n'y a que des veines, puis plus de rouleaux pour qu'ils soient moelleux
Réponse de Inna Semenova[gourou]
ajoutez n'importe quelle matière grasse, vous pouvez ajouter un morceau de beurre à l'intérieur lors de la sculpture, mais si vous ne voulez pas de matières grasses, ne faites pas trop cuire, faites frire un côté, retournez, réduisez le feu au minimum et couvrez avec un couvercle , ils libéreront du jus et seront mijotés dans propre jus, puis lors du refroidissement, tout le jus ira à nouveau dans les escalopes. Ils fritent très rapidement.
Réponse de Paul[gourou]
Plus d'oignons et de mayonnaise. Vous pouvez cuisiner à la maison, le fait est que
la mayonnaise rend juteuse la viande dure et sèche.
J'ai ma propre recette d'escalopes, bien qu'à partir de poitrine de poulet, mais elle est aussi sèche :
Il vous faudra : (remplacer le poulet par la poitrine)
Blancs de poulet, dans votre cas bœuf, oignon, poivre, sel, herbes séchées,
fromage à pâte molle, champignons, oeuf, huile de tournesol, pain blanc ou miche.
Hachez la viande aussi finement que possible (sans hachoir à viande - avec un couteau).
Faire revenir l'oignon dans une poêle, ajouter les champignons hachés le plus finement possible,
saler un peu, ajouter les légumes verts, faire frire pendant 5-7 minutes, de sorte que le jus des champignons
évaporé.
Ajouter les oignons frits aux champignons, un œuf à la viande, émietter un petit morceau de pain,
sel poivre.
Fromage fondu (en bains, qui s'étale facilement sur du pain), diluer avec la salle à manger
cuillère d'eau bouillante, et bien mélanger pour que le fromage acquière la consistance d'une mayonnaise,
c'est-à-dire qu'il serait facilement mélangé avec de la viande hachée. Ajouter le fromage à la viande hachée et bien mélanger.
Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de farine.
Ramassez la viande hachée avec une cuillère, mettez-la dans une casserole en lui donnant la forme souhaitée.
Faire revenir 4-7 minutes de chaque côté, à feu moyen, puis ajouter un peu d'eau tiède,
Réduire le feu à doux et couvrir pendant 5 à 8 minutes.
Les escalopes se révéleront divinement juteuses, moelleuses.
Si vous utilisez du bœuf, hachez finement l'oignon et les champignons et ajoutez-les à la viande hachée, car
les escalopes de poulet cuisent plus vite. Et dans le bœuf, les oignons et les champignons seront juste prêts, le temps
boulettes de viande prêtes.
Je ne sais pas pourquoi, mais c'est avec du fromage fondu que les escalopes se révèlent incroyablement tendres...
J'ai récemment mis au point cette recette et maintenant je cuisine exclusivement en fonction de celle-ci.
Et la mie de pain au lait n'affectera pas particulièrement la douceur et la jutosité des escalopes ...
Dans ma recette, ce n'est que de la chapelure, et pourtant, les escalopes sont, j'ai peur du mot, parfaites.
