Considéré comme un mets de choix. Ils sont relativement chers et, en raison de leur coût et de leur goût, ils sont associés à la richesse et au luxe. Le coût élevé de ce produit, outre son excellent goût, est également dû à une diminution de la population de cette espèce d'organismes vivants.
Avant de passer à la question de la cuisson des huîtres, parlons un peu de leur apparence et de leur lieu de vie. En règle générale, une huître est une coquille de couleur nacrée, avec un mollusque et du jus à l'intérieur. Quant au goût des huîtres, il est très polyvalent et dépend de nombreux facteurs, en cela il peut être comparé au vin. Selon l'endroit où ils sont récoltés, ils peuvent être plus salés, plus sucrés, avoir un léger goût de melon, et aussi avoir un goût minéral. L'habitat principal est la côte Pacifique et la majeure partie des huîtres sont exploitées en France et en Angleterre. De plus, en raison de la lenteur de leur rétablissement de la population, les élevages d'huîtres ont récemment commencé à se développer activement, où le produit est cultivé artificiellement.
Avant de savoir comment cuisiner les huîtres, il faut savoir les choisir. La règle principale : ils doivent être vivants et les coquilles ne doivent pas être ouvertes. Un point très important : si les ailes sont au moins un peu entrouvertes, il est strictement interdit d'utiliser une huître ! Dans la plupart des cas, les huîtres sont consommées vivantes. Vous pouvez déterminer si le mollusque que vous avez choisi est vivant ou non de la manière suivante : secouez la coquille près de votre oreille, si vous entendez un gargouillement, le mollusque est mort, si aucun son n'est entendu, alors il est vivant, car il adhère bien aux parois de la coquille. Les huîtres vivantes, en règle générale, ne sont pas cuites, elles sont consommées crues ou servies avec certains cocktails. Et les palourdes dans en conserve ajouté aux salades ou aux soupes.
Comment cuisiner les huîtres ? Au tout début, il est nécessaire de rincer très soigneusement les éviers à l'eau courante afin d'éliminer complètement toutes les algues. Ensuite, il faut très soigneusement, de préférence avec un couteau spécial, ouvrir les coquilles du mollusque. Vous pouvez les manger complètement crus, comme déjà mentionné, ainsi que fumés, frits, cuits, en conserve, marinés, cuits au four et cuits au bain-marie.
Il existe de nombreuses façons dont l'essentiel est d'essayer de tout sauvegarder autant que possible. matériel utile produit. Il y en a beaucoup, car les huîtres sont riches en fer, en cuivre, en vitamines B et la brillance d'une huître n'est pas due à la graisse, comme cela pourrait paraître à première vue, mais à une énorme quantité de glucose. C'est pour cette raison que les huîtres sont si utiles.
Le leur est assez simple. La méthode la plus courante est la cuisson à la vapeur. Pour ce faire, les huîtres dans une passoire doivent être placées sur de l'eau bouillante et maintenues pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la plupart d'entre elles s'ouvrent. Ceux qui, pour une raison quelconque, ne se sont pas ouverts ne doivent pas être consommés. Le secret de cette préparation est que divers composants peuvent être ajoutés à l'eau qui bout sous les huîtres, dont le goût se reflétera ensuite dans le goût des huîtres. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de gingembre, d'ail, de poivre, de citronnelle, tout dépend de l'envie et des préférences.
Beaucoup considèrent à juste titre l'huître comme un réservoir d'énergie et de santé. Et donc, lorsque la question se pose de savoir comment cuire les huîtres, la réponse se suggère que la cuisson par rapport à ce produit peut tuer tout le meilleur. C'est pourquoi de nombreux vrais connaisseurs du goût et gourmets ne reconnaissent aucun traitement culinaire pour les huîtres. Ils mangent un produit très frais, mettant l'accent sur le goût inégalé uniquement avec des tranches de citron.
cet universel produit alimentaire? Pourquoi universel ? Parce qu'ils peuvent être cuits, frits, bouillis dans l'eau et cuits à la vapeur, et même mangés crus, directement de la coquille !
Tout le monde, bien sûr, sait que ce sont les huîtres qui créent de belles perles précieuses, mais en plus de cela, elles ont aussi un grand la valeur nutritionnelle. Pendant des siècles, les huîtres ont été restent une source de protéines et d'autres nutriments. Délicieux et savoureux, ils peuvent être une entrée, un plat indépendant ou un ingrédient dans de nombreux autres plats qui nécessitent des fruits de mer ou des crustacés.
Comment manger des huîtres crues
C'est sous leur forme brute que ces mollusques sont considérés comme un mets de choix. Par conséquent, la réponse à la question "comment faire cuire des huîtres" est très simple - pas question ! De nombreux connaisseurs d'huîtres les préfèrent "demi-coquilles", ce qui signifie les manger crues avec des assaisonnements tels que sauce piquante, jus de citron ou sauce cocktail. "Oyster shooter" - un cocktail composé d'huîtres crues servies dans un petit verre avec de la vodka, de la sauce Tabasco et du jus de citron.
Parfois, les huîtres sont servies en apéritif avec diverses sauces. Les huîtres crues sont toujours servies froides et généralement directement dans leur coquille et avec du gros sel. Différentes régions du monde ont leurs propres variations d'assaisonnements et de sauces préférés pour les huîtres crues. Beaucoup de gens considèrent même les huîtres crues comme un aphrodisiaque naturel. Cependant, vous ne pouvez les manger crus que si l'huître est vivante. Pour vous en assurer, vous pouvez y déposer un peu de jus de citron ou saupoudrer de sel. La palourde dans la coquille devrait commencer à se contracter. Si de tels mouvements ne se produisent pas, utilisez ce produit sous forme brute est impossible, car elle devient mortelle.
Ils mangent des huîtres vivantes, en règle générale, sans mâcher, mais en les avalant entières. Certains connaisseurs enlèvent d'abord les branchies (la partie frangée) et le muscle qui réunit les valves de la coquille sur le mollusque. Que reste-t-il pour la nourriture ? En gros, c'est un gros foie et c'est elle qui possède tous les éléments utiles et qui se digère facilement.
Pourquoi ces mollusques peuvent-ils être consommés crus ? La raison en est que l'huître est capable de "se digérer". Comme nous l'avons déjà dit, le foie est sa grande friandise et c'est lui qui contient un grand nombre de glycogène et enzyme diastase. Lorsque nous mangeons une huître crue, la diastase réagit avec le glycogène, qui est immédiatement digéré dans notre tube digestif. Les huîtres préparées de l'une des manières suivantes sont beaucoup plus difficiles à digérer dans notre corps.
Huîtres bouillies, cuites à la vapeur ou fumées
Comment cuisiner les huîtres si vous ne voulez pas les manger vivants? Les huîtres peuvent être cuites à la vapeur ou fumées. Différentes sortes le bois fumé ou les assaisonnements bouillis aideront à donner aux huîtres le goût et l'arôme particuliers nécessaires à cette recette. Mettez les épices dans l'eau dans laquelle vous faites bouillir les huîtres. L'aulne ou le bois de pommier donneront aux huîtres un arôme caractéristique lorsqu'elles sont fumées. Certaines épices et bois sont utilisés pour rehausser la saveur, qui dépend souvent de la zone où les huîtres ont été pêchées.
Huîtres au four
Certaines recettes demandent des huîtres cuites au four ou frites. Les huîtres Rockefeller, par exemple, sont préparées en faisant frire ou rôtir les huîtres directement dans leur coquille avec divers additifs (par exemple, du beurre avec des oignons ou simplement du fromage). Vous pouvez également retirer les huîtres de leur coquille, les disposer sur une plaque allant au four, saupoudrer de chapelure, d'ail et de beurre dessus, puis enfourner. Ou, alternativement, faites-les rôtir sur un feu ouvert avec du beurre et de la sauce Worcestershire. Vous pouvez également ajouter des huîtres aux casseroles de fruits de mer ou aux plats de pâtes.
Huîtres en soupe et ragoût
Les huîtres sont également souvent ajoutées aux soupes, aux soupes en purée et aux ragoûts de fruits de mer. Bouillabaisse - soupe de poisson, dans lequel, en plus d'autres fruits de mer, ils mettent également des huîtres et des terminaux directement dans les coquilles. La chaudrée de palourdes épaisse est un favori saisonnier le long de la côte de la Nouvelle-Angleterre, et les huîtres y jouent. rôle principal. À la maison, la viande d'huître congelée peut être ajoutée aux soupes, bouillons et ragoûts de fruits de mer pour plus de saveur. Ils sont particulièrement agréables dans les ragoûts de tomates et crémeux.
Avec le caviar rouge et noir, le foie gras et le champagne, les huîtres sont un signe d'élitisme dans le monde entier, malgré le fait qu'elles n'ont pas toujours l'air présentables de l'extérieur - les coquilles sont plus souvent sombres à cause de la saleté. La chair de palourde est très juteuse et savoureuse, elle a une couleur beige et est entourée d'un bouillon parfumé transparent.
Il existe deux types d'huîtres - régulières et géantes. Les premiers sont généralement très bon marché, tandis que les seconds sont beaucoup plus chers.
Ces palourdes sont vendues fraîches, bouillies ou en conserve.
Comment et quand acheter ?
Dans l'hémisphère nord du globe, dans de nombreux pays, il existe une règle selon laquelle les huîtres et autres fruits de mer ne sont consommés que pendant les mois de l'année où la lettre «r» figure dans le nom. Les coquillages sont donc consommés de septembre à avril.
Pendant les mois d'été, les huîtres se multiplient et leur chair devient inconfortablement molle et friable.
Plus meilleur goût, bien sûr, faire acheter des coquillages vivants. Si vous n'aimez pas ouvrir les coquilles vous-même, vous pouvez demander au vendeur de le faire lors de l'achat, mais n'oubliez pas qu'après cela, vous devez manger les huîtres le plus rapidement possible.
Les huîtres poussent très lentement. Il leur faut 3 ans pour atteindre une longueur de 5 cm. En général, les huîtres peuvent être consommées lorsqu'elles atteignent une longueur de 1 cm, cependant, plus le mollusque est gros, plus il éprouve de goût et de plaisir à celui qui le mange.
La chair des huîtres est à la fois sucrée et salée et légèrement grasse. Plus la taille de la coquille est grande et plus elle a l'air uniforme et sans défaut, plus la possibilité de manger le mollusque, non seulement cru, mais aussi cuit, est grande.
Utilisation en cuisine
Frotter les éviers avec une brosse dure sous l'eau courante eau froide; les coquilles endommagées ou fissurées doivent être jetées. Si les coquilles sont à moitié ouvertes ou ne se referment pas plus serrées après avoir été tapotées, elles doivent également être jetées, car les palourdes qu'elles contiennent sont déjà mortes.
Maintenant, enveloppez votre main gauche dans une serviette et placez-y le lavabo. Prenez un couteau bien aiguisé dans votre main droite, glissez-le délicatement entre les coquilles et commencez à le déplacer d'un côté à l'autre pour ouvrir plus largement la coquille et retirer le mollusque. De plus, à l'aide d'un couteau, détachez l'huître de sa coquille afin qu'elle repose juste là, dans son propre jus. S'il y a des fragments de coquille à l'intérieur de la coquille, ils doivent être soigneusement retirés avec la pointe d'un couteau. Attention à ne pas renverser le jus.
Les huîtres congelées doivent être décongelées en les transférant d'abord du congélateur au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Vous pouvez ensuite les sortir et les manger tout de suite.
Placez de la glace sur une assiette et recouvrez d'huîtres si vous comptez les manger crues. Ils peuvent être servis avec du jus de citron, du vinaigre d'échalote française, de la sauce Tabasco ou du mirin, un vin de riz japonais.
Les huîtres peuvent également être grillées. Pour ce faire, ils doivent être retirés des coquilles à l'avance, saupoudrés de chapelure, d'herbes et de parmesan râpé, puis grillés pendant 2-3 minutes. Ils peuvent être poêlés ou cuits à la vapeur. Cela prendra également 2-3 minutes.
D'autres plats sont également à base d'huîtres. Par exemple, ils sont utilisés comme garniture pour une tarte ou enveloppés dans du bacon, de la pancetta ou du jambon de Parme, puis frits pendant 6 minutes.
Au lieu d'huîtres en cuisine, vous pouvez utiliser des moules ou d'autres crustacés.
Stockage
Envelopper les coquilles dans un torchon humide et réfrigérer. Ils peuvent donc rester jusqu'à 3 jours, mais plus tôt vous les mangerez, meilleur sera leur goût. Les huîtres décortiquées doivent également être conservées au réfrigérateur, mais elles doivent être consommées le jour de l'achat.
Les huîtres sont une invitée rare dans notre maison. Quelqu'un ne comprend pas du tout son goût. Mais les vrais connaisseurs du goût de la mer, de l'iode avec de l'acidité et de l'exotisme ne lésineront pas sur le plaisir de manger une huître. Ce mollusque a été une fois apporté à la table russe par Pierre le Grand, depuis lors, il a été l'un des plus chers et gastronomie pris à partir de cuisine française.
Il existe plusieurs façons de cuisiner les huîtres. Le plat parfait considérés comme des fruits de mer crus. La coque est ouverte avec un couteau de table spécial, les ceintures sont levées, le muscle de fixation est coupé. Une huître vivante est versée avec du jus de citron et avalée sans mâcher.
La cuisson avec traitement thermique se déroule de différentes manières, mais il est important de suivre exactement la recette. Il est très facile de gâter une palourde. Le produit gélatineux est frit, bouilli, cuit à la vapeur, cuit au four. Il existe de nombreuses recettes, la délicatesse de la mer n'est combinée qu'avec certains produits, par exemple avec des légumes et des oignons.
L'ami constant des fruits de mer est le jus de citron. Pour cuisiner, vous pouvez prendre des produits frais et congelés achetés en magasin.
Choisir un plat de fruits de mer
Le goût des huîtres est influencé par le moment de leur capture et de leur habitat. Plus savoureux sont ceux qui vivent dans les mers du Nord et sont pêchés en hiver.
Choisissez des éviers sans dommage et sans origine claire des taches, bons coquillages les lavabos sont fermés.
L'impact de deux obus doit ressembler au bruit de pierres qui s'écrasent.
Un emballage approprié est constitué de sacs contenant une petite quantité de coquillages ou d'une enveloppe d'algues.
La viande pure sans boyau est vendue dans une marinade spéciale.
Le corps du mollusque est transparent, blanc ou trouble, ce qui signifie que le mollusque est mort et ne doit pas être mangé.
Déplacez légèrement les volets, une huître vivante les refermera aussitôt.
Coquillages décongelés en coquilles température ambiante, mais ils ne sont pas conservés longtemps, ils doivent donc être préparés immédiatement après ouverture. Dans les coquilles, un produit congelé ne doit pas être conservé plus de trois jours, de la viande propre avec du jus - jusqu'à trois mois à des températures inférieures à zéro.
Vous pouvez faire cuire des huîtres à la maison qui ont été congelées de n'importe quelle manière qui implique traitement thermique. Cuire, bouillir, frire, etc. Un des plus recettes célèbres Il s'appelle Rider Angels.
La viande de fruits de mer est sortie, poivrée, enveloppée dans une tranche de bacon et frite dans une poêle ou un gril.
Quelle est la bonne façon de boire des huîtres
Complétez le goût de la délicatesse du vin. Tout d'abord, les variétés sèches de champagne. Vin blanc au bouquet doux. Certains connaisseurs de ce plat aiment les fruits de mer avec de la vodka.
Comment manger des huîtres
Pressez un citron sur le corps de la palourde. Avec la main gauche, nous prenons la ceinture avec le contenu, avec la droite - une fourchette spéciale avec des dents courtes et larges. Vous ramassez le contenu avec l'appareil, le mettez dans votre bouche. Si vous ne savez pas comment manger correctement les huîtres, vous ne savez pas comment utiliser une fourchette, vous pouvez aspirer soigneusement la délicatesse du poisson du côté pointu de la ceinture. Savourez le goût unique du mollusque en le tenant dans votre bouche puis avalez-le sans mâcher. Laver avec le jus laissé dans l'évier.
Cuisine
Comment faire cuire des huîtres à la vapeur
Les coquilles sont nettoyées de la saleté, des individus entiers intacts sont prélevés. Le résultat dépend du goût de la vapeur. Ce n'est pas de l'eau qui est versée dans le récipient, mais une combinaison de bière et de vin. Cette vapeur est imprégnée de viande transparente. Les fruits de mer sont cuits dans une passoire ordinaire sur un liquide bouillant sous un couvercle fermé. Temps de cuisson - 5-10 minutes. L'état de préparation est déterminé par les portes ouvertes.
Les huîtres sont frites dans une poêle à frire dans l'huile avec des pailles de poivron et rondelles d'oignon. Les amateurs d'épices peuvent ajouter une gousse d'ail écrasée. 7 minutes suffisent. N'oubliez pas d'ajouter du jus de citron.
Si vous voulez un goût pur - faites frire sans légumes, en pâte. Tremper chaque palourde dans la masse d'œufs, saupoudrer de farine et faire frire. Il est préférable de manger ce plat chaud.
Vous pouvez faire frire la délicatesse sur le gril. Sortez immédiatement la viande de fruits de mer ou faites-la frire directement dans la coquille. Pour ajouter des assaisonnements, vous devez ouvrir l'évier. Pour cette recette il vous faut Beurre avec de l'ail et de la sauce soja. Cela ne prendra pas plus de 7 à 10 minutes. Le jus va bouillir, la viande se froissera un peu.
Parmi recettes populaires- Huîtres cuites à la californienne, soupe de fruits de mer, frites au miel et échalotes. Avec ce produit, il existe de nombreuses recettes originales, chaque chef prépare des huîtres avec sa touche personnelle.
Huîtres au four
- 7 coquillages
- Oignon salade rouge - 1 pc.
- Beurre - 120 g
- Fromage de chèvre ou de brebis - 120 g
- Vin blanc sec - 320 ml
- tige de poireau
- Jus de citron - c.
Comment cuisiner une gourmandise ? Nous faisons bouillir le contenu des coquilles dans du vin, retirons la viande et nettoyons la coquille dure elle-même de la saleté.
Nous passons les deux types d'oignons avec un morceau d'huile, évaporons avec une petite quantité le vin restant.
Dans une demi-coquille d'huître, comme dans un bateau, on met ragoût de légumes, mettre une huître dessus. Nous frottons les copeaux de fromage sur le dessus, saupoudrons de citron et mettons au four jusqu'à ce que le fromage flotte.
Dommage des fruits de mer et contre-indications à son utilisation
Une vie marine de mauvaise qualité ou morte peut nuire considérablement à la santé humaine. Il est donc important de bien choisir le produit. Si les coques ne s'ouvrent pas lors du traitement thermique, mieux vaut les jeter.
Les personnes allergiques sont à risque. Les habitants marins ont une composition spécifique qui affecte les réponses immunitaires et peut provoquer un gonflement de certains organes.
Une grande quantité de protéines contenues dans les fruits de mer en forme de gelée provoque une intoxication à fortes doses.
Les femmes enceintes, les mères allaitantes, les enfants et les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, de la glande thyroïde ne sont pas recommandés pour manger de la vie marine.
De plus en plus, une personne moderne a la possibilité de se familiariser avec la cuisine d'autres pays. Si auparavant les plats français sous forme d'escargots et d'huîtres étaient considérés comme presque fabuleux, vous pouvez aujourd'hui les déguster non seulement dans le restaurant correspondant, mais aussi à la maison en achetant des fruits de mer frais dans un grand supermarché. Cependant, les cuisiner est la moitié du problème : il est beaucoup plus difficile de comprendre comment les huîtres sont consommées.
Quelle est la bonne façon de manger des huîtres ?
Il faut savoir que les huîtres peuvent être consommées de plusieurs manières. La cuisine principale et la plus méconnue d'une personne éloignée de la cuisine française ne se pratique que lorsque ce fruit de mer est le plat principal, complété uniquement par de la sauce. C'est ce rituel qui soulève énormément de questions. Si seule la viande combinée avec d'autres ingrédients est utilisée à partir d'huîtres, elle est consommée froide grâce à l'utilisation d'appareils à dessert et chaude - cantines.
L'accent devrait être mis sur la façon de manger des huîtres selon les règles de l'étiquette française. Dans sa forme pure dans les restaurants, les huîtres sont servies portes fermées, disposées en cercle sur un plat, souvent avec des tranches de citron entre elles. Pour garder le produit frais, une fine couche est versée en dessous. glace pilée. En plus des huîtres, il y a une bouteille de vin blanc, qui peut être remplacée par du champagne. De plus, compte tenu du fait que ce fruit de mer est exotique en soi, toute l'attention lui est accordée, et l'accompagnement boisson alcoolisée est sélectionné de manière à ne faire que rehausser le goût des huîtres et ne pas l'interrompre. Par conséquent, vous ne devriez pas commander de vin cher avec une longue période de vieillissement : un blanc sec classique suffit.
L'huître est retirée du plateau avec votre main gauche, si vous êtes droitier, l'extrémité pointue de sa coquille se tourne vers vous, après quoi vous devez prendre le couteau servi avec le plat dans votre main droite. Ils doivent ouvrir les portes de la coque en insérant la lame à plat et en la tournant de 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre. Lors de l'ouverture des vannes, il est important de maintenir l'huître horizontale, car il y a de l'eau de mer à l'intérieur, ce qui donne au mollusque une légère épice. Après une telle action, un film mince situé au cœur même sera visible à l'intérieur. Il doit être retiré avec le même couteau, en le coupant soigneusement en cercle, et retiré jusqu'au bord de votre assiette (pas un plateau commun !).
Maintenant, le couteau est mis de côté, sa place dans la main est prise par une tranche de citron, dont le jus doit être pressé dans les portes elles-mêmes, tombant sur le mollusque. Le jus de citron est parfois remplacé par du vinaigre dans lequel des rondelles d'échalotes ont été trempées. Dernière étape le contenu de l'huître est aspiré par les lèvres pliées en un tube, ce qui doit être fait très silencieusement. Dans cette action, cela vaut la peine de pratiquer à la maison, car c'est à ce moment que commencent les principales difficultés. Par conséquent, dans la plupart des restaurants, les huîtres sont servies immédiatement avec des portes ouvertes, dont la viande est retirée avec une fourchette à huîtres spéciale, qui a 2 longues dents.
Selon le nombre de personnes pour lesquelles les huîtres sont conçues, leur nombre sur un plateau varie de 6 à 24 pièces, mais toujours un multiple de 6. De plus, plus elles sont grosses, moins elles seront nombreuses. Le menu de la plupart des restaurants propose souvent 3 huîtres dans leur forme pure, tandis que les plus grosses (jusqu'à 00) ou les petites (jusqu'à 5) vont comme composants à d'autres plats. La même chose devrait être considérée si vous allez mettre en œuvre une recette contenant des huîtres parmi ses ingrédients. Pour les sandwichs et autres collations froides, leurs petits types (4-5) conviennent, et pour les casseroles, les soupes, etc. 00 huîtres sont achetées.
La période pendant laquelle cette vie marine a été capturée est également importante. En France, l'utilisation des huîtres est pratiquée dans la période de septembre à avril, puisqu'elles se reproduisent activement de mai à août. À ce moment, les palourdes deviennent plus grasses, ce qui ne plaira pas à tous les gourmets. De plus, la pêche aux huîtres à la fin du printemps et en été est interdite par la loi, qui visait à l'origine à protéger cette vie marine du déclin de leur nombre.
Il convient également de noter que parmi les huîtres, il existe également des espèces impropres à la consommation humaine. Par conséquent, lors de l'achat de fruits de mer surgelés dans un magasin, faites attention aux données du fournisseur ou du fabricant. La table peut être servie avec des huîtres portugaises et adritiques, ainsi que leurs types de roche. Cependant, ils peuvent tous avoir type différent coquilles - concaves ou plates. Vous pouvez également clarifier la question de la salinité de l'eau dans laquelle vivaient les huîtres. Si l'indicateur dépasse 30 ‰ (ppm), la viande d'un tel fruit de mer est dure, elle doit donc être trempée dans la sauce pendant une longue période et ensuite traitée thermiquement. La valeur standard de la salinité de l'eau, à laquelle le taux de croissance optimal des mollusques et le goût de leur viande sont observés, est de 25 ‰.
Comment cuisiner les huîtres à la maison ?
Il a été mentionné précédemment que vous pouvez déguster les chefs-d'œuvre de la cuisine française même à la maison, et vous n'avez pas besoin d'avoir les compétences et les talents d'un chef. En particulier, en ce qui concerne la préparation des huîtres, il n'y a presque aucune difficulté avec celles-ci. Le menu de la plupart des restaurants propose des habitants vivants de la mer pour la consommation, ce qui signifie qu'avant de manger traitement thermique ils n'en ont pas besoin.
À la maison, on achète généralement des spécimens déjà congelés, qu'il vous suffit de décongeler, de leur faire une sauce et de servir le produit à table. Cependant, la cuisson des huîtres est également pratiquée, ainsi que la friture et la cuisson à la vapeur. Cela transforme une collation légère en un deuxième plat chaud à part entière, beaucoup plus facile à consommer.
Après avoir retiré les fruits de mer du sac, il est lavé et une brosse douce est passée le long de l'extérieur de ses rabats. Ensuite, l'excès d'humidité doit être éliminé avec une serviette ou une serviette avec des touches douces. Après cela, les huîtres sont disposées sur un plat avec glace fine pour les fixer en position horizontale en créant des évidements dans la surface. Et ils leur préparent une sauce à part ou ajoutent des tranches de citron.
La recette de sauce classique pour les huîtres fraîches est la suivante : 1 c. oignon rouge ou échalote, qui doivent être soigneusement émincés. Versez-y 2 cuillères à soupe. vinaigre de xérès et ajouter une pincée de sucre et poivre blanc. Tous ces composants sont soigneusement mélangés, le récipient est recouvert de verre ou d'un couvercle et mis de côté dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 heure.
Sur la base du même vinaigre, vous pouvez préparer une sauce plus exotique pour les huîtres, si vous combinez 100 ml de jus de citron vert et de vinaigre de vin, versez 2 cuillères à café dans le mélange. sauce soja et 50 ml de vin blanc. A votre demande, vous pouvez ajouter ici vos assaisonnements préférés : une pincée Noix de muscade, basilic ou cardamome et poivre. Cette sauce est infusée pendant 30 à 40 minutes.
Un plat d'huîtres chaudes à part entière, facile à cuisiner à la maison, prendra environ 1 à 1,5 heure à créer.
Composé:
- Huîtres (sans coquilles) - 2 c.
- Oignon - 1 pc.
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Céleri-rave - 0,5 pcs.
- Fromage à pâte dure - 300 g
- Ail
- Persil - 1 botte
- Bâton
- Épices - au goût
Cuisine:
- La pulpe retirée des coquilles doit être lavée et étalée sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. En même temps, le liquide qui était dans les huîtres est vidé dans un verre : il en aura besoin dans le futur.
- Pendant que les palourdes sèchent, vous devez prendre soin des légumes avec lesquels elles seront cuites. Dans une poêle épaisse, le beurre est chauffé, dans lequel vous devez faire frire haché oignon, tranches de poivron jaune et céleri-rave.
- Après 3-4 minutes, lorsque les légumes deviennent mous et s'assombrissent, ils mettent une gousse d'ail hachée et ajoutent une pincée de poivron rouge. Le mélange est laissé encore 2-3 minutes pour que l'ail passe également par l'étape de ramollissement.
- Maintenant, vous devez verser 100 ml d'eau bouillie tiède dans la casserole, attendez jusqu'à ce que Mélange de légumes faire bouillir, réduire la puissance du brûleur et jeter un bouquet de persil haché dans la casserole. Sous un couvercle couvert et à feu doux, les légumes doivent suer pendant encore 5 à 7 minutes.
- A ce moment 300 g fromage à pâte dure passé à travers une râpe, un demi-pain blanc est cassé en cubes et jeté dans une poêle à frire. De l'eau de mer y est également versée, des huîtres y sont pondues.
- Le plat est saupoudré de fromage sur le dessus et la casserole est retirée dans le four préchauffé à 150 degrés. À cette température, les huîtres sont cuites pendant 45 minutes, après quoi l'indicateur augmente à 200 degrés, et le plat reçoit encore 15 minutes pour former une croûte de fromage.
Après une petite formation à la maison, la manipulation correcte des huîtres dans un restaurant ne vous sera pas difficile, même si elles sont servies fermées. Et, il est fort possible qu'un produit aussi exotique devienne votre préféré, et bientôt, cuisiné à la maison, il n'aura pas pire goût que dans un restaurant français cher.
