Comment oindre le gloss pour le gloss. Comment recouvrir un gâteau de fondant à la maison. Règles de stockage du mastic fini

02.12.202027.05.2017

J'ai fait cuire le gâteau la nuit, je l'ai recouvert de crème, je l'ai enveloppé d'un film plastique pour qu'il n'absorbe pas les odeurs étrangères et je l'ai mis au réfrigérateur sous pression. J'ai ici un gâteau fait de fines couches avec du miel, crème au beurre et caramel maison. Délicieux! En principe, il n'a pas vraiment besoin d'une presse, car la crème est presque complètement absorbée par les gâteaux, mais j'ai décidé de jouer la sécurité. En tant que presse, j'ai utilisé une planche à découper lourde, sur laquelle j'ai mis une petite casserole :) Pourquoi avez-vous besoin d'une presse ? Pour que plus tard, lorsque nous enveloppons le gâteau avec du mastic et le décorons, l'excès de crème ne sort pas sur les côtés, transformant notre gâteau en un tonneau à ventre plat ou le déformant autrement. Voici notre gâteau !

J'ai laissé quelques chutes pendant la cuisson. Maintenant, ils me sont très utiles. Si vous cuisinez gâteau aux biscuits, et vos gâteaux s'avèrent être si même qu'il ne reste plus de restes, vous pouvez utiliser des biscuits ordinaires comme "Jubilee". Peut-être êtes-vous si gâteau lisse que vous pouvez faire sans déchets du tout. Lisez la suite et voyez la situation.

Mettez les restes (ou les biscuits) dans un mélangeur.

Et réduire en miettes.

La mie obtenue est mélangée à une crème adaptée pour servir de "tampon" entre le gâteau et le mastic. Ici, il est nécessaire d'expliquer. Le mastic a peur de l'humidité, il en fond, il ne faut donc jamais le mettre sur des crèmes humides ! Il est très important! Aucune crème crémeuse, sure, fromage, crème anglaise ne fera l'affaire! La base de la crème pour le mastic doit être soit du beurre, soit du chocolat. En d'autres termes, vous avez besoin de crème à l'huile ou une ganache au chocolat. La seconde est même préférable, car elle se comporte mieux quand température ambiante: le beurre commence quand même à dégeler assez vite, et avec une décoration longue et s'il fait encore chaud dans la pièce, le gâteau se met à « flotter ». Mais la ganache au chocolat est loin d'être toujours associée au goût du gâteau lui-même, par exemple, dans mon cas, le gâteau est très délicat et le chocolat attirerait l'attention sur lui-même, mais je ne le voulais pas, alors j'ai utilisé mon préféré Crème au beurre charlotte. Ici, nous avons préparé une crème (recette) et environ la moitié mélangée avec des miettes. Avec cette masse, nous allons aligner les côtés sur le "rugueux". Il est déconseillé de niveler immédiatement avec de la crème de mastic: pour recouvrir de mastic, le gâteau doit être parfaitement uniforme, car il ne cache pas, comme beaucoup le pensent à tort, mais au contraire, il ne fait que souligner tous les défauts! Chaque maître a ses propres méthodes ici, et avec l'expérience vous développerez votre propre tactique, trouverez une manière qui vous convient plus que les autres, mais je vous en dis une options. Transférer immédiatement le gâteau sur le substrat (assiette, support à gâteau). Afin de ne pas trop le tacher de crème, on met des bandes de papier sulfurisé sous le gâteau sur le pourtour.

Nous recueillons sur une grande spatule (achetez-vous tel ou quelque chose de similaire, ils sont vendus dans les confiseries ou vous pouvez le remplacer par un grattoir de construction, nouveau!) Un peu de masse "crème-miette" et appliquez sur les côtés. Nous tordons le gâteau dans le sens antihoraire et déplaçons la spatule vers nous, dans le sens des aiguilles d'une montre. Si vous avez un support rotatif pour aligner et décorer les gâteaux, vous avez de la chance ! Cela facilitera grandement votre vie de pâtissier. Je ne le commanderai toujours pas, je me suis adapté sans, mais je comprends qu'une telle chose est très nécessaire, et c'est sur ma liste de souhaits :)

Nous appliquons d'abord les miettes sur les côtés, puis sur le dessus du gâteau. Mettre au congélateur 15 à 20 minutes pour raffermir la chapelure. Nous le sortons et continuons à le niveler, seulement maintenant ce n'est qu'une crème. De plus, nous l'appliquons sur une spatule propre, la plaçons perpendiculairement à la table et la dirigeons dans la direction «vers nous», et tordons le gâteau dans le sens antihoraire. Avec un plateau tournant ce sera plus propre. Mais vous pouvez vous en passer. Pas parfait, oui, mais bon.

Astuce : lors du nivellement des côtés avec de la crème, essayez de faire une « couronne ». Congelez ensuite le gâteau et, lorsque vous le sortez, coupez le rebord avec un couteau. Ainsi, les bords seront plus lisses.

Allons nous maquiller !

Lorsque vous décidez que le gâteau est déjà bien homogène, mettez-le au congélateur pendant au moins une demi-heure ! Vous pouvez en avoir plus (cela dépend du remplissage)! À ce moment, nous pouvons faire du mastic nous-mêmes. Mais pas dans le sens de la cuisine. Le mastic fait maison doit être fait à l'avance et laisser reposer au moins une nuit. Dans le sens - pétrissez, ajoutez des colorants, si nécessaire, et étalez. Cette fois j'ai fait le mastic pour me couvrir (et pour les figurines j'en avais acheté un) selon la recette d'Inna Sapegina, une artiste très talentueuse, pâtissière-décoratrice. C'est vrai, j'ai un peu changé les proportions, c'est peut-être à cause de mon sucre en poudre ou c'est une question de cuillères doseuses. La préparation est facile : 5 c. gélatine en poudre verser 3 c. l. eau froide, ajouter 125 ml de glucose dans la même casserole (j'avais de la mélasse au caramel, et Inna elle-même utilise généralement le plus souvent du miel liquide), mettre bain d'eau, amener à l'homogénéité. Ensuite, tamisez dans un grand bol. sucre en poudre(J'ai "Slavic Meal"), l'auteur conseille de prendre 1 kg, mais j'en mets moins - 600 grammes, sinon mon mastic s'avère trop dur. Alors, je verse la poudre, fais une entaille au milieu, verse le liquide obtenu dans un bain-marie et pétris d'abord avec une cuillère, puis avec mes mains, comme une pâte. Vous ne pouvez pas verser toute la poudre d'un coup, mais ajoutez-la en plusieurs parties, il est important d'attraper la consistance : le mastic doit être suffisamment visqueux et collant. Il peut vous sembler qu'il n'y a pas assez de poudre, mais cette sensation est trompeuse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer une nuit à température ambiante. Le mastic deviendra plus fort et sera prêt à l'emploi. Si vous mettez plus de poudre que nécessaire, il vous sera très difficile de la dérouler et, une fois serrée, elle se déchirera. Alors, voici notre mastic. J'ai rajouté pas mal de couleur gel jaune Americolor en tenant compte du futur décor.

Nous saupoudrons la table d'amidon, sans ménager, et étalons le mastic avec un rouleau à pâtisserie en une grande couche d'environ 3 mm d'épaisseur.

La couche de mastic doit être beaucoup plus grande que le gâteau ! Je répète car c'est un moment très important ! Nous l'enroulons sur un rocher.

Prenons notre gâteau. Nous retirons le parchemin. Maintenant, il ne nous aidera plus, mais nous gênera.

Transférer délicatement le fondant sur le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Comme si on déroulait une couche de mastic sur le gâteau et qu'on la déposait dessus.

Les gâteaux faits maison ont une énergie particulière: ils transmettent la chaleur des mains de la maîtresse de maison, l'ambiance particulière des vacances pour lesquelles ils sont préparés. Il est idéal lorsque ce dessert est original, magistralement décoré. Il sera très utile pour une hôtesse hospitalière de se renseigner sur les variétés de mastic et d'apprendre à faire du mastic pour un gâteau à la maison, et également d'en faire des décorations de vacances, de surprendre votre famille et vos invités. Examinons la variété des recettes et découvrons s'il est si difficile de créer une beauté aussi douce.

Le mastic est une masse de confiserie élastique, rappelant la pâte à modeler dans ses propriétés. Les décorations de confiserie les plus ornées en sont faites, mais travailler avec cela confiserie nécessite une certaine habileté et compétence, qui sera perfectionnée avec l'expérience. Dès le début, vous devez connaître certains astuces culinaires comment travailler le mastic.

La base du mastic est le sucre en poudre, qu'il est préférable de passer au tamis fin avant la cuisson. Si des grains de sucre non moulus pénètrent dans la masse, ils se déchireront en roulant. Après la cuisson, le mastic doit être enveloppé dans du polyéthylène et mis au réfrigérateur pendant 20 minutes - ce temps est nécessaire pour que la masse devienne plus plastique. La masse finie, bien emballée dans du polyéthylène, peut être conservée 2 semaines au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Les colorants sont ajoutés lors du pétrissage de la pâte à sucre. Si vous avez besoin d'un masque Couleurs différentes, d'abord, la pâte non peinte est pétrie et un morceau de la taille requise est séparé, et le reste de la masse est placé dans du polyéthylène pour éviter le séchage. Un morceau de pâte est formé à la main en un cercle avec un évidement au milieu et, en y ajoutant quelques gouttes de colorant, pétrissez jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme.

Au début, l'équipement culinaire, qui se trouve dans toutes les cuisines, sera utile pour le travail. Le mastic est déroulé avec un rouleau à pâtisserie en bois sur la table, les bords après avoir recouvert le gâteau sont coupés avec un couteau à pizza rond, certaines figures sont pressées à l'aide d'emporte-pièces. Les ménagères habiles utilisent des cuillères de différentes tailles pour fabriquer des pétales de fleurs: elles remplissent la cavité avec de la pâte roulée, ramassent les restes le long des bords et relient les pétales finis.

Lorsque la passion pour la décoration de gâteaux devient un passe-temps favori, cela vaut la peine d'acheter outils spéciaux. Les premiers achats peuvent être un rouleau à pâtisserie en plastique lisse pour dérouler le mastic, des tapis en silicone avec des marques (taille plus grande - pour dérouler facilement la couverture du gâteau, plus petite - pour dérouler les éléments des figures). Des piles pour modeler, découper une variété de fleurs, feuilles, papillons, moules en silicone aideront au travail afin de former le même type de petites formes - lettres, boutons, perles.

Il est très important que la base du gâteau, qui sera recouverte de mastic, ne soit pas mouillée : il faut d'abord la recouvrir de crème au beurre et la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée, car le mastic se dissoudra à tout contact avec le mouillé crème. Les objets artisanaux à base de mastic doivent être fabriqués à l'avance, de préférence deux semaines avant la préparation du gâteau, afin qu'ils aient le temps de sécher à l'air. Les bijoux finis sont stockés pendant plusieurs mois dans un récipient hermétiquement fermé.

Recettes pour faire du mastic maison pour décorer les gâteaux

Vous devez d'abord déterminer comment décorer, quelle idée vous voulez réaliser: par exemple, recouvrez le gâteau d'un couvre-lit à motifs, sculptez une fleur de rose sophistiquée ou faites un modèle de voiture de sport. Ensuite, vous devez choisir le mastic le mieux adapté à ces fins. Pour de nombreuses femmes au foyer, il est important que la composition du mastic domestique comprenne un prix abordable ingrédients simples, et il avait une utilisation universelle.

Mon chéri

Cette masse est plus douce que le sucre, ne s'effrite pas, ne s'effrite pas, il est donc très pratique de l'utiliser pour recouvrir le gâteau, formant des détails de décoration. Ingrédients de cuisine :

sucre en poudre - 900 g;
miel - 175 g (en volume cela correspond à 125 ml);
eau - 45 ml;
gélatine - 15 g.

Nous faisons ceci :

Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 30 minutes.
Faire chauffer un mélange de miel et de gélatine au bain-marie.
Réserver un verre de sucre en poudre, verser le mélange de miel dans le reste, pétrir la pâte à sucre en incorporant progressivement le reste de poudre.
Le mastic est prêt si, lorsqu'il est pressé, une empreinte du doigt reste dessus.

Sucre

Bon pour sculpter des figurines, des fleurs. Nous aurons besoin:

sucre en poudre - 500 g;
eau - 60 ml;
gélatine - 1 cuillère à café;
jus de citron - 1 cuillère à café;
vanilline.

Le processus est étape par étape :

Faire tremper la gélatine pendant une demi-heure, puis chauffer au bain-marie.
Ajout de jus de citron, vanilline. Ajouter un peu de sucre en poudre, pétrir la masse à l'état de pâte élastique.
La masse ne doit pas devenir trop dure, car elle s'effondrera pendant le fonctionnement.

Laitier

Ce mastic est fabriqué avec l'ajout de lait en poudre, parfois des laits maternisés ou de la crème en poudre sont utilisés à la place. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 160 g de lait en poudre et d'autres ingrédients :

sucre en poudre - 160 g;
lait concentré - 170 g;
jus de citron - 1 c.

Méthode de cuisson :

Mélanger le lait en poudre et la poudre dans un récipient.
Ajouter le jus de citron, le lait concentré.
Pétrir la pâte plastique.

Chocolat

Pour sa préparation est utilisé chocolat noir- laiteux ou amer, mais ils font aussi du mastic à tuiles chocolat blanc. Une des recettes :

Faites fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes, ajoutez 1 cuil. mensonges. miel et remuer.
Comment vérifier l'état de préparation: arrachez un morceau de pâte, roulez-le en boule et aplatissez-le avec les doigts - les bords du mastic fini ne doivent pas être déchirés. Les roses en chocolat d'une telle masse sont très impressionnantes.

C'est ainsi que la masse de chocolat est préparée selon une recette différente. Tu auras besoin de:

chocolat noir - 100 g;
crème 30% - 40 ml;
bonbons à la guimauve - 90 g;
sucre en poudre - 2 c. faux;
cognac - 2 c. faux;
Beurre- 1 cuillère à soupe. mensonges.

Recette étape par étape :

Faire fondre complètement le chocolat au bain-marie.
Sans retirer du feu, ajouter les guimauves en remuant constamment.
Lorsque la guimauve est à moitié dissoute, ajouter la crème, le beurre, le cognac et mélanger jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Hors du feu, ajouter le sucre en poudre.
Pétrir jusqu'à ce que le mastic devienne comme une pâte élastique.

Du lait concentré

Un type de mastic couramment utilisé, car grâce à sa structure huileuse et douce, il est pratique à utiliser pour emballer les gâteaux différentes formes, modélisant des personnages de taille moyenne. La masse au lait concentré est savoureuse et se mange avec plaisir. En plus de 200 g de lait concentré, vous aurez besoin de :

sucre en poudre - 160 g;
lait en poudre - 160 g;
jus de citron - 2 cuillères à café;
cognac - 1 c.

Mélanger la poudre et lait en poudre, versez progressivement le lait concentré. Ajouter le cognac, le jus de citron, bien pétrir la masse. Un tel mastic ne sera pas blanc, il a toujours une teinte jaunâtre.

De la guimauve

Le mastic de guimauve à la guimauve est très populaire, pour sa préparation, il est préférable d'acheter des bonbons à la guimauve nature ou de les diviser par couleur avant la cuisson. Tu auras besoin de:

200 g de guimauves à la guimauve,
500 g de sucre en poudre,
1 c. Beurre.

Cuisson étape par étape:

Mettez les guimauves et le beurre dans un récipient et chauffez au micro-ondes pendant quelques secondes pour que les guimauves commencent à fondre.
Remuez le mélange avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, ajoutez le sucre en poudre par petites portions.
Pâte prête devrait ressembler à de la pâte à modeler.

De la gélatine

Ce type de mastic s'appelle le pastilage : il est indispensable lorsqu'il s'agit de réaliser des détails solides pour décorer un gâteau, par exemple des anses pour un panier, mais il est pratiquement immangeable car il est très dur. Une fois séché, le pastilage conserve très bien sa forme, c'est pourquoi il est parfois utilisé pour fabriquer des gabarits pour sculpter des figurines aux détails fins. Ingrédients de cuisine :

sucre en poudre - 240 g;
amidon - 120 g;
gélatine - 1 cuillère à soupe. mensonges. avec un toboggan ;
eau froide- 60 ml ;
acide citrique - 1 cuillère à café;
miel, de préférence artificiel - 2 c.

Verser la gélatine avec de l'eau pendant 30 minutes, puis faire fondre au bain-marie, ajouter acide citrique, Miel.
Séparément, mélanger l'amidon avec la poudre et ajouter progressivement au mélange de gélatine jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.
Tapisser un bol de film alimentaire, y verser le mastic, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que la masse cesse de s'étaler.
Avant utilisation, le pastilage doit être bien pétri, s'il est très froid et ne peut pas être moulé, il doit être mis au micro-ondes pendant 5 secondes.

Floral

La capacité de travailler avec du mastic fleuri témoigne de la compétence dans le domaine de la confiserie, car il est utilisé pour sculpter des bourgeons délicats et réalistes. Ce mélange est le leader dans la décoration des gâteaux de mariage. Ingrédients de cuisine :

sucre en poudre - 550 g;
gélatine - 10 g;
eau - 50 ml;
jus de citron - 20 ml;
sirop de maïs - 60 ml;
huile de cuisson (shortening) - 20 g;
carboxyméthylcellulose - 10 g;
blanc d'oeuf- 2 pièces ;
eau de javel glacée - facultative, pour donner une couleur blanche comme neige.

Technologie de cuisson :

Ajouter de l'eau à la gélatine et laisser gonfler.
Placez le sucre en poudre, la cellulose, l'eau de Javel (le cas échéant) et le jus de citron dans un bol à mélanger.
Chauffer la gélatine trempée au bain-marie en remuant, ajouter la graisse de confiserie, puis le sirop de maïs.
Retirer du feu, tourner le robot culinaire à vitesse moyenne, ajouter le liquide en un mince filet au sucre en poudre.
Passez ensuite la moissonneuse-batteuse à grande vitesse, ajoutez des protéines, du jus de citron.
Dès que la masse blanchit et devient homogène, arrêtez immédiatement de mélanger.
Déposer le mastic sur un plan de travail graissé, former un boudin et bien emballer dans du film alimentaire.

La masse est laissée reposer à température ambiante pendant environ 20 heures avant de commencer à l'utiliser dans la créativité culinaire. Ce mastic est conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 mois, au congélateur - jusqu'à 6 mois. Avant de faire un gâteau, vous devez le décongeler sans utiliser de micro-ondes.

Comment faire du mastic coloré ou brillant

Avant de fabriquer du mastic coloré, vous devez déterminer exactement quelles couleurs seront nécessaires et quels colorants seront utilisés : colorants spéciaux achetés ou naturels à base de fruits et légumes. Si les colorants naturels sont préférés, ils sont préparés quelques jours à l'avance et peuvent être réfrigérés.

Pour obtenir un colorant végétal, les baies sont broyées, les légumes sont frottés sur une râpe fine, le jus obtenu est pressé à travers une étamine. Lors de l'ajout de colorants végétaux, il faut savoir qu'ils donnent une couleur moins saturée par rapport à ceux achetés. colorant alimentaire. Si plus de colorant naturel est ajouté pour rehausser la couleur, le mastic peut donner un arrière-goût brillant du jus ajouté et sera plus liquide, par conséquent, il sera nécessaire d'ajouter plus de sucre en poudre pour obtenir la consistance souhaitée.

ingrédients à base de plantes donne ces couleurs :

nuances de rouge- jus de canneberges, fraises, framboises, groseilles rouges, divers sirops rouges ou vin rouge;
riche couleur rose- betterave;
jaune - infusion de safran ou d'écorce de citron ;
couleur verte- épinard;
couleur orange- jus de carotte ou zeste d'orange ;
colorant bleu et violet- jus de raisins, myrtilles, chou rouge ;
marron- poudre de cacao, café fort ou sucre brûlé dans une casserole (en proportion avec de l'eau 5 : 1).

Les colorants alimentaires achetés sont divisés en types suivants :

sec- avoir un aspect poudreux, avant de l'ajouter au mastic, il faut le diluer dans l'eau (prendre les peintures sur la pointe d'un couteau pour 1 cuillère à soupe d'eau) ;
liquide- il est préférable de les ajouter au mastic au lieu de l'eau ;
gel- des colorants plus épais et plus concentrés que les liquides, et plus économiques.

En mélangeant des colorants, on obtient du mastic de différentes couleurs. Par exemple, les colorants jaune, vert et rouge mélangés créent un colorant noir, qui est ajouté à la pâte pour donner à la pâte des nuances allant du gris clair au noir profond. Le choix dépend du produit et de l'occasion : gâteaux de mariage regorgent de teintes blanches, roses, dorées et pour enfants - dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel.

Après avoir collé des figurines pour décorer les gâteaux, elles laissent souvent des traces d'amidon ou de sucre en poudre, qui servaient à étaler la masse. Pour faire briller la masse de mastic, vous devez dissoudre 1 cuillère à soupe. mensonges. miel dans 1 cuillère à soupe. mensonges. vodka, appliquez le mélange obtenu à la dernière étape de la préparation du gâteau avec une brosse douce. La vodka s'évaporera, ne laissant ni goût ni odeur, et les bijoux auront une finition brillante.

Vidéo

Former une variété de décorations pour gâteaux - art de la pâtisserie que même une hôtesse novice peut apprendre. Après avoir regardé notre sélection de vidéos, vous remarquerez par vous-même toutes les nuances importantes de la fabrication du mastic différents types, vous verrez des techniques pratiques pour réaliser un gâteau bien ajusté, des motifs, coller des morceaux de mastic et traiter magnifiquement les coutures.

Photo de belle décoration de gâteau

Lors d'un anniversaire, un gâteau est la décoration principale de la table, il peut déjà être un cadeau à un anniversaire en soi et reflète souvent ses intérêts et ses loisirs. Pour les hommes, ils réalisent souvent des gâteaux avec un décor sur le thème de la pêche, du sport, des gâteaux en forme de livre, une trousse avec de l'argent. Lorsque le héros de l'occasion est une femme, elle sera agréablement surprise par un gâteau décoré sous la forme d'un bouquet de ses fleurs préférées, d'un nœud luxueux ou de papillons en apesanteur. Si l'occasion de la célébration est un anniversaire, il convient de décorer le gâteau avec des chiffres selon le nombre d'années du héros du jour, en utilisant du colorant alimentaire avec des paillettes d'or ou d'argent.

Il y a où errer fantaisie lors de la décoration d'un gâteau avec du mastic pour la journée des enfants naissance. Les desserts pour les plus petits sont décorés de figures d'anges, ils font des inscriptions indiquant l'âge du bébé. Les enfants plus âgés seront surpris par les figurines de leurs personnages de dessins animés préférés, des gâteaux en forme de jouets ou de voitures, recouverts de mastic multicolore. De telles décorations sont parfois combinées avec une décoration de gâteau à la guimauve. La pastila peut être achetée ou également cuisinée à la maison. Les gâteaux avec des décorations à thème conviennent à l'occasion d'événements importants, par exemple lorsqu'un enfant va à l'école.

Les femmes au foyer qui ont une bonne pratique du mastic peuvent même faire cuire un gâteau de mariage à la maison. Les gâteaux de mariage à plusieurs niveaux sont populaires en ce moment. Pour se fondre dans le thème du mariage, ils peuvent être tapissés de mastic coloré d'une couleur spécifique et comporter un décor assorti. La primauté dans la décoration de ces gâteaux est occupée par le mastic de fleurs, qui sert à sculpter de gracieuses figurines de colombes ou de nombreuses fleurs qui ne peuvent être distinguées des vraies.

Quoi sucre mastic?
Le mastic de sucre est un produit de confiserie - une pâte à base de sucre en poudre. Le reste des ingrédients a tendance à varier selon le fabricant. Par exemple, cela peut être : guimauve, chocolat, miel, etc.
À première vue, en règle générale, cela ressemble à de la pâte à modeler. À peu près la même consistance. Il existe un grand nombre d'options de saveur de mastic, mais la plus populaire parmi les confiseurs est la vanille. Presque tous les fabricants de pâte à sucre la fabriquent au goût de vanille. Le mastic de différents fabricants peut également varier en goût, malgré le fait qu'il s'agisse de vanille.

Pourquoi avez-vous besoin de pâte à sucre ?
Le mastic de sucre est utilisé pour recouvrir les gâteaux et créer des décorations (fleurs, figurines, etc.). Si vous envisagez de faire un gâteau multicolore, la solution la plus simple consiste à le recouvrir de fondant de différentes couleurs.

Combien de temps dure le mastic ?
La première chose à dire à ce sujet est qu'il n'y a pratiquement rien à gâcher dans le mastic. La pâte à sucre n'a que deux ennemis : l'humidité et l'air. Avec une forte humidité (par exemple, des gâteaux trop humides ou la garniture de votre gâteau), le mastic commence à fondre, et à l'air, il commence à se dessécher et à durcir. Ainsi, le mastic peut être conservé aussi longtemps que vous le souhaitez, si vous le conservez dans un emballage hermétique.
Lors de la création d'un gâteau, n'oubliez pas : d'abord, n'en faites pas trop. remplissage liquide pour votre gâteau (Crème à base d'huile - option parfaite). Deuxièmement - Ne pas stocker gâteau finià l'antenne. Enveloppez-le dans du film alimentaire pour qu'il ne sèche pas. De plus, le séchage du mastic peut ruiner apparence votre gâteau. Il peut être recouvert de fissures et de rainures, comme de la terre séchée par temps chaud.

Dois-je en quelque sorte préparer le gâteau pour le recouvrir de mastic de sucre?
Il est préférable de préparer un gâteau. Pour ce faire, vous pouvez recouvrir le gâteau de crème au beurre, de lait concentré bouilli ou de ganache (selon la façon dont vous avez enduit les couches de gâteaux). Mettez ensuite le gâteau au froid (par exemple, au réfrigérateur), afin que la surface gèle. Après, vous pouvez commencer à serrer.

Comment recouvrir un gâteau de fondant ?
Tout d'abord, pour cela, vous aurez besoin de :
Gâteau
rouleau à pâtisserie
Sucre en poudre ou amidon
Fer à lisser le mastic
Coupe-pâte ou couteau
Si tout cela est là, alors vous pouvez continuer.
Pour commencer, saupoudrez la table de sucre en poudre, ou de fécule, en guise de farine avant d'étaler la pâte. Cela est nécessaire pour que le mastic ne colle pas à votre table. Sortez les pâtes du paquet et pétrissez-les un peu. Ensuite, prenez un rouleau à pâtisserie et étalez le mastic sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Ne le faites pas trop mince ou il se déchirera. Si vous remarquez des bulles d'air pendant le roulage, coupez soigneusement cet endroit avec un couteau et libérez l'air avec votre doigt.
Maintenant que le mastic est préparé, il peut être transféré sur le gâteau. Assurez-vous que la crème dont le gâteau est recouvert a suffisamment durci. Soulevez-le doucement et placez le centre sur le gâteau. Déposer délicatement sur le gâteau. Redressez les bords inférieurs du mastic afin qu'il n'y ait pas de plis.
Ensuite, prenez un fer à repasser pour lisser le mastic et en partant du haut du gâteau, du centre vers le bord, commencez à lisser le mastic. Ainsi, vous expulsez l'air emprisonné entre le mastic et le gâteau. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'appuyer fort pour que les bosses n'apparaissent pas sur le gâteau. Lisser délicatement le dessus, aller sur les côtés. De haut en bas, chassez l'air en pressant le fondant contre le gâteau.
Lorsque le gâteau est couvert, l'excédent de fondant peut être coupé avec un couteau, le long de la base du gâteau ou de votre support.

Quand décorer le gâteau avec des figurines en mastic ?
Avant de placer des figures ou des fleurs de mastic sur le gâteau, elles doivent sécher. En règle générale, il est préférable de les laisser à l'air libre pendant 1 à 2 jours. Après durcissement, ils peuvent décorer le gâteau. Par conséquent, si vous décidez de mouler vos propres décorations de gâteau, elles doivent être créées un jour ou deux avant le gâteau.
Que faire si le mastic se déchire lors du resserrage ?
Cela arrive, l'essentiel est de ne pas paniquer, il y a une issue! Pour ce faire, vous aurez besoin d'un pinceau et d'eau. Trempez le pinceau dans l'eau, humidifiez votre "joint déchiré" avec et lissez le mastic jusqu'à ce qu'il recolle.

- C'est un outil universel pour la décoration de gâteaux, pâtisseries et autres produits culinaires. Il peut être utilisé aussi bien pour recouvrir que pour créer des décorations (pétales, feuilles, figurines, etc.).

Comment choisir le mastic

Vous pouvez non seulement acheter du mastic, mais aussi le fabriquer vous-même. Dans ce cas, il est nécessaire de suivre strictement la recette et de respecter toutes les conditions de fabrication. Même de petits écarts par rapport à la technologie peuvent gâcher le mastic, rendre le produit impropre au laminage en raison de la formation de lacunes, de fissures, etc. Pour ce nombre de raisons, il est plus facile de choisir le mastic dans un magasin spécialisé. Dans ce cas, le produit est emballé hermétiquement, peut être stocké pendant une longue période et n'absorbe pas l'humidité de l'environnement. Mastic fabriqué en environnement industriel, est entièrement prêt à l'emploi.

Outils

Pour travailler avec du mastic, vous aurez besoin des outils suivants :

tapis en silicone et rouleau à pâtisserie en plastique,
couteau à rouleau pour couper le mastic,
boutures, moules et coupeurs - formes pour créer des figures,
piles - bâtons pour former des motifs et changer la forme des figures à partir de mastic,
brosses.

Les produits répertoriés aident à simplifier le travail avec le mastic, évitent les erreurs techniques et vous permettent de vous concentrer sur la créativité.

Méthodes de roulement

Il existe trois manières de travailler le mastic :

sur une table saupoudrée de fécule,
sur un tapis en silicone
entre des feuilles de polyéthylène, sur lesquelles est appliquée une couche d'huile végétale.

Les professionnels préfèrent utiliser des tapis en silicone pour travailler avec du mastic. Cela vous permet de simplifier le processus de laminage et d'obtenir une surface parfaitement lisse. Lors du choix d'un tapis, il est recommandé de faire attention au manque de relief sur celui-ci (sinon, des irrégularités peuvent être imprimées sur le mastic), ainsi qu'à la présence de marquages nécessaires pour s'assurer que la feuille de recouvrement du gâteau se révèle être pair en diamètre.

Règles de travail

Le mastic a «peur» de l'eau - cette règle doit être prise en compte à toutes les étapes de son utilisation, notamment:

stockage,
roulant,
peau tendue.

Il doit être appliqué sur la surface du gâteau, qui est préparé en conséquence. Il est conseillé de recouvrir le gâteau de massepain, de crème au beurre ou de lait concentré bouilli, puis, pour que la crème durcisse, conserver le produit au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé d'appliquer du mastic sur des couches imbibées de liquide, car cela le dissoudrait et le gâteau perdrait sa belle apparence.

Coloration

Le mastic peut être teint avec des colorants naturels ou synthétiques. Dans le premier cas, la couleur sera à peine perceptible et cela ne fonctionnera pas pour augmenter sa saturation. Les colorants synthétiques vous permettent de mélanger différentes nuances, d'appliquer plusieurs couches pour des résultats optimaux. Pour ces raisons pâtissiers professionnels préférez le gel artificiel et les colorants secs.

La coloration du mastic est réalisée par deux méthodes:

ajouter du colorant à la masse,
appliquer un colorant à la surface du produit fini.

Lors de l'ajout d'un colorant sec, il faut faire attention et verser un peu le produit, en pétrissant à chaque fois la masse. Cela aidera à éviter la perte d'élasticité du mastic. Vous pouvez également appliquer de la peinture sur produit prêt. Le colorant en poudre ou pigment, préalablement dissous dans de la vodka, est soigneusement réparti sur la surface du mastic.

Travailler avec du mastic est facile si vous utilisez des outils professionnels et des produits de haute qualité de la confiserie Tortlandia !

Je conserve le mastic au réfrigérateur, mais pas plus de 2-3 semaines... Même bien emballé, il perd de son élasticité avec le temps et s'effrite lors du modelage et du roulage. 10-12 heures avant de travailler avec du mastic, je le sors du réfrigérateur et le garde sur la table à température ambiante. Avant le travail, je le remue bien pour qu'il devienne mou.

Le mastic d'usine peut être stocké beaucoup plus longtemps, car il contient des conservateurs - c'est son avantage et son inconvénient.

À propos des figurines : dépend de quelles figurines. S'il s'agit d'un type de dragon (éléphant, chaussures et tout comme ça), alors oui, je sculpte à l'avance, je les sèche, et ensuite ils ne servent qu'à la décoration, il est tout simplement impossible de les manger. Mais ces chiffres ont un avantage - ils peuvent être laissés en souvenir.

Mais je sculpte les fleurs et les mets immédiatement sur le gâteau - c'est plus facile de mettre le "bouquet" de cette façon, premièrement, et deuxièmement, elles peuvent être mangées avec le gâteau ...

Et en général, je décore tous les gâteaux, surtout pour les enfants, comme on dit à la dernière minute, pour que la décoration au mastic n'ait pas le temps de se transformer en pierre (sauf si elle est spécialement conçue), pour que tout soit vraiment comestible

Sur quoi poser le mastic !?
.
Uniquement pour la crème au beurre ou la ganache. J'enduis le gâteau de tous les côtés avec de la crème et je lui laisse le temps de refroidir au réfrigérateur. Je fais une imprégnation avec de la confiture ou de la confiture ... qui aime quoi. La confiture colle le mastic sur la crème glacée et l'empêche de glisser pendant le transport du gâteau et lors de la découpe.

ne jamais réchauffer les guimauves dans le sac

Astuces pour recouvrir un biscuit de fondant au sucre(Je l'ai trouvé sur un forum, vous devez le savoir!)

Tout d'abord, le biscuit doit être enduit de crème, de lait concentré bouilli ou de confiture pour égaliser toutes les irrégularités du biscuit. Sur la surface du biscuit préparé et apprêté avec de la crème, du lait concentré bouilli ou de la confiture, le mastic de sucre reposera uniformément et en douceur, il n'y aura pas de saillies ni d'irrégularités.
Une fois la surface des biscuits préparée, vous devez mesurer le diamètre de la pièce pour recouvrir le gâteau.
Le diamètre ne doit pas être inférieur au diamètre du biscuit, plus le double de la hauteur et 5 centimètres supplémentaires pour les plis et les bosses.
Par exemple, si vous avez un gâteau d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 5 cm, alors vous devez étaler le mastic pour recouvrir le biscuit d'un diamètre d'au moins 35 cm = 20 + 2x5 + 5.
Il est pratique de dérouler du mastic de sucre de confiserie sur une table graissée de beurre et saupoudrée de sucre en poudre, et encore mieux entre deux feuilles de film plastique, le mastic déroulé sur film plastique est très facile à transférer sur un biscuit, cela peut être fait directement avec le film, qu'il suffit ensuite de séparer du mastic et de continuer à niveler le mastic sur la surface du biscuit.
L'épaisseur du mastic de sucre roulé pour recouvrir le biscuit doit être d'environ 5 mm, après l'avoir mis sur le gâteau et l'avoir nivelé, il s'étirera jusqu'aux 2-3 mm requis.
Si vous déroulez immédiatement le mastic de sucre sur une épaisseur de 2-3 mm, il peut facilement se déchirer lors de sa manipulation.

Comment pétrir le mastic ?

Les mastics sont différents et ils pétrissent tous de différentes manières. Nous nous attarderons sur le mastic de guimauve comme le plus simple (si vous ne savez pas, les guimauves sont des bonbons comme "Bon Pari"). Pour préparer ce mastic, vous aurez besoin, en fait, des bonbons eux-mêmes et de sucre en poudre finement moulu, ce qui interférera avec la masse de bonbons fondus.

Le mastic de guimauve fini doit être homogène, dense et plastique. Pour obtenir ce résultat, il est important de ne pas surchauffer les guimauves (il suffit de chauffer les bonbons jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler et à fondre). Si pendant le pétrissage la masse de sucre reste longtemps collante, ne vous arrêtez pas là : continuez à mélanger la poudre jusqu'à obtenir la masse de la consistance désirée. Si notre mastic, au contraire, s'avère trop dur, chauffez-le légèrement au micro-ondes, pétrissez-le avec les mains et continuez à pétrir. Si la pâte de sucre candi commence à s'effriter, ajoutez-y une goutte d'eau ou de jus de citron, puis continuez à pétrir.

Comment dérouler le mastic ?

'Secrets Il y a deux façons de dérouler le mastic de sucre : sur une table saupoudrée d'amidon ou de poudre, et entre des feuilles de polyéthylène graissées avec huile végétale. Le seul inconvénient de la première méthode est que la couche de mastic enroulée devra être «décollée» de la surface de la table et maintenue en poids. Si vous choisissez la deuxième option, vous devrez retirer la couche supérieure de polyéthylène du mastic enroulé, retourner la couche, en recouvrir uniformément le gâteau et ensuite seulement séparer la deuxième couche de polyéthylène. Cependant, le polyéthylène mince (par exemple, un film étirable) ne convient pas à nos besoins : ici, nous devons utiliser quelque chose de plus épais et de plus substantiel, comme un film pour serres.

Que faire si le mastic casse tout le temps ?

Vous avez probablement l'habitude de rouler la pâte à pizza et êtes guidé par le principe "plus c'est fin, mieux c'est". Hélas, ce numéro ne fonctionnera pas avec du mastic de sucre. L'épaisseur de la couche laminée doit être d'environ 2 à 3 mm (aucune couche plus épaisse n'est nécessaire non plus). Le mastic finement roulé a deux inconvénients: premièrement, il peut se déchirer lors du revêtement du gâteau, et deuxièmement, tous les «défauts» et irrégularités du chef-d'œuvre culinaire seront visibles en dessous.

Il est également possible que lors du pétrissage du mastic, vous ayez utilisé du sucre en poudre "grossièrement moulu", dans lequel apparaissent des cristaux de sucre entier. Il n'y a rien à faire : un tel mastic se déchirera même en roulant.

Si la couche qui recouvrait le gâteau s'est néanmoins cassée au moment le plus crucial, ne désespérez pas. Les coutures, les patchs et autres défauts peuvent être facilement "plâtrés" avec une brosse large trempée dans l'eau. Avec ce pinceau, le gâteau est caressé jusqu'à ce que sa surface soit parfaitement uniforme. Et si des bulles d'air apparaissent soudainement sous une couche de mastic, essayez de la percer avec une aiguille à ces endroits, puis lissez doucement les «trous». Vous avez probablement fait quelque chose de similaire si vous avez déjà dû coller du papier peint.

Comment recouvrir uniformément le gâteau de fondant?

Il est très simple d'éviter les plis disgracieux sur les "côtés" du gâteau : il suffit de dérouler le mastic de sucre avec une grande marge (au moins 10-15 cm) et de faire en sorte que cette marge soit maintenue sur toute la circonférence. Ensuite, le mastic s'étirera sous son propre poids et reposera à plat sur le gâteau. Après cela, prenez un coupe-pizza rond et coupez soigneusement "tout ce qui est superflu", en laissant environ un demi-centimètre en réserve. Si les "côtés" du gâteau se révèlent ondulés, alignez-les avec une spatule.

Et si la base commençait à briller sous la couche de mastic?

Très probablement, la matière est dans l'humidité: le mastic de sucre y est très sensible. Soit vous avez utilisé les "mauvais" gâteaux, soit vous êtes allé trop loin dans l'imprégnation du gâteau, soit vous n'avez pas respecté les conditions de conservation. Il est nécessaire de conserver le gâteau fini dans une boîte hermétique bien fermée ou dans un sac en plastique (et de préférence pas plus de 2 jours).

Quel devrait être le gâteau lui-même (base) ?

Comme base pour le gâteau, il est recommandé d'utiliser des biscuits secs, gâteaux au beurre ou des gâteaux achetés. Quant à la crème sous le revêtement, le plus simple est peut-être de travailler avec masse d'amande. Si vous n'aimez pas le massepain, prenez la crème au beurre classique. lait concentré bouilli ou ganache (crème au chocolat). Dans ce cas, vous devrez mettre le gâteau au froid pendant quelques heures et ensuite seulement appliquer une couche de mastic. Si la crème n'a pas le temps de durcir complètement, de vilaines bosses peuvent se former à la surface du gâteau après l'avoir recouvert de mastic.

Ne jamais utiliser pour le fond de teint. crème aigre et toutes sortes d'imprégnations ( sirop de sucre, spiritueux, rhum de confiserie, etc.). N'oubliez pas que tout mastic se dissout très rapidement au contact de l'humidité.

Comment peindre le mastic ?

Il est bien sûr préférable d'utiliser des colorants alimentaires spéciaux, mais ils ne sont pas toujours et pas toujours trouvés partout. Vous pouvez remplacer les colorants par des peintures ordinaires pour œufs de Pâques, mais cela doit être fait avec précaution, car les peintures aux œufs contiennent généralement du sel et notre mastic ne doit pas être salé. Par conséquent, il est préférable de ne pas prendre de peintures en poudre, mais des peintures en comprimés ne contenant pas de sel. Si vous êtes catégoriquement contre "toute chimie" dans les aliments, essayez les colorants naturels: pour le vert - jus d'épinards, pour le rouge - jus de betterave, pour l'orange - jus de carotte. Ce ne sera bien sûr pas si beau, mais c'est 100% inoffensif.

Le plus difficile est de peindre le mastic noir. Pour ce faire, vous devez mélanger jusqu'à trois colorants : bleu (2 parties), jaune (1 partie) et rouge (1 partie). Il est très important de respecter strictement les proportions, mais même ainsi, rien ne garantit que nous obtiendrons la teinte dont nous avons besoin - le noir neutre. Selon les colorants utilisés, il peut être légèrement verdâtre, légèrement rougeâtre ou avec une teinte violette.

Une autre façon d'obtenir du mastic noir consiste à préparer d'abord du mastic brun (par exemple, avec du chocolat ou du sucre brûlé), puis à y ajouter une goutte de colorant bleu.

Est-il possible de stocker le mastic fini?

Oui, vous pouvez! Il n'y a rien dans la composition du mastic qui puisse se détériorer en quelques jours. Pour le stockage, il est recommandé de bien emballer le mastic dans du polyéthylène ou de le mettre dans un récipient en plastique avec un couvercle. Il n'est pas nécessaire de mettre ce récipient au réfrigérateur: le mastic doit simplement être protégé de l'humidité et de l'air afin qu'il ne sèche pas à l'avance et ne se mouille pas. Soit dit en passant, le mastic de guimauve sous-utilisé peut être conservé au congélateur jusqu'à 2 mois.

’Secrets Comment "faire briller" le mastic?

Pour faire briller le mastic de sucre recouvrant votre gâteau, appliquez une couche de solution miel-vodka (miel et vodka dans un rapport 1: 1) avec un pinceau doux dessus. Ne vous inquiétez pas, la vodka s'évaporera rapidement et n'affectera en rien le goût ou l'odeur du gâteau.

Voltige - figures mastic

En fait, il n'est pas plus difficile de sculpter des figures à partir de mastic plastique bien préparé qu'à partir de pâte à modeler: aucun talent particulier n'est requis ici. Afin de relier différentes parties des figurines ou de coller des décorations sur le revêtement en mastic, il vous suffit d'humidifier légèrement le lieu de collage avec de l'eau. Pour fabriquer des figurines colorées, il n'est pas nécessaire d'utiliser des mastics de différentes couleurs: vous pouvez façonner des figurines à partir de mastic blanc uni, les sécher, puis les peindre avec du colorant alimentaire. Pour enlever les restes de poudre ou d'amidon des figurines finies, "marchez" dessus avec un pinceau humide.