Nous recevons de nombreuses lettres avec des commentaires, de la gratitude, des impressions, de la joie de participer au programme de pain d'épice. Mais l'un d'eux est devenu un peu spécial. L'homme a partagé son histoire, ses sentiments - profondément et sincèrement.
Nous espérons que vous apprécierez les essais d'un de nos étudiants, ou plutôt, maintenant diplômé.
- Attente.
Vous savez comment ça se passe… vie quotidienne, monotonie, schéma… Et puis vous avez décidé quelque chose et tout change, et vous ne dormez pas la nuit, en prévision de quand viendra la date tant attendue, quand il y aura un début .
C'est exactement ce que je ressentais avant le début du programme d'art du pain d'épice "Gingerbread Master". La veille de la première leçon, j'ai à peine dormi et le temps s'écoulait si lentement. Et cette nuit s'est avérée être la première parmi les nuits savoureuses sans sommeil, saturées d'arômes de cannelle et de cardamome, de lignes claires et de tendresse d'écailles ...
Comme beaucoup, avant cette émission, j'ai regardé le cours vidéo "Le pain d'épice de A à Z" et ça m'a accroché. Ce cours a montré que tout est possible, prenez-le et faites-le - simplement, magnifiquement, facilement. Le processus a été fascinant, le résultat m'a plu, ainsi qu'à ma famille. Et, bien sûr, j'en voulais plus. Je voulais essayer d'autres recettes de pâte, apprendre les secrets de la décoration, et je voulais juste de la joie, de la chaleur et de la lumière, et j'ai trouvé tout cela.
Le travail qui nous captive nous rend plus forts, meilleurs, nous rend nous-mêmes.
- La magie.
Parfois, la magie commence par une cuisine simple, belle et propre, peut-être que beaucoup ne l'ont pas remarqué, mais c'est tellement important quand rien ne distrait, quand tout est clair et accessible. Comme on dit, "la beauté, c'est quand il n'y a rien de superflu".
Chaque pâte à pain d'épice joue sur ses notes, et les sensations tactiles rendent claire la mélodie : miel - mousseux, aérien, quand on le pétrit, on se tient sur la pointe des pieds, on a envie de voler, chèvre - visqueux, frais, ici l'orgue et les tuyaux jouent dans le fond, et la pâte selon la recette de Julia Asher peut être qualifiée de légère, moderne et légèrement jazzy.
Magie, magie insaisissable.
Ici, on vous donne un ensemble d'ingrédients, le même ensemble, et instruction étape par étapeà l'application, et le résultat est toujours différent. Le processus de préparation de la pâte de chèvre au pain d'épice est fascinant: les épices enivrent votre tête avec leur arôme, le sucre, pendant le processus de caramélisation, il active la fonction "Je veux manger des bonbons", lorsque de l'eau bouillante est ajoutée, le cœur s'arrête et quel bonheur l'œil, c'est quand le soda fait des miracles, transformant la masse parfumée en un double plaisir mousseux. Vous pétrissez la pâte et pensez - à quoi cela ressemblera-t-il? Ce processus magique combine tout - humeur, ingrédients, attentes, pensées, phases lunaires, énergie cosmique. Et du coup, la pâte est toujours un peu spéciale, différente, unique : tantôt claire et légère, tantôt foncée et caramel, mais toujours incomparablement savoureuse. Elena a dit que la pâte de chèvre apporte le bonheur.
Vérifié! J'ai maintenant beaucoup de bonheur dans la maison)
- Doute.
Je veux tout faire à la fois, et beaucoup, et plus, et plus longtemps. Pas de sommeil, pas de nourriture, mais seulement faire du pain d'épice et faire du glaçage. Ce « vouloir » vient après le doute : puis-je ? Vous regardez le pain d'épice incroyablement beau, puis vos courbes et encore une fois dans le doute. Oh, ils, oh, ces doutes sont des bloqueurs de bonheur. Une façon! Il vous suffit de franchir le pas, et l'essentiel est de le faire - le premier, le deuxième, le cinquième, le septième, le dixième pain d'épice et maintenant un excellent résultat.
Et encore des doutes surmontés lors du choix de l'équipement d'un maître pain d'épice, car vous voulez acheter beaucoup, tout semble nécessaire et nécessaire. Le marché des biens propose de nombreuses découpes, buses, colorants, tampons, etc., mais il s'avère que la plupart de ces éléments ne sont pas nécessaires, ou peu pratiques à utiliser, ou de courte durée, et un grand merci à Elena, qui a éclairé et montré tout, et aussi des coûts réduits).
Les doutes ne se lâchent pas lors de l'envoi de photos pour les devoirs. Tout semble maladroit et maladroit. Seul le soutien des autres étudiants du groupe facebook sauve. Merci pour la réactivité et l'activité de tous les élèves de l'école : les "anciens" montrent où s'efforcer, et les nouveaux se réjouissent de leur assiduité et de leur zèle.
Nous apprenons tous, nous nous développons, nous ne restons pas immobiles - c'est important, et comment pouvons-nous en avoir honte.
- Parents et proches.
Après cours sur différentes techniques de peinture pain d'épice vous commencez à être surpris de la simplicité de la création de chefs-d'œuvre. Probablement, tout ce qui est ingénieux est vraiment simple. Les techniques préférées apparaissent, elles se définissent en quelque sorte. Et lors de la préparation et de la décoration d'un pain d'épice, vous commencez à penser à la personne à qui vous souhaitez offrir ce pain d'épice particulier. La «dentelle» plaira à maman et l'oncle fera un «timbre», les nièces, bien sûr, chaque ours en «remplissage volumétrique», mais la grand-mère bien-aimée - un cœur dans le style de «point».
Travailler avec le glaçage est un peu fou. La cerise aime la comptine, et ce n'est que par la comptine que vous pouvez comprendre ce à quoi elle est prête : être basique, ou remplir, ou elle peut devenir une dame aux figures volumineuses. Maintenant, il est clair pourquoi elle est appelée "royale" - elle est méchante. Vous avez juste besoin de vous faire des amis, laissez-la se reposer sous une serviette humide et elle vous répondra avec sa générosité et sa beauté.
Il y a tellement de nouveautés en perspective, tellement de découvertes, d'idées, d'idées, et c'est tellement agréable de suivre ce chemin en pain d'épice !
- Ouvrir des horizons.
Après la troisième leçon, vous commencez à croire en vous et en vos forces, vous voyez quelle beauté vous avez créée, comment cela surprend vos proches et vos amis, et cela vous surprend, et maintenant vous en voulez plus.
Vous êtes prêt, vous en êtes sûr, vous pouvez conquérir de nouveaux horizons !
La main dessine déjà avec confiance la ligne de contour, l'œil détermine facilement la quantité d'eau à ajouter pour diluer la glaçure à la consistance souhaitée, le cœur bat au rythme des écailles souhaitées.
Carte postale en pain d'épice ! C'est l'art de la patience et de l'imbrication des lignes. Et c'est aussi le travail d'un bijoutier : points et lignes, bourgeons et pétales, roses et feuilles - et tout cela est subtil et sans droit à l'erreur.
Formulaires 3D ! C'est comme créer un dessin animé. L'imagination ne dessine pas ici des formes strictes, mais seulement joyeuses, gaies et lumineuses.
C'est ainsi que vous faites quelque chose, vous en faites beaucoup, et soudain vous réalisez que votre Amour est en forme de pain d'épice en 3D.
Une maison de champignons pour les petits habitants de la forêt, et une famille de lièvres tombe immédiatement amoureux d'elle-même avec ses queues pelucheuses). Et puis la pensée est de faire d'urgence d'autres familles d'animaux : girolles, ours, hérissons.... les pensées additionnent les étapes du travail, et l'imagination complète le résultat.
Absolument! C'est à moi!
- Ma petite maison de rêve.
Beaucoup de gens rêvent d'avoir leur propre maison, et moi aussi. Pendant longtemps. Un rêve est une image que vous créez en détail et à laquelle vous aspirez. A quoi ressemblera ma maison ? Léger, gentil, grand, irisé, avec des fleurs et des baies, des groseilles et des framboisiers, l'arôme du bonheur. Et ainsi créer Maison de pain d'épice, vous commencez à penser à votre grand. Couleur du toit, balcon, murs lisses, porte, fenêtre - comme c'est beau.
C'est du vrai chantier ! Petite construction, où chaque détail est important: tout traiter, affûter et vérifier les murs pour qu'ils s'emboîtent parfaitement, nettoyer les grains sucrés, cuire le verre de caramel - mmm ... et vous comprenez que c'est déjà un rêve depuis l'enfance - vivre dans une douce maison pour manger.
Avec tendresse, vous remplissez les murs de glaçure pastel, faites une pelouse et un chemin, recouvrez patiemment le toit de tuiles, une cheminée de briques et soudain - un balcon.
Parfois, vos idées sur la façon dont c'est fait sont tout le contraire. Vous ne croyez pas que cela soit possible comme ça - un balcon vitré et pas une goutte de pâte.
Vous comprenez que chaque détail de la maison nécessite une attention et une attitude particulières, une approche personnelle. Vous faites une porte et entendez qu'elle commence à grincer un peu lorsque des œillets et une poignée apparaissent dessus.
Et voici ma maison ! Si incroyable et si peu collectionné. D'excitation, le souffle s'arrête, les mains tremblent un peu... Calme, seulement calme. Et voici le résultat, qui plaît.
Un peu tordu, mon premier, ma propre maison en pain d'épice !
Et une pensée - je ne laisserai personne le manger.
Et après quelques jours, vous avez imperceptiblement éclaté le pot de fleurs)))
Les produits de confiserie sont connus en Russie depuis longtemps. Au départ, elles étaient produites à base de miel, puis de sucre. Pendant de nombreuses années, la production « sucrée » est restée un petit métier. Dans de petits ateliers familiaux, des bonbons, des guimauves et des confitures étaient fabriqués. Peu à peu, les meilleurs d'entre eux ont acquis une clientèle permanente, servi des fêtes, des mariages, etc. fêtes de famille. Plus tard, sur la base de la production artisanale, les premières usines de confiserie ont commencé à apparaître. La plus célèbre d'entre elles est peut-être l'usine moscovite des Abrikosov, fondée en 1873.
À l'heure actuelle, il s'agit de JSC "Confectionery Concern" Babaevsky "", dont le logo représente un bâtiment rouge de deux étages de style Art nouveau, situé dans la rue. Malaisie Krasnoselskaïa. L'histoire de la famille Abrikosov, les fondateurs de la première usine de production de confiserie en Russie, est liée à lui. Le fondateur de la dynastie des confiseurs Stepan Nikolaev est né en 1737. dans la famille d'un serf du village de Troitskoye, province de Penza. Dès son plus jeune âge, le garçon était fasciné par l'artisanat de la confiserie. Il cuisinait avec plaisir des guimauves et de la marmelade à partir des pommes du jardin du propriétaire. En 1804, après avoir supplié la maîtresse de lui donner la liberté, Stepan partit pour Moscou, où il organisa plus tard une petite production de confiserie artisanale avec ses fils. Stepan a particulièrement réussi avec la guimauve à l'abricot. Certains pensent que grâce à cela, il a reçu le surnom "Apricot", qui est devenu plus tard le nom de famille officiel de la famille Abrikosov.
Depuis plus d'un demi-siècle, l'entreprise familiale de confiserie se développe. Toute la famille travaillait, ils récoltaient eux-mêmes des baies et des fruits, les enfants emballaient du caramel dans du papier le soir. En 1880 l'usine et le commerce "Association d'A.I. Abrikosov et fils" ont été créés. À cette époque, de nombreuses usines de confiserie fonctionnaient en Russie et il y avait une forte concurrence sur le marché alimentaire. Les usines "Einem" (aujourd'hui OAO "Krasny Oktyabr" Confectionery Factory) et "A. Siu and K" (usine de confiserie bolchevique) étaient plus modernes en termes de technologie et d'équipement. Cependant, la meilleure guimauve n'a été produite qu'à l'usine d'Abrikosov. Au début du XXe siècle. 1900 personnes y travaillaient.
Pour ses mérites personnels dans l'organisation d'une entreprise de confiserie en Russie, Alexei Ivanovich Abrikosov, le petit-fils de Stepan, a reçu le titre de citoyen honoraire héréditaire de Moscou. Parmi les Abrikosov, il y avait de nombreuses personnes talentueuses dans divers domaines: scientifiques célèbres, artistes, diplomates, artistes, avocats, philosophes. La famille était engagée dans des activités philanthropiques et sociales et, bien sûr, a apporté une grande contribution au développement fabrication de confiserie.
En 1840 en Russie, une usine de confiserie de la maison de commerce "N.D. Ivanov et fils" a été ouverte. Le développement de l'industrie dans son ensemble a été considérablement affecté par l'afflux de capitaux étrangers dans le pays.
Dans la seconde moitié du XIXe siècle. les étrangers ont construit les plus grandes usines à Moscou, Saint-Pétersbourg, Kharkov, Kyiv, Odessa.
Pour le développement de la production de confiserie, il était nécessaire de disposer de matières premières de haute qualité, notamment le sucre. Il est apparu en Russie au 12ème siècle. Mais seulement en 1718. Par décret de Pierre Ier, la première usine de Russie a été construite à Saint-Pétersbourg, produisant du sucre à partir de matières premières étrangères. En 1801 Au XVIIIe siècle, une usine est apparue qui transformait les matières premières nationales - les betteraves sucrières - en sucre, ce qui a contribué au développement de la production de confiserie.
Aujourd'hui.
En 2003, une nouvelle vie a commencé au sein de l'entreprise Babaevsky. Lui, comme d'autres grandes entreprises du pays, est devenu une partie de la plus grande holding russe "United Confectioners". Parmi eux se trouvent les célèbres leaders de l'industrie - "Red October" et "Rot Front", ainsi que 14 usines régionales.
En combinant les efforts des entreprises, en tenant compte de leurs spécificités et de leurs avantages, l'introduction d'un système unifié de distribution et d'achat de matières premières augmentera la part de la holding sur le marché intérieur produits de confiserie de 15% (aujourd'hui) à 20%.
Au cours des cinq prochaines années, la holding United Confectioners prévoit d'investir plus de 200 millions de dollars dans le développement de la production et de la distribution. Il est prévu d'investir environ 100 millions de dollars américains dans la construction et l'équipement des plus modernes du pays confiserie sur le territoire de l'entreprise Babaevsky, où les installations de production d'OAO Krasny Oktyabr seront relocalisées. Et avant la fin de cette année, environ 19 millions de dollars américains seront alloués à l'achat du dernier équipement allemand pour l'entreprise Babaevsky.
Les investissements en capital dans la production seront très rentables, vous permettant d'ouvrir des emplois supplémentaires et de maîtriser la production de nouveaux types de produits.
Aujourd'hui, United Confectioners est la plus grande entreprise de confiserie de Russie. La holding concurrence avec succès les sociétés transnationales occidentales, qui ont déjà lancé leur production dans notre pays et produisent du chocolat et des bonbons aux noms russes.
"United Confectioners" est désormais pratiquement le seul grand fabricant national capable de conserver des marques nationales ayant une longue histoire, de préserver et de transmettre à la postérité le goût du vrai chocolat russe, apprécié non seulement par nos pères et nos grands-pères, mais aussi par leurs grands-pères et arrière-grands-pères.
Je n'aime pas aller chez les invités les mains vides, et ce n'est pas dans mes règles de recevoir des invités avec un réfrigérateur vide. Malheureusement, l'assortiment de bonbons dans nos magasins n'est pas assez grand, et parfois l'âme veut quelque chose de très inhabituel et savoureux. À un de ces moments, j'ai décidé de m'essayer à la confiserie.
Dès la naissance, j'ai aidé ma mère à faire de la pâtisserie, elle est aussi une grande amatrice de sucreries, et j'ai progressivement mémorisé toutes les étapes et techniques pas à pas. Bien qu'aucun membre de ma famille ne soit professionnellement engagé dans la confiserie.
Il est difficile d'imaginer des vacances sans gâteau, car ce n'est pas seulement un produit de confiserie, mais la décoration principale de l'événement. Et féliciter vos proches en leur préparant un gâteau de vos propres mains, en ajoutant un ingrédient aussi important que l'amour, sera le meilleur cadeau.
Histoire de l'origine de l'art de la confiserie
Le mot « confiseur » vient du verbe italien « candiere », qui signifie « faire bouillir dans le sucre ». Ce n'est que par une coïncidence accidentelle avec ce verbe du mot latin "pâtissier" - un maître qui cuisine des aliments, qui sait les goûter - comme les Romains appelaient les cuisiniers, explique le fait que dans l'Europe du XVIIIe siècle, ils ont commencé à appeler à tort les fabricants de bonbons non pas les kandiras, mais les confiseurs ou les confiseurs, car à cette époque, chaque nation appelait depuis longtemps les cuisiniers non pas par des étrangers empruntés, mais par leur propre nom national: Russes - cuisinier (une personne qui cuisine, cuisine), Allemands - koch ( celui qui cuisine tout, bout), les Français - un cuisinier, ou chef de cuizin (chef de cuisine, maître de la cuisine), les Italiens - cuocco (faire bouillir, faire frire quelque chose en feu).
L'art de la confiserie lui-même est né et a connu le plus grand développement en Italie, à Venise, seulement avec l'avènement du sucre à la fin du XVe-début du XVIe siècle. Jusque-là, les sucreries en Europe étaient achetées aux Arabes, les plus anciens confiseurs du monde, qui connaissaient le sucre depuis 850. Ce n'est pas un hasard si en Orient, dans les pays arabes et en Iran, les confiseries les plus diverses du monde sont encore créées. Alors qu'en Europe l'activité de confiserie s'est développée dans le sens des gâteaux et des biscuits, les Arabes ont été les premiers à prêter attention au fait que faire bouillir ou fondre le sucre - mirage - ouvre de larges possibilités pour préparer une variété de produits sucrés, desserts, confiseries et vaisselle. Les premiers produits qui ont commencé à être bouillis dans du sucre étaient les jus de baies et de fruits, ainsi que les baies et les fruits eux-mêmes. Pour certains peuples, elles sont broyées, réduites en purée, pour d'autres elles ne sont qu'écrasées, pour d'autres elles sont entières. C'est ainsi que sont apparus les sirops, les marmelades, les marmelades, les figues, les confitures, les marmelades, les confitures russes, les confitures sèches ukrainiennes et les fruits confits transcaucasiens.
De tout temps, un pâtissier et un cuisinier étaient des professions différentes qui exigeaient parfois des qualités et des talents différents. Ainsi, par exemple, en Italie et en France, les personnes qui dessinaient bien étaient acceptées comme confiseurs et, en cours d'apprentissage, elles lisaient un cours d'histoire de l'architecture et d'histoire de l'art, enseignaient le dessin, l'ornementation, le dessin, le modelage - des sujets, comme si loin de l'artisanat de la cuisine. Tandis que les cuisiniers étudiaient la zoologie, la botanique, l'anatomie animale, et se rapprochaient ainsi des étudiants des facultés de biologie naturelle.
Mes réalisations en confiserie
Voici quelques gâteaux faits à la main.
Image 1 - tarte aux cerises
Figure 2 - Cake With love, première utilisation crème à l'huile
Figure 3 - Biscuit cake à la crème protéinée
Figure 4 - Biscuit aux fruits avec crème protéinée
Figure 5 - Gâteau soufflé à l'orange avec l'addition glaçage au chocolat
J'aime vraiment cuisiner, c'est un processus tellement magique de créer quelque chose de délicieux.
Habituellement, je propose moi-même des recettes de gâteaux, à l'exception de la recette du biscuit et de la crème, car à ces moments-là, il est impossible de s'écarter des critères donnés.
Mes gâteaux, bien sûr, sont loin d'être idéaux et certaines règles bien établies des pâtissiers. Mais c'est un travail pour l'âme. Cuisiner pour des parents et des amis est une tâche encore plus responsable que de servir un gâteau à un étranger.
Les sourires de mes proches sont la plus belle des récompenses pour mon travail. Cela m'inspire à essayer de nouvelles recettes, à inventer mes propres gâteaux et à laisser libre cours à mon imagination lors de la décoration.
Le mot « confiseur » vient du verbe italien « candiere », qui signifie « faire bouillir dans le sucre ». Ce n'est que par une coïncidence accidentelle avec ce verbe du mot latin "pâtissier" - un maître qui cuisine des aliments, qui sait les goûter - comme les Romains appelaient les cuisiniers, explique le fait que dans l'Europe du XVIIIe siècle, ils ont commencé à appeler à tort les fabricants de bonbons non pas les kandiras, mais les confiseurs ou les confiseurs, car à cette époque, chaque nation appelait depuis longtemps les cuisiniers non pas par des étrangers empruntés, mais par leur propre nom national: Russes - cuisinier (une personne qui cuisine, cuisine), Allemands - koch ( celui qui cuisine tout, bout), les Français - un cuisinier, ou chef de cuizin (chef de cuisine, maître de la cuisine), les Italiens - cuocco (faire bouillir, faire frire quelque chose en feu).
L'art de la confiserie lui-même est né et a connu le plus grand développement en Italie, à Venise, seulement avec l'avènement du sucre à la fin du XVe-début du XVIe siècle. Jusque-là, les sucreries en Europe étaient achetées aux Arabes, les plus anciens confiseurs du monde, qui connaissaient le sucre depuis 850. Ce n'est pas un hasard si en Orient, dans les pays arabes et en Iran, les confiseries les plus diverses du monde sont encore créées. Alors qu'en Europe l'activité de confiserie s'est développée dans le sens des gâteaux et des biscuits, les Arabes ont été les premiers à prêter attention au fait que faire bouillir ou fondre le sucre - mirage - ouvre de larges possibilités pour préparer une variété de produits sucrés, desserts, confiseries et vaisselle. Les premiers produits qui ont commencé à être bouillis dans du sucre étaient les jus de baies et de fruits, ainsi que les baies et les fruits eux-mêmes. Pour certains peuples, elles sont broyées, réduites en purée, pour d'autres elles ne sont qu'écrasées, pour d'autres elles sont entières. C'est ainsi que sont apparus les sirops, les marmelades, les marmelades, les figues, les confitures, les marmelades, les confitures russes, les confitures sèches ukrainiennes et les fruits confits transcaucasiens.
Le sucre bouillant seul, à l'état pur ou additionné de colorants, d'épices, de noix, de graines de pavot, de beurre, de lait et de crème, ou de vin de raisin, amené à des degrés de densité variables, donnait aussi (surtout en Orient) un ensemble gamme de produits de confiserie: sucettes, sucre maigre, bonbons, toffee, toffee, grillage, caramel, nogul, etc. Cela valait la peine d'introduire du nouveau sucre dans le même sucre cuit produit alimentaire- amidon, farine ou dragants (milieux végétaux naturels gluants, ressemblant à de la colle - gomme arabique, racine de savon, yantak, etc.), comment une nouvelle famille de produits de confiserie est née - halva, nougat, al-aitsa, délice turc, etc. , etc. Même la friture de produits à base de pâte dans du sucre fondu ou du miel a donné des produits de confiserie sucrés particuliers - chak-chak, pumpepnikels, piperkoks, pain d'épice à la crème au miel, teiglachs, bagarji, baklava, etc. En un mot, le sucre et ses compagnons, la mélasse et le miel, étaient le fondation , sur laquelle et avec l'aide de laquelle les compétences en confiserie ont commencé à se développer. De plus, il a été remarqué que le sucre a ses propres lois d'ébullition, de fusion, de ductilité, de fragilité, etc. et que son comportement lorsqu'il est fondu à chaud peut être encore plus insidieux que celui du beurre. Par conséquent, afin de maîtriser le secteur de la confiserie, il convient tout d'abord d'étudier les méthodes de cuisson du sucre et ses différents états à ce moment de la cuisson, sinon il est impossible de préparer avec compétence un seul produit de confiserie.
Pour la connaissance et le divertissement, nous avons préparé pour vous 9 faits intéressants sur l'art de la confiserie, qui vous inspireront sûrement de nouvelles réalisations délicieuses !
N° 1. Merci les Egyptiens
Il s'avère que, confiserie ont été importés pour la première fois en Europe lors de l'invasion musulmane au 7ème siècle lointain - avant cela, les Européens intacts ne se plaisaient qu'avec des fruits, frais ou secs. L'idée de délices sucrés a immédiatement capturé l'esprit du maestro culinaire, et ils ont commencé à créer sans effort. Les premiers, après tout, étaient et restent les Égyptiens, qui préparaient délicieux dessertsà partir d'un mélange de miel, de fruits, d'épices, de diverses graines et céréales.
N° 2. Si, senor Candière !
Saviez-vous que si l'histoire avait tourné un peu différemment, le mot "pâtissier" aurait pu sonner complètement différemment, par exemple, "tsukrovar" ou "marshmeller" ? Le mot « confiseur » vient du verbe italien « candiere », qui signifie « faire bouillir dans le sucre ». C'est de lui, de notre irremplaçable sucre, que l'activité de confiserie a commencé en Europe, ou plutôt dans la Venise italienne, où elle s'est développée le plus rapidement à la fin du XVe - début du XVIe siècle.
La règle principale de l'art de la confiserie est le respect des proportions. Seuls ceux qui ont pratiqué moins d'un ou deux ans peuvent s'offrir un tel luxe que de mesurer «à l'œil». Dans le secteur de la confiserie, vous devez surveiller attentivement les températures de cuisson et suivre exactement les recettes. Une petite imprécision - et adieu, réputation ! C'est pourquoi la direction pâtissière est considérée comme la plus difficile en cuisine et devance d'un ordre de grandeur le savoir-faire gastronomique, où fantaisie et improvisation deviennent souvent synonymes de victoires professionnelles.
Numéro 4. Tu n'es pas Français!
Les années ont passé et maintenant, comme de la neige sur la tête ! Après tout vécu et cuit, il s'avère que le croissant n'a pas été inventé en France, mais en Autriche ! Il y a même une légende dans les annales de la confiserie, selon laquelle, en 1683, le boulanger viennois Peter Wendler aurait préparé le premier croissant en l'honneur de l'échec du siège turc de Vienne. Un jour, les boulangers de la confiserie, travaillant la nuit et préparant le matin des petits pains frais pour les citadins, entendirent un bruit suspect de houes et de pioches. Ils ont réalisé que la ville était attaquée - les Turcs creusaient sous ses murs. Après avoir averti les soldats à temps, ils ont contrecarré le plan de l'armée ottomane et sauvé Vienne. C'est la première histoire vraie de la jubilation et de la victoire de l'art de la confiserie sur les conquérants sanguinaires !
N ° 5. Au moins une pièce de plus
Vous êtes-vous imaginé au moins une fois en tant que dégustateur, par exemple, juge d'un concours international, où vous devez goûter les produits des concurrents pendant plusieurs jours ? Ils peuvent être insipides, trop épicés, spéciaux et tout simplement insupportables - mais la tâche reste la même. Vous devez comprendre la texture, les combinaisons de saveurs d'au moins 30 desserts par jour et faire votre propre verdict. Durant cette période difficile, le maestro essaie de manger au moins en dehors de l'arène compétitive, et aussi de ne jamais finir de manger un seul dessert, même s'il est fabuleusement divin !
Numéro 6. Rivière Willy Wonka suspecte
Saviez-vous que la délicieuse rivière au chocolat de Charlie et Chocolaterieétait vraiment fait de chocolat et se composait de plus de 500 litres d'eau mélangée à de la crème et du chocolat ! Les créateurs du doux miracle ont admis que la fraîcheur du réservoir ne durait pas longtemps et ne causait pas d'appétit après.
N° 7. Ne fais pas bouillir mes pâtes préférées
Nos macarons préférés, dans leur dernier rôle qui nous est familier, ont été inventés dans la célèbre confiserie française Ladurée, qui existe à ce jour, est célèbre pour les mêmes pâtes et continue d'ouvrir ses luxueux salons de confiserie dans toute l'Europe. Les macarons simples, sans palette de couleurs ni garnitures, ont été rendus célèbres par des sœurs religieuses qui les ont cuits pour survivre à la Révolution française à la fin du XVIIIe siècle.
Au tournant des années 1900, l'entrepreneur à succès et maître de Ladurée, Pierre Defontaine, se souvient des pâtes. Il a décidé d'associer les moitiés de pâtes avec de la ganache (une crème parfumée à base de crème fraîche, de chocolat et de Beurre). Après avoir échappé au triste sort d'un banal biscuit aux amandes, les pâtes sont devenues un produit plaisir, avec une fine croûte croustillante, une meringue moelleuse aux amandes et une garniture velours.
N° 8. Les couronnes existent
En 2013, le confiseur américain Dominique Ancel a fait une nouvelle percée dans la confiserie et a inventé un hybride de croissant et de beignets (beignets), qui a reçu le nom génial de cronuts ! Depuis quelque temps, une véritable « épidémie de cronuts » régnait à New York : d'incroyables files d'attente de plusieurs kilomètres devant les pâtisseries d'Ansel !
N° 9. Dessert préféré de la Côte d'Azur
Saviez-vous que le dessert le plus populaire et le plus coloré de Saint-Tropez, l'une des villes les plus célèbres de la Côte d'Azur en France, est la Tarte Tropézienne, une gâterie nutritive à base de brioche au sucre coupée en deux, farcie de Crème et crème fouettée. Un régal pour les vrais gourmands fait son apparition à Saint-Tropez dans les années 50, lorsque le pâtissier émigré polonais Alexander Mika propose dans sa propre pâtisserie un dessert selon la recette de sa grand-mère.
La popularité est venue 5 ans plus tard lors du tournage du film "Et Dieu" de Roger Vadim. Alexander a préparé la restauration pour les acteurs et le dessert a captivé leurs cœurs et leurs estomacs pour toujours. Brigitte Bardot était également ravie, et elle a donné au dessert le nom de "Tarte Tropézienne".
À suivre…
