Masse d'amande à réaliser pour décorer le gâteau. Recette de massepain, biscuits au massepain à la maison: instructions étape par étape. Comment décorer un gâteau avec du massepain : des idées. Que peut-on faire à partir de massepain

Le massepain est bien connu des pâtissiers du monde entier et en Europe, il est généralement considéré comme l'un des principaux délices des gourmands. Malgré la simplicité apparence produit, il n'est pas facile à préparer - toutes les recettes de massepain, sans exception, incluent des amandes de la plus haute qualité. Les noix rances périmées ne fonctionneront en aucune circonstance. Gardez cela à l'esprit lorsque vous préparez du massepain à la maison.

Qu'est-ce que le massepain et de quoi est-il fait ?

De l'allemand, le nom du produit est traduit par "pain de mars". En fait, le massepain est un mélange de sucre en poudre et d'amandes moulues, qui sont amenés à l'état pâteux à l'aide d'ingrédients supplémentaires. De plus, des bonbons, des figurines et d'autres éléments de décor de confiserie sont formés à partir de la pâte.

La base du vrai massepain est toujours des amandes de haute qualité. Sa teneur dans la composition de la pâte ne doit pas être inférieure à 33 %. Comme tout plat, la recette du massepain a évolué avec le temps. Aujourd'hui, d'autres noix, zestes, fruits, rhum et liqueurs s'y ajoutent... Mais les proportions d'amandes et de sucre en poudre sont restées traditionnelles.

Comme déjà mentionné, il existe de nombreux différentes recettes et nous proposons d'en parler maintenant. Il est important de noter qu'il est important de suivre les proportions et les recommandations de cuisson, sinon rien ne fonctionnera. Conservez la masse, vous devez d'abord l'envelopper dans un film, au réfrigérateur ou au congélateur. Avant utilisation, il doit être préalablement sorti du réfrigérateur.

recette traditionnelle de massepain

Ingrédients:

• 500 gr de bonbon pelé;
• 15 morceaux d'amandes amères;
• 200 gr de sucre en poudre;
• 1 verre d'eau.

Méthode de cuisson :

1. Au premier stade, les amandes doivent être versées avec de l'eau bouillante et la peau enlevée, puis mises au four pendant plusieurs minutes avec la porte ouverte.
2. Après cela, les noix doivent être broyées avec un moulin à café jusqu'à l'état de farine.
3. À l'étape suivante, la poudre doit être fabriquée à partir de sucre, qui doit ensuite être frotté à travers un tamis fin.
4. Ensuite, vous devez mélanger les ingrédients préparés et il est préférable d'utiliser un mélangeur pour cela.
5. Mettez la masse dans un récipient en porcelaine et, en la retournant constamment, vaporisez dessus de l'eau froide préparée.
6. Après cela, transférez le tout dans un plat en métal aux parois épaisses et chauffez à feu minimal. Lorsque la masse devient homogène et épaisse, vous pouvez éteindre le feu.

Méthode de cuisson à chaud pour le massepain

Ce massepain est parfait pour garnir un gâteau ou des pâtisseries. Il est important de considérer que le massepain cuit dans des conditions traitement thermique, vous devez utiliser pour décorer le gâteau immédiatement, alors qu'il est encore chaud et n'a pas eu le temps de refroidir.

Ingrédients:

Méthode de cuisson :

1. Vous devez d'abord battre les œufs dans un bol et leur envoyer la poudre.
2. Mettez le récipient sur le bain de vapeur et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme.
3. Après cela, retirez le bol et ajoutez le reste des ingrédients, puis battez jusqu'à l'obtention d'une masse molle.
4. Saupoudrez une planche ou une table de poudre, étalez la pâte et pétrissez-la bien avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Il est important de ne pas en faire trop.

Préparation froide de pâte d'amande

Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur et utilisée après un certain temps.

Ingrédients:

• 2 jaunes;
• 2 oeufs;
• 230 g de sucre;
• 230 g de poudre ;
• 445 g de farine d'amandes;
• 6 gouttes d'essence de vanille;
• 2 cuillères à café de jus de citron.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, mélangez le sucre, la poudre, puis ajoutez la farine.
2. Dans un récipient séparé, mélanger les œufs, les jaunes, le jus de citron et l'essence.
3. Faire un puits dans le mélange de sucre et y verser les ingrédients liquides, puis bien mélanger.
4. Versez un peu de poudre sur la surface, étalez la masse et pétrissez-la soigneusement.

recette massepain au sirop de sucre

Ingrédients:

• 100 g d'amandes;
• 150 g de sucre;
• 40 g d'eau.

Méthode de cuisson :

Massepain fait maison avec des ingrédients supplémentaires

Recette au cognac

Ingrédients:

• 225 g de poudre ;
• 225 g d'amandes;
• protéine;
• 1,2 cuillère à café d'alcool;
• quelques gouttes de jus de citron.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez les noix et envoyez-les au moulin à café, puis mélangez-les avec de la poudre.
2. Mélanger et ajouter d'autres ingrédients.
3. La masse résultante doit être à nouveau broyée et divisée en deux parties, qui doivent être transformées en une couche de 3 cm d'épaisseur.
4. Emballez-les dans du papier aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 jours.
5. Après cela, il est recommandé de couper le massepain en assiettes.

recette eau de rose

Ingrédients:

• 580 g d'amandes douces ;
• 580 g de sucre;
• 60 g de noix amères;
• 4 c. cuillères d'eau de rose.

Méthode de cuisson :

1. Séchez les noix et broyez-les dans un hachoir à viande.
2. Envoyez-y du sucre, de l'eau de rose et mélangez bien le tout.
3. Envoyez le tout au réfrigérateur pendant 13 heures.
4. Une fois le temps écoulé, divisez la masse en petits morceaux et séchez-les dans un four chaud.

recette de crème

Ingrédients:

• 0,5 m. crème 20%;
• 0,5 m. farine;
• 110 g d'amandes;
• 250 g de poudre.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger la crème, la farine et bien mélanger le tout.
2. Mettez le feu au minimum et remuez jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, et il sera facile de s'éloigner des parois et du fond du récipient.
3. Mettez les amandes hachées, la poudre dans la masse réfrigérée et pétrissez une masse homogène, qui doit être roulée en une fine couche.
4. Vous pouvez faire des figurines en pâte d'amande et les sécher à température ambiante.
5. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette ou cuisiner plusieurs options et déjà choisir celle qui vous convient le mieux.

Comment faire des bonbons au massepain ?

Il existe un grand nombre de produits de confiserie dans lesquels le massepain est utilisé comme ingrédient. Mais en soi, cette douceur est considérée comme un délicieux bonbon. Nous vous proposons une recette de bonbons au massepain faits maison qui peuvent rivaliser avec ceux du commerce.

Ingrédients:

• 150 g d'amandes;
• 150 g de sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
• 1er. une cuillerée d'alcool;
• 150 g de chocolat;
• 15 cerises confites dénoyautées

Méthode de cuisson :

Connaissant ces recettes, vous ne pouvez pas vous inquiéter pour vos enfants qui aiment les sucreries, car le massepain fait maison et ses desserts sont non seulement délicieux, mais aussi aussi naturels que possible. La masse plastique peut être utilisée pour préparer diverses garnitures pour la cuisson, pour créer des décorations pour gâteaux, etc. Bon appétit!

Les connaisseurs de massepain savent qu'il est préparé selon une recette simple et contient au moins 33% d'amandes, mais il y a quelques nuances, par exemple, les artisans de la ville de Lübeck affirment connaître près de deux cents recettes de massepain. Dans le processus de fabrication des friandises, pas n'importe quelle amande est utilisée. Ce qui compte, c'est le type de noix, son goût, son humidité et le moment de sa récolte. Le massepain avec une faible teneur en noix ne peut pas être considéré comme réel, surtout si les amandes sont remplacées par d'autres noix. Cet article contient plusieurs recettes de massepain pour cuisiner à la maison.

Malgré la variété des recettes, il n'y a que deux façons de faire de la masse de massepain - avec et sans traitement thermique.

La recette de V. Pokhlebkin (avec traitement thermique)
0,5 kg d'amandes douces décortiquées
15 amandes amères
environ 200 g de sucre de fruits (de préférence finlandais)
1 cuillère à soupe d'eau

Échaudez les amandes, enlevez la peau, séchez porte du four ouverte à feu très doux pendant plusieurs minutes (en évitant non seulement de brûler, mais aussi de jaunir les noix), puis broyez le plus finement possible dans un moulin à café. Moudre le sucre en poudre et passer au tamis fin. Bien mélanger le sucre et les amandes, de préférence au mélangeur, en une masse homogène. Mettez-le dans un récipient en porcelaine et vaporisez une cuillerée d'eau (bouillie, froide) dans ce mélange avec un pistolet pulvérisateur. Il est préférable de le faire ensemble : l'un pulvérise, l'autre tourne la masse en continu, uniformément. Vous pouvez ajouter 50 g de raisins secs lavés et finement hachés à la masse obtenue, mélanger et passer le tout quatre à cinq fois dans un hachoir à viande. Après cela, la masse de massepain est placée dans un bol en métal à paroi épaisse et chauffée à feu très doux (avec l'ajout d'une petite quantité de sucre de fruits en poudre tamisé - de 20 à 50 g).

Massepain avec farine et crème (cuit)
0,5 tasse de crème 20 %
0,5 tasse de farine tout usage
100 gr d'amandes décortiquées
250 gr de sucre en poudre

La farine et la crème froide sont mélangées dans une casserole jusqu'à obtention d'une masse homogène, chauffées en remuant à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe et s'éloigne du fond et des parois de la casserole, refroidissez, ajoutez la poudre d'amandes pelées du écaler, sucre glace, si désiré, quelques gouttes de colorant alimentaire et pétrir une pâte lisse ; roulé en une couche mince, découper les produits de la forme souhaitée et sécher à l'air.

Une autre recette de massepain avec traitement thermique
Rendement : 700 g
2 oeufs
175 g de sucre en poudre
350 g d'amandes moulues
4 gouttes d'essence de vanille
1 cuillère à café de jus de citron

Battez légèrement les œufs. Mélanger ensuite le sucre avec sucre en poudre et mélanger avec la masse d'œufs. Placez le récipient avec le mélange obtenu dans une casserole d'eau bouillante et, en remuant, faites cuire jusqu'à consistance crémeuse. Retirer. Mettez les amandes moulues dans un bol, ajoutez essence de vanille, le jus de citron et battre légèrement avec une cuillère. Le résultat final devrait être une pâte molle. Retourner les pâtes sur un plan de travail en poudre et pétrir jusqu'à consistance lisse. Essayez de ne pas en faire trop, sinon l'huile sortira. Les pâtes d'amande ainsi fabriquées doivent être utilisées chaudes jusqu'à ce qu'elles perdent leur plasticité.

Recette du magazine "Culinary Secrets" (sans traitement thermique)
Rendement : 900 g
1-2 oeufs
2 jaunes
225 g de sucre
225 g de sucre en poudre
450 g d'amandes moulues
6 gouttes d'essence de vanille
2 cuillères à café de jus de citron

Mélangez 225 g de sucre et de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez la poudre d'amandes. A part, mélanger 2 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers, le jus de citron et l'essence de vanille. Faire un puits au centre du mélange de sucre, y verser le mélange d'œufs et bien mélanger. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et pétrissez le mélange de pâte d'amande jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Recette de pâte d'amande sans traitement thermique
200 g de sucre en poudre
200 g d'amandes pelées
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café de liqueur
quelques gouttes de jus de citron

Broyer les amandes pelées et mélanger avec du sucre en poudre, des protéines, du jus de citron et de la liqueur. Broyez à nouveau l'ensemble du mélange et formez deux couches de 2,5 à 3 cm d'épaisseur à partir de la masse obtenue, enveloppez-les dans un film et mettez au réfrigérateur pendant 2 à 7 jours. Avant utilisation, coupez la friandise en fines tranches.

Variante de massepain du livre l. A. Lagutina "Tartes pour les gourmands"
300 g d'amandes douces
10 g d'amandes amères
300 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau de rose

Les amandes sont pelées et bien séchées dans un four non chaud. Préparez la masse de massepain - passez les amandes pelées et séchées dans un hachoir à viande et, en ajoutant du sucre et de l'eau de rose, pétrissez une masse épaisse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit. Ensuite, coupez la masse en boules de la taille souhaitée, séchez-les dans un four chaud, laissez refroidir et couvrez glaçage au chocolat ou chocolat fondu mélangé avec une petite quantité eau chaude.

Recette massepain sans traitement thermique
500 gr de sucre en poudre
320 gr d'amandes décortiquées
4 écureuils
1 cuillère à café cognac ou vin

Les amandes sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, le noyau de noix est débarrassé de la coque et uniformément disposé sur une tôle pour le séchage. Température au four: 40-45C, temps - 2-5 minutes. Les amandes séchées sont passées dans un hachoir à viande, mélangées avec du sucre en poudre et des protéines fouettées et passées plusieurs fois dans un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse homogène, dans laquelle du cognac ou du vin est ensuite introduit et mélangé. Le massepain prêt doit être visqueux, blanc et plastique. Les blancs d'œufs fouettés sont ajoutés à la pâte d'amande trop dure, le sucre en poudre est ajouté à la pâte d'amande molle.

Massepain sans oeufs
Temps de cuisson 10 minutes
350 gr d'amandes moulues
175 gr de sucre en poudre
175 gr de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de glycérine
2 cuillères à soupe de glucose liquide
quelques gouttes d'essence d'amande
1 cuillère à soupe de cognac ou de sherry (facultatif)

Mélanger le sucre, les amandes et le sucre en poudre dans un grand bol. Fouetter le jus de citron, la glycérine, le glucose liquide, l'essence d'amande, le brandy (ou sherry) et ajouter au premier mélange. Pétrir 3 mn. Vous pouvez conserver ce massepain jusqu'à deux semaines.

Comment conserver le massepain
Enveloppez la pâte d'amande dans du film alimentaire ou un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur ou congélateur. Avant utilisation, conserver le mélange à température ambiante puis pétrir légèrement. Il n'est pas recommandé de conserver la masse de massepain pendant plus d'un mois.

Tableau des ratios
À l'aide de ce tableau, vous pouvez déterminer combien de massepains seront nécessaires pour couvrir des gâteaux de différentes tailles.
18 cm, rond - 450 g
Carré de 15 cm - 450 g
23 cm, rond - 900 g
Carré de 20 cm - 900 g
25 cm, rond - 1,1 kg
Carré de 23 cm - 1,1 kg
28 cm, rond - 1,4 kg
Carré de 25 cm - 1,4 kg

Un mot insolite et intéressant derrière lequel se cache un dessert élégant. Quelqu'un en a non seulement entendu parler, mais l'a également essayé et considère peut-être même cette délicatesse comme l'une de ses préférées. Mais si vous l'avez rencontré pour la première fois, découvrons ce que c'est - le massepain et comment le cuisiner.

La première mention d'un tel dessert est apparue au Moyen Âge en Europe. Maintenant, certains l'appellent mastic, mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Le massepain est une masse plastique et sucrée.

Lorsque vous l'essayez pour la première fois, vous ne devinerez jamais de quoi est fait le massepain. Mais tout est assez simple - pour sa préparation, on utilise des amandes moulues et du sucre. Les composants sont mélangés jusqu'à ce qu'une sorte de pâte soit formée, à partir de laquelle des bonbons, des figurines ou des garnitures pour desserts sont ensuite formés.

Initialement, un tel dessert était fabriqué et vendu uniquement dans les pharmacies, car il était considéré comme un médicament de guérison pour l'âme. Un peu plus tard, le célèbre confiseur Lorenz Caviezel a commencé à fabriquer diverses figures à partir de cette pâte, appelée massepain.

Recette de massepain à la maison

Si vous n'aimez pas la version achetée en magasin d'une telle délicatesse ou si vous voulez simplement expérimenter, assurez-vous d'essayer de faire du massepain à la maison. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'une longue liste de produits ou de compétences culinaires particulières. Il suffit de vous familiariser avec les options ci-dessous et de choisir celle qui vous convient le mieux.

manière froide

La recette la plus simple, sans additifs. La masse résultante peut être stockée au froid et utilisée si nécessaire.

Les proportions indiquées sont données pour 900 grammes de produit fini. Si vous avez besoin d'une quantité différente, ajustez le poids des ingrédients en respectant leur proportion.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• deux œufs et deux autres jaunes ;
• environ un verre de sucre et la même quantité de sucre en poudre;
• quelques verres sans une lame de farine d'amande;
• essence de vanille - six gouttes;
• deux cuillères à café jus de citron.

Processus de cuisson :

1. Préparez deux récipients. Mettez le sucre, la poudre et la farine d'amande dans l'un, et les jaunes, l'essence, les œufs et le jus de citron dans l'autre.
2. Ajouter délicatement les ingrédients liquides au mélange sec et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Mettez le tout sur une surface plane, légèrement saupoudré de sucre en poudre, et pétrissez jusqu'à consistance dense et élastique.

technologie chaude

Une autre façon de faire du massepain est d'appliquer traitement thermique. La masse ainsi obtenue est excellente pour enrober les pâtisseries, mais elle doit être utilisée immédiatement, tant qu'elle n'est pas encore congelée.

Un excellent régal pour les gourmands.

Produits requis :

• deux oeufs;
• quatre gouttes d'essence de vanille;
• une cuillerée de jus de citron;
• 350 grammes de farine d'amandes;
• jusqu'à 200 grammes de sucre en poudre.

Processus de cuisson :

1. Battre les œufs dans un bol profond, mélanger avec du sucre en poudre et envoyer à bain d'eau. La masse doit être mijotée jusqu'à ce qu'elle devienne comme une crème.
2. Après cela, mettez tous les ingrédients restants dedans, battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pétrissez soigneusement sur une surface dure.

Il existe également une technologie "chaude" légèrement différente pour la fabrication du massepain. Selon elle, le sirop est d'abord fabriqué et, sur sa base, le massepain.

Produits requis :

• 40 millilitres d'eau;
• 0,1 kg d'amandes;
• 150 grammes de sucre.

Processus de cuisson :

1. Mettez les amandes dans de l'eau bouillante pendant un moment, puis pelez-les, rincez-les à l'eau froide et séchez-les au four pendant cinq minutes en réglant la chaleur à 60 degrés.
2. Les noix légèrement grillées doivent être écrasées en farine. Par exemple, en utilisant un mélangeur, un moulin à café ou, dans les cas extrêmes, un rouleau à pâtisserie ordinaire.
3. Le sucre et l'eau doivent être placés dans une casserole et transformés en sirop. Versez-y la farine résultante des noix et faites cuire pendant trois minutes.
4. Une fois la composition refroidie, nous la passons à travers la plus petite buse d'un hachoir à viande et obtenons une masse pour sculpter divers desserts.

Comment faire des figurines en pâte d'amande à faire soi-même

Fabriquer des figurines en pâte d'amande n'est pas difficile du tout. Vous vous souvenez sûrement du principe de la modélisation de la pâte à modeler dans Jardin d'enfants. Ainsi, la masse d'amande est à peu près la même en consistance et en propriétés, uniquement comestible.

Familiarisez-vous avec certaines des nuances, activez votre imagination et commencez à créer des chefs-d'œuvre.

• Ne froissez pas la masse trop longtemps, sinon elle ne conviendra plus à une utilisation ultérieure.
• Pour changer la couleur de la composition, vous pouvez utiliser colorants alimentaires. Ils doivent d'abord être introduits dans un petit morceau en petites portions, en les mélangeant progressivement avec le reste et en les amenant à la teinte souhaitée.

Il existe des secrets de traitement du massepain pour obtenir le maximum de similitude avec les produits.

• Ainsi, par exemple, pour obtenir un zeste, comme un citron, la surface du flan de massepain doit être légèrement poncée avec une râpe.
• Le blanc de fraise est d'abord cuit à la vapeur (la vapeur donne de l'onctuosité), puis frotté un peu aussi.
• Les grains peuvent être imités avec de petits morceaux de noix.
• Pour obtenir une «pomme de terre» en massepain, vous devez non seulement la dérouler de la pâte, mais également la tremper dans de la poudre de cacao et construire des «yeux» avec un bâton.
• Si vous voulez faire du chou, le massepain est d'abord teint, puis roulé en plusieurs couches, qui sont pliées en une "tête".

Gâteau au massepain fait maison

C'est un délice que toute la famille appréciera sûrement et qui est parfait pour les vacances.

Convient à dîner de gala!

Produits requis :

• 100 grammes de sucre en poudre;
• quatre œufs ;
• 0,6 litre de crème;
• une pincée de sel;
• cuillère à poudre à pâte;
• 120 grammes de sucre;
• 0,35 kg de masse de massepain;
• deux paquets sucre vanillé;
• 0,2 kg de noix;
• deux paquets d'épaississant pour crème;
• 120 grammes de farine.

Processus de cuisson :

1. Mélanger un peu de sel, trois grandes cuillères d'eau et les blancs d'œufs, battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Après cela, entrez un paquet de sucre vanillé, 0,1 kg de sucre cristallisé, des jaunes, de la levure chimique avec de la farine et mélangez bien le tout.
3. Nous déplaçons le mélange obtenu dans un moule et faisons cuire à 200 degrés pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous divisons la pièce en deux parties et laissons refroidir complètement.
4. Le sucre restant est mélangé avec le deuxième paquet de sucre vanillé et d'épaississant. Nous commençons à fouetter la crème et à y verser ce mélange sec jusqu'à la formation de pics.
5. Mettez de côté un tiers de la masse obtenue et ajoutez des noix hachées à l'autre partie. Mélangez et recouvrez le premier gâteau avec la composition finie.
6. Au-dessus, nous déposons le deuxième gâteau, que nous enduisons avec la partie de crème préalablement réservée.
7. Mélanger le massepain avec le sucre en poudre, pétrir jusqu'à consistance lisse, rouler en une couche et transférer sur les gâteaux, en répartissant uniformément. Il ne reste plus qu'à décorer gâteau fini selon votre goût et laissez reposer au réfrigérateur.

Vous vous préparez pour le Nouvel An et Noël ? Vous cuisinez quelque chose ? Shtolen là, pain d'épice, biscuits parfumés en forme d'étoiles, petits bonhommes, sapins de Noël, un mois ? J'ai une recette sympa de stollen au massepain, mais jusqu'à ce que je la dise, je la publierai après, où nous examinerons de plus près la recette, la mettrons sur les étagères, la ferons cuire, l'essayerons, puis elle ira être possible de bloguer! Mais je peux vous parler du massepain pour stollen ! C'est une chose très savoureuse, très simple et rapide, et c'est bon à la maison car vous pouvez choisir la composition, choisir la consistance, la quantité de sucre et d'alcool, faites-le, en vous concentrant entièrement sur votre goût ! Le massepain classique contient des parts égales d'amandes et de sucre en poudre, et laissez-moi vous dire que c'est mortellement sucré ! Je l'ai fait une fois dans de telles proportions, c'était très doux aussi, c'est devenu un peu malade, donc, dans la prochaine fois, répétant la recette, réduisit le sucre de moitié, versa un peu de rhum et obtint un massepain en plastique incroyablement savoureux au goût de noisette prononcé, dans lequel le rhum mettait parfaitement en valeur les amandes. J'ai eu un excellent bonbon énorme pour les adultes, les bonbons avec un tel ambre alcoolique ne sont toujours pas souhaitables pour les enfants, gardez cela à l'esprit à l'avance.

Je parlerai des proportions qui me convenaient parfaitement, puis vous choisirez vous-même ce qu'il faut ajouter, ce qu'il faut réduire, quel alcool utiliser et en quelle quantité.

250 gr. amandes crues;

125 gr. sucre en poudre;

25-30 gr. yo-ho-ho, mille diables, rhum blanc !

Amandes que j'ai prises crues, non pelées. Je l'ai rempli d'eau bouillante et je l'ai laissé pendant une demi-heure.

Au bout d'une demi-heure, l'eau s'est assombrie, les amandes ont gonflé, la peau s'est ridée, ce qui signifie que vous pouvez la peler.

Soigneusement nettoyé chaque amygdale. Pour être honnête, ce travail n'est pas pour ceux qui ont l'habitude de tout faire rapidement et d'un seul coup, si vous y êtes aussi habitué, appelez toute la famille pour éplucher les amandes, au moins appelez les enfants et assurez-vous qu'ils le font pas manger beaucoup, sinon le massepain ne sera pas de quoi sera-t-il fait. j'ai suivi le mien

Après avoir nettoyé les amandes, versez-les dans une forme spacieuse résistante à la chaleur et séchez-les dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées, refroidissez.

Broyer les amandes presque en une pâte. J'ai une histoire éternelle avec le broyage, il n'y a pas de super-mélangeur cool, mais il y en a un petit, mais incroyablement productif et de haute qualité avec un bol de moulin à café et des couteaux correspondants, avec lesquels je broie du café, du sucre, des noix et des graines . Voyez quelle beauté il s'avère:

Puis j'ai versé les amandes hachées dans un grand bol d'un autre pas si bon blender (j'en ai beaucoup, elles sont légion, aucune ne marche aussi bien que Tribest)). J'ai ajouté du sucre en poudre et du rhum et j'ai bu pour tout mélanger.

La masse résultante a été disposée dans un bol, mélangée.

Je l'ai transféré sur du parchemin, l'ai enroulé sous la forme d'une saucisse, l'ai enveloppé dans du papier d'aluminium. Je l'ai enveloppé pendant une courte période, après 15 minutes je l'ai déplié et essayé) Très savoureux, tout simplement fantastique !

Un tel massepain se comportera parfaitement en stollen et en pâtisserie générale. Savez-vous comment cela se déroule ? Au début, ce n'est pas très perceptible, surtout si on parle de stollen, c'est perçu comme une sorte de remplissage. Mais chaque jour il révèle ses arômes, en imprègne le stollen de l'intérieur, l'arôme d'épices et de fruits secs se mêle aux arômes d'amandes et de rhum et se transforme en un bouquet riche en nuances ! C'est pourquoi Stollen doit absolument se reposer ! Il est maintenant temps de commencer à faire du massepain parfumé sucré)

Massepain vidéo!

Aujourd'hui, nous voulons parler plus en détail d'un bonbon intéressant, non moins savoureux et même sain - le massepain. À partir de cet article, vous apprendrez non seulement comment cuisiner une telle délicatesse, mais aussi comment ils peuvent décorer des gâteaux et des pâtisseries.

Y a-t-il beaucoup de gourmands parmi nous ? Il est sûr de supposer que beaucoup. Et pour des raisons de justice, il faut dire qu'il est difficile de ne pas aimer les sucreries quand il y en a une telle variété autour de nous. Gâteaux, sucreries, gâteaux, biscuits, eh bien, comment résister ?

Que peut-on faire avec du massepain ?

D'abord, comprenons ce qu'est Massepain.

Le massepain est généralement appelé une masse à base de farine d'amande (amandes moulues) et sirop de sucre. C'est-à-dire que le massepain est simplement Pâtisserieà partir de pâte d'amande.

Ce bonbon est très inhabituel. saveur d'amande, texture délicate et arrière-goût agréable. Que peut-on faire avec du massepain ?

Et vous pouvez faire un grand nombre de friandises pour une variété de goûts :

• biscuits au massepain
• Muffins massepain, muffins et gâteaux de Pâques
• Biscuit massepain
• Des croissants
• gâteau
• Figurines pour gâteaux et pâtisseries

Comme vous pouvez le constater, en utilisant la pâte d'amande comme base, vous pouvez créer un grand nombre de bonbons différents. Ci-dessous, nous vous dirons comment cuisiner certains d'entre eux.

Comment faire de la masse de massepain à la maison?

• Bien sûr, aujourd'hui, aucun produit de ce type ne peut être acheté en magasin.
• Cependant, parfois, vous voulez cuisiner quelque chose de vos propres mains, car cela s'avère beaucoup plus savoureux et dans la plupart des cas plus économique.
• La masse de massepain ne fait pas exception, elle peut être achetée prête à l'emploi, mais nous vous recommandons d'essayer de la faire à la maison au moins une fois, car avec notre recette, vous réussirez certainement.

Alors, préparez d'abord les ingrédients suivants:

• Amandes douces - 550 g
• Amandes amères - 17 pcs.
• Sucre de fruits - 220 g
• Sucre en poudre - 1,5 c. l.
• Eau - 2 cuillères à soupe. l.

Commençons maintenant à préparer une délicieuse masse de pâte d'amande :

• Vous devez d'abord vous occuper des noix. Nous les plaçons dans une assiette creuse et versons de l'eau bouillante dessus. Cela est nécessaire pour que leur peau puisse être facilement retirée des noix.
• Après 3-5 min. retirer la peau des noix.
• Maintenant, mettez toutes les noix sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four. Cela est nécessaire afin de sécher les amandes. Nous le faisons à une température de 140-150 degrés sans fermer la porte du four. La durée de ce processus dépend de votre four et de la taille des noix.

Nous devons nous assurer que les noix acquièrent une couleur légèrement dorée. . Dans le même temps, il est important de ne pas les surexposer, car la masse ne fonctionnera pas à partir de noyaux brûlés et trop frits.

• Ensuite, vous avez besoin d'amandes moudre. Vous pouvez le faire dans un moulin à café ou dans un mélangeur. vous devriez obtenir une masse poudreuse sans morceaux de noix.
• Le sucre de fruits est également moulu de manière pratique pour vous en poudre.
• Maintenant, combinez la noix et le sucre en poudre, mélangez.
• Ajouter de l'eau à la masse. Il est préférable de le faire avec un pulvérisateur - atomiseur car cela répartira le liquide uniformément.
• Ensuite, mettez toute la masse dans un récipient à fond épais et chauffez au feu le plus silencieux pendant environ 5 minutes. en remuant de temps en temps. Si vous utilisez une casserole à fond fin, le mélange risque de brûler.
• Maintenant, nous étalons la masse résultante sur une table propre ou une planche de bois et commençons pétrir notre pâte. Pour ce faire, ajoutez un peu de sucre en poudre à la masse.
• Dès que la masse devient homogène, elle est prête.

Massepain aux cacahuètes, biscuits au massepain: une recette à la maison

Traditionnellement, le massepain est fabriqué à partir d'amandes, mais une telle noix n'est pas toujours disponible, car elle n'est pas bon marché, elle est donc parfois remplacée par une option moins chère - les cacahuètes. Bien sûr, il ne serait pas correct de dire que le goût sucré n'en souffrira pas, cependant, vous pouvez l'essayer pour changer.

Ainsi, pour faire du massepain à partir de cacahuètes, il vous faudra :

• Cacahuètes - 2,5 tasses
• Sucre en poudre - 1,5 tasse
• Beurre de cacahuète - 2 c. l.
• Versez de l'eau bouillante sur les cacahuètes pour enlever les coques, puis rincez à l'eau froide.
• Ensuite, séchez les noix dans une casserole ou au four. Faites attention, il faut exactement des cacahuètes sec, pas frit.
• Maintenant j'ai besoin de noix moudre, le plus petit possible. Utilisez pour cela moulin à café ou mixeur.
• Le sucre en poudre peut être acheté prêt à l'emploi, et si vous n'en avez pas, faites-le vous-même à partir de sucre ordinaire. Pour ce faire, prenez-le et hachez-le, comme des noix.
• De liaison noix et sucre Masse. Nous mélangeons.
• À partir d'un flacon pulvérisateur, ajoutez-y de l'eau. Déterminez vous-même la quantité d'eau, car cela dépendra du broyage des cacahuètes, de la poudre, etc. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau, juste assez pour humidifier légèrement le mélange sec. Mélangez à nouveau les ingrédients.
• Ajouter le beurre de cacahuète à la masse obtenue, pétrir la pâte.
• La pâte doit être homogène. Si le pétrissage de la pâte ne fonctionne pas, elle s'effondre, ajoutez un peu plus beurre d'arachide ou de l'eau et remuez à nouveau.
• Maintenant formez du massepain Balle pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 2-3 cm.
• Prenez des emporte-pièces et utilisez-les pour faire belles figurines ou façonner la pâte en petits balles, bâtons.

Nous présentons également à votre attention recette de biscuits parfumés à la pâte d'amande, qui ne laissera personne indifférent.

Pour essai :

• Farine de blé - 370 g
• Sucre - 320 g
• Blanc d'oeuf - 1 pc.
• Jaune d'oeuf - 2 pièces
• Beurre - 190 g
• Zeste de citron - 1,5 cuillère à soupe. l.

Pour remplissage:

• Amandes - 300 g
• Sucre en poudre - 300 g
• Oeuf de poule - 1 pc.

Commençons à cuisiner des goodies :

• Mettre dans un récipient Beurre. Sortez-le du réfrigérateur à l'avance et laissez-le à température ambiante pour qu'il ramollisse, il sera donc plus agréable et plus facile de travailler avec. Pour la préparation de tels biscuits, il est préférable d'utiliser du beurre de haute qualité et non ses substituts. Mais si soudainement il n'y a plus d'huile à portée de main, remplacez-la par de la margarine de haute qualité.
• Versez le sucre granulé et toutes les saveurs que vous aimez ici.
• Bien mélanger masse jusqu'à consistance lisse.
• Envoyez maintenant la quantité indiquée de blancs d'œufs, de jaunes et de zeste de citron à la masse résultante, qui, soit dit en passant, peut être remplacée par de l'orange. Remuez à nouveau.
• Ensuite, vous devez ajouter de la farine dans le récipient. Son pré-requis tamiser et de préférence plusieurs fois. Cette procédure éliminera tous les grumeaux de la farine et l'enrichira en oxygène. Pétrissez la pâte, enveloppez-la bien dans un film alimentaire ou un sac et mettez-la au froid pendant une heure.
• En attendant, occupons-nous remplissage, qui sera en fait le point culminant du cookie.
• Versez de l'eau bouillante sur les noix, retirez la coque et lavez.
• Nous discutons amande serviettes en papier, sécher légèrement dans une poêle à frire sèche et envoyer immédiatement au broyage. Nous devons obtenir la masse la plus homogène des noix, presque de la farine, donc un moulin à café est le mieux adapté à de telles fins.
• Nous combinons tous les ingrédients pour la garniture dans une assiette creuse et pétrissons une pâte dense, mais souple et élastique.

Procédez maintenant à la formation des biscuits au massepain :

• À partir du test habituel, nous formons des ballons sur la taille de Noyer ou une grosse prune.
• À partir du massepain, nous formons des boules deux fois plus petites.
• Dans chaque balle essai simple faites une petite indentation, mettez-y boule de pâte d'amande parfumée et pincez la pâte pour qu'à la fin vous en obteniez une balle lisse et bien rangée.
• Les balles peuvent être laissées telles quelles ou leur donner toute autre forme.
• Maintenant, nous couvrons la plaque à pâtisserie parchemin, nous posons nos biscuits dessus et le mettons au four pendant environ une demi-heure à une température de 180 degrés.
• Si vous le souhaitez, ces cookies peuvent être décorer avec des amandes, du sucre en poudre ou toute autre décoration.

Comment teindre le massepain à la maison?

Comme tu le sais, Massepain appelé pâte délicieuse, qui est préparé à partir de noix et Sucre en poudre. Les noix peuvent être utilisées différemment, cependant, recette classique suggère d'utiliser des amandes. Vous pouvez éventuellement remplacer cette noix par une autre plus abordable, par exemple des cacahuètes et même des noix.

Puisqu'il n'y a pas d'ingrédient colorant dans la pâte, la pâte de massepain devient initialement blanche, grisâtre. Et pour obtenir pâte colorée, il faudra le peindre. Vous pouvez le faire de 2 manières les plus simples.

Comment colorer le massepain #1

• Préparer pâte d'amande. Au fait, si nécessaire, une telle pâte peut être achetée prête à l'emploi. Il est en vente dans les grandes confiseries.
• Prélevez la quantité de pâte que vous utilisez immédiatement, ne colorez pas toute la pâte d'un coup.
• Laisser reposer à température ambiante pendant environ 40 minutes. Ceci est nécessaire pour que la pâte réchauffé, est devenu doux et souple. Sinon, vous ne pourrez tout simplement pas le pétrir correctement.
• Une fois que la masse convient au travail, pétrissez-la et mettez-la de côté. À ce stade, vous devez travailler la pâte rapidement, car elle peut sécher et il faudra alors la répéter. purée et ajouter de l'eau ou sirop de maïs.
• Décidez maintenant de la teinture. Préférez les colorants en pâte aux liquides, car ces derniers peuvent rendre la masse liquide et collante, et dans cet état vous ne pourrez pas travailler avec.
• Mettez des gants de pâtisserie ou tout autre pour protéger vos mains de la peinture. Appliquer colorant sur un bâtonnet propre et sec, par exemple un cure-dent, puis placez-le sur la masse du bâtonnet.
• Pétrissez soigneusement un morceau de pâte avec vos mains afin que toute la peinture soit uniformément répartie dessus.

Méthode numéro 2

• Prenez un morceau de pâte d'amande, pétrissez-le et immédiatement aveugle de ce dont vous avez besoin.
• Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de pâte d'amande, appliquez-le sans peinture, puis laissez le produit sécher pendant un certain temps. Il sera donc plus pratique pour vous d'appliquer le colorant.
• Passons maintenant au choix des colorants. Dans ce cas, il vaut mieux utiliser colorant en poudre, qui doit être dilué avec de l'eau avant de commencer le travail. Faites cette manipulation et, après avoir reçu la couleur et la consistance souhaitées, procédez à la coloration du produit.
• Dans ce cas, il est plus pratique de peindre les produits avec un pinceau d'art ordinaire.
• Veuillez noter que la pâte d'amande peut être teinte non seulement avec des colorants chimiques, mais également avec des colorants naturels.

Pour l'orange, utilisez du jus de carotte, rouge - airelle, cerise, betterave, violet - jus de mûre, myrtilles, vert - jus d'épinards, brun - cacao. Cependant, rappelez-vous que ces ingrédients donnent à la pâte non seulement de la couleur, mais aussi du goût.

Comment recouvrir le gâteau de pâte d'amande, décorer le gâteau : idées

• Couvrir le gâteau de pâte d'amande pas difficile, car il est assez souple et élastique. De plus, le massepain a un énorme avantage - il a un agréable goût de noisette, et pas seulement le goût du sucre, comme, par exemple, le mastic.
• Vous pouvez les recouvrir de gâteaux sous différentes garnitures, par exemple, en dessous de sucre fondant, sous glace royale. Si vous le souhaitez, le massepain peut être laissé à découvert.

Donc, avant de vous expliquer la technologie consistant à recouvrir le gâteau de massepain, nous vous dirons une recette simple et rapide pour ce dernier.

• Amandes crues - 950 g
• Sucre en poudre - 500 g
• Jus de 1 citron
• Eau - 150 ml

Nous allons préparer la pâte d'amande comme suit :

• Versez les noix dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis pelez-les et rincez-les à eau froide. Cette procédure nettoiera non seulement les amandes, mais préservera également leur couleur.
• Maintenant, séchez les noix avec du papier absorbant et envoyez-les dans une poêle à frire préchauffée, sèche et propre.
• Sécher les amandes pendant quelques minutes, mais ne le laissez pas frire.
• Moudre les noix sèches en farine.
• Combinez maintenant la masse de noix avec 150 g de poudre, remuez.
• Dans un récipient séparé, combinez tous les ingrédients restants, faites-les cuire à feu doux jusqu'à ébullition de la masse. Après avoir fait bouillir la masse, ne la gênez en aucun cas, secouez simplement le récipient. Sirop prêt devrait avoir une couleur claire, ne l'apportez pas à caramélisation.
• Envoyez le sirop obtenu à la masse sèche préalablement préparée, mélangez soigneusement.
• Pétrir ensuite la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
• Enveloppez maintenant le massepain dans du film alimentaire et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes, puis vous pouvez le transférer au réfrigérateur.

La masse de massepain préparée selon cette recette est parfaite pour recouvrir le gâteau et en faire des décorations.

Alors, voyons maintenant comment recouvrir le gâteau d'une telle masse:

• Disons tout de suite que le gâteau que tu couvriras pâte d'amande, doit durer. Autrement dit, vous n'avez pas besoin de recouvrir le produit de massepain tant qu'il est encore chaud et non trempé.
• La surface du gâteau dépendra de la façon dont le massepain reposera.
• Par conséquent, la surface du gâteau est légèrement nivelée avec un rouleau à pâtisserie de cuisine ordinaire et un peu saupoudrer de poudre.
• Prenez un assez grand morceau de pâte d'amande et façonnez-le Balle. Puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-le en une grande couche de pâte ronde d'environ 5 mm d'épaisseur. Veuillez noter que la couche de pâte doit être beaucoup plus grande que le gâteau, car nous devons en recouvrir tout le produit et nous devons le faire proprement et magnifiquement.
• À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférer la pâte sur le gâteau. Pour ce faire, enroulez une couche de pâte autour d'un rouleau à pâtisserie.
• Disposez la pâte de manière à ce qu'elle soit suffisante pour recouvrir tout le produit.

• Maintenant, lissez doucement la surface du massepain. Vous devez le faire du milieu vers les bords. Si nécessaire, soulevez les bords de la pâte pour qu'ils ne se froissent pas. Vous pouvez niveler la surface avec un rouleau à pâtisserie, une main propre et sèche, spéciale lames et spatules à pâtisserie.
• Il est impossible d'étirer la pâte d'amande lors du nivellement, car elle risque de se déchirer.
• Lorsque le dessus du gâteau est recouvert de pâte d'amande et nivelé, passez aux côtés. Aussi, à l'aide de l'inventaire, lisser la pâte sur les côtés du gâteau, tout en retirant les morceaux en trop. Ils peuvent simplement être coupés avec un couteau bien aiguisé.

• Après cela, il suffit de "caresser" le gâteau de tous les côtés. propre et avec les mains sèches, pour qu'il devienne plus fluide et plus précis.
• Si vous voulez couvrir la pâte de massepain avec quelque chose, laissez d'abord le gâteau pendant 1,5 à 2 heures. dans un endroit chaud mais toujours sec.
• Ne vous inquiétez pas si vous n'obtenez pas la décoration de gâteau parfaite la première fois, car tout vient avec l'expérience.

Vous pouvez également faire toutes sortes de figurines en pâte d'amande. Il existe de nombreuses idées pour décorer un gâteau avec une telle masse:

• Si vous êtes un pâtissier débutant, essayez de tirer le meilleur parti figurines simples améliorer progressivement vos compétences.

• Pour un thème d'amour, vous pouvez le faire à partir de pâte d'amande coeurs, lèvres

• Pour décorer un gâteau d'enfant, vous pouvez sculpter des personnages de dessins animés.

• Pour un thème marin, vous pouvez recouvrir le gâteau de pâte d'amande bleu ou bleu clair et décorez-le avec des figurines étoile de mer, coquillages, ancre etc.

• Si vous préparez un gâteau pour un événement quelconque, comme un anniversaire, un mariage, un baptême, utilisez des attributs thématiques. Par exemple, faites du nom du bébé en pâte d'amande, des couples, faire des chiffres, une croix, une figure d'ange ou simplement des ailes, etc.

Nom

Comment faire des lettres en pâte d'amande?

Vous pouvez tout à fait faire du massepain diverses décorations et figurines. Les lettres en massepain ne font pas exception, leur fabrication est assez simple même si vous n'avez pas d'outils spéciaux à portée de main.

• Vous pouvez faire du massepain selon n'importe quelle recette décrite dans cet article, y compris la recette de cacahuètes. Préparez-vous à l'avance pâte d'amande, peignez-le dans la couleur désirée, si nécessaire, et mettez-vous au travail.
• Alors, faire des lettres en pâte d'amande possible avec un spécial moule avec alphabet. La moisissure représente moule en silicone avec des indentations en forme de lettres.

• Pour faire des lettres avec cet outil, prenez un petit morceau de pâte d'amande et pressez-le fermement dans la forme avec la lettre dont vous avez besoin. Placer ensuite le moule au congélateur pendant 15 à 30 minutes. selon la taille des lettres. Ensuite, sortez le moule et pressez-y soigneusement toutes les lettres de massepain, en les plaçant immédiatement sur une assiette saupoudrée de sucre en poudre.

Conseil : après avoir retiré les lettres du moule, fixez-les immédiatement sur le produit, car lorsqu'elles sont chauffées, elles peuvent perdre leur forme.

• Vous pouvez également acheter couper avec l'alphabet. Avec son aide, il sera encore plus facile de faire des lettres, mais elles ne seront pas aussi volumineuses que lorsqu'elles sont faites au moule. Pour cette méthode, vous devez étaler la pâte de massepain en une couche, y mettre une bouture avec la lettre souhaitée et bien la presser. C'est tout, c'est comme ça qu'il est facile de faire des lettres avec cet outil de confiserie.

• Si vous ne disposez pas de tels appareils, utilisez les règle en plastique avec alphabet. Vous devez en faire des lettres par analogie avec une coupe de confiserie - appliquer sur la pâte et presser.
• Une autre option pour faire des lettres en pâte d'amande, utilisez papier, pochoirs en carton de notre propre production. Prenez une feuille de carton ou de papier, dessinez-y les lettres que vous voulez et découpez-les soigneusement. N'oubliez pas que vous devez découper immédiatement les lettres de la taille dont vous avez besoin pour le produit. Poser le pochoir sur la pâte d'amande étalée et découpez une lettre le long de son contour. Découpez facilement les lettres couteau bien aiguisé ou un couteau utilitaire neuf et propre.

• Aussi les lettres de pâte d'amande peuvent être sculptées. Il vaut la peine de dire que ce n'est pas difficile, mais lisse et belles lettres ne fonctionnera pas la première fois. Pour les faire de cette façon, étalez la pâte et commencez à sculpter. N'oubliez pas que le massepain peut se dessécher, alors essayez de travailler rapidement et assurez-vous d'envelopper la partie de la pâte de massepain avec laquelle vous ne travaillez pas dans un sac.

Comme vous pouvez le voir, le massepain n'est pas seulement une délicieuse friandise aux noisettes, mais aussi une excellente base pour créer d'autres douceurs tout aussi originales et délicieuses. De plus, avec l'aide d'une telle gâterie, vous pouvez créer un décor très cool pour le gâteau et les pâtisseries.

Vidéo : recette de massepain aux amandes