D'une manière ou d'une autre, les guimauves peuvent être considérées comme l'un des délices les plus appréciés des enfants, qui, même à l'âge adulte, procure beaucoup de plaisir. Cela est particulièrement vrai dans les cas où le produit est frais, savoureux et non sursaturé - une douceur excessive gâche souvent les caractéristiques gustatives.
La technologie de production de guimauve joue un rôle important dans la formation du goût, de la forme et de l'odeur, qui peuvent différer considérablement en fonction des paramètres initialement définis. Pour une meilleure compréhension de tout processus technologique il devrait être catégorisé. La première étape est la préparation des matières premières, sa composition fait l'objet d'une attention particulière. La compote de pommes, à partir de laquelle le produit fini est fabriqué, doit être bien saturée de pectines et de solides, et le processus de fouettage du mélange doit durer plus longtemps pour donner plus de portance.
La séquence générale des actions est la suivante :
- Préparation de sirop à partir d'agar-agar, de sucre et de mélasse;
- production de mélange sucre-pomme;
- production de masse de guimauves ;
- mouler les moitiés de guimauve finies et les refroidir ;
- appliquer du sucre en poudre, coller et sécher davantage;
- emballage et conditionnement de produits finis.
La période préparatoire se déroule par analogie avec la technologie de fabrication des guimauves.
Comment les guimauves sont fabriquées en production: sélection des ingrédients
Les ingrédients suivants peuvent être utilisés comme gélifiant dans la fabrication de masse de guimauve :
- Agar-agar. Il est fabriqué à partir d'algues, alors qu'il est totalement sans danger pour l'homme. Un autre avantage de ce produit est sa totale neutralité en termes de goût, d'odeur ou de couleur, ce qui en fait l'un des plus les meilleures options pour la production de guimauves.
- Gélatine. Il diffère de la première substance d'origine animale - il est obtenu par digestion de cornes et d'os. Manque de goût et d'odeur + avantages pour le corps humain lorsqu'il est consommé dans petites quantités faire de la gélatine une bonne alternative à l'agar-agar.
- Furcellaran. Ce produit n'est fondamentalement pas différent de l'agar-agar, bien qu'il soit fabriqué à partir d'un type d'algue différent, ce qui n'affecte en rien ses propriétés physiques.
En plus de l'un de ces trois ingrédients, la composition du produit fini en comprend d'autres - acides alimentaires, colorants, essences diverses, etc. Quant au «tableau» principal du mélange de guimauve, il se compose de compote de pommes, de mélasse et de blanc d'œuf. Au lieu de pommes, tout autre fruit ou baie peut être utilisé, mais cela se produit beaucoup moins souvent.
Comme la recette générale est restée pratiquement inchangée au cours des dernières décennies, les fabricants doivent inventer des « puces » originales qui leur permettent de distinguer leur produit de nombreux produits similaires. Ceci est facilité par l'utilisation de divers colorants, l'application de glaçage au chocolat et la création de guimauves de formes, volumes et tailles variés.
Processus de fabrication
La production de guimauves de haute qualité, ainsi que de guimauves, nécessite un strict respect de la technologie et une intervention humaine minimale dans le flux de travail. Le deuxième point est important compte tenu de la nécessité de respecter les normes sanitaires et hygiéniques les plus élevées lors de la fabrication de ce produit.
L'ensemble du processus ressemble à ceci :
Étape 1. Faire de la compote de pommes. Étant donné que les guimauves sont fabriquées à partir de mousse de confiserie, la purée finie, mélangée à des blancs d'œufs et à d'autres substances, doit contenir une grande quantité de solides - environ 60% de la masse totale. Le sirop est fabriqué par ébullition de manière à ce que la concentration en solides atteigne 85%. Le chiffre ci-dessus pour la densité du mélange de guimauve fini est obtenu après mélange complet du sirop, des protéines et de la masse de pommes râpées avec un traitement thermique supplémentaire du premier ingrédient.
Étape 2. Fouetter le mélange de guimauve. Tous les composants sont introduits par étapes dans un mélangeur spécial et la durée totale du processus de moussage est d'environ 30 minutes. Après la première étape de fonctionnement du mélangeur (environ 10 minutes de fonctionnement continu), son couvercle est légèrement ouvert pour s'assurer que la future guimauve est saturée en oxygène. L'apport de protéines est effectué aux première et deuxième étapes, qui sont à peu près égales en durée. Quant au sirop chaud, il est introduit en dernier dans le mélange fouetté - le processus de mélange ultérieur dure environ trois minutes, ce qui est tout à fait suffisant pour la dissolution complète des substances gélifiantes.
Étape 3. Formage et séchage. À la fin de la deuxième étape, le mélange, pressé sous la forme des moitiés de guimauve habituelles, se prête au séchage, qui dure environ 12 heures. En conséquence, le produit fini doit contenir environ 80% de matière sèche dans sa composition. Si aucun traitement supplémentaire n'est fourni, l'étape suivante est l'emballage des produits. Dans le cas du glaçage, la guimauve séchée est envoyée au convoyeur suivant, où elle subit cette procédure avec un séchage répété en mode de refroidissement actif.
Étape finale. Emballer. Tout marketeur sait parfaitement à quel point il est important de fournir à un client un produit beau et attractif pour assurer les ventes. C'est pourquoi l'emballage des produits finis joue un rôle important et les équipements pour remplir cette fonction doivent être de très haute qualité et fiables.
Équipement et autres fonctionnalités
Parce que le concept général La technologie de préparation de la guimauve, utilisée en production, est aussi simple que possible, la liste de tout semble assez modeste:
- Mélangeur pour fouetter le mélange;
- cuves pour la production de sirop chaud;
- machine à déposer les guimauves ;
- matériel de vitrage;
- chaîne de conditionnement des produits finis.
Pour un maximum de résultats et de rentabilité, tous équipement nécessaire il est préférable d'acheter immédiatement dans le complexe. Ceci est plus fiable d'un point de vue pratique et plus rentable en raison de la réduction les coûts financiers. Un point important est que la qualité de l'équipement affecte directement apparence et le goût des guimauves, il ne vaut donc certainement pas la peine d'économiser sur cet article dans l'estimation - les pertes financières ultérieures peuvent être bien supérieures à l'investissement initial.
Pour assurer un haut niveau de rentabilité, il est nécessaire de diversifier l'assortiment, il est donc beaucoup plus rentable d'acheter un équipement moderne - il peut produire de manière cohérente différents types de guimauves avec des modifications minimales des paramètres. Il en va de même pour la ligne de conditionnement des produits finis. Plus le produit entièrement emballé est beau, plus il y a de chances qu'il soit demandé sur le marché.
Cette liste d'équipements montre le minimum le plus nécessaire, car il existe de nombreuses possibilités pour compléter le convoyeur de production, et certaines options sont assez abordables en termes de coût. À l'avenir, de tels investissements financiers semblent assez attrayants, vous permettant d'élargir la gamme et de populariser les produits préférés des gens sous une marque spécifique.
Blanc, rose, chocolat et ainsi de suite - diverses options les guimauves peuvent être vues dans les magasins. C'est un dessert populaire et aussi délicieux. Lors de son achat en magasin, certains réfléchissent à sa composition, et, malheureusement, ce ne sont pas toujours des pensées positives. Quelqu'un décide de le cuisiner à la maison et de nombreuses questions se posent immédiatement, allant de la façon de le cuisiner aux avantages qu'il apportera.
Alors, de quoi est fait ce délice et peut-on le manger ? Et comment le fabriquer soi-même ?
Zephyr - composition et teneur en calories
La guimauve est un bonbon assez naturel et sûr. La valeur nutritionnelle de ce dessert est indiquée dans le tableau.
La teneur en calories des friandises maison peut varier de 250 à 315 unités pour 100 g de produit. Les données finales dépendent du choix de la recette.
Ce bonbon doit contenir Compote de pommes et certains composants pour la formation de gelée. Le plus souvent, il s'agit d'agar-agar, car la gélatine peut donner une mauvaise consistance. De plus, l'agar-agar est un ingrédient naturel, cela doit être particulièrement pris en compte lors de la préparation guimauve maison. Il contient également beaucoup de sucre.
Les guimauves au chocolat, bien qu'il serait plus correct de dire dans le glaçage au chocolat, sont moins saines et naturelles. Premier arrivé production industrielle utiliser du glacis Basse qualité Et Hautement calorifique, et d'autre part, compte tenu de la teneur relativement faible en calories d'un plat sucré, le chocolat gâche considérablement les données la valeur nutritionnelle produit.
Comment sont fabriquées les guimauves du magasin
La guimauve est le résultat du fouettage des blancs d'œufs, de la compote de pommes, sirop de sucre et des substances qui conservent leur forme produit fini(pectine, agar-agar, gélatine). En principe, il n'y a rien à redire sur les produits du magasin, à l'exception des colorants et des arômes, qui sont généreusement aromatisés avec de la mousse de confiserie avant l'emballage, et un grand nombre agents gélifiants. Bien sûr, les guimauves ne peuvent pas être préparées sans elles, même à la maison, mais à la maison, elles sont utilisées au minimum et, de plus, vous pouvez choisir la plus naturelle. Dans la production industrielle, la qualité est souvent sacrifiée au profit de la réduction des prix.
Mais toutes les guimauves ne sont pas faites à partir de pommes. Il existe des types qui sont fabriqués à partir d'acide citrique et de soude, donc si possible, vous devez lire la composition sur l'emballage. S'il inspire des doutes sur son utilité, mieux vaut ne pas l'acheter, mais le cuisiner soi-même à la maison.
À la maison, selon la recette, il faut de 30 à 60 minutes ou plus pour préparer une portion. Si vous avez des pommes maison, le prix du dessert baisse sensiblement, ce qui est un autre avantage du fait maison.
S'il est possible de choisir une variété de pommes, il vaut mieux s'arrêter à Antonovka. Cette variété a beaucoup de pectine, elle joue un rôle important dans la formation de la consistance de ce dessert. Les pommes doivent être essuyées à travers un tamis, vous pouvez les battre dans un mélangeur. Dans tous les cas, la purée obtenue ne doit pas contenir de morceaux ou de morceaux de pommes.
Pour la beauté et la couleur, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire, pour obtenir un naturel complet, il vaut mieux ne pas le faire. La guimauve blanche est un classique et n'a pas d'égal.
Recettes de guimauve maison
Les guimauves maison peuvent être préparées de la manière la plus naturelle - à partir de pommes et d'agar-agar, ou vous pouvez répéter des options d'usine plus simples, mais aussi plus nocives, sans pommes. Si à la maison des sucreries sont préparées pour les enfants, par souci de naturel et de bonté (mais pas pour des vitamines - elles s'effondrent toutes pendant la cuisson), il vaut mieux choisir recette compliquée délicatesse naturelle.
La suite sera différentes recettes: à la fois le plus utile et le plus options simples ce plat.
Préparer une telle guimauve à la maison est assez long, laborieux et processus difficile. Mais en même temps, c'est une recette très savoureuse et surtout naturelle à base de pommes.
Liste des ingrédients utilisés :
- pommes - 250 g, soit environ 4 morceaux, selon la taille;
- sucre cristallisé - 250 g (2 verres incomplets);
- oeuf - 1 pc., mais seules les protéines seront utilisées, il faut donc les casser très soigneusement, ou même en avoir un de plus en stock;
- sucre vanillé - si désiré, à raison de 1 sachet (il vaut mieux ne pas choisir la vanilline, elle risque de ne pas être répartie uniformément et de donner de l'amertume).
Pour préparer le sirop vous aurez besoin des produits suivants :
- sucre cristallisé - 475 g (3 verres pleins ou même un peu plus);
- 160 g d'eau (potable propre);
- agar-agar - 8 g (c'est environ 4 cuillères à café, vous pouvez savoir combien dans un sac sur l'emballage lui-même).
Séquence étape par étape pour faire des guimauves maison :
Cette recette n'est pas du tout aussi naturelle et savoureuse que la précédente, mais de ce fait, elle ressemble plus à du commerce. Il faudra jusqu'à une demi-heure pour le préparer, et il sera possible de le manger après 3 heures.
Liste d'épicerie :
Comment cuisiner:
- Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau (un tas), le sucre dans 100 ml. Laisser les deux produits dans l'eau pendant 2 heures.
- Au bout de ce temps, faire bouillir le sucre à feu doux pendant 7 minutes, retirer du feu, verser le mélange de gélatine et battre pendant 10 minutes (vitesse moyenne).
- Versez l'acide citrique, battez encore 5 minutes, versez le soda, battez encore 5 minutes. Une masse épaisse devrait facilement conserver sa forme.
- Ensuite, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposez les guimauves sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au réfrigérateur pendant trois heures.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de poudre. De plus, il peut être facilement retiré de la plaque de cuisson avec un couteau trempé dans l'eau.
Guimauve "simple" colorée
Pour préparer des guimauves roses (bleues, vertes, etc.), vous devez ajouter colorant alimentaire. Il peut s'agir d'une poudre sèche ou d'un colorant hydrosoluble sous forme liquide.
La préparation de guimauves colorées est facile - vous devez la faire cuire selon la même recette que la blanche (décrite ci-dessus) et associer le colorant avec du bicarbonate de soude. Vous devez en ajouter un peu, en pétrissant à chaque fois jusqu'à consistance lisse. Ainsi, vous pouvez facilement régler la saturation de la couleur.
Vous trouverez la recette pour faire de vrais marshmallows maison dans la vidéo suivante :
Ainsi, les guimauves, en tant que mets naturel, sont très utiles. Malheureusement, un achat en magasin ne sera pas toujours le dessert naturel que vous pouvez préparer à la maison. De plus, même à la maison, on peut facilement préparer une guimauve "simple", blanche ou colorée, alors que préparer une guimauve nature demande beaucoup de temps et de patience.
Qu'est-ce qu'une guimauve ? Quelle est la composition de la guimauve ?
C'est ainsi que je répondrais à cette question sur les guimauves.
Zéphyr, considéré douceur saine, à condition qu'il soit correctement préparé, c'est-à-dire s'il ne contient pas d'additifs nocifs.
Ainsi, la composition de la guimauve. Par recette classique, il doit comprendre les ingrédients suivants : purée de fruits (généralement de la compote de pommes), protéines fouettées, sucre et une substance spéciale : agar-agar, pectine ou gélatine.
Il existe de nombreuses versions sur l'origine de la guimauve. La plus belle d'entre elles appelle cette friandise un cadeau du dieu Zeus en signe d'amour particulier pour les gens.
La guimauve classique contient les ingrédients suivants : pectine, blanc d'oeuf, compote de pommes, sucre, mélasse. La composition des guimauves peut également inclure le composant gélifiant de l'agar-agar. Parfois, il est fait sur du fructose, sans l'utilisation de sucre. Une telle guimauve est plus utile et convient aux personnes souffrant de diabète. Le rose et d'autres nuances donnent des colorants chimiques à la guimauve. Il est préférable d'acheter des guimauves de couleur crème blanche et délicate.
Zephyr est riche glucides simples. Les personnes qui veulent perdre du poids peuvent manger 1 à 2 guimauves par jour si elles veulent vraiment des sucreries. Parmi les autres sucreries, c'est la moins calorique. Mais trop manger n'est pas recommandé - vous pouvez rapidement prendre du poids.
calories 100 g de guimauves - 326 kcal. Un une chose pesant 33 g aura une teneur en calories de 107,6 kcal.
Zephyr est une friandise très utile. Il est établi qu'il normalise la digestion, améliore l'activité mentale, abaisse la tension artérielle. par le plus composant utile le produit est la pectine. Il remplit la fonction d'éliminer les sels de métaux lourds, les produits de décomposition des médicaments, les toxines d'origines diverses du corps. De plus, il améliore l'immunité, abaisse le taux de cholestérol et réduit le risque de cancer. L'agar-agar nettoie le foie, ce qui normalise son travail.
Guimauve délicatesse aérienne.
Le vent zéphyr (du grec ancien - occidental), selon les anciens, dominait la mer Méditerranée orientale, commençant au printemps et atteignant sa plus grande intensité au solstice d'été. Ici, bien que chaud, il apporte souvent de la pluie et même des orages, tandis qu'en Méditerranée occidentale, le zéphyr est presque toujours un vent léger et agréable. D'où la différence d'idées sur le Zéphyr des Grecs, qui le considéraient comme l'un des vents les plus forts et les plus impétueux, et des Romains, qui s'y rattachaient et appelaient maintenant par lui l'idée d'un vent caressant et léger.
Ainsi, la friandise préférée de beaucoup, un dessert délicat et aérien à la guimauve, a une réputation très ambiguë ! D'une part, les nutritionnistes le recommandent même à ceux qui perdent du poids, le qualifiant de friandise saine, car il est fabriqué à base de fruits, riche en pectines saines et ne contient pratiquement pas de matières grasses, et d'autre part, comme tout dessert , il transporte des calories supplémentaires ! Bien sûr, si vous choisissez entre deux maux, par exemple, entre l'éclair et les guimauves, vous devriez préférer ce dernier. Et d'autre part, le coquelicot n'a pas donné naissance à un siècle, et il n'y avait pas de faim ! Rejetant les guimauves par principe, le corps ne perdra rien !
J'écris, et ma bouche bave et mon cœur saigne : eh bien, lequel de ceux qui aiment les guimauves (et je suis au premier rang de ses fans dévoués !) le remplacera par des fruits super sains ou des fruits secs, par exemple ? Personne! Parce que c'est un nuage magique qui fond dans la bouche, je ne l'échangerai contre aucun gâteau au chocolat ! Certes, aujourd'hui, vous ne pouvez pas trouver une bonne guimauve avec du feu, donc je l'achète rarement, ce qui signifie que ma friandise préférée ne menacera pas la silhouette.
Et ce n'est pas une grogne liée à l'âge, disent-ils, tout était meilleur et plus savoureux, c'est un fait réel: depuis des temps immémoriaux, les guimauves ont été préparées en fouettant de la purée de fruits et de baies avec du sucre et des blancs d'œufs avec l'ajout de gélifiant agar-agar. Et puis, par pauvreté ou à cause d'une pénurie, on a commencé à ajouter de la gélatine ou de la pectine à la place de l'agar-agar. Bien entendu, toutes ces substances gélifiantes sont utiles à notre organisme. La gélatine est un extrait d'os d'animaux, l'agar-agar est fabriqué à partir d'algues et la pectine est fabriquée à partir d'abricots ou de pommes. Mais les guimauves les plus délicieuses, les plus aériennes, les plus fondantes sont faites sur de l'agar-agar.
Soit dit en passant, le parent le plus proche de la guimauve est notre guimauve. Et la guimauve est censée être née en France, où notre guimauve a été croisée avec de la marmelade et des blancs d'œufs. Le résultat est une confiserie incroyablement aérée et blanche comme neige, appelée guimauve. Bien qu'il y ait une opinion que cette friandise était familière aux anciens Grecs, et ce sont eux qui lui ont donné un tel nom en l'honneur du dieu Zéphyr, selon les mythes, qui a donné sa recette aux gens. J'aime en quelque sorte cette version plus à mon goût, étant donné le goût divin de ma friandise préférée !
Et maintenant, tant d'expériences sont en cours sur les guimauves: des arômes, des colorants et des épaississants sont ajoutés, teints dans différentes nuances, recouverts de glaçage au chocolat et au sucre, saupoudrés de miettes de gaufres, des morceaux de noix et de la marmelade y sont ajoutés. Pour ma part, cela n'améliore pas le goût des guimauves, mais cela les rend définitivement moins utiles et hypercaloriques !
Composition (pour 100 g de partie comestible) et caractéristiques bénéfiques guimauve
Protéines - 0,8 g
Graisses - 0,1 g
Glucides - 79,8 g
Fibres alimentaires - 1 g
Acides organiques - 1 g
Eau - 17 g
Mono- et disaccharides - 74,8 g
Amidon - 5 g
Cendre - 0,3 g
vitamines
Vitamine B2 (riboflavine) - 0,02 mg
Vitamine PP (équivalent niacine) - 0,2 mg
Macro- et microéléments
Calcium - 25 mg
Magnésium - 6mg
Sodium - 27 mg
Potassium - 46mg
Phosphore - 12 mg
Fer -1,4 mg
Teneur en calories de la guimauve (pour 100g de produit) - 326 kcal
Étant donné que les guimauves sont faites de Purée de fruits et les blancs d'œufs, il ne contient pratiquement pas de matières grasses. C'est pourquoi il est considéré comme beaucoup plus sain que d'autres sucreries, comme les tartes et les brioches, les chocolats et le caramel. La pectine, qui fait partie de la guimauve, est capable d'éliminer les toxines, les sels de métaux lourds, les produits de décomposition des médicaments du corps. Certes, les fabricants utilisent parfois la compote de pommes comme matière première de base au lieu de la pectine purifiée, ce qui réduit les avantages de leur friandise préférée.
Dans la pratique médicale, l'utilisation de la pectine est très diversifiée. Sa propriété la plus caractéristique doit être notée douce, sans conséquences graves pour le corps, la liaison de substances nocives (ions de métaux lourds, y compris les radionucléides, ainsi que les pesticides). De plus, il ne faut pas oublier les propriétés préventives et protectrices de la pectine (bien que la betterave soit considérée comme la plus active à cet égard, et qu'elle ne soit pas utilisée pour faire des guimauves, à ma connaissance). Avec l'utilisation constante de produits contenant de la pectine, l'accumulation de substances nocives dans le corps ne se produit pas. Les propriétés protectrices sont utilisées dans les industries du plomb et du zinc, où les travailleurs reçoivent des produits enrichis en pectine comme aliment préventif. La pectine aide à réduire la teneur en cholestérol dans le corps, en plus, elle est utilisée pour les maladies associées aux troubles métaboliques (obésité, diabète), les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas et autres. D'une manière générale, l'effet extrêmement bénéfique de la pectine sur l'organisme est associé à ses remarquables propriétés entérosorbantes (fixation et nettoyage des substances nocives). Selon les médecins, c'est le manque d'entérosorbants naturels dans le corps qui entraîne un risque accru des maladies mentionnées du tractus gastro-intestinal, du système métabolique et du système cardiovasculaire.
Le composant gélifiant de l'agar-agar, obtenu à partir d'algues, est riche en iode, phosphore, fer et calcium, et sa fibre alimentaire contribue au fonctionnement régulier des intestins. L'agar-agar élimine les substances nocives du foie, améliorant ainsi ses performances.
Essayez de choisir ces friandises à partir d'ingrédients naturels. Tout d'abord, faites attention à sa couleur - elle doit être de couleur blanche ou crème, sous cette forme, la teneur en colorants est minimisée. L'arôme des guimauves ne doit pas être trop fort, il doit s'agir d'une odeur légère et agréable de vanille ou de sucre en poudre, dans ce cas une teneur élevée en arômes peut être évitée. Au toucher, la guimauve doit avoir une forme douce mais élastique, sans croûte altérée. Les friandises doivent être conservées dans un emballage fermé à l'accès à l'oxygène et pendant une durée n'excédant pas celle indiquée sur l'emballage.
J'adore Zéphyr ! Tout à l'heure, pour les vacances, j'ai acheté près d'un kilogramme de cette délicatesse élégante.
Les guimauves sont préparées par les cuisiniers en fouettant de la purée de pommes ou d'autres fruits et baies, tout en ajoutant du sucre et du blanc d'œuf. Pour que cette masse gèle sous la forme d'un dessert aéré qui nous est familier, un agar-agar gélifiant y est ajouté - du sirop d'algues, qui contient un véritable garde-manger de vitamines et de micro-éléments. Ces guimauves cuites sur gélose sont considérées comme les plus utiles et les plus précieuses pour les enfants et les adultes, bien que les guimauves sur pectine ne doivent pas être négligées.
Zephyr est considéré comme l'un des bonbons les moins caloriques. 100 grammes de guimauve contiennent environ 320 kcal.
J'ai mis deux guimauves sur la balance, elles ont tiré près de 100 grammes. Donc, dans une guimauve, selon mes calculs personnels, il s'avère qu'environ 150 kcal. Je suis tombé sur une sorte de grosse guimauve (ou peut-être juste très fraîche, pas encore séchée).
Zephyr est une friandise utile : il normalise le taux de cholestérol, améliore l'activité cérébrale et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, élimine les sels de métaux lourds et les radionucléides, etc.
Si seulement il y avait moins de sucre dedans !
La guimauve est une friandise qui est l'une des rares à avoir conservé le même goût depuis l'enfance et sa composition n'est pas très différente de la précédente. Un tel miracle de confiserie n'est produit que sous deux formes - émaillée et non émaillée.
Fondamentalement, la coque des guimauves est en chocolat, même si à notre époque on ne voit rien (la coque de noix de coco n'est plus une nouveauté). Et il existe de nombreuses variétés de guimauves, mais la plus naturelle et la plus inoffensive de toutes est la blanche.
Tout le reste est fait avec des colorants et des charges de fruits. Et quelle est la composition réelle des guimauves ?
Composé
Un produit tel que la guimauve est obtenu en broyant du blanc d'œuf (en aucun cas ajouter du jaune) avec du sucre et en mélangeant de la purée de pommes de terre. À l'avenir, ce mélange est fouetté et préparé pour l'ajout d'une charge de mise en forme.
Ces charges sont au nombre de trois : les pectines (polysaccharides végétaux-épaississants), qui sont obtenues par extraction acide de fruits ou de betteraves sucrières ; sirop d'algues appelé « agar-agar » ; et la gélatine, à partir de laquelle la masse de marmelade est faite.
Chacune des charges ci-dessus diffère à la fois en goût et en la valeur nutritionnelle. Par conséquent, vous devez déterminer laquelle des charges prendre comme base.
Depuis, par exemple, l'utilisation d'algues "agar-agar" peut maintenir la teneur en calories des guimauves normale et à l'avenir, vous ne pouvez plus vous soucier d'un ensemble de calories supplémentaires dans l'alimentation quotidienne. Une telle guimauve aura une consistance plus dense, contrairement à l'utilisation d'autres charges dans cette confiserie.
Si nous prenons comme base un épaississant tel que la gélatine, vous devez comprendre que le produit à la sortie aura une consistance plus visqueuse. Par conséquent, c'est le plus facile à reconnaître parmi tous les remplisseurs.
L'effet le plus positif sur le corps humain sera l'ajout de pectine végétale. Cet épaississant a de nombreuses qualités. Premièrement, il aide à réduire le taux de cholestérol restant sur les parois des vaisseaux sanguins.
Deuxièmement, la pectine végétale aide le corps à éliminer tous les produits toxiques de l'activité, y compris les sels métalliques. Et aussi la charge a un polysaccharide de fruit, ce qui améliore l'immunité. Il n'est pas difficile de distinguer cet épaississant particulier, il a une consistance "aérée" et un goût légèrement acide.
Comment de vraies guimauves sont fabriquées dans une usine
Chaque usine peut différer dans la façon dont les guimauves sont préparées, et pourtant il existe certaines technologies de production. La plupart des fonctions de préparation de ce produit sont assurées par des confiseurs, si l'on prend l'ensemble du processus, y compris la préparation et l'emballage. Donc, il n'y a que trois étapes pour créer ce confiserie:
L'émaillage s'effectue également à l'aide de machines de production, mais certains processus ne sont gérés que par les confiseurs. Comme chaque usine a sa propre technologie, il ne peut y avoir de liste exacte et cohérente.
Par exemple, dans l'une des usines, les confiseurs eux-mêmes saupoudrent des noix concassées sur des guimauves imbibées de glaçage, Fait main dessus ce produit rend sa forme différente du reste sous le convoyeur.
L'emballage reste l'œuvre des seules mains des pâtissiers.
Comment faire des guimauves à la maison
Nous fournissons l'un des moyens les plus simples de faire des guimauves à la maison. Pour cette méthode, vous n'avez pas besoin de cuire ou d'autres étapes compliquées. Un inconvénient est la durée de l'ensemble du processus, car pour goûter les guimauves cuites, vous devrez attendre environ une journée.
Nous chauffons 150 g d'eau et versons la gélatine préparée, laissons gonfler. Ensuite, vous devez préparer un sirop simple. Verser le sucre dans un verre à moitié rempli d'eau tiède et remuer.
Après cela, on chauffe l'eau avec le sucre dans une casserole (de 8 à 10 minutes) afin de former un sirop. Versez-y la gélatine gonflée et remuez.
Le liquide qui s'est formé est immédiatement retiré du feu et immédiatement fouetté avec un mélangeur pendant environ sept minutes.
Puis ajouté acide citron et encore fouetté pendant encore 5 minutes. Lorsque la masse est fouettée, ajoutez de la vanilline et du soda (plus on ajoute de vanilline, plus le goût de vanille est prononcé, l'essentiel est de ne pas en faire trop), battez encore 2-3 minutes.
Après toutes les manipulations effectuées, on obtient une masse épaisse et blanche, que l'on dispose dans des moules (huilés et tapissés de parchemin).
Nous mettons le résultat de tous les travaux au réfrigérateur pendant une journée, une fois le temps écoulé, vous devez saupoudrer sucre en poudre chaque hémisphère pour que les guimauves ne collent pas les unes aux autres.
Les avantages et les inconvénients des bonbons
Les composants de ce produit de confiserie parlent d'eux-mêmes. Bien sûr, les propriétés de ce produit ne peuvent être comparées aux avantages de n'importe quel fruit ou légume, et pourtant les guimauves ont une quantité considérable de glucose, ce qui augmente les capacités mentales, comme d'autres glucides rapides trouvés dans les sucreries.
Un traitement thermique prolongé détruit toutes les vitamines qui s'y trouvaient, la teneur en calories peut conduire à l'obésité. Par conséquent, les guimauves ne peuvent pas être considérées comme produit utile, et nuisible.
Nous nous souvenons tous de notre goût préféré de guimauve depuis l'enfance. Mais étant petit, peu d'entre nous ont pensé à son origine. Mais de nombreuses femmes au foyer se posent des questions : de quoi sont faites les guimauves et comment les cuisiner à la maison ? Afin de comprendre ces problèmes, il convient de commencer par comprendre: de quel type de délicatesse s'agit-il - de la guimauve?
Une riche variété de types de guimauve
Dans la production industrielle, la guimauve est représentée divers types. Il se présente sous forme de coquillages, entre dans la composition de biscuits, gâteaux, cornets gaufrés et divers autres desserts.
Cette délicatesse diffère également en fonction des additifs de fruits et de baies. Ainsi, on peut distinguer les types de guimauves suivants :
La guimauve à la crème blanche est considérée version classique. Il est souvent recouvert glaçage au chocolat ou saupoudré flocons de noix de coco pour donner une apparence plus appétissante et commercialisable. Les guimauves pour enfants, produites sous la forme de lettres de l'alphabet de différentes couleurs, sont récemment devenues très populaires.
De quoi sont faites les guimauves: composition
Les recettes de guimauve existent partout dans le monde, et chaque pays la prépare à sa manière. Avec une grande variété de délices dans les pays étrangers, il nous est difficile de trouver une guimauve soufflée qui soit familière au goût. Tout dépend des composants inclus dans sa composition. Par exemple, dans les pays américains, les guimauves sont appelées guimauves, où les œufs sont remplacés par divers jus de production naturelle et fécule de maïs. En Israël, les guimauves sont fabriquées sous la forme d'une garniture pour les biscuits et sont appelées krembo.
La composition de la guimauve russe classique comprend Blancs d'oeufs, épaississants naturels (pectine, agar-agar, gélatine), sucre et compote de pommes. Cependant, d'autres additifs sont également utilisés dans la production industrielle de guimauve :
- colorants alimentaires;
- arômes aromatisants - exhausteurs de goût;
- régulateurs d'acidité;
- émulsifiants;
- conservateurs (pour garder le produit frais plus longtemps), etc.
Les composants utilisés dans la production de guimauves ne sont pas toujours inoffensifs et inoffensifs pour le corps humain.
Pour vous protéger des effets des additifs indésirables, vous pouvez faire cuire des guimauves à la maison. Bien sûr, sa conception et son apparence différeront de la guimauve d'usine, mais vous pouvez être absolument sûr de l'innocuité des composants.
La composition des guimauves maison comprend les ingrédients suivants :
- Blancs d'oeufs;
- divers fruits sous forme de purée;
- sucre granulé et poudre;
- acide citronné;
- gélatine, agar-agar;
- noix, chocolat, noix de coco.
Les guimauves cuites à la maison ne sont pas moins savoureuses que celles achetées en magasin. UN technologies modernes et les équipements de cuisine facilitent grandement la pénibilité du processus de sa préparation.
Comment faire des guimauves à la maison: recette
Si vous voulez chouchouter votre foyer avec une gâterie savoureuse et saine, préparez des guimauves aux pommes moelleuses à la maison.
Composé:
- 1er. Sucre en poudre;
- une pincée de sel;
- acide citronné;
- 6 pièces pommes, il vaut mieux prendre la variété Antonovka;
- 7 pièces. œufs;
- ½ m. eau chaude.
Cuisson:
Comme vous pouvez le constater, pour cuisiner des guimauves à la maison selon cette recette, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières. Il suffit de suivre la recette et d'avoir à portée de main quelques appareils de cuisine modernes : un mixeur ou un mixeur.
