Comment faire cuire des champignons noirs salés. Comment faire cuire des champignons de lait: recettes et astuces. Saler les champignons au lait humide sans vinaigre

Comme la charge blanche d'été, cette russule laiteuse aime se cacher dans les hautes herbes près des bouleaux ou tout simplement dans un sol humide. De plus, ces champignons se trouvent dans les forêts d'épinettes. Il est encore plus facile de les ramasser là-bas, en raison du manque d'herbe, les champignons sont visibles en un coup d'œil.

Il y a un secret pour lequel ce bel homme avec un chapeau brun olive sur une jambe est si agréable pour les vrais connaisseurs de délices culinaires. Le ramasser, souvent appelé gitan, creux noir ou noir, devrait être petit, juste sortir du sol. Si la taille du lactifer est supérieure à 10 centimètres de diamètre, il vaut mieux ne pas toucher à une telle instance - le goût ne sera pas du tout le même. Oui, et toutes sortes de vers à ce moment-là commencent à traiter son corps pittoresque de l'intérieur.

En fait, ce bel homme russule a peu de chances de rivaliser avec le champignon de lait d'automne, qui se prête remarquablement au salage et peut supporter, avec un salage approprié, plus d'un an. Néanmoins, la demande est assez élevée, et tout d'abord parmi ceux qui apprécient l'originalité et la nouveauté dans la recette.

Qu'est-ce qu'un laitier ? Il a un chapeau dodu en forme d'entonnoir arrondi, dans les premières heures, il est couvert de mucus. La jambe est également épaisse, lisse, légèrement plus légère que le "parapluie" qui l'encadre. Après quelques jours, le sommet du champignon devient plat et la jambe devient creuse. La nigelle a un "réseau" dense de plaques internes qui s'assombrissent lorsqu'elles sont déformées. Des gouttelettes de jus laiteux sont visibles sur le site de coupe, pour lequel cette plante a reçu l'un de ses noms.

Caractéristiques gustatives et nutritionnelles

Malgré le fait que la nigelle appartient à la catégorie des comestibles uniquement sous condition, cette circonstance ne devrait en aucun cas effrayer les vrais gourmets. Elle, comme sa petite amie, doit d'abord être trempée pendant une longue période, puis bouillie pour éliminer le goût amer de "forêt".

Duplyanka a le même âge que l'été, aime les bouleaux et commence à butter activement le sol de la mi-juillet à la fin septembre. Elle aime le soleil, aime les pluies solides, après quoi elle pousse en abondance. Une compagnie de 3-4 ou même plus de ces champignons est une image familière.

Petit "calibre" de nigelle salée et marinée - un délice pour l'âme et le corps, elles contiennent beaucoup de protéines et la teneur en calories est minime - fraîches pas plus de 20 kcal! Ils sont un aliment lourd, ce qui impose un certain nombre de contre-indications pour les gastrites et autres consommateurs d'estomac faible.

Après une randonnée en forêt, il est recommandé de placer l'ensemble de la prise dans une large bassine émaillée avec de l'eau tiède et de rincer abondamment les pattes et les "parapluies". Vient ensuite le tour de l'eau froide, il faut y tremper les "gitans" pendant au moins 3 jours, en vidant périodiquement le liquide amer et en remplissant à nouveau le récipient. Après cela, pour éliminer complètement l'amertume, il est souhaitable de bien faire bouillir les matières premières obtenues.

Comment choisir les champignons pour le salage

Tout d'abord, ne soyez pas gourmand. Par conséquent, il est préférable de se débarrasser des spécimens anciens et volumineux (plus de 10 centimètres de diamètre) dans la forêt. De plus, les vieux blackies, comme le reste de ses proches, sont dangereux pour la santé, ils peuvent même être toxiques - ils sont faciles à empoisonner. Par conséquent, vous devez suivre les règles :

• il est recommandé de choisir de jeunes beautés russula - "morveuses", malicieusement brillantes avec des "parapluies" humides;
• un autre moyen sûr de déterminer si vous tenez un vieux spécimen dans votre main ou si vous venez de ramper hors du sol aujourd'hui : les anciennes "branchies" deviennent sombres, puis tout l'intérieur du chapeau s'assombrit, et les jeunes champignons ont une couleur blanche ou crème claire assiettes, comme sur la photo.

Très rarement, mais il existe des cas où les chenilles ou les vers forestiers se régalent de la pulpe de nigelle. Si vous remarquez des traces caractéristiques de leurs fortes mâchoires à l'endroit de la coupe, c'est une autre preuve que votre lait n'est pas la première fraîcheur.

Traitement préliminaire

Avant la cuisson, les champignons ramassés doivent être nettoyés des débris et trempés.

Un bon brossage

Le nettoyage est considéré comme le plus efficace, qui commence immédiatement après être entré dans la forêt. Toute la "récolte" de blackies doit être placée dans le plus grand récipient possible afin qu'ils y aient de la place.

Remplir d'eau et laisser tremper une demi-heure. Après cela, armé d'une brosse à dents et d'un couteau, vous pouvez vous mettre au travail. Avec le premier outil, nous enlevons les débris des plaques intérieures du capuchon, avec le second, nous coupons les endroits endommagés et vermoulus et assombris. Si vos spécimens sont matures, il est recommandé d'enlever soigneusement la peau du dessus.

Le moyen le plus simple de faciliter au maximum le travail est de placer tous les chapeaux noirs dans le large bassin. Ensuite, le sable des plaques restera au fond et les débris des bouchons monteront.

Certains conseillent de faire tremper immédiatement les champignons pendant la nuit et le matin, après avoir vidé l'eau la plus amère, commencez à nettoyer. Auparavant, pour que toute la «prise» soit sous l'eau, il est conseillé d'utiliser l'oppression sous forme de planches. On pense qu'il serait bien de verser du sel dans le bassin, pour le désinfecter et se débarrasser des vers. Un jour plus tard, il est recommandé de marcher avec un couteau sur des endroits trop sombres. Idéalement, les matières premières pures pour le salage ont une teinte violette prononcée, qui est maintenant prête pour une action ultérieure.

Combien de jours pour tremper

L'option la plus courante est de 4 jours. Cependant, il existe des opinions selon lesquelles, par exemple, un jour suffit, puis vous pouvez faire bouillir toute la masse préparée et purifiée. Mais dans ce cas, un traitement thermique sévère peut ruiner toute la saveur des champignons. D'autre part, lors de la cuisson des champignons, il sera garanti de se débarrasser de l'arrière-goût amer. Dans tous les cas, il faut à chaque fois remplacer l'eau usée par de l'eau propre. De plus, la cuisson n'est pas toujours acceptable comme étape préliminaire de la cuisson - certaines recettes impliquent l'utilisation de champignons crus uniquement.

Conseils généraux :

• les matières premières sont préparées de 3 à 5 jours jusqu'à ce qu'elles acquièrent une teinte violette caractéristique; pendant tout ce temps il y a trempage, l'eau - froide, salée - change systématiquement ;
• si après cela le champignon a encore un goût amer, ne vous inquiétez pas, l'amertume disparaîtra à la fin de la période de salage ;
• il est nécessaire de protéger la masse de champignons de l'aigreur.

Il existe deux méthodes de récolte des chernuki :

• séparément, les jambes et les chapeaux ;
• entier (c'est l'option lorsque les champignons les plus petits, les plus délicieux et les plus nutritifs sont collectés).

Bien sûr, chaque hôtesse a raison à sa manière.

variante de canon

Beaucoup pratiquent avec succès la méthode héritée de nos ancêtres - dans un tonneau. Les trayeurs sont parfaits pour ce format. Pour ce faire, marinés et emballés dans un récipient, les blackies sont recouverts d'un chiffon, puis, sur le dessus, sous forme d'oppression, un cercle désinfecté est placé. Si l'oppression est légère, il est nécessaire de la peser avec une charge, qui doit également être désinfectée.

Les avantages de l'option baril sont la possibilité d'ajouter systématiquement chaque lot de champignons nouvellement collecté jusqu'à ce que le conteneur soit complètement rempli. 7 semaines - et la récolte est prête à servir.

peut méthode

La méthode la plus couramment utilisée consiste à répartir la totalité de la récolte dans des bocaux en verre. Ici, des bâtons spéciaux désinfectés peuvent servir d'oppression.

Si de la moisissure est apparue sur le tissu ou une oppression, il est nécessaire de les faire bouillir. En l'absence de saumure (apparaît généralement dans les cinq premiers jours), l'oppression doit être aggravée. On pense que la nigelle avec cette méthode suffit pendant 5 semaines pour que le produit soit complètement prêt à l'emploi.

Recettes

Si les girolles sont idéales pour la friture, les blanches pour le séchage, les champignons de lait sont les meilleurs pour le marinage. Des champignons épicés croustillants complèteront n'importe quel festin. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, je vais partager la plus simple et la plus abordable.

Décapage à froid classique

Cette méthode était peut-être utilisée par nos grands-mères.

Pour chaque kilogramme de champignons, vous aurez besoin de :

• 50 g de sel
• graines d'aneth (parapluies)
• feuilles de raifort (au goût)
• quelques gousses d'ail (sans fanatisme).

Le script étape par étape est :

1. Nous enlevons les jambes et trempons les matières premières pendant la nuit.
2. Après cela, nous mettons à jour l'eau, ajoutons du sel à chaque litre (10 g) et ajoutons acide citrique(2 g).
3. Après 12 heures, nous répétons la procédure, dans 3-4 jours, vos beaux hommes devraient être prêts pour d'autres actions.
4. S'il n'y a pas de baril spécial, vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole, à partir d'une capacité de 10 litres, au fond de laquelle du sel est versé et de l'ail haché, de l'aneth, du raifort et d'autres épices sont placés.
5. Étalez les matières premières lavées et séchées en couches de 6 cm chacune.
6. Le récipient rempli de champignons de lait est à nouveau saupoudré d'épices, recouvert d'un chiffon et l'oppression est placée sur le dessus.
7. Après 2-3 jours (la température ambiante est maintenue dans la pièce), votre culture devrait donner du jus et se déposer, si cela ne se produit pas, vous devez aggraver l'oppression et attendre le jus.
8. Le conteneur est placé pendant 40 à 50 jours dans un endroit plus frais, idéalement sous terre. Il peut également être conservé au réfrigérateur ou sur un balcon froid d'automne.
9. Faites une inspection périodiquement. Si de la moisissure est apparue à la surface, il est nécessaire d'enlever soigneusement l'oppression et le tissu. Et rincez le tissu avec oppression sous l'eau courante. Placer à nouveau sur les champignons.

Nous attendons la fin du salage et procédons à la dégustation.

mon chemin

Cette recette a été partagée par un de mes amis. Et maintenant je cuisine comme ça. Ici, tous les conseils précédents seront illustrés par des photographies.

Les chernushki marinés sont aussi appétissants que leurs plus proches parents de la Volnushka. manière chaude nécessite une démarche précise.

Ingrédients à base d'un kilogramme de nigelle :

• sel - 2 c. l.
• dessus d'aneth
• feuille de cerisier
• feuille de raifort
• grains de poivre noir.

Cuisine:

1. Les champignons préalablement trempés (3-4 jours) sont bouillis dans de l'eau salée (10 g par litre).
2. Il est nécessaire de les laisser refroidir dans une passoire, puis de les rincer à l'eau courante.
3. Une feuille de cassis, des feuilles de raifort, de l'ail haché, des parapluies à l'aneth et du sel sont placés au fond de chaque pot.
4. Les champignons sont empilés les jambes vers le haut, en couches de 6 cm, et à nouveau salés et assaisonnés d'épices sur le dessus.
5. Une saumure est préparée séparément, dans laquelle sont placés des grains de poivre, puis le liquide est porté à ébullition et versé dans des bocaux.
6. Les banques sont stérilisées pendant une demi-heure et fermées avec un couvercle.

Après un décapage de cinq semaines, le produit est prêt.

Cuisson dans les feuilles de chou

Le chou ajoutera une saveur spécifique aux champignons noirs salés. Nous le ferons sur la base du calcul de 5 kilogrammes de matières premières

Ingrédients pour 5 kg de champignons :

• feuilles de chou - 8 pcs.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• raifort - 1 racine
• parapluies à l'aneth - 20 pcs.
• feuille de cerisier et de cassis - 20 pcs.
• tête d'ail.

Cuisine:

1. Les blackies triés et lavés sont placés dans de l'eau salée (20 g par litre) pendant 3 heures.
2. La masse préparée est à nouveau lavée, suivie d'un trempage de 5 heures dans de l'eau propre.
3. Le chou, l'ail et le raifort sont coupés en morceaux et en rondelles.
4. Saupoudrer la récolte d'assaisonnements, déposer en couches deux champignons d'épaisseur.
5. Nous couvrons la masse résultante avec du chou, du tissu et de l'oppression.
6. Le récipient est placé dans une pièce à température ambiante normale jusqu'à un jour et demi, au cours duquel son contenu est mélangé plusieurs fois.
7. Nous déposons le produit obtenu dans des bocaux (il est nécessaire de résister à une densité élevée) et le plaçons au réfrigérateur.

Après 2 mois, la délicatesse est prête.

Il y a un autre secret que les cueilleurs de champignons et les spécialistes culinaires devraient connaître : la nigelle est souvent confondue avec un autre habitant de la forêt qui lui ressemble - le cochon. Mariné, ainsi que frit, le porc est un miracle à quel point il est bon. Mais au goût, il diffère de la mûre, le jus est complètement différent et la couleur du champignon est plus brune, comme sur la photo ci-dessous.

La plupart des copies sont cassées en raison de la durée de stockage. Dans une maison privée, un sous-sol froid n'est pas un problème. Dans un appartement ordinaire, cela peut devenir très pertinent. Le réfrigérateur n'est pas sans dimension et il n'est pas conseillé de commencer un grand salage ou un marinage à cause de quelques boîtes de conserve du produit final. L'expérience de la brique "Khrouchtchev" peut aider, où un casier assez spacieux a été spécialement conçu sous le rebord de la fenêtre. L'espace mural est plus mince et l'accès à la température froide est meilleur.

Une autre nuance très pertinente concerne la méthode de stockage du baril. Il est nécessaire de lever l'oppression au moins une fois par semaine et de vérifier si de la moisissure a commencé sous le tissu. S'il existe, il doit être supprimé immédiatement. Il est recommandé de placer initialement l'agent alourdissant sur la planche dans un sac en plastique épais et impénétrable.

Abordant progressivement la question de savoir comment servir des friandises sur la table, nous revenons à la préparation. Si vous collectionnez nos petits blackies, ils iront bien à la table dans son ensemble, non coupés. Oui, et enfiler un petit champignon appétissant sur une fourchette, puis l'envoyer entièrement dans votre bouche est un pur plaisir.

Dans d'autres cas, les trayeurs prêts à l'emploi sont coupés en morceaux longitudinaux soignés, assaisonnés d'huile végétale et mélangés avec du oignons. Voilà c'est prêt super collation, qui peut être présenté à la fois comme plat séparé et comme ingrédient. Dans tous les cas, après avoir essayé les champignons salés ou marinés, vous deviendrez à jamais un fan de la récolte de ces merveilleux champignons.

Au fait, vous pouvez servir non seulement dans sa forme pure, mais en préparant, par exemple, une simple salade, comme dans cette vidéo :

Les champignons peuvent devenir un plat indépendant ou jouer le rôle d'un ingrédient supplémentaire dans les salades. Étant donné que le processus de friture des champignons peut difficilement être qualifié de simple, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs nuances pour obtenir un plat délicieux.

Comme le processus de friture des champignons peut difficilement être qualifié de simple, il est nécessaire de prendre en compte quelques nuances pour obtenir un plat délicieux.

Chaque femme au foyer doit se rappeler que la composition des champignons comprend des composants toxiques. Une bonne préparation de la culture vous permet de vous en débarrasser. Les champignons conditionnellement comestibles nécessitent un traitement minutieux.

Trier et nettoyer les champignons

Les fruits récoltés doivent être traités immédiatement, sans les fermer ni les envoyer dans un endroit froid, sinon les bactéries pathogènes commenceront à se développer sans accès à l'oxygène. La procédure de préparation d'un produit forestier:

1. Pour faciliter le processus de nettoyage, il est nécessaire de trier les gros spécimens des petits ou de les répartir par espèce si différents représentants du règne des champignons ont été collectés.
2. Les gros débris doivent être enlevés. Pour se débarrasser des petits éléments (morceaux de mousse, vieilles feuilles, aiguilles) et des insectes, il est conseillé de se procurer une petite brosse à poils souples, qui permet d'enlever facilement les débris de la surface des champignons.
3. Au stade final, vous devez utiliser un couteau, dont vous avez besoin pour couper ou gratter toutes les zones endommagées.

Ensuite, vous devez passer aux procédures d'eau. Les fructifications doivent être soigneusement lavées dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante. Ensuite, laissez-le dans l'eau pendant trois jours, afin que toutes les substances nocives et l'amertume sortent.

Collecte et préparation des champignons de lait (vidéo)

Combien et comment faire cuire des champignons de lait pour la friture

1. La quantité d'eau doit être telle que les champignons soient complètement recouverts.
2. Après ébullition, versez du sel (2 cuillères à soupe) et laissez sur le feu pendant encore un quart d'heure. Puis filtrer.
3. Rincer eau froide et sec.

Le produit est prêt pour un traitement ultérieur.

Après le trempage, les champignons de lait doivent être bouillis

Comme c'est délicieux de faire frire des champignons au lait blanc

Ce type de champignon peut être trouvé dans les forêts de feuillus, en particulier au plus fort de la récolte. Bien que de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent le salage, la récolte forestière peut être frite après trempage et ébullition.

Propriétés nutritionnelles plat frit pas inférieur même aux produits à base de viande. En ajoutant des pommes de terre ou n'importe quelle salade, vous pouvez obtenir un repas complet.

Tout d'abord, vous devez faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il apparaisse brun doré, puis mettez les champignons blancs au lait dans la poêle et salez. Après évaporation de l'excès d'humidité, retirer du feu, couvrir et suer pendant encore 5 minutes.

Chaque spécialiste culinaire a sa recette préférée pour faire des champignons blancs. Ils peuvent être versés avec des œufs battus, ajouter des pommes de terre et de la crème sure, ou roulés dans de la farine et frits dans du beurre.

Les propriétés nutritionnelles des champignons frits ne sont pas inférieures même aux produits à base de viande

Caractéristiques de la préparation des champignons noirs

C'est depuis longtemps un produit forestier bien connu qui appartient au groupe 4 champignons comestibles. A des propriétés médicinales. Puisqu'il appartient au comestible sous condition, il nécessite un trempage préalable et traitement thermique, qui soulage le fruit d'un goût brûlant et amer. Plus vous changez souvent l'eau, plus vite l'amertume sortira.

Les champignons noirs conviennent à la friture ou au marinage. Vous pouvez utiliser n'importe quel recette classique même avec des pommes de terre. Le produit est utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux plats.

Les meilleures recettes avec des champignons frits

Recette traditionnelle de champignons sautés

Pour cuisiner l'un des repas simples adapté à une variété de plats d'accompagnement, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de champignons;
• une gousse d'ail;
• sel et persil au goût.

Les fruits doivent d'abord être préparés (trempés et bouillis). Plus loin:

1. Séparez les jambes des chapeaux, car ils sont durs. Les jambes sont bonnes pour les soupes, il est donc préférable de les congeler pour les conserver. Couper les gros bonnets en petits morceaux.
2. Placer les morceaux de champignons coupés dans une poêle sans ajout de matière grasse et laisser mijoter 10 minutes en secouant régulièrement pour ne pas coller au fond. Une fois le liquide libéré, il doit être vidangé.
3. Hacher finement le persil et la gousse d'ail. Verser l'huile dans les champignons et saupoudrer de sel. Ne pas retirer du feu jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Il est préférable de l'utiliser pendant que le plat est chaud.

Comment faire frire des champignons de lait dans la pâte (vidéo)

Les produits peuvent être frits dans la même poêle ou différents. De nombreux cuisiniers choisissent la deuxième méthode car les champignons et les pommes de terre ont des temps de cuisson différents. Aurait besoin:

• 1 kg de pommes de terre;
• 0,4 kg de champignons;
• 100 ml d'huile végétale;
• quelques oignons;
• 3 gousses d'ail;
• bouquet de persil.

La crème sure est ajoutée à la discrétion de l'hôtesse.

1. Tout d'abord, les fruits doivent être disposés dans une casserole avec des chapeaux baissés et couverts. Le jus devrait sortir dans lequel ils seront mijotés. S'ils sont immédiatement jetés dans de la graisse chauffée, la forme sera perdue et un goût différent en résultera également.
2. Au bout de 10 minutes, égoutter le jus et verser l'huile.
3. Ajouter les herbes et l'ail hachés dans la poêle, poivrer, saler.
4. Après 5 minutes, les champignons sont prêts.
5. Dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre et mélanger avec les champignons.

Vous pouvez ajouter de la crème sure avant de servir.

Champignons aux pommes de terre sautés à la poêle

Champignons de lait frits à la crème sure

La cuisine est un processus simple, donc même une hôtesse inexpérimentée peut le gérer. Dans la tirelire cuisiniers expérimentés contient plusieurs recettes avec de la crème sure. Pour un plat aux oignons il vous faudra :

• 0,8 kg de champignons;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• tête d'oignon.

Séquençage :

1. Placez les fruits préparés dans de l'eau salée et faites bouillir pendant environ une demi-heure. Filtrez ensuite avec une passoire.
2. Couper les champignons refroidis en petits morceaux. Si les spécimens ne sont pas gros, ils peuvent être laissés entiers.
3. Faites chauffer l'huile dans un récipient profond, faites revenir les champignons pendant 5 minutes.
4. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Laisser sur le feu encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure.
5. Saler et poivrer et retirer du feu au bout d'une minute.

Si désiré, le dessus peut être émietté avec de gros copeaux fromage à pâte dure. Dans ce cas, la casserole doit être déplacée vers le four pour former un vermeil croûte de fromage. En hiver champignons au lait cru facilement remplacé par du sel.

Champignons de lait frits à la crème sure

Recette avec des craquelins

Pendant la friture, vous pouvez ajouter chapelure. Alors la séquence d'actions sera la suivante:

1. Mélangez 100 g de farine avec du poivre et du sel.
2. Verser l'huile dans une poêle chauffée.
3. Rouler les champignons dans la farine et transférer dans un récipient préchauffé. Après 5 minutes, versez 500 g de crème sure et ajoutez 50 g de craquelins. Bien remuer. Faire revenir encore un quart d'heure sans couvercle.

Faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre nouvelles

Il est très savoureux de faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre nouvelles. Dans ce cas, il vous faut :

• 0,4 kg de champignons frais;
• 2 oignons;
• 2 kg de pommes de terre;
• 5 cuillères à soupe de crème sure;
• bouquet d'aneth.

Procédure pas à pas:

1. Champignons, coupés en morceaux uniformes, placez-les dans l'huile chauffée. Après 6 à 8 minutes, ajoutez la crème sure et le sel.
2. Faire revenir l'oignon haché dans un autre bol. Combinez ensuite avec la masse de champignons et mélangez.
3. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, puis laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en deux. Ensuite, mettez dans un récipient profond et versez la masse de crème sure et de champignons.

Envoyez le plat au four pendant environ un quart d'heure.

Champignons au lait avec pommes de terre nouvelles

Champignons sautés aux œufs brouillés

Le nombre de produits est facultatif. Pour un champignon, vous devez prendre un œuf et 1 cuillère à soupe de crème sure. Après que la récolte forestière a été trempée et bouillie, il est nécessaire de les couper en gros morceaux. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon haché et le sel.

Préparez des œufs brouillés avec de la crème sure et du sel. Secouez et versez la masse oignon-champignon. Réduisez le feu au minimum et fermez la casserole.

Au bout de 2-3 minutes, faites un trou de grande longueur où le mélange crème sure-œuf est encore liquide. Saupoudrer de poivre et d'herbes hachées. Laisser encore quelques minutes.

Champignons poêlés au lait salé

Pour préparer un produit salé, vous devez prendre:

• 3 gros champignons;
• carotte;
• ampoule;
• crème aigre;
• huile végétale.

Propriétés utiles des champignons de lait (vidéo)

Placer les fruits dans l'eau pour les éponger de l'excès de sel, puis :

1. Egoutter et presser les champignons. Couper en lanières ou en lanières, mais pas en petites.
2. Râper les carottes, hacher l'oignon avec un couteau et faire revenir.
3. Déplacez le produit principal dans la poêle avec les légumes frits.
4. Après 6-8 minutes, ajouter la crème sure et laisser mijoter encore 3 minutes.

Plat savoureux prêt. Vous pouvez ajouter des tomates à la recette.

1. Faire bouillir les champignons salés, laisser refroidir et couper en tranches. Faites ensuite frire (l'huile est choisie au goût: végétale ou beurre).
2. Couper l'ail en fines tranches.
3. Pelez les tomates de la peau, coupez-les en cercles. Ils se marient très bien avec les champignons.
4. Verser la masse ail-champignons dans une poêle préchauffée et casser l'œuf.
5. Étendez la couche supérieure de tomates et de persil, salez et laissez sur le feu jusqu'à tendreté.

Ainsi, il s'est avéré des œufs brouillés aux champignons, qui ont un goût inoubliable.

Les gourmets essaient de préparer autant de champignons de lait que possible en été, car leurs plats sont faciles à préparer. Outre le fait que, Fruits frais ou salées, elles sont rapidement frites et ne perdent pas leur élasticité. Grâce à une variété de recettes, ils sont capables de diversifier la table et de surprendre les convives.

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Les champignons de lait noir et les porcs poussent principalement dans les forêts de feuillus et de conifères, sur un sol humide. Ils appartiennent à la famille Lamellar, après la coupe, un jus laiteux est libéré. Sans préparation préalable, ils peuvent être amers. Une formation spéciale aidera à s'en débarrasser. Il existe certaines caractéristiques sur la façon de saler la poitrine noire et le porc afin qu'ils deviennent durs et croustillants.

Selon les régions, les champignons sont appelés différemment : champignon noir, cèpe, porc, verdier, etc. Le nom ne joue aucun rôle, l'essentiel est la confiance dans la comestibilité. Si un spécimen inconnu est rencontré et qu'il n'y a pas de cueilleur de champignons expérimenté à proximité, il est préférable de le jeter.

Porcs et seins noirs, quelle est la différence

Les champignons sont différents apparence. Un bouchon d'un diamètre allant jusqu'à 20 centimètres, en forme d'entonnoir avec des bords arrondis. Coloration jaune-brun à olive. A la coupe, la chair s'assombrit légèrement. La jambe se rétrécit vers le bas.

La particularité des champignons est qu'ils poussent en grands groupes, cela vaut la peine d'en trouver un et vous pouvez couper un panier entier.

Au cours de la dernière année, certains experts ont reconnu le champignon comme toxique. Il contient une substance qui peut s'accumuler dans le corps et entraîner la mort à l'avenir.

La poitrine noire est plus grande et a une tige brun foncé. Fait référence aux spécimens conditionnellement comestibles. S'installe principalement sur le bois.

Préparation de l'ingrédient principal

Le marinage et le salage des porcs peuvent avoir lieu différentes façons. Auparavant, ils étaient préparés simplement la manière classique. Aujourd'hui, c'est tout un rituel culinaire, qui comprend l'utilisation de divers ingrédients qui ajoutent du piquant.

Seul le processus de préparation ne change pas. Même dans la forêt, il est nécessaire de nettoyer les chapeaux et les jambes des feuilles et de l'herbe, puis de les mettre dans le panier. Pliez avec des chapeaux pour que les débris ne pénètrent pas entre les plaques.

Une fois arrivés à la maison, ils doivent immédiatement être triés et à nouveau éliminer les petits contaminants. Coupez les parties endommagées et vermoulues. Faire tremper dans de l'eau froide salée et laisser tremper pendant deux heures. Le temps de trempage dépend de la recette à appliquer.

La préparation pour un traitement ultérieur peut être vue à partir de la couleur des champignons, ils devraient s'assombrir.

Les jeunes porcs de petite taille sont idéaux pour le salage, car ils sont solides et ne s'étalent pas pendant la cuisson.

Un récipient de n'importe quelle taille convient au salage, à condition qu'il soit émaillé ou en verre. L'utilisation de récipients en argile est contre-indiquée.

Délicieuses recettes de champignons

Recettes de champignons que vous pouvez utiliser à la maison.

Champignons et cochons salés chauds

Liste des ingrédients :

• champignons - 1 kg;
• groseille - 5 feuilles;
• sel;
• feuille de laurier;
• Ail;
• noir et piment

Étapes de préparation et leur description :

• Nettoyez les porcs des petits contaminants et des grains de sable. Séparez les chapeaux des pattes et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Rincer à plusieurs eaux.
• Verser de l'eau salée et laisser reposer 24 heures.
• Faire bouillir pendant trente minutes.
• Vider l'eau, remplir d'eau nouvelle et faire bouillir à nouveau.
• Ajouter le sel et les assaisonnements. La quantité de sel dépend de vos préférences personnelles, mais la saumure est préférable. Il devrait être un peu plus salé, puis les champignons, après avoir absorbé le sel, seront modérément salés.

• Faire bouillir les champignons pendant encore dix minutes.
• Disposez les feuilles de cassis dans un récipient pré-stérilisé.
• Remplissez les récipients avec des chapeaux à un centimètre sous le goulot et versez de la saumure. La marinade doit recouvrir complètement les champignons.
• Couvrir avec des couvercles en nylon bouilli.
• S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les saler dans un récipient émaillé avec oppression.
• Vous pouvez essayer la pièce au plus tôt un mois.

manière froide

Cette méthode est utilisée le plus souvent.

Des produits:

• porcs - 2,5 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• aneth, feuilles de cassis, cerises.

Instruction étape par étape :

• Triez les champignons de lait en éliminant soigneusement toutes les petites impuretés. Rincer plusieurs fois. Si les échantillons sont très sales, utilisez une brosse. Faire tremper les champignons et les conserver trois jours. Changez l'eau de temps en temps.
• Attrapez les champignons et pressez un peu avec vos mains.
• Déposer dans un large bol en couches : herbes, champignons, sel, épices.

• Alternez jusqu'à la fin du produit principal.
• Recouvrez d'un chiffon ou d'une gaze en plusieurs couches. Mettez un large plat de taille sur le dessus et mettez l'oppression. Comme oppression, un pot ou une bouteille d'eau convient.
• Le flan est envoyé dans un endroit frais pendant trente jours.
• Il est important de surveiller en permanence le niveau de la saumure, les champignons laitiers doivent être recouverts de saumure.
• Un mois plus tard, vous pouvez essayer le champignon pour la première fois.
• Pour faciliter le stockage et prévenir les moisissures, étalez la pièce dans des bocaux, versez de la saumure et couvrez avec des couvercles en plastique.
• Conserver dans un endroit sombre et frais.

Porcs et champignons au lait noir en bocaux

Une recette simple et rapide pour faire des cochons.

Ingrédients requis :

• porcs - 1 kg;
• assaisonnements et épices préférés;
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Pour la recette, seuls les chapeaux de champignons sont nécessaires. Ils doivent d'abord être traités et trempés dans un liquide salé.
2. Après deux jours, versez la saumure, récupérez de l'eau propre et faites bouillir.
3. Égouttez le bouillon, rincez et répétez la procédure, mais avec l'ajout d'épices. Cuire pendant 30 minutes.
4. Rincez les bocaux avec du soda, rincez à l'eau et faites tremper à la vapeur.
5. Répartir uniformément les épices et les herbes.
6. Versez les porcs dans des bocaux, versez la saumure et couvrez couvercles en plastique. A conserver en cave.

Ingrédients requis :

• porcs - 1 seau;
• sel;
• oignons - 3 pièces;
• huile de tournesol;
• piment de la Jamaïque - 6 pièces;
• œillet - 2 pièces;
• huile raffinée - 1 cuillère à soupe;
• essence de vinaigre - 1 c.

Instructions de cuissons:

• Faire tremper les cochons en changeant souvent l'eau.
• Faire bouillir l'eau et le sel. Ajouter les chapeaux et cuire une heure.
• Tremper les épices dans un sac en tissu. Cela permettra de les retirer rapidement après la cuisson.
• Faire revenir l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre.

• Égouttez l'eau des champignons et hachez-les de la manière qui vous convient: à l'aide d'un mélangeur, d'un hachoir à viande.
• Ajouter essence de vinaigre et l'huile de tournesol.
• Pétrir et faire bouillir pendant dix minutes en remuant constamment, car la masse peut brûler et acquérir une odeur et un goût désagréables.
• Répartir dans des contenants et sceller.

Étables salées : une recette classique

La recette classique pour mariner les étables ne perd pas de terrain. L'accompagnement parfait d'une purée de pommes de terre. Le plat peut être consommé immédiatement après la cuisson.

Ingrédients:

• porcs - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 25 g;
• sucre - 25 g;
• ail, poivre, laurier;
• vinaigre - 50 g.

Méthode de cuisson :

1. Coupez les étables pré-préparées en morceaux.
2. Faire bouillir une demi-heure dans de l'eau légèrement salée.
3. Changez l'eau et faites à nouveau bouillir les granges pendant une heure.
4. Changer l'eau et ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. Faire bouillir les étables pendant quinze minutes.
5. Vidanger le liquide.
6. Moudre l'ail et l'aneth et saupoudrer les champignons déjà refroidis.
7. Les champignons sont entièrement prêts à l'emploi. Peut être plié dans un récipient et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Avec oignon

Liste des ingrédients :

• porcs - 1 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel - 30 g;
• huile de tournesol - 50 ml;
• essence de vinaigre - 10 ml.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir les porcs prétraités dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils coulent.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.
3. Versez l'huile dans un bol à parois épaisses et mettez les champignons, salez au goût et faites frire.
4. Séparément, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Mélanger les deux ingrédients et verser le vinaigre. Mijoter à feu doux. La masse doit être constamment agitée pour qu'elle ne brûle pas.
6. Répartir dans des bocaux désinfectés et rouler.

Cannelle

Liste des ingrédients :

• eau - 1 litre;
• sel - 50 g;
• sucre - 25g;
• cannelle - 2 g;
• vinaigre - 75g;
• feuille de laurier, poivre, ail.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Pelez les porcs, faites-les tremper et faites-les bouillir deux fois. Eau salée après ébullition.
2. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec les ingrédients ci-dessus.
3. Envoyez les porcs à la saumure et faites bouillir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, ils seront saturés d'épices et d'assaisonnements et deviendront parfumés.
4. Disposez dans des récipients stérilisés, versez de l'huile de tournesol sur le dessus.
5. Rouler les couvercles.

Saler les champignons au lait humide sans vinaigre

Produits requis :

• champignons trempés - 1 kg;
• sel - 30 g;
• épices préférées.

Méthode de cuisson :

1. Mettez les champignons de lait trempés avec des chapeaux dans un bol. Saupoudrer chaque couche de sel.
2. Feuilles de raifort, aneth et autres épices posées en bas, au milieu et en haut.
3. Lorsque la moitié des copies sont posées, versez eau minérale. Continuez à coiffer.
4. Les deux premières rangées ne doivent pas être sous l'eau.
5. Laissez tremper une semaine. Les champignons de lait donneront du jus et seront complètement sous l'eau.
6. Vous pouvez manger après 7 jours.

Pour faciliter le stockage, vous pouvez disposer dans des bocaux et couvrir avec des couvercles en nylon.

Un moyen rapide de mariner des champignons secs pour l'hiver

La méthode de salage des champignons secs n'est pas différente des frais.

Des produits:

• champignons secs;
• raifort et autres légumes verts;
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Les porcs doivent être bien lavés dans plusieurs eaux. Une brosse facilitera le nettoyage.
2. Placer les champignons dans un grand bol, assiette vers le bas. Ajouter de l'eau et laisser tremper pendant 72 heures. Périodiquement, l'eau doit être vidangée et de la nouvelle eau doit être ajoutée.
3. Mettez les porcs finis dans un récipient en couches.
4. Bien frotter chaque chapeau avec du sel.
5. Entre les couches, vous pouvez déposer des légumes verts et de l'ail.
6. Mettez un chiffon dessus et couvrez avec un couvercle en plastique.
7. Mettez dans un endroit sombre avec une température ne dépassant pas 5 degrés.
8. Le temps de salage est de 30 jours.

Les champignons séchés peuvent également être marinés à chaud. C'est similaire, la différence est que l'ingrédient principal doit être bouilli avant le salage. Les épices peuvent être utilisées à votre discrétion.

Règles de conservation des champignons salés

Les récipients émaillés et en verre conviennent au salage. Pour qu'ils soient stockés plus longtemps, il est nécessaire de veiller à la propreté du récipient dans lequel ils seront stockés à l'avance.

Les grands récipients sont lavés avec de la soude et séchés. Les bocaux en verre peuvent être stérilisés de différentes manières :

• à l'aide d'un appareil spécial, maintenez-les au-dessus de la vapeur;
• rôti au four;
• traité au micro-ondes à pleine puissance;
• bouillir dans de l'eau bouillante.

S'il y avait des spores de champignons à la surface du plat, le sel se détériorerait, quelle que soit la manière dont les pièces sont stockées.

Les conditions idéales pour le stockage sont des pièces sèches et sombres, où la température de l'air est comprise entre 4 et 5 degrés. Dans les immeubles de grande hauteur, les flans peuvent être stockés soit au réfrigérateur, si l'espace le permet, soit au sous-sol.

Certaines ménagères stockent des flans sur les balcons. Il est important que la salle du balcon ne gèle pas lors de fortes gelées. Après tout, cela entraînera l'éclatement des canettes et des dommages à la pièce. Vous pouvez protéger les flans du gel en recouvrant la vaisselle avec de vieilles couvertures et du feutre. Vous pouvez construire des conteneurs bien gainés d'isolant.

À des températures élevées, la pièce deviendra aigre, si la température est trop basse, les champignons perdront toutes leurs propriétés utiles et deviendront inutilisables.

Secouez-les une fois par semaine pour mélanger la saumure.

Lorsque la saumure s'est évaporée et que les bouchons sont au-dessus de la surface, ajoutez de l'eau propre.

Les bocaux hermétiquement fermés, qui ont été fabriqués dans le respect de toutes les règles de mise en conserve, peuvent être stockés à température ambiante.

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Teneur en calories et caractéristiques des composants présents dans le sein noir. Effet curatif sur le corps et contre-indications aux champignons. Quels plats sont préparés à partir de chernushka?

Le contenu de l'article :

La poitrine noire est un champignon qui appartient au genre Mlechnikov, la famille Syroezhkov, et est conditionnellement comestible. "Headdress" peut atteindre 7-20 cm de diamètre, plat, légèrement déprimé au milieu, les bords sont enroulés vers l'intérieur. Si le temps est humide, le chapeau devient visqueux et collant. La jambe a une "croissance" de 3-8 cm et un diamètre de 1,5-3 cm, elle se rétrécit vers le bas. La couleur de la jambe et du chapeau est la même : marron clair ou marron foncé. La nigelle préfère les bouleaux ou les forêts mixtes, pousse partout en grands groupes: dans l'herbe et la mousse, près de la route, dans des endroits lumineux dans de nombreux pays européens.

La composition et la teneur en calories de la nigelle

La valeur énergétique des mûres est faible, mais dans leur composition, elles contiennent des vitamines nécessaires à l'homme.

Teneur en calories de la nigelle - 9,1 kcal pour 100 grammes de produit, dont :

• Protéines - 1,5 g;
• Graisses - 0,3 g;
• Glucides - 0,1 g;
• Fibres alimentaires - 0 g;
• Eau - 0 g;
• Cendre - 0 g.

Composition vitaminique de la nigelle pour 100 g :

• Vitamine B1, thiamine - 0,17 mg ;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,37 mg ;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,07 mg;
• Vitamine B9, folates - 30 mcg ;
• Vitamine C, acide ascorbique - 2 mg;
• Vitamine PP, NE - 2,449 mg ;
• Niacine - 2,22 mg.

Propriétés utiles des champignons noirs

En raison des vitamines contenues, les mûres apportent une aide considérable au corps humain.

Donnons une description détaillée de l'effet curatif et des avantages du champignon noir:

1. Renforce le système immunitaire. La nigelle contient de la vitamine C, responsable du fonctionnement normal du système immunitaire.
2. Calme le système nerveux. Cela est dû à la vitamine B, qui améliore l'humeur et soulage diverses psychoses, changements d'humeur.
3. Reconstitue les vitamines. Pour cette raison, il est recommandé de manger des champignons au lait noir avec du béribéri.
4. Traite les maladies du système digestif. Cela est dû aux vitamines contenues dans ces champignons.
5. Aide à lutter contre l'excès de poids. Cela est possible grâce aux graisses végétales (30%) et aux protéines facilement digestibles (66%), qui font partie de la nigelle.
6. Utile pour les diabétiques. Les chapeaux de champignons noirs ne contiennent que 4,2% de sucre, de sorte que ces champignons ne nuiront pas aux personnes ayant des problèmes similaires.
7. Aide à l'épuisement du corps. La nigelle est particulièrement utile après des maladies complexes, lorsqu'il est nécessaire de normaliser le travail de tous les systèmes de l'organisme, et qu'une nutrition améliorée est également nécessaire.
8. Prévention des maladies du foie. Les champignons au lait noir fournissent des soins préventifs en cas de maladies de cet organe.
9. Rajeunit le corps. La vitamine D entrant dans la composition de ces champignons entretient la beauté de la peau et des cheveux.
10. Utile pour les femmes enceintes. Les vitamines PP, B1, B2 et B6, ainsi que l'acide folique sont des composants précieux de la nigelle. Ils peuvent reconstituer la norme requise de vitamines par jour.
11. Prévention des maladies rénales. En consommant des mûres, on prévient ainsi le développement des calculs rénaux.

Dommages et contre-indications à l'utilisation des mûres

Tous les champignons ont un certain nombre de contre-indications et de restrictions d'utilisation, toutes les personnes, pour une raison ou une autre liée à la santé, ne peuvent pas les manger. Les noirs ne font pas exception.

• enfants. Lors de l'introduction de champignons dans l'alimentation, nous avons affaire à des aliments "lourds" ou à des friandises, sans lesquelles le corps de l'enfant ne pourra que bénéficier.
• Patients souffrant de maladies de l'estomac. S'il y a des problèmes de cette nature, mieux vaut se passer de champignons, difficiles à digérer.
• Les personnes allergiques. Une allergie peut survenir à n'importe quel fruit, légume ou champignon, donc ceux qui souffrent de telles manifestations indésirables ne devraient pas se livrer à la nigelle.

Il convient de rappeler que les champignons noirs peuvent provoquer une intoxication grave s'ils sont mal préparés, ainsi que s'ils ont été récoltés dans des zones écologiquement polluées et ont absorbé à la fois des radiations et diverses substances toxiques.

Recettes de plats aux champignons noirs

Parmi les amateurs de champignons, la nigelle est considérée comme un mets délicat en raison de Bon goût. Ils peuvent être bouillis et marinés, et ils conviennent également au salage. Ils font une merveilleuse garniture pour les tartes et les crêpes, ils sont utilisés comme ingrédient pour les boulettes et les pizzas. Mais pour éliminer l'amertume des mûres, vous devez les faire tremper pendant une longue période, en changeant souvent l'eau, ou les traiter avec de la chaleur pendant une longue période.

Recettes à la nigelle ou aux champignons noirs :

1. Saler la nigelle à froid. Faire tremper les champignons, après quoi vous devez les jeter dans une passoire. Il est préférable de saler la nigelle dans des fûts en bois ou dans des bocaux en verre. Pour le salage, en plus des champignons, de l'eau et du sel, nous avons également besoin d'épices : raifort, persil, ail, aneth, clous de girofle. N'oubliez pas les feuilles de cassis et de cerisier. Nous mettons les épices au fond du récipient, puis les champignons avec leurs chapeaux baissés, en les saupoudrant de sel. Pour 1 kg de nigelle, prenez environ 40-50 g de sel. Nous mettons l'oppression au sommet. Vous pouvez utiliser ces champignons après 45 jours, date à laquelle ils acquerront une agréable couleur framboise-bourgogne.
2. Saler la nigelle à chaud. Nous lavons les champignons. Faire bouillir 15 à 20 minutes dans de l'eau saumâtre. Filtrer le liquide. Nous préparons la saumure: pour 1 litre d'eau, nous prenons 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. sel, persil et grains de poivre. Mettez les mûres dans la saumure bouillante et faites cuire encore 15 minutes. Retirer du feu - mettre l'ail et le raifort. Dans la même casserole on fait l'oppression. Nous restons 6 jours dans un endroit où il fait frais, puis nous le mettons dans un récipient stérile. Remplir de saumure, ajouter quelques gouttes d'huile végétale et boucher les bocaux. Après 20 jours, le produit peut être servi à table.
3. Nigelle marinée façon classique. Composants : 2 kg de champignons, eau (1 l), sel (40 g), sucre (30 g), vinaigre 9 % (30 ml), 5-6 morceaux de clous de girofle, noir et piment de la Jamaïque. Faire tremper les champignons pendant une journée en changeant l'eau 3 fois. On soude la nigelle pendant 30 minutes dans de l'eau saumâtre, qu'il faut ensuite égoutter. Préparez la saumure : eau + sel + sucre + épices. Nous mettons les champignons dans la saumure bouillante et les faisons cuire pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre et faire bouillir encore 5 minutes. Nous mettons dans des bocaux qui doivent d'abord être stérilisés, liège, envelopper jusqu'à refroidissement. L'ail et l'huile végétale ne gâcheront pas nos champignons, mais vous devez les ajouter au moment de servir.
4. Nigelle marinée aux oignons et carottes. Pour préparer ce plat, nous avons déjà 1 kg de nigelle bouillie. De plus, 70-80 g d'oignons, 100 g de carottes, 1 litre d'eau, 30 g de sucre et 10 g de sel. Vous ne pouvez pas cuisiner ces mûres sans 3 clous de girofle, 3 lauriers, du noir et du piment de la Jamaïque - 5 petits pois chacun, 2 g d'acide citrique et 50 ml de vinaigre à 9 %. Tout d'abord, râpez grossièrement les carottes et coupez l'oignon en demi-rondelles. Faites ensuite bouillir les légumes dans de l'eau pour la marinade afin qu'ils deviennent tendres. Nous y mettons également des feuilles de laurier, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, du sel et du sucre et faisons bouillir pendant 2 minutes. Dans une marinade bouillante, à laquelle on a ajouté du vinaigre et de l'acide citrique, on met de la nigelle. Nous les cuisons pendant 15 minutes, les mettons dans des bocaux, bien sûr, stérilisés. Versez la marinade. Sceller et envelopper jusqu'à refroidissement. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile végétale.
5. Salade simple aux mûres. Nous prenons les composants dans n'importe quel rapport ou selon vos goûts. Nous avons donc besoin des produits suivants : champignons au lait salé, œufs, pommes de terre, oignons et crème sure. Tout d'abord, faites bouillir des œufs durs, des pommes de terre en "uniformes". Nous les nettoyons et les coupons à notre discrétion. Nous broyons également des champignons salés. Nous mélangeons les produits et assaisonnons avec de la crème sure. Mangez et savourez cette salade simple mais délicieuse!
6. Salade aux champignons à la crème sure. Composants pour la préparation de cette salade simple mais savoureuse - un, deux et compté, mais malgré cela, elle s'avère délicieuse. Nous avons besoin de 700 g champignons salés, 3-4 gousses d'ail et 4 cuillères à soupe de crème sure. Couper les mûres en carrés. Nous écrasons l'ail avec un presse-ail. Nous mélangeons ces deux produits et assaisonnons avec de la crème sure. Des invités inattendus sont sur le pas de la porte et nous avons une salade inhabituelle. Mangez à votre santé !
7. Nigelle frite ou champignons noirs. La première étape consiste à bien tremper les champignons. Ensuite, nous les soudons dans de l'eau saumâtre, et après 30 minutes, vidons le liquide. Nous ferons frire les mûres dans une poêle à frire profonde dans de l'huile végétale. Si les champignons sont gros, il est conseillé de les couper également. Nous envoyons donc des champignons de lait dans la poêle et le processus de friture a commencé. Des oignons hachés doivent être ajoutés aux champignons, leur quantité dépend des préférences de celui qui prépare le plat. Plus d'oignons - champignons plus doux. Lorsque le liquide quitte la vaisselle, ajoutez la crème sure, le sel et l'aneth et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 15 minutes. Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid.
8. Soupe de nigelle au sel. Ingrédients : 200 g de blackies, 2-3 pommes de terre, 2 œufs, oignons et carottes - 1 pc. Ajoutez du sel et du poivre au goût, comme les légumes verts, prenez de l'huile végétale en une quantité de 2-3 cuillères à soupe. l. Nous lavons les légumes, qui doivent ensuite être coupés en petits morceaux. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites, faites revenir les oignons et les carottes immédiatement, puis ajoutez les champignons salés hachés aux légumes et faites mijoter les aliments pendant 5 à 10 minutes. Nous mettons les frites dans une casserole avec des pommes de terre et continuons à cuire pendant environ cinq minutes. Il faut saler une telle soupe en fin de cuisson, pour ne pas trop saler, car nos champignons sont déjà salés. Battez les œufs, qui doivent être ajoutés à notre plat avec des herbes et du poivre. Laisser infuser la soupe 10 minutes Bon appétit !
9. Sauce de nigelle au sel. Nous aurons besoin de: champignons salés 700 g, crème sure (3 cuillères à soupe), farine (3 cuillères à soupe) et 2 oignons. Vous devez d'abord éplucher, hacher et faire frire l'oignon dans l'huile. Ajoutez-y ensuite la nigelle hachée et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajouter la crème sure et porter à ébullition toute la masse de sauce. Ajouter la farine diluée avec de l'eau et porter à nouveau à ébullition. Vous pouvez mettre un peu Beurreà la fin de la préparation de la sauce. Parfait avec des patates chaudes.
10. Vinaigrette aux mûres salées. Prenons les carottes et les betteraves - 1 morceau chacun, 3 pommes de terre, 3 concombres marinés. De plus, vous aurez besoin petit pois- une demi-boîte, oignon - 0,5 pcs., huile végétale à raison de 2 c. l., poivre moulu, ajouter au goût. L'ingrédient principal est 200 g de nigelle salée. Les champignons donneront au plat une saveur inhabituelle et goût raffiné. Faites d'abord cuire les légumes, qui doivent ensuite être épluchés et coupés. Nous hachons également les champignons. Nous mélangeons les ingrédients. Après avoir ajouté les petits pois et les poivrons, assaisonnez la vinaigrette avec de l'huile végétale.
11. Pizza à la nigelle salée. Préparez la pâte à partir d'ingrédients tels que le fromage cottage (130 g), l'huile végétale (3 cuillères à soupe), l'œuf (1 pc.), la farine (200 g), le sucre (0,5 cuillère à soupe) et la levure chimique pour la pâte à votre discrétion. Nous commencerons la pizza avec des champignons noirs salés, où nous ajouterons également de l'oignon et du fromage, graisser avec de la mayonnaise. Vous devez d'abord pétrir la pâte des produits indiqués et la rouler en petits cercles. Ensuite, nous graissons les fonds de pizza avec de la mayonnaise, mettons les champignons hachés et l'oignon haché. Saupoudrer ensuite de fromage râpé. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Un plat délicieux au goût unique est apprécié par de nombreux amateurs de bonne chère.

Poitrine noire, "parent" champignon blanc, populairement aussi appelé gitan, blackie, nez de cochon. Ces noms et d'autres sont apparus à cause de son chapeau noir. Les jeunes noirs "portent" des "chapeaux" beiges ou olive, mais avec l'âge, les chapeaux s'assombrissent.

Lorsque vous partez à la chasse aux champignons, vous devez faire très attention à ne pas confondre le champignon que nous envisageons avec des trayeurs ordinaires, qui sont toxiques. Un trait distinctif de cet impropre à la nourriture représentatif du royaume des champignons est une forte odeur épicée. L'arôme des trayeurs est agréable, mais vous n'avez pas besoin de les manger. Bien que certains cueilleurs de champignons les consomment séchés comme épices.

Les champignons noirs sont classés comme champignons conditionnellement comestibles en raison de leur jus laiteux, qui apparaît à l'endroit où ils sont coupés, et rend la chair amère. Cette amertume peut être partiellement éliminée par trempage ou ébullition.

Certaines sources disent que la nigelle contient la nécatorine mutagène à raison de 3 à 20 ml pour 1 kg de champignons. Après avoir fait bouillir les champignons de cette substance, ce qui n'est pas du tout utile, il reste environ 25% de la quantité initiale. C'est précisément à cause de cela que les champignons au lait noir sont considérés comme non comestibles dans certains ouvrages de référence, et depuis la fin du 20e siècle - toxiques. Bien que l'indigestion ou les vomissements soient le résultat de l'utilisation "infructueuse" de ces champignons, mais malgré cela, la nigelle est considérée comme un champignon nocif pour le corps.

En Russie et en Ukraine, le champignon noir est l'un des champignons les plus recherchés. Beaucoup de gens sont très friands de son goût incomparable, le plus souvent sous une forme salée, et partent donc à la chasse aux champignons, à partir de juillet et se terminant à la fin de l'automne. A noter que les Nigelles aiment la lumière, on les retrouve donc sur les bords de lumière et le long des allées. Et, après avoir trouvé toute une famille de champignons, vous pouvez en remplir plus d'un panier.

Regardez la vidéo sur les champignons noirs :

Ainsi, noir ou poitrine noire, étant champignon conditionnellement comestible, a beaucoup propriétés utiles, à condition bonne cuisson et collecte dans des lieux écologiquement propres. Y a-t-il plusieurs conditions ? Peut-être trop. Pour les exclure, collectez les blackies vous-même et aux «bons» endroits. Oui, et il vaut mieux cuisiner soi-même, en respectant les règles de traitement. Comme ça. Rassemblez-vous, cuisinez-vous et soyez en bonne santé !

Le champignon noir appartient à la famille Russula. Il a une chair blanche qui devient rouge ou rose lorsqu'on l'ouvre. L'odeur est amère, comme le goût, mais avec un arrière-goût sucré. Vous pouvez rencontrer des champignons noirs dans les conifères ou d'août à octobre. Ce champignon appartient au troisième groupe, il est considéré comme comestible sous condition.

Caractéristiques de la préparation de ces champignons

En Russie, les champignons noirs ont longtemps été utilisés comme le plus la meilleure collation sur la table. Et en Sibérie, ces dons de la nature étaient les seuls champignons industriels. Le champignon de lait noir, qui commence toujours par le trempage, est idéal pour le marinage et le marinage. Tous les autres plats sont préparés à partir de champignons salés ou marinés. Le trempage est nécessaire pour se débarrasser de l'amertume et du jus laiteux brûlant. Par conséquent, les champignons laitiers sont conservés dans l'eau pendant plusieurs jours, en changeant périodiquement l'eau. De nombreux plats sont connus, dont l'ingrédient principal est le noir salé, certains d'entre eux sont discutés dans cet article.

Poitrine noire. Recettes

Comme presque tous les plats contiennent des champignons noirs salés, nous allons commencer à cuisiner avec du salage. Donc, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• champignons noirs;
• 6 gousses d'ail;
• racine de raifort;
• ombelles de cerisier, de chêne et d'aneth;
• et pois noirs.

Pour chaque kilogramme champignons bouillis prendre 40 g de sel. Nous lavons les champignons de lait trempés sous l'eau courante et faisons bouillir pendant 10 minutes. Dans le récipient où les champignons seront salés, mettez toutes les feuilles que nous avons préparées, l'aneth, une demi-racine de raifort, 3 gousses d'ail hachées. Étalez ensuite les champignons, saupoudrez de sel dessus, ajoutez du poivre, la racine de raifort restante et les gousses d'ail. Nous couvrons tout et le mettons sous oppression. Les 5 premiers jours nous gardons les champignons à température ambiante, puis nous les mettons dans un endroit sombre et frais pendant 40 jours. Ainsi, nous obtiendrons une délicieuse délicatesse - des champignons noirs salés. Nous envisagerons plus loin la préparation d'autres plats.

Mini pizza aux champignons salés

Vous trouverez ci-dessous une liste des produits requis.

Pour essai :

• fromage cottage - 130 g;
• huile végétale - 3 c. je ;
• Oeuf;
• 200 g de farine;
• une cuillère à café de sel;
• une demi-cuillère à soupe de sucre;
• levure chimique.

Pour remplissage:

• champignons au lait noir salés;
• Mayonnaise.

Nous pétrissons la pâte avec les produits listés. Nous le divisons en petites portions, que nous déroulons ensuite. Nous obtenons la base de mini-pizza. Lubrifiez avec de la mayonnaise et étalez l'oignon haché et le champignon noir salé haché - nous savons déjà comment le faire cuire. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Il s'avère très pizza savoureuse au goût unique !

Les champignons noirs peuvent être utilisés dans la préparation de tant de plats. Une variété de recettes, classiques ou non standard, peuvent être trouvées dans n'importe quel livre de cuisine.

Lors de la cueillette des champignons noirs, il est très important de ne pas les confondre avec ceux qui sont vénéneux. Il est possible de distinguer un trayeur laiteux par une forte odeur épicée. Bien que l'odeur du champignon vénéneux soit agréable, il ne doit pas être utilisé comme aliment. Bien que de nombreux cueilleurs de champignons utilisent des champignons de lait séchés et broyés comme épices.