Où conserver les champignons au lait salé. Champignons au lait blanc salé. Comment mariner les champignons de lait à froid pour qu'ils soient savoureux et croustillants

De nombreuses personnes s'intéressent à la cueillette et à la préparation des champignons. Champignon au lait blanc- la meilleure proie pour un cueilleur de champignons. Cependant, tout le monde ne sait pas comment conserver les champignons au lait salé. Ces champignons sont depuis longtemps populaires dans la cuisine russe. Ils sont utilisés à la fois comme collation indépendante et comme additif à d'autres plats.

Les champignons de lait appartiennent à la catégorie champignons comestibles sous condition, comme tous les lamellaires. La raison en est qu’ils sécrètent du jus toxique, ce qui leur donne leur goût amer caractéristique. Par conséquent, il est très important de savoir exactement comment mariner correctement et comment conserver les champignons de lait. Cela vous aidera à vous protéger, vous et vos proches, des intoxications alimentaires et du botulisme.

Préparation préliminaire au salage

Tous les champignons aiment la propreté, donc avant de les mariner à la maison, vous devez les nettoyer soigneusement :

1. Les champignons récoltés doivent être lavés dans plusieurs eaux.
2. Retirez tous les corps étrangers en accordant une attention particulière aux espaces entre les plaques du capuchon. Les insectes peuvent souvent s'y cacher.
3. Nettoyez la surface extérieure des champignons à l'aide d'un couteau ou d'une nouvelle éponge en mousse pour faire la vaisselle.
4. Retirez toutes les pièces pourries. Les experts conseillent également de couper les cuisses et de ne conserver que les chapeaux des champignons de lait.
5. Si nécessaire, les bouchons particulièrement gros peuvent être soigneusement coupés en segments pratiques pour le stockage dans des bocaux.

Les champignons préparés sont versés salés à froid et acidifiés (2 g) acide citrique, 10 g de sel pour 1 litre) avec de l'eau pendant 2 jours. Un trempage prolongé aide à éliminer l'amertume et les jus toxiques. Avant de commencer la récolte, il est bon de changer l'eau plusieurs fois.

Saler à froid et à chaud

À la maison, on préfère le plus souvent les champignons de lait salés et marinés.

Décapage à froid

Pour préparer les champignons de lait décapage à froid, les bouchons crus sont placés dans des récipients et des épices et du sel sont ajoutés. Il est important de choisir le bon contenant :

• peut être utilisé pour mariner de grandes quantités de champignons de lait Barils en chêne, baignoires, ainsi que réservoirs en émail ; les champignons finis sont toujours conservés dans ce récipient, mais il doit être rangé dans un endroit frais (cave, sous-sol) quelques jours après stockage ;
• Il est pratique de saler de petites quantités de champignons dans casseroles en émail, l'essentiel est qu'il soit possible de mettre une charge dessus ;
• le salage dans des bocaux n'est pas recommandé, les champignons ne sont marinés que dans de tels récipients ;
• Tous les conteneurs doivent être propres et secs.

Pour enrichir le goût, lors de la préparation de champignons au lait salé, vous devez ajouter des épices et également choisir le bon sel. Il doit être sans additifs, ni iodé ni marin. Il est préférable d'en utiliser une grosse pierre.

Excellent comme épices un grand nombre de ail haché, feuilles de cassis, raifort, brins d'aneth, jeunes pousses de cerisier. Tous les légumes verts doivent être soigneusement lavés et hachés si nécessaire.

L'ordre d'empilage des champignons :

1. Une couche de sel - au moins 1 cm - et une couche d'épices sont versées au fond du récipient.
2. Les champignons de lait sont posés sur le sel avec leurs chapeaux vers le bas, chaque couche (6-8 cm) saupoudrée de sel et d'un mélange d'épices. La consommation optimale de sel pour 1 kg de champignons est de 40 à 50 g.
3. Remplissez le récipient jusqu'en haut et recouvrez d'une couche de sel et d'herbes.
4. Couvrez le contenu avec un couvercle en bois d'un diamètre approprié (plus petit que le diamètre du récipient lui-même, pour que le couvercle s'y enfonce) ou une assiette et exercez une pression dessus. Le dessus peut être recouvert d'un chiffon en coton propre.

Quelques jours après le décapage, lorsque les champignons donnent du jus, il faut les sortir au froid. Vous pouvez essayer la préparation après 7 à 10 jours, mais le goût complet n'apparaîtra qu'au bout de 2 mois.

Les experts conseillent de maintenir une température de +5-6°C pour conserver les champignons au lait salé. S'ils sont plus bas, les champignons de lait gèleront et perdront leur structure croustillante et leur goût. S'ils étaient stockés à une température plus élevée, ils peuvent se dégrader, moisir et devenir une source de maladies dangereuses.

La durée de conservation des champignons au lait salé à froid est soumise à conditions nécessaires peut être 2 ans.

Si vous salez les champignons dans de petits récipients, vous pouvez les transférer dans des bocaux en verre en prenant soin de ne pas perturber la structure des bouchons. Lors du transfert, assurez-vous de verser toute la saumure en essayant de vous assurer qu'elle recouvre complètement les champignons - ils ne doivent pas se dessécher. S'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez en préparer une fraîche et l'ajouter au sommet du pot.

Pour conserver les champignons au lait salé au réfrigérateur, couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Combien de temps peut-on conserver les champignons dans un verre ? Afin de ne pas manquer le délai, vous devez inspecter périodiquement les pièces. Au moindre signe de dessèchement, ajoutez de la saumure fraîche. Cependant, il est préférable de s'offrir de tels cornichons avant la nouvelle période de cueillette des champignons.

Salage à chaud

La conservation à long terme des champignons de lait peut également être assurée grâce au salage à chaud. Avec cette méthode, avant d'envoyer les champignons dans la solution saline, ils sont d'abord bouillis. Un trempage prolongé n'est pas nécessaire.

Procédure de salage à chaud :

1. Les champignons de lait épluchés sont versés avec de l'eau froide additionnée de sel (10 g de sel pour 1 litre), portés à ébullition et bouillis pendant 5 à 6 minutes. Le liquide est vidé et ne sera plus utile.
2. Les champignons bouillis sont versés avec de l'eau bouillante fraîche (0,5 tasse pour 1 kg), du sel est ajouté dans la même proportion que la première fois, porté à nouveau à ébullition et maintenu au feu pendant 10 minutes. Ajouter les épices 3 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Les champignons sont placés dans des bocaux avec la saumure, en les plaçant le plus étroitement possible et en versant la saumure jusqu'aux épaules du récipient.
4. Champignons au lait salé chaud pendant au moins 30 jours. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois.

Les champignons de lait peuvent également être marinés. Il est bon de chouchouter sa famille avec des cornichons jusqu'au printemps, à condition de les conserver au réfrigérateur. À température ambiante La durée de conservation sera réduite à 3-4 mois.

Rappelez-vous l'essentiel : la bonne technologie la préparation et la conservation garantissent la sécurité d'utilisation et la longue durée de vie des champignons de lait.

Qu'est-ce que la cuisine russe sans champignons de lait ? Ces champignons sont la personnification des fêtes anciennes, des rassemblements dans la nature et des préparatifs de l'hiver. La cueillette des champignons de lait est un art, car ils aiment se cacher dans l'herbe dans les endroits humides, et on ne peut les trouver que si on connaît ces endroits.

Traditionnellement, les champignons de lait ne sont ni conservés frais ni congelés. Tout l'attrait de ce champignon réside dans le fait qu'il a un arrière-goût intéressant - un goût amer, formé à cause de la toxine. Si le champignon est congelé, il perdra cette amertume, et donc son goût unique.

La principale façon de conserver les champignons de lait pour l'hiver est la conservation : ils sont marinés et salés.

Comment conserver les champignons de lait en conserve

Une étape importante dans la préparation des champignons de lait pour la conservation consiste à retirer les feuilles et à les tremper. Triez-les soigneusement, enlevez la saleté, l'herbe, les feuilles et autres débris. Après cela, nous remplissons les champignons d'eau et les faisons tremper pendant plusieurs heures. Vient ensuite l’étape du lavage de chaque champignon pour qu’il devienne propre. Étant donné que les champignons de lait ont une structure poreuse, vous devez utiliser une brosse pour le nettoyage.

Les champignons de lait sont salés pour être conservés en hiver. Comme tous les champignons au goût amer, ils se conservent parfaitement pendant des mois si vous ajoutez suffisamment de sel. Après le salage, les champignons sont placés dans un endroit frais et sombre, où les rayons du soleil ne pénètrent pas et où la ventilation est nécessaire. La température de stockage des champignons de lait ne dépasse pas 3 à 5 degrés.

En plus du marinage, il existe une autre façon de conserver les champignons : le marinage. Les jeunes champignons au lait marinés se conservent très longtemps, il n'y a pratiquement aucun risque qu'ils se gâtent. Les champignons sont parfaits pour les plats chauds, ils décorent la table en vacances et constituent une bonne collation.

Si vous n'avez pas la possibilité de conserver les champignons dans un endroit frais, vous pouvez les laisser à température ambiante - les champignons marinés ne se gâteront pas. Dans ce cas, la durée de conservation sera réduite à plusieurs mois. Si vous les conservez au réfrigérateur, les champignons de lait ne deviendront rien avant une année entière.

Comment saler les champignons de lait pour les conserver

Le moment et les méthodes de conservation des champignons de lait dépendent de la méthode de marinage choisie.

Le salage à chaud implique un long processus de salage. Les champignons de lait sont conservés dans des bocaux au réfrigérateur et recouverts de couvercles en nylon. Ils sont comestibles en une semaine, mais ne deviendront pas complètement salés de sitôt - après quelques mois.

Le décapage à froid est plus étendu. Les champignons sont souvent ainsi salés dans des fûts ou d'autres grands récipients. Les champignons de lait sont conservés en cave, où la température ne dépasse pas 3 degrés. Si vous avez néanmoins salé des champignons de lait dans un bocal, réservez-les au réfrigérateur, de préférence sur la grille du bas.

Les champignons au lait salé ne doivent pas être secs, il doit toujours y avoir de la saumure dans le pot. Mais il ne faut pas non plus en faire trop - il doit y avoir suffisamment de liquide, mais les champignons ne doivent pas flotter.

La moisissure sur la couche supérieure des champignons n’est pas la fin du monde. Vous avez la possibilité de retirer la couche moisie, de rincer soigneusement les champignons restants et de les mettre dans un autre pot pour un stockage ultérieur.

Comment conserver les champignons au lait frais

Malheureusement, l'humanité n'a pas encore trouvé de moyens de stocker champignons frais Maisons. Leur durée de conservation est d'un jour. Si les champignons de lait sont conservés plus longtemps, ils commenceront à produire des toxines considérées comme toxiques.

Vous pouvez conserver les champignons frais dans un endroit frais pendant environ 10 à 12 heures, puis ils doivent être transformés ou cuits, sinon ils seront impropres à la consommation.

« Les champignons au lait salé sont meilleurs que tous les champignons ! - noté dans l'un des poèmes pour enfants. L’une de ses caractéristiques est qu’il n’est pas stocké frais. En effet, ces champignons sont connus depuis longtemps pour être consommés principalement sous forme marinée. Aujourd'hui, ils sont frits, bouillis, marinés. Mais la plupart des gens préfèrent traditionnellement manger ces champignons salés. Voyons comment conserver les champignons au lait salé après le marinage.

À propos des méthodes de récolte

Les champignons de lait, ainsi que tous leurs frères, sont salés chauds et froids. Dans les maisons, ce cornichon se conserve au réfrigérateur. Ils sont également marinés et congelés. Examinons de plus près toutes les méthodes.

Méthode de salage à chaud

Il existe certaines règles pour préparer des champignons au lait salé pour l'hiver par ébullition.

• Nous nettoyons les champignons de lait, les plaçons dans un récipient approprié et remplissons eau froide lavez et laissez-le ainsi pendant un moment (cela pourrait prendre une journée).
• Le lendemain, lavez les champignons, chacun individuellement, à l'eau du robinet à l'aide d'une éponge ordinaire. Nous faisons bouillir les champignons au lait propre. Gardez-les à faible ébullition pendant 20 minutes. Nous filtrons l'eau des champignons, la refroidissons et la mettons au réfrigérateur. De cette façon, il peut être bien conservé.

• Ajoutez 2 cuillères à soupe au fond du récipient où les champignons de lait seront salés. l. salez, puis saupoudrez-le de graines d'aneth et déposez dessus les gousses d'ail pelées. Nous commençons à disposer les champignons de lait refroidis, chapeaux vers le bas. Étalez une couche et saupoudrez de sel.
• .Quand tout est placé, placez une assiette sur les cornichons, et un pot d'eau dessus. Le liquide qui, sous le poids de la charge, commencera après un certain temps à se libérer des champignons de lait, doit sortir par le haut.
• Laissez le cornichon reposer pendant 2-3 jours. Après cela, les produits doivent être placés dans des bocaux en verre préparés et stockés.

Ils peuvent être consommés en une semaine, mais ils deviendront complètement salés au bout de quelques mois.

Décapage à froid

La méthode à froid, c'est quand ils salent champignons crus. Ces champignons ne peuvent être consommés qu'après 60 jours.

Conservez les champignons de lait à la maison en tenant compte de leur quantité et du contenant nécessaire à cet effet. S'il s'agit de fûts ou de grands conteneurs, alors vous aurez besoin d'une cave. Les champignons au lait salé peuvent également être placés dans des bocaux en verre, en recouvrant le contenu d'une feuille de chou puis en fermant avec un couvercle en plastique. Mais il est alors préférable de les conserver plus longtemps au réfrigérateur. Assurez-vous que les champignons sont complètement recouverts de saumure. En un mot, lorsque vous envisagez de saler des champignons de lait pour l'hiver, commencez par choisir un emplacement de stockage.

mariné

Vous pouvez également mariner des champignons de lait. Il est plus facile de conserver les champignons ainsi transformés. Puisque vous pouvez conserver les bocaux enroulés même à température ambiante. Mais la durée de conservation des champignons au lait marinés sera d'environ plusieurs mois. Et ils se conserveront jusqu'à un an au réfrigérateur.

Gardez-le frais

Comment conserver les champignons de lait frais ? Malheureusement, comme tous les champignons, ils ne durent pas longtemps.

Ils dureront une journée maximum dans un endroit frais et sombre. Qu'il s'agisse d'un réfrigérateur, d'une cave ou d'un sous-sol. Ils ne peuvent pas être stockés plus longtemps ! Ils commenceront à produire des toxines toxiques. C’est pourquoi il est si important de les transformer ou de les cuire immédiatement après la cueillette. Ou au moins dans 10 à 15 heures.

Gelé

Ces champignons n'aiment pas le séchage, il ne sera donc pas possible de les préparer sous forme tubulaire. Il est préférable de les mariner, mais il existe une autre méthode populaire de conservation des champignons de lait : la congélation.

Vous pouvez congeler des champignons crus, frits ou bouillis. Chaque type de stockage a ses spécificités :

• Faites bouillir les champignons pendant 10 à 15 minutes, en les portant jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Après décongélation, les champignons doivent être bouillis pendant encore 10 à 15 minutes, cela aidera à éliminer toute amertume restante. Ensuite, ils sont lavés et nettoyés.
• Faites ensuite frire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à le conditionner dans des contenants et à le congeler.
• Les champignons crus sont également congelés, après les avoir épluchés et coupés en petits morceaux. Après décongélation, vous pouvez le manger comme d'habitude : frit, mijoté ou bouilli.

Il est important de suivre les règles

Comment conserver correctement et efficacement les champignons de lait après le salage, ils donnent les conseils selon lesquels vous devez :

• faites attention à la stérilité - différents récipients peuvent être utilisés pour conserver les cornichons (barils, bacs, seaux et casseroles), ils peuvent également être conservés dans des bocaux. Rincez bien le récipient qui sera utilisé, versez dessus de l'eau bouillante, séchez-le et en plus, stérilisez les bocaux ;
• choisissez le bon endroit pour le stockage: dans l'appartement - un réfrigérateur ou un balcon, mais dans ce cas, les bocaux doivent être placés dans des boîtes préalablement isolées (les champignons ne doivent en aucun cas geler). Lorsqu'il y a beaucoup de champignons et qu'il s'agit de fûts ou autres contenants impressionnants, alors les champignons de lait sont envoyés au sous-sol ou à la cave ;

• maintenir une certaine température - là où un stockage à long terme des champignons salés est prévu, le thermomètre doit indiquer entre 0 et + 6 ° C. À des températures supérieures ou inférieures, les conditions de stockage sont violées ;
• ne laissez pas la saumure stagner - vous devez secouer le pot ou transférer les champignons tous les jours;
• débarrassez-vous de la moisissure en temps opportun - une écumoire est généralement utilisée pour cela. D'ailleurs, pour éviter l'apparition de moisissures, il faut toujours ajouter une petite quantité de huile végétale.

Quant à la durée de conservation des champignons au lait salé, la durée de conservation de ces champignons ne doit pas dépasser six mois. Et au réfrigérateur, encore moins. Par conséquent, les champignons au lait salé doivent être consommés dans un délai de 1 à 3 mois.

Les champignons de lait ont toujours été l'un des plats importants des anciennes fêtes et ont joué un rôle important dans les préparations hivernales. Et maintenant, de nombreuses femmes au foyer conservent des champignons au lait pour l'hiver. Mais afin de prévenir le risque de contracter diverses infections, dont le botulisme, il faut savoir exactement comment conserver les champignons au lait salé. Il est également nécessaire de surveiller la durée de conservation. Et vous pourrez ensuite vous offrir en toute confiance votre collation préférée.

Depuis des temps immémoriaux, les champignons de lait sont considérés comme les champignons les plus célèbres de la cuisine russe. Ils appartiennent à la catégorie des comestibles sous condition, car ils sécrètent un jus très caustique, dont on peut se débarrasser par trempage.

Comment conserver les champignons de lait pour que leur préparation pour une utilisation future conserve longtemps son goût ? Le but principal des champignons de lait est le marinage. Il existe deux types traditionnels de salage : les méthodes à froid et à chaud.

Méthode froide de salage des champignons au lait

Les champignons sont triés, les chapeaux sont soigneusement nettoyés de la saleté, lavés et trempés dans de l'eau froide salée pendant au moins 1 jour pour que le jus amer sorte, tout en changeant l'eau le plus souvent possible. Après cela, les champignons doivent être rincés à l'eau claire et égouttés dans une passoire. Les champignons de lait sont prêts à être marinés. Une couche de sel est versée au fond des plats préparés pour le salage (tonneaux, bacs, cuves émaillées), des feuilles de raifort, des groseilles, des brins d'aneth et des gousses d'ail sont placées (la consommation de sel est de 40 à 50 grammes pour 1 kg de champignons) . Disposez ensuite les champignons, chapeaux vers le bas, en une couche de 6 à 8 cm et saupoudrez à nouveau de sel. Le conteneur entier est donc rempli. Les feuilles de raifort, les groseilles à l'aneth et l'ail sont à nouveau placés dessus, recouverts d'un chiffon propre ou d'une gaze en plusieurs couches et sous pression. Lorsque les champignons épaississent et libèrent du jus (2-3 jours), ils doivent être transportés dans une chambre froide.

Méthode chaude pour saler les champignons au lait

Au lieu d'être trempés, les champignons pelés peuvent être bouillis dans de l'eau salée (10 grammes de sel pour 1 litre d'eau) pendant 5 à 6 minutes. Après ébullition, l’eau doit être jetée et ne peut pas être utilisée. Versez ensuite de l'eau propre dans un bol en émail (0,5 tasse pour 1 kg de champignons), salez et portez à ébullition. Les champignons sont placés dans de l'eau bouillante et cuits pendant 5 à 10 minutes à partir du moment de l'ébullition. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de cassis, l'ail et l'aneth. Avec la saumure, ils sont placés dans des fûts et des bocaux. Les champignons de lait sont prêts à être consommés en 30 à 40 jours.

Champignons au lait marinés– un excellent délice pour table d'hiver. Les champignons pelés et trempés sont bouillis dans une marinade. Pour préparer la marinade, vous aurez besoin pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 gousses d'ail, 5-6 grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 5-6 clous de girofle, de la cannelle. Faites cuire les champignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. En fin de cuisson, 9% de vinaigre est ajouté. Champignons prêts Lorsqu'elle est chaude, mettez-la dans des bocaux propres et roulez-la.

Comment conserver les champignons de lait après décapage pour que leur consommation soit agréable et sûre ? La meilleure option est lorsque la température est maintenue à un niveau ne dépassant pas 5-6 0 C. À des températures inférieures à zéro, les champignons gèleront et perdront leur goût, au-dessus de 6 0 C, ils deviendront aigres.

Bonjour les amis !

À quoi pensez-vous lorsque vous voyez des champignons au lait salés à froid parfumés et croustillants sur la table ? Je suis sûr que les hommes n'hésiteront pas à prendre un verre ou deux de vin fort avec une telle collation. Et les femmes essaieront de découvrir la recette d'une préparation incroyablement savoureuse pour l'hiver.

Ces champignons robustes au chapeau charnu en forme d'entonnoir, sur un pied court et épais au jus blanc laiteux au goût brûlant, sont utilisés exclusivement pour le marinage, contrairement à d'autres champignons par exemple qui sont uniquement frits ou séchés.

Ces asclépiades sont considérées comme comestibles sous certaines conditions, donc lors de la cuisson, elles doivent être bouillies et lorsqu'elles sont froides, trempées. Ils peuvent être salés dans des fûts, des cuves et des casseroles émaillées. Je propose de préparer des champignons au lait salé en bocaux pour stockage à long terme dans un appartement en ville.

Comment mariner les champignons de lait à froid pour qu'ils soient savoureux et croustillants

Nous trions les lacticifères fraichement récoltés et retirons les débris forestiers secs : aiguilles de pin, feuilles collées. Nous coupons les gros bouchons en petits morceaux qui rentreront facilement dans la bouche et s'imprégneront plus rapidement. Coupez les tiges et rincez-les sous l'eau courante.

Nous mettons les champignons dans un récipient, les remplissons d'eau pour qu'ils les recouvrent légèrement d'en haut, les maintenons sous pression pour qu'ils ne flottent pas et soient constamment dans l'eau.

Le temps de trempage dépend de la température. À température ambiante, le processus se déroulera plus rapidement, à des températures plus froides, il prendra plus de temps. Si vous ne les trempez pas complètement, ils ne seront pas amers mais épicés.

Ce processus doit être pris en toute responsabilité, car il détermine le goût et le croustillant des champignons.

Pour des informations supplémentaires détaillées, en particulier pour les débutants, regardez cette vidéo.

Fait intéressant, les champignons de lait ne trempent pas dans l'eau courante, mais deviennent seulement noirs.

Ainsi, après trempage, les champignons doivent :

• changer de couleur - les champignons au lait noir passent de l'olive foncé au rouge vin, les blancs acquièrent une teinte bleuâtre ;
• devenir doux et élastique;
• diminution de volume de près d’un tiers.

Préparation:

• champignons de lait - combien ont été collectés
• sel - 40-50 g pour 1 kg d'asclépiade trempée

Nous plaçons les produits semi-finis trempés préparés au fond du récipient préparé, mettons du sel et des épices entre les couches et sur le dessus.

Nous ajoutons des épices selon nos préférences, celles-ci peuvent être : des feuilles de chêne, des groseilles, des cerises, du raifort, des parapluies à l'aneth, de l'ail. Certaines personnes préfèrent saler sans épices.

Couvrir le dessus des champignons avec un chiffon en coton propre, puis avec un bouclier anti-pression, cela peut être un cercle en bois ou un couvercle de casserole.

Nous utilisons une canette de jus comme oppression. Les champignons de lait vont s'épaissir sous la pression, se déposer et libérer du jus. Au bout d'une semaine, on vérifie s'il y a de la saumure dans les bocaux. Si trop de quantité est libérée, égouttez-la, si ce n'est pas suffisant, augmentez la charge ou ajoutez de la saumure. Que l'on prépare séparément en dissolvant 20 g de sel dans un litre d'eau froide bouillie.

Nous envoyons le conteneur pour stockage dans une cave fraîche. Après 35 à 40 jours, nous prélevons un échantillon.

Vous pouvez toujours préparer des champignons marinés à partir de champignons salés en ajoutant de la marinade.

Les racines restantes après le salage sont utilisées pour préparer des sauces et des soupes. Hachez finement et séchez-le, en l'étalant sur une toile par une journée chaude au soleil ou à l'ombre. Réduisez-le ensuite en poudre et conservez-le dans un endroit sec.

Champignons au lait salé en bocaux - une recette pas à pas pour l'hiver

La recette de préparation « immédiatement en bocaux » pour l'hiver réduit le temps, il n'est pas nécessaire de transférer à nouveau les champignons de lait des récipients vers les bocaux.

Si la pièce s'avère très salée, trempez-la dans l'eau en changeant l'eau. Coupez ensuite en bouchées et servez avec de l'oignon émincé et de l'huile végétale aromatique.

Comment conserver les champignons salés dans un appartement ?

La question se pose pour les citadins : comment conserver les champignons croustillants salés en bocaux dans un appartement ? Il est important non seulement de préparer, mais aussi de préserver ce préparation délicieuse Pour l'hiver. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour vous :

1. Pour un stockage à long terme, nous utilisons des bocaux en verre ou des fûts en bois.

2. Les champignons doivent être en saumure. Placez dessus un chiffon en coton imbibé d'alcool. Après cela, nous les enfonçons avec des baguettes, en les déplaçant transversalement sur les épaules de la boîte. Nous humidifions également les bâtons et le couvercle avec de l'alcool. Et sous housse en nylon mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

3. La température idéale dans la pièce ou dans le réfrigérateur est de +1 à +4 degrés.

4. En dessous de 0 degré - le cornichon gèlera et perdra sa valeur nutritionnelle et gustative. Au-dessus de +7 degrés, il deviendra aigre et moisi.

L'essentiel est que les champignons ne gèlent pas au froid et ne se peroxydent pas à la chaleur.

5. La pièce doit être aérée et sèche.

6. Dès l'ouverture du pot, le contenu doit être consommé dans un délai de 2 jours, en cas de doute sur la qualité du produit, jetez-le résolument à la poubelle.

7. Une autre façon de conserver les champignons salés à la maison est de congélateur. Après le salage, égouttez la saumure, placez les pièces dans sacs en plastique(meilleur en portions) et mettez-le au congélateur. Ils se conservent longtemps et bien, sans perdre leurs qualités de consommateur. Après décongélation, ils sont prêts à manger et ne nécessitent aucun traitement supplémentaire.

Champignons salés à froid pour l'hiver en bocaux à conditions idéales peuvent être conservés jusqu'à la prochaine récolte ; ici, ils survivent à peine jusqu'au nouvel an.

La saison des champignons prend de l'ampleur, attendez avec impatience de nouveaux articles sur les champignons : où ils poussent, comment les récolter, quels plats cuisiner et bien d'autres choses intéressantes. Ne manquez pas! À bientôt!