Chanterelles forestières. Champignons forestiers girolles Bolets comestibles sous condition, photo et description

05.06.202127.05.2017

Les champignons sont un produit unique qui combine les qualités de l'alimentation végétale et animale. En raison de leurs propriétés particulières, ils sont indispensables dans la nutrition pendant le jeûne, les régimes et dans un menu végétarien. Cependant, pour tout propriétés utiles, comme tout autre produit, les champignons ont leurs limites.

La composition et la teneur en calories des champignons

Les champignons sont riches en protéines, comme les aliments pour animaux et bien plus encore. Ainsi, ils contiennent trois fois plus de protéines que la viande et œuf de poule. Les protéines, à leur tour, sont une source de dix-huit acides aminés essentiels. Les protéines sont le principal matériau de construction des muscles et des cellules. Avec une faible teneur en calories - seulement environ 34 kcal pour 100 grammes - ce produit est indispensable dans le menu diététique et maigre. La teneur en calories du produit varie en fonction de la variété de champignons et de leur mode de préparation, mais elle reste tout de même inférieure à celle des produits d'origine animale.

Les champignons sont riches en vitamines :

Ils contiennent plus de vitamines B1, B2, B6, B9, B3, PP que dans les légumes, les céréales, les légumineuses et certains types de viande et d'abats. Ces vitamines sont responsables de nombreux processus dans le corps. En particulier, ils soutiennent le fonctionnement normal des systèmes nerveux et digestif, sont responsables de la santé de la peau et des muqueuses.
La vitamine A est un antioxydant puissant qui ralentit le processus de vieillissement. Il prend également soin d'une bonne vision, de la digestion, entretient la beauté de la peau, des cheveux et des ongles. Sans vitamine A, le bon fonctionnement du foie est impossible.
La vitamine C protège le corps contre les virus et les bactéries nocives, renforce le système immunitaire. Il favorise la production et l'absorption complète du collagène - une protéine qui maintient l'élasticité et la jeunesse de la peau, du tissu conjonctif, des ligaments et des articulations.
La vitamine E contribue à la production d'hormones, dont les hormones sexuelles. Soutient la santé du système reproducteur du corps, ralentit le processus de vieillissement, prévient la formation de tumeurs cancéreuses.
La vitamine D est nécessaire à la santé des os et du système nerveux du corps.

Les champignons contiennent également des macro et microéléments :

le potassium nourrit le muscle cardiaque;
le calcium renforce les tissus des os et des dents;
le phosphore est impliqué dans les processus métaboliques ;
le sélénium ralentit le processus de vieillissement ;
le magnésium soutient le système nerveux ;
le manganèse est impliqué dans les processus d'hématopoïèse ;
le cuivre stimule la production d'hormones, dont l'insuline ;
l'iode est responsable de la santé de la glande thyroïde et du maintien de l'intelligence ;
le zinc prend soin du système reproducteur.

Les champignons contiennent également beaucoup de fibres, de polysaccharides, d'acides organiques et d'autres composés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Tout cela en fait un produit indispensable pour tous ceux qui se soucient de leur santé.

A qui et comment sont-ils utiles ?

Les champignons doivent être inclus dans le menu lenten. Ils compensent le manque de protéines et d'acides aminés, qui se produit inévitablement lors de la consommation d'aliments végétaux. Par conséquent, ils sont également utiles dans un régime végétarien. Cependant, les représentants de certaines branches du végétarisme classent toujours les champignons parmi les aliments pour animaux et considèrent leur utilisation comme inacceptable.

En raison de leur faible teneur en calories et de leur teneur élevée en protéines, les champignons seront utiles dans divers régimes. Après tout, ils vous permettent de perdre du poids sans endommager la masse musculaire. Ce produit est doublement utile pour ceux qui veulent perdre du poids dans la mesure où il permet de se rassasier rapidement, les champignons nécessitant moins que les autres aliments. De plus, ils sont digérés lentement, laissant l'estomac plein pendant longtemps et ne vous permettant pas d'avoir rapidement faim. Pour tous ceux qui se soucient de leur apparence, la "viande de forêt" est également indispensable car, en plus des protéines, elle contient toutes les vitamines et tous les minéraux responsables de la beauté de la peau, des cheveux et des ongles.

Les champignons contiennent de nombreuses vitamines et éléments aux propriétés antioxydantes. Les antioxydants sont des substances qui lient les radicaux libres, combattent les cancérigènes - la principale cause du cancer et du vieillissement prématuré.

Les vitamines A, E, ainsi que le zinc et le sélénium contribuent à la santé hormonale humaine.
Ils sont responsables de la production normale d'hormones, y compris les hormones sexuelles. Soutient la santé du système reproducteur des femmes et des hommes. Ces éléments permettent aux femmes de retarder la ménopause et aux hommes de maintenir une puissance saine à tout âge.

En raison de la grande quantité de protéines en combinaison avec un faible pourcentage de graisses, les champignons aident à réduire le mauvais cholestérol. Ils soutiennent également la santé du système nerveux, la digestion, renforcent le système immunitaire et aident à éliminer les toxines du corps.

Qu'est-ce qui est nocif ?

Les champignons contiennent beaucoup de chitine. D'une part, cette substance agit comme une « éponge » qui absorbe toutes les substances nocives et favorise leur élimination de l'organisme. D'autre part, la même chitine interfère avec l'absorption substances utiles et fait des champignons un aliment lourd, car ils sont difficiles à digérer. Pour réduire son impact et améliorer l'absorption du produit, il y a un petit secret : les champignons doivent être soigneusement hachés avant utilisation, en particulier les pattes, dans lesquelles cette substance est la plus présente.

Il vaut mieux ne pas manger de champignons ou en limiter la quantité :

Aux personnes âgées;
les personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal ;
personnes atteintes d'insuffisance rénale;
les personnes souffrant de goutte ;
petits enfants.

Un autre danger que la «viande végétale» garde en elle-même est sa capacité à absorber et à accumuler des toxines, des toxines, des métaux lourds et d'autres substances nocives. Par conséquent, il ne faut en aucun cas ramasser et manger des champignons qui ont poussé dans la ville, à proximité des grands axes routiers, à côté des usines et des usines. En grandissant dans ces endroits, ils absorbent tous les gaz d'échappement nocifs.

Ce produit est capable de produire des toxines par lui-même. Vous pouvez même être empoisonné par des types de champignons comestibles si vous ne les utilisez pas correctement. Ainsi, les toxines s'accumulent lors d'un stockage sans traitement, notamment dans des contenants en plastique « non respirants ». Les champignons ramassés doivent être immédiatement triés, lavés, nettoyés et cuits. Même s'ils sont récoltés pour une utilisation future, vous devez les couper et les faire bouillir avant de les congeler ou de les mettre en conserve. En général, le traitement culinaire de ce produit comporte deux étapes. Ils doivent d'abord être bouillis, en égouttant le bouillon résultant. Et puis cuisinez comme vous le souhaitez. Cela vous permet de réduire la concentration de substances nocives.

Et, bien sûr, avant d'aller dans la forêt pour cette délicatesse unique, vous devez comprendre ses types. Il y a beaucoup de champignons vénéneux qui ressemblent beaucoup aux champignons comestibles. Au moindre doute, mieux vaut ne pas succomber à la tentation et ne pas couper un objet suspect.

Les avantages et les inconvénients des différents types

Il existe de nombreux types de champignons, comestibles et non. Les propriétés utiles et pas si différentes dans différentes variétés. Les plus courants et les plus connus sont, bien sûr, les champignons blancs, les girolles, les cèpes, les champignons au miel. Il existe des champignons destinés non pas à la nourriture, mais à des fins médicinales - c'est le chaga. Et il y a ceux qui sont cultivés par les gens, par exemple, le shiitake.

Quels sont les cèpes utiles et dangereux

Le champignon blanc est considéré comme l'espèce la plus précieuse. Il a une très faible teneur en calories et des propriétés nutritionnelles élevées. Il contient plus de vitamine PP que dans le foie, et il est principalement nécessaire à la santé du système digestif. Beaucoup d'iode et de zinc.

Les cèpes sont recommandés pour restaurer le corps après une longue maladie, une augmentation du stress mental ou physique, du stress. Restaurer efficacement les muscles. Utile dans la nutrition des personnes impliquées dans le sport.

Cependant, les champignons blancs ne doivent pas être consommés par les personnes atteintes de maladies chroniques du système digestif, des reins ou d'une microflore intestinale perturbée. Ils sont déconseillés aux femmes enceintes et allaitantes.

Les merveilleuses propriétés des chanterelles

Les chanterelles contiennent de nombreuses vitamines des groupes B, PP, C, E et A, ainsi que du fer, du cobalt, du fluor, du zinc, du calcium, du potassium, du sodium, du magnésium et du cuivre. Manganèse, soufre, chlore sont présents. De plus, comme dans d'autres champignons, il existe des acides aminés précieux. La composition des girolles leur confère les propriétés d'un antibiotique naturel. En outre, cette espèce est utile pour diverses maladies oculaires, notamment en aidant à éliminer la cécité nocturne.

Les champignons rouges contiennent du chinomannose. Cette substance a une incroyable capacité à détruire les œufs de vers et à paralyser les adultes. Par conséquent, les chanterelles sont indiquées pour les invasions helminthiques.

Les chanterelles ne sont pas aussi lourdes que les autres espèces. Par conséquent, ils ne peuvent être endommagés qu'avec une utilisation intense ou lorsqu'ils sont collectés dans des endroits dangereux. Vous pouvez même en manger pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, mais en petite quantité.

Les bienfaits du chaga pour le corps

Le chaga est un champignon étonnant qui pousse sur un bouleau, un véritable miracle de la nature. Il n'est pas destiné à la consommation humaine. Le chaga est utilisé pour préparer des teintures et des médicaments qui sont utilisés :

avec des maladies du tractus gastro-intestinal;
avec des maladies du foie;
avec des troubles du système circulatoire;
avec des tumeurs cancéreuses;
pour renforcer l'immunité.

Et aussi pour le renforcement général du corps et dans certaines autres conditions négatives.

Vous ne pouvez pas utiliser le chaga dans fins médicinales avec colite chronique, dysenterie, surexcitation du système nerveux, simultanément avec des antibiotiques, ainsi que des femmes enceintes et allaitantes.

À propos des graisseurs

Il n'y a pas de contre-indications particulières pour ces champignons. L'huile d'éponge absorbe très bien les substances nocives, vous devez donc être particulièrement prudent lors de la collecte.

Shiitake - le champignon miracle

Dans les pays de l'Est, le shiitake est assimilé au ginseng. Cela est dû à ses propriétés étonnantes pour favoriser la synthèse de l'interféron. Cette substance augmente l'immunité et réduit la sensibilité du corps à diverses influences extérieures nocives. Shiitake contient également de la coenzyme Q10, qui est importante pour le maintien de la beauté et de la jeunesse, grâce à laquelle le champignon est utilisé en cosmétologie. Il est également utilisé pour traiter le diabète sucré, la prostatite, le cancer et certaines autres maladies.

Les shiitake sont cultivés dans des conditions artificielles, dans des fermes spéciales, il est donc impossible d'être empoisonné par eux. Cependant, ils devraient être limités aux mêmes catégories de personnes qui sont contre-indiquées dans tout autre champignon.

Quelques mots sur les champignons

Les champignons au miel sont des champignons légers et peu caloriques. Utilisé comme laxatif naturel et antibiotique naturel. En particulier, ils tuent staphylococcus aureus et E. coli. La teinture de champignons au miel est utilisée pour éliminer les verrues.

Les champignons au miel sont considérés comme des champignons de seconde classe, ils sont donc quelque peu inférieurs dans leurs propriétés nutritionnelles et leur goût aux champignons blancs, aux girolles et au safran. Cependant, ils ont aussi de nombreux fans. Lors de la collecte de champignons, vous devez être particulièrement vigilant, car il existe de nombreuses fausses variétés faciles à empoisonner.

Champignons pour enfants, femmes enceintes et allaitantes

Les champignons sont des aliments lourds que le corps d'un enfant peut ne pas être en mesure d'absorber. Tous les types de ce produit sont interdits aux enfants de moins de trois ans. Les enfants plus âgés peuvent manger des types de champignons un peu «légers»: champignons au miel, girolles, papillons. Avec plus lourd et saturé de chitine blanche et de cèpes, mieux vaut attendre 12 ans. À l'adolescence, le corps se développe activement, y compris la formation de son squelette musculaire. Par conséquent, avec modération, les champignons peuvent être bénéfiques à cet âge. Cependant, le système digestif d'un enfant et d'un adolescent est plus faible que celui d'un adulte, de sorte que les champignons en grande quantité peuvent provoquer des lourdeurs et des indigestions.

Il est également préférable de limiter la consommation de champignons pendant la grossesse. Mais si vous êtes attiré par les champignons, vous pouvez les manger en vous préparant correctement et en écoutant attentivement votre corps. Une attention particulière doit être portée à la qualité de ce produit. Le corps "en position" est particulièrement sensible aux substances nocives. Par conséquent, les champignons doivent soit être ramassés dans des endroits éprouvés, soit achetés dans des supermarchés et ne pas être stockés pendant une longue période.

Quant à la période de lactation, ce n'est pas le moment pour les braves expériences culinaires et fioritures. Au cours des deux ou trois premiers mois d'allaitement, il est préférable de s'abstenir de champignons, ainsi que de tout autre aliment lourd. Ils peuvent provoquer des coliques intestinales chez un enfant. Plus tard, vous pourrez introduire ce produit en petites portions, en observant attentivement la réaction du bébé. La meilleure option pour les femmes enceintes et allaitantes, il y aura des champignons. Premièrement, ils sont facilement absorbés par le corps. Deuxièmement, ils sont cultivés dans des conditions artificielles, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être empoisonnés.

Le médecin de l'hôpital du district central du Dniestr parlera des avantages et des dangers des champignons dans son interview:

L'essentiel avec les champignons, comme avec tout autre produit, est d'assumer la responsabilité de la collecte, de la préparation et du stockage. Vous pouvez être empoisonné par n'importe quel produit, mais pour les champignons qui accumulent des toxines, c'est particulièrement vrai. Si vous suivez toutes les précautions, les champignons seront un excellent produit pour tous ceux qui se soucient de leur santé et qui souhaitent ajouter de la variété au menu.

En contact avec

Les papillons (lat. Suillus) sont des champignons appartenant au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre de la douleur, à la famille des huileurs, au genre des huileurs.

Les champignons beurre tirent leur nom de la peau brillante et collante qui recouvre le chapeau, ce qui donne l'impression que le champignon est huilé sur le dessus. À différents pays le nom de ce champignon est précisément associé à l'aspect «gras» de son chapeau: en Biélorussie - butterfish, en Ukraine - butterfish, en République tchèque - butterfish, en Allemagne - buterpilts (champignon beurre), en Angleterre - "slippery Jack ".

Poisson-papillon - description, apparence, photo. A quoi ressemblent les papillons ?

Chapeau

Les champignons beurre sont des champignons de petite et moyenne taille, certaines variétés sont similaires. Le chapeau des jeunes champignons a une forme hémisphérique, parfois conique. En grandissant, il se redresse et, en règle générale, prend une forme semblable à un petit oreiller. Le plus grand diamètre du chapeau est de 15 cm.

Une caractéristique du beurre qui le distingue des autres champignons est la fine pellicule qui recouvre le chapeau : collante et brillante. Il peut être visqueux, permanent ou seulement par temps humide, et chez certaines espèces légèrement velouté, se craquant ensuite en petites écailles. La peau est généralement facile à séparer de la pulpe. Sa couleur varie du jaune, des tons ocres au brun-chocolat et au brun, parfois avec des taches et des transitions de couleur. La couleur du chapeau dépend non seulement du type de beurrier, mais aussi de la lumière et du type de forêt dans laquelle il pousse.

Hyménophore

Tube d'huile hyménophore (couche porteuse de spores). Les tubules sont pour la plupart adhérents, de couleur jaune clair, à mesure que le champignon vieillit, ils deviennent plus foncés. Les embouchures des tubules, ou pores, sont pour la plupart rondes et petites.

pulpe

La pulpe est huileuse dense, mais douce. Sa couleur est blanchâtre ou jaunâtre ; à la coupe, certains types de beurre peuvent changer : rougir ou bleuir. La pulpe ne sent pas du tout ou a une agréable odeur de conifère. Les papillons vieillissent très vite. Après 7 à 9 jours, la chair devient flasque et sombre. De plus, ces champignons infectent souvent les vers. Non seulement les vieux, mais aussi les très jeunes champignons qui viennent de sortir de terre sont exposés à l'invasion des vers, parmi lesquels un sur quinze n'est pas vermiforme.

Jambe

Jambe de beurre forme cylindrique. Ses dimensions moyennes sont : diamètre de 1 à 3,5 cm et hauteur de 4 à 10 cm La couleur est blanchâtre avec un fond foncé ou assortie à la couleur du capuchon. Il arrive qu'un liquide blanchâtre se dégage des pores et se fige en gouttelettes sur la jambe, tandis que sa surface devient granuleuse.

Couvre-lit et poudre de spores

Dans certaines variétés d'huile, entre le capuchon et la jambe, il y a une couverture qui les relie. Lorsque le champignon pousse, il se brise, laissant un anneau sur la tige. Dans le même temps, des fragments de film peuvent également rester aux extrémités du capuchon. L'huile de poudre de spores a différentes nuances de jaune.

Où poussent les papillons ?

Les butterfish sont des champignons communs dans l'hémisphère nord (Europe, Asie, Russie, Amérique du Nord). Mais certaines espèces sont connues en Afrique et en Australie. Fondamentalement, les papillons poussent sous les conifères, mais certaines variétés peuvent être trouvées sous et. Certains champignons ne poussent qu'à côté d'un type d'arbre, tandis que d'autres variétés poussent avec divers types conifère :, mélèze. Les pétroliers n'aiment pas les forêts sombres. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés sur les bords, les bords des chemins forestiers et des routes, dans les clairières, les feux de forêt, les clairières, les fourrés de jeunes conifères. Ces champignons se trouvent à la fois seuls et en groupes (petits ou grands).

Quand poussent les noyers cendrés ?

Les papillons peuvent être trouvés dans la forêt du début de l'été au milieu de l'automne. Il arrive que certaines espèces apparaissent même en avril, mais, fondamentalement, les premiers papillons peuvent être collectés en juin. Selon la croyance populaire, leur apparition coïncide avec la floraison des pins. Le deuxième ruisseau coïncide avec la floraison du tilleul de juillet. Et le troisième commence en août et se poursuit jusqu'en octobre - novembre. Les papillons n'aiment pas le froid, les températures supérieures à 15°C leur sont confortables. En plus de la chaleur, ils ont aussi besoin de pluie. Un jour ou deux après la pluie, ils commencent à apparaître à la surface. En automne, les plantes oléagineuses cessent de pousser lorsque le sol gèle de 2 à 3 cm.

Types d'huile, description, noms, photos

Vous trouverez ci-dessous une brève description de plusieurs variétés d'huile.

Bolets comestibles, photo et description

Beurrier blanc (doux, pâle)(lat.Suillus placide )

Il pousse en petits groupes de juin à novembre sur le sol sous les pins et les cèdres. La forme de la calotte change avec l'âge : d'abord convexe, puis plate ou avec un centre légèrement concave. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm.La peau recouvrant le capuchon est lisse, légèrement visqueuse, de couleur jaune clair, avec des taches violettes apparaissant avec le temps. Tubules jaune blanchâtre au début, puis plus foncés. La patte est cylindrique ou fusiforme, de 3 à 8 cm de hauteur. Le haut de la patte est jaunâtre, le bas est blanc, en vieillissant, il se couvre de taches granuleuses de fleurs brunâtres. Il n'y a pas d'anneaux d'orteil. La pulpe du butterdish est lilas sous la peau, blanche au milieu et jaunâtre au-dessus des spores, inexpressive en odeur et en goût. Seules les jeunes pousses méritent d'être ramassées : en vieillissant, ce beurrier comestible pourrit rapidement.

Beurrier granuleux (été, tôt) (lat.Suillus granulat )

Champignon comestible que l'on trouve souvent dans en grand nombre. Il a un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm, dont la couleur et la forme changent avec l'âge. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, de couleur rouille, chez les vieux champignons, il est en forme d'oreiller, jaune-orange. La peau est nue, sèche, luisante, devient visqueuse par temps humide. Il se sépare bien de la pulpe. La patte de l'huileur granulaire comestible est jaune clair avec des taches jaune foncé, brunes ou brunâtres. Sa hauteur est de 4 à 8 cm, diamètre - 1-1,5 cm, forme - cylindrique. Souvent, au sommet de la jambe, des gouttelettes d'un liquide de couleur laiteuse sécrété par les pores sont visibles, qui, une fois séchées, forment une surface inégale et des points bruns. Il n'y a pas d'anneaux d'orteils. Les tubes du beurrier, adhérents à la tige, ont une longueur de 0,3 à 1 cm, leur couleur change avec le vieillissement du jaune pâle au brun-jaune et le diamètre augmente à 1 mm. La chair du beurre est jaunâtre, avec une odeur agréable et un goût de noisette. A la coupe, ces huiles alimentaires ne noircissent pas. La poudre de spores est jaune-brun. Le beurrier granuleux pousse principalement sous les pins, moins souvent sous les épicéas. Ces champignons se trouvent de juin à novembre dans les fourrés de jeunes pousses, en bordure, le long des chemins forestiers.

Beurre jaune-brun (beurre panaché, volant de marais, volant de sable, marais, pilon (lat.Suillus variegatus )

Il a un chapeau de 5 à 14 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est semi-circulaire, mais devient ensuite en forme de coussin. La couleur de la calotte chez les jeunes papillons est olive et chez les adultes, elle est jaune avec des reflets bruns, orange et rougeâtres. La peau est mal nettoyée. Sa surface, contrairement à la plupart des huiles, n'est pas muqueuse, chez les jeunes champignons, elle se fissure en petites écailles. Initialement, la surface de la calotte est laineuse et, à mesure qu'elle grandit, elle devient finement écailleuse. La jambe est haute - 3-10 cm, a une forme cylindrique ou en forme de massue, 1,5-2 cm de diamètre.La pulpe jaune clair du beurrier devient bleue sur la coupe, comme des tubules bruns ou brun-olive. Le champignon cassé a une odeur métallique ou de conifère. Les papillons jaune-brun poussent en plusieurs morceaux ou en petits groupes, dans les forêts de pins, souvent avec la bruyère. Les jeunes papillons jaune-brun conviennent bien au marinage.

Bidon d'huile ordinaire(lat.Suillus luteus )

Aussi appelé jaune, tardif, automne, présent. Il s'agit d'un champignon à chapeau convexe brun-violet, brun-chocolat, brun-rouge ou brun-jaune, recouvert d'une peau muqueuse, qui s'enlève très facilement. Le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm.Les tubules attachés à la tige sont jaune clair, puis jaune citron, s'assombrissant avec le temps. Les spores sont brunes. Le pied du beurrier mesure 5 à 11 cm de haut et 1,5 à 3 cm de diamètre et présente un anneau qui se forme lorsque le couvre-lit est déchiré. Au-dessus de l'anneau, la jambe est blanche et en dessous, elle est brun-violet. L'anneau lui-même est blanc en haut et violet en bas. L'huileur commun pousse de fin juillet à fin septembre dans les forêts de pins.

Beurrier rouge-rouge (Trident)(lat.Suillus tridentinus )

Il a un chapeau charnu dont le diamètre est de 5 à 15 cm.La forme du chapeau est semi-circulaire, devenant en forme d'oreiller avec le temps. Le chapeau est jaune orangé, recouvert de nombreuses écailles fibreuses d'une teinte rouge orangé. Des morceaux d'une couverture blanche restent le long de ses bords, qui relient le chapeau et la tige des jeunes champignons. Un anneau reste sur la jambe du couvre-lit déchiré. La jambe mesure de 4 à 11 cm de haut, a la même couleur que le chapeau ou est légèrement plus claire. La chair du beurrier est dense, de couleur jaunâtre, rougit à la coupe. La couche tubulaire est jaune-orange et la poudre de spores est jaune-olive. Les papillons rouges-rouges comestibles poussent de juillet à octobre dans les forêts de conifères sur les pentes des montagnes.

Beurrier de cèdre (pleurant) (lat.Suillus plorans )

Champignon comestible. Le chapeau marron a un diamètre de 3 à 15 cm, sa surface n'est pas collante, mais plutôt terne, comme recouverte de cire, de couleur jaune ou brun orangé. La pulpe du beurrier est jaune pâle ou jaunâtre-orange, légèrement acide au goût et devient bleue lorsqu'elle est coupée. L'hyménophore tubulaire peut avoir différentes nuances: du brunâtre et du jaune foncé à l'olive. Les pores du champignon peuvent sécréter un liquide blanchâtre, qui devient brun lorsqu'il est séché. La jambe du beurrier a une hauteur de 4 à 12 cm et une épaisseur allant jusqu'à 2,5 cm, se rétrécissant vers le haut. La surface de la jambe peut être couverte de petites taches brun-rouge foncé, comme dans.

Huileur Sibérien (lat.Suillus sibiricus)

Un champignon comestible de la catégorie la plus basse a une taille moyenne. Le chapeau pousse jusqu'à 10 cm de diamètre et a d'abord une forme hémisphérique, puis se redresse. La couleur du chapeau est initialement jaune paille, devenant progressivement plus foncée avec des taches rouge-brun. La peau du butterdish est gluante, surtout par temps humide, elle se décolle facilement. Les jeunes champignons ont un voile qui se brise, laissant un anneau sur la tige et des fragments sur les bords du chapeau. Les tubules sont jaunes, virant au brun avec le temps. Ils peuvent sécréter des gouttelettes qui se dessèchent et laissent des taches brun foncé. Le pied du beurrier atteint 8 cm de hauteur et 2,5 cm de diamètre. Les papillons sibériens poussent dans les montagnes d'Amérique du Nord, en Sibérie, rarement en Europe. Trouvé à côté de plusieurs types de pins. En raison de son habitat spécifique et de sa rareté en Europe, le pétrolier sibérien est inclus dans plusieurs livres rouges régionaux.

Beurrier remarquable (lat. Suillus spectabilis )

Il a un grand chapeau charnu de 5 à 15 cm de diamètre et une tige relativement courte. Le chapeau est collant, écailleux. La peau s'enlève facilement. La longueur de la jambe est de 4 à 12 cm, l'épaisseur de 1 à 2 cm La jambe a un anneau avec une surface intérieure adhésive. La couleur de la tige au-dessus de l'anneau est blanc-jaune, en dessous de l'anneau, elle est brun-bourgogne, couverte d'écailles. La chair jaune du butterdish vire au rose à la coupe puis vire au brun. Le champignon pousse sur des sols humides et gorgés d'eau, pousse seul ou en groupes. On le trouve principalement en Amérique du Nord, en Sibérie orientale et dans l'Extrême-Orient russe.

Bolets conditionnellement comestibles, photo et description

Pour les huileurs conditionnellement comestibles, certains chercheurs incluent des espèces telles que le beurre de mélèze, le beurre gris, la chèvre et le beurre jaunâtre, tandis que d'autres considèrent que tous ces champignons sont comestibles. Dans tous les cas, les champignons conditionnellement comestibles sont des champignons qui peuvent être consommés après les avoir soumis à un traitement thermique ou à un autre traitement supplémentaire.

Beurrier en mélèze(lat.Suillus grevillei )

Champignon à chapeau jaune vif ou orange vif de 3 à 15 cm de diamètre, d'abord fortement convexe et conique, et dont la croissance devient plate et en forme de coussin. La tige mesure 4 à 10 cm de haut, souvent en maille, de la même couleur que le chapeau, présente un léger anneau muqueux qui disparaît rapidement. La chair du beurrier est assez dense, jaune, selon diverses sources, devenant brune à la coupe ou ne changeant pas de couleur. L'odeur et le goût sont agréables. Les pores sont fins, jaune citron, s'assombrissant avec le temps. Le mélèze beurré pousse souvent en symbiose avec le mélèze, mais il peut aussi être localisé assez loin des arbres hôtes.

Beurre gris-gris (beurre mélèze bleu, mélèze tubulaire gris) (lat.Suillus aeruginascens )

Un champignon conditionnellement comestible que l'on trouve dans les forêts de mélèzes, les parcs et les plantations. Pousse de juin à septembre. Le chapeau du champignon est gris-jaune, gris-brun ou gris clair, de 4 à 12 cm de diamètre. La couche tubulaire est à peu près de la même couleur. La tige cylindrique a un mince anneau blanchâtre qui disparaît rapidement. La hauteur de la jambe est de 5 à 10 cm Le chapeau et le bas de la jambe sont collants. A la coupe, la chair du beurrier vire au bleu.

Kozliak ( il est treillis, champignon de vache, molène)(lat.Suillus bovinus )

Champignon brun orangé ou brun rouille, pas très gros et au goût acide. La forme du capuchon est typique des papillons - d'abord convexe, puis en forme d'oreiller. Diamètre de 3 à 11 cm La peau est muqueuse, lisse, brillante, facilement séparée de la pulpe. La jambe du treillis atteint 3 à 10 cm de hauteur et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, parfois invisible sous le chapeau, de la même couleur que le chapeau. Il n'y a pas d'anneaux d'orteils. La pulpe est élastique, jaune blanchâtre avec une teinte brune. La pulpe de la jambe du réseau peut avoir une couleur rouge-brun. Les tubules sont jaunes, puis jaune-olive ou jaune-tabac. Le champignon de chèvre pousse sous les pins dans les forêts humides et les marécages, souvent avec un huileur jaune-brun (lat. Suillus variegatus) de juillet à novembre, se produit seul ou en groupe. Ce type de beurrier pousse en Europe et en Asie, notamment au Japon. Le champignon est bien adapté au marinage.

Beurrier jaunâtre(lat.Suillus salmonicolor )

Un champignon conditionnellement comestible qui peut être consommé cuit, mais après avoir enlevé la peau, ce qui peut provoquer une diarrhée (diarrhée). Le chapeau du champignon est peint dans des couleurs ocre-orange ou orange-brun. Le chapeau a une forme conique-convexe et un diamètre de 3 à 6 cm.Il y a un anneau épais semblable à de la gélatine sur la tige, chez les jeunes champignons, il couleur blanche mais vire au violet avec l'âge. La couleur de la tige au-dessus de l'anneau est blanche, en dessous elle a une teinte plus jaune. Tubes jaunâtres ou jaune-brun. Le champignon pousse sur des sols sablonneux, trouvés en Europe, dans la partie européenne de la Russie et de la Sibérie.

Ces champignons puissants tirent leur nom appétissant de l'éclat huileux du chapeau - rouge et brillant, il ressemble vraiment à une crêpe frite juteuse et beurrée. Les champignons tubulaires appartiennent à la famille des bolets, et le noble est leur plus proche parent.

Type d'huile

Le genre de papillons comprend plus de cinquante espèces, qui diffèrent par leur apparence, leurs lieux et leurs conditions de croissance. La plupart d'entre eux sont très savoureux, conviennent à une variété de plats et ont une valeur nutritionnelle élevée.

Beurrier granuleux (été) (Suillus granulatus)

Un champignon élégant sur une tige fine apparaît au début de l'été et est rapidement mangé par les insectes, il est très savoureux. Le chapeau est convexe ou plat, jusqu'à 20 cm de diamètre, glissant par temps de pluie, couvert de mucus et brillant par temps sec. La peau est de couleur orange clair à brun-rougeâtre et peut être facilement pelée. La patte est jaune crème, atteignant 8 cm de haut, lisse, sans anneau. Un trait caractéristique est la présence de nodules granuleux, comme si la surface de la jambe était saupoudrée de semoule.

Les tubes sont blancs, avec une teinte crème jaunâtre, qui devient plus foncée avec l'âge ; chez les jeunes champignons, des gouttes d'un liquide blanc laiteux se détachent des pores. La pulpe charnue est dense, élastique, blanche ou jaunâtre, ne noircit pas à la rupture. Le goût est doux ou avec un goût acide, l'arôme est léger, fruité.

Le chapeau est arrondi, visqueux, d'abord convexe, puis plat, avec une couche tubulaire, descendant doucement vers la tige. La peau est de différentes nuances de jaune ou d'orange, elle est brun-jaune ou brun-rouge. La jambe est forte, cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut, des tons jaunes ou bruns. Il y a un film au bas du capuchon qui, en tombant, forme un anneau membraneux jaune typique de cette espèce.

La chair jaunâtre est dense, juteuse, chez les jeunes spécimens, elle ne noircit pas lorsqu'elle est coupée, et chez les vieux spécimens, elle devient rose. La pulpe crue a une saveur et une odeur fruitées de pomme.

Beurre tardif (réel) (Suillus luteus)

Un champignon de qualité merveilleuse - le meilleur et le plus recherché de toutes les espèces. Un chapeau à la peau brune, hémisphérique, puis plat, glissant par temps de pluie, jusqu'à 12 cm de diamètre.Les tubules sont jaunâtres, plus tard avec une teinte vert olive. Jambe atteignant 10 cm de haut, tubéreuse, de couleur blanc jaunâtre, avec un voile membraneux recouvrant le chapeau de dessous, sous lequel la peau est brune. Plus tard, le voile tombe, formant un anneau blanc membraneux.

La pulpe charnue épaisse est blanche avec une teinte jaunâtre et un léger arôme fruité, ne s'assombrit pas lorsqu'elle est cassée, le goût est agréable. Cette espèce est très savoureuse dans n'importe quel plat, diversifie parfaitement les aliments de tous les jours et décore la table de fête.

Les champignons blancs brillants sont assez rares, on les trouve dans les forêts de pins et mixtes. Le chapeau est hémisphérique, puis prostré ou concave, jusqu'à 12 cm de diamètre. La peau glissante est lisse, facile à enlever, de couleur blanc laiteux, jaunâtre sur les bords. Les tubules sont d'abord blanc jaunâtre, puis de teinte olive ou brune, des gouttelettes d'un liquide rose se détachent des pores.

La jambe est même, parfois courbée, jusqu'à 9 cm de haut, blanche, acquiert une teinte jaune avec l'âge et se couvre de taches violettes qui se fondent en un motif en treillis. La bague est manquante. La chair est juteuse, douce, de couleur blanche ou crème, ne change généralement pas de couleur lorsqu'elle est cassée, mais peut parfois virer au rouge. Le goût est neutre, l'arôme est faible, champignon.

Buttère jaunâtre (marais) (Suillus flavidus)

Un petit champignon avec un chapeau visqueux arrondi qui est vert jaunâtre, marécageux par temps pluvieux et orange par temps ensoleillé. Le diamètre du capuchon peut atteindre 7 cm.La jambe lisse est serrée, jusqu'à 9 cm de haut, avec un anneau membraneux collant de couleur verdâtre. Les tubules sont brun jaunâtre, la chair est jaune crème, elle vire au rouge à la cassure, le goût est agréable.

Les corps de fruits conviennent aux rôtis et aux préparations, mais avant le traitement, il est impératif d'enlever la peau, ce qui a un effet laxatif.

La calotte convexe atteint un diamètre de 9 cm.La peau muqueuse est gris clair, avec un éclat verdâtre ou violet, et est bien enlevée. Les tubules sont blancs ou légèrement brunâtres, la tige est dense, haute de 7 à 9 cm, avec un anneau fibreux expressif, qui disparaît ensuite.

La chair est aqueuse, de couleur blanche ou crème, jaunâtre à la base, acquiert une teinte verdâtre ou brunâtre-bleuâtre sur la coupe. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.

Une espèce rare très savoureuse, qui doit être traitée avec soin, en essayant de préserver le mycélium lors de la récolte. Le chapeau est d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, renflé au centre, fibreux, jusqu'à 15 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, grasse par temps de pluie ou de brouillard, puis cireuse, mate.

Une jambe brune à base épaisse, recouverte de grains foncés, atteignant 12 cm de haut.La couche tubulaire est brun orangé, parfois avec une teinte verdâtre, un liquide blanc est libéré des pores, qui sèche sous forme de brun taches. La chair est jaune-orange, avec un arôme fruité de noisette, au goût aigre.

Lieux de distribution et heure de collecte

L'excellent goût et la texture charnue et appétissante, ainsi que le jus proéminent, parfumé et collant, attirent de nombreux insectes, et il peut être difficile de récolter des fructifications entières de ces champignons. Par conséquent, vous devez remarquer les lieux de croissance et vous lever tôt pour avoir le temps de ramasser un panier entier à l'aube du matin. Les connaisseurs apprécient particulièrement la récolte d'automne, lorsque l'activité des insectes devient minimale.

Beurrier d'été pousse en colonies dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec différents types de pins. Cette espèce se trouve dans la période de juin à octobre sur les sols sablonneux, dans les plantations clairsemées et les clairières, dans les clairières ouvertes et le long des routes.

Sous les mélèzes élancés différents types habiter papillons de mélèze, c'est avec ces arbres qu'ils forment des mycorhizes et ne poussent que là où il y a un système racinaire de cette espèce. Récolte du début de l'été à la fin de l'automne.

Graisseur en retard pousse en nombreux groupes sous les pins sur les sols limono-sableux. Ils le trouvent sous les aiguilles tombées et parmi l'herbe des forêts de feuillus et de conifères. Le plus souvent, il pousse dans des zones dégagées - près des routes et des clairières dans les clairières et les bords.

Parmi les forêts de pins marécageuses, sur les collines, jaunâtre papillons des marais, ramassez-les à la fin de l'été et au début de l'automne.

Dans les forêts ensoleillées près des pins et des cèdres poussent bolet de cèdre, qui sont plus susceptibles de s'établir parmi les jeunes pousses ou dans les clairières. La première récolte coïncide avec la floraison du pin, et la fructification dure par vagues jusqu'au début de l'automne. Coupez soigneusement un champignon rare en gardant le mycélium et en le saupoudrant de feuillage.

Sous les pins et les mélèzes apparaît gris huileur, formant le plus souvent des mycorhizes avec le mélèze. Récoltez les fructifications de juillet à septembre-octobre.

Sous les cèdres et les pins, seuls et en petits groupes de 3 à 5 spécimens poussent papillons blancs. Les meilleures récoltes sont récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne.

Faux graisseurs et doubles

Les champignons tubulaires sont savoureux, parmi eux il y a peu d'espèces non comestibles, cependant, en raison de l'inexpérience, vous pouvez mettre dans le panier l'agaric de mouche panthère extrêmement toxique et dangereux ou l'huile de Sibérie et de poivre impropre à la consommation.

Dans les forêts de conifères, sur limon sableux, du milieu de l'été à la fin de l'automne, un dangereux champignon agaric pousse. Le chapeau est légèrement convexe, jusqu'à 12 cm de diamètre, brun-jaune, moins souvent brun. La peau de l'agaric tue-mouches est recouverte de mucus et d'une dispersion d'excroissances verruqueuses blanchâtres, qui sont situées en cercles centrés ou au hasard. La jambe est creuse, même, avec un anneau fin, qui disparaît rapidement. À la base, il y a un épaississement tubéreux.

L'agaric de mouche panthère a une odeur désagréable et sous le chapeau, il y a de rares assiettes blanches, tandis que l'huile a un arôme fruité agréable et un tissu spongieux composé de nombreux tubes. Ainsi, vous pouvez facilement distinguer ces espèces et vous protéger des intoxications.

Dans les forêts de cèdres, pousse cette espèce non comestible mais non toxique, qui peut être confondue avec un délicieux beurrier de cèdre, dont elle se distingue par une couleur plus claire. Il peut être utilisé pour l'alimentation après enlèvement soigneux de la peau et ébullition préalable pendant au moins 20 minutes.

Le chapeau est brun-jaune ou olive brunâtre, jusqu'à 10 cm de diamètre, convexe, puis aplati. La peau est glissante, la chair est jaune, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée. Patte jusqu'à 8 cm, jaune crème, parfois sulfurique, avec grain brun sur la peau.

Tout au long de la saison chaude, ces champignons brun clair brillants poussent en petits groupes sous les pins, moins souvent sous les épicéas, se faisant passer pour des champignons d'été et de vrais champignons. Le chapeau est convexe, jusqu'à 7 cm de diamètre, brun orangé ou ocre, glissant par temps humide, brillant par temps sec. Les tubules sont bruns, la tige est fine, lisse, jusqu'à 11 cm de haut, de la même couleur avec un chapeau, plus foncé en dessous.

La surface de la fructification et la pulpe sont toutes deux amères, avec un goût piment. Un champignon au poivre, tombant accidentellement dans un panier, est capable de gâcher le futur plat ou préparation avec son amertume.

Caractéristiques avantageuses

Des huiles hypocaloriques, savoureuses et saines à haute teneur en protéines, vitamines, micro-éléments et substances biologiquement actives constitueront un excellent complément à l'alimentation, un élément d'une alimentation saine.

Dans les tissus, on trouve une quantité importante d'acide folique, qui est impliqué dans les processus hématopoïétiques. Pour la formation des globules rouges, le fer est nécessaire, qui dans 100 g de fructifications contient jusqu'à 1,3 mg. La teneur en acide ascorbique, qui est une substance précieuse pour soutenir le système immunitaire et le fonctionnement du système hématopoïétique, est d'environ 12 mg pour 100 g de partie comestible.

En raison de la présence de ces vitamines et de fer, ces champignons peuvent être consommés avec succès avec une tendance à l'anémie et à l'affaiblissement de l'organisme, car produit utile et les moyens de prévention.

Dans les tissus du champignon, on trouve les vitamines B les plus importantes - thiamine, riboflavine, pyridoxine, ainsi que des minéraux précieux - sodium, calcium, fluor.

De plus, dans les champignons de cette famille de bolets, une teneur importante en zinc et en manganèse a été trouvée, ce qui a un effet bénéfique sur le système reproducteur.

La médecine traditionnelle utilise largement les propriétés antibactériennes, observant l'effet anti-inflammatoire de diverses préparations des fructifications et, en particulier, de la peau glissante.

Contre-indications

La propriété des champignons, comme une éponge, d'accumuler des minéraux dans leurs tissus peut être dangereuse. Lors de la récolte de champignons à proximité de routes ou d'usines très fréquentées, une concentration accrue de sels de métaux lourds - plomb, rubidium et césium - est observée dans les tissus. Par conséquent, ces champignons, comme d'autres, sont récoltés dans des zones de bien-être écologique.

L'utilisation de peaux grasses glissantes dans les aliments est contre-indiquée pour les personnes souffrant de troubles métaboliques et d'une tendance aux réactions allergiques.

Utile pour conserver les vitamines plats aux champignons avec un traitement thermique minimal - marinades et cornichons. Cependant, un excès de sel nuira à la santé des patients hypertendus et les marinades acides en excès sont contre-indiquées dans les gastrites à forte acidité.

Dans le même temps, avec une faible acidité du suc gastrique et un dysfonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire, le corps ne pourra pas faire face à la dégradation des champignons, ce qui entraînera une indigestion et des troubles digestifs.

Ces produits ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes et des femmes allaitantes.

Recettes de cuisine et préparations

Les noyers cendrés délicieux et sains sont appréciés non seulement par les gens, mais aussi par de nombreux habitants de la forêt. Par conséquent, la meilleure récolte est récoltée tôt le matin, en essayant de devancer les insectes, ainsi que par temps frais d'automne.

Les organes de fructification sont soigneusement nettoyés, en jetant les parties véreuses et en enlevant la peau. Pour faciliter leur démoulage, les champignons sont plongés 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis rapidement plongés dans de l'eau froide et remis au tamis.

Poisson-papillon mariné

Pour la marinade, à base de 3 kg de champignons, prendre 2 tasses de vinaigre à 8%, 1 tasse d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à café de sucre, du laurier et des grains de poivre noir.

Les champignons pelés sont trempés dans une marinade bouillante et bouillis à feu doux pendant 20 minutes. Emballé dans des bocaux, versé avec une marinade chaude, refroidi et placé au réfrigérateur. Le blanc est adapté pour une utilisation dans 30-35 jours. Avant de servir, le produit est lavé, haché oignon aromatisé à l'huile végétale. C'est un excellent plat d'accompagnement pour les viandes rôties.

Champignons à l'huile

Les fructifications pré-nettoyées sont coupées en deux et mises dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minute, après quoi elles sont jetées dans une passoire. Immergés dans des bocaux, ils sont versés avec de l'olive ou raffinés huile de tournesol, en vous assurant qu'ils sont complètement recouverts, couvrez avec des couvercles et mettez dans une casserole plate avec eau froide.

L'eau est portée à ébullition et bouillie à feu doux pendant 25 minutes. La pièce est refroidie, chauffée à nouveau jusqu'à ce que l'huile dans les bocaux bout et bouchée.

Beurre au vin blanc

L'eau est portée à ébullition, légèrement salée et acidifiée avec de l'acide citrique. Les champignons sont blanchis pendant 5 minutes à feu doux, égouttés et disposés dans des bocaux préparés. La saumure obtenue est diluée en deux avec du vin blanc et versée dessus, après quoi elle est stérilisée pendant 40 minutes. Ce délicieux et parfumé collation santé particulièrement bon avec des plats de volaille et de viande.

Vidéo sur les champignons beurre

Un petit beurrier qui met l'eau à la bouche est l'un des meilleurs champignons forestiers, adapté à tous les plats et préparations, répandu dans les régions au climat tempéré. Après une bruine en été ou en automne, il vaut la peine de se précipiter dans la forêt vers les clairières chéries près du mélèze familier ou des clairières dans la pinède pour ramasser un seau de ces champignons brillants, sains et savoureux.

COMMENT CUEILLIR CHAMPIGNONS, CHARTERELLES, BEURRE ET CAINGES

Comme nous le savons déjà, l'une des façons de récolter les champignons est le marinage, et les meilleurs champignons les cèpes sont considérés pour le marinage, mais les champignons, les girolles, les cèpes et les champignons sont également délicieux. vous pouvez en récolter beaucoup et ils sont le plus souvent capturés par des cueilleurs de champignons, ils ne sont donc pas seulement séchés et salés, mais également marinés. Les champignons marinés ont un excellent goût épicé et une longue durée de conservation, ils n'ont pas besoin de grands récipients et de lieux de stockage spéciaux, contrairement à ceux qui ne peuvent être stockés qu'en cave. Pour mariner les champignons, il faut absolument utiliser du vinaigre, cela permettra de bien les conserver et de donner un goût particulier à la marinade.

Les jeunes champignons récoltés doivent couper les pattes, ne laissant au chapeau que 1 cm. Ensuite, ils doivent être lavés et plongés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, placez les champignons sur un tamis et rincez-les à l'eau froide. Tremper les champignons réfrigérés dans une casserole avec de la saumure bouillante, préparée à base d'un kilogramme de champignons, un litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, acide citrique sur la pointe d'un couteau.

Les champignons doivent être cuits à feu doux, en remuant et en enlevant la mousse. Lorsque les champignons commencent à couler au fond et que la saumure devient transparente, ils sont prêts. Avant la fin de la cuisson, des épices doivent être ajoutées à la saumure au goût, généralement des feuilles de laurier, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque. Pour chaque kilogramme de champignons, ajoutez 2 cuillères à soupe vinaigre de table(huit%). Disposer les champignons bouillis dans des bocaux, verser dessus la marinade dans laquelle ils ont été cuits et boucher.

Les girolles marinées sont très savoureuses. Les champignons doivent être triés, nettoyés des débris et coupés des pattes. Placer ensuite les girolles dans une casserole et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes. Égouttez ensuite la saumure. Préparez la marinade. Versez 2/3 tasses de vinaigre à 8%, un tiers de tasse d'eau, une cuillère à soupe de sel dans une casserole, portez à ébullition et trempez les girolles préparées dans la marinade. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Puis, avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à café de sucre, des épices au goût, il peut s'agir de cannelle et de laurier, pour que les champignons conservent leur couleur, ajoutez de l'acide citrique.

De la même manière que les girolles marinées, vous pouvez mariner le butterfish. Mais pour le beurre, il faut d'abord retirer la peau du bouchon, elle est trop amère et peut gâcher le goût du beurre mariné. Si les chapeaux sont gras et mal nettoyés, ils doivent être plongés pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis nettoyés, la peau s'enlèvera facilement.

Ryzhik avant la récolte doit être trié et lavé. Mettez les champignons dans un récipient et versez dessus de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 2 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et laissez refroidir les champignons. Ensuite, les champignons sont versés avec la marinade à raison de 250 ml par kilogramme de champignons. Faire bouillir dans la marinade jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mettre en bocaux et en liège. Pour préparer la marinade, vous devez prendre 3/4 tasse d'eau, une cuillère à café de sel, des assaisonnements. En fin de cuisson, ajoutez 0,5 tasse de vinaigre à 8 % à la marinade. Disposez les champignons dans des bocaux, versez dessus la marinade et liège.

Le salage à sec est utilisé pour la récolte des champignons, car cette méthode n'est utilisée que pour les champignons qui n'ont pas de goût piquant, c'est-à-dire d'amertume. Les champignons pour cela ne sont pas lavés, mais soigneusement nettoyés et essuyés. Mettez ensuite dans un récipient et saupoudrez de sel à raison de 40 g de sel par kilogramme de champignons. Les champignons salés sont recouverts d'une serviette, d'un cercle en bois et mettent une petite oppression. Les épices et les assaisonnements ne peuvent pas être ajoutés aux champignons, les champignons s'assombrissent.

Pour préparer la marinade, une décoction est utilisée uniquement après les cèpes, les décoctions de champignons noirs ne sont pas utilisées. Si les champignons marinés sont scellés hermétiquement, ils doivent être stérilisés avant de sceller, 0,5 bidons d'un litre 10 minutes, 1,0 litre 15 minutes.

La confiture de chanterelle a un goût plutôt inhabituel, mais piquant et agréable. En classique recette italienne"Mermelada de Setas" utilise exclusivement des chanterelles, mais, comme l'expérience le suggère, le beurre, le sorbier et d'autres types de champignons qui poussent en abondance ici sont parfaits pour la confiture. La principale exigence est que les champignons doivent être jeunes et forts.

Pelez les champignons, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole. Versez de l'eau froide dessus pour les laver de l'amertume si ce sont des girolles et laissez-les toute la nuit. Le beurre n'a pas besoin d'être trempé, il suffit de les nettoyer et vous pouvez immédiatement commencer la cuisson.

Pour 1 kg de champignons il vous faudra :

300 gr. Sahara;
Cannelle et vanille au goût;
Jus d'un demi-citron;
1 grosse pomme;
200 gr d'eau.

Saupoudrez les champignons de sucre, ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu très doux. Retirer la mousse avec une écumoire au fur et à mesure qu'elle se forme et cuire ainsi la confiture pendant 30 minutes.

Pelez la pomme et râpez-la sur une râpe grossière ou hachez-la finement. Ajouter la pomme aux champignons et cuire la confiture encore 30 minutes.

5 minutes avant la fin, ajouter le jus de citron, la vanille et la cannelle.

Goûtez les champignons, et s'ils sont encore fermes, éteignez le feu et laissez refroidir la confiture.

Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire les champignons en purée et remettez la casserole sur la cuisinière. Portez la confiture de champignons à ébullition et vous pouvez commencer à tourner. Versez la confiture chaude dans des bocaux propres et secs et fermez les couvercles avec une clé à molette.

La confiture de champignons se déguste froide. Le plus souvent, il est utilisé comme dessert pour le café. Cependant, la confiture de champignons se marie à merveille avec le fromage, la viande et le vin.

Conservez la confiture de champignons au réfrigérateur, ou dans tout autre endroit frais et quand bon stockage vous aurez toujours de la confiture de champignons épicée sous la main.

Comment faire cuire de la confiture de champignon non moins épicée, voir la vidéo:

Recette de la confiture exclusive de girolles ! Rubrique Conseils utiles.