Intervalle produits de charcuterie dans le magasin est une agréable surprise. Il semblerait que vous puissiez choisir ce que vous voulez à votre goût. Mais de plus en plus souvent, les ménagères doutent de la qualité des produits en magasin. Il n'y a qu'une seule option - faire cuire des saucisses à la maison. La saucisse bouillie à la maison est préparée simplement et elle s'avère incroyablement savoureuse et naturelle.
Saucisse "Docteur" préférée
Maîtresses qui ont fermement décidé de traiter le ménage exclusivement produits utiles, sont intéressés par la façon de faire des saucisses bouillies à la maison. Ces saucisses peuvent être ajoutées aux salades, frites ou mangées avec vos sandwichs préférés au petit-déjeuner.
Sur une note! Il est préférable de faire cuire des saucisses bouillies maison dans une machine à jambon. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, utilisez du papier d'aluminium ou des emballages de jus ou de lait. Ceci est nécessaire pour compacter la viande et façonner le produit de saucisse.
Composé:
- 1 kg de pulpe de porc;
- 300 g de filet de boeuf;
- 1 œuf de poule;
- 25 g de lait en poudre;
- 5 g de muscade moulue;
- sel de table au goût;
- 1 cuillère à café Sucre en poudre;
- 50 ml de vodka.
Cuisine:
Sur une note! Certaines femmes au foyer préfèrent hacher la viande dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Attention! boisson alcoolisée donnera au produit de saucisse fini une couleur plus saturée. La vodka peut être remplacée par du cognac.
Sur une note! Si vous n'avez pas cet appareil, vous devez envelopper le manchon de cuisson sur le dessus avec plusieurs couches de papier d'aluminium.
Saucisse épicée maison
Si vous aimez les aliments pas trop gras, alors vous aimerez le poulet saucisse bouillieà la maison. Vous pouvez améliorer le goût de la saucisse maison à l'aide d'épices et d'épices. L'ail ajoutera une touche spéciale de piquant.
Composé:
- 1 poitrine de poulet;
- 2-3 pièces. gousses d'ail;
- 1 cuillère à café sel de table;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café poivron rouge moulu;
- 10 g de gélatine alimentaire;
- ½ partie de poivron chaud;
- 1 cuillère à café purée de pomme de terre;
- 1 cuillère à café houblon-suneli.
Cuisine:
Sur une note! Pour la cuisson de saucisses maison, il est préférable de prendre une poitrine réfrigérée. Si vous avez pris un produit congelé, vous devez le décongeler au réfrigérateur.
Recette pour ceux qui ont un fumeur
La saucisse bouillie-fumée à la maison ne peut être préparée qu'à l'aide d'un fumoir. Sinon, le produit ne sera pas aussi savoureux et parfumé. Si vous avez un fumoir, vous pouvez cuisiner en toute sécurité une délicieuse saucisse de viande.
Composé:
- 0,6 kg de graisse fraîche ;
- 1er. l. sel de table;
- 1 kg de filet de porc;
- 1 cuillère à café Sucre en poudre.
Sur une note! Si vous préparez des saucisses de filet de bœuf bouilli fumé, alors pour 1 kg de viande, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. l. sel et 1/5 c. Sucre en poudre.
Cuisine:
- Broyer le filet de bœuf dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
- Ajouter selon les proportions de la recette Sucre en poudre et sel de table.
- Bien mélanger le tout et mettre la viande hachée au réfrigérateur pendant six heures.
- En attendant, on se tord dans un hachoir à viande filet de porc avec de la graisse fraîche.
- Après le temps spécifié, nous combinons deux variétés de viande hachée.
- La viande hachée cuite doit remplir la coquille. Vous pouvez prendre naturel ou artificiel.
- Pour que la saucisse ne gonfle pas et n'éclate pas, on perce le boyau à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent.
- Nous plaçons la saucisse dans un fumoir et cuisons environ deux heures à une température de 100 °.
- Une teinte brunâtre indique la préparation de la saucisse.
- Après cela, la saucisse doit être bouillie pendant encore une heure dans de l'eau bouillante.
- Refroidir la saucisse bouillie fumée et servir.
Presque toutes les femmes au foyer ont déjà un multicuiseur. Avec l'aide de cette unité de cuisine, vous pouvez cuisiner non seulement les plats habituels, mais aussi de délicieuses saucisses bouillies.
Sur une note! Après cuisson, le saucisson peut être frit dans une poêle pour obtenir une croûte dorée.
Composé:
- 2 kg de filet de boeuf;
- au goût sel, feuilles de laurier, noix de muscade, Herbes de Provence et un mélange de poivrons;
- 2 kg de filet de dinde;
- 0,3 l d'eau filtrée ;
- intestins ou boyaux artificiels ;
- 3-4 têtes d'ail.
Cuisine:
- La viande est décongelée naturellement.
- Nous le lavons, le séchons et le broyons.
- Le filet de bœuf et le filet de dinde peuvent être hachés dans un mélangeur ou tordus dans un hachoir à viande.
- Ajouter toutes les épices et épices. Bien mélanger la masse jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Nous installons une buse spéciale sur le hachoir à viande et mettons les intestins lavés.
- Nous remplissons les intestins ou la coquille artificielle avec de la viande hachée cuite.
- Nous déterminons nous-mêmes la longueur de la saucisse et la fixons avec des fils ou des clips spéciaux.
- Nous répartissons la saucisse dans un récipient multicuiseur et le remplissons d'eau filtrée.
- Sélectionnez le mode de programme "Extinction" ou "Cuisson".
- Réglez la minuterie sur 60 minutes.
- Après avoir donné un signal sonore, vidangez l'eau restante.
- Remettez la saucisse dans le récipient du multicuiseur.
- Nous sélectionnons le programme "Friture".
- Faire revenir la saucisse 10 minutes de chaque côté.
- Refroidissez la saucisse cuite et coupez-la en portions.
Attention! L'eau doit recouvrir complètement le produit de saucisse.
Au lieu d'acheter des saucisses dans un magasin avec une composition incompréhensible, mieux vaut regarder de plus près des recettes maison complètement naturelles, simples et aussi délicieuses ! La recette de la saucisse maison est très facile à répéter. Vous pouvez changer les épices, "jouer" avec elles, modifiant ainsi le goût de la saucisse elle-même. Assurez-vous de faire cuire cette délicieuse saucisse!
Youtube | Kalnina Natalia
Ingrédients pour la saucisse maison :
- Poulet - 1 pc;
- Ail - 2-4 gousses;
- Bouillon de poulet - 300 ml;
- Gélatine - 10 gr;
- Sel, poivre noir et paprika au goût;
- Jus de betterave - 1 c. l. ;
- Ampoule - 1 pièce ;
- Carottes - 1 pc;
- Feuille de laurier - 2 pièces;
- Grains de poivre noir - 6-8 pcs.
Commençons à cuisiner :
1. Faire bouillir le poulet entier avec des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, des carottes, des oignons et du sel au goût.
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2. Dans 300 ml de l'obtenu bouillon de poulet(chaud) dissoudre la gélatine.
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3. Pressez 1 cuillère à soupe. l. jus de betterave.
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4. On démonte le poulet, on sépare toute la viande sans la peau.
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5. Mélanger les épices au goût, le sel, l'ail et le jus de betterave avec la viande de poulet.
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6. Avec un mélangeur à immersion, broyer soigneusement la masse jusqu'à consistance lisse.
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7. Nous coupons la partie supérieure de la bouteille en plastique, versons la masse et l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse (vous pouvez la nuit).
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Nous sortons la saucisse maison de la bouteille, la coupons et la servons à table. Bon appétit!
Saucisse maison - très savoureuse et plus saine qu'un produit en magasin produit de viande, que tout le monde peut facilement cuisiner à la maison, donc dans cet article, nous examinerons combien de temps et comment faire cuire correctement des saucisses maison pour qu'elles soient juteuses et savoureuses.
Combien de temps pour cuire des saucisses maison
Le temps de cuisson de la saucisse maison dépend du type de viande hachée (viande) qui y est utilisée, de sorte que la saucisse de viande de volaille est cuite plus rapidement que la saucisse de porc ou de bœuf. Examinons plus en détail combien de temps il faut pour cuire des saucisses maison dans l'intestin, farcies de diverses viandes hachées:
- Saucisse de porc maison en moyenne, il faut 40 à 45 minutes de cuisson après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
- Saucisse de boeuf maison cuire pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits après avoir fait bouillir de l'eau.
- Saucisse de poulet maison en moyenne, il faut 30 à 35 minutes de cuisson après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
Remarque : si un mélange de viande hachée a été utilisé pour faire de la saucisse maison, alors il est préférable d'utiliser le même temps de cuisson que pour la viande hachée, qui nécessite une cuisson plus longue.
Après avoir appris combien de saucisses maison sont cuites à temps, nous verrons plus loin comment les cuire correctement pour qu'elles soient savoureuses et que la viande y soit complètement bouillie.
Comment faire cuire des saucisses maison dans une casserole
- Ingrédients : saucisse maison, eau.
- Temps de cuisson total : 45 minutes, temps de préparation: 5 minutes, temps de cuisson : 40 minutes.
- Calories : 302 calories (pour 100 grammes de produit).
- Cuisine : Européenne. Type de plat : Plat de viande. Portions : 2.
Le plus souvent, la saucisse maison n'est pas seulement bouillie, mais cuite (frite) dans une poêle ou cuite au four, tandis que le temps de cuisson moyen est le même qu'avec la cuisson conventionnelle. Considérez le plus recette populaire comment faire cuire des saucisses maison dans une casserole ou une poêle à frire:
- Nous enroulons la saucisse achetée ou faite maison dans l'intestin dans un anneau et l'attachons avec un fil, et utilisons également un cure-dent pour percer la saucisse entière tous les 4-5 cm afin qu'elle ne gonfle pas et n'éclate pas pendant la cuisson.
- Nous mettons la saucisse maison préparée dans une casserole ou une poêle à frire et la remplissons d'eau de manière à ce qu'elle recouvre complètement la saucisse et soit 1 à 2 cm plus haute que celle-ci.
- À feu moyen ou élevé, porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et cuire la saucisse de 30 à 60 minutes, selon sa composition.
- Nous sortons la saucisse cuite de la poêle et laissons refroidir à température ambiante. Ensuite, il peut déjà être mangé, mais pour le rendre plus savoureux et parfumé, vous pouvez le faire frire dans une poêle (dans du saindoux ou de la graisse) jusqu'à ce qu'il soit doré.
En conclusion de l'article, on peut noter que la cuisson de saucisses maison dans l'intestin de porc, de bœuf ou viande de poulet pas difficile, l'essentiel est de suivre les règles de sa cuisson et de suivre le processus. Vos avis et conseils utiles, comment et combien cuisiner des saucisses maison, laissez dans les commentaires de l'article et partagez-le dans dans les réseaux sociaux si cela vous a été utile.
Faire bouillir la saucisse pendant 3 à 15 minutes
Cuire la saucisse maison pendant 40 minutes à 2 heures
Combien de temps faut-il pour cuire une saucisse ?
Il arrive que la saucisse soit au réfrigérateur depuis un certain temps et que vous doutez de sa fraîcheur. Que faire? Tout est très simple - il peut être bouilli. Cela ne prend pas beaucoup de temps. Pelez la saucisse de la peau et, si vous le souhaitez, coupez-la en rondelles. Versez de l'eau dans un récipient, mettez sur le feu. Porter à ébullition. Après cela, posez le produit. ET:
- faire bouillir la saucisse fumée avec les rondelles pendant 3 minutes;
- faire cuire la saucisse fumée entière pendant 7 minutes;
- faire cuire la saucisse bouillie avec des anneaux pendant 5 minutes;
- faire bouillir les saucisses entières bouillies pendant 15 minutes.
Combien de temps faut-il pour cuire une saucisse maison ?
Tout d'abord, préparez des saucisses maison. Vous aurez besoin d'intestins, que vous devrez très bien laver. Faire ensuite tremper une nuit dans de l'eau vinaigrée. Puis bien laver à nouveau. Prenez de la viande, tout ce que vous avez. Coupez-le en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de graisse que vous tordez dans un hachoir à viande, cela ajoutera de la jutosité au produit fini. Mélangez la garniture obtenue, ajoutez du sel et des épices au goût. Maintenant, la chose la plus difficile: vous devez remplir les intestins de viande hachée. Cela peut être fait en utilisant une buse spéciale pour un hachoir à viande ou en utilisant d'autres moyens improvisés. Les intestins des deux côtés doivent être liés avec des fils solides. Remplissez la coque pas trop serrée pour qu'elle n'éclate pas pendant la cuisson. Percez les saucisses finies à plusieurs endroits avec une aiguille épaisse ou un cure-dent. Versez de l'eau dans une grande casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Après cela, vous pouvez poser des produits semi-finis. Assurez-vous que le liquide recouvre complètement le produit. ET:
- domicile saucisse au poulet cuire pendant 40 minutes;
- domicile saucisse de porc cuire pendant 50 minutes;
- domicile saucisse de boeuf cuire 1 heure.
Il arrive qu'il ne soit pas possible d'obtenir les intestins, mais vous voulez vraiment vous offrir quelque chose de délicieux. Dans ce cas, pour préparer des saucisses maison, vous pouvez utiliser parchemin et film alimentaire. Préparez la garniture. Étalez-le sur papier. Former des boudins et les envelopper de film alimentaire. Bien sceller des deux côtés pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson. Versez maintenant de l'eau dans le récipient. Porter à ébullition. Mettez le produit semi-fini. ET:
- faire cuire la saucisse maison pendant 1 heure à feu très doux ;
- cuire des saucisses maison épaisses jusqu'à 2 heures.
Enfant, ma grand-mère du village faisait elle-même des saucisses. Doctorat, bien sûr, ils n'ont pas fait, mais normal saucisse maison- souvent. La recette du saucisson maison fait depuis longtemps partie de la tradition familiale. La saucisse de viande maison ne peut être comparée à la saucisse achetée. Premièrement, la qualité des produits utilisés peut être contrôlée personnellement et vous n'aurez pas à vous soucier de la fraîcheur de la viande et de la graisse, de la présence d'une quantité suffisante d'épices et d'épices et de la fraîcheur de la saucisse elle-même!
La vraie saucisse de viande maison est très savoureuse et juteuse. Une grande quantité d'ail lui donne une riche saveur d'ail caractéristique, le paprika aide à garder la couleur de la viande, Noix de muscade et le cognac ajoutent des notes de saveur particulières. Essayons de cuisiner ensemble des saucisses à la maison !
- Rendement : 3 kg de saucisse
- Préparation : 12 heures (environ)
- Cuisson : 2 heures
- Prêt en : 14 heures (estimation)
Ingrédients
- 2-2,5 kg Porc (col, épaule, dos)
- 500-700 gr Salo (sans germé)
- 1 grosse tête d'ail
- 100 mlCognac ou brandy
- au goûtSel, poivre noir moulu, herbes sèches (basilic, thym, origan), coriandre moulue
Saucisse maison. Recette
Viande hachée
Vient ensuite un processus important - le rembourrage
- Si votre hachoir à viande électrique domestique a une buse spéciale, c'est parfait ! Tout y est simple : retirez les couteaux et la grille du hachoir à viande, tirez l'intestin sur la buse, attachez le bout de l'intestin dans un nœud ou un fil de coton et faites passer la viande hachée dans le hachoir à viande. L'intestin se remplit automatiquement et se contracte au fur et à mesure qu'il se remplit à partir de l'appareil.
- Attention : ne remplissez pas trop hermétiquement. La saucisse doit céder facilement lorsqu'elle est pressée. Remplissez hermétiquement - il éclatera à la cuisson.
- S'il n'y a pas d'appareil, utilisez un anneau métallique ou un cercle avec des ciseaux. Et remplissez avec vos mains. Nous l'avons fait il y a 20-25 ans.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous dans l'intestin. Si vous trouvez un trou, il est logique de couper l'intestin à cet endroit.
- Voici. La saucisse est pleine. Maintenant, il faut le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
- Du matin. Vérifiez les saucisses pour les trous dans le boîtier.
- Après cela, il vaut la peine de rouler les saucisses en spirales (anneaux) et de les attacher avec du fil de coton comme «l'iris». Il est donc plus pratique de faire bouillir et de faire frire la saucisse.
- Vient ensuite un point important : le boyau de la saucisse doit être percé. Dans de nombreux endroits. Prenez une aiguille ou un cure-dent. Et vous piquez la coquille des deux côtés avec un intervalle de 4 à 5 cm.Si des vides remplis d'air sont visibles sous la coquille, percez-les.
percer la coquille
Cuisine
- Versez de l'eau dans une casserole ou un chaudron suffisamment grand - à un niveau de 10-15 cm. Mettez délicatement un anneau de saucisse dans la casserole et faites cuire à ébullition pendant 3 à 5 minutes. Si tout est fait correctement, la saucisse n'éclatera pas.
- Rappelez-vous - Gashekovsky Baloun ne pouvait pas chasser de lui-même cette image lumineuse inoubliable de la façon dont il perce le manteau pour que l'air en sorte: sinon il éclatera pendant la cuisson.
- Faire bouillir toutes les saucisses une à une.
- Après la cuisson, sortez la saucisse et laissez refroidir et sécher.
friture
- Le saindoux mis de côté la veille - les mêmes 100-150 grammes, doit être fondu dans une poêle à l'état de cretons secs. Mangez les craquelins immédiatement ! Et égouttez la graisse dans un plat en céramique et laissez refroidir.
- Préchauffer le four à 220-240 degrés.
- Lubrifiez les saucisses avec la graisse des crépitements, mettez-les sur des plaques à pâtisserie, mettez-les au four et faites-les frire en les retournant périodiquement.
- Frire jusqu'à ce que la saucisse soit dorée. Cela prend généralement entre une heure et une heure et demie. La préparation est déterminée par la couleur. Ruddy - prêt. Ne le laissez pas brûler !
La saucisse peut être consommée immédiatement ou conservée au réfrigérateur, réchauffée au besoin. Dans les villages, les saucisses étaient placées dans des plats en céramique et remplies de saindoux. Il a donc été conservé très longtemps.
- La saucisse maison est incroyablement savoureuse.
Voici quelques-unes de ces recettes, et là tout dépend de vos goûts.
Saucisse maison à base d'abats et de viande
- Porc - cou ou flanc gras - 0,5 kg
- Abats - poumons, cœur, reins - 0,2 kg chacun
- Piment de la Jamaïque - 5g
- Cumin - 10g
- Ail - 2-3 gousses
- Sang de porc - 100g.
- Viande et abats bien lavés, sans découpe, faire bouillir dans de l'eau salée.
- Ensuite, coupez en petits morceaux et passez dans un hachoir à viande, ajoutez des épices à cette masse, salez au goût et ajoutez du sang, également passé dans un hachoir à viande, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Du sang est ajouté pour donner de la viscosité à la viande.
- Nous remplissons les intestins avec la viande hachée, attachons les deux extrémités et laissons reposer 30 à 40 minutes pour que tous les ingrédients soient bien saturés.
- Après cela, nous l'envoyons dans une casserole avec de l'eau bouillie, et lorsque vous remarquez que la viande hachée sous la coquille commence à bouillir, vous devez percer l'intestin avec une fine aiguille à plusieurs endroits.
- Cuire jusqu'à cuisson pendant 20 à 30 minutes, puis retirer et déposer sur un plateau pour sécher, vous pouvez cuire au four.
Saucisse de porc et boeuf maison avec ail et oignons
- Porc - 1,0 kg
- Bœuf - 0,5 kg
- Oignon cru - 0,1 kg
- Oignon frit - 0,1 kg
- Poivre noir moulu - au goût
- Ail - 3 gousses
- Sel - au goût.
Hachez la viande, mélangez tous les ingrédients, remplissez la coquille et laissez infuser un peu, puis faites cuire de la manière habituelle.
Saucisse de volaille maison
- Viande de volaille - 1 kg
- Salo - 0,3-0,5 kg
- Poivre moulu - au goût
- Ail - 2 gousses
- Sel - au goût.
- Lait - 150-200ml
- Mie de pain blanc - 100-150g
- Protéine de 3 œufs
- Oignon frit dans l'huile - 100g
- Faire tremper la mie de pain dans du lait bouilli et refroidi.
- Ajouter la viande de volaille finement hachée et le saindoux (peut être tordu dans un hachoir à viande), l'oignon trop cuit et tous les autres ingrédients.
- Bien pétrir pour obtenir une masse homogène ressemblant à de la crème sure épaisse.
- Nous remplissons la coquille et cuisons de la même manière.
- La saucisse finie est étalée sur du papier pour refroidir et pour que l'excès de graisse soit absorbé.
- Pour stockage à long terme la saucisse maison est placée dans de la céramique, de la faïence ou de la verrerie et versée avec du saindoux de porc.
- Après refroidissement, placer au réfrigérateur ou en cave.
Eh bien, la vidéo, pour que tout allait bien .. Bonne chance à vous tous ..
