Fruits au caramel. Fruits et baies en glaçage et caramel : recettes et idées. Il existe plusieurs façons de caraméliser

En Russie, nous avons l'habitude de manger des bananes fraîches, mais il existe de nombreuses recettes de desserts, des couches de gâteaux, qui sont préparées en faisant frire ce fruit tropical. Dans notre article, nous parlerons de la préparation des bananes caramélisées et caramélisées.

Comment caraméliser les bananes pour les desserts

Règles de base pour faire des desserts:

• les fruits doivent être pris légèrement non mûrs et denses, alors seulement le dessert préparé sera très beau;
• Une banane fait 1 portion de dessert.

Bananes au caramel

Pour préparer un dessert à base de bananes caramélisées, vous n'avez pas besoin de chercher de produits spéciaux : presque chaque femme au foyer a toujours tout ce dont elle a besoin à portée de main.

Ingrédients requis pour deux portions :

• deux bananes;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• beurre - 40 g;
• eau - 2 c. cuillères;
• sésame - 10 g.

Prenez une poêle à frire à paroi épaisse et mettez le feu, versez de l'eau et ajoutez Beurre et Sucre en poudre. Après ébullition, réduisez le feu et faites cuire le contenu de la casserole pendant sept minutes. À ce moment, épluchez les bananes, coupez-les en tranches rondes d'environ un centimètre et demi d'épaisseur et mettez-les dans une poêle à frire, en les répartissant uniformément sur le fond, de sorte que le mélange bouillant enveloppe chaque morceau. L'ensemble de la procédure de torréfaction des bananes ne prend pas plus d'une minute.

Prenez une assiette et transférez-y les bananes caramélisées finies, versez dessus le caramel qui est resté dans la casserole et saupoudrez de graines de sésame. Au lieu de graines de sésame, vous pouvez utiliser de la poudre de cannelle, des flocons de noix de coco, des pignons de pin ou râper un petit morceau de chocolat.

Au miel et à la cannelle

Pour cuisiner, vous aurez besoin de deux bananes, une cuillère à soupe de miel et la même quantité de beurre, une pincée de cannelle et juste un peu de sel. Nous épluchons les bananes et les coupons en cercles ou en trois ou quatre parties. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le miel et la cannelle avec le sel, porter à ébullition et tremper les rondelles de banane dans le sirop. Nous faisons frire jusqu'à la formation de la belle désirée brun doré et transférer dans une assiette. Déposez une boule de glace sur le dessert prêt refroidi.

Dessert gourmand préparé pour Dîner romantique peut se faire très rapidement. Bougies, musique douce feutrée et bananes caramélisées joliment décorées sur une assiette délicatement colorée.

Ingrédients requis :

• raisins secs 2 c. cuillères (les baies doivent d'abord être versées avec de l'eau tiède pendant 1 heure);
• beurre - 40 g;
• rhum brun (liqueur ou cognac) - 2 c. cuillères;
• sucre cristallisé - 15 g.

Faites fondre le beurre dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez-y le sucre, mélangez bien le mélange, mettez les raisins secs et la banane pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur. Faites frire la banane jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés et versez du cognac, de la liqueur ou du rhum brun. Après quelques minutes, le tout doit caraméliser. Il ne reste plus qu'à tout servir magnifiquement pour un dîner romantique.

Au sirop

Le dessert au sirop plaira à votre foyer. Pour préparer votre friandise préférée, nous avons besoin de : trois bananes, un verre de sucre, du sirop de framboise - 3 c. cuillères, 40 grammes de beurre, 4 cuillères à soupe d'eau.

Nous mettons une poêle à frire à paroi épaisse sur la cuisinière, versons de l'eau, mettons de l'huile et du sucre cristallisé. Après ébullition, réduisez la température de la cuisinière et faites cuire le contenu pendant 5 minutes en remuant constamment. Une fois que le mélange a pris une teinte légèrement ambrée, ajoutez-y du sirop de framboise et mélangez bien. Nous nettoyons les bananes, les coupons en deux parties et les trempons dans le caramel fini pendant une minute, les mettons dans une assiette, refroidissons. C'est tout! Le dessert est prêt, appelez tout le monde à table.

Dans l'épreuve

Pour préparer une banane en pâte, il faut pétrir pâte sablée, qui est préparé à partir de deux bananes, 50 gr. beurre, 2,5 c. cuillères de farine de blé, 1 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de flocons de noix de coco. L'huile est pré-refroidie dans congélateur, puis hacher finement au couteau, mélanger avec farine de blé et le sucre granulé, broyer la masse résultante en miettes et ajouter des flocons de noix de coco.

Nous mettons un anneau culinaire dans la casserole, au fond duquel nous nous endormons avec une couche uniforme de 0,5 cuillère à soupe. à soupe de sucre cristallisé, puis mettez des bananes finement hachées et endormez-vous avec une miette de pâte préparée. Frire tout le contenu pendant 2 minutes, temps pendant lequel le sucre doit se transformer en caramel. Ensuite, la casserole (elle devrait être sans poignée) est placée pendant vingt minutes dans un four préchauffé. Mettez le dessert préparé dans une assiette en le retournant de manière à ce que la partie inférieure avec du caramel soit sur le dessus.

Comment caraméliser des fruits pour un gâteau

Pour faire un gâteau, faites cuire deux vanille gâteau aux biscuits et préparer l'imprégnation des bananes caramélisées.

Ingrédients nécessaires pour l'imprégnation :

• bananes - 3 pièces;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• beurre - 50 g;
• un demi-verre d'eau bouillie chaude.

Les bananes pelées sont coupées en cercles ne dépassant pas 2 centimètres d'épaisseur. Dans une sauteuse à paroi épaisse, faire fondre le beurre et ajouter le sucre semoule, remuer le tout jusqu'à l'obtention d'un caramel doré transparent. Ajoutez de l'eau chaude à la masse résultante, qui commence à bouillir fortement. Nous mettons les bananes dans une composition bouillante et les mijotons pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Nous trempons un gâteau avec du sirop de caramel aux bananes et l'autre avec de la crème glacée, décorons le dessus avec du fromage à la crème.

Sept heures après l'imprégnation, le gâteau peut être découpé et dégusté. Il s'avère être le plus délicat au goût.

Nous proposons une deuxième version de la couche pour la cuisson gâteau d'anniversaire. Nous cuisons un biscuit et le coupons en deux, créant ainsi deux gâteaux identiques. Pour préparer le caramel, mettre 30 g de beurre et un demi-verre de sucre semoule dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment. Nous nettoyons six bananes, coupons chaque fruit en 5 parties, mettons du caramel bouillant, faisons frire de tous les côtés et mettons dans une assiette.

À partir du caramel restant dans la casserole, nous préparons la crème de yaourt caillé, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de 0,5 kg de fromage cottage, 400 g de yaourt, ½ tasse de lait et de gélatine dissoute (1 cuillère à café). Mettre tous les ingrédients dans un bol mélangeur et bien battre. Afin d'assembler le gâteau, nous utilisons un moule amovible, sur le fond duquel nous posons le film alimentaire et le fond du gâteau. Pour imprégner le gâteau, on utilise la moitié de la crème préparée, on pose dessus des bananes caramélisées, sur lesquelles on met le reste de la crème. Nous couvrons le dessin résultant avec un deuxième gâteau et décorons les côtés du gâteau avec des tranches de banane fraîches.

Vous devez maintenant décorer le dessus du gâteau obtenu. Pour ce faire, imbibez-le de garniture à la banane. Pour le préparer, vous devez dissoudre 1 cuillère à café de gélatine dans 30 grammes d'eau bouillie. A l'aide d'une fourchette, réduire la banane pelée en purée et ajouter 30 g de sucre semoule. Cuire la purée obtenue pendant 5 minutes dans une casserole, laisser refroidir et battre au mélangeur avec la gélatine dissoute pour obtenir une masse homogène.

Ainsi, nous avons préparé une garniture qui recouvre le dessus et les côtés de notre produit en une couche uniforme. gâteau fini mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour solidifier la crème. Maintenant, nous retirons le film alimentaire inutile et vous pouvez mettre la table.

banane chinoise

Il existe de nombreux restaurants et cafés dans notre pays spécialisés dans cuisine chinoise. Image nourriture chinoise croît d'année en année, de plus, les plats sont adaptés aux goûts et aux habitudes des convives russes.

Présentation d'une agréable surprise culinaire-compliment. Le succès des restaurants du sud-ouest de la Chine est un délicieux dessert de bananes caramélisées (Xiangjiao Bass). En Russie, ce plat est devenu populaire uniquement parce qu'il est très inhabituel de le manger. Les tranches de banane sont soigneusement prises avec des baguettes chinoises et trempées dans un beau petit bol en porcelaine d'eau glacée. La couche supérieure est immédiatement recouverte d'une croûte croustillante et une douce délicatesse chaude reste à l'intérieur.

Vous pouvez facilement préparer ce plat vous-même. cuisine à la maison. Pour cela, vous avez besoin de trois bananes, 3 c. à soupe d'amidon, 1 tasse d'huile d'olive raffinée pour la friture, 1 tasse de sucre semoule, 1 cuillère à café de graines de sésame, des glaçons. Une banane pelée doit être coupée en morceaux étroits de 3 cm de long ou coupée en boules avec un appareil à barre du fruit - ce sera très original.

Saupoudrer uniformément les tranches de banane de fécule de maïs. Dans une casserole, chauffer l'huile à 190 degrés et faire frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce processus est très rapide - pas plus de 1-2 minutes. Frit, il vaut mieux cuisiner par lots de six pièces - pas plus. Mettez les morceaux de fruits rouges frits sur une assiette avec des serviettes en papier, qui absorberont l'excès d'huile.

Il est nécessaire de préparer du caramel - pour cela, ajoutez du sucre cristallisé à un demi-verre d'eau et remuez constamment à feu doux. Une fois le sucre complètement dissous, nous ajoutons du feu sous la casserole pour une forte ébullition et l'apparition de bulles, puis nous attendons sans remuer jusqu'à ce que le sirop devienne doré et épaississe.

Nous trempons les morceaux de banane préparés dans du caramel liquide pendant quelques secondes et les plaçons sur un plat de service dans une belle lame, saupoudrés uniformément de graines de sésame. On prépare un bol d'eau dans lequel on baisse les glaçons. Le dessert est servi chaud, mais pour le manger, il faut tremper chaque morceau dans eau froide pour durcir la couche supérieure. C'est ainsi que nous pouvons régaler nos proches avec les bananes caramélisées de Basy Xiangjiao sans sortir de chez nous.

Selon les critiques des visiteurs du restaurant, le dessert de bananes caramélisées chinoises populaires est préparé dans différents établissements utilisant la même technologie, mais dans certains établissements, un dessert très délicat au goût excellent est obtenu, tandis que dans d'autres, il s'avère très dur, insipide et peu pratique à manger.

Voir la vidéo suivante pour savoir comment faire cuire des bananes au caramel.

Préparez les ingrédients. Pour faire du caramel en utilisant la méthode humide, vous aurez besoin de deux tasses de sucre cristallisé, d'une demi-tasse d'eau et d'un quart de cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre.

• Si vous avez besoin d'une petite quantité de caramel, utilisez la moitié des ingrédients énumérés ci-dessus : une tasse de sucre, un quart de tasse d'eau et 1/8 de cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre.
• Selon la densité de caramel souhaitée, le rapport sucre / eau variera. Plus la sauce que vous voulez est fine, plus vous devez ajouter d'eau.

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Utilisez un pot en métal de bonne qualité avec des côtés hauts et un fond épais.

• Les casseroles bon marché à fond mince ont des points chauds qui peuvent brûler le sucre et gâcher le caramel.
• Aussi, il est préférable d'utiliser une casserole faite d'un métal de couleur claire comme l'inox. Cela vous permettra de voir si le caramel noircit correctement.

Placer la casserole sur feu moyen. Remuez constamment le mélange avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.

• Pour transformer le sucre en caramel, il doit d'abord se dissoudre ou fondre, ce qui se produit à 160°C.
• A ce stade, le sirop de sucre doit être clair.

Ajouter du citron ou de la crème de tartre. Ajoutez du jus de citron ou de la crème de tartre (que vous devez d'abord dissoudre dans une petite quantité eau) au sirop de sucre. Cela empêchera le sucre de recristalliser.

Porter à ébullition le sucre et l'eau. Une fois que le sucre est complètement dissous et que le mélange commence à bouillir, arrêtez de remuer.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. sirop de sucre doit être mijoté et non bouilli.

• Le temps de cuisson variera en fonction de la proportion d'eau par rapport au sucre, de divers facteurs culinaires et autres.
• Ainsi, lors de la caramélisation du sucre, il est préférable d'utiliser la couleur du mélange comme guide.

Ne remuez pas. Il est important de ne pas remuer le mélange lorsque l'eau s'évapore et que le sucre commence à caraméliser.

Suivez la couleur. Le meilleur moyenévaluer la progression du caramel - regarder de très près la couleur. Le mélange deviendra blanc, doré clair à ambre foncé. Cela peut arriver très rapidement, alors ne laissez pas le pot sans surveillance ! Le caramel brûlé n'est pas comestible et doit être jeté.

• Ne vous inquiétez pas si la couleur ambrée foncée semble apparaître par plaques. Tout ce que vous avez à faire est de soulever délicatement le pot par la poignée et de faire pivoter le contenu pour répartir la couleur.
• Il est également important de s'abstenir de toucher ou de goûter le caramel pendant la préparation. Le caramel, en règle générale, atteint une température d'environ 170 ° C, et s'il entre en contact avec la peau, il la brûlera.

Comprenez quand la caramélisation est terminée. Surveillez attentivement le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brune uniforme et riche. Lorsque tout le contenu de la casserole atteint ce ton uniforme et que la consistance devient légèrement épaisse, sachez que le processus de caramélisation est terminé.

• Une fois que le caramel atteint la couleur désirée, retirez-le immédiatement du feu.
• Si vous gardez le caramel au feu trop longtemps, il deviendra presque noir et aura une odeur de brûlé et d'amertume. Si cela se produit, vous devez le jeter et commencer à en cuisiner un nouveau.

Ce terme est assez courant dans les recettes, mais tout aussi souvent les auteurs ne prennent pas la peine d'expliquer ce qu'ils veulent dire.

La caramélisation n'est pas seulement une technique culinaire, c'est une technique qui permet d'améliorer considérablement le goût des aliments et, par conséquent, le goût du plat en cours de cuisson. Comme vous pouvez le deviner, ce processus est associé au sucre, et lors de la caramélisation, le sucre se transforme en caramel. Ce processus se produit avec un chauffage approprié.

Il existe plusieurs types de caramélisation. Vous pouvez caraméliser le sucre directement, le sucre cristallisé - transformez-le en caramel et préparez-le. Il est possible de caraméliser le sucre déjà présent dans les aliments, de le transformer en caramel, et de lui faire modifier ou grandement améliorer le goût du produit caramélisé.

Habituellement, la caramélisation des produits est effectuée, car c'est le fond épais en fonte qui peut produire l'effet de languir - grâce à cet effet, vous pouvez extraire autant de sucre que possible du produit et le transformer en caramel. Et ce processus prend plus de temps que la torréfaction ordinaire.

Oignons et autres légumes

Dans les légumes, et en particulier dans oignon contient beaucoup de sucre, à cause de cela le processus de caramélisation des légumes a lieu. Le plus souvent, la caramélisation est utilisée lors de la préparation de frites de légumes pour soupe ou base de soupe, comme l'appellent les professionnels. Pour obtenir, ou tout autre plat dans lequel une combinaison similaire est impliquée, vous devez caraméliser correctement les légumes.

En plus des traditionnels oignons et carottes, la base de soupe peut également inclure de l'ail, du céleri et du fenouil, tout dépend de la recette. Tous les légumes doivent être finement hachés, le côté du cube doit être d'environ 2 mm. Gardez à l'esprit que frotter les légumes sur une râpe fine ou les hacher dans un mélangeur est inacceptable, car ils libéreront beaucoup de jus et la base deviendra sèche. Bien sûr, cela demande un peu de patience, mais le goût s'avérera ... mmm ... magique.

Bien que vous ne puissiez pas chasser les petites coupures. Et coupez l'oignon très finement, mais en demi-rondelles, et les carottes en fines lanières. Les légumes sont ajoutés progressivement, vous devez tout faire lentement, en posant progressivement les légumes à caraméliser, d'abord les oignons et l'ail, puis les carottes et autres plantes-racines. Les oignons doivent devenir translucides et tous les légumes doivent être tendres.

Nous donnons un exemple de la façon de travailler avec des oignons, par analogie, vous devez faire avec d'autres légumes.

Comment caraméliser les oignons

• chauffer une poêle en fonte à feu vif - réduire le feu à moyen et ajouter de l'huile (beurre ou huile d'olive)
• chauffer l'huile, puis mettre l'oignon haché et réduire le feu au minimum
• laisser mijoter l'oignon sur un feu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Cela peut prendre environ 10-15 minutes

Soupe aux oignons

Pour le rendre vraiment savoureux, vous devez caraméliser soigneusement l'oignon pendant une demi-heure (!) afin qu'il acquière une couleur dorée et une saveur de caramel.

50g de beurre

1er. l. huile d'olive

1 cuillère à café thym

1 cuillère à café Sahara

1,5 litre de bouillon de boeuf

1er. l. farine

150 ml de vin blanc sec

3 art. l. Brandy

6-12 morceaux de pain français

1 gousse d'ail

1er. l. moutarde française

1 tasse de fromage à pâte dure râpé

Étape 1. Emincer l'oignon et le caraméliser au beurre et huile d'olive. En cours de caramélisation, ajoutez du thym à l'oignon. Le processus prendra environ une demi-heure jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé.

Étape 2 Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et ajoutez le sucre. Faire dorer l'oignon. Mais en aucun cas il ne doit brûler !

Étape 3. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter la farine à l'oignon fini, faire revenir pendant quelques minutes en remuant tout le temps.

Étape 4. Versez lentement un peu de bouillon dans la casserole - un demi-verre, ajoutez du cognac, du vin, du poivre et du sel. Faire bouillir une minute. Et versez le tout dans une casserole avec du bouillon.

Étape 5 Porter à ébullition, allumer un petit feu et laisser mijoter encore 15 minutes.

Étape 6. Sécher les morceaux de baguette au four. Frottez-les ensuite avec de l'ail, tartinez de moutarde et saupoudrez de fromage râpé.

Étape 7 Préchauffer le gril à feu vif. Verser la soupe dans des assiettes résistantes à la chaleur, mettre 2 croûtons dans chacune et passer sous le gril. Lorsque le fromage est fondu et légèrement frit, vous pouvez le servir à table.

Fruit

Les fruits sont généralement caramélisés avec du sucre. Ils le font sur. De plus, parfois du sucre est mélangé à de l'eau et des morceaux de fruits sont caramélisés dans ce sirop, et parfois de la crème ou du beurre est ajouté au sucre. huile végétale. Et faire revenir les fruits à feu doux dans ce mélange.

Comment caraméliser les fruits

• chauffer le sucre sec poêle en fonteà feu doux jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser
• ajouter de l'eau, environ un tiers de la quantité de sucre, mélanger, attendre quelques minutes en remuant
• ajouter les fruits, mélanger, mais avec précaution pour ne pas abîmer les fruits, laisser mijoter au sirop à feu doux pendant 10 minutes
• 2-3 minutes avant d'éteindre le feu, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de vanille

Viande et poisson

De nombreux cuisiniers, lorsqu'ils font frire de la viande dans une poêle à frire sèche, appellent ce processus caramélisation, ce n'est pas tout à fait exact, mais si vous vous rencontrez dans la recette, c'est probablement ce que l'on veut dire. De plus, il arrive que la viande soit frite avec du sucre et du beurre, arrosée d'une sauce sucrée épaisse lors de la cuisson, et c'est aussi une caramélisation. La viande, au cours de telles manipulations, acquiert nouveau goût, il n'est pas du tout nécessaire qu'il devienne sucré, il prend juste une légère teinte caramel, le goût des épices s'intensifie.

Comment caraméliser la viande

• dans une poêle en fonte bien chauffée, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et versez 2 c. Sahara
• faire revenir à feu doux pendant 2 minutes. Puis jetez dans ce mélange des morceaux de viande
• frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, la viande peut être cuite au four ou frite dans une poêle.

Les pommes caramélisées sont préparées en une demi-heure seulement. Malgré cette rapidité, ce produit fruité s'avère très savoureux et beau. Vous pouvez servir le dessert présenté à la table à la fois comme plat séparé et comme complément à toute douceur (par exemple, aux boules de crème glacée).

Pommes caramélisées délicieuses et sucrées: recette avec photo de dessert

Ingrédients requis :

• pommes vertes dures - 2-4 pcs. (selon le nombre d'invités);
• beurre frais - 25-35 g;
• sable de sucre - 25-35 g.

Le bon choix de fruits

Avant de préparer des pommes caramélisées, vous devez acheter une quantité suffisante de fruits. La qualité du composant principal doit avoir un goût aigre-doux et être dure. Pour cela, les pommes vertes conviennent parfaitement, qui sont pratiquement toute l'année vendus dans les supermarchés.

processus de transformation des fruits

Pour faire des pommes caramélisées, lavez-les bien, puis divisez-les en 16 tranches égales et coupez soigneusement la partie médiane. Si la peau de ces produits est cireuse ou trop dure, elle doit également être retirée.

Traitement thermique des fruits

Les pommes caramélisées sont préparées en plusieurs étapes. Vous devez d'abord prendre une casserole et y mettre du beurre frais. Ensuite, il doit être progressivement fondu afin qu'il ne brûle pas. Après cela, il est nécessaire de disposer toutes les tranches de fruits aigre-doux dans la poêle et de les faire frire de tous les côtés. Dans le même temps, il est souhaitable de s'assurer que le composant principal ne ramollit pas beaucoup, sinon le dessert se révélera informe et pas très beau.

Lorsque tous les morceaux de pommes sont dorés, il faut les ajouter.Dans cette composition, le produit doit être frit un peu plus pour que chaque tranche soit recouverte d'une fine pellicule de caramel sucré. Dans ce cas, n'oubliez pas de remuer fréquemment les ingrédients. Après tout, si cela n'est pas fait, le sucre brûlera, ce qui gâchera apparence et le goût du dessert.

Formation d'un plat sucré

Une fois toutes les étapes décrites terminées, vous devez prendre une belle assiette plate ou un plat et y placer un anneau de formage, dans lequel vous devez abaisser soigneusement toutes les pommes recouvertes de caramel. Ensuite, l'appareil de cuisine doit être soigneusement retiré et le dessert doit être décoré baies fraîches, une feuille de menthe et napper de sirop sucré (vous pouvez utiliser du glaçage au chocolat).

Comment bien servir

Comme vous pouvez le voir, la recette des pommes caramélisées ne comprend pas de produits coûteux et ne nécessite pas un grand nombre temps libre. Cependant, un dessert aussi simple et délicieux peut décorer absolument n'importe table de fête. Il est préférable de servir le plat sucré présenté aux invités en complément du dessert principal. Par exemple, plusieurs petites boules de glace peuvent être placées avec des fruits caramélisés. différentes variétés, et saupoudrez-les de noix hachées sur le dessus, pépites de chocolat ou fruits confits. Croyez-moi, si belle et délicieux dessert vous ravirez tous vos proches et amis.