Haddock: teneur en calories du poisson, avantages et inconvénients pour le corps. Poisson aiglefin - avantages, inconvénients, calories, propriétés utiles Calories de poisson aiglefin pour 100 grammes

Un poisson délicieux est non seulement nutritif, mais aussi sain. C'est pourquoi il est recommandé par tous, sans exception, les nutritionnistes. Le poisson est un produit unique en termes de prix, de goût, de teneur en calories et en macronutriments. Pour ceux qui s'intéressent le plus à la teneur en calories, l'aiglefin est le meilleur choix. Il s'agit d'un gros poisson commercial de la famille de la morue. Une personne en mange depuis très longtemps, et en termes de volume de prises, l'églefin occupe une troisième place confiante dans le monde. Il est juste derrière la goberge et la morue.

Quelques statistiques

Alors qu'y a-t-il de bon dans le poisson haddock ? Laissons la teneur en calories parmi ses caractéristiques pour plus tard. Il convient de mentionner que l'églefin est répertorié dans le Livre rouge, mais plus d'un demi-million de tonnes de poissons sont pêchés chaque année. Chaque carcasse atteint 60 cm de long et pèse deux à trois kilogrammes. Le corps du poisson a une couleur argentée et il est légèrement aplati sur les côtés. Soit dit en passant, les côtés du poisson sont plus légers que la carcasse principale et le ventre est complètement laiteux. Elle a une tache ovale près de sa tête. Il s'agit d'une sorte de marque d'identification ressemblant à une empreinte digitale. Par ce signe, les poissons se reconnaissent et se rassemblent en troupeaux pour se défendre des ennemis. L'églefin possède également trois nageoires dorsales et deux anales.

Ce poisson est un parent de la morue et appartient aux espèces marines du nord.

Application en cuisine

Le poisson Haddock est idéal pour préparer une liste impressionnante de plats intéressants, car il a un goût délicat et se combine harmonieusement avec des épices, des légumes et des sauces épicées. La viande de ce poisson a une élasticité agréable. Il conserve un bel aspect et toutes les propriétés utiles lors de tout traitement thermique. Même l'aiglefin frit conserve un goût inhabituellement doux. Sa teneur en calories sera plus élevée que lors de la cuisson ou de la cuisson au four. La peau du haddock correctement rôti a une teinte dorée et un arôme agréable. Elle grince doucement des dents. Le poisson fait également de délicieuses boulettes de viande, des boulettes, des tartes et même des pâtés. Si l'églefin est fumé ou salé, il acquiert un goût vif et un arôme riche. La teneur finale en calories dépend directement de la méthode de fumage ou de salage. L'églefin accepte très volontiers les épices et est saturé d'arômes de légumes. Son accompagnement peut donc être aussi simple que possible - riz, pâtes ou salade de légumes.

Les bienfaits de l'églefin

Les poissons ont une très faible teneur en calories. L'aiglefin ne contient que 73 kilocalories pour 100 grammes. Et en même temps, ses bienfaits pour la santé humaine sont évidents, car le poisson est une source naturelle de vitamine B12, de protéines et de sélénium. Le poisson est également riche en potassium, brome, fer, iode, fluor et zinc. La viande d'aiglefin est une source complète d'acides aminés, d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Ces substances ont un effet positif sur le fonctionnement des yeux et du cerveau, réduisent le taux de cholestérol dangereux dans le sang et minimisent l'inflammation. Ces moments rendent le poisson bon pour la santé, mais pour ceux qui perdent du poids, une faible teneur en calories est primordiale. L'aiglefin est riche en protéines, très faible en gras et ne contient aucun glucide.

Ce poisson aime beaucoup les Britanniques. Ils font même des légendes sur l'aiglefin, parlant de sa polyvalence et du fait que l'aiglefin ne peut pas être fait sauf peut-être pour un gâteau. Il n'y a pas de petits os dans le poisson, et donc il existe d'innombrables options de cuisson, vous pouvez couper le poisson en escalopes, cuire, faire frire, conserver, saler, fumer et cuire à la vapeur. En Finlande, les raviolis et les tartes sont fabriqués à partir d'églefin. Il s'agit d'un véritable produit diététique, qui se confirme non seulement par sa faible teneur en calories. L'aiglefin est idéal pour la nutrition diététique, car sa protéine est facilement digérée et digérée en seulement trois heures en raison du manque d'élasthanne. Même autorisé dès les premières années de vie. De la graisse de l'églefin, seul le foie, qui en contient 40 %. De plus, les protéines de poisson contiennent des acides aminés essentiels, la lysine et la méthionine. C'est la combinaison parfaite pour chasser les accès de découragement et de dépression.

Pour le régime

Si une personne adhère aux principes d'une bonne nutrition, la teneur en calories de l'églefin bouilli l'intéressera particulièrement. Le poisson ne contient que 69 à 73 kilocalories pour 100 grammes, selon la façon dont vous le cuisinez et ce que vous ajoutez au poisson au cours du processus. Le résultat est une viande blanche juteuse avec une saveur douce et tamisée. Haddock absorbe parfaitement les autres goûts et les met en valeur. Par conséquent, les méthodes de préparation peuvent être complètement différentes, ainsi que le service. Le poisson est servi avec des sauces, des assaisonnements, des légumes, des fruits et même de la crème. Sa peau fine devient croustillante et savoureuse lorsqu'elle est frite. Il n'a même pas besoin d'être nettoyé. Et l'aiglefin le plus tendre devient juste en cours de cuisson à la vapeur.

Le poisson le plus tendre

Pour la table de fête, vous pouvez cuisiner un haddock diététique mijoté à la crème avec des pommes de terre. Il n'y a presque pas de matière grasse dans ce plat, à l'exception de ce qui est contenu dans la crème. Si vous souhaitez réduire les calories au minimum, il est préférable de prendre de la crème ou du lait faible en gras. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau et retirer la peau. Couper en cubes ou en petites tranches. Coupez également le filet de poisson. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition dans une petite casserole et ajouter le poisson. Ajouter des épices au goût. Vous devez cuire pendant une courte période, seulement 5 à 7 minutes, puis ajouter les pommes de terre et laisser mijoter le plat à feu doux, recouvert d'un couvercle. Pour le goût, vous pouvez ajouter des oignons, des herbes hachées et un morceau de beurre.

Pour tous

Beaucoup se plaignent que l'églefin mijoté n'a pas un goût vif. reste dans les limites acceptables pour n'importe quel menu, mais je voudrais rendre le goût plus vif et original. Comment cuisiner du haddock mijoté en sauce ? C'est très simple, et en termes de calories, c'est léger - 88 kilocalories pour 100 grammes. Le filet lavé doit être coupé et placé dans une poêle avec une goutte d'huile. Il est nécessaire de laisser mijoter jusqu'à cuisson à feu doux. Un quart d'heure suffit. En parallèle, vous pouvez préparer la sauce - mélanger le lait avec de la crème sure faible en gras, une cuillère à café de farine et du sel. Tout en remuant, vous devez amener la sauce à épaissir. Maintenant, vous devez les remplir de poisson et laisser mijoter encore 3-4 minutes. Ce poisson est parfaitement digeste et améliore la digestion.

Nous cuisinons pour le bien de l'estomac et sans nuire au corps

L'aiglefin au four a l'air très bon. Sa teneur en calories peut varier de 75 à 190 kilocalories pour 100 grammes, selon la marinade choisie et l'huile ajoutée. Votre famille appréciera certainement la recette originale de cuisson du poisson aux betteraves. Cela peut sembler fade, mais il a un goût très, très intéressant.

Ainsi, le filet de poisson doit être coupé en morceaux, séché avec du papier absorbant, puis saler et poivrer. Les épices doivent être ajoutées au goût. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de citron, de l'ail ou des oignons. Lubrifiez la forme avec de l'huile et placez l'oignon tranché en demi-anneaux et de fins bâtonnets de betteraves bouillies sur le fond. Pour la jutosité, versez une couche de légumes avec de la crème sure faible en gras. Posez le poisson dessus et remplissez à nouveau le tout avec une sauce à la crème sure, à l'ail et aux épices.

Finalement

Ne négligez pas le poisson. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi utile et nutritif pour le corps humain. De plus, des poissons tels que l'églefin ne perdent pas leurs qualités utiles même après un traitement thermique. Haddock frit très savoureux. La teneur en calories pour 100 grammes peut atteindre jusqu'à 190 kilocalories, mais à condition que la marinade soit juteuse et grasse. Si vous refusez la mayonnaise, la crème sure et le beurre, vous pouvez alors "alléger" considérablement le plat final. Séchez le poisson avec du papier absorbant et faites-le frire dans une poêle à griller. N'ayez pas peur qu'il devienne sec. Au contraire, il restera tendre et presque sucré. L'aiglefin n'a pas non plus besoin d'être pané. Pour le juteux, il suffit de le saler. Une sauce épicée, comme le soja, l'ail, le gingembre ou la tomate, est idéale pour le poisson frit. Si vous voulez du poisson en croûte, vous pouvez faire frire l'églefin dans de la farine de pomme de terre ou de l'amidon.

Les salades au haddock sont pertinentes pour un repas quotidien. Pour ce faire, le poisson doit être bouilli dans de l'eau salée et les arêtes retirées. Après cela, il reste à couper le poisson en cubes et à ajouter la vinaigrette.

Tous les légumes verts, les tomates cerises, l'huile d'olive et le jus de citron se marient bien avec le poisson. Le goût du poisson avec des œufs durs, du riz, du maïs en conserve et de la mayonnaise est également original.

Pour un petit-déjeuner rapide, vous pouvez cuisiner des escalopes de haddock. Pour ce faire, faites défiler le filet en viande hachée, ajoutez les oignons et formez des escalopes. Les escalopes sont frites pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, mais elles peuvent également être cuites au bain-marie. Ce ne sera pas moins savoureux, mais aussi utile. N'ayez pas peur d'expérimenter avec du poisson et bon appétit !

L'églefin est l'un des types de poissons marins, appartient à la famille de la morue. L'habitat est les mers de l'Atlantique et de l'océan Arctique (Barents et Nord). Sur le territoire de la Russie, cette espèce est moins commune, car elle préfère l'eau plus salée - plus de 30 ppm. Mais cela n'empêche pas une personne russe de s'intéresser à l'églefin et à ses propriétés bénéfiques.

La longueur moyenne est de 50 à 60 cm, pèse environ 3 kg, mais on peut également trouver des individus plus gros. Le corps est plat. Le dos est gris avec une teinte violette, l'abdomen est argenté ou blanc, une ligne droite foncée longe les côtés. Un signe distinctif est une petite tache noire sous la plus grande nageoire dorsale.

Vit sur les hauts-fonds continentaux jusqu'à 200 m de profondeur, près du fond, se nourrit de mollusques, de crustacés, de vers marins, ainsi que de caviar et d'alevins d'autres poissons.

Les magasins et les marchés russes proposent du poisson d'aiglefin fraîchement congelé, salé ou fumé. Sa viande blanche tendre a un goût agréable. Le produit est peu calorique : 100 g ne contiennent que 70 kcal. Et ceux qui ont peur de prendre du poids peuvent en manger sans crainte.

Le poisson est riche en nutriments, contient du sélénium, qui est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde, de l'estomac, des intestins et protège une personne contre le cancer au niveau cellulaire.

Pour les femmes, les propriétés anti-âge du sélénium seront particulièrement intéressantes - cet oligo-élément détruit les radicaux libres qui détruisent les cellules saines. Il est également utile dans la lutte contre l'infertilité, assure dans une certaine mesure une conception réussie, un portage sûr et la naissance de bébés sans pathologies. Chez les hommes, améliore la qualité du sperme, augmente la puissance.

Parmi les oligo-éléments entrant dans la composition du filet de haddock, on trouve :

• le fer, utile à la vie de l'organisme dans son ensemble, est un composant du protoplasme cellulaire, des protéines complexes, de l'hémoglobine;
• le brome, qui régule les fonctions du système nerveux, des gonades et de la glande thyroïde, intervient dans le métabolisme des graisses, des protéines et des glucides ;
• le zinc - un antioxydant et un participant important au processus de régénération des tissus, fait partie de certaines enzymes, a un effet bénéfique sur la qualité des processus métaboliques dans le corps, préserve l'activité vitale des cellules;
• le sodium, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles, est un composant essentiel de l'équilibre eau-sel du corps humain ;
• l'iode, qui affecte le bien-être général, l'apparence, le niveau de développement mental d'une personne;
• le cuivre nécessaire aux processus métaboliques, à la synthèse des protéines du tissu conjonctif, à la formation de l'hémoglobine, etc. ;
• fluor impliqué dans la formation des tissus dentaires et osseux.

L'aiglefin contient des vitamines PP, A, E, C, B1 et B2.

• Le PP est important pour la circulation, la santé cardiaque, participe à la conversion du sucre et des graisses en énergie, au métabolisme des acides aminés et aide à contrôler le taux de cholestérol sanguin.
• A normalise le métabolisme, participe à la formation des tissus osseux et dentaires, aide à la croissance de nouvelles cellules, ralentit le processus de vieillissement, aide à combattre les infections, assure le bon fonctionnement des organes de la vision, des poumons, et est utile pour prévenir le cancer.
• E est responsable de la circulation sanguine et de la coagulation, accélère la cicatrisation des plaies, renforce les parois capillaires, profite aux muscles et aux fibres nerveuses, favorise le rajeunissement.
• C est doté de propriétés antioxydantes, soulage les effets du stress, augmente la résistance aux infections virales.
• B1 et B2 ont un effet positif sur le système nerveux, les processus métaboliques, aident les cellules à absorber l'oxygène, réduisent la fatigue oculaire et ont un effet positif sur la muqueuse du tube digestif.

Avantages "sur les étagères"

Si vous n'êtes pas encore convaincu par la composition en vitamines et minéraux du poisson, regardez ses propriétés bénéfiques, qui ont déjà été confirmées dans le milieu médical.

L'églefin a dans sa composition des acides gras polyinsaturés naturels (AGPI) oméga-3, qui augmentent l'élasticité des parois vasculaires, réduisent la quantité de cholestérol dans le sang. Leurs avantages pour la prévention de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux chez les personnes âgées et d'âge moyen ont été scientifiquement prouvés. Les AGPI ont un effet bénéfique sur les terminaisons nerveuses du cerveau, améliorent la mémoire, la concentration et la vitesse de réponse aux stimuli externes.

Le filet d'aiglefin est une riche source de protéines et d'acides aminés qui sont importants pour les fonctions vitales de l'organisme. Ce produit diététique contient une petite quantité de matières grasses et est totalement dépourvu de glucides.

L'utilisation de l'églefin favorise une bonne pousse des poils, améliore l'aspect de la peau. La peau devient plus élastique, lissée et le teint s'améliore.

Inconvénients et contre-indications

Le poisson aiglefin est contre-indiqué chez les personnes qui ont des réactions allergiques aux fruits de mer. Ce phénomène est une réponse négative de l'organisme à la protéine contenue dans le poisson.

L'intolérance alimentaire est un autre danger potentiel pour l'églefin. Il survient chez les personnes souffrant de troubles du système digestif.

Règles de sélection et de stockage

• Le poisson frais doit sentir la mer.
• Faites attention aux yeux: s'ils sont troubles, c'est que le poisson est rassis, les yeux brillants indiquent que l'églefin a été pêché récemment.
• Les branchies doivent être de couleur claire, mais pas grises ou brunes.
• Choisissez uniquement des filets blancs. Une teinte jaunâtre est une indication claire des violations des règles de stockage et de transport du poisson.

L'aiglefin se conserve plusieurs mois au congélateur. La carcasse fraîche et réfrigérée doit être cuite immédiatement, sinon elle se détériorera rapidement. Le poisson peut être conservé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 48 heures maximum.

Méthodes de cuisson

L'églefin est un produit universel. Il peut être utilisé dans une variété de plats originaux, surprenant à chaque fois votre foyer. Ce poisson n'a pas besoin d'être nettoyé, il suffira de bien rincer.

• Il vaut mieux cuisiner pour un couple - pour préserver les nutriments et les graisses.
• Les filets d'aiglefin font de délicieuses boulettes de viande. Lorsqu'il est frit, il conserve sa douceur et est recouvert d'une croûte croustillante.
• Avant de les envoyer à la poêle, vous pouvez rouler les morceaux de poisson dans la pâte (un mélange de farine et d'œufs).
• Un excellent ingrédient pour les salades hypocaloriques.
• Le pâté de ce poisson est tendre et savoureux.
• Le filet convient comme garniture pour les tartes.

L'églefin salé et fumé a un goût et un arôme brillants et riches. Mais le trouver à vendre est problématique.

Aiglefin farci

Ingrédients:

• 1kg de filet;
• 600 g de pommes de terre ;
• 300 ml de vin blanc;
• 200 g de champignons ;
• beurre et huile d'olive;
• 5 morceaux de saindoux;
• 3 tranches de pain grillé;
• 3 gousses d'ail;
• feuilles de persil et de romarin;
• jus de citron.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre lavées et non épluchées dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Épluchez les tubercules, coupez-les et déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée en une fine couche, salez et poivrez, saupoudrez de romarin. Mettez des cubes de beurre dessus, versez le vin.
2. Lavez le poisson, nettoyez-le de l'intérieur, salez de tous les côtés, ajoutez du jus de citron.
3. Pain coupé en cubes et frit dans l'huile d'olive. Couper les champignons, les faire revenir, ajouter le jus d'ail, le poivre, le sel. Mélanger le mélange de champignons avec la chapelure.
4. Remplissez l'intérieur du poisson avec cette composition. Cousez ou fixez l'incision avec des cure-dents. Couvrir le poisson de bacon et le déposer sur les pommes de terre.
5. Cuire à 200-250°C pendant 40 minutes.

Poisson mijoté aux légumes

Ingrédients:

• 1 kg de poisson;
• une aubergine et courgette;
• oignon;
• 1 gousse d'ail;
• jus d'un citron;
• poivrons (un vert et un rouge);
• un demi-verre de bouillon de viande ou de volaille;
• sauge et thym.

Méthode de cuisson :

1. Coupez l'aubergine et la courgette en tranches, salez bien, couvrez d'eau pendant 10 minutes, rincez à l'eau bouillie ordinaire. Hachez également les poivrons et les oignons avec l'ail.
2. Laver le poisson, saler et arroser de jus de citron.
3. Disposez les légumes dans un plat allant au four, posez les morceaux de poisson (de préférence désossés) dessus.
4. Ajoutez des feuilles de sauge fraîches ou séchées, du thym et d'autres épices.
5. Versez le tout avec du bouillon, couvrez avec un couvercle et envoyez dans un four légèrement chauffé.
6. Laisser mijoter environ une demi-heure à une température de 250°C.

Il existe de nombreux types de poissons dans la famille de la morue, et il est considéré comme l'un des plus populaires parmi les pêcheurs, les spécialistes culinaires et les amateurs d'un mode de vie sain. Certes, il est répertorié dans le Livre rouge et en Russie, il n'est pas «familier» à tout le monde. Cependant, il est exploité en quantités considérables : dans l'Atlantique Nord, dans l'océan Arctique, ainsi que dans les mers du Nord, de Norvège et de Barents ; seuls le cabillaud et la goberge sont pêchés davantage. Haddock aime l'eau salée et vit donc dans ces zones.

Son poids habituel est d'environ 3 kg et sa longueur est de 60 à 70 cm, mais il existe également de très gros individus - 10 à 15 kg d'un mètre de long. Sur les côtés, le corps de l'églefin est légèrement aplati et nage donc assez rapidement; le dos est gris foncé, avec une teinte lilas; les flancs sont plus clairs que le dos et le ventre est presque blanc. Le long du corps, dans sa partie supérieure, l'églefin a une ligne sombre claire, et plus près de la tête, des taches ovales sombres caractéristiques sont clairement visibles - ce sont ses caractéristiques distinctives parmi les autres morues.

Composition et teneur en calories du haddock. Quel est l'églefin utile

La viande d'aiglefin est très saine et savoureuse: il contient peu de matières grasses et sa teneur en calories est faible - environ 73 kcal pour 100 grammes. Ainsi, dans les régimes amaigrissants, l'églefin est souvent utilisé et avec plaisir - bien sûr, si vous pouvez l'acheter frais : en églefin bouilli et cuit à la vapeur - environ 80 kcal, et en friture - environ 160 kcal pour 100 g.

La protéine de la viande blanche et tendre de ce poisson est de 17 à 19 % - plus que celle de la morue - et seulement 0,5 % de matières grasses, mais des acides gras sont présents ; à côté de cela, il y a des vitamines : A, E, C, groupe B (surtout beaucoup de riboflavine) ; de nombreux minéraux : potassium, phosphore, soufre, magnésium, calcium, fer, zinc, chrome, cuivre, iode (ces oligo-éléments sont présents en quantité importante), molybdène, nickel, etc.

Ceux qui veulent perdre du poids peuvent inclure de l'aiglefin cuit au four ou à l'étouffée dans leur alimentation.

La première option: couper 500 g de filet en portions, mettre sous une forme graissée. Garnir d'un mélange d'oignon haché, de tomate fraîche, de persil et de jus de 1/2 citron. Cuire au four environ 20 minutes à 200°C.

La deuxième option: églefin mijoté en sauce - seulement environ 88 kcal pour 100 g. Couper le filet lavé (1 kg), le mettre dans une casserole avec un peu d'huile, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu doux - environ 15 minutes. Pour la sauce, mélanger le lait et la crème sure faible en gras (100 g chacun) avec la farine (2 c. à thé) et le sel au goût, et porter à épaississement à feu moyen, en remuant de temps en temps. Verser sur le poisson, mélanger légèrement et laisser mijoter encore 3-4 minutes.

Parfaitement digeste et améliore la digestion haddock cuit avec des betteraves. Couper le filet (600-700 g) en petits morceaux, sécher légèrement, saler et ajouter des épices au goût, mettre sous une forme graissée, verser sur le jus de citron, mettre l'oignon tranché sur les rondelles (3 oignons) et les betteraves bouillies (3 pcs.) , versez la crème sure faible en gras et faites cuire comme décrit ci-dessus.

L'églefin cuit à la vapeur est très utile et peu calorique: le filet se superpose et il est pratique de le manger même pour les petits enfants.

Si vous n'avez pas besoin d'être trop strict sur la teneur en calories du régime, vous pouvez faire frire l'églefin dans l'huile et le manger avec plaisir. Chaud, il est très appétissant et savoureux, avec une croûte dorée et croustillante. La procédure est simple et il n'est pas nécessaire d'utiliser des assaisonnements spéciaux: nettoyer, éviscérer et rincer la carcasse de poisson, ajouter du sel au goût, rouler dans la chapelure (farine) et faire frire dans une poêle.

La salade d'aiglefin peut être consommée au déjeuner et au dîner : elle ne donnera pas faim et aidera à maintenir un poids santé. 300 g de filets sont bouillis dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, laissés refroidir, coupés en cubes, mélangés avec des concombres marinés hachés (2 pcs.) Et du poivron

Haddock appartient à la famille de la morue, vit dans les eaux de l'Atlantique Nord. Il pousse jusqu'à un mètre et atteint un poids de 15 kg. La viande de poisson a un goût doux et délicat, elle est blanche et assez dense, ne perd pas son élasticité pendant la cuisson. Vous pouvez combiner le produit avec des légumes, des herbes. Le poisson est consommé frais (puisqu'il vit dans les mers), salé, séché, mijoté, cuit et frit. Lorsqu'il est congelé, il conserve toutes les propriétés utiles.

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Composition chimique et BJU

Les avantages de l'églefin pour le corps humain sont dus à sa riche composition chimique. Le poisson contient un grand nombre de micro et macro éléments précieux et de vitamines.

Même consommé en excès, l'églefin n'entraîne pas d'augmentation de la glycémie en raison de son faible index glycémique (27).

La teneur en calories pour 100 grammes n'est que de 71 kcal.

Rapport BJU.

Moins le produit est soumis à un traitement thermique, plus il conserve de propriétés utiles.

Bienfaits pour le corps

L'inclusion régulière de viande d'aiglefin dans les aliments vous permet de maintenir la santé de tous les systèmes de l'organisme. Le poisson est apprécié pour le fait que 100 grammes contiennent la norme quotidienne d'iode, nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde et du système endocrinien.

L'utilisation régulière du produit est bénéfique pour le corps, car :

• améliore l'état des ongles, des cheveux, de la peau;
• accélère le processus de régénération des muqueuses;
• abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le sang;
• restaure la vue.

Le foie d'aiglefin est très bénéfique pour le corps. Il contient des vitamines A et D, ainsi que des acides gras oméga 3, nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux et du cerveau, et à la prévention des maladies oculaires. Une grande quantité de vitamine D favorise l'absorption du calcium et, par conséquent, renforce les os. C'est particulièrement important pour les enfants et les personnes vivant dans les régions du Nord.

La consommation régulière du produit sature le corps en sélénium, nécessaire à l'absorption des graisses et des glucides.

L'aiglefin contribue à la normalisation de l'état psycho-émotionnel des femmes pendant la ménopause et le SPM. Pendant les périodes de changements hormonaux, il est recommandé d'inclure du poisson dans l'alimentation sous forme bouillie, mijotée ou cuite à la vapeur. La saturation du corps féminin en acides gras est nécessaire pour améliorer la santé du système reproducteur, en particulier pendant la ménopause. Ils préviennent l'apparition de varices. La consommation régulière de viande de poisson de mer blanche aide à réduire le risque de développer un cancer du col de l'utérus.

Le poisson a un effet positif sur le système reproducteur non seulement des femmes, mais également des représentants de la moitié forte de l'humanité. Pour les hommes, ce produit est important, car la viande d'aiglefin favorise la production de testostérone, améliore la qualité du sperme et affecte la formation de cellules germinales saines.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

Les femmes enceintes doivent inclure le produit dans l'alimentation. L'aiglefin est utile pour les femmes enceintes car il contient une grande quantité d'acides gras oméga 3, d'iode, de phosphore et de sélénium. Ces composants sont responsables de la bonne croissance du fœtus, réduisent le risque de développer des pathologies.

Lors de l'allaitement, il est permis de manger du poisson, car il ne provoque pas de réactions allergiques, tout en saturant le lait maternel en macronutriments et vitamines essentiels. Les mères qui allaitent peuvent manger jusqu'à 50 g d'églefin par jour.

Les femmes enceintes et allaitantes ne doivent pas manger de poisson salé, séché ou cru. Il est préférable de manger bouilli, cuit au four ou à la vapeur, en le combinant avec un plat d'accompagnement de légumes ou du riz.



Pour les enfants

Le poisson, que l'on trouve dans l'eau de mer, doit être présent dans l'alimentation des enfants. L'églefin est l'un des poissons les plus sûrs, il peut donc être donné aux enfants deux fois par semaine. Avec une utilisation régulière du produit dans les aliments, l'enfant ne peut pas recevoir d'huile de poisson supplémentaire.

Haddock saturera le corps en croissance avec les macro et microéléments nécessaires, aidera à faire face à un stress mental et physique accru. Vous pouvez donner du poisson aux enfants à partir d'un an. Les premiers aliments complémentaires - une cuillère à café, puis augmentez la portion à 50 grammes, s'il n'y a pas de réaction allergique.

L'aiglefin est non osseux et non gras, tendre, juteux, donc les enfants l'aiment.

Contre-indications

La contre-indication est une réaction allergique aux poissons marins.

Afin de ne pas nuire au corps, vous devez choisir le produit avec soin, en particulier sous forme de conserve. Il ne devrait pas y avoir d'additifs alimentaires, d'exhausteurs de saveur et d'arôme dans le poisson en conserve.

Recettes

Vous trouverez ci-dessous les recettes des plats d'aiglefin les plus populaires et les plus délicieux.

1. Frit entier.

Il existe plusieurs façons de faire frire du poisson.

Pour la recette la plus simple, vous aurez besoin de :

• 5-6 petits poissons;
• huile végétale;
• épices.

Cuisine:

• Nettoyez le haddock, videz-le.
• Ajouter des épices au goût.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale.
• Faites frire le haddock jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Filet dans la pâte.




Aurait besoin:

• 500 g de filet de haddock ;
• 1 oeuf;
• 100 g de chapelure;
• 1er. l. farine;
• huile végétale.

Cuisine:

• Faire une pâte en cassant un œuf et en le mélangeant avec de la farine.
• Tremper les filets dans le mélange, puis rouler dans la chapelure.
• Mettre dans une poêle chaude avec un peu d'huile végétale.
• Frire 7-8 minutes de chaque côté.

Le poisson frit ne convient pas aux aliments diététiques, car il contient une grande quantité de calories.

3. Aiglefin séché.

Aurait besoin:

• 1 kg de poisson;
• 200 g de sel;
• 150 g de sucre;
• 100 g d'aneth;
• 5 pièces. clous de girofle;
• 50 g de grains de poivre noir.

Cuisine:

• Bien laver le poisson.
• Préparez une solution saline en ajoutant toutes les épices à l'eau chaude.
• Refroidissez la saumure et abaissez-y le poisson.
• Faites tremper l'aiglefin pendant 7 jours, puis retirez-le et séchez-le.
• Suspendre la tête en bas dans un endroit bien aéré et laisser reposer 14 jours.

4. Aiglefin bouilli.

Ingrédients:

• 1 poisson;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• sel au goût.

Cuisine:

• Laver et éviscérer le haddock.
• Mettre dans une casserole et remplir d'eau.
• Mettez sur le feu et portez à ébullition.
• Ajouter les carottes, les oignons et le sel au bouillon.
• Cuire encore 20 minutes.

Le poisson bouilli convient aux aliments diététiques.

5. Haddock cuit au four avec des pommes de terre.




En deuxième plat, le poisson peut être cuit au four avec des pommes de terre.

Cela nécessitera :

• 600 g de filet de haddock ;
• 6-7 pommes de terre moyennes;
• 1er. l. huile végétale;
• épices et herbes au goût;
• 1 cuillère à café jus de citron;
• 1er. l. Mayonnaise;
• 100 g de fromage râpé.

Cuisine:

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et arrosez-les d'huile végétale.
• Sel et poivre.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie avec le filet de haddock.
• Arrosez le poisson de jus de citron, graissez de mayonnaise et ajoutez des épices au goût.
• Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 20-30 minutes.
• En fin de cuisson, ajouter le fromage et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrer d'herbes.

Et quelques secrets...

L'histoire d'une de nos lectrices Alina R. :

Mon poids me dérangeait particulièrement. J'ai beaucoup gagné, après la grossesse je pesais comme 3 lutteuses sumo ensemble, à savoir 92 kg pour une taille de 165. Je pensais que mon ventre allait descendre après l'accouchement, mais non, au contraire, j'ai commencé à prendre du poids. Comment faire face aux changements hormonaux et à l'obésité ? Mais rien ne défigure ou ne rajeunit autant une personne que sa silhouette. Dans la vingtaine, j'ai appris pour la première fois que les grosses filles s'appelaient "FEMME" et qu'"elles ne cousaient pas de telles tailles". Puis à 29 ans, divorce d'avec son mari et dépression...

Mais que pouvez-vous faire pour perdre du poids? Chirurgie de la liposuccion au laser? Appris - pas moins de 5 mille dollars. Procédures matérielles - massage LPG, cavitation, levage RF, myostimulation ? Un peu plus abordable - le cours coûte à partir de 80 000 roubles avec un nutritionniste consultant. Vous pouvez bien sûr essayer de courir sur un tapis roulant, jusqu'à la folie.

Et quand trouver le temps pour tout ça ? Oui, ça reste très cher. Spécialement maintenant. Donc pour moi j'ai choisi une voie différente...

Le poisson d'églefin commercial se trouve souvent dans les rayons des supermarchés. Le prix modéré de ce poisson - de l'ordre de 200 à 250 roubles par kg - permet également la formation d'une demande constante de poisson appétissant du Nord.

Voyons ensemble quels sont les inconvénients et les avantages du poisson églefin populaire, quelle est sa teneur en calories pour 100 grammes de produit sous forme bouillie, mijotée et cuite, comment la consommation affecte la santé des adultes, des enfants et des personnes âgées.

Comment choisir un bon poisson et vérifier sa qualité

La fraîcheur de l'églefin et sa qualité sont déterminées par des caractéristiques visuelles. Poisson congelé de bonne qualité - avec un minimum de glace, non rentable ajoutant du poids supplémentaire en raison de liquide indésirable, une forme déformée du poisson.

La position naturelle du produit congelé garantit l'absence de décongélation et de congélation répétées. Un poisson avec une position corporelle tordue a de mauvaises propriétés gustatives et peut contenir des signes de détérioration de la viande. Lors du choix du poisson frais, il existe d'autres critères de sélection:

• Sentir. Un habitant des profondeurs récemment attrapé a l'arôme de la mer, il n'a pas les odeurs désagréables de pourriture, de saleté, de boue.
• Yeux. La présence de globes oculaires transparents est une confirmation de la grande fraîcheur de l'églefin, ceux troubles sont la preuve d'une longue vente (le produit est rassis).
• Branchies. L'indicateur de couleur d'un produit de qualité est la couleur claire des branchies, tandis qu'un produit de mauvaise qualité est brun ou gris.
• Viande. Une teinte blanche indique une prise récente, tandis que le jaune est un signe probable de décomposition précoce causée par un long stockage.

Parfois, sur les marchés, la morue fraîche est présentée comme de l'églefin. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez avoir une idée de la structure externe de ce poisson. Le moyen le plus simple de détecter une substitution est lors de l'examen de sa peau : la morue est couverte de petites écailles qui se séparent facilement de la peau, tandis que l'autre variante comparée est protégée par une surface plus dense à grandes écailles.

Les taches sombres au-dessus des nageoires pectorales sont un indicateur caractéristique que la carcasse appartient à l'églefin, mais la morue n'a pas ces marques.

L'absence d'écailles devrait laisser planer des soupçons sur la volonté du vendeur de cacher certains défauts: Il n'est pas d'usage dans les usines de transformation du cabillaud d'enlever la couche protectrice. Un inconvénient supplémentaire de la vente de filets sans peau est l'impossibilité de distinguer ces espèces à l'abattage.

Composition, calories pour 100 g, valeur nutritionnelle et énergétique

L'églefin appartient au groupe des poissons modérément caloriques : 70 à 72 kcal par portion de 100 grammes. L'absence de matières grasses (moins de 200 mg) fait des plats de ce fruit de mer un produit diététique et une concentration impressionnante de protéines saines (17,1 mg - 33% des besoins quotidiens) - en même temps un aliment nutritif.

La plus grande quantité de nutriments (mg pour 100 g):

Une concentration plus faible (par rapport à la dose quotidienne) se trouve dans d'autres substances et vitamines importantes : molybdène, cobalt, sodium, acide glutamique, leucine, manganèse, sérine, histidine.

L'index glycémique ici est proche de zéro, par conséquent, même après l'utilisation abondante de ce poisson ne se produit pas.

Malgré la quantité impressionnante de phosphore, le représentant de la mer profonde n'est pas un détenteur de record en termes de teneur en cet élément : même la morue dépasse l'églefin, avec respectivement 260 et 203 mg de phosphore.

Avantages pour la santé

Comprend une variété d'oligo-éléments et de vitamines essentiels pour maintenir la santé et améliorer le bien-être. Un grand nombre contribue à ces processus et - le dernier aide à supporter le manque de soleil pour les habitants des latitudes nord, qui est responsable de la production suffisante de la vitamine.

Le résultat d'un effet bénéfique sur le corps:

Ces effets sont le résultat d'une production accrue d'élastine, ramenant le métabolisme humain à la normale et saturant le cerveau en nutriments.

Le renforcement de l'activité mentale est utile pour les étudiants, les managers, les enseignants, les comptables, les ingénieurs et tous les employés dont les activités sont associées à une activité mentale active.

Caractéristiques de l'effet sur le corps

Pour différents groupes de population, les inconvénients et les avantages peuvent être ajustés en fonction de l'âge et du sexe.

Hommes et femmes adultes

Compte tenu de la tendance des femmes à la dépression et aux sautes d'humeur, une diminution du niveau d'anxiété, une augmentation des moments d'humeur positive dans la vie d'une femme après avoir pris de l'églefin ont été révélées.

Avec l'apport d'oméga-3, la période de ménopause est également facilitée, la fertilité s'améliore (utile lors de la planification de la conception), le risque de caillots sanguins et de varices sur les jambes diminue.

En restaurant le système reproducteur minimise le risque de cancer du col de l'utérus.

La consommation régulière d'églefin par les hommes réduit considérablement le risque de développer un cancer de la prostate et la survenue d'athérosclérose, à laquelle la moitié masculine de l'humanité est plus sujette.

Malgré l'absence d'un fort effet sur le renforcement de la puissance, la qualité du sperme augmente et la probabilité de conception lors de rapports sexuels non protégés augmente. Les composants de la viande de poisson améliorent également la production de testostérone, normalisant le fond hormonal.

Enceinte et allaitante

L'aiglefin offre des avantages inestimables aux femmes enceintes qui mangent du poisson et reçoivent des oligo-éléments précieux qui nourrissent le fœtus. Pendant l'allaitement, il n'est pas interdit d'utiliser, au contraire, recommandé pour l'inclusion dans le régime alimentaire d'une jeune mère(contrairement aux variétés de poissons rouges, qu'il n'est pas souhaitable de prendre pendant la grossesse et l'allaitement).

Une portion de 50 grammes suffit par jour, ce qui est garanti sans danger, et par semaine, la quantité totale de viande consommée ne doit pas dépasser 350 grammes.

Lorsque vous choisissez un représentant des variétés blanches, vous devez abandonner les options fumées et salées et préférer l'aiglefin cuit à la vapeur ou bouilli dans de l'eau (en soupe).

Ce qui est utile pour les enfants

La pulpe d'un représentant de la famille de la morue permet au squelette et aux dents de l'enfant de se développer harmonieusement.

MAIS avec la présence constante d'églefin dans l'alimentation, vous pouvez refuser complètement ou partiellement de prendre de l'huile de poisson, que les enfants n'aiment pas tellement prendre.

Bien qu'il y ait peu d'os ici, il est préférable de donner de la viande cuite aux enfants après avoir retiré tous les os.

De nombreux les pédiatres conseillent également de ne le donner qu'après 3 ans.

Âgé

Les personnes âgées souffrent souvent de troubles du système musculo-squelettique, qui a besoin d'acides gras oméga-3 saturés pour récupérer. Ils lubrifient les articulations, facilitent le bien-être des patients atteints de polyarthrite rhumatoïde, d'ostéochondrose (au cou, au dos).

Les personnes âgées aussi il est utile de manger de l'églefin en réduisant le risque de crise cardiaque et le développement de l'athérosclérose(la concentration de cholestérol dans le sang diminue). Avec une utilisation prolongée, il y a une légère diminution de la pression, ce qui est nécessaire pour les patients hypertendus.

Elena Malysheva à propos du poisson haddock :

Danger potentiel, contre-indications, alimentation et maladies

Une contre-indication traditionnelle est l'intolérance aux aliments à base de poisson (allergie alimentaire). Si des réactions allergiques ont été remarquées dans le passé, le risque de démangeaisons et de rougeurs est élevé. Il n'y a plus de restrictions à sa réception, ce qui permet d'inclure un membre de la famille de la morue dans la liste des produits présentant le moins de risques pour la santé.

S'il existe des maladies chroniques, cela n'entraîne pas de détérioration de l'état du patient. Les patients diabétiques peuvent utiliser un représentant de la famille de la morue sans restrictions en raison du faible indice glycémique.

Pour les personnes à la diète, l'églefin convient à l'élaboration d'un menu hypocalorique, mais uniquement lors de la cuisson à la vapeur de filets (le riz blanc est choisi comme accompagnement). Le filet frit en tant qu'option diététique n'est certainement pas approprié.

Cru, comme les autres types de viande, la consommation d'églefin est contre-indiquée. Les chiens et les chats sont autorisés à donner ce poisson sans traitement thermique., mais les vétérinaires recommandent de pré-congeler la viande et de la décongeler à nouveau après une journée (ou plus).

La méthode vous permet de tuer les larves de vers (anisakidés et nématodes), que l'on trouve parfois dans les organismes de la sauvagine nordique. La nourriture d'une personne doit recevoir des morceaux bien cuits qui ne présentent aucun signe de présence de zones crues. L'aiglefin peut être frit et bouilli, fumé, mariné, salé et cuit à la vapeur.

Le poisson de la famille de la morue est associé à de nombreux produits et sauces - à la fois épicés et épicés-sucrés.

Après congélation, il est conservé au congélateur pendant six mois au maximum. Toutefois, lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, la période de conservation maximale ne dépasse pas deux jours. Après le salage, le traitement thermique et d'autres méthodes de cuisson, toutes les substances utiles sont presque entièrement conservées dans le filet.

Conseils supplémentaires :

• une longue cuisson ou un ragoût peut rendre la viande excessivement sèche;
• la viande hachée simplifie la préparation des escalopes;
• les petits morceaux de filet accélèrent la cuisson.

Pour reconstituer la norme quotidienne de la plupart des vitamines et des micro-éléments contenus dans une vie marine, il suffit de manger 400 à 500 grammes de filet. Plus de viande n'est pas recommandée pour la consommation.

Étant donné le manque de graisse dans la pulpe, les apologistes de la saine alimentation sont autorisés à manger de la viande le matin. La lourdeur dans l'estomac n'en découle pas.

Si la technologie de cuisson est violée, la viande non entièrement frite peut provoquer des coliques, des vomissements et de la diarrhée.

Application en cuisine

L'aiglefin est utilisé pour préparer divers plats délicieux. Vous pouvez acheter du poisson entier et des steaks congelés. Dans ce dernier cas, vous pouvez vous débarrasser de la nécessité d'effectuer un nettoyage fastidieux de la carcasse des écailles. Également disponible sous forme de conserve.(pas avec du filet, mais avec le foie de cette sauvagine), mais on les trouve rarement en vente.

Au four avec des légumes

L'aubergine (tête) est prise 1 morceau chacun, qui est coupé et, après la formation d'une masse homogène, est placé à l'intérieur de la carcasse. Du jus de citron est versé sur la viande, des pommes de terre sont placées à proximité et du fromage finement râpé est placé sur le dessus. Le plat de cuisson, avec le contenu, est envoyé au four pendant 30 à 40 minutes (200 g).

plat frit

La viande est coupée en morceaux de taille moyenne et placée dans une casserole préchauffée. Le pré-filet est salé, saupoudré de poivre et juste avant d'être placé dans la casserole, les morceaux sont émiettés dans la farine. Ils sont frits des deux côtés pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une nuance avec un éclat doré apparaisse.

L'églefin est un produit polyvalent pour faire des salades, des pâtés et des boulettes de viande. Les gourmets notent que sa viande est plus tendre par rapport aux autres filets de cabillaud.

La viande de poisson est plus facile à digérer, de sorte que la riche expérience culinaire de l'églefin prend parfois une connotation culturelle inhabituelle.

Saviez-vous que :

• ce poisson est aimé des Britanniques, qui ont même plusieurs légendes à ce sujet ;
• les boulettes de haddock sont fabriquées en Finlande ;
• le produit séché est préféré par les habitants de la Norvège et de l'Islande.

Les grands individus de ce poisson sont également capables d'atteindre un poids de 12 à 14 kilogrammes, et la capture commerciale de la vie marine du Nord est effectuée sans interruption, toute l'année.

L'aiglefin est un poisson sain qui sature le corps d'oligo-éléments importants sans nuire à la santé, et un grand nombre de recettes existantes vous permettent d'utiliser la morue presque quotidiennement sans risquer de vous habituer à son goût.

Et en conclusion, nous vous proposons une autre recette intéressante pour la cuisson du haddock :

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