Paëlla- un plat espagnol traditionnel, qui est préparé dans une variété de variations. Je suggère d'essayer la version valencienne - aux fruits de mer et poulet.Les Espagnols adorent faire ce plat de riz avec des moules, des crevettes et des calmars en pleine nature, en utilisant un feu ouvert. Les charbons lui confèrent un goût et un arôme uniques. Dans cette recette, je serai heureuse de partager mon expérience et de vous expliquer comment cuisiner une paella aux fruits de mer et au poulet à la maison.
La cuisson de la paella prend environ une heure, compte tenu de la préparation des produits, elle ne peut donc pas être qualifiée de plat sur hâtivement. Mais pour un déjeuner un jour de repos, c'est parfait. La liste des ingrédients peut varier selon la recette, mais les fruits de mer, le riz et le safran parfumé seront toujours parmi les principaux. Les cuisiniers espagnols utilisent un brasero spécial appelé paellara. Il s'agit d'un grand bol en métal lourd avec un fond plat et des côtés bas. Pour cuisine à la maison convenable ordinaire Casserole en fonteà fond plat.
Ingrédients:
- riz - 1 tasse;
- eau - trois fois plus que le riz;
- fruits de mer - 150 gr;
- vin sec - 100 gr;
- filet de poulet - 100 gr;
- tomate - 1 pièce;
- Poivre bulgare - 1/2 pc .;
- oignon - 1 pc .;
- petit pois- 50 grammes ;
- ail;
- safran - 5 gr;
- paprika - 5 grammes;
- feuille de laurier;
- poivre noir.
Comment faire cuire la paella aux fruits de mer et au poulet:
- Mettre une poêle à frire profonde sur le feu huile végétale, que vous devez verser beaucoup. Écrasez l'ail avec le dos d'un couteau et hachez-le finement.
- Hacher finement l'oignon. Idéal pour la paella est l'échalote, qui a plus goût délicat. Bien que l'oignon de lait de printemps soit également bon.
- Ajouter l'ail et l'oignon dans la poêle. Il est important d'ajouter rapidement le reste des légumes pour que l'ail ne commence pas à brûler.
- Hacher le poivron et l'ajouter à l'huile. poivron rouge ou couleur jaune donnera un goût sucré au plat, le vert le rendra plus piquant.
- Nous introduisons quatre cuillères à soupe de pois verts frais ou surgelés. Hacher finement filet de poulet cubes et ajouter aux légumes.
- Assaisonné de safran paprika doux, feuille de laurier, sel et poivre au goût. Des épices doivent être ajoutées à l'huile pour qu'elles s'ouvrent, de sorte que le goût du riz sera plus saturé.
- Hacher finement la tomate et l'ajouter aux légumes. S'il n'y en a pas de frais, vous pouvez remplacer tomates en conserve dans son jus+.
- Lorsque la tomate s'effondre, versez le vin.
- Une fois que la sauce bout, il est temps d'ajouter le riz. Il est souhaitable d'utiliser des variétés à faible teneur en amidon afin que la paella soit friable.
- Bien mélanger le contenu de la casserole pour que le riz soit complètement combiné à la sauce et introduire exactement 3 fois plus d'eau que le riz. Le feu doit être le plus haut possible pour que le riz soit friable.
- Dès que l'eau bout de moitié, vous devez ajouter des fruits de mer et apporter le plat au goût avec du sel. Si le vin et les tomates sont trop acides, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
- Le temps de cuisson moyen du riz est de 20 minutes, le plat cuit donc très rapidement.
- Au moment de servir, vous devez vous assurer que le poulet, les moules et les crevettes entrent dans la portion.
- Dans ce cas, chacun pourra apprécier toute la richesse du goût de la paella espagnole aux fruits de mer.
- Comme vous pouvez le voir, la paella est un plat traditionnel espagnol qui peut être préparé facilement et simplement à la maison. Les ingrédients inclus dans le plat peuvent être modifiés en fonction des préférences gustatives des mangeurs et s'ils sont dans votre réfrigérateur.
Paella aux fruits de mer classique espagnol
Quelle recette de paella est typique est difficile à comprendre. Selon la légende, ce pilaf espagnol contient non seulement des fruits de mer, mais aussi de la viande, de la volaille et des légumes. Cependant, la paella classique est considérée comme une variante avec des fruits de mer. Les habitants de Valence disent que vous ne trouverez jamais, sous aucun prétexte, un oignon entier dans la paella. Sinon, certains ingrédients peuvent être remplacés, laissant la base du plat inchangée.
Ingrédients:
- calmar - 300 g;
- crevettes, moules, pétoncles - 300 g;
- tomates - 150 g;
- pois verts - 100 g;
- ail - 2-3 gousses;
- vin blanc - 100 g;
- riz à grains ronds - 1,5 cuillère à soupe;
- safran - 1 pincée.
Méthode de cuisson :
- Décortiquez les crevettes, les moules, les pétoncles (ne jetez pas les coquilles, faites-en bouillir le bouillon).
- Préparez le bouillon à partir de coquilles, d'ail, d'épices. Versez ces ingrédients dans 500 ml d'eau et laissez cuire 20-25 minutes.
- Faire tremper le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau. Insistons.
- Faire frire un cocktail de la mer dans l'huile, ajouter l'ail finement râpé.
- Saler, poivrer, disposer les calamars coupés en demi-rondelles.
- Coupez les tomates en cubes de taille moyenne ou râpez-les (enlevez la peau).
- Faites frire légèrement le mélange de fruits de mer, après 5-10 minutes, ajoutez les tomates et les petits pois.
- Versez le riz dans la casserole, mélangez bien et versez le bouillon et le vin blanc.
- Après 10-15 minutes, assaisonner avec le safran, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Paella aux fruits de mer - une recette dans une mijoteuse
Le progrès ne s'arrête pas, de nouveaux miracles de la technologie apparaissent dans la cuisine. Ils aident à préparer des plats appétissants et sains, comme une paella aux fruits de mer parfumée dans une mijoteuse. Ce plat traditionnel en Espagne est généralement servi uniquement pour le déjeuner. On pense qu'un mélange de fruits de mer et de viande est très difficile à digérer le soir, et encore plus avant le coucher.
Ingrédients:
- frais poivron- 120 g ;
- riz rond - 300 g;
- cocktail de mer - 500 g;
- filet de poulet - 250 g;
- ail - 3-4 gousses;
- safran - 1 pincée;
- sel, poivre - au goût;
- huile d'olive - 2 c. l. ;
- citron - 60-70 g.
Méthode de cuisson :
- Faites chauffer une petite quantité d'huile dans un bol multicuiseur et faites-y revenir les fruits de mer.
- Lorsqu'une croûte dorée commence à apparaître dessus, ajoutez l'ail haché, le poivre haché en fines tranches.
- Après 5-8 minutes, étalez le filet de poulet finement haché, le safran, les épices.
- Après encore 10 minutes, versez du riz sec, mélangez bien le tout, versez 1 verre d'eau ou de bouillon.
- Allumez la mijoteuse en mode "Pilaf" ou "Riz", laissez mijoter jusqu'à cuisson. Arroser légèrement de jus de citron avant de servir.
Paëlla aux Crevettes
Si vous n'êtes pas un grand amateur de vie marine (moules, calamars), alors la recette de la paella aux crevettes sera une belle alternative pour vous. Ce plat n'est pas moins appétissant que le classique, vous pouvez le diversifier avec un grand nombre de vos légumes et additifs de viande préférés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du poisson ou bouillon de légumes, ce qui donnera une odeur et un goût encore plus intense au riz.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 1 pc .;
- ail - 3-4 gousses;
- safran - 1 pincée;
- riz rond - 300 g;
- crevettes décortiquées - 400 g;
- maïs en conserve - au goût;
- bouillon - 1 l;
- persil - au goût;
- vin blanc - 50 ml;
- tomates - 2-3 pièces;
- sel, poivre, jus de citron - au goût.
Méthode de cuisson :
- poivron hacher l'ail en fines lanières et hacher l'ail en petites tranches.
- Retirez la peau des tomates, coupez-les en cubes.
- Passez le poivre à l'ail pendant 3-5 minutes, puis ajoutez-y du riz, du safran, des épices.
- Après 5-7 minutes, ajouter les tomates, l'eau, les crevettes, porter à ébullition, réduire le feu au minimum.
- 5-10 minutes avant la préparation, versez le vin blanc dans le plat, mettez les légumes verts et le maïs.
Recette Paella aux fruits de mer et au poulet
Pour cuisiner du riz avec du poulet et des fruits de mer, pas besoin de manipulations super compliquées. Ce régal est préparé comme le pilaf habituel, à la seule différence que les fruits de mer et le filet de poulet sont utilisés à la place de l'agneau. Sinon, le processus est très similaire, donc même un novice en matière culinaire pourra cuisiner une paella appétissante. Languir c'est plus excellent que n'importe qui dans un chaudron profond aux parois épaisses, comme le pilaf.
Ingrédients:
- riz rond - 400 g;
- filet de poulet - 250 g;
- cocktail de mer congelé - 400 g;
- poivron - 1 pc .;
- tomates - 2-3 pièces;
- ail - 3-4 gousses;
- eau ou bouillon - 600-700 ml;
- Safran - ? cuillère à café ;
- blanc vin sec- 50-70 ml ;
- sel, piment - au goût.
Méthode de cuisson :
- Faire chauffer un peu d'huile végétale dans un chaudron.
- Coupez le filet en cubes, faites-le frire avec de l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Séparément, faites frire les fruits de mer jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.
- Couper les tomates et le poivron en cubes, ajouter à la viande de poulet, faire frire pendant 7 à 9 minutes.
- Versez le riz sec dans la poêle, faites revenir pendant 2-3 minutes, puis mettez les fruits de mer.
- Verser le bouillon sur la paella, ajouter les épices, le vin blanc.
- Après l'ébullition du riz, réduire le feu au minimum, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans remuer.
- Remuer avant de servir.
Paëlla aux fruits de mer
Ingrédients:
- crevettes - 15 pièces;
- branches de céleri) - ? PC. ;
- riz - 100 g;
- carottes - 100 g;
- poivron - 100 g;
- ail - 2-3 gousses;
- sel, grains de poivre - au goût;
- pâte de tomate - 30-40 g;
- jus de citron - pour saupoudrer.
Méthode de cuisson :
- Faire bouillir les crevettes dans de l'eau salée, teintée de safran, ne pas égoutter le bouillon.
- Coupez les légumes en cubes, faites-les frire dans une petite quantité d'huile ou d'eau.
- Versez le riz, les épices, ajoutez la pâte de tomate, remplissez le tout de bouillon de crevettes.
- Bien mélanger, laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
- Arroser de jus de citron avant de servir.
Paëlla cocktail de la mer
La paella avec un cocktail de la mer est préparée de la même manière recette classique, mais pour sa préparation, il n'est pas nécessaire d'acheter des fruits de mer séparément - il est permis d'utiliser le mélange disponible. C'est une excellente alternative pour préparer rapidement un dîner copieux après une dure journée de travail. Il vaut la peine de décongeler le mélange de fruits de mer à l'avance et de le réchauffer un peu dans une casserole à paroi épaisse pour évaporer l'excès d'humidité.
Ingrédients:
- riz pour paella - 130 g;
- Poivron - ? PC. ;
- ail séché - h.l;
- bouillon de légumes - 400 ml;
- Safran - ? cuillère à café ;
- cocktail de mer - 200 g;
- persil - au goût
Méthode de cuisson :
- Préparez un bouillon de toutes sortes de légumes avec des épices.
- Couper le poivron en fines lanières.
- Faire frire les fruits de mer avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le safran, saler au goût.
- Versez le riz, mélangez bien, versez le bouillon.
- Laisser mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à tendreté, garnir de persil.
Paella aux fruits de mer - une recette facile
Si vous n'avez jamais cuisiné de cuisine espagnole auparavant, une simple paella aux fruits de mer est une bonne option pour tester vos compétences. Tous les ingrédients sont disponibles dans n'importe quel grand magasin ou supermarché. Le poisson est plus cool que tout le monde pour choisir des variétés réfrigérées et faibles en gras. Goberge, citron ou pelé feront l'affaire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre n'importe quel autre type de poisson, celui que vous aimez.
Ingrédients:
- riz - 1,5 tasses;
- crevettes - 300 g;
- poisson - 300 g;
- pois en boîte- 200 g ;
- ail - 2 gousses;
- bouillon - 3 tasses;
- sel, poivre, safran - au goût.
Méthode de cuisson :
- Décortiquer les crevettes, les faire bouillir dans un bouillon aux épices.
- Faire revenir l'ail avec du poisson finement haché.
- Ajouter les crevettes, le riz, les pois.
- Bien mélanger, verser dessus le bouillon de crevettes.
- Laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du bouillon.
Paella aux poissons et fruits de mer
Une délicieuse paella aux fruits de mer et au poisson est facile et rapide à préparer et a un arôme délicat. De plus, c'est un cocktail adapté, celui qui contient des protéines, de l'iode, des minéraux et des acides oméga-3 nécessaires à la santé. Une telle friandise est extrêmement bénéfique pour les femmes et les personnes au régime. Il est recommandé de vraiment manger des fruits de mer une fois par semaine afin de préserver l'éclat et la force des cheveux, des ongles et de la peau.
Ingrédients:
- cocktail de fruits de mer surgelé - 250 g;
- filet de poisson - 250 g;
- haricots verts- 200 g ;
- poivron - 100 g;
- tomates ou pâte de tomate - 100 g;
- ail séché - 1 cuillère à café;
- riz rond - 3 tasses;
- bouillon - 6 verres;
- sel, paprika, safran - au goût.
Méthode de cuisson :
- Faites frire les fruits de mer et le poisson pendant 2-3 minutes. Verser le mélange dans un bol séparé.
- Dans le liquide qui reste après la cuisson du poisson, faites mijoter les légumes hachés à votre guise. Ajouter les tomates ou la pâte de tomate, les épices.
- Versez le riz, ajoutez 1 tasse de bouillon, mélangez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
- Dans un mélangeur, hacher les verts avec l'ail. Ajouter un peu de bouillon pour faire une sauce.
- Arroser la paella préparée avec la sauce. Servir à table.
Paella noire aux fruits de mer
Comment faire cuire du riz noir à l'encre de seiche ? À première vue, une telle recette peut sembler inhabituelle et immangeable, mais ce n'est pas le cas. L'encre de seiche a un large éventail d'utilisations : elle est utilisée en médecine, utilisée pour acheter de la peinture et également ajoutée à la vaisselle comme colorant naturel. La spécificité distinctive de cette substance est son goût marin particulier.
Ingrédients:
- bombe de riz - 180 g;
- crevettes royales - 4 pièces;
- almejas (palourdes) - 4 pcs.;
- gambas - 4 pièces;
- langoustine - 4 pièces;
- pois en conserve - 20-50 g;
- seiche - 100 g;
- encre de seiche - 5 g;
- ail séché - 1 cuillère à café;
- calmar - 120-150 g;
- bouillon de poisson - 700-750 ml;
- safran, épices - au goût.
Méthode de cuisson :
- Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail séché.
- Faites frire les almejas avec les langoustines et les gambones.
- Ajouter les seiches finement hachées, les calamars, faire revenir 30 secondes et retirer du feu.
- Faire revenir les crevettes dans une autre poêle.
- Remettre le mélange de fruits de mer sur le feu, verser le bouillon dessus, ajouter l'encre de seiche.
- Dès que le mélange bout, versez-y du riz, portez à ébullition.
- Après 15-17 minutes, ajoutez les légumes verts, les épices, les pois.
- Garnir de crevettes avant de servir.
Recette de paella espagnole classique aux fruits de mer
Ingrédients:
- 2 tasses de moules en coquilles
- 1 tasse de riz (mélange de sauvage et blanc)
- 2 petites tomates
- 1 poivron
- 1 ampoule
- 1 verre de vin blanc (150-200 ml)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- safran ou curcuma
- mélange de poivre moulu
Pas à pas la cuisson de la paella aux fruits de mer :
- Hacher l'oignon le plus finement possible.
- Retirez les graines du poivron et hachez-le finement.
- Coupez les tomates en deux et râpez-les sur une râpe fine, les libérant ainsi de la peau.
- Le riz est cuit à la vapeur avec une petite quantité d'eau chaude sous une forme profonde.
- Frire à l'huile d'olive dans une sauteuse oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides.
- Ajoutez ensuite le poivron rouge et le riz cuit à la vapeur à l'oignon. Tous les produits sont soigneusement mélangés et cuits à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter le safran ou le curcuma aux ingrédients dans la casserole. Le safran est précuit à la vapeur, le curcuma n'en a pas besoin. - Dès que l'épice est dans la poêle, la paella est continuellement bien mélangée avec le reste des produits.
- Ensuite, vous devez ajouter la pulpe de tomates hachée, en la mélangeant soigneusement avec le renard dans la casserole avec une spatule.
- Après 2-3 minutes, ajouter une petite quantité d'eau. Utilisez toujours de l'eau chaude pour le riz. Sous cette forme, sans couvercle, la paella est cuite pendant environ 10 minutes.Vous pouvez ajouter un verre de vin blanc à ce stade.
- Si à ce stade absolument toute l'eau s'est évaporée, versez-en un peu plus. Ensuite, déposez les moules ouvertes sur le riz.
- Vous pouvez les acheter sous cette forme prêtes à l'emploi ou les faire frire dans une poêle jusqu'à ce que les portes s'ouvrent.
- Couvrir la paella avec les moules et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Sous cette forme, laissez la paella sans feu pendant un moment.
- Coupez le citron en tranches et retirez soigneusement les graines, le cas échéant.
- La paella est servie avec des moules et du citron, et avant de manger, elle est en plus saupoudrée de jus de citron. En savoir plus:
Les bonnes épices pour la paella aux fruits de mer ajouteront une saveur unique à votre plat. Mais il faut les choisir très soigneusement, thé au loin, tous les assaisonnements ne conviennent pas à la paella. Il est permis d'acheter un ensemble d'épices prêt à l'emploi, mais comme le montre la pratique, leur composition est également différente, vous devez donc choisir positivement. L'essentiel est d'atteindre un équilibre irréprochable des arômes et des goûts, puis votre chef d'oeuvre de cuisine apprécié pour l'excellence.
Les épices et herbes suivantes conviennent à la paella :
- safran (broyé ou stigmates) ;
- anis;
- cardamome;
- œillet;
- Poivron;
- curcuma;
- curry;
- estragon;
- Chili.
Selon vos préférences gustatives, vous pouvez combiner différentes herbes et épices jusqu'à ce que vous trouviez la meilleure option mélanges. Le safran reste un ingrédient inébranlable d'exception. Il donne l'odeur et le goût même, celui qui est tant loué et apprécié par les amateurs de cuisine espagnole. Vous devriez être plus prudent avec le curry et l'anis - ils ont un arôme spécifique très brillant, qui peut interrompre le goût de la paella.
Chaque hôtesse essaie de cuisiner des plats délicieux et savoureux pour la famille. repas sains. La paella aux fruits de mer, préparée dans les meilleures traditions espagnoles, est un tel plat. Il est facile à faire à la maison et les portions suffisent à satisfaire tous les membres de la famille.
La version classique espagnole est ce que les hôtesses sont invitées à maîtriser dans un premier temps. Ce sera une paella aux fruits de mer, dont la recette est utilisée dans la patrie du plat. Un arôme inhabituel attirera les membres du ménage sans rappels inutiles. Ces ingrédients donnent 5 à 6 portions.
Ingrédients:
- riz "Valence" - 250 g;
- cocktail de mer - 450 g;
- safran - 0,5 cuillère à café;
- oignon - 1 pc .;
- pâte de tomate - 200 g;
- pois en conserve - 100 g;
- poivron - 1 pc .;
- sel.
Cuisson
- Décongelez le cocktail de la mer, versez le safran avec de l'eau et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile, disposer les composants du cocktail, faire revenir à feu vif et transférer dans un bol séparé. L'oignon haché est également placé ici.
- Des gruaux de riz y sont ajoutés et ils sont frits ensemble pendant quelques minutes. De l'eau bouillie avec du safran est versée dans la casserole afin que le liquide recouvre le mélange.
- Étendre de la pâte de tomate, des pois, des poivrons ou d'autres légumes au choix.
- Dès que les gruaux de riz absorbent l'eau, ajoutez les composants du cocktail. Gardez la paella aux fruits de mer sur le feu pendant plusieurs minutes et servez chaud sur la table.
Aucun chef ne s'en tient à une seule façon de cuisiner tout le temps. Chacun le modifie selon ses goûts et ses préférences. Cela s'applique également à un plat tel que la paella au poulet et aux fruits de mer. Il est préparé presque de la même manière, mais quelques nouveaux ingrédients sont ajoutés qui ne font qu'améliorer le goût des aliments.
Ingrédients:
- riz pour paella - 300 g;
- poitrine de poulet - 250 g;
- bouillon - 2 cuillères à soupe;
- tomate - 2 pièces;
- pois et maïs en conserve - 100 g chacun;
- oignons - 2 pièces;
- carottes -1 pc.;
- épices.
Cuisson
- Des oignons finement hachés avec des carottes, des tomates hachées sont frits dans une casserole. Ajouter le poulet coupé en petits morceaux aux légumes. Mijoter et tartiner la tomate râpée.
- Ensuite, des gruaux de riz sont ajoutés aux ustensiles et, enfin et surtout, des pois verts et du maïs.
- Maintenez un peu sur le feu, versez le bouillon et laissez le plat mijoter pendant 20 minutes.
- Lorsque le bouillon s'est évaporé, retirez la casserole du feu, laissez reposer 10 minutes, puis la paella aux fruits de mer est servie sur la table.
Un digne remplacement sera la paella aux crevettes, qui n'est pas moins saine. Parmi les composants inconnus du plat, qui ne se trouvent peut-être pas au réfrigérateur, il y aura des crevettes. En conséquence, en une demi-heure, 5 portions généreuses de nourriture sortiront, les plus saturées en nutriments.
Ingrédients:
- riz long - 300 g;
- crevettes - 10-15 pièces;
- purée de tomates - 100 g;
- oignon - 1 pc .;
- huile végétale -50 ml;
- eau - 2,5 cuillères à soupe;
- pois verts - 100 g;
- épices pour paella - safran, sel, poivre.
Cuisson
- L'oignon est finement haché, étalé dans une casserole et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer de purée de tomates.
- Verser l'eau, saler, poivrer. Ensuite, les épices sont ajoutées et mélangées.
- En essayant de ne pas mélanger avec le reste des ingrédients, des gruaux de riz sont ajoutés à la casserole. Porter l'eau à ébullition et répartir les crevettes uniformément.
- La paella aux fruits de mer est cuite sous un couvercle à feu doux pendant environ minutes 15. Après cela, le couvercle est retiré, les pois verts sont mis et la nourriture est disposée sur des assiettes.
En Espagne, il existe une variante non moins traditionnelle que celles décrites ci-dessus - c'est la paella aux moules. La meilleure raison d'essayer la délicatesse sera les prochaines vacances, car elle est la mieux adaptée aux occasions spéciales. La gâterie a l'air festive et, à partir du nombre de composants indiqué, vous obtiendrez 5 à 6 portions.
Ingrédients:
- riz arborio - 300 g;
- moules - 350 g;
- vin blanc sec - 100 ml;
- ail - 2 gousses;
- ampoule -1 pc.;
- piment - 1 pc .;
- épices - feuille de laurier, sel et poivre;
- verdure.
Cuisson
- Pelez l'ail, coupez. Faire revenir dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce que le jus sorte.
- L'oignon est coupé et sauté. Il est mélangé avec des gruaux de riz et frit jusqu'à ce que la couleur devienne nacrée.
- Ajouter progressivement le vin blanc sec, le piment en petits morceaux et le laurier.
- Versez ensuite de l'eau (3-4 tasses). Laisser les gruaux de riz languir.
- Les moules sont décongelées puis ajoutées aux ingrédients déjà presque prêts à l'emploi.
- Un plat parsemé d'herbes est servi sur la table.
Les amateurs de délicatesse le préparent avec une grande variété de types de fruits de mer. Chaque fois, le plat s'avère incroyablement savoureux, mais différent. L'une de ses variantes, qui deviendra le point culminant de la table, est un plat tel que la paella aux calamars. Il ne faudra pas plus d'une heure pour cuire quatre grandes portions.
Ingrédients:
- riz - 300 g;
- calmar - 350 g;
- ail - 2 gousses;
- ampoule -1 pc.;
- poivre - 1 pc .;
- épices - safran, paprika.
Cuisson
- Faire revenir l'ail finement haché.
- Coupez l'oignon et faites-le revenir légèrement. Mélangez-le avec des céréales de riz et faites-les frire ensemble.
- Ajouter le poivre haché et les épices une pincée à la fois.
- Diluer avec de l'eau et laisser tremper.
- Ajouter les calmars et amener à la préparation.
Un plat incroyablement sain et nutritif est la paella avec un cocktail de la mer. Pour le créer, vous avez besoin de très peu de temps et de produits. Le composant le plus basique est acheté à l'avance et décongelé pendant que le reste est cuit. En conséquence, en seulement une demi-heure, 4 portions d'un repas copieux sortiront.
Ingrédients:
- riz "Jasmin" - 200 g;
- cocktail de mer - 250 g;
- oignon - 0,5 pièces;
- ail - 1 gousse;
- huile de friture;
- eau - 3 verres;
- épices;
- verdure.
Cuisson
- Hacher l'oignon, le faire revenir dans une poêle. Ajouter l'ail.
- Verser les céréales de riz dans un bol, mélanger et verser l'eau.
- Ajouter les épices et porter le mélange à ébullition. Faire bouillir pendant 15 minutes.
- Mettez le cocktail de la mer et laissez mijoter pendant 6-7 minutes.
- Paella aux fruits de mer servie saupoudrée d'herbes.
Le moyen le plus simple d'obtenir un repas savoureux et nutritif est d'utiliser une mijoteuse. La beauté est que lorsque la paella est cuite, la recette reste la même, mais le maximum est conservé substances utiles et demande un minimum de temps. Dans le même temps, en termes de goût, le plat ne sera pas inférieur à ceux préparés de la manière habituelle.
Ingrédients.
La paella est considérée comme un plat espagnol, mais la paella est carte de visite surtout Valence. C'est dans ses environs que le riz était historiquement cultivé et que la variété "bomba" a été élevée, capable d'absorber des liquides 3 fois son volume, et idéale pour la paella. Cependant, la paella valencienne classique est un plat simple et puissant qui comprend du poulet, du lapin, des escargots et des haricots, tant que tout le monde est nourri. Par conséquent, les touristes venant à Valence (et en général en Espagne) commandent souvent une paella aux fruits de mer.
La paella classique peut avoir des racines plus anciennes que la paella aux fruits de mer, mais cela ne rend pas cette dernière moins délicieuse. Du riz brillant, une variété de fruits de mer, une vapeur parfumée qui coule sur une immense poêle à frire - si vous avez essayé la paella au moins une fois, vous voudrez sûrement la cuisiner à la maison. Heureusement, c'est facile : le plus difficile est d'obtenir de nous le bon riz pour paella espagnole, mais il peut remplacer l'arborio ou un autre riz à grains courts.
Paella espagnole classique aux fruits de mer
Moyen
30 minutes + 20 minutes
Ingrédients
2-4 portions
1er. riz à grain court
2 gousses d'ail
1 ampoule
une poignée de haricots verts
1/2 m. tomates hachées
6-10 grosses crevettes
8-14 moules
si on le désire - calamars, seiches, pétoncles et autres fruits de mer
2 cuillères à soupe. eau
une pincée de safran
beurre
La paella valencienne classique est simple et puissante, c'est pourquoi les touristes en Espagne sont plus susceptibles de commander une paella aux fruits de mer. Du riz brillant, une variété de fruits de mer, une vapeur parfumée qui coule sur une immense poêle à frire - si vous avez essayé la paella au moins une fois, vous voudrez sûrement la cuisiner à la maison.
Alexeï Onéguine
Rincez soigneusement le riz et égouttez-le dans une passoire pour évacuer l'eau. Décongelez les fruits de mer, si nécessaire, nettoyez les crevettes en faisant une coupe longitudinale dans le dos et en enlevant les intestins. Ne jetez pas le liquide qui reste après la décongélation des fruits de mer, ainsi que les têtes et carapaces des crevettes !
Blanchir les haricots dans de l'eau bouillante légèrement salée, les égoutter dans une passoire, les transférer dans de l'eau glacée pour les refroidir, puis couper les pointes et, si désiré, les hacher de taille moyenne. Cuire les moules dans une casserole avec un couvercle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, en réservant le liquide qui reste au fond. Faites frire les crevettes dans l'huile d'olive chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté et transférez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez utiliser d'autres fruits de mer si vous le souhaitez. principe général la cuisson sera la même : coupée en petits morceaux, frite rapidement au tout début, et on se réchauffera avec la paella déjà préparée à la toute fin.
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Faire chauffer un peu dans une poêle. beurre, ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge foncé et commencent à dégager un arôme sucré. Couvrir d'eau, ajouter le jus de fruits de mer réservé et une pincée de sel, et cuire en remuant pendant une demi-heure. Égouttez celui obtenu en appuyant légèrement sur les têtes et les coques pour ne pas y laisser toutes les saveurs. Au total, vous devriez obtenir 2 tasses de bouillon, s'il en reste moins, ajoutez de l'eau. Dissolvez une pincée de safran dans le bouillon chaud et laissez-le pendant un moment pour que le bouillon acquière une couleur et un arôme brillants.
Placer une poêle à feu moyen et verser l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond, finement mais complètement. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et faire sauter, en remuant, pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Ajoutez les haricots, faites-les revenir une minute en remuant pour que chaque morceau soit recouvert d'une fine couche d'huile. Ajouter les tomates, cuire encore une minute en remuant tout le temps, puis verser le riz uniformément dans la casserole. Secouez la casserole d'un côté à l'autre pour répartir le riz en une couche uniforme. Ajouter une pincée de sel et verser le bouillon sur le riz.
Augmentez le feu pour que le bouillon arrive à ébullition immédiatement et faites cuire le riz pendant 10 minutes à ébullition notable. Après cela, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'au moment où tout le bouillon a partiellement bouilli et partiellement absorbé dans le riz. Sachez que si vous avez utilisé du riz à grain court autre que le riz bomba espagnol, la cuisson peut prendre plus de temps - dans ce cas, goûtez le riz, et s'il reste dur, ajoutez de l'eau et faites cuire le riz jusqu'à la consistance désirée avant de continuer. à la dernière étape de préparation de la paella.
Quelques minutes avant que la paella ne soit prête, mettez les fruits de mer précuits sur le riz pour qu'ils aient le temps de se réchauffer, mais qu'ils ne deviennent pas du "caoutchouc". Après avoir retiré la casserole du feu, laissez la paella tranquille encore 5 minutes afin que le riz ait le temps d'absorber le liquide restant. Servez la paella finie aux fruits de mer sur la table directement dans une grande poêle à frire: c'est le projectile même auquel il n'est pas interdit de faire plusieurs approches. N'oubliez pas le citron, pré-coupé en tranches - certains aiment arroser la paella de son jus.
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))
7 mars 2017
Contenu
La paella est l'une des plus plats populaires Cuisine espagnole. Il en existe plus de 300 variétés. La friandise est traditionnellement préparée à partir de riz additionné de safran, d'huile d'olive et d'autres ingrédients. Beaucoup de gens pensent que la paella aux fruits de mer est un plat très difficile pour les débutants, mais ce n'est pas le cas.
Comment faire cuire la paella à la maison
La préparation de la paella prend environ une heure, compte tenu de la préparation des produits, elle ne peut donc pas être qualifiée de plat à la hâte. C'est parfait pour un déjeuner le week-end. La liste des ingrédients peut varier selon la recette, mais les fruits de mer, le riz et le safran parfumé seront toujours parmi les principaux. Les cuisiniers espagnols utilisent un brasero spécial appelé paellara. Il s'agit d'un grand bol en métal lourd avec un fond plat et des côtés bas. Pour la cuisine maison, une poêle en fonte ordinaire à fond plat convient.
Quel type de riz est nécessaire pour la paella
Il est important de choisir le bon riz pour la paella afin de rendre le plat vraiment savoureux. Options idéales il y aura des variétés espagnoles à grains ronds de cette culture, comme la bomba ou l'arborio, mais elles ne sont pas disponibles pour tout le monde. Comme alternative, vous pouvez utiliser n'importe quel autre riz rond, à l'exception des variétés basmati et jasmin - ils n'absorbent pas bien l'humidité et sont parfumés. plats espagnols inapproprié. riz long les cuisiniers ne recommandent généralement pas d'en ajouter à la paella.
Paella aux fruits de mer - recette avec photo
Pour la première fois, mieux vaut choisir une recette de paella aux fruits de mer qui se rapproche le plus possible du classique. Le plat est préparé par analogie avec le pilaf ouzbek: d'abord, les légumes sont sautés, les poissons et autres fruits de mer sont frits, du riz est ajouté et le tout est mijoté à feu doux. Il est important de suivre les recommandations pour la durée du traitement des ingrédients: les calmars trop cuits deviennent durs et désagréables au goût, et les crevettes deviennent dures. Un composant obligatoire est le safran, qui colore le riz d'une couleur dorée caractéristique.
Paella aux fruits de mer classique espagnol
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 8-12 personnes.
- Teneur en calories du plat : 238 kcal.
- Destination : pour le déjeuner.
- Gastronomie : espagnole.
Il est difficile de déterminer quelle recette de paella est classique. Selon la légende, ce pilaf espagnol contient non seulement des fruits de mer, mais aussi de la viande, de la volaille et des légumes. Cependant, la paella classique est considérée comme une variante avec des fruits de mer. Les habitants de Valence disent que vous ne trouverez jamais, en aucun cas, un seul oignon dans la paella. Sinon, certains ingrédients peuvent être remplacés, laissant la base du plat inchangée.
Ingrédients:
- calmar - 300 g;
- crevettes, moules, pétoncles - 300 g;
- tomates - 150 g;
- pois verts - 100 g;
- ail - 2-3 gousses;
- vin blanc - 100 g;
- riz à grains ronds - 1,5 cuillère à soupe;
- safran - 1 pincée.
Méthode de cuisson :
- Décortiquez les crevettes, les moules, les pétoncles (ne jetez pas les coquilles, faites-en bouillir le bouillon).
- Préparez le bouillon à partir de coquilles, d'ail, d'épices. Versez ces ingrédients dans 500 ml d'eau et laissez cuire 20-25 minutes.
- Faire tremper le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau. Insistons.
- Faire frire un cocktail de la mer dans l'huile, ajouter l'ail finement râpé.
- Saler, poivrer, disposer les calamars coupés en demi-rondelles.
- Coupez les tomates en cubes de taille moyenne ou râpez-les (enlevez la peau).
- Faites frire légèrement le mélange de fruits de mer, après 5-10 minutes, ajoutez les tomates et les petits pois.
- Versez le riz dans la casserole, mélangez bien et versez le bouillon et le vin blanc.
- Après 10-15 minutes, assaisonner avec le safran, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Paella aux fruits de mer - une recette dans une mijoteuse
- Temps de cuisson : 30-50 minutes.
- Teneur en calories du plat : 198 kcal.
- Destination : pour le déjeuner.
- Gastronomie : Italienne.
Le progrès ne s'arrête pas, de nouvelles merveilles de la technologie apparaissent dans la cuisine. Ils aident à cuisiner des aliments délicieux et sains, comme une paella aux fruits de mer parfumée dans une mijoteuse. Ce plat traditionnel en Espagne est généralement servi uniquement pour le déjeuner. On pense qu'un mélange de fruits de mer et de viande est très difficile à digérer le soir, et encore plus avant le coucher.
Ingrédients:
- poivron frais - 120 g;
- riz rond - 300 g;
- cocktail de mer - 500 g;
- filet de poulet - 250 g;
- ail - 3-4 gousses;
- safran - 1 pincée;
- sel, poivre - au goût;
- huile d'olive - 2 c. l. ;
- citron - 60-70 g.
Méthode de cuisson :
- Faites chauffer une petite quantité d'huile dans un bol multicuiseur et faites-y revenir les fruits de mer.
- Lorsqu'une croûte dorée commence à apparaître dessus, ajoutez l'ail haché, le poivre haché en fines tranches.
- Après 5-8 minutes, étalez le filet de poulet finement haché, le safran, les épices.
- Après encore 10 minutes, versez du riz sec, mélangez bien le tout, versez 1 verre d'eau ou de bouillon.
- Allumez la mijoteuse en mode "Pilaf" ou "Riz", laissez mijoter jusqu'à cuisson. Arroser légèrement de jus de citron avant de servir.
Paëlla aux Crevettes
- Portions : 4-6 personnes.
- Teneur en calories du plat : 197 kcal.
- Destination : pour le déjeuner.
- Gastronomie : espagnole.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Si vous n'êtes pas un grand amateur de vie marine (moules, calamars), alors la recette de la paella aux crevettes sera faite pour vous excellente alternative. Ce plat n'est pas moins savoureux que le classique, il peut être varié avec un grand nombre de vos légumes et additifs de viande préférés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou de légumes, ce qui ajoutera un arôme et une saveur encore plus riches au riz.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 1 pc .;
- ail - 3-4 gousses;
- safran - 1 pincée;
- riz rond - 300 g;
- crevettes décortiquées - 400 g;
- maïs en conserve - au goût;
- bouillon - 1 l;
- persil - au goût;
- vin blanc - 50 ml;
- tomates - 2-3 pièces;
- sel, poivre, jus de citron - au goût.
Méthode de cuisson :
- Couper le poivron en fines lanières et hacher l'ail en petits morceaux.
- Retirez la peau des tomates, coupez-les en cubes.
- Passez le poivre à l'ail pendant 3-5 minutes, puis ajoutez-y du riz, du safran, des épices.
- Après 5-7 minutes, ajouter les tomates, l'eau, les crevettes, porter à ébullition, réduire le feu au minimum.
- 5-10 minutes avant la préparation, versez le vin blanc dans le plat, mettez les légumes verts et le maïs.
Recette Paella aux fruits de mer et au poulet
- Temps de cuisson : 30-45 minutes.
- Portions : 5-7 personnes.
- Teneur en calories du plat : 289 kcal.
- Destination : pour le déjeuner.
- Gastronomie : espagnole.
- Difficulté de préparation : facile.
Pour cuisiner du riz avec du poulet et des fruits de mer, pas besoin de manipulations super compliquées. Cette friandise est préparée de la même manière que le pilaf habituel, à la seule différence que les fruits de mer et le filet de poulet sont utilisés à la place de l'agneau. Sinon, le processus est très similaire, donc même un novice en matière culinaire peut cuisiner une délicieuse paella. Il est préférable de le languir dans un chaudron profond aux parois épaisses, comme le pilaf.
Ingrédients:
- riz rond - 400 g;
- filet de poulet - 250 g;
- cocktail de mer congelé - 400 g;
- poivron - 1 pc .;
- tomates - 2-3 pièces;
- ail - 3-4 gousses;
- eau ou bouillon - 600-700 ml;
- safran - ½ cuillère à café;
- vin blanc sec - 50-70 ml;
- sel, piment - au goût.
Méthode de cuisson :
- Faire chauffer de l'huile végétale dans un chaudron.
- Coupez le filet en cubes, faites-le frire avec de l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Séparément, faites frire les fruits de mer jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.
- Couper les tomates et le poivron en cubes, ajouter à la viande de poulet, faire frire pendant 7 à 9 minutes.
- Versez le riz sec dans la poêle, faites revenir pendant 2-3 minutes, puis mettez les fruits de mer.
- Verser le bouillon sur la paella, ajouter les épices, le vin blanc.
- Après l'ébullition du riz, réduire le feu au minimum, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans remuer.
- Remuer avant de servir.
Paella aux fruits de mer de Yulia Vysotskaya
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Portions : 3-4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 179 kcal.
- Destination : pour le déjeuner.
- Gastronomie : espagnole.
- Difficulté de préparation : facile.
Nous vous présentons une recette de paella aux fruits de mer de Yulia Vysotskaya. Elle partage comment préparer une friandise rapidement, mais en même temps la rendre savoureuse et saine. Cette recette plaira particulièrement à ceux qui suivent le chiffre - elle peut être classée comme hypocalorique en raison de un grand nombre légumes. N'hésitez pas à ajouter vos ingrédients préférés pour pimenter votre paella.
Ingrédients:
- crevettes - 15 pièces;
- céleri (branches) - ¼ pcs.;
- riz - 100 g;
- carottes - 100 g;
- poivron - 100 g;
- ail - 2-3 gousses;
- sel, grains de poivre - au goût;
- pâte de tomate - 30-40 g;
- jus de citron - pour saupoudrer.
Méthode de cuisson :
- Faire bouillir les crevettes dans de l'eau salée, teintée de safran, ne pas égoutter le bouillon.
- Coupez les légumes en cubes, faites-les frire dans une petite quantité d'huile ou d'eau.
- Versez le riz, les épices, ajoutez la pâte de tomate, remplissez le tout de bouillon de crevettes.
- Bien mélanger, laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
- Arroser de jus de citron avant de servir.
Paëlla cocktail de la mer
- Temps de cuisson : 45-55 minutes.
- Portions : 2-3 personnes.
- Teneur en calories du plat : 239 kcal.
- Destination : pour le déjeuner.
- Gastronomie : espagnole.
- Difficulté de préparation : facile.
La paella avec un cocktail de mer est préparée de la même manière que la recette classique, mais pour sa préparation, vous n'avez pas besoin d'acheter des fruits de mer séparément - vous pouvez utiliser le mélange disponible. C'est une bonne alternative pour Fast food dîner copieux après une dure journée de travail. Tout d'abord, décongelez le mélange de fruits de mer et réchauffez-le un peu dans une casserole à paroi épaisse pour évaporer l'excès d'humidité.
Ingrédients:
- riz pour paella - 130 g;
- poivron - ½ pièces;
- ail séché - ½ cuillère à café;
- bouillon de légumes - 400 ml;
- safran - ½ cuillère à café;
- cocktail de mer - 200 g;
- persil - au goût
Méthode de cuisson :
- Préparez un bouillon de légumes avec des épices.
- Couper le poivron en fines lanières.
- Faire frire les fruits de mer avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le safran, saler au goût.
- Versez le riz, mélangez bien, versez le bouillon.
- Laisser mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à tendreté, garnir de persil.
Paella aux fruits de mer - une recette simple
- Temps de cuisson : 40-45 minutes.
- Nombre de portions : 3-5 personnes.
- Teneur en calories du plat : 236 kcal.
- Destination : pour le déjeuner.
- Gastronomie : espagnole.
- Difficulté de préparation : facile.
Si vous n'avez jamais cuisiné de plats espagnols auparavant, une simple paella aux fruits de mer est excellente option pour tester votre force. Tous les ingrédients sont disponibles dans n'importe quel grand magasin ou supermarché. Il est préférable de choisir des variétés de poisson réfrigérées et faibles en gras. Pollock, Lemonema ou Peled feront l'affaire, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de poisson que vous aimez si vous le souhaitez.
Ingrédients:
- riz - 1,5 tasses;
- crevettes - 300 g;
- poisson - 300 g;
- pois en conserve - 200 g;
- ail - 2 gousses;
- bouillon - 3 tasses;
- sel, poivre, safran - au goût.
Méthode de cuisson :
- Décortiquer les crevettes, les faire bouillir dans un bouillon aux épices.
- Faire revenir l'ail avec du poisson finement haché.
- Ajouter les crevettes, le riz, les pois.
- Bien mélanger, verser dessus le bouillon de crevettes.
- Laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du bouillon.
Paella aux poissons et fruits de mer
- Temps de cuisson : 45-55 minutes.
- Portions : 5 personnes.
- Teneur en calories du plat : 218 kcal.
- Destination : pour le déjeuner.
- Gastronomie : espagnole.
- Difficulté de préparation : facile.
Une délicieuse paella aux fruits de mer et au poisson est facile et rapide à préparer et a un arôme délicat. De plus, ce cocktail sain, qui contient des protéines, de l'iode, des minéraux et des acides oméga-3 nécessaires à la santé. Cette friandise est particulièrement utile pour les femmes et les personnes au régime. Il est recommandé de consommer des fruits de mer au moins une fois par semaine pour maintenir l'éclat et la force des cheveux, des ongles et de la peau.
Ingrédients:
- cocktail de fruits de mer surgelé - 250 g;
- filet de poisson - 250 g;
- haricots verts - 200 g;
- poivron - 100 g;
- tomates ou pâte de tomate - 100 g;
- ail séché - 1 cuillère à café;
- riz rond - 3 tasses;
- bouillon - 6 verres;
- sel, paprika, safran - au goût.
Méthode de cuisson :
- Faites frire les fruits de mer et le poisson pendant 2-3 minutes. Verser le mélange dans un bol séparé.
- Dans le liquide qui reste après la cuisson du poisson, faites mijoter les légumes hachés à votre guise. Ajouter les tomates ou la pâte de tomate, les épices.
- Versez le riz, ajoutez 1 tasse de bouillon, mélangez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
- Dans un mélangeur, hacher les verts avec l'ail. Ajouter un peu de bouillon pour faire une sauce.
- Arroser la paella préparée avec la sauce. Servir à table.
Paella noire aux fruits de mer
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Portions : 5-8 personnes.
- Teneur en calories du plat : 325 kcal pour 100 g.
- Destination : pour le déjeuner.
- Gastronomie : espagnole.
- Difficulté de préparation : difficile.
Comment faire cuire du riz noir à l'encre de seiche ? À première vue, une telle recette peut sembler étrange et immangeable, mais ce n'est pas le cas. L'encre de seiche a un large éventail d'utilisations : elle est utilisée en médecine, utilisée pour fabriquer de la peinture et également ajoutée à la vaisselle comme colorant naturel. Un trait distinctif de cette substance est son goût salé spécifique de la mer.
Ingrédients:
- bombe de riz - 180 g;
- crevettes royales - 4 pièces;
- almejas (palourdes) - 4 pcs.;
- gambas - 4 pièces;
- langoustine - 4 pièces;
- pois en conserve - 20-50 g;
- seiche - 100 g;
- encre de seiche - 5 g;
- ail séché - 1 cuillère à café;
- calmar - 120-150 g;
- bouillon de poisson - 700-750 ml;
- safran, épices - au goût.
Méthode de cuisson :
- Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail séché.
- Faites frire les almejas avec les langoustines et les gambones.
- Ajouter les seiches finement hachées, les calamars, faire revenir 30 secondes et retirer du feu.
- Faire revenir les crevettes dans une autre poêle.
- Remettre le mélange de fruits de mer sur le feu, verser le bouillon dessus, ajouter l'encre de seiche.
- Dès que le mélange bout, versez-y du riz, portez à ébullition.
- Après 15-17 minutes, ajoutez les légumes verts, les épices, les pois.
- Garnir de crevettes avant de servir.
Épices pour paella
Les bonnes épices pour la paella aux fruits de mer ajouteront une saveur unique à votre plat. Mais vous devez les choisir très soigneusement, car tous les assaisonnements ne conviennent pas à la paella. Vous pouvez acheter un ensemble d'épices prêt à l'emploi, mais comme le montre la pratique, leur composition est également différente, vous devez donc choisir la bonne. L'essentiel est d'atteindre l'équilibre parfait des arômes et des goûts, alors votre chef-d'œuvre culinaire sera apprécié.
Les épices et herbes suivantes conviennent à la paella :
- safran (broyé ou stigmates) ;
- anis;
- cardamome;
- œillet;
- Poivron;
- curcuma;
- curry;
- estragon;
- Chili.
Selon vos préférences gustatives, vous pouvez combiner différentes herbes et épices jusqu'à ce que vous trouviez le mélange parfait. Le seul ingrédient constant est le safran. Il donne l'arôme et le goût si appréciés et appréciés des amateurs de cuisine espagnole. Vous devez être prudent avec le curry et l'anis - ils ont un arôme spécifique très brillant qui peut interrompre le goût de la paella.
Vidéo : Paella espagnole
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Paella aux fruits de mer - recettes avec photos. Comment faire de la paella espagnole classique à la maison
En Espagne, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour faire de la paella, car Valence est considérée comme le berceau de ce plat. Les Espagnols cuisinent leur friandise nationale sur un feu ouvert, avec du riz et des délices de la mer bouillis dans du vin (bien que non épluchés). Aujourd'hui, nous allons essayer de cuisiner un plat de paella aux fruits de mer parfumé qui a conquis le monde entier.
Beaucoup croient que paella espagnole Un plat assez difficile à préparer, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Certes, les cuisiniers débutants doivent encore maîtriser initialement la recette classique de la paella.
Il est important de savoir que les Espagnols préparent leur propre nourriture nationale en paëlla. Il s'agit d'une poêle avec des parois basses, mais une grande surface de cuisson.
Bien sûr, de tels ustensiles ne se trouvent pas dans toutes les maisons, vous devez donc choisir l'option qui correspond le mieux à la description de la paella.
- 220 g de céréales de riz "Valence" ;
- 500 g de fruits de mer;
- ½ cuillère à café de safran;
- 120 g de petits pois en conserve;
- trois tomates;
- 80 ml de vin blanc;
- deux gousses d'ail.
Méthode de cuisson :
- Décongelez et nettoyez les fruits de mer. Ici, vous pouvez utiliser différentes spécialités - calmars, moules, crevettes et pétoncles. Les coquillages ne doivent pas être jetés, car ils nous seront toujours utiles.
- DANS une petite quantité l'eau, dissoudre le safran et laisser infuser la bouillie obtenue.
- Nous préparons le bouillon à partir des coquilles de gauche, de l'ail et d'autres assaisonnements. Pour ce faire, remplissez-les d'un litre et demi d'eau et laissez cuire 30 minutes.
- Faites frire les fruits de mer dans l'huile chaude, puis ajoutez l'ail haché et après 10 minutes, mettez les pois et les tomates râpées.
- Ensuite, versez le riz Valencia (ou tout autre type de céréales à grains ronds), versez l'alcool et le bouillon. Après 12 minutes, assaisonnez le plat avec du safran et laissez mijoter la paella jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Presque toutes les femmes au foyer modernes ont une mijoteuse dans la cuisine, car avec elle, vous pouvez cuisiner des plats sains, même des plats mondialement connus comme la paella.
En Espagne, il est servi pour le déjeuner, car on pense que les ingrédients utilisés en cuisine sont mal absorbés par l'organisme par la suite.
Méthode de cuisson :
- Versez un peu d'huile d'olive dans le bol du multicuiseur et faites revenir 500 g de fruits de mer jusqu'à ce brun doré. Ajoutez-y ensuite trois gousses d'ail hachées et des tranches minces poivron.
- Au bout de 15 minutes, versez 300 g de riz sec accompagné d'une pincée de safran et d'autres assaisonnements.
- Versez un verre de bouillon (eau), réglez le mode "Riz" ou "Pilaf".
- Avant de servir la paella, arrosez de jus de citron.
Exister différentes façons cuisiner la paella espagnole. Il est servi non seulement avec des fruits de mer, mais aussi avec de la viande, des légumes et même des saucisses.
En cuisine, les chefs espagnols utilisent le riz Valencia. Ses grains courts et convexes absorbent parfaitement l'eau et les arômes, alors qu'ils ne bouillent pas doucement.
S'il n'est pas possible de trouver une telle céréale, vous pouvez prendre du riz pour le risotto.
Ingrédients:
- 700 g de fruits de mer;
- 350 g de filet de volaille ;
- un verre de riz « Valencia » ou « Risotto » ;
- une pincée de safran;
- une tomate;
- 120 g de petits pois frais ;
- une pincée de curcuma;
- huile d'olive, sel.
Méthode de cuisson :
- Verser une pincée de safran dans un verre d'eau chaude et laisser infuser 20 minutes.
- Coupez le filet de poulet en petits cubes et faites-le revenir dans de l'huile très chaude, transférez-le dans un bol.
- Ensuite, faites frire les fruits de mer et transférez-les également dans un autre bol.
- Versez le riz sec dans la casserole (pas besoin de le rincer) et faites cuire pendant quelques minutes. Versez ensuite la solution au safran et un peu d'eau pour qu'elle recouvre les grains de 2 cm Versez le curcuma, baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes.
- Pendant que le riz cuit, nous prenons les tomates, les coupons en cubes et les mijotons dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- Poivron coupé de la même manière.
- Nous mettons des tomates, des pois et des poivrons dans les céréales, mijotons le plat jusqu'à ce que le riz soit prêt. La paella au poulet et aux fruits de mer est prête !
Paella aux fruits de mer de Yulia Vysotskaya
La célèbre présentatrice de télévision Yulia Vysotskaya aime la cuisine espagnole et nous fait part de sa recette pour faire de la paella. Un tel plat sera particulièrement apprécié par ceux qui ont peur de nuire à leur silhouette, car Julia utilise beaucoup de légumes dans sa recette. Par conséquent, vous aurez besoin de céleri, de carottes et de poivrons, ainsi que de crevettes, de pâte de tomate, d'épices et, bien sûr, de riz.
Méthode de cuisson :
- Tout d'abord, faites bouillir 12 à 15 crevettes, le bouillon peut être teinté d'une pincée de safran.
- Couper les carottes, les poivrons et les branches de céleri en cubes et faire revenir dans une poêle.
- Verser un demi-verre de riz, épices aux légumes, ajouter deux cuillères à soupe pâte de tomate et verser le bouillon.
- Laisser mijoter le plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pendant quelques minutes, mettez les crevettes dans la paella et arrosez-la de jus de citron.
Avec cocktail de la mer
La cuisson de la paella avec un cocktail de la mer n'est pratiquement pas différente de la recette classique. L'avantage est que dans ce cas vous n'êtes pas obligé d'acheter des fruits de mer séparément, mais vous pouvez prendre un paquet déjà rempli de fruits de mer.
En règle générale, un tel produit est vendu congelé, donc avant de préparer un cocktail de mer, vous devez le décongeler et le réchauffer légèrement dans une casserole afin que tout excès d'humidité s'évapore.
Ingrédients:
- emballer cocktail de la mer(200 g);
- 150 g de riz;
- une pincée de safran;
- deux verres de bouillon de légumes;
- Poivron;
- une pincée d'ail séché
Méthode de cuisson :
- Dans une grande poêle, faire revenir les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec l'ail haché.
- Puis on les assaisonne de safran, on verse du riz et de fines lamelles de piment doux. Versez le bouillon, qui peut être cuit à partir de n'importe quel légume.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Comment faire avec des crevettes
Si vous n'aimez pas les moules, les calmars et autres animaux marins, alors vous aimerez certainement la recette de la paella aux crevettes. Au goût, cette version du plat n'est en rien inférieure à la paella classique, et pour changer, vous pouvez ajouter un peu plus de légumes. Que cette fois ce soit des tomates, des poivrons, de l'ail et du maïs en conserve. Vous aurez également besoin d'un verre de vin blanc sec.
Méthode de cuisson :
- Nous nettoyons la peau de trois tomates, coupons la pulpe en cubes. Nous coupons le poivron en lanières, hachons trois gousses d'ail en petits morceaux.
- Passer le poivre et l'ail dans une casserole, puis verser 280 g de riz accompagné d'une pincée de safran et des assaisonnements. Au bout de 5 minutes, mettez les tomates et 450 g de crevettes. Verser un litre de bouillon de légumes (poisson) et laisser mijoter jusqu'à ce que les gruaux de riz soient cuits à la vapeur
- 15 minutes avant la préparation, vous devez verser 50 ml de vin blanc, ajouter un peu Maïs en conserve et, si désiré, des verts.
Paella noire aux fruits de mer
L'encre de seiche est vraie trouvaille pour les produits pharmaceutiques, les peintures et la cuisine, car nous avons teinture naturelle. De nombreuses femmes au foyer ont peur de cuisiner des plats avec un tel ingrédient, mais en vain.
L'encre de seiche est très utile et donne au plat non seulement une couleur noire, mais également une touche de goût particulière.
Méthode de cuisson :
- dans une casserole avec huile d'olive avec une cuillerée d'ail séché, faire frire cinq crevettes royales, 100 g de calamars, quatre langoustines et seiches.
- Versez ensuite deux verres de bouillon de poisson, ajoutez une cuillerée d'encre de seiche, et dès que les ingrédients commencent à bouillir, versez 150 g de riz. Après 20 minutes, ajoutez trois cuillères à soupe de petits pois, d'assaisonnements et d'herbes.
- Couvrez la casserole et amenez la paella à pleine préparation.
Teneur en calories des plats listés
Si vous surveillez votre poids, un plat tel que la paella ne nuira certainement pas à votre beauté.
La teneur en calories de la paella aux fruits de mer préparée selon la recette classique affiche l'un des taux les plus bas - 83 kcal pour 100 g de produit.
Il convient de garder à l'esprit que le riz est saturé de minéraux et de glucides et que la composition des fruits de mer comprend des acides polyinsaturés.
Bien sûr, si vous ajoutez du bacon frit ou de la viande fumée au plat, vous obtiendrez un puissant apport calorique. Par conséquent, il est préférable de choisir une recette avec l'ajout viande de poulet riche en nutriments, vitamines et protéines. Le dernier élément est particulièrement nécessaire aux personnes menant une vie active. Pour 100 g de paella aux fruits de mer et au poulet, il en ressort 95,3 kcal.
Les fruits de mer jouent un rôle important dans la préparation de la paella - plus ils sont nombreux, plus le goût du plat est riche. Les épices donnent un arôme particulier, parmi lesquels le safran est nécessairement utilisé, ainsi que le curry ou le curcuma. Ces derniers donnent au riz une teinte dorée. De plus, les chefs espagnols ajoutent toujours des pois en conserve, râpés tomates fraîches et maïs.
