Les escalopes cuites à la vapeur dans une casserole ne sont pas pires que les escalopes cuites au bain-marie et ont les mêmes avantages que les escalopes à la vapeur traditionnelles. Tel escalopes vapeurà partir de filet de poulet et sont obtenus tout à fait inhabituel, couleur crème agréable et forme magnifique. Ils sont disposés dans une casserole avec une cuillère et cuits avec de l'eau qui, une fois bouillie, asperge les produits de vapeur. Ces côtelettes simples très tendres et savoureux, ils ont un agréable arôme appétissant et une texture aérienne. Vous pouvez servir des escalopes cuites à la vapeur dans une casserole avec votre sauce préférée, mais elles se marient particulièrement bien avec des légumes bouillis.
Liste des ingrédients
- filet de poulet - 300 g
- oignon - 50 g
- oeuf - 1 pc.
- la semoule- 1 cuillère à soupe. une cuillère
- poivre noir moulu- goûter
- sel - au goût
Méthode de cuisson
Couper l'oignon pelé et lavé en petits cubes. Filet de poulet laver, sécher et couper comme vous le souhaitez. Passer la viande de poulet dans un hachoir à viande et mélanger avec des oignons hachés. Si vous ne voulez pas souffrir de trancher des oignons, vous pouvez les hacher avec un filet de poulet.
Ajouter l'œuf, le sel et le poivre à la viande hachée. Verser la semoule, bien mélanger et laisser reposer 20-30 minutes pour faire gonfler la semoule. Si vous êtes pressé, vous pouvez prendre du pain imbibé de lait avec de la semoule.
Au bout d'un moment, mélangez à nouveau la viande hachée. Prenez une boule de viande hachée avec une cuillère à soupe, coupez-la avec une paume trempée dans l'eau et mettez-la sur une poêle sèche et légèrement chauffée. Former le reste des escalopes de la même manière. Versez immédiatement les escalopes avec de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre les escalopes de 1/3-2/3. Couvrir rapidement avec un couvercle, laisser bouillir l'eau et cuire à feu doux pendant environ 15-25 minutes.
Bon appétit!
Comment faire cuire de délicieuses boulettes de viande
Un article sur les différentes manières de cuire des escalopes à la vapeur avec et sans bain-marie. Une recette simple et des façons de cuisiner des escalopes selon celle-ci de différentes manières.
20 pièces
1 heure
220 kcal
5/5 (4)
Beaucoup de gens savent que les aliments frits sont mauvais pour la silhouette et la santé. Pour les personnes atteintes de maladies des systèmes digestif et cardiovasculaire, les fritures grasses sont généralement interdites. Mais ne pas refuser à cause de cela de vos boulettes de viande préférées ? Je vais vous expliquer comment cuisiner de délicieuses galettes de viande hachée à la vapeur qui seront bonnes pour votre santé et votre silhouette.
J'ai commencé à cuisiner moi-même des escalopes à la vapeur après avoir décidé de prendre soin de ma silhouette, et je ne l'ai jamais regretté. Si vous pensez que vous avez besoin d'un bateau à vapeur pour cela, vous vous trompez. Les escalopes peuvent être cuites à la vapeur à la fois dans un autocuiseur et dans une mijoteuse, mais ... j'ai beaucoup essayé différentes façons, et j'aime faire cuire des escalopes à la vapeur sans bain-marie en utilisant une casserole et une passoire ordinaires. Ensuite, je vais vous dire comment faire cela et combien de côtelettes à la vapeur.
Appareils de cuisine
Selon la méthode de cuisson que vous choisissez, vous aurez besoin d'ustensiles différents. Dans tous les cas, vous aurez besoin d'une assiette et d'une cuillère.
- Pour cuire des boulettes de viande dans un bateau à vapeur vous n'avez besoin que d'un cuiseur vapeur.
- Pour cuire des boulettes de viande sur le bain d'eau, vous aurez besoin d'une casserole et d'une passoire.
- Préparer escalopes cuites à la vapeur dans une poêle, vous n'avez besoin que d'une poêle avec un couvercle.
Ingrédients requis
Nous prendrons le plus simple recette de régime côtelettes à la vapeur.
Vous pouvez utiliser d'autres recettes classiques côtelettes avec l'ajout d'œufs et de pain, mais dans notre cas, ces côtelettes seront très savoureuses.
Séquence de cuisson
Au bain-marie
C'est la façon la plus simple que je connaisse de cuire des escalopes à la vapeur. Mélangez simplement tous les ingrédients et mélangez bien. Rouler les escalopes et mettre au bain-marie pendant 35 minutes. Elle fera tout pour vous. Les escalopes deviendront juteuses et épicées.
dans une casserole
Et c'est le moyen le plus simple de cuire des escalopes à la vapeur sans bain-marie. Pour ce faire, prenez une casserole et remplissez-la environ au tiers avec de l'eau. Mettez une passoire dessus et mettez-y les escalopes moulées. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
dans une poêle
Dans ce cas, vous devez verser un peu d'huile végétale dans la poêle et, lorsqu'elle chauffe, étalez les escalopes et faites-les frire un peu des deux côtés. Si vous faites des escalopes frites, vous devez les faire frire dans une autre poêle et les ajouter aux escalopes. Ensuite, tout est rempli d'eau à ras bord. Les escalopes doivent languir à feu doux pendant environ 40 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la cuisson.
Bon appétit!
Recette vidéo pour la cuisson des escalopes au bain-marie
Et maintenant, voyons comment un professionnel fabrique de telles côtelettes sur un bon bain-marie et comparons en quoi sa méthode diffère de la nôtre. Je ne pense rien!
Les escalopes sont un plat qui peut être mangé avec n'importe quel plat d'accompagnement. Un accompagnement de légumes convient mieux aux escalopes vapeur : par exemple, vous pouvez cuisiner ragoût de légumes ou riz aux légumes. Ce sera délicieux si vous servez des escalopes avec n'importe quelle bouillie ou pommes de terre bouillies. Mieux vaut ne pas les combiner avec patates frites, car alors tout l'intérêt de leur cuisine est perdu. Vous pouvez simplement manger quelques escalopes avec salade de légumes et du pain, parce que c'est tout à fait satisfaisant.
Si les escalopes vapeur vous semblent trop maigres et sans goût, vous pouvez faites-leur une sauce légère ou
Les escalopes cuites à la vapeur sont très plat simple, mais il y a quand même quelques secrets pour les rendre encore meilleurs :
- Si vos escalopes s'effondrent, mais que vous ne voulez pas ajouter de pain, vous pouvez le remplacer par des flocons d'avoine.
- Si vous ajoutez de l'oignon, il est préférable de le râper ou même de le faire défiler dans un hachoir à viande.
- Pour rendre les escalopes plus juteuses, à la fin de la cuisson de la viande hachée, ajoutez-y des légumes verts congelés ou de la glace, cassés en petits morceaux.
- Si vous utilisez plusieurs types de viande pour la viande hachée, les escalopes se révéleront plus savoureuses et plus riches.
Autres options
Les escalopes cuites à la vapeur peuvent être faites à partir de n'importe quoi : ou vous pouvez simplement ajouter la garniture à l'escalope. Leur idée principale est d'éliminer l'excès de graisse et d'aider les protéines à être mieux absorbées, ce qui signifie être en bonne santé, mais toujours savoureux. Par conséquent, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de boulettes de viande pouvant être cuites à la vapeur. Mais n'oubliez pas que les galettes à la vapeur ont des temps de cuisson différents, selon leur composition. Alors combien de temps faut-il pour cuire des escalopes vapeur ? Les poissons sont les plus rapides à cuire - 10-15 minutes. Poulet et dinde - une moyenne de 20-25. Les escalopes de porc, de bœuf et de veau peuvent être cuites en 30 minutes.
Boulettes de viande - très satisfaisant plat de tous les jours sans lequel il est difficile d'imaginer un délicieux déjeuner fait maison. Cependant, les produits de viande hachée frits sont loin d'être sains. Les boulettes de viande cuites à la vapeur sont une bonne alternative. Les nutritionnistes ont prouvé que les escalopes à la vapeur sont non seulement hypocaloriques, faciles à digérer, mais contiennent également le maximum de vitamines. La préparation du plat est assez simple.
Comment faire cuire des escalopes à la vapeur - viande hachée
Il est préférable de faire de la viande hachée pour la cuisson des escalopes à la vapeur afin qu'elle ne sèche pas à l'air chaud pendant la cuisson et que le plat reste tendre et juteux. Les escalopes à la vapeur les plus délicieuses sont obtenues à partir de viande hachée mélangée.
Nous cuisinons de la viande hachée pour des escalopes à la vapeur comme de la viande hachée ordinaire pour côtelettes régulières. Nous aurons besoin:
- viande hachée - 500 gr.;
- oeuf - 1 pc;
- pain - 3 morceaux (le pain devrait être hier);
- lait - 150 gr.;
- oignon - 1 pc;
- sel, poivre - au goût.
Cuisson de la viande hachée :
- Nous sortons et plaçons les ingrédients dont nous avons besoin sur la table.
- Ensuite, nous prenons des plats adaptés: il peut s'agir d'un saladier ou d'une casserole ordinaire et rinçons à l'eau courante.
- Nous sortons la viande hachée achetée et la mettons dans le récipient préparé, la pétrissons bien avec une cuillère, du sel et du poivre au goût.
- Nous mettons de côté le récipient avec de la viande hachée et passons aux tranches de pain. Retirez la croûte du pain et mettez la chapelure dans un bol séparé. Versez la partie molle du pain avec du lait et laissez bien imbiber le pain. Il devrait y avoir autant de lait que de pain. Par conséquent, ce n'est pas effrayant s'il y a plus ou moins de lait.
- Pendant ce temps, râper l'oignon sur une râpe moyenne. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement une gousse d'ail pour l'odeur. Bien mélanger et mélanger avec de la viande hachée.
- Casser l'œuf dans la chapelure et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le mélange de pain et d'œufs à la viande hachée, bien pétrir, goûter et, si nécessaire, ajouter des épices.
- À partir de la masse résultante, nous formons de petites côtelettes et mettons à cuire au bain-marie pendant 30 à 40 minutes. Il est préférable de servir le plat avec des légumes, des pommes de terre ou de la sauce.
Variations de cuisson des escalopes pour un couple
- Ces escalopes peuvent être cuites assez souvent. Sain, savoureux et ne vous ennuyez jamais, car la recette peut être modifiée et ajustée à votre goût. Peut être mélangé différents types viande hachée dans des proportions complètement différentes. Vous pouvez ajouter des légumes verts, du fromage, des carottes. Au lieu de lait, vous pouvez ajouter de l'eau, au lieu de pain - pommes de terre ou des céréales. À la place de viande hachée vous pouvez utiliser des légumes hachés.
- S'il n'y a pas de bateau à vapeur à la ferme, alors délicieux escalopes de régime peut être cuit dans un multicuiseur. L'essentiel est de définir le bon programme et de ne pas oublier de graisser une forme spéciale avec du beurre, de l'huile d'olive ou de tournesol. Les escalopes sont cuites dans une mijoteuse pendant une vingtaine de minutes.
- Ne vous inquiétez donc pas s'il n'y a ni mijoteuse ni bain-marie à la maison. Les escalopes à la vapeur peuvent également être cuites à la poêle selon la méthode de l'ancienne grand-mère. Comment? Mais simplement. Pour ce faire, il suffit de bien chauffer la poêle, ajouter un peu huile de tournesol et disposer les escalopes formées. Ajouter ensuite un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 à 25 minutes. Lors de la cuisson des escalopes de cette manière, l'essentiel est de ne pas oublier d'ajouter de l'eau et de retourner les escalopes.
Quelques recettes simples et éprouvées pour les escalopes cuites à la vapeur
Escalopes de légumes à la vapeur
Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- betteraves de taille moyenne - 2 pièces;
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- pommes de terre - 3 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- pruneaux ou abricots secs - 50 gr.;
- sésame blanc - 50 gr.;
- semoule - 2 c. l. ;
- eau - 2 c. l. ;
- épices - au goût.
Nous mettons tous les légumes préparés dans une casserole, faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits et laissons les légumes refroidir.Nous nettoyons et frottons les betteraves et les carottes sur une râpe fine. Remuer, égoutter le liquide, le cas échéant. Dans le mélange obtenu, ajoutez l'oignon haché, les pruneaux hachés et la semoule. Bien mélanger, saler et mettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Après cela, nous formons de petites côtelettes à partir de la viande hachée, les saupoudrons de graines de sésame et les mettons dans un bain-marie. Nous fixons le programme sur dix minutes. Tout, notre plat sain et savoureux est prêt !
Escalopes de poulet à la vapeur
Pour préparer de la viande hachée, vous aurez besoin de:
- poulet haché - 500 gr;
- pain blanc - 2 pièces;
- oeuf - 1 pc;
- oignon - 2 pièces;
- lait - 1/3 tasse.
La viande hachée est préparée comme d'habitude (voir ci-dessus). La seule mise en garde est que la masse de pain ne doit pas être pressée, mais vous devez l'ajouter à la viande hachée avec du lait et la laisser reposer pendant un moment. C'est-à-dire que la viande de poulet doit absorber complètement tout le liquide. Après cela, mélangez bien la viande hachée, ajoutez des épices et des herbes au goût, formez des escalopes soignées. Graissez les plateaux avec du beurre, placez délicatement les escalopes et réglez la minuterie sur 30 minutes. C'est tout! Bon appétit.
Les amateurs de plats délicieux ne sont généralement pas indifférents à la délicieuse croûte qui se forme lors de la friture et de la cuisson des aliments. Mais parmi eux, il y a aussi ceux à qui une telle formation dorée appétissante semble superflue.
Et cela ne signifie pas du tout que les opposants aux croûtes croustillantes souffrent de maladies gastro-intestinales, adhèrent aux régimes ou ont peur du redoutable cholestérol. Peut-être sont-ils de vrais gourmets, ressentant subtilement les saveurs naturelles des aliments créés de manière ascétique - cuits à la vapeur.
Sans croûte
Légumes et produits de viande hachée, cuits sur de l'eau qui s'évapore, sont juteux, tendres et fondent littéralement dans la bouche. L'action de la vapeur imprègne lentement et progressivement leur structure, aidant le plat à cuire uniformément.
Un plat merveilleux - des escalopes à la vapeur. Leur odeur, leur goût et leur couleur sont subtils et discrets. Ils conservent au maximum les vitamines et les micro-éléments nécessaires à l'organisme, contenus dans un produit naturel. De plus, avec leur haute valeur nutritive, ils sont peu caloriques.
Débrouillez-vous sans bateau à vapeur
Il n'y a évidemment pas si peu d'amateurs de cuisine pour un couple. Sinon, l'équipement appelé "vapeur" ne serait pas devenu si populaire. Cet appareil est un appareil très utile, mais vous ne le trouverez pas dans toutes les cuisines.
En l'absence d'un bain-marie, une alternative valable sera une casserole ordinaire, une passoire (de préférence à fond plat) et une assiette ou un couvercle de taille appropriée pour le recouvrir.
Au lieu d'une passoire, vous pouvez également utiliser une grille spéciale pour la cuisson des aliments à la vapeur.
Certaines fonctionnalités
Avant de faire cuire des escalopes à la vapeur sans bain-marie, formez la masse d'escalopes. Elle est en cours de création de la manière habituelle, mais devrait être plus dense que coller ensemble pour la friture. Le mélange liquide se répandra pour un couple, le plat se révélera peu attrayant. Pour plus de densité, ajoutez de la chapelure ou du petit pain trempé à la viande hachée.
Lorsque vous posez des escalopes au fond d'une passoire ou d'une grille, laissez un peu d'espace entre elles pour qu'elles ne collent pas.
Vous n'avez pas besoin de les retourner - ils ne brûleront pas.
Escalopes vapeur aux herbes
- un demi-kilo de viande hachée
- ampoule
- un tiers de verre de lait
- 2-3 tranches pain blanc
- légumes verts
- poivre noir moulu
Verser les tranches de pain de mie avec le lait et laisser macérer un quart d'heure.
Râpe à oignons à petites cellules. Hacher les verts.
Mélanger les ingrédients préparés. Casser un œuf dans le hachis, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et réfrigérer une demi-heure. Laissez le hachis refroidir un peu.
N'oubliez pas: la viande hachée doit être dense. Si immédiatement avant la cuisson, il s'avère qu'il est liquide, ajoutez un peu de farine ou de chapelure, mélangez.
Verser les trois quarts de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. La casserole elle-même doit correspondre à la taille de la grille ou de la passoire. Le fond de ce dernier ne doit pas entrer en contact avec le liquide.
Disposez les escalopes dans une passoire en rang. Placez-le sur une casserole, couvrez hermétiquement avec un couvercle. Cuire avec de l'eau qui s'évapore. Ne retournez pas. Les escalopes cuiront uniformément sans aide. Faites juste attention à ne pas laisser toute l'eau s'évaporer.
Les produits à base de viande sont cuits pendant environ une demi-heure, le poisson - environ vingt minutes. Ne pas trop cuire ou les galettes vont se dessécher.
Les escalopes à la vapeur sont généralement servies avec du rouge ou sauces blanchesà base de bouillons, de crème sure ou de beurre. Pour la garniture, choisissez du riz ou de la purée de pommes de terre.
Aujourd'hui, presque toutes les maisons disposent d'appareils électroménagers capables de faire face à des tâches complexes et de faciliter la vie d'une personne. Dans de nombreuses cuisines, vous pouvez voir des moissonneuses-batteuses, des mélangeurs, des mélangeurs, des chaudières doubles et d'autres «aides». Par exemple, en utilisant un bain-marie, vous pouvez cuisiner un plat diététique et non moins savoureux que de le faire dans une casserole, car les produits sont traités thermiquement avec un taux d'humidité élevé. Malheureusement, toutes les femmes au foyer n'ont pas un tel appareil dans leur cuisine, et la question se pose immédiatement, comment cuire à la vapeur sans cuisson à la vapeur ? Combien de temps cuire le poulet de cette manière ? Sur Internet, il existe de nombreuses recettes de plats pouvant être préparés sans un tel appareil ménager.
Comment remplacer un cuiseur vapeur ?
Lorsqu'il y a un appareil électroménager complet dans la cuisine, il suffit d'y jeter les ingrédients, de régler le mode de cuisson. Les plats cuits à la vapeur sont appréciés non seulement par les gens modernes, mais plus tôt nos grands-mères cuisinaient également dans des bains de vapeur, offrant à leur famille une nourriture saine et savoureuse. Et ils se débrouillaient en même temps sans aucun appareil pour cuisiner.
Instructions pour un cuiseur vapeur fait maison :
- Nous prenons une casserole profonde ou un chaudron avec un bol. Les vaisseaux doivent être de même diamètre.
- Versez de l'eau dans la casserole à mi-chemin et couvrez de gaze pliée en plusieurs couches sur le dessus.
- Nous fixons le tissu de gaze avec du fil de lin.
- Nous mettons des morceaux de viande ou tout autre produit sur une toile de gaze et recouvrons d'un couvercle.
Important! Au lieu d'une gaze, vous pouvez utiliser une passoire en la recouvrant d'un couvercle de casserole. Il est recommandé d'utiliser de la vaisselle émaillée.
Ainsi, vous pouvez cuire à la vapeur n'importe quel plat sans mijoteuse ni bain-marie.
Principes généraux de la cuisson à la vapeur des escalopes
Malgré le fait que les escalopes à la vapeur n'ont pas une croûte croustillante appétissante, elles sont très savoureuses et beaucoup plus saines que les frites. De plus, les cuire n'est pas aussi difficile que dans une poêle à frire, car vous n'avez pas besoin de vous tenir devant la cuisinière, en les retournant constamment.
S'il n'y a pas de bain-marie, mais que vous voulez vraiment cuisiner plat préferé pour un couple:
- Utilisez une casserole ordinaire avec un tamis à fond plat.
- La durée de cuisson dépend de la viande sélectionnée, les plats de poulet sont préparés le plus rapidement.
- Il est préférable de préparer soi-même de la viande hachée pour la cuisson des escalopes, car les escalopes de viande hachée achetée peuvent s'effondrer.
Important! Des produits végétaux sont ajoutés à la viande - chou, carottes, pommes de terre. Ils donnent de la jutosité, aident à diversifier la gamme de saveurs. Les escalopes de légumes sont préparées uniquement à partir de légumes ou de céréales. C'est très un bon choix pour ceux qui suivent un régime hypocalorique.
Escalopes à la vapeur dans une poêle
Pour réaliser de délicieuses escalopes vapeur à partir de Poulet émincé, suivez ces instructions :
Important! Le plat cuisiné n'est pas différent en goût et apparence de cuit au bain-marie.
Escalopes de légumes à la vapeur sans bain-marie
Les escalopes de légumes sont une excellente option pour les végétariens. Préparé de la même manière que les plats de viande.
Important! Les escalopes de chou sont considérées comme les plus délicieuses. Ils sont très savoureux et parfumés. Et avec l'aide de la semoule, les escalopes gardent la forme souhaitée et ne s'effondrent pas.
Pour cuire à la vapeur des plats de légumes sans appareil spécial, vous aurez besoin d'une casserole d'eau et d'un tamis ou d'une passoire plate. La recette sera pour cela utile et plat délicieux comme ça:
- Hacher une tête de chou blanc.
- Trois sur une râpe fine deux oignons.
- Nous mélangeons les légumes.
- Ajouter un à la masse végétale un œuf cru, trois cuillères à soupe de semoule et d'épices au goût.
- Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
- Nous façonnons les escalopes, les plaçons dans une poêle chauffée et versons un verre d'eau.
- Nous couvrons avec un couvercle.
Important! Processus de cuisson plats de légumes prend beaucoup moins de temps que la cuisson de la viande. Les produits végétaux ne sont pas cuits plus de 20 à 25 minutes.
Cuisson à la vapeur
Des filets de poisson rouge ou blanc cuits à la vapeur sont généralement préparés.
Important! Il est à noter que la préparation produits de la pêche prendra plus de temps que les légumes ou la viande, car le poisson est plus à risque de maladie et, dans certains cas, est porteur de diverses maladies.
Avant la cuisson, il doit être correctement nettoyé et rincé. Cuisson du poisson dans une casserole avec l'ajout de une petite quantité l'eau ou dans un tamis au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Avant la cuisson, le filet de poisson est enduit de vos épices préférées et de quelques gouttes d'huile végétale ou d'olive.
Important! Le poisson prêt est servi avec purée de pomme de terre ou du riz.
Astuces de cuisine sans cuiseur vapeur
Pour rendre la nourriture savoureuse et parfumée, vous devez suivre certaines recommandations:
- Former les galettes avec les mains mouillées, en les plaçant périodiquement dans de l'eau froide.
- Si la viande semble sèche, vous pouvez la diluer avec du haché mélange de légumes ou pain blanc imbibé de lait.
- Pour préserver la jutosité, les aliments cuits sont bien emballés dans du papier d'aluminium.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un morceau Beurre. Il donne de la tendresse aux produits.
- Non seulement la semoule, mais aussi le riz bouilli ou le blé peuvent conserver la forme des escalopes.
- Si la viande est trop grossière, bien la battre avant de la hacher.
Mesures de sécurité
Tous les appareils utilisés doivent être pratiques et fiables, et des précautions de sécurité doivent être respectées lors du travail avec des appareils à vapeur :
- Utilisez des gants spéciaux, car la vapeur peut également provoquer des brûlures.
- La gaze en tissu peut être mouillée et être aussi chaude qu'une casserole. Par conséquent, ne le touchez pas à mains nues.
- N'utilisez pas de tamis ou de passoire en plastique, car les plats fabriqués à partir de ce matériau sont instables aux températures élevées.
- Fixez fermement le chiffon afin qu'il ne tombe pas dans l'eau et que vous n'ayez pas à le sortir de l'eau bouillante plus tard.
Important! Le respect des consignes de sécurité est l'une des principales exigences de la cuisson à la vapeur.
