Carpe fait référence aux symboles traditionnels tchèques des fêtes de Noël. Même quelques semaines avant Noël, vous pouvez voir de grands conteneurs de poisson à vendre dans les rues de chaque ville tchèque. Le fait est que, selon la tradition, un dîner de Noël doit nécessairement comprendre soupe de poisson et carpe frite avec salade de pommes de terre.
La carpe est apparue sur tables de vacances Tchèques relativement récemment: c'est l'une des plus jeunes traditions de Noël. Plats de poisson ont commencé à être servis de plus en plus au début du 19ème siècle, auparavant ils étaient plutôt rares et n'étaient utilisés que dans les zones de pêche en étang et dans les familles aisées.
Écaille de carpe porte-bonheur
Au dîner de Noël, les Tchèques suivent plusieurs coutumes : premièrement, une assiette est préparée même pour un invité au hasard, et deuxièmement, une écaille de carpe est placée sous les assiettes pour porter chance afin qu'il y ait assez d'argent pour la nouvelle année. En règle générale, il est porté pendant une année entière dans des portefeuilles.
Carpe dans la salle de bain
Dans certaines familles tchèques, la couleur de Noël n'est pas imaginée sans une carpe vivante nageant dans la baignoire. Bien sûr, ce divertissement s'adresse avant tout aux enfants. Cependant, pour la carpe elle-même, le fait d'être dans une eau chlorée et le choc thermique associé (provenant de la différence de température entre l'eau du fût et celle du bain) sont préjudiciables. Si vous ramenez une carpe vivante à la maison, il est préférable de la tuer et de la nettoyer dès que possible pour éviter que le poisson ne souffre davantage. Trouver une carpe dans le bain doit être le plus bref possible : il ne faut jamais la laisser là toute la nuit.
Relâchez la carpe en liberté
Certains Tchèques bien intentionnés sont libérés la veille de Noël (Jour généreux) pour être libres dans un étang ou une rivière. Malheureusement, de cette façon, ils ne font qu'exposer le malheureux poisson à des tourments supplémentaires, à cause desquels il mourra très probablement de toute façon. Le fait est que les carpes hibernent en hiver et se trouvent au fond de l'étang dans une position immobile. Si la carpe a été capturée à l'automne et qu'elle se déplaçait constamment, elle ne produit pas de substances spéciales pour l'hivernage. De plus, il reçoit un choc thermique.
Par conséquent, la meilleure chose à faire avec la carpe achetée est de la faire cuire le plus rapidement et le plus savoureuse possible et de la servir avec une salade de pommes de terre traditionnelle.
Photo: Carpe de Noël frite (reznictvi-dvorak.eu)
Carpe de Noël frite
Pour préparer huit portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- carpe de noel
- 2 oeufs
- 200 ml) lait
- chapelure
- huile de tournesol pour badigeonner
- huile
- citron.
Méthode de cuisson :
Frotter la carpe avec du jus de citron, du sel et laisser refroidir au réfrigérateur. Avant de faire frire, versez la farine dans un bol, le lait battu avec l'œuf dans un autre et la chapelure dans le troisième. Séchez le filet ou les portions de carpe autrement préparées et roulez-les d'abord dans la farine, puis dans la chapelure, à nouveau dans la farine, dans le lait avec un œuf, et enfin à nouveau dans la chapelure. Mettez les portions non désossées sur une assiette plate afin qu'elles ne se touchent pas. DANS
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde et faites revenir la carpe des deux côtés jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse. Avant de servir, vous pouvez graisser les morceaux avec du beurre et garnir d'une rondelle de citron.
Photo: Salade de pommes de terre(ceskatelevize.cz)
Salade de pommes de terre aux carpes frites
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre bouillies
- 100-200 g légumes bouillis(carotte, céleri)
- Persil
- 2 œufs durs
- 1 ampoule
- 3-4 concombres marinés
- 2 conserves poivrons
- 150 g de jambon
Pour la sauce:
- moutarde
- Mayonnaise
- vinaigre
- poivre moulu
- sucre
Méthode de cuisson :
Hachez les pommes de terre cuites, épluchées et refroidies avec les carottes et les œufs durs. Ajouter l'oignon finement haché, les tranches de concombre et de poivron marinés et le jambon haché. Verser la sauce et remuer. Laisser refroidir la salade un moment.
Conseil: au lieu de la mayonnaise, vous pouvez utiliser du yogourt ou de la crème sure. Vous pouvez également ajouter à la salade pois en boîte ou du maïs.
Il s'avère presque familier à tout le monde Olivier, mais avec une saveur tchèque !
Noël dans de nombreux pays est célébré à une telle échelle qu'aucune autre fête n'est honorée. Est-ce parce qu'il est associé à de nombreuses traditions qu'il est coutumier de respecter strictement. En République tchèque, il s'agit de la préparation de la fameuse carpe de Prague. Ce plat est devenu un attribut obligatoire de la fête depuis le 19ème siècle.
Les Tchèques pensent qu'il ne devrait pas y avoir un seul morceau de viande sur la table de Noël. Il n'est pas d'usage de remplacer la carpe par d'autres poissons, notamment des poissons de mer. On croit que dans ce cas, vous libérez votre bonheur dans les profondeurs de la mer de vos propres mains.
D'où vient la tradition de la carpe de Noël ?
Personne ne sait vraiment d'où vient cette tradition. On pense qu'elle est née en période de famine, lorsque la carpe est devenue l'aliment le plus abordable. L'une des versions dit que les moines franciscains furent les premiers à élever des carpes au XVe siècle afin de diversifier leur table. Au XVIe siècle, chaque village, selon le décret de l'État, devait creuser son propre étang. Et lorsque des temps difficiles sont arrivés pour de nombreux Tchèques au début du 19ème siècle, c'est la carpe qui est devenue l'aliment principal, car son prix était bas à cette époque.
Mais si auparavant les carpes étaient capturées dans des réservoirs ordinaires, ce poisson est maintenant élevé dans des étangs spécialement équipés. Avant Noël, l'eau des étangs descend. Il ne reste que de petits marigots, où tous les poissons se rassemblent. Lors du piégeage, ces îlots d'eau sont bloqués par des filets. L'étape suivante est l'installation d'un grand filet à l'aide d'un tracteur qui passe sur la partie drainée de l'étang. Lorsque le filet est installé, les poissons sont entraînés dans la partie centrale du bassin à l'aide de perches. Puis le tracteur d'un côté, et les pêcheurs de l'autre, tirent le filet avec les poissons entassés jusqu'au point de tri.
Le brochet et les autres poissons sont triés séparément. La carpe est également triée en fonction de la taille de chaque individu. Après cela, il pénètre dans des réservoirs d'eau spéciaux, dans lesquels il devra nager pendant un mois entier. Ceci est fait pour que la viande de carpe cesse de sentir le marais. En même temps, il reçoit une nourriture spéciale.
Vidéo très intéressante sur ce sujet.
Carpe et traditions de Noël
Environ une semaine avant la veille de Noël, les carpes sont transplantées dans différents réservoirs, tonneaux en bois et autres conteneurs et amenés dans les rues de Prague. Ici, les vendeurs aux doigts gelés (après tout, il ne fait pas du tout chaud dehors ces jours-ci) vendent des carpes à tout le monde. Toute une file d'acheteurs sélectionne les carpes en fonction de leur goût - forme, taille, teneur en graisse et même la taille des écailles. Ils choisissent les balances pour une raison - après tout, les Pragois pensent que l'une des balances doit être placée dans votre portefeuille pour attirer la chance. Et qu'elle le porte avec elle jusqu'à Noël prochain.
Récemment il y a eu nouvelle tradition associé à la carpe de Noël. Beaucoup ne le cuisent plus, mais le gardent dans leur propre bain jusqu'à la veille de Noël (24 décembre). Ce jour-là, la carpe qui vivait dans la famille est relâchée dans la nature. Habituellement, ce rituel est effectué par toute la famille, avec les enfants. De nombreuses carpes reçoivent même des noms pendant cette période.
Comme il n'est toujours pas d'usage que Noël se passe sans carpe sur la table, dans de nombreux cas, 2 poissons sont achetés, dont l'un est destiné à être relâché dans la nature et l'autre est préparé plat savoureux. Cette tradition devient de plus en plus populaire chaque année. Et de plus en plus de Pragois viennent sur les rives des plans d'eau pour regarder la carpe de Noël remuer la queue "pour la bonne chance" alors qu'elle plonge sous l'eau.
Recette de carpe frite
Tu auras besoin de:
- Préparé pour la cuisson de la carpe
- 2 oeufs
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de lait
- Chapelure
- Huile végétale
- La carpe doit être divisée en 6 morceaux, puis saler et mettre les citrons coupés en cercles. Sous cette forme, laisser mariner 20 minutes.
- Mélanger les œufs avec le lait et bien mélanger. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte obtenue, puis les tremper dans une assiette avec chapelure et commencer la friture.
- Faites bien chauffer la poêle, versez de l'huile végétale, puis réduisez le feu et faites frire le poisson à feu doux.
Servir le poisson ainsi préparé avec purée de pomme de terre ou salade de pommes de terre.
La recette de la carpe à la bière
Tu auras besoin de:
- Préparé pour la cuisson de la carpe
- 250 ml de bière légère
- 1 ampoule
- Un peu de jus de citron
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 50 g de beurre
- Poivre noir
- cumin en poudre
- La carpe doit être divisée en 6 morceaux, puis saler, poivrer et verser dessus une petite quantité de bière. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Les oignons doivent être coupés en rondelles et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une casserole.
- Mettez l'oignon sur le poisson mariné, versez le reste de la bière, arrosez de jus de citron, saupoudrez de cumin (si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter paprika doux), ajouter le beurre et faire mijoter. La préparation est déterminée par la douceur du poisson.
Servir la carpe cuite avec une purée de pommes de terre ou une salade de pommes de terre.
recette carpes farcies
Tu auras besoin de:
- Préparé pour la cuisson de la carpe (1,3 kg)
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 ampoule
- 0,5 citron
- 150 g de champignons
- 70 g de beurre
- Poivre noir
- Laver les champignons et les hacher finement
- Pelez l'oignon et coupez-le en cubes
- Faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 7 minutes), puis ajouter le vin et laisser mijoter 7 minutes.
- Refroidir la garniture
- Râper la carpe avec un mélange de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur, arroser de jus de citron avant de farcir. Badigeonner de beurre fondu et déposer sur une plaque allant au four.
Cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes. En cours de cuisson, badigeonnez régulièrement le poisson de beurre fondu. Cela donnera à la carpe une couleur dorée.
Ingrédients pour la carpe de Noël farci aux légumes
- Carpe - 1,6 kg;
- Oignon - 4-5 pièces;
- Carottes - 2 pièces;
- Olives - 1 interdiction.;
- Sel, poivre (au goût);
- Assaisonnement pour poisson (au goût);
- Persil (brindilles) - 2-3 pcs;
- Citron (au goût);
- Huile de tournesol (ou huile d'olive);
recette Carpes de Noël farcies aux légumes
Nettoyez la carpe, retirez les branchies et les entrailles. Rincez la carpe à l'eau et séchez-la sur du papier absorbant.
Râper le poisson bien séché avec du sel, du poivre et, si désiré, de l'assaisonnement pour poisson. Verser la carpe avec le jus de citron et réfrigérer 1 heure. Pendant ce temps, préparez les carottes, les oignons et les olives.
Coupez la carotte en rondelles, coupez l'oignon dans le sens de la longueur en 4 parties. Mélangez-les dans un bol, ajoutez les olives et un peu d'huile. Saupoudrer les légumes d'herbes aromatiques. Faites des incisions sur le corps de la carpe des deux côtés, insérez-y des tranches de carotte. Prendre le foil 2 fois la taille de la carpe, graisser huile de tournesol la partie sur laquelle le poisson va se coucher pour qu'il ne colle pas. Remplissez bien le ventre de la carpe avec des légumes, ajoutez quelques brins de persil, mettez du papier d'aluminium et placez les légumes restants autour du poisson. Couvrez la carpe avec la partie libre du papier d'aluminium et enroulez les bords pour obtenir une enveloppe. Il ne vaut pas la peine de l'emballer hermétiquement, car l'air doit circuler à l'intérieur de l'enveloppe. Cuire le poisson pendant 45 minutes. Après ce temps, ouvrez l'enveloppe, graissez le dessus de la carpe avec de la crème sure, activez le mode convection et faites cuire la carpe pendant encore 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
DANS différents pays pour le Nouvel An et les vacances de Noël, ils préparent des plats traditionnels: en Russie-Ukraine-Biélorussie, vous rencontrerez certainement, en Amérique et en Grande-Bretagne - la dinde au four, en France - le foie de canard ... Mais en République tchèque, la carpe est généralement cuite de nos jours : cette tradition est préservée depuis le 18e siècle. Ils disent par recette classique carpe coupée en morceaux en portions et frit dans une casserole - il s'est avéré, bien que simple, mais très savoureux. De nos jours, les ménagères sont déjà beaucoup plus inventives et préparent la carpe de Noël de bien des façons : par exemple, cuite au four avec des champignons et du citron. Ce plat a l'air très impressionnant et est également maigre (ce qui est important pour beaucoup). La carpe de Noël tchèque cuite au four avec des champignons et du citron surprendra vos invités et ravira votre famille avec son goût délicieux. Nous allons le faire cuire dans du papier d'aluminium. Au fait, vous pouvez rechercher et choisir de nouvelles solutions et idées par vous-même.
Carpe cuite au four en papillote: recette avec photo.
Ingrédients:
- 1 carpe pesant environ 1 kg ;
- 200 g de champignons;
- 1 citron;
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- quelques brins de persil;
- verts pour la décoration;
- huile végétale pour la friture des champignons.
Comment cuisiner avec une photo étape par étape
Lavez, nettoyez et éviscérez la carpe en laissant la tête et la queue. Cette occupation n'est pas très agréable et gênante, mais maintenant, dans de nombreux supermarchés, ils vendent souvent des produits frais, déjà correctement transformés. poisson de rivière. Alors parfois j'ai de la chance (comme aujourd'hui) et j'achète des carpes déjà éviscérées. Il ne me reste plus qu'à le rincer sous l'eau courante.
Sur les côtés du poisson, nous faisons des coupes peu profondes - 3-4 morceaux de chaque côté.
Carpe sel et poivre - à l'extérieur et toujours à l'intérieur.
Nous préparons la marinade. Presser le jus d'un demi-citron et mélanger avec huile d'olive. Nous mélangeons.
Bien enrober la carpe de marinade - encore une fois, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Il est plus pratique de le faire avec une brosse en silicone - vous serez alors sûr que la marinade sera exactement là où vous en avez besoin, et non sur une assiette ou un comptoir. Et laissez la carpe mariner pendant 20-30 minutes à température ambiante.
Pendant que le poisson marine, préparez la garniture. Champignons coupés en tranches et frits une petite quantité huile végétale, en remuant de temps en temps, pendant 10-15 minutes, à feu doux.
On laisse quelques assiettes de champignons pour décorer la carpe, et on mélange le reste avec du persil. Saler et poivrer la garniture au goût.
Répartir délicatement la garniture dans le ventre de la carpe.
Nous étalons la carpe sur un morceau de papier d'aluminium suffisamment grand pour la cuisson.
D'ailleurs, c'est très savoureux.
Le reste du citron est coupé en demi-anneaux et mis en coupes sur le dos du poisson. Vous devrez peut-être augmenter légèrement la taille des coupes pour que le citron se sente bien à l'intérieur. Mais n'en faites pas trop - après tout, les tranches de citron doivent simplement être attachées au dos du poisson et ne pas y être complètement cachées. Et encore une chose - une incision trop profonde s'ouvrira laide pendant la cuisson, alors gardez cela à l'esprit.
C'est maintenant au tour de ces assiettes de champignons que nous mettons de côté après les avoir fait frire. Étalez-les joliment sur la carpe entre les rondelles de citron. En fait, toutes les préparations de poisson pour la cuisson sont terminées.
Maintenant, nous devons soigneusement envelopper la carpe dans du papier d'aluminium. Comme je l'ai déjà écrit, un morceau de papier d'aluminium doit être suffisamment grand pour que la carpe farcie y soit complètement enveloppée. Lors de l'emballage, vous devez tenir compte du fait que lors de la cuisson, nous devons déplier le papier d'aluminium. La façon la plus pratique d'emballer est la suivante: divisez conditionnellement un morceau de papier d'aluminium en 2 moitiés. Nous étendons la carpe sur une moitié et couvrons la seconde. Et tordez soigneusement les extrémités de la feuille les unes avec les autres. Il s'avère qu'il s'agit d'une sorte de sac qui, néanmoins, peut ensuite être ouvert facilement et rapidement. Nous envoyons la carpe en papillote au four, chauffée à 200-220 degrés pendant 20 minutes.
Après ce temps, nous sortons la carpe farcie cuite au four et déplions soigneusement le papier d'aluminium, en essayant de ne pas le déchirer.
La carpe mettra suffisamment en valeur un grand nombre de jus, et si vous faites tout correctement, ce jus restera dans le papier d'aluminium. Encore une fois, nous envoyons la carpe au four, déjà ouvert, pendant 10 minutes.
Mettez la carpe finie dans une assiette et servez en décorant de légumes et d'herbes. Bon appétit et Joyeux Noël à vous et à vos proches ! 
Conseils & Astuces:
D'autres champignons peuvent être utilisés à la place des champignons. Mais dans ce cas, vous devez tenir compte de leur temps de cuisson lorsque vous les faites pré-frire dans une poêle - il augmentera très probablement.
D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la garniture selon votre goût - ail haché, céleri, Tomates séchées etc.
Convient pour garnir de carpes au four pommes de terre bouillies ou fig.
Carpe - très poisson délicieux, mais a un inconvénient - il a trop d'os. Par conséquent, soyez prudent et prudent lorsque vous mangez de la carpe cuite au four.
Cette recette est très polyvalente, vous pouvez donc cuire n'importe quel autre poisson, de rivière comme de mer.
Du XIXe siècle à nos jours, vous ne trouverez pas un morceau de viande sur les tables de Noël de la République tchèque, mais chaque table sera dirigée par une carpe dorée. Il n'y a pas de mer en République tchèque, mais il y a beaucoup de rivières, et surtout des étangs - on y fait pousser des carpes pour Noël. Dans les familles tchèques, la tradition d'acheter deux carpes pour la veille de Noël devient chaque année plus populaire: l'une est cuite et la seconde est relâchée dans la nature - c'est un signe de miséricorde et de bonne chance la veille de Noël. l'année prochaine. Il est également populaire dans le pays de transporter des écailles de poisson dans votre portefeuille - afin d'avoir de l'argent toute l'année.
Dans une famille avec enfants, la tradition de lâcher de carpes peut être pratiquée à plus grande échelle. Exactement une semaine avant Noël, des bassins à carpes grasses sont installés dans les villes. Quelques heures avant dîner de gala les habitants de Prague avec toute la famille viennent sur les rives de la Vltava, où les attendent déjà des vendeurs. Les carpes ne sont pas achetées "à la table", mais pour libérer l'achat dans la rivière. Les enfants sont fous amoureux de cette tradition : parfois, avant de se retrouver dans les eaux de la Vltava, la carpe parvient à se faire un nom et des demandes pour l'année à venir.
"Zagranichnik" a également acheté deux carpes, mais aujourd'hui, il ne parlera que d'une seule. Comment faire cuire la carpe farcie tchèque pour qu'elle soit dorée et très savoureuse.
D'après ce que nous cuisinons la carpe en tchèque. recette de carpe :
1 carpe fraîche pesant jusqu'à 1,5 kg
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 oignon moyen
un demi-citron
150 gr de champignons frais
70-100 grammes de beurre
Poivre, sel au goût
Comment faire cuire la carpe en tchèque:
1. Tout d'abord, la carpe doit être préparée : nettoyée, éviscérée et séchée.
2. Pendant que la carpe sèche, nous procédons au remplissage: lavez les champignons et les oignons, nettoyez-les et hachez-les finement. Mettez le tout dans une casserole et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5-7 minutes), puis ajoutez le vin et laissez mijoter environ le même temps.
3. Maintenant, vous devez refroidir la garniture et reprendre la carpe: frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, versez du jus de citron et oignez avec du beurre fondu (pour une croûte dorée).
4. Tassez soigneusement la garniture à l'intérieur de la carpe pour qu'elle ne sorte pas pendant la cuisson, fixez les bords avec des cure-dents ou des brochettes.
5. Essayer de ne pas déranger poisson farci, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez pendant 45 minutes à une température de 180C. Pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de tourner la carpe, surtout, versez-la plus souvent avec de l'huile pour obtenir un croustillant doré.
