Frit dans une poêle tourner à droite. Comment faire frire de la viande dans une casserole: recettes. "La nourriture reste crue après la friture !"

Remuez ou secouez constamment la casserole pour empêcher les aliments de brûler. Si les ingrédients ou la chaleur commencent à fumer, retirez la casserole du feu pendant un moment et baissez probablement le feu.

Essayez de la nourriture pour être prêt. La plupart des ingrédients grossiers sont sautés pendant 5 à 7 minutes, mais vous pouvez goûter une tranche pour déterminer la cuisson. Bien que la couleur des ingrédients soit très importante, le goût est le critère qui détermine la préparation. La plupart des légumes doivent être mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. al dente, ce qui signifie presque prêt (après tout, les ingrédients continueront à cuire même lorsque vous les retirerez du feu).

• La plupart des recettes indiquent le temps de cuisson exact que les ingrédients doivent cuire. Il est seulement important de percevoir ce temps comme des "recommandations exemplaires", et non comme des normes strictes. Le temps de cuisson dépend de la poêle, de la cuisinière, des ingrédients de coupe et même de votre niveau de compétence culinaire. Considérez le temps donné comme une suggestion plutôt qu'une prescription.
• Goûtez activement votre nourriture. Si vous n'avez jamais mis les pieds dans une cuisine professionnelle, vous serez très surpris de savoir que les chefs goûtent tout ce qu'ils cuisinent. ("Ne faites pas confiance à un chef maigre"). Ils font cela pour s'assurer que les aliments sont bien cuits. Seul le goût vous aidera à déterminer si le plat est vraiment prêt.

Débarrassez-vous de l'excès de graisse. Retirer la poêle du feu et égoutter les ingrédients sur un torchon propre ou une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

• Sinon, laissez les aliments dans la casserole et ajoutez les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce pour le plat.

Assaisonner les aliments au goût et servir.

Partie 2

Comprenez la différence entre la friture et les autres méthodes de friture. Comme nous venons de l'apprendre, le "torréfaction" est une manière assez spécifique. Elle se distingue des autres techniques culinaires telles que :

Pas besoin d'appuyer sur la viande et les légumes lors de la cuisson. Si votre poêle est suffisamment chaude et contient la bonne quantité de graisse, il n'est pas nécessaire d'appuyer sur la viande et les légumes que vous faites sauter pour les faire dorer. Cela les prive simplement d'humidité. Soyez doux avec vos ingrédients et vous vous retrouverez avec un meilleur goût. On promet!

Pour la friture, choisissez une poêle assez grande. Une poêle trop remplie d'ingrédients allongera le temps de cuisson et entraînera des résultats inégaux. Une poêle à frire de 18-22 cm est idéale pour préparer un plat pour deux, mais des portions plus importantes peuvent nécessiter des poêles de 24 cm, calculez la quantité !

Qui d'entre nous n'aime pas déguster une délicieuse pièce de viande frite qui fond dans la bouche ? Sauf adeptes de l'alimentation végétale. Vous ne savez pas cuisiner ou ne savez pas faire frire de la viande à la poêle ? Cet article vous apprendra et vous présentera en même temps certaines des nuances de son exécution.

Les bases de la friture de viande

Il existe de nombreuses variétés et types de ce produit. Pour les cuisiner frits, vous devez connaître les bases. Le succès est alors garanti.

1. Pour la cuisson de la viande dans une casserole, un morceau où il n'y a pas d'inclusions de veines, d'os et de cartilage est le mieux adapté.
2. La partie sélectionnée doit être soigneusement lavée et séchée avec des serviettes.
3. Il est nécessaire de couper en portions uniquement à travers les fibres longitudinales.
4. Pour réduire le temps de friture, il serait utile de traiter la viande de la manière suivante : - la graisser avec un mélange d'huile végétale, d'ail râpé et de poivre moulu ; - laisser mariner de 15 minutes à 24 heures.
5. Une poêle à frire pour la cuisson de la viande frite doit idéalement être en fonte et avoir un fond épais.
6. S'il n'y a pas un tel plat à portée de main, un autre fera l'affaire, mais toujours avec un revêtement antiadhésif.
7. les casseroles doivent être sèches.
8. Vous n'avez pas besoin d'en faire trop avec des épices, mais vous devez saler la viande après que sa surface ait commencé à brunir.
9. Les portions de filets ou de filets doivent être placées à une distance suffisante dans la poêle pour éviter l'effet de mijotage.
10. Pour comprendre combien de temps faire frire la viande dans une casserole et quand elle est prête, vous devez percer le plus gros morceau avec une brochette et vous assurer qu'aucun sang n'en coule.
11. Pour que le plat déjà préparé ne se dessèche pas, il est conseillé de le saupoudrer de rondelles d'oignon.

Cuire de la viande fraîche dans une poêle

Le frais est une délicatesse particulière. Il peut être cuit sur une surface complètement sèche. Une croûte croustillante se forme plus rapidement et prend moins de temps à cuire.

Voici quelques nuances qui vous aideront à comprendre comment faire frire de la viande dans une poêle :

• Pour cuisiner, mieux vaut ne choisir que de la viande fraîche et sans odeur. Pour ce faire, appuyez doucement sur un morceau, si l'élasticité de la viande est préservée, elle est alors considérée comme fraîche.
• Placer la casserole sur feu vif et faire chauffer.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un peu d'huile végétale. Il doit atteindre une température telle que des bulles sifflantes apparaissent.
• Faites d'abord cuire la viande d'un côté jusqu'à ce qu'elle commence à frire sur les côtés. Mettez de l'autre côté, saupoudrez de sel et d'épices au goût.
• Pour vous assurer que le plat est prêt, percez-y des trous avec un fin bâton en bois. Si un liquide incolore sans mélange de sang s'écoule du trou, la viande est prête.

Règles de rôtissage de la viande après décongélation

Si la viande destinée à la friture a été achetée à l'avance et conservée dans le congélateur du réfrigérateur, la cuisson prend plus de temps. Avant de faire frire un steak dans une poêle ou de mettre en œuvre une recette différente, vous devez préparer correctement le produit.

Il est important de suivre ces règles :

• La viande doit être décongelée à température ambiante. Ne le remplissez pas d'eau froide, et encore moins chaude. De telles actions, le goût de la viande est perdu.
• Coupez-le en petites portions et placez-le dans le mélange de marinade ou liquide. Il peut s'agir de sauce soja, de lactosérum ou de jus de citron assaisonné.

• Nous mettons le produit préparé sur une poêle chaude. Cuisson à feu assez vif. Il n'est pas recommandé de couvrir avec un couvercle, sinon vous obtiendrez un ragoût au lieu de viande frite.

Temps de cuisson de la viande rôtie

Pendant la cuisson, les ménagères réfléchissent à la quantité de viande à faire frire dans une poêle? En fait, la durée de cuisson dépend de quelques nuances :

• Dont la viande est prévue pour être cuite.
• Viande jeune ou vieille.
• Il est coupé en grandes, moyennes ou petites portions.

Naturellement, faire frire du porc, du bœuf, de la viande d'agneau dans une poêle prend beaucoup plus de temps que du poulet, de la dinde ou du veau. Temps de cuisson de la viande :

• Le veau à la vapeur est cuit à haute température. Chaque côté est frit pendant 3-4 minutes. Pour qu'il soit prêt à coup sûr, vous pouvez faire frire 3 minutes supplémentaires sous le couvercle. De petits morceaux rectangulaires de la même variété sont frits pendant 10 minutes de chaque côté.
• Des morceaux de bœuf d'âge moyen peuvent être bien frits en 20 minutes.
• Le porc est frit pendant 30 minutes. Mais il n'est pas recommandé de cuire les côtelettes plus de 10 minutes, afin qu'elles ne deviennent pas dures et inutilisables.
• La viande de volaille est frite de 25 à 30 minutes. Tout dépend de la partie de l'oiseau choisie pour la cuisson.
• Il existe une approche distincte pour l'agneau. Même s'il est coupé en petits morceaux, il faudra environ 1 heure pour le cuire.

Viande de porc ou de boeuf sautée aux oignons

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la viande frite. Considérez comment

Des produits:

• une livre de boeuf ou filet de porc;
• grosse tête d'oignon;
• une cuillère à café de sucre;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale ou graisse fondue 1 c. l.

Processus de cuisson :

1. Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux.
2. Saupoudrez-les de sucre et de poivre. Mélanger et laisser reposer 10-15 minutes.
3. Amenez l'oignon coupé en carrés moyens jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle chauffée graissée avec de l'huile végétale ou du saindoux.
4. Mettez la viande sur l'oignon. Faire revenir la viande dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Retournez les morceaux pour qu'ils ne brûlent pas et soient frits uniformément.
6. En aucun cas, ne couvrez pas la vaisselle avec un couvercle, afin de ne pas obtenir l'effet d'extinction.
7. Salez 3-4 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Recommandé pour chaque portion Beurre. Le plat acquerra une saveur crémeuse unique.
9. Servir pour la garniture riz bouilli, pâtes ou purée de pomme de terre. Ce sera bien de s'harmoniser avec une telle viande et du sarrasin bouilli.

Cuire un steak à la poêle

Pour comprendre, il faut connaître quelques règles de cuisson :

• Il vaut mieux choisir un cou de porc, il s'avère juteux et très tendre.
• Le bifteck doit être cuit à partir de viande qui a réchauffé jusqu'à température ambiante. Si vous prenez un morceau froid, il se peut qu'il n'ait pas le temps de frire.
• Le filet doit être coupé à travers les fibres. Cette technologie contribue à une friture uniforme.
• Avant la cuisson, chaque morceau de viande doit être épongé avec une serviette en papier.
• La viande est placée uniquement sur une poêle chaude et frite sans couvercle.

Pour cuisiner un steak, il vous faut :

• 500 grammes de pulpe;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• D'autres épices et sel sont ajoutés au goût.

Cuisine:

1. Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
2. Couper en morceaux de 3 cm de large.
3. Mettez la viande dans une poêle bien chauffée et faites-la revenir environ 3 minutes. À ce stade, ne percez pas les morceaux avec une fourchette ou un bâton.
4. Retournez la viande et faites-la frire de l'autre côté pendant encore 3 minutes.
5. Réduire le feu à moyen, retourner la viande à nouveau et cuire encore 3 à 5 minutes.
6. Après la fin du temps, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la viande sous cette forme pendant encore 15 minutes pour une préparation complète.

Cuisson de la viande frite dans une poêle à fond ondulé

Si vous faites frire de la viande de porc ou de bœuf dans une poêle sur une telle surface, nous obtiendrons des morceaux avec des rayures frites originales. Habituellement, un tel plat est préparé dans la nature, en disposant la viande sur un gril. Mais vous pouvez aussi le cuisiner à la maison. De quoi avez-vous besoin:

• 4-5 côtes de porc ou 0,5 kg de pulpe ;
• un demi-verre de vin blanc sec;
• cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme;
• poivre noir moulu et graines de coriandre;
• de gros sel;
• verts reagan.

Comment faire frire de la viande dans une poêle à fond ondulé:

1. Préparer la marinade : mélanger le vin et le vinaigre.
2. Lavez et séchez les côtes ou la viande. Saupoudrer de poivre et de graines de coriandre hachées, saler.
3. Mettre dans un plat en verre, verser le mélange de marinade. Il n'a pas besoin de flotter dans un liquide.
4. Secouez le récipient avec de la viande après une heure et demie. Laisser encore 50 minutes. La durée optimale de trempage est de 2,5 à 3 heures.
5. Alors morceaux en portions retirer de la marinade et essuyer avec une serviette en papier. Battre la pulpe avec un marteau spécial pour rendre les morceaux plus fins. Cela est nécessaire pour que la viande devienne plus tendre.
6. Verser le fond nervuré de la casserole avec une fine couche d'huile végétale et chauffer à température moyenne.
7. Mettez la viande/les côtes sur la surface chauffée du plat. Le temps de cuisson total est de 20-25 minutes.
8. Toutes les 3-4 minutes, nous retournons les côtes d'un côté à l'autre. En conséquence, nous obtenons un beau motif de maille sur chaque pièce.

Des côtes / viandes frites appétissantes peuvent être arrosées de beurre fondu et saupoudrées d'herbes de basilic (reagan) finement hachées. Idéal pour ce plat sont des légumes frais ou surgelés frits dans la même poêle : haricots asperges, poivron, aubergine.

Cubes de viande frits à la sauce tomate

Bien que cette recette ne soit pas chef d'oeuvre culinaire, son goût restera longtemps dans les mémoires.

Ingrédients:

• 500 g de filet de porc ou de boeuf;
• 2 carottes moyennes, râpées sur une râpe grossière;
• une cuillère à soupe de farine;
• 2 oignons hachés;
• 4 c. l. tomate (peut-être un peu moins);
• 1 verre d'eau à facettes;
• poivre et sel selon les goûts.

1. Rincez la pulpe, séchez-la, coupez-la en cubes.
2. Graisser la surface de cuisson avec de l'huile, chauffer à feu moyen.
3. Mettez-y la viande, salez et poivrez à la fin.
4. Verser les carottes et les oignons dans la poêle. Faites frire le tout pendant 5 à 7 minutes en remuant.
5. Ensuite on met sauce tomate et la farine (à travers une passoire pour qu'il n'y ait pas de grumeaux).
6. Ajouter de l'eau, saler au goût.
7. Portez à point sous le couvercle pendant 7 minutes à feu doux.

Cuisses de poulet croustillantes

La viande de poulet est l'une des plus faciles à préparer. Il ne nécessite pas de compétences particulières pour le faire frire et le processus ne prend pas beaucoup de temps.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• cuisses de poulet - 6 pièces;
• un demi-verre d'eau;
• Sucre en poudre- 2 cuillères à soupe. l. ;
• une cuillère à soupe de sel.

Comment faire frire de la viande de poulet dans une casserole:

1. Versez le sel et le sucre dans la poêle. En remuant, faites frire jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
2. Ajouter de l'eau et remuer jusqu'à consistance visqueuse.
3. Dans ce sirop, rouler le préparé cuisses de poulet.
4. Faites-les frire pendant 20 minutes dans une poêle préchauffée avec l'ajout de une petite quantité huile végétale.

Instructions utiles pour la cuisson de la viande dans une casserole

Les secrets, grâce auxquels vous pouvez apprendre à bien faire frire la viande dans une poêle, sont volontiers partagés par les femmes au foyer:

• Pour que le filet soit bien mâché après la friture, il doit d'abord être battu avec un marteau à hacher. Avant cela, placez le morceau de viande dans un sac plastique.
• Aussi, dans le même but, vous pouvez enrober des couches de bœuf ou de porc de moutarde pendant 2 heures.
• Si la viande est vieille et dure, mettez-la dans une solution de vinaigre (6%), d'eau (1:1) et Oeuf cru. Après 30 minutes, il est prêt à frire. Si nécessaire, vous pouvez le laisser dans ce mélange pendant 2 jours.
• Pendant le processus de friture, ne percez pas la viande avec un couteau ou une fourchette. Ainsi, tout le jus en sortira, et ce sera sec et sans goût.
• Pour obtenir une surface rougeâtre, les morceaux doivent d'abord être frits à feu vif, puis mis à feu doux.

Ainsi, l'article explique comment faire frire de la viande dans une poêle en morceaux ou en entier. Cette méthode de cuisson n'est pas difficile, mais nécessite certaines connaissances. Si vous suivez les recommandations décrites, la viande deviendra juteuse et savoureuse.

Et une mise en garde: Ce ne sont pas des règles absolues, il y a toujours des exceptions.

Un peu de théorie

Dans une casserole, vous pouvez faire cuire les aliments de deux manières : frire et mijoter

chaud est le chauffage d'un produit avec ou sans matière grasse jusqu'à un état dans lequel une croûte croustillante se forme à la surface en raison de la modification des substances organiques contenues dans le produit et de la formation de nouvelles substances.

Extincteur - le processus de cuisson en chauffant les aliments dans une petite quantité de liquide, intermédiaire entre l'ébullition et la friture.

Rappelez-vous: nous faisons frire des aliments avec de l'huile (ou sans), mais sans eau ni autres liquides, et cuisons avec du liquide (eau ou notre propre jus).

La plupart des erreurs se produisent simplement parce que nous cuisons des aliments à l'étouffée et non pas frits.

Température

Le point d'ébullition de l'eau est de 100C. L'eau est présente dans tous les produits et au contact de l'huile ou du métal, elle commence à ressortir. Si leur température est supérieure à 100 ° C, l'eau s'évapore rapidement et n'interfère pas avec le processus de torréfaction.

Si la casserole est chauffée en dessous de 100 ° C, l'eau ne s'évaporera pas rapidement et au lieu de faire frire, nous aurons un ragoût.

Note importante. Lorsque vous ajoutez le produit dans la casserole, il refroidit pendant un certain temps et la température peut descendre en dessous de 100 °C.

Et maintenant toutes les erreurs sont rassemblées en un seul endroit

1. Ne laissez pas la poêle devenir trop chaude.

Il y a une règle d'or des chefs professionnels : si vous pensez que la poêle est assez chaude, attendez encore 2 minutes, elle va certainement chauffer.

Si le produit est mis dans une casserole froide, au lieu d'être frit, il commencera à mijoter. Et il n'y aura jamais de croûte appétissante.

Si vous mettez le poisson dans une poêle mal chauffée, il collera - prouvé par des siècles d'expérience

2. Allumer la pleine chaleur sur la plaque à induction

Si vous faites chauffer une poêle sur une plaque à induction à pleine puissance, son centre deviendra chaud et les bords resteront froids.

Le fait est que dans les cuisinières à induction domestiques, le serpentin de chauffage est petit. Par conséquent, seule la partie centrale de la casserole est chauffée, il faut du temps pour un chauffage complet et uniforme.

Préchauffez la poêle à feu moyen-élevé, puis ne montez qu'au maximum.

3. Réchauffer des poêles antiadhésives

Si vous n'avez pas de casseroles professionnelles, vous risquez de brûler le revêtement antiadhésif. Je ne parlerai pas de mal, vous pouvez le lire vous-même.

Mais je dirai que le revêtement antiadhésif cessera de "fonctionner".

Pas les lave-vaisselle, mais la cuisinière est la principale raison pour laquelle tout colle à votre poêle antiadhésive.

4. Utilisez des poêles antiadhésives pour faire frire les steaks

D'où la conclusion suivante. Pour les steaks qui nécessitent une température très élevée, des casseroles en acier ou en fonte doivent être utilisées.

Pour éviter que les aliments ne collent dessus, suivez deux règles. Tout d'abord, vous devez commencer à faire frire dans une poêle chaude, lorsqu'une croûte se forme sur le produit, elle sera probablement à la traîne derrière la poêle, environ la seconde - un peu plus tard.

5. À feu vif, le plat ne cuira pas plus vite.

Mais en chauffant la casserole, il faut respecter la mesure, il semble à beaucoup qu'à haute température, tout cuit plus rapidement - ce n'est pas le cas. L'extérieur brûlera, mais l'intérieur sera cru. Après avoir chauffé la casserole, disposez les aliments et réduisez le feu. Je ne donnerai pas de recommandations précises, tout le monde a des poêles différents et nous cuisinons différents produits. Ainsi, par exemple, pour un steak, je baisse la température de 10 à 7-8 divisions.

6. Verser l'huile dans une poêle bien chaude

Au contact du métal chaud, l'huile commence à s'oxyder et à brûler.

Rappelez-vous une règle simple : L'huile est versée dans une casserole froide et les produits sont placés sur une casserole chaude.

7. Utilisez de l'huile d'olive pour la friture

Traduction complètement inutile d'un produit cher. Lorsqu'il est chauffé huile d'olive perd tout son caractéristiques bénéfiques. De plus, il a un point de fumée plutôt bas que, par exemple, le maïs ou le tournesol.

8. Frire au beurre uniquement

Le point de fumée du beurre est encore plus bas et vous vous retrouverez avec un arrière-goût amer. Utilisez un mélange de beurre et d'huile végétale. Et il vaut mieux utiliser du ghee.

9. Ne laissez pas les aliments se réchauffer avant de les faire frire

Si vous faites frire des aliments du réfrigérateur, vous serez très probablement carbonisés à l'extérieur et crus à l'intérieur du plat.

Pour être clair. La température du plat à l'intérieur est de 60 à 80C. Comparez le temps de cuisson du porc de 4C et de 24C à 75C.

Et n'oubliez pas que lorsque vous ajoutez des aliments dans la casserole, la température diminue.

Si possible, sortez les aliments du réfrigérateur à l'avance.

10. Faire frire des aliments surgelés

Voir point ci-dessus. Tout est clair ici - la différence de température est encore plus élevée.

Mais il y a des exceptions ici, de nombreux légumes surgelés hachés sont mieux jetés dans la casserole sans décongélation. Habituellement, cela est écrit dans les recettes.

11. Mettez les aliments mouillés ou humides dans la casserole

Il y a deux inconvénients ici :

La première est que l'eau au contact de l'huile chaude bout et éclabousse l'huile sur tout le poêle - vous l'avez sans doute rencontré plus d'une fois.

La seconde - une couche d'eau ou de vapeur se forme entre le produit et la casserole et le plat n'est pas frit, mais cuit. Ne vous attendez pas à une croûte appétissante.

Séchez avec des serviettes en papier ou laissez sécher à l'air.

12. Mettre trop de nourriture

Pour que les jus s'évaporent et ne s'accumulent pas autour des aliments, la casserole doit être suffisamment spacieuse. Si vous avez besoin de faire frire beaucoup de nourriture, faites-le en plusieurs étapes. Un feu puissant peut vous aider un peu, mais il y a une chance de tout brûler.

13. Ajouter les épices avant la friture

Au contact de l'huile chaude ou du métal, la plupart des épices brûlent simplement et donnent au plat un goût amer. Ajouter les épices plus tard.

A propos du sel... Eh bien, je vais discuter ici du moment de saler avant ou après la friture - je sale juste avant d'envoyer la viande dans la poêle.

14. Mettre les oignons et l'ail avant ou avec le produit

Si vous faites frire longtemps dans une casserole, l'oignon et l'ail brûleront simplement. Dans les mêmes recettes où il est écrit qu'il faut faire frire des oignons ou de l'ail (je parle de recettes correctes) fait référence à la cuisson dans une casserole, par exemple, après avoir fait frire des oignons ou de l'ail, vous devez ajouter un produit avec un contenu liquide ou une sauce.

15. Remuez trop souvent le contenu de la casserole

Si vous remuez trop souvent les aliments, ils friront très longtemps. Laisser le temps qu'une croûte se forme. Reposez vos mains - gardez-les au garde-à-vous pendant 2-3 minutes.

Encore une fois, je ne développerai pas une discussion sur le nombre de fois qu'il faut retourner les steaks, je le fais deux fois de chaque côté.

16. Appuyez sur les galettes pendant qu'elles frites

Vous pouvez appuyer une fois sur la côtelette avec une spatule - lorsque vous venez de la poser sur la casserole, de sorte qu'elle soit bien pressée contre le métal. Mais après quelques minutes, le jus commencera à se détacher de la pression de la côtelette.

17. Fermer la casserole avec un couvercle

Immédiatement après que le couvercle est sur la casserole, le processus de friture passe au processus de ragoût. La vapeur du produit se condense sur le couvercle et s'égoutte.

Si vous devez préparer le plat, utilisez le four 160-180C.

18. Au lieu de pommes de terre frites, vous obtenez du "porridge"

Voici quelques astuces :

• Utilisez des pommes de terre pour la friture.
• Tenir les pommes de terre hachées eau froide pour se débarrasser de l'excès d'amidon.
• Assurez-vous de laisser l'eau s'écouler.

19. Laver vos casseroles dans le mauvais sens

Les casseroles en fonte et en acier doivent être lavées uniquement à la main, sans détergent !!! Juste de l'eau et un pinceau. Puis, avec le temps, une croûte se développera dessus, ce qui fonctionne mieux que n'importe quelle chimie. Si elle colle ou brûle trop, faites bouillir l'eau pendant plusieurs minutes et grattez les restes de nourriture avec une spatule.

20. Apprenez à admettre vos erreurs

Si quelque chose vous brûle, n'essayez pas de le sauver - jetez-le, l'amertume restera toujours, peu importe à quel point vous essayez de le déguiser.

Des experts de la Food Standards Agency (FSA) au Royaume-Uni ont découvert que les pommes de terre et le pain trop cuits forment une substance qui peut causer le cancer. "AiF-Chelyabinsk" explique comment cuisiner des aliments frits sans mettre votre santé en danger.

règle d'or

Des scientifiques britanniques mettent en garde contre patates frites Il est basé sur le fait que lors d'un traitement thermique prolongé, l'acrylamide apparaît dans les aliments riches en amidon - la substance même qui peut contribuer au développement de tumeurs. La teneur élevée en acrylamide est mise en évidence par une croûte sombre et frite. Les experts recommandent de réduire autant que possible la consommation de plats préparés de cette manière ou de les faire frire uniquement jusqu'à l'obtention d'une légère croûte dorée.

Le même avis est partagé par les nutritionnistes, mais leurs avertissements sont basés sur les dangers de l'huile, dans laquelle des agents cancérigènes se forment lorsqu'ils sont chauffés. La température à laquelle ces substances toxiques commencent à apparaître dans les graisses s'appelle le point de fumée. La graisse brûlée est non seulement dangereuse pour la santé, mais gâche également considérablement le goût des aliments. Par conséquent, pour la friture, il est recommandé de choisir des huiles avec le point de fumée le plus élevé.

• Olive raffinée, tournesol, colza et non raffinée huile de noix de coco commencer à "brûler" à une température d'environ 230 degrés Celsius. Étant donné que les produits commencent déjà à frire à 140-150 degrés (frits à 180), cela suffit amplement pour une cuisson en toute sécurité.
• L'huile d'olive extra vierge, le beurre, l'huile de noix de coco et le saindoux ont un point de fumée d'environ 170 degrés, ce qui correspond à peu près à la même température de cuisson. Vous pouvez les faire frire, mais seulement très rapidement et en regardant la fumée.
• Colza non raffiné, graines de lin, huile de tournesol Ils «brûlent» à une température légèrement supérieure à 100 degrés et ne conviennent pas du tout à la friture. Il est recommandé de les utiliser froids comme vinaigrette.

Huile loin

Après avoir choisi la bonne huile, il est également important de réduire sa quantité dans le plat fini. Les produits individuels peuvent être frits sans cela: il s'agit de viande, qui a également sa propre graisse, de pommes de terre (rappelez-vous de la croûte), de poisson gras. Dans ce cas, vous aurez besoin de poêles spéciales avec un revêtement antiadhésif ou avec un fond épais pour les grillades.

Si vous craignez que les aliments ne collent à la vaisselle, vous pouvez les graisser légèrement avec une serviette en papier sur laquelle un peu d'huile coule. Dans le même but, des sprays culinaires et des pinceaux en silicone sont utilisés. Une poêle antiadhésive coûteuse peut être remplacée par un tapis plus abordable avec les mêmes propriétés.

Une autre façon d'atteindre Bon goût et une croûte appétissante sans huile - utilisez du papier d'aluminium. Un tel «truc» ne peut pas être appelé friture au maximum, mais le plat fini se révélera presque le même que dans une casserole avec de la graisse. Pour préparer, par exemple, filet de poulet vous devez le faire mariner, l'envelopper fermement dans du papier d'aluminium sans espace et le mettre dans une poêle complètement sèche sous cette forme, faire frire pendant 20 minutes d'un côté et 15 de l'autre.

D'ailleurs

• L'huile de cuisson ne peut pas être réutilisée.
• De nombreux aliments frits familiers peuvent être cuits au four. Par exemple, un délicieux œuf brouillé est obtenu si vous mettez un peu de bacon dans un petit plat allant au four, cassez quelques œufs et mettez-le dans un plat plus large rempli à moitié d'eau chaude. Ces œufs brouillés sont préparés pendant environ 15 minutes à une température de 180 degrés.
• nourriture frit Il est recommandé d'exclure du régime par temps chaud.

En Irlande, on pense qu'il n'y a que deux choses au monde qui doivent être prises au sérieux : le mariage et la cuisson des pommes de terre. Ensuite, nous examinerons partiellement le deuxième point, à savoir comment faire frire les pommes de terre dans une poêle pour qu'elles soient parfumées, croustillantes avec une délicate croûte jaunâtre. Malgré la simplicité extérieure de la technologie, il y a des nuances, sans comprendre que le plat ne se révélera pas délicieux.

1. Trier. Toutes les pommes de terre ne sont pas bonnes pour la friture. Il est préférable de laisser les variétés à haute teneur en amidon en purée, car elles ne donnent pas de croûte rougeâtre et, lors de la friture, les morceaux collent ensemble. Le trempage dans l'eau ne résout que partiellement le problème de l'excès d'amidon.

Je vous conseille de faire frire des pommes de terre à peau rouge ou jaune, car la chair des variétés blanches fonce plus vite après la coupe ou une teinte bleutée apparaît dessus. Choisissez de gros tubercules réguliers avec une peau ferme et aucun signe de détérioration. À la fin du printemps ou au début de l'été, les pommes de terre de l'année dernière se ratatinent et deviennent impropres à la friture.

2. Poêle à frire. Les magasins proposent un large choix de casseroles. différentes formes, dimensions, matériaux et revêtements de fond. Mais pour les pommes de terre frites, la plupart des chefs professionnels préfèrent utiliser le classique poêle en fonte avec un fond épais et des côtés hauts, dans lesquels une température constante est maintenue, et lorsqu'ils sont mélangés, les morceaux de pommes de terre ne tombent pas sur le poêle.

Parmi les modèles modernes, une poêle wok, qui a la forme d'un hémisphère, convient. Une telle poêle à frire chauffe rapidement, fait bien frire même les gros morceaux et économise de l'huile. Il est clair que vous pouvez faire frire des pommes de terre dans n'importe quelle poêle de la maison, mais le résultat sera pire.

3. Huile. Toute huile végétale raffinée convient. Il résiste aux hautes températures sans altérer le goût des pommes de terre. L'huile d'olive est considérée comme la plus utile, vous pouvez faire frire sur n'importe quelle variété sauf "Extra Virgin", créée pour les salades et autres plats sans traitement thermique.

L'huile non raffinée contient des résidus d'eau, mousse lorsqu'elle est chauffée, absorbe d'autres saveurs et fait bouillir les pommes de terre plutôt que de les faire frire. Le beurre n'est ajouté qu'en fin de cuisson pour rehausser le goût. Sous l'influence d'une température élevée, il brûle rapidement, donnant un arrière-goût amer désagréable.

Les pommes de terre frites dans du saindoux ou du saindoux s'avèrent plus satisfaisantes, mais leur arôme et leur goût changent légèrement et la croûte dorée acquiert une teinte brunâtre bâclée. C'est un plat amateur.

La quantité d'huile pour la friture dépend de la poêle. Les pommes de terre ne doivent pas flotter, mais la poêle ne doit pas non plus être sèche. La couche normale est de 5-6 mm. Il vaut mieux ne pas économiser d'argent en ajoutant un peu plus d'huile. Lorsqu'elles sont bien frites, les pommes de terre se recouvrent rapidement d'une croûte et n'absorbent pas beaucoup d'huile.

4. Tranchage. La forme des pommes de terre à frire peut être quelconque: cercles, bâtons, tranches, grandes ou petites pailles. Le tranchage n'affecte que la perception esthétique du plat. Les soutiens-gorge ont l'air sympa viande frite ou du poisson, les cercles sont généralement servis avec plats de poisson, les longues tranches sont en harmonie avec la viande cuite au four et les pailles sont combinées avec des escalopes et des steaks.

L'essentiel est que tous les morceaux aient à peu près la même taille et la même forme, sinon les petites tranches brûleront avant que les grosses n'aient le temps de frire. L'épaisseur optimale des pièces est d'environ 1 cm.

Dans la plupart des cas, les pommes de terre sont épluchées avant d'être tranchées. Les bords des tubercules pelés sont uniformes et nets, mais les pommes de terre frites avec la peau ont une texture plus intéressante. Le goût ne change pas. Dans certaines recettes, la présence de la pelure est une condition préalable, par exemple dans les pommes de terre rustiques.

Les jeunes pommes de terre, récoltées avant le début du mois de juillet, ne sont généralement pas pelées, mais frites avec une peau tendre.

5. Opportunité d'ébullition préalable. La procédure augmente le temps de cuisson, mais a du sens. frit pommes de terre crues il s'avère plus gras et moins croustillant qu'à la première bouillie, car dans l'eau bouillante, la pulpe perd beaucoup d'amidon. Mais sec pommes de terre bouillies avant torréfaction est plus difficile que cru. Il y a un secret: après avoir vidangé l'eau, couvrez la casserole avec un couvercle, puis mettez-la à feu vif pendant 20 à 30 secondes, grâce à quoi l'excès d'humidité s'évaporera.

6. Ajouter d'autres ingrédients. Comme assaisonnements, des oignons, des poivrons rouges et noirs moulus, de l'ail, du persil, de l'aneth, de la racine de romarin sont ajoutés aux pommes de terre frites. Il est important de savoir à quelle étape ajouter chaque ingrédient. Par exemple, si l'oignon est apporté immédiatement, il brûlera rapidement. Par conséquent, il est préférable de faire revenir les oignons dans une casserole séparée et de les mélanger aux pommes de terre en toute fin de cuisson (4-5 minutes avant la cuisson), cela s'applique aux autres légumes, ainsi qu'aux champignons, qui nécessitent moins de temps de cuisson. traitement thermique. Pour rehausser le goût, 1 à 2 minutes avant que le plat ne soit prêt, vous pouvez mettre un morceau de beurre non salé dans la poêle.

Vous devez saler les pommes de terre frites à la toute fin, sinon elles ramolliront et se transformeront en bouillie!

Recette classique de pommes de terre frites

Ingrédients:

• pommes de terre (moyennes) - 6 pièces;
• huile végétale- 50-100 ml (selon la casserole);
• jus de citron - 5-6 gouttes (facultatif);
• poivre, ail, autres assaisonnements, herbes (facultatif) - au goût;
• beurre - 1 cuillère à café (facultatif);
• sel - au goût.

Cuisine:

1. Coupez les pommes de terre en tranches de forme arbitraire jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

2. Placez les morceaux dans une assiette creuse, versez de l'eau froide dessus, maintenez pendant 10 à 30 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.

Pour que la pulpe ne noircisse pas, vous pouvez ajouter 5 à 6 gouttes de jus de citron ou 1 à 2 grammes d'acide citrique à l'eau.

3. Égouttez l'eau d'amidon trouble. Versez à nouveau les pommes de terre avec de l'eau fraîche et froide. Maintenez la position pendant 2-3 minutes, puis videz à nouveau l'eau.

4. Séchez les tranches de pommes de terre sur des serviettes ou des essuie-tout pour éliminer l'eau résiduelle.

Vous ne pouvez faire frire que des pommes de terre absolument sèches, sinon l'huile chaude éclaboussera. En s'évaporant, les particules d'eau éclatent vers le haut, emportant l'huile avec elles. Par négligence, vous pouvez vous brûler le visage et les yeux.

5. Versez l'huile végétale dans une poêle froide, vous devriez obtenir une couche uniforme. Faites chauffer la poêle aussi chaude que possible jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Un point très important ! Si cela n'est pas fait, les tranches colleront au fond de la casserole puis brûleront.

6. Étalez les pommes de terre en une couche uniforme sur la poêle. Il n'est pas nécessaire de remplir complètement la poêle, il est préférable de faire frire les tranches en quelques visites. Cela fera cuire les pommes de terre plus rapidement et facilitera le mélange.

7. Après 1-2 minutes, secouez légèrement la casserole pour que les morceaux collés au fond tombent en arrière, mais ne vous retournez pas!

8. Hachez finement l'oignon (facultatif).

9. Lorsqu'une croûte dorée ou brun clair apparaît au bas des tranches de pommes de terre (généralement après 5 à 10 minutes), retournez soigneusement les pommes de terre de l'autre côté afin que la couche supérieure, non frite, soit dans l'huile.

10. Retournez périodiquement les pommes de terre (4 à 5 fois pour toute la cuisson) afin qu'elles ne brûlent pas. Tourner trop souvent altère le goût.

Le temps de cuisson total des pommes de terre frites dépend de la puissance du poêle, de la casserole et de la variété. En moyenne, il faut 20 à 25 minutes pour rôtir.

11. 4-5 minutes avant la préparation, ajoutez l'oignon haché, l'ail, les épices, les herbes.

Les amateurs de pommes de terre frites molles peuvent couvrir la casserole avec un couvercle.

12. 2-3 minutes avant de retirer du feu, salez le plat et ajoutez du beurre (facultatif).

13. Prêt patates frites servir chaud, froid ce n'est pas savoureux.