Des crêpes aux noms célèbres. Histoire des crêpes. Une brève digression dans le passé lointain Pancakes différemment

Maslenitsa est l'une des plus anciennes fêtes russes. C'est peut-être pour cela que nous avons l'habitude de penser que les pancakes sont exclusivement notre plat.

En fait, les crêpes ont une histoire riche (depuis le 4ème siècle avant JC). Ils sont connus de presque toutes les cuisines du monde. À différents pays ah, les ingrédients, la méthode de cuisson et la culture de service sont différents.

Je propose de m'écarter un peu des traditions russes et de diversifier menu des fêtes cinq recettes de crêpes du monde.

"Elle le vomit" - c'est ainsi que disent les Français à propos d'une femme qui joue avec un homme aussi habilement qu'avec des crêpes dans une poêle à frire.

Les crêpes françaises sont appelées "crêpes" (crêpes) et elles sont aussi élégantes que n'importe quoi dans ce pays. Pour leur préparation, on utilise de la farine de blé, de châtaigne ou de sarrasin. Selon le remplissage.

La garniture des crêpes peut être sucrée (baies, glace), poisson ou viande. Connu avec une douzaine de variantes.

Les crêpes sont cuites dans une grande poêle à frire spéciale sans poignée - krenitsa. La pâte est coulée en une fine couche. Le résultat est les crêpes de mousseline les plus fines.

Pour faire un classique dessert français"Crêpe Suzette" il vous faudra :

• 2 œufs de poule;
• 500 ml de crème 20 % ;
• 120 gr de farine de blé ;
• 20 grammes de beurre ;
• 50 gr de sucre en poudre;
• Une pincée de sel.

Sauce à l'orange :

• 2 oranges;
• 30 grammes de beurre ;
• 50 grammes de sucre;
• 50 grammes de cognac ;
• 5 gr d'amidon.

Tout d'abord, faites frire les crêpes. Pour ce faire, faites fondre le beurre, battez légèrement les œufs au fouet. Ajouter la farine, la crème, le sel aux œufs, sucre en poudre. Bien mélanger. Versez ensuite le beurre fondu. Remuez à nouveau. La pâte doit être homogène, sans grumeaux.

Préchauffez la poêle, graissez-la avec un pinceau à pâtisserie avec de l'huile végétale (ne versez pas d'huile dans la poêle !). Prélevez une partie de la pâte et étalez-la uniformément. Faites frire la crêpe des deux côtés pendant environ 60 secondes.

Préparons maintenant la sauce. Coupez le zeste d'orange en fines lanières, pressez le jus de la pulpe. Versez le sucre dans une poêle chauffée à sec, attendez que le caramel se forme. Ajouter ensuite le beurre et le zeste d'orange. mélanger du jus d'orange, cognac et amidon. Verser ce mélange dans la poêle. Attendre 3 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

La crêpe Suzette est prête ! Servir les pancakes arrosés de sauce chaude à l'orange sur de jolies assiettes plates.

Les crêpes américaines ne sont pas comme les nôtres. Ils sont plus épais, plus sucrés et de plus petit diamètre. En Russie, quelque chose de similaire s'appelle des beignets.

De l'autre côté de l'océan, les pancakes sont un élément indispensable du petit-déjeuner. Les Américains et les Canadiens aiment tellement leurs pancakes que de nombreuses chaînes de restauration rapide les ont inclus dans leurs menus. Les crêpes sont servies avec du beurre d'arachide et du sirop d'érable.

Les pancakes américains sont très faciles à réaliser. Pour cela vous aurez besoin de :

• 3 œufs de poule;
• 500 ml de lait entier ou de crème;
• 500 gr de farine;
• 5 cuillères à café de sucre;
• 3 cuillères à café de levure chimique.

Pour pétrir la pâte, bien battre le lait et les œufs. Ajoutez-y la farine, le sucre et la levure chimique. Bien battre et laisser reposer la pâte pendant un moment (40-50 minutes).

Lorsque la pâte a levé, mélangez-la à nouveau. Il devrait ressembler à la texture crème sure épaisse.

Graisser la poêle Beurre(une fois au début). Vous pouvez frire. Versez la pâte dans le moule. Frire chaque crêpe brun doré.

Empilez les crêpes finies sur une assiette et servez avec beaucoup de sirop.

Il est peu probable que ceux qui sont déjà allés à Amsterdam passent par ces crêpes. Parce qu'il est impossible de passer à côté. Les pannecockens sont vendus dans la capitale néerlandaise à chaque coin de rue.

Dans le même temps, tout un spectacle se joue pour les touristes étonnés - des crêpes sont cuites et farcies sous vos yeux.

Mais les pannecockens ne sont pas de la nourriture de rue ordinaire. Les Hollandais les adorent. Il existe même des boutiques familiales et des restaurants aux Pays-Bas qui se spécialisent exclusivement dans ces crêpes.

Incroyable variété de garnitures. Viande, poisson, fromage, noix, fruits - tout ce qu'ils mettent dans les pannekokens !

La recette est pourtant très simple :

• 200 gr de farine de sarrasin;
• 4 œufs de poule;
• 500 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide;
• 20 grammes de beurre ;
• 70 grammes de sucre;
• Une pincée de sel.

Versez la farine dans un saladier, creusez un petit puits et cassez-y les œufs. Fouet. Versez ensuite le lait, ajoutez le sucre, le beurre de cacahuète. Fouetter à nouveau. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Bien mélanger. La pâte doit être liquide.

Graisser légèrement la poêle avec de l'huile végétale (juste un peu !). Pannecocken - crêpes minces, versez un peu de pâte dans le moule. Lorsque les bords de la crêpe peuvent être facilement séparés de la poêle, vous pouvez retourner.

Préparez la garniture à votre goût et étalez-la sur les crêpes finies.

Les Biélorusses renifleront avec mépris : « Ce sont des galettes de pommes de terre ordinaires ! », les Ukrainiens relèveront : « De simples galettes de pommes de terre ». Mais les chiffons suédois (du suédois "Raggmunk" - "beignet poilu") sont d'abord des crêpes, puis un plat de pommes de terre.

Ce plat est très satisfaisant, il est donc considéré comme un repas de tous les jours au buffet. Le bacon avec lequel ils sont servis donne également satiété aux ragmurkas.

Pour faire des pancakes suédois, il vous faudra :

• 2 œufs de poule;
• 300 gr de farine;
• 1 cuillère à café de sel;
• 700 ml de lait;
• 8 pommes de terre moyennes;
• 400 gr de bacon;
• Un peu de beurre pour la friture.

Mélanger la farine et le sel dans un bol, verser la moitié du lait et battre jusqu'à formation d'une masse homogène. Casser les œufs un à un dans la pâte et mélanger. Ajouter le reste du lait et laisser reposer la pâte un moment.

Pendant ce temps, épluchez et râpez les pommes de terre sur une râpe fine. Ajoutez-le à la pâte.

Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposer le bacon frit sur du papier d'aluminium. Conservez la graisse restante après la friture, égouttez-la soigneusement dans un bol séparé.

Puis formez beignets de pommes de terre et les faire revenir dans du beurre. Ragmurki ne doit pas être épais - prenez la pâte petit à petit.

En principe, les crêpes peuvent être consommées immédiatement. Mais il est plus savoureux de les envelopper dans du papier d'aluminium avec du bacon, de verser sur le reste graisse de porc et cuire au four (10-15 minutes à une température de 175 degrés).

Les crêpes suédoises sont servies avec du sirop d'airelle.

Les dosa sont des pancakes incroyablement populaires en Inde, en Malaisie et à Singapour (en fait, ils y remplacent le pain). Préparé à partir de lentilles et farine de riz(c'est pourquoi ils sont si minces).

Il existe plusieurs variantes de ce plat : dosa aux œufs, dosa au piment, dosa ouverte et autres.

En Russie, le plus célèbre est peut-être le masala dosa - des galettes de riz farcies aux épices.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 300 gr de riz blanc ;
• 300 gr de lentilles blanches écrasées ;
• 2 gousses de piment rouge fort;
• Une demi-cuillère à café de sucre;
• Deux cuillères à café de sel.

• 10 pommes de terre moyennes;
• 4 cuillères à soupe de flocons de noix de coco;
• 3 cuillères à café de gingembre frais râpé;
• 4 cuillères à soupe de ghah (beurre clarifié);
• Graines de brousse, moutarde, curcuma, coriandre et autres épices au goût.

Verser de l'eau sur le riz et les lentilles et laisser reposer 6 à 8 heures. Ensuite, broyez-les dans un mélangeur avec l'ajout une petite quantité l'eau. Vous devriez obtenir une bouillie liquide. Ajoutez ensuite le poivre, le sucre, le sel et mélangez à nouveau.

La pâte doit reposer un peu. Pour ce faire, placez-le dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.

Avant de cuire le dosa, graisser la poêle avec de l'huile végétale ou du beurre fondu. Versez 4 cuillères à soupe de pâte au centre de la poêle chauffée et étalez-la (littéralement, étalez-la) sur toute la surface en mouvements circulaires rapides. L'astuce est d'avoir le temps de répartir la pâte jusqu'à ce que la crêpe commence à frire.

Les doses sont frites rapidement - 2 minutes d'un côté (si nécessaire, faites frire un peu de l'autre). Vous devriez obtenir des crêpes fines et nettes.

Pour préparer la garniture, faire bouillir et écraser les pommes de terre. Frotter flocons de noix de coco, Gingembre. Ajoutez-y un peu d'eau (vous devriez obtenir une pâte épaisse). Faire frire le cumin et les graines de moutarde dans le ghee, ajouter la pâte coco-gingembre obtenue. Envoyez ensuite les pommes de terre et les épices restantes. Frire pendant 4-5 minutes.

Enveloppez la garniture de dosa et faites frire légèrement le résultat crêpes farcies dans l'huile végétale.

Servir chaud.

Comme vous pouvez le voir, les crêpes sont très différentes. Laissez votre table pendant la semaine du mardi gras être pleine de saveurs internationales. Bon appétit!

Si vous envisagez d'ouvrir votre propre crêperie mais que vous n'êtes pas sûr de trouver le bon nom, cet article vous aidera à choisir la meilleure option. Les manières de former de tels noms sont décrites ci-dessous, ainsi que de nombreux exemples de noms de crêpes déjà existantes.

Principes de construction des noms de crêpes

Malgré le fait que ces noms soient divers, une analyse de tous les noms existants nous permet de distinguer plusieurs groupes principaux, chacun ayant ses propres caractéristiques. Après avoir soigneusement étudié la description de ces catégories et des exemples de noms, chaque propriétaire de crêpes pourra créer sa propre version originale et mémorable.

1. Les noms qui incluent le mot "pancake". Ces noms se distinguent par le fait qu'ils évoquent des associations directes avec le plat principal. Ce n'est qu'après avoir entendu un tel nom ou jeté un coup d'œil rapide sur l'enseigne que chaque consommateur comprendra instantanément quel type de produits il peut acheter dans votre kiosque. De plus, le mot-clé peut être modifié et combiné avec d'autres vocabulaires, obtenant des options telles que "Wow! Damn", "Blinyashka" et même "Pancakes Chess".
2. Noms associés aux plats faits maison. Inclure le mot "fait maison" ou "maison" permet aux clients potentiels d'évoquer de bons souvenirs du goût des aliments faits maison, ce qui est sans aucun doute un énorme avantage. Le plus souvent, ces mots-clés sont combinés avec des mots tels que "nourriture", "goût", "cuisine" et "foyer", ce qui vous permet de former une thématique, bien que non liée au nom du plat principal.
3. Des noms, d'une manière ou d'une autre associés au goût, à la nourriture et à sa préparation. Des noms similaires sont également parfaits pour les crêpes. Bien qu'ils soient généraux, ils font tous les associations nécessaires. De plus, cette catégorie est très diversifiée. Ainsi, les propriétaires de crêpes peuvent utiliser n'importe quel vocabulaire lié au goût, à la nourriture, aux ingrédients, aux méthodes de cuisson, etc. Ne limitez pas votre imagination - dans ce sujet, il existe de nombreuses options pour les noms, comme, par exemple, "Hotly Hot", "Gourmet", "Cheese and Ham", "Three Frying Pans", etc.
4. Autres titres originaux Ces noms ne sont pas directement liés aux crêpes ou à la nourriture en général. Cependant, cela ne signifie pas du tout que ces options sont évidemment perdantes. Des noms tels que "Teremok", "Hedgehog", "For Friends" seront parfaitement mémorisés par votre client en raison de leur luminosité et de leur concision.

Exemples de noms de crêpes

Les noms contenant le mot "crêpe"

Noms associés aux plats faits maison

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La cuisine nationale est la partie la plus importante de la culture de toute nation : des recettes qui se transmettent de génération en génération, des "astuces de cuisine" originales, des méthodes de cuisson et, bien sûr, le principe de la nourriture locale, qui il y a des siècles n'était pas un tendance de la mode, mais la seule option disponible: cuisiné à partir de ce qui était à portée de main. Mais, si vous regardez attentivement, dans presque toutes les cuisines, il existe un plat aussi polyvalent et simple que les crêpes. Et ce n'est pas étonnant, car avec l'aide de quelques œufs, d'un verre de farine et d'eau ou de lait, vous pouvez nourrir toute une famille, et grâce à la variété de garnitures et d'additifs, les crêpes peuvent être consommées au moins tous les jours. Alors, parcourons les livres de cuisine de différents pays et voyons à quoi ressemblent les crêpes et sont-elles appelées dans d'autres parties du monde ?

Amérique

Crêpes

Les crêpes luxuriantes cuites dans une poêle à frire sèche sans huile sont depuis longtemps un succès numéro un dans le monde. ce excellente option pour le petit déjeuner, surtout pour les préparer c'est très simple.

• Farine - 200 gr.
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• une pincée de levure chimique
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Oeuf - 1 pc.
• Lait - 200 ml.
• Beurre fondu - 3 c.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajoutez-y le jaune, le lait et le beurre. Dans une tasse séparée, battez la protéine jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, pliez-la doucement dans la pâte, elle devrait s'avérer assez épaisse. Cuire dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen-doux. D'une part - jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, d'autre part - jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Hollande

Pannenkoeken

En Hollande, il y a le plus souvent des crêpes fourrées, et elles ne sont pas enveloppées à l'intérieur, mais placées sur le dessus. Les crêpes elles-mêmes (pannekoken) peuvent être fines ou épaisses d'un demi-centimètre. Soit dit en passant, les Néerlandais aiment tellement les crêpes et l'eau que l'un des types de divertissement populaires pour les touristes et les familles est les «bateaux à crêpes», vous pouvez en savoir plus à leur sujet

• Farine de sarrasin - 200 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Lait - 500 ml
• Beurre de cacahuète - 2 cuillères à soupe
• Petit Crémeux - 20 gr.
• Sucre - 70 gr.
• Une pincée de sel.

Versez la farine dans un saladier, creusez un petit puits et cassez-y les œufs. Fouet. Versez ensuite le lait, ajoutez le sucre, le beurre de cacahuète et fouettez à nouveau. Versez le beurre fondu. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés, mettre la garniture sur le dessus.

France

Sans surprise, même les crêpes de ce pays sont remplies de finesse et d'amour pour la cuisine. L'un des plus populaires au monde Recettes françaises- Pancakes crêpes suzette sauce à l'orange. Les cuisiner n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue.

Pâte:

• 2 œufs de poule;
• 500 ml de crème 20 % ;
• 120 gr de farine de blé ;
• 20 grammes de beurre ;
• 50 gr de sucre en poudre;
• Une pincée de sel.

Sauce à l'orange :

• 2 oranges;
• 30 grammes de beurre ;
• 50 grammes de sucre;
• 50 grammes de cognac ;
• 5 gr d'amidon.

Nous chauffons le beurre, battons les œufs. Ajouter tous les ingrédients secs aux œufs (farine, sel, sucre en poudre), bien mélanger. Ajouter la crème et le beurre fondu. Nous faisons frire des crêpes dans une poêle chaude, les rendons très fines. Vient ensuite la sauce. Râper le zeste d'orange, presser le jus. Faire caraméliser le sucre en le versant dans une poêle sèche. Quand il fond et s'assombrit, ajouter le beurre et le zeste. Séparément, mélangez le jus, le cognac et l'amidon et versez-le également dans la casserole, attendez 3-5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Inde

Dosa

Ces crêpes minces Ils sont très populaires parmi les végétariens et les végétaliens car ils ne nécessitent ni œufs ni lait. En général, la recette est plutôt avare en ingrédients, puisque la partie principale du dosa est la garniture. On les mange avec des pommes de terre, du chutney, des œufs, des légumes... en un mot, pour faire un plat copieux et plat savoureuxà votre goût, ce ne sera pas difficile.

• 300 gr de riz blanc ;
• 300 gr de lentilles blanches écrasées ;
• 2 gousses de piment rouge fort;
• graines de moutarde
• Sel au goût

Verser le riz et les lentilles avec de l'eau et laisser reposer 6 à 8 heures. Broyez-les dans un mélangeur avec l'ajout d'une petite quantité d'eau. Vous devriez obtenir une bouillie liquide. Ajouter ensuite les épices et mélanger à nouveau. Nous mettons la pâte dans un endroit chaud pendant 10-12 heures. Avant de cuire le dosa, graisser la poêle avec de l'huile végétale ou du beurre fondu. Versez la pâte au centre et étalez-la rapidement sur le moule. Vous devriez obtenir des crêpes fines et nettes.

Russie

Crêpes

Peut-être que la Russie détient le record du nombre de pâtisseries diverses : crêpes, cheesecakes, tartes… même des crêpes, nous avons une dizaine de recettes différentes. Mais les plus « russes », peut-être, restent les crêpes au caviar.

• Eau - 750 ml
• Oeufs - 3 pièces
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Sel - une pincée
• Farine tamisée - 500 gr.
• Huile végétale - 50 gr.

Mélangez l'eau, les œufs, le sucre et le sel, mélangez la farine à la pâte, ajoutez le beurre. Cuire dans une poêle chaude des deux côtés.

Norvège

Les galettes de pommes de terre Lefse sont cuites dans toute la Scandinavie. Galette de pommes de terre roulée et servie avec du beurre, de la cannelle et du sucre.

• pommes de terre - 600 gr,
• crème - 200 ml,
• farine - 250 gr,
• huile végétale - 4 cuillères à soupe,
• sel - 1 cuillère à café,
• sucre - 1 cuillère à café,
• beurre - 100 gr,

Faire bouillir les pommes de terre, réduire en purée, refroidir. Ajouter la crème, le beurre, la crème, le sucre, le sel et la farine. Pétrissez la pâte, roulez-la en boudin, coupez-la en morceaux et mettez-la au congélateur pendant 15 minutes. Nous déroulons des crêpes d'une épaisseur de 4-5 mm selon la taille de la poêle, les faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites, versons dessus avec de l'huile avant de servir.

Bien sûr, ce sont loin d'être toutes les recettes de crêpes du monde, mais je pense que vous êtes déjà debout devant le poêle, en remuant la pâte d'une main et en faisant défiler cette entrée jusqu'au bout de l'autre. Bon appétit!)

Crêpes

Les crêpes sont l'un des produits les plus anciens de la cuisine russe, apparue avant le IXe siècle, à l'époque païenne. Le mot "pancake" est un "mlyn" déformé du verbe "grind". "Melin", ou "mlyn", désigne un produit fabriqué à partir de terre, c'est-à-dire un produit à base de farine. C'est de loin le plus économique plat de farine, qui nécessite un minimum de farine avec un maximum de liquide (eau, lait), puisqu'on utilise une pâte très fine pour les crêpes. La levure augmente encore plus le volume de cette pâte. L'utilisation de soda pour les crêpes, que l'on trouve maintenant dans certains endroits, est empruntée à l'Occident relativement récemment et n'est pas caractéristique de la cuisine russe. Les crêpes russes se distinguent par une texture très particulière, elles sont douces, friables, spongieuses, luxuriantes, légères et en même temps, pour ainsi dire, translucides, avec un motif clairement distinguable de nombreux pores. De telles crêpes comme une éponge absorbent le beurre fondu, la crème sure, ce qui les rend juteuses, brillantes et savoureuses.
Plusieurs types de crêpes sont connus, différant principalement par les matières premières utilisées (farine, eau ou lait, beurre, œufs), tandis que la technologie de cuisson pour tous les types est presque la même en termes généraux.
Préparation de la pâte à crêpes. La pâte à crêpes est pétrie 5-6 heures avant la cuisson - à la manière d'une éponge. Cela signifie qu'au début, seule une partie de la farine est dissoute dans de l'eau ou du lait avec de la levure, puis, lorsque l'éponge convient, le reste de la farine, du sel, du sucre, du beurre est ajouté; tout cela est parfois encore échaudé avec du lait ( crêpes à la crème), puis mélangé avec fouetté Blancs d'oeufs, crème, après quoi la pâte doit encore monter, et alors seulement elle est utilisée pour la cuisson. La quantité et le type de farine utilisée pour la pâte et pour le deuxième remblai varient. De plus, parfois, le nombre de levées de pâte change également - de deux à trois. Au moment de la cuisson, la pâte à crêpes devrait avoir une consistance semblable à celle de la crème sure épaisse. Pour ce faire, le rapport liquide / farine dans la pâte doit être approximativement le même: le volume de liquide doit correspondre au volume de farine. Dans le même temps, la notion de «liquide» dans la pâte à crêpes comprend l'eau (ou le lait), le beurre fondu, les œufs, la crème, la levure diluée. Les meilleurs ratios testés sont : 4 à 5 tasses de farine pour 4 à 5 tasses de « liquide ». C'est vrai, puisque la farine peut être différentes sortes(sarrasin, blé) et de sécheresse différente, et comme il peut être mélangé dans des proportions différentes (un tiers, la moitié, les deux tiers), alors dans chaque cas il y a de petites déviations dans un sens ou dans l'autre, mais ces déviations ne dépassent jamais un dixième ou même un douzième de la quantité totale de produits pris.
Lors de la préparation de la pâte, vous devez faire attention aux trois facteurs suivants : premièrement, la levure doit être fraîche et en quantité suffisante, mais pas excessive ; deuxièmement, la pâte à toutes les étapes (lors de la dissolution de la pâte, de l'ajout de farine, de lait, d'œufs, etc.) doit être battue et frottée très soigneusement (il ne doit pas y avoir un seul morceau dedans); troisièmement, il est nécessaire d'ébouillanter la pâte (si la recette l'exige) non pas avec du lait chaud et pas complètement bouilli, mais seulement porté presque à ébullition, puis légèrement refroidi, mais pas moins de 40 ° C. Si la pâte n'est pas échaudée avec du lait chaud, alors avant la cuisson, un mélange protéine-crème est soigneusement ajouté à la pâte, pour obtenir un peu de crème fouettée et des protéines fouettées y sont introduites (mais pas l'inverse!). Ce mélange est ajouté pour augmenter la friabilité, la tendreté et le spongieux des crêpes.
Préparation de plats pour la cuisson des crêpes. Les vraies crêpes ne peuvent être cuites que sur du noir casseroles en fonte petites tailles. Ces casseroles ne doivent jamais être lavées à l'eau. Ils les nettoient comme ça : mettez le feu, versez un peu huile végétale, versez 1 c. une cuillerée de gros sel et lui donner un bon éclat, puis refroidir légèrement. Une poêle à frire encore chaude est rapidement mais soigneusement essuyée avec un chiffon propre ou une serviette en papier pour enlever toute la suie, puis saupoudrée de sel sec à nouveau, essuyée à nouveau et, enfin, lorsque le sel est retiré, essuyée à nouveau avec un chiffon doux et sec. Si le chiffon reste propre, la casserole est bien préparée. Si la poêle n'est pas suffisamment nettoyée, la première crêpe échouera (d'où l'expression "la première crêpe est grumeleuse"). Dans ce cas, vous devez remettre de l'huile dans la poêle, ajouter du sel et la nettoyer à nouveau. Sinon, vous pouvez gâcher toutes les autres crêpes.
Cuisson de crêpes. Le processus de cuisson est apparemment simple: pâte prête ils le prennent avec précaution, sans le laisser tomber, avec de grandes cuillères ou louches en bois et le versent dans des casseroles chaudes et huilées. Dans le même temps, la quantité de pâte prise à chaque fois doit être telle qu'elle puisse s'étaler en une fine couche uniforme dans tout le moule. Cette compétence vient avec la pratique. De plus, la quantité d'huile avec laquelle le carter est lubrifié est également importante. S'il y a peu d'huile, la crêpe brûlera, s'il y en a beaucoup, elle sera épaisse, inégale, car l'excès d'huile empêche la pâte de s'étaler uniformément sur la poêle.
Pour obtenir une couche d'huile uniforme et identique pour toutes les crêpes, elle n'est pas versée dans la poêle, mais lubrifiée avant la cuisson de chaque crêpe. Vous pouvez graisser la poêle avec une plume, préalablement immergée dans l'huile. Mais la plume a l'inconvénient de devoir être changée souvent : elle tombe vite en panne. De plus, l'huile est trop absorbée par le stylo et ne repose pas sur le plateau en une couche uniforme. Par conséquent, il est préférable d'huiler la poêle avec un demi-oignon (ou une pomme de terre crue pelée), coupé en travers et piqué sur une fourchette. Avec une surface de coupe lisse de l'oignon, trempé dans de l'huile versée dans une soucoupe, graisser la poêle comme un pinceau. Si l'oignon frit trop progressivement, il peut être changé.
Lorsque la poêle est préchauffée, correctement lubrifiée et qu'une quantité suffisante de pâte y est versée, la crêpe ne cuit pas longtemps. Dès qu'il commence à monter et à dorer, il peut être huilé avec le même oignon et immédiatement retourné de l'autre côté, sinon la crêpe peut être séchée.
Les crêpes prêtes à l'emploi sont empilées dans un bol profond bien chauffé, posées sur la cuisinière, graissées avec de l'huile et recouvertes d'une serviette sur le dessus afin qu'elles ne refroidissent pas.
Types de crêpes. Les crêpes sont distinguées et nommées selon le type de farine ou de céréales qui sont utilisées pour les fabriquer : seigle, sarrasin, sarrasin, blé, millet, semoule. Ainsi, la base même des crêpes peut être variée. Mais ce n'est pas assez. Excellent en technologie, par exemple, les crêpes à la crème. De plus, une variété dans l'assortiment de crêpes est faite par différentes manières leur utilisation. L'un d'eux est largement connu - c'est la coutume de manger des crêpes prêtes à l'emploi avec des additifs gras ou épicés, soit en les trempant dans du beurre ou de la crème sure, soit en les enveloppant. poisson salé(hareng, saumon kéta, saumon, saumon rose) ou caviar. Une autre méthode est moins couramment utilisée - il s'agit de l'introduction de crêpes dans des crêpes au moment de leur cuisson. Les oignons, les œufs durs, le fromage cottage, les éperlans séchés servent de produits de boulangerie classiques. Pripek se fait comme ceci: oignon haché, des œufs durs sont versés au milieu de la casserole et versés avec de la pâte; c'est possible autrement - une crêpe presque cuite, sans la retirer de la poêle, est étalée sur le dessus avec une fine couche de fromage cottage, essuyée Oeuf cru, puis, après l'avoir enduit d'huile, retournez-le rapidement de l'autre côté, en le pressant contre la surface chaude de la casserole (c'est ce qu'on appelle "faire frire à la chaleur").
L'une des variétés de crêpes (et non de tartes!) Doit être considérée comme la soi-disant tartes aux crêpes, c'est-à-dire plusieurs crêpes empilée les unes sur les autres et décalées entre elles de garnitures diverses, le plus souvent de viande hachée, trop cuit avec des oignons, avec des œufs durs hachés. Ces piles de crêpes sont enduites sur les côtés d'un mélange d'œufs, de farine et de lait afin que la viande hachée ne tombe pas et légèrement frites au four.

. V.V. Pokhlebkine. 2005 .

Voyez ce que sont les "crêpes" dans d'autres dictionnaires :

Crêpe gâtée de mlyn (du verbe moudre), c'est-à-dire un produit fabriqué à partir de terre, de farine. Dans la cuisine russe, un plat préparé à partir de liquide pâte de levure, spécialement vieilli à l'état de formation maximale de dioxyde de carbone qu'il contient ... Dictionnaire culinaire

CRÊPES- plat de farine; pour faire des crêpes, il est recommandé de prendre du gruau, du sarrasin, ainsi que de la farine spéciale crêpes (voir Farine). Les pancakes peuvent être préparés de 2 façons : au levain et non pâteux. méthode de l'éponge. Préparez une pâte : dans de l'eau tiède ou du lait, ... ... L'encyclopédie concise de la maison

Mn. se dérouler Une chaîne de cercles à la surface de l'eau, formée à la suite de coups successifs d'une pierre plate lancée en tangente. Dictionnaire explicatif d'Efremova. T.F. Efremova. 2000... Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe Efremova

Crêpes- produits ronds fins à base de pâte à levure liquide, cuits (frits) dans une poêle. B. avant le baptême de la Russie étaient à l'est. Victimes slaves. pain. (Une crêpe millénaire, le petit-fils de Dazhbog. La crêpe est ronde, comme un vrai soleil généreux. La crêpe est rouge et chaude, comme ... ... Dictionnaire encyclopédique humanitaire russe

Crêpes suédoises Ce terme a d'autres significations, voir Pancake (significations). Crêpes produit culinaire préparé à partir de liquide ... Wikipedia

Nourriture russe ancienne, dont la préparation et l'utilisation avaient souvent un caractère rituel, en particulier lors des commémorations et des mariages. Le symbolisme païen des crêpes reflétait le rituel de la connexion d'une personne avec le ciel, le soleil et l'au-delà. Basé sur les matériaux d'A.V. Gura ... Histoire russe

Pour cuire de fines crêpes rouges et juteuses, vous devez utiliser de petites casseroles en fonte ou en métal, mais certainement avec un fond épais. Avant de verser la pâte dans le moule, il faut bien la chauffer et la graisser avec de l'huile, ... ... Un livre sur la nourriture savoureuse et saine

Chaque nation a ses propres traditions

Les crêpes se dégustent de différentes manières, chaque nation a ses propres secrets. Même les ingrédients sont très différents. Dans chaque pays, il existe des panneaux spéciaux selon lesquels vous devez commencer à faire des crêpes.

Les Russes préparent souvent des crêpes, mais Maslenitsa est une fête spéciale où les hôtesses russes montrent leurs compétences. De plus, la commémoration en Russie ne se passe pas sans crêpes. Autrefois, il était nécessaire de traiter une femme avec ces cercles ensoleillés après la fin de l'accouchement.

On croit que crêpes plus savoureuses obtenu lorsqu'il n'y a aucun membre du ménage à proximité. Selon la tradition, la première crêpe cuite doit être laissée sur le rebord de la fenêtre, rappelant ainsi vos ancêtres.

Les Européens et les Américains sont de grands fans de ce plat. Pour eux, ce n'est pas un repas de fête, mais tous les jours, ils sont préparés à la hauteur des sandwichs. Lors de la cuisson des crêpes, les femmes au foyer ont un signe particulier: les crêpes qui se retournent lorsque la casserole est secouée sont considérées comme réussies.

Les Françaises, quand elles lancent une crêpe, se souviennent que les hommes doivent leur être soumis en tout, comme des crêpes dans une poêle.

En France, au sud de la Slovénie, en Hongrie, en République Tchèque pour la confection des crêpes on utilise :

1. 400 ml de lait frais
2. Un œuf entier et le jaune du second.
3. Ghee - 50 grammes.
4. Il y a très peu de farine - 100 grammes.

Au Royaume-Uni, la même recette est utilisée, mais avec des modifications mineures : le beurre n'est pas mis dans la pâte. Ils préfèrent les crêpes épaisses et rouges, toujours avec une garniture sucrée.

Les Bulgares peuvent vous régaler avec de délicieux palachinki, ils sont cuits dans une grande poêle. Un tel nom pour les crêpes n'est pas seulement chez les Bulgares, mais aussi chez les Hongrois, les Yougoslaves, les Tchèques et les Slovaques. Il convient de noter que le palachinka vient du mot latin "placenta".

L'Empire romain était autrefois un immense État, et tous ces pays en faisaient partie. Il s'avère que ce plat était déjà un favori parmi les Européens quand Antoine et Cléopâtre vivaient.

crêpes françaises

Les tortillas françaises ont un autre nom - les crêpes. Il existe de nombreuses variantes de ces crêpes. Le plus populaire peut être considéré comme "flambe". Une recette standard convient au test et les crêpes sont cuites de la manière habituelle. Le mystère commence plus tard, lorsque des tranches d'orange pelée, du sucre et du beurre sont dans la poêle. Puis la masse est incendiée. Les crêpes sont coulées avec cette composition. Ils servent généralement des glaces.

En breton, la farine de sarrasin est utilisée pour les crêpes, le produit fini s'appelle les biscuits. Frire, en règle générale, un côté. Du fromage, du jambon, des œufs ou d'autres garnitures sont placés sur l'autre.

Quels autres noms existe-t-il pour les crêpes ?

La popularité des crêpes en Hollande est si grande qu'il existe des restaurants dans lesquels les crêpes pannekoken sont le menu principal. Les scandinaves préfèrent les crêpes lefsa très chaudes. Pour leur préparation, des pommes de terre, du lait et de la farine sont nécessaires. Les Danois ont un autre nom - lefsa mince. Les crêpes sont cuites à partir de pommes de terre, roulées dans un tube. Il est farci de beurre, de cannelle, de sucre. Ils mangent ces crêpes avec du café.

Le lefsa norvégien est fait avec des saucisses. Toute femme au foyer au Danemark a une poêle à frire sur laquelle elle cuisine des crêpes spéciales avec plaisir. Extérieurement, il ressemble à des cellules dans lesquelles les œufs sont généralement stockés. C'est en eux que la pâte est versée, dans laquelle des morceaux sont ajoutés différents fruits. Vous obtenez des rouleaux de printemps.

Crêpes en Amérique et au Canada

Les ménagères américaines et canadiennes ajoutent du bicarbonate de soude et du lait entier à la pâte. Vous pouvez ajouter de la crème épaisse. Les gâteaux prêts à l'emploi sont moelleux et moelleux. Les crêpes à la cannelle sont populaires. Au petit-déjeuner, ils préfèrent les crêpes, qui sont recouvertes de sirop obtenu à partir de la sève d'érable.

Il existe de nombreuses options pour les crêpes. Aux États-Unis, le mardi gras est considéré comme sacré. Pour les Français, cette journée est consacrée à diverses compétitions et festivités. Le plus excitant est la compétition, quand il faut courir en tenant une poêle bien chaude. De plus, pendant la compétition, il faut lancer une crêpe et non la faire tomber par terre.

Quels ingrédients sont utilisés pour les crêpes?

Chaque nation a son ingrédients traditionnels pour faire des cercles rouges. Les crêpes espagnoles, mexicaines et indiennes nécessitent de la semoule de maïs. Les noms sont différents : tortilla, talo, guirila, sopaipilla.

recette de tortillas

1. Farine de maïs et eau dans un rapport de 4:1.
2. Levure chimique.
3. Bicarbonate de soude.

Mélangez la farine avec le soda et la levure chimique, et seulement après cela, la bonne quantité d'eau est versée. Laisser reposer la pâte pendant 60 minutes pour que la farine gonfle. Une heure plus tard, les gâteaux sont fabriqués à partir de petites boules, qui sont roulées avec un rouleau à pâtisserie. Vous avez besoin d'une poêle à frire pour la cuisson. Ce plat est consommé depuis l'Antiquité.

La tortilla est utilisée pour faire des burritos. Ce sont peut-être les crêpes les plus populaires parmi les Américains et les Espagnols. Ils sont servis à table avec de la viande ou légume haché. Le mot lui-même est traduit "âne". La forme torsadée du gâteau est similaire aux bagages qui sont transportés sur cet animal.

Dosa indien

Mais en Inde, en plus du blé ou semoule de maïs, la lentille entre en jeu. Ces crêpes sont appelées dosa. Un mélange chaud est enveloppé dans une crêpe fine cuite au four, qui comprend des lentilles, des légumes et des pommes de terre. Donne de la chaleur assaisonnements épicés que les Indiens aiment tant.

Le plus souvent, le dosa est cuisiné par les sudistes de ce pays, mais les nordistes peuvent goûter ce plat s'il y a une envie dans les lieux de restauration. Les Indiens ont une relation particulière avec le masala dosa, car il est difficile de trouver quelque chose de plus épicé que ces crêpes. Les Indiens préparent le masala chai.

Pour préparer le dosa (quatre portions), selon la recette, il vous faudra :

1. Farine de blé ou de lentilles - 250 grammes.
2. Piment (coupé finement) - 1 pièce.
3. Coriandre - 2 cuillères à soupe.
4. Sel - 1 cuillère à café.
5. Eau chaude - 2 tasses.
6. Ghee (ghee) - pour la cuisson.

Vous devez d'abord bien mélanger les ingrédients secs. Ajoutez ensuite de l'eau et pétrissez la pâte. Après 30 minutes, les crêpes sont cuites comme d'habitude. Les produits finis sont soit farcis, soit ils sont servis avec une sauce à la noix de coco, du yaourt.

Crêpes du Pays du Soleil Levant et de la Chine voisine

Au Japon, ainsi que dans de nombreux autres pays, les crêpes sont cuites depuis longtemps. Ils ont même un nom intéressant - okonomiyaki. Ils sont aussi appelés dorayaks. Le mot "Okonomi" est traduit par: "ce que vous aimez", "yaki" - cuit. Si vous avez remarqué, les restaurants japonais ont toujours ce petit mot dans leur nom. Si vous faites une traduction littérale du nom des crêpes, cela donne quelque chose comme ça - cuisinez ce que vous aimez.

Contrairement aux crêpes des autres peuples de la planète, dont les inventeurs sont le peuple, plat japonais a un auteur officiel. Comment sans ça ? C'est à ça que sert le Japon ! Les crêpes ont été inventées au début du XXe siècle (1914) par Ueno Usagiya. Pliez quelques crêpes et entre elles la garniture.

Les Russes préparent des gâteaux avec de la cuisson de cette manière. Pour la garniture, il vous faut une pâte de haricots rouges. La pâte est préparée à partir des produits suivants :

1. farine.
2. Babat.
3. Eau.
4. Chou finement haché.

D'où vivent les Japonais, les composants changent également. Dans certaines régions, des fruits de mer ou de la viande sont utilisés pour ajouter à la pâte. Les crêpes sont préparées d'une manière spéciale:

1. La pâte est versée dans la poêle et la première crêpe est frite.
2. Après l'avoir retourné avec le côté frit et étalé la garniture dessus.
3. Ensuite, une nouvelle portion de pâte est coulée.
4. La crêpe frite par le bas est retournée.
5. Les crêpes okonomiyaki prêtes doivent être versées avec une sauce spéciale préparée à cet effet. Il contient du gingembre, du nori et d'autres ingrédients si appréciés des Japonais.

Dans tous les pays, traditionnellement, la farine de blé, de sarrasin, de lentille et de maïs est utilisée pour les crêpes. Mais il y a des peuples qui cuisinent cet ingrédient principal des crêpes à partir de plantes qui y poussent. Beaucoup ne le savaient pas. La farine est obtenue avec un goût particulier, qui affecte également la cuisson finie. Toutes les personnes qui ont goûté de telles crêpes ne les aiment pas la première fois. Mais la population locale les engloutit sur les deux joues. Que pouvez-vous faire, là où il est né, il a été utile là-bas.

Les pancakes Bammy sont cuits en Jamaïque. Pour la farine, les racines de manioc sont déterrées.

Les crêpes-engirs éthiopiennes sont intéressantes. Ils sont pétris avec de la farine obtenue à partir de l'herbe des champs d'Abyssinie. Comment cuisiner: la farine est ajoutée à l'eau et laissée infuser pendant plusieurs jours. De pâte liquide les crêpes sont cuites. Ils peuvent être servis avec ou sans garnitures. Les Éthiopiens appellent leurs assiettes injeira, car toute nourriture y est disposée. Cela se fait en Inde, mais les feuilles de bananier sont utilisées à cette fin.

Les crêpes banh khoai vietnamiennes nécessitent de la semoule de maïs, du sucre et lait de coco. Ils ne sont pas seulement frits, comme d'habitude, mais aussi cuits à la vapeur. Si vous parvenez à visiter le Vietnam, assurez-vous d'essayer les crêpes à la vapeur. Au lieu de semoule de maïs, les Vietnamiens utilisent de la farine à base de taro.

Les "soleils" rouges cuits dans une poêle sont appréciés de tous les terriens.