Bienvenue dans mon journal douillet. Aujourd'hui, j'ai décidé de faire plaisir à ma famille avec un plat extravagant et exceptionnellement savoureux - Escalopes "De Go". D'accord, peu de gens connaissent un tel plat, néanmoins, dans divers restaurants, ces escalopes vont avec un bang, à certains égards, elles ressemblent aux escalopes de Kiev, uniquement à Kyiv - Beurre, et dans les escalopes de roll, la garniture est composée de champignons frits (champignons) et fromage fonduà l'ail et aux herbes. Alors commençons à cuisiner. escalope de poulet aux champignons et fromage.
Produits pour 6 escalopes :
- 2 filets de poitrine de poulet
- 100 grammes de champignons frais
- 3 gousses d'ail
- Fromage fondu (1 pc.)
- Botte de persil vert
- 3 oeufs
- Une demi-tasse de farine
- Une miche de pain blanc (avec une marge)
- Sel et épices
Cuisine:
Nous coupons chaque filet dans le sens de la longueur en 3 morceaux, saupoudrons d'assaisonnements et de sel, battons à travers un sac en plastique.
filet de poulet pour escalopes de go
Nous avons battu le filet à travers le paquet.
comment frapper filet de poulet
Préparation de la farce pour les escalopes de golly.
Couper les champignons, les faire revenir dans une poêle.
préparation de la garniture pour escalopes - champignons frits
Râpez l'ail, hachez le persil et ajoutez-le à l'ail râpé. Ensuite, nous frottons l'ail fondu sur une râpe grossière.
ail râpé avec persil
farce pour escalopes de golly
Ajoutez-y les champignons trop cuits, mélangez le tout.
farce pour boulettes de viande Champignons frits et le fromage
préparer la farce pour les boulettes de viande farcies
Nous divisons la garniture pour les escalopes en parties, j'ai obtenu 10 parties, car j'ai pris plus de produits.
farce prête pour escalope farcie- champignons frits, fromage, herbes, ail
Nous commençons à envelopper les boulettes de viande.
Nous mettons la garniture sur le bord du filet de poulet battu et commençons à envelopper.
envelopper la farce dans le filet de poulet
La dernière étape de la cuisson des escalopes farcies de charme frit et de fromage consiste à rouler dans de la farine, du pain (pré-râper le pain sur une râpe grossière ou broyer dans un hachoir à viande) et un œuf.
rouler les escalopes de golly
Rouler d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine, puis dans l'œuf. Ensuite dans du pain râpé.
Puis dans un œuf.
Puis retour au pain.
C'est-à-dire que nous le roulons 2 fois pour que la côtelette devienne grande et forte. La couche supérieure est du pain râpé, d'environ un demi-centimètre.
L'ancêtre de la côtelette à Kiev est la côtelette de-volyay. Il n'est pas nécessaire de doubler la panure et de tordre le beurre, comme dans la préparation du poulet à la Kiev. La principale différence entre les deux plats est la garniture. Dans l'escalope de volée, la sauce est utilisée comme sa qualité.
Ingrédients
- Poulet entier - 1 pc .;
- beurre - 150 g;
- œuf de poule - 3-4 pièces;
- farine de blé - 150 g;
- pommes vertes - 2 pièces;
- sucre granulé - 150 g;
- pain blanc - 1 pain;
- huile végétale - 1 litre;
- airelles fraîchement surgelées - 300 g;
- sel - au goût;
- Poivre à goûter.
Recette
1. Pour une escalope de-volay, il faut poulet entier. Nous séparons le filet des cuisses, retirons la peau, puis retirons le filet des cuisses avec l'os de l'aile, de la même manière que nous retirons le deuxième filet.
2. Nous nettoyons l'os de poulet de la pulpe, le coupons de manière à ce que la longueur de l'os soit de deux centimètres. À l'intérieur, nous coupons la tête et laissons l'os sur un seul tendon.
3. Nous séparons le grand filet du petit avec un couteau, déplions le grand filet en forme de livre, battons soigneusement les deux filets.
4. Il n'est pas nécessaire de battre très finement un gros filet - la garniture ne fuira pas de cette escalope.
5. Maintenant la garniture : pour les pommes hachées, pelez et épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
6. Mettez les pommes, une poignée d'airelles dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez mijoter à feu doux avec une petite quantité l'eau. Vous pouvez ajouter un peu de beurre ramolli.
7. Nous étalons la garniture obtenue au milieu d'un grand filet, le fermons avec un petit morceau de filet et le pressons avec un os pour que la côtelette ne «s'effondre pas».
8. À partir d'un œuf battu avec de la farine et du sel, faites un lezon, préparez une panure de pain blanc.
9. Rouler l'escalope dans la farine, tremper dans la glace - et dans la chapelure blanche.
10. Versez le beurre dans une casserole à fond épais, faites frire l'escalope jusqu'à ce que la panure devienne dorée, amenez l'escalope au four.
11. Servir avec la sauce aux airelles.
Sous le règne de Louis XIV, au tout début du XVIIIe siècle, le chef français Nicolas Appert propose une recette très simple et élégante d'escalopes de viande de poulet. Il enveloppa un petit morceau de beurre dans un filet de poulet bien battu, pana la côtelette obtenue dans la chapelure et la fit frire dans de l'huile bouillante. Il s'est avéré étonnamment savoureux et le plat a rapidement gagné en popularité.
La côtelette de Volyay, qui traduit en russe signifie "côtelette d'oiseau", est arrivée en Russie à l'époque d'Elizabeth Petrovna, avec la mode pour tout ce qui est français. Les Russes, qui aiment manger dense et savoureux, ont apprécié ce chef d'oeuvre de cuisine, et au cours du siècle et demi suivant, il était souvent servi à la cour et dans les restaurants métropolitains coûteux. Et après la révolution, en 1918, un restaurateur entreprenant de Kyiv a décidé de donner à cette spécialité française un nouveau nom plus simple, et depuis lors, toutes les générations de citoyens soviétiques ont connu ce plat sous le nom de "côtelette de Kiev".
Aujourd'hui il y a beaucoup différentes recettes cuisiner des escalopes de volée, mais ils sont tous basés sur une invention simple et ingénieuse d'un chef français.
Recette d'escalopes de volay "Original"
En dehors de ingrédients traditionnels, pour la préparation de ce plat, vous aurez besoin de champignons.
- 500 g de champignons et 2 oignons doivent être finement hachés et frits dans du beurre fondu. Une fois que tout le liquide s'est évaporé des champignons, vous devez leur ajouter 0,25 ml de crème, avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%, mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Le mélange obtenu doit être retiré du feu, refroidi et mis au réfrigérateur.
- Le filet de poulet doit être bien battu, mais très soigneusement. Il est important que la viande ne se déchire pas, car avec la poursuite de la cuisson, toute la garniture peut s'écouler.
- 3 œufs doivent être lavés, cassés dans un bol, salez, poivrez et mélangez bien.
- Déposez la garniture aux champignons réfrigérés sur chaque filet battu et enveloppez-le soigneusement en formant de petites escalopes, en surveillant attentivement pour éviter le moindre trou par lequel la sauce pourrait se répandre.
- Trempez ensuite chaque escalope dans un œuf puis roulez-la dans la chapelure. Cette procédure doit être répétée deux fois pour que la panure devienne plus dense.
- Tout d'abord, les escalopes sont frites dans une poêle en en grand nombre bien réchauffé huile végétale jusqu'à ce qu'un brun doré apparaisse. Après vous devez les transférer sur une plaque à pâtisserie et mettre dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 30 minutes.
- Les côtelettes sont prêtes. Idéal en accompagnement de ce plat. purée de pomme de terre, riz ou légumes frais.
Tendres, juteuses, dans une panure croustillante vermeille d'or, avec une surprise du beurre "vert" fondant au milieu - c'est ce qu'elles sont, les fameuses escalopes de Kiev ! C'est très plat savoureux légitimement digne Le menu du restaurant. En même temps, vous pouvez facilement cuisiner des escalopes De-Volay chics à la maison.
Pourquoi "De-volyay" ?...
L'histoire du plat est mystérieuse et fascinante. Selon une version, les escalopes de Kiev seraient venues de France au XVIIIe siècle. De jeunes chefs venus en France pour étudier l'art culinaire sous la direction d'Elisabeth Ier ont apporté avec eux une recette étrangère. En français, le plat s'appelait délicieusement et mystérieusement : cotelette de volaille. En traduction, cela semble plus prosaïque - "côtelette de volay" signifie " escalope de poulet». plat original ils ont vite goûté et sont tombés amoureux, mais après les événements de 1812, les escalopes françaises ont été rebaptisées neutres "Mikhailovskie", et au XXe siècle, elles ont été complètement oubliées.
Mais plus près des années 1950, un plat délicieux a été relancé grâce au chef de l'un des restaurants de Kyiv, qui a trouvé une recette injustement oubliée et a préparé délicieuses boulettes de viande. Tous ceux qui l'ont essayé ont beaucoup aimé le plat et la recette est redevenue célèbre et populaire - maintenant sous le nom de "côtelette de Kiev".
De nombreuses variantes sur ce thème ont été inventées : les escalopes « de Kyiv » sont à base de poulet et de viande hachée, farcies de beurre, de champignons ou de fromage ; parfois - sur l'os, parfois - sans.
Aujourd'hui j'ai des escalopes "De-Volay" de Poulet émincé:
Ingrédients:
- 1 filet de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- Beurre,
- chapelure,
- huile de tournesol,
- farine,
- légumes verts,
- sel,
- épices.
