il y a 3 ans
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L'harmonie gustative de la salade est en grande partie déterminée par son assaisonnement. C'est la sauce qui rassemble des composants disparates et donne les saveurs de la salade finie. Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent de la mayonnaise achetée en magasin pour assaisonner les salades de légumes et de collations. Mais les sauces et les vinaigrettes achetées en magasin sont un véritable bouquet d'émulsifiants artificiels, d'arômes, de conservateurs et d'autres substances malsaines. Vous pouvez remplir une salade de légumes avec de la crème sure, de l'huile d'olive ou de tournesol. Mais vous ne pouvez pas vous limiter à cela - il existe de nombreuses variantes de vinaigrettes à base d'huiles végétales, de crème sure, de yaourt et d'autres produits familiers. Du vinaigre, du jus de citron, de la sauce soja, du miel, de la moutarde, de l'ail, des herbes aromatiques et diverses épices sont ajoutés à la vinaigrette pour enrichir le goût et lui donner un piquant particulier.
Dans cet article, nous partagerons des recettes de vinaigrettes à base d'ingrédients naturels que l'on retrouve dans nos réfrigérateurs et armoires de cuisine. station-service à domicile pour la salade, cela fonctionne sur le principe d'un constructeur - en modifiant le rapport des composants individuels, vous pouvez donner au plat fini un son de goût différent.
recettes de vinaigrette
Comment faire une vinaigrette ? Profitez de nos recettes - les plus délicieuses sauces pour assaisonner les salades.
La recette classique de la vinaigrette aux légumes est considérée sauce française la vinaigrette . Cela n'a rien à voir avec la fameuse salade vinaigrette. Le nom de cette sauce vient de de la "vinaigrette" française , est une émulsion d'huile végétale et de vinaigre dans un rapport de 1: 3, fouettée avec l'ajout de divers ingrédients. Cette vinaigrette à la moutarde.
Pour une vinaigrette classique, il nous faut :
- 1,5 tasse d'huile d'olive;
- un demi-verre de jus de citron ou de vinaigre de vin;
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon;
- gros sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Verser tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle hermétique et agiter. Vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un mélangeur pour préparer la sauce - remuez le tout jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène avec une odeur épicée et un goût acide. Le mélange peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Sauce vinaigrette (vinaigrette) convient non seulement pour le ravitaillement salades de légumes, mais aussi en complément des plats de poisson, poulet, crevettes. Pour donner différentes saveurs à la base, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sauce soja, quelques gousses d'ail, une cuillerée de miel liquide, des herbes fraîches ou séchées hachées. Le vinaigre de vin peut être remplacé par du vin sec, du vinaigre de cidre ou du jus de citron. Si la sauce est réfrigérée, secouez ou remuez avec une cuillère avant utilisation.
Une vinaigrette épicée pour les salades au poulet ou aux crevettes sera sauce vinaigrette aux oeufs. Dans cette recette, de la purée de jaune d'œuf bouilli, de l'huile végétale sont ajoutées au mélange de vinaigre et d'épices, et le tout est fouetté jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. En fin de cuisson, un blanc d'œuf finement râpé est placé dans la sauce.
Vinaigrette épicée à base d'huile végétale – excellente option pour les salades de légumes légères.
Pour préparer la sauce, versez 100 ml d'huile de tournesol ou d'olive, 50 grammes de jus de citron dans un récipient, mettez 2 gousses d'ail hachées, un petit bouquet d'herbes fraîches hachées, une demi-cuillère à café de sel et de cumin, un peu de noir et poivre moulu rouge. Broyer le tout avec un mélangeur ou fouetter jusqu'à consistance lisse, laisser infuser quelques minutes et assaisonner la salade.
Vinaigrette à la moutarde et au miel peut être utilisé à la fois pour les salades et comme sauce pour les légumes bouillis ou cuits au four. Pour le préparer, mélangez 125 ml de yaourt épais nature, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1-2 cuillères à café de miel, 50 ml de jus de citron, vous pouvez ajouter un peu écorces de citron, 1 gousse d'ail finement hachée (facultatif), 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. La sauce finie peut être conservée jusqu'à 7 jours dans un endroit frais et sombre dans un récipient scellé.
Crème sure au raifort - vinaigrette épicée et plats de légumes. Cette vinaigrette avec un œuf, ou plutôt avec des jaunes d'œufs. Pour cette sauce, mélangez un verre de crème sure avec un mixeur ou un fouet avec deux jaunes bouillis, le jus d'un demi-citron, 3 cuillères à café de sucre. Salez et poivrez le mélange au goût, ajoutez des légumes verts épicés finement hachés et 4 cuillères à soupe de raifort, râpé sur une râpe fine.
peu calorique à base de vinaigrette yaourt nature
Pour cette recette de vinaigrette, prenez une tasse et demie de yaourt nature sans additifs, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à café d'huile végétale, une cuillère à café de moutarde douce, sel et poivre. Battez le tout à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Les chefs expérimentés recommandent de toujours essayer la vinaigrette avant de l'utiliser, d'ajouter des épices ou d'ajuster le goût si nécessaire. N'oubliez pas de remuer la sauce avant d'assaisonner la salade. Le plat est arrosé de vinaigrette juste avant de servir, sinon les légumes perdront du jus et la salade sera trop liquide. Mettez le reste de la sauce dans un bocal, fermez avec un couvercle hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation.
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Comme convenu, j'ai décidé de collecter des vinaigrettes pour plus de commodité. Je vais commencer par les vinaigrettes à base d'huiles végétales, les plus intéressantes selon moi. Certains que j'ai déjà utilisés, d'autres que je suis sur le point d'utiliser.
Je serai heureux si vous trouvez quelque chose d'intéressant pour vous-même.
vinaigrettes- conçu pour donner un goût supplémentaire aux salades : piquant, jutosité, douceur, acidité et combinaison des ingrédients de la salade entre eux.
Il y a plus de cinq mille ans, en Chine, diverses variantes de sauce de soja étaient utilisées pour assaisonner les salades, et il y a deux mille ans, dans l'ancienne Babylone, les légumes verts et les légumes étaient mélangés et arrosés avant de servir. huile végétale et vinaigre. Même une telle sauce aussi populaire à tout moment que la sauce Worcestershire, recréée selon vieilles recettes John Lee et William Perrins, avec des racines dans la Rome antique. Bien que, rendant hommage à la justice, il convient de noter que les Romains préféraient habiller leurs salades de légumes et d'herbes, en les saupoudrant simplement de sel. Dans l'Egypte ancienne, les salades étaient assaisonnées d'un mélange d'huile végétale et de vinaigre, avec l'adjonction obligatoire d'épices orientales.
Vinaigrette n°1
Ingrédients:
1/4 tasse d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail, pelées, hachées grossièrement
1 cuillère à café de graines de cumin
3/4 cuillère à café sel ou au goût
1/4 cuillère à café poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe jus de citron
Cuisson:
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail grossièrement haché et les graines de cumin. Frire 1-2 min. et laisser reposer une demi-heure, afin que l'huile absorbe les arômes d'ail et de cumin. Retirer les épices de l'huile.
2. Broyer l'ail dans un mortier en une pâte. Avec un fouet, mélanger l'huile avec le reste des ingrédients de la vinaigrette.
Vinaigrette n°2
Ingrédients:
2 cuillères à soupe vinaigre (de préférence du vin blanc) ou jus de citron fraîchement pressé
6 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à café moutarde (de Dijon de préférence)
sel, poivre noir
Cuisson:
Mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel dans un petit récipient et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
À l'aide d'un fouet, battre délicatement l'huile d'olive dans le vinaigre en l'ajoutant en un mince filet. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la sauce risque d'épaissir. À la toute fin, ajoutez du poivre noir moulu, mélangez et servez aussitôt.
Vinaigrette n°3
Ingrédients:
3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
2-3 cuillères à soupe huile de sésame
1er. l. sauce soja
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café Sahara
Cuisson:
Mélanger tous les ingrédients.
Vinaigrette n° 4
Vinaigrette balsamique française
Ingrédients:
1/3 tasse de vinaigre balsamique
2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 petite échalote (on peut remplacer l'oignon rouge), hachée finement
1 cuillère à soupe Miel
1,5 cuillère à café moutarde à grains épicée
1-1,5 cuillère à café sel fin (ou au goût)
0,5 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe jus de citron
Cuisson:
Placer l'oignon haché dans un bol profond, ajouter le vinaigre balsamique. Ajouter graduellement l'huile d'olive, en remuant immédiatement avec un fouet - cela combinera le vinaigre et l'huile en une vinaigrette crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ce pansement se conserve plusieurs jours.
Vinaigrette n° 5
Ingrédients:
100 g de moutarde de Dijon
300 g d'huile d'olive
110 g de jus d'orange
20 g de sucre
3 g de sel
Cuisson:
1. Dans le jus d'orange pressé, ajoutez le sel, le sucre, la moutarde, mélangez le tout.
2. Ajoutez ensuite progressivement l'huile végétale en fouettant constamment la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Vinaigrette n° 6
Ingrédients:
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à café aneth séché
1 gousse d'ail, hachée
1/8 cuillère à café de moutarde sèche
Sel et poivre au goût
Cuisson:
Dans un mélangeur, mélanger l'huile, le vinaigre, le sucre, l'aneth, l'ail, la moutarde sèche. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter du sel et du poivre au goût. Couvrir et réfrigérer.
Vinaigrette n°7
Ingrédients:
1 verre d'huile d'olive
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à soupe de basilic frais haché (important à utiliser frais)
2 gousses d'ail, hachées
Cuisson:
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, Vinaigre de pomme, basilic et ail. Refroidir.
Vinaigrette n° 8
Ingrédients:
1 carotte, fraîche, petite, pelée et hachée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais, râpée
Cuisson:
Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot jusqu'à consistance lisse.
Vinaigrette n°9
Ingrédients:
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1/4 cuillère à café poivre blanc, sol
1 cuillère à café de pâte de tomate
7 cuillères à soupe huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge ou blanc
2 cuillères à café d'eau
1/2 cuillère à café oignon frais haché
Cuisson:
Vinaigrette n°10
Ingrédients:
3/4 tasse d'huile d'olive
3/4 tasse de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail, hachée
1/2 cuillère à café origan séché
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Cuisson:
Mettez tous les ingrédients dans un récipient avec un couvercle hermétique, mélangez, secouez et utilisez pour la vinaigrette.
L'été est Fruits frais, légumes et beaucoup de légumes verts divers. Bien sûr, nous ne pouvons pas nous passer des vinaigrettes, car le mélange traditionnel le plus simple de sel, de poivre et d'huile végétale transforme un assortiment de légumes en repas complet, copieux et salade saine. Et si vous expérimentez avec des huiles végétales et ajoutez des épices, des vinaigres naturels, des sauces prêtes à l'emploi, des noix ou, par exemple, du miel aux ingrédients principaux, alors, grâce à la vinaigrette, la salade se transformera en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Voici sept vinaigrettes simples et abordables, savoureuses et saines pour les salades estivales. Et pas de mayonnaise, s'il vous plait !
La base de toute vinaigrette est l'huile végétale et le jus de citron dans un rapport de 3:1, c'est-à-dire pour chaque 3 cuillères à soupe huiles - 1 cuillère à soupe. jus de citron, sel et poivre au goût.
Rappelez-vous cette proportion et ajoutez-y d'autres additifs: moutarde (de Dijon ou en grains de préférence), ail, assaisonnements secs, sauces prêtes à l'emploi (soja, poisson, Worcestershire, teriyaki). Une cuillère à café ou tout simplement rendre la vinaigrette brillante et riche. Fonctionne bien dans la vinaigrette, et utilisez différents huiles extra vierges- non raffiné : olive, sésame, moutarde, huile de pépins de raisin, etc.
Jus de citron peut être remplacé par du vinaigre - vin ou fruit, par exemple, pomme, framboise, et aussi balsamique. Vous pouvez ajouter le jus d'autres agrumes : orange, pamplemousse, citron vert.
Si vous avez besoin de sucrer la vinaigrette, ajoutez un peu de sucre ou de miel. Si le miel est épaissi, réchauffez-le un peu avant de l'ajouter à la vinaigrette (pas plus de 60 ° C), chauffer le miel au-dessus de cette température détruit ses propriétés bénéfiques.
Habituellement, la vinaigrette est préparée dans un récipient séparé - tous les ingrédients sont mélangés avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à ce qu'une émulsion se forme. Il est pratique de mélanger dans un petit pot, de le couvrir avec un couvercle et de le secouer plusieurs fois.
Les vinaigrettes à base d'huiles végétales peuvent être préparées à l'avance en grandes quantités.contenants et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Bien mélanger la vinaigrette avant de l'ajouter à la salade.
1. Vinaigrette
- vinaigre de cidre de pomme 3-4 cuillères à soupe
- moutarde prête 3-4 cuillères à café
- sel, poivre au goût
C'est une vinaigrette traditionnelle qui est faite avec, mais elle est parfaite pour les salades de légumes frais. Pour la vinaigrette, n'utilisez que des parfums huile de tournesol, mais vous pouvez expérimenter avec des légumes frais en ajoutant différentes huiles et en remplaçant le vinaigre par du jus de citron.
2. Vinaigrette à la sauce teriyaki
- jus de citron 1 cuillère à soupe
- sucre 1 cuillère à café
- moutarde 0,5 cuillère à café
- ail 1 gousse
- Sauce teriyaki 1 cuillère à café
- sel, poivre au goût
Avec cette vinaigrette, n'importe quelle salade, par exemple, brillera de nouvelles couleurs.
3. Assaisonnement avec du yogourt ou de la crème sure
(pour un saladier de 2,5 litres)
- miel 3 cuillères à café
- moutarde 2 cuillères à café
- jus de citron 1 cuillère à soupe
- Zest de 1 citron
- sel 0,25 cuillère à café
Aigre-doux, délicat, avec une agréable vinaigrette épicée rappelant la mayonnaise, idéal pour les salades aux œufs, avocat ⇒ Il se marie bien avec concombres frais. Ayant essayé cette sauce une fois, elle est devenue ma préférée pour toujours. Le site a une publication séparée à ce sujet ⇒
4. Vinaigrette à la sauce soja
(pour un saladier de 1,5 litre)
- le jus d'un demi citron
- sauce soja 2 cuillères à café
- sucre 1 cuillère à café
- ail 2 gousses
Simple et délicieuse vinaigrette non seulement pour les légumes frais, mais aussi pour cuire au four ou griller ⇒
5. Vinaigrette au sésame
(pour un saladier de 1,5 litre)
- jus de citron 0,5 cuillère à soupe
- huile de moutarde 2-3 cuillères à soupe
- sel, poivre au goût
Cette vinaigrette est rendue insolite par l'huile de moutarde et le sésame, riche en calcium. Il est idéal pour les verts assortis. feuilles de laitue je cuisine avec elle
Conseil: lorsque vous ajoutez des noix et des graines aux salades, en particulier les petites comme les graines de sésame, n'oubliez pas de les moudre dans un moulin à café ou un mortier - de cette façon, elles sont mieux absorbées par le corps.
6. Vinaigrette au vinaigre balsamique et au miel
- huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique 1 cuillère à café
- miel 0,5 cuillère à café
- sel fin 1 cuillère à café
Délicieuse vinaigrette pour les salades à base de viande et pour les salades au fromage ⇒
7. Vinaigrette à la crème sure et aux noix
(pour un saladier de 2,5 litres)
- crème aigre 500 gr
- ail 3-4 gousses
- sel, poivre au goût
Cette vinaigrette se marie bien avec des tomates d'été juteuses ou des aubergines rôties au four. De plus, celui-ci convient aux viandes, volailles, légumes mijotés. Il peut être étalé sur du pain et mangé avec de la soupe.
En plus des salades proposées dans cette publication, le site Mom's Pechka propose de nombreuses recettes de salades pour tous les goûts ⇒
Et ci-dessous ⇓ les sept stations-service avec une fonction d'impression. Toutes les recettes sur le site Web du fourneau de maman peuvent être imprimées à l'aide d'une imprimante. Pour ce faire, vous devez descendre au bas de n'importe quelle page avec une recette et cliquer sur l'icône correspondante.
Vinaigrettes sans mayonnaise. Recette courte.
1.
Vinaigrette
(pour un saladier de 2,5 litres)
- huile de tournesol non raffinée 200 ml
- vinaigre de cidre de pomme 3-4 cuillères à soupe
- moutarde prête 3-4 cuillères à café
- sel, poivre au goût
2.Vinaigrette à la sauce teriyaki
(pour un saladier de 1,5 litre)
- jus de citron 1 cuillère à soupe
- sucre 1 cuillère à café
- moutarde 0,5 cuillère à café
- ail 1 gousse
- huile d'olive extra vierge 3-4 c.
- Sauce teriyaki 1 cuillère à café
- sel, poivre au goût
3. Assaisonnement avec du yogourt ou de la crème sure
(pour un saladier de 2,5 litres)
- Yaourt turc ou crème sure 15% 250 gr
- miel 3 cuillères à café
- moutarde 2 cuillères à café
- jus de citron 1 cuillère à soupe
- Zest de 1 citron
- sel 0,25 cuillère à café
4. Faire le plein avec sauce soja
(pour un saladier de 1,5 litre)
- le jus d'un demi citron
- sauce soja 2 cuillères à café
- sucre 1 cuillère à café
- huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
- ail 2 gousses
5.
Vinaigrette au sésame
(pour un saladier de 1,5 litre)
- jus de citron 0,5 cuillère à soupe
- huile de moutarde 2-3 c.
- graines de sésame moulues 1 c.
- sel, poivre au goût
6.
Vinaigrette au vinaigre balsamique et au miel
(pour un saladier de 1 litre)
- huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique 1 cuillère à café
- miel 0,5 cuillère à café
- sel fin 1 cuillère à café
- poivre noir moulu 0,25 cuillère à café
7. Vinaigrette à la crème sure et aux noix
(pour un saladier de 2,5 litres)
- crème aigre 500 gr
- ail 3-4 gousses
- sol noix 1 verre
- sel, poivre au goût
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Le mot "station-service", peut-être, est inhabituel pour l'oreille russe et, à certains égards, même amusant. Pendant ce temps, ce mot s'appelle quelque chose sans lequel aucune salade n'est possible en principe. La vinaigrette (je n'aime pas du tout le mot "sauce" dans ce contexte) peut à la fois combiner plusieurs ingrédients disparates en un seul ensemble et gâcher une bonne idée, donc l'importance d'une tâche telle que la préparation de la vinaigrette ne doit pas être négligée . Hélas, ou plutôt heureusement, il n'y a pas ici de recette universelle : si vous ouvrez et cliquez sur le lien "Salades", vous constaterez par vous-même que je propose ma propre vinaigrette pour chacune d'entre elles. Difficile? Rien de tel ! Les vinaigrettes s'apparentent à un jeu de construction - et après avoir lu ces instructions, vous pourrez "assembler" correctement la vinaigrette (ou, si vous le souhaitez, la sauce) pour n'importe quelle salade que votre imagination vous indique.
Introduction à la saladologie
Cependant, d'abord, comme d'habitude, une petite introduction.
Au début, lors de la préparation de la vinaigrette, il est préférable de partir des proportions classiques et éprouvées depuis longtemps. Pour moi, un tel classique est le ratio suivant :
3 cuillères à soupe beurre + 1 c. vinaigre ou jus de citron
En conséquence, vous allez la station essence la plus simple"vinaigrette", qui convient à absolument toutes les salades (et pas seulement la vinaigrette). Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu (pas plus d'une cuillère à soupe), du miel ou de la moutarde, et vous préparerez une vinaigrette originale spécialement pour la salade que vous avez préparée. Par exemple, le miel est bon dans les vinaigrettes où il y a du jambon, du fromage vieilli ou d'autres ingrédients aromatisés, de la moutarde dans les salades avec des légumes verts à saveur neutre (comme l'iceberg ou la laitue), la sauce soja dans les salades avec des concombres, de l'huile de sésame et tout ingrédient asiatique. , et sauce Worcestershire - dans des salades avec du rosbif.
Faites-en une règle d'essayer n'importe quelle station-service. Dans une salade, son goût sera équilibré par d'autres ingrédients, alors pour comprendre ce que vous avez obtenu, il est préférable de tremper une feuille de laitue dans la vinaigrette et de l'essayer.
Avant d'habiller la salade, mélangez à nouveau tous les ingrédients jusqu'à l'état d'émulsion - cela est particulièrement vrai si la vinaigrette déjà préparée a eu le temps de reposer pendant un certain temps avant cela. Je prépare habituellement la vinaigrette dans un bol et je la bats avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse, vous pouvez également préparer la vinaigrette dans un petit pot - secouez-la plusieurs fois et vous avez terminé.
N'assaisissez pas la salade à moins que vous ne soyez prêt à la servir tout de suite - sinon elle deviendra trop humide et c'est un spectacle à voir. Si vous avez désespérément besoin de préparer la salade à l'avance, placez tous ses ingrédients dans un bol, préparez la vinaigrette séparément et mélangez juste avant de servir.
La plupart des vinaigrettes se conservent au réfrigérateur pendant au moins quelques jours. D'où la conclusion, même deux : premièrement, vous pouvez préparer le pansement "pour l'avenir", et deuxièmement, ne jetez pas le surplus, ils vous seront quand même utiles.
Eh bien, passons maintenant aux principaux ingrédients des vinaigrettes.
Les ingrédients principaux
Huile
La base de la plupart des vinaigrettes est végétale (le beurre fondu ou la graisse fondue sont utilisés beaucoup moins souvent, mais toujours pas si rares qu'ils ne sont pas mentionnés). Le plus souvent - l'olive : son goût doux et amer convient aussi bien aux légumes qu'aux feuilles et à tout ce que l'on a l'habitude de mettre dans les salades. Le tournesol, la moutarde, la citrouille, le sésame et d'autres types d'huile sont appropriés, mais ils laissent une empreinte plus «agressive» sur le goût du plat - vous décidez si vous en avez besoin ou non. Si au contraire vous avez besoin d'une huile délicate presque sans goût, l'huile de pépins de raisin fera l'affaire. Pour les salades, ils utilisent généralement de l'huile de première pression à froid (Extra Virgin), non raffinée - en un mot, une huile qui ne convient pas à la friture, et vice versa.
Vinaigre
Le vinaigre dans les vinaigrettes est responsable de l'acidité, ainsi que de l'émulsification, qui enveloppe littéralement la vinaigrette autour de chaque feuille de votre salade. Le plus souvent utilisé - blanc ou rouge, à part eux, le balsamique convient (bien qu'il colore votre salade d'une couleur sombre pas toujours agréable), le sherry, le cidre (très similaire à la pomme ordinaire) et autres, et l'utilisation de vinaigres aromatisés permet à vous de rapprocher le nombre de combinaisons possibles de l'infini. Bien sûr, le vinaigre synthétique est totalement inadapté ici.
Jus
Le jus de fruits, de baies et même de légumes convient également dans les vinaigrettes: par exemple, le jus de citron (ou de citron vert) peut être remplacé par du vinaigre (et moi, pour être honnête, j'aime plus cette option), les jus d'autres agrumes ou les baies apportent leur propre note piquante. Utilisez le reste comme assaisonnement inhabituel et exotique. L'essentiel est de ne pas en faire trop: cela ne vaut guère la peine d'ajouter plus d'une cuillère à café de jus à une portion de vinaigrette, le jus doit donc initialement avoir un goût intense et distinct. Si votre imagination débridée vous dit d'ajouter du jus de concombre ou de céleri à la vinaigrette, demandez-lui d'écouter les arguments de la raison.
Ingrédients supplémentaires
Moutarde
La moutarde est l'un des ingrédients traditionnels de la vinaigrette. Le plus souvent, la moutarde de Dijon est utilisée (c'est-à-dire pas notre gouge-eye, mais moins épicée européenne), mais dans certains cas, la moutarde granuleuse ou même aromatisée est appropriée. Rend la vinaigrette un peu plus épaisse, ajoute du piquant et de la saveur. Si vous souhaitez commencer par un accord classique, utilisez 1 cuillère à café de moutarde avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Après cela, vous pouvez passer aux expériences.
Chéri
Il est particulièrement bon dans les salades où se trouve le cinquième goût () - en d'autres termes, si votre salade contient de la viande séchée, du rôti de bœuf ou du fromage affiné, elle ne bénéficiera que du miel. Utilisez du miel pour petites quantités, en équilibrant la douceur excessive avec du jus de citron et en remuant la vinaigrette jusqu'à consistance lisse.
Sauces
Par exemple - le soja (au fait, il va bien avec le miel), dont quelques gouttes ajouteront une saveur asiatique distincte au goût de votre salade. En expérimentant d'autres sauces toutes faites (la plus évidente, mais pas la seule, est la Worcestershire), vous pourrez trouver votre " ingrédient secret”, ce qui améliorera le goût de n'importe quelle vinaigrette.
Yaourt
Le yaourt (nature, bien sûr, sans additifs) est une excellente base pour la vinaigrette. Il se marie bien avec les légumes et les herbes, relève le goût du poisson, des fruits de mer et de la viande. La légère acidité du yaourt vous permet de créer un goût différent de celui donné par la vinaigrette à base d'huile d'olive - cependant, si vous le souhaitez, le yaourt et le beurre peuvent être mélangés, ce qui, voyez-vous, ouvre une marge considérable de créativité.
Crème aigre
La crème sure, à mon avis, est un peu moins adaptée aux vinaigrettes que le yaourt.
Et il est utilisé de la même manière. Exception - Salade d'étéà partir de légumes frais et d'herbes du jardin, où la crème sure est une vinaigrette chic en soi.
la touche finale
Légumes et fruits!)
Les légumes peuvent faire partie à la fois de la salade elle-même (ce qui est compréhensible) et des vinaigrettes. Par exemple, très souvent, de l'ail est ajouté à la vinaigrette - écrasé ou finement haché. En plus (ou à la place), vous pouvez utiliser de l'oignon - Yalta ou de l'oignon rouge ordinaire, haché et ajouté à la vinaigrette au stade du mélange de tous ses composants. D'autres variations sur le thème sont épicées, graines et noix, poire, graines de grenade, etc. Les vinaigrettes, à base de légumes, par exemple des aubergines cuites au four ou des poivrons écrasés au mélangeur, se démarquent.
Verdure
écrasé herbes fraîches s'intégrera harmonieusement dans n'importe quelle station-service, vous ne pouvez même pas en douter. Aneth pour les salades aux légumes d'été ou poissons, tomates, coriandre pour les salades à l'asiatique, persil, cerfeuil et ciboulette en général. Si vous ne disposez pas d'herbes fraîches, utilisez des herbes séchées comme l'origan.
Œuf
Habituellement, un œuf (ou son jaune) est utilisé comme point de départ pour la fabrication de mayonnaise et d'autres sauces préparées à l'aide d'une technologie similaire (par exemple, hollandaise). Mais dans certains cas (cf. salade classique César), l'œuf lui-même peut jouer le rôle d'une vinaigrette. Telles sont les choses.
Épices
Les épices sont la touche finale nécessaire à toute vinaigrette. Au minimum, votre vinaigrette doit être assaisonnée de sel et de poivre noir ; entre autres épices, privilégiez celles qui ne feront pas de votre salade la prédominance d'un goût unique.
Autre
Si vous souhaitez ajouter quelque chose au pansement qui n'est pas inclus dans la liste ci-dessus, n'hésitez pas à l'ajouter. disons finement râpé fromage à pâte dure comme le parmesan, le bacon finement haché ou des ingrédients plus exotiques peuvent être juste le bloc de construction qui manque à votre kit de construction. Et n'ayez pas peur d'expérimenter : un jour, à l'improviste, j'ai découvert que la vinaigrette parfaite pour une salade de crevettes devait être additionnée d'une cuillerée de crème épaisse.
Imaginer.
Ajouter.
Remuer.
Essayez-le.
Ravitailler.
Et servir à table.
Une partie intégrante de toute salade est la vinaigrette ou la vinaigrette. La vinaigrette rend la salade juteuse et ajoute des accents de saveur supplémentaires. Les vinaigrettes les plus populaires dans notre pays sont l'huile végétale et la mayonnaise. Mais pour diversifier et améliorer le goût de nombreuses salades, il vaut la peine d'utiliser d'autres types de vinaigrettes. Nous vous proposons quelques recettes universelles vinaigrettes qui donneront du piquant à vos plats. Les recettes de vinaigrette sont conçues pour 1 kg de salade.
- Vinaigre de table - 4 c. cuillères
- Sucre (ou sucre en poudre) - 0,5 cuillère à café
Fouetter tous les ingrédients dans un bol avec une fourchette. La vinaigrette pour n'importe quelle salade de légumes est prête !
Au vinaigre
- Huile végétale (de préférence d'olive) - 6 c. cuillères
- Vinaigre de table - 2 c. cuillères
- Sel et poivre noir moulu - au goût
Mélanger la moutarde, le vinaigre et le sel dans un petit bol. Laissez infuser 15 minutes. Avec un fouet, fouetter délicatement l'huile d'olive dans le mélange, en l'ajoutant en un mince filet. Ajouter enfin le poivre noir et remuer. Vous pouvez immédiatement remplir la salade.
Sauce pour vinaigrette
- Crème sure - 1/2 tasse
- Ail - 2 gousses
- Moutarde (de Dijon de préférence) - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Jus de 1/2 citron
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - au goût
Battre la crème sure avec l'huile végétale, la moutarde, l'ail haché, le jus de citron, le sucre et le sel. délicieux sauce douce prêt pour la salade.
olive
- Huile d'olive - 200 ml (1 tasse)
- Vinaigre de vin rouge - 4 c. cuillères
- Moutarde - 1 cuillère à soupe. cuillère
Mélanger l'huile, le vinaigre de vin et la moutarde jusqu'à consistance lisse.
Vinaigrette à la moutarde
- Huile végétale (de préférence l'huile d'olive) - 1/2 tasse
- Jus d'un citron
- Moutarde - 1 cuillère à café
- Ail - 1 gousse
- Concombre mariné - 1 pc.
- Sel et poivre noir moulu - au goût
Mélanger le jus de citron, la moutarde, l'huile finement râpé ail salé et concombre. Sel et poivre.
balsamique
- Vinaigre balsamique - 1/3 tasse
- Huile d'olive - 1/2 tasse
- Moutarde (de Dijon de préférence) - 1 c. cuillère
- Miel - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Jus de 1 citron
Verser le vinaigre balsamique dans un récipient adapté, ajouter progressivement l'huile d'olive en remuant sans cesse au fouet.
Ajouter le miel, le jus de citron, la moutarde. Saler, poivrer, bien mélanger. Couvrir le récipient et laisser infuser la sauce pendant 2 heures. La sauce balsamique prête à l'emploi peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Vinaigrette au soja
- Huile végétale - 1/3 tasse
- Sauce soja - 4 c. cuillères
- Jus de 1 citron
- Ail - 1 gousse
- Sel et poivre noir moulu - au goût
Hacher l'ail et mélanger avec le reste des ingrédients dans un récipient hermétiquement fermé, saler et poivrer au goût. Fermer le récipient, agiter vigoureusement, laisser infuser la sauce pendant 20 minutes.
Avec yaourt
- Yaourt nature - 200 g
- Jus de 1 citron
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel et poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café chacun
Vinaigrette à la crème sure
- Crème sure - 200 g
- Cidre de pomme ou vinaigre de vin - 1 c. cuillère
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel et poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café chacun
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Sauce salade grecque
au vinaigre balsamique
- Vinaigre balsamique - 1/4 tasse cuillères
- Cassonade - 2 cuillères à café
- Huile d'olive - 3/4 tasse
- Ail - 2 gousses
- Sel et poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café chacun
Fouettez le vinaigre balsamique avec le sucre et l'ail haché, salez et poivrez. Sans cesser de fouetter, versez l'huile d'olive en un mince filet. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Vinaigrette à la sauce soja
- Sauce soja - 4 c. cuillères
- Huile d'olive - 1/2 tasse
- Jus de 1 citron
- Miel - 2 c. cuillères
Mélanger le miel avec la sauce soja jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau. Fouetter la vinaigrette avec un fouet, verser progressivement l'huile d'olive. Le pansement prêt peut être conservé dans un récipient fermé pendant plus d'une semaine.
