Poisson cuit à la vapeur dans une passoire. Escalopes à la vapeur sans bain-marie. Escalopes vapeur dans un multicuiseur de boeuf au fromage

Parfois, vous voulez tellement quelque chose que vous ne pouvez pas l'ignorer. Vous ne vous reposerez pas tant que vous n'aurez pas concrétisé votre plan. Et c'est super !

Mais, hélas, il arrive aussi qu'il ne soit pas possible de mettre en œuvre l'idée même après de nombreuses tentatives. Sachez que ce n'est pas une raison pour abandonner et désespérer, dans ce cas vous devez activer l'imagination et la créativité.

Imaginez que vous ayez une terrible envie de goûter un plat préparé pour un couple. Pour ce faire, utilisez simplement un bain-marie ordinaire ou en bambou.

Vous ne savez pas ce qu'est le bambou, où vous en procurer et quoi en faire ? Peu importe, tout le monde dans la cuisine n'a pas cet appareil. Et cela ne signifie absolument pas que vous devez oublier un plat aussi convoité. Vous pouvez fabriquer un bateau à vapeur à partir de matériaux improvisés. Pour cela, profondément et Papier d'aluminium.

Comment faire un bateau à vapeur de vos propres mains?

Au lieu de balles, vous pouvez utiliser un anneau en aluminium dense. La viande, le poisson et les légumes peuvent être cuits à la vapeur de cette façon. Le plus important est d'empêcher l'eau de pénétrer dans la plaque.

Sous le couvercle, la température est uniformément répartie, mais vous devez garder à l'esprit qu'il doit y avoir plusieurs trous dans le couvercle pour que le cuiseur vapeur de fortune fonctionne correctement.

Tout le monde sait qu'un bain-marie est considéré comme l'appareil le plus pratique pour cuisiner des plats à la vapeur. Néanmoins, en se souvenant des astuces et de l'ingéniosité de nos mères et grands-mères, vous pouvez vous en passer complètement. Comment puis-je cuisiner un plat à la vapeur pour un enfant sans bain-marie? Oui, très facile !

Comment fabriquer un cuiseur vapeur ?

Lorsqu'il n'y a pas de bain-marie à portée de main, vous pouvez le faire vous-même :

1. Prenez une casserole profonde et un bol du même diamètre.

2. Ne versez pas plus de la moitié de l'eau dans la casserole, attachez fermement avec de la gaze pliée en deux ou trois couches.

3. Mettez un plat sur une étamine et couvrez avec un bol sur le dessus comme couvercle. À l'intérieur, le plat sera cuit à la vapeur sans bain-marie - tout aussi rapide et savoureux.

De manière aussi simple, par exemple, vous pouvez en cuisiner des tendres.

Au lieu de gaze, vous pouvez également utiliser une passoire ou un tamis et le couvrir avec un couvercle de pot ordinaire. Mais dans ce cas, la vaisselle doit être émaillée ou inoxydable.

De cette façon, vous pouvez cuire à la vapeur des légumes, du riz, du poisson, des boulettes de viande et bien plus encore pour votre enfant.

Sécurité lors de la cuisson à la vapeur sans cuiseur vapeur :

La règle principale dans la cuisine est que les appareils doivent être confortables, fiables et sûrs. Vous devez être prudent et prudent lorsque vous cuisinez dans un bain-marie fait maison:

- le moindre contact de la peau avec la vapeur menace de brûlures - ne pas mettre les mains (doigts) à l'intérieur sous le couvercle, utiliser des gants de cuisine et des spatules de cuisson,

- lorsque vous utilisez de la gaze comme cuiseur vapeur maison, n'oubliez pas qu'elle peut être mouillée et qu'elle est également très chaude !

- la gaze doit être bien attachée et les extrémités doivent être cachées à l'intérieur du "vapeur",

- les passoires en plastique ne doivent pas être utilisées pour la cuisson à la vapeur de plats sans bain-marie, uniquement si elles portent la mention "pour températures élevées", ce qui est extrêmement rare.

Soit dit en passant, une chose très pratique pour cuire une petite quantité de nourriture est un cuiseur vapeur pliant amovible sur une casserole. Son sens est très similaire à celui d'une passoire, qui ne convient que pour des pots de diamètres différents en raison du pliage des pétales le long du bord. Par exemple, le modèle Vitesse VS-1261 (Margot) de la marque française VITESSE

Créé le 16/08/2012

La cuisson à la vapeur est une cuisson par contact : la vapeur entre en contact avec le produit. Il s'agit d'une méthode de traitement des produits plutôt compliquée et plus subtile que la cuisson ou la friture.

De cette façon, vous pouvez cuisiner presque tous les plats, y compris certaines confiseries. Les plats à la vapeur sont la base de tout menu diététique. Manger des aliments cuits à la vapeur sans matières grasses ajoutées est un excellent moyen de perdre du poids.

La cuisson à la vapeur est très simple. Le plat sera presque impossible à digérer ou à trop cuire si vous suivez simplement quelques recommandations de cuisson simples. Soit dit en passant, les bases de la manipulation d'un bain-marie sont souvent écrites sur son corps. Même si vous n'êtes pas du tout un quai dans la créativité de la cuisine, ce n'est pas effrayant. Le cuiseur vapeur fera tout pour vous. Mettez-y simplement les produits dont vous avez besoin pour le plat que vous souhaitez préparer et réglez le mode de cuisson (ou réglez la minuterie sur le temps indiqué dans la recette).

Il n'est pas recommandé d'ajouter du sel et des assaisonnements à l'eau que vous versez dans le réservoir à vapeur, et il est également interdit d'utiliser du bouillon à la place de l'eau. Sinon, dites adieu à l'élément chauffant.

Tout d'abord, allumez le cuiseur vapeur et laissez bouillir l'eau. Le niveau d'eau à la base du cuiseur vapeur doit être de 2 à 3 cm sous le fond du panier de travail. Lorsque l'eau bout, vous pouvez mettre les aliments dans le bain-marie.

Assurez-vous que l'eau bouillante n'entre pas en contact avec les aliments : n'oubliez pas que vous faites cuire des aliments à la vapeur, pas dans l'eau.

En ce qui concerne le temps de traitement des produits au bain-marie, l'essentiel est d'empêcher leur digestion. Il est assez difficile de préciser l'heure exacte en minutes. Le poisson est cuit en moyenne 15 à 20 minutes, un plat d'accompagnement - environ 25 minutes, un gros morceau de viande ou de poulet - environ 30 minutes. Tout dépendra du volume du produit et du nombre de plats cuits simultanément au bain-marie.

Un bain-marie vous permettra de cuire rapidement presque tous les aliments, ainsi que de décongeler de la viande, de la volaille et du poisson. Dans un bain-marie, il est particulièrement pratique de décongeler et de cuire des plats à partir d'aliments surgelés prêts à l'emploi (produits semi-finis), qui conservent ainsi leur humidité et leur goût d'origine. Cela est particulièrement vrai pour les légumes, les haricots verts, les fruits de mer.

Bien sûr, si vous faites simplement bouillir des œufs, du porridge ou de la soupe dans de l'eau, ils ne perdront pas leur la valeur nutritionnelle. Mais au bain-marie, les plats ne brûleront pas, ils ne seront pas digérés. C'est très confortable. Il est possible de cuire simultanément des plats de diverses sortes aliments directement dans l'eau (dans un bol de riz) ou dans un bain de vapeur.

Un plat cuisiné peut être maintenu au chaud à l'aide d'un cuiseur vapeur pendant un certain temps, vous pouvez réchauffer un plat déjà préparé, du pain ou des viennoiseries (dans ce cas, le cuiseur vapeur assurera la fonction four micro-onde) pour retrouver le goût des aliments frais. Ceci est particulièrement vrai pour produits de boulangerie: sous l'influence de la vapeur, ils ont un goût si tendre et parfumé, comme s'ils venaient d'être sortis du four.

Le cuiseur vapeur est idéal pour faire de la pâte à tarte. Pâte de levure rapidement "convenable", la pâte feuilletée se révélera grands desserts. Fabriqué à la vapeur dessert aux fruits et même des gâteaux. Les boulettes cuites à la vapeur, les boulettes et les casseroles sont bonnes.

Les légumes sont blanchis au bain-marie, les plats sont stérilisés pendant mise en conserve maison, ainsi que pour le stockage et l'utilisation des aliments pour bébés.

Voici quelques règles à suivre lors de la cuisson au bain-marie :

• Placez les aliments sans serrer dans le bol. Laissez toujours des « tolérances » de tous les côtés pour que la vapeur puisse circuler.
• Placez les produits sur chaque «étage» du bain-marie en une seule couche, en coupant approximativement les mêmes morceaux afin que les aliments cuisent uniformément.
• Si les ingrédients du plat ne peuvent pas être coupés approximativement en mêmes morceaux, placez les plus petites tranches sur le dessus.
• Il est préférable de mettre la viande, la volaille, le poisson dans le bol le plus bas : ces produits mettront plus de temps à cuire.
• Poisson, viande et tout aliments juteux il est préférable de les placer au niveau inférieur du bain-marie afin que leur jus ne coule pas sur d'autres produits (à moins, bien sûr, que cela ne soit prévu selon la recette).
• Placez le plat long à cuire dans le panier inférieur et le plat à cuisson rapide dans le panier supérieur.
• Le poisson est généralement fileté pour une cuisson plus rapide.
• D'un oiseau, le plus souvent, ils prennent un sein.
• Lors de la cuisson d'un poisson entier, assurez-vous d'abord qu'il tient sur le "sol" du cuiseur vapeur. Il en va de même pour le poulet entier : vous devrez peut-être retirer les bols du cuiseur vapeur pour le faire cuire.
• Les légumes sont cuits avec leur peau, comme s'ils étaient bouillis dans de l'eau, pour préserver les vitamines.
• crevettes et coquilles saint-jacques assurez-vous de nettoyer, et d'autres mollusques et crustacés peuvent être cuits dans la coquille (coquille).
• Les légumes surgelés sont cuits immédiatement, sans décongélation préalable. Mais le poisson, la viande et la volaille devront d'abord être complètement décongelés.
• Prenez votre temps pour ajouter des épices aux aliments cuits à la vapeur. Les aliments à la vapeur peuvent sembler insipides au début, mais vous vous souviendrez bientôt du goût des produits eux-mêmes, qui est presque oublié dans le monde moderne, et non des arômes et des exhausteurs de goût. Le sel, ainsi que le vin, les herbes et le zeste de citron peuvent être ajoutés à un plat cuit au bain-marie en fin de cuisson.
• Souvent, le fabricant indique dans les instructions du bain-marie qu'il est interdit d'utiliser du sel et des assaisonnements lors de la cuisson, car le jus des aliments qui y sont trempés peut endommager le radiateur. Cependant, de nombreux plats ne seront pas aussi aromatiques et savoureux si des assaisonnements leur sont ajoutés après leur cuisson complète. Pour protéger l'appareil de chauffage, utilisez des récipients en plastique scellés avec des couvercles, du papier sulfurisé, des sacs alimentaires, etc. L'essentiel est que le jus aux épices (et il est également contenu dans le condensat qui coule le long des parois du bain-marie) ne puisse pas pénétrer à proximité de l'élément chauffant. Ensuite, cuisiner avec des épices sera absolument sans danger pour les performances du bain-marie, de plus, le plat cuira plus rapidement.
• Le condensat et le jus des produits qui coulent dans la casserole sont utilisés pour faire des sauces et des bouillons.
• Pour parfumer les plats avec des herbes séchées, des tranches d'agrumes, de l'ail ou oignons, placez ces ingrédients au fond du panier de travail du cuiseur vapeur. L'effet sera à peu près le même que si vous mettiez les épices directement sur les aliments en cours de cuisson. Une excellente option si vous ne voulez pas manger de morceaux de ces produits, mais souhaitez simplement ajouter leur saveur au plat.
• Pour l'aromatisation persistante des viandes, volailles, poissons, mieux vaut les faire mariner au préalable (quelques heures avant le début de la cuisson).
• Si vous souhaitez vérifier la préparation du plat, ouvrez rarement le couvercle du cuiseur vapeur afin que la vapeur ne s'échappe pas, sinon le temps de cuisson du plat peut augmenter considérablement.
• Le temps de cuisson augmentera si vous faites cuire des aliments dans du papier d'aluminium. Il est utilisé à plusieurs reprises (notamment pour les produits chauffants). La bouillie est chauffée, lubrifie la feuille avec une petite quantité de beurre, mets une portion de bouillie sur la feuille, enveloppée et mise au bain-marie pendant 5 minutes. Le pain rassis est placé dans du papier d'aluminium, légèrement saupoudré d'eau et mis au bain-marie pendant 5 à 6 minutes. Les œufs enveloppés dans du papier d'aluminium ne craqueront pas pendant la cuisson. Vous pouvez également fabriquer des moules pour faire des biscuits, des muffins et d'autres plats à partir de papier d'aluminium.
• Pour réchauffer des plats individuels (crème aux œufs, sauces), utilisez également du film micro-ondes, congélateur. Vous éviterez alors la formation de condensat.
• Si le plat doit être cuit à la vapeur pendant une longue période (puddings), il peut être légèrement arrosé. eau froide ce qui accélérera le processus.

Maintenant un peu sur ce qui n'est pas bon ou pas très adapté à la cuisson au bain-marie :

• Les fruits et les baies, s'ils sont cuits à la vapeur, peuvent simplement être bouillis. De plus, les légumes et les fruits légèrement gâtés et froissés dans un bain-marie acquièrent souvent une odeur et un goût désagréables, et si les défauts des produits sont éliminés, les légumes et les fruits peuvent perdre leur forme.
• roulés de viande d'un excès d'humidité, ils peuvent perdre leur attrait gastronomique, «fuite».
• Il est généralement déconseillé de cuire les légumineuses (pois, haricots) au bain-marie et Pâtes(surtout à partir de variétés de blé tendre). Cela prendra trop de temps. De plus, ces produits ont généralement besoin de beaucoup d'eau pour être goûtés. Les pâtes peuvent devenir collantes et visqueuses, il est préférable de les faire bouillir sur la cuisinière.
• Vous ne devez pas cuire à la vapeur certains types de champignons et d'abats, qui doivent être préalablement éliminés (par ébullition dans l'eau) de certaines substances solubles.
• Surveillez attentivement l'état de préparation du produit: les aliments cuits à la vapeur se révéleront être du «caoutchouc», secs.

Signes de la préparation du plat

Les aliments cuits à la vapeur semblent gonflés d'humidité.

Les principaux indicateurs de la préparation du plat sont:

• Le jus qui se détache du produit est pratiquement incolore (viande, respectivement, sans sang).
• Dans les poissons et fruits de mer finis, la chair ne devient pas transparente, mais mate.
• Allocations couleur blancheà la surface du poisson (protéine d'albumine) vous indiquera que vous avez digéré le produit, ou que le poisson a été cuit à la vapeur à cause de l'ébullition rapide de l'eau (si vous l'avez fait cuire sur la cuisinière).
• Les carapaces des crustacés prêts à l'emploi deviennent rose vif ou rouge.
• La viande de volaille devient terne et lorsque vous appuyez sur sa chair avec votre doigt, elle retrouve rapidement sa forme d'origine.

Servez immédiatement le plat cuit à la vapeur, car le processus de cuisson se poursuit à l'intérieur des produits - en raison de la chaleur interne.

Cuisson dans une enveloppe

Mentionnons également une notion telle que la cuisson « en enveloppe », lorsque les produits sont découpés, divisés en portions et cuits dans une enveloppe en papier sulfurisé (papier cuisson, papier huilé). Le processus de cuisson des produits est obtenu sur une vapeur spéciale - à partir des jus qui libèrent les produits dans l'enveloppe, ou à partir de liquide supplémentaire - bouillon, jus d'agrumes, vin, crème épaisse, sauces et plus encore. Le papier est conçu pour retenir cette vapeur.

De même, non seulement du parchemin est utilisé, mais également du papier d'aluminium pour la cuisson (papier alimentaire).

Pour cette méthode de préparation, cuisines nationales Depuis l'Antiquité, les plats sont préparés dans les feuilles des plantes (feuilles de laitue, de vigne ou de bananier, etc.).

Légumes tendres, poissons et fruits de mer, la viande de poulet est idéale pour cuisiner « dans une enveloppe ». Auparavant, les produits pouvaient être marinés, frits. Cela gardera le jus à l'intérieur de la viande, ajoutera de la saveur et de l'arôme au plat.

Les légumes sont à la base de cette méthode de cuisson. L'enveloppe doit contenir des légumes hachés (finement ou finement). Ils sont parfois sautés ou blanchis au préalable afin qu'ils cuisent très rapidement à la vapeur. Les verts sont placés dans des brins ou hachés.

• 120-170 g de l'ingrédient principal (viande, poisson, fruits de mer, volaille, légumes "principaux")
• environ 30 ml de liquide de cuisson, soit 50-70 g légumes juteux
• mettre du sel, des épices, des assaisonnements, comme indiqué dans la recette, ou au goût

Vous pouvez servir le plat à table directement dans la même enveloppe dans laquelle les produits ont été préparés. Si son intégrité est violée, une vapeur parfumée en sortira - un plaisir supplémentaire pour les organes du goût.

Beaucoup de gens sont conscients des dangers des aliments frits. Mais en même temps, personne n'est pressé d'abandonner les escalopes, les côtelettes, patates frites et d'autres plats pas très utiles, mais en même temps très savoureux. Cependant, il est possible de trouver une alternative à ces aliments. Et parfois, il est simplement nécessaire de le faire, car avec de nombreux troubles de santé, les aliments frits sont soumis à l'interdiction la plus stricte. Un bon remplacement nourriture frit seront ceux qui se préparent pour un couple. Laissez-moi vous dire comment faire cuire des escalopes à la vapeur dans une mijoteuse et sans bain-marie, dans une casserole?

Comment faire cuire des escalopes à la vapeur dans une mijoteuse?

Pour une cuisine simple, savoureuse et très escalopes saines vous devez faire le plein d'un demi-kilogramme viande hachée(à partir d'un mélange de porc et de bœuf), un quart de pain blanc, un demi-verre de lait, un œuf, un oignon moyen et un peu de sel et de poivre. Vous pouvez également utiliser des herbes (persil ou aneth) si vous le souhaitez.

Tout d'abord, préparez la viande hachée. Coupez un morceau de pain et remplissez-le de lait. émietter petit oignon(ou broyez-le avec un mixeur). Mélanger la viande hachée avec l'œuf et l'oignon dans un bol profond. Bien mélanger. Retirez le pain trempé du lait, pressez-en l'excès de liquide et envoyez-le à la viande hachée. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec vos mains. Saler et poivrer la viande hachée et mélanger à nouveau. Former des escalopes. Cuire à la vapeur un plat allant au four huile de tournesol et mettez-y les boulettes de viande. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, placez le moule à vapeur et fermez le couvercle. Activez le mode vapeur et réglez le temps sur vingt minutes. Au bout d'une dizaine de minutes, vous pouvez très bien retourner les escalopes de l'autre côté, mais ce n'est pas nécessaire.

Escalopes vapeur dans une mijoteuse de boeuf au fromage

Pour préparer un tel plat délicieux vous devez préparer un demi-kilogramme de maison Le bœuf haché, un gros oignon, quelques œufs et une cuillère à soupe de beurre. Utilisez également dix grammes d'herbes fraîches, cent grammes de fromage à pâte dure et du poivre noir moulu, de l'origan et du sel (au goût).

La viande hachée pour de telles escalopes est préférable de cuisiner vous-même - à partir de jeune bœuf. Tournez-le dans un hachoir à viande, ajoutez-y l'oignon finement haché, l'œuf et les épices. Pétrir la viande hachée à la main jusqu'à consistance lisse et laisser mûrir pendant cinq minutes.
Broyer sur une râpe fromage à pâte dure.
Ajouter le ramolli beurre et remuer à nouveau.
Formez une boule de viande hachée, pressez-la avec votre doigt et pliez-la un peu dans l'évidement fromage râpé. Enveloppez les bords de la viande hachée et formez une escalope de la forme souhaitée.
Mettez les escalopes dans un bol à bain-marie en le graissant avec une petite quantité d'huile végétale. Versez de l'eau dans le bol et activez le mode "vapeur". Cuire les escalopes pendant vingt minutes.

Comment faire cuire des escalopes à la vapeur dans une poêle?

Si vous n'avez pas de bain-marie et de mijoteuse à portée de main, les escalopes à la vapeur peuvent être cuites à la poêle. Pour ce faire, vous devez préparer une poitrine d'oiseau, cinq tranches de pain blanc, une carotte, quelques oignons et quelques ail. Utilisez également un œuf, quelques cuillères à soupe de farine tamisée, du sel et des épices, selon vos préférences gustatives.

Retirez le gras et la peau de la poitrine, rincez la viande et coupez-la en morceaux arbitraires. Couper l'oignon en quartiers et peler l'ail. Hachez également les carottes au hasard. Passer les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. Verser la mie d'un pain avec du lait bouillant ou de l'eau bouillante, puis écraser à la fourchette. Incorporer ce pain à la viande hachée. Ajouter la farine, l'œuf et les épices au mélange, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.

Former des escalopes de viande hachée. Déposez-les sur une poêle bien chaude huile végétale et remplir d'un verre d'eau chaude. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la sur le feu à puissance minimale jusqu'à ce que les escalopes soient prêtes.

Escalopes à la vapeur dans une poêle

Pour préparer un plat aussi délicieux, vous devez préparer trois cents grammes de veau ou de bœuf maigre, le jaune d'un œuf, un oignon moyen, des carottes bouillies. Utilisez également une cuillère à soupe crème sure épaisse, quelques plumes d'oignon vert, des assaisonnements et du sel, selon vos préférences gustatives.

Passez la viande hachée dans un hachoir à viande. Râpez l'oignon ou hachez-le avec un mélangeur, ajoutez-le à la viande hachée. Râpez les carottes bouillies ou coupez-les en petits cubes. Emiette aussi oignon vert. Ajouter ces ingrédients au hachis. Envoyez-y le jaune et une cuillerée de crème sure épaisse. Assaisonner et saler la viande hachée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez la masse obtenue au réfrigérateur, recouverte d'un film plastique, pendant environ une demi-heure.

Former des escalopes à partir de la viande hachée préparée en humidifiant vos mains avec de l'eau froide. Mettez-les sur une poêle préchauffée, graissée d'huile végétale, et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Comment faire cuire des escalopes à la vapeur sans bain-marie? Sinon, comment remplacer le cuiseur vapeur?

Au lieu d'un bain-marie, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire d'un diamètre suffisant - il suffit de la recouvrir de gaze pliée en plusieurs couches. Fixez solidement ses extrémités, par exemple avec un élastique à linge, et cachez-les à l'intérieur de la casserole. Bien sûr, avant cela, vous devez verser de l'eau dans la casserole. Porter l'eau à ébullition, puis mettre les escalopes sur une étamine et couvrir avec un couvercle ou une bassine. Ainsi, vous pouvez cuisiner des boulettes de viande, des légumes et d'autres plats à la vapeur.

Les légumes cuits à la vapeur sont nutritifs et rapides à préparer. Il existe plusieurs façons de les préparer, et pour cela, vous n'avez pas besoin d'ustensiles spéciaux. Vous pouvez préparer un dîner délicieux, nutritif et coloré à l'aide d'un cuiseur vapeur, d'une marmite avec couvercle ou d'un micro-ondes.

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Sélection et préparation des légumes

Choisissez des légumes. Bien que vous puissiez cuire à la vapeur presque tous les légumes, certains sont meilleurs que d'autres et ils prennent tous un temps différent. Brocoli, chou-fleur, carottes, asperges, artichauts et haricots verts facile à cuire à la vapeur et parfait pour cette méthode. Cependant, si vous voulez faire preuve de créativité, ajoutez des pommes de terre ou des radis ! Voici les temps de cuisson à la vapeur pour certains légumes :

Répartir les légumes selon le temps de cuisson. Comme certains légumes mettent plus de temps à cuire à la vapeur que d'autres, il est préférable de les séparer. En conséquence, vous ne ferez pas bouillir certains légumes et ne deviendrez pas trop mous, tandis que d'autres resteront durs et crus au milieu. Vous pouvez faire cuire différents légumes ensemble, mais parfois vous devez les séparer dans le cuiseur vapeur pour pouvoir facilement en extraire les légumes qui cuisent plus rapidement.

• Par exemple, les pommes de terre prennent beaucoup plus de temps à cuire à la vapeur que les haricots verts, il est donc préférable de ne pas les mélanger au bain-marie.
• Pour accélérer la cuisson des légumes fermes, vous pouvez les couper en plus petits morceaux.

Cuisson des légumes à la vapeur

Faire chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur. Versez 2 tasses (0,5 litre) d'eau dans le cuiseur vapeur et portez à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, fermez le cuiseur vapeur pour que l'intérieur soit à la température désirée.

• Pour fermer le cuiseur vapeur, couvrez simplement le pot supérieur, qui repose sur le pot inférieur rempli d'eau.
• Les cuiseurs à vapeur peuvent nécessiter différentes quantités d'eau, selon la taille des pots. En règle générale, l'eau doit recouvrir le fond du pot inférieur de 2,5 à 5 centimètres, et ne doit pas atteindre les légumes dans le panier.

1. Mettez les légumes dans le cuiseur vapeur. Une fois que l'eau commence à bouillir et à émettre de la vapeur, ajoutez-y les légumes préparés. Après cela, couvrez à nouveau le cuiseur vapeur avec un couvercle et réduisez le feu à moyen.

   • Si vous faites cuire à la vapeur plusieurs types de légumes, n'oubliez pas qu'ils cuisent à des vitesses différentes, alors assurez-vous de les séparer en groupes séparés pour vous permettre d'obtenir plus facilement les légumes déjà cuits.
   • Pour protéger vos mains de la vapeur chaude, transférez les légumes dans un bol au lieu de les mettre dans le cuiseur vapeur avec vos mains. Vous pouvez également porter des gants de cuisine ou vous couvrir les mains avec un torchon.

   Saviez-vous? Il existe de nombreux types de vapeurs sur le marché. Certains ont plusieurs compartiments de cuisson à la vapeur qui vous permettent de séparer facilement les légumes à cuisson rapide et lente.

   Laissez cuire les légumes à la vapeur quelques minutes. Après avoir placé les légumes dans le cuiseur vapeur, couvrez-le avec un couvercle et attendez quelques minutes. Attendez le temps minimum recommandé avant de vérifier les légumes.

   • Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir estimer correctement le temps, réglez une minuterie. La plupart des légumes à cuisson rapide peuvent être vérifiés en trois minutes environ.

2. Piquer les légumes avec un couteau ou une fourchette pour voir s'ils sont cuits. Une fois le temps minimum recommandé écoulé, ouvrez le cuiseur vapeur et piquez les parties les plus épaisses des légumes avec un couteau ou une fourchette. Si le couteau ou la fourchette glisse facilement dedans, ils sont prêts. Sinon, faites-les bouillir encore 1 à 2 minutes, puis vérifiez à nouveau.

   • Les petits morceaux cuiront plus vite que les gros, et certains légumes cuiront plus vite que d'autres. Par exemple, les haricots verts, les bouquets de chou-fleur et les tiges d'asperges cuisent à la vapeur plus rapidement que les pommes de terre ou les petites carottes non coupées.

3. Ne sortez que les légumes devenus mous. Si vous avez affaire à divers légumes ou des morceaux de tailles différentes, sortez ceux qui sont prêts et laissez le reste dans un bain-marie. Utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer les légumes du cuiseur vapeur sans vous brûler. Placer les légumes cuits dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.

   Assaisonner et servir les légumes. Transférer tous les légumes cuits dans un plat de service. Ajouter au goût huile d'olive, sel et poivre. Vous pouvez également verser du jus de citron sur les légumes pour plus de saveur. Les légumes sont maintenant prêts à être servis.

   • Les légumes cuits à la vapeur accompagnent toutes les viandes, ils peuvent être servis avec du fromage ou sauce verte, ou sans rien. Les légumes cuits à la vapeur sont très sains, il est donc préférable de ne pas ajouter trop d'assaisonnement - ils sont savoureux et nutritifs en eux-mêmes !

   Utiliser une casserole avec un couvercle

   1. Prenez une casserole profonde qui conviendra à tous les légumes que vous avez choisis. Il doit être assez grand pour contenir tous les légumes. De plus, la casserole doit avoir un couvercle hermétique qui empêchera la vapeur d'entrer. Il est préférable d'utiliser une casserole que vous pouvez remplir aux ¾ de légumes, et en même temps il y aura de la place sur le dessus pour que la vapeur et la condensation se déposent sous le couvercle.

      Versez de l'eau dans la casserole de manière à ce qu'elle recouvre le fond d'environ 1,5 centimètre. Ce sera suffisant pour obtenir de la vapeur, mais les légumes ne bouilliront pas dans l'eau et les nutriments n'en seront pas lavés. De plus, une fine couche d'eau empêchera les légumes de brûler et de coller au fond de la casserole.

      • Si le couvercle est lâche sur la casserole et ne retient pas bien la vapeur, vous aurez besoin d'un peu plus d'eau. Essayez différentes quantités d'eau et voyez ce qui fonctionne le mieux pour votre pot.

   2. Disposez les légumes dans la cocotte en fonction de leur temps de cuisson. Si vous travaillez avec plusieurs types de légumes, placez les légumes qui mettent plus de temps à cuire au fond de la marmite. Déposer dessus les légumes qui cuisent plus vite. Dans ce cas, vous pouvez facilement obtenir des légumes prêts à l'emploi en premier.

      • Par exemple, vous pouvez mettre une couche de pommes de terre tout en bas, puis placer chou-fleur et mettre les asperges dessus.

   3. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur feu moyen à élevé. Après avoir mis les légumes dans la casserole, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle et allumez le feu. Il ne doit pas être trop fort. Touchez le couvercle de temps en temps pour vérifier la température. Si le couvercle devient trop chaud au toucher, l'eau a bouilli et libéré de la vapeur.

      • Résistez à l'envie de soulever le couvercle et vérifiez s'il y a suffisamment de vapeur à l'intérieur de la casserole, sinon vous relâcherez la chaleur et ruinerez le processus de cuisson.
      • Si vous craignez de vous brûler les doigts avec un couvercle chaud, procurez-vous une casserole avec un couvercle en verre pour pouvoir regarder l'eau bouillir et s'évaporer. Si nécessaire, vous pouvez déplacer légèrement le couvercle pendant un moment et vérifier si de la vapeur s'en échappe.

   4. Faites un feu doux et réglez la minuterie sur le temps recommandé. Lorsque l'eau commence à émettre de la vapeur, faites un feu doux. Cuire les légumes le temps minimum recommandé pour leur type et leur taille, puis enfoncer un couteau dans les parties les plus épaisses pour vérifier.

      • Les légumes doivent être mous, mais suffisamment élastiques. De plus, ils doivent avoir un aspect brillant et brillant.
      • Si les légumes prennent plus de temps, couvrez à nouveau la casserole et attendez 1 à 2 minutes, puis vérifiez à nouveau.

   5. Retirer les légumes du feu et servir. Lorsque les légumes sont prêts, sortez-les de la casserole et servez comme vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez arroser les légumes sauce à la crème ou ajouter de l'huile d'olive et un peu d'assaisonnement. Mangez des légumes seuls ou servez-les en accompagnement d'un plat principal.

      • Utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer les légumes de la casserole afin de protéger vos mains. Si tous les légumes sont prêts en même temps, vous pouvez prendre la marmite avec des gants de cuisine et verser son contenu dans une passoire.
      • Si les légumes cuisent à des vitesses différentes, vous devrez peut-être transférer les légumes à cuisson plus rapide dans un récipient couvert pour les garder au chaud jusqu'à ce que le reste soit cuit.

      Conseil: il y a de fortes chances qu'il ne reste plus beaucoup d'eau dans la casserole lorsque les légumes sont cuits. Sinon, l'eau restante peut être ajoutée à bouillon de légumes ou même arroser les plantes d'intérieur avec - elles bénéficieront des nutriments qu'il contient !