Dans quoi peut-on faire cuire un biscuit. Comment faire une recette de pâte à biscuits. Les protéines froides sont la clé d'une cuisson réussie

J'ai déjà écrit une fois que je n'aime pas le biscuit habituel, qui ne contient que de la farine, du sucre et des œufs. Cela me rappelle des œufs brouillés, avec son arôme vif. J'ai donc continué à chercher d'autres options. Et si je décidais presque immédiatement d'un biscuit au chocolat (plus précisément, j'ai 3 options dans mes favoris, chacune est bonne à sa manière - ceci, et tous les liens sont actifs, cliquez sur la ligne souhaitée et vous serez redirigé vers le page avec la recette). Ensuite, les choses ont été pires avec la vanille ordinaire, il semble que bonne recette- mais là, il faut séparer soigneusement les protéines des jaunes, battre le tout séparément, puis mélanger très soigneusement. En général, une option avec laquelle vous devez bricoler, et les débutants peuvent ne pas réussir (bien que le résultat soit également bon, assurez-vous de l'essayer aussi, peut-être que vous l'aimerez davantage).

Cette même recette pour les débutants n'est qu'une aubaine ! Cela vous fera gagner non seulement du temps, mais aussi vos nerfs) Il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes des protéines, les œufs sont battus entiers et vous n'avez pas à laver une montagne de vaisselle, car tout peut être fait en deux conteneurs.

Alors, comment faire un simple biscuit à la vanille pour un gâteau à la maison, une recette avec une photo étape par étape.

Ingrédients pour un moule de 18-20 cm :

1. 4 œufs de première année (j'en ai 3 gros ici)
2. 180 gr. Sahara
3. 170 gr. farine
4. sachet de sucre vanillé
5. 1 cuillère à café levure chimique
6. 3 cuillères à soupe huile végétale (n'importe quelle inodore fera l'affaire)
7. 3 cuillères à soupe eau bouillante

Cuisine:

Tous les ingrédients doivent être température ambiante. Nous plaçons les œufs dans le bol du mélangeur et battons à grande vitesse pendant environ minutes 5. La masse augmentera sensiblement en volume et s'éclaircira.

Puis, sans cesser de fouetter, y ajouter le sucre en 3 passages, en faisant à chaque fois une pause d'une minute pour que la portion précédente ait le temps de se dissoudre.

Une fois que tout le sucre a été ajouté, battre encore 5 minutes, la masse doit bien augmenter en volume et garder sa forme.

Pendant que les œufs battent, mélanger la farine et la levure chimique.

Tamisez la farine dans la masse d'œufs battus et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en silicone en essayant de garder toute la splendeur des œufs. La pâte sera épaisse à ce stade, ne vous inquiétez pas, elle devrait l'être.

Verser dans la forme préparée. J'ai un anneau fendu, j'ai posé le fond avec du papier d'aluminium et je l'ai bien serré pour que la pâte ne s'enfuie pas. Je ne lubrifie pas le côté avec quoi que ce soit. Au bas du formulaire, si vous n'avez pas de bague, posez du papier sulfurisé.

Nous envoyons notre moule dans un four préchauffé et cuisons à 180º pendant 30 à 40 minutes. Dès 20 minutes vous pouvez vérifier l'état de préparation, tous les fours sont différents, laissez-vous guider par une allumette sèche ! Cela me prend généralement 37 minutes.

Le biscuit fini doit être retourné sans le sortir du moule, en posant 2-3 boîtes de conserve comme support. Dans cet état, il devrait pendre pendant 10 à 15 minutes, grâce à quoi il ne s'installera pas.

Après 15 minutes, le biscuit peut être démoulé. Mon conseil est de l'emballer immédiatement dans du film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur sans attendre qu'il refroidisse complètement. Ainsi, tout le liquide restera à l'intérieur du biscuit et il deviendra beaucoup plus juteux. Le gâteau doit atteindre la consistance souhaitée au réfrigérateur, cela prend 6 à 8 heures, mais il est préférable de le laisser là toute la nuit.

Après ce temps, nous le sortons et le coupons en nombre de gâteaux dont nous avons besoin. J'ai fini par le couper en 4 morceaux. Regardez comme il est doux et moelleux à l'intérieur.

Voici un si grand bel homme obtenu selon cette recette. Au total, à partir de 4 œufs (dans mon cas, à partir de 3), nous avons obtenu un gâteau de près de 7 cm de haut dans un volume de 19 centimètres.

Et voici à quoi cela ressemblait dans le gâteau. Du fait de la présence d'huile et d'eau bouillante dans la composition, un tel biscuit nécessite un minimum d'imprégnation. Il s'avère une croûte mince, qui ne peut pas être coupée.

Ce gâteau avait une imprégnation «3 lait» (les recettes sont actives via des liens) et des bananes en couche (en la prochaine fois Je remplacerais par pour la plénitude du goût). Le gâteau s'est avéré très tendre et léger, le biscuit à la vanille lui-même est en apesanteur, et en plus d'une crème aussi légère (sans Beurre) le gâteau est juste le paradis, pour ceux qui en ont marre des desserts gras et huileux.

Si vous souhaitez faire cuire un biscuit sous la forme d'une taille différente, alors dans cet article, j'ai écrit en détail comment compter tous les ingrédients -.

Bon appétit.

Le biscuit est une pâtisserie universelle pour les pâtissiers. Presque aucun gâteau ne peut se passer d'un biscuit, les gâteaux et les petits pains sont fabriqués à partir de biscuits, ils servent de base à toute confiserie.

Lush, comme un nuage, et assez dense, avec du beurre et de la crème, des noix et des carottes - ils sont très différents, mais ils sont unis par la technologie de préparation. Quelle que soit la pâte à biscuits, il suffit pour cela de battre les œufs (ou séparément les blancs et les jaunes) et d'ajouter le reste des ingrédients le plus délicatement possible. C'est grâce à l'air ajouté lors du fouettage que votre biscuit va monter au four.

Lors de la cuisson d'un biscuit, deux processus se produisent simultanément. Tout d'abord, l'air dans la pâte se réchauffe et, par conséquent, se dilate, il fait lever la pâte dans le four, c'est-à-dire qu'elle augmente de volume. Deuxièmement, s'il y a suffisamment de chaleur (à une température de cuisson de 180 à 200 ° C), les parois des pores en croissance sont cuites. Ainsi, pour obtenir le bon biscuit, vous devez bien battre les œufs, en ajoutant le plus d'air possible, mélanger la pâte en essayant de ne pas perdre l'air ajouté, puis la cuire correctement à une température suffisamment élevée.

Avant d'étudier attentivement la technologie d'Irina Chadeeva, nous vous suggérons de regarder une recette vidéo pâtissier professionnel Oleg Ilyin !

À partir de quoi cuisons-nous?

FARINE

Les biscuits sont cuits grâce au processus de gélatinisation de l'amidon - lorsqu'il est chauffé dans une pâte humide, il change de structure, devient plus épais et plus visqueux. Par conséquent, c'est la présence d'amidon qui est importante pour un biscuit et, par conséquent, il peut être cuit à partir de presque toutes les farines - riz, blé, maïs, sarrasin (toute farine contient de l'amidon). Si vous remplacez une pièce farine de blé amidon - le biscuit sera plus durable et friable. Vous pouvez faire cuire un biscuit sans farine du tout, uniquement sur de l'amidon. Mais dans la farine de noix (arachides) il n'y a pas d'amidon, et donc des biscuits avec farine de noix moins durable et s'installe facilement. Néanmoins, les confiseurs fabriquent souvent des biscuits aux noix - cela s'avère très savoureux!

DES ŒUFS

Sans quoi, en principe, il est impossible de faire cuire un biscuit - c'est donc sans œufs. Ce sont les œufs qui lui donnent à la fois splendeur (lors du battage) et force (lors de la cuisson). Une masse d'œufs bien battue est la clé du succès lorsque l'on travaille avec un biscuit.

DU SUCRE

Pour un biscuit, prenez du sucre ordinaire, de préférence avec de petits cristaux. Ils se dissolvent plus rapidement, respectivement, et les œufs battent mieux avec eux.

Recette de biscuits de base

Il existe de nombreuses options pour un biscuit, mais cela vaut la peine de commencer par la recette la plus simple, qui n'est cependant pas pire que les plus complexes. Rappelez-vous la proportion :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
et pas de levure chimique !

Comment faire un biscuit :

1. Tout d'abord, mesurez tous les ingrédients. Tamiser la farine (ainsi que l'amidon, le cas échéant) - elle est saturée d'air et ensuite mieux mélangée à la pâte. Séparez les œufs en blancs et en jaunes (rappelez-vous qu'il est préférable de séparer les œufs froids en blancs et en jaunes), tout en utilisant un grand bol pour les protéines et un bol de taille moyenne pour les jaunes.

Veuillez noter que les moules et les plaques à pâtisserie pour les biscuits doivent être préparés à l'avance et que le four doit également être préchauffé à l'avance. Lorsque la pâte à biscuits est prête, elle doit être immédiatement transférée dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et cuite sans perdre de temps. La pâte à biscuits se dépose rapidement et les produits finis de la pâte déposée sont bas et collants.

2. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez au batteur à vitesse maximale en une masse épaisse presque blanche.

3. Lavez et séchez les fouets et battez les blancs à vitesse maximale jusqu'à ce que la masse soit blanche et épaisse. Les accessoires du mélangeur doivent laisser une marque claire et non floue. Ajoutez seulement maintenant le sucre restant et battez encore jusqu'à ce que la masse devienne blanche comme neige et brillante.

maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"

4. Ajouter les jaunes aux blancs et mélanger très délicatement à la cuillère pour que la masse devienne homogène, de couleur jaune clair.

Comment mélanger correctement ? Prenez une cuillère et abaissez-la latéralement au milieu du bol. Faites glisser la partie convexe de la cuillère le long du fond (vers vous), puis le long de la paroi du bol, continuez à vous déplacer sur la pâte et abaissez à nouveau la cuillère au milieu. La cuillère décrira un cercle. Répétez ce mouvement tout en tournant le bol avec votre autre main. Ainsi, tous les types de pâte à biscuits (et autres pâtes fouettées) sont mélangés rapidement et en douceur. Cette méthode est appelée "méthode de pliage".

5. Ajouter la farine et les autres ingrédients secs. Remuez à nouveau en pliant. Ne mélangez pas trop longtemps, car la pâte pourrait devenir trop dense.

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Dès que les grumeaux de farine ont disparu, arrêtez. Verser la pâte dans un moule, lisser la surface et mettre au four.

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Quoi ajouter ?

Du beurre est souvent ajouté au biscuit. Pour ce faire, il est fondu, refroidi et versé le plus soigneusement possible. Même une petite quantité de le beurre rend la mie plus savoureuse et moelleuse, les biscuits au beurre ne rassis pas plus longtemps.

Comment préparer un formulaire ?

Il existe plusieurs façons de préparer les moules et de cuire le biscuit. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Parfois, peu importe la forme sous laquelle vous cuisinez, et parfois cela compte.

Méthode numéro 1

Badigeonnez l'intérieur de la poêle avec du beurre ramolli (le beurre fondu coulera et ne s'enrobera pas uniformément). Versez une cuillerée de farine et, en secouant le formulaire, répartissez d'abord la farine le long des côtés du formulaire, puis le long du fond. Tapotez bien le moule pour verser l'excédent de farine.

Avec cette méthode, le biscuit ne colle pas du tout au fond et aux parois du moule. Après une cuisson de 5 à 10 minutes, le biscuit refroidit et diminue légèrement de taille, tandis qu'un petit espace apparaît entre la paroi du moule et le biscuit et qu'une petite lame reste sur le biscuit. Retournez le biscuit sur une grille, il sortira facilement, tandis que la glissière sera en bas et le haut sera complètement égal.

INCONVENIENT : lors de l'utilisation de cette méthode, le biscuit est légèrement plus bas.

Méthode numéro 2

Ne pas graisser le moule mais recouvrir le fond de papier sulfurisé.

Lors de la cuisson, le biscuit collera aux parois, mais lorsque vous sortirez le moule, il se déposera également. Comme les parois ne peuvent pas se déposer (elles sont collées), la «colline» se déposera, ainsi, lors du refroidissement, la surface du biscuit deviendra uniforme. Le biscuit n'est sorti du moule que lorsqu'il a complètement refroidi. Pour ce faire, passez très soigneusement un couteau le long des parois, en séparant le biscuit, et retirez le moule. Le papier cuisson est retiré avant d'utiliser le biscuit.

INCONVÉNIENTS : pour séparer le biscuit des murs, il faut de l'habileté et de la précision ; N'utilisez pas de moules en silicone.

Méthode numéro 3

Ne graissez pas le moule et ne mettez pas de papier sulfurisé sur le fond.

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Cette méthode convient aux biscuits les plus légers et les plus délicats, qui se déposent en refroidissant sous leur propre poids. Ce sont des biscuits avec une petite quantité de farine et d'amidon, ainsi que des biscuits protéinés. Il est généralement recommandé de les refroidir à l'envers - pour cela, immédiatement après la cuisson, la forme est retournée et placée sur des bols afin que le biscuit ne les touche pas. Dans cette position, le fond et les côtés du biscuit sont collés à la forme, il ne tombe pas, mais il ne se dépose pas non plus sous son propre poids. Veuillez noter que dans ce cas, il est important de choisir la bonne taille de la forme afin que le biscuit ne dépasse pas les bords et puisse être retourné.

INCONVENIENT : il est parfois difficile de séparer le biscuit de la forme ; les moules en silicone ne conviennent pas à une telle cuisson.

Produits de boulangerie

Préchauffez toujours le four à 180–200°C à l'avance. Il est souhaitable de faire cuire des biscuits au niveau moyen du four, vous pouvez utiliser la convection. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson afin de ne pas refroidir l'air. Vous pouvez vérifier la préparation du biscuit 25 à 30 minutes après le début de la cuisson. Biscuit prêt - toujours avec une lame uniforme, brun doré. Percez-le à plusieurs endroits (plus près du milieu) avec un cure-dent, il ne doit pas y avoir de pâte collante dessus. Vous pouvez également appuyer avec votre paume, le biscuit fini est élastique et durable.

IMPORTANT!

Pour que le biscuit ne se mouille pas pendant l'imprégnation, soit solide et élastique, il est conseillé de le laisser reposer plusieurs heures. Pour les gâteaux, je fais généralement cuire un biscuit le soir et le laisse dans la cuisine toute la nuit. Veuillez noter que le biscuit ne doit pas sécher - pour cela, si l'air est sec dans la cuisine, vous pouvez retirer le biscuit dans un sac après refroidissement complet.

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Comment couper un biscuit ?

Un biscuit aux quatre œufs, cuit dans un moule de 20 cm de diamètre, peut généralement être coupé en trois gâteaux. Pour garder les coupes régulières et les gâteaux de la même épaisseur, utilisez quelques astuces simples.

Posez le biscuit à l'envers - il est très plat et votre gâteau sur le dessus sera également plat. Il est pratique d'utiliser une feuille de papier sulfurisé, une assiette plate ou une grille comme substrat, l'essentiel est que vous puissiez facilement retourner le gâteau avec la base. Préparez un couteau - il est hautement souhaitable qu'il soit tranchant, avec une lame plus longue que le diamètre du biscuit. Un couteau à pain avec une lame ondulée est très approprié.

À l'aide d'un couteau, tracer des lignes de découpe d'environ 1 cm de profondeur sur le pourtour du biscuit.

Insérez le couteau dans la coupe et coupez, en tournant soigneusement le biscuit et en appuyant le couteau contre le gâteau inférieur, il doit suivre exactement la ligne marquée.

Problèmes?

1. Trop Battre- Blancs ou jaunes mal montés, la pâte a été agitée trop longtemps ;
2. Le biscuit ne lève pas bien - la pâte a été longuement agitée, les œufs n'ont pas été bien battus, le four est trop froid ;
3. Le biscuit s'est fortement affaissé après la cuisson - la pâte était mal cuite, il y avait peu de farine ou d'amidon;
4. Biscuit d'âne au four - aussi four chaud;
5. Le biscuit s'effrite beaucoup - trop d'amidon.

Pour préparer un biscuit, nous avons besoin de farine, de sucre et d'œufs.

Formulaire pour diamètre - 20 cm (ou carré 18x18).

Remarque : Certaines recettes utilisent 100 g de farine et 20 g d'amidon au lieu de 120 g de farine. Les biscuits contenant de l'amidon tombent moins pendant la cuisson, mais s'émiettent davantage lorsqu'ils sont coupés et sont moins plastiques. Ils ne conviennent donc pas aux rouleaux.

Aucune levure chimique supplémentaire (telle que soda, levure chimique, levure, etc.) n'est requise pour cette pâte à biscuits.

Qualité pâte à biscuits et l'avenir du biscuit dépend de la fraîcheur des œufs. Comment oeufs frais, plus le biscuit sera magnifique et meilleur. Pour déterminer s'ils sont frais, vous devez casser et verser un œuf sur une soucoupe. Il est plus frais si le jaune est un dôme haut et que l'albumen l'étreint, et que seule une petite quantité de liquide se répand sur la soucoupe à partir de la majeure partie de la protéine.

Pour plus de clarté, j'ai photographié deux oeufs.

Celui de gauche a été démoli par un poulet il y a quelques heures à peine. Celui de droite est au frigo depuis une semaine. Regarde la différence? Dans le premier, la protéine est collectée autour du jaune, et dans le second, elle se répand sur le plat. Le premier œuf convient au biscuit et le second ne convient qu'aux œufs brouillés.

Séparez les blancs des jaunes. Il est important de le faire pour que même de petites gouttelettes de jaunes ne pénètrent pas dans les protéines, sinon les protéines ne battront pas bien.

Battre les jaunes avec les 2/3 du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse légère et homogène.

Il sera possible de s'arrêter lorsque les grains de sucre disparaîtront dans le mélange, et celui-ci deviendra lui-même blanc et mousseux. Avec ma vitesse de mixage, cela me prend 6 minutes.

Fouetter les blancs.

Le bol pour fouetter les protéines doit être complètement propre, sans traces de graisse, sinon les protéines ne fouetteront pas bien.Il faut battre les protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Si la pâte contient des bulles trop petites, elle rétrécira pendant la cuisson. Si les blancs sont mal montés, il faut les refroidir, ajouter un peu de sel, acide citrique ou quelques gouttes de vinaigre. Il me faut 5 minutes pour monter les blancs d'œufs.

Ajouter le reste du sucre aux protéines et battre jusqu'à ce qu'il soit brillant (environ 1 minute).

Mélanger les masses de protéines et de jaunes. Cela doit être fait rapidement, non pas en mouvements circulaires, mais en soulevant couche par couche afin qu'une quantité suffisante de bulles d'air reste dans la pâte.

Versez la farine tamisée et mélangez doucement mais rapidement avec des mouvements de bas en haut.

Pâte prête verser rapidement dans des formes préparées ou sur une plaque à pâtisserie et cuire immédiatement, sinon des bulles d'air s'en échapperont et le biscuit perdra son goût et sa tendreté.

Il est pratique de faire cuire un biscuit sous une forme détachable, dont le fond doit être graissé avec de l'huile ou tapissé de papier sulfurisé. Ne lubrifiez pas les parois latérales du moule avec un revêtement antiadhésif, sinon la pâte ne lèvera qu'au centre du moule pendant la cuisson. Si un moule sans revêtement antiadhésif est utilisé, les parois du moule peuvent être lubrifiées avec de l'huile.

Vous devez faire cuire un biscuit à feu moyen uniforme. Le four doit être préchauffé 10 minutes avant d'y déposer les pâtons. Ne mettez pas le biscuit dans un four chaud, car une croûte dure peut se former immédiatement à la surface du produit, le biscuit brûlera à l'extérieur, mais ne cuira pas de l'intérieur. Pour la cuisson, la température optimale est de 200 degrés et le temps est de 20 à 25 minutes.

Pendant la cuisson, en particulier dans les 15 à 20 premières minutes, le biscuit ne doit pas être secoué, car il pourrait se déposer et ne pas cuire.

La préparation est déterminée avec une brochette en bois ou un cure-dent.

Le biscuit cuit doit être laissé un moment dans un four ouvert afin qu'il ne tombe pas. S'il est immédiatement sorti au froid, il peut se déposer.

La hauteur moyenne du biscuit fini doit être d'environ 4,5 cm.

Le biscuit fini se sépare facilement des parois du moule, lorsqu'il est pressé avec un doigt, la fossette est rapidement nivelée, la croûte supérieure du biscuit est de couleur dorée. Si le biscuit fini est placé sur une serviette humide et froide, il sera plus facile de le retirer du moule.

Astuce : un biscuit tout juste sorti du four est mal coupé et mal saturé en sirop, il est donc recommandé de le conserver après cuisson environ une journée ou au moins 8 heures. Pour qu'il ne sèche pas en même temps, vous devez attendre que le biscuit soit complètement refroidi et l'envelopper dans un film.

Astuce : le biscuit fini peut être congelé. Pour minimiser les coûts de main-d'œuvre lors de la préparation de grandes vacances (anniversaires, Nouvel An etc.), il est préférable de préparer le biscuit à l'avance et de le conserver au congélateur. Après décongélation à température ambiante, son goût ne diffère pas de celui fraîchement préparé.

Bon appétit!

Un gâteau fait à la main est le symbole des vacances en famille, de la chaleur et du confort de la maison. Le plus simple et le plus populaire gâteau maisonà base de biscuits. La pâte à biscuits contient un minimum d'ingrédients disponibles qui se trouvent dans n'importe quelle cuisine domestique, elle est facilement fouettée avec un mélangeur, juste cuite. Et bien sûr, les gâteaux aux biscuits faits maison avec de la crème maison sont extrêmement savoureux. Aucun des plus beaux gâteaux des meilleures pâtisseries ne peut rivaliser avec eux. Et bien que le gâteau fait maison ne soit pas aussi beau et sophistiqué que le gâteau d'un pâtissier professionnel, mais lors de la cuisson à la maison, nous sommes toujours sûrs d'avoir utilisé produits de qualité et cuisiné avec amour. Ici, vous apprendrez non seulement comment faire cuire un biscuit pour un gâteau, mais aussi comment et avec quoi le tremper. Je vais également vous proposer quelques-uns des plus recettes populaires biscuits et propose une sélection de recettes de crèmes simples et délicieuses, de ganaches et de glaçages pour le gâteau. Et bien sûr, des options simples pour décorer des gâteaux faits maison avec de belles photos vous attendent.

Recettes de biscuits

biscuit classique

La proportion d'œufs, de sucre et de farine pour un biscuit classique : pour 1 œuf 30 g de sucre et 30 g de farine.

• oeufs 4 pièces
• sucre 120 gr
• farine de blé premium 120 gr

Pour une forme ronde d'un diamètre de 24-26 cm

• oeufs 5 pièces
• sucre 150 gr
• farine de blé premium 150 gr

Pour une forme ronde d'un diamètre de 28-30 cm

• oeufs 6 pièces
• sucre 180 gr
• farine de blé premium 180 gr

Pour un rouleau sur une plaque de cuisson mesurant 38 cm X 32 cm

• oeufs 3 pièces
• sucre 90 gr
• farine 90 gr

Si vous remplacez 1/3 de la farine par des arachides ou de la poudre de cacao dans un biscuit classique, vous obtiendrez respectivement un biscuit aux noix ou au chocolat.

Souvent, dans la pâte à biscuit, une partie de la farine est remplacée par de l'amidon, on pense qu'avec elle, le produit se révélera plus aéré et tendre, car il réduit la quantité de gluten. Mais je ne conseille pas et ne m'ajoute jamais. Et pour réduire l'effet du gluten, il suffit d'incorporer rapidement la farine dans les œufs.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux pendant 7 à 8 minutes. Ajouter progressivement le sucre, battre pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à consistance mousseuse et augmenter le volume de 2,5 à 3 fois et le sucre est complètement dissous. Tamisez la farine dans les œufs battus en 2-3 additions, mélangez avec une cuillère ou une spatule. Assurez-vous que toute la farine interfère avec la pâte. Versez la pâte dans un moule dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, les côtés n'ont pas besoin d'être huilés. Cuire dans un four préchauffé à t 180°C pendant 35-40 minutes.

Le biscuit classique est très moelleux, délicat et aérien. A mon avis, il est bon même tout seul sans imprégnation ni crème, juste saupoudrer de sucre glace.

Détaillé photo recette étape par étape cuisine ⇒

biscuit au beurre

Pour un moule rond de 26-28 cm de diamètre ou deux moules de 20 cm de diamètre
Cette quantité de pâte peut également être cuite dans un moule de 24 cm de diamètre, placer l'excédent dans des moules à muffins et cuire avec le biscuit principal.

• oeufs 6 pièces
• sucre 165 gr
• farine de blé premium 150 gr
• beurre 75 gr
• levure chimique 1 cuillère à café

Faire fondre le beurre, vous pouvez au micro-ondes.
Battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse, 7-8 minutes.
Ajouter graduellement le sucre, battre jusqu'à ce que le volume augmente, 10-15 minutes. Ajouter la farine avec la levure chimique aux œufs battus en 3-4 fois - tamiser directement dans les œufs. Remuez doucement avec une cuillère ou une spatule de bas en haut et vers le milieu. Assurez-vous que toute la farine interfère avec la pâte.
Ajouter 2-3 cuillères à soupe au beurre fondu et légèrement refroidi. masse de biscuit, mélanger puis ajouter à la masse totale en 2-3 doses, mélanger doucement. Assurez-vous que toute l'huile est uniformément mélangée à la pâte.
Cuire la génoise dans un four préchauffé à 160°C pendant 40-45 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.

Recette photo détaillée étape par étape ⇒

Biscuit Ange

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

• oeufs (blancs) 6 pcs
• pincée de sel
• farine 65 gr
• pâte de levure chimique 1 cuil.
• sucre 125 gr
• sucre vanillé 1 cuillère à café
• zeste de citron de 1 à 2 cuillères à café

Il n'est pas nécessaire d'utiliser les protéines les plus fraîches, au contraire, il est préférable d'utiliser des protéines «vieillies», c'est-à-dire celles qui sont restées au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également utiliser des protéines décongelées.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Ajoutez du sel à la masse de protéines et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche moelleuse et douce. En continuant de battre, ajouter un mélange de sucre simple et vanillé par petites portions. Battre jusqu'à obtention d'une masse stable.
Retirer le zeste du citron en frottant sur une râpe fine (enlever seulement une fine couche jaune, sans toucher la partie blanche amère), ajouter aux protéines. Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter (tamiser) à la masse de protéines en 3-4 étapes, pétrir doucement de bas en haut et jusqu'au milieu. Ne permettez pas de mouvements trop intenses ou brusques, sinon la délicate masse d'air risque de se déposer ! Mettez la pâte protéinée sous une forme sèche (nous ne lubrifions pas les parois avec quoi que ce soit), nivelez la surface. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.
Vous pouvez cuisiner à partir de jaunes, qui peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou cuisiner très savoureux

biscuit à l'orange

De même, vous pouvez réaliser un biscuit au citron en remplaçant l'orange par 2 citrons.

• oeufs 4 pièces
• sucre 130 gr
• farine 160 gr
• amidon 40 gr
• 1 grosse orange (zeste et 80 ml de jus)
• levure chimique 6 gr

Retirer le zeste de l'orange et presser le jus. Mélanger la farine, l'amidon et la levure chimique - tamiser. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux pendant 7 à 8 minutes. Ajouter progressivement le sucre, battre pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à consistance mousseuse et augmenter le volume de 2,5 à 3 fois et le sucre est complètement dissous. chauffer du jus d'orangeà ébullition. Ajouter le zeste d'orange au mélange d'œufs et tamiser le mélange de farine dans les œufs battus en 2-3 additions, mélanger avec une cuillère ou une spatule. Assurez-vous que toute la farine interfère avec la pâte. Incorporer le jus d'orange dans la pâte. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.

biscuit au chocolat

Pour une forme ronde d'un diamètre de 24 cm

Pour la masse au chocolat :

• cacao en poudre 30 gr
• sucre 200 gr
• huile végétale inodore 135 gr
• eau 100 ml

Pour le biscotte :

• oeufs 5 pièces
• sucre 50 gr
• farine de blé premium 200 gr
• levure chimique 1 cuillère à café
• sel 0,5 cuillère à café

Cuire la masse de chocolat: mélanger la poudre de cacao et le sucre dans une petite casserole, ajouter l'eau et l'huile végétale - porter à ébullition en remuant constamment.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel - mélanger avec une cuillère et tamiser.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
Ajouter la masse de chocolat aux œufs battus en 3-4 fois, continuer à battre.
Ajouter le mélange de farine en 2-3 fois (tailler dans la pâte), bien mélanger avec une cuillère. A la fin, vous pouvez puncher un peu avec un mixeur.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.

Biscuit au chocolat (maigre)

Pour une forme ronde d'un diamètre de 20-22 cm

(volume de verre 200 ml)

• farine 2 tasses
• cacao en poudre 2 cuillères à soupe
• sucre 1 tasse
• huile végétale (raffinée) 4 c.
• levure chimique 2,5 cuillères à café
• sucre vanillé 2 cuillères à café
• eau 1,5 tasse

Mélanger les ingrédients secs : tamiser la farine avec le cacao en poudre et la levure chimique, ajouter la vanille et le sucre ordinaire, mélanger. Ajouter l'eau petit à petit en remuant bien. La pâte doit être lisse, visqueuse et homogène, uniformément colorée en couleur chocolat. Ajouter l'huile végétale, bien mélanger. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Plus de conseils de cuisson de biscuits au bas de la page.

Le chocolat non sucré dans les recettes peut être remplacé par du cacao en poudre, selon le schéma suivant :
tous les 30 grammes de chocolat = 1 cuillère à soupe. l. beurre + 3 c. l. cacao (pas de toboggan). La substitution inverse est également possible si l'on veut remplacer le cacao par du chocolat.

Recette d'imprégnation de biscuit

Recette de base pour l'imprégnation

Pour que le gâteau ne soit pas sec et en même temps, pour que votre biscuit ne flotte pas dans une flaque de sirop, vous devez calculer correctement la quantité d'imprégnation. Rappelez-vous la proportion : pour un biscuit pesant 500 grammes, vous aurez besoin de 250 à 300 grammes d'imprégnation.

• eau 3 c.
• sucre 2 cuillères à soupe
• 1 cuillère à soupe Cognac

A partir de cette quantité, on obtient 100 ml de sirop.

Faire chauffer l'eau, ajouter le sucre, chauffer et remuer pour dissoudre le sucre. Une fois tous les cristaux sucrés dissous, laissez le sirop tranquille et attendez qu'il bout. Retirez la mousse qui s'est formée à la surface et retirez la casserole du feu. Ajouter de l'alcool au sirop refroidi : cognac, whisky, rhum.

À sirop de sucre vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle.
L'eau peut être remplacée par du café.
Pour un gâteau enfant, l'eau peut être remplacée par du jus de fruit, ne pas ajouter d'alcool. Vous pouvez également préparer une imprégnation au lait pour les enfants: diluez du lait concentré avec de l'eau bouillante jusqu'à la consistance souhaitée, ajoutez de la vanille ou de la cannelle.
Vous pouvez utiliser n'importe quel sirop prêt à l'emploi (mon préféré est l'amande - il s'harmonise parfaitement avec biscuits au chocolat). Le sirop convient également confiture maison(s'il est très épais, diluer un peu avec de l'eau). Souvent pour l'imprégnation j'utilise du fait maison
Nous ajoutons également de l'alcool aux sirops prêts à l'emploi.

Recettes de crème de gâteau

Crème au Mascarpone et crème

• Fromage mascarpone 250 gr
• crème pas moins de 33% 250 ml
• sucre en poudre 4 cuillères à soupe

Montez la crème avec le sucre en poudre. Remuez le mascarpone à la cuillère, ajoutez-y petit à petit la crème. Ajouter la vanille. Fouet.

Crème au Mascarpone et au Beurre

• Fromage mascarpone 500 gr
• beurre 82% 100 gr
• sucre en poudre 200 gr

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire, 3 à 5 minutes. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.

Crème avec lait concentré bouilli et beurre

• lait concentré bouilli 2 boîtes
• beurre 82% 2 paquets

Mélanger le beurre à température ambiante avec une cuillère avec du lait concentré bouilli jusqu'à consistance lisse, battre légèrement.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.

Crème

• lait 0,5 litre
• fécule de maïs 3 c. l. (ou farine)
• oeufs 1 pièce
• sucre 150-200 gr
• sucre vanillé 1 sachet
• le zeste d'un citron (facultatif)
• beurre 82,5% 180 - 200 gr
• sucre en poudre 1-2 cuillères à soupe

Battre l'amidon, le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'œuf et une petite quantité de lait avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait restant, remuer. Porter à ébullition en remuant constamment. Essayez d'obtenir une masse homogène. Verser la crème dans un bol, recouvrir d'un film "au contact", refroidir. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse, y ajouter progressivement la base de la crème anglaise en 3-4 étapes, bien battre.
Plus d'astuces pour faire des crèmes en bas de page.

crème au citron

De même, vous pouvez cuisiner crème à l'orange remplacer le citron par une orange.

• jus de citron 90 ml
• beurre 150 gr
• oeufs 3 pièces
• zeste de citron 1 c. une cuillère
• sucre 150 gr

Mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole à fond épais et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer sur feu doux et, en remuant constamment, porter à ébullition et épaissir légèrement. Refroidir complètement le caillé obtenu. Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. En continuant de battre, introduire progressivement le caillé refroidi.
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Crème au Nutella

• Fromage mascarpone 250 gr
• crème pas moins de 33% 250 ml
• sucre en poudre 4 cuillères à soupe
• Nutella 250 gr

Montez la crème avec le sucre en poudre. Remuez le mascarpone à la cuillère, ajoutez-y petit à petit la crème. Ajoutez du Nutella. Fouet.
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Crème au chocolat au chocolat

• beurre 300 gr
• chocolat 170 gr
• sucre 150 gr (le sucre en poudre est meilleur)
• extrait de vanille 1 cuillère à café (ou sucre vanillé 1 sachet)
• café chaud 1-2 c.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Faire chauffer le chocolat au bain vapeur, l'ajouter progressivement au beurre par petites portions, battre. En fouettant constamment, ajouter le café chaud.
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Crème au chocolat avec poudre de cacao

• beurre 100 gr
• lait 100 ml
• sucre 1 tasse (200 ml)
• cacao en poudre 2 c. l.
• farine de blé 2 c. l.
• cognac 1 cuillère à soupe (peut être exclu)

Faire fondre le beurre en faisant attention de ne pas brûler. Mélanger le sucre, la poudre de cacao et la farine, ajouter au beurre fondu, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le lait et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Refroidir. Ajouter le cognac.
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Recettes de ganache et de glaçage de gâteau

La ganache ou le glaçage recouvrent le dessus du gâteau. Avec leur aide, vous pouvez faire de belles taches sur les côtés du gâteau. Pour s'assurer que la ganache ou le glaçage recouvre uniformément le gâteau, lors de la formation du gâteau, placez le bas du biscuit sur le dessus, qui était en contact avec le fond du moule.

Ganache au chocolat noir

• chocolat noir (70%) - 100 gr
• crème (33%) - 50 ml
• beurre - 10-15 gr

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat cassé. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir, ajouter le beurre, mélanger, vous devez obtenir une ganache lisse et brillante.

Ganache au chocolat blanc

• chocolat blanc 200 gr
• crème 33% 100 ml
• beurre 10 gr

Casser le chocolat en morceaux, ajouter la crème bouillante, remuer jusqu'à consistance lisse et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2-3 heures, si nécessaire, vous pouvez le laisser toute la nuit. Sortez la masse jaunâtre et commencez à la battre avec un mélangeur. En train de fouetter, ajoutez du beurre - il est nécessaire pour la brillance et plus encore structure délicate crème. Après cette manipulation, la ganache va épaissir, blanchir et être prête à l'emploi.

Ganache au cacao en poudre

• lait 170ml
• cacao en poudre 4 cuillères à soupe
• sucre 5 cuillères à soupe
• beurre 100 gr

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajouter le sucre mélangé à la poudre de cacao. Cuire la ganache à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et ajouter l'huile. Remuer pour dissoudre l'huile.

Glaçage au chocolat

• chocolat amer 100 gr
• beurre 60 gr

Mélanger les morceaux de chocolat et le beurre ensemble, chauffer au bain-marie jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au chocolat (maigre)

• huile végétale (raffinée) 1 c. l.
• sucre 2 c. l.
• cacao en poudre 3 c. l. sans toboggan
• eau 40ml

Mélanger la poudre de cacao, l'huile végétale, le sucre. Ajouter de l'eau et, en remuant, porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Laissez le glaçage refroidir légèrement et versez-le sur le gâteau.

glaçage au citron

• sucre en poudre 2/3 tasse
• jus de citron 1,5 - 2 c.

Pressez le jus du citron et assurez-vous de tamiser sucre en poudre- Frotter à travers une passoire pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter progressivement le jus à la poudre, remuer jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse homogène. Si le glaçage s'avère très liquide, ajoutez-y du sucre en poudre, s'il est épais, ajoutez du jus ou de l'eau.

Gelée pour couvrir les fruits sur le gâteau

• gélatine 10 gr
• 0,5 tasse d'eau 100 ml
• jus de citron 1 cuillère à café
• sucre 1 cuillère à soupe

Verser la gélatine eau froide. Lorsque la gélatine gonfle, chauffer la masse jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ne laissez pas bouillir, car. la gélatine perdra sa force.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Refroidissez-vous un peu. Appliquer la gelée sur les fruits à l'aide d'un pinceau. La gélatine durcira et le fruit conservera sa fraîcheur.

Comment faire de la pâte à biscuits

♦ Oeufs

Oeufs pour pâte à biscuit doit être frais et à température ambiante.
Si vous avez oublié de sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance, mettez-les dans un bol d'eau tiède à 40° - 50° C pendant 3 à 5 minutes.
Généralement des œufs battez entier, sans séparer les blancs des jaunes, mais la séparation est possible dans certaines recettes.
Des œufs fouetté en premierà grande vitesse pendant au moins 7-8 minutes. Et puis introduire progressivement le sucre en petites portions et battre pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à ce que la splendeur et l'augmentation de volume de 2,5 à 3 fois et la dissolution complète du sucre. Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la masse d'œufs battus par les marques du fouet du mélangeur, qui se formeront sur la masse lorsqu'elle atteindra la consistance souhaitée - vous pouvez dessiner sur la surface avec la masse de biscuit et la trace de la pâte reste visible pendant plusieurs secondes.

Grand-mère faisait de la crème crème sure maison. Il a ses propres fonctions de cuisson, lisez-le dans la même publication ⇒

Version moderne du gâteau de grand-mère - biscuit classique, entre les gâteaux crème au beurre au lait concentré bouilli, noix.

Enrobage - Crème de Mascarpone et crème. Décoration - miettes de biscuits pour, noix, chips de mandarine, anis étoilé.

Une autre option consiste à décorer le gâteau avec des miettes de meringue. Meringue (meringue) peut être acheté dans une pâtisserie, ou vous pouvez faire cuire à la maison ⇒
J'ai non seulement décoré ce gâteau avec des miettes de meringue, mais j'ai aussi fait une couche de meringue entre gâteaux aux biscuits. Il y a aussi des pétales d'amandes torréfiées, des noisettes entières et des figues.

Crème de Mascarpone et lait concentré bouilli. Il est préparé de la même manière que la crème de beurre et le lait concentré bouilli.

Une belle et délicieuse décoration du gâteau sont Fruits frais. Le seul bémol de cette décoration est que les fruits se dessèchent rapidement, alors décorez le gâteau juste avant de servir ou recouvrez-le de gelée claire (recette ci-dessus).

Ceci provient d'un biscuit au beurre et j'ai utilisé des fraises pour le décorer, cassis et acheté dans une confiserie des petites meringues.

Crème de mascarpone et crème.

Un moyen facile de donner une touche festive à votre gâteau est de le décorer avec des fleurs fraîches comestibles. Cela doit être fait avant de servir et, bien sûr, utilisez des fleurs cultivées sans engrais chimiques.
La photo est décorée d'une fleur de fraise et de feuilles de menthe. Cette option convient également pour décorer un gâteau.

Fleurs fraîches pouvant être consommées : rose, orchidée, calendula, capucine, bleuet, camomille, pissenlit, trèfle, lilas, violette, pensées, tournesol, acacia, lavande, géranium, jasmin, hibiscus, sureau. Fleurs de baies comestibles et d'arbres fruitiers : agrumes, abricotier, pêcher, pommier, cerisier, potiron, courgette. Feuilles de menthe, mélisse, basilic.
Bien que ces fleurs soient comestibles, vous n'êtes pas obligé de les manger si vous n'en avez pas envie. Ayant assez admiré beau gâteau vous pouvez simplement les mettre de côté.

Ma petite-fille Eva aime décorer gâteau aux biscuits cerise.

J'ai essayé de rassembler pour vous les recettes les plus accessibles et les plus diverses de biscuits, crèmes et ganaches, partagé les secrets de leur préparation - je pense que c'est assez de matière pour des improvisations maison. Faites cuire des gâteaux à la maison, les amis! Laissez-les se révéler pas très uniformes, pas très beaux et ne se délecteront pas du luxe de la décoration, cuisine maison compense largement tout cela avec l'amour et la joie que tu donnes à ta famille. Je souhaite que vos familles soient amicales et heureuses, qu'elles aient beaucoup d'enfants, beaucoup d'agitation et de soucis. Et laissez vos familles être grandes, car dans les petites familles, en règle générale, les gâteaux ne sont pas cuits.

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Une fête approche, un géant de la crème à trois étages se profile dans vos plans et vous souhaitez conquérir tous les convives avec le talent d'un excellent pâtissier ? Ensuite, il faut surtout savoir pourquoi le biscuit ne cuit pas ou tombe après la cuisson, ainsi qu'à quelle température il est cuit et pendant combien de temps. Vous pouvez obtenir toutes les informations nécessaires concernant l'insidiosité du biscuit à partir de cet article, et en l'utilisant, vous réussirez.

Toutes les femmes sont des douceurs impossibles. Les envies de confiserie ne peuvent parfois pas être surmontées même par ces kilos en trop collants. Et dans un accès de véritable amour, de nombreuses femmes au foyer essaient de créer une délicieuse bagatelle pour le thé dans la cuisine.

Comme une "bagatelle" peut être des gâteaux à trois étages farcis de petits pains à la crème, les cupcakes les plus tendres, en général, quelque chose qui en est basé, ce biscuit incroyablement savoureux, mais non moins capricieux.

Cependant, cet "Olympe" n'est pas si facile à conquérir, et souvent l'ardeur des cuisiniers s'estompe à la vue d'un chef-d'œuvre raté. Tant de travail, et tout à l'égout. Il n'est pas surprenant que l'activité du pâtissier, commencée si spontanément, soit soutenue par une masse de questions pressantes : « Pourquoi le biscuit est-il cru à l'intérieur, combien de minutes faut-il pour le cuire, à quelle température, ou pourquoi est-il régler?" et d'autres, d'autres...

Cependant, cela vaut la peine de tout traiter dans l'ordre.

Question numéro 1 : Pourquoi ajoute-t-on de l'amidon au biscuit ?

Souvent, dans les descriptions des ordonnances, vous pouvez voir que de la poudre féculente est ajoutée à la pâte avec les principaux composants. À cet égard, une question raisonnable se pose, pourquoi y a-t-il de l'amidon dans le biscuit ?

Probablement, nous devrions commencer par le fait que ce composant, selon la plante dont il est extrait, est présenté dans une gamme assez large, à savoir le maïs, le soja, le manioc, le riz et d'autres types d'amidons sont utilisés en cuisine. Dans la confiserie, ils ont souvent recours à la pomme de terre et au blé.

L'amidon du biscuit est conçu pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui permet au produit d'être aéré et tendre. Si, lors du pétrissage de la pâte, 30% de la farine est remplacée par de l'amidon de blé, vous remarquerez que le volume des gâteaux augmente pendant la cuisson, leur structure s'avère plus légère et plus granuleuse et le gâteau ou le rouleau sort incroyablement doux .

Cependant, il convient de rappeler que si vous utilisez de la poudre de pomme de terre, celle-ci doit être dissoute dans des produits laitiers ou à base de lait aigre et accordez une attention particulière à la vanille ou à toute autre saveur, car la fécule de pomme de terre aide à supprimer le goût du produit fini.

Question numéro 2 : Comment faire un biscuit moelleux ?

Vous avez probablement remarqué plus d'une fois que les gâteaux du magasin sont les propriétaires de gâteaux si épais que vous ressentez bon gré mal gré une piqûre d'envie et essayez de savoir comment y parvenir dans vos gâteaux faits maison? Il convient de noter qu'il ne s'agit pas d'une ou deux règles, mais de toute une série de mesures visant à obtenir un excellent résultat.

Question numéro 3 : Pourquoi le biscuit tombe-t-il ou ne monte-t-il pas du tout ?

De nombreuses hôtesses ont dû faire face à un tel problème que lors de la cuisson, le biscuit ne monte pas, et s'il monte, alors il tombe nécessairement après. Et cela devient tellement insultant, car nous essayons d'observer toutes les subtilités et règles, mais apparemment, il nous manque quelque chose. Et c'est exactement le cas, il y a plusieurs raisons à un tel comportement «cochon» des gâteaux.

Le régime de température est extrêmement important pour la cuisson d'un tel produit de confiserie, de sorte que même la moindre violation de cette règle entraîne des conséquences négatives. Un vieux four peut laisser passer l'air, violant ainsi la température, cela inclut l'ouverture régulière de la porte du four au milieu du processus. De plus, un dysfonctionnement du four peut entraîner une répartition inégale de la chaleur et le gâteau risque de se révéler déséquilibré. Et ce n'est qu'un des facteurs pour lesquels le biscuit se dépose après la cuisson. La violation de la technique de cuisson peut également avoir un effet déplorable sur la qualité de la confiserie. Peut-être que lors du pétrissage de la pâte, les proportions n'ont pas été respectées, ou les produits ont été trop refroidis, les protéines ont été mal fouettées, une mauvaise levure chimique a été utilisée, etc. Une manipulation négligente de la pâte est une autre raison pour laquelle le biscuit rétrécit. Par exemple, si vous frappez ou secouez la forme avec la masse qui y est versée, alors, hélas, vous ne devriez même pas rêver d'un magnifique sablé. Aussi, ne tapotez pas sur le fond de la plaque à pâtisserie lorsque vous retirez le biscuit, car il est si tendre. L'extraction précoce des pâtisseries, en règle générale, fait une sorte de bol d'un beau biscuit uniforme. Assurez-vous que la pâte cuit uniformément. Après avoir préparé la pâte, vous n'avez absolument pas le temps de discuter avec une copine ou de faire une pause dans le "kit-kat", vous devez immédiatement tout mettre dans un moule et continuer avec des chansons dans un four chaud.

Pour l'hôtesse du multicuiseur

Les propriétaires de multicuiseurs, par exemple, affichent souvent d'énormes biscuits, mais il y a aussi des «perdants» parmi eux qui obtiennent une crêpe plate au lieu d'un rouleau sucré dodu.

Les règles de cet appareil sont, en principe, similaires à celles d'un four conventionnel : réglez correctement les conditions de température et de temps, n'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, mais voici un point assez délicat. Certains essaient de créer un monstre incroyablement grand, de sorte que lorsqu'il est soulevé, il ferme la valve du multicuiseur et gâche toute la circulation de l'air chaud.

Eh bien, mesdames, ma chère, ne soyez pas paresseuse, eh bien, faites mieux deux gâteaux médiocres et réussis, alors le bonheur vous sourira.

Question numéro 4 : Pourquoi le biscuit n'est-il pas cuit au milieu et comment vérifier qu'il est prêt ?

De nombreux "pâtissiers" nouvellement créés se demandent comment déterminer si la pâtisserie est prête, est-elle cuite? Il existe plusieurs façons de le savoir.

La préparation du gâteau peut être vérifiée en le perçant au centre avec un bâton en bois. Si, après avoir retiré notre "dosimètre" de la cuisson, il est sec à la fin, alors bravo, camarades, le sablé a été réussi, car sinon le morceau de bois sera collant, avec des restes de pâte.

Un autre facteur signalant la préparation du biscuit est son apparence. Si vous constatez que la cuisson a quelque peu rétréci dans sa forme, c'est-à-dire qu'elle s'est éloignée des parois, cela peut être considéré comme la préparation du produit.

Cependant, de telles pauses se produisent souvent pour que le gâteau ait l'air incroyable à l'extérieur, mais à l'intérieur, il est doux, tombant et évidemment non préparé. Alors que faire si le biscuit n'est pas cuit ?

Au départ, vous devez déterminer exactement ce qui a causé de telles absurdités.

Grande dose de sucre

Souvent, un gâteau à moitié cuit peut être le résultat d'une erreur technologique dans le lot de pâte. Si, dans l'espoir de rendre le futur gâteau encore plus sucré, une femme au foyer naïve y mettait 2 fois plus de sucre, alors il ne faut pas s'attendre à un biscuit parfait. Il en va de même pour la farine, mettez moins - mal, mettez plus - de la même manière. Il convient de rappeler une fois pour toutes, les blagues sont mauvaises avec un biscuit et la négligence des proportions est une «mort» certaine pour l'avenir confiserie.

Régime de température

La deuxième erreur, et la plus courante, est le mode de cuisson des biscuits cassés, c'est-à-dire que la température et le temps n'ont pas été choisis correctement. Ou vous avez surchauffé le four de sorte que la pâte a tout simplement cuit trop rapidement sur les bords sans atteindre le centre. Ou vice versa, il n'y a pas assez de degrés dans le four et le temps que vous avez mesuré pour la cuisson n'est tout simplement pas suffisant.

Comment faire cuire un biscuit

Mais comment sauver un tel "miracle Yudo" et le cuire à point? Tout d'abord, vérifiez la température dans le poêle, si elle est élevée, réduisez-la, si elle est basse, ajoutez-la. Deuxièmement, pour que le shortcake, qui est déjà suffisamment frit sur le dessus, ne brûle pas, il doit être recouvert de papier d'aluminium et laissé au four pour terminer la cuisson, en le piquant périodiquement avec un bâton pour vérifier. C'est, en principe, toute la science.

Question numéro 5 : Combien de temps faut-il pour cuire un biscuit ?

De nombreuses recettes de confiserie de biscuits prescrivent un temps de cuisson de 30 à 40 minutes en moyenne, mais cela ne signifie pas du tout que tous les gâteaux sont autant cuits.

De combien le biscuit est préparé, bien sûr, ses paramètres gustatifs et caractéristiques de qualité. Après tout, si vous surexposez le produit au four, il deviendra sec, dense et insipide, et si, au contraire, sous-exposez, vous risquez d'obtenir une masse collante et collante, au lieu d'un beignet savoureux et tendre .

Naturellement, le temps de cuisson dépend également de la température d'exposition, ainsi que du type de gâteau dont vous avez besoin, que ce soit pour un gâteau ou pour un rouleau, c'est-à-dire que l'épaisseur de la garniture de pâte est primordiale.

Pour un rouleau, le mode horaire varie entre 10 et 15 minutes. Pour les gâteaux, de 25 minutes à 1 heure.

Question numéro 6 : A quelle température cuire un biscuit ?

Bien sûr, la préparation d'un biscuit est une entreprise délicate, dans laquelle chaque nuance peut affecter l'apparence et le goût du produit. Par conséquent, tout doit être pris en compte, même le choix de la température pour un certain type de test.

Pour un biscuit au beurre, la température de cuisson ne doit pas dépasser 180 o C. Le gâteau le plus simple doit être cuit dans un four bien chauffé à 200-220 o C.

Mettez le moule avec la pâte au four uniquement après vous être assuré qu'il s'est suffisamment réchauffé, sinon vous devrez relire la question numéro 3.

De plus, il est impossible de laisser le produit au four après cuisson, afin de ne pas le dessécher. Cette règle ne s'applique pas au multicuiseur. Lorsque vous travaillez avec cet appareil, au contraire, le gâteau après la cuisson doit être laissé à l'intérieur pendant 10 minutes, afin d'éviter la chute rapide du biscuit.

Question numéro 7 : Pourquoi le biscuit se fissure-t-il et monte-t-il en glissade ?

Et quel genre de trucs sales ne vient pas avec un biscuit pour rendre les hôtesses nerveuses. Ça ne monte pas, ça ne tombe pas, ça ne cuit pas, mais en plus, ça fait des choses absolument terribles - ça gonfle, éclate et fait semblant d'être un volcan, crachant de la pâte hors de lui-même.

Chaleur

Quel pourrait être un tel trait de caractère de cette pâtisserie capricieuse ? Chaleur! Voici le point principal. Si vous avez chauffé le four à une flamme infernale, le biscuit se comportera de manière inappropriée, le dessus cuira rapidement et l'intérieur de la pâte bouillira simplement et soulèvera un monticule sous pression, et dans les cas plus avancés, il éclatera et fuira.

Chères filles, rappelez-vous que la durée et la température de cuisson d'un biscuit dépendent du résultat de tout l'événement culinaire.

Une surdose de farine

Cependant, la cuisson peut craquer non seulement à cette occasion. On remarque surtout sur les cupcakes qu'il n'y a pas de non-non sur le dessus produit fini des fissures apparaissent. Tout s'explique par l'excès banal des proportions de farine dans la recette, ou lors de la cuisson, vous avez simplement desséché le biscuit.

Question numéro 8 : Pourquoi le biscuit est-il caoutchouteux ?

L'une des erreurs les plus courantes dans la cuisson des biscuits sont les œufs, ou plutôt leur mauvais battement. Premièrement, les œufs doivent être très soigneusement divisés en blancs et en jaunes et battus séparément avec du sucre, et le dosage de sable ne doit pas être modifié, mais doit être strictement suivi selon la recette. Oui, oui, le biscuit est une chose capricieuse. Si la mousse d'œuf battu n'est pas assez dense, le sablé finira par devenir du «caoutchouc».

Vous devez également mélanger tous les ingrédients le plus délicatement possible afin que cette mousse ne précipite pas.

Question #9 : Pourquoi le biscuit sent-il l'œuf ?

Et le voici, chic, luxuriant et aéré. Mais qu'est-ce que c'est?! L'odeur des œufs gâte tout le dur labeur accompli. La recette de biscuit contient un grand nombre d'œufs, pour certains cette odeur n'est pas perceptible dans le produit fini, mais certaines personnes particulièrement sensibles ne peuvent tout simplement pas mordre un petit morceau. De plus, les œufs de poules domestiques rendent l'odeur encore plus expressive que les produits en magasin. De plus, ces sablés, qui comprennent du soda, sentent aussi l'œuf.

Que faire dans une telle situation ? Si le soda peut toujours être remplacé par une levure chimique plus inoffensive, alors renoncer aux œufs n'est pas du tout une option. Alors il n'y a qu'une seule solution, masquer l'odeur. C'est pour cela que de la vanilline ou divers arômes alimentaires artificiels sont ajoutés à la pâte.

Une autre façon de surmonter un arôme désagréable consiste à imbiber les gâteaux de sirop ou de cognac de confiserie, ce qui donnera également au gâteau ou au rouleau un goût riche et particulier.

Question numéro 10 :

L'originalité de la conception de la cuisson le rend encore plus attrayant pour les gourmands. Faire un gâteau foncé ou rayé n'est pas une tâche si difficile, il suffit d'ajouter de la poudre de cacao à la moitié des gâteaux (mélangez-le avec de la farine pendant le processus de pétrissage de la pâte).

Vous pouvez aussi souvent voir des biscuits orange, roses et autres irisés, dont la coloration est obtenue à l'aide de colorant alimentaire ajouté à la pâte. Ces produits sont incroyablement colorés, intéressants et plaisent aux enfants. Cependant, êtes-vous prêt à farcir un délicieux avec de la chimie pour une beauté momentanée ?

Question numéro 11 :

Biscuit comparé à beaucoup d'autres produits à base de farine la teneur en calories est assez modeste.

Sablés "ennemis" en recette classique, où le sucre, les œufs et la farine sont utilisés, a 258 kcal pour 100 g. Le biscuit au beurre a valeur énergétique près de 300 kcal pour 100g. Si vous ajoutez de la crème, de la confiture et d'autres mazukalki, avec lesquels il est si abondant d'enrober la confiserie, vous pouvez alors en toute sécurité, en crachant sur tous les régimes, croquer le gâteau sans un pincement de conscience. Et pourquoi y a-t-il, si 0,1 kg contient plus de 400 kcal, alors quelle est la différence de la quantité à manger, vous ne maigrirez toujours pas.

Après avoir mesuré le temps de cuisson d'un biscuit et la quantité de nerfs dépensés, vous pouvez vous demander s'il vaut la peine de s'en soucier. Cependant, après avoir maîtrisé les compétences de cuisson de cette confiserie apparemment simple, mais terriblement capricieuse, vous ne rencontrerez certainement pas de problèmes avec les autres.