Gâteau de Paques. Gâteau de Pâques - les meilleures recettes de gâteaux de Pâques Pâte à modeler Tele Recettes de gâteaux de Pâques

La brillante résurrection du Christ est la principale fête chrétienne et familiale. Le personnage principal sur table de vacances traditionnellement, les œufs et le gâteau de Pâques sont consacrés la veille. ELLE propose 7 recettes de gâteaux de Pâques italiens, grecs et traditionnels russes partagées par les pâtissiers des restaurants de la capitale.

Gâteau de Pâques à la meringue

Restaurant de spécialités russes & brasserie de caviar "Beluga", chef pâtissier - Svetlana Markina, chef - Igor Kornev

• Difficulté Moyenne
• Genre Dessert
• Temps 2 heures
• Personne 4

Ingrédients:

Pour essai :

• Levure sèche - 20 g
• Lait - 250 g
• Farine - 570 g
• Jaunes - 125 g
• Sucre - 120 g
• Beurre - 150 g
• Sel - 8g
• Vanilline - 3 g
• Raisins secs - 120 g
• Fruits confits - 100 g
• Noix - 70 g

Pour la meringue :

• Protéine - 100 g
• Sucre - 200 g
• Jus de citron - 4 g
• Paillettes décoratives ou fruits confits - pour la décoration

Cuisine:

1. Préparez la pâte : mélangez la levure, le lait (250 g, légèrement tiède) et 200 g de farine, puis mélangez jusqu'à ce que pâte liquide et mettre dans un endroit chaud pour se lever.
2. Battre les jaunes avec 70 g de sucre jusqu'à consistance crémeuse et ajouter à la pâte qui a levé. Faire fondre le beurre, ajouter le sel, la vanilline cristalline, le sucre (50 g), mélanger et ajouter à la pâte mélangée aux œufs battus. Mélangez à nouveau le tout et ajoutez la farine (370 g). Pétrir la pâte, elle doit avoir une consistance faible et même coller un peu aux mains. Par conséquent, lors du pétrissage de la pâte, les mains doivent être légèrement lubrifiées. huile végétale. Après cela, mettez la pâte dans un endroit chaud, elle doit lever deux fois.
3. Mélanger les raisins secs avec les fruits confits hachés et noyer(les raisins secs et les fruits confits peuvent être utilisés à volonté). Combinez-les avec la pâte qui est montée en plusieurs étapes et retirez à nouveau pour faire lever à la chaleur. Lorsque la pâte lève, divisez-la en morceaux, faites des koloboks et disposez-les en formes. La pâte doit occuper un peu moins de la moitié du moule. Retirer dans un endroit chaud et laisser la pâte monter jusqu'au dessus des moules. Mettre ensuite au four à 170 degrés pendant 35 minutes. Vérifiez la préparation du gâteau avec un bâton en le perçant au milieu (le bâton doit rester sec). Retirer les biscuits finis du four et laisser refroidir.
4. Préparez la meringue pour décorer le gâteau de Pâques : battez la protéine (100 g) avec le sucre (200 g) jusqu'à l'obtention de pics fermes, ajoutez le jus de citron (4 g). Couvrir le gâteau refroidi de meringue sur le dessus, saupoudrer de vermicelles décoratifs ou de fruits confits.

Gâteau chocolat noisette

Centre gastronomique de Zaryadye, chef pâtissier Ilyana Chernysheva

• Difficulté Moyenne
• Genre Dessert
• Temps 5 heures
• Personne 4

Ingrédients:

• Noisette - 40 g
• Gouttes de chocolat - 40 g
• Farine w\s 00 - 325 g
• Lait - 35g
• Oeuf - 115 g
• Jaune - 70 g
• Levure - 14 g
• Sel - 2g
• Sucre - 38 g
• Beurre - 120 g
• Praliné - 60 g
• Extrait de vanille - 2 g

Ingrédients du sirop :

• Sucre - 1500 g
• Eau - 1800g
• Cognac - 200g

Cuisine:

1. Bien mélanger le lait, le jaune et l'œuf, ajouter le sucre, la farine, la levure, le sel et bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Ensuite, entrez par lots Beurre couper en cubes. A la fin ajouter extrait de vanille, noisette, praliné et chocolat. Retirer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures, recouverte d'un film.
2. Former ensuite des boules et déposer la pâte dans formulaires papier sous le gâteau Encore une fois, mettez-le à infuser pendant 1,5 à 2 heures. Cuire ensuite le gâteau à une température de 175 degrés pendant 25 minutes.
3. Pour le sirop, porter à ébullition l'eau avec le sucre et ajouter le cognac. Imbibez le gâteau fini de sirop et laissez infuser.

Tsoureki (pain de Pâques)

Restaurant Molon Lave, chef de marque Stamatis Tsilias

• Difficulté Facile
• Genre Dessert
• Temps 3,5 heures
• Personne 4

Ingrédients (300 g / 1200 g) :

• Farine - 175 g / 650 g
• Makhlépi (épice) - 1,2 g / 5 g
• Mastic - 1 bouchon. / 4 bouchons.
• Sel - 1,2 g / 5 g
• Sucre en poudre - 40 g / 160 g
• Beurre - 18 g / 50 g
• Lait 3,2% - 25 g / 100 g
• Eau - 25 g / 100 g
• Levure sèche - 5 g / 20 g
• Oeuf - 1 pièce / 3 pièces
• Amandes - 10 / 30 g

Cuisine:

1. Faire chauffer le beurre, le lait, le sucre en poudre jusqu'à ce que le beurre se dissolve. Ajoutez ensuite les œufs. Dissoudre la levure sèche dans l'eau et ajouter au mélange principal. Mettre tous les ingrédients dans un pétrin et pétrir pendant 12 à 15 minutes. Pâte prête mettre dans un récipient pendant 40 à 60 minutes. Diviser la pâte en pâtons de 200 g et façonner en ronds. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
2. Formez ensuite le pain (comme sur la photo), posez-le sur les feuilles et insistez dans la chambre pendant 60 minutes. Lubrifiez avec du jaune et faites cuire à t 160C pendant 30 minutes.

Gâteau de Pâques avec glaçage

Restaurant "Matriochka"

• Difficulté Moyenne
• Genre Dessert
• Temps 8 heures
• Personne 4

Ingrédients:

• Farine de blé premium - 500 g
• Lait entier - 300 ml
• Jaune - 5 pièces
• Levure sèche - 8 g
• Beurre - 135 g
• Sucre - 175 g
• Une poignée de raisins secs sans pépins
• Orange - 1 pc.
• Gingembre frais - 20 g
• Vanille - 2 gousses
• Safran - ½ cuillère à café
• Sel - 2 cuillères à café
• Huile végétale pour graisser les moules

Pour le glaçage (pour 10-12 gâteaux de Pâques) :

• Sucre en poudre - 1 tasse
• Un blanc d'oeuf
• Gingembre séché moulu - 1 cuillère à café
• Jus de ¼ de citron
• Noisettes décortiquées - 150 g

Cuisine:

1. Faites d'abord une infusion. Pour ce faire, ajoutez 5 g de levure, réchauffée à 40ºС lait, une cuillerée de sucre à 200 g de farine. Remuez sans zèle excessif et mettez dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie.
2. Pendant que la pâte lève, mettez les raisins secs dans un petit bol, râpez le zeste d'orange (seulement la couche supérieure d'orange), pressez le jus de l'orange, ajoutez les gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur, les raisins secs, le gingembre tranché et le safran . Si vous avez de la liqueur d'orange ou du cognac dans vos bacs, ajoutez 50-75 ml, mais ce n'est pas du tout nécessaire.
3. Mettez la louche sur le feu le plus faible et laissez cuire environ 30 minutes. Lorsque la pâte lève sensiblement, ajouter le reste de farine, les jaunes, le sucre, le beurre ramolli, 3 g de levure, le sel. Mélanger avec un mélangeur ou à la main. Ajouter le contenu de la louche, après avoir retiré le gingembre et la vanille. Pétrir environ 1 heure à la main ou 20-30 minutes avec un batteur ou un pétrin. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure.
4. Dans les plats avec forme cylindrique(tasses métalliques, casseroles, chaudrons), insérez des "manchons" de parchemin pliés en trois. Lubrifiez le fond et les parois de la forme obtenue avec de l'huile végétale.
5. Répartir la pâte dans des moules, en considérant qu'après levée et cuisson, elle lèvera au moins deux fois de plus. Laisser reposer environ une demi-heure. À ce moment, vous pouvez mettre les formes avec la pâte dans un grand récipient avec de l'eau tiède. Juste pendant ce temps, le four chauffera jusqu'à 200 ºС. Mettez les moules dans un four préchauffé, fermez et réduisez immédiatement la température à 170 ºС. Cuire au four pendant 20 à 40 minutes selon la taille du gâteau. L'état de préparation peut être vérifié avec une brochette en bambou. Après avoir percé le gâteau avec, vérifiez sa surface. Il doit être sec et sans pâte collante. Sortir les biscuits du four, couvrir d'un torchon et laisser refroidir. Ensuite, sortez-le du moule et placez-le sur le côté. Pendant que les biscuits reposent, préparez le glaçage. À l'aide d'un mélangeur, mélanger tous les ingrédients sauf les noix. Pétrir très bien - au moins 10 minutes.
6. Placer les gâteaux debout et verser le glaçage dessus avec une cuillère à soupe. Saupoudrer de noix concassées. Le glaçage durcira en 3 heures environ.
7. Et encore une chose... Kulich devient Pâques seulement après la consécration dans l'église.

Gâteau de Pâques italien

Irina Meshcheryakova, chef pâtissière au restaurant Scrocchiarella

• Difficulté Facile
• Genre Dessert
• Durée 1,5 heures + 12 heures
• Personne 4

Ingrédients:

• Farine - 700 g
• Eau - 200 ml
• Jaunes de poulet - 7 pièces
• Levure sèche - 0,6 g
• Beurre - 240 g
• Sucre - 190 g
• Raisins secs - 120 g
• Fruits confits - 120 g
• Protéines - 1 pc.
• Pétales d'amande - 5 g

Cuisine:

1. Préparez un préemballage. Mélanger la farine avec la levure, verser les jaunes (3 pcs.). Remuer, ajouter de l'eau, pétrir. A la fin ajouter la moitié du beurre température ambiante. Pétrir et laisser fermenter 12 heures.
2. Préparez le lot principal. Mélanger le prémélange, la farine et les jaunes restants. Pétrir. Versez le sucre (en laissant 10 g) et pétrissez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le reste du beurre - également à température ambiante. Pétrissez pendant 5 minutes. A la fin, ajouter les raisins secs et les fruits confits. Bien mélanger.
3. Répartir la pâte dans des moules (1/3 chacun). Mettez-les dans un endroit chaud et laissez lever la pâte.
4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
5. Battre les blancs d'œufs avec le sucre (10 g) jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois la pâte levée, graisser le dessert avec un mélange protéines-sucre et saupoudrer de pétales d'amandes.

Gâteau de Pâques au citron

Restaurant Forte Bello

Ingrédients:

• Jaunes d'œufs - 8 pièces
• Sucre - 150 g
• Zeste - de 2 citrons
• Safran - 0,2 g
• Farine de blé - 120 g
• Beurre - 100 g
• Levure sèche - 3 g
• Sel - 1 g

Pour la vapeur :

• Farine de blé - 20 g
• Sucre - 10 g
• Levure - 3 g
• Lait - 10 ml

Cuisine:

1. Pour la pâte, faire chauffer le lait avec le sucre, diluer la levure dans le lait, ajouter la farine, couvrir, laisser au chaud pour que la pâte monte.
2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets. Ajouter le zeste de citron. Mélanger à la pâte, ajouter le beurre ramolli. Comment pétrir la pâte. Disposer dans des moules et cuire jusqu'à cuisson (30-40 minutes) à une température de 160 degrés.

Gâteau de Pâques traditionnel

Bar-restaurant Duran

• Difficulté Facile
• Genre Dessert
• Temps 2 heures
• Personne 4

Ingrédients:

Pour essai :

• Farine de blé / s - 350 g
• Levure sèche - 10 g
• Sel - 6g
• Oeuf de poule - 3 pièces
• Beurre - 125 g
• Sucre - 83 g
• Lait - 130 g
• Sucre vanillé - 3 g
• Raisins blancs sans pépins - 120 g
• Fruits confits - 140 g

Pour le sirop :

• Sucre - 100 g
• Eau - 300 g

Cuisine:

1. Rincez les raisins secs et les fruits confits sous l'eau courante. Refroidir.
2. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le mélange de raisins confits. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre. Pétrir à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ajouter les raisins secs confits. Mélanger. Disposez dans un plat allant au four. Laisser lever la pâte : elle lèvera lentement - très riche.
3. Placer la pâte prête à cuire dans le four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant 35 à 50 minutes. Vérifiez avec une brochette - une fois percée, elle doit rester propre.
4. Après cuisson et refroidissement à chaud, le gâteau peut être trempé sirop de sucre, vous pouvez ajouter du rhum ou de l'essence de rhum. Cela ajoutera de la jutosité.
5. Refroidir le gâteau. Couvert par sucre fondant et décorer avec des pépites décoratives. Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire.

Plusieurs recettes de gâteaux de Pâques à la fois pour ceux qui ne veulent pas les acheter en magasin. Vous pouvez utiliser la recette que vous aimez et faire cuire de délicieux et savoureux à la maison. gâteau de Pâques luxuriant Pâques.

Le premier sera le gâteau de Pâques fait maison, cette recette est considérée comme un classique et donc gagnant-gagnant. Et ici - voir la recette du gâteau au miel.

Avant de faire cuire le gâteau de Pâques, rappelez-vous les conditions préalables. Toutes les pâtes n'aiment pas les brouillons, puisque le gâteau de Pâques est une affaire responsable, faites tout à fond. Assurez-vous de fermer les fenêtres et les bouches d'aération, vous devrez supporter la chaleur.

Assurez-vous de tamiser la farine, elle sera donc saturée d'oxygène et le gâteau sera plus magnifique.

A partir de ce volume, quatre gros gâteaux de Pâques sont obtenus.

Gâteau de Pâques à la maison

Ingrédients

• 1400 farine.
• 400 ml de lait.
• 50 g de levure fraîche (sèche environ 14 g)
• 6 oeufs.
• 200 g de beurre.
• 2 tasses de sucre.
• 300 g de raisins secs dénoyautés.
• Sachet de sucre vanillé (10g)
• 1 cuillère à soupe de cognac (de préférence mais pas obligatoire)

Pour le glaçage

• un verre de sucre en poudre;
• une protéine ;
• une cuillère à soupe de jus de citron.

Gâteau de Pâques - cuisine

• Lait chaud, ajouter levure fraîche, 2 cuillères à soupe. sucre, remuer pour qu'il se dissolve légèrement, ajouter 4 tasses de farine.

• Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte.
• Pendant que la pâte lève, préparez le muffin. Séparez les jaunes des blancs.
• Ajouter le sucre restant, le sucre vanillé aux jaunes et broyer jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

• Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
• Entre-temps, la pâte doit avoir doublé de volume et se tasser légèrement.
• Ajoutez-y les jaunes et mélangez.
• Ajouter le beurre ramolli.
• Versez une cuillère d'alcool (cognac, rhum) et mélangez à nouveau.
• Verser les blancs dans la pâte et mélanger délicatement de haut en bas.
• Si la pâte s'avère aqueuse, ajoutez environ un verre de farine en plus par parties.
• Déposer la pâte sur une planche farinée et pétrir avec les mains. Au début, il collera à vos mains, alors lubrifiez-les périodiquement avec de l'huile végétale. Bien pétrir et longtemps - 20-30 minutes. C'est dur, mais le gâteau sera bien.
• Transférer la pâte dans un bol et la laisser lever à nouveau.
• Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez l'eau et séchez les raisins secs avec une serviette.

• Étalez à nouveau la pâte levée sur une table farinée, pétrissez-la à la main en un gâteau et étalez la moitié des raisins secs en une fine couche. Pliez les bords avec une enveloppe, pétrissez à nouveau avec vos mains en un gâteau et dispersez les raisins secs restants. Pétrir à nouveau et recommencer.
• Pendant ce temps, préparez les moules pour la pâte.
• Façonner la pâte en boules selon le nombre de formes. Compter pour que la pâte occupe environ 1/3 du moule. Si vous pétrissez avec assiduité, votre gâteau de Pâques montera à la cuisson sur toute la hauteur du moule et sera très aéré.

• Couvrir les moules avec une serviette et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait levé presque à ras bord, cela prendra environ une demi-heure.
• Préchauffez le four à 180 degrés, placez les moules et faites cuire environ une heure.
• Lorsqu'une allumette ou un cure-dent indique que le gâteau est prêt, sortez-le et laissez-le refroidir.
• A ce moment, travaillez la glaçure. Fouettez la protéine dans une mousse solide. Puis, sans cesser de battre, versez-y du sucre en poudre et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron.
• Badigeonner de glaçage et saupoudrer de poudre à confiserie.

Gâteau viennois

Cette recette de gâteau de Pâques se distingue par une pâte spéciale, que certains appellent viennoise. Il ressemble au rhum-babu, mais seulement sans imprégnation au rhum. Kulich ne devient pas rassis pendant longtemps.

Ingrédients

• 200 g de sucre;
• 125 ml de lait;
• 20 g de levure fraîche ;
• 3 oeufs;
• 100 g de beurre;
• 0,5 kg de farine;
• 70 g de raisins secs;
• 70 g d'abricots secs ;
• vanille au goût;
• 1 cuillère à café de zeste de citron.

Gâteau viennois - cuisine

• Frotter les jaunes avec du sucre.
• Ajouter le beurre fondu, le sel et le lait chaud.
• Commencez progressivement à ajouter de la farine et pétrissez la pâte.

• Graisser le plat allant au four avec de l'huile et remplir ½ avec la pâte, laisser lever un peu. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.
• A ce moment, prenez soin du glaçage : mettez le lait sur le feu et laissez bouillir. Versez 4 cuillères à soupe. l. sucre et remuer, faire bouillir jusqu'à épaississement.

Gâteau de Pâques dans un multicuiseur

ce bonne recette- Gâteau de Pâques dans une mijoteuse.

Gâteau de Pâques dans une mijoteuse - ingrédients

• Oeufs - 4 pièces
• Sucre - 200 g.
• Soda - 1 cuillère à café
• Lait - 1 verre.
• Cannelle - 1/2 cuillère à café
• Vanilline - 1 sachet.
• Farine - 4 tasses.
• Fruits secs - 100 g.
• Huile végétale - 3 c. l.
• Miel - 300 g.

Gâteau de Pâques dans une mijoteuse - cuisson

• Mélanger les œufs, le sucre, le miel, le lait, le soda, la vanille et la cannelle. Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
• Commencer à ajouter la farine petit à petit et pétrir en une pâte épaisse.
• Faites cuire les fruits séchés à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
• Égouttez l'eau et hachez-les finement.
• Ajouter les fruits secs à la pâte et mélanger à nouveau.

• Remplissez les moules préparés au 1/3 et placez-les dans le bol du multicuiseur.
• Cuire environ 50 minutes.
• Décorez les gâteaux de Pâques finis et refroidis avec du glaçage et de la poudre à confiserie.

Gâteau de Pâques - à la crème et aux raisins secs, au fromage cottage, au citron et aux myrtilles. Au cas où vous voudriez faire votre propre gâteau de Pâques.

Ingrédients: Farine de blé(2,2 kg), lait (950 ml), levure sèche (48 g), oeufs de poule (12 pcs.), beurre (640 g), crème 33% MG (360 ml), sucre semoule (500 d), raisins secs dénoyautés (250-300 g), sel (30 g), levure chimique (30 g), sucre vanillé (1 càc), fruits confits (300 g), vermicelles de confiserie (pour la décoration).

Ingrédients pour le sucre glace: sucre en poudre (100 g), Blancs d'oeufs(2 pièces).

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine. Mélanger la levure sèche avec 200 g de farine et ajouter au lait tiède, mais pas brûlant (sinon la levure va mourir !) en pétrissant la pâte. La pâte finie devrait augmenter de 2 à 2,5 fois en volume, cela prendra environ 30 minutes.
2. Séparez les jaunes des blancs. Fouetter les blancs dans mousse épaisse. Mélanger les jaunes avec le sucre. Dans la pâte levée à ce moment, ajouter les jaunes mélangés au sucre, ajouter le beurre ramolli, pétrir une pâte légère. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte. Ajouter le reste de farine, enfin pétrir la pâte, la retirer, recouverte d'un torchon dans un endroit tiède pendant 2-3 heures.
3. Pendant que la pâte lève, préparez les raisins secs: lavez, versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes, rincez à nouveau et séchez avec une serviette. Ajouter délicatement les raisins secs à la pâte qui s'est levée, mélanger à nouveau, laisser lever la pâte (environ 20 minutes), et pendant ce temps, préparer les moules pour la cuisson des gâteaux de Pâques : les graisser avec de l'huile, saupoudrer légèrement de farine ou de semoule, pour décharge facile produits finisà partir des formulaires.
4. Étalez la pâte : remplissez les moules préparés au tiers (si vous en remplissez plus, vos gâteaux sortiront des moules).
5. Préchauffer le four à 160 degrés. Graisser la pâte dans les moules avec une couche lâche de jaunes d'œufs (ces jaunes qui restent des œufs pour faire le glaçage), mettre les moules au four. Cuire à cette température pendant 25 à 35 minutes maximum. Important : N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ! Les gâteaux de Pâques prêts seront même bruns, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois (devrait rester sec).
6. Pour le glaçage : monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre glace, battre à nouveau. Couvrir les gâteaux chauds finis avec le glaçage fini (il est pratique de le faire avec un pinceau culinaire), répartis uniformément sur tout le dessus. Saupoudrez les pépites de confiserie sur le glaçage fraîchement appliqué. Laisser durcir le glaçage.

recette de resto "Chez l'oncle Max".

Ingrédients: beurre (185 g), farine de blé (200 g), poudre à lever (7 g), sel (1 g), sucre semoule (235 g), œufs de poule (4 pièces), myrtilles fraîchement surgelées (150 g).

Méthode de cuisson :

1. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Mélanger les ingrédients secs et tamiser. Plongez les œufs dans l'huile. Mélanger le mélange d'œufs avec la farine et incorporer délicatement les myrtilles.
2. Étalez la pâte dans des moules et faites cuire au four à une température de 175 degrés pendant 30 à 35 minutes.

recette de resto barre de roses.

Ingrédients du levain: levure fraîche (20 g), lait (50 ml), sucre de canne (25 g), farine de blé (20 g).

Ingrédients de la pâte: farine de blé (500 g), lait (60 ml), sel (2 g), beurre (100 g), sucre de canne (75 g), eau (100 ml), œufs de poule (2 pièces), fromage blanc 9 % de matière grasse (180 g), raisins secs dénoyautés (75 g), orange confite (50 g).

Méthode de cuisson :

1. Pour le levain : chauffer le lait avec le sucre et ajouter la levure. Ajouter la farine, bien mélanger le tout. Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever la pâte.
2. Punch fromage cottage avec de l'eau avec un mélangeur. Chauffer le lait avec le sucre et le sel, mélanger avec le levain. Ajouter la farine, le beurre ramolli, les œufs et masse de caillé. Bien mélanger le tout à vitesse moyenne d'un robot de cuisine ou à la main.
3. Ébouillantez les raisins secs avec de l'eau bouillante, séchez-les et ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits hachés. Pétrir à nouveau la pâte. Couvrez le bol et placez-le dans un endroit chaud pour lever pendant 1 à 1,5 heure.
4. Ensuite, vous devez pétrir la pâte et l'étaler en formes. Laisser à nouveau lever une heure dans les moules et mettre au four pendant 35-40 minutes, préchauffé à 180 degrés.

Ingrédients: jaunes d'oeufs (8 pcs.), sucre semoule (150 g), zeste (2 citrons), safran (0,2 g), farine de blé (120 g), beurre (100 g), levure sèche (3 g), sel (1 g).

Ingrédients de la pâte: farine de blé (20 g), sucre semoule (10 g), levure (3 g), lait (10 ml).

Méthode de cuisson :

1. Pour la pâte, faire chauffer le lait avec le sucre, diluer la levure dans le lait, ajouter la farine, couvrir, laisser au chaud pour que la pâte monte.
2. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le zeste de citron. Mélanger à la pâte, ajouter le beurre ramolli. Bien pétrir la pâte. Disposer dans des moules et cuire jusqu'à cuisson (30-40 minutes) à une température de 160 degrés.

Toutes les femmes au foyer sont divisées en deux groupes: celles qui acceptent de ne pas dormir la nuit et pétrissent avec enthousiasme la pâte pour le gâteau de Pâques, et celles qui sont trop paresseuses-jamais-ne peuvent pas, et celles qui suivent pâtisserie de vacances au magasin. Bien sûr, le gâteau de Pâques fait maison est beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Cependant, en regardant parfois la liste des produits et les manières complexes de transformer ces listes en produits parfumés croûte épaisse, beaucoup abandonnent. Pâtisserie de Pâques, en particulier recettes traditionnelles, n'est pas donné à tout le monde. Par conséquent, des recettes simplifiées pour les gâteaux de Pâques ont été inventées, qui utilisent de la levure sèche et beaucoup moins de muffins.

Vous voici, s'il vous plaît, pour aider 5 des plus délicieux et recettes simples, et vous n'aurez besoin que de confiance en vous et d'une attitude positive, ce n'est pas sans raison qu'autrefois, ils disaient "Quelle humeur - un tel gâteau!".

À propos de la préparation de la cuisson des gâteaux de Pâques, notre site a écrit plus d'une fois. Dans la revue actuelle, il n'y aura que des recettes, et elles sont plus que simples. Bien sûr, on ne met pas autant de muffins dans la pâte "rapide" des gâteaux de Pâques que dans celle qui se prépare presque du jour au lendemain. Cependant, faites tremper les raisins secs et Cerises séchées au rhum ou au cognac. Vous pouvez ajouter un mélange de cardamome, de muscade et de clou de girofle à la place de la vanilline habituelle pour rendre l'arôme étourdissant. Si l'arôme de la vanilline vous est plus familier, achetez de vraies gousses de vanille - vous comprendrez la différence entre la "chimie" achetée en magasin et la vraie vanille parfumée. Ne remplacez pas le vrai beurre par de la margarine. Acheter fait maison oeufs de poule. Se rapporter à Cuisson de Pâques sérieusement, parce que vous le cuisinez une fois par an.

Alors, vous avez décidé de faire un gâteau de Pâques, et 5 des recettes les plus délicieuses et les plus simples attendent vos mains chaudes !

Gâteaux de Pâques "Pâques lumineuses"

Ingrédients:
Pour essai :
500 ml de lait
1-1,3 kg de farine,
6 oeufs
200 g de beurre,
200-250 g de sucre,
11 grammes levure sèche,
½ cuillère à café vanille,
1 pincée de sel
300 g de raisins secs dénoyautés.
Pour le glaçage :
2 blancs d'œufs
100 g de sucre.
Pour la décoration :
marmelade ou pépites multicolores.

Cuisine:
Diluez la levure sèche dans du lait tiède, ajoutez-y 500 g de farine et mettez la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Séparez les jaunes des protéines et frottez-les avec le sucre et la vanille. Fouetter les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à consistance mousseuse. Dans la pâte approchée, ajoutez les jaunes, le beurre ramolli, les protéines et petit à petit, en remuant, ajoutez le reste de farine. Pétrissez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure. Ajoutez ensuite les raisins secs lavés, mélangez et attendez que la pâte lève à nouveau. Pâte prête remplir ⅓ des moules graissés et laisser sous cette forme pendant un moment pour que la pâte lève et remplisse les moules d'elle-même. Cuire les gâteaux de Pâques dans un four préchauffé à 150ºС jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Pour ce faire, battez les blancs avec le sucre jusqu'à formation de pics stables. Couvrir les gâteaux de Pâques chauds avec du glaçage préparé et décorer avec des morceaux multicolores de marmelade, des noix hachées ou des pépites prêtes à l'emploi.

Gâteau de Pâques "Merveilleux"

Ingrédients:
Pour essai :
1 kg de farine
2 cuillères à soupe. lait chaud,
250 gr de margarine,
6 oeufs
1er. Sahara,
1 cuillère à café vanille,
2 cuillères à soupe. l. levure sèche,
1er. graines de citrouille décortiquées.
Pour le glaçage :
1 protéine
½ m. Sahara,
1 cuillère à café jus de citron
1 pincée de sel.
Pour la décoration :
100 g de fruits confits multicolores.

Cuisine:
Pour la pâte, mélanger la levure sèche avec 1 cuil. sucre, verser le lait, mélanger et ajouter 1,5 c. farine. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure. Séparez les jaunes des blancs des œufs. Mélangez les jaunes avec le reste du sucre et de la vanille, ajoutez 200 g de margarine ramollie et mélangez. Là, versez la pâte dans la masse totale. Montez les blancs d'œufs et incorporez-les à la pâte. Ajoutez-y petit à petit le reste de farine. Ajoutez ensuite les graines de courge (entières ou hachées), mélangez bien et laissez la pâte encore 1 heure dans un endroit chaud. Lubrifiez les plats de cuisson préparés avec la margarine restante et remplissez-les à moitié avec la pâte. Laisser lever la pâte et seulement ensuite mettre les moules dans le four préchauffé à 180ºС. Cuire au four pendant une heure. Battre la protéine avec une pincée de sel en une mousse solide. En fouettant constamment, ajouter le jus de citron et le sucre. Couler les gâteaux chauds avec le glaçage obtenu, saupoudrer de fruits confits dessus et laisser durcir le glaçage.

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Gâteau de Pâques "Catherine"

Ingrédients:
500 ml de lait chaud
9-10 Art. farine,
1er. Sahara,
1 cuillère à café sel,
½ m. huile végétale raffinée.
200 g de beurre ou de margarine
5 oeufs
2 cuillères à café levure sèche,
½ m. raisins secs sans pépins.

Cuisine:
Versez un peu de lait tiède dans un bocal de 0,5 l, ajoutez 2 cuil. le sucre et la levure, mélanger et mettre la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Tamisez la farine dans un récipient large, mais pas tout, mais environ 8 tasses. Dans un bol séparé, diluez les œufs, le sel, les légumes et le beurre, écrasés séparément avec du sucre, dans du lait. Verser le mélange dans la farine préalablement tamisée, puis la pâte et ajouter les raisins secs. Pétrir la pâte en ajoutant petit à petit le reste de la farine. Vous obtiendrez beaucoup de pâte, cela suffira pour faire cuire plusieurs gâteaux de Pâques. Étalez la pâte sur des moules graissés et faites cuire au four préchauffé à 180ºС jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Refroidissez les gâteaux de Pâques cuits au four, versez sur le glaçage à base de 1 protéine et 1 cuillère à soupe. sucre, fouetté au batteur, Décorer les gâteaux de Pâques selon vos envies.

Et pour que les gâteaux de Pâques soient vraiment réussis, vous pouvez aussi essayer des recettes « de nuit », avec cette méthode, la levure, même sèche, pourra faire lever beaucoup plus de muffins dans la pâte, ce qui signifie que votre Gâteaux de Pâques seront les plus savoureux.

Kulich "Résurrection"

Ingrédients:
Pour essai :
3 art. farine,
1er. lait chaud,
200 g de beurre,
1er. Sahara,
2 oeufs,
2 cuillères à café levure sèche,
½ m. raisins secs,
vanilline - au goût.
Pour le glaçage :
3 écureuils,
1er. Sahara.

Cuisine:
Dès le soir en poêle en émail mettez, sans remuer, la levure, le beurre en tranches, le sucre (les dents sucrées peuvent augmenter la quantité de sucre en ajoutant la moitié de plus au verre de sucre indiqué dans la recette) et les raisins secs lavés. Concernant ce dernier, je voudrais donner un conseil : prenez-le pour cette cuisson Raisins secs. Lorsqu'elle est infusée pendant la nuit, la pâte se révélera d'une couleur crème très agréable. Versez le tout avec un verre de lait tiède, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer jusqu'au matin. Le matin, ajoutez de la farine et de la vanilline à cette masse au goût. Bien pétrir la pâte et l'étaler dans des moules graissés en les remplissant à moitié. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Maintenant, mettez le gâteau au four et faites cuire à une température de 200ºС jusqu'à ce qu'il soit cuit. De temps en temps, vérifiez l'état de préparation de la cuisson avec un bâton en bois. Enrober le gâteau fini de glaçage, décorer de pépites et sécher dans un four ouvert.

Gâteau de Pâques "Glorious" au safran

Ingrédients:
7.5 Art. farine,
1,5 m. Le Lait,
1,5 m. Sahara,
1,5 m. beurre fondu,
8 oeufs
1,5 sachets de levure sèche
vanille - au goût
2 cuillères à soupe. l. safran sec, dilué dans un peu d'eau,
0,5 m. raisins secs.

Cuisine:
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, le lait, les épices et la farine mélangée à la levure sèche au mélange. Laissez le mélange toute la nuit dans un endroit chaud. Pendant ce temps, battez la pâte levée plusieurs fois. Ça ne devrait pas être cool. Graisser les moules avec de l'huile, saupoudrer de semoule ou de chapelure. Remplir les moules au ⅓ avec la pâte et laisser lever un peu. Cuire les gâteaux de Pâques dans un four préchauffé à 180-200ºС jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en le vérifiant avec un bâton en bois ou une torche. Saupoudrer des gâteaux prêts à l'emploi sucre en poudre et décorez selon vos envies.

Joyeuses Pâques! Joie à vous et à vos familles !

Larisa Shuftaykina

Les gâteaux de Pâques sont un plat obligatoire de la fête Table de Pâques. La cuisine russe ancienne connaît environ 20 types de gâteaux de Pâques. Ils sont cuits à partir de pâte de levure avec ajout un grand nombre beurre, œufs et sucre. Associé au gâteau de Pâques présage folklorique- si le gâteau de Pâques a réussi, tout ira bien dans la maison. Par conséquent, depuis les temps anciens, les femmes au foyer n'ont pas épargné le plus meilleurs produits. Tout le monde voulait que ses gâteaux de Pâques soient non seulement savoureux, mais beaux.

Cuisiner le gâteau de Pâques est comme un sacrement. La pâte pour le gâteau de Pâques nécessite une manipulation soigneuse. Il est important de savoir qu'il n'aime pas les courants d'air, les changements brusques de température. Et l'essentiel en pâtisserie est de ne pas se précipiter. Auparavant, la pâte pour le gâteau de Pâques était pétrie dans la nuit du jeudi au vendredi, ils cuisaient tout le vendredi et le samedi, ils portaient le gâteau à l'église pour la consécration. Vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix, des fruits confits, du miel à la pâte, écorces de citron, chocolat, épices (cardamome, Noix de muscade, cannelle, clous de girofle, vanille) et même du cognac. Tout cela rend le gâteau encore plus savoureux et appétissant.

La décoration du gâteau de Pâques revêt une importance particulière. Selon la tradition, les noix ou les raisins secs présentent l'image d'une croix ou la lettre "ХВ" - le Christ est ressuscité. En outre, les gâteaux de Pâques peuvent être versés avec du glaçage et du fudge, décorés de sucre en poudre, de graines de pavot ou de pépites de confiserie spéciales.

Ingrédients:
farine tamisée 1 kg
lait 400-450 ml
jaune d'oeuf 6 pièces
blanc d'oeuf 3 pièces
beurre ramolli 350 g
sucre 2 tasses
levure sèche 11 g (40-50 g régulière)
sel 3/4 cuillère à café
raisins secs 100 g
agrumes confits 100 g
sucre vanillé 21 g
cardamome moulue 1 cuillère à café
noix de muscade râpée 1 cuillère à café
safran 1 pincée

Cuisine:
Pour préparer une génoise dans du lait tiède (pas chaud), dissoudre la levure (2,5 c. à thé). Ajouter 1/2 tasse de sucre, environ la moitié de la farine, mélanger le tout avec une cuillère en bois et mettre dans un endroit chaud pour lever. Lorsque la pâte augmente au maximum et est sur le point de commencer à se déposer, vous devez y verser la garniture. Pour verser, battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter le sucre restant, le sel, les jaunes d'oeufs, la cardamome, la muscade, le liquide safran, huile de citron(ou zeste) et du sucre vanillé (peut être remplacé par un sachet de vanille liquide ou une pincée de vanilline ordinaire). Remarque: le liquide au safran doit être préparé un jour avant la cuisson du gâteau de Pâques, en versant une pincée de safran une petite quantité(maximum 10 ml) d'eau bouillante et laisser infuser. Connectez la pâte finie et la garniture. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Battez au batteur 3 blancs d'œufs en mousse peu raide et ajoutez-les à la pâte. Encore une fois, mélangez bien le tout et à la fin ajoutez le reste de farine. Pétrir la pâte. Vous devez pétrir longtemps, en évitant la tentation d'ajouter de la farine à la pâte. À la fin du pétrissage, la pâte doit «grincer» de manière caractéristique (c'est-à-dire lorsque des bulles d'air éclatent pendant le pétrissage), ce qui indiquera qu'elle est prête. La pâte finie doit être lisse, homogène et très visqueuse. Couvrez-le avec un couvercle ou du polyéthylène et placez-le dans un endroit chaud et sans courant d'air pour qu'il lève (cela peut prendre jusqu'à 3-4 heures). Une fois la pâte levée, dégazez-la et laissez-la lever à nouveau. La deuxième fois, la pâte lèvera beaucoup plus vite.
Lorsque la pâte lève une deuxième fois, ajouter les fruits confits et les raisins secs préparés (pour ce faire, il faut les laver et les rouler un peu dans la farine, puis éliminer l'excédent de farine à travers un tamis), bien mélanger et étaler la pâte en pré -formulaires préparés. Les plats de cuisson doivent être préparés en tapissant leur fond avec du papier calque et en lubrifiant bien toute la surface intérieure avec de l'huile. La surface intérieure des moules doit être soigneusement saupoudrée de farine. Retirer l'excédent de farine. Le niveau de pâte dans les formes doit être juste au-dessus du 1/3 ou légèrement en dessous de la moitié. La pâte déposée dans les moules doit être mise à lever et bien la laisser lever dans les moules. Cela peut prendre 1,5 à 2 heures. Pendant la fermentation, allumez le four en mode "haut + bas" et réglez la température sur 160°C. Une fois la pâte levée dans les moules, graissez les «chapeaux» des gâteaux de Pâques avec du jaune ou saupoudrez de noix râpées (si le dessus des gâteaux de Pâques doit être glacé plus tard, vous n'avez pas besoin de les graisser avec quoi que ce soit ) et placez-les délicatement au four pendant 1 heure, sur la grille installée au niveau inférieur du four (mais pas tout en bas !). Essayez de ne pas ouvrir la porte du four pendant au moins les 40 premières minutes. Une fois les gâteaux de Pâques levés, augmentez la température à 170-180°C. Si les gâteaux rougissent rapidement, la température ne doit pas être ajoutée. Après 50 minutes, vérifiez l'état de préparation du gâteau avec une fine écharde, en la collant tout au fond du gâteau. Si la pâte colle à l'éclat, ou si elle devient un peu humide, ou si elle ne sort pas facilement, laissez le gâteau au four pendant un moment. En même temps, si son "chapeau" est déjà sombre, couvrez-le de papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient chauds, 20 à 30 minutes. Ensuite, "secouez-les" soigneusement hors des moules et placez-les sur une planche de bois. Garnir de glaçage ou de fondant si désiré et décorer.

Gâteau de Pâques au safran
Ingrédients:
farine 3 tasses
levure sèche 11g
sucre 0,6 tasse
beurre 60 g
crème avec une teneur en matières grasses de 20% 0,75 tasses
jaunes d'œufs 5 pièces
sel ½ cuillère à café
une pincée de safran
vodka 1 cuillère à soupe. l.
raisins secs 1/3 tasse
fruits confits 0,25 tasse
mélange de noix 0,25 tasse
cognac 1 ½ cuillère à soupe
œuf 1 pièce
lait 1 c.

Cuisine:
Faire tremper le safran dans la vodka pendant 2 heures. Pour la pâte, dissoudre la levure et 1 c. sucre dans la crème chaude. Tamisez un demi-verre de farine, mélangez bien, couvrez d'une serviette et mettez au chaud pendant 1 heure. Broyez les jaunes avec le sucre restant. Faire fondre le beurre dans four micro-onde en 1 mn. et refroidir à température ambiante. Ajouter les jaunes avec le sucre, le beurre, le sel, la teinture de safran à la pâte approchée, bien mélanger le tout. Tamiser progressivement le reste de farine et pétrir la pâte élastique. Saupoudrer d'huile sur le dessus, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 1,5 heure Verser les raisins secs au cognac et laisser reposer 20 minutes. Ajouter les raisins secs, les noix et les fruits confits à la pâte levée, mélanger. Mettre la pâte dans le moule pour qu'il soit à moitié plein. Laisser reposer 40 min. Battez l'œuf avec le lait et badigeonnez la surface du gâteau. Cuire 40 mn. à 180°C. Le gâteau refroidi avec un pinceau en silicone peut être enduit de glaçage, de chocolat fondu ou saupoudré de sucre en poudre.

Koulitch royal
Ingrédients:
farine de blé 1,6 kg
levure 100g
sucre 500g
beurre 500g
fruits confits 200g
amandes 200 g
lait 500 ml
oeuf 8 pièces
semoule 100 g
cardamome moulue
vanilline
sel

Cuisine:
Faites chauffer légèrement 300 ml d'eau bouillie. Il doit être légèrement chaud. Délayez-y la levure, ajoutez 250 g de farine, mélangez et mettez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle augmente sensiblement de volume. Faire chauffer le lait et le mélanger avec le reste de farine. Battre 7 œufs, saupoudrer de sel et Sucre en poudre, combiner avec la pâte et bien mélanger. Chauffez légèrement le beurre et mélangez-le à la pâte. Placer dans un endroit chaud pour doubler de volume. Lorsque la pâte convient, il faut bien la pétrir, puis ajouter les fruits confits, après les avoir roulés dans la farine, une partie des amandes hachées, la cardamome et la vanilline.
Chauffez le four à 180 C. Graissez le moule à cake avec du beurre ou de la margarine, saupoudrez de semoule et mettez-y la pâte de manière à ce qu'elle n'occupe pas plus du tiers de la hauteur du moule. Mettez pendant 30 minutes dans un endroit chaud. Badigeonner le dessus de la pâte avec l'œuf, saupoudrer du reste d'amandes, mettre au four et cuire environ 40 minutes. Le gâteau prêt peut être décoré glaçage au chocolat, crème, lait concentré aux miettes colorées.

Gâteau à la crème au chocolat
Ingrédients:
farine tamisée 400-500 g
oeuf 3 pièces
jaune d'oeuf 4 pièces
lait 1 verre
beurre 150g
miel 1,5 cuillère à soupe
sucre 1,5 cuillère à soupe
sel 1 cuillère à café
levure sèche 1 cuillère à soupe
crème au chocolat 4 cuillères à soupe

Cuisine:
Dans un grand bol, mélanger 2 œufs légèrement battus, les jaunes d'œufs, le lait, le sucre, le miel et la levure. Ajouter le beurre ramolli, mélanger. Introduire la farine tamisée et pétrir la pâte jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Il doit devenir mou, comme un biscuit. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, la pâte doit doubler de volume. Pétrissez, divisez la pâte en trois parties. Mélanger la plus petite partie (2 cuillères à soupe) avec de la crème. Placez le deuxième morceau de pâte au fond du moule, en son centre - une masse crémeuse et fermez-le avec le reste de la pâte. Laisser dans un endroit chaud pendant encore 1,5 heures. Lubrifiez le gâteau avec un mélange d'œuf battu et 1 c. l. eau, mettre dans un four préchauffé à 185 C pendant 35-40 minutes. Puis refroidir complètement, retirer du moule. Décorer le gâteau avec du sucre glace.