Un goût acidulé riche, une belle couleur rubis brillante, un arôme noble - tout cela concerne la teinture de cerise de renommée mondiale. Il y a plusieurs recettes de base liqueur de cerise maison : une boisson alcoolisée classique et une teinture sans alcool.
Sélection de baies
Il n'y a pas d'exigences strictes pour le choix des baies, presque toutes conviennent. L'essentiel est que les fruits soient mûrs, juteux, parfumés et intacts.
L'option idéale est les variétés aigre-douce. Les fruits sont utilisés frais, congelés ou séchés. disponible toute l'année, se prêtent beaucoup mieux aux préparations que les fraîches (à l'exception des liqueurs naturellement fermentées).
Les pierres donnent à la teinture finie une légère astringence (agréable saveur d'amande). Selon la recette et les préférences gustatives, les os sont laissés ou retirés. À la maison, les os peuvent être retirés avec une épingle à nourrice ordinaire. 
Saviez-vous? Les noyaux de cerise contiennent une quantité importante d'acide cyanhydrique et de cyanure. En cas de contact prolongé avec l'alcool, ces substances ont un effet toxique sur le corps humain.
Comment faire de la liqueur de cerise alcoolisée à la maison
Pour faire une teinture de cerise classique, vous aurez tout d'abord besoin de sucre et d'alcool. Les baies insistent sur tout alcool fort - vodka, cognac, moonshine ou alcool.
N'oubliez pas de faire attention à la qualité de l'alcool. Essayez de ne pas utiliser l'alcool le moins cher. La vodka doit être sans aucun additif. Le sucre granulé est préférable de prendre gros, car il ne doit pas se dissoudre trop rapidement.
Alors, découvrons comment faire de la liqueur de cerise parfumée à la maison.
Liste des ingrédients requis
Nous aurons besoin:
- 1 kg de baies de cerises fraîches ou surgelées ;
- 320 g de sucre;
- 0,45 l / 450 g d'alcool (vodka, cognac, moonshine ou alcool à 45%).
Processus de cuisson
- Vous devez d'abord sécher les cerises. Étalez les fruits frais ou surgelés en une couche uniforme et laissez-les au soleil pendant plusieurs jours. Une autre option consiste à cuire les fruits au four pendant 5 à 6 heures à 60 à 80 °C. En raison du séchage, l'excès d'humidité est éliminé des baies, ce qui rend la teinture aqueuse. Cependant, cette étape est facultative et peut être ignorée.
- Nous extrayons les os du fruit.
- Nous répartissons la pulpe dans des bocaux, ajoutons du sucre et laissons reposer plusieurs heures jusqu'à ce que les fruits donnent du jus.
- Versez de l'alcool dans les bocaux préparés, fermez les couvercles, agitez bien et transférez dans un endroit ombragé et chaud (15–25 ° C) pendant 15–18 jours.
- Ensuite, plusieurs fois, nous filtrons le liquide résultant à travers de la gaze jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Versez la teinture finie dans des bouteilles. Vous devez stocker la boisson dans une pièce sombre et fraîche. La durée de conservation du blanc est de 3 ans.
Important! Il est conseillé de ne pas laver les baies de cerise. Aussi, essayez d'éviter de récolter immédiatement après la pluie. Si vous avez dû laver les fruits sales, traitez les baies avec de la levure de vin achetée (en aucun cas pressée ou sèche de boulanger).
Liqueur de cerise sans vodka ni alcool
Parfois, la liqueur de cerise est fabriquée sans ajout de vodka ou d'alcool. Au lieu d'alcool, de l'eau purifiée ordinaire est utilisée. La technologie de fabrication est plus compliquée que dans le premier cas. La boisson obtenue ressemble à du vin de liqueur. Dans le même temps, il n'y a pas d'odeur d'alcool et le goût de la boisson est beaucoup plus doux (la forteresse ne dépasse pas 12%).
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner
Pour verser sans vodka ni alcool, il vous faut:
- 3 kg de cerises;
- 1,2 kg de sucre;
- 400 ml d'eau.
Comment faire une boisson à la maison
- Les cerises mûres doivent être dénoyautées.
- Versez 300 g de sucre au fond d'un pot de trois litres. Ensuite, en alternant, posez les couches de cerises et le sucre restant.
- Versez de l'eau dans le pot préparé. L'eau n'est pas versée jusqu'au cou, mais jusqu'aux épaules, car de la mousse et du gaz sont libérés pendant la période de fermentation.
- Nous mettons un gant médical sur le col du pot. Nous fixons le gant avec une corde ou un anneau en caoutchouc. Dans l'un des doigts du gant, vous devez d'abord faire un petit trou avec une aiguille. Au lieu d'un gant, un joint d'eau est autorisé.
- Nous transférons la pièce dans une pièce sombre et chaude (18–28 ° C) ou la recouvrons d'un chiffon épais. Après 2-3 jours, de la mousse devrait apparaître. Le gant doit gonfler un peu et le joint d'eau doit commencer à bouillonner. Ces signes indiquent que le processus de fermentation se déroule normalement.
- La liqueur fermente généralement pendant environ 25 à 55 jours. Le gant se dégonfle alors et le joint d'eau cesse de bouillonner. Lorsque presque toute la mousse disparaît, c'est un signal que vous pouvez passer à la phase suivante.
- Versez le liquide dans un nouveau récipient en essayant de vous débarrasser des restes de la pulpe des cerises.
- Nous défendons le liquide pendant 2 jours dans un récipient hermétiquement fermé.
- Nous filtrons le liquide à travers plusieurs couches de gaze.
- Versez le blanc dans des bouteilles (de préférence en verre foncé), fermez bien avec des bouchons.
- Nous transférons les flans dans un réfrigérateur ou une cave à une température de 5 à 15 ° C. Pour améliorer le goût, nous conservons la liqueur dans de telles conditions pendant environ 50 jours.
- Garder boisson aux cerises nécessaire dans une pièce fraîche et sombre. La durée de conservation de la liqueur ne dépasse pas 3 ans.
Important! Afin de ne pas infecter le jus de cerise avec de la moisissure ou d'autres micro-organismes, il est nécessaire de stériliser les bocaux avec de l'eau bouillante. De plus, triez soigneusement les baies en vous débarrassant des fruits moisis. Tous les travaux sont effectués uniquement avec les mains lavées.
Recette pour les paresseux : la liqueur de cerise la plus simple
La prochaine liqueur de cerise à la maison est fabriquée selon une méthode éprouvée et recette simple. Dans ce cas, l'élimination des noyaux des fruits de la cerise n'est pas nécessaire. De plus, le processus de fabrication est si simple qu'il vous demandera un minimum de temps et d'efforts.
Ingrédients (pour trois pot d'un litre):- 1 kg de cerises;
- 3 kg Sucre en poudre;
- 1 litre de vodka.
- Nous mélangeons des baies, du sucre cristallisé et de la vodka dans un ballon. Fermez bien le bocal avec un couvercle et transférez-le dans une pièce ombragée. La température ambiante doit osciller entre 20 et 25 °C. Nous résistons à la teinture pendant 30 jours. Agiter le flacon une fois tous les 2-3 jours.
- Boisson prête filtrer à travers plusieurs couches de gaze.
- Versez la boisson dans des bouteilles et fermez hermétiquement avec des bouchons. Les bouteilles doivent être conservées dans une cave ou un réfrigérateur. La durée de conservation est supérieure à 3 ans.
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))
Contenu
Pas nécessairement une boisson alcoolisée pour table de vacances vous devez acheter uniquement dans le magasin. Vous pouvez préparer vous-même une délicieuse teinture sur des fruits ou des baies, alors que sa composition et ses propriétés seront bien meilleures que n'importe quelle option en magasin. Si vous avez eu une bonne récolte de cerises, vous aurez besoin de plusieurs recettes pour une délicieuse teinture.
Comment faire de la liqueur de cerise
La variété des recettes vous surprendra : la teinture de cerise est légère, comme le vin, et très forte, jusqu'à 50 degrés. Les mélanges sont utilisés avec aronia- pour une couleur riche, comme sur la photo, et quelques baies - pour une teinte rose clair. Ce qui distingue toutes les recettes des autres, c'est que le goût de l'alcool en tant que tel n'est pratiquement pas perceptible. Si vous préparez la boisson correctement, elle conservera caractéristiques bénéfiques et les vitamines contenues dans les cerises. Cela lui permet d'être utilisé pour le traitement ou la prévention de maladies.
Il existe plusieurs types et façons de cuisiner les cerises :
- la teinture de cerise traditionnelle à la maison est préparée en infusant les fruits sur une boisson alcoolisée: alcool, moonshine, vodka, cognac et autres;
- la liqueur à faible teneur en alcool est préparée sans alcool, mais par fermentation naturelle de baies avec addition de sucre;
- kirschwasser - une vieille boisson alcoolisée à base d'une certaine variété de cerises ou de cerises;
- la vodka cerise est un produit distillé à partir de purée.
Non seulement les baies fraîches peuvent être utilisées comme matières premières. La teinture sur les cerises séchées ne sera pas pire que dans le cas des baies congelées. La technologie pour fabriquer de la teinture de cerise sur de la vodka à la maison est très simple:
- Les fruits mûrs sont lavés, débarrassés des feuilles et autres débris, avec ou sans noyaux, remplis de matières premières contenant de l'alcool. Ensuite, ils le nettoient dans un endroit sombre.
- Vous pouvez diversifier le goût en modifiant le rapport entre le nombre de baies, le sucre et l'alcool.
- Afin d'améliorer le goût, n'hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes : vanilline, clous de girofle, cannelle et autres produits.
- De plus, le temps de vieillissement de la boisson affecte la qualité et la couleur de la teinture de cerise avec de la vodka.
Recettes de teinture de cerise
Chaque recette de teinture de cerise mérite l'attention. En raison du fait qu'il y en a beaucoup, y compris avec des instructions photo ou vidéo, vous pouvez constamment expérimenter. Apprenez à préparer une boisson jusqu'à ce que vous trouviez celle qui vous convient le mieux. option parfaite alcool de dessert de toute force. Modifiez la quantité de sucre, ajoutez des épices parfumées pour une odeur agréable - créez votre propre cerise.
Teinture de cerise sur vodka
- Durée : 30 minutes.
- Portions : 10 personnes.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté : moyenne.
Une version classique de la teinture de baies de cerise, avec laquelle vous pouvez commencer à expérimenter. Pour la cuisine, les baies fraîches sont les meilleures, mais si vous en avez surgelées, elles feront l'affaire. Il vous suffit de les décongeler naturellement, sans recourir à un micro-ondes ou à d'autres appareils chauffants. Sinon, ils perdront leurs propriétés utiles.
Ingrédients:
- cerise - 1 kg;
- vodka - 1,5 litre;
- sucre - 400 g.
Méthode de cuisson :
- Rincez les baies à l'eau courante, épluchez-les, mettez-les dans un bocal de trois litres et versez de la vodka de manière à ce qu'il reste 3 à 4 cm d'espace libre du bord.
- Fermez le pot et rangez-le pendant 2 mois dans un endroit sombre (sous-sol ou cave).
- Agiter le contenu tous les 2-3 jours.
- Après la date de péremption, le sucre doit être versé dans le pot et laissé encore 2 semaines.
- Filtrez la teinture obtenue à travers une étamine en pressant toutes les baies. Vous pouvez déjà boire un verre.
- Laissez la teinture obtenue pendant encore 2-3 mois. Ensuite, vous obtiendrez le goût original et pourrez en profiter au maximum.
Sur le cognac
- Durée : 20 minutes.
- Portions : 5 personnes.
- Teneur en calories du plat : 170 kcal / 100 g.
- Objet : boisson alcoolisée.
- Cuisine : internationale.
- Difficulté : moyenne.
Une autre façon de préparer une délicieuse teinture parfumée consiste à utiliser le cognac comme composant alcoolique. Même en utilisant du cognac bon marché, la cerise se révélera excellente, plusieurs fois supérieure à celle-ci. stocker des analogues. Il est seulement important de remplir les baies avec du vrai cognac, et non avec une boisson au cognac qui lui ressemble, mais qui a une composition complètement différente.
Ingrédients:
- cerise - 0,5 kg;
- cognac - 0,5 litre;
- œillet - 4-5 inflorescences;
- sucre - 100 g.
Méthode de cuisson :
- Rincez les cerises, pelez les queues, percez chaque baie avec une aiguille.
- Mettez les baies dans un bocal de trois litres, ajoutez le sucre et les clous de girofle, secouez pour que les composants soient mélangés.
- Versez le cognac, fermez le bocal, secouez le bocal pour mélanger le tout.
- Retirer dans un endroit sombre, en secouant de temps en temps (tous les 3-4 jours). Insistez au moins un mois.
- Filtrer la boisson finie à travers une étamine, presser les baies. Verser dans des bouteilles en verre et réfrigérer.
sur l'alcool
- Durée : 20 minutes.
- Portions : 10 personnes.
- Teneur en calories du plat : 170 kcal / 100 g.
- Objet : boisson alcoolisée.
- Cuisine : internationale.
- Difficulté : moyenne.
La teinture de cerise pour l'alcool n'est pas pire. Utilisez n'importe quelles baies : fraîches, congelées ou même séchées. La dernière option devra être préparée à l'avance: verser de l'eau et laisser reposer plusieurs heures pour gonfler les baies. L'alcool ne convient que purifié, sinon après un festin avec une telle boisson, une gueule de bois est possible, alors prenez soin de votre santé à l'avance.
Ingrédients:
- cerise - 1 kg;
- alcool - 1,5 l;
- sucre - 2 c.
Méthode de cuisson :
- Rincez les baies fraîches, nettoyez les feuilles, les tiges et les brindilles. Sortez les os. Décongeler de manière naturelle et sécher versez de l'eau et laissez gonfler pendant 3 à 4 heures.
- Les cerises n'ont pas besoin d'être dénoyautées.
- Mettez les baies dans un bocal en verre et versez de l'alcool.
- Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit sombre.
- Au bout de 2 semaines, versez le sucre dans un bocal, mélangez et laissez encore 1 mois.
- Filtrer la teinture à travers une étamine, presser les baies.
- Versez la boisson dans des bouteilles en verre.
- Avant de servir, refroidissez la teinture au congélateur pour que le liquide devienne visqueux, comme de la liqueur.
- Durée : 30 minutes.
- Portions : 6 personnes.
- Teneur en calories du plat : 180 kcal / 100 g.
- Objet : boisson alcoolisée.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté : facile.
si tu as machine à alcool et vous faites périodiquement du clair de lune, alors vous n'avez pas besoin de chercher un composant alcoolique pour la cerise - vous l'avez déjà prêt. Modifiez les proportions de sucre à votre guise et en fonction de l'acidité des fruits de la cerise que vous avez pris. Comme dans les recettes précédentes, prenez n'importe quelles baies, en fonction de leur disponibilité : fraîches, congelées ou séchées. La qualité d'une telle teinture ne dépend pas de l'alcool : un clair de lune de haute qualité est transparent à 100 % et facile à boire.
Ingrédients:
- cerise - 1,5 kg;
- clair de lune - 0,7 l;
- sucre - 500 g.
Méthode de cuisson :
- Préparez les baies: rincez, épongez l'excès d'eau avec une serviette en papier, retirez les débris.
- Mettez les baies dans un bocal en verre, ajoutez du sucre, versez du clair de lune.
- Mélanger le contenu avec une cuillère propre.
- Fermez bien le bocal et placez-le dans un endroit sombre pendant 1 à 2 mois, en secouant de temps en temps.
- Filtrer la boisson à travers une étamine, bien presser les baies.
- Versez la teinture dans des bouteilles en verre et fermez hermétiquement.
de cerises surgelées
- Durée : 50 minutes.
- Portions : 6 personnes.
- Teneur en calories du plat : 190 kcal / 100 g.
- Objet : boisson alcoolisée.
- Cuisine : internationale.
- Difficulté : moyenne.
En hiver, il est tout simplement impossible de trouver une récolte fraîche de cerises, mais des baies congelées sont toujours vendues dans le magasin. Il n'est pas difficile d'en préparer une teinture, alors que la qualité de la boisson est pratiquement indiscernable, comme si elle était préparée à partir de baies fraîches. L'essentiel dans cette affaire est de bien préparer la cerise avant de la verser avec de l'alcool.
Ingrédients:
- cerises surgelées - 400 g;
- sucre - 200 g;
- vodka - 1 litre;
- eau - 200 ml.
Méthode de cuisson :
- Décongelez les cerises de façon naturelle, sans les chauffer.
- Mettre dans une casserole, verser de l'eau et pétrir le tout avec les mains.
- Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition la masse de cerises.
- Dès que ça bout, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
- Ajouter la vodka, écraser à nouveau le mélange, cette fois à l'aide d'une bouteille à fond plat ou d'un pilon.
- Pressez le jus à travers une étamine et versez-le dans des bouteilles en verre.
- Réfrigérer pendant 1 à 2 semaines.
- La teinture de cerises à base de cerises congelées est prête !
Sur feuilles de cerisier
- Durée : 15 minutes.
- Portions : 7 personnes.
- Teneur en calories du plat : 140 kcal / 100 g.
- Objet : boisson alcoolisée.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté : moyenne.
La cerise est préparée non seulement à partir de baies seules, mais également à partir de feuilles de cerisier. Ainsi, la boisson s'avère encore plus aromatique et acquiert goût inhabituel. Il est préférable de le faire cuire en mai, lorsque les feuilles fraîches fleurissent sur les arbres. La teinture de feuilles de cerisier est infusée plus longtemps, mais pendant les vacances d'automne, vous aurez une liqueur très savoureuse prête. Utilisez de la vodka ou de l'alcool de votre choix.
Ingrédients:
- feuilles de cerisier - 3 cuillères à soupe;
- vodka ou alcool - 1 l;
- épices (basilic, estragon, cannelle) - 1 c.
Méthode de cuisson :
- Broyez les feuilles de la manière qui vous convient.
- Mettre dans un bocal en verre, ajouter les épices.
- Remplissez de vodka et fermez le bocal.
- Conserver dans un endroit sombre pendant au moins 3 mois.
- Filtrer le liquide à travers une étamine et une bouteille.
Comment faire de la liqueur de cerise ? bonne liqueur a un riche arôme de baies et un goût riche. Malgré le fait que la préparation de cette boisson dans la société moderne perd de sa popularité, tout le monde ne refusera pas son goût. La boisson sucrée à base de cerise est un mets préféré des femmes pendant les fêtes. Comment préparer une délicieuse boisson à la maison ? Quelle est la différence entre les recettes de teinture de cerise maison ? Est-elle utile ?
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Dans une société moderne qui achète tout dans les supermarchés, toutes les familles ne connaissent pas la recette de la liqueur de cerise. Bien qu'il soit certain que l'un des ancêtres cuisinait à propos de cette boisson ou même la préparait. les amoureux la médecine traditionnelle et à ce jour, ils préparent la teinture de cerise pour le traitement et la prévention des maladies. Cependant, on ne peut pas dire que la boisson est utile sans parler de ses aspects négatifs. Qu'est-ce qu'une boisson utile et nocive ?
Délicieuse liqueur de cerise
En petites quantités, la liqueur de cerise améliore la digestion et l'appétit. Il est capable de protéger contre le rhume et d'aider à leur traitement. Le versement améliore la circulation sanguine, agit comme un agent diurétique et cholérétique. La teinture peut être utilisée comme désinfectant à l'extérieur et pour le frottement.
Comme toute boisson alcoolisée, la liqueur de cerise est nocive en grande quantité. Cela peut conduire à l'alcoolisme. La boisson a un effet néfaste sur le foie et le cœur, ce qui entraîne un vieillissement prématuré, une défaillance des organes vitaux et même la mort.
Verser des cerises est catégoriquement contre-indiqué pour les femmes enceintes, car cela peut nuire à la vie et à la santé du bébé. En aucun cas, une boisson sucrée ne doit être prise par les patients diabétiques.
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La liqueur de cerise était autrefois très souvent préparée. La liqueur de cerise est l'une des rares boissons alcoolisées agréables pour la partie féminine de la population. Le choix d'alcool dans les temps anciens n'était pas grand, et les amis et les parents voulaient toujours surprendre avec une boisson unique faite à la maison. DANS recette classique fait des ajustements : ajout d'herbes et d'épices, expérimenté avec de l'alcool et d'autres ingrédients. Il y avait donc de nombreuses recettes et options pour faire des liqueurs à la maison.
Liqueur de cerise douce
Aucune recette n'est inférieure à une autre en termes de goût, d'arôme, de couleur et d'autres paramètres. Cependant, ils sont tous différents les uns des autres. La liqueur de cerise traditionnelle est une boisson à base de cerises et de sucre. Les recettes peuvent contenir des proportions différentes et des ingrédients supplémentaires qui affectent le goût de la boisson et la vitesse de préparation.
Parfois, pour obtenir des teintures, ils utilisent même cultures starter de levure, mais vous pouvez vous en passer. Une base d'alcool peut être présente, mais pas toujours. Cela peut être différent : à la place de la vodka indiquée dans toutes les recettes ci-dessous, vous pouvez utiliser bon clair de lune pas de mauvaise odeur ou autre boisson à 40 degrés.
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Les cerises et le sucre doivent être pris à raison de 1 kg de baies - 200 g de sucre cristallisé. La cerise sauvage a les meilleures caractéristiques pour une teinture, puisque c'est elle qui possède une riche palette d'arômes qui s'intégrera bien dans une teinture maison. D'autres variétés de cerises fonctionneront aussi. Il n'est pas nécessaire d'enlever les os. Ils donneront à la boisson une astringence amère. Les baies n'ont pas besoin d'être lavées. Les micro-organismes capables de provoquer une fermentation naturelle doivent y rester.
Grosse cerise à liqueur
Avant d'envoyer les cerises à fermenter, vous devez les écraser dans un bol avec une purée de pommes de terre en bois ou un autre outil pratique. S'il y a beaucoup de cerises, vous pouvez étirer les baies avec vos pieds. Ensuite, saupoudrez le tout de sucre et mélangez.
Le mélange cerise-sucre doit être versé dans des bouteilles en verre de 10 litres. La bouteille doit rester au 1/3 vide. Cet espace sera nécessaire pour le processus de fermentation. Le col du récipient doit être recouvert de 3 couches de gaze de haute qualité.
Lors de la préparation de la liqueur, la température dans la pièce doit être comprise entre 25° et 30°C. La fermentation débutera 2-3 jours après le versement. Dès que des bulles d'air apparaissent à la surface du mélange cerise-sucre, vous pouvez fermer la bouteille avec un couvercle étanche, à travers lequel le tube est conduit dans un récipient d'eau. Vous pouvez également utiliser un gant en caoutchouc comme couvercle d'aération.
A l'état fermé avec évacuation de l'air, la liqueur est conservée aussi longtemps que nécessaire pour que la fermentation soit complètement achevée. Cela peut durer des mois. Lorsque les bulles n'apparaissent plus, cela signifie que le processus de fermentation est terminé. Il sera nécessaire de vidanger la liqueur dans un autre récipient afin qu'il n'y ait pas de sédiments. Si après la première fois qu'il est apparu, vous devez fusionner à nouveau. Maintenant, vous pouvez mettre en bouteille.
La liqueur de cerise est prête immédiatement après la fin de la fermentation. Cependant, il est préférable de conserver la liqueur au frais pendant un an avant utilisation. Ensuite, il mûrira et donnera un goût et un arôme riches à celui qui le boit. S'il n'y a pas de temps à perdre, la boisson doit être conservée au moins 1 jour après la fin de la fermentation au froid afin qu'elle se repose et s'enrichisse en goût.
Si le goût de la boisson semble fort à une personne, vous pouvez faire un cocktail de cerises à partir de la liqueur et du jus de cerise. La proportion est choisie à votre goût. La densité de goût et l'astringence des cerises peuvent être diluées avec de l'eau. Faire de l'alcool à la maison est un processus long, mais pas laborieux. Si vous le souhaitez, toute personne peut préparer une boisson merveilleuse au goût inoubliable, même dans un appartement en ville.
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Tel liqueur maison sera prêt dans 2 mois, voire plus tôt. Elle n'est en rien inférieure à la cerise classique. Si vous souhaitez préparer une délicieuse liqueur pour des vacances qui sont déjà sur votre nez, vous pouvez utiliser la recette de liqueur suivante :
- Pour 1 kg de cerises, il faut prendre 3 litres de vodka et 600 g de sucre.
- Lavez les baies, mais ne retirez pas les graines.
- Versez les baies dans un récipient pouvant contenir 3 litres supplémentaires de vodka.
- Verser les baies avec de l'alcool.
- Laisser reposer au froid.
- Agiter le récipient de temps en temps.
- Après 14 jours, vous pouvez passer à l'étape suivante de fabrication de la liqueur de vodka. Maintenant, vous devez séparer les cerises de l'infusion de vodka.
- Les cerises doivent être saupoudrées de sucre, fermées avec un couvercle et laissées dans un endroit sombre et froid pendant encore 14 jours.
- Vodka, séparée des cerises, verser dans un bocal et rouler.
- Lorsque le temps spécifié est écoulé, le sirop doit apparaître dans un pot de cerises et de sucre. Il doit être égoutté et ajouté à la vodka d'un bocal bouché.
- Couvrir les baies restantes avec de l'eau. Ils devraient rester encore 2 semaines.
- Après cela, vous devez ajouter l'eau des cerises à la boisson concentrée préalablement préparée et vous obtenez une bonne teinture maison.
Préparation de la liqueur de cerise
De la même manière, vous pouvez rendre une boisson moins forte ou plus sucrée. Pour 1 kg de cerises, vous pouvez prendre par exemple 300 g de sucre et 1 litre de vodka.
La recette suivante est destinée à ceux qui aiment non seulement le goût riche, mais aussi la riche couleur des cerises mûres.
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Pour préparer cette boisson, les cerises doivent être séchées. 3,5 kg de baies doivent être disposées sur une grille pour la préparation des fruits secs et laissées sécher 2 jours au soleil. La nuit, vous devez les apporter dans la pièce afin que les cerises ne deviennent pas humides. S'il n'y a pas de temps ou d'endroit pour sécher dans le chalet d'été, vous pouvez le faire pendant une heure au four à 150 ° C. Dans tous les cas, des baies encore plus juteuses devraient se révéler.
D'eux, vous devez retirer les os, qui doivent être broyés et versés dans une bouteille de 5 litres à col large. feuilles de cerisier d'un montant de 20 pièces. il faut les écraser après les avoir préalablement aspergés d'eau bouillante. Ils devront décaler les couches de cerises, qui sont saupoudrées de sucre (environ 1,5 kg).
Cerises dans un bocal avec du sucre
Ensuite, la bouteille est recouverte de gaze en plusieurs couches et chauffée au soleil pendant environ 5 jours. Chaque jour, vous devez secouer le récipient pour que le sucre ne stagne pas. Il doit se dissoudre. À la fin de la période, la bouteille doit être réarrangée dans un endroit sombre pendant 35 jours.
Après cela, vous devez filtrer la teinture de cerise en pressant les baies. Le précipité est filtré avec de la gaze. 2 cuillères à soupe sont ajoutées à la boisson. l. vodka pour arrêter la fermentation. Le liquide est embouteillé dans du verre foncé et bouché. Les bouteilles d'alcool maison doivent être stockées horizontalement dans une cave ou un autre endroit froid pendant 3 à 4 mois. L'option la plus optimale pour la première dégustation est la prochaine récolte de cerises.
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C'est une façon de préparer la liqueur de cerise de manière originale, sans y ajouter d'impuretés tierces comme des épices ou des épices.
Faire griller des cerises au four
Pour préparer une telle boisson, vous aurez besoin d'un seau de cerises, de 2 litres de vodka et de 1 à 3 kg de sucre. Les baies lavées sont soigneusement disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est souhaitable que les trous sur les cerises soient relevés : de cette façon, le jus ne s'écoulera pas. Au four à 80°C, les cerises doivent se ratatiner légèrement mais pas se dessécher.
Vous devez remplir une bouteille en verre avec des cerises, y verser de la vodka. Il faut insister 10 jours. Une fois le temps spécifié écoulé, la vodka est versée dans un autre récipient et les baies sont saupoudrées de sucre et infusées pendant 10 jours. Le jus est égoutté et dilué avec la moitié de la vodka. Les baies sont remplies de la vodka restante. Après 14 jours, de la vodka au sirop est ajoutée à la vodka aux baies. Vous devez le laisser infuser pendant 7 semaines. Après cela, vous pouvez filtrer et mettre en bouteille. N'oubliez pas l'endurance.
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Il peut être utilisé comme ingrédient sucré dans des cocktails ou comme boisson autonome. Cela dépend des préférences gustatives individuelles. Quelqu'un aime les sucreries, mais pour quelqu'un, la douceur est écoeurante et nauséabonde. Cependant, cela ne vous empêche pas d'essayer de faire votre propre boisson, qui deviendra la perle d'un bar à domicile.
Pour préparer une boisson, vous aurez besoin de :
- 1 litre de cerises;
- 3 art. sucre en poudre;
- 1 litre de vodka;
- 0,5 cuillère à café acide citrique.
Les cerises doivent être lavées et les os retirés. La liqueur n'a pas besoin d'amertume.
Dans un bocal de 2-3 litres, vous devez déposer la cerise en couches, en la versant sucre en poudre. Versez de la vodka, du moonshine ou tout autre alcool de haute qualité sans odeur désagréable. Ajouter acide citrique. Cela est nécessaire pour interrompre légèrement l'odeur de la vodka.
Le pot est bien fermé et le mélange cerise-sucre-vodka doit être laissé dans un endroit sombre pendant 1 mois. À la date d'expiration, la liqueur est prête à l'emploi. Naturellement, plus l'exposition est longue, plus la boisson est savoureuse. Par conséquent, il est préférable de le mettre en bouteille. La liqueur doit rester dans un endroit sombre et frais.
Maintenant, beaucoup de gens savent comment préparer une délicieuse liqueur de cerise à la maison sans effort ni dépense sérieux. Vous pouvez choisir la méthode de votre choix, mais pour tout le monde, il existe une règle très importante : l'exposition. Apprécier boisson délicieuse mieux longtemps après sa préparation.
Il existe de nombreuses autres recettes pour faire de la teinture de cerise. Mais les éléments décrits ci-dessus sont les plus propres - sans l'ajout de composants étrangers. Guidé par les règles de base de la préparation, vous pouvez jouer avec le goût de la boisson en y ajoutant des épices aux premières étapes. Vous pouvez utiliser de la muscade, de la cannelle, des clous de girofle, de la menthe, du miel. Les ingrédients doivent être ajoutés à la teinture conformément aux recettes. Il est important de ne pas interrompre la riche saveur de cerise avec une abondance d'épices. Tout composant de la boisson doit mettre l'autre en valeur et ne pas le décolorer.
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La liqueur de cerise est une boisson populaire dont les recettes ont été transmises de génération en génération. Certains d'entre eux se sont avérés trop compliqués, ils ont donc été remplacés par des méthodes de cuisson plus simples et plus faciles. Dans le même temps, personne n'interdit de mener ses propres expériences, d'ajouter des épices et de changer la base ou le temps de fermentation.
Comment faire de la liqueur de cerise ?
Pour faire une liqueur de cerise au goût inégalé, il existe de tels secrets de cuisine:
- Seules les baies mûres ou trop mûres doivent être utilisées.
- Lors de la préparation d'une boisson telle que la liqueur de cerise, il est important de respecter les conditions de température.
- Pour une boisson classique, seuls 3 ingrédients sont nécessaires : cerises mûres, vodka ou alcool, sucre. DANS recettes modifiées utiliser des épices et des fruits.
- La vodka est facilement remplacée par du cognac ou du moonshine. Si de l'alcool pur est utilisé, il doit être dilué à 45 ou 50 %.
- La base de la liqueur peut être du brandy, du rhum ou du gin. Dans ce cas, il obtient une boisson avec une force allant jusqu'à 25%, ce que les femmes aiment particulièrement.
Verser des cerises sur l'alcool
L'une des variantes classiques est la liqueur de cerise à l'alcool. Si vous prenez un composant pur, la boisson s'avère inutilement forte. Cela peut être corrigé en versant la baie alcoolisée avec de l'eau, en attendant 2 semaines et en mélangeant le jus obtenu avec la liqueur finie. Le délicieux liquide de cerises trop mûres est facilement reconnaissable à sa couleur impressionnante spéciale.
Ingrédients:
- cerise - 1 kg;
- sucre - 400 g;
- alcool 50% - 1,2 l
- clous de girofle - 4 bourgeons;
- cannelle - ½ bâtons.
Cuisson
- Versez les baies mélangées au sucre dans un bocal de 3 litres.
- Attachez un chiffon au couvercle du récipient et placez-le dans un endroit chaud pendant une semaine.
- Lorsque des signes de fermentation apparaissent, versez de l'alcool dans le bocal jusqu'au goulot.
- Ajouter les épices.
- Laisser infuser pendant 2 semaines, puis filtrer à travers une gaze. Pressez les cerises et passez à nouveau le jus dans une étamine.
- Verser la boisson dans des bouteilles et laisser mûrir un mois, idéalement six mois.
Liqueur de cerise sur vodka
La simplicité de la recette et la disponibilité des ingrédients se caractérisent par la liqueur de cerise à base de vodka. Si la saison de ces baies est passée, mais qu'elles n'étaient pas en quantité suffisante, elles peuvent être remplacées par des surgelées. Il n'est pas recommandé de diluer la boisson avec de l'eau, car cela aggravera son goût et son arôme. Pour réduire la forteresse, vous devez ajouter de l'eau teintée et légèrement sucrée.
Ingrédients:
- cerise - 1 kg;
- sucre - 400 g;
- vodka - 1,5 l.
Cuisson
- Triez et lavez les cerises, disposez-les dans des bocaux. Remplir de vodka.
- Laisser infuser pendant 2 semaines en plaçant les récipients dans un endroit sombre et frais.
- Égouttez la vodka dans un autre récipient et saupoudrez les cerises de sucre. Bien agiter pour que le sucre soit bien réparti.
- Remettez les cerises avec le sucre dans un endroit sombre et frais pendant encore 2 semaines, pendant lesquelles secouez-les tous les 2-3 jours.
- Filtrer le jus obtenu à travers une étamine, presser les baies. Mélanger le sirop avec de la vodka et répartir dans des bouteilles. Laisser les sédiments se déposer au fond, filtrer à travers du coton.
- La liqueur de cerise est prête à être dégustée dans 2 à 4 semaines.
Liqueur de cerise au clair de lune
Une autre option populaire qui peut être préparée à la maison sera une boisson à base de cette baie qui a un effet bénéfique sur le corps humain. Il améliore la composition du sang, la fonction cardiaque et augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins. Il est recommandé pour l'anémie et l'hypertension pression artérielle. Mais, compte tenu de la base alcoolique, il ne faut pas oublier la modération.
Ingrédients:
- cerise - 1,5 kg;
- clair de lune purifié - 700 ml;
- sucre - 500 g.
Cuisson
- Trier les cerises, rincer à l'eau froide.
- Déplacez les baies dans un bocal de 3 litres en mélangeant avec du sucre.
- Versez les baies avec du clair de lune et fermez le récipient avec un couvercle en capron.
- Gardez le pot pendant 30 jours dans un endroit sombre en le secouant tous les 3 jours.
- Filtrer le liquide à travers une étamine pliée en plusieurs couches.
- La liqueur savoureuse de cerise en bouteille doit être conservée dans un endroit frais.
Liqueur de cognac à la cerise - recette
La liqueur de cerise à l'eau-de-vie a un arôme raffiné et unique et un excellent goût. Si ce composant n'est pas à portée de main, il est facile de le remplacer par de l'eau-de-vie de fruits. Du rhum est ajouté pour un goût riche et intéressant. Une telle boisson peut être consommée pendant une longue période, en ajoutant 2-3 c. dans le thé.
Ingrédients:
- cerise - 1 kg;
- sucre - 500 g;
- cognac - 750 ml;
- rhum - 250 ml.
Cuisson
- Préparez les cerises, retirez les noyaux de la moitié. Transvaser dans un bocal et recouvrir de sucre.
- Attendez la formation de jus et la dissolution complète du sucre. Verser le rhum et le cognac, mélanger et laisser reposer 1 mois.
- Filtrer et mettre en bouteille. La délicieuse liqueur de cerise doit mûrir pendant au moins 6 mois.
Liqueur de cerise sans alcool
S'il n'était pas possible de manger ou de conserver toute la récolte de baies, vous pouvez préparer une telle option sans vodka. Ce ne sera pas une boisson classique, mais plutôt un vin de dessert avec une teneur en alcool minimale et extrêmement goût léger. Il a une durée de conservation limitée, il ne doit pas dépasser 3 ans.
Ingrédients:
- cerise - 2 kg;
- sucre - 800 g;
- eau - 200 ml.
Cuisson
- Disposez les cerises lavées dans des bocaux en alternant avec des couches de sucre.
- Ajouter de l'eau, mais de manière à ce qu'il reste 3-4 cm de libre.
- Concassez la cerise avec un rouleau à pâtisserie. Installez un joint d'eau et laissez errer dans un endroit sombre.
- Filtrez la boisson à travers plusieurs couches de gaze. Bien presser les baies.
- Réserver la liqueur pendant 2-3 jours et filtrer à nouveau.
- Verser dans des bouteilles.
Liqueur de cerise aux feuilles de cerisier
Pas moins que propriétés curatives a une telle option que la liqueur de feuilles de cerisier. Cette recette sera à votre goût. ménagères économiques qui peut utiliser les baies pour faire de la confiture, de la confiture, de la compote et faire une boisson au goût épicé incroyable à partir des feuilles de cet arbre.
Ingrédients:
- feuilles de cerisier broyées - 2 tasses;
- zeste de citron - 2 c. l. ;
- sucre - 200 g;
- vodka - 500 ml.
Cuisson
- Mettez les feuilles au fond du bocal. Ajouter le sucre et le zeste.
- Mélanger le contenu et verser l'alcool.
- Gardez les bouteilles dans un endroit sombre pendant 1 mois.
- La recette de la liqueur de cerise se termine avec le liquide filtré à travers une étamine et mis en bouteille.
Verser du jus de cerise
Pendant l'interdiction soviétique "est né". Il peut être facilement remplacé par du jus de cerise. Les clous de girofle et la cannelle aideront à améliorer le goût, l'hôtesse peut sélectionner et utiliser les épices à sa discrétion. Le processus de préparation est extrêmement simple et le résultat peut être conservé jusqu'à la prochaine saison.
Ingrédients:
- jus - 1 litre;
- sucre - 300 g
- clous de girofle, cannelle - au goût.
Cuisson
- Filtrez le jus, chauffez-le et faites-y dissoudre le sucre.
- Verser dans des récipients, fermer avec un joint d'eau et laisser fermenter.
- Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez la boisson et versez-la dans des récipients.
Verser aux cerises surgelées
La cerise est extrêmement facile à préparer. Ils sont disponibles toute l'année, l'essentiel est de résister à un processus de fermentation de 3 mois. Les cerises doivent être choisies avec des noyaux. La boisson est excellente à l'apéritif ou comme ingrédient supplémentaire pour le thé pour le pimenter.
Ingrédients:
- baies congelées - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- sucre - 5 c. l.
Cuisson
- Décongelez les baies, retirez les graines de plusieurs et écrasez-les.
- Mettre dans un récipient et remplir de vodka.
- Fermez le pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre pour une fermentation de 3 mois.
- Filtrer le jus à travers une étamine, ajouter le sucre.
- La liqueur de cerise à la maison sera meilleure si elle est conservée dans un endroit frais pendant quelques jours de plus.
liqueur de cerise en polonais
Une liqueur de cerise extrêmement originale dont la recette a été proposée par l'actrice polonaise Beata Tyszkiewicz. Il a gagné une reconnaissance bien méritée parmi les hôtesses. Une boisson ainsi préparée vous réchauffera les soirées froides et décorera n'importe quel festin. Au lieu de la vodka, vous pouvez utiliser du clair de lune avec une force de 40 %.
Ingrédients:
- cerise fraîche - 1,5 kg;
- sucre - 1 kg;
- alcool alimentaire 95,6% - 500 ml;
- vodka - 500 ml.
Cuisson
- Rincer les baies, les trier et les désosser. Versez-les dans un bocal avec le sucre, mais ajoutez une poignée de graines.
- Couvrez le récipient avec de la gaze en plusieurs couches et fixez-le avec un élastique.
- Attendez que le jus apparaisse. Versez-le dans une casserole et faites bouillir, laissez refroidir jusqu'à ce que température ambiante et mélanger avec de l'alcool.
- Les baies versent de la vodka et laissent reposer 2 semaines dans un endroit sombre et frais. Filtrez le liquide, mélangez-le avec de l'alcool de cerise et versez dans des bocaux.
- Laisser infuser la liqueur pendant au moins 1 mois.
Jus de cerise sans sucre
Pour faire une telle option comme liqueur de cerise sans sucre, les baies doivent être soigneusement désinfectées. Pour ce faire, ils peuvent être rincés à l'eau bouillante. Les cerises congelées ne doivent pas être remplies d'eau, sinon elles se transformeront en bouillie. Dans cette boisson, l'accent est mis sur le goût et l'arôme du fruit. Il distingue peu calorique et un degré d'alcool plus faible.
La cerise est définitivement très savoureuse et baie utile, quelqu'un fait de la confiture, du jus, des boulettes et ainsi de suite, mais si vous préférez boissons alcoolisées, alors ici, vous pouvez essayer une boisson de cette baie. Lors de la préparation de la liqueur de cerise, il convient de tenir compte du fait que le goût de la future liqueur dépend de la qualité du produit. Les cerises doivent donc être soigneusement triées, tout en séparant les cerises pourries et gâtées. Il convient également de considérer que les noyaux de cerises contiennent du poison, qui est libéré en infimes quantités lorsque la baie est infusée, donc avant la cuisson, vous devez retirer tous les noyaux des cerises, mais si vous le souhaitez, vous pouvez en laisser une douzaine car ils donnent la boisson une saveur particulière que beaucoup de gens aiment.
Cerise "Starosvetskaya" sur copeaux de chêne
1. Pour commencer, la cerise doit être écrasée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, un concasseur ou d'autres objets improvisés.
2. Fermez le récipient avec des cerises broyées avec de la gaze ou un chiffon et laissez infuser pendant 2-3 jours.
3. Les cerises fermentées doivent être mélangées avec de la vodka, du sucre, de la cannelle et noix de muscade, au lieu de la vodka, vous pouvez utiliser du clair de lune, mais bien nettoyé. Tout d'abord, versez le sucre et les épices dans un récipient avec des cerises, puis versez la vodka.
4. Fermez le récipient avec un couvercle et laissez infuser pendant 7 à 20 jours. Au bout de ce temps, filtrez la liqueur et versez dans des bocaux.
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre en bocaux copeaux de chêne. Nous avons mis les bocaux dans un endroit sombre et froid pendant un mois pour précipiter. Nous retirons la liqueur de cerise des sédiments et vous pouvez en profiter !
1. Vous devez d'abord prendre un bocal et y verser tous les ingrédients.
2. Remplissez le contenu du pot avec de la vodka et fermez le pot avec un couvercle.
3. Ensuite, nous envoyons le pot dans un endroit sombre pendant deux semaines.
4. Filtrez l'infusion de cerise et ajoutez-y 300 grammes de sucre.
5. Nous fermons le pot, le secouons et le plaçons dans un endroit sombre pendant deux semaines jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Lorsque le sucre se dissout, vous pouvez embouteiller la liqueur de cerise.
1. Versez tous les ingrédients dans un bocal et versez du vin rouge fort. Nous fermons le récipient avec un couvercle et mettons à infuser pendant 3-4 semaines dans un endroit sombre.
2. Passé ce délai, nous filtrons la liqueur et la remettons dans un bocal ou un autre récipient. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre (100-150 grammes). Pour ce faire, ajoutez du sucre à la liqueur, remuez-la, fermez le pot avec un couvercle et laissez-le reposer pendant 3-4 jours jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Filtrer la liqueur de cerise à travers un coton et une bouteille.
1. Pour commencer, nous nettoyons les noyaux des cerises après les avoir préalablement lavées.
2. Versez la cerise dans un bocal et écrasez-la avec un rouleau à pâtisserie ou autre chose. Il faut écraser la cerise jusqu'à ce que la masse se transforme en une masse plus ou moins homogène et liquide.
3. Remplissez la cerise écrasée de clair de lune, selon le type de forteresse que vous souhaitez obtenir. Nous fermons le pot avec un couvercle et mettons à infuser pendant 7 jours.
4. Filtrez la liqueur debout à travers de la gaze et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Nous remuons la liqueur de cerise jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, fermons le pot avec un couvercle et laissons infuser pendant 7 jours supplémentaires.
5. Nous retirons la liqueur de cerise résultante du sédiment et la mettons en bouteille.
