Pain de viande moderne - une invention Cuisine européenne aux racines françaises.
Bien qu'environ une tranche de viande dans laquelle farce enveloppée, est mentionné beaucoup plus tôt, dans les recettes de cuisine de la Rome antique. Le plat est devenu si populaire qu'il a pris racine dans les cuisines de nombreuses femmes au foyer.
Il est préparé en semaine pour le petit déjeuner, le dîner, le déjeuner ou servi à la table de fête des hôtes. Les rouleaux sont fabriqués à partir de viande hachée, et un morceau entier. Pourquoi utiliser de la dinde, du porc, du poulet, du boeuf. Préparer les produits différentes formes et tailles, des petits rouleaux frits dans une poêle aux grandes "briques" cuites au four. Tous les produits sont utilisés pour la garniture - œufs durs, champignons, fromage, herbes, carottes bouillies, pâtes.
Pain de viande - préparation des aliments
Le rouleau est assez simple à réaliser. S'il est fait d'une seule pièce, une tranche ou une couche de viande est battue avec un marteau de cuisine, frottée avec du sel et des épices et roulée en saucisse. Pour fixer la forme, le rouleau est enveloppé de fils puis cuit.
La viande hachée est préparée de la même manière que pour les escalopes - mélangée à un morceau de pain trempé ou pain blanc, ajouter les oignons, les œufs crus, saler, poivrer. Bien mélanger, disposer la moitié de la viande hachée sous la forme d'un rectangle au centre duquel sont placés les œufs durs. Couvrir avec l'autre moitié de la viande hachée, souder les bords en formant un rouleau. Pour que pendant la cuisson, il n'éclate pas et que la vapeur puisse s'échapper librement, plusieurs perforations sont faites sur le dessus avec une fourchette ou un couteau.
Recette 1 : Pain de viande haché
À partir de viande hachée, vous pouvez cuisiner non seulement des boulettes de viande ou des escalopes, mais également un rouleau aussi délicieux et original avec un œuf. Si vous faites bouillir les œufs à l'avance et transformez la viande en viande hachée, vous pouvez la faire cuire rapidement pour le dîner. Les enfants aiment particulièrement ce rouleau.
Ingrédients: 1 kg de viande hachée (de préférence porc et bœuf), 2 tranches de pain blanc, 4 œufs durs, 2 oignons, 150 g de fromage, sel, herbes, poivre noir.
Méthode de cuisson
Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, presser. Râper ou hacher finement l'oignon. Mélangez le tout avec de la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre et non seulement pétrissez bien, mais battez également quelques minutes pour que les fibres de viande adhèrent bien les unes aux autres. La viande hachée doit être soulevée et replacée dans le bol avec un peu d'effort.
Étalez du papier d'aluminium sur une feuille de papier cuisson, mettez-y toute la viande hachée, en forme de rectangle. Saupoudrez la surface de fromage râpé et d'herbes hachées, et au centre de la viande hachée, en rang, étalez les œufs. En soulevant les bords de la feuille, formez un rouleau et calfeutrez toutes les fissures.
Enveloppez complètement le rouleau de papier d'aluminium, versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et enfournez pendant cinquante minutes (200°C). Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire le rouleau pendant encore quinze minutes, jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
Recette 2 : Pain de viande au Lavash
Une autre variation sur le thème du pain pita. Cette fois avec du pain de viande. Un plat si simple que même les cuisiniers débutants peuvent le cuisiner. Il s'avère incroyablement délicieux.
Ingrédients: 800g de viande hachée, 4 pains pita, 200g de fromage (dur ou mi-dur), oignon, 1 œuf, sel, poivre, champignons marinés (champignons au miel) - 300g, huile végétale pour la friture, persil frais, aneth.
Méthode de cuisson
Faire revenir un oignon finement haché. Lorsque l'oignon devient doré, ajouter la viande hachée, le sel et le poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons à la masse légèrement refroidie. Les champignons sont meilleurs, ils sont petits, vous n'avez même pas besoin de les couper. Au lieu de champignons, vous pouvez mettre des olives, des cornichons ou même vous passer d'additifs.
Étalez des tranches de fromage arbitrairement fines sur du pain pita, saupoudrez d'herbes et mettez de la viande hachée pas très épaisse, enveloppez-la dans un rouleau. Farcissez tous les pains pita, mettez-les dans un moule et badigeonnez-les d'un oeuf cru battu. Cuire une quinzaine de minutes (180C). Coupez les rouleaux finis en morceaux.
Recette 3: Pain de viande de porc avec omelette et champignons
Ce n'est pas tout à fait un rouleau, plutôt des rouleaux, parce que. de petite taille. Coupés en morceaux et disposés sur de la laitue verte, ils rappellent beaucoup les souches forestières.
Ingrédients: 0,5 kg de porc (filet, viande pour boulettes), chapelure, huile végétale. Pour l'omelette : 5 oeufs, farine, 1 oignon, herbes, sel, 150g champignons frais, sel poivre.
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches, comme pour les côtelettes. Saler, poivrer, bien battre au marteau.
Préparez une omelette. Hachez finement et faites revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Saler, refroidir.
Battez les œufs, ajoutez du sel, une cuillère ou deux de farine, des herbes hachées et des champignons refroidis avec des oignons. Mélangez et faites cuire des omelettes. Environ la taille d'une côtelette de viande. Leur nombre doit être égal au nombre de tranches de viande. Ici, vous devez deviner.
Posez une omelette sur une tranche de viande, roulez le rouleau, fixez avec des cure-dents pour qu'il ne se retourne pas. Rouler dans la chapelure, tremper dans l'œuf battu, faire frire jusqu'à tendreté. en grand nombre huiles. Ou faites-les frire en croûte sur la cuisinière et mettez-les au four, en cuisant pendant quinze minutes (190 ° C), en recouvrant de papier d'aluminium pour ne pas brûler.
Retirer les cure-dents, couper les rouleaux en trois ou quatre parties, mettre des feuilles de laitue.
Recette 4 : Pain de viande en pâte
Ce plat ressemble à une tarte, mais ce n'est pas une tarte, c'est un rouleau de viande dans la pâte. Ce qui s'avère beau, savoureux et cuit assez rapidement. Il vaut mieux se préparer pâte feuilletée.
Ingrédients: 700g viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 un œuf cru(pour la viande hachée), un petit bouquet de persil, du poivre noir, 50 g de beurre, 2 c. mensonges. moutarde, sel, 3 œufs durs (pour la garniture), 400-500g de pâte feuilletée.
Méthode de cuisson
Hacher finement l'ail, l'oignon et le persil et faire revenir beurre. Refroidir.
Battre l'œuf, verser une petite partie pour graisser le rouleau, ajouter le reste à la viande hachée. Mettez-y les légumes frits et la moutarde. Poivrer, saupoudrer de sel, mélanger.
Écalez les œufs durs et coupez-les en deux.
Étaler la pâte pour former un rectangle. S'il y a deux morceaux de pâte dans le paquet au lieu d'un gros, faites deux petits boudins. Mettez une demi-portion de viande hachée sous la forme d'un petit rectangle au milieu de la couche. Disposez les moitiés d'œufs au centre. Couvrir avec le reste de viande hachée. Vous devez obtenir deux rectangles : un grand est fait de pâte, et dessus, au milieu, le deuxième petit est fait de viande hachée.
À partir des côtés longs du rectangle de pâte, coupez des bandes de deux centimètres de large en les coupant du bord au rouleau. Cela est nécessaire pour faciliter l'emballage du rouleau, en faisant chevaucher les bandes sur la viande hachée des deux côtés. Des chutes de pâte peuvent décorer le rouleau. Badigeonnez-le d'œuf et enfournez pour 40 minutes (180°C). Placer le plateau dans le four préchauffé.
Recette 5: Pain de viande du péritoine
Excellente alternative magasiner des saucisses. Un produit entièrement naturel sans E-additifs, exhausteurs de goût et autres produits chimiques. Fait main, exclusif. Il est préférable de le faire cuire le soir pour qu'il repose une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients: 1,5 kg de poitrine de porc, sel, 2 cuil. adjika, épices et épices : poivre noir, piquant, basilic, paprika moulu, une pincée d'ail sec (ou à votre goût).
Méthode de cuisson
Il est nécessaire de choisir un bon morceau charnu de contre-dépouille, péritoine sur le marché. Lavez-le, séchez-le et répartissez généreusement les herbes et les épices des deux côtés. N'oubliez pas de saler. Si la fantaisie fait rage ou si l'âme nécessite des fioritures supplémentaires, vous pouvez mettre des tranches de fromage, des champignons marinés, des cornichons, des légumes verts sur la couche, mais ce sera délicieux sans eux. Rouler la viande et sécuriser. S'il existe des dispositifs spéciaux, tels que des pinces en silicone, ils le sont. Sinon, enveloppez avec du fil ordinaire.
Placer le rouleau dans une douille de cuisson, le percer à plusieurs endroits pour que la vapeur sorte, et l'envoyer pendant une heure et demie à deux heures (tout dépend du poids de la pièce de viande) dans un four préchauffé (200C) .
Laisser refroidir le rouleau et le mettre au réfrigérateur directement dans le sachet sans le déballer. Le matin, retirez le sac et les fils et coupez le rouleau. des tranches minces. Mettez une feuille de laitue sur le pain, sur le dessus - un morceau de rouleau. Et vous pouvez profiter de la nature saveur de viande.
Pour éviter que le rouleau ne s'effondre pendant la cuisson, il est placé sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas.
- Si le rouleau est préparé à partir de viande hachée, il est préférable de faire de la viande hachée de vos propres mains. Pour rendre la masse plus tendre et homogène, tordez la viande deux fois.
- Il est pratique de former un rouleau avec une serviette ou un film alimentaire. Ainsi, cela se révélera uniforme et soigné. Mettez une couche de viande hachée sur la surface et, en soulevant les bords du film ou de la serviette, ramassez beau rouleau.
Le pain de viande se sert aussi bien chaud que froid.
- Au lieu de oeufs de poule vous pouvez utiliser des cailles, seul leur nombre doit être augmenté.
La recette des petits pains farcis nous est venue de cuisine française, cependant, tout le monde n'est pas d'accord avec cela. Certaines sources affirment que les racines de ce plat proviennent de la Rome antique. Les rouleaux sont faits petits, ils sont aussi appelés doigts, et gros, qui sont ensuite coupés en tranches sur un plat.
Pour cela, le poulet, le bœuf, la dinde, le porc sont utilisés à la fois en une grande couche et en petits morceaux. La garniture peut aussi changer : champignons, jambon, fromage, pâtes, herbes, légumes bouillis, concombres marinés et fruits secs.
Ce plat est frit dans une poêle, puis cuit au four électrique avec de la sauce ou du papier d'aluminium, ou cuit dans une fonte sur la cuisinière.
En cuisine, c'est l'un des plus repas simples. Ils prennent toute une couche de viande, la battent avec un marteau, mettent la garniture sur le bord, l'enroulent avec une saucisse et l'enveloppent avec un fil pour qu'elle ne se déroule pas.
S'ils sont fabriqués à partir de viande hachée ou de viande hachée, la moitié de la masse est disposée dans un rectangle sur une surface plane et sèche, la farce est appliquée et recouverte du reste de viande hachée, les bords sont recouverts et une saucisse est formé.
Jetons un coup d'oeil au maximum recettes intéressantes rouleaux de viande farcis.
Rouleaux de dinde aux champignons et poivrons
La Turquie est viande diététique, il est donc préféré par les personnes pratiquant un sport ou surveillant leur alimentation. En soi, la viande de volaille est un peu sèche, mais en ajoutant des champignons et des poivrons à la garniture, vous pouvez compenser cette lacune.
Lavez la viande et essuyez-la avec des essuie-tout en papier. Couper en deux avec un couteau à filet pour obtenir deux filets rectangulaires identiques.
Pour éviter que la viande ne se déchire pendant le processus de coupe, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé. Nous plaçons les steaks dans un sac alimentaire afin que le jus ne s'éclabousse pas dans toute la cuisine et battons la viande avec diligence. Saler, écraser avec les épices et empiler.
Nous lavons les champignons et les coupons en tranches, les mettons sur une poêle à frire sèche et évaporons l'humidité, versons de l'huile végétale et faisons frire.
Nous lavons le poivron, coupons le milieu et les graines, coupons en cubes. Lorsque les champignons sont presque prêts, ajoutez le poivre et faites revenir encore cinq minutes.
Nous répartissons uniformément la garniture sur la couche de viande, roulons lentement le rouleau à partir du bord, aidant la viande hachée à rester à l'intérieur avec vos doigts. Bien enroulé, fixer avec un fil régulier. Par ce principe, nous produisons le reste de la viande.
Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre, puis bien serrer les rouleaux. Frire jusqu'à obtenir une couleur agréable, ajouter un peu d'eau chaude, bien couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant dix minutes.
Nous l'étalons sur un plat, le laissons refroidir et coupons les fils lentement. Réfrigérer pendant une demi-heure, puis seulement couper.
Rouleaux de porc avec concombre mariné et saindoux
Ce plat a un deuxième nom - les doigts de viande. En raison de leur petite taille et de leur garniture salée, ils sont doux et juteux. Ils sont délicieux à la fois chauds, juste à la sortie du feu, et refroidis, le deuxième jour. En accompagnement, vous pouvez avoir des nouilles ou de la purée de pommes de terre.
Composants:
- Filet de porc - 600 g;
- Concombres marinés - 5 pcs.;
- Sel, épices - au goût;
- Salo ou bacon - 200 g;
- Huile végétale - 50 ml;
- Eau purifiée - 1 verre.
Temps de cuisson : une heure et demie.
Teneur en calories : 550 Kcal / 100 g.
Boucherie filet de porc en petites couches, après avoir lavé et coupé le film avec de la graisse. Les morceaux ne doivent pas dépasser 10 × 15 centimètres. Si vous obtenez des bords déchirés, coupez, coupez.
Les garnitures peuvent être utilisées dans un autre plat - escalopes ou viande hachée. Battre avec un marteau, enveloppé dans un film alimentaire. Vous pouvez envelopper plusieurs blancs à la fois. Saler et enrober d'épices, empiler en tas pour qu'elles soient bien saturées.
Nous hachons les concombres marinés avec de longues barres, du saindoux - avec de petits cubes. Mettez un morceau de concombre et quelques cubes de bacon dans la côte de porc.
Enveloppez-le bien, enveloppez-le avec un fil ou piquez-le avec des brochettes et placez-le sur une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
Frire des deux côtés pendant cinq minutes. Verser un verre d'eau chaude, couvrir hermétiquement avec un couvercle, laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.
Rouleaux de poulet aux œufs brouillés, fromage et champignons
Composants:
- Pleurotes - 250 g;
- Fromage - 200 g;
- Oeufs - 4 pièces;
- Persil - un bouquet;
- Yaourt nature - 4 c. l. ;
- Poitrine de poulet - 3 pièces;
- Huile de tournesol - 50 ml;
- Sel, poivre - au goût.
- Sésame - 2 c. l. ;
- Chapelure - 1 paquet;
- Farine - 4 c. l.
Temps de cuisson : heure.
Teneur en calories : 370 Kcal / 100 g.
Couper le filet de poulet en rectangles, battre avec un marteau de cuisine, après l'avoir mis dans un sac. Salez, écrasez avec les épices et laissez reposer une dizaine de minutes.
Casser trois oeufs yaourt nature en une masse homogène, à la fin ajouter le persil. Versez de l'huile dans une poêle et faites frire des omelettes fines. Mélanger l'œuf restant avec la farine. Verser les graines de sésame et la chapelure dans une petite assiette plate.
Nous lavons les champignons, secouons l'eau et hachons les pailles. Frire dans l'huile végétale jusqu'à mi-cuisson. Rouler les omelettes et les couper en lanières.
Nous déposons les côtelettes sur une surface sèche et propre, le long du bord nous étendons une petite omelette, des champignons frits et du fromage râpé. Enveloppez lentement le rouleau bien serré, nouez-le avec un fil, trempez-le dans la pâte, dans un mélange sec, et faites-le frire dans une poêle chauffée pendant quinze minutes.
Rouleaux de viande farcis au four
Les ménagères novices inexpérimentées croient que la cuisson d'un pain de viande cuit au four est au-delà de leur pouvoir. Cependant, cela vaut la peine de l'essayer une fois, et on comprend que c'est complètement simple. Mais un tel plat sera la fierté de la table solennelle et un substitut adéquat aux viandes fumées achetées en magasin.
Composants:
- Filet de veau - 1 kg;
- Ail - 4 gousses;
- Épinards - un gros bouquet;
- Thym - 1 cuillère à café;
- N'importe quel bouillon - 350 ml;
- Oeufs - 3 pièces;
- Vinaigre de vin - 1 c. l. ;
- Carotte - 3 pièces;
- Oignon - 2 pièces
Temps de cuisson : six heures.
Teneur en calories : 410 Kcal / 100 g.
Lavez le jeune veau, séchez-le. Faire une incision avant d'atteindre 1 cm jusqu'au bout et déplier, puis deux autres incisions du milieu vers les bords. Vous devriez obtenir une couche longue et fine.
Mélanger l'ail haché avec vinaigre de vin et le thym. Enrober les produits de viande semi-finis avec cette solution et laisser mariner pendant quatre heures. Lavez et faites bouillir les carottes et les œufs. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Rincez les épinards à l'eau, étendez-les sur une serviette pour les sécher.
Séchez la viande avec des serviettes, posez-la sur une surface plane et propre et battez-la avec un marteau culinaire pour que la viande reste d'un seul morceau.
Garnir au hasard de tranches de carottes bouillies, de demi-rondelles d'oignon, de quartiers d'œufs et d'épinards. Rouler délicatement le rouleau pour que la garniture ne tombe pas. Fixez les bords avec du fil.
Réglez la commande de température du four sur 190°C. Mettez le produit semi-fini dans un plat résistant à la chaleur et faites cuire pendant dix minutes. Verser le bouillon, couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle et laisser mijoter pendant une heure. Si nécessaire, le bouillon peut être ajouté périodiquement.
Comment faire cuire des petits pains avec de la viande farcie dans du papier d'aluminium
Habituellement, ce plat est fait de viande hachée, mais l'une des variantes est un morceau de porc entier farci d'une farce épicée de tomates séchées au soleil, d'ail et de une petite quantité viande hachée.
Composants:
- Ail - 1 tête;
- Jambon de porc - 1 kg;
- Chapelure - 5 c. l. ;
- Romarin - 1 cuillère à café;
- Eau purifiée - 100 ml;
- Sésame - 2 c. l. ;
- Tomates séchées - 200 g;
- Persil - 1 cuillère à café;
- Sel, poivre - au goût;
- Huile d'olive - 50 ml;
- Porc haché - 150 g.
Temps de cuisson : deux heures.
Teneur en calories : 280 Kcal / 100 g.
Nous coupons la viande en une grande couche proportionnelle. Nous avons battu avec un marteau en fer recouvert d'un film plastique. Salez, écrasez avec du poivre.
Nous coupons les tomates en lanières. Dans un petit bol, mélanger l'ail, la chapelure, la viande hachée et l'eau. Nous mélangeons tout soigneusement.
Lubrifiez la couche de viande avec la garniture obtenue, étalez les tomates dessus et enveloppez bien le rouleau. Allumez le four et réglez-le sur 180°C.
Nous coupons un grand morceau de papier d'aluminium, posons le rouleau au centre avec la couture vers le bas, sans ménager, saupoudrons de graines de sésame, de persil et de romarin.
On forme une sorte de bateau en aluminium et on plonge le plat à cuire pendant une heure et demie. Sous le fond, assurez-vous de fournir une casserole avec de l'eau. Nous sortons le plat, versons de la sauce piquante à base d'huile d'olive et d'ail finement haché.
Des recommandations délicieuses et étape par étape. De quoi ajouter au gâteau pour rendre son goût encore plus intéressant.
Cheesecake new yorkais recette classique. Comment cuisiner, conseils culinaires. Lire étape par étape.
Prenez note sur hâtivement. Cette option de déjeuner contient déjà des calories calculées et des micronutriments équilibrés.
Idées de garnitures pour boulettes de porc
En plus des garnitures traditionnelles pour les rouleaux de viande, il existe des goûts inhabituels mais assez agréables:
- A partir de pruneaux séchés, noix Et fromage à pâte dure. Tout est coupé en pailles, les noix sont légèrement broyées et réparties uniformément sur la surface de la viande;
- Depuis fromage fondu, petits pois, champignons frits. Fromage coupé en petites barres, mettre sur la viande, saupoudrer Champignons frits(tout) et pois verts ;
- Sur huile d'oliveà partir de légumes (oignons, tomates, carottes et persil). Nous leur ajoutons trois cuillères à soupe de mayonnaise, deux - moutarde, mélangez le tout avec diligence, mettez-le sur la viande;
- Depuis la chair de crabe, poivron et fromage fondu. Broyez le tout, ajoutez Mayonnaise maison, un peu d'ail et graisser la surface du produit semi-fini.
Pour éviter que le rouleau ne s'effondre pendant la cuisson, il est placé avec le joint vers le bas. Si vous préparez un plat de viande hachée, la viande hachée est meilleure faites-le vous-même en le passant deux fois dans un hachoir à viande électrique pour rendre le plat plus tendre.
Il est pratique de former un rouleau à l'aide d'un tapis à sushi ou d'une serviette ordinaire, de sorte qu'il deviendra plus beau et plus soigné.
Choisissez un rouleau à votre goût et cuisinez.
Bon appétit!
Le pain de viande juteux est une excellente alternative aux saucisses industrielles, au jambon et au porc bouilli. Sur la table de fête, il a toujours l'air avantageux et il apporte de la variété au menu de tous les jours.
Cuire un délicieux pain de viande au four n'est pas seulement difficile, mais aussi très intéressant : en proposant des options pour les garnitures, vous pouvez obtenir un nouveau repas à chaque fois.
Si nous parlons de recette de base, alors il y en a trois: vous pouvez cuisiner à partir d'un morceau de viande entier battu, de pulpe finement hachée ou de viande hachée. Le rouleau préparé à partir d'un seul morceau s'avère juteux, il est pratique de le couper. Mais c'est assez long à préparer, et il n'est pas toujours facile de trouver une pièce entière convenable. Il cuit rapidement, mais il est très facile de le sécher.
Le juste milieu pour moi et ma famille est un rouleau de viande finement hachée. Les morceaux de petite taille sont rapidement préparés, tout en restant remplis de jus appétissant, et dans la coupe on obtient un très beau plat qui ressemble à un morceau de jambon.
En ce qui concerne la partie de la carcasse pour faire un rouleau, la viande assez molle et pas complètement maigre (par exemple, les mégots) est la mieux adaptée. Grâce au gras contenu dans la viande, le roulé sera juteux. De plus, pour que votre pain de viande ne soit jamais sec, vous n'avez pas besoin de le faire cuire longtemps - il suffit de le faire cuire pendant seulement 30 minutes, puis de le laisser refroidir complètement dans un four fermé.
Temps de préparation : 50 minutes plus temps de refroidissement au four
Ingrédients
- 800-900 grammes de porc (n'importe quel assortiment peut être)
- 2 oeufs
- 1 carotte
- 100 grammes de fromage à pâte dure
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, épices - au goût
Vous aurez également besoin de 1 à 1,5 cuillère à soupe. cuillères à farine.
Cuisson
Commencez par hacher finement la viande lavée et séchée avec du papier absorbant. Les morceaux doivent mesurer environ un centimètre. Quelqu'un pourrait penser qu'il est très long et fatiguant de couper de la viande à la main, alors qu'on peut simplement la hacher dans un hachoir à viande. Mais ce travail ne vous prendra que 5 à 7 minutes, à condition de bien aiguiser le couteau. Et le gâteau sera plus texturé que si vous le faites à partir de viande hachée ! Cependant, même si 5 minutes c'est beaucoup, faites de la viande hachée.
Transférer la viande hachée dans un bol, saler et poivrer généreusement et ajouter les épices. L'ensemble des épices peut être très différent - tout dépend de vos préférences personnelles. J'ai utilisé un sac d'assaisonnements assortis prêts à l'emploi pour la viande.
Ajoutez ensuite les œufs à la viande et mélangez bien la viande hachée.
Saupoudrer la farine sur la viande. Ce sont les œufs avec de la farine qui aideront le pain de viande à rester collé et à ne pas s'effondrer lorsqu'il est coupé.
Pour la garniture, râper le fromage et les carottes sur une râpe fine.
Passer l'ail dans un pressoir et le combiner avec le fromage et les carottes, en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Déchirez un long morceau de papier d'aluminium, pliez-le en deux. La double couche de papier d'aluminium maintiendra solidement le rouleau et conservera sa forme.
Mettez le mélange de viande sur le papier d'aluminium et nivelez-le avec une couche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en vous retirant légèrement des bords.
Mettez la garniture dessus.
Rouler délicatement le rouleau pour que la garniture soit à l'intérieur. Il est très pratique d'utiliser un tapis à sushi pour cela. Essayez d'envelopper le pain de viande aussi étroitement que possible. Repliez ensuite les côtés du papier d'aluminium.
Ensuite, vous devez envelopper le rouleau dans un autre morceau de papier d'aluminium afin qu'il n'y ait aucun espace par lequel la viande ou la garniture puisse sortir pendant la cuisson. En conséquence, vous devriez obtenir une saucisse dense.
Envoyez le pain de viande au four, chauffé à 200 degrés, et faites-le cuire pendant 30 minutes, puis éteignez le four et laissez le rouleau dedans jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Avant de servir, coupez le plat en tranches de 1 cm d'épaisseur et servez-le avec des herbes, des légumes et du pain frais. Bon appétit!
Pain de viande au four © Magic Food.RU
Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain de viande, mais il y en a trois de base - à partir d'un morceau de viande entier, de petites tranches, de viande hachée. Il peut s'agir d'un plat chaud ou entrée froide. Règle de cuisson de base délicieux rouleau- les produits de viande et de farce doivent être de haute qualité. Un plat juteux et tendre se révélera si vous utilisez du filet de jeunes animaux. La difficulté réside dans la capacité à rouler correctement le rouleau, dans ce domaine une certaine compétence est nécessaire.
Certains rouleaux cuisent rapidement, d'autres mettent 2 à 3 jours à cuire, mais l'apéritif appétissant et fondant en vaut la peine. Si vous avez la chance d'avoir une paire péritoine porcin, vous pouvez en faire un plat incroyable.
Rouleau de porc
Shutterstock
Le saindoux sur le ventre d'un cochon est mince, avec des couches de viande et une peau délicate - il est idéal pour un rouleau.
Prenez un filet de 15-20 cm de large et 0,6-0,8 m de long, frottez des deux côtés avec du sel et du poivre. Mettez de l'ail haché sur la graisse, assaisonnez au goût, enveloppez avec la peau vers le haut, attachez avec de la ficelle et laissez saler pendant 1-2 jours.
Ensuite, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four à une température de 150 ° C, faites cuire pendant 3-4 heures en arrosant régulièrement le rouleau de graisse fondue. La peau doit être dorée. Réfrigérer avant de servir.
Porc aux figues selon la recette du célèbre spécialiste culinaire Thomas Keller. Voir la vidéo!
Rouleau de viande hachée
Pour la cuisine, vous pouvez prendre de la charcuterie, cela ajoutera de la sophistication au goût.
Comment cuisiner:
Hacher la viande (900 g) à la main en petits morceaux (1-2 cm), poivrer et saler au goût, assaisonner d'épices. Cassez 1 œuf dans la viande hachée, mettez 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule et pétrissez bien.
Préparez la garniture de carottes (1 pc.), Fromage (100 g), ail - râpez les produits et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Prenez un morceau de papier d'aluminium plus grand qu'une plaque à pâtisserie, placez la viande hachée au milieu, nivelez-la avec une couche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
Mettez la garniture dessus. Avec les mains mouillées, roulez soigneusement le rouleau aussi serré que possible.
Enveloppez le rouleau de papier d'aluminium de manière à obtenir une saucisse dense, envoyez-la au four en réglant la température à 180-200 ° C, pendant 30 à 40 minutes.
Servir chaud avec des légumes ou froid en entrée.
Pour table de vacances un plat digne sera les mini-rouleaux de porc aux pruneaux.
Shutterstock
Nécessaire:
700 g de porc
100 g de pruneaux,
100 g de fromage à pâte dure,
60 g de noix,
assaisonner au goût
panure,
huile végétale.
Comment cuisiner:
Battre une fine couche de porc, saler.
Préparez la garniture - hachez les pruneaux et les noix cuits à la vapeur, ajoutez-y du fromage râpé.
Coupez un morceau de viande entier en fines tranches, mettez-y la garniture, enveloppez-les et fixez-les avec des cure-dents en bois.
Secouez les œufs dans un bol, trempez-y les petits pains, roulez-les dans la chapelure moulue et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Avant de servir, retirez les épingles à cheveux, coupez les rouleaux finement.
Le pain de viande est un plat difficile à préparer, qui est évité par les cuisiniers inexpérimentés. Mais si vous essayez un peu et faites un effort, vous obtiendrez un résultat incroyablement savoureux et plat gastronomique qui égayera n'importe quelle table. Et nous vous aiderons avec cela et vous dirons comment faire cuire le pain de viande à la maison.
Comment faire cuire le pain de viande de poitrine de porc?
Ingrédients:
- péritoine de porc - 1450 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- Herbes de Provence - au goût;
- ail - 20 g;
- sel de mer - 2 c. cuillères.
Cuisson
Nous lavons le porc, l'épongeons avec du papier absorbant, saupoudrons de sel des deux côtés et herbes provençales. Nous nettoyons l'ail, le hachons avec des assiettes et le posons sur la viande. Tordez soigneusement le rouleau et attachez-le fermement avec un fil. Nous étalons le rouleau résultant dans sac plastique, laissez sortir tout l'air et fixez l'extrémité. Nous plaçons la pièce dans une grande casserole, la remplissons complètement d'eau et mettons la vaisselle sur un feu vif. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 1h30. Après cela, retirez délicatement l'emballage avec le rouleau, sortez-le au froid et après refroidissement, coupez-le en tranches et servez.
Comment faire cuire un rouleau avec de la viande au four?
Ingrédients:
- viande hachée - 520 g;
- - 245 g ;
- beurre - 45 g;
- oignon - 65 g;
- oeuf - 5 pièces;
- ail - 15 g;
- farine - 115 g;
- herbes fraîches;
- épices.
Cuisson
On fait bouillir quelques œufs durs, on nettoie l'oignon, on le hache finement et on le fait dorer au beurre. Ensuite, nous le mettons dans de la viande hachée, jetons des légumes verts hachés et introduisons un œuf cru. Bien mélanger le tout, presser l'ail au goût et assaisonner la masse avec des épices. Nous étalons la pâte en un mince rectangle, la posons sur une plaque à pâtisserie huilée et répartissons la moitié de la viande hachée sur la longueur de la pâte au centre. Posez les moitiés dessus. oeufs bouillis, et sur le dessus - la viande hachée restante. Ensuite, coupez la pâte des deux côtés en bandes obliques et soulevez-les par paires en les pinçant par le haut. Nappez le rouleau obtenu avec le reste d'œuf battu et faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé.
Comment faire cuire le pain de viande hachée?
Ingrédients:
Cuisson
Faites cuire les œufs durs à l'avance, cassez-en un dans un bol et battez-le avec du lait. Jeter les légumes verts hachés, les oignons dans la viande hachée et verser le mélange d'œufs. Assaisonner d'épices et bien mélanger. Nous couvrons le fond du formulaire avec du papier d'aluminium, enduisons d'huile et déposons une partie de la viande hachée. D'en haut, en une ligne, mettez les œufs écalés et recouvrez-les du reste de viande hachée. Appuyez doucement sur la viande hachée avec vos mains, en lui donnant la forme d'un rouleau. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner pour 50 minutes.
