Et je voudrais aussi faire une réserve tout de suite que tous ceux qui croient que le gras devient gras ne liront peut-être même pas ma recette et inhaleront les arômes qui s'en dégageront pendant la cuisson. N'oubliez pas qu'ils grossissent non pas du produit lui-même, mais de sa quantité, donc je ne vous conseille pas d'utiliser des produits en grande quantité. Important : connaissez la mesure et alors les kilos en trop ne vous menaceront pas !!!
Commençons maintenant la cuisson du pain de viande avec du saindoux, je vais vous dire comment le faire cuire dans du papier d'aluminium cuit au four.
Afin de cuisiner de délicieux porcs faits maison, vous aurez besoin des produits suivants.
Ingrédients:
- Lard de porc frais avec couche de viande et peau (épaisseur de graisse d'environ 2,5 cm) - 1 kg,
- Ail - 5 grosses gousses,
- Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère,
- Assaisonnement pour saindoux et bacon (de Pripravych) - 1 paquet (15 grammes),
- Rouge piments moulu - ½ cuillère à café.
Processus de cuisson :
Pour ce rouleau, vous pouvez utiliser du saindoux de n'importe quelle partie de la carcasse, mais l'essentiel est qu'il ait une bonne couche de viande dessus. En règle générale, ce sont des contre-dépouilles, on l'appelle aussi bedonnant, poitrine. Chez les jeunes individus, le rapport viande / graisse est le même dans ces zones, le plus souvent il y a encore plus de viande.
Le saindoux à la viande que j'ai suggéré dans la photo recette m'a été donné par ma mère du village, donc je ne peux pas dire exactement de quelle partie il vient, mais c'est délicieux. Il est important que le saindoux avec de la viande soit frais, seule la viande fraîche fera un délicieux apéritif à base de viande. De plus, le produit original ne doit pas être congelé, je le répète, uniquement frais. Eh bien, commençons ?
Vous devez d'abord rincer, utilisez un couteau pour gratter tous les restes de brûlure et les traces de sang de la peau. Séchez ensuite avec des serviettes.
Maintenant, vous devez éplucher les gousses d'ail et les passer dans une presse. Il est conseillé de mélanger les épices avec de l'ail et du sel passés dans une presse, mais vous pouvez immédiatement verser le tout sur un morceau de porc préparé avec du saindoux.
Bien frotter avec le mélange très parfumé obtenu. Vous devez également faire de petites incisions dans la couche de viande, mais ne percez pas la peau !!! Dans les coupes résultantes du rouleau, vous devez également mettre un mélange d'ail et d'épices.
Maintenant, vous aurez besoin d'un fil solide ou d'une ficelle que vous avez. Nous enveloppons étroitement le rectangle de porc préparé dans un rouleau, puis l'attachons avec un fil, attachons le fil à la fin avec plusieurs nœuds. Maintenant, nous envoyons le rouleau saler ou mariner, comme vous le souhaitez. Je l'ai laissé reposer pendant 1,5 jours dans un endroit frais dans un récipient fermé.
Ensuite, le rouleau de porc salé, pas prêt à être prêt, doit être enveloppé dans du papier d'aluminium. Enveloppez comme un « bonbon » ou emballez bien pour que le jus qui ressortira lors de la cuisson ne s'écoule pas, mais reste à l'intérieur et imbibe le rouleau de porc. Vous pouvez également utiliser pour la cuisson rouleau fait maison sac ou manchon pour la cuisson.
Maintenant, nous déplaçons le rouleau enveloppé dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four pour la cuisson, qui doit être préchauffé à 200 ° degrés. Temps de torréfaction rouleau de porc poids indiquéétait de 1 heure 15 minutes.
Vous n'avez aucune idée de l'arôme incroyable qui régnait dans la cuisine pendant la cuisson !
Laissez le rouleau fini refroidir un peu, puis coupez-le au hasard et savourez le goût ! Bien que vous puissiez manger du pain chaud, nous l'aimons avec du pain chaud et du thé sucré, très savoureux.
Je pense qu'un tel apéritif de porc serait approprié sur n'importe quelle table, un festif ne fait pas exception. Farcir tel un rouleau de lard et de viande avec des herbes, écrasé noixà l'ail ou aux pruneaux - pourquoi pas collation festive sous forme de coupe! Vous ne pouvez certainement pas acheter cela dans un magasin.
Bon appétit et bonnes recettes !
Le rouleau de poitrine de porc au four est un apéritif à base de viande qui fait toujours sensation à la table de fête. Sinon comment? Après tout, un tel rouleau du péritoine s'avère tendre, juteux, parfumé, en raison de l'ajout d'ail et d'épices.
Pour que le rouleau ait un goût incroyable, vous devez choisir la bonne viande. Le ventre du porc sera option idéale. Comme épices, vous pouvez utiliser ce que vous voulez, allant de l'ail ordinaire au laurier ou au romarin.
Pour cuisiner, vous devez utiliser le four. Avec le temps, cela prendra au moins 2,5 à 3 heures. Vous pouvez pré-bouillir le rouleau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré au four. La deuxième méthode est plus pratique car le rouleau de porc bouilli peut être sorti du réfrigérateur à tout moment et simplement cuit au four pendant 20 à 30 minutes si nécessaire.
Recette de roulé de poitrine de porc au four
Ingrédients qui seront nécessaires :
kilogramme péritoine porcin,
tête d'ail,
2-3 feuilles de laurier,
sel et poivre du moulin,
2 cuillères à soupe de moutarde française
1 cuillère à soupe d'huile végétale 
Comment faire cuire un rouleau de poitrine de porc au four:
Laver très soigneusement la viande sous l'eau courante. Mettons-le dans une assiette. Salez bien, poivrez. Déchirez la feuille de laurier en plusieurs morceaux et placez-la dessus. Lubrifier la viande avec de la moutarde. 
Retourner un morceau de viande et faire de même. Roulez ensuite la viande. Encore une fois, saupoudrez de poivre et de sel dessus, badigeonnez de moutarde. 
Nous tordons le rouleau avec un fil régulier ou spécial. Ceci est nécessaire pour qu'il ne s'effondre pas pendant la cuisson. Vous pouvez également envelopper la viande dans du papier d'aluminium. 
Envoyons le rouleau du péritoine au four pendant 2,5 à 3 heures. Réglez la température à 190 degrés. 
Rouleau de porc prêt à l'emploi, cuit au four à partir du péritoine, coupé en beaux morceaux en portions et servez-le à la table de fête! 
Le snack à base de viande sera délicieux chaud et froid.
Je cuisine très souvent du rouleau de poitrine de porc, surtout bouilli. Je me convaincs, ou plutôt, ma conscience amoureuse savoureuse, mais grincheuse, qu'il s'agit d'un petit pain complètement diététique, le moins calorique et le plus inoffensif. Tout d'abord, je suis captivé par la polyvalence du plat. Sur table de fête- s'il vous plaît, pour un petit déjeuner de célibataire - soyez gentil, une collation au travail - avec grand plaisir ! Donc, aujourd'hui, nous avons à l'ordre du jour - petit pain bouilli de la poitrine de porc.
Dans nos "Palestines" divers roulés de viande assez populaire. Pour toutes sortes de célébrations, les ménagères locales préparent une grande variété de collations à base de viande sous forme de petits pains. Les plus populaires sont fabriqués à partir de péritoine de porc. Un gros morceau de viande (qu'il soit bouilli, cuit au four, frit) est toujours délicieux. Vous n'avez qu'à bien le cuisiner !
Sur notre marché et dans les magasins, le péritoine de porc est la viande la moins chère. Mais à partir de là, avec une certaine habileté et un grand désir, vous pouvez faire de véritables chefs-d'œuvre. Un jour, je t'apprendrai à le farcir de cèpes et de pistaches. En attendant, je me limiterai modestement à une petite leçon sur la cuisson de la poitrine de porc bouillie.
Rouleau de poitrine de porc bouilli
Poitrine de porc 1 kg
Sel environ 10 grammes
Le rouleau peut être préparé de plusieurs manières. Le plus simple est de saler uniformément le morceau de péritoine aplati sur tous les côtés, puis de l'envelopper étroitement dans un film alimentaire ou de le placer dans un manchon de cuisson adapté. Mettez sous cette forme dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur pendant 3 jours.
Chauffez l'eau presque à ébullition, mettez le rouleau dans l'eau. Cuire à feu doux à une température ne dépassant pas 85°C pendant environ 1 heure - 1 heure 20 minutes. Nous retirons le rouleau cuit de la casserole, refroidissons sous le courant eau froide mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Dépliez ensuite, égouttez la gelée obtenue, coupez-la en tranches et servez ! Enveloppez le reste du rouleau dans du film alimentaire propre et conservez-le au réfrigérateur.
Mes remarques :
- Cette fois, j'ai fait cuire le rouleau de porc du péritoine sans la peau. Avec la peau est préparé de la même manière, seul un morceau
- Choisissez une pièce de porc facile à enrouler. Personnellement, je plie le plus souvent un morceau en deux et je l'enroule comme ça - on obtient de très belles tranches rondes.
- Choisissez les parties les plus charnues. Bien que la graisse soit également extrêmement savoureuse, mais, bien sûr, plus riche en calories.
- Je n'ajoute aucune épice. car sous cette forme le rouleau est absolument autosuffisant et a un excellent goût de « jambon ». L'ail "simplifie" quelque peu le goût, le rendant plus direct et simple. Mais c'est mon avis personnel !
- Mon appel constant est d'expérimenter! Vous obtiendrez certainement votre propre recette de marque, qui tiendra compte de votre expérience personnelle.
Le rouleau de poitrine de porc, malgré toute sa simplicité, est très apprécié dans notre famille. Nous n'utilisons pas du tout de charcuterie et autres produits « non carnés », sachant bien de quoi tout est fait. UN
On l'appelle à juste titre une délicatesse maison. Sa préparation est assez simple et ne nécessite pas de grosses dépenses. Le rouleau au four s'avère juteux, parfumé et avec une croûte appétissante croustillante. Il peut être servi à table sous n'importe quelle forme : froid et chaud.
K est généralement servi avec toutes sortes de sauces qui peuvent encore augmenter leur goût. Essayez de faire cuire un rouleau de poitrine de porc, vous l'aimerez certainement. Un tel plat décorera parfaitement la table de fête. Essayez seulement de choisir une viande avec une couche et de préférence jeune.
Rouleau de poitrine de porc
Nous aurons besoin de: péritoine, cinq grosses gousses d'ail, feuille de laurier, poivre noir et rouge, sel.
Préparation : laver soigneusement le porc et bien frotter avec du sel. Vous n'avez pas besoin d'enlever la peau, cela fera une croûte très savoureuse.
Broyez l'ail, étalez-le uniformément sur la surface du péritoine, saupoudrez abondamment de poivre rouge et noir et mettez le persil.
Nous roulons le rouleau de péritoine de porc aussi serré que possible et l'attachons avec une corde suffisamment solide.
Maintenant, nous prenons une grande casserole, y mettons un rouleau, le remplissons d'eau, de sel et laissons mariner pendant un jour et demi.
Une fois le temps imparti écoulé, nous retirons le péritoine de la saumure et le séchons avec une serviette.
Ensuite, placez le rouleau dans une douille de cuisson et faites quelques piqûres.
Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four préchauffé et réduisons immédiatement la température au minimum. Ici, notre rouleau sera cuit pendant environ trois heures. Ensuite, nous sortons le moule du four. couper, retirer le rouleau du péritoine de porc, le laisser refroidir un peu et l'envoyer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Le plat est prêt !
Rouleau de poitrine de porc à la hâte
Nous aurons besoin de: un kilo et demi de péritoine, dix gousses d'ail, du poivre, du sel, n'importe quelle huile végétale.
Préparation : Passer l'ail pelé dans un presse-ail. Mon péritoine et bien frotter avec du poivre, du sel et de l'ail. Nous le tordons très étroitement en un rouleau, l'attachons avec un fil solide et le plaçons dans une plaque à pâtisserie, en le lubrifiant préalablement avec de l'huile. Cuire environ une heure à 180 degrés. Refroidissez le rouleau fini, coupez le fil et coupez-le en morceaux.
Roulé de tête de cochon
Ingrédients requis : tête de cochon, cinq gousses d'ail, quelques brins de romarin, une pincée de basilic séché, romarin et thym, poivre, sel.
Préparation : Nettoyez soigneusement la tête du cochon avec une brosse, puis rincez et séchez. Nous prenons le couteau le plus tranchant et coupons soigneusement la viande du crâne avec la graisse. On sépare la langue et les oreilles, on les nettoie bien et on rince.
On met la langue le long de la tête, à l'endroit où se trouvaient les yeux, on met des morceaux de viande. Nous incisons légèrement les muscles du cou, saupoudrons le tout uniformément d'épices et frottons bien avec de l'ail haché. Nous transformons la tête en un rouleau serré et l'attachons avec un fil ou une ficelle dense. Nous mettons des brins de romarin sous le fil.
Nous prenons le plus grand plat allant au four, y déposons des morceaux de graisse coupée et ajoutons des épices. Mettez un rouleau sur la graisse, couvrez d'un morceau de papier d'aluminium et placez-y four chaud. Nous cuisons pendant environ trois heures, en versant de temps en temps la graisse qui a fondu dans la poêle.
Avant de retirer le rouleau, retirez le papier d'aluminium et laissez au four encore quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Après cela, refroidissez le plat et mettez-le au réfrigérateur. pour huit heures.
Rouleau de peau de porc
Produits nécessaires: peaux de porc, un bouquet de légumes verts, poivre, sel.
Préparation : On met une marmite d'eau sur un grand feu. On prend les peaux sans poils, on les rince bien et on les met dans une casserole avec de l'eau bouillie. Nous cuisinons pendant une heure et demie. Mais ne les faites pas trop cuire.
Nous déposons les peaux finies sur la table, saupoudrons de sel, de poivre et d'herbes hachées. Nous les roulons en rouleau. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Il est préférable de couper un rouleau réfrigéré directement avec un film.
Bon appétit!
Recommander à des amis :
Recettes pour fumer à la maison intéressent beaucoup. Même si, en soi, un produit fumé n'est pas produit utile, très probablement - au contraire, il est nocif. C'est la même chose que fumer pour votre corps.
Vous propose d'autres recettes fumé à la maison avec une photo, non moins savoureuses et plus saines si vous pouvez vous permettre de les utiliser sans trop nuire à votre santé
Comme je l'ai lu un jour dans l'un des détectives de Dontsova, "de n'importe quel cochon, même le plus vicieux et le plus méchant, vous pouvez faire cuire un bon morceau de jambon". Absolument d'accord avec elle. Aujourd'hui je vous propose rouleau de poitrine de porc pelure d'oignon. Recette avec photo très simple et très savoureux même pour ceux qui n'aiment pas saindoux bouilli. C'est grâce à l'ajout de pelure d'oignon que le rouleau obtient non seulement une belle couleur, mais aussi une agréable odeur de viande fumée. Et un autre facteur important est rouleau de péritoine à la maison vous coûtera deux à trois fois moins cher que acheté dans un magasin et il n'y a pas beaucoup de problèmes avec sa préparation. Cette recette a été partagée avec mon mari par son ami. ET rouleau de ventre mari l'a fait lui-même. Nous n'avons donc pas seulement des femmes-superhosts, mais aussi des hommes - des valets de tous les métiers.
Rouleau de porc du péritoine en pelure d'oignon. Recette avec photo
Ingrédients pour cuisson du rouleau de porc :
morceau de péritoine- de préférence pas très épais et il vaut mieux choisir avec une couche et avec beaucoup de viande
Sel
Poivre noir moulu (rouge - facultatif)
Pelure d'oignon - 2-3 bonnes poignées
Oignons bulbes
Ail - quelques gousses (coupez-le en assiettes)
Eau
Poivre noir en grains - 5-7 pièces
Ficelle ou corde fine - pour attacher le rouleau
Rouleau de péritoine en pelure d'oignon - recette :
Faire un rouleau à la maison très simple.
péritoine couper en morceaux le long, mais pas complètement, d'environ 5 centimètres de large. Sel poivre. Dans les fentes, nous mettons des morceaux d'ail et de feuilles de laurier.
Nous le tordons en un rouleau, nous l'attachons avec une corde solide.
Nous prenons une casserole profonde, ajoutons du sel, des grains de poivre noir, du laurier, des têtes pelées oignon. Nous essayons définitivement l'eau pour le sel, la saumure, au final, ne devrait pas être très salée, n'oubliez pas qu'en cours de cuisson, vous avez également ajouté du sel au rouleau lui-même.
Nous lavons la pelure d'oignon, la jetons dans la casserole et portons le tout à ébullition. Ensuite, posez soigneusement le péritoine, fermez la casserole avec un couvercle. Cuire à partir du moment où l'eau bout pendant au moins 40 minutes, à feu doux, mais de manière à ce que l'eau bout. S'il y a beaucoup de viande dans le péritoine, vous devez cuire plus longtemps, environ une heure. Ensuite, nous éteignons le gaz et laissons le péritoine dans la casserole jusqu'à ce que la saumure soit complètement refroidie.
Nous sortons le rouleau froid de l'eau, le mettons dans un tamis que nous mettons dans une tasse profonde.
Le fond du tamis et le fond de la marmite ne doivent pas se toucher. D'en haut, nous appuyons sur le rouleau avec quelque chose de lourd (vous pouvez mettre un pot ou un pot d'eau). Nous mettons au frais pendant plusieurs heures, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le matin, nous sortons le rouleau, le sortons du tamis.
Foma aime collations à la viande il est toujours en première ligne
comme ça une recette simple pour fumer à la maison, rouleau de porc dans des peaux d'oignons préparé sans aucun conservateur. Super collation ou un sandwich au petit-déjeuner pour un travailleur.
