De quoi est faite la chair de crabe ? De quoi sont faits les bâtonnets de crabe : composition. Que devraient être les bâtonnets de crabe

Beauté et Santé Santé Nutrition

Les bâtonnets de crabe en Russie sont tombés amoureux presque immédiatement. Le plus probable, rôle principal ce qui a joué ici, c'est qu'on peut cuisiner rapidement à partir d'eux : après tout, ce n'est même pas un produit semi-fini, mais un produit entièrement prêt à manger.

La plupart du temps, les salades sont préparées à partir de bâtonnets de crabe - et nos hôtesses aimaient cuisiner des salades à l'époque «soviétique», et avec des bassines entières, mais il existe de nombreux autres plats qui sont également préparés rapidement et qui ont bon goût. Bien sûr, le nom du produit, les bâtonnets de « crabe », a aussi eu un certain impact sur les consommateurs, mais c'était comme ça au tout début.

Que sont les "bâtonnets de crabe" ?

Maintenant, il est déjà clair pour tout le monde que les crabes n'ont absolument rien à voir avec cela, mais ils sont déjà habitués au produit, ils ont beaucoup appris à cuisiner délicieux repas, d'autant plus que le prix des sticks est bas et que la durée de conservation est longue. Après tout, nous sommes habitués à manger des saucisses sans viande, alors pourquoi ne pas manger des bâtonnets de crabe sans crabes ?

Bâtonnets de crabe sont vendus aujourd'hui dans n'importe quel magasin, et bien que tous les acheteurs ne regardent pas la composition de ce produit lors de l'achat, de nombreuses personnes ont encore des doutes et des questions. Les consommateurs s'intéressent à leur composition bâtonnets de crabe si leur utilisation est nocive et, bien sûr, quels produits des fabricants doivent être achetés et lesquels doivent être jetés. En savoir plus la valeur nutritionnelle les bâtonnets de crabe sont possibles, si vous regardez toujours au dos de l'emballage - et absolument tout doit y être répertorié.

Histoire des bâtonnets de crabe

Qui et quand a inventé les bâtonnets de crabe? Bien sûr, les Japonais l'ont fait - après tout, ils proposent toujours beaucoup de choses nouvelles et intéressantes, puis le monde entier l'utilise et se demande : wow ! Les bâtonnets de crabe, en général, ont été inventés par les Japonais il y a longtemps, au début du XIIe siècle. Plus précisément, les Japonais ont alors commencé à fabriquer de la viande hachée blanche à partir de poisson, en l'appelant «surimi».

Les produits alors semi-finis étaient préparés à partir de surimi : koloboks, saucisses, etc. Ces aliments étaient ensuite frits, bouillis ou cuits au four avec leurs propres assaisonnements japonais. Surtout, les gens aimaient le "kamaboko" - des boulettes de poisson denses.

Le temps a passé et les Japonais ont commencé à essayer d'exporter ce produit, mais le marché ne l'a pas accepté. Dans les pays occidentaux, on dit que les boules de surimi sont comme du caoutchouc aromatisé au savon, et même les chiens ne les mangent pas.

Et ainsi, dans les années 70 du XXe siècle, tout a rapidement changé et de façon spectaculaire: le produit du surimi est devenu apprécié des consommateurs de tout le monde civilisé. Quel est le secret d'un tel succès phénoménal ?

Le fait est qu'à ce moment de Industrie alimentaire différents pays les additifs alimentaires ont commencé à être largement utilisés: colorants, arômes, exhausteurs de goût et autres fruits des réalisations scientifiques. Et puis le produit surimi, auparavant compris uniquement par les Japonais, s'est transformé en bâtonnets de «crabe» exotiques pour les consommateurs de nombreux pays - une imitation la chair de crabe. En Amérique, en Europe et en Russie, les bâtonnets de crabe sont particulièrement populaires, mais au Japon, tout est calme, comme avant - de tous les produits à base de surimi, les bâtonnets de crabe ne représentent que 10 %.

De quoi sont faits les bâtonnets de crabe : la composition de la chair de crabe

Probablement, au XIIe siècle, beaucoup plus était utilisé pour préparer le surimi. poisson de qualité, et c'était certainement respectueux de l'environnement. Cependant, aujourd'hui le surimi n'est pas fabriqué à partir des meilleurs les meilleures vues poissons : généralement églefin, merlan bleu, goberge, merlu, perche et autres poisson blanc. Le filet de poisson est lavé, broyé, puis, pour éliminer l'excès d'humidité, il est passé dans une centrifugeuse.

Il s'avère qu'il s'agit d'une masse légère à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre et de l'amidon - c'est le surimi. Je dois dire que les entreprises russes de l'industrie alimentaire cuisinent rarement elles-mêmes le surimi: elles l'achètent à l'étranger - au Canada, aux États-Unis, en Argentine et dans d'autres pays, et les bâtonnets de crabe sont cuits sur place.

De nombreux autres ingrédients sont ajoutés au surimi : huile végétale, légumes et blanc d'oeuf, eau purifiée, amidon, stabilisants, arômes, épaississants, exhausteurs de goût, colorants - par exemple, carraghénane ou carmin, de sorte que les bâtonnets aient une belle couleur rouge. Il se trouve que poisson haché il ne reste que 45% dans le produit - au mieux, car il n'y en a généralement pas plus de 25%, ce qui est considéré comme un rapport tout à fait normal. L'emballage du produit n'indique pas du tout le pourcentage d'ingrédients, mais vous devez tout de même lire la composition. Aujourd'hui, les consommateurs savent déjà que les ingrédients qui apparaissent en premier sur la liste constituent l'essentiel du produit, donc si le mot "surimi" est en premier, alors les bâtonnets sont de qualité acceptable et ils peuvent être achetés.

Si ce mot est en deuxième place, la quantité de poisson dans le produit est minimisée, et lorsqu'il ne figure pas sur la liste, il n'y a pas de poisson du tout, mais il n'y a que de l'amidon, des protéines de soja et divers substituts. De tels bâtons ne valent guère la peine d'être achetés, bien sûr, si vous n'êtes pas complètement indifférent à ce que vous mangez.

Quant à la quantité additifs alimentaires, alors vous ne pouvez pas vous en éloigner - sans eux, il n'y a tout simplement pas de bâtonnets de crabe. Une autre chose est que la Russie autorise toujours ces additifs nocifs qui ont longtemps été interdits dans les pays soucieux de la santé de leurs citoyens. Les additifs tels que E450, E420, E160, E171, qui peuvent provoquer des allergies et des maladies chroniques, sont interdits depuis longtemps dans les pays de l'UE et sont activement utilisés dans notre pays.

De nombreux fabricants et même des experts tentent de convaincre le consommateur qu'en une petite quantité les additifs chimiques ne nuiront pas à la santé. Peut-être, si vous ne tenez pas compte du fait que nous achetons constamment des produits dans nos magasins, dans lesquels il y a plus qu'assez de telles substances, et des bâtonnets de crabe sont ajoutés à presque toutes les salades, en remplaçant d'autres ingrédients par eux - car cela s'avère moins cher.

Dans tous les cas, la décision d'achat est prise par le consommateur, mais il y a encore une chose à retenir. La contamination microbiologique du produit est beaucoup plus dangereuse que la teneur en "chimie" de celui-ci, d'autant plus que les bâtonnets de crabe ne sont le plus souvent pas soumis à un traitement thermique avant utilisation. Il est donc préférable d'acheter des produits de fabricants renommés dans des emballages sous vide que des options moins chères en poids.

Comment choisir les bâtonnets de crabe

Quels bâtonnets de crabe valent la peine d'être achetés? Bien sûr, vous devez faire attention à apparence: les bâtonnets doivent être nets et beaux, appétissants, juteux et élastiques, comme la chair de crabe. Secs, congelés et dépourvus d'élasticité, les sticks ne sont pas dignes d'attention, comme ceux vendus au congélateur, où la température est inférieure à -18°C, puisque leurs qualités gustatives et, qui plus est, toute valeur sont complètement perdues.

Vous ne pouvez plus congeler les bâtonnets de crabe: un tel produit peut être déterminé par la présence de glace et de neige dans l'emballage, et également refuser d'acheter. Les bâtonnets doivent être uniformément et soigneusement colorés d'un côté, et toutes les informations sur le fabricant, la date de péremption et les conditions de stockage doivent être écrites sur l'emballage.

Bâtonnets de crabe : dommage ou avantage

Compter bâtonnets de crabe produit utile pas la peine: toutes les vitamines, minéraux et graisses saines disparaissent lors de la cuisson du surimi, il ne reste que les protéines de poisson. Et pourtant, leurs plats restent populaires. L'un de ces plats est les bâtonnets de crabe "sous un manteau de fourrure" (bien que le hareng soit généralement cuit "sous un manteau de fourrure").

Il faut faire cuire 5-6 œufs durs et séparer les blancs des jaunes. Râpez les blancs et disposez-les en couche régulière dans une assiette creuse, déposez dessus l'oignon finement haché et fromage fondu, râpé sur une râpe fine. râpé Beurre(50 g) déposer sur le fromage, et recouvrir d'une couche de mayonnaise légère sur le dessus. Coupez les bâtonnets en cercles fins, puis dépliez-les pour faire des "nouilles", et posez-les sur la mayonnaise en une couche uniforme. Haut - râpé pomme verte, une autre couche de mayonnaise et de jaune d'œuf râpé.

Bâtonnets de crabe et enfants

Et d'autre chose.

Certains parents sont très heureux lorsque leurs jeunes enfants mangent des bâtonnets de crabe comme ça, pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, et les aiment même plus que les sucreries. On sait que le corps de l'enfant est plus sensible à la "chimie" et s'y habitue plus rapidement, il s'avère donc quelque chose comme une dépendance alimentaire. Cela s'applique non seulement aux bâtonnets de crabe, mais également à tous les produits contenant des additifs alimentaires chimiques.

Les parents pensent que si les pédiatres ne les avertissent pas spécifiquement à ce sujet, il n'y a rien à craindre. Il convient de rappeler que les médecins sont principalement engagés dans le traitement des maladies, mais les parents doivent s'occuper de la santé des enfants. Il est donc préférable que les adultes mangent eux-mêmes des bâtonnets de crabe s'ils le souhaitent et que les enfants cuisinent des plats à base de vrai poisson frais.

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Les bâtonnets de crabe sont un produit prêt-à-manger avec un goût et un arôme de poisson spécifiques. Le nom lui-même est un stratagème marketing réussi, car la véritable composition est différente de celle attendue. Le produit est fabriqué à partir de poisson haché, mais de nombreux fabricants économisent de l'argent en se concentrant sur le blanc d'œuf, l'amidon et les additifs alimentaires. Pour acheter des bâtons de haute qualité, vous devez étudier attentivement la composition sur l'emballage.

Composition des bâtonnets de crabe

La chair de crabe n'est pas utilisée dans la fabrication du produit, comme en témoigne le post-scriptum sur presque tous les emballages - «imitation». Les vrais sticks sont à base de surimi, poisson haché élaboré à partir de variétés océaniques et tropicales de poissons blancs. La matière première est soigneusement lavée, pressée et, en raison des caractéristiques de la viande utilisée, elle n'a ni arôme ni goût prononcés.

Les autres ingrédients des sticks et leur quantité dépendent du fabricant :

• différents types d'amidon (un lien pour les particules de viande hachée, grâce auquel les bâtonnets restent élastiques même après exposition à la température);
• l'eau;
• blanc d'oeuf;
• huile végétale;
• sel;
• exhausteurs de goût, édulcorants, colorants, conservateurs - les ingrédients de ce groupe peuvent être nocifs pour l'homme.

Dans la plupart des produits proposés dans cette catégorie, la fraction massique de poisson (en termes de quantité de protéines incluses dans la composition) ne dépasse pas 30 à 35%. GOST pour les bâtonnets de crabe n'existe pas, de sorte que le contenu des composants de différents fabricants peut varier considérablement. Le produit ne présente aucun avantage particulier, car lors du processus de création et de transformation du poisson haché, tous les composants précieux en disparaissent.

Quel fabricant est le meilleur en composition?

Lors de l'achat de bâtonnets de crabe, la principale difficulté est de choisir un fabricant, car visuellement, ils ne diffèrent pas les uns des autres. Il est important d'étudier la composition et de choisir un produit sûr :

1. Santa Bremor. Fraction massique le poisson ne dépasse pas 30%, et la présence de blanc d'œuf dans la composition suggère que la quantité de protéines de poisson est encore moindre. La composition comprend du blé, de la pomme de terre et de l'amidon modifié, du sel de table, de l'acide glutamique, des phosphates. Les conservateurs ne sont pas utilisés dans la production, ce qui rend le produit sûr, mais peu utile ;
2. vici. Dans le cadre du surimi, amidon de blé, beurre, blanc d'œuf, sucre, sel de table et additifs alimentaires. Il n'y a pas de conservateurs dangereux et d'activateur de glutamate monosodique parmi les composants;
3. Méridien- des sticks à haute teneur en protéines et un minimum de sel. Le point négatif est la présence dans la composition de polyphosphate - un composant retenant l'eau;
4. Mer de Russie. La part de poisson ne dépasse pas 30%, l'essentiel des bâtonnets sont constitués d'eau et de féculents (blé, pomme de terre et maïs). La composition comprend de l'huile végétale, du blanc d'œuf, un grand nombre de sels, acide glutamique;
5. monde de l'eau. Dans la composition de ces bâtonnets, on retrouve des fibres musculaires de chair de poisson, ce qui est un bon indicateur. En plus du surimim, les ingrédients comprennent de l'eau, purée de pomme de terre, blanc d'œuf, beurre, sel, sucre, colorant alimentaire, stabilisants et arôme naturel de crabe des neiges.

Toutes les marques populaires fabriquent des produits avec une composition similaire et un minimum d'additifs nocifs. L'avantage peut être une teneur en protéines plus élevée et une quantité minimale de sel que les bâtons Meridian et Water World peuvent se vanter. En général, la majeure partie du produit est constituée d'amidon et d'eau, ce qui ne peut pas être nocif, mais si les additifs E160, E420, E450 et E171 sont indiqués sur l'emballage, il est préférable de ne pas acheter un tel produit.

Lors de l'achat, vous devez absolument faire attention à l'apparence du produit - les bâtons doivent être nets, juteux et élastiques. Un produit sec et congelé perd complètement même le petit avantage qu'il comporte, sans parler du goût.

Valeur nutritionnelle du produit

Bâtonnets de calories- 88 calories pour 100 grammes de produit. Le ratio de BJU dans la grande majorité des produits est en moyenne de 80%, 20% et 0%.

Vidéo : faire des bâtonnets de crabe

Production de bâtonnets de crabe - en plusieurs étapes processus technologique, impliquant un traitement multiple du poisson haché. Comment exactement ils font un produit populaire est montré en détail dans cette vidéo.

Cela ressemble à des "bâtonnets de crabe" ! Vous pourriez penser qu'ils ont une origine noble. En fait, le produit n'est pas fabriqué à partir de chair de crabe, mais à partir de poisson haché. Par conséquent, ils diffèrent de la chair de crabe naturelle de la même manière qu'une fleur artificielle d'une vraie.

L'histoire de l'apparition des bâtonnets de crabe

L'un des principaux ingrédients des bâtonnets de qualité est le poisson haché (surimi). Sa recette a été inventée au Japon au 12ème siècle. Les habitants de l'île ont remarqué que la masse obtenue du sol et extraite du poisson de l'eau a bon goût, à partir de cette masse, il est possible de mouler figurines différentes pour décorer le plat.

Certes, les Japonais n'ont pas exporté pendant longtemps le surimi et les produits fabriqués à partir de celui-ci. Les Américains et les Européens n'étaient pas disposés à acheter le produit. Cela a continué jusqu'à ce que les technologues japonais teignent le produit avec du colorant alimentaire, leur appliquent une bande rouge, après quoi le produit «imitation chair de crabe» est mis en vente. Dans de tels emballages, ils ont rapidement inondé non seulement les marchés européens et américains, mais sont devenus populaires dans le monde entier.

De quoi sont faits les bâtonnets de crabe : composition et teneur en calories

Le poisson haché pour les bâtonnets de crabe est fabriqué à partir de filets de poisson qui vivent dans l'océan. Il peut s'agir de goberge, de merlu, de hareng ou de maquereau. La viande est hachée et lavée plusieurs fois à l'eau. Ensuite, la masse est placée dans une centrifugeuse pour éliminer l'excès d'eau. Le résultat est un mélange presque insipide que les Japonais adorent, mais pas les résidents d'autres pays. Par conséquent, le poisson haché devait être assaisonné avec du sel, du sucre, des arômes et, pour que le produit soit bien conservé, des conservateurs étaient également ajoutés. Alors appliquez colorant alimentaire barre rouge et le produit est prêt à l'emploi.

Les bâtonnets de crabe sont des aliments peu caloriques. Il n'y a que 88 kcal pour 100 grammes. La teneur en protéines est d'environ 17,5 g, lipides 2 g, pas de glucides. Il ne vous sera pas difficile de déterminer indépendamment la teneur en calories d'un bâton - selon les mêmes instructions sur l'emballage.

Il peut y avoir 8 morceaux dans un paquet de 100 grammes, ce qui signifie qu'avec une teneur en calories de 88 kcal, la valeur de chaque stick sera de 11 kcal.

Comment choisir des bâtonnets de crabe de haute qualité

Ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'un produit dans un magasin :

1. Choisissez des bâtonnets élastiques et juteux dont seul le côté extérieur est soigneusement peint. La liste des ingrédients doit commencer par le poisson haché (surimi);
2. Si le mot "surimi" est écrit en deuxième ou en troisième sur la liste des ingrédients, il y a un minimum de poisson dans le produit. Ils n'ont pas du tout trouvé le mot "surimi", ce qui signifie qu'ils étaient fabriqués à partir d'amidon ou de protéines de soja ;
3. Le nom du fabricant inscrit sur l'emballage, la date de fabrication du produit et sa date de péremption peuvent être considérés comme une garantie de qualité ;
4. Le produit peut perdre sa jutosité s'il est décongelé puis recongelé. Par conséquent, vous ne devriez pas acheter de bâtons s'ils sont recouverts de neige et de glace;
5. Parfois, les bâtonnets sont vendus à la pièce, il vaut mieux ne pas les prendre du tout, car vous ne pourrez pas savoir de manière fiable à partir de quels ingrédients, par qui et quand une telle « délicatesse » a été créée.

Les experts ne se plaignent pas des bâtons eux-mêmes. En général, ils sont assez bons et leur goût est agréable. Si vous étudiez attentivement la composition et privilégiez les produits contenant uniquement des ingrédients naturels, vous pouvez les utiliser en toute sécurité.

Ils n'ont pas besoin d'être traités davantage, le produit est déjà entièrement préparé, vous n'avez pas besoin de le gâcher, ouvrez simplement l'emballage et vous pouvez l'utiliser. En Russie et dans les pays de l'ex-URSS, ils sont traditionnellement ajoutés aux salades. Aucune fête n'est complète sans eux.

Bien que ce ne soit pas la seule option pour leur utilisation en cuisine. Par exemple, en France, ils sont simplement trempés dans diverses sauces, des casseroles, des soupes, des crêpes en sont préparées et même mises en garniture dans des tartes.

En général, les Français dans l'utilisation de ce produit ne sont pas inférieurs aux habitants du Japon. Et les Français comprennent certainement nourriture saine et bons repas. De plus, une collation standard riche en calories peut être remplacée par un produit hypocalorique - des chips, un petit pain, du chocolat, qui sont généralement achetés lorsqu'ils veulent "affamer un ver".

Mais en même temps, les experts disent que ni la couleur, ni le goût, ni aucun autre critère de qualité ne sont des indications pour l'utilisation de ce produit par les enfants. Définitivement pas! Toutes sortes d'exhausteurs de goût ainsi que des additifs aromatiques et des conservateurs sont ajoutés aux bâtonnets. Il est peu probable qu'ils soient utiles pour le corps d'un enfant en pleine croissance, car ils la valeur nutritionnelle pratiquement réduite à zéro.

De plus, les bâtonnets de crabe contiennent du gluten et les enfants ont souvent une intolérance à cette protéine. Les médecins avertissent que si ces enfants sont nourris avec des aliments contenant du gluten, le résultat peut être très triste, car il affecte la muqueuse intestinale, en conséquence, il peut s'atrophier et être absorbé. substances utiles perturbé dans les intestins. L'enfant perdra du poids et accusera un retard dans son développement physique et même dans son développement mental.

Les bâtonnets de crabe en Russie sont tombés amoureux presque immédiatement. Très probablement, le rôle principal ici a été joué par le fait qu'ils peuvent être cuits rapidement: après tout, ce n'est même pas un produit semi-fini, mais un produit entièrement prêt à manger.

La plupart du temps, les salades sont préparées à partir de bâtonnets de crabe - et nos hôtesses aimaient cuisiner des salades à l'époque «soviétique», et avec des bassines entières, mais il existe de nombreux autres plats qui sont également préparés rapidement et qui ont bon goût. Bien sûr, le nom du produit, les bâtonnets de « crabe », a aussi eu un certain impact sur les consommateurs, mais c'était comme ça au tout début.

Que sont les "bâtonnets de crabe" ?

Maintenant, il est déjà clair pour tout le monde que les crabes n'ont absolument rien à voir avec cela, mais ils se sont déjà habitués au produit, ont appris à cuisiner de nombreux plats délicieux, d'autant plus que le prix des bâtonnets est bas et que la durée de conservation est longue. Après tout, nous sommes habitués à manger des saucisses sans viande, alors pourquoi ne pas manger des bâtonnets de crabe sans crabes ?

Bâtonnets de crabe sont vendus aujourd'hui dans n'importe quel magasin, et bien que tous les acheteurs ne regardent pas la composition de ce produit lors de l'achat, de nombreuses personnes ont encore des doutes et des questions. Les consommateurs s'intéressent à la composition des bâtonnets de crabe, à la nocivité de leur utilisation et, bien sûr, aux produits des fabricants à acheter et à jeter. Vous pouvez en savoir plus sur la valeur nutritionnelle des bâtonnets de crabe si vous regardez toujours au dos de l'emballage - et absolument tout devrait y figurer.

Histoire des bâtonnets de crabe

Qui et quand a inventé les bâtonnets de crabe? Bien sûr, les Japonais l'ont fait - après tout, ils proposent toujours beaucoup de choses nouvelles et intéressantes, puis le monde entier l'utilise et se demande : wow ! Les bâtonnets de crabe, en général, ont été inventés par les Japonais il y a longtemps, au début du XIIe siècle. Plus précisément, les Japonais ont alors commencé à fabriquer de la viande hachée blanche à partir de poisson, en l'appelant «surimi».

Les produits alors semi-finis étaient préparés à partir de surimi : koloboks, saucisses, etc. Ces aliments étaient ensuite frits, bouillis ou cuits au four avec leurs propres assaisonnements japonais. Surtout, les gens aimaient le "kamaboko" - des boulettes de poisson denses.

Le temps a passé et les Japonais ont commencé à essayer d'exporter ce produit, mais le marché ne l'a pas accepté. Dans les pays occidentaux, on dit que les boules de surimi sont comme du caoutchouc aromatisé au savon, et même les chiens ne les mangent pas.

Et ainsi, dans les années 70 du XXe siècle, tout a rapidement changé et de façon spectaculaire: le produit du surimi est devenu apprécié des consommateurs de tout le monde civilisé. Quel est le secret d'un tel succès phénoménal ?

Le fait est que c'est à cette époque que les additifs alimentaires ont commencé à être largement utilisés dans l'industrie alimentaire de différents pays: colorants, arômes, exhausteurs de goût et autres fruits des réalisations scientifiques. Et puis le produit surimi, auparavant compris uniquement par les Japonais, s'est transformé en bâtonnets de «crabe» exotiques pour les consommateurs de nombreux pays - une imitation de la chair de crabe.

En Amérique, en Europe et en Russie, les bâtonnets de crabe sont particulièrement populaires, mais au Japon, tout est calme, comme avant - de tous les produits à base de surimi, les bâtonnets de crabe ne représentent que 10 %.

Probablement, au 12ème siècle, on utilisait du poisson de bien meilleure qualité pour faire du surimi, et c'était certainement respectueux de l'environnement. Cependant, aujourd'hui, le surimi n'est pas fabriqué à partir des meilleurs types de poissons : il s'agit généralement d'églefin, de merlan bleu, de goberge, de merlu, de perche et d'autres poissons blancs. Le filet de poisson est lavé, broyé, puis, pour éliminer l'excès d'humidité, il est passé dans une centrifugeuse.

Il s'avère qu'il s'agit d'une masse légère à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre et de l'amidon - c'est le surimi. Je dois dire que les entreprises russes de l'industrie alimentaire cuisinent rarement elles-mêmes le surimi: elles l'achètent à l'étranger - au Canada, aux États-Unis, en Argentine et dans d'autres pays, et les bâtonnets de crabe sont cuits sur place.

De nombreux autres ingrédients sont ajoutés au surimi : huile végétale, protéines végétales et d'œuf, eau purifiée, amidon, stabilisants, arômes, épaississants, exhausteurs de goût, colorants - par exemple, carraghénane ou carmin, pour que les bâtonnets aient une jolie couleur rouge. Il s'avère qu'il ne reste que 45% de poisson haché dans le produit - au mieux, car il n'y en a généralement pas plus de 25%, ce qui est considéré comme un rapport tout à fait normal.

L'emballage du produit n'indique pas du tout le pourcentage d'ingrédients, mais vous devez tout de même lire la composition. Aujourd'hui, les consommateurs savent déjà que les ingrédients qui apparaissent en premier sur la liste constituent l'essentiel du produit, donc si le mot "surimi" est en premier, alors les bâtonnets sont de qualité acceptable et ils peuvent être achetés.

Si ce mot est en deuxième place, la quantité de poisson dans le produit est minimisée, et lorsqu'il ne figure pas sur la liste, il n'y a pas de poisson du tout, mais il n'y a que de l'amidon, des protéines de soja et divers substituts. De tels bâtons ne valent guère la peine d'être achetés, bien sûr, si vous n'êtes pas complètement indifférent à ce que vous mangez.

Quant à la quantité d'additifs alimentaires, il n'y a pas moyen de s'en éloigner - il n'y a tout simplement pas de bâtonnets de crabe sans eux. Une autre chose est que la Russie autorise toujours ces additifs nocifs qui ont longtemps été interdits dans les pays soucieux de la santé de leurs citoyens. Les additifs tels que E450, E420, E160, E171, qui peuvent provoquer des allergies et des maladies chroniques, sont interdits depuis longtemps dans les pays de l'UE et sont activement utilisés dans notre pays.

De nombreux fabricants et même des experts tentent de convaincre le consommateur que les additifs chimiques en petite quantité ne nuiront pas à la santé. Peut-être, si vous ne tenez pas compte du fait que nous achetons constamment des produits dans nos magasins, dans lesquels il y a plus qu'assez de telles substances, et des bâtonnets de crabe sont ajoutés à presque toutes les salades, en remplaçant d'autres ingrédients par eux - car cela s'avère moins cher.

Dans tous les cas, la décision d'achat est prise par le consommateur, mais il y a encore une chose à retenir. La contamination microbiologique du produit est beaucoup plus dangereuse que la teneur en "chimie" de celui-ci, d'autant plus que les bâtonnets de crabe ne sont le plus souvent pas soumis à un traitement thermique avant utilisation. Il est donc préférable d'acheter des produits de fabricants renommés dans des emballages sous vide que des options moins chères en poids.

Comment choisir les bâtonnets de crabe

Quels bâtonnets de crabe valent la peine d'être achetés? Bien sûr, vous devez faire attention à l'apparence: les bâtonnets doivent être nets et beaux, avoir l'air appétissants, être juteux et élastiques, comme la chair de crabe. Secs, congelés et dépourvus d'élasticité, les sticks ne sont pas dignes d'attention, comme ceux vendus au congélateur, où la température est inférieure à -18°C, puisque leurs qualités gustatives et, qui plus est, toute valeur sont complètement perdues.

Vous ne pouvez plus congeler les bâtonnets de crabe: un tel produit peut être déterminé par la présence de glace et de neige dans l'emballage, et également refuser d'acheter. Les bâtonnets doivent être uniformément et soigneusement colorés d'un côté, et toutes les informations sur le fabricant, la date de péremption et les conditions de stockage doivent être écrites sur l'emballage.

Bâtonnets de crabe : dommage ou avantage

Compter bâtonnets de crabe un produit utile n'en vaut pas la peine : toutes les vitamines, minéraux et graisses saines disparaissent lors de la préparation du surimi, il ne reste que les protéines de poisson. Et pourtant, leurs plats restent populaires. L'un de ces plats est les bâtonnets de crabe "sous un manteau de fourrure" (bien que le hareng soit généralement cuit "sous un manteau de fourrure").

Il faut faire cuire 5-6 œufs durs et séparer les blancs des jaunes. Râpez les blancs et déposez-les en couche uniforme dans une assiette creuse, déposez l'oignon finement haché et le fromage fondu, râpés sur une râpe fine, sur le dessus. Mettez le beurre râpé (50 g) sur le fromage, et recouvrez d'une couche de mayonnaise légère sur le dessus. Coupez les bâtonnets en cercles fins, puis dépliez-les pour faire des "nouilles", et posez-les sur la mayonnaise en une couche uniforme. Haut - pomme verte râpée, une autre couche de mayonnaise et de jaune d'œuf râpé.

Bâtonnets de crabe et enfants

Et d'autre chose.

Certains parents sont très heureux lorsque leurs jeunes enfants mangent des bâtonnets de crabe comme ça, pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, et les aiment même plus que les sucreries. On sait que le corps de l'enfant est plus sensible à la "chimie" et s'y habitue plus rapidement, il s'avère donc quelque chose comme une dépendance alimentaire. Cela s'applique non seulement aux bâtonnets de crabe, mais également à tous les produits contenant des additifs alimentaires chimiques.

Les parents pensent que si les pédiatres ne les avertissent pas spécifiquement à ce sujet, il n'y a rien à craindre. Il convient de rappeler que les médecins sont principalement engagés dans le traitement des maladies, mais les parents doivent s'occuper de la santé des enfants. Il est donc préférable que les adultes mangent eux-mêmes des bâtonnets de crabe s'ils le souhaitent et que les enfants cuisinent des plats à base de vrai poisson frais.

Lorsque les bâtonnets de crabe ont commencé à apparaître sur le marché intérieur, ils ont, comme tout nouveau produit, été traités avec prudence. Mais cela n'a pas duré longtemps, et bientôt tout le monde a su ce qu'étaient les bâtonnets de crabe, de nombreuses entreprises ont commencé leur production en raison de l'augmentation de la demande, des prix ont chuté et de la qualité avec eux. Au début, personne n'a même pensé à ce qu'ils faisaient : il est clairement écrit « crabe ». Cependant, tout le monde ne consomme pas inconsciemment des produits sans même lire l'emballage et les ingrédients. Ceux qui l'ont étudié savent clairement de quoi sont faits les bâtonnets de crabe : le surimi. Et c'est quoi?

Le surimi est un mélange de poisson finement haché. En Orient, il est fabriqué à partir d'une variété de différentes variétés, selon le prix fixé. Mais nous n'avons pas besoin de quelque chose de cher et de précieux - personne ne l'achètera. Alors ils font du surimi pour les bâtonnets de goberge et de merlan bleu. Et tout irait bien si c'était vraiment le cas. C'était comme ça dans les premiers sticks. Et même maintenant, vous pouvez en trouver, principalement auprès de nouveaux fabricants qui ont besoin d'acheter des consommateurs. Mais de quoi sont faits les bâtonnets de crabe, si ce n'est du poisson ci-dessus ? De la perche et du merlu. Le poisson est moins cher et vous n'avez pas besoin de le trier. Par ailleurs, les déchets de la pêche vont aussi au surimi : poissons abîmés lors de la congélation, du transport, de la pêche, petits poissons et malades.

Mais ce n'est pas tout! La composition des bâtonnets de crabe peut être suggérée par l'emballage, à moins, bien sûr, que le fabricant ait honnêtement indiqué toutes les données. Idéalement, c'est aussi : amidon, eau, conservateurs, huile végétale, colorants, exhausteurs de goût (sel, sucre). La composition des bâtonnets de crabe pour le consommateur moyen est depuis longtemps un mystère, car. et le poisson devient déjà trop cher pour nos hommes d'affaires. Mais il existe un tel produit miracle à partir duquel beaucoup peut être fait, s'il y a un désir - le soja. En soi, il ne présente aucun danger, mais il suffit de rappeler les disputes qui se déroulent à son sujet et il devient immédiatement clair que cela ne doit pas du tout être donné aux enfants. Oui, et parfois il vaut mieux s'abstenir soi-même de tels aliments. Le seul avantage est qu'en vertu des nouvelles lois sur la protection des consommateurs, le fabricant est tenu d'indiquer si des composants génétiquement modifiés sont inclus dans ses produits.

Il est naturel que, par exemple, au Japon, les bâtonnets de crabe ne soient pas du tout les mêmes que les nôtres. Là-bas, tout le monde choisit les produits en fonction de sa poche et on utilise le surimi pas seulement pour les bâtonnets de crabe. Mais une chose que nos produits et les leurs ont en commun : le nom et la saveur grâce auxquels cette « invention miracle » culinaire s'appelle « crabe ». Et pour une plus grande similitude, ils ajoutent un colorant qui ressemble à la couleur de la chair de crabe. Soit dit en passant, si vous avez eu le temps de le remarquer, les crabes n'ont jamais été utilisés à ces fins - cela s'avérera être un produit très coûteux. Oui, et pourquoi, si la viande est déjà savoureuse et saine.

Si nous analysons la composition des bâtonnets de crabe, nous pouvons affirmer avec certitude qu'ils peuvent provoquer des allergies, car les colorants et les stabilisants qu'ils contiennent y contribuent souvent. La prudence avec ce produit devrait être ceux qui sont allergiques au blanc d'œuf. De plus, toutes les mêmes inclusions chimiques peuvent perturber le système digestif.

Après avoir lu en quoi consistent les bâtonnets de crabe et la teneur en calories du produit, vous pouvez le considérer comme diététique, ce que beaucoup de ceux qui veulent "perdre du poids délicieusement" se rassurent. Mais ce n'est que de l'auto-tromperie. Il y a vraiment peu de calories, mais il y a une grande quantité de sucre, et donc de glucides. Non seulement ils sont faciles à digérer, mais ils se transforment rapidement en une autre source de calories. Donc, cette nourriture n'est pas pour ceux qui perdent du poids. Et pas pour les enfants. Et pas pour ceux qui sont allergiques aux composants des bâtonnets de crabe ou qui ont une mauvaise digestion. Et pas pour ceux qui se soucient de leur santé… Mais pour qui ? Mais ils sont délicieux...

Même un enfant peut dire de quoi sont faits les bâtonnets de crabe, mais aura-t-il raison dans son hypothèse ? Après tout, nous n'avons qu'un nom commercial devant nous, rien ne nous empêchera de nommer cuit cuisses de poulet"steaks d'éléphant". Bien que ni la viande d'éléphant ni les steaks ne se rapprochent.

Options de remplacement budgétaires

Des substituts bon marché sont à chaque coin de rue aujourd'hui :

• Il y a 2-3 contrefaçons pour le produit original ;
• Les versions moins chères ne sont pas toujours de qualité bien inférieure à l'original;
• L'option "synthétique" est parfois une bonne alternative, avec des moyens financiers limités ;
• C'est dommage de tomber sur un remplacement bon marché alors que vous comptiez sur quelque chose d'original.

En fait, en matière de produits, mieux vaut choisir uniquement produits de qualité. Vous devrez peut-être renoncer à quelques fioritures de temps en temps, mais vous serez sûr de ce que vous mangez exactement.

Une bonne alimentation est un élément important de la vie humaine et il vaut mieux économiser de l'argent sur autre chose, mais vous n'avez qu'à manger produits de qualité et en bonne quantité.

En termes de technologie et de vêtements, une approche individuelle est importante. Parfois, les "copies" en termes de rapport qualité-prix sont encore meilleures que les marques originales. Mais s'il est d'usage dans votre environnement de conserver un certain « statut », un tel achat n'est peut-être pas la meilleure idée.

Bâtonnets de crabe et surimi

Les îles japonaises ont toujours été limitées en ressources :

1. Territoires minimaux, en raison des caractéristiques géographiques ;
2. Petite superficie de terres fertiles propices à la culture;
3. Pas assez de minéraux, même les minerais les plus courants ;
4. Une population en croissance constante et des demandes croissantes.

Dans ces conditions, soit des générations entières ont dû utiliser des armes, des outils et même des vêtements. Ou chercher un moyen de sortir de la situation. Les pêcheurs, par exemple, ont découvert un point intéressant - si le filet de n'importe quel type de poisson blanc est bien tordu et séché, il perd pratiquement son goût, mais conserve ses propriétés nutritionnelles.

Et à partir de là, vous pouvez sculpter n'importe quoi, même en matière plastique. Et c'est ainsi qu'il est apparu surimi, dont la recette a été élaborée il y a près de mille ans.

Mais voici le problème :

• Pendant de longs siècles, le Japon est resté un État isolé ;
• Le commerce relativement "vif" est allé au XIXe-XXe siècle;
• Dans les figurines insipides, quoique nutritives, personne n'était intéressé.

Il semblerait que l'exportation de marchandises soit morte, et n'ait pas eu le temps de vraiment naître. Mais ce n'est que pendant un certain temps que l'ingéniosité japonaise a contribué à faire du surimi un ingrédient économique populaire pour de nombreuses salades.

Dans cette vidéo, Gleb Stasov vous expliquera comment sont fabriqués les bâtonnets de crabe, ce qui entre dans leur composition, ce qu'est le surimi :

Que peut nous apporter l'océan ?

Il existe une opinion populaire parmi les scientifiques selon laquelle la Terre n'est pas en mesure de fournir à l'humanité tout le nécessaire :

1. Notre population croît de jour en jour, à un rythme presque catastrophique ;
2. Le besoin de ressources et d'infrastructures développées augmente;
3. Toute catastrophe locale ou cataclysme de grande ampleur peut détruire une infrastructure complexe et trop fragile, laissant des dizaines de millions de personnes dans la détresse ;
4. Les terres arables ne sont pas infinies ;
5. La fertilité du sol peut commencer à décliner progressivement.

Mais à chaque fois, le terme "Terre" ne désigne en réalité que la terre ferme. Personne n'est prêt à regarder dans les profondeurs de l'océan, mais ce sont les étendues d'eau qui peuvent fournir à l'humanité tout le nécessaire.

Et nous ne parlons même pas de l'élevage de poissons dans échelle industrielle le font depuis longtemps, avec plus ou moins de succès. Il s'agit des algues, qui peuvent non seulement produire la part du lion de l'oxygène consommé par toutes les créatures vivantes de la planète.

Compte tenu des volumes d'algues disponibles sur la planète, il est possible de nourrir sans problème tous les affamés, pour leur apporter la quantité nécessaire de nutriments. Mais qui en a besoin ?

De quoi sont faits les bâtonnets de crabe : composition

Composants principaux, qui font partie des bâtonnets de crabe :

1. surimi;
2. Blancs d'oeufs;
3. Le sel;
4. Sucre;
5. Amidon;
6. Huile végétale.

Et qu'en est-il - un crabe ? Une telle question se pose involontairement, car tous les points, à l'exception du premier, sont compréhensibles et familiers.

Voici ce qu'est le surimi :

• Viande hachée de différentes variétés de poisson blanc;
• Il est fabriqué à partir de captures des régions septentrionales de l'océan Pacifique ;
• Le filet de poisson est tordu et écrasé;
• Rincer à l'eau en éliminant "tout ce qui est inutile" ;
• L'humidité est également éliminée à l'aide d'une centrifugeuse.

Dans l'ensemble, il ne reste que des protéines concentrées, insolubles dans l'eau. Et maintenant, après avoir lu attentivement la composition, vous pouvez comprendre que les bâtonnets de crabe sont du surimi, uniquement avec divers additifs pour le goût.

Malheureusement, la plupart des "bâtonnets" que nous produisons ne contiennent même pas de poisson haché- uniquement du soja, de l'amidon et des protéines. L'océan est loin, dans la plupart des régions, il faut donc se limiter à ce qui est à portée de main. Dans le même temps, le goût ne change pas beaucoup, car il n'est pas fourni par le poisson râpé et séché lui-même, mais par des additifs dont la composition ne change pas.

Les Japonais ont trouvé un bon stratagème marketing :

1. Utilisez des arômes et des exhausteurs de goût ;
2. Couvrir d'une bande rouge et façonner la patte d'un crabe;
3. Faites une allusion subtile à la viande chère.

Oui, juste un indice, car le plein nom d'origine: "imitation chair de crabe". Et partout dans le monde en est tombé amoureux - les bâtons sont populaires non seulement dans notre pays, mais aussi aux États-Unis et en Europe. Et il n'y a pas de lien direct avec le niveau de vie en même temps.

Bâtons du Japon

En imitation chair de crabe Tout à fait pas de chair de crabe, mais vous pouvez le deviner à partir du titre. Ce n'est tout simplement pas ce qu'ils écrivent sur les emballages, d'après les étiquettes, nous achetons de vrais bâtonnets de crabe. Mais toujours pas de crabes.

Parfois même sans aucune présence de fruits de mer, ce qui est encore plus triste.

La composition originale, développée au Japon, comprend :

• Surimi haché râpé (mélange de poissons marins);
• Amidon;
• Le sel;
• Sucre;
• Blanc d'oeuf;
• Huile végétale.

Tout est bon marché et joyeux, le premier composant fournit la base, tout le reste - goût, couleur, odeur. Le glutamate monosodique est également ajouté, alors lisez les ingrédients sur les étiquettes.

Les "sticks" que nous fabriquons contiennent plus de soja et d'amidon que de surimi. L'océan est trop loin, mais les protéines de soja sont moins chères et plus accessibles.

Il est difficile de remarquer la différence, car après broyage, lavages répétés et élimination de l'eau avec une centrifugeuse, la protéine obtenue devient presque insipide. Tout ce qui excitait les récepteurs était emporté par le flux de fluide.

Vous ne devriez pas répondre à la question avec trop d'assurance - de quoi sont faits les bâtonnets de crabe, il est beaucoup plus facile de faire une erreur qu'il n'y paraît. Ce qui est le plus intéressant, c'est qu'ils ne font aucun secret de la composition et les fabricants admettent qu'il n'y a pas de chair de crabe dans le produit.

Vidéo sur la composition des bâtonnets de crabe

Dans cette vidéo, la technologue Zinaida Matrosova montrera ce qui est inclus dans la composition des bâtonnets de crabe modernes, comment se déroule le processus de fabrication :