* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

Pâte au chocolat - friandise préférée adultes et enfants. Il se tartine sur du pain, s'ajoute aux desserts ou se déguste simplement à la cuillère. Et bien que les pâtes aient une popularité inférieure bonbons au chocolat, néanmoins, elle est depuis longtemps fermement incluse dans le régime alimentaire des gourmands et ne va pas le quitter, car il est si agréable de commencer la journée avec une tasse de café et un petit pain avec la pâte de chocolat la plus délicate.

Si vous décidez d'ouvrir propre production pâte de chocolat, puis, tout d'abord, vous devez trouver une pièce appropriée. Puisque nous parlons de production alimentaire, les exigences sanitaires doivent être prises en compte lors du choix d'une zone.

La zone de production ne doit pas être située dans un immeuble résidentiel. Il est souhaitable d'être à 50 mètres des zones résidentielles et situé du côté sous le vent afin d'exclure l'introduction d'émissions de l'entreprise vers les bâtiments résidentiels lors des vents dominants.

La zone de production comprend un entrepôt pour les matières premières, un entrepôt pour les produits finis, des ateliers, des installations sanitaires. Lors de la préparation des locaux pour le travail, un projet technologique est créé qui réglemente les problèmes liés à la production du produit et prend en compte les caractéristiques de la fabrication des produits et l'aménagement du bâtiment. Le projet suppose le respect de toutes les exigences sanitaires et incendie nécessaires, des normes de protection du travail, planifie l'espace intérieur de l'atelier, calcule le nombre de vecteurs énergétiques, les systèmes de communication et d'ingénierie nécessaires au fonctionnement des équipements techniques. Vous pouvez commander un projet technologique dans les organisations de conception. Le coût approximatif des travaux est de 2 000 roubles par mètre carré.

Pour la décoration murale, il est préférable d'utiliser des carreaux émaillés plantés sur de la colle non toxique. Il suffit de poser les carreaux à une hauteur de 1,75 mètre, puis la surface peut être recouverte d'une peinture non toxique, par exemple une peinture à base d'eau. La hauteur des locaux de production doit être d'au moins 4,8 mètres, les entrepôts - d'au moins 3 mètres. Les sols de la salle de restauration doivent être étanches et inclinés pour le ruissellement.

L'éclairage combiné, naturel et artificiel peut être utilisé dans l'atelier de production. L'éclairage artificiel est assuré par des lampes fluorescentes. L'éclairage doit être uniforme, ne permettant pas d'ombres nettes, n'irritant pas les yeux.

L'atelier doit être équipé d'un système de chauffage et d'alimentation en eau. Une attention particulière doit être portée au système de ventilation, car il est nécessaire de travailler avec du sucre, qui est une substance combustible, et lors du broyage du sucre, de la poussière se dégage, qui est inflammable et explosive.

Équiper un petit atelier de toutes les communications nécessaires coûtera au moins 600 000 roubles.

Pour ouvrir une production alimentaire, il est nécessaire de publier une conclusion sanitaire et épidémiologique, qui est publiée par Rospotrebnadzor. Pour être sûr que les locaux sont adaptés aux besoins de production et reçoivent toutes les autorisations nécessaires, vous pouvez d'abord inviter des spécialistes de Rospotrebnadzor à évaluer l'adéquation du futur atelier à la production alimentaire. Afin d'obtenir un avis, l'entrepreneur doit soumettre les documents suivants à l'autorité de contrôle :

• Certificat d'inscription auprès de l'administration fiscale.
• Certificat d'enregistrement d'état d'une personne morale (OGRN).
• Extrait du Registre d'État unifié des personnes morales (EGRLE).
• Lettre d'information indiquant le code OKVED.
• Contrat de location/sous-location/certificat de propriété des locaux du demandeur.
• Plan (explication) RTC.
• Conclusion sanitaire et épidémiologique antérieure (le cas échéant).
• Liste d'assortiment des produits réalisés (fabriqués).
• Le projet de réaménagement des locaux, convenu avec Rospotrebnadzor (s'il y avait un réaménagement de l'installation).
• Projet technologique convenu avec Rospotrebnadzor.
• Plan-programme de contrôle de la production.
• Contrat de désinfestation et de dératisation.
• Accord pour l'exportation de déchets solides.
• Contrat de blanchisserie.
• Contrat pour l'élimination des lampes fluorescentes.
• Accord avec le centre médical pour les examens médicaux des employés.
• Contrat de nettoyage et de désinfection des systèmes de ventilation et de climatisation.
• Journal des travaux sur le nettoyage et la désinfection des systèmes de ventilation.
• Journal de comptabilité des désinfectants.
• Carnets médicaux personnels des salariés.

L'enregistrement d'une conclusion sanitaire et épidémiologique avec l'aide d'un cabinet d'avocats coûtera à partir de 20 000 roubles.

Pour préparer les pâtes, vous devrez acheter un mélangeur industriel ou un broyeur à cinq cylindres, une machine à conche et une remplisseuse.

Un broyeur à cinq cylindres conçu pour la production de pâte de chocolat, d'une capacité de 350 à 900 kilogrammes par heure, en fonction de la finesse du broyage et d'une puissance de 75 kW, coûte environ 100 000 roubles.

Broyeur-mélangeur industriel alimentaire conçu pour broyer, mélanger et traitement thermique les produits pâteux visqueux coûteront 80 à 120 000 roubles. L'appareil est constitué d'un bol étanche avec une chemise d'échange thermique équipée d'un agitateur à basse vitesse avec raclette et d'une buse de coupe à grande vitesse, ce qui permet un nombre important de processus tels que la préparation, le broyage, le mélange, l'homogénéisation, etc. être réalisé dans un cycle technologique en un temps assez court.

La machine à conche a été inventée dès 1879 par le chocolatier suisse Rudolf Lindt et est depuis largement utilisée pour fabriquer des produits à base de chocolat. La masse grumeleuse dans la machine à conche passe par le processus de pétrissage et de mélange, grâce auquel les substances amères indésirables disparaissent, l'arôme des composants est révélé et une masse dense de la consistance souhaitée se forme. Le coût de l'équipement commence à partir de 500 000 roubles.

Une machine de remplissage avec un distributeur à piston, conçue pour fonctionner avec des produits pâteux, coûtera également cher - à partir de 500 000 roubles.

La recette de la pâte au chocolat comprend les ingrédients suivants : poudre de cacao, lait en poudre, sucre en poudre, matière grasse. Parfois, des cacahuètes ou des noisettes sont ajoutées à la pâte. La poudre de cacao doit contenir au moins 12 %. La quantité totale de matières grasses dépend de la recette et du type de broyeur et ne doit pas dépasser 28 %. Il est préférable d'utiliser du beurre de cacao, car les huiles de noix de coco et de palme ne sont pas sans danger pour le corps. Ils contribuent aux troubles métaboliques et au dépôt de cholestérol. En tant qu'émulsifiant, il est recommandé d'utiliser de la lécithine naturelle, qui est absolument sans danger pour le corps, bien que les émulsifiants électroniques ne soient pas interdits par la loi. Une base grasse de haute qualité adsorbe les autres huiles (par exemple, les huiles de noix) dans les pâtes, ce qui empêche la libération d'huiles à la surface de la pâte, et rend également la pâte résistante au délaminage à haute température et permet un bon étalement à basse température. températures.

Les matières grasses pour la production de pâte à tartiner au chocolat, ainsi que d'autres ingrédients, peuvent être achetées auprès d'entreprises spécialisées dans la fourniture de biens pour production alimentaire. Le coût dépend du fabricant et du volume de la commande.

Le processus de production commence par le fait que la poudre de cacao, le lait en poudre, le sucre en poudre, la graisse et les noix râpées (si la recette l'exige) sont mélangés pendant 5 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Ensuite, la masse provenant du mélangeur est soumise à un broyage en particules d'une taille de 20 à 25 microns. À l'étape suivante, la pâte est conchée pendant 5 à 7 heures. La lécithine est ajoutée une heure avant la fin du conchage, nécessaire pour réduire la viscosité du produit final. Le conchage est effectué à une température de 60 à 70 degrés. L'accrochage de la pâte dans le récipient est effectué par une remplisseuse.

En tant que récipient d'emballage, des bocaux en verre ou en plastique ou des sacs doy-pack sont utilisés. Cette dernière option est la plus économique et présente également de nombreux autres avantages. Un doypack est un sac dont le fond permet à l'emballage de tenir debout une fois rempli. Les emballages sont fabriqués à partir de films multicouches de diverses combinaisons. Chaque sac est fourni avec un raccord en plastique par lequel le produit sort lorsque le sac est légèrement pressé. Les pâtes en doy bags sont pratiques à transporter et à ranger, elles prennent peu de place. Le coût d'un forfait dépend de la taille de la fête et part de 5 à 20 roubles.

Afin de ne pas devenir victime de concurrence déloyale et de ne pas faire face à la situation extrêmement désagréable lorsqu'un autre fabricant utilise le nom et le logo de votre produit, il est recommandé de déposer une marque. L'assistance à l'enregistrement est fournie par de nombreux cabinets d'avocats opérant dans toutes les régions du pays.

Comme marque déposée peut être une désignation verbale, picturale ou combinée. Les informations contenues dans la marque ne doivent pas être trompeuses quant aux propriétés et qualités du produit. La marque enregistrée ne doit pas coïncider totalement ou partiellement avec une marque déjà existante, être un symbole généralement accepté, caractériser les produits en place, l'heure et la méthode de production, inclure des éléments de symboles d'État, être similaire aux monuments historiques et culturels de la Russie, aux œuvres d'art. Une liste complète des exigences relatives aux marques est contenue dans le Code civil (Partie IV), articles 6 et 7 de la loi de la Fédération de Russie n° pour l'enregistrement des marques de commerce et de service.

Une fois la désignation créée, une recherche de brevet est effectuée pour s'assurer qu'il n'y a pas de signe similaire sur le territoire de la Fédération de Russie. La recherche s'effectue à la fois dans la base de données des symboles existants et dans la base de données des signes en attente d'enregistrement. Si la recherche a confirmé le caractère unique de votre marque, vous pouvez vous adresser à l'Institut fédéral de la propriété industrielle avec une demande d'enregistrement de marque. Les frais d'enregistrement d'une demande sont de 2 700 roubles, les frais d'examen sont de 11 500 roubles. L'enregistrement d'une marque prend environ 12 à 18 mois à compter de la date de la demande. Pendant cette période, vous disposez déjà de certains droits de marque.

Lorsque FIPS a terminé toutes les vérifications, le demandeur peut recevoir un certificat d'enregistrement de sa propre marque, mais vous devez d'abord payer une redevance de 16 000 roubles. L'enseigne doit être renouvelée tous les 10 ans. La taxe de renouvellement est actuellement de 20 250 roubles.

L'emballage des produits alimentaires doit respecter de nombreuses exigences établies par les lois de la Fédération de Russie, les décrets du gouvernement de la Fédération de Russie, les arrêtés des autorités exécutives fédérales, les directives et les règlements de la Communauté économique européenne. Tout d'abord, les informations sur l'emballage sont appliquées en russe et peuvent être dupliquées dans des langues étrangères ou des langues de sujets Fédération Russe. Les informations doivent être fiables, comprises sans ambiguïté, ne permettant aucune ambiguïté ou idée fausse concernant la composition, la valeur nutritionnelle, la nature d'origine, le mode de préparation, etc. L'étiquette contient les informations suivantes :

• Le nom du produit, imprimé dans une police clairement reconnaissable, compréhensible pour le consommateur, caractérisant spécifiquement et de manière fiable le produit.
• Informations sur les propriétés distinctives du produit, par exemple : « avec noisettes ajoutées », « arachide », « beurre de noisette au cacao ».
• Marque du fabricant (le cas échéant).
• Le nom et l'emplacement du fabricant (adresse légale, y compris le pays, et si elle ne correspond pas à l'adresse légale, l'adresse ou les adresses de production) et l'organisation en Fédération de Russie autorisée par le fabricant à accepter les réclamations des consommateurs sur son territoire (le cas échéant).
• Poids net.
• Composition du produit. Les ingrédients sont listés par ordre décroissant de fraction massique dans le produit. Au cas où quand fraction massique composant est inférieur à 2 %, il est permis de ne pas l'indiquer dans la liste. Lorsque vous spécifiez additifs alimentaires d'abord, un nom de groupe est appliqué, par exemple, un émulsifiant, puis un index selon le système numérique international (INS) ou le système numérique européen (E). Pour les saveurs indiquer : "naturel", "identique au naturel", "artificiel".
• Valeur nutritionnelle (teneur en calories ou la valeur énergétique, teneur en protéines, lipides, glucides, vitamines, macro et microéléments).
• Conditions de stockage du produit. Par exemple, stockez-le dans un endroit sombre et frais.
• Date de péremption. Calculé à partir de la date de fabrication. Pour la pâte à tartiner au chocolat, la moyenne est de 12 mois.
• Date de fabrication. Il est appliqué sous la forme de nombres à deux chiffres indiquant le jour, le mois, l'année ou des marques sur les bords de l'étiquette.
• La désignation du document conformément auquel le produit est fabriqué et peut être identifié (GOST).

Pour s'imposer parmi les producteurs de produits chocolatés, il ne suffit pas d'offrir au consommateur un produit de qualité. Le marché est déjà assez saturé d'une variété de produits, et celui qui sait attirer l'attention de l'acheteur gagne. Si nous parlons de pâte de chocolat, il convient de noter que la plupart des produits contiennent trop de matières grasses et trop peu de cacao, ce qui provoque une insatisfaction naturelle chez les personnes qui achètent ces produits. Fais pâte de chocolat plus de chocolat est une bonne chance pour une startup de se faire connaître. Selon les experts, la rentabilité de la production de chocolat est d'environ 50 %.

Natalya Merkulova

Cependant, si vous lisez attentivement les informations sur les étiquettes des pâtes, il est facile de s'assurer qu'il n'y a pas de vrai chocolat dans leur composition. Le rôle du chocolat dans ces produits est joué par la poudre de cacao, qui donne une belle couleur, une odeur et un goût de chocolat. Le vrai chocolat contient forcément du beurre de cacao, grâce auquel le chocolat, étant un produit à la fois dur et cassant, fond facilement à la consommation, simplement « fond dans la bouche », sans donner de sensation grasse. Le beurre de cacao est l'ingrédient le plus cher du chocolat. Pour réduire le coût du produit et le rendre plus abordable, des graisses végétales sont introduites dans les pâtes à la place du beurre de cacao.

La question est ouverte avec des noix. Pour certaines pâtes, elles sont indiquées dans la composition, leur quantité déclarée varie de 2 à 15 %. Certains fabricants se limitent uniquement à la saveur de noix. Le plus souvent, il existe des pâtes additionnées de noisettes, mais à base de cacahuètes ou d'amandes, vous pouvez également "créer un miracle". Les vraies noix sont beaucoup plus savoureuses et plus saines que les arômes. C'était le "pain du futur" qu'I.V. appelait les noix. Mitchourine. Les noix sont riches en matières grasses (jusqu'à 70%). De plus, ces graisses sont riches en acides gras polyinsaturés. Par exemple, l'huile de noisette (noisette) a une composition proche de huile d'olive. L'huile comestible est obtenue à partir de noix, que l'on trouve dans les magasins, bien qu'elle ne soit pas bon marché. Il y a aussi pas mal de protéines dans les noix, bien qu'elles ne soient pas à part entière. Beaucoup de noix et de minéraux, notamment du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer. Parmi les vitamines, il convient de noter E, C et PP.

En plus des produits à base de cacao, des noix et du sucre, les pâtes de chocolat et de noix contiennent de la lécithine, également connue sous le nom d'émulsifiant E322. Cette substance est responsable de la consistance "correcte" et homogène. La lécithine appartient au groupe des phospholipides présents dans les huiles végétales. Il est obtenu à partir de là : du sédiment qui se forme lors de l'hydratation des huiles. La lécithine est synthétisée dans le corps humain et les animaux. Des études ont montré qu'aucun changement indésirable ne se produit lorsque la lécithine est consommée dans le corps humain. Son montant lors de son introduction dans produits alimentaires limitée uniquement par la nécessité technologique. La lécithine est également ajoutée à d'autres produits à base de chocolat - bonbons et tablettes de chocolat.

La technologie pour faire des pâtes à première vue est très simple - mélangez tous les ingrédients et le tour est joué. Mais si vous essayez de cuisiner vous-même un tel produit à la maison, il deviendra évident que l'expérience et les compétences sont nécessaires, en particulier pour préparer une pâte de chocolat au lait bicolore et, surtout, des ingrédients de haute qualité. Bien sûr, vous pouvez ajouter du vrai chocolat aux pâtes maison, et vous ne regretterez pas vos noix préférées, mais un tel produit se révélera très, très cher. De plus, si les proportions des composants sont prises de manière incorrecte, la pâte peut s'avérer trop liquide ou, au contraire, épaisse, et il ne sera pas pratique de l'étaler sur du pain. Le rapport entre les noix et le chocolat (cacao) est également important, car ils ne doivent pas "boucher" le goût l'un de l'autre, mais seulement se mettre en valeur. Trop de poudre de cacao dans la composition - la pâte deviendra amère, trop de sucre - écoeurante, "buste" avec des graisses, même avec du vrai beurre, rien délicieuses pâtes n'apportera pas. Si vous utilisez des noix et du sucre insuffisamment hachés au lieu du sucre en poudre, la pâte «grincera» sur les dents ou aura un goût «farineux».

ESSAI
Faites cuire vous-même du beurre de noix au chocolat ou allez simplement au magasin - chacun décide par lui-même. Nous avons décidé, par des tests comparatifs, de comprendre les pâtes présentées dans le réseau de distribution. Au total, il y a 7 échantillons dans le test. En plus des célèbres pâtes Nutella de Pologne, nous avons réussi à trouver Pralinutta de Belgique, 4 pâtes de Russie ("Carousel au chocolat", "Striped Flight", "Bureshka" et Belisa) et même une marque d'Ukraine - "Multi -crème". L'évaluation globale de chaque produit a été formée en tenant compte de l'évaluation de l'organoleptique, de l'étiquetage et de l'emballage, ainsi qu'en tenant compte de la conclusion sur l'indicateur physico-chimique. Mais avant tout.

Étiquetage et emballage
La plupart des commentaires portaient sur la composition des produits. Les pâtes "Chocolate Carousel" et "Striped Flight" n'ont pas la même version russe et ukrainienne de la composition. Ainsi, dans la version ukrainienne de la composition de la pâte "Striped Flight", des amandes "perdues". Les pâtes "Carrousel au chocolat" dans la version russe ont deux saveurs, en ukrainien - une, dans différentes langues, les ingrédients sont répertoriés dans un ordre différent. Bien que l'ordre d'énumération des composants dans la composition ne soit pas du tout arbitraire, tous les ingrédients doivent être répertoriés en fonction de leur numéro dans le produit par ordre décroissant, c'est-à-dire le composant le plus important du produit doit être écrit en premier lieu. De plus, il n'y a pas de code E pour la lécithine dans les pâtes Belisa, Multi-crème, Pralinutta et Nutella. L'arôme n'est pas spécifié dans Pralinutta. Sur l'étiquette du produit Bureshka au chocolat et aux noix, les informations sont données en très petits caractères. Petits caractères et sur l'étiquette de la pâte Belisa, Nutella a de petits caractères la valeur nutritionnelle. Il n'y a pas de coordonnées du représentant en Ukraine sur le pot de Belisa.

Concernant l'emballage, il y a eu une remarque sur les pâtes "Chocolate Carousel" et "Striped Flight" : le matériau d'emballage n'est pas indiqué sur les pots en polymère, les icônes concernant le matériau sont uniquement sur le couvercle.

Recherche en laboratoire - Trouver des gras trans
Étant donné que toutes les pâtes testées sont fabriquées à base de graisses végétales, il a été décidé de vérifier leur teneur en isomères trans.

La graisse est différente. La division la plus simple et la plus familière des graisses est le principe des graisses végétales et des graisses animales. La grande majorité des graisses végétales sont des graisses liquides et contiennent beaucoup d'acides gras dits insaturés. Les graisses animales, à l'exception de l'huile de poisson, sont solides, constituées d'acides gras saturés. Les acides gras insaturés peuvent exister sous deux configurations : « cis » et « trans ». Les cis-isomères ou cis-graisses sont la version naturelle des acides gras, c'est-à-dire la version correcte et originale. Les isomères trans sont des graisses "mauvaises" ou modifiées. Tout le problème est que le corps ne peut pas distinguer les gras cis des gras trans, et lorsque les gras trans sont ingérés, le corps les prend au pied de la lettre et les inclut dans tous les processus. Pour une personne, cela entraîne la formation de composés indésirables et de maladies cardiovasculaires. En Ukraine, il n'y a pas de normes générales pour la teneur en gras trans, il n'y a de normes que dans DSTU 4445:2005 "Pâtes à tartiner et mélanges de graisses". La fraction massique d'isomères trans de l'acide oléique dans ces produits ne doit pas dépasser 8 %. Nous avons été guidés par cette norme. C'est bien que toutes les pâtes testées contiennent moins de 8 % de gras trans.

D'où viennent-ils et où restent-ils ? Dans des conditions naturelles, les gras trans se forment assez rarement. Le moyen le plus sûr d'« enrichir » la graisse en isomères trans est de l'hydrogéner, c'est-à-dire du liquide huile végétale faire de la graisse solide (margarine). Les isomères cis sont facilement convertis en forme trans sous l'action des oxydes d'azote, de l'acide sulfureux et d'autres catalyseurs, ainsi qu'à des températures élevées. C'est pourquoi les margarines souffrent le plus de la présence de "mauvaises" graisses. Mais non seulement un produit étiqueté « margarine » peut contenir des gras trans. De nombreuses friandises utilisent des graisses transformées comme ingrédient, comme la graisse hydrogénée, la graisse de confiserie et la graisse de friture. C'est pourquoi les gras trans se retrouvent souvent dans les croustilles, les frites, le chocolat et les bonbons glaçage au chocolat, sinon du beurre de cacao naturel, mais ses succédanés ont été utilisés dans leur fabrication. Les gaufres peuvent également « pécher » avec les gras trans, à savoir la couche grasse entre les feuilles de gaufrettes, et les biscuits à teneur assez élevée en matières grasses.

L'humanité ne pourra pas refuser l'utilisation de margarines et de graisses transformées, car elles sont nettement moins chères que le beurre. Mais il est tout à fait possible d'ajuster la technologie de production afin de minimiser la formation de gras trans. Pour ce faire, la première étape devrait être l'introduction au niveau de l'État de normes obligatoires pour la teneur en gras trans dans tous les produits contenant des graisses.

Évaluation organoleptique
Il n'y a pas d'exigences spécifiques pour les caractéristiques gustatives des pâtes, l'essentiel est qu'elles correspondent à leur nom. A savoir, puisqu'il s'agit de pâtes, elles doivent avoir une consistance pâteuse. Les ingrédients promis doivent être ressentis dans le goût et l'odeur - chocolat et noix, ainsi que douceur et rien d'étranger, de désagréable, de répulsif. La plupart des pâtes ont décoré leurs étiquettes avec des noisettes, les pâtes Striped Flight sont cuites sur des amandes, Chocolate Carousel est sur des cacahuètes. Les estimations des indicateurs organoleptiques et leurs commentaires sont donnés dans le tableau.

Prix ​​et qualité

Les pâtes au chocolat et aux noix sont vendues dans des emballages de différents poids, nous avons donc décidé de comparer le coût de 100 g de produit. L'échantillon le plus cher du test est les pâtes Nutella, dont 100 g coûteront près de 10 UAH. L'appréciation globale des pâtes Nutella, ainsi que des produits Pralinutta et Belisa est "excellente". Les représentants les plus abordables du test sont "Striped Flight" et "Chocolate Carousel", dont 100g coûteront respectivement 2,28 UAH et 2,87 UAH. Ces deux pâtes, ainsi que les pâtes Bureshka, ont une note globale de "bonne". La note "satisfaisant" a été attribuée aux produits "Multi-crème".

Centre d'expertise TEST (www..
Marque) 1	Bélisa	Nutella	Pralinutta duo	Bouriochka
Nom (selon le fabricant)	pâte de lait au chocolat	crème de noisette au cacao	pâte à tartiner au chocolat au lait cacao et noisettes	pâte de noisette au chocolat
Fabricant	OOO "Peterpak" / Russie	"Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Pologne	"Natra Ol Crump" / Belgique	OOO "Peterpak" / Russie
Poids, g/Prix, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Prix ​​100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Composé	sucre, huiles et graisses végétales, poudre de lait écrémé, lactosérum en poudre, farine de caroube, poudre de cacao, arômes identiques à la nature. "vanilline", "chocolat et "noix", émulsifiant lécithine, sel	sucre, huile végétale, noisettes 13%, cacao maigre en poudre 7,4%, lait écrémé en poudre 5%, lactosérum en poudre, émulsifiant lécithine de soja	Sucre, huile végétale, noisettes 3%, lactosérum en poudre, cacao maigre, émulsifiant lécithine de soja, arôme, sel	sucre, pousse huiles et graisses, poudre de lait écrémé, poudre de lactosérum, poudre de cacao, farine de caroube, noix râpées, arômes identiques à la nature. "vanilline", "chocolat et "noix", émulsifiant lécithine, sel
Note globale (100 %)	Super	Super	Super	Bien
Marquage (10%)	satisfaisant	Super	Super	satisfaisant
Emballage (10%)	Super	Super	Super	Super
Organoleptique (80%)	Super	Super	Super	Bien
Cohérence	Super	Super	Super	Bien
	caractéristique, pâteux	caractéristique, pâteux	caractéristique, pâteux	pâteux, très épais
Sentir	Super	Super	Super	Super
	sucré, chocolat et noix	chocolat et noix	chocolat et noix	noisette prononcée
Goûter	Super	Super	Super	satisfaisant
	sucré, chocolat	doux, chocolaté, noisette prononcée	chocolat noisette, sucré	très sucré
Indice physique et chimique	normal) 3	normal) 3	normal) 3	normal) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Échelle de notation
Super
Bien
de manière satisfaisante
pauvrement
très mauvais

Centre d'expertise TEST (www..
Marque) 1	vol rayé	Carrousel de chocolat Super goût	Multi-crème
Nom (selon le fabricant)	pâte de chocolat-noix (amandes)	confiserie chocolat-pâte de noix	pâte de confiserie au cacao et aux noisettes
Fabricant		LLC "industriel russe" / Russie	PP "Confiseur -K" / Kiev, Ukraine
Poids, g/Prix, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Prix ​​100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Protéines / lipides / glucides, g pour 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Valeur énergétique, kcal pour 100g	569,8	568,6	545
Composé	sucre, graisses et huiles végétales, lactosérum en poudre, lait écrémé en poudre, cacao en poudre, farine de caroube, émulsifiant E322 lécithine, arômes "vanille", "chocolat" identique naturel, amande	sucre, graisses et huiles végétales, lactosérum sec, cacahuètes grillées, cacao en poudre, émulsifiant E322 lécithine, arômes "vanille", "chocolat" identiques au naturel	sucre, graisses végétales, lait en poudre, cacao, noisettes, lécithine, vanilline
Note globale (100 %)	Bien	Bien	satisfaisant
Marquage (10%)	Bien	Bien	Super
Emballage (10%)	Bien	Bien	Super
Organoleptique (80%)	Bien	Bien	satisfaisant
Cohérence	Bien	Bien	satisfaisant
		pâteux, les grains se croisent	pâteux, granuleux
Sentir	Bien	Bien	Bien
	chocolat, amande faible	faiblement exprimé	faiblement exprimé
Goûter	satisfaisant	Bien	satisfaisant
	très doux, noisette	sucré, cacahuète	sucré, le goût du chocolat et des noix n'est pas prononcé
Indice physique et chimique	normal) 3	normal) 3	normal) 3
La teneur en gras trans (isomères trans de l'acide oléique), pas plus de 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Échelle de notation	Les résultats du test se réfèrent uniquement aux échantillons qui ont participé au test. Nous ne suivons pas les modifications ultérieures du produit.
Super	1) - les notes sont classées par notes par ordre décroissant, si les notes correspondent - par ordre alphabétique
Bien	2) -les prix sont indiqués au moment de l'achat des échantillons, décembre 2009.
de manière satisfaisante	3) - en Ukraine, les graisses trans ne sont normalisées que dans les pâtes à tartiner et les mélanges de graisses, la norme selon DSTU 4445: 2005 n'est pas supérieure à 8%
pauvrement
très mauvais

C'est ce qu'on appelle le gianduia.

La couleur est brun riche, l'odeur est douce, la consistance est serrée. La pâte ne doit pas couler, couler ou s'effriter. Dans ce dessert, la fraction massique des produits à base de cacao doit être d'au moins 12%. Les pâtes sans ingrédients chimiques se conservent jusqu'à 6 mois. Conditionné dans des récipients en plastique ou en verre (pots), de 20 à 500 ml. Il est fermé avec du papier d'aluminium, puis les couvercles sont enroulés.

Gianduia est une délicatesse signature de Turin au 19ème siècle. La diffusion de la pâte à tartiner au chocolat avec un composant de noix au milieu du XXe siècle a été facilitée par la hausse du prix des fèves de cacao et des taxes sur le chocolat après la Seconde Guerre mondiale. Le créateur de la pâte à tartiner chocolat-noix Nutella la plus célèbre est le pâtissier Pietro Ferrero. On prétend qu'il a inventé ce dessert par accident, en essayant de comprendre comment vendre des chocolats fondus et déformés. La solution consistait à étaler la masse de bonbon chocolat noisette sur pain blanc.

En Italie, l'entreprise Ferrero est spécialisée dans la pâte à chocolat et en Allemagne, l'entreprise Schwartau. En Russie, les pâtes sont produites par Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Certains confiseurs russes dans la production de pâte de noix de chocolat préfèrent les pignons de pin.

La pâte de chocolat est utilisée non seulement comme plat unique (étalé sur du pain blanc), mais également incluse dans le complexe - gâteaux, pâtisseries, biscuits, crêpes, glaces.

voir également

• Le beurre de cacahuète est un incontournable de la cuisine américaine

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Remarques

Produits semi-finis Breuvages Chocolat

Un extrait caractérisant la Pâte au Chocolat

Rostov, essuyant ses mains souillées sur son pantalon, regarda son ennemi et voulut courir plus loin, croyant que plus il avançait, mieux c'était. Mais Bogdanich, bien qu'il n'ait pas regardé et n'ait pas reconnu Rostov, lui a crié:
- Qui court au milieu du pont ? Sur le côté droit! Juncker de retour ! cria-t-il avec colère et se tourna vers Denisov qui, faisant étalage de son courage, monta à cheval sur les planches du pont.
- Pourquoi prendre des risques, capitaine ! Vous devriez descendre, dit le colonel.
-E! il trouvera le coupable », a répondu Vaska Denisov en se retournant sur sa selle.

Pendant ce temps, Nesvitsky, Zherkov et l'officier de la suite se tenaient ensemble à l'extérieur des tirs et regardaient soit ce petit groupe de personnes en shakos jaunes, vestes vert foncé brodées de cordons, et pantalons bleus, grouillant près du pont, puis de l'autre côté , à des chaperons bleus et des groupes s'approchant au loin avec des chevaux qui pourraient facilement être reconnus comme des outils.
Le pont sera-t-il incendié ou non ? Qui avant ? Vont-ils accourir et mettre le feu au pont, ou les Français monteront-ils sur un coup de cartouche et les tueront-ils ? Ces questions, avec impatience, étaient involontairement posées par chacun des nombreux soldats qui se tenaient sur le pont et, dans la lumière éclatante du soir, regardaient le pont et les hussards et de l'autre côté, les cagoules bleues en mouvement avec baïonnettes et fusils.
- Oh! attrapez les hussards ! - a déclaré Nesvitsky, - pas plus loin qu'un coup de cartouche maintenant.
"En vain a-t-il conduit tant de monde", a déclaré l'officier de suite.
"En effet," dit Nesvitsky. - Ici, ils enverraient deux bons gars, tout de même.
"Ah, votre excellence", intervint Zherkov, ne quittant pas les yeux des hussards, mais le tout avec sa manière naïve, à cause de laquelle il était impossible de deviner si ce qu'il disait était sérieux ou non. - Ah, votre Excellence ! Comment jugez-vous ! Envoyez deux personnes, mais qui nous donnera Vladimir avec un arc? Et donc, même s'ils vous battent, vous pouvez imaginer un escadron et obtenir vous-même un arc. Notre Bogdanich connaît les règles.
- Eh bien, - dit l'officier de la suite, - c'est de la chevrotine !
Il désigna les canons français, qui étaient retirés de leurs avant-trains et démarrèrent à la hâte.
Du côté français, dans les groupes où il y avait des fusils, de la fumée est apparue, une autre, une troisième, presque en même temps, et au moment où le bruit du premier coup a atteint, une quatrième est apparue. Deux sons, l'un après l'autre, et un troisième.

L'homme qui a deviné de tartiner le chocolat adoré de tous sur du pain est vraiment un génie. De plus, son nom est connu de tous depuis longtemps - Pietro Ferrero. Ce n'était pas un stratagème marketing bien pensé, l'idée de créer une toute nouvelle friandise est venue de chocolats fondus. C'est ainsi qu'est apparu un produit que les adultes et les enfants adorent - la pâte de chocolat, qui deviendra le personnage principal de notre article.

secrets de cuisine

Aujourd'hui, il peut être acheté dans n'importe quel magasin, même le plus petit, mais peu de gens sont satisfaits de la qualité du produit acheté, car le nombre de composants chimiques y est tout simplement renversé. Il y a de moins en moins de gens qui veulent manger des épaississants, des exhausteurs de goût, des conservateurs et des colorants sous couvert d'une friandise appétissante, d'autant plus que cuits à la maison Les pâtes sont aussi bonnes que celles achetées en magasin. Et surtout, vous contrôlez vous-même la qualité des produits à partir desquels il est fabriqué.

Il existe également des secrets qui contribueront à rendre le goût du dessert impeccable:

• Le lait est préférable de prendre une version rustique ou achetée en magasin à teneur maximale en matières grasses;
• Il est conseillé de ne pas remplacer le beurre par de la margarine ou de la pâte à tartiner, qui contiennent des huiles végétales ;
• Assurez-vous d'ajouter une pincée de sel. Ici, notre tâche n'est pas de saler, mais de donner une nouvelle saveur au plat. Le sel, pour ainsi dire, accentue la douceur de la pâte et rend le goût du chocolat plus saturé;
• Cuire au bain vapeur. cela prendra un peu plus de temps que vous ne le feriez pour cuisiner sur un feu, mais tous les produits se réchaufferont et se mélangeront uniformément sans brûler.

Mais même les friandises auto-cuites ne doivent pas être emportées, car sa teneur en calories est très élevée - selon l'ensemble des produits, elle varie de 360 ​​à 560 kcal pour 100 grammes.

Il existe de nombreuses options pour faire de la pâte au chocolat à la maison, mais nous avons sélectionné pour vous les plus populaires. recettes.

nutella maison

La pâte de chocolat bien connue est très facile à préparer soi-même. Cela ne nécessite aucune compétence culinaire particulière, juste un peu d'inspiration et les produits les plus simples.

Ingrédients:

• Sucre - 1 verre;
• Lait - 1 verre;
• Farine - 1 cuillère à soupe (remplie);
• Beurre - 70 grammes;
• Cacao - 2 cuillères à soupe;
• Noix moulues - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Passer la farine et le cacao au tamis et mélanger avec le sucre.
2. Faire bouillir le lait et le dissoudre Beurre.
3. Mélanger les ingrédients secs avec du lait et faire bouillir la masse à feu doux ou au bain-marie pendant 10 minutes.
4. Ajouter les noix, verser dans un bocal et laisser refroidir, puis envoyer au réfrigérateur.

Au départ, la pâte ne sera pas trop épaisse, mais ne vous inquiétez pas, elle atteindra la consistance souhaitée au réfrigérateur. Cela peut prendre de 3 à 6 heures pour durcir complètement.

Pâte à tartiner au chocolat noisette

Ceci est une option dessert peu calorique car il n'y a pas de beurre dans la recette. Le deuxième avantage important est que ces pâtes n'ont pas besoin d'être cuites.

Ingrédients:

• Lait - 1 tasse (200 ml);
• Huile végétale - 300 ml;
• Cacao - 3 cuillères à soupe;
• Lait en poudre - 3 cuillères à sel;
• Sucre en poudre - 150 grammes;
• Vanilline - au goût;
• Noix - 1 tasse.

Méthode de cuisson :

1. Nous nettoyons les noix, les rôtissons un peu et les hachons.
2. Nous chauffons le lait à 60 degrés, il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition.
3. Dissoudre dans du lait chaud sucre en poudre, après quoi nous y envoyons de l'huile végétale. Battre ce mélange avec un mélangeur pendant 7-8 minutes. Pendant ce temps, la masse doit blanchir et épaissir.
4. En fouettant constamment, ajouter le lait en poudre et le cacao. Nous amenons la masse à une consistance homogène, après quoi nous éteignons le mélangeur.

La dernière étape consiste à ajouter des noix hachées et à disposer dans des bocaux. Il faudra environ 12 heures pour que les pâtes épaississent, il est donc préférable de les cuire le soir afin de pouvoir savourer un délicieux petit-déjeuner le matin.

beurre de cacahuète au chocolat

Incroyablement délicieux et dessert parfumé peut être utilisé non seulement en complément de toasts ou de biscuits, ce sera une excellente crème pour les gâteaux.

Ingrédients:

• Cacao - 0,5 tasses;
• Cacahuètes - 2 tasses;
• Beurre de cacahuète - 3 cuillères à soupe;
• Sucre en poudre - ¾ tasse;
• Sel - une pincée.

Méthode de cuisson :

1. Éplucher et rôtir les cacahuètes. Pour ce faire, vous devez d'abord le rincer soigneusement, secouer l'excès d'eau avec un tamis, puis le répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 10 minutes. La préparation sera indiquée par un arôme agréable et une couleur dorée de noix.
2. Nous chargeons les noix finies le plus rapidement possible dans le mélangeur et broyons pendant environ 5 à 7 minutes.
3. Ajouter les noix en poudre, le cacao, le sel, 2/3 de beurre de cacahuète aux noix hachées et continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance homogène.

C'est en fait tout. Nous essayons le produit fini, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu de sucre ou de sel. Une pâte trop épaisse peut être diluée avec le beurre de cacahuète restant. Donjon chocolat noisette maison la pâte doit être dans un récipient hermétiquement fermé. La période maximale est d'une semaine, mais en règle générale, elle est consommée en quelques heures.

Pâte à tartiner au chocolat aux oeufs

Ne soyez pas dérouté par un produit aussi inhabituel pour les pâtes, car son goût ne sera pas du tout ressenti, mais les œufs donneront à la pâte légèreté et légèreté. Il convient également de garder à l'esprit que la durée de conservation d'un tel produit sera nettement inférieure, il est donc préférable de faire cuire une petite portion.

Ingrédients:

• Sucre - 1,5 tasses;
• Lait -1 verre;
• Oeuf - 1 pièce;
• Noix moulues - 1/3 tasse;
• Cacao - 1 cuillère à soupe;
• Farine - 1 cuillère à soupe (sans lame);
• Beurre - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

1. Les œufs et le beurre doivent d'abord être sortis du réfrigérateur, au moment de la préparation, ils doivent atteindre la température ambiante.
2. Battez l'œuf et le sucre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène.
3. En continuant à battre, introduisez progressivement la farine dans le mélange, après le cacao. Pour éviter les grumeaux, mieux vaut réduire la vitesse de fouettage. Ajoutez ensuite les noix hachées à la masse de chocolat et enfin - le beurre ramolli. Lorsque la masse devient homogène, éteignez le mixeur.
4. Ajouter enfin le lait en remuant le mélange avec une cuillère.
5. Nous mettons les pâtes à feu moyen et portons à ébullition, puis réglons le niveau de feu minimum et faisons bouillir pendant 10-15 minutes (au bain-marie - 20-25 minutes), en remuant constamment.

Lorsque la densité de la pâte vous convient parfaitement, éteignez le feu et versez dans des récipients bien fermés. Laisser refroidir et envoyer au réfrigérateur. Les pâtes peuvent être consommées déjà chaudes, mais après refroidissement, leur goût sera beaucoup plus riche et plus brillant.

La première personne qui a deviné de tartiner du chocolat sur du pain était Pietro Ferrero. L'idée d'une nouvelle gourmandise lui est venue à cause des sucreries fondues. Aujourd'hui, vous pouvez acheter de délicieux plats prêts à l'emploi ou les fabriquer vous-même. Il existe de nombreuses recettes qui aideront à préparer un vrai chef d'oeuvre de cuisine. La pâte à tartiner au chocolat maison est très appréciée des adultes et des enfants.

Comment faire de la pâte de chocolat à la maison - les principes de base

Des friandises au chocolat prêtes à l'emploi se trouvent dans divers magasins, allant des petits points de vente aux supermarchés. Cela confirme une fois de plus le goût incroyable de la délicatesse, qui plaira à toutes les personnes, quels que soient leur sexe et leur âge. Mais la composition des produits finis contient souvent des additifs artificiels :

• conservateurs;
• les saveurs;
• colorants;
• exhausteurs de goût;
• épaississants.

Ils contribuent à prolonger la durée de conservation du produit. Dans le même temps, il y a chaque année moins d'ingrédients naturels dans la pâte de chocolat. Pour ressentir le vrai goût, il est préférable d'utiliser la recette de la pâte de chocolat à la maison. Aujourd'hui, il existe différentes façons de préparer des friandises. Chacun choisira lui-même l'option qui tiendra compte des préférences individuelles.

Le goût de la pâte de chocolat, préparée indépendamment, ne sera pas inférieur au produit acheté.

Dans le même temps, les friandises faites maison seront bien plus utiles que les produits en magasin. Le principal avantage d'une telle pâte au chocolat est que la composition est entièrement contrôlée par la personne qui a pris en charge la préparation du plat.

Cela garantit la qualité du produit.

Pour réaliser une délicieuse pâte à tartiner au chocolat, il existe quelques principes de base. Chaque hôtesse devrait les connaître. Parmi eux:

1. Le lait est utilisé uniquement avec un pourcentage élevé de matières grasses. Il peut être rustique ou acheté en magasin.
2. Au lieu de beurre, il est préférable de prendre de la pâte à tartiner ou de la margarine dans les recettes de pâte à tartiner au chocolat. Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à la composition. Il doit contenir des huiles d'origine végétale.
3. Lors de la préparation des friandises, quelle que soit la recette, vous devez ajouter 1 pincée de sel. Cela aidera à remplir la pâte de chocolat finie. goût inhabituel. Un produit tel que le sel ne fera que souligner la douceur du plat, mettant en valeur le chocolat.
4. Il est recommandé de cuire les pâtes dans un bain de vapeur. Cette méthode prend beaucoup de temps, mais elle ne fera que souligner goût raffiné plat cuisiné. Ceci est réalisé grâce à un chauffage uniforme de chaque ingrédient. Après cela, ils peuvent être mélangés avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, sans crainte de brûler l'un des composants de la pâte.

Aujourd'hui il y a beaucoup différentes façons comment faire sa propre pâte au chocolat. Par exemple, version classique, aux fruits secs ou à base de chocolat blanc. L'essentiel est de ne pas oublier que le produit, quelle que soit la recette, a Hautement calorifique. Pour 100 grammes produit fini représente 360-560 kcal. Le chiffre fluctue en fonction des ingrédients qui composent la pâte de chocolat. Par conséquent, les personnes qui surveillent leur silhouette doivent utiliser cette douceur avec précaution et ne pas l'introduire dans leur alimentation quotidienne.

Recette de pâte de lait au chocolat

Faire sa propre pâte à tartiner au chocolat est assez simple. L'essentiel est de préparer à l'avance les produits nécessaires à cela, ainsi que de suivre un certain algorithme d'actions. Le résultat est un régal délicieux pour toute la famille.

Un des plus recettes populaires une friandise est une pâte chocolat-lait. Pour obtenir un goût délicat, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs caractéristiques du plat. Parmi eux:

1. Pour la cuisson, on utilise du lait à haute teneur en matières grasses. Si possible, il est préférable de prendre des produits laitiers du village.
2. Les pâtes ont meilleur goût si elles contiennent de la poudre de cacao au lieu du chocolat ordinaire.

En suivant ces astuces simples, vous pouvez obtenir une pâte de chocolat très délicate, qui laisse un arrière-goût crémeux après elle-même. L'essentiel est de savoir faire de la pâte de chocolat à la maison. Vous devez d'abord préparer un certain ensemble de produits qui seront nécessaires pour créer un chef-d'œuvre culinaire. La pâte se compose de 2 parties : sèche et liquide. Chacun d'eux a ses propres ingrédients.

Pour la partie sèche, prenez les produits suivants :

• sucre - 2 tasses;
• farine - 6 cuillères à soupe;
• 4 cuillères à soupe de cacao en poudre;
• café instantané - 2 cuillères à café;
• vanilline - 1 gramme.

La partie liquide est constituée d'ingrédients tels que :

• lait à haute teneur en matières grasses - 500 ml;
• beurre - 200 g.

Selon la recette de la pâte de chocolat maison à base de lait entier et de cacao à partir d'une quantité donnée d'ingrédients, le résultat devrait être d'environ 1 kilogramme du plat fini.

Les parties sèches et liquides de la friandise doivent être préparées séparément les unes des autres. Vous devez d'abord passer à la partie sèche du plat. Elle se prépare très simplement. Tous les composants de la liste de produits sont mélangés dans un récipient séparé.

Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la partie liquide. Ici, le processus est un peu plus compliqué et nécessite une certaine séquence :

1. Versez le lait dans un récipient spécial.
2. Ajoutez-y du beurre.
3. Placez le récipient avec les ingrédients ajoutés sur un petit feu.
4. Attendez que le lait commence à bouillir.
5. Verser la partie sèche dans le liquide bouillant.
6. Poursuivre la cuisson de la future pâte de chocolat en remuant vigoureusement jusqu'à obtention d'une masse homogène. Cela aidera à éviter la formation de grumeaux, qui nuisent à la qualité du plat fini.
7. Gardez les futures pâtes à feu doux encore quelques minutes pour qu'elles ne deviennent pas épaisses.
8. Versez la matière première finie dans un récipient approprié.

Lorsque les pâtes sont complètement refroidies, elles peuvent être recouvertes d'un couvercle et envoyées au réfrigérateur. Le lendemain, le produit durcira complètement et pourra être utilisé ultérieurement.

Comment faire de la pâte de cacao au chocolat

La pâte à tartiner au chocolat et au cacao a le goût du Nutella, que vous pouvez acheter dans presque tous les magasins. Mais le principal avantage des bonbons faits maison réside dans la composition naturelle et produits de qualité, que l'hôtesse utilise dans le processus de cuisson. En plus d'un produit acheté, des pâtes cuites de mes propres mains, a la bonne densité, ce qui vous permet de l'étaler sur des biscuits ou des toasts.

Le secret pour faire de la pâte de chocolat à la maison réside dans la recette. Il comprend 2 ingrédients très importants : le cacao et les noisettes. Ce sont eux qui remplissent la friandise du goût le plus délicat.

La recette de la pâte à tartiner au chocolat maison au cacao comprend les ingrédients suivants :

• lait - 4 tasses;
• sucre - 4 tasses;
• beurre - 100 g;
• cacao - 6 cuillères à soupe;
• farine - 4 cuillères à soupe;
• noisettes - 3-4 cuillères à soupe;
• sel - ½ cuillère à café.

Le principal avantage des friandises maison est l'absence de tout conservateur et épaississant utilisé dans les produits vendus en magasin. Grâce à cela, la pâte de chocolat peut être administrée même aux jeunes enfants et aux personnes allergiques à ces composants.

Pour préparer des délicieux faits maison, vous devez suivre la séquence d'actions suivante:

1. Mélanger la farine avec le cacao.
2. Tamisez soigneusement le mélange obtenu.
3. Ajoutez-y le sucre et le sel, puis mélangez à nouveau le tout.
4. Commencez doucement à ajouter le lait. Il est préférable de le faire par petites portions, en mélangeant soigneusement à chaque fois la composition. Cela aidera à prévenir la formation de grumeaux.
5. Une fois que tout le lait a été introduit et soigneusement mélangé, le mélange résultant peut être mis sur un petit feu.
6. Porter le mélange à ébullition tout en continuant à remuer.
7. Broyez les noix, mélangez-les avec l'huile et ajoutez le tout au liquide bouillant.
8. Faire bouillir la pâte de chocolat jusqu'à ce qu'elle atteigne la densité désirée.

Lorsque toutes les actions sont terminées, Nutella maison vous devez verser dans un récipient spécial, laisser refroidir complètement, après quoi vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Tous les foyers seront ravis de cette recette de goodies.

Vidéo de fabrication de pâte de chocolat à la maison

https://youtu.be/5cECfQ_5zfs

Pâte au chocolat sans cuisson

De tout recettes célèbres pâte de chocolat, l'une des plus des moyens simples la cuisine est celle dans laquelle il n'y a pas de processus de cuisson. Grâce à cela, la délicatesse sera prête dans un court laps de temps, tandis que l'hôtesse n'a pas besoin de faire d'efforts particuliers pour créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de chocolat.

Pour donner un goût particulier, vous pouvez utiliser des noix hachées ou d'autres arômes naturels. Par exemple, vanille, cannelle ou écorces de citron. Le sucre en poudre est autorisé pour la décoration. Sinon, vous pouvez prendre du sucre ordinaire et le moudre avec un moulin à café. Grâce au composant, la masse deviendra homogène en composition.

Pour faire de la pâte de chocolat à la maison à base de cacao, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• 150 ml de lait. Il doit être bouilli et refroidi à l'avance;
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 4 cuillères à soupe de lait en poudre;
• 4 cuillères à soupe de cacao;
• 350 ml. huile végétale. Il est conseillé de choisir sans odeur.

Chaque femme au foyer peut préparer une masse de chocolat aux noix si elle suit un certain algorithme d'actions. Il comprend l'exécution étape par étape des étapes suivantes :

1. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé au lait.
2. Bien mélanger le tout.
3. Battez la masse obtenue avec un mélangeur afin que tous les composants soient bien mélangés.
4. Verser le lait en poudre. Il est préférable de le faire par petites portions, en mélangeant à nouveau après chacune. Cela aidera à prévenir la formation de grumeaux qui affecteront négativement le produit fini.
5. Lorsque la poudre de lait est complètement ajoutée, vous pouvez procéder à l'infusion d'huile végétale. Il est préférable de le faire avec un mince filet.
6. Après cela, la composition doit continuer à être soigneusement battue jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
7. Ensuite, prenez 4 cuillères à soupe de la future pâte de chocolat et transférez-les dans un récipient séparé.
8. Ajouter le cacao à la masse restante, puis mélanger à nouveau avec un mélangeur.

Pour que la pâte de chocolat ressemble à un produit acheté, vous devez prendre un bocal en verre et y mettre la masse en couches. Grâce à cela, le produit différera non seulement goût incroyable, mais il deviendra aussi visuellement très attrayant surtout pour les jeunes enfants. Bien que vous ne puissiez tirer aucun adulte par les oreilles de cette délicatesse maison.

Recette de pâte à tartiner au chocolat au lait en poudre

La recette de la pâte au chocolat devrait être dans l'arsenal de chaque femme au foyer. Ce plat ravit petits et grands. Il existe différentes façons de faire de la pâte à tartiner au chocolat maison, mais la recette suivante est facile à exécuter et délicieuse au goût. De plus, seuls des ingrédients naturels sont utilisés dans le processus de cuisson, ce qui remplit le plat de propriétés utiles supplémentaires.

Le composant principal de la friandise est le lait en poudre. De plus, le cacao doit être présent dans la composition, en l'ajoutant en plus ou moins grande quantité, vous pouvez ajuster la saveur chocolatée du plat fini. Chaque personne a ses propres préférences : certains aiment le goût riche du chocolat, tandis que d'autres, au contraire, ont un arôme subtil. La douceur de la pâte de chocolat est également sujette à ajustement. Cela dépend de la quantité de sucre ajouté.

Pour remplir la friandise de qualités utiles, ajoutez des cacahuètes broyées ou un autre type de poudre de noix.

Afin de faire une pâte de chocolat au cacao classique avec l'ajout de lait en poudre, vous devez préparer à l'avance l'ensemble de produits suivant:

• 200 g de lait en poudre;
• 250 g de sucre cristallisé;
• 75 ml. l'eau;
• 5-6 cuillères à soupe de cacao en poudre;
• 70 g de beurre;
• 1 sachet de sucre vanillé.

Pour préparer une pâte à tartiner au chocolat unique, plusieurs étapes importantes doivent être suivies pendant le processus de cuisson. Ceux-ci inclus:

1. Vous devez d'abord ajouter du sucre cristallisé à l'eau.
2. Le mélange doit être mis à feu doux, amenant à l'état de sirop.
3. Ajoutez-y du beurre.
4. Faire bouillir jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute, en remuant constamment pour que la composition acquière une consistance uniforme.
5. Séparément, prenez un récipient et tamisez-y du lait en poudre.
6. Ajouter le cacao et le sucre vanillé au produit en vrac.
7. Versez le sirop dans le mélange de produits secs, sans le laisser refroidir et épaissir.
8. Bien mélanger le tout à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

La pâte de chocolat prête au réfrigérateur peut être conservée longtemps. Couvrir le récipient principal avec le produit. Mais il est peu probable que cette délicatesse reste longtemps, les membres du ménage mangent rapidement la masse sucrée.

En plus des recettes classiques de pâte au chocolat, il y en a une qui n'est pas tout à fait ordinaire. Sa principale particularité est qu'il est à base de chocolat blanc. La masse ainsi préparée est différente goût délicat, qui plaira à tout le monde : du petit au grand. La pâte à tartiner au chocolat blanc est douce, ce qui la rend facile à tartiner sur du pain grillé ou simplement à manger avec une cuillère.

Si vous souhaitez diversifier le goût, un ou plusieurs des composants suivants peuvent être ajoutés à la composition :

• vanille;
• noix hachées;
• copeaux de noix de coco.

Chacun d'eux dotera le plat fini d'un arrière-goût inhabituel. La pâte de chocolat blanc peut être servie en plat indépendant ou utilisée en accompagnement de desserts bien connus. Quoi qu'il en soit, il s'avère délicieux.

Pour préparer une friandise, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• beurre - 200 g;
• chocolat blanc - 200 g;
• lait concentré - 400 g;
• vanille, noix hachées ou flocons de noix de coco- goûter.

La cuisson du plat comprend les étapes suivantes :

1. Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Ajoutez-y du beurre.
2. Mettez le récipient avec le beurre et le chocolat dans un bain-marie.
3. Remuez doucement le mélange.
4. Commencer à introduire lentement le lait concentré. Pour que les composants se mélangent bien entre eux, il est nécessaire d'utiliser un mélangeur à vitesse minimale ou un fouet pour cela.
5. Lorsque la composition acquiert une masse homogène, il est fastidieux d'ajouter des ingrédients sélectionnés selon votre goût. En option, vous pouvez en ajouter seulement 1 ou tous ensemble. Cela dépend du goût que vous voulez obtenir à la fin.

Lorsque tous les composants sont ajoutés et que la composition est bien mélangée, elle peut être envoyée au réfrigérateur. Ici, la pâte de chocolat doit rester pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, il épaissira suffisamment.

La préparation de la pâte de chocolat ne doit pas être limitée recettes classiques. Plus l'hôtesse connaît les différentes façons de devenir vraiment insolite et délicieuses friandises plus il sera apprécié par tous les membres de la famille. L'une des méthodes les plus intéressantes pour faire du chocolat à tartiner à la maison consiste à utiliser des bananes comme base. Ce chef-d'œuvre culinaire peut être donné aux enfants et aux adultes comme un lendemain, ou vous pouvez utiliser la masse pour tremper les gâteaux.

Afin de préparer une délicieuse pâte à tartiner au chocolat sans noix à la maison, vous devez préparer des composants tels que :

• banane - 3 pièces;
• orange - 1 pièce;
• chocolat noir - 100 gr.;
• sucre granulé - 2-3 cuillères à soupe;
• vanilline - 1 g.

Le processus de cuisson doit nécessairement commencer par le fait que la confiture est cuite à base d'orange et de banane. Pour ce faire, seul le jus est extrait des agrumes et le reste des fruits est simplement coupé. Mélangez soigneusement les deux composants et ajoutez-y du sucre. Le récipient avec la masse résultante est placé sur un petit feu et porté lentement à ébullition. Laisser le feu pendant quelques minutes pour que la composition puisse bouillir un peu. Le degré de préparation peut être déterminé par les bananes. Ils doivent complètement ramollir, ce qui fera du mélange une masse homogène.

Tant que la composition est chaude, il est fastidieux d'ajouter rapidement le chocolat préalablement cassé en morceaux. Versez ensuite la vanilline ici et commencez à bien pétrir la masse jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Lorsque cela se produit, il faut laisser refroidir légèrement la future pâte, puis utiliser un mélangeur pour rendre la masse plus homogène et aérée. Les appareils électroménagers ne doivent jamais être utilisés pour mélanger des aliments chauds. Il y a un risque élevé de casse.

Une fois les manipulations avec le mélangeur terminées, la pâte chocolat-banane doit être retirée au réfrigérateur. Ici, il va enfin s'épaissir et sera complètement prêt à l'emploi. La masse sucrée se conserve 2 semaines.

Pâte au chocolat sans farine

Il y a recette universelle pâte de chocolat, qui est préparée sans farine. La délicatesse maison convient à la décoration de gâteaux, de gâteaux ou comme dessert indépendant, qui sera le complément parfait à votre café du matin.

Pour faire de la pâte au chocolat, vous devez préparer à l'avance les composants suivants:

• 8 cuillères à soupe de cacao en poudre;
• 180 g de beurre ;
• 200 ml. lait avec une teneur en matières grasses de 2,5%;
• 200 g de sucre;
• 180 g de crème sure à 20%;
• 1 sachet de vanille.

Cette recette est facile et rapide à réaliser. Petits et grands apprécieront, même si vous pouvez faire de la pâte au chocolat sans noisettes.

Tout d'abord, le sucre, la poudre de cacao et le lait sont mélangés. Après cela, de la vanilline et du beurre fondu sont ajoutés à la composition. Le tout est à nouveau mélangé jusqu'à homogénéité, tout en s'assurant que des grumeaux ne se forment pas dans la masse.

Mettez le récipient avec la future pâte de chocolat sur le feu et faites cuire à feu moyen. La masse sucrée doit être battue périodiquement avec un fouet. Cela aidera à uniformiser la consistance.

Avant l'ébullition, de la crème sure est ajoutée à la composition et continue également à travailler avec un fouet. Cela doit être fait en continu jusqu'à ce que la pâte acquière une consistance naturelle. Une agitation constante avec le fouet évitera également le risque de brûlure, ce qui gâchera le plat. À partir du moment où la pâte bout, la masse est bouillie, en remuant constamment avec un fouet, pendant encore 15 minutes.

Après cela, il faut laisser refroidir la pâte de chocolat, puis la verser dans un bocal et la conserver au réfrigérateur.