Ce qui est nécessaire pour la production de chocolats. Technologie de production de bonbons. Fabrication de bonbons bombés

En Russie, le marché du chocolat se développe rapidement. De 2013 à 2019, la consommation de chocolat est passée de 6 à 8 kg par personne et par an. Malgré la tendance à nutrition adéquat et un mode de vie sain, ils continuent d'acheter des bonbons et des friandises : pour eux et leurs familles, comme cadeau pour les vacances. L'activité de production de chocolat est rentable en quelques mois et apporte des bénéfices stables aux propriétaires.

Idées d'entreprise de fabrication de chocolat

Il existe deux types d'organisation processus technologique: domicile ou production industrielle chocolat.

En choisissant la première option, vous pouvez démarrer une entreprise à domicile dans la cuisine, en investissant un minimum d'argent dans l'équipement. Mais il ne sera pas possible d'enregistrer officiellement une telle entreprise, donc la responsabilité de travailler sans enregistrement auprès du Service fédéral des impôts et de payer des impôts vous incombera.

Dans le second cas, vous devrez vous conformer aux exigences des autorités de contrôle, louer et préparer un atelier, embaucher des employés et mettre en place une production en continu de produits chocolatés.

Faire du chocolat artisanal

"Chocolate boutique" est un concept qui est arrivé en Russie en 2016. La boutique vend du chocolat de luxe fait soi-mêmeà base de recettes maison. Les propriétaires de tels établissements misent sur l'unicité des produits, cédant à de grands ateliers en volumes de production.

La gamme de la chocolaterie comprend :

• tablettes de chocolat noir, blanc et au lait;
• chocolat fourré - fruits et baies ;
• truffes;
• bonbons avec des garnitures non standard ;
• ensembles-cadeaux de différents types de chocolat.

Les clients peuvent commander des ensembles personnalisés, des fontaines de chocolat et même des bonbons gravés.

La tendance mode des boutiques gourmandes est une combinaison de goûts incongrus. Les fabricants de chocolat haut de gamme proposent du gingembre, du piment, des fruits confits et même du bacon comme garnitures. Ils vendent des bonbons parfumés exclusivement dans des emballages d'origine.

Le chocolat artisanal est un délice pour les gourmands, il trouvera donc toujours son acquéreur

Faire des fruits en chocolat

Les fraises, les pommes et les bananes sont des fruits recherchés toute l'année. Associés au chocolat, ils forment une gourmandise unique. L'avantage du secteur du chocolat enrobé de fruits est la concurrence minimale sur le marché russe. L'inconvénient est une saisonnalité prononcée. En hiver, le coût des fruits augmente et la demande des acheteurs diminue.

Une solution possible consiste à louer un espace dans un centre commercial de la ville afin de travailler même pendant la saison froide, dans un lieu à trafic maximal. Dans la publicité, vous pouvez vous concentrer sur la saturation des produits en vitamines.

Il n'y a rien plus savoureux que les fruits en chocolat : ni les enfants ni les adultes ne peuvent résister à cette gourmandise

Fabriquer des figurines en chocolat

Technologie de fabrication figurines en chocolat simple - verser dans des moules chocolat chaud, puis refroidir jusqu'à durcissement et retirer les moitiés. Les bords de chacun sont soigneusement chauffés et collés ensemble. Les gâteaux et pâtisseries sont décorés de figurines, ils sont donnés pour les vacances aux enfants et aux adultes.

Pour préparer un papillon en chocolat ou une dentelle ajourée, il vous faut :

• chocolat fondu;
• bol en verre pour le chauffage;
• Formes en silicone.

Au lieu de moules, vous pouvez utiliser n'importe quel objet : gobelets, piles, cuillères, feuilles de papier et autres. Combiner différents types de chocolat et ajouter colorants alimentaires, les confiseurs donnent aux figurines un design unique. Faites preuve d'imagination et un résultat sans précédent ne vous fera pas attendre.

Des figurines en chocolat sont commandées pour décorer les gâteaux de mariage et d'anniversaire.

Par où commencer : enregistrer une entreprise

La production de chocolat est Industrie alimentaire, alors préparez-vous à de nombreux contrôles par le SES et Rospotrebnadzor. Enregistrez une entreprise avant de commencer à travailler en choisissant l'un des formulaires - LLC ou IP.

Avantages du statut d'entrepreneur individuel :

• inscription dans les 5 jours ouvrables;
• obligation minimale de l'État lors de l'enregistrement d'une entreprise;
• documents minimaux.

Le principal inconvénient de la propriété intellectuelle est la responsabilité envers les créanciers de tous les biens. Si vous êtes propriétaire d'un appartement et que votre entreprise a accumulé des dettes, préparez-vous à ce que la propriété soit mise en vente.

Avantages d'ouvrir une SARL :

• responsabilité financière dans le cadre du capital autorisé ;
• un participant à une personne morale peut s'en retirer en aliénant une part de la société ;
• l'entreprise peut être vendue ou donnée si nécessaire ;
• en cas de suspension des activités, l'organisation ne transfère pas les cotisations aux fonds de pension et d'assurance.

Les inconvénients d'une LLC sont une procédure d'enregistrement compliquée et la nécessité de déposer un capital autorisé de 10 000 roubles, ainsi qu'un droit d'État de 4 000 roubles. pour la création d'une société.

Lors de votre inscription, choisissez le régime fiscal qui vous convient. Les petites entreprises devraient envisager un régime simplifié (USN 6 ou 15%). Lorsque vous envisagez d'ouvrir une production à grande échelle, pensez à l'UTII (impôt forfaitaire sur le revenu fictif). Le montant et la procédure de paiement des impôts dépendent du système choisi.

Tableau : comparaison des régimes fiscaux

régime fiscal	Limites
	Revenu	Nombre moyen d'employés	Valeur annuelle moyenne des fonds	Type d'activité	La structure du capital
BASIQUE	Pas de limites
ESHN	Pas de limites	Pas de limites	Pas de limites	Agriculture	Pas de limites
UTII	Pas de limites	100 personnes	Pas de limites		La part de participation des autres organisations ne dépasse pas 25%
USNO 6%	60 millions de roubles		100 millions de roubles	Sauf pour certaines activités
USNON 15 %
PSN	60 millions de roubles	15 personnes	Pas de limites	Il y a une liste d'activités	Pour IP uniquement

Obtenir les permis de Rospotrebnadzor et Pozhnadzor, ainsi que la conclusion du SES sur la possibilité de commencer les travaux. Délivrez un carnet de santé, même si vous faites des sucreries en quantité minime.

Organisation de la production à domicile de chocolat

Une confiserie maison exclusive peut rivaliser avec des productions à grande échelle grâce à la qualité des produits, à l'utilisation d'ingrédients naturels et à des recettes de chocolat éprouvées. Lorsque vous travaillez seul, portez une attention particulière à la qualité du produit. Expérimentez avec des combinaisons de saveurs, offrez aux clients une variété de produits. L'inconvénient d'une entreprise à domicile est l'incapacité d'enregistrer officiellement une entreprise. Cela est dû au fait que la cuisine doit être retirée du parc immobilier afin d'y organiser la production alimentaire. Tous les risques liés à l'entrepreneuriat informel, dans ce cas, vous les assumez.

Technologie de recette et de fabrication

Suivez la recette et le processus technologique dans la fabrication du chocolat - le goût et la durée de conservation du produit fini en dépendent.

La recette de chocolat la plus simple à la maison:

1. Mélanger 5 c. cuillères de cacao, 7 c. cuillères de sucre et 150 ml de lait dans un bol. Porter le mélange à ébullition à feu doux en remuant constamment.
2. Ajouter progressivement 1 cuillère à café de farine et 50 g. beurre. Continuer à remuer la composition jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
3. Versez le chocolat chaud dans des moules, après y avoir versé la garniture (miettes de gaufrettes, noix, raisins secs).

Lors du choix du chocolat, les clients font d'abord attention à apparence et qualités gustatives

Une fois le chocolat refroidi, il peut être consommé. Vous pouvez conserver des bonbons faits maison pendant 2 à 6 mois à des températures allant jusqu'à 17 degrés. Le transport de chocolat n'est autorisé que dans des véhicules équipés de systèmes de refroidissement.

Le poids du bonbon ne doit pas dépasser 3 à 6 g, afin que le client puisse le mettre dans sa bouche dans son ensemble et le goûter sans mordre.

Exigences pour les locaux

Les conditions techniques de production de chocolat sont déterminées par GOST 31721–2012. Dans le document, vous trouverez des informations sur la quantité d'ingrédients pour la fabrication de divers types de produits à base de cacao, ainsi que les exigences en matière d'équipement et d'atelier. Malgré le manque d'enregistrement et de contrôles, essayez de vous conformer aux exigences maximales de la norme. La pièce doit être ventilée, avec un régime de température artificiel et un faible taux d'humidité. La température optimale pour stocker le chocolat est jusqu'à 17 degrés.

Achat d'équipements et de matières premières

Une boulangerie à domicile peut être ouverte avec un investissement minimal si vous travaillez sur commande et utilisez du matériel de cuisine. Achat de matières premières pour la production de chocolat :

• masse de chocolat ou cacao;
• beurre de cacao;
• sucre;
• vanille;
• émulsifiants;
• lait ou crème.

Achetez des ingrédients de qualité. Pour faire des économies, en remplaçant le beurre de cacao par de la palme, et le cacao par de la caroube, vous risquez le goût du futur chocolat.

À la maison, utilisez un moulin à café pour réduire les fèves de cacao en poudre.

Au fur et à mesure que votre activité se développe, commencez à acheter du matériel professionnel :

• presse-agrumes haute puissance pour beurre de cacao;
• broyeur pour éliminer l'excès d'humidité;
• tamper pour une cristallisation rapide du chocolat ;
• diverses formes et pochoirs.

Le coût d'un kit domestique pour la production de bonbons d'élite ne dépasse pas 150 000 roubles.

Société de vente et de publicité

Au début, vendez des bonbons directement aux clients. Pour ce faire, créez des groupes dans dans les réseaux sociaux, prenez des photos de produits attrayantes et placez des annonces. Invitez des amis et des connaissances dans des groupes, mettez en place des publicités ciblées pour les membres de groupes concurrents.

Lorsque vous développez l'entreprise et ouvrez une cuisine à l'extérieur de la maison, après avoir reçu les autorisations du SES, négociez avec les chaînes de magasins et les cafés qui n'ont pas de cuisine et fournissent des bonbons à vendre. L'essentiel est de respecter les conditions de livraison et de stockage des marchandises.

Calculs financiers

La production à domicile ne nécessite pas de coûts particuliers et est amortie en quelques mois.

Tableau : coûts de création d'entreprise

Tableau : coûts systématiques

Revenu prévu

Le coût d'une barre de chocolat artisanal exclusif est de 200 roubles, le coût de sa production est de 25 à 35 roubles, selon la garniture. En moyenne, 200 tuiles peuvent être vendues par mois, le revenu total est de 40 000 roubles. Bénéfice net par mois - 15 000 roubles, le délai de récupération pour une entreprise à domicile est de 5 mois.

Plan d'affaires pour la production de chocolat à l'échelle industrielle

La production industrielle est différente de la production nationale. Vous ne pourrez pas faire face seul au volume de production, il vous faudra attirer des salariés. L'équipement d'un atelier à part entière coûte des dizaines de fois plus cher et la technologie de fabrication est plus compliquée que la fabrication artisanale.

Tout d'abord, embauchez un technologue pour l'entreprise. Il sera responsable du processus de fabrication du chocolat et de l'élaboration des recettes. N'achetez des matières premières qu'après avoir élaboré chaque recette.

Pour obtenir du chocolat, les fèves de cacao sont torréfiées, broyées et mélangées avec le reste des ingrédients dans une machine à conche, puis refroidies et façonnées en barres.

Le processus de fabrication du chocolat dans l'atelier est automatisé et comprend les étapes suivantes :

• dosage des composants ;
• mélange initial ;
• mélange dans une machine à conche jusqu'à 3 jours;
• chauffer la masse de chocolat à 50 degrés;
• remplir des formulaires;
• refroidissement à 33 degrés et maintien pendant 40 minutes;

Production différentes variétés le chocolat diffère par l'ensemble initial d'ingrédients et les ajustements technologiques. Préparer chocolat poreux, il suffit d'ajouter de l'air lors du chargement des matières premières pour le conchage, et pour l'amer, vous devrez utiliser plus de poudre de cacao.

Sélection de chambre

Pour organiser une chocolaterie, un local d'une superficie de 60 m². m. Exigences pour l'atelier :

• ne fait pas partie du parc de logements ;
• équipé d'une ventilation;
• il y a des lavabos avec eau froide et chaude;
• les murs sont carrelés jusqu'à 1,5 m du sol ;
• le reste des murs est peint.

Pour uniformiser parfaitement les carreaux et les bonbons, achetez une machine à mouler dans l'atelier

À l'intérieur, équipez un lieu pour un entrepôt de produits avec température optimale, ainsi qu'un bureau et un atelier avec matériel directement.

Achat de matériel

Le coût d'achat de l'équipement varie de 1 à 10 millions de roubles. Equipement industriel pour la chocolaterie :

• broyeur à boulets pour mélanger les ingrédients;
• chaudière pour l'huile d'allumage;
• malaxeur à conche;
• équipement de réfrigération;
• tamper pour la cristallisation du chocolat.

Dans les machines à conche, la masse de chocolat est maintenue sous agitation constante pendant 24 à 72 heures.

Équipement auxiliaire:

• convoyeurs;
• système de ventilation;
• thermostats;
• pompes planétaires;
• cagoules;
• matériel de moulage;
• unité de conditionnement ;
• presse à imprimer pour l'emballage.

Achat de matières premières

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, qui peuvent être achetées en Afrique, en Australie et en Asie. Il existe trois variétés de fèves adaptées à la production de chocolat :

• "Creole" - haricots sélectionnés de la plus haute classe;
• "Étranger" - qualité moyenne ;
• "Citrouille" - haricots de qualité inférieure.

Les fèves de cacao passent par trois étapes avant de se transformer en poudre :

• friture à une température de 150 degrés;
• séparation du liquide et des enveloppes ;
• broyage en poudre.

En plus de la poudre, achetez du beurre de cacao, du sucre et du lait, ainsi que des ingrédients de garniture si vous envisagez de faire des bonbons.

N'économisez pas sur les ingrédients : plus les ingrédients sont naturels, plus la qualité du chocolat est élevée

Recrutement

Pour le fonctionnement normal de l'atelier, embauchez des employés. Assurez-vous que tout le monde a un carnet de santé valide.

Composition des employés :

• directeur;
• comptable;
• technologue;
• confiseurs;
• conducteur;
• nettoyeur.

Signez des accords de non-divulgation avec les recettes de l'entreprise avec les employés.

Constitution de l'assortiment

Grand usines de confiserie ils utilisent une recette similaire et leurs volumes de production ne permettent pas de produire du chocolat exclusif en petites quantités. Dans un petit atelier, vous pouvez fabriquer du chocolat selon recettes originales en faisant varier la composition des composants et des garnitures.

En collaboration avec le technologue, évaluez les possibilités de production, calculez les volumes de production attendus. Développez le vôtre Caractéristiques. En fonction des achats prévus de matières premières, faites un menu. Concevez-les et publiez-les sur le site Web de l'entreprise ou dans un groupe sur les réseaux sociaux.

La gamme de boutiques de chocolat haut de gamme comprend généralement des bonbons et des gâteaux faits à la main, ainsi que des coffrets cadeaux joliment emballés.

Canaux de distribution possibles et publicité

Les amateurs de chocolat (82%) achètent leur produit préféré dans les supermarchés en même temps qu'ils achètent d'autres produits. Dans le même temps, 21% d'entre eux sont prêts à se rendre spécifiquement au magasin pour du chocolat. Plus souvent que d'autres, les carreaux de lait sont choisis, moins souvent - les amers. chocolat blanc n'aiment que 4 % des acheteurs. Gagner du terrain "boutiques de chocolat" avec des variétés exclusives de votre produit préféré.

Canaux de distribution possibles pour les produits :

• supermarchés;
• les épiceries hors chaînes ;
• stands, tentes;
• cafés, cafés;
• foires, expositions.

• magasins, cafés ;
• Internet, réseaux sociaux ;
• magazines de la ville;
• édition de catalogues propres;
• parrainage d'événements.

Pour que votre produit ne se perde pas dans les rayons du magasin, ne lésinez pas sur l'emballage d'origine et la publicité accrocheuse.

Calculs commerciaux

Les calculs sont donnés sur l'exemple d'un atelier d'une superficie de 60 m². m., équipé de tout le nécessaire et opérant sous licence.

Tableau : frais d'ouverture

Tableau : coûts récurrents

Revenu attendu

Le coût d'une barre de chocolat est de 100 roubles, le coût de sa fabrication est de 20 à 35 roubles. En moyenne, uniquement par le biais de chaînes de vente au détail par mois, vous pouvez vendre 5200 tuiles, le revenu total est de 520 000 roubles. Bénéfice net par mois - 260 000 roubles, la période de récupération pour une entreprise à domicile est de 2 ans.

La rentabilité de l'entreprise atteint 200% même en utilisant des ingrédients naturels. Si vous remplacez la poudre de cacao et le beurre de cacao par des analogues bon marché, cela augmentera encore de 1,5 fois.

Franchise ou marque propre

Vous aurez besoin d'un capital impressionnant pour démarrer votre entreprise de chocolat à partir de zéro. Il y a une sortie. Si vous doutez de vos capacités, achetez une franchise. Connu chocolateries franchise :

• "Chantimel" ;
• Podarille ;
• Fradé.

Avantages de la franchise :

• travailler sous une marque bien connue;
• technologie de production éprouvée;
• la possibilité d'acheter du matériel à prix réduit/en crédit-bail ;
• aide-conseil;
• mécanique commerciale;
• sentiment de travail d'équipe.

Inconvénients de la franchise :

• la nécessité de verser au vendeur franchisé une rémunération mensuelle - royalties ;
• coût élevé des affaires;
• exigences excessives pour le partenaire entrant ;
• la nécessité de se conformer aux conditions du franchiseur.

Un acheteur de franchise court toujours le risque de tomber sur une entreprise peu scrupuleuse qui, au lieu des mécanismes existants pour un travail efficace, ne donne que quelques instructions pour faire des affaires.

La franchise "Konfael" vous permet d'assurer un chiffre d'affaires stable et vous donne la possibilité d'obtenir une rentabilité supérieure par rapport à une entreprise créée de toutes pièces

Erreurs de recrue

Les débutants dans le domaine du chocolat font souvent des erreurs. Le problème clé est la sous-estimation des demandes des consommateurs. Les fabricants des petites villes en sont particulièrement coupables. Ils s'appuient sur l'unicité du produit, sans prêter attention aux qualités du consommateur. En conséquence, le client reçoit un bonbon exclusif dans un emballage coûteux, mais il s'avère d'un goût obscène. Naturellement, le client ne revient pas. En général, dans les villes de province, les gens sont très exigeants sur la qualité des produits alimentaires, dont le respect est la tâche essentielle d'un entrepreneur.

Ayant décidé de démarrer une entreprise de production de chocolat et ayant suffisamment de fonds, n'hésitez pas. Évaluez le marché de votre ville, analysez la demande des acheteurs potentiels. Calculez vos dépenses et vos revenus et lancez-vous. Si vous doutez de vos capacités, choisissez une franchise populaire et suivez les méthodes éprouvées des professionnels.

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Dans cet article:

Le but du projet: justification de l'efficacité financière et économique et mise en œuvre techniquement possible de la production de chocolats sur le territoire Fédération Russe. Le critère principal est un scénario conservateur pour le développement des événements, le calcul des prix est donné en tenant compte de l'inflation. Le projet a un potentiel économique important basé sur une évaluation de l'état actuel du marché.

Le concept du projet de production de chocolats

Il est prévu de construire des installations de production et de stockage ou de les louer, d'installer des équipements pour la production de produits. Un premier assortiment de fondants et chocolats glacés est prévu :

• vitré glaçage au chocolat bonbons de forme ovale fourrés au fondant au chocolat d'un goût différent. Rapport massique 60/40%. Poids des bonbons jusqu'à 12 grammes ;
• bonbons de forme ovale glacés au chocolat fourrés à la gelée. Rapport massique 70/30 %, poids des bonbons jusqu'à 11,5 grammes ;
• tablette de chocolat pesant 100 grammes, avec un motif.

Analyse du marché de la confiserie

Le marché de la confiserie et des bonbons au chocolat (chocolat) résiste aux changements de crise de l'économie. Les cadeaux et les achats pour les enfants, les cadeaux et les préférences personnelles rendent ce segment de produits très populaire parmi les masses de consommateurs en général.

À l'heure actuelle, le marché russe, en particulier le secteur du chocolat, est représenté par une large gamme de produits sous forme de chocolat : au lait, poreux, noir ou régulier avec diverses charges ; chocolats de la forme et des charges les plus diverses. En valeur, le segment des ventes de chocolats et tablettes représente 1/3 des ventes totales produits de confiserie.

Il faut tenir compte du fait que la production de chocolats dépend de la saison, au moment de la plus forte poussée (vacances et pré-vacances), la production peut augmenter de 300 %. Le reste du temps, l'entreprise ne peut être chargée qu'à 30-60% de la capacité prévue.

Le produit le plus demandé est les bonbons en vrac et les tablettes de chocolat, la vente est représentée par les bureaux régionaux des grandes entreprises de confiserie. Cela a ses avantages : les frais de livraison et de paiement des bureaux de représentation augmentent le coût de leurs produits de 6 à 8 %.

Par exemple, les bonbons Nestlé ont un prix de revient de 3 dollars le kilo, leur vente en région est de 8 dollars le kilo. La production de sucreries dans votre région permet de réduire le prix de vos propres biens très demandés par les consommateurs.

Comportement des consommateurs envers la confiserie

Les acheteurs actifs de chocolats et chocolats sont 65% des acheteurs, quelle que soit la saison, achetant ces produits 3 à 4 fois par semaine, et 20% sont inactifs, achetant une fois par semaine. Ainsi, compte tenu du nombre d'habitants de la région, il est possible de calculer à l'avance le volume de production de chocolats et tablettes de chocolat.

Plan de production du projet

1. Location de locaux : atelier de production et entrepôt. Rédaction obligatoire du contrat selon les règles établies. Construction d'installations annexes (bureaux et locaux d'habitation), location de véhicules pour la livraison des produits aux points de vente.

2. Montage et installation équipement nécessaire, mise en service, lancement de la ligne de production.

3. Processus de fabrication de la production de bonbons.

La technologie de production de bonbons comprend plusieurs étapes :

- mélanger les ingrédients individuels de la masse fondante ;

- processus de cuisson ;
- fondant de moulage ou de coulée dans des formes ovales spéciales;
- faire passer les moules dans les systèmes de refroidissement ;
- glaçage de bonbons au fondant au chocolat ;
- refroidissement ;
- emballage des produits dans du papier d'emballage.

Technologie pour la production de tablettes de chocolat :

• mélanger les ingrédients de la masse de chocolat ;
• processus de cuisson;
• coulée dans des moules spéciaux;
• traverser le système de refroidissement ;
• envelopper les tuiles dans du papier d'emballage.

Equipement pour la production de chocolats

Il est à noter que la ligne de production de bonbons se compose de quatre sections, chacune ayant sa propre gamme d'équipements :

1. Zone de production de masse de bonbons :

• cuiseur universel, utilisé pour cuire, mélanger et vider la masse, avec contrôle automatique;
• dispositif de pesée pour doser les composants de fondant ou de masse de chocolat;
• pompe de chargement pour fournir la masse à la coulée ;
• pompe doseuse pour arômes, acide, colorants fondants et chocolat.

2. Installation de moulage :

• installation de coulée monocoup avec servomoteur et commande électronique ;
• convoyeur de moules de coulée ;
• armoire de refroidissement, y compris armoire de commande de distribution et station de préparation d'air froid ;
• formes.

3. Ligne pour la production de bonbons (pour les écrins) :

• table d'alimentation en produits de la vitreuse ;
• machine à vitrer;
• une pompe pour le retour de la masse excédentaire.

4. Ligne d'emballage automatique d'emballage de bonbons :

• convoyeurs de distribution pour l'approvisionnement en sucreries des entrepôts.

Le schéma technologique pour la production de chocolats et de barres de chocolat est assez complexe, il nécessite un personnel hautement qualifié et un équipement en bon état.

Le coût d'achat d'équipement, de location de locaux est d'environ 50 000 $, ce qui est le capital de départ. Le temps estimé d'autosuffisance et de rentabilité de l'entreprise est de 5 à 8 ans. Le bénéfice attendu par an est de 36% du capital de départ.

Analyse des revenus et dépenses

Le coût du loyer (construction) et des matières premières représente 77% du capital de démarrage total, le poste suivant dans la colonne des dépenses est l'électricité, l'eau et le gaz - 7,5-8%. Le fonds salarial représente 8% des dépenses totales, 3 à 5% des primes d'assurance et des taxes, 7% des autres dépenses, qui comprennent les frais de publicité et de promotion.

La dynamique de réduction de la charge des coûts sur le coût de production est calculée sur 5 ans, après quoi les coûts se stabiliseront et le prix pourra rester fixe.

Plan de production

Compte tenu de la structure des coûts variables, vous pouvez constater que les coûts de financement les plus élevés (plus de 77%) sont consacrés à l'achat de matières premières. Ainsi, le calcul du coût de production est :

la somme du coût des matières premières + la somme du fonds salarial et du coût des communications, du loyer, des taxes + 6% pour augmenter les bénéfices.

Dans une formule plus simplifiée :

le montant des dépenses + 37-38% du montant des dépenses = le coût de 1 kg de bonbons.

Risque lié à la demande de produits

Pour que l'entreprise soit considérée comme rentable, il est nécessaire de calculer le niveau critique minimum de volume de production, en tenant compte des ventes saisonnières.

Coûts salariaux (par an) + taxes (par an) + charges et loyer (par an) / divisé par le revenu annuel total = production minimale en kg par jour.

Ainsi, le coût minimum (critique) des bonbons (en tenant compte du risque) est de 6 $ par kg - c'est la valeur seuil du prix de vente pour la production de chocolat et de bonbons, le volume de production minimum par jour est de 5 tonnes.

Le commerce des bonbons est assez risqué en raison de sa qualité et Beau design. Le matériel d'emballage pour les bonbons et les tablettes de chocolat doit être cohérent avec l'image positive de l'entreprise.

Le matériel d'emballage sera considéré comme le moins cher si vous le fabriquez vous-même. Cela nécessitera :

• papier et feuille d'emballage spéciaux (pour le chocolat) et carton (pour la fabrication de boîtes de bonbons);
• imprimante à jet d'encre pour l'impression;
• ordinateur.

La production de boîtes pour bonbons a ses propres caractéristiques de fabrication :

• le carton a le certificat correspondant permettant de l'utiliser dans l'industrie alimentaire ;
• est fait selon le correx fini;
• peut être utilisé pour l'emballage automatique et manuel.

Lecture 5 mn. Publié le 08.11.2019

La concurrence dans le domaine de la production de chocolat est si forte qu'il est temps pour un entrepreneur novice de réfléchir à la manière d'attirer l'attention des acheteurs. L'originalité et l'exclusivité des chocolats peuvent être d'une grande aide en la matière. Oui, et pour un produit naturel, sans additifs ni impuretés, les consommateurs sont prêts à payer plus. Si vous choisissez la bonne direction pour le développement de votre entreprise, elle deviendra bientôt rentable et prometteuse.

Entreprise de chocolat à domicile : par où commencer ?

Le commerce du chocolat, comme tout autre, nécessite un enregistrement officiel auprès du bureau des impôts. S'il est censé produire du chocolat ou des chocolats, vendre des produits via un réseau de points de vente ou votre propre magasin, alors. Les clients grossistes et les fournisseurs préfèrent la coopération avec des personnes morales.
Cependant, l'affaire ne se termine pas avec l'enregistrement auprès du bureau des impôts.

L'entrepreneur devra visiter:

1. En SES et inspection incendie afin d'obtenir une conclusion sur la conformité des locaux de travail aux normes prévues pour l'activité déclarée. Il doit être équipé d'un système de communication technique, de ventilation et de lutte contre l'incendie. Dans la production de produits alimentaires, il est préférable de confier la solution de ce problème à des avocats expérimentés.
2. À Rospotrebnadzor , où vous devez soumettre la recette des produits manufacturés et recevoir un certificat de conformité aux normes en vigueur.

Note: Pour travailler avec le groupe de produits, vous avez besoin d'un livre médical.

Si vous envisagez d'ouvrir un magasin pour vendre vos propres produits, vous devez également obtenir une autorisation. En général, les frais d'enregistrement d'une entreprise et les taxes coûteront environ 19 000 roubles.

Comment organiser le processus de production de chocolats à la maison?

Une condition importante pour la production de délicieux chocolats est le strict respect du processus technologique. La recette de leur fabrication est facile à trouver sur Internet, mais laissez un spécialiste le faire. Recettes complexes, chocolats sélectionnés - pour des douceurs exquises. La technologie standard pour fabriquer du chocolat à la maison ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de dépenses.

Ingrédients requis :

• Farine - 1 cuillère à café.
• Cacao - 5 c. cuillères.
• Lait - 150 ml.
• Beurre - 50 g.
• Sucre - 5-7 c. cuillères.
• Formulaires pour verser le produit fini.

Le lait, le cacao et le sucre sont mélangés dans une petite casserole ou un bol, le mélange obtenu est porté à ébullition à feu doux. De l'huile et de la farine y sont progressivement ajoutées, sous agitation continue. Lorsqu'une masse homogène est obtenue, le chocolat est prêt. Il ne reste plus qu'à y verser la garniture (cacahuètes hachées, noix, raisins secs, miettes de gaufres) et verser dans des moules.

Si, selon la technologie, vous devez mettre des noix entières dans du chocolat, le moule est rempli à moitié, la garniture y est versée, qui est versée avec du chocolat sur le dessus. Après quelques heures, les bonbons durcissent et vous pouvez les manger.

Avec une organisation correcte du processus de production, les conditions suivantes doivent être respectées :

1. Maintien du régime de température pendant le stockage des produits finis entre 15 et 180 ° C. Le système split et les réfrigérateurs font un excellent travail avec cela.
2. Respect des conditions de mise en œuvre du produit - pas plus de 2 à 6 mois. Pour que le chocolat ne perde pas son goût et sa présentation, il doit être conservé au réfrigérateur.
3. Le transport du chocolat est effectué dans des véhicules spécialement équipés.
4. Utilisation pour les locaux commerciaux d'une superficie d'au moins 60 m². Il alloue 2 locaux pour un entrepôt de stockage des matières premières et des produits finis, un emplacement pour un atelier de production et un évier.

Conseil. Très important quand auto-cuisson chocolat, achetez du bon matériel, car le goût des bonbons en dépend.

Certes, dans 99% des cas, les petites entreprises ne produisent pas propre chocolat, mais ils achètent un produit prêt à l'emploi, le transforment et fabriquent de délicieuses sucreries.

Assortiment de produits chocolatés artisanaux

Pour attirer le plus de clients possible, il est souhaitable de diversifier l'assortiment de chocolats.

Les offres actuelles incluent :

• Paniers-cadeaux.
• Figurines en chocolat, cartes postales, portraits, sculptures.
• Truffes.
• Praliné.
• Chocolat au lait, noir, blanc.
• Fontaines de chocolat.
• Chocolat diététique et plus encore.

Récemment, l'une des tendances de la mode chez les spécialistes culinaires est un mélange non standard de goûts et d'arômes. Ainsi, par exemple, le goût des piments, des olives, du gingembre et d'autres épices se manifeste de plus en plus dans le chocolat. Les confiseurs proposent du lard enrobé de chocolat, des douceurs aux tomates séchées, des fruits confits, du thym. Des douceurs remplies d'arômes parfumés de café, de sésame grillé et de noix râpées activent les sens. emballage original augmente encore le plaisir de goût raffiné bonbons.

Dans ce cas, la taille d'un bonbon ne doit pas être trop grande. Pour rehausser le goût, il doit être complètement en bouche. Par exemple, le poids le plus courant des truffes, appréciées de beaucoup, ne dépasse pas 3 à 7 g.

Où vendre des produits chocolatés maison : marché aux bonbons au chocolat

Il n'y aura aucun problème avec la vente de produits manufacturés si vous êtes d'accord à l'avance avec les points de vente au détail, les cafés et les restaurants sur l'approvisionnement en chocolat. C'est vrai, étant donné que les bonbons cuisine à la maison ont une courte durée de vie, il est préférable de les produire sous la commande.

Vous pouvez offrir des gourmandises au chocolat ou organiser des vacances. Si tout se passe bien, l'ouverture de votre propre magasin ne fera qu'augmenter le chiffre d'affaires.

Combien cela coûtera-t-il à un débutant d'organiser une entreprise de chocolat: un plan d'affaires approximatif pour la production de chocolats à la maison

Nous proposons un plan d'affaires approximatif pour la production de chocolat à domicile avec l'ouverture de votre propre magasin.

Les coûts de démarrage

Si un entrepreneur ne comprend pas les subtilités de la production de chocolat, un spécialiste devra être envoyé aux cours de chocolatier, et ce sont des dépenses supplémentaires de 15 300 roubles.

En résumé, le calcul est donné pour la production de barres de chocolat noir :

1. Le coût du chocolat est de 76,7 roubles. pour 1 kg.
2. Compte tenu des coûts de production, le coût de la masse de chocolat peut atteindre 500 roubles. pour 1 kg.
3. 1 kg donne 10 tablettes de chocolat standard. Le coût d'une tuile est de 50 roubles.
4. Le prix de détail du chocolat est de 100 roubles. pour 1 tuile. Le revenu est de 50 roubles. de la vente.

Le bénéfice mensuel de l'atelier de production de chocolat est d'environ 300 000 roubles. En deux ans de travail productif et sous réserve de ventes établies, les coûts initiaux de l'entreprise sont amortis.

Idée d'entreprise : production de bonbons à la maison.

Une entreprise rentable - la production de bonbons, vous pouvez commencer à la maison avec un investissement minimal en achetant uniquement les moules nécessaires à la fabrication de bonbons et les ingrédients réels.
Vous pouvez le vendre aux chocolateries locales, aux petits cafés confortables, négocier avec les organisateurs de célébrations pour promouvoir les sucreries lors d'événements, et également créer votre propre site Web ou groupe VKontakte pour vendre des marchandises. Pour attirer l'attention sur les bonbons, commandez de beaux emballages brillants.

Les bonbons sont fournis au marché russe exclusivement par de vénérables fabriques de bonbons. Il n'y a pas de producteurs privés sur le marché des bonbons. Étonnamment, dans chaque ville, il existe de nombreuses petites boulangeries qui préparent des gâteaux, des pâtisseries, mais personne ne cuisine des bonbons faits maison, seulement des mères et des grands-mères dans les cuisines.
D'énormes bénéfices sont perçus par les usines pour la production de bonbons au goût et à la composition douteux. Mais la production de bonbons faits maison peut être une activité rentable.

Avant de vous lancer dans la production de confiseries, vous devez décider que vous êtes intéressé par ce métier, que vous, en tant que parfumeur, êtes prêt à inventer de nouveaux bouquets de saveurs. Vous devez avoir votre propre recette secrète.
S'il n'y en a pas, vous devez absolument l'inventer, la soustraire, la moderniser, inventer une légende selon laquelle vous avez obtenu cette recette de votre arrière-arrière-grand-mère, qui préparait des bonbons selon cette recette même à la cour royale . Il est important de créer un mystère et un conte de fées autour des sucreries, car nous venons tous de l'enfance.

Vous pouvez commencer à faire des bonbons dans votre cuisine. Au fil du temps, vous pourrez ouvrir une petite usine de confiserie. Vous ne serez pas en concurrence avec de grandes entreprises, car l'échelle de votre production sera plusieurs fois plus petite, car vos bonbons seront faits à la main.
Mais vous devrez acheter du matériel pour la production de bonbons et d'ustensiles de cuisine, vous ne pouvez pas vous passer de moules et d'appareils spéciaux. L'emballage est un poste de dépense distinct. Chaque bonbon peut être emballé dans un emballage de créateur, si vous n'avez pas vos propres compétences en conception, vous pouvez commander le développement moyennant des frais. À propos, l'apparence des bonbons peut être "copiée" à partir de sites étrangers.

Assurez-vous d'avoir une variété de boîtes pour emballer des bonbons dans votre arsenal. Papier cadeau est la clé du succès de votre entreprise. Après tout, la plupart des gens achèteront des produits en cadeau.

Apprenez la technologie de production de bonbons, discutez sur des forums avec pâtissiers professionnels. Vous n'avez peut-être pas de formation professionnelle, mais vous devez être capable de cuisiner délicieusement. Proposez des recettes de sucreries, il peut s'agir de chocolats, bonbons maigresà partir de fruits secs et de noix, sucettes écologiques.

Vous pouvez livrer vos produits dans les kiosques de confiserie de la ville, dans les boutiques de cadeaux, gardez simplement à l'esprit que les sucreries fabrication maison le produit périt rapidement, la plupart des bonbons devront donc être préparés à la commande. Il peut s'agir d'une chaîne de cafés et de restaurants ou d'une entreprise organisant des événements spéciaux. Ouvrir sa propre boutique coûte trop cher, surtout au stade initial du développement de l'entreprise. Créez un site "appétissant" sur Internet, proposez-y votre travail.

Réalisez des bouquets de douceurs, privilégiez les ingrédients naturels. Pendant la période des vacances, prendre les commandes à l'avance, travailler à temps partiel pour Nouvelle année et le 8 mars, coursiers et pâtissiers qui vous aideront à ne pas manquer de clients, à faire plaisir à tout le monde et à ne pas perdre de revenus.

Dans ce matériel :

Les sucreries font partie des friandises préférées des enfants et des adultes. Et même malgré la grande popularité d'un mode de vie sain, les sucreries occupent toujours une place de choix parmi les produits alimentaires. De plus, la Russie figure dans le TOP 10 des pays en termes de consommation de bonbons par habitant. Cela signifie que même avec une forte concurrence et une large gamme de produits disponibles, un entrepreneur trouvera toujours son public cible. Le commerce des bonbons est rentable pour de nombreuses raisons, mais n'oubliez pas les risques et les pièges. Grâce à un plan d'affaires compétent, le projet commencera à générer des bénéfices dès les premiers mois et à porter ses fruits en peu de temps.

Description du projet de production de bonbons, concept

L'objectif du projet est de créer une entreprise pour la production de plusieurs types de bonbons sur la base de locaux propres ou loués. La quantité et le type de produits sont déterminés en fonction de la demande des consommateurs, des pénuries du marché et de la complexité de la production. Les types de bonbons les plus populaires sont le chocolat, le caramel, les truffes et les dragées.

Méthodes de mise en œuvre - fonds propres ou empruntés (prêt bancaire), ainsi qu'attraction de sponsors. L'organisation du projet nécessitera au moins 1,5 million de roubles avec des investissements ultérieurs au cours des premiers mois.

Le concept d'entreprise pour la production de bonbons est standard:

• recherche de locaux;
• effectuer des réparations et préparer la zone pour les travaux ;
• installation d'équipement;
• lancement de la production et de la vente des produits.

Naturellement, chaque étape implique de nombreuses actions préparatoires, telles que l'analyse du marché, le développement de technologies de fabrication, la recherche de canaux de distribution, et bien plus encore.

Analyse du marché : public cible, demande, concurrence et risques

Les bonbons n'ont pas de soi-disant public cible, car les produits sont conçus pour un large consommateur. Nous pouvons dire en toute sécurité que chaque personne acquiert des bonbons à une certaine fréquence - quelqu'un 2 à 3 fois par semaine, quelqu'un une fois par mois. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire que le consommateur ait la dent sucrée ou mange régulièrement des sucreries. Les produits sont achetés comme cadeaux, gâteries pour enfants, table de fête ou juste pour le thé.

Les statistiques du marché des bonbons reflètent les données suivantes :

• 70% de la population achète régulièrement des sucreries diverses au moins 3 fois par semaine ;
• 20 % de la population achète des sucreries 3 à 4 fois par mois ;
• 10% de la population achète des produits pas plus d'une fois par mois.

Sur la base de ces données et du nombre d'habitants vivant dans la région où la production est lancée, il est possible de calculer le pouvoir d'achat et le volume approximatif de produits vendus.

La principale demande concerne les types de bonbons bon marché achetés pour tous les jours. sucettes, des barres de chocolat, bonbons farcis au fudge - tout cela est savoureux et peu coûteux. Les friandises plus chères, comme les truffes, sont moins demandées, mais trouvent toujours leur acheteur. La baisse des volumes de vente est compensée par la hausse des prix.

La concurrence dans le secteur des bonbons est très élevée. Le marché est sursaturé de produits, mais les fabricants font régulièrement leur apparition pour proposer aux clients de nouveaux types de bonbons ou des variétés qui ont déjà plu. Cela signifie seulement que la demande de produits est énorme, de sorte que même les nouveaux venus sur le marché ont de grandes chances de succès.

Le marché de la confiserie est majoritairement représenté par des producteurs locaux. Dans le même temps, les usines de confiserie d'importance fédérale, ainsi que les représentants étrangers, fonctionnent selon un schéma similaire - elles ont une production dans une certaine région du pays et vendent des produits dans des zones connexes. Cela réduit considérablement le coût des marchandises, les rendant aussi abordables que possible pour les acheteurs. Il est inutile de concurrencer des marques telles que Nestlé, Krasny Oktyabr ou Rot Front, car ces usines sont familières à la plupart des acheteurs. Des entreprises géantes fournissent jusqu'à 30 % du volume total de bonbons aux magasins du pays. Les entrepreneurs en herbe ne peuvent fabriquer leurs propres produits que dans une catégorie de prix abordable et promouvoir la marque dans la région par tous les moyens disponibles.

Risques liés à la production de bonbons :

• une forte concurrence est le risque le plus important, qui ne peut pas être complètement éliminé. La seule solution pour un entrepreneur novice est la formation d'avantages concurrentiels. Cela se traduit par la qualité du produit, son coût pour le consommateur et l'efficacité campagne publicitaire au stade de développement du projet;
• augmentation du coût des matières premières - il est assez difficile de maintenir un prix attractif pour les produits en raison de l'augmentation régulière du coût des matières premières. Cela entraîne la perte d'une partie du public cible et la difficulté à attirer de nouveaux acheteurs. La sortie de la situation 2 est la vente de produits avec une marge minimale ou la conclusion de contrats avec des partenaires pour la fourniture de matières premières à un prix fixe. La deuxième option est la plus préférable, mais moins courante dans la pratique ;
• facteurs imprévus - modifications de la législation relative à l'activité entrepreneuriale ; panne d'équipement; retour de produit.

Référence: les coûts d'élimination des risques et des problèmes indépendants de la volonté de l'entrepreneur sont mieux inclus dans le plan financier du projet à l'avance.

Tous les bonbons et confiserie 80% sont du sucre. Malgré cela, chaque type de produit prévoit une certaine technologie de production et le rapport des composants.

Caramel et sucettes

Pour la production de caramel, les équipements suivants sont nécessaires :

• digesteur;
• capacité de stockage intermédiaire de la masse de produits ;
• table avec option de contrôle de la température ;
• rouleaux de formage;
• équipement de refroidissement;
• tableau d'emballage.

Technologie de fabrication des caramels :

• préparation de masse pour sucreries;
• refroidissement;
• moulage;
• alimentation à la surface de l'emballage.

Le caramel est fabriqué à partir de sirop de sucre et de mélasse avec l'ajout d'arômes et d'exhausteurs de goût. Par la suite, la masse est bouillie avec une diminution du liquide à 1,5%, refroidie et envoyée pour emballage et conditionnement.

Truffes

La composition principale des truffes est le cacao, Huile de noix de coco et la base de l'iris. Tout d'abord, une masse est préparée pour les futurs bonbons, qui est ensuite tempérée. Les bonbons sont façonnés, après quoi ils sont envoyés pour emballage et conditionnement.

Équipement:

• digesteur;
• équipement de trempe;
• équipement de refroidissement, vitrage;
• ruban d'expédition.

Les dragées comprennent l'une des productions les plus simples et les moins chères, caractérisées par la préparation d'une masse pour la coque du bonbon et l'ajout de garnitures (cacahuètes, raisins secs). Cela nécessitera :

• digesteur;
• moulin;
• tambour pour la production de dragées;
• technologie d'emballage.

des barres de chocolat

Les barres de chocolat, comme les dragées, ne prévoient pas de difficultés de production. Selon le type de produit (présence de garniture - noix, raisins secs, nougat), un équipement approprié est acheté.

Technologie de production:

• préparation d'ingrédients;
• masse à pétrir pour sucreries;
• chauffer la masse à la température souhaitée;
• ajouter des garnitures ;
• moulage;
• refroidissement et emballage.

L'organisation de l'entreprise étape par étape

Enregistrement des activités, documents

Il est nécessaire de démarrer une entreprise avec l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale - un entrepreneur individuel ou LLC. Pour une mini-usine et même un atelier de production de bonbons de taille moyenne, le statut d'entrepreneur individuel suffit amplement. C'est plus pratique en termes de déclaration, de paiement des impôts et moins cher lors de l'enregistrement des activités (la taxe d'État est de 800 roubles).

LLC est pertinent lors de l'organisation d'une grande entreprise ou si le projet a plusieurs sponsors et propriétaires potentiels. Dans ce cas, une personne morale est enregistrée - une société à responsabilité limitée, dans laquelle chaque fondateur se voit attribuer une part en fonction de ses investissements ou à la discrétion de tous les membres de l'organisation.

La procédure d'enregistrement d'IP et de LLC est identique :

• collecte de documents - passeport, NIF, demande, reçu payé des droits de l'État. Une LLC nécessitera une décision de créer une société, une charte, un compte bancaire avec un capital d'au moins 10 000 roubles;
• dépôt de documents au service des impôts;
• l'obtention d'un certificat d'enregistrement d'activité entrepreneuriale.

Les événements organisationnels ne dépassent pas 5 jours.

Avant de commencer la production de bonbons, vous devez visiter Rospotrebnadzor avec une documentation sur la technologie de fabrication des produits. L'organisation délivrera un certificat de qualité. À l'avenir, vous devez vous préparer aux inspections programmées par l'inspection des incendies et le service sanitaire.

Salle de fabrication

La superficie de la pièce dépend du volume de produits fabriqués. Par exemple, s'il s'agit de la production d'un type de bonbons, alors 50 à 60 m². m. Dans le cas contraire, la superficie des locaux augmente proportionnellement au volume de production.

Emplacement - limites de la ville ou zone industrielle avec un accès pratique pour les camions et à une petite distance des liaisons de transport.

Référence : si vous envisagez de vendre en gros ou au détail des produits directement depuis l'entrepôt, il est recommandé de trouver un local en ville pour attirer plus d'acheteurs.

Équipement

Ensemble d'équipement pour boutique de bonbons dépend du type de produit fabriqué. Ce qui est obligatoire :

• tables de découpe;
• équipement de réfrigération;
• ligne de transport ;
• machine d'emballage;
• contenants pour mélanger les ingrédients;
• moules pour différents types de bonbons;
• installation de trempe;
• mobilier de bureau;
• la technologie informatique.

Formation d'un assortiment de bonbons

Une mini-boutique de production de confiseries se compare favorablement aux grandes usines et usines en ce sens qu'elle peut se permettre d'expérimenter les volumes et la gamme de produits. Alors que les grandes marques visent la production de masse, les entreprises privées sont réputées pour leurs produits personnalisés.

Un entrepreneur peut produire des types de bonbons bien connus, tels que des caramels ou des barres de chocolat, ou s'engager dans la production de bonbons selon propre recette dans un emballage unique. Une telle approche des affaires aura un impact positif sur la formation du public cible et le développement d'une marque personnelle.

Achat de matières premières auprès de fournisseurs

Les ingrédients peuvent être achetés auprès d'un ou de plusieurs fournisseurs à la fois, selon les offres, le prix et la qualité des matières premières.

Pour les bonbons, vous aurez besoin de:

• fèves de cacao - les matières premières proviennent d'Asie, d'Afrique et d'Australie. De plus, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao prête à l'emploi produite en Russie;
• sucre, lait, beurre - ingrédients dont l'approvisionnement ne posera aucun problème;
• remplissage - les noix, les raisins secs et autres peuvent également être achetés auprès de fournisseurs régionaux ou directs.

Divers additifs (épaississants, exhausteurs de goût) sont vendus partout, des dépôts grossistes aux fabricants.

Personnel

Pour un mini-atelier, vous aurez besoin de :

• technologue;
• confiseurs;
• bricoleurs;
• nettoyants;
• gardes;
• Conducteurs;
• employés de bureau;
• comptable.

Le nombre de postes dépend de l'échelle de production. Chaque employé doit avoir un carnet sanitaire valide. Lorsqu'il est employé, le personnel signe un accord de non-divulgation des secrets commerciaux, et en particulier la recette pour la fabrication des bonbons.

Canaux de commercialisation et publicité possibles

• publicité extérieure utilisant le logo, le nom et le représentant du produit de l'entreprise. Si certain type les bonbons seront devant les gens, puis les acheteurs à un niveau subconscient feront attention aux produits dans les magasins;
• Internet - créer votre propre site Web avec une liste de produits, des descriptions et une composition de bonbons;
• publicité dans les communautés urbaines, publics et groupes dans les réseaux sociaux;
• produits imprimés;
• télévision et radio;
• publicité dans les transports en commun.

La tâche principale de l'entrepreneur au stade initial est d'informer la population de l'apparition de nouveaux produits.

Les principaux canaux de vente des sucreries sont les chaînes d'épiceries de détail. Il s'agit notamment des supermarchés, des dépanneurs, des confiseries et des confiseries spécialisées. Il est préférable pour un entrepreneur de négocier personnellement avec les gros clients, et pour le développement du territoire et la conclusion de contrats avec de petits magasins, il est recommandé d'engager un représentant commercial. Le salaire du TP se compose d'un salaire fixe et d'un pourcentage des ventes, du nombre de contrats conclus.

Indicateurs financiers du projet

Investissements et dépenses courantes

L'activité de production de bonbons prévoit les investissements suivants (en roubles):

• 20 000 - enregistrement de l'activité entrepreneuriale et des formalités administratives;
• 75 000 - loyer des locaux ;
• 250 000 - travaux de réparation;
• 1 500 000 - achat d'équipements ;
• 300 000 - achat de matières premières;
• 70 000 - publicité.

Résultat : 2 215 000 roubles.

Dépenses courantes :

• 75 000 - prolongation de bail ;
• 400 000 - salaires des employés ;
• 25 000 - services publics ;
• 50 000 - reconstitution des matières premières.

Résultat : 550 000 roubles.

Revenu et bénéfice attendu, évaluation de la rentabilité de la production

Le revenu des entreprises dépend du volume de production et de la demande de produits. Le volume moyen des livraisons de bonbons aux chaînes de distribution est de 150 kg/jour. De ce nombre, 60 à 65 % sont représentés par les supermarchés et les grandes chaînes de distribution, et le reste par les petits et moyens magasins.

Le prix de vente en gros de 1 kg de bonbons varie dans les 150 roubles. Sur cette base, le revenu mensuel est de 675 000 roubles.

Bénéfice net - 675 000-550 000 \u003d 125 000 roubles.

Rentabilité du projet - 19%.

Les investissements seront amortis dans 1,5 à 2 ans. En pratique, cette période est réduite à 14-16 mois, car les volumes de vente et les bénéfices augmentent avec le développement du territoire.

Ce type d'entreprise peut d'abord faire fuir la complexité de l'organisation du processus et la forte concurrence. Mais à condition qu'il y ait toujours une demande pour le produit, chaque entrepreneur peut occuper sa niche. Pour ce faire, vous devez établir un plan d'affaires pour la production, évaluer risques possibles et les coûts, puis procéder à l'organisation du projet.

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