La sauce bolognaise est un délicieux condiment à base de viande pour de nombreux plats préférés. Il a trouvé une place pour les tomates juteuses, la viande hachée et les épices parfumées. Dans le même temps, la préparation de la sauce est très simple, surtout si vous utilisez sa version simplifiée et ne vous efforcez pas de surpasser les chefs italiens. Pour ceux qui n'ont pas peur recettes compliquées, la bolognaise classique deviendra facilement un plat signature et fera l'admiration des convives conviés à table.
La sauce traditionnelle de Bologne comprend beaucoup d'ingrédients. Parmi eux se trouvent du porc et du bœuf haché, du lait ou de la crème, de la pancetta, des carottes, de la pâte de tomate, des branches de céleri, des oignons, du bouillon et même du vin rouge. De plus, un composant obligatoire de la sauce est herbes fraîches basilic et persil.
La recette de sauce bolognaise la plus simple se limite à la composante viande de viande hachée mixte, tomates, oignons et ail. D'autres produits peuvent être ajoutés à votre discrétion, en expérimentant différentes proportions et combinaisons. Dans le même temps, les tomates peuvent être consommées fraîches, en conserve ou même remplacées par de la pâte de tomate.
La préparation de la sauce bolognaise commence par la friture des légumes, puis de la viande hachée leur est ajoutée et préparée. Après cela, tout le plat est versé sauce tomate et laisser mijoter à petite ébullition. Selon la composition de la sauce, l'ensemble du processus peut prendre de 30 minutes à 3 heures !
La bolognaise est servie avec des pâtes, des spaghettis, des pâtes, des lasagnes et même de la purée de pommes de terre.
Les secrets pour faire la sauce bolognaise parfaite
La sauce bolognaise est une combinaison unique viande hachée et les tomates, idéales pour toutes les pâtes. Avec un tel ajout, n'importe quel plat brillera de nouvelles couleurs et deviendra une agréable découverte pour toute la famille. Quelques recommandations simples sur la façon de cuisiner la sauce bolognaise aideront les connaisseurs novices de la cuisine italienne :
Spaghetti à la viande hachée sauce bolognaise
Une sauce bolognaise simple et rapide pour cuisine à la maison. Les oignons et l'ail sont mieux frits dans du beurre ou de l'huile d'olive pour que le plat acquière plus de saveur. goût délicat. Vous pouvez augmenter la quantité de spaghettis si vous n'aimez pas trop de sauce dans une portion.
- Les tomates sont pelées et râpées.
- Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la viande hachée à l'oignon avec l'ail, faire revenir pendant 5 minutes.
- Salez et poivrez la viande hachée, versez les tomates dans la poêle.
- Bien mélanger la sauce et cuire 10 minutes à feu doux.
- Hacher finement le basilic et le persil et ajouter à la sauce.
- Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Servir les spaghettis avec la sauce piquante.
Pâtes à la sauce bolognaise dans une mijoteuse
La sauce bolognaise dans une mijoteuse est préparée assez simplement. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des légumes verts finement hachés et vos épices préférées. Les pâtes sont mieux cuites séparément. Sinon, ils doivent être versés dans une sauce presque prête et soigneusement surveillés afin qu'ils ne cuisent pas trop.
- 200 g de pâtes ;
- 300 g de viande hachée;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 3 tomates;
- 3 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- Sel poivre.
- Hacher finement l'oignon en cubes.
- Allumez le multicuiseur en mode "Cuisson" et réglez le temps sur 35 minutes.
- Lubrifiez la casserole multicuiseur avec de l'huile d'olive, mettez l'oignon.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajouter l'ail finement haché.
- Peler les tomates, les réduire en purée ou les hacher finement.
- Verser la sauce tomate dans la mijoteuse, remuer et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter pâte de tomate, mélangez le tout à nouveau.
- Cuire la sauce pendant 3 minutes avec le couvercle fermé.
- Ouvrez le couvercle et versez la viande hachée dans le multicuiseur.
- Bien mélanger le tout et verser une petite quantité eau chaude.
- Saler et poivrer la bolognaise au goût, cuire jusqu'au signal.
- Laissez le plat en mode "Chauffage" pendant 5 minutes.
- Faire bouillir les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée, mélanger avec la sauce.
Pâtes à la sauce bolognaise classique
Cette recette demandera beaucoup de temps et de diligence, mais pour les vrais connaisseurs de la cuisine italienne, un tel plat sera un vrai cadeau. Il est préférable de déterminer vous-même la quantité de pâtes, en fonction des proportions dans lesquelles vous aimez combiner les pâtes et la sauce. Il est important de hacher les légumes très finement afin qu'ils soient complètement dissous pendant la cuisson.
- 250 g de porc haché;
- 250 g de boeuf haché;
- 1 oignon;
- 25 g de beurre;
- 2 gousses d'ail;
- 1 carotte;
- 85 g de pancetta;
- 300 ml de lait;
- 2 cuillères à café mélanges d'herbes (basilic séché, thym, marjolaine);
- 300 ml de vin rouge sec ;
- 800 g de tomates en conserve;
- 3 grains de poivre noir;
- 1er. l. huile d'olive;
- 3 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 1 branche de céleri;
- Parmesan;
- spaghettis ou pâtes;
- Sel poivre.
- Hacher très finement les carottes, la pancetta, l'oignon, l'ail et le céleri.
- Faire fondre dans une casserole profonde beurre, disposez tous les ingrédients hachés.
- Faire revenir les légumes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Mettre le porc et le boeuf haché dans une casserole, bien défaire les grumeaux avec une cuillère en bois.
- Remuez tout le contenu et augmentez le feu.
- Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, cuire 15 minutes.
- Lorsque le lait est complètement absorbé par la viande hachée, ajoutez-y du vin.
- Cuire, sans baisser le feu, encore 15 minutes.
- Verser la pâte de tomate dans le bol et tomates en conserve, jus également ajouter à la sauce.
- Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux.
- Laisser mijoter le tout sous un couvercle fermé, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures.
- Ajouter les assaisonnements à la sauce préparée et mélanger à nouveau.
- Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée, ajouter la feuille de laurier, huile d'olive, sel et poivre.
- Servir les pâtes avec la sauce, saupoudrées de fromage râpé.
Lasagne bolognaise sauce béchamel maison
Quoi de plus délicieux et de plus italien que des lasagnes ? Accompagné de deux sauces traditionnelles, ce plat s'avère étonnamment tendre et en même temps satisfaisant. Certaines feuilles de lasagne doivent être bouillies avant d'être cuites. Ceci est généralement indiqué sur l'emballage. Il est recommandé de couper les lasagnes en portions lorsqu'elles ont un peu refroidi.
- 9 feuilles de lasagnes;
- 250 g de tomates;
- 3 oignons;
- 1er. l. pâte de tomate;
- 2 gousses d'ail;
- 300 g de fromage à pâte dure;
- 4 c. l. huile végétale;
- 800 ml de lait;
- 3 art. l. farine;
- 100 g de beurre;
- Jus de citron;
- Verdure;
- Sel poivre.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle.
- Hacher finement l'ail et l'oignon.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajouter l'ail.
- Après 2 minutes, mettez la viande hachée dans la même casserole, remuez bien et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomates, saler et poivrer.
- Mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les herbes finement hachées à la sauce bolognaise et retirer du feu.
- Dans une casserole à part, faites fondre le reste du beurre et ajoutez-y la farine.
- Faire frire la farine, en remuant légèrement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Versez le lait dans la casserole en cassant bien les grumeaux.
- Ajouter un peu de sel et de jus de citron.
- Cuire la sauce jusqu'à épaississement en remuant bien.
- Tapisser le fond d'un plat allant au four de feuilles de lasagnes.
- Déposer une portion de sauce bolognaise sur les feuilles et napper de sauce béchamel.
- Alternez les couches dans le même ordre jusqu'à épuisement des feuilles (la dernière couche doit provenir de la pâte).
- Badigeonner les feuilles de lasagnes de sauce béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
- Cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Vous savez maintenant comment cuisiner la sauce bolognaise selon la recette avec une photo. Bon appétit!
Que cuisiner pour le déjeuner rapidement et savoureux
De l'article, vous apprendrez tout sur le plat italien parfumé - les spaghettis à la bolognaise. Voici une recette de pâtes et de sauce, grâce à laquelle vous pourrez facilement préparer un plat !
1 heure
190 kcal
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Chaque femme au foyer veut faire plaisir à ses proches avec un plat savoureux, original et insolite. Un bon exemple est le délicieux spaghetti bolognaise. Beaucoup de gens aiment la vraie chose. pâtes italiennes, mais ils pensent que le cuisiner à la maison est trop difficile. En fait, les spaghettis bolognaises sont l'un des plats italiens les plus simples et les plus légers.
Qu'est-ce que les spaghettis ou les pâtes, quelle est la particularité de ce plat ?
Beaucoup de gens croient à tort que les pâtes ordinaires et les pâtes sont la même chose. Mais quelle est leur différence, car ils sont si similaires ?
- vraies pâtes fabriqué uniquement à partir de variétés de blé dur blé. Il est facilement digestible, améliore le métabolisme, contient des minéraux et des fibres utiles. Pendant longtemps, les pâtes ordinaires ont été préparées en Russie à partir de matières premières bon marché. Il était considéré comme un plat de seconde classe, ne convenant qu'en accompagnement.
- Les pâtes ordinaires sont nocives pour la silhouette, car leur composition ressemble à produits de boulangerie contrairement aux pâtes.
- Les pâtes sont un plat tout prêt. Les macaronis sont généralement servis en accompagnement de la table. plats de viande et salades.
Fait intéressant! Certains historiens pensent que le mot "pasta" en italien signifie "pâte", et "pasta" vient de l'argot sicilien "maccarruni" (pâte transformée).
Pendant longtemps, les pâtes ont été faites manuellement. Il était servi sur la table d'une manière spéciale avec une sauce au miel et au sucre. Ce n'est qu'au milieu du XVIIe siècle que les premières machines mécaniques pour la fabrication des pâtes sont apparues, après quoi son coût a diminué. Ensuite, elle a acquis une grande popularité. C'est à ce moment-là qu'ils ont commencé à la considérer plat national des pays. Il y a même un musée dédié aux pâtes à Gênes.
Comment faire cuire des spaghettis à la bolognaise
- Vous devez d'abord remplir la casserole d'eau (litre pour 100 grammes de produit), la mettre sur la cuisinière et porter à ébullition.
- Ajouter du sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau).
- Tremper les spaghettis dans la poêle et bien mélanger pour ne pas qu'ils collent.
- En règle générale, les pâtes fraîches de haute qualité (spaghettis) sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes pendant 5 minutes maximum. S'il est sec, fabriqué à partir de variétés de blé dur, le temps prendra de 7 à 15 minutes.
- Nous retirons la casserole du feu, jetons le plat cuit dans une passoire et vous pouvez le servir avec de la sauce.
Pour vérifier l'état de préparation, regardez le milieu de la ligne brisée. Un fin point blanc (ou ligne) indique qu'il a été cuit al dante (légèrement ferme). À ce moment, il est temps d'éteindre le poêle.
Nous aurons besoin:
Préparation de la sauce :
La sauce bolognaise doit être préparée avant la cuisson des spaghettis pour servir chaud.
- Pelez délicatement les tomates et passez-les dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur. Pour décoller facilement la peau, il faut des tomates mettre dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et plonger immédiatement dans l'eau froide.
- Hacher finement l'oignon, le céleri et les carottes et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à mi-cuisson.
- Nous étalons la viande hachée et la mélangeons en la divisant en petits morceaux.
- Frire environ 10-12 minutes, salez et poivrez. Frire avec le couvercle ouvert.
- Nous ajoutons un peu de feu et versons le vin rouge. Le choix du vin dépend des préférences gustatives, mais il est préférable de l'utiliser sec.
- Après 1-2 minutes, mettez les tomates et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter 15-20 minutes.
- Ajouter l'ail finement haché, la crème et les herbes fraîches. Laisser mijoter encore 5 minutes avec le couvercle fermé.
Les secrets de la cuisson de délicieuses pâtes
- Les vraies pâtes sont cuites à l'état d'al dante (par la dent). Il est important de ne pas la laisser digérer. Elle doit être doux, et au milieu restent un peu fermes.
- Pour éviter que les spaghettis ne collent pendant la cuisson, certaines ménagères ajoutent huile dans une casserole. Cependant, les vrais chefs italiens ne recommandent pas de le faire. Cela gâche la qualité du produit fini. Pour éviter que les spaghettis ne collent, vous devez les faire cuire dans une grande casserole volumineuse.
- Pour la viande hachée, mieux vaut choisir de la viande de bœuf et y ajouter un peu de porc pour équilibrer le goût. Le porc donnera le plat douceur et jutosité, et le boeuf le rendra copieux et très parfumé. Pour la sauce, la viande utilisée pour la soupe convient, et non les arêtes ou le filet.
- Contrairement aux spaghettis, n'ayez pas peur de laisser mijoter la sauce trop longtemps. De nombreux Italiens suivent la règle : plus le ragoût est long, plus il est fin et meilleur goût. Certains le font cuire sur la cuisinière pendant une heure entière.
- Pour faire ce plat plus rapidement, essayez de combiner la cuisson des spaghettis et des pâtes. Lorsque vous commencez à faire mijoter la viande hachée, vous pouvez en toute sécurité mettre les spaghettis sur la cuisinière pour les faire bouillir.
Spaghetti Bolognaise Traditions
Si vous suivez les traditions, vous devez disposer des spaghettis chauds sur des assiettes, verser la sauce dessus, saupoudrer de fromage râpé et d'herbes fraîches (persil, basilic).
Vous pouvez mettre les spaghettis finis dans la sauce préparée et mélanger. Ensuite, mettez sur des assiettes et saupoudrez de fromage et d'herbes.
Un verre de vin rouge accompagne parfaitement un repas !
Spaghetti bolognaise - très savoureux, satisfaisant, parfumé plat italien. Avec elle, vous pourrez à coup sûr faire plaisir à votre famille et à vos amis et surprendre agréablement vos invités. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps et d'efforts pour le préparer.
Le dîner basé sur la cuisine italienne est toujours intéressant et très savoureux ! Auparavant, nous avons déjà envisagé une recette simple de spaghettis à la viande, quand Pâtes sont cuits simultanément avec des morceaux de porc au four. Aujourd'hui, nous suivrons une technologie différente : nous préparerons la populaire sauce bolognaise et l'ajouterons aux spaghettis bouillis.
Au moment de servir, décorer le dernier plat de feuilles de basilic vert et, si désiré, saupoudrer de parmesan. Donc, nous préparons des spaghettis bolognais appétissants et satisfaisants.
Ingrédients: 
- spaghettis - 300 g;
- viande hachée (porc + boeuf) - 500 g;
- ampoule - 1 pièce;
- branche de céleri - 1 pc .;
- carottes - 1 pc .;
- rouge vin sec- 50 ml ;
- crème 20% - 50 ml;
- ail - 2-3 dents;
- tomates fraîches - 4-5 pièces;
- huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe;
- persil - un petit bouquet;
- basilic (pour servir) - quelques feuilles;
- sel, poivre - au goût.
Comment faire cuire des spaghettis bolognaise à la maison
- Pour commencer, préparons-nous sauce tomate pour les spaghettis à la bolognaise. Pour ce faire, nous effectuons des coupes transversales sur la peau des tomates, puis nous abaissons les fruits juteux dans un récipient d'eau bouillante pendant quelques secondes seulement. À l'aide d'une écumoire, nous sortons les tomates "chaudes" et les plaçons immédiatement dans de l'eau glacée. Ensuite, nous retirons la peau déjà ramollie des tomates et broyons la pulpe végétale en une masse homogène dans un bol mélangeur.
- Préparez le reste des ingrédients pour la sauce bolognaise. Coupez la couche supérieure des carottes, puis frottez la racine d'orange avec des copeaux moyens. Coupez l'oignon pelé en petits morceaux (ou hachez-le avec un mixeur). Couper la branche de céleri en fines tranches.
- Passeur mélange de légumes sur huile végétaleà basse température pendant 2-3 minutes.
- Nous répartissons la viande hachée sur les ingrédients semi-finis, en «brisant» la masse de viande avec une spatule culinaire en petits morceaux. En remuant de temps en temps, faire frire le contenu de la poêle pendant environ 10 minutes.
- Après le temps imparti, jetez du sel et du poivre moulu. Augmentez le feu et ajoutez le vin rouge. En même temps, ajouter la sauce tomate préalablement préparée. Porter la masse à ébullition, réduire la température et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 20-30 minutes.
- Pendant ce temps, hachez le persil propre et sec avec un couteau. Nous nettoyons les gousses d'ail, les passons dans une presse ou les hachons finement. Nous répartissons ces ingrédients dans une casserole avec une sauce à la viande presque prête. Ajouter ensuite la crème de lait, mélanger. Maintenez à feu doux les 5 dernières minutes.
- Spaghetti mis dans l'eau bouillante. Cuire selon les instructions du paquet.
- Nous trions les pâtes finies sur des assiettes de service. Déposer dessus la sauce bolognaise (vous pouvez saupoudrer le plat de parmesan finement râpé). Décorez de feuilles de basilic vert, servez des spaghettis bolognaise !
Bon appétit!
La recette des pâtes bolognaises est probablement familière à tous les connaisseurs. Cuisine européenne. Mais après tout, un plat italien parfumé est facile à préparer dans de nombreuses variantes. Et comment faire cela, découvrez les recettes ci-dessous.
La recette classique est assez simple. Il nécessite les ingrédients les plus courants et la viande hachée peut être achetée prête à l'emploi.
Produits requis :
- carotte et oignon;
- trois tomates;
- gousse d'ail;
- environ 250 grammes de pâtes;
- 0,4 kg de viande hachée;
- épices à votre goût;
- 50 grammes de fromage râpé.
Processus de cuisson :
- Mettez l'oignon finement haché dans une poêle chauffée et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes râpées et laissez cuire encore un peu jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Envoyez la viande hachée aux légumes et mélangez bien le tout. Assaisonner d'épices, mettre l'ail haché et les tomates en dés. Réduire le feu et laisser mijoter environ 40 minutes.
- Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, couvrir de sauce à la viande préparée et servir avec du fromage râpé.
Avec de la viande hachée et de la pâte de tomate
Les pâtes à la bolognaise avec de la viande hachée peuvent être préparées sans tomates, mais vous avez alors besoin de pâte de tomate. Le goût du plat est plus riche que dans la version classique.
Produits requis :
- une gousse d'ail;
- deux grandes cuillères de concentré de tomate;
- 200 grammes de spaghettis;
- 0,3 kg de viande hachée;
- 50 grammes de fromage;
- épices au goût.
Processus de cuisson :
- Nous étalons la viande hachée dans une poêle chaude, vous pouvez utiliser un peu d'huile d'olive pour la friture.
- Ajoutez-y de l'ail finement haché et la quantité indiquée de pâte de tomate, assaisonnez avec des épices. Bien mélanger et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Pendant que le processus est en cours, faites cuire les spaghettis comme indiqué sur l'emballage. Sous forme finie, placez-les sur une assiette, recouvrez de sauce et de fromage râpé sur le dessus.
Avec l'ajout de champignons à la sauce
Produits requis :
- carotte et oignon;
- deux tomates;
- 250 grammes de pâtes;
- 400 grammes de viande hachée;
- environ 50 grammes de fromage;
- 300 grammes de champignons;
- épices à votre goût.
Processus de cuisson :
- Pelez les carottes et les oignons et coupez-les en petits morceaux. Nous les envoyons dans une poêle chaude pour les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Lorsque les légumes atteignent l'état souhaité, ajoutez-y des champignons émincés et de la viande hachée, assaisonnez avec des épices.
- Nous gardons tous les produits à feu doux pendant environ 10 minutes, après quoi nous y mettons les tomates en dés et continuons à mijoter pendant encore 20 minutes.
- Pendant cette période, préparez les pâtes et posez-les sur des assiettes. Mettez la sauce et un peu de fromage râpé dessus.
Pâtes bolognaises à la mijoteuse
La bolognaise dans une mijoteuse est une alternative valable à la version standard. Le plat ressort tout aussi bien.
Produits requis :
- deux tomates;
- 0,2 kg de spaghettis;
- épices au goût;
- une ampoule ;
- deux gousses d'ail;
- 300 grammes de viande hachée;
- un peu de fromage pour servir.
Processus de cuisson :
- Nous allumons l'appareil en mode «Cuisson» pendant 35 minutes. Mettez l'oignon finement haché au fond du bol et maintenez-le jusqu'à ce qu'il devienne rose.
- Couper l'ail en petits cubes et l'ajouter à l'oignon. Hachez ensuite les tomates et envoyez-les également dans le bol avec les légumes. Nous les cuisons ensemble pendant encore cinq minutes.
- Après ce temps, mettez la viande hachée dans la masse végétale et mélangez-la pour que la masse soit sans grumeaux. Verser un peu d'eau bouillante et assaisonner d'épices.
- Les spaghettis peuvent être bouillis séparément et servis avec de la sauce et du fromage, ou vous pouvez les abaisser immédiatement dans le bol multicuiseur, les maintenir en mode "Chauffage" pendant cinq minutes et servir immédiatement.
Option cuisson avec poulet haché
S'il n'y avait pas de bœuf ou de porc sous la main, vous pouvez faire cuire des pâtes avec du poulet.
Pour préparer un tel plat, il vaut mieux ne pas prendre de viande hachée. Il sera au sec. Et s'il est également trop cuit, même les légumes juteux ne sauveront pas la situation.
Produits requis :
- épices à votre goût;
- quatre tomates ;
- une ampoule ;
- un morceau de fromage pour servir;
- 600 grammes de viande hachée finie;
- deux gousses d'ail;
- 250 grammes de pâtes.
Processus de cuisson :
- Mélanger le poulet haché avec l'oignon finement haché et l'ail écrasé, mettre dans une casserole et faire frire.
- Dès que la viande commence à changer de couleur, assaisonnez-la d'épices et ajoutez des tomates hachées. Nous faisons un faible niveau de chauffage et mijotons la masse de viande et de tomates pendant environ 20 minutes.
- Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et transférer dans des bols de service. Couvrir les pâtes chaudes de sauce et de fromage râpé.
Cuisiner avec de la crème
Produits requis :
- 150 millilitres de crème;
- 400 grammes de viande hachée;
- deux gousses d'ail;
- une ampoule ;
- deux tomates;
- épices à votre goût;
- 200 grammes de spaghettis
Incroyable ajout savoureuxÀ sauce à la crème les champignons parfumés coupés en fines tranches deviendront.
Processus de cuisson :
- Mettez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez ensuite la viande hachée et pétrissez-la immédiatement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Pressez l'ail aux ingrédients dans la casserole et mettez les tomates en dés. Vous pouvez enlever la peau si vous le souhaitez. Il partira facilement si vous faites des coupes sur les tomates et ébouillantez les fruits avec de l'eau bouillante.
- Assaisonner la sauce d'épices, verser la crème ou laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
- Avant la fin de la cuisson, faites bouillir les pâtes et transférez-les dans une assiette. Garnir de sauce et de fromage râpé de votre choix.
Pâtes maigres à la bolognaise
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la viande hachée aux pâtes. Si pour une raison quelconque vous voulez en faire plus plat léger, préparez une version maigre de spaghettis à la sauce de légumes.
Produits requis :
- 250 grammes de spaghettis;
- épices à votre goût;
- deux carottes et le même nombre d'oignons ;
- gousse d'ail;
- deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 300 grammes de pâte de tomate;
- un poivron doux;
- 150 grammes de champignons.
Processus de cuisson :
- Faites bien chauffer l'huile dans une poêle. Mettez-y l'oignon coupé en dés et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez ensuite la carotte râpée et l'ail haché de quelque manière que ce soit. Frire encore quelques minutes jusqu'à tendreté.
- Déposez les poivrons épépinés, préalablement coupés en cubes ou en lamelles, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ cinq minutes.
- Il reste à rincer les champignons, les couper et les mélanger aux autres composants du plat.
- Saupoudrez la sauce avec les épices choisies, mettez le concentré de tomate et mélangez. Gardez le mélange sur la cuisinière jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et que l'humidité des champignons se soit évaporée.
- Transférer la masse obtenue dans un mélangeur et broyer, mais pas trop.
- Pendant ce temps, faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres et servir avec une sauce maigre.
Les pâtes bolognaises sont une recette italienne classique. Il est apprécié dans le monde entier pour sa satiété et sa simplicité : même un cuisinier inexpérimenté peut cuisiner ce plat. Nous vous expliquons comment faire une vraie bolognaise à la maison.
Spaghettis ou tagliatelles ?
Sur nom italien les plats sonnent "pasta alla bolognaise". La traduction littérale est des pâtes à la sauce bolognaise. Autrement dit, la bolognaise n'est qu'une sauce. Il tire son nom de la ville italienne de Bologne - il a été inventé ici. D'ailleurs, pas seulement lui : sur le plan gastronomique, Bologne est la véritable capitale culinaire du pays. Les gens viennent ici pour essayer les lasagnes canoniques, les tagliatelles, la mortadelle. Et aussi - les fameuses saucisses crues fumées et séchées.
De nombreuses recettes de pâtes bolognaises contiennent des spaghettis. Cette variante est apparue après la Seconde Guerre mondiale : les soldats américains ont apporté le plat d'Italie, mais dans leur pays d'origine, ils l'ont cuisiné avec des spaghettis, comme le type de pâtes le plus courant.
Dans la version canonique du plat, on utilise des tagliatelles. Ceci est un type de nouilles pâte aux oeufs 5-8 mm de large, plat, à structure poreuse. Cette forme est considérée comme idéale pour les sauce de viande: il enveloppe et imprègne les pâtes.
Quant au choix des pâtes, n'importe quelle bonne marque fera l'affaire - PastaZara, Barilla, Trattoria di Maestro Turatti, Maltagliati. Assurez-vous que les pâtes sont faites de blé dur et appartiennent au groupe "A". Le reste n'est pas important.
Les secrets de la bonne bolognaise
Coupez les légumes aussi petits que possible. Dans la sauce, ils doivent se transformer en une masse complètement homogène.
Viande hachée bien pétrir lors de la friture. Pas de morceaux de viande : la bonne bolognaise est épaisse, riche, mais homogène.
Faire mijoter longuement la sauce. Plus vous le maintenez longtemps sur la cuisinière, plus il sera doux. Même si tous les produits semblent et sentent prêts, attendez le temps indiqué dans la recette.
Ne pas porter à ébullition. L'astuce de la recette bolognaise à la viande hachée n'est pas d'évaporer complètement le liquide, mais de le faire mijoter longtemps, très longtemps sur le feu le plus doux. Il ne doit pas y avoir de bulles à la surface.
Une vraie bolognaise est comme le bortsch : elle devient particulièrement savoureuse le deuxième jour. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Ne mélangez pas la sauce et les pâtes. Faites bouillir les tagliatelles, mettez-les dans une assiette et versez généreusement la bolognaise dessus - cela va imbiber les pâtes.
Recette bolognaise traditionnelle
Ainsi, nous cuisinons des pâtes bolognaises avec de la viande hachée étape par étape. Tu auras besoin de:
Tagliatelles - 300 gr;
Le bœuf haché- 200 grammes ;
Porc haché - 200 gr;
Oignon - 1 pièce;
Tomates - 6 pièces;
Carottes - 1 pc.;
Céleri - 1 tige;
Ail - 3 gousses;
Poivre noir;
Huile d'olive.
Cuisson:
Hacher finement l'oignon et le céleri. Râpez la carotte sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les légumes : d'abord l'oignon, après une minute le céleri, et après une autre minute les carottes. Cuire jusqu'à ce que tout soit tendre. D'ailleurs. Cette combinaison de produits cuisine italienne Il s'appelle soffrito et est considéré comme un classique : il est souvent utilisé dans les soupes et les sauces.
Mélanger le porc avec le boeuf. Frire dans une poêle séparée. Pendant la friture, remuez constamment la viande avec une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Tout d'abord, la viande hachée sera mijotée dans propre jus. Ensuite, le liquide s'évapore progressivement. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit caramélisé : une légère croûte dorée devrait se former.
Blanchir les tomates. Versez-y de l'eau bouillante, retirez-en la peau et écrasez-les dans un mixeur. Si vous ne trouvez pas de tomates juteuses, vous pouvez en prendre en conserve au lieu de fraîches.
Combinez la viande finie avec les légumes et les tomates. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant au moins une heure. Généralement dans recette classique pâtes bolognaise avec sauce à la viande hachée mijoter pendant 4 à 6 heures. Mais ce temps peut être réduit - l'essentiel est de s'assurer qu'il languit et non frit. Si le liquide bout, ajouter de l'eau ou du jus de tomates en conserve. À la toute fin, ajoutez l'ail finement haché et le poivre moulu.
Faire bouillir les pâtes. Pour 300 grammes de tagliatelles, prenez au moins 3 litres d'eau et 30 grammes de sel. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente - égoutter l'eau après quelques minutes d'ébullition. Ne rincez pas ! Les restaurants italiens ne font jamais ça. Séchez légèrement les pâtes dans une passoire, remettez-les dans la poêle et mettez-y un morceau de beurre.
Transférer les pâtes cuites dans une assiette et arroser généreusement de sauce. Comme nous l'avons déjà dit, vous n'avez pas besoin de mélanger. Saupoudrer de parmesan râpé si désiré.
L'Italie à la maison
Comme vous pouvez le voir, les pâtes bolognaises à la maison sont bien réelles et même pas trop difficiles. Le seul point est la longue préparation de la sauce. Parfois, il est tout simplement impossible d'attendre plusieurs heures : les invités sont arrivés ou il faut de la nourriture au bureau. Et dans ce cas, les pâtes sont plus faciles à commander. Parmi les endroits d'Ufa où l'on cuisine la bonne bolognaise, on peut nommer "Gusto".
Ici, ils se spécialisent dans la cuisine italienne - principalement des pizzas, mais il y a aussi des pâtes au menu. Une attention particulière est portée à la qualité des produits : farine italienne, vrai parmesan, huile d'olive pressée à froid. La bolognaise est cuite dans un four à bois sous un couvercle à pain. En un mot, un bon choix pour ceux qui veulent manger délicieusement ici et maintenant.
