Presque chaque femme au foyer avant Pâques se bat pour le dernier paquet d'œufs blancs au supermarché, s'essaye à la conception d'un panier de Pâques et, bien sûr, essaie de faire cuire un grand gâteau d'air. "Pravda.Ru" a rassemblé plusieurs astuces et recettes originales des plus grands chefs de la capitale pour rendre votre table de fête unique.
Gâteau de Pâques élégant
Commençons par de petites astuces
Presque tout le monde sait que le gâteau de Pâques peut être cuit sous des formes spéciales ou dans des sacs en papier ronds spéciaux. Le problème avec les premiers, c'est qu'il n'y en a jamais assez, puisqu'on mélange tout un seau de pâte (et ça lève menaçant), et qu'il y a deux ou trois moules dans la maison. Le problème avec les sacs spéciaux en papier est à peu près le même : ils sont retirés du comptoir bien avant le jeudi saint. Et puis il est temps de se souvenir de votre assemblage soviétique et d'utiliser de simples boîtes de conserve. Étonnamment, ils font de parfaits petits gâteaux, juste ce dont vous avez besoin pour votre Instagram.
Certes, lors de la cuisson, il est préférable de les recouvrir de papier huilé, sinon la tâche de séparer le gâteau du pot devient toute une mission.
La deuxième astuce, ou, comme on dit maintenant, un life hack, est encore plus ingénieuse dans sa simplicité. Les ménagères récemment avancées ont deviné d'utiliser des sacs de farine, de céréales, d'amidon, etc. comme moules en papier pour les gâteaux de Pâques.L'essentiel est de s'assurer soigneusement que ces sacs sont exactement en papier, sans couche de papier d'aluminium ni de polyéthylène.
D'accord, stocker quelques sacs de farine est beaucoup plus facile et plus esthétique que les boîtes de conserve. Eh bien, la pâte elle-même est très riche, c'est-à-dire qu'elle contient suffisamment d'huile pour que le sac se sépare facilement du gâteau fini. Le dernier argument est l'écologie. Il semble qu'ils aient économisé de l'argent et réutilisé le papier.
Important! Les proportions ici sont les mêmes que sous toute autre forme : mettez la pâte pas plus d'un tiers pour qu'elle ait de la place pour lever.
Recettes de gâteaux de Pâques de chefs étoilés
La première option est l'original Gâteau de Pâques russe aux raisins secs du resto Valenok. Les a partagés avec la chef pâtissière Marina Nosova.
Ingrédients
Farine - 500 g
Levure fraîche - 10 g
Oeufs - 3 pièces
Lait - 80 ml
Beurre - 100 g
Crème - 70ml
Crème sure - 30 g
Sucre vanillé- 3 grammes
Sucre - 100 g
Sel - 3g
Raisins secs - 100 g
Cuisson
Dans un frisson, ajoutez une petite partie de la farine, le sucre et tout le lait, mettez la pâte pour la pâte dans un endroit chaud. Mélangez le reste de farine, le sucre, le sucre vanillé, ajoutez la crème, la crème sure, les œufs et ajoutez à la pâte finie, pétrissez la pâte, salez, mélangez à nouveau et mettez dans un endroit chaud pendant trois à quatre heures avant d'approcher. Retirer la pâte, pétrir, ajouter le beurre fondu, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant six heures. Sortir, pétrir à nouveau, ajouter les raisins secs préalablement trempés. Répartir la pâte dans des moules et laisser reposer quelques instants pour que la pâte atteigne le haut des moules. Mettez au four pendant dix minutes à une température de 200 degrés Celsius, puis pendant 20-30 minutes à une température de 180 degrés.
Garnir les gâteaux de Pâques finis de glaçage, de fudge ou de protéines et décorer au goût.
Ingrédients
Farine de blé - 350 g
Oeufs - 3 pièces
Sucre - 150 g
Levure chimique - 1 sachet
Amandes - 1 poignée
Orange (zeste) - 1 pc.
Citron (zeste) - 1 pc.
Rhum - 90 ml
Essence d'amande - 1 cuillère à café
Lait - 170 ml
Fruits confits, raisins secs, chocolat - au goût
Méthode de cuisson
Séparez les jaunes des blancs. Fouetter les blancs d'oeufs en mousse épaisse, et les jaunes - avec du sucre. Ajouter la farine, le lait et le rhum aux jaunes battus. Pétrir la pâte et ajouter la levure chimique. Ajouter les amandes, les fruits confits, les zestes d'orange et de citron et l'essence d'amande. Mélanger les protéines fouettées avec la pâte obtenue. Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale. Mettez la pâte dans un moule et enfournez pendant 40 minutes à une température de 180 degrés.
Eh bien, le chef du restaurant "Kazbek" Mamiya Jojua a révélé les secrets Gâteau de Pâques géorgien.
Ingrédients
Oeuf de poule - 2 pcs.
Sucre - 150 g
Crème sure - 70 g
Beurre - 50 g
Farine - 350 g
Vanilline - 1 g
Noix de muscade - 1 g
clous de girofle - 1 g
Cardamome - 2 g
Citron - 10 g
Raisins blancs - 50 g
Fruits confits - 50 g
Levure - 2 g
Lait - 100g
Sel - 1g
Eau - 20g
Cognac - 50g
Méthode de cuisson
Faire tremper les raisins secs dans le cognac jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez la pâte: ajoutez de l'eau tiède, de la levure, du sel, cinq grammes de sucre, 20 grammes de farine pour réchauffer le lait. Mélangez ensuite soigneusement la pâte, ajoutez le beurre fondu, les épices et le citron, passez dans un hachoir à viande, mélangez.
Ajouter le reste de farine, le sucre et les œufs, pétrir la pâte. Après avoir ajouté la crème sure, bien mélanger. La pâte doit être molle, tout en pétrissant les mains doivent être graissées avec de l'huile végétale. Laisser reposer la pâte et lever plusieurs fois. Après la deuxième levée, pétrir les fruits confits et les raisins secs dans la pâte.
Mettez la pâte dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.
Décoration de gâteau de Pâques
Enfin, si votre gâteau de Pâques est déjà prêt, vous pouvez travailler sa décoration. Ou même décorez celui que vous avez acheté à votre manière. Pour ce cas, nous avons demandé pâtissiers professionnels décrire quelques choses inhabituelles, mais des moyens simples décorer la friandise principale de Pâques.
Alors, le chef du restaurant "Béluga" Svetlana Markina a conseillé de faire Meringue.
Ingrédients
Protéine - 100 g
Sucre - 200 g
Jus de citron - 4 g
Cuisson
Battre la protéine (100 g) avec le sucre (200 g) jusqu'à l'obtention de pics forts, ajouter le jus de citron (4 g). Couvrir le gâteau refroidi de meringue sur le dessus, saupoudrer de vermicelles décoratifs ou de fruits confits.
Et voici glaçage chocolat orange pour le gâteau de Pâques du chef pâtissier du bar à desserts "Grim" Natalia Krevskaïa.
Ingrédients
100g de chocolat noir 70%
3 art. l. fraîchement pressé du jus d'orange et le zeste d'1/2 orange
4 c. l. beurre
3 art. l. sucre de canne
Cuisson
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le sucre de canne, le jus d'orange et le zeste d'orange. Bien mélanger et décorer le dessus du gâteau.
Kulich est le plat principal de la table de Pâques. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux de Pâques, chacune ayant son propre "zeste". Nous vous proposons de choisir une des manières de préparer ce plat selon les recettes des chefs des restaurants de la capitale.
Gâteau de Pâques du chef du restaurant Myasnoy Klub Roman Shubin
Ingrédients:
- Farine - 700 g
- Oeufs - 5 pièces
- Jaune - 3 pièces
- Sucre - 350 g
- Lait - 350 ml
- Levure vivante - 50 g
- Beurre - 200 g
- Raisins secs - 300 g
- Fruits confits - 200 g
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
- Sel - 10g
Pour le glaçage :
- Protéine - 3 pièces
- Sucre en poudre - 150 g
Cuisson:
- Mélanger les œufs, les jaunes et le sucre.
- Ajouter le lait tiède (30°C). Dissoudre la levure. Ajouter 100 gr de farine.
- Entrez le sel. Mélangez le tout et mettez dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes.
- Nous introduisons la farine tamisée, pétrissons jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Dans le processus de pétrissage, nous introduisons du beurre fondu et de la vanille.
- A la fin, ajoutez les fruits confits et les raisins secs cuits à la vapeur.
- Laissez la pâte au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Diviser la pâte en morceaux et transférer dans des moules. Remplissez le formulaire au 1/3.
- Couvrir et laisser.
- Dès que la pâte a doublé de volume, enfournez dans un four préchauffé à 175°C et enfournez pour 40-50 minutes.
- Nous refroidissons les gâteaux finis.
- Battre la protéine avec du sucre en poudre.
- Nous appliquons la masse de glaçage sur le gâteau. Nous décorons avec du sucre coloré, des images de gaufres, etc.
Kulich "Tsarsky" du chef de marque du restaurant "Allons-y"
Ingrédients:
- Levure vivante pressée - 50 g
- Farine (tamisée) - 1.200 kg
- Lait - 0,5 l
- Beurre - 700 g
- Jaune - 6 pièces
- Oeuf (60 gr chacun) - 3 pcs
- Sucre - 350 gr
- Sel - 1 cuillère à café
- Vodka - 1 verre
- Extrait de vanille - 2-3 cuillères à café
- Safran en poudre - 3/4 cuillère à café
- En poudre noix de muscade- 1 PC
- Cardamome en poudre - 15 grains
- Raisins secs, pré-trempés dans un mélange de jus d'orange fraîchement pressé et de cognac ou de vodka (alcool 30-25%) et jetés dans une passoire (il est bon de remplacer une partie des raisins secs par des baies sèches telles que des canneberges et des cerises) - 300 g
- Fruits confits - 250 g
- Quelques noix (facultatif)
Pour la décoration
- Glaçage, flocons de noix de coco, amandes concassées, sucre coloré
glaçage
- Blancs d'oeufs - 3 pièces
- Sucre (blanc, petit) - 250 g
- Jus d'un petit citron
Méthode de cuisson :
- Faire une vapeur. Délayer la levure dans 1,5 tasse de lait tiède (pas brûlant ! - env. 50 g). Ajouter 2 cuillères à café de sucre. Peu à peu, à l'aide d'un mélangeur planétaire (accessoire palette), mélanger avec 1 tasse de farine, pétrir jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir la texture d'une crème sure complètement liquide. Laisser lever la pâte et observer. Il devrait augmenter de taille. Dès qu'il atteint le point maximum et commence déjà à tomber, il est prêt.
- Pendant ce temps, commencez à préparer la pâte. Frottez les jaunes et les œufs avec les 2/3 du sucre. Ajouter 0,5 kg de farine - bien pétrir
- Ajouter la pâte à la pâte et pétrir. Fermez la pâte avec un torchon. Laisser lever deux fois.
- Pendant ce temps, prenez le beurre, ajoutez le reste du sucre - et broyez jusqu'à ce qu'il soit blanc.
- Ajoutez progressivement le lait chaud restant, le sel, toutes les épices, la vodka et encore 0,5 kg de farine - pétrissez bien le tout.
- Connectez le ressuscité pâte éponge avec le mélange lait-beurre et bien pétrir. La texture doit être très crème sure épaisse. Fermer la pâte avec un torchon. Laisser lever deux fois.
- Par portions, ajouter le reste de farine en alternance avec les raisins secs, les fruits confits (et les noix, si vous en mettez) - pétrir longuement (au moins 20 minutes) - avec un batteur (buse "crochet") et les mains. La pâte finale ne doit pas être trop dense, mais il est bon de décoller les parois et les mains. À la fin du pétrissage, les mains peuvent être légèrement graissées avec de l'huile végétale - et la pâte ne collera pas. Fermer la pâte avec un torchon. Mettez dans un endroit chaud et laissez monter au double.
- Disposer dans des formes (500-550 gr chacune), en les remplissant moins de la moitié. Insérez un cure-dent au centre de chaque forme ((il doit monter des 2/3). Mettez dans un endroit chaud et laissez monter presque jusqu'en haut (ne vous précipitez pas !!)
- Pendant ce temps, chauffez le four à 180 degrés
- Mettez dans un four préchauffé et abaissez immédiatement la température à 175 degrés - faites cuire environ 30 à 35 minutes. Regardez à travers le verre: si les gâteaux de Pâques brunissent rapidement, baissez un peu la température) Prêt à vérifier avec un cure-dent.
- Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage
- Lorsque les gâteaux de Pâques sont refroidis, les napper de glaçage, parsemer de confettis de confiserie, flocons de noix de coco, noix concassées, fruits confits, sucre coloré, etc.
glaçage
- Mettre les blancs d'œufs dans un bol et battre légèrement une petite quantité Sahara. Fouetter vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et lisse.
- Ajouter progressivement le sucre restant en battant après chaque ajout. Continuer à fouetter jusqu'à ce que l'ensemble du mélange soit très épais et blanc.
- Ajouter le jus de citron filtré, battre à nouveau
Astuce : Utiliser le glacis immédiatement ou conserver 30 minutes, recouvert d'un linge humide afin que la surface du glacis ne se dessèche pas. Agiter à nouveau avant utilisation.
Gâteaux de Pâques (4 pièces de 500 g chacun) du restaurant "Ts.D.L."
Ingrédients:
- Farine -- 1000 g
- Lait - - 300 g
- Beurre - - 300 g
- Sucre - - 200 g
- Oeuf - - 5 pièces
- Levure - - 30 g
- Sel - - 2 g
- Vanilline sèche - 3 g
- Zeste de citron - 2 pièces
- Raisins secs - 300 g
- Fruits confits - 200 g
Méthode de cuisson :
- Mélanger le sucre, le sel, la levure, la farine, la vanilline et verser le lait tiède.
- Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les œufs battus.
- Ajouter le beurre mou et remuer.
- Ajouter les zestes, les raisins secs et les fruits confits.
- Couler dans un moule à 2 centimètres sous le bord, mettre au chaud pendant 12 heures.
- Cuire dans un moule à 170 degrés pendant 25 minutes.
- Décorer de glaçage blanc aux fruits confits.
Gâteau de Pâques du chef de la chaîne de restaurants IL Forno Alexei Besedin
Ingrédients (pour 2 pièces) :
- Jaunes - 4 pièces
- Levure - 20 g
- Eau - 70 ml
- Farine de blé - 370 g
- Crème 33% - 250 ml
- Beurre - 55 g
- Sucre - 150 g
- Sucre vanillé - 10 g
- Raisins secs - 70 g
Technologie de cuisson :
- On fait une pâte en mélangeant de la crème avec de l'eau et de la levure.
- Nous mettons le mélange obtenu dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Tous les autres ingrédients sont mélangés puis introduits dans la pâte.
- Remuer et mettre dans un endroit chaud pendant encore 1,5 heure.
- Nous déposons la pâte finie dans des formes et faisons cuire pendant 40 minutes à 160 degrés.
- Le gâteau prêt peut être décoré avec du glaçage ou du chocolat fondu
Gâteau de Pâques du chef du restaurant "Moscafe" Alexei Semenov
Ingrédients:
- Lait - 200 ml
- Farine de blé - 330 g
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 100 g
- Sel - 50 g
- Fruits confits - 70 g
- Raisins secs - 70 g
- Levure - 20 g
- Beurre - 100 g
- Carotte - 70 g
- Vanilline - 50 g
Méthode de cuisson :
- Chauffez le lait à une température de 40-43 degrés, dissolvez-y le sucre et ajoutez la levure, laissez-le au chaud pendant 10-15 minutes pour démarrer la levure et l'apparition d'un bonnet mousseux.
- Faire fondre le beurre, faire tremper les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent, râper les carottes. Ajouter la farine, le sel, la vanille, l'œuf à la levure prête à l'emploi et pétrir la pâte, laisser reposer 10-15 minutes, puis ajouter les noix, les carottes râpées, les fruits confits, les raisins secs gonflés, bien mélanger le tout et laisser la pâte lever à chaud pendant 15-20 minutes.
- Après l'avoir mis dans un moule à gâteau et l'avoir envoyé au four pour une cuisson à une température de 200-220 degrés, tout en utilisant un pistolet pulvérisateur, nous ajoutons de l'eau dans la chambre pour former de la vapeur, cuire pendant 5 minutes, puis abaisser la température à 180 degrés et cuire pendant 30 minutes.
- Après cela, baissez la température à 160 et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Déterminez l'état de préparation avec un cure-dent en bois. Du haut du gâteau, vous pouvez décorer avec du chocolat fondu.
Gâteau salé du chef Brasserie MOST Régis Trigel
Ingrédients pour 2 pièces :
- Farine - 370 g
- Sucre - 65 g
- Sel - 6 g
- Lait en poudre - 12 g
- Levure - 6 g
- Oeuf - 1 pièce
- Jaune - 1 pc.
- Lait - 150 ml
- Crème 35% - 75 ml
- Beurre - 50 g
Remplissage:
- Tomates séchées - 30 g
- Artichauts - 180 g
- Olives - 50 g
- Basilic - 10 g
- Sauce tapenade aux olives - 40 g
Méthode de cuisson :
- Mélanger la farine, le sucre, le sel, lait en poudre, crème, œuf et jaune.
- Faites chauffer le lait et délayez-y la levure.
- Mélanger la levure avec le mélange sec et mettre dans un endroit chaud pendant 1,5 heures.
- Lorsque la pâte a levé, ajoutez-y le beurre ramolli et la garniture végétale, mélangez.
- graisse huile d'olive forme pour le gâteau de Pâques, mettez-y la pâte.
- Cuire à t 160 C pendant 55-60 minutes.
Tapenade d'olives :
Mettez les olives dans un verre et battez-les au mélangeur avec l'ajout d'huile d'olive et de moutarde jusqu'à consistance lisse. Diluer avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit liquide
Remplissage:
Hacher finement tous les légumes, ajouter la tapenade d'olives, bien mélanger.
Gâteau de Pâques du concept chef du restaurantDuránbarNikolaï Bakounov
Préparez la vapeur :
- Levure - 25 g
- Eau t30° - 150 ml.
- Farine - 200 g
Laisser lever ou dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Dans un mixeur, mettre 25 g de sucre, 10 g de sel, 3 œufs, 300 g de farine. Pétrir la pâte, à la fin ajouter 150 g de beurre fondu (S'il n'y a pas de batteur, battre à la main).
Vous pouvez également ajouter des raisins secs pré-trempés et pressés, des abricots secs ou des fruits confits.
Placez la pâte finie dans la pousse pendant 1 heure ou dans un endroit chaud.
Répartir dans des moules de 250 g - laisser encore 30 minutes. Cuire à t 180° - 20 minutes.
Faire tremper les gâteaux chauds dans le sirop:
- Eau - 80 ml
- Rhum - 20 ml
- Sucre - 100 g
- Zeste de citron 5 g + orange 5 g.
Couvrir de glaçage :
Battez 50 g de protéines + 200 g de sucre et 10 ml de citron frais au mixeur jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Glacer le gâteau et saupoudrer de millet. Une autre nuance de saveur : vous pouvez ramener du crémeux, de la crème anglaise ou crème cailléà travers la seringue pour déposer à l'intérieur du gâteau, alors ce sera encore plus savoureux.
Recette de gâteau de Pâques du Pushkin Confectionery Cafe
Ingrédients:
- Lait - 250 ml
- Levure - 50 g
- Sel - ¾ cuillère à café
- Sucre - 2 tasses
- Oeuf de poule - 6 pièces
- Feuilles d'amandier - 50 g
- Farine - 1 kg
- gousse de vanille
- vanille liquide
- fleur d'oranger
- Beurre
- cubes de citron
- dés d'oranges
Méthode de cuisson :
- Mélanger le lait avec la levure, ajouter la farine, le sucre, le sel, les œufs, les gousses de vanille, la vanille liquide, l'arôme, mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter le beurre puis les fruits confits au rhum.
- Nous le mettons au réfrigérateur.
- Le lendemain, nous formons et mettons l'imperméabilisation, recouvrons d'un mélange de feuilles d'amandier, de sucre, de farine et de protéines.
Recette du gâteau de Pâques du restaurant "Shinok"
Ingrédients pour 8 portions :
- Lait - 500 ml
- Farine de blé - 1 kg
- Levure fraîche - 60 g
- Oeuf de poule - 8 pièces
- Margarine - 200g
- Sucre - 400 g
- Raisins secs - 300 g
- Sucre vanillé 1 cuillère à café
Méthode de cuisson :
- Chauffer le lait (pour qu'il soit légèrement tiède), y dissoudre la levure. Ajouter 500 g de farine, bien mélanger. Mettez dans un endroit chaud. Couvrir avec une serviette.
- La pâte doit doubler de volume (cela prendra environ 30 minutes). Séparez les blancs des jaunes (6 pcs.), Laissez le reste sur le glaçage. Moudre les jaunes avec 300 g de sucre (le reste pour le glaçage) et le sucre vanillé.
- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse.
- Ajouter les jaunes à la pâte approchée, mélanger. Ajouter ensuite le beurre ramolli, mélanger. Ajouter les protéines, mélanger.
- Ajoutez le reste de farine (vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine, cela dépend de la qualité de la farine), pétrissez la pâte. La pâte doit être bien pétrie, elle ne doit pas être raide et ne doit pas coller aux mains. Remettre la pâte dans un endroit chaud. Laisser bien lever la pâte (cela prendra 50 à 60 minutes). Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes, puis égoutter toute l'eau. Ajouter les raisins secs à la pâte levée, mélanger et remettre la pâte dans un endroit chaud. La pâte doit bien lever.
- Graisser le moule avec de l'huile, déposer la pâte sur 1/3 de la hauteur du moule. Couvrir avec du papier d'aluminium ou une serviette. Laissez la pâte lever à nouveau déjà sous la forme. Mettre au four préchauffé à 100 degrés, cuire 10 minutes. Ensuite, augmentez la température à 180 degrés, faites cuire jusqu'à cuisson. Pour vérifier l'état de préparation du gâteau, percez-le avec une allumette (ou un cure-dent), s'il est sec, le gâteau est prêt.
- Pour le glaçage, battre 2 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 100 g de sucre, battre jusqu'à l'obtention de pics stables. Lubrifiez les gâteaux de Pâques chauds prêts à l'emploi avec du glaçage et saupoudrez de pépites de confiserie ou décorez de fruits confits.
Gâteaux de Pâques selon la recette du monastère du chef Luciano Ilya Zakharov
Ingrédients:
- Oeufs -10 pièces
- Farine -1,5 kg
- Lait -1 l
- Sucre -1 kg
- Raisins secs -1 kg
- Beurre -1 kg
- Levure -40g
- Sel -20g
- Cristal de vanilline -10 g
Pour le glaçage :
- Sucre en poudre -250 g
- Eau - 20g
- Perles argent ou or -100 g
- Décor en sucre multicolore - 50 g
Méthode de cuisson :
- Battez les œufs, ajoutez 300 g de sucre et la levure au lait chauffé à 40 degrés.
- Après avoir laissé infuser jusqu'à ce que de la mousse se forme.
- Ajoutez ensuite les œufs battus, le sucre, mélangez la farine en une masse homogène pour qu'il y ait une consistance de crêpes, puis laissez infuser pendant 7-8 heures.
- Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède et faire fondre le beurre. Lorsque la pâte lève, assiégez-la et laissez-la lever à nouveau. Ajoutez ensuite les raisins secs, la vanilline, le sel, le beurre fondu et la farine à la pâte.
- Ensuite, pétrissez la pâte en une masse homogène jusqu'à ce qu'elle se détache de vos mains. Mettez en imperméabilisation pendant encore 7-8 heures.
- Ensuite, démontez en portions, étalez dans des moules et laissez infuser dans une étuve jusqu'à ce qu'il monte trois fois. Après cuisson à -175 degrés -25-30 minutes.
- Ne pas ouvrir le convecteur pendant la cuisson.
Préparation du glaçage :
- mélanger sucre en poudre avec de l'eau dans une masse homogène après avoir versé les gâteaux de Pâques et jusqu'à la boule de glaçage et diverses guirlandes comestibles.
- Les gâteaux de Pâques peuvent être très différents tant dans le goût que dans la visualisation, la recette de ce gâteau est monastique. Peut aussi se faire avec des noix, des abricots secs, des fruits confits ou des pruneaux.
- La première étape consiste à pétrir la pâte. Coupez la banane en petits morceaux et écrasez-la bien. Ajouter l'eau, le jus d'orange et la farine. Bien mélanger le tout dans un blender. Si vous ajoutez un peu plus de jus d'orange, le gâteau se révélera "avec de l'acidité".
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre à la pâte Huile de noix de coco raisins secs et bien mélanger à nouveau.
- Répartir la pâte dans des moules. Vous pouvez faire plusieurs petits gâteaux, ou vous pouvez en faire un gros. Cela dépendra du temps de cuisson. Par exemple, si vous décidez de faire six petits gâteaux, vous devez d'abord cuire pendant 40 minutes à une température de 180 degrés, puis encore 30 minutes à une température de 200 degrés. Et si vous décidez de faire un gros gâteau de Pâques, vous devez maintenir la température à 180 degrés pendant les 40 premières minutes, puis pendant 50 minutes supplémentaires à 200 degrés.
- Préparez maintenant la sauce. Les noix de cajou doivent d'abord être trempées pendant la nuit pour que les noix gonflent et deviennent molles. Verser les noix de cajou dans un blender, ajouter lait de coco et fouet. Comme édulcorant, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de sirop d'agave ou sucre de coco. L'arôme peut être de la cannelle ou de la vanille - juste une cuillère à café.
- Une fois le gâteau refroidi, versez la sauce dessus et servez immédiatement. Vous pouvez décorer avec des raisins secs finement hachés et des fruits secs. Un tel gâteau de Pâques est conservé pendant 2-3 jours, mais la sauce doit être préparée fraîche à chaque fois.
Maintenant généralement pour Table de Pâques seulement peindre oeufs de poule, et les ménagères assidues cuisinent de leurs propres mains pâques au fromage blanc et faire un gâteau. Mais ce ne fut pas toujours ainsi. Autrefois en Russie, il était d'usage de préparer 48 plats pour la table de Pâques, un pour chaque jour de Carême. En plus du gâteau de Pâques, des œufs et de Pâques, ils ont fait une variété de viandes et plats de poisson comme la gelée de bœuf et le canard au miel. Alors si du coup, en mettant le gâteau au four, vous avez envie de cuisiner une dizaine de plats en plus pour table de fête- ne soyez pas surpris. En témoignent les traditions séculaires de nos ancêtres.
- 4 gâteaux de Pâques
- 1h30
- 4 étapes
Ingrédients:
- Farine 250g
- Sucre 100g
- Margarine 100 g
- Oeuf 1 pc.
- Lait 100 ml
- Sucre vanillé 1 cuillère à café
- Protéine 1 oeuf
- Jaune de 1 œuf
- Sucre en poudre 150 g
- Jus de citron 1 cuillère à café
- Raisins secs 25 g
- Fruits confits 50 g
ÉTAPE 1
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter une pincée de sucre et 2 cuil. l. farine. Retirer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
ÉTAPE 2
Mettre la farine, l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre restant, le sucre vanillé dans le bol du robot ménager, ajouter le levain et pétrir la pâte. Ajouter la margarine ramollie et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Après cela, mettez la pâte dans un endroit chaud. Une fois la pâte levée, ajoutez-y des raisins secs dénoyautés et des fruits confits.
ÉTAPE 3
Les moules pour les gâteaux de Pâques sont remplis avec un quart de la pâte et laissés dans un endroit chaud. Dès que la pâte augmente de volume vers le haut du moule, enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés et enfournez pendant 40 minutes. Laissez les biscuits finis refroidir, puis retirez-les du moule.
ÉTAPE 4
Battez la protéine avec du jus de citron avec un mélangeur, ajoutez-y du sucre en poudre par petites portions. Appliquer la masse glacée sur le gâteau de Pâques, décorer de fruits confits et de confiture de coing.
Nous avons collecté meilleures recettes Gâteaux de Pâques, qui seront servis dans les restaurants de la capitale. La plupart d'entre eux peuvent être préparés par vous-même, mais certains prendront jusqu'à trois jours pour cuisiner.
Traditions russes de Tchaïkovski
Le chef du restaurant Viktor Grimailo propose une recette traditionnelle de gâteau de Pâques, familière depuis l'enfance.
Coût au restaurant - à partir de 550 r
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Beurre - 400 g. Farine - 1 kg Oeuf - 9 pièces Sucre - 2 cuillères à soupe Levure - 25 g Eau chaude - 2/3 cuillères à soupe Sucre vanillé - 40 g Sucre en poudre - 2 cuillères à soupe Jus de citron - 1 cuillère à soupe. je Raisins secs légers - 1 cuillère à soupe Rhum - 50 ml Orange confite - 100 g |
1. Dissolvez la levure dans de l'eau tiède, à laquelle nous avons préalablement ajouté 2 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de farine. On attend que la masse augmente de volume. 2. Frotter le beurre chaud avec de la farine, mélanger avec de la levure, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud. La pâte doit lever 2 fois. 3. Dans les œufs, nous séparons les jaunes des protéines. 4. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 5. Fruits confits finement coupés. Les raisins secs peuvent être trempés dans de l'eau, ou dans du rhum ou du cognac. 6. Ajouter le rhum, les raisins secs et les fruits confits aux jaunes avec le sucre. Ensuite, nous combinons le mélange obtenu avec la pâte. 7. Bien pétrir le mélange obtenu avec vos mains. 8. Formes spéciales ou propres canettes nous alignons parchemin pour la cuisson et remplir de pâte à raison de 1/3 de la hauteur du moule/pot. Nous nous sommes mis une demi-heure pour nous reposer et remonter. Et puis nous l'envoyons au four pour cuire pendant 35 à 55 minutes (cela dépend du volume du pot). 9. Pour le glaçage, battez quelques protéines avec un demi-verre de sucre en poudre jusqu'à obtention de pics. Ajouter le jus de citron. Laissez le gâteau refroidir et appliquez la masse résultante sur le dessus. |
Recette de gâteau de Pâques d'Alexey Ustimov, chef du Mary Jane Bar.
Le coût au restaurant - 390r
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farine - 500 g levure fraîche- 25g lait - 250g oeufs - 2 pièces sucre - 125g beurre - 150 g amandes hachées - 100 g fruits confits - 100 g raisins secs - 100 g sel - 10g pour le glaçage : protéine - 150g sucre en poudre - 300 g jus de citron - 20 g |
Méthode de cuisson : Dissoudre la levure dans le lait tiède, mélanger avec la 1/2 de la farine tamisée, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte avec un torchon et mettre dans un endroit chaud. Séparez les jaunes des protéines, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et versez dans la pâte approchée. Ajouter le beurre ramolli, le reste de farine et le sel et pétrir la pâte. Monter les blancs d'œufs, incorporer délicatement à la pâte. Couvrir la pâte et laisser dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures. |
Gâteau de Pâques russe à l'italienne
« En Italie, nous ne cuisinons pas de gâteaux de Pâques, mais nous cuisinons des colombes blanches « Colomba pasquale », de composition similaire aux gâteaux de Pâques, avec des raisins secs, des fruits confits et un dessus croustillant. Colombe pour Pâques comme symbole de paix ! Cette tradition est née en 1900 et est toujours observée dans toutes les familles italiennes. Et en Italie, nous cuisinons des gâteaux de Pâques (cupcakes) exclusivement pour Noël, mais en Russie, je les cuisine pour les vacances russes et selon les traditions russes, mais j'utilise des ingrédients familiers à l'Italie », c'est ainsi que Giacomo Lombardi, chef du restaurant Carlson, a expliqué la présence dans la recette du rhum, de la cardamome et du gingembre.
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Sucre 140 g Beurre 125g Huile végétale 50 g Levure 13g Lait 160 g Jaune 120 g Vanilline 2 g Fruits confits colorés 80 g Cardamome moulue 1 g Gingembre moulu 1 g Noix de muscade moulue 1 g Zeste de 1 citron et orange Rhum noir 30 g |
1) Faire chauffer le lait à 40°C, tamiser la farine. 2) Faire tremper au préalable les raisins secs et les fruits confits dans le rhum (de préférence une nuit). 3) Préparez la pâte. Diluer la levure dans le lait tiède, ajouter 10% de sucre et 10% de farine et mettre au chaud pendant 30 minutes. 4) Ajouter la farine, le sucre, le sel, le jaune d'œuf, la vanilline, la cardamome moulue, le gingembre moulu, la muscade moulue, le zeste de citron et d'orange, enfin le beurre et l'huile végétale. Pétrir la pâte pendant au moins 5-10 minutes. 5) Mettez la pâte dans un endroit chaud en la recouvrant d'un torchon propre. Comme la pâte est très riche (lourde), cela peut prendre assez longtemps d'une heure à deux. Il est préférable de ne pas ouvrir la pâte pendant la première heure, afin de ne pas baisser la température. 6) Dans la pâte levée, ajouter les fruits confits et les raisins secs, égoutter l'excès d'alcool et pétrir doucement, en mélangeant ainsi. 7) Disposez la pâte dans des moules (à partir de ce volume de produits, vous obtiendrez 2 gâteaux moyens) et remettez dans un endroit chaud pendant environ 1,5 heure. 8) Mettez les gâteaux de Pâques approchés dans un four préchauffé à 160C pendant 40-50 minutes. 9) Volonté de déterminer avec une brochette. 10) Après refroidissement, décorer avec du glaçage, des noix, baies fraîches ou arrose. |
Colombe de Pâques
Et voici la recette d'une véritable colomba italienne en forme de colombe de Christian Lorenzini, chef des restaurants Buono et Christian. Il faudra au moins trois jours pour préparer une telle colomba.
Coût au restaurant - inconnu
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farine Manitoba - 670 g sucre - 110 g jaunes - 4 pièces écureuils - 2 pièces beurre - 100 g fruits confits - 100 g bâton de vanille - ½ pièce amandes torréfiées - 100 g sucre en poudre |
Levain : Mélanger 100g. farine, 50g. eau et 6g. miel et formez une boule, molle mais non collante. Mettez la boule dans un récipient en verre, utilisez un couteau pour faire une croix en haut, couvrez de papier d'aluminium. La pâte doit reposer 48 heures à 22 degrés. Après cela, vous devez ajouter la même quantité de farine et 50% d'eau (par exemple, pour 100 g de masse, vous devez ajouter 100 g de farine et 50 g d'eau), remettez-le dans un bocal en verre et attendez encore 48 heures. Répétez cette opération 1 fois de plus, puis le démarreur est prêt. Premier lot : prenez le démarreur, mettez-le dans un grand bol et mélangez avec de l'eau (90 g.). Ajouter le sucre (55g.) Et la moitié du jaune. Remuer et ajouter progressivement la farine (240g), 1,5 jaunes. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, ajoutez le beurre et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte sous un torchon humide pendant 12 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Glaçage : Fouettez le sucre glace et 2 blancs d'œufs, badigeonnez le gâteau, parsemez d'amandes, et enfournez 55 minutes à 180C. |
La plupart recette rapide gâteau de Paques
Alexey Levin, le chef pâtissier du restaurant Ju-Ju, prépare des gâteaux de Pâques à partir d'une riche pâte épicée, ajoute des fruits confits, des raisins secs et diverses noix, et les glace avec du sucre fudge sur le dessus.
Gâteau de Pâques aux accents asiatiques
Larisa Fadeeva, chef pâtissière au café PiLove, présente une recette de gâteaux de Pâques aux raisins secs, fruits confits et noix.
Le coût au restaurant est de 350 roubles. pour 500 g.
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200 g de farine 100 ml. lait 3,3 g de levure sèche 40 g de sucre 60 g de beurre 40 g. noyer 10 a. écorces de citron 15 g de fruits confits 25 g de raisins secs 1 g de sel |
Faire bouillir le lait, ajouter le sucre et laisser refroidir. Verser la levure, la farine tamisée, mélanger et mettre en pousse. |
Usine sibérienne de Kulich
Les invités du restaurant Scottish Cage auront droit à des gâteaux de Pâques préparés dans leur propre usine selon la recette d'amis sibériens. Faites attention à la précision de la recette. Combien, disons, accrocher en grammes?
Coût au restaurant - gratuit
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Farine de blé prime- 462 g Lait pasteurisé 3,2% MG - 54 g. Boire de l'eau Levure pressée - 25 g Sucre - 120 g Kéfir allégé - 68 g Oeufs de poule - 3 pièces Margarine crémeuse - 80 g Huile de tournesol raffinée - 14 g Vanilline - environ 5 g Raisins secs - 92 g Fruits confits - 26 g Habillage décoratif Glaçage à la crème |
Le lait est mélangé avec de l'eau, chauffé à une température de 34-36 degrés, du sucre, de la levure sont ajoutés, tout est mélangé, puis de la farine de blé est ajoutée et la pâte est pétrie. La durée de la fermentation est de 40 à 60 minutes. Du kéfir, du sel, du sucre, de la vanilline, de la farine sont ajoutés à la pâte fermentée - la pâte est pétrie. À la fin du lot, de la margarine fondue est ajoutée. La pâte doit avoir une consistance homogène. Il faut à nouveau le laisser fermenter pendant 1 heure. Une heure plus tard, ils font une décoction : ajouter la margarine fondue, huile végétale, raisins secs préparés (lavés), fruits confits et laisser fermenter encore 40 à 60 minutes. La pâte fermentée est étalée dans formulaires papier, mettez à l'épreuve pendant 30 à 40 minutes à une température de 34 à 36 degrés. Cuire au four à une température de 150 degrés pendant 30-35 minutes. Les produits refroidis sont enduits de glaçure et décorés de pépites. |
Le gâteau signature de Semifreddo
Ces gâteaux de Pâques seront servis dans les restaurants de la chaîne La Bottega Siciliana, Semifreddo Mulinazzo et Academy.
Le coût au restaurant est de 500 roubles.
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levure 50g crème 3 tasses farine de blé 1200 g beurre 200 g sucre semoule 200 g 15 jaunes cardamome broyée (10 grains) 1 muscade concassée amandes hachées (50 g) 100 g de fruits confits 100 g de raisins secs craquelins écrasés 1 c. cuillère |
Diluer la levure dans un verre de crème et en faire une pâte épaisse en ajoutant la moitié farine de blé. Lorsque la pâte lève, introduisez-y martelée avec du beurre et Sucre en poudre jaunes d'œufs, ajouter le reste de farine, 2 tasses de crème, la cardamome concassée, la noix de muscade concassée, les amandes hachées, les fruits confits finement hachés et les raisins secs lavés. Il est bon d'abattre la pâte et de laisser lever pendant une heure et demie à deux heures. Puis pétrissez à nouveau la pâte, mettez-la sous une forme haute graissée d'huile et saupoudrée de chapelure broyée. Remplissez le moule à moitié, laissez la pâte remonter aux 3/4 de la hauteur du moule et enfournez à feu doux. Gâteaux de Pâques de tels pâte sucrée Il est préférable de cuire sous de petites formes. |
Un simple gâteau de "Gang-leica"
Coût au restaurant - inconnu
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500 g de farine 5 pièces. jaunes 25 g de levure 150 g de lait 1,5 pièces (45 gr.) protéines 125 g de sucre 100 g de beurre 50 g de raisins secs 1 g de vanille |
Je prépare la vapeur. Dans 50 g de lait tiède, ajouter 25 g. sucre et levure, mettre dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Faire bouillir les 100 g de lait restants et ajouter 100 g de farine en remuant vigoureusement. Ajouter ensuite la pâte approchée à cette masse, mélanger, mettre en imperméabilisation pendant 10 minutes. Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la protéine battue, le reste de farine et le beurre fondu. Pétrir la pâte. Mettre en pousse pendant 45 min. Pétrir ensuite la pâte en ajoutant les raisins secs. décomposer pâte dans des moules en les remplissant au 3/4. Encore une fois, mettre à l'épreuve pendant 40 minutes Cuire à une température de 160 degrés pendant 45 minutes. Graisser le gâteau fini et refroidi avec du glaçage : dans protéine légèrement fouettée ajouter progressivement 50 g de sucre en poudre. |
Photos fournies par les services de presse des restaurants.
