Kulebyaka aux pommes feuilletées. Recette de pâte feuilletée pâte feuilletée. Les secrets du délicieux kulebyaki

Le kulebyaka au poisson et aux herbes, préparé selon la recette proposée, est bon aussi bien chaud que froid. Un kulebyaka copieux, luxuriant, beau et très savoureux peut servir de véritable décoration de la table de fête.

La pâte convient à la fois congelée et préparée indépendamment selon votre recette maison.

Des produits: 500 g de filet de poisson, 500 g de pâte feuilletée, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 4 cuillères à soupe d'herbes finement hachées, 1 œuf, 1 oignon, sel, poivre, citron.

Cuisson du kulebyaki avec du poisson

Couper l'oignon en rondelles, le faire revenir, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le filet de poisson coupé en morceaux. Apportez tout prêt, refroidissez et égouttez l'excès de liquide. Décongelez la pâte, divisez-la en deux et roulez-la en galettes d'environ 5 mm d'épaisseur.

Mettez un morceau de légumes verts, un filet de poisson aux oignons sur une moitié de la pâte, graissez la garniture avec de la mayonnaise, saupoudrez du reste d'herbes, salez et poivrez. Lubrifiez la pâte autour du périmètre avec du jaune d'œuf et recouvrez avec la seconde moitié de la pâte. pincer délicatement les bords. Faites des encoches sur le dessus du kulebyaki avec un couteau et décorez avec des figurines de pâte à votre goût. Lubrifiez la surface de la tarte avec du jaune d'oeuf battu.

Saupoudrer la plaque à pâtisserie d'eau, déplacer la tarte et cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Kulebyaku coupé en morceaux en portions et apportez à table.

Bon appétit!

Avouez-le, avez-vous déjà cuisiné un vieux plat russe- tarte à la viande, ou de plus en plus de hamburgers et cuisine coréenne spécialiste? Récemment, nous sommes devenus experts dans la préparation d'aliments non conventionnels, mais nous avons oublié les nôtres, mon cher. Je vous propose plusieurs recettes pour une tarte à la viande et choux, riz, pommes de terre.

La différence entre le kulebyaki et la tarte ordinaire est que notre héroïne est plus étroite et plus grande. De plus, il est préparé avec deux et trois garnitures disposées en couches. Une caractéristique intéressante de la tarte sont les crêpes sans levain, cuites spécifiquement pour séparer les garnitures les unes des autres. Leur tâche est d'empêcher le mélange des composants sans interrompre le goût de la garniture.

En Rus', les kulebyaks étaient célèbres non seulement remplissage feuilleté, mais aussi divers types. Diverses sources ont mentionné des tartes "au pain", elles différaient de la tarte ordinaire remplissage liquide. Et ils ont été cuits de telle manière qu'après la cuisson, le couvercle a été retiré et le contenu a été mangé avec des cuillères. Ils ont fait ouvert, semi-ouvert, multicouche et fermé. Les multicouches, soit dit en passant, ont été appelés, avec leurs recettes, si vous le souhaitez, je propose de faire connaissance. Dans les annales et autres documents de l'ancien temps, le kulebyaka est mentionné depuis le 12ème siècle.

Kulebyaka avec de la viande om et pommes de terre de la pâte à levure au four

Le kulebyaka de pommes de terre s'avère presque toujours incroyablement juteux et toujours satisfaisant. Je vous propose une version simplifiée de la cuisine délicieuse tourte à la viande, de manière moderne.

Tu auras besoin de:

• Lait - 200 ml.
• Oeufs - 2 pièces
• Levure sèche - un sachet de 14 gr.
• Farine - 2,5 tasses (ajouter au besoin)
• Margarine pour la cuisson - 50 gr. (plus savoureux avec du beurre).
• Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.
• Sel - une cuillère à café.
• Sucre - 2 cuillères à café.

• Champignons - 500 gr.
• Viande hachée - 500 gr.
• Ampoule.
• Pomme de terre - 3 pièces
• Beurre, beurre - 30 gr.
• Huile de tournesol - 30 ml.
• Verts, épices au goût, poivre.

Préparation pas à pas :

1. Mélanger la margarine ramollie et le lait légèrement réchauffé, la levure sèche, le sucre et un demi-verre de farine et laisser reposer 30 minutes.
2. Battez 1 oeuf et le beurre dans la pâte qui a grossi, ajoutez un peu de farine et pétrissez la pâte.
3. Réserver au chaud, recouvert d'une serviette.
4. Après 1,5-2 heures, il est temps de travailler avec la pâte.
5. Pendant que la pâte lève, passez à la garniture. Faites revenir l'oignon haché, ajoutez la viande hachée, puis les champignons et continuez à frire ensemble. Assaisonner de sel et d'épices en même temps.
6. Faire bouillir les pommes de terre hachées. Mélanger avec de la viande frite.
7. Dégazez la pâte levée, roulez-la en forme de rectangle et étalez la garniture de viande.
8. Couvrir la garniture de pâte et pincer les bords - vous obtenez une longue tarte.
9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer la tarte avec la pincée vers le bas. Lubrifiez avec un œuf et faites cuire à 200 ° C. Temps de cuisson - 40 minutes.

Il existe plusieurs versions de l'origine du kulebyaki, mais la plus plausible est l'hypothèse de V. I. Dahl, l'auteur du célèbre dictionnaire. Kulebyachit - pétrir avec les mains, faire quelque chose. Autrement dit, le nom reproduit les actions qui sont généralement effectuées avec le test.

Recette de kulebyaki à la viande et au chou

La version classique de la cuisson de la viande kulebyaki est avec du chou. Vous trouverez la recette de la pâte dans la précédente, avec des pommes de terre, cela n'a aucun sens de la répéter, ou d'acheter de la levure toute faite.

Prendre:

• Pâte de levure.
• Porc et boeuf haché - 500 gr.
• Chou - 500 gr.
• Oignon - 2 pièces
• Carotte - 2 pièces
• Épices, huile de tournesol.

Au préalable, faites cuire quelques crêpes fines sans levain à partir de la pâte à crêpes habituelle : farine + eau (lait), un œuf avec du sel. Lubrifier avec de l'huile.

Comment cuisiner le kulebyaka :

1. Préparez la garniture. Coupez l'oignon, faites-le frire en ajoutant de la viande hachée et des assaisonnements - garniture n ° 1.
2. Hachez le chou, râpez grossièrement les carottes et faites-les frire ensemble - garniture n ° 2.
3. Étalez la pâte en une couche, étalez la moitié de la viande hachée, déposez les crêpes dessus et étalez la couche de chou en soulignant la moitié de la quantité.
4. Recouvrez de crêpes, étalez la viande hachée, recouvrez à nouveau de crêpes et par-dessus le chou restant.
5. Enroulez le kulebyaka, pincez consciencieusement les bords. Pour plus de fiabilité, enduisez-les d'un œuf pour mieux coller.
6. Pour la beauté, badigeonnez le dessus de la tarte avec un œuf et retournez-la couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Temps de cuisson 40 minutes, température du four - 180°C.
8. Lubrifiez le kulebyak fini avec de l'huile et laissez «reposer» pendant un quart d'heure, recouvert d'une serviette.

Une vieille recette de kulebyaki à la viande avec du riz et des champignons

Comme l'a dit l'un des héros de Tchekhov, « kulebyaka devrait se révéler appétissant, sans vergogne, dans sa nudité, pour qu'il y ait tentation. Clignez de l'œil, coupez la morsure et bougez vos doigts de cette façon, par excès de sentiments. Cette exigence est satisfaite par kulebyaka sur une pâte à levure avec sept garnitures, mais dans l'ancien temps, ils vivaient largement.

Prenez pour la pâte à levure:

• Farine - 1,5 - kg.
• Levure sèche - 3 cuillères à café.
• Sel - 1,5 cuillères à café.
• Lait - 2 tasses.
• Beurre - 5 cuillères à soupe. cuillères.
• Oeuf - 4 pièces
• Sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
• 14 crêpes sans levain.

Farce pour kulebyaku :

• Riz bouilli - un verre.
• Ragoût de boeuf - 500 gr., carotte, oignon, aneth et poivre.
• Ragoût de porc - 500 gr., Plus les légumes du premier remplissage.
• Abats de poulet cuits - 500 gr., avec l'ajout de légumes dès le premier remplissage.
• frit foie de porc- 500 gr., Ajouter les ingrédients de la première garniture, hors boeuf.
• Oeufs à la coque - 5 pièces, oignon vert- 300 gr., beurre - 10 gr.
• Champignons frits - 400 gr., oignon et une cuillerée d'huile de tournesol.

À partir des ingrédients énumérés, je suis sûr que vous pouvez comprendre comment préparer les garnitures. Et maintenant passons directement au kulebyak.

Préparation pas à pas :

1. Diluez la levure avec du lait sucré chaud, après 5 minutes, vous verrez un chapeau - vous pouvez le mettre au travail.
2. À partir du lait restant, des œufs, du sucre, faites un mélange, ajoutez la levure, puis ajoutez la farine par petites portions, faites la pâte à tarte.
3. À la fin, ajoutez l'huile, puis pétrissez bien la masse et divisez la pâte finie en 2 parties.
4. Étalez-en un et envoyez-le sur une plaque à pâtisserie - faites le fond de la tarte.
5. Disposez les garnitures une par une, en les déplaçant avec les crêpes. Le riz vient en premier, il ne permettra pas au fond de se mouiller, posez le reste dans un ordre aléatoire.
6. Couvrir avec le reste de pâte, l'étaler, faire un kulebyaka et l'enrober de jaune.
7. Cuisson au four : 40 minutes, à 200°C. Passé le temps indiqué, laisser reposer un tiers d'heure, puis procéder à la dégustation.

Tourgueniev, Vyazemsky étaient ravis de la vieille tarte farcie, Gogol et Tchekhov l'ont chantée dans des œuvres littéraires, je donnerai la recette de la dernière de Sirena. Du coup tu vas le faire.

Recette de Kulebyaki à la viande feuilletée

La pâte feuilletée est la bouée de sauvetage des femmes modernes. Le remplissage ne prend pas non plus beaucoup de temps.

Tu auras besoin de:

• Pâte - emballage, 600 gr.
• Champignons - 250 gr.
• Viande - 250 gr.
• Oignon - 3 pièces
• Riz - 100 gr.
• Huile de tournesol, 2-4 crêpes, poivre.

Comment cuisiner:

1. Faire la garniture. Pour la première, faites cuire du riz. Faites revenir l'oignon haché, ajoutez les champignons hachés, faites revenir ensemble, attendez qu'il refroidisse et mélangez avec du riz.
2. Frire pour la prochaine garniture. viande hachée avec oignons, poivre, sel.
3. Diviser la pâte feuilletée en 2 morceaux. Étalez le plus petit en rectangle, posez-le sur du papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie.
4. Mettez la farce aux champignons et au riz au milieu, recouvrez de crêpes, puis mettez la viande hachée.
5. Graissez les bords du gâteau en cercle avec un œuf, appliquez la couche de pâte restante et pincez-la plus fort. Si vous le souhaitez, le nombre de couches dans le kulebyak peut être augmenté.
6. Préchauffer le four à 200 ° C, temps de cuisson - 50 minutes. Lorsque vous êtes prêt, enduisez le dessus d'huile et maintenez sous une serviette pendant 15 minutes.

Les secrets du délicieux kulebyaki

Si vous voulez cuisiner un plat vraiment russe, apprenez les astuces des vieux maîtres.

• La garniture deviendra délicieusement juteuse si vous mettez un morceau de glace à l'intérieur. Lors de la cuisson, la glace fondra et effectuera la tâche.
• Le fond de la cuisson nécessite une attention particulière, il ne doit pas être mouillé. Par conséquent, étalez d'abord la garniture "la plus sèche" sur la pâte, puis la viande hachée.
• Pour protéger le dessus de la tarte contre les brûlures, une feuille de papier sulfurisé vous aidera, avec laquelle vous pourrez recouvrir la tarte pendant la cuisson.
• Dans un kulebyak de plusieurs garnitures, disposez-les en couches, en les écrasant légèrement.
• À la sortie du four, versez la tarte avec du beurre, assurez-vous de la laisser reposer environ 20 minutes.Au moment de servir, assaisonnez avec de la crème sure et de la sauce.
• Il est de coutume de décorer la tarte avec de fines bandes de pâte, en les plaçant à distance. Pour mieux conserver la décoration, graissez les extrémités et le milieu des bandes en partant du bas avec un œuf.

Ilya Lazerson, un spécialiste culinaire respecté et professionnel, vous expliquera tous les détails de la cuisson du kulebyaki avec de la viande et divers additifs. Succès culinaire à vous !

Kulebyaka avec du poisson.

recette Kulebyaki simple. Nous allons cuire un kulebyaku avec du poisson à partir de pâte à levure feuilletée.

Nous aurons besoin des produits suivants :

Farine - 4,5 cuillères à soupe.;

Beurre - 1/4 cuillère à soupe.;

Lait - 1,5 cuillère à soupe.;

Oeufs - 2 pièces;

Sucre en poudre- 2 cuillères à soupe;

Sel - 1 cuillère à café;

Levure - 40 gr;

Beurre pour une couche de pâte - 150 g;

Remplissage - riz bouilli, poisson finement haché.

La pâte est mise méthode de l'éponge. Pâte prêteétaler en une couche sur la longueur de la plaque à pâtisserie, sur laquelle nous ferons cuire la tarte. La largeur de la couche doit être d'au moins 20-25 cm et l'épaisseur - 1 cm.

Transférez délicatement la pâte étalée sur une serviette ou une serviette saupoudrée de farine. Après cela, la viande hachée est posée dans cet ordre: riz bouilli, puis poisson finement haché / haché et riz à nouveau. La viande hachée ainsi déposée est broyée. Les coins de la pâte ainsi déroulés sont découpés de sorte que lorsque le kulebyaki est plié, il n'y ait pas d'excès de pâte aux coins. Ensuite, le kulebyaka doit être pincé fermement, la ligne de pincement peut être légèrement humidifiée avec de l'eau pour que la pâte colle mieux.

Le kulebyaku est soigneusement retourné de la serviette sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile. Sur une plaque à pâtisserie, le kulebyaka est nivelé avec les mains, et le dessus du kulebyaka est enduit d'un œuf et de minces flagelles sont roulés à partir de la pâte coupée des coins, qui sont disposés entre parenthèses égales sur le kulebyaka ou sous la forme de un filet et également enduit d'un œuf. Sur le dessus du kulebyaki, plusieurs coupes sont faites pour libérer la vapeur. Le kulebyaka est placé au four à une température élevée de 240-260 degrés, puis après 10-15 minutes, après la formation d'une croûte, la température est réduite à 220-210 degrés.

Pendant la cuisson, le kulebyaku est soigneusement retourné pour qu'il cuise uniformément.En cas de forte chaleur dans le four, vous pouvez mettre du papier humecté d'eau sur le kulebyaku.

Gardez le kulebyaka au four jusqu'à ce qu'il soit libre de traîner derrière la plaque à pâtisserie et devienne brun.

Si le kulebyaka n'est pas avec remplissage de poisson, la durée de cuisson est de 35 à 40 minutes, si la garniture de la tarte est poisson frais, puis - 55-60 minutes, sinon le poisson sera cru.

Le remplissage du kulebyaki peut être différent, par exemple :

Bon appétit!

La recette est tirée du livre de I. Babin et M. Danilenko "K table de fête”, Moscou, Maison d'édition “Knowledge”, 1993

Kulebyaka de pâte feuilletée

Pâte feuilletée préparé selon l'une des principales recettes.

Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur sur la longueur de la plaque de cuisson. Au milieu de la couche, placez toute garniture dans une lame, reliez les bords de la pâte, pincez-les, retournez le kulebyaka avec la couture vers le bas, posez sur une plaque à pâtisserie humidifiée eau froide. Décorez le kulebyaka préparé avec d'étroites bandes de pâte, en les posant en croix, badigeonnez la surface avec un œuf et piquez avec une fourchette. Cuire la tarte à four chaud.