La gelée fait partie des meilleures traditions Gastronomie russe. Ce délicieux et collation parfumée attire l'attention des hôtesses hospitalières qui aiment régaler leur maison et les invités avec quelque chose de savoureux.
Les recettes de cuisson de la viande en gelée (ou plutôt, les subtilités et les secrets) existent dans de nombreuses familles : comment, quoi et dans quel ordre ajouter pour faire un délicieux repas. La recette ne fait pas exception : comment faire cuire de la gelée avec de la gélatine pour qu'elle se congèle mieux. Essayons de l'utiliser !
Cette question taraude de nombreuses hôtesses. La cuisson de la gelée - avec ou sans gélatine - fait l'objet de débats depuis des décennies. Mais, voyez-vous, que se passe-t-il si votre plat ne durcit pas jusqu'à la consistance de gelée souhaitée ? Soyez ordinaire soupe à la viandeà la place de produit délicieux. Bien sûr, la gelée classique est censée être cuite sans gélatine. Ceci est connu de tous. Mais les ménagères expérimentées l'ajoutent au plat "au cas où", car il est impossible de prédire avec certitude - la gelée est presque à chaque fois saisie différemment.
Reste que comment cuisiner l'aspic : avec ou sans gélatine ? Commençons par le fait que ce produit est très utile pour le corps humain. Il augmente le volume des tissus conjonctifs, favorise leur croissance. Le produit est particulièrement bon pour renforcer les articulations (recommandé principalement pour les enfants et les athlètes, ainsi que pour les personnes âgées).
Soit dit en passant, le collagène de gélatine est également utile pour une bonne croissance des cheveux, des ongles et des os dans le corps. Et pourtant, la gélatine contient de l'acide aspapaginique, qui favorise une récupération rapide des blessures et des maladies. Spécialement depuis ce produit 100% naturel et fabriqué à partir d'ingrédients d'origine animale. Donc, en fait, il n'y a rien de "militaire" dans le supplément de gélatine, vous ne pouvez pas avoir peur pour votre santé et n'hésitez pas à l'utiliser !
Comment faire cuire du poulet en gelée avec de la gélatine
Habituellement, la gelée (gelée, gelée) est préparée à partir de porc et de bœuf. Mais n'oublie pas que ce plat excellent avec du poulet, du canard, de l'oie. Il suffit d'ajouter un peu de gélatine pour une meilleure solidification. Comment faire cuire la gelée avec de la gélatine?
Ingrédients
- poulet, et de préférence un coq, fait maison - une chose,
- deux bulbes de taille moyenne,
- poivre noir (10 petits pois),
- une petite cuillerée de gélatine animale,
- trois oeufs,
- quelques têtes d'ail
- bouquet de persil frais.
Processus de cuisson
- Avant de faire cuire la gelée de poulet avec de la gélatine, vous devez préparer le poulet: plumer, éviscérer, rincer, couper en petits morceaux. Prenez ensuite un pot plus grand. Nous y mettons de la viande de poulet, la remplissons d'eau. Nous mettons la vaisselle sur un grand feu et portons l'eau à ébullition. Nous nous tournons vers le feu moyen et petit. Avec une cuillère à fentes, vous devez retirer la mousse obtenue.
- Ajouter les oignons épluchés et les grains de poivre dans la poêle. Il faut cuisiner longtemps : trois ou quatre heures. En attendant, nous préparons tout le reste. La gélatine doit être trempée dans un demi-verre d'eau tiède et mise de côté pour gonfler pendant environ deux heures. Faire bouillir des œufs durs. Séparez l'ail avec les gousses et épluchez. Certaines ménagères préfèrent écraser ou couper finement cet ingrédient. Mes feuilles de persil et mes brindilles.
- Lorsque le poulet est déjà cuit, retirez-le du bouillon avec une écumoire et laissez-le refroidir. Retirez l'oignon et jetez-le. Le bouillon lui-même doit être filtré à travers un tampon de gaze. On introduit la gélatine dissoute. Si le bouillon a refroidi, chauffez-le (mais ne le portez pas à ébullition) et mélangez bien. Séparez la viande de poulet des os avec une fourchette. Nous le hachons avec la peau non gros morceaux.
- Dans des assiettes creuses ou des moules, disposez la viande de manière homogène. Saupoudrer d'ail sur le dessus. Coupez les œufs au sens figuré (vous pouvez sous la forme d'une couronne, par exemple). Décorez la viande dessus. Ici, nous mettons un brin de persil. Vous devriez obtenir plusieurs assiettes. Ensuite, nous remplissons le tout avec du bouillon de gélatine, le plus soigneusement possible afin de ne pas endommager la structure.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur (pas au congélateur) pour solidifier davantage le plat. Cela se produit généralement en quelques heures. Vous savez maintenant comment cuisiner de la gelée avec de la gélatine de poulet. Le plat surgelé se consomme généralement froid. Le raifort et la moutarde sont traditionnellement utilisés comme condiments. Certaines ménagères préfèrent arroser avec du vinaigre ou du jus de citron, en décorant en plus avec des tranches de citron.
Comment faire cuire de la gelée de cuisses de porc et de poulet avec de la gélatine
Le processus de cuisson est presque le même que la recette précédente. Cependant, il y a quelques nuances.
Pour de nombreuses femmes au foyer, préparer une gelée étonnamment savoureuse n'est pas difficile. Quel est le secret de leur plat signature ? Les substances gélifiantes des os et du cartilage se retrouvent dans le bouillon, mais la cuisson de la viande en gelée est un processus assez long. Pour gagner du temps, les cuisiniers ajoutent de la gélatine soluble au bouillon, et la préparation correcte de la solution est l'une de ces nuances dont vous devez être conscient si vous faites de la gelée.
Méthodes de dissolution de la gélatineLes instructions placées sur l'emballage de la gélatine n'indiquent pas toujours les méthodes de préparation d'une solution spécifique pour la viande en gelée. Examinons donc quelques options.
- Sur la cuisinière. Préparez le bouillon, retirez-en la viande. Faire tremper la gélatine (2 ou 3 cuillères à soupe) dans un bol de eau froide, de préférence bouillie, pendant 20 minutes. Placer le bol de mélange de gélatine dans une casserole ou une casserole où l'eau bout déjà. Remuez continuellement pour que la gélatine ne brûle pas. Le mélange doit devenir homogène. Verser la gélatine préparée dans le bouillon, laisser refroidir au réfrigérateur.
- À four micro-onde.
Dissolvez la même quantité de gélatine que dans la première option dans de l'eau bouillie, dans un plat allant au micro-ondes. Laisser reposer 40 minutes, faire bouillir au micro-ondes et verser le mélange de gélatine obtenu dans le bouillon chaud.
- Pour ceux qui ne sont pas pressés. Mélanger la gélatine dans un verre d'eau froide et laisser gonfler pendant une heure et demie. Verser le mélange dans une casserole ou un bol et dissoudre complètement la gélatine en remuant à feu doux. Dès que vous retirez le liquide du feu, filtrez à travers une étamine, puis versez dans le bouillon et remuez. Un filtrage secondaire pendant une heure et demie (déjà avec du bouillon) n'est pas nécessaire.
La gélatine alimentaire est vendue sous forme de poudre, de feuilles, de grains. Si vous voulez cuisiner de la gelée et gagner du temps, choisissez de la gélatine en poudre, car elle se dissout rapidement.
Comment vérifier la consistance de la gélatine ? Pour que la gelée ne devienne pas du «caoutchouc», combinez une cuillerée du mélange fini avec le bouillon et trempez vos doigts dans cette solution. Si les doigts se collent les uns aux autres et que vous ne pouvez les décoller qu'avec un peu d'effort, vous avez la gélatine de la consistance souhaitée. Si le "test d'adhérence" échoue, ajoutez simplement un peu plus de gélatine dissoute au mélange.
Il existe une recommandation universelle qui vous aidera à obtenir la gelée de la densité requise. Si vous dissolvez 20 g de gélatine dans un litre d'eau, vous obtiendrez une gelée "tremblante". Et si vous avez besoin d'une gelée d'une densité telle qu'elle soit facile à découper, prenez de 40 à 60 g par litre d'eau.
Important : si vous souhaitez refroidir la solution de gélatine, ne la laissez pas au congélateur, sinon elle cristallisera.
Si vous voulez faire cuire de la gelée avec des légumes, vous devez couper les légumes en petits morceaux. La gélatine glisse des morceaux grossièrement hachés et un beau plat ne fonctionnera pas.
L'aspic additionné de gélatine gèlera parfaitement si le bouillon est bouilli à partir de viande sur l'os. Après tout, l'os contient déjà de la gélatine naturelle.
La gélatine est un produit cristallisé incolore et insipide obtenu à partir des tissus des animaux et des poissons. Du latin : "gelé" ou "gelé". 85% de ce produit est constitué de protéines, et la plupart des avantages qu'il contient sont le collagène.
À un moment donné en 1845, ce produit a été breveté pour la première fois par l'ingénieur Peter Cooper.
Personne ne pouvait comprendre son invention pendant environ 50 ans, les gens ne comprenaient pas ce que c'était, si c'était utile et où l'appliquer. Beaucoup pensaient que c'était un produit complètement inutile jusqu'à ce qu'un autre inventeur, Pearl Waite, l'utilise. délicieux dessert et a donné le nom "Jelly".
Après cet incident, l'utilité de la gélatine a été pleinement révélée et ce produit a pris une place de choix dans la préparation de diverses recettes.
Vous pouvez maintenant utiliser un tel épaississant dans de la gelée, de l'aspic, des crèmes diverses, des gelées, etc. Avant utilisation, il est préférable de l'ajouter à de l'eau froide et de le laisser jusqu'à ce que l'épaississant gonfle. Et il ne se dissout que dans un liquide chaud.
Ce produit est utilisé non seulement en cuisine, les produits pharmaceutiques utilisent également de la gélatine, des capsules et des suppositoires en sont fabriqués. Il est ajouté aux shampooings et aux masques et utilisé pour fabriquer du papier photographique. Il a également des alternatives - agar-agar, pectine.
La base d'un tel épaississant est le collagène. Sont également inclus : amidon, protéines, calcium, lipides, sodium, fer, glucides, vitamine PP, glycine, phosphore. Favorise la restauration des tissus et du cartilage conjonctif, favorise la fusion rapide des os.
C'est un merveilleux composant alimentaire dans presque tous les plats dans lesquels il est bien absorbé par le corps.
Lorsqu'il est utilisé dans les aliments, vous pouvez facilement renforcer les ongles, améliorer la croissance des cheveux et rendre les articulations plus élastiques. Les médecins recommandent à ceux qui souffrent d'ostéochondrose ou d'arthrite, de faible coagulation sanguine, de problèmes de muscle cardiaque, de léthargie, de l'utiliser systématiquement dans les plats.
Il n'y a pratiquement aucune contre-indication, dans un cas très extrême, il y a une allergie.
Comment diluer la gélatine ?
Souvent, les hôtesses font de l'aspic avec un tel composant. Grâce à lui, le froid devient raffiné et beau. Mais pour atteindre un tel objectif, comment diluer la gélatine pour la gelée ? Vous pouvez l'acheter sous forme de poudre de cristal ou de plaques transparentes.
Si le produit est poudreux, versez-le dans un bol et versez cinq cuillères à soupe de liquide bouilli. Pour préparer le mélange fini, vous devez mélanger et laisser reposer pour que les granulés grossissent.
Et si un tel épaississant se présente sous la forme d'une assiette, il peut également être trempé dans un liquide pendant cinq minutes, puis égoutté, pressé et mis dans un autre bol.
Lors de la cuisson, il est préférable d'utiliser bain d'eau, pour cela, vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole ou une casserole ordinaire et couvrir de plats avec notre ingrédient principal sur le dessus. Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'il fonde. Mais il ne faut pas oublier que la température ne doit pas dépasser 80 degrés. Mieux on remue, mieux ça gèlera plus tard.
Lorsque l'épaississant est fondu, le récipient devra être retiré et le liquide filtré à travers un tamis afin de se débarrasser du film et des granules non dissous.
Hourra ! L'épaississant est prêt à être ajouté à l'eau chaude spécifiée dans la recette.
Comment ajouter de la gélatine à la gelée?
Grâce à ce composant, la gelée sortira très belle et nette. Mais vous devez également savoir - quelle quantité de gélatine doit être ajoutée à la gelée ?
Vous devez d'abord prendre un verre d'eau froide et y dissoudre tout le sac, puis mettre de côté pendant une heure après cela.
Verser le mélange dans un bol en émail et mettre à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète. Nous filtrons notre solution et mélangeons avec du bouillon de viande pour la gelée.
Si vous préparez un tel plat à base de gélatine, les carottes doivent être finement hachées. Par litre de liquide, vous devez prendre 20 grammes de gélatine. Une trop grande quantité peut rendre le plat trop dur et gâcher le goût. Afin de déterminer quelle quantité d'épaississant est la norme, vous devez aspirer du liquide dans une cuillère et y mouiller votre doigt. S'il est collant mais se détache juste d'un autre doigt, alors c'est bon.
Recette de gelée à la gélatine
On prend un poulet ou un coq, ce sera super si la viande est faite maison. On vide le corps, on le lave, on le sèche, on le coupe en morceaux et on le met dans de l'eau dans une casserole. On met tout sur la cuisinière, sur un feu vif. Lorsque tout bout et que de la mousse apparaît, retirez la mousse avec une cuillère ou une écumoire. On met un oignon pelé entier, des grains de poivre, du laurier et du sel. Cuire à feu doux, après ébullition, pendant environ trois heures, peut-être même un peu plus.
Pendant que notre poulet cuit, faites tremper une cuillère à café et demie de gélatine dans 100 grammes d'eau tiède et mettez-la de côté pendant deux heures. Nous faisons bouillir trois œufs durs, pressons cinq gousses d'ail dans une presse et hachons finement les verts. Lorsque le poulet est cuit, nous le retirons de la casserole et jetons l'oignon, il était nécessaire d'ajouter de la saveur et de la transparence au bouillon.
Nous filtrons le bouillon et y ajoutons notre épaississant. Séparez la viande des os et hachez-la finement. Les morceaux de poulet sont disposés dans des bols ou des assiettes creuses et saupoudrés d'ail sur le dessus. Nous découpons un ornement dans un œuf: une couronne, une fleur ou simplement des cercles, c'est déjà à votre discrétion. J'ai mis des verts. Versez le bouillon. Laissez le plat durcir d'abord sur la table puis au réfrigérateur. Et la gelée de poulet à la gélatine est prête !
Résumé
5 conseils de cuisine :
- la gélatine ne doit pas être portée à ébullition, sinon elle n'acquiert pas une consistance épaisse;
- ne prenez pas de casserole en aluminium pour cuisiner, sinon le plat aura une couleur laide et un mauvais goût;
- si vous ne voulez pas de grumeaux lors de la reproduction, utilisez un récipient chaud, préchauffez-le avec de l'eau chaude, mais si vous ne vous en débarrassez toujours pas, filtrez le mélange;
- ne refroidissez pas la masse au congélateur, uniquement au réfrigérateur;
- légumes pour la gelée, il vaut mieux hacher.
En respectant ces règles simples, votre plat sera le plus délicieux et le plus beau, et vos proches seront ravis ! Bon appétit!
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Viande en gelée à la gélatine de poulet
L'aspic peut être préparé non seulement à partir de porc ou de bœuf, mais également à partir de poulet. Viande en gelée à la gélatine de poulet devient plus léger. La cuisson prend un peu de temps, et le résultat est tendre et plat savoureux. Je partage la recette et j'espère qu'elle vous plaira.
feuille de laurier - 2-3 pièces;
Lavez le poulet et les cuisses, coupez-les en gros morceaux. Disposez les morceaux viande de poulet dans une casserole (j'ai utilisé une casserole de 5 litres). Versez la viande avec de l'eau froide et mettez le feu. Porter le bouillon à ébullition, retirer la mousse. Versez quelques louches de bouillon dans une casserole séparée et laissez refroidir. Épluchez les oignons et les carottes. Couper l'oignon en 4 parties, hacher grossièrement la carotte. Ajouter les oignons, les carottes, la feuille de laurier, les grains de poivre au bouillon. Fermez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et faites cuire la gelée pendant 2,5 heures.
Versez la gélatine dans le bouillon que nous avons refroidi et mélangez bien. Laisser gonfler la gélatine.
En fin de cuisson de l'aspic, salez le bouillon et mélangez bien. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Sortez ensuite la viande. Filtrez le bouillon, ajoutez-y de la gélatine et mélangez bien. Séparez la viande de poulet des os et de la peau, si vous le souhaitez, vous pouvez la hacher finement ou simplement la déchirer en fibres.
Pelez l'ail et coupez-le en pétales. Disposez la viande en forme, ajoutez l'ail. Verser le bouillon sur la viande.
Mettez la gelée de poulet au réfrigérateur au moins une nuit. Servir avec du raifort ou de la moutarde.
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Recette de poulet en gelée "rapide" à la gélatine
Gelée de poulet à la gélatine - un plat traditionnel Gastronomie russe. Il est très utile pour les enfants et les adolescents qui sont en processus de croissance osseuse et cutanée, ainsi que pour les personnes âgées pour entretenir les articulations vieillissantes. Et en soi, c'est un plat très savoureux et beau qui peut décorer la table de fête. Un autre avantage est qu'il peut être inclus dans l'alimentation.
Le sien peu calorique vous permet de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes qui réduisent leur poids. Dans le même temps, la gelée de poulet copieuse et savoureuse avec sa teneur en calories de seulement 61 kcal pour 100 g est un plat diététique.
Certains sont rebutés par la présence de gélatine comme ingrédient obligatoire. Mais la gélatine elle-même ne "pese" pas le plat. Sa teneur en calories est extrêmement faible. Par exemple, une cuillère à soupe de gélatine diluée ne contient que 10 kcal. Et son utilisation régulière dans régime alimentaire fournira au corps des substances qui renforcent les os et les tissus conjonctifs, ce qui affectera positivement l'état des cheveux et des ongles.
Préparation des produits nécessaires et cuisson
Comment cuisiner la gelée ? Cette question est le plus souvent posée par les jeunes femmes au foyer. Commencez par la préparation produits nécessaires. La gelée la plus délicieuse peut être cuite à partir de poulets domestiques. Un poulet à griller fera également une bonne gelée, mais vous devez ajouter des cuisses ou des ailes supplémentaires.
Liste des produits requis :
- poulet pesant 1500-1800 g;
- 2 cuisses de poulet;
- 4 ailes;
- Gros oignon;
- 2 carottes moyennes;
- grains de poivre noir;
- 3-4 feuilles de laurier;
- gélatine 40 g;
- sel;
- 3-4 gousses d'ail.
Rincez soigneusement le poulet, enlevez l'excédent de gras et égouttez-le. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Vous devez prendre suffisamment d'eau pour qu'elle ne recouvre que légèrement le poulet. Pour cette quantité de viande de poulet, une casserole de 5 litres suffira. Par conséquent, il est préférable de faire cuire la gelée dans une mijoteuse. Après ébullition, retirez délicatement la mousse et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Dans une mijoteuse, cela se fait en mode soupe.
Versez ensuite quelques louches de bouillon dans un bol séparé. Il faudra diluer la gélatine. Si la gelée est cuite dans une mijoteuse, le mode soupe est réglé pour exactement deux heures. Temps de cuisson sur la cuisinière - 2-2,5 heures.
Réduisez le feu au minimum, ajoutez les carottes épluchées, les grains de poivre, les oignons et faites cuire le poulet presque sans bouillir. Il existe une vieille recette poulet en gelée, qui donne des conseils intéressants pour donner à la viande en gelée une couleur élégante et lumineuse.
Pour ce faire, ne pelez pas l'ampoule, mais rincez-la abondamment. pelure d'oignon donnera à la gelée une couleur dorée et un arôme spécifique.
La question se pose de savoir comment cuisiner de la gelée diététique à partir de poulet fait maison. La composition des produits est quasiment la même. Mais vous ne pouvez pas ajouter les pattes et les ailes. Augmentez le temps de cuisson. Dans une mijoteuse, il doit être cuit pendant 2,5 heures, sur la cuisinière - au moins 3 heures.
Ceux qui souhaitent réduire la teneur en calories du plat fini doivent collecter plusieurs fois la graisse à la surface du bouillon pendant le processus de cuisson. Le goût du plat fini ne se détériorera pas du tout.
Le processus de cuisson sur la cuisinière doit être surveillé en permanence pour éviter une forte ébullition. Lors de la cuisson dans une mijoteuse, vous pouvez simplement oublier la gelée bouillie jusqu'à la fin du programme.
On peut dire que la gelée la plus rapide est cuite à partir de poulet. Le processus de cuisson de la viande en gelée prend beaucoup plus de temps, même dans une mijoteuse.
Décoration de plat
Environ une heure avant la fin de la cuisson, faire tremper la gélatine dans le bouillon refroidi. Lorsque le temps de cuisson est terminé, retirez délicatement les morceaux de viande du bouillon à l'aide d'une écumoire ronde. Beaucoup de gens cuisinent de la gelée sans peau, elle peut être retirée à ce stade. La viande doit être soigneusement séparée des os et hachée avec les mains. Le couteau ne doit pas être utilisé.
Il est nécessaire de penser à l'avance dans quel plat particulier la gelée sera formée. Vous pouvez prendre un plat de cuisson rectangulaire en verre 30x40 cm puis découper la gelée en portions, ou vous pouvez vous approvisionner en moules à portions. Au bas des formulaires, vous pouvez mettre des morceaux de carottes, des brins de légumes verts, des moitiés d'œufs durs. Et l'ail est passé par la presse.
Le bouillon doit être filtré. Si ce processus est négligé, de petits os et des pois de poivre peuvent se trouver dans la gelée. Ajouter la gélatine gonflée au bouillon refroidi à 60°C et bien mélanger. Ensuite, il faut porter le bouillon à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
Secrets de délicieuse gelée
Chaque femme au foyer qui prépare ce plat depuis longtemps a ses propres recettes de signature pour cuisiner de la gelée.
Ils vous permettent de rendre le plat original et de lui donner un goût unique.
- Tout est question d'épices ! Si vous ajoutez un peu d'épices de poulet au bouillon fini : curcuma, curry, poivre blanc- alors la gelée deviendra un vrai délice.
- De la fraîcheur et rien que de la fraîcheur ! Le poulet doit être frais. Vous ne devez pas utiliser de viande de poulet congelée pour la gelée, surtout si elle est altérée ou a une odeur étrangère. Sans épices ni longue ébullition n'aidera pas.
- N'essayez pas de cuire la gelée uniquement à partir de poitrine de poulet. Il convient uniquement pour le remplissage.
- Selon la tradition russe, le raifort ou la moutarde sont servis avec de la gelée. Ne négligez pas cela !
- Le poulet à griller ne doit pas être trempé avant la cuisson. Mais le poulet domestique peut être conservé dans de l'eau froide pendant une courte période.
- Des conseils absolument corrects selon lesquels l'eau doit être vidangée après avoir fait bouillir de la viande ne convient pas au poulet. Il s'agit d'une procédure inutile qui aggrave le goût. Il est beaucoup plus important de bien rincer la carcasse et d'enlever les résidus d'abats.
La viande en gelée cuite dans une mijoteuse est très savoureuse. Mais il vaut mieux ne pas utiliser d'autocuiseur. Il convient uniquement au bœuf ou au porc.
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Gelée de poulet à la gélatine
La gelée de poulet ne se congèle pas toujours bien. Pour que la gelée se congèle bien, avant de verser la viande avec le bouillon, diluez-y la gélatine. Ainsi, la gelée est garantie de geler.
Temps de cuisson total – 3 -3,5 heures
Poulet - 1 carcasse (pesant environ 1,5 kg)
Carottes -2 pièces (moyennes)
Gélatine - 30 grammes
Sel, poivre, laurier, ail
Comment faire cuire du poulet en gelée:
Bien rincer le poulet. Retirer l'excès de graisse. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide.
Ébullition. Retirer la mousse lorsque le bouillon bout.
Laver et éplucher les carottes. Couper en plusieurs morceaux.
Épluchez la tête d'oignon et coupez-la en deux ou quatre parties.
Ajouter les carottes, les oignons, les grains de poivre dans la casserole lorsque le bouillon bout et que toute la mousse est retirée.
Faire bouillir le poulet jusqu'à ce que la viande se sépare bien des os.
Mettre une feuille de laurier en fin de cuisson.
Verser la gélatine une petite quantité eau bouillie froide. Laisser gonfler selon les instructions du paquet.
Lorsque le poulet est prêt, retirez-le dans un bol. Filtrer le bouillon.
à chaud bouillon de poulet Verser la gélatine gonflée et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Séparez le poulet des os. Retirer la peau. Divisez la viande en morceaux avec vos mains ou coupez-la avec un couteau.
Mettez la viande de poulet dans un plateau en gelée. Ajouter l'ail écrasé ou haché. Ajustez la quantité d'ail selon votre goût.
Découpez des fleurs de carottes bouillies ou coupez-les simplement en cercles. Déposer sur la viande.
Versez délicatement la viande avec le bouillon de gélatine. Laisser dans la pièce jusqu'à ce que le bouillon ait refroidi température ambiante. Réfrigérer ensuite jusqu'à complet refroidissement.
Servir avec de la moutarde ou assaisonner avec du raifort.
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Aspic à la gélatine - un plat unique pour table de vacances.
De nombreuses femmes au foyer ne savent pas cuisiner correctement ce mets délicat.
On pense que sa préparation nécessite beaucoup de peine et de temps.
Gelée à la gélatine : principes généraux
Pour la gelée avec de la gélatine, vous pouvez utiliser toute sorte de viande, légumes, poisson. Vous devez choisir le bon ingrédient principal. Il est préférable d'utiliser des aliments frais plutôt que surgelés.
Si la viande est avec une peau, cela affectera positivement la solidification du bouillon. Les tailles des tranches de viande pour la gelée avec de la gélatine peuvent être différentes. Le pilon et la poitrine peuvent être divisés en plusieurs parties, et il est préférable de laisser un gros os entier.
Viande avant cuisson tremper dans de l'eau froide propre pour débarrasser le produit des résidus de sang. Ensuite, les morceaux de viande doivent être lavés, placés dans une casserole et commencer la cuisson.
Le niveau de liquide doit être à plusieurs centimètres au-dessus du niveau de la viande. Il convient de prêter attention au fait qu'une grande quantité d'eau contribue à une mauvaise solidification du bouillon. Faire de la gelée avec de la gélatine transparente, ne pas laisser bouillir le bouillon. Il faut environ 6 heures pour cuire un mélange liquide parfumé, puis le résultat plaira.
Au bout de 3,5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter des légumes à la masse bouillante. Sel dans le bouillonégalement besoin de verser après quelques heures. Après tout, lorsque le liquide bout, le bouillon se concentre, il y a donc une chance de gâcher le goût désiré du plat.
Pour surprendre le bouquet d'arômes, il faut ajouter des feuilles de laurier, des poivrons et d'autres épices 20 minutes avant la fin de la préparation de la gelée.
Retirez la viande du récipient, triez-la avec vos mains, séparée des os. Et filtrez le bouillon à travers un chiffon fin, en enlevant les légumes et les épices. Dans un autre bol, dissoudre la gélatine et l'ajouter au bouillon. Remuez bien le liquide.
Mettez les légumes verts, les tranches de légumes et la viande au fond des moules préparés. Versez les ingrédients avec le bouillon parfumé. Envoyez le récipient au réfrigérateur pour fixer le bouillon pendant 5 heures.
Gelée de poulet et boeuf à la gélatine
Ingrédients
jarret de boeuf - 520 g
poulet - 430 g
oignon - 60 g
carottes - 90 g
feuille de gélatine - 22 g
gousses d'ail - 25 g
eau - 2,4 litres
feuilles de laurier - 3 g
poivre noir concassé - facultatif
Méthode de cuisson
1. Lavez le poulet et le bœuf.
2. Placer dans une casserole. Versez de l'eau fraîche.
3. Couvrez le récipient avec un couvercle.
4. Portez son contenu à ébullition. Débarrassez-vous de la mousse.
5. Épluchez l'oignon et la carotte de la couche supérieure. Rincez les légumes sous l'eau.
6. Ajouter à la viande.
7. Couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu.
8. Saupoudrer le bouillon de sel. Pimenter. Cuire 25 minutes.
9. Sortez le poulet.
10. Faites bouillir le bouillon pendant encore 180 minutes.
11. Mettez une feuille de laurier.
12. Sortez la viande du bouillon.
13. Retirez la casserole du feu.
14. oignon bouilli et retirer les carottes.
15. Filtrez le bouillon à l'aide d'une étamine.
16. Placer la gélatine dans un bol.
17. Versez de l'eau froide.
18. Laisser reposer 8 minutes.
19. Retirez la gélatine du liquide. Envoyer au bouillon chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.
20. Retirez la viande des os, de la peau, du gras et des tendons.
21. Coupez la pulpe en petits morceaux. Répartir dans des bols profonds.
22. Retirez les écailles de l'ail. Moudre de manière pratique. Répartir dans les assiettes.
23. Versez le bouillon.
24. Envoyez des assiettes de viande en gelée au réfrigérateur.
25. Servir un plat apéritif avec du raifort.
Gelée de lapin appétissante à la gélatine
Ingrédients
tranches de poivrons doux - 75 g
oignon - 110 g
viande de lapin - 1,9 kg
pois de la Jamaïque - 8 g
feuille de laurier - 4 g
racine de persil séchée - 40 g
gélatine - 30 g
carottes - 200 g
Méthode de cuisson
1. Divisez la carcasse de lapin en 8 parties.
2. Mettez-les dans un récipient profond.
3. Ajouter l'oignon, coupé en rondelles.
4. Mettez des tranches de carottes, de poivrons et de racine de persil.
5. Versez la quantité de sel requise.
6. Versez de l'eau froide.
7. Mettez le récipient avec les ingrédients sur la cuisinière.
8. Attendez que le mélange bout. Retirer la mousse.
9. Ajouter les épices.
10. Cuire le plat à feu doux pendant 2,5 heures.
11. Faire tremper la gélatine dans l'eau 45 minutes avant la fin de la cuisson.
12. Sortez la viande. Refroidir. Cassez en morceaux, débarrassez-vous des os.
13. Versez la gélatine dans le bouillon. Mettez le récipient avec le bouillon sur la cuisinière.
14. Dissoudre la gélatine. Ne pas porter le bouillon à ébullition.
15. Disposez la viande dans des récipients dans la quantité souhaitée.
16. Versez le bouillon à travers une passoire.
17. Mettez à refroidir.
18. Rangez au frais.
19. Servir avec du raifort, du pain noir frais et pommes de terre bouilliesà l'aneth.
Gelée de légumes à la gélatine
Ingrédients
bouillon de légumes– 485ml
tomates charnues - 220 g
légumes verts hachés - 26 g
basilic - 15 g
concombres - 80 g
gélatine en granules - 14 g
vinaigre - 35 ml
Méthode de cuisson
1. Couper les tomates en cercles.
2. Mettez un plat.
3. Saupoudrer de sel.
4. Poivre.
5. Ajouter les légumes verts hachés. Mélanger.
6. Étalez le basilic.
7. Faire tremper les granules de gélatine.
8. Versez du vinaigre dans le bouillon chaud. Dissoudre la gélatine dedans.
9. Mélangez une partie du bouillon avec des tomates.
10. Ajouter les tranches de concombre au reste du bouillon.
11. Disposez le plat dans des moules.
12. Refroidir dans un endroit froid.
13. Servir la gelée de légumes avec de la gélatine pour le dîner.
Viande de poulet en gelée à la gélatine
Ingrédients
poulet domestique- 1,8 kg
oignon - 140 g
grains de poivre noir - 10 g
gélatine animale - 12 g
oeufs de caille - 8 pcs.
têtes d'ail - 70 g
persil - 110g
Méthode de cuisson
1. Plumer, éviscérer et rincer le poulet.
2. Couper en morceaux.
3. Mettez une oie.
4. Versez de l'eau.
5. Mettez le feu au navire.
6. Portez le liquide à ébullition.
7. Baissez le feu.
8. Retirez la mousse avec une écumoire.
9. Retirez la coque de l'oignon.
10. Ajouter à la poêle.
11. Versez les grains de poivre.
12. Cuire le bouillon pendant 4 heures.
13. Faire tremper la gélatine dans un verre avec 120 ml d'eau tiède.
14. Laisser gonfler pendant 180 minutes.
15. Oeufs durs.
16. Séparez l'ail avec les gousses. Dégager. Écraser.
17. Rincez le persil. Séparer en branches.
18. Lorsque la viande de poulet est déjà cuite, retirez-la avec une écumoire. Refroidir.
19. Jetez l'oignon.
20. Filtrer le bouillon à l'aide d'un tampon de gaze.
21. Entrez la gélatine dissoute.
22. Remuez bien le mélange.
23. Séparez les os de la viande avec une fourchette.
24. Coupez finement les morceaux de viande.
25. Répartir la viande dans des bols.
26. Saupoudrer d'ail.
27. Oeufs coupés en chiffres. Décorez la viande dessus.
28. Mettez un brin de verdure.
29. Versez le mélange de gélatine et de bouillon.
30. Laisser refroidir. Envoyer au réfrigérateur.
31. Décorez le plat avec des tranches de citron.
32. Servir avec de la moutarde.
33. Mangez de la gelée avec de la gélatine froide.
Gelée de boeuf à la gélatine
Ingrédients
moutarde - 16 g
sel - 25g
abats - 1900 g
boeuf - 380 g
oeuf - 1 pc.
carottes pelées - 245 g
gélatine en poudre - 11 g
oignon pelé - 140 g
racine de persil - 85 g
gousses d'ail - 40 g
feuille de laurier - 4 g
grains de poivre - 5 g
Méthode de cuisson
1. Hacher finement les parties maigres carcasse de boeuf.
2. Faire tremper les abats et les os dans l'eau.
3. Cuire à petite ébullition pendant 4 heures, en enlevant constamment la graisse.
4. Après 2 heures, mettez la viande dans le bouillon.
5. Versez les épices 50 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Poster les légumes.
7. Retirez les abats et la viande de la poêle. Laisser refroidir.
8. Retirez les os. Hacher finement la pulpe. Envoyer au bouillon filtré.
9. Saupoudrer de sel.
10. En fin de cuisson, ajouter l'ail.
11. Versez la solution de gélatine. Remuer le mélange.
12. Refroidissez la gelée finie avec de la gélatine.
13. Mettez les morceaux dans des moules oeufs bouillis et tranches en forme d'étoiles de légumes.
14. Versez le bouillon avec de la viande dans des moules.
15. Servir un plat avec des cornichons.
Gelée de fruits de mer à la gélatine
Ingrédients
saumon en conserve - 270 g
chair de crabe - 190 g
saumon rose - 225 g
gélatine - 50 g
petits concombres marinés - 45 g
persil (verts) - 15 g
petits pois - 80 g
vin blanc sec - 135 ml
œufs à la coque - 2 pcs.
carottes bouillies - 60 g
oignons verts - facultatif
mayonnaise - 30 g
rouge poivron sans tige ni pépin - 120 g
sel - une pincée
moutarde - 14 g
Méthode de cuisson
1. Hacher les oignons verts et le persil en morceaux de taille moyenne.
2. Sel.
3. Saupoudrer de poivre.
4. Ajouter la moutarde. Pétrir le mélange.
5. Concombres, poivron et coupez les carottes en petits cubes.
6. Les œufs se débarrassent de la coquille. Couper en pailles.
7. Chair de crabe coupée en tranches rectangulaires.
8. Mélangez les ingrédients.
9. Démontez le poisson rouge en petits morceaux.
10. Faire tremper la gélatine dans de l'eau propre. Résister 25 minutes. Égoutter la masse liquide.
11. Mettez la gélatine gonflée dans une casserole d'eau bouillante. Dissoudre.
12. Réfrigérer. Ajouter le liquide sous le poisson rouge.
13. Versez le vin.
14. Mélangez les ingrédients hachés avec de la mayonnaise.
15. Ajouter le mélange avec la gélatine.
16. Mettez la masse dans le moule.
17. Mettez au réfrigérateur.
18. Avant de servir, abaissez la forme dans un récipient d'eau chaude pendant 25 secondes.
19. Couvrir d'un plat. Retourner. Supprimer le formulaire.
20. La gelée appétissante à la gélatine de fruits de mer est prête à manger.
Pour que la gelée à la gélatine devienne transparente, il est nécessaire de faire bouillir le plat à feu doux.
Les carottes bouillies peuvent être utilisées pour décorer la viande en gelée avec de la gélatine.
La solution de gélatine doit être introduite dans le bouillon bouillant en un mince filet continu. Le mélange liquide doit être agité pour éviter la formation de grumeaux.
Il faut veiller à ce que la gélatine ne colle pas au fond du récipient lors de la préparation du bouillon.
Un grand nombre de l'ingrédient gélifiant gâchera le plat, la viande en gelée avec de la gélatine se transformera en une masse de caoutchouc.
Il faut environ une heure pour faire tremper la gélatine en poudre.
Pour comprendre la quantité de gélatine à ajouter pour une solidification normale, il est recommandé d'essayer le mélange résultant. Une cuillerée de gélatine fondue doit être mise dans un récipient avec une petite quantité de bouillon et y tremper les doigts. S'ils sont séparés avec peu d'effort, il y a assez de tout dans la gelée.
La viande avec des os vaut mieux ne pas hacher, mais couper. Lors de la découpe, les os sont finement broyés, puis se retrouvent dans un plat.
Pour que la gelée à la gélatine ait un goût unique, il est préférable d'utiliser non pas un type de viande, mais de la charcuterie.
L'aspic est toujours associé aux grandes fêtes, quand toute la famille se retrouve à table. De nombreuses jeunes femmes au foyer ne veulent pas s'impliquer dans la préparation de ce plat, car il existe une opinion selon laquelle la gelée est cuite très longtemps et ne se congèle souvent pas bien. Mais nous essaierons de vous dire à quel point il est simple de cuisiner de la gelée à partir de différentes parties de poulet avec de la gélatine.
C'est la gélatine qui permet au plat de se solidifier rapidement et de conserver sa forme même à des températures élevées. Aujourd'hui, vous apprendrez comment et combien ajouter de la gélatine à la gelée.
Gelée de blanc de poulet à la gélatine en bouillon
Nous avons besoin: casserole, râpe, tamis, bol, plats à gelée.
Ingrédients
Cuisson étape par étape
- Nous mettons la poitrine de poulet (685 grammes) dans une casserole, versons 2,3 litres d'eau, la mettons sur la cuisinière et cuisons à feu modéré jusqu'à ce que la viande soit prête. La quantité de liquide en fin de cuisson diminuera environ de moitié.
- Nous sortons la viande de poulet finie du bouillon et la transférons dans n'importe quel plat pratique et laissons refroidir. Réserver le bouillon pour qu'il refroidisse un peu. Versez 205 millilitres de bouillon dans un verre et mettez au frais.
- Lorsque le bouillon dans le verre est complètement refroidi, ajoutez-y 42 grammes de gélatine, mélangez jusqu'à dissolution complète et laissez gonfler (environ 30 à 35 minutes).
- Dès que la gélatine gonfle bien, mettez-la au micro-onde pour qu'elle fonde, et versez tout le contenu du verre dans une casserole avec du bouillon. Remuez le bouillon très soigneusement.
- Filtrer le bouillon avec la gélatine à travers un tamis fin.
- Nous démontons la viande de poulet en fibres et transférons dans un bol séparé.
- À la viande, ajoutez 85 grammes de carottes bouillies, râpées sur une râpe grossière, et 2 gousses d'ail hachées. Tous les composants sont très soigneusement mélangés.
- Nous déposons la viande avec des légumes sur des assiettes pour la gelée et versons le bouillon filtré.
- Nous transférons la gelée dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée. Ensuite, il peut être servi à table.
Recette vidéo pour la cuisson de la gelée avec de la gélatine de poitrine de poulet
Dans la vidéo suivante, vous verrez en détail toute la recette décrite ci-dessus et apprendrez à utiliser la gélatine pour la gelée.
Cuisses de poulet en gelée à la gélatine
Temps de cuisson: 180-190 minutes.
Nous avons besoin: tamis, casserole, assiettes pour gelée.
Ingrédients
Cuisson étape par étape
- Nous retirons la peau de 1,3 kilogramme de cuisses de poulet et les transférons dans la casserole.
- Ajoutez 105 grammes de carottes, 85 grammes d'oignons aux jambes et remplissez le tout avec 4,2 litres d'eau.
- Nous mettons la casserole sur la cuisinière et cuisons à feu modéré jusqu'à cuisson complète.
N'oubliez pas que pour que la gelée devienne transparente, vous devez retirer la mousse pendant la cuisson.
- Nous sortons les carottes du bouillon dès qu'il est cuit. Lorsque la viande est complètement cuite, retirez la casserole du feu et transférez la viande dans un bol séparé pour la refroidir. Nous sortons également l'oignon du bouillon (nous n'en aurons plus besoin).
- Verser la gélatine avec 205 millilitres de bouillon, remuer, laisser reposer 7 à 10 minutes.
- Reverser dans la casserole avec la masse totale du bouillon.
- Nous démontons la viande refroidie en fibres.
- Carottes bouillies coupées en petits morceaux ou trois sur une râpe grossière.
- Au fond des plats en gelée, nous déposons des carottes, du persil haché (au total, nous avons pris 8 branches) et de la viande de poulet triée.
- Verser le bouillon de poulet filtré dans des bols.
- Nous envoyons la gelée finie au réfrigérateur ou à un autre endroit frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée, après quoi elle sera complètement prête à l'emploi.
Recette vidéo pour la cuisson des cuisses de poulet en gelée avec de la gélatine
Si vous voulez voir clairement comment dissoudre correctement la gélatine pour la gelée, assurez-vous de regarder la vidéo suivante.
Poulet en gelée avec de la gélatine dans une mijoteuse
Temps de cuisson: 6 heures.
Nous avons besoin: tamis, mijoteuse, plats en gelée.
Ingrédients
Cuisson étape par étape
- Nous lavons 2,3 kilogrammes de poulet sous l'eau courante, coupons en petits morceaux, mettons dans un bol, versons de l'eau froide et laissons reposer 60 minutes.
- Au bout d'une heure, nous transférons la viande de poulet dans une mijoteuse, versons 4,2 litres d'eau et sélectionnons la fonction «Extinction» (5 heures).
- Après 4 heures, mettez 75 grammes d'oignon dans la mijoteuse et ajoutez 5 grammes de sel.
- Après la fin du programme, nous retirons la viande du bouillon, la refroidissons et la nettoyons des os.
- Verser la gélatine avec 205 millilitres de bouillon, bien mélanger et laisser reposer 7 à 10 minutes.
- Dans la masse totale du bouillon, ajoutez 8 gousses d'ail hachées, la gélatine préparée et mélangez bien.
- La viande de poulet est divisée en fibres et disposée sur des assiettes pour la gelée. Remplissez-le de bouillon filtré.
- Nous mettons la viande en gelée au froid pour qu'elle gèle complètement. Ensuite, vous pouvez le servir à table.
Recette vidéo pour la cuisson de la gelée avec de la gélatine dans une mijoteuse
Pour voir clairement comment faire cuire la gélatine pour la gelée dans une mijoteuse, nous vous recommandons de regarder la vidéo suivante.
Il y a beaucoup diverses options gelée. Par exemple, il s'avère moyennement gras et très savoureux, même si sa préparation prend beaucoup de temps. Cuisson un peu plus rapide - gelée de pieds de porc et poulets. Vous pouvez y ajouter des carottes, ce qui donnera au plat une saveur particulière.
Si vous voulez surprendre plat original, certainement. Les yeux, les nickels et les oreilles peuvent être fabriqués à partir de légumes. Pour ceux qui aiment gastronomie, comme lui, qui est servi avec du raifort ou de la moutarde.
J Vous savez maintenant comment diluer correctement la gélatine pour la gelée dans le bouillon (proportions), et vous pouvez cuisiner vous-même la gelée selon l'une des recettes décrites ci-dessus. Assurez-vous de partager vos impressions dans les commentaires. Bon appétit!
