Cuisson des filets. Combien de temps pour cuire un filet de poulet pour une salade. Comment choisir le bon filet de poulet pour la cuisson

La poitrine de poulet bouillie est un moyen facile d'ajouter des protéines saines à votre alimentation. La poitrine de poulet peut être bouillie nature ou assaisonnée avec de l'eau pour plus de saveur. L'essentiel est qu'il soit bouilli dans de l'eau bouillante pendant une longue période - dans ce cas, la poitrine sera cuite correctement et ne sera pas rose au milieu. Une fois que vous avez fait bouillir la poitrine de poulet, elle peut être servie entière, coupée en morceaux ou râpée.

Ingrédients

• Poitrine de poulet

• légume ou bouillon de poulet(optionnel)

• Oignons, carottes et céleri hachés (facultatif)

• Herbes (facultatif)

• Sel et poivre

Pas

Partie 1

Entraînement poitrine de poulet

Ne lavez pas les poitrines de poulet avant de les faire bouillir. Vous avez peut-être l'habitude de laver le poulet avant de le cuisiner, mais cela peut propager des bactéries nocives dans toute la cuisine. Lors du lavage du poulet, de l'eau éclabousse et, par conséquent, des bactéries pénètrent dans l'évier, la table, vos mains et vos vêtements. Il est préférable de ne pas laver le poulet pour éviter les intoxications alimentaires.

• Le poulet cru peut contenir des bactéries nocives, telles que la salmonelle, en petites quantités suffisantes pour vous rendre malade, alors jouez la sécurité.

1. Coupez la viande en deux, en quartiers ou en cubes pour la faire cuire plus rapidement. Bien que vous puissiez vous en passer, vous réduisez ainsi considérablement le temps de cuisson. Couper la poitrine de poulet en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Les morceaux peuvent être de n'importe quelle taille, selon le type de plat que vous cuisinez.

   • Si vous devez déchiqueter la poitrine de poulet par la suite, ne la coupez pas trop petite car cela rendra plus difficile son déchiquetage plus tard. Il est logique de couper la viande en très petits morceaux si vous allez l'ajouter à une salade ou à une farce.
   • Utilisez une planche à découper spécialement conçue pour la viande afin de réduire le risque de contamination d'autres aliments. Des bactéries nocives, telles que la salmonelle, peuvent rester sur la planche même si vous la lavez. Si vous coupez ensuite des légumes sur cette planche, la salmonelle peut y pénétrer.

   Le saviez-vous? gros morceaux les poulets peuvent être cuits jusqu'à 30 minutes, tandis que les petits seront prêts en 10 minutes.

   Mettre la viande dans une casserole moyenne ou grande. Mettez d'abord le poulet dans la casserole, puis remplissez-le d'eau ou de bouillon. Répartir la viande au fond du plat en une seule couche.

   • Si la viande ne peut pas être disposée en une seule couche, il est préférable de prendre une casserole plus grande. Sinon, le poulet risque de cuire moins bien.

2. Couvrir le poulet d'eau ou de bouillon. Versez de l'eau ou du bouillon dans une casserole. Prenez votre temps et faites attention de ne pas renverser le liquide. Verser juste assez d'eau pour couvrir complètement la viande.

   • Si l'eau bout, vous pouvez en ajouter si nécessaire.
   • N'oubliez pas que si vous renversez de l'eau ou du bouillon, cela peut propager des bactéries nocives, telles que la salmonelle.
   • Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes.

3. Si désiré, ajoutez des épices, des herbes ou des légumes hachés dans la casserole. Bien que vous puissiez vous en passer, l'assaisonnement rendra la viande plus aromatique et savoureuse. Ajouter au moins du sel et du poivre à l'eau. Les herbes séchées, comme le mélange d'épices italiennes ou jamaïcaines, ou le romarin, sont également une bonne idée. Pour rendre la viande vraiment savoureuse, hachez les oignons, les carottes et le céleri et mettez-les dans l'eau.

   • Après avoir fait bouillir la poitrine de poulet, vous pouvez conserver le bouillon obtenu pour d'autres plats si vous le souhaitez. Par exemple, il est parfait pour la soupe.
   • Si les légumes dépassent de l'eau, ajouter un peu plus d'eau pour couvrir complètement la viande et les légumes.

4. Couvrir la marmite avec un couvercle. Utilisez un couvercle bien ajusté sur la casserole. Le couvercle gardera la vapeur à l'intérieur de la casserole et la viande cuira plus rapidement.

   • Si vous devez retirer le couvercle, utilisez une serviette ou des gants de cuisine pour retirer le couvercle afin de ne pas vous brûler. Aussi, ne vous penchez pas trop bas sur la casserole pour que la vapeur chaude ne vous brûle pas le visage.

   Partie 2

   Cuisson de la poitrine de poulet

   1. Porter l'eau ou le bouillon à ébullition à feu moyen à élevé. Placez la casserole sur la cuisinière et allumez à feu moyen à élevé. Surveillez la casserole jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir (cela se produira après quelques minutes). Dans ce cas, des bulles apparaîtront à la surface de l'eau et l'eau commencera à se condenser sur le couvercle.

      • Ne laissez pas l'eau ou le bouillon mijoter pendant de longues périodes, sinon trop de liquide s'évaporera. Restez près de la casserole pour réduire le feu dès que l'eau commence à bouillir.

   2. Baisser le feu pour que l'eau frémisse. Après cela, le poulet continuera à cuire. Réglez le feu à doux et surveillez la casserole pendant quelques minutes pour vous assurer que l'eau ou le bouillon continue de mijoter.

      • Ne laissez pas la casserole sans surveillance, même lorsque l'eau frémit. Sinon, l'eau risque de recommencer à bouillir violemment et de s'évaporer fortement.

   3. Après 10 minutes, vérifiez les poitrines de poulet avec un thermomètre à viande. Retirez le couvercle de la marmite. Retirez un morceau de viande du bord de la poêle. Insérez un thermomètre à viande au centre de la pièce et prenez la température. Si elle est inférieure à 75°C, remettre le morceau, couvrir la casserole avec un couvercle et poursuivre la cuisson de la viande.

      • Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, coupez un morceau de viande en deux pour voir s'il est rose au milieu. Bien que cette méthode soit moins précise que l'utilisation d'un thermomètre à viande, elle vous aidera à déterminer si le poulet est cuit.
      • Le plus probable, gros morceaux la viande n'est pas encore prête. Cependant, des morceaux plus petits (ou des poitrines coupées en quatre) peuvent déjà être bien cuits.

      Conseils: si vous faites trop cuire le poulet, il deviendra "caoutchouteux" et désagréable à mâcher, il est donc préférable de vérifier si la viande est cuite, même si vous pensez qu'elle n'est pas encore cuite.

      Poursuivre la cuisson du poulet jusqu'à ce que la température au milieu atteigne 75°C. Si la viande n'est pas prête au bout de 10 minutes, poursuivez la cuisson. Vérifiez toutes les 5 à 10 minutes pour voir si le poulet est cuit. Durée traitement thermique dépend de la taille des pièces:

      • les poitrines de poulet entières avec peau et os doivent être cuites pendant environ 30 minutes;
      • les poitrines de poulet sans peau et désossées doivent être cuites pendant 20 à 25 minutes, et si elles sont coupées en deux, 15 à 20 minutes;
      • les poitrines de poulet sans peau et désossées coupées en morceaux de 5 centimètres doivent être cuites environ 10 minutes.

      Conseils: quand la viande est cuite, elle cessera d'être rose au milieu.

   4. Retirez la casserole du feu.Éteignez le feu et couvrez la casserole avec une serviette ou des gants de cuisine pour ne pas vous brûler. Déplacez la casserole sur un brûleur froid ou une grille.

      • Attention à fondue pour ne pas se bruler.

Le filet de poulet est une viande diététique tendre. S'il est bien cuit, il ne sera ni sec ni dur. Dans cet article, nous examinerons plusieurs méthodes de cuisson du filet de poulet. Y compris à l'eau, à la vapeur, à la mijoteuse. Chacune des méthodes a ses propres nuances dans la conception et la préparation du processus.

Tout d'abord, sélectionnez la viande. Il doit avoir une teinte rosée délicate, ne pas avoir d'odeurs étrangères. Le filet est une partie assez dense de la carcasse de poulet, il ne doit donc pas s'effondrer et se diviser facilement le long des fibres. Vous pouvez acheter des filets sous forme de morceaux dont la peau et l'os fin ont déjà été retirés. Soit sous la forme d'une poitrine entière, emballée en un seul morceau, qui peut être facilement divisée en deux parties, coupées de l'os. Rincer filet de poulet et le couper en morceaux. Pendant la cuisson, écumez la surface de l'eau si vous voulez un bouillon clair et propre. De nombreuses ménagères égouttent le premier bouillon. Faites-le si vous pensez également que tous les éléments nocifs pénètrent dans la première eau. Couvrir la casserole avec un couvercle pendant le processus de cuisson, de sorte que le bouillon bouillira moins. Si vous prévoyez d'utiliser de la viande bouillie pour faire une salade, refroidissez le produit et laissez l'eau s'écouler. Le bouillon restant peut être utilisé pour d'autres plats, comme des soupes, du bortsch ou des sautés. La méthode du filet à la vapeur est considérée comme la plus utile. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un bain-marie ou une mijoteuse. Dans ce dernier, vous définissez simplement le mode "Vapeur". Nous réglons le temps de cuisson sur 30 à 40 minutes et fermons bien le couvercle. Cette méthode de cuisson présente des avantages significatifs : vous ne perdrez pas de temps et d'efforts à écumer la mousse ou à vous assurer que le bouillon ne bout pas. Les appareils électroménagers le font tout seuls. Prenez 500 grammes de filet de poulet diététique pour une cuisson au bain-marie, il vous faudra également une dizaine de morceaux pain de seigle, poivrons rouges marinés, huile d'olive, mayonnaise, ail et herbes, surtout persil, et un morceau fromage râpé variétés de blé dur. Grille de filet de poulet lavé huile d'olive et placez-le dans le panier vapeur, versez 2 à 2,5 tasses d'eau dans le plateau. Après cuisson, coupez la viande en fines tranches. Mélanger le fromage râpé, l'ail haché et une cuillerée de mayonnaise. Mettre tout ce mélange sur une tranche de pain de seigle, et garnir de viande, poivrer et parsemer de persil finement haché. Couvrir le sandwich obtenu avec un deuxième morceau de pain et réfrigérer. Après une demi-journée, le plat est prêt. Couper le pain en trois morceaux et servir. Ce plat n'est pas seulement merveilleux déjeuner diététique, mais aussi une entrée chic pour la table de fête. Vous pouvez rendre le filet de poulet plus savoureux ou parfumé à l'aide d'épices. Dans l'une des façons, des branches de romarin ou de laurier, ainsi que vos autres épices préférées, mettez directement dans la casserole où la viande est cuite. Une autre méthode dicte ce qui suit : faire mariner la viande dans les mêmes épices pendant une demi-heure. Cuire ensuite de n'importe quelle manière pratique. Pour augmenter l'arôme du filet de poulet, laissez infuser la viande dans un bouillon avec des herbes et de l'ail. Selon le but pour lequel vous cuisinez un filet de poulet, utilisez les recommandations suivantes. La soupe nécessite un bouillon riche, alors mettez le filet dedans eau froide. Pour une salade ou une viande à la française, le filet est cuit placé dans de l'eau bouillante salée. Vieux filet ou viande de poulet poulet domestique faire bouillir pendant environ cinq minutes, puis égoutter le bouillon et rincer. Placer ensuite dans de l'eau froide et poursuivre la cuisson.

Rincez toujours la viande à l'eau froide avant la cuisson et séchez-la avec une serviette. Le temps moyen nécessaire pour cuire un filet de poulet est d'une demi-heure. Vous pouvez vérifier le degré de préparation de la viande avec un couteau. Piquer le filet directement dans la poêle, s'il est blanc et facile à percer, alors considérez le plat comme prêt.

Il existe de nombreuses options pour cuisiner une poitrine de poulet. De plus, le temps et le processus de cuisson lui-même peuvent varier en fonction de l'endroit où cette viande ira ensuite.

La viande de poulet en soupe est certainement une option gagnante, car elle est douce, saine et complètement maigre, ce qui signifie qu'elle peut être consommée avec régime alimentaire. Mais pour obtenir un résultat vraiment savoureux, il faut savoir bien cuire la poitrine.

Pour la soupe, la poitrine est utilisée à la fois comme base pour le bouillon et comme ingrédient de viande.

Processus de cuisson :

1. Une poitrine de taille moyenne doit être coupée en plusieurs morceaux (de préférence quatre).
2. Ensuite, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau fraîche, ajoutez des épices au goût.
3. Le niveau de chauffage doit être moyen.
4. Nous attendons que le contenu commence à bouillir, retirons l'excès de mousse qui se forme constamment et réduisons la chaleur presque au minimum.
5. Nous préparons pendant 45 minutes sans couvercle, après quoi la viande est retirée. Il peut être retiré complètement ou remis coupé en morceaux quelques minutes avant la fin de la soupe.

technologie de préparation de salade

Le filet de poulet pour la salade doit être juteux et conserver le tout aussi bien que possible matériel utile.

Processus de cuisson :

1. Un morceau entier de poitrine est versé avec de l'eau et porté à ébullition à feu moyen.
2. Il est préférable de ne pas utiliser d'épices, car elles seront certainement présentes dans la salade, ce qui signifie qu'il y a une chance d'en faire trop si vous assaisonnez également la viande.
3. Une fois le contenu bouilli, réduisez le feu et gardez le poulet sur la cuisinière pendant 25 minutes maximum. Cela suffira pour qu'il bout complètement, tout en restant dense et juteux.

Si vous avez préalablement coupé la poitrine en deux, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes.

Temps de cuisson avec et sans os

Veuillez noter que le début du compte à rebours du temps de cuisson commence à partir du moment où l'eau bout. Ainsi, une poitrine entière désossée à utiliser dans une soupe sera prête en 45 minutes, et en 20 si vous prévoyez d'ajouter de la viande à des salades ou à d'autres plats.

Si vous faites cuire un morceau de viande non coupé avec un os pour la salade, cela prendra environ 30 minutes et pour le bouillon - une heure.

Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit tendre ?

La question n'est pas tout à fait correcte. Tout dépend non seulement de l'endroit où la viande sera utilisée et si elle est abattue, mais aussi de la façon dont la viande est cuite.

Sur le feu, dans une marmite

Il ne faut généralement pas plus d'une heure pour cuire une poitrine de poulet sur la cuisinière.

• S'il s'agit d'un morceau de cartilage, d'os et de peau, cela prendra au moins 30 minutes.
• Un morceau de viande entier, dépouillé de tout, prendra environ 25 minutes.
• La poitrine divisée en deux parties cuira encore plus rapidement - en seulement 15 minutes.
• Si vous coupez un morceau en très petits carrés, ils seront prêts en 10 minutes.

Dans une mijoteuse

Cet appareil n'est plus quelque chose d'inhabituel et de nombreuses personnes l'utilisent à la place d'un réchaud, ce qui signifie qu'elles y cuisent une poitrine de poulet.

Le processus se déroule en mode "Extinction".

• Si le morceau de viande est entier et petit, par exemple d'un poulet, la cuisson prendra environ 50 minutes.
• Si le sein est gros, il vaut la peine d'augmenter le temps à 70 minutes.

délicieuse recette de bouillon de poulet

Bon, parfumé et bouillon riche- la Fondation délicieuse soupe. Il est très facile de cuisiner avec du blanc de poulet.

Ingrédients nécessaires pour le plat :

• ampoule;
• une poitrine de poulet;
• carotte;
• assaisonnements au goût.

Processus de cuisson :

1. Pour le bouillon, il est préférable d'utiliser soit un morceau de poitrine entier, soit coupé en quatre parties.
2. Nous plaçons le poulet dans une casserole, versons de l'eau froide pour qu'elle recouvre bien la viande (de manière optimale, deux centimètres).
3. N'oubliez pas que l'eau va bouillir pendant la cuisson, alors préparez un verre d'eau chaude à l'avance pour compenser les pertes.
4. Coupez l'oignon en deux parties et transformez la carotte en une paille épaisse. Ajouter les légumes au contenu de la marmite. Veuillez noter qu'ils ne sont utilisés que pour rehausser le goût.
5. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre. Si vous n'avez besoin que de bouillon, vous pouvez immédiatement mettre d'autres épices, mais s'il ne s'agit que de la base d'une soupe, il est préférable de mettre des assaisonnements lorsque le plat est presque prêt.
6. Porter le contenu à ébullition à feu vif et réduire le feu.
7. Récupérez l'excédent de mousse qui s'est formé lors de la cuisson. Vous devrez peut-être le faire plus d'une fois.
8. Réduire complètement le feu au réglage le plus bas et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit tendre, environ 45 minutes. Après ce temps, retirez la viande et les légumes de la poêle. Si vous le souhaitez, ils peuvent être coupés en cubes et remis dans la future soupe.

1. Plus option parfaite, qui vous permet de préserver complètement la jutosité de la poitrine, est sa cuisson à une température telle que le liquide est chaud, mais n'atteint pas l'ébullition. Et l'eau doit être assaisonnée. Vous pouvez également ajouter des légumes, ce qui donnera encore plus de saveur à la viande.
2. S'il n'est pas possible de surveiller en permanence le chauffage, réglez simplement la température minimale sur la cuisinière et ne couvrez pas le récipient avec un couvercle.
3. Si vous voulez obtenir un bouillon vraiment riche, alors un morceau avec un os convient à cela, et pas seulement une pulpe, et même fortement hachée.
4. Avant de cuire la poitrine, assurez-vous de la rincer et de la sécher légèrement avec du papier absorbant. Pour une salade, enlevez tout le superflu, et surtout le gras et le cartilage.
5. Une autre façon d'obtenir une viande douce et juteuse est de la cuire à la vapeur. Cela peut être fait à la fois dans un bain-marie spécial et à l'aide d'une casserole ordinaire, ou même dans une mijoteuse, qui a un plateau spécial pour la cuisson à la vapeur.
6. Versez le poulet uniquement avec de l'eau froide. Jamais chaud et jamais trop froid.
7. Gardez une trace du temps. Pour la soupe, la viande doit être cuite pendant au moins 30 minutes, mais pas plus d'une heure. Pour une salade, seulement 20 minutes suffiront.

Jetez toutes les pensées dures, visqueuses et insipides poitrine bouillie. Salades maison, sandwichs et l'habituel Dîner léger ne mérite que le plus meilleurs produits. Et pour cela, bien sûr, la connaissance de la quantité de cuisson d'un filet de poulet sera utile. Voyons comment obtenir de la viande de poulet tendre et juteuse.

La poitrine de poulet est un ingrédient polyvalent pour presque tous les types de plats salés. Il a une texture très douce et délicate, grâce à laquelle il est parfait pour préparer des salades, des soupes et des sandwichs. C'est un excellent choix pour ceux qui recherchent une alternative décente à la viande rouge et qui se soucient de leur santé.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poulet, mais la plus rapide et la plus pratique consiste à le faire bouillir dans une casserole :

1. Remplissez la casserole aux deux tiers avec de l'eau ou utilisez juste assez de liquide pour couvrir complètement la viande.
2. Si vous allez faire bouillir du poulet pour la soupe, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques et des mélanges d'épices à l'eau. Voulez-vous que la viande finie convienne à la plupart des plats ? Ensuite, ajoutez simplement un peu de sel à l'eau. Pour le mexicain et recettes épicées le cumin et l'ail sont ajoutés à l'eau.
3. Quand est-il nécessaire de poser le filet ? Il n'y a pas de différence fondamentale ici : vous pouvez mettre la viande dans de l'eau froide ou déjà bouillante. L'essentiel est de réduire le feu après avoir ajouté la viande et de cuire le poulet à température moyenne ou basse. La quantité de filet de poulet qui sera cuite dépend de plusieurs facteurs :

• pour la viande avec os et peau, vous devez passer environ 30 minutes;
• la poitrine désossée est cuite pendant 15 à 20 minutes;
• les morceaux de filet de poulet hachés doivent être cuits pendant environ 10 minutes.

1. La viande de poulet prête est retirée du bouillon et refroidie. D'ailleurs, poulet bouilli se conserve au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu'à 2 jours.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson. Mais ici, un petit point doit être clarifié: si la viande a déjà été congelée et qu'il n'y a pas le temps d'attendre qu'elle décongèle, le temps de cuisson de la poitrine doit être doublé par rapport à celui prescrit.

Un autre facteur important qui influe sur le nombre de minutes de cuisson d'un filet de poulet est la méthode de cuisson elle-même. Alors, avec l'arrivée en cuisine technologie moderne, ce qui facilite la vie des ménagères, elles se sont mises à cuire la viande de poulet dans des multicuiseurs, des autocuiseurs et même au micro-ondes. Et chaque appareil de cuisine a sa propre plage horaire :

• Le filet de poulet dans une mijoteuse doit être cuit en mode «Vapeur» pendant environ 40 minutes.
• Un autocuiseur fera face à la tâche plus rapidement qu'un multicuiseur. Une demi-heure suffit pour les gros morceaux et les petites pièces de longe seront prêtes en 7 à 10 minutes.
• Et le plus manière rapide- four micro onde. Pour un appareil d'une puissance de 750 W, cela prendra 15 minutes, et les fours jusqu'à 1000 W feront bien bouillir le filet en 10 minutes. Il est important ici que le bol soit recouvert d'un film plastique avec une petite perforation au centre, sinon l'eau bouillira et la graisse tachera les parois du micro-ondes.

Chaque méthode est bonne à sa manière, mais les ménagères expérimentées et les chefs professionnels disent que la poitrine la plus juteuse et la plus parfumée est obtenue en la faisant bouillir dans un four conventionnel.

Sur les ressources en anglais et dans les recettes d'autres pays, vous pouvez trouver une expression telle que poulet poché. Ce principe de cuisson du filet de poulet est très similaire au processus de cuisson d'un œuf poché. C'est pour ce plat qu'il a reçu un nom similaire en Russie et dans les pays de la CEI - filet de poulet poché.

Son principal avantage par rapport aux méthodes conventionnelles est que tout le jus est stocké à l'intérieur du filet et, par conséquent, le poulet s'avère très tendre et moelleux. Cette méthode de cuisson convient particulièrement à la préparation de salades et de pâtés maison.

Donc, nous avons besoin d'un film alimentaire, de quelques fils, d'un filet de poulet propre sans peau ni os. Commençons le processus de cuisson :

1. Nous nettoyons le filet de poulet des veines et le coupons dans le sens de la longueur en deux moitiés. Mettez la viande dans un bol et assaisonnez avec vos épices et herbes aromatiques préférées, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron.
2. Pendant ce temps, remplissez la casserole d'eau afin qu'elle recouvre complètement la viande.
3. Maintenant, nous déchirons un morceau de film alimentaire suffisamment long pour contenir tout le filet et le plions en deux.
4. D'un bord du sac alimentaire, étalez la viande et enveloppez le film selon le principe de la maison de l'escargot. Essayez de le rendre assez serré. Nous fixons les bords du film avec des fils ou le lions simplement avec un nœud serré.
5. Dès que l'eau de la casserole bout, abaissez délicatement le paquet dedans. La quantité de cuisson d'un filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre est déterminée par le poids de la viande. Pour 500 grammes, 13 à 15 minutes suffiront et les gros morceaux nécessiteront quelques minutes supplémentaires.
6. Nous libérons le sein fini du film et le refroidissons.

Le poulet poché peut être coupé en salade immédiatement ou enveloppé dans du film alimentaire et congelé au réfrigérateur.

• Il est important non seulement de savoir combien cuire le filet de poulet pour la salade, mais aussi de bien préparer l'eau. Pour salades épicées ajouter un peu d'ail, d'origan et de cumin au bouillon. Pour les collations avec une nuance neutre, vous pouvez simplement saler et poivrer légèrement l'eau.
• Pour accélérer la cuisson de la poitrine, prenez une petite casserole. L'eau bouillira plus rapidement en raison de la plus petite zone de chauffage.
• Si vous prévoyez d'utiliser le filet pour le deuxième plat, laissez-le reposer dans le bouillon jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Ainsi, la viande ne s'altère pas et reste juteuse.

Filet - viande tendre diététique, la partie la plus précieuse de la carcasse de poulet. Il est coupé de la partie de la poitrine de l'oiseau, c'est pourquoi on l'appelle parfois la poitrine. Le filet est l'un des premiers produits carnés, qui s'introduit dans l'alimentation des bébés, il est présent dans le menu des sportifs et égaye l'alimentation de ceux qui sont au régime. Vous pouvez le cuisiner différentes façons mais l'ébullition est la plus délicate. Tout le monde ne sait pas comment cuisiner correctement un filet de poulet afin d'en conserver le plus utile et le plus précieux. Essayons de traiter toutes les subtilités.

Comment choisir le bon filet de poulet pour la cuisson

La viande doit être rose pâle, sentir bon, ne pas avoir d'odeurs étrangères. Le filet est une viande assez dense, il ne doit jamais s'effondrer. Cette viande est vendue soit déjà sous forme de morceaux sans peau ni os, soit une poitrine entière, composée de deux moitiés, mais sur un os fin.

Avant la cuisson, le filet de poulet doit être soigneusement rincé à l'eau et séché avec des serviettes.

sur la cuisinière

Le temps d'ébullition dans l'eau est de 30 minutes - bien sûr, si nous parlons de poulet à griller, et non de pondeuses domestiques. Il est préférable de plonger la viande dans de l'eau froide et, en cours d'ébullition, vous devez retirer la mousse. Il est préférable d'égoutter le premier bouillon, car c'est dans celui-ci que tout ce qui est malsain y pénètre pendant la cuisson.

En cours de cuisson, il est préférable de couvrir la casserole avec de la viande avec un couvercle. Cela est nécessaire pour que le bouillon ne bout pas. Si vous prévoyez d'utiliser de la viande cuite pour des salades ou des collations, après la cuisson, il faut la refroidir et la laisser s'égoutter. Et le bouillon dans lequel la viande a été cuite peut être utilisé à l'avenir pour la préparation de plats d'accompagnement et de soupes.

La durée de cuisson d'un filet de poulet obtenu à partir d'une race d'œufs domestiques dépend de l'âge de l'oiseau. Plus le poulet était vieux, plus il mettrait de temps à cuire. Cependant, malgré le long temps de cuisson, la viande de poulet maison est parfumée et très savoureuse. Il est idéal pour la cuisson du rôti, du bortsch, de la soupe aux choux, du pilaf. Mais pour le menu enfant, il vaut mieux choisir un poulet de chair.

Nous cuisons correctement le filet au bain-marie

Avant de faire cuire un filet de poulet au bain-marie, vous devez verser le maximum d'eau dans le bol. Habituellement, le temps est le même de 30 minutes, mais peut varier selon le modèle. Il est préférable de cuisiner dans le bol inférieur. Vous n'avez pas besoin de saler le filet au préalable, sinon il libérera tout le jus. Le filet cuit au bain-marie conserve tous les nutriments, il s'avère très juteux.

Comment faire cuire un filet de poulet dans une mijoteuse

La méthode de cuisson à la vapeur est considérée comme la plus utile. Vous pouvez faire cuire le poulet le plus tendre à l'aide d'une mijoteuse. Pour cela, sélectionnez le mode "Cuisson vapeur" et réglez le temps de cuisson sur 40 minutes. Cette méthode de cuisson est plus pratique que sur la cuisinière, car elle élimine le besoin d'une surveillance constante. Avant la cuisson, il suffit de laver le filet de poulet et de le couper en morceaux. Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse, assurez-vous que le bouillon ne s'échappe pas - la technologie intelligente fera tout par elle-même !

Utiliser du poulet bouilli

Avant le filet, vous pouvez préparer des épices qui le nourrissent après la cuisson. Si vous mettez la viande dans un sudok et que vous mettez quelques branches de romarin dessus, elle sera saturée d'un arôme merveilleux.

À l'avenir, de nombreux plats pourront être préparés à partir de filet de poulet. Il est idéal pour les salades, les petits pains, les casseroles, les gâteaux suédois, les omelettes. Peut être remplacé par de tendres morceaux de poulet saucisse bouillie en salade d'okrochka ou d'olivier - cela donnera au plat un goût noble et augmentera considérablement son utilité. Il peut simplement être servi avec un accompagnement : pommes de terre, régulières ou nouilles de riz, bouillie.