Les hamburgers ne sont plus des fast-foods bon marché. Ils sont au menu. restaurants chers et les célèbres steakhouses. Ils sont fabriqués à partir d'ingrédients de la plus haute qualité et parfois très chers. Les burgers sont pour les plus audacieux expériences culinaires, mais nous vous conseillons d'abord de maîtriser recette de base. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de commencer à cuisiner un burger classique et, comment faire hacher un burger droit.
Comment faire cuire de la viande hachée pour les hamburgers: des règles simples
Vous pouvez facilement trouver des steaks de burger surgelés au supermarché. Mais ne vaut-il pas mieux les cuisiner soi-même, à son goût ? Vous voulez savoir comment préparer le parfait hachis pour burger ? Voici quelques recommandations de la T-Bone Academy.
1. Les burgers classiques sont faits à 100 % de bœuf marbré. Pour que le hachis de burger soit juteux et savoureux à la fois, choisissez de la viande vieillie à sec. Il peut s'agir d'un filet d'une omoplate ou d'un rouleau de mandrin en marbre du cou, mais laissez le rosbif haut de gamme Ribeye pour les steaks. aux prix les plus abordables en Ukraine, vous pouvez visiter le site Web de T-Bone, le premier fabricant de bœuf marbré en Ukraine.
2. La prochaine étape est la préparation du boeuf haché. Jetez immédiatement l'idée d'abattre de la viande dans un mixeur. La viande hachée de type bouillie ne convient pas à ce plat. Le meilleur moyen comment faire cuire de la viande hachée pour les hamburgers - hacher la viande à la main. Tout d'abord, le filet est nettoyé des films et des veines. Ensuite, coupez en tranches, puis en lanières, qui sont coupées au couteau en petits cubes.
Conseil de la T-Bone Academy : si vous n'avez pas le temps de cuire la viande hachée, faites défiler les morceaux de viande dans un hachoir à viande à l'aide d'une buse à grande grille. Passer par là Le bœuf haché pour les hamburgers deux fois - et il s'avérera plus tendre.
3. ne prévoit pas la présence d'autres ingrédients, à l'exception de la viande persillée, du sel et du poivre. Mais, si vous voulez expérimenter avec le goût, ajoutez de la sauce Worcestershire ou BBQ au mélange de viande. Bien pétrir la viande hachée - elle doit être épaisse et collante. Seulement dans ce cas, la galette de burger grillée ne s'effondrera pas lors de la friture.
Comment faire frire de la viande hachée pour un burger?
Nous avons parlé de la façon de cuisiner de la viande hachée pour les hamburgers, mais ce n'est que la moitié de la bataille. Il est tout aussi important de faire frire correctement. Beaucoup sont confrontés au fait qu'ils se désagrègent, deviennent secs ou au contraire crus.
Les galettes de burger ne s'effondreront pas au moment de la friture, si vous mélangez bien la viande hachée au préalable. Utilisez également l'astuce des chefs professionnels : graissez les steaks de bœuf préparés avec de l'huile végétale et posez-les sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Envoyez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Les steaks légèrement gelés conservent mieux leur forme lorsqu'ils sont chauffés.
Un autre problème auquel sont confrontés ceux qui cuisinent des hamburgers à la maison est celui des steaks « gonflés » dans la poêle. Pour éviter que cela ne se produise, après avoir formé des steaks, faites une petite dépression au milieu de chacun. Lors de la friture, ces escalopes conserveront leur forme et ne se transformeront pas en boulettes de viande.
La température du gril, de la poêle ou du four doit être aussi élevée que possible. La viande doit saisir rapidement la croûte. Pour la même raison, ne vous précipitez pas pour retourner les steaks - vous risquez d'abîmer la croûte et de les déformer.
Enfin, comment cuisiner un steak juteux ? C'est simple : choisissez la bonne température. Rappelez-vous que les torréfactions mi-saignantes et moyennes sont les plus juteuses ? Pour les hamburgers, un milieu est recommandé, dans lequel un noyau légèrement rose et un jus de viande clair sont visibles dans la coupe du steak. Une galette de burger de 200 g est cuite 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.
Recette de burger de l'auteur de T-Bone
Pour les burgers les plus juteux et les plus délicieux, nous recommandons. Ils contiennent 80% de bœuf marbré vieilli à sec et les 20% restants de graisse de marbre pour la jutosité. Les steaks de bœuf ТМ T-Bone sont préparés sans ajout d'épices, d'exhausteurs de goût et d'autres additifs. Après tout, l'essentiel dans hamburger classique- Goût "pur" de viande.
Badigeonner chaque steak d'une fine couche huile d'olive et saupoudrer de gros sel marin. Placer sur un gril préchauffé et laisser reposer quelques minutes. Utilisez des pinces pour retourner le steak lorsqu'il est doré d'un côté. Laisser encore quelques minutes. Mesurez la température interne avec un thermomètre pour aliments - elle doit être d'au moins 57 degrés. Déposer une tranche de fromage sur chaque steak et laisser fondre encore une minute.
Laisser reposer les steaks cuits pendant quelques minutes, et entre-temps faire dorer les tranches de pains de blé. Cela devrait être fait dans la zone de moindre chaleur.
Dès qu'ils sont dorés, badigeonnez-les de sauce, disposez les feuilles de laitue. Viennent ensuite les steaks au fromage fondu, puis les légumes, les rondelles d'oignon, les concombres marinés. Couvrir les hamburgers avec le dessus des pains enduits de sauce et servir.
Recette de sauce T-Bone Burger: mélanger la crème sure avec une cuillerée de moutarde, ajouter un peu de crème, quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer au goût. Bien mélanger. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches hachées. 
Recette pour un burger à la maison
Nous vous avons expliqué comment cuisiner un burger sur le gril, et maintenant nous vous proposons une recette de burger à la maison. Nous vous recommandons de le faire cuire sur une poêle à griller. Il donnera non seulement des rayures appétissantes, comme sur une grille de gril, mais rendra également les steaks plus juteux et plus sains. En savoir plus sur la façon de cuisiner correctement sur une poêle à griller.
Réglez la poêle à griller pour qu'elle chauffe sans huile. Badigeonnez les steaks d'huile et assaisonnez-les de gros sel marin. Placer dans une poêle chaude et cuire, en retournant avec une spatule, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Une minute avant que les steaks ne soient prêts, déposer une tranche de fromage sur chacun et couvrir avec un couvercle, tout en réduisant le feu. Une fois le fromage fondu, les burgers peuvent être retirés.
Beurrer le pain sauce à la crème selon la recette du T-Bone, étalez les légumes verts et le steak. Garnir de vos légumes de saison préférés, de quelques tranches de bacon grillé, rondelles d'oignon et des tranches de concombre mariné. Arroser avec la sauce sucrée disponible sur le site T-Bone. Couvrir avec la deuxième partie du pain, également enduite de sauce.
Conseil de la T-Bone Academy : expérimentez en complétant la recette classique du burger de boeuf avec des ingrédients originaux. Par exemple, la recette de burger ci-dessus peut être complétée par oeuf frit. Lisez la recette du steak de bœuf avec œuf au plat et bacon pour le petit-déjeuner.
Une autre recette intéressante hamburger de style asiatique. Ajouter la sauce aux huîtres, le miel et les céréales au steak de boeuf haché piment. Essayez également la galette de burger hachée avec des tomates cerises séchées et des olives. Vous trouverez une recette de burger à la méditerranéenne.
Parfois, le week-end, nous apprécions chaleureusement les hamburgers, mais à une condition: nous préparons nous-mêmes des escalopes pour de tels sandwichs. Cela prend très peu de temps et le résultat est excellent. Comme l'a montré la pratique, même un adolescent peut faire une escalope pour un hamburger ou un autre hamburger - aucune compétence particulière n'est requise pour cela. Certes, j'ai dû essayer plus d'une recette d'escalopes de hamburger jusqu'à ce qu'elle se révèle, comme chez McDonald's - copieuse, savoureuse et parfumée.
Si vous ne voulez pas passer par des expériences, je vous propose une option éprouvée que ma famille utilise.
Appareils et ustensiles de cuisine : préparez un hachoir à viande ou un mélangeur, une planche à découper, un couteau, une poêle à frire (de préférence avec un fond nervuré), un bol et une spatule. Si vous souhaitez faire cuire des escalopes à l'avance, vous aurez besoin de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé pour stocker les produits semi-finis.
Le saviez-vous? Pour rendre la viande hachée plus tendre, utilisez une grande grille pour un hachoir à viande et maintenez également les parties métalliques de l'appareil au réfrigérateur.
Ingrédients
Comment choisir les bons ingrédients
- La clé d'une galette de hamburger maison délicieuse et "correcte" n'est pas seulement dans la bonne recette, que je propose avec une photo pour plus de clarté, mais aussi dans la bonne viande. Premièrement, ça doit être du boeuf. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire de la viande hachée préfabriquée en ajoutant un peu de porc ou de poulet (pas plus de 25 % de viande). Au fait, il vaut mieux faire de la viande hachée soi-même.
- Pour les escalopes, une combinaison d'omoplate ou de filet (2/3 de toute la viande) et de cou, de flanc (1/3) est la mieux adaptée. Le cou et le flanc sont plus gros et l'omoplate est maigre. Ainsi, vous pouvez obtenir farce parfaite avec un ratio de gras et de viande de 20 à 80.
- Assurez-vous que le boeuf a une couleur uniformeétait souple et résilient. Les filets de gras ne doivent pas être jaunes.
- L'huile raffinée est préférée- il peut supporter un chauffage à des températures plus élevées. Privilégiez le tournesol - il est plus utile que l'olive pour la friture.
Cuisson étape par étape
- Vous devez d'abord faire de la viande hachée. Rincez 400 g de viande, séchez-la sur une serviette ou épongez-la avec une serviette en papier. Après cela, coupez-le en morceaux.
- Aussi coupé et 100 g de matières grasses.
- Passez la viande et la graisse dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mixeur.
- Transférer le hachis dans un bol. Versez-y du poivre noir au goût, versez sauce soja.
Si vous n'aimez pas la sauce, remplacez-la par du sel (environ 7 g suffisent), mais il est préférable de saler les escalopes avant de les faire frire.
- Pétrissez correctement la viande hachée - vous devez le faire avec des mouvements rapides, tout comme pétrir de la pâte.
- Diviser la masse en morceaux de service.
- Frappez chacun sur la table. Former ensuite des galettes rondes.
- Mettez la casserole sur le feu. S'il est de petit diamètre et que vous ferez frire les escalopes une à la fois, versez une demi-cuillère à soupe dans la poêle huile végétale. S'il y a plus de galettes, ajouter plus d'huile à raison d'une demi-cuillère par galette. Attendez que l'huile chauffe et commence à fumer.
- Mettez le "blanc" dans la poêle et faites-le frire d'un côté. Cela prendra environ 5 minutes. Attention à ne pas brûler la galette !
- Retournez l'escalope à l'aide d'une spatule et faites-la frire de l'autre côté pendant encore cinq minutes.
Options de décoration et de service
Je vais vous dire un secret : ces escalopes sont non seulement parfaites pour les hamburgers, mais aussi délicieuses seules. Parfois, je les cuisine pour un plat d'accompagnement - des pâtes, purée de pomme de terre, oeufs brouillés. Ils ont l'air très impressionnants s'ils sont servis sur une feuille de laitue ou avec des herbes, des légumes frais.
Si vous souhaitez cuisiner des fast food "maison", monter un burger n'est pas difficile.
Recette vidéo pour faire des galettes de burger
Pour voir comment faire des galettes de hamburger parfaites avec cette recette, regardez la vidéo suivante. Il montre toutes les étapes du processus de cuisson et donne des conseils pour réaliser un plat rapidement et savoureux.
- N'utilisez aucun ingrédient supplémentaire pour ces escalopes. S'il faut pour cela des œufs et une brioche imbibée de lait, seule la viande suffit ici.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter les épices : comme pour le curry, les herbes italiennes conviennent à cette recette. Cependant, de nombreux chefs affirment que de tels additifs donnent au plat un goût spécifique qui n'est pas très approprié dans les hamburgers.
- Si vous préparez la viande hachée à l'avance, formez des galettes et transférez-les parchemin . Il est préférable de conserver les produits semi-finis au réfrigérateur.
- Avant la cuisson, bien refroidir la viande afin que la viande hachée ne perde pas sa consistance.
- S'il vous reste beaucoup de temps, conservez la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure avant d'y sculpter des escalopes.
- La bonne galette de hamburger doit être parfaitement ronde.. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'anneau culinaire. Vous pouvez le fabriquer vous-même en découpant une bande d'une bouteille en plastique. N'oubliez pas que les galettes rétrécissent un peu lors de la friture - faites-les un peu plus grosses que le petit pain.
- Essayez de diviser la viande hachée en portions égales - il est plus facile de faire frire les escalopes.
- Si vous voulez que le plat soit moins gras, ajoutez quelques cuillères à la viande hachée eau froide- donc ce sera plus juteux.
- Pour que la masse de viande ne colle pas à vos mains et à la planche, mouillez-les légèrement avec de l'eau froide.
- Pas besoin d'appuyer la côtelette sur la poêle Cela va assécher le plat.
- Une fois l'escalope prête, retirez-la immédiatement de la poêle. Vous pouvez poser un plat chaud sur une serviette qui absorbera l'excès d'huile.
Autres options de cuisson
Les végétariens ou ceux qui jeûnent ne doivent pas renoncer aux hamburgers. Pour eux, ils conviennent également parfaitement. Ça vaut le coup d'essayer en été
Les amateurs d'expériences culinaires apprécieront sûrement le plat selon cette recette, préparé avec l'ajout de vinaigre balsamique - il ajoutera de la viande hachée goût délicat et saveur originale.
Si vous souhaitez des escalopes avec une note fumée, utilisez une côte pour les cuire. Une autre option consiste à griller le plat.
Beaucoup de gens savent que les adolescents préfèrent la restauration rapide à presque tous les aliments sains. Cependant, les adultes, en particulier les hommes, ne sont pas allés trop loin à cet égard dans leurs préférences culinaires. Il est pratiquement inutile de les combattre, donc, comme on dit, "vous ne pouvez pas gagner - diriger". Si vous cuisinez une galette de burger à la maison, vous ne pouvez pas vous soucier des estomacs de vos proches.
Les escalopes cuites selon cette recette sont très juteuses et tendres. Les adultes et les enfants les aiment et se distinguent par leur excellent, exceptionnel saveur de viande. Vous avez aimé ma recette ? Comment le compléteriez-vous ? Parle-nous-en dans les commentaires.
L'ère de la restauration rapide a donné au monde des hamburgers avec patates frites, boissons et toutes sortes de sauces. Quoi qu'on en dise, le plus souvent, un hamburger et un cheeseburger achetés dans une cantine ou un "restaurant" sont délicieux. Pas toujours sain, mais savoureux. Mais, à la maison, il a meilleur goût, surtout si un hamburger fait maison est fait de vos propres mains à partir d'ingrédients compréhensibles et, disent-ils, à temps. Les hamburgers de toutes sortes sont préparés de manière extrêmement simple et tous les composants sont disponibles.
Tout hamburger maison ou cheeseburger maison est un sandwich dont la base est un petit pain moelleux rond, coupé en couches, entre lesquelles escalope de viande ou un substitut de viande - souvent ou légumes frits, ainsi que des tranches de tomates, concombres marinés, laitue, oignon, fromage fondu et, surtout, la sauce spécifique et souvent complexe qui rend le burger maison juteux et délicieux.
La recette du hamburger, comme la recette du cheeseburger, n'est pas aussi ancienne qu'il n'y paraît. Il y a environ un siècle, une entreprise a été fondée au Kansas dont le plat principal était les hamburgers - c'est là que la popularité de ce plat a commencé. Bien que les enregistrements de hamburgers soient trouvés beaucoup plus tôt. Plus tard, l'entreprise la plus célèbre est apparue, qui a introduit les principes de la restauration rapide dans la vie quotidienne et a fait des hamburgers et des cheeseburgers "la pierre angulaire de alimentation équilibrée», comme le croyait Jules Winnfield.
Comment cuisiner un hamburger fait maison est facile, s'il y a un désir et un magasin à proximité. La recette du burger sera très différente des autres, selon l'envie. Ce pourrait être un cheeseburger - il contient toujours du fromage fondu, généralement du cheddar. Ou un fishburger poisson frit, ou burger au poulet, ou beaucoup, beaucoup plus d'options. D'ailleurs, ces sandwichs sont souvent accompagnés d'une salade de légumes, patates frites, diverses sauces.
La plupart des sauces utilisées pour les hamburgers sont dérivées de la célèbre sauce américaine des Mille-Îles. Avec diverses simplifications et complications, la sauce est utilisée pour les collations, et le burger maison ne fait pas exception. Bien qu'une option plus courante soit la mayonnaise.
De nombreux chefs ont leur propre et souvent unique recette de hamburger. De nombreux chefs célèbres préparent leurs burgers haut de gamme, les servant avec des accompagnements gastronomiques et des sauces, et escalopes frites ils sont préparés à partir de viande strictement définie de vaches élevées dans une zone strictement définie. Quelqu'un dira que c'est un non-sens. Mais, j'ai dû essayer les hamburgers "de l'auteur" - c'est quelque chose d'un petit pain et d'une côtelette, se terminant par une portion.
Ingrédients (4 pièces)
- pains à hamburger 4 choses
- Porc 150 g
- Boeuf 150g
- Graisse de boeuf 1 c. l.
- Fromage cheddar fondu en wrap 4 choses
- cornichons marinés 5-6 pièces
- Oignon blanc doux 1 pc
- Tomate 1 pièce
- Feuille de laitue 8 pièces
- Sel, poivre noir, paprikaépices
- Mayonnaise, marinade de cornichons, moutarde à l'ancienne, sel, sucre, paprika, ail granulé Pour la sauce
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Burger maison. Recette étape par étape
- Une recette de burger maison peut varier énormément selon l'envie et la disponibilité de certains produits. En gros, je donne une recette pour un cheeseburger, pour être précis. Mais, comme toujours, quelqu'un n'aime pas le fromage et c'est une recette de hamburger. Il est important que tous les ingrédients de la garniture soient préparés en quelques minutes, que les petits pains puissent être achetés frais et d'excellente qualité, et que les flans pour escalopes soient préparés à l'avance et congelés.
- Il faut de l'expérience et des compétences pour cuire des petits pains de haute qualité et les meilleurs. Les petits pains sont mieux achetés. Ils sont vendus dans la plupart des magasins. En règle générale, ils sont emballés en plusieurs morceaux - un nombre pair. Curieusement, le magasin a même le choix. Je me suis installé sur de gros pains au sésame très frais - ils conviennent mieux à un gros mac, mais leur hamburger fait maison s'est avéré excellent. C'est mieux si les petits pains sont très frais, car ils deviennent alors un peu durs.
Pains à burger au sésame prêts à l'emploi
- Habituellement, les pains à hamburger sont coupés en deux parties. Mais en plus plats complexes ils sont coupés en trois morceaux. J'ai lu quelque part que dans un chignon coupé, traditionnel pour les fast-foods, la partie inférieure s'appelle talon, le milieu massue et le dessus couronne de sésame. Pour que le petit pain ne s'effrite pas, il est préférable de le couper avec le couteau le plus aiguisé de grande taille et de ne pas le presser contre la planche, mais de le couper littéralement «au poids».
Couper chaque pain en trois morceaux
- Toutes les parties d'un pain à hamburger maison doivent être un peu grillées. Si vous avez un grille-pain, c'est parfait. Mais une poêle à frire maison est également excellente. Sans graisser la poêle avec de la graisse, il est facile de faire frire toutes les parties du pain pendant 1 minute de chaque côté. De plus, le haut et le bas n'ont pas besoin d'être frits. Transférer le pain légèrement grillé dans une assiette en faisant attention de ne pas confondre les parties des différents pains.
Faites facilement griller des petits pains sur le gril ou à la poêle
- Les galettes de burger sont généralement faites avec du bœuf ou un mélange de bœuf et de porc. La viande doit être assez grasse, ou un peu de graisse de bœuf doit être ajoutée à la viande hachée. Tous les charges, additifs - en particulier les œufs et le pain, sont contre-indiqués. Le bon burger ne contient qu'une galette de viande. Si la viande a été congelée, elle doit être préalablement transférée du congélateur au réfrigérateur.
Escalopes de porc et boeuf
- Broyer toute la viande deux fois avec un hachoir à viande. Si la viande n'est pas assez grasse, ajoutez un peu de graisse de bœuf et hachez-la également avec un hachoir à viande. Salez la viande hachée avec une pincée de sel et de poivre, ajoutez 0,5 c. paprika doux sec grossier. Bien mélanger la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Si, pour une raison quelconque, il vous semble qu'il n'y a pas assez d'épices, il est préférable d'ajouter du poivre supplémentaire après la friture. De plus, la saveur de la sauce a plus d'effet sur le burger que les épices de la viande.
Broyer la viande en viande hachée, ajouter la graisse et les épices
- Former des escalopes est facile. Il existe de nombreuses presses et dispositifs pour former des ébauches de côtelettes. Chez moi, dans version simplifiée, vous aurez besoin de deux planches à découper, de polyéthylène mince et d'un cylindre rond, qui est généralement utilisé pour former des ébauches. Il y a de la subtilité ici. Habituellement, une galette de viande rétrécit un peu pendant la friture et la taille de la galette sera inférieure de 1 à 2 cm au diamètre du moule. Cela vaut la peine d'être considéré. Cependant, lorsque vous servez un hamburger fait maison à table, personne ne fera attention au fait que le diamètre de la galette est légèrement inférieur à la taille du pain.
Le hachis doit être très bien pétrir jusqu'à consistance lisse.
- Étendre un morceau de polyéthylène sur la planche. Viande hachée divisée en 4 parties. Mettez une partie sur du polyéthylène et éclaboussez-la avec votre paume. Couvrir la farce avec un morceau de polyéthylène et appuyer avec une deuxième planche. L'épaisseur finale de la galette de hamburger doit être de 8 à 10 mm. Cependant, il existe aussi des produits plus fins et des escalopes monstres, aussi épaisses qu'un doigt. Avec un évidement cylindrique, coupez une billette ronde de viande hachée, retirez l'excédent de viande hachée et réutilisez-la. La farce n'adhère pas au polyéthylène. Pour la commodité de la friture des escalopes, il est préférable de congeler.
Former des ébauches rondes pour les escalopes
- Avant la formation de hamburgers faits maison, les escalopes doivent être frites afin qu'elles soient prêtes au moment où elles sont servies. Faire chauffer une poêle à fond plat. Lubrifiez avec de l'huile ou n'importe quelle graisse - pas besoin ! Les galettes de hamburger sont frites sur un gril sec ou une poêle. Soit dit en passant, une côtelette congelée est encore mieux frite et moins sujette à la déformation.
Frire les escalopes sur une poêle chaude et sèche
- Mettez la côtelette dans une poêle préchauffée et faites-la frire pendant 3-4 minutes. N'ayez pas peur - la viande hachée ne colle pas à une poêle chaude. Retourner la galette à l'aide d'une spatule et cuire de l'autre côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner la galette une fois de plus pour le meilleur rôti. Après cela, si nécessaire, vous pouvez également saler et poivrer la côtelette.
Frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- La sauce burger, en particulier pour les célèbres, a toujours été entourée de secrets, de légendes et de conjectures. En fin de compte, la plupart sauces célèbres- une sorte de vinaigrette des Mille-Îles - vinaigrette canado-américaine, vinaigrette et même salade. Cela ne vaut guère la peine de le reproduire exactement, il suffit de le prendre comme base, en ajoutant ou supprimant certains composants. Habituellement, une telle sauce est un mélange de mayonnaise, de jus aigre, de crème et de piment, une sorte de tomate - plus souvent du ketchup, du Tabasco. Des légumes marinés, des oignons, parfois de l'ail et des noix, des légumes verts y sont souvent ajoutés.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
- J'ai fait une sauce pour hamburgers à partir d'ingrédients simples et abordables, avec lesquels le burger s'est avéré exceptionnellement savoureux. Base - prêt à l'emploi acheté ou Mayonnaise maison. D'ailleurs, il se prépare facilement à partir de jaune d'oeuf et d'huile végétale, le principe est le même que celui de. Vous avez besoin de 3 cuillères à soupe. l. mayonnaise, à laquelle ajouter 1 c. moutarde douce prête à l'emploi avec graines - on l'appelle "française" ou "Dijon". Ajouter une pincée de sel et 0,5 c. poivron rouge, 1 c. le sucre et les cornichons finement hachés. Ajouter une pincée d'ail sec granulé et remuer. Ensuite, diluez la sauce avec la marinade d'un pot de cornichons à l'état de kéfir. La sauce doit être sensiblement aigre et épicée.
Sauce burger préparée
- Pour rendre un hamburger maison juteux et savoureux, il vaut la peine d'inclure de la laitue verte ou des feuilles d'oaclyph dans la garniture. Vous pouvez utiliser de la laitue iceberg, mais la recette du burger ressemblera alors à un gros mac. Coupez une petite tomate mûre en tranches très fines. Couper les oignons doux blancs en lanières et les faire mariner dans du jus de citron ou du vinaigre de raisin. Cornichons marinés - vendus dans n'importe quel magasin. Eh bien, fromage fondu - cheddar, emballé en portions, juste pour un hamburger maison.
Burger de légumes et cheddar
- Tout d'abord, hachez les cornichons, l'oignon et la tomate - disposez-les séparément dans des bols. Laver les feuilles de laitue et mettre les escalopes à frire. Ceci est à condition que les petits pains soient déjà frits et prêts à l'emploi. Lubrifiez toutes les parties du rouleau le long de la coupe - le côté blanc, avec de la sauce. Comme dit le proverbe, ne sois pas désolé. Quatre surfaces doivent être graissées dans chaque petit pain.
Badigeonnez les pains de sauce
- Formez d'abord le dessus du hamburger maison. Disposez les cornichons émincés sur le dessus de la partie médiane. Habituellement, chaque recette de hamburger recommande le nombre de tranches dont vous avez besoin, mais le plus souvent, la cuisine maison n'utilise pas de concombres "standard", mais ceux qui sont en vente. Par conséquent, étalez simplement des cornichons émincés sur toute la surface du chignon.
pain à hamburger
Comment faire frire des galettes de hamburger
Comment faire une sauce burger maison
Comment faire un burger maison
Il y a 6 points simples, à la suite desquels vous pourrez cuisiner le parfait escalope de boeuf pour un hamburger.
Vous ne devriez pas vérifier le niveau de chance en achetant de la viande hachée prête à l'emploi dans un supermarché ou sur le marché. Parce que les proportions idéales de gras et de viande dans une escalope sont de 20 à 80, dont 20 % de gras. Mais le fait est que de telles proportions peuvent nous donner steaks de marbre, qui à notre époque ne sont pas très bon marché. Par conséquent, je prends filet de bœuf et un peu de graisse de bœuf, que j'ai coupée de la poitrine. Pourquoi parle-t-on autant de matières grasses ? Oui, car c'est lui qui trahit un goût aussi vif et inoubliable à votre burger. Rappelez-vous quel barbecue est le plus savoureux : d'une longe maigre ou d'un cou gras ? Ici. Par conséquent, n'hésitez pas à ajouter de la graisse dans les proportions suggérées. Tout excès de graisse est simplement évacué dans la poêle.
Basse température - meilleur ami Burger. Avant que les côtelettes n'entrent dans la casserole, la chaleur détruira leur structure, ce qui entraînera la libération de jus et l'effritement de la graisse, qui, par conséquent, collera aux mains et au hachoir à viande. Par conséquent, avant de hacher la viande, il est préférable de la conserver ainsi que les pièces du hachoir à viande ou de combiner (mélangeur) au réfrigérateur.
Sel et épices
En ce qui concerne ces ingrédients, les cuisiniers se divisent en deux camps : ceux qui mettent l'assaisonnement directement dans la viande hachée et ceux qui assaisonnent les escalopes juste avant la friture. Cependant, si du poivre noir fraîchement moulu et d'autres épices doivent être ajoutés à la viande hachée avant même de commencer à sculpter les escalopes, vous devez saler strictement en dernier. Je veux t'offrir de la sauce soja, du vinaigre balsamique et du poivre noir.
Formation
Rapide et doux ! Ce sont les règles de base lorsque vous travaillez avec de la viande hachée. Une formation trop longue de la galette peut la rendre trop dense. Avant de former des escalopes, vous devez diviser la viande hachée en boules identiques. Vous pouvez utiliser des poids pour cela. Avec des escalopes de même taille, vous pouvez estimer le temps de cuisson approximatif, et ne pas deviner si cette escalope est frite ou si celle qui est plus épaisse est encore crue.
Évaluation de la température ou de l'état de préparation
Bien sûr, le moyen le plus simple de vérifier l'état de préparation est de piquer une galette avec une fourchette ou un couteau et de regarder sa couleur à l'intérieur. La couleur rose de la viande hachée sans sang est un signe certain de rareté moyenne. Avec l'expérience, vous pourrez vérifier le degré de torréfaction d'une viande simplement en la pointant du doigt. Mais si vous êtes sérieux, vous pouvez acheter un thermomètre de cuisson. Tout comme les steaks, les hamburgers ont leur propre degré de cuisson.
49 °C saignant (la viande est rouge et crue au centre)
54 °C mi-saignant (la viande devient rose)
Milieu 60 °C (totalement rose, commence à sécher)
66 °C puits moyen (brun-rose, beaucoup plus sec)
71 °C bien cuit (entièrement cuit, pas d'humidité)
Cuisine
Il ne faut pas faire trop de gestes et tourner la côtelette toutes les quelques secondes. Attendez simplement qu'il soit frit d'un côté (cela prendra environ 5 minutes), retournez-le et faites-le frire encore 5 minutes. À la fin, vous pouvez mettre un morceau de fromage dessus.
La recette classique d'une galette de burger se compose de seulement trois ingrédients : de la viande hachée, du sel et du poivre. La composition ne contient pas d'œufs ni de farine, mais elle est frite dans une poêle sèche (ou avec l'ajout d'un minimum d'huile). S'il est cuit correctement, le burger se révélera juteux, avec un goût de viande prononcé. Certains cuisiniers ajoutent des oignons, des légumes hachés ou du ketchup à la viande, mais cela est considéré comme un écart par rapport aux classiques.
Viande hachée
Une viande appropriée pour une recette américaine classique est le bœuf. Idéalement, prenez un filet et une omoplate maigres (2/3 de la viande totale), mélangez-les avec un cou et un flanc plus gras (1/3). De cette façon, vous obtenez du bœuf haché avec les proportions idéales de viande et de graisse de 80:20.
La deuxième option consiste à utiliser du porc et du bœuf hachés. Porc (pas plus de 25%). ajouté pour la jutosité afin que la côtelette ne soit pas trop sèche.
La viande hachée, bien sûr, est préférable de le faire vous-même. Pour le rendre plus juteux, il est recommandé d'utiliser une grande grille pour un hachoir à viande. Il est important que la viande ne chauffe pas lors du broyage, il est donc logique de conserver les parties métalliques de l'appareil pendant un certain temps au réfrigérateur.
La taille
Lors de la formation d'une escalope, il est important de peser chaque portion. Vous aurez besoin de 100 ou 150 g par pièce - tout dépend de la taille des buns que vous utiliserez pour faire le burger. Dans tous les cas, l'épaisseur du produit ne doit pas dépasser 1 cm, sinon il ne frira pas bien.
Pour façonner, vous aurez besoin d'un anneau de cuisson. Cela aidera à faire des galettes de la même taille. Si vous les pressez dessus avec une presse, ils seront uniformes et compactés - de sorte que la viande hachée ne s'effondrera pas dans la casserole.
Froid
Avant de faire frire les produits à base de viande hachée, ils doivent être refroidis. Si cela n'est pas fait, la structure de la viande sera détruite, elle chauffera, la graisse sera libérée et les côtelettes elles-mêmes ne conserveront pas leur forme, elles colleront à vos mains.
Sel et poivre
Si vous mettez du sel directement dans la viande hachée, le jus de viande sera extrait et le burger sera sec. Par conséquent, il est préférable de saler et de poivrer les escalopes lorsqu'elles sont déjà cuites à la poêle (comme les steaks).
Poêle à frire et huile
Par recette classique les escalopes doivent être frites sans huile ou avec un minimum d'ajout. Par conséquent, il est préférable d'utiliser une poêle antiadhésive ou une poêle à griller. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'huile, sinon le burger sera trop gras.
Durée totale : 45 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 3-4 pièces | Calories : 270,63
Ingrédients
- boeuf haché - 300 g
- porc haché - 100 g
- sel et poivre noir moulu - au goût
- huile végétale - 0,5 c. l.
Cuisine
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Prenez un hamburger. Composition traditionnelle Burger américain : petits pains, laitue, escalope, fromage, tomate fraîche, oignon rouge, concombre mariné, ou. Bon appétit!
Sur une note
Si vous n'avez pas d'anneau de moulage, vous pouvez en fabriquer un en découpant une large bande dans une grande bouteille en plastique. Gardez à l'esprit que les galettes seront légèrement frites, alors faites-les légèrement plus grandes que le diamètre du pain.
Les galettes doivent être frites peu de temps avant le montage du burger, car elles ne peuvent pas être réchauffées ! Les produits semi-finis formés à partir de viande hachée peuvent être conservés au réfrigérateur, recouverts de papier sulfurisé, puis frits au besoin.
