Peut-être n'y a-t-il personne parmi nous qui soit indifférent au chocolat. Ce merveilleux, délicieux et dessert parfumé, apportée par Christophe Colomb de l'île de Guyane au XVIe siècle, est depuis de nombreuses années un chef de file dans le monde de la confiserie.
bonté douce
Le chocolat n'est pas seulement délicieux - les scientifiques disent que sa consommation régulière avec modération (pas plus d'une barre par semaine) a un effet bénéfique sur le système circulatoire, prévient le développement de tumeurs malignes et aide à éliminer les dépôts de cholestérol. Et cette friandise est également considérée comme un excellent antidépresseur, car elle contient de la théobromine et de la phényléthylamine - des substances qui améliorent l'humeur et améliorent l'activité cérébrale.
Ils le mangent non seulement sous forme solide, mais aussi sous forme fondue, et en font également du glaçage pour la décoration - de nombreuses recettes de confiserie impliquent l'utilisation de friandises parfumées.
Mais malgré son apparente simplicité, ce dessert est un produit plutôt capricieux - une tuile mal fondue peut simplement se transformer en une masse hétérogène trop visqueuse ou sèche.
Pour qu'un petit miracle culinaire soit non seulement savoureux, mais aussi beau, vous devez savoir quel chocolat choisir et comment le faire fondre correctement pour un gâteau, une pâtisserie, des éclairs ou des crêpes.
Comment choisir?
Comme vous le savez, il existe un grand nombre de types de ce dessert: amer (noir), laiteux, blanc, poreux, aux raisins secs, aux noix, au sésame, grillé, etc. Tous sont bons à leur manière séparément, mais pas chaque type convient à la préparation de la glaçure.
Il est préférable de ne pas utiliser de chocolat poreux - il est très difficile d'obtenir la consistance requise et la qualité souhaitée de la masse résultante, car sa structure est difficile à traitement thermique.
Le noir prend plus de temps à chauffer en raison de la forte teneur en poudre de cacao qu'il contient. Mais néanmoins, ce type est le plus souvent utilisé par les confiseurs - les plats sucrés avec lui sont particulièrement spectaculaires et raffinés.
Le lait se prête parfaitement à la fonte, chaud il se révèle visqueux et pas trop liquide.
Le blanc est considéré comme un matériau artistique idéal - avec son aide, vous pouvez décorer de manière colorée, par exemple un gâteau fait maison, après avoir ajouté les colorants alimentaires nécessaires au glaçage.
Pour que la masse de confiserie soit homogène, brillante, belle et facile à utiliser, vous devez prendre un produit pur, sans ajouter de noix, de raisins secs, de miettes de gaufrettes et d'autres impuretés. Lors de l'achat, étudiez attentivement la composition de la tuile - les principaux composants doivent être le sucre, le beurre de cacao, la poudre de cacao et le lait. Sans arômes, colorants ou conservateurs artificiels produit de qualité ne doit pas contenir.
Comment préparer?
Avant de faire fondre une barre de chocolat sur la cuisinière ou au micro-ondes, elle doit être préparée pour un traitement thermique :
- Sortez la plaque du réfrigérateur une heure avant la cuisson. produit froid cuit plus lentement de plus, les changements brusques de température sont préjudiciables au beurre de cacao, il est donc souhaitable qu'il soit à température ambiante avant cuisson ;
- hachez la tuile avec un couteau en petites tranches ou râpez-la - elle cuira donc plus rapidement et la glaçure se révélera homogène;
- placez la chapelure obtenue dans une casserole ou une casserole avec un fond et des parois épais, et graissez sa surface intérieure avec une fine couche de désodorisé (inodore) huile végétale- il vous sera donc plus facile de verser le glaçage et ensuite de laver la vaisselle.
Comment faire fondre le chocolat ?
Il convient de mentionner tout de suite que pour que la masse soit homogène, l'eau ne doit pas pénétrer dans le récipient pendant le processus. Il est également inacceptable de couvrir la casserole ou le faitout - le condensat résultant du traitement thermique peut pénétrer du couvercle dans la vaisselle.
La douceur ne doit pas être portée à ébullition, car un liquide bouillant n'est pas nécessaire pour un gâteau ou une autre confiserie.
Souviens-toi! Le point de fusion du chocolat noir est de 55 °C, du chocolat au lait - 45-50 °C, du blanc - environ 45 °C.
Il existe plusieurs façons de préparer la masse de chocolat liquide. Parlons plus de chacun.
Manière naturelle
Si vous allez faire plaisir à vos proches délicieux dessert, et à l'extérieur de la fenêtre est un été chaud, vous pouvez cuisiner un régal sans utiliser d'appareils ménagers. La température au soleil par temps chaud atteint souvent 40-45 ° C, vous pouvez donc simplement mettre un récipient avec des miettes sur une fenêtre ou un balcon. Certes, seul le chocolat blanc ou au lait peut être fondu de cette manière, car ils ont un point de fusion bas.
Dans le four
Tout d'abord, préchauffez le four à une température de 60-65 ° C (plus nécessaire). Versez ensuite la chapelure dans une casserole à paroi épaisse et mettez-la dans le four sur la position la plus haute, loin du feu. Pendant le processus, remuez périodiquement la masse avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et homogène.
De même, au four, vous pouvez également faire fondre du chocolat au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, chauffez-la à 60 ° C, placez-y un récipient avec des tranches ou des miettes de sorte que l'eau recouvre le fond de la casserole de 2-3 cm, puis envoyez le tout au four pendant 10 -15 minutes.
Au micro-onde
De nombreuses hôtesses font confiance à la préparation du glaçage dans un four à micro-ondes - c'est simple, rapide et pratique. Mais pour obtenir le résultat parfait, avant de cuisiner, vous devez étudier attentivement la question de savoir comment faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Ce processus a ses propres astuces et nuances:
- N'utilisez que de la verrerie spéciale à paroi épaisse conçue pour four micro-onde - conteneurs en plastique peut gâcher le goût du dessert;
- réglez la puissance minimale ou le mode "dégivrage", la fonte sera alors uniforme ;
- toutes les 30 à 35 secondes, ouvrez le four et remuez le contenu des plats;
- gardez une trace du temps - pour faire un liquide de tuile de 100 grammes, cela ne prendra pas plus de 2-3 minutes.
Note! Faire fondre au four à micro-ondes chocolat blanc ne fonctionnera pas, car il a un point de fusion bas et peut rapidement surchauffer.
Au bain de vapeur
Pour préparer le glaçage de cette manière, préparez deux pots (choisissez-les de manière à ce que le plus petit s'emboîte complètement dans le plus grand). Verser les miettes ou les tranches dans une petite casserole.
Versez de l'eau dans un récipient plus grand, faites bouillir, réduisez le feu et placez-y une casserole plus petite afin qu'aucun liquide ne pénètre dans le contenu. S'il y a trop d'eau, vidangez la quantité requise. Faire bouillir l'eau à feu doux en remuant constamment la masse avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
Faire fondre le chocolat a ses propres subtilités. Cela se fait généralement pour verser du chocolat liquide sur la surface d'un dessert ou pour y tremper de petits objets tels que des fruits, des biscuits ou des bonbons.
Il y a 3 différentes façons chocolat fondant.
1. Dans un bain-marie. Vous devez prendre 2 casseroles de tailles différentes : une grande, l'autre plus petite. Le chocolat doit être mis dans une petite casserole et verser de l'eau chaude dans une grande et mettre à feu doux. Il est souhaitable que la petite casserole ne touche pas le fond de la grande. Remuez le chocolat dans une petite casserole avec une cuillère en métal jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2. Dans une poêle antiadhésive. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans une poêle antiadhésive. Mettez la casserole à feu doux. Remuez constamment le chocolat pour qu'il ne brûle pas. Une fois le chocolat complètement fondu, retirer la casserole du feu.
3. Au micro-ondes. Cassez ou hachez le chocolat en petits morceaux, placez-le dans un bol allant au micro-ondes et faites fondre à faible puissance pendant 2 minutes. Ensuite, sortez le bol, mélangez bien et remettez-le au micro-ondes. Faites ceci jusqu'à ce que le chocolat soit complètement liquide.
De ces trois méthodes, la meilleure est de chauffer le chocolat au bain-marie. Dans ce cas, il ne brûlera pas et ne bouillira pas.
Lors de la fonte du chocolat, de la graisse y est parfois ajoutée. Mais en même temps, vous ne pouvez pas mettre plus d'une demi-cuillère à café de graisse. La matière grasse est nécessaire pour que le chocolat soit plus homogène. Cependant, vous ne devez pas utiliser beurre ou margarine. Ils contiennent de l'eau qui, une fois durcie, rendra le chocolat inégal.
Avec l'aide du chocolat, vous pouvez transformer n'importe quel dessert de manière méconnaissable. Il ne peut pas seulement être appliqué à d'autres produits d'en haut. Les produits eux-mêmes peuvent être immergés dans du chocolat fondu, puis mis dans une assiette. Cela peut être fait avec du chocolat noir, au lait et blanc.
Faire fondre du chocolat pour glacer des biscuits
Si vous décidez de faire des biscuits puis de les recouvrir de chocolat, suivez ces règles. Les biscuits prêts doivent d'abord être refroidis. Ensuite, vous devez faire fondre le chocolat et, en tenant le bout de l'index du cookie et pouce, trempez-le dans le chocolat. Essayez de ne pas trop couvrir le biscuit avec vos doigts. Avant de déposer les biscuits sur l'assiette, inclinez-les légèrement pour que le chocolat coule là où il n'y en a pas. Une fois que vous avez recouvert tous les biscuits de chocolat, placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Ceci est nécessaire pour que le chocolat fondu durcisse.
Faire fondre du chocolat pour glacer les fruits
Délicieuses fraises enrobées de chocolat. Pour ce dessert, vous aurez besoin de fraises avec une petite partie de la tige et des feuilles, pour lesquelles il est pratique de tenir la baie. Lavez les baies et placez-les sur une serviette en papier. Faites fondre le chocolat et, en tenant la baie par la tige, trempez-la dedans. Pour rendre le dessert encore plus savoureux, vous pouvez ajouter de la liqueur ou du cognac au chocolat fondu avant de glacer les baies. Dans ce cas enrobage de chocolat sera plus lisse et plus épais. Déposer les fraises glacées au chocolat dans une assiette et laisser reposer 15 minutes. dans le réfrigérateur.
L'un des principaux composants confiserie- c'est du chocolat. Si nous parlons de l'environnement professionnel de l'artisanat de la cuisine, des recettes de glaçage spéciales y sont plus souvent utilisées, qui diffèrent du chocolat auquel nous sommes habitués. À la maison, les cuisiniers l'utilisent souvent comme glaçage ou décoration pour les desserts.
Par conséquent, dans cet article, vous apprendrez à faire fondre correctement le chocolat. Vous apprendrez également à faire du chocolat liquide fondu.
Comment choisir le chocolat fondant
Le chocolat à haute teneur en beurre de cacao vous permettra de fabriquer des produits de haute qualité et délicieux glaçage. Alors ne lésinez pas sur l'achat de ce produit. Dans le cadre de bon produit il devrait y avoir des ingrédients tels que le beurre de cacao, les fèves de cacao, le sucre et le lait en poudre.
Si l'emballage indique qu'il s'agit d'un produit de table ou culinaire / de confiserie, alors c'est ce dont vous avez besoin. Pour faire des inscriptions sur les desserts, c'est le type de produit dessert qui est utilisé. Il a une densité suffisante, ce qui vous permet de faire des inscriptions.
La meilleure option est la couverture. Cependant, il a un coût élevé. Il fond bien lors du traitement thermique et après durcissement, il devient « cassant ». Sa vente s'effectue dans des boulangeries ou pâtisseries spécialisées.
Avant de faire fondre du chocolat blanc, il serait bon de se familiariser avec ses caractéristiques. Tout le monde ne réussit pas du premier coup. Le produit est assez délicat, il n'est donc fondu que dans un bain de vapeur.
Comment fondre correctement
Avant de fondre, le produit est broyé et frotté sur une râpe. Des grumeaux et une viscosité excessive apparaîtront dans le produit surchauffé. Température optimale pour obtenir un état fluide de chocolat noir liquide - 50℃, et blanc– 45℃. Afin d'éviter de brûler le produit et la formation de grumeaux, il doit être constamment remué pendant le processus de chauffage.
Il est impossible qu'en fondu ou chocolat fondu de l'eau ou une autre humidité dans un état différent (vapeur, condensat, etc.) est entrée. Cela gâchera le goût du produit. Essuyez préalablement la vaisselle utilisée pour la fonte. Il convient de noter que le bois, le plastique et le silicone absorbent l'humidité, mais pas le métal. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine en métal pour mélanger le produit.
Habituellement, le produit n'est pas complètement fondu, car les tranches dures fondent d'elles-mêmes, mais cela dépend beaucoup de la recette de dessert qui sera préparée. Décorer glaçages au chocolat diverses spécialités sont disponibles. Pour préparer un glaçage liquide, un peu de crème épaisse ou de beurre est ajouté à la composition.
Comment faire fondre du chocolat au bain-marie
La qualité de la fonte du chocolat déterminera la qualité et l'attrait extérieur du glaçage. Tout d'abord, préparez le pot Avec fond épais. Il vous sera utile pour préparer un bain-marie. Alors, remplissez la casserole d'eau un peu plus de la moitié et chauffez-la à 75-85℃ sur la cuisinière, maintenez cette température.
Cassez rapidement la tuile et placez-la dans un pot plus petit. Pour que le produit ne brûle pas lorsqu'il est fondu, mieux vaut privilégier un récipient à fond antiadhésif. Il est important que la poêle soit complètement sèche, sinon le chocolat brûlera. Par conséquent, pour plus de persuasion, il est préférable d'essuyer le récipient au cas où.
Il est important que le petit pot n'entre pas en contact avec l'eau du grand pot. Le fait est que la surchauffe du produit entraînera le changement non seulement de sa consistance, mais également de la qualité du goût. Vous devez donc faire fondre le chocolat strictement selon la technologie.
Ainsi, par exemple, si vous versez le produit comme un mastic, il se fissurera au bout de 3 à 5 heures si l'ingrédient principal a été surchauffé. Particulièrement capricieux en fonte V chocolat blanc maison, ainsi que du lait. Une telle remarque serait plutôt indirecte si vous faites fondre une barre noire qui contient moins de 60 % de beurre de cacao.
Si vous avez besoin de faire fondre du chocolat noir pour décorer un gâteau, faites-le à feu doux. Et si vous devez faire fondre du blanc ou, après avoir réchauffé le bain-marie, éteignez complètement le poêle. Ces 2 types de produits chauffent rapidement, il faudra donc moins de temps pour les faire fondre. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour remuer le produit.
Une fois le produit fondu, envelopper le moule de papier d'aluminium, après y avoir fait plusieurs trous, pour éviter la formation de condensation. Laissez le chocolat sous le papier d'aluminium pendant 2-3 minutes, ce temps sera suffisant pour que le produit fonde complètement et devienne homogène.
Utiliser une mijoteuse pour faire fondre le chocolat
Il existe de nombreuses méthodes pour faire fondre le chocolat en utilisant diverses techniques de cuisine électronique. Ensuite, vous apprendrez à faire fondre du chocolat au bain-marie à l'aide d'une mijoteuse. Les basses températures de chauffage du multicuiseur vous aideront simplement, car vous n'avez pas à vous soucier de la surchauffe de l'ingrédient principal.
Ainsi, l'ensemble du processus comprend les étapes suivantes:
- Cassez le carreau en petits morceaux.
- Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur jusqu'au repère minimum.
- Installez le bac vapeur et placez-y le produit, il servira de bols avec chocolat. Mais cela n'est possible que s'il n'y a pas de trous dans le plateau.
- Installez le programme : "Cuisson vapeur".
- Remuez la composition jusqu'à ce qu'elle fonde.
L'avantage de la méthode est que le multicuiseur fonctionne selon le programme installé et qu'il vous suffit de suivre ce qui se passe.
Comment faire fondre du chocolat au micro-onde
Si vous savez comment faire fondre du beurre au micro-ondes, il ne vous sera pas difficile de le faire. Vous pouvez le faire de deux manières :
- Mettez les morceaux de chocolat dans un plat en verre ou en céramique. Mettez-le au micro-ondes pendant 1 minute. Retirez le récipient, mélangez la masse et envoyez-la au four à micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires. Alors répétez 3 fois de plus.
- Si vous devez faire du glaçage ou de la ganache, vous pouvez rapidement faire fondre le chocolat d'une autre manière. Réglez le micro-ondes en mode décongélation et placez-le dans le récipient pendant 2 minutes. Si la consistance ne vous convient pas, réglez-la pour qu'elle se réchauffe pendant encore 1 minute.
Souvent, cette méthode est utilisée par les confiseurs pour préparer des décors, tels que des feuilles, de la dentelle ou des fleurs. Les fours à micro-ondes modernes ont suffisamment de puissance pour traiter le produit, sa qualité n'en souffrira pas et vos pâtisseries seront décorées conformément à l'idée originale.
De la même manière, vous pouvez faire fondre du chocolat au four, cela ne vaut pas la peine d'écrire sur la façon de procéder, car l'ensemble du processus est à peu près le même. La seule chose est que vous devez préchauffer le four à la température minimale.
Dans le bol du combiné
Si vous manquez de temps, un bain-marie pour le chocolat n'est pas une option, ainsi que d'autres méthodes de fusion de ce produit fournies dans l'article. Comment être? Un robot culinaire peut être un assistant fidèle. Comment faire fondre du chocolat sur un gâteau au robot culinaire ?
- Placez les 2/3 de la tuile dans le bol de la moissonneuse-batteuse, il faut d'abord l'écraser ou utiliser un produit monétisé.
- La composition restante, c'est-à-dire 1/3 de la masse, chauffe jusqu'à 50 ℃ et ajoute à la froide.
- Mélanger rapidement au robot culinaire. Ainsi, vous obtiendrez l'uniformité, il ne perdra pas ses propriétés utiles. ystv et obtenir une belle brillance.
Quelques rappels supplémentaires sur la façon de faire fondre du chocolat pour un gâteau vous aideront à éviter les erreurs courantes dans ce métier et à obtenir un bon résultat.
Le chocolat est un excellent remède contre la mauvaise humeur et la dépression, il est adoré non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes. C'est une friandise incroyablement savoureuse et nutritive. De plus, le chocolat est activement utilisé dans recettes, vous pouvez l'utiliser pour décorer confiserie, faire fondue et fontaine. Tout cela est possible grâce à ses propriétés uniques, ses capacités uniques. Il existe de nombreuses variétés de produits au chocolat qui sont parfaits pour la décoration. À cette fin, ils utilisent principalement du noir ou du lait, mais le blanc sera beaucoup plus spectaculaire et plus noble. C'est pourquoi, vous devriez apprendre à le faire fondre correctement.
Bain-marie : le meilleur moyen
Beaucoup s'intéressent à la question de savoir comment faire fondre du chocolat à la maison? Il ne s'agit pas de chocolat noir, mais de blanc. Si tout est fait correctement, à l'aide du mélange obtenu, vous pouvez réaliser des décorations chics, préparer du glaçage et créer des figures solides.
Comment faire fondre du chocolat blanc ? Il est important de savoir que le point de fusion d'un tel produit est différent du noir, il est de 44 degrés. Si vous ne suivez pas, le résultat final ne peut pas être arrosé sur les desserts, mais utilisé pour saupoudrer. Pour faciliter la fonte du chocolat à la maison, il est important de choisir le bon. Si vous prenez une tuile fondue, la fonte ne fournira pas une texture parfaite.
Vous devez faire fondre le chocolat correctement, vous ne pouvez pas le mettre dans un bol et l'envoyer au feu. Quant au bain-marie, il doit être utilisé très soigneusement, avec précaution. Le faire à la maison est assez simple, vous devez placer un grand pot sur un plus petit. Il est important que le fond soit complètement attaché, il n'y a pas d'espace, sinon la vapeur et la condensation gâcheront le chocolat fondu.
Versez cinq cent millilitres d'eau dans la casserole, mettez sur le feu. Sélectionnez correctement la hauteur de la casserole afin qu'il y ait une distance de quatre centimètres entre le fond et l'eau. Porter l'eau à ébullition, retirer du feu, mettre la casserole avec le chocolat blanc. Pas besoin de couvrir avec un couvercle, sinon la vapeur pénétrera dans le mélange fondu, ce qui aggravera considérablement son goût et sa qualité. À un moment donné, vous n'avez pas besoin de faire fondre plus de 250 grammes de délicatesse blanche, car la température doit faire fondre le produit uniformément, ce qui est impossible avec de gros volumes.
Pour réussir à faire fondre du chocolat blanc à la maison, il est important de respecter les règles établies. Tout d'abord, hachez la barre de chocolat à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Envoyez-le dans une casserole, de préférence en céramique ou émaillée. Il est important que le récipient soit parfaitement sec, sinon l'humidité provoquera la formation de grumeaux inutiles. Une casserole avec du chocolat est envoyée au bain, en remuant soigneusement avec une cuillère sèche, une spatule.
C'est important! Lorsque le chocolat blanc atteint son pic de fusion, il peut conserver sa forme. C'est pourquoi, remuez constamment afin de remarquer la consistance du liquide dans le temps et retirez-le du feu.
Lorsque la majeure partie a fondu, assurez-vous de retirer le récipient du feu, car les morceaux restants fondront d'eux-mêmes. Si le produit fondu est nécessaire pour le fudge, le glaçage, au tout début, il convient d'ajouter 2 cuillères à café de crème grasse ou dix grammes de beurre. Cette proportion est calculée pour chaque centaine de grammes de produit. Dans le cas de l'introduction d'arômes, de colorants, faites-le avant le processus de fusion, sinon des grumeaux se formeront. Si vous n'avez pas la possibilité de mesurer la température, vous pouvez toucher la surface avec votre main, la masse doit être légèrement chaude.
La fonte au micro-ondes est beaucoup plus rapide, mais il est difficile de suivre le processus. Pour ce faire, vous devez utiliser la fonction de décongélation du four à micro-ondes. Réglez la minuterie sur quinze secondes, si la quantité de chocolat est supérieure à 130 grammes, vous devez la régler sur trente secondes. Vous devez sortir le récipient du four à micro-ondes avant que le produit ne fonde.
Il est important de choisir le bon produit chocolaté en étudiant sa composition. Assurez-vous qu'il contient des produits laitiers, mais pas de graisses végétales, car cela est extrêmement important. N'utilisez pas les carreaux contenant des additifs et des charges :
- raisin;
- des noisettes;
- fruits secs, baies;
- garnitures de yogourt;
- diverses charges et additifs solides.
Que faire si le glaçage est trop chaud ? Malgré le fait que les grumeaux et une surface granuleuse n'affectent pas le goût du produit, il ne fonctionnera pas d'utiliser un tel chocolat pour la décoration. Cependant, ne vous découragez pas, une telle masse fondue est idéale pour la cuisson. sauce délicieuse, arrose, glaçures.
Si la délicatesse blanche s'est transformée en une masse solide, cela peut être corrigé. Il vous faudra de la crème 33% ou du bon beurre, il faut les faire chauffer à la température désirée, les verser dans un bol en remuant bien sans s'arrêter. Pour 170 grammes de produit, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de crème, de beurre.
Ainsi, le processus de fonte du chocolat à la maison est très simple. Si vous suivez les recommandations et les règles, tout ira bien du premier coup. Il est nécessaire de choisir le bon produit pour la fonte, d'utiliser les plats appropriés, d'observer le régime de température. Bon appétit à tous !
Pour enfants et adultes. Il est très difficile de calculer combien de cette douceur s'envole chaque jour des étagères. Bonbons, carreaux, décors apparaissent aussi bien à la maison que sur les tables des bureaux, et dans les tiroirs des secrétaires. Quelqu'un attrape quelques chocolats avec eux sur la route. Après tout, tout le monde sait que ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain.
Pour une bonne ménagère, un tel produit est indispensable pour préparer de nombreux plats de confiserie. Il est disposé en carrés, ajouté au remplissage, frotté pour le saupoudrage et noyé pour le glaçage. Comment faire fondre du chocolat à la maison, essayons de le découvrir dans cette revue. Considérer différentes variantes. Après avoir lu l'article, vous pouvez choisir le moyen idéal pour vous-même. Mais avant tout.
Pourquoi faire fondre du chocolat ?
A la base, de consistance liquide, ce produit est utilisé dans la "confiserie". Comme décoration pour gâteaux et pâtisseries, fourrage pour croissants, glaçage pour fruits, noix. De plus, la masse est utilisée pour faire des cocktails et même des masques cosmétiques. Par conséquent, une femme au foyer compétente devrait sûrement savoir comment faire fondre du chocolat à la maison. Et surtout, à quel type de "fusion" il peut être soumis et à quels types de processus il vaut mieux ne pas jouer.
Pour fabrication de confiserie utilisent le plus souvent du chocolat spécial, culinaire. Il est idéal pour le petit bois, tout comme le blanc, qui est généralement considéré comme la base idéale pour de nombreux chefs-d'œuvre de boulangers et pâtissiers. Le chocolat noir est également bien exposé aux températures élevées, mais il peut prendre plus de temps à traiter. Mais il n'est pas recommandé de faire fondre les carreaux poreux, car il sera difficile d'obtenir une masse homogène. Vous ne devez pas prendre de chocolats avec des additifs sous forme de divers fruits confits, noix, raisins secs et farces pour cette procédure. Cela affectera la consistance et le goût du produit une fois fondu. Avant de commencer le processus, vous devez vous familiariser avec la teneur en cacao du produit, elle doit être d'au moins 50%, et vous assurer également qu'il n'y a pas de graisses végétales, car elles affectent la coagulation de la masse.
Comment va-t-on chauffer ?
Comment faire fondre du chocolat à la maison ? Maintenant, nous allons le découvrir. La principale chose à faire avant de commencer le processus est de bien préparer le chocolat. Il n'est pas pratique d'immerger une tuile entière dans un récipient. Il est préférable de le casser en petits carrés ou de le broyer en miettes moyennes.
Il est difficile de faire fondre du chocolat sur un feu ouvert ou une cuisinière électrique, mais c'est tout à fait possible. Surtout si l'ajout de beurre ou de crème est prévu pour obtenir la masse par exemple. Dans une casserole ou une louche à feu doux, d'abord ces deux composants sont amenés à une consistance homogène. Puis le préparé dort pépites de chocolat, tandis que la masse doit être agitée activement, de préférence avec une spatule plate en bois ou une cuillère.
Une autre option de cuisson
La deuxième méthode est plus douce et efficace. Pour faire fondre du chocolat au bain-marie, vous devez préparer non pas un, mais deux plats. Le premier, grand bol, louche ou casserole, est rempli d'eau et mis au feu. Nous préparons un deuxième navire, qui devrait être légèrement plus petit. Une assiette large peu profonde ou un bol, pas trop épais, fonctionne bien. Nous y trempons le chocolat déjà préparé pour l'allumage.
Lorsque l'eau s'est réchauffée à 80 degrés, nous composons le soi-disant bain d'eau. Si le deuxième récipient a des poignées latérales, elles peuvent servir de pinces lorsqu'elles sont installées sur un pot d'eau. Vous pouvez également utiliser n'importe quelle grille comme support. Il est souhaitable que le fond de la "boîte à chocolat" n'entre pas en contact avec de l'eau et que le liquide ne bout pas. Et, bien sûr, une agitation constante de la masse est obligatoire.
Faire au micro-onde
Ceux qui savent comment faire fondre correctement le chocolat recommandent un autre outil pour ce processus - un micro-ondes. Tout dépend des caractéristiques de votre appareil. Cependant, le mode qui convient le mieux pour la fonte est "Dégivrage".
Nous trempons le chocolat dans les plats et mettons au four. Toutes les deux ou trois minutes, le processus doit être interrompu afin que le récipient ne devienne pas très chaud, et aussi pour mélanger la masse.
Il existe de nombreuses astuces pour faire fondre du chocolat pour un gâteau. Il faut comprendre que sous sa forme pure, sans additifs, le produit est rarement utilisé. Vous pouvez faire fondre le chocolat de n'importe quelle manière, en laissant les morceaux. Ajoutez ensuite la quantité requise de beurre et de crème selon la recette. Seulement pas à froid, mais à chaud. Et puis les morceaux restants fondront uniformément. Ajouter du liquide pour le glaçage. Une cuillère à soupe suffit pour 50 g de chocolat au lait, et un peu plus - pour la même quantité d'amer.
Une petite conclusion
Maintenant que vous savez comment faire fondre du chocolat à la maison, alors armez-vous recettes intéressantes et créez ! Nous espérons que nos conseils vous aideront dans cette démarche. Je te souhaite du succès!
